Tässä löysin lisää Prahan kakustaHistoriallinen Prahan kakku

Prahan kakun alkuperästä on kaksi tarinaa, ne ovat varsin mielenkiintoisia ja huomionarvoisia. Totta, yksi niistä on luotettava, kun taas toinen on vain osittain. Mutta jotta ymmärtäisit paremmin Prahan kakun, sinun on tarkasteltava eri näkökulmista sen ulkonäön historiaa. Erilaiset mielipiteet Prahan kakun alkuperän historiasta luovat ainutlaatuisen kuvan tästä upeasta jälkiruokasta, johon venäläiset rakastivat jo Neuvostoliiton päivinä.

Yksi Prahan kakun ulkonäön tarinoista kertoo, että tämän jälkiruoan resepti ilmestyi Tšekin tasavallan pääkaupungissa ja tšekkiläiset kokit toivat sen myöhemmin Venäjälle. Se oli hyvin vaikeaa ja kallista valmistaa. Uskotaan, että Prahan kakku Tšekin tasavallassa valmistettiin 4 tyyppisestä voikermasta benediktiini- ja Chartreuse-likööreillä sekä konjakilla. Kakku kakut liotettiin rommissa. Kallisista ainesosista ja monimutkaisesta valmistusprosessista johtuen tämä kakku oli vain varakkaiden ihmisten saatavilla.

Mutta itse asiassa kaikki nämä ovat fiktioita, koska tšekkiläisen keittiön resepteissä ei ole tällaista kakun versiota, ja tšekit itse eivät tuoneet tätä herkkua Venäjälle. Tästä tarinasta voimme vain päätellä, että jos sellaisia \u200b\u200bversioita on olemassa, ihmiset pitävät Prahan kakkua jälkiruokana, jolla on eurooppalaiset juuret, aristokraattien herkku. Tämä ei ole yllättävää, koska Prahalla on klassinen ilme ja hämmästyttävä maku - herrasmiehille tarkoitettuun jälkiruokaan ominaiset ominaisuudet. Itse asiassa Prahan kakku valmistettiin Neuvostoliitossa ja se suunniteltiin tavallisten ihmisten mielessä.

Todellinen tarina Prahan kakun alkuperästä alkaa samannimisestä Moskovan ravintolasta, joka on nimetty Prahan vapauttamisen kunniaksi natsien hyökkääjiltä. Tässä ravintolassa työskenteli legendaarinen konditori Vladimir Mikhailovich Guralnik, joka keksi Prahan kakun. Saatuaan työn Moskovan ravintolaan vuonna 1955, Vladimir Guralnikista tuli työpajan johtaja 14 vuodessa. Työnsä aikana hän teki monia makeisten mestariteoksia, mukaan lukien esimerkiksi linnunmaidon.

Ravintolassa työskennellessään Vladimir Guralnik meni työmatkoille Eurooppaan, mukaan lukien Tšekkoslovakia, vaihtamaan kokemuksia. Siellä hän maisteli kakkua, joka oli hyvin samanlainen kuin itävaltalainen Sachertorte. Ainoa vaikeus oli sen monimutkainen ja kallis valmistus, joka ei vastannut makeisten vaatimuksia Neuvostoliitossa.

Vladimir Mikhailovich teki kaiken mahdollisen saadakseen kakun, josta hän halusi tulla suosituksi ja edulliseksi Neuvostoliitossa - hän viimeisteli reseptin ja yksinkertaisti sen tuotantoprosessia. Alkuperäisestä lähteestä kulinaarinen mestariteos lainasi vain menetelmän suklaakeksin ja kuorrutuksen valmistamiseksi, ja kaikki muu oli täysin uudistettu. Upea jälkiruoka nimettiin Prahaksi suurkaupungin ravintolan kunniaksi, jossa se valmistettiin.

Yksinkertaisen valmistusprosessin ja edullisten ainesosien ansiosta Prahan kakku on tullut suosittu kaukana Moskovan ulkopuolelta. Praha on yksi Neuvostoliiton tärkeimmistä jälkiruokista, jolle Neuvostoliiton kansa hemmotteli itseään. Ja nytkin Venäjällä GOST: n mukaisesti valmistettu Prahan kakku on edelleen suosittu ja yllättävän maukas herkku, jonka haluat nauttia mahdollisimman usein.

Napoleonikakun koostumus on täysin yksinkertainen, pieni määrä niitä: vaniljakastike- ja lehtikakkuja. Siitä huolimatta se on ollut vuosikymmenien ajan yksi rakastetuimmista paitsi maassamme, myös kaikkialla maailmassa. Kakun luomisen historia on erittäin mielenkiintoinen. On olemassa useita versioita, mutta pysykäämme siinä, joka on lähinnä meitä.

Voitto Napoleon Bonapartesta Venäjällä tapahtui vuonna 1812. Ja tämän merkittävän päivämäärän 100-vuotisjuhlan kunniaksi tsaari-Venäjällä järjestettiin juhlia, joihin valmisteltiin perusteellisesti. Juhlapöydälle merkittävät kokit onnistuivat valmistamaan uuden kakun, joka sulaa suussa, hellä, epätavallinen. Se valmistettiin yksinkertaisesti: useita pieniä kolmionmuotoisia lehtitaikinakakkuja kerrostettiin runsaasti vaniljakastikkeella maidossa ja voissa ja infusoitiin 24 tunnin ajan kylmässä huoneessa.

Uuden jälkiruoan kolmiomainen muoto oli symbolinen: kuten kaikki tietävät, Napoleon, joka oli kukistettu Venäjän avaruudessa, käytti kukkoa. Tämän samankaltaisuuden ansiosta kakku sai kuuluisan komentajan nimen. On legenda, että jokaisen tappion jälkeen taistelussa Venäjän armeijan kanssa Napoleon heitti kukon hatun maahan ja polki sen väkivaltaisesti jaloillaan.

Joten tsaari-Venäjän kondiittorit keksivät yli sata vuotta sitten, jota monet rakastavat edelleen. Vanha resepti ei ole paljon erilainen kuin moderni. Nykyään kakussa on monia muunnelmia lisäämällä hedelmiä, tiivistettyä maitoa, pähkinöitä. Mutta klassista reseptiä ei ole unohdettu, ja sitä käytetään laajalti sekä makeisteollisuudessa että myös kotona.
Video muista Napoleon-kakun alkuperän versioista

Kaikkein suklaakakun "Praha" luomisen historia

Ravintola "Praha", yksi Neuvostoliiton kuuluisimmista ja edustavimmista, oli julkisen ruokailun vertailuarvo. Vain täällä tarjoiltiin eksoottisimpia ruokia, hallittiin innovatiivisia reseptejä, asiakkaille tarjottiin ulkomaisia \u200b\u200bherkkuja. Vladimir Guralnik, yrityksen lahjakas konditori, saapui täynnä vaikutelmia työmatkan jälkeen Tšekkoslovakiaan. Kokemusten vaihto ei ollut turhaa: hän piti yhdestä suklaakakun reseptistä, joka oli hieman samanlainen kuin kuuluisa wieniläinen Sacher.

Kuvan ja ulkonäön perusteella päätettiin tehdä kakku, jota voitiin tuottaa suuria määriä. Mutta tšekkoslovakialaisen kakun valmistamisen olisi käytettävä paljon aikaa, mikä massatuotannon tehostamisjakson aikana ei sallinut jälkiruokan tuotantoa. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin 4 erilaista voita, viina- tai rommikyllästystä, mikä teki kakusta kallista ja aikaa vievää.

Siksi ravintolan kondiittori vähensi ainesosien määrää, yksinkertaisti menettelyä hieman ja päätyi kaikkien nykyään tuntemaan suklaaseen. Tämän suurenmoisen ihmisen ponnistelujen avulla kaikki suuren maan asukkaat pystyivät maistamaan kakkua. Totta, aluksi hän oli harvinainen vieras hyllyillä. Se myytiin jopa paloiteltuina. Jokainen kappale käärittiin läpinäkyvään paperiin ja vapautettiin painon mukaan. Myöhemmin taitavat kotiäidit keksivät suositun "Prahan" reseptin ja alkoivat leipoa sitä keittiössään.

Yli 40 vuoden ajan Prahan kakkua on tuotettu suurina määrinä melkein missä tahansa makeistehtaassa. Leivonnaiskokki Guralnikin alkuperäinen resepti on säilynyt käytännössä ennallaan tähän päivään asti: keksi, voiöljy, suklaajäätelö, aprikoosihillo ja aromaattinen kyllästys. "Praha" on kysytty myös tavallisten kotiäidien keskuudessa, joten kakku on monien juhlajuhlien kohokohta.

"Exterhazy" - itävaltalais-unkarilainen ihme

Tämän ainutlaatuisen manteli-suklaajälkiruoan historia ulottuu yli 150 vuoden taakse. Kaikki alkoi proosallisesti: vuosien 1848-49 vallankumouksen aikana Pal Antal Esterhazy oli silloisen Unkarin ulkoministeri. Oli hyvin tiedossa, että diplomaatti oli todellinen gourmet. Rakastetun poikansa syntymäpäivänä ministeri aikoi kutsua koko eliitin. Siksi henkilökohtainen kokki sai tärkeän tehtävän: keksiä ja leipoa jälkiruoka, joka voisi yllättää jopa ulkomaisilla annoksilla houkutellun poliitikon.

Uusi jälkiruoka oli sisustettu erityisellä tavalla: kakun pinnan kuvio muistutti perinteisen kankaan - arafatin - kuviota. "Gossamer" -linja valmistettiin sulatetulla suklaalla valkoisella lasitteella. Koostumus koostui herkistä murenevista kakkuista, jotka perustuivat munanvalkuaiseen ja pähkinäjauhoihin, jotka oli kerrattu monentyyppisten voikerman kanssa. Sivut ripoteltiin manteliviipaleilla tai murskattuilla hasselpähkinöillä.

Juhla oli menestys - Wien ei ole koskaan maistanut niin hienoa hiutaleista jälkiruokaa, jolla on runsas manteli. Siitä lähtien Esterhazy-kakusta on tullut erittäin suosittu kaikkialla Euroopassa: Saksassa, Belgiassa. Se tuli meille suhteellisen äskettäin, se ei ollut massatuotannossa Neuvostoliiton jälkeen monimutkaisen reseptin ja ainesosien takia, jotka olivat tuolloin koostumuksessa eksoottisia. Nykyään mikään ei estä sinua valmistamasta sitä jopa keittiössäsi.

Nykyään klassiseen valmistusreseptiin on lisätty moderneja muistiinpanoja: Wienille perinteiset mantelit korvataan nyt saksanpähkinöillä, cashewpähkinöillä, kermaa käytetään pääasiassa yhtä tyyppiä. Yksi asia on pysynyt muuttumattomana - hämähäkinverkkokuvio on tavaramerkkiero muihin vastaaviin jälkiruokiin.

Linnunmaitokakku - patentoitu tekniikka

Tämä kakku sai ensimmäisenä Neuvostoliitossa patentin. Koko joukkue kuuluisia pääkaupungin leivontakokoja työskenteli herkimmän jälkiruoan - Vladimir Guralnikin, joka työskenteli Moskovan "Praha" -ravintolassa, Nikolai Panfilovin ja Margarita Golovan, luomisessa. Näiden lahjakkaiden kulinaaristen asiantuntijoiden käsistä tulin ulos 1960-luvun alussa. Sen resepti perustuu Krasnyj Oktyabrin tehtaan karkkeihin samalla nimellä. Makeisten hyytelötäyte päätettiin korvata agar-agarilla, maitopohjaisella leväpohjaisella täytteellä, joka oli tuolloin melko harvinainen komponentti.

Aluksi hän kokki vain ravintolakeittiöissä. Sitten nähdessään uuden jälkiruoan kysynnän maan johto päätti käynnistää kakun massatuotantoon. Sillä välin pääkaupungin asukkaat kokoontuivat valtaviin jonoihin, ilmoittautuivat etukäteen ja tulivat takaovesta saadakseen jumalallisen maun "Linnunmaidosta".

80-luvulla kakun hinta vahvistettiin - 6 ruplaa 16 kopikaa - huomattava summa noihin aikoihin. Ravintolassa "Praha" oli mahdollista ostaa se vielä kalliimmaksi, jos tulet sisään keskiosasta. Lippuja jonoon myytiin jopa metrossa, luonnollisesti kohtuuttomiin hintoihin.

Suuri konditoriatehdas Rot-Front otti haltuunsa "Linnunmaidon" massatuotannon. Tuotannon alussa, vuonna 1968, vaikeudet alkoivat: kakun resepti oli monimutkainen, eikä elintarvikeministeriö hyväksynyt sitä. Pienet erät tulivat kokoonpanolinjalta, mikä ei selvästikään riittänyt kaikille.

Ja vasta vuonna 1982 saatiin patentti, valmistustekniikkaa täydennettiin ja kakun laaja tuotanto alkoi. Siitä lähtien missä tahansa Moskovan makeisessa ja suuressa osassa maata he alkoivat tuottaa upeaa jälkiruokaa. Tietenkin tuotteiden löytämisongelma säilyi: korkealaatuista suklaata, agar-agaria tuolloin oli etsittävä.

Kakku "Medovik" - jälkiruoka kuninkaallisesta pöydästä

Hunajan käyttö makeissa leivonnaisissa alkoi yli vuosi sitten. Rooman, Egyptin, Kreikan muinaisten sivilisaatioiden aikoina oli tapana leipoa tasaisia \u200b\u200bhappamattomia kakkuja, joihin lisättiin nestemäistä hunajaa. Se sekoitettiin jauhoihin, tuloksena oleva taikina "nousi" vähitellen useiden viikkojen ajan ja paistettiin tulen päällä. Myöhemmin näihin kakkuihin lisättiin erilaisia \u200b\u200btäytteitä - kuivattuja ja tuoreita hedelmiä, pähkinöitä, vihanneksia.

Hunajaa valmistivat saksalaiset munkit ensimmäisen kerran 12-luvulla. Se saapui Eurooppaan hieman muunnetussa muodossa - leivonnaiset kokit alkoivat valmistaa pieniä neliömäisiä kakkuja luostarin reseptin perusteella. Esimerkiksi Ranskassa melkein jokainen konditoria on muuttanut reseptiä lisäämällä jonkinlaista kuorta: suklaata, pähkinöitä, kuivattuja aprikooseja. Ja jokainen leivonnaiskokki piti kohtuudella vain omaa reseptiään parhaimpana.

Venäjän alueella kakku on myös tunnettu jo kauan. Muinaiset slaavit paistivat sen erityisellä tavalla: se määrättiin tekemään viisi (ei enempää eikä vähemmän) kakkua, voileipä ne vaniljakastike maitovoiteella ja ripottele sivut ja pää päälle runsaalla leivänmurulla. On jopa yksi tarina, joka tapahtui kuninkaallisessa perheessä tämän herkullisen kakun mukana.

Elizaveta Alekseevna, joka oli jo Aleksanterin vaimo, ei käyttänyt hunajaa. Kukaan kuninkaan pöydän ruokalaji ei ollut valmistettu sitä käyttämällä. Keisarinna tarttui edes tipan hunajaa astiaan, ja kokki saattoi rangaista tottelemattomuudesta. Kun he veivät uuden leivonnaisen keittiömestarin keittiöön, tuli hämmennystä: hän ei tiennyt keisarinnan haluttomuudesta hunajaan ja päätti leipoa herkän kakun, jota ei ollut vielä ollut valikossa. "Hunajakakku" tuli todella hyvin hellä, vain sulaa suussa. Elizabeth söi sen suurella mielihyvällä.

Ja vasta kun keisarinna kysyi jälkiruoan reseptistä, kokin oli myönnettävä, että se sisältää hunajaa. Mutta Elizabeth vain nauroi ja käski rohkaista uutta kokkia. Siitä lähtien tarina alkoi kulkea suusta suuhun, ja hän itse oli ylpeä tavallisten asukkaiden pöydistä.

Kakku "Earl Ruins" - marenki-jälkiruoan historia

Sveitsiläinen Meiringenin kaupunki 1700-luvulla ei eronnut muusta. Kuitenkin täällä asui yksi erittäin taitava ja yritteliäs konditori Gasparini. Tämä italialainen halusi kovasti kokeilla leivontaan. Eräänä päivänä hän, vatkaen valkoiset sokerilla, vietti hänet niin paljon, että niistä tuli vakaa rehevä vaahto. Ajattelematta kahdesti, Gasparini laittoi pienet ympyrät leivinpaperille ja kuivasi ne uunissa. Uuden kakun, joka nimettiin kaupungin (marenki) mukaan, maku oli herkullinen: herkkä, suussa sulava, erittäin makea. Tuotteen koostumus oli herkkä: kakku oli mureneva, ilmava ja runsas.

Kokemus otettiin käyttöön Ranskassa, ja he alkoivat käyttää paistettuja proteiineja sekä koristeluun että itsenäisenä ruokana. He vain antoivat sille todellisen ranskalaisen nimen - marenki (suudelma). Marenkiin perustuva kakku "Count rauniot" keksittiin Neuvostoliitossa. Hänen nimensä otettiin Gaidarin tarinasta, jota lapset ja aikuiset rakastivat. Ulkonäöltään kakku näytti todella raunioilta: marengit taitettiin kasaan, kerrostettiin kermalla ja koristeltiin ohuilla suklaalaseilla.

"Count Ruins" on kuuluisan "Kiev cake" nuorempi veli. Ehkä juuri ukrainalaisten makeisten "syntymän" jälkeen tämä romanttisella nimellä oleva kakku ilmestyi. On hyvin tiedossa, että pääsihteeri Brezhnev oli erittäin kiinnostunut jälkiruoista, jotka perustuivat marenkkeihin, ja siksi hänen kokit eivät kyllästyneet kokeilemaan reseptejä ja komponentteja.

Nykyään tiedämme tälle jälkiruokalle monia nimiä - "Curly Pinscher", "Earl's Castle", "Curly Boy". Kakku, jota oli pulaa Neuvostoliiton aikana, voit ostaa sen tänään kaupasta. Mutta kypsennettynä kotona, omin käsin ja rakkaudella, se osoittautuu erityisen maukkaaksi ja herkäksi.

Red Velvet Cake - amerikkalaisen keittiön klassikko

Alkuperäisessä kakun nimi kuulostaa tältä: Punainen samettikakku. Tämä kirkkaan punainen sienikakku, joka on peitetty lumivalkoisella lasitteella, on ollut tiedossa Yhdysvaltoja ravistaneesta suuresta masennuksesta. Muiden kuin välttämättömien tuotteiden kysynnän laskun aikana melkein kaikki makeiset ja leipomot kärsivät tappioita: heidän makeita tuotteita ei yksinkertaisesti ostettu. Kansalaisilla ei ollut rahaa leipään, ei kakkuihin ja leivonnaisiin.

Värittämällä tavallinen sokerikakku punaiseksi makeiset yrittivät herättää kaikkien potentiaalisten ostajien huomion. Punajuurta tai porkkanamehua käytettiin värjäykseen. Säätämällä sen pitoisuutta kakun väri oli vaaleanpunaisesta ruskeanruskeaan.

Viime vuosisadan 40-luvulla kakusta tuli niin suosittu, että se sisältyi melkein kaikkien ravintoloiden ja kahviloiden valikkoon paitsi Yhdysvalloissa, myös Kanadassa. Reseptiä ei kuitenkaan paljastettu. Nimi "Red Velvet" annettiin jälkiruokalle vasta vuonna 1972. Sen antoi kuuluisa leivonnaiskokki James Bird, joka antoi reseptin kirjassaan. Vaikka tuolloin kaikkein käsittämättömimpien värien ruokavärit olivat jo täydessä vauhdissa, Byrd ehdotti kaakaojauheen käyttöä, joka on valmistettu etikkaan ja hapan kirnupiimään perustuvalla erityisellä koostumuksella. Tällä tavalla käsitelty kaakao sai kirkkaan punaisen sävyn ja keksikakku rikkaan suklaamakun. Tätä tekniikkaa kutsuttiin myöhemmin "hollanniksi".

Amerikkalaiset itse kutsuvat kakkua usein "Devil's Foodiksi". Hän ei saanut tätä nimeä kovinkaan kirkkaan punertavan sävynsä vuoksi, vaan henkeäsalpaavan maun takia. Monet puritaanit pitivät tätä makua syntisenä, jotain kiellettyä, kiellettyä.

Vuonna 1989 elokuvassa "Steel Magnolias" tämä alkuperäinen kakku "sytytettiin". Sen jälkeen hänen suosionsa alkoi jälleen nousta. Nykyään sitä paistavat ja myyvät lukuisat amerikkalaiset leivonnaiset. Yhdysvalloissa järjestetään jopa konditorien kilpailuja kakun kirkkaimmasta sävystä.

Schwarzwaldin kakku - kirsikan ilo

Tämä kakku tunnetaan nykyään monilla nimillä: "Black Forest", "Black Forest", "Black Forest" ja jopa englanninkielinen nimi "Black Forest". Kaikkien näiden nimien takana on yllättävän herkullinen sokerikakku, joka on kastettu rikkaassa kermassa ja kerrostettu kirsikoilla. Jälkiruoka kaadetaan suklaa-lasitteella ja koristeltu tuoreilla tai cocktail-kirsikoilla.

Luotettavasti tiedetään, että Saksa on tämän jälkiruoan kotimaa. Siellä Schwarzwaldin metsäalue (Baden-Württemberg) sijaitsee lounaaseen. Roomalaiset omistivat tämän alueen, joka herätti heissä pelkoa sen tukkeutumisen vuoksi, nimi "Schwarzwald". Kakkua ei tietenkään keksitty tämän kauhean metsän tiheässä erämaassa, mutta kakkujensa värin mukaan se muistutti suuresti tässä metsässä kasvaneiden puiden kruunuja. Ne olivat todellakin täysin mustia, kuten kakun keksipohja.

Leivonnaiskokista Joseph Kelleristä tuli jälkiruokan "isä". Kokeilun vuoksi hän päätti lisätä tuoreita kirsikoita perinteisiin keksileivineisiin ja kastaa itse kakut kirsikkaliköörillä. Paikalliset pitivät uutuudesta niin paljon, että kakun maine levisi kauas Saksan ulkopuolelle. Asiakkaat alkoivat kaataa Kellerin makeisiin. Vuonna 1927 konditoria lopetti toimintansa, ja resepti ilmestyi paikallisen lehden sivuilla. Siitä lähtien jokainen emäntä, konditoria, kahvilat ja ravintolat alkoivat leipoa, ja resepti on tullut perinteinen Saksalle. He tuntevat hänet myös Euroopassa. Kakkuamme tulee usein vierasjuhlan vieras, koska kaikkia sen ainesosia on saatavana ja myydään missä tahansa kaupassa.

Itävallan suklaaherkku "Sacher"

Wieniläisen Sacher-kakun ulkonäön historia ei ole legenda tai spekulaatio, vaan hyvin todellinen tarina, jonka todistajat sanovat ja historialliset asiakirjat vahvistavat. Tämän rikkaan suklaajälkiruoan leivonnaiskokki-keksijä on Franz Sacher, josta vuonna 1832 16-vuotias poika, tietämättään, tuli tänään maailmankuulun kakun "isä".

Tuona vuonna Franz opiskeli leivonnaisia \u200b\u200bulkoministerin kokkien luona. Eräänä päivänä kokki sairastui eikä voinut palvella korkealla poliittisella vastaanotolla. Nuori Franz vapaaehtoisesti korvasi hänet. Nuori leivonnaiskokki keksi ja herätti eloon uuden suklaajälkiruoan - Sachertorten, jotta ei jääisi huomaamatta. Mistä hän sai reseptin, ei tiedetä: keksikö hän, käyttikö sitä toisen tuotteen perusteella? Mutta kaikki wieniläiset aatelistot ylistämättä lakkauttivat keksintöä. Neljän vuoden kuluttua herkku näkyy jopa keisarillisen perheen valikossa.

Ministerin vieraat pitivät makeisista niin paljon, että sen maine levisi kauas Wienin ulkopuolelle, ja kaikki tiesivät nuoresta miehestä. Sacher alkoi saada työtarjouksia monilta aristokraateilta Euroopassa. Vuonna 1848 hän päätti perustaa oman yrityksen: herkkujen ja hienojen viinien kauppa alkoi toimia.

Alkuperäistä reseptiä muutti hieman Franzin poika Edward. Tämä resepti on tullut meille muuttumattomana. He jopa haastoivat reseptin: Damelin konditoria, jossa Eduard opiskeli "makeaa" käsityötä, osti reseptin tältä, mutta Sakher-hotelli myös paisti ja myi samannimisen kakun ravintolassaan. Vasta vuonna 1963 riita ratkaistiin sovinnollisesti: Damelevin alkuperäiset tuotteet erotetaan nykyään pyöreästä suklaahylkeestä ja hotellin kakut ovat kolmiomaisia.

"Kiovan kakku" - ukrainalaisen legendan syntymä

Neuvostoliiton ajoista lähtien jokainen Ukrainan pääkaupungin vieras yritti "napata" himoitun pyöreän laatikon kastanjaoksella. Loppujen lopuksi pidettiin hyvänä muotona ja suurena menestyksenä tuoda kotiin työmatkalta "Kiovan kakku". Rautatieasemakaupat ja suuret ruokakaupat hyökkäsivät yksinkertaisesti herkut ostamaan. Vain 3 ruplaa 30 kopiota - ja voit ylpeänä, ojennetuilla käsillä, tuoda ilma-pähkinän herkun junavaunuun.

Sen kirjoittaja oli nuori leivoskokin opiskelija Karl Marxin tehtaalla Nadezhda Chernogor. Legendan mukaan hän ja hänen mentorinsa eivät laittaneet jääkaappiin valtavaa määrää proteiineja, jotka oli valmistettu illalla voidetta varten. Aamulla oravat fermentoitiin, ne eivät enää sopineet kermalle, ja päätettiin leipoa useita marenkakkuja. Itse asiassa resepti kehitettiin yli kuukauden ajan, kondiittorit kokeilivat kerman koostumusta, keksivät merkkituotteen. Muutama vuosi myöhemmin resepti sai patentin ja todistuksen, ja kakun "vanhemmat" saivat mainetta ja tunnustusta.

Siitä lähtien kakkua alettiin tuottaa suuria määriä, mutta se puuttui kipeästi kaikille suuren maan asukkaille. Saadaksesi sen joudut etsimään tuttavia, seisomaan jonossa ja maksamaan merkittävästi yli. "Kiev-kakun" suosio kasvoi räjähdysmäisesti. Sen avulla oli mahdollista ratkaista erilaisia \u200b\u200bongelmia tarjoamalla se lahjaksi ”oikealle henkilölle”. Leonid Brezhnev itse toimitti jälkiruoan jopa säännöllisesti Kremlille.

Tämän päivän "Kiovan kakku" ei ole ollenkaan sellainen kuin se oli aiemmin. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin vain cashewpähkinöitä - Neuvostoliitolle ystävällinen Intia toimitti noina vuosina suuren määrän niistä edullisin hinnoin. Pysähtyessään he korvasivat cashewpähkinät maapähkinöillä, munan kerma halvalla voilla, jossa osa voista korvattiin halvoilla kasvirasvoilla. Perinteiset sokeroidut hedelmät korvattiin tavallisella hyytelöllä ja todellinen korkealaatuinen kaakaojauhe korvattiin raastetulla kaakaokuorella. Nykyään melkein kaikki leivonnaiset leipovat tämän kakun. Reseptit ovat hyvin erilaisia \u200b\u200b- klassisesta vain epämääräisesti todellista muistuttavaan

Kakku on olennainen ominaisuus juhlapöydässä syntymäpäivänä, häät ja melkein päivittäinen herkku niille, joilla on makealle. Kuuluisien kakkujen syntymisen historia on yhtä mielenkiintoinen kuin niiden valmistamisen salaisuudet. Tänään kerromme sinulle varmasti molemmista.

Kakkujen historia alkoi ilmeisesti, kun ihmiset alkoivat jauhaa viljaa saaden jauhoja. Ensimmäiset kakut olivat yleisimpiä leivottuja leipiä, jotka makussaan olivat enemmän kuin tavallinen leipä kuin makea herkku.

Tämän käsitteen perinteisessä mielessä kakut syntyivät Intiasta tulleen ruokosokerin saapuessa. Historioitsijat tietävät varmasti, että arabialaiset kulinaariset asiantuntijat ovat valmistaneet jälkiruokaruokia maidosta, sokerista, hunajasta ja mausteista muinaisista ajoista lähtien. Tällaiset muodon ja maun herkut olivat samanlaisia \u200b\u200bkuin modernit kakut ja tunkeutuivat vähitellen Eurooppaan yhdessä tähän päivään tunnettujen itämaisten makeisten kanssa.

Suosituimmat kakut ovat kuitenkin syntyneet Keski- ja Länsi-Euroopassa. Monien ihmisten huulilla on tähän päivään asti kuuluisien kulinaaristen asiantuntijoiden nimet, kuten Franz Sacher, joka keksi saman nimisen kakun, Johann Konrad Vogel, joka keksi Linz-reseptin, tai Jozsef Dobosch, joka antoi maailmalle kuuluisan Doboschin. .

Kakkujen tuotantoon liittyi 1800-luvulle saakka käsityötä. Vasta keksittyään hydraulipuristimen makeiset tehtaat alkoivat vähitellen korvata ihmisen kädet kaikenlaisilla koneilla. Täysimittainen tehtaan tuotanto syntyi vasta 1900-luvun alussa, samoin kuin kaikkien toimialojen yleinen automaatio.

"Kakun" käsitettä ei pitkään aikaan ollut Venäjällä. Muinaisista ajoista lähtien venäläiset leipurit ovat valmistaneet leivän, jonka he laittavat pöydälle melkein jokaiselle lomalle. Maassamme on kuitenkin ilmestynyt monia herkullisia kakkureseptejä, joista suosituimpia ovat: "Napoleon", "Medovik" ja "Praha".

• Vuoden 2010 lopussa intialaiset kondiittorit tulivat tunnetuksi maailman suurimman kakun valmistamisesta. Muodoltaan se muistutti kuuluisaa Taj Mahal -hotellia, se oli noin 6 m pitkä ja yli 4 m leveä.
• Maailman kallein kakku maksaa 75 miljoonaa dollaria. Sen tilasi Yhdistyneiden arabiemiirikuntien sheikh, joka päätti antaa tyttärelleen syntymäpäivänään maailman parhaan herkun. Se on yksityiskohtainen piirretty kopio muotinäytöksen kiitotielle, joka on lähes 2 metriä pitkä.
• Choco Lime on maailman herkullisin kakku. Perinteisesti se on valmistautunut Ystävänpäivään tai hääihin, ilmoittaen rakastuneita pariskuntia odottavaan suloiseen elämään.

Napoleon (1912, Venäjä)

Napoleonin kotimaisen kakun alkuperän historia juontaa juurensa vuoteen 1912, jolloin Moskovan leivonnaiset kokit päättivät leipoa saman nimisen kakun Napoleonin voiton satavuotisjuhlan kunniaksi. Vähitellen hän saavutti niin suuren suosion, että kaikki Venäjän valtakunnan ja sitten Neuvostoliiton rakastajatar alkoivat valmistaa Napoleonejaan.

Nykyään Napoleon on melkein jokaisen suuren makeistehtaan valikoimassa. Tämä suosio johtuu uskomattomasta mausta ja valmistuksen helppoudesta. Neuvostoliiton GOST: n mukaan kakun valmistus koostuu lehtitaikinan kaatamisesta, kakkujen paistamisesta, Charlotte-kerman vaivaamisesta ja itse herkun muodostamisesta.

Medovik (XIX vuosisata, Venäjä)

Hunajakakun alkuperätarina liittyy keisari Aleksanteri I: n vaimoon, joka kieltäytyi kategorisesti syömästä hunajaa. Eräänä päivänä nuori kokki, joka ei vielä tiennyt tästä kiellosta, liittyi tuomioistuimen kokkien joukkoon. Kun lahjakas kulinaariasiantuntija päätti yllättää elokuun pariskunnan, hän valmisti kakun isoisänsä reseptin mukaan. Kaikkien yllätykseksi Elizaveta Alexandrovna piti todella tästä herkusta, joka saatuaan tietää Medovikin koostumuksesta ei vain vihastunut, mutta päätti palkita lahjakkaan nuoren miehen.

Suosion suhteen Medovikia voidaan verrata vain Napoleoniin. Kakun valmistamisen salaisuus on kakkujen oikea leivonta, jotka vaivataan paksulla, sokeroidulla hunajalla, joka on aiemmin sulatettu vesihauteessa. Klassinen resepti sisältää hapankermaa, joka antaa tuotteille miellyttävän hapan, joka sopii hyvin makeaan kakkuun.

Sacher (1832, Itävalta)

Sacher-kakun historia vie meidät Itävallan imperiumin kansleri Metternichin tuomioistuimeen. Nuori ja lahjakas kulinaariasiantuntija, joka on työskennellyt prinssin keittiössä 14-vuotiaasta lähtien, yllätti kerran vieraat jälkiruoalla, joka oli suklaakakku mandariinihillolla. Aluksi sitä kutsuttiin nimellä "Musta Peter", mutta kirjoittajan suosio oli niin suuri, että alkuperäinen nimi muutettiin "Sacheriksi".

Nykyään alkuperäisiä Sachertorte-kakkuja valmistetaan vain Itävallassa. Resepti sisältää suklaataikinan valmistamisen lisäämällä kermavaahtoa, herkkä mandariinihillo. Sitten kakku muodostetaan valmiista kakkuista, jotka on voideltu hillolla ja peitetty suklaa-kermaisella kuorrutuksella.

Praha (1955, Neuvostoliitto)

Neuvostoliiton kakku Prahan historia liittyy samannimiseen Moskovan ravintolaan, jossa kokki Vladimir Guralnik valmisti ensimmäisen kerran tämän herkun. Nykyään Prahaa tuottavat monet makeistehtaat, vähittäiskauppaketjut ja yksityiset makeiset. Todellisen kakun, jonka ammattimaiset konditorit ovat valmistaneet alkuperäisen reseptin mukaan, voi kuitenkin ostaa vain Tšekin tasavallan pääkaupungista.

Kakku koostuu kolmesta kakusta, jotka on muodostettu keksi taikinan pohjalta, joka on kastettu Prahan kermaan, joka koostuu voista, tiivistetystä maidosta, kanankeltuaisista ja kaakaosta. Tärkein salaisuus on seistä kermalla voideltuja kakkuja päivän ajan. Tänä aikana he onnistuvat olemaan täysin kyllästyneitä voiteesta, tulemaan pehmeiksi ja uskomattoman maukkaiksi. Viimeisessä vaiheessa kakun puoli voidellaan hedelmä- ja marjahillolla ja kaadetaan suklaafondantilla.

Herkullisia kakkuja varten on lukemattomia muita reseptejä, joiden kirjoittajat ovat aikansa suurimpia mestareita. Kerromme niistä varmasti seuraavissa julkaisuissa.

On jälkiruokia, jotka ovat aina suosittuja riippumatta ikkunan ulkopuolella olevista muuttuvista aikakausista. Näihin jälkiruokiin kuuluu Prahan kakku. Sen ystävät ovat kulkeneet pitkän matkan hankkiakseen himoitun herkun leipomosta. Emännät viettivät yli tunnin lohduttaen keittiössä uunissa toistamaan alkuperäisen reseptin. Nyt kaikki salaisuudet luomishistoriasta koristelumenetelmiin on paljastettu, ja jokainen kotiäiti voi ilahduttaa kotia megasuklaa Prahalla.

Niistä monista jälkiruoista, joita rakastavat makeat hampaat, tämä kuuluu niille, joiden nimi tunnetaan varmasti. Sen resepti kuuluu Vladimir Mikhailovich Guralnikille, joka työskenteli Moskovan "Praga" -ravintolan makeisosastolla. Koska leivonnaiskokki opiskeli makeisia Tšekkoslovakian tasavallan mestareilta, tästä kakusta tuli eräänlainen modifikaatio Wienin jälkiruokasta "Sacher", niin sanotusti, "uudessa käsittelyssä", jonka kirjoitti V.M. Guralnik.

On huomionarvoista, että Neuvostoliiton aikana ei ollut käytäntöä kulinaaristen reseptien patentoinnissa, joten kakun valmistelu virallistettiin GOST: n mukaisesti, mikä mahdollisti Prahan valmistamisen jokaisessa leipomossa. Vaikka tämän leivonnaisen ihailijoiden mukaan eri leipomoissa sen maku oli erilainen.

Leivota jälkiruoka mahdollisimman lähellä GOST-standardeja kotikeittiössäsi ota keksi:

• 6 munaa;
• 150 g sokeria;
• 115 g jauhoja;
• 25 g kaakaojauhetta;
• 40 g luumuja. öljyt.

Täyte valmistetaan:

• 1 keltuainen;
• 20 ml kylmää vettä;
• 120 g tiivistettyä maitoa;
• 200 g luumuja. öljyt;
• 10 g kaakaojauhetta;
• vanilliinia maun mukaan.

Voin läsnäolo taikinassa tekee kakut tarpeeksi kosteiksi, mutta mehukkaampien leivonnaisten ystävät voivat tehdä kyllästyksen, jota varten he tarvitsevat:

• 100 ml tavallista teetä;
• 70 g sokeria.

Koska kakun alkuperäistä fondanttia on vaikea toistaa ilman asianmukaisia \u200b\u200blaitteita ja taitoja, voit tehdä sen yksinkertaistetun version mukaan:

• 70 g tummaa suklaata;
• 50 g voita.

Lisäksi päällystämiseen tarvitaan hilloa tai erittäin paksua hilloa.

Resepti GOST: n mukaan askel askeleelta:

1. Kaada ½ osa sokeria kuuteen keltuaisiin ja vaahdota sekoittimella vaaleaan kermanväriseen. Vatkaa erillisessä kulhossa valkoiset ja kaada toinen osa sokerista voimakkaisiin piikkeihin. Ruiskuta valkoiset varovasti keltuaisen kermaan.
2. Siivilöi kaakaolla murskattujauhoja kaksi tai kolme kertaa ja lisää sitten kolme tai neljä annosta vaahtoavaan muna-sokerimassaan. Kaada voin sulatettu ja jäähdytetty 30 asteeseen astian reunaa pitkin ja sekoita.
3. Aseta sopivan kokoinen pergamenttiympyrä muotin pohjalle, siirrä taikina siihen, paista suklaakakku. Uunissa, jossa lämpötila on 200 astetta, kestää noin puoli tuntia. Pidä keksiä uunin jälkeen 5 minuuttia, siirrä sitten ritilään, joka on peitetty pyyhkeellä, ja seiso, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ihannetapauksessa hänen tulisi makaamaan 8 tuntia ennen kakun kokoamista.
4. Ravista keltuainen kattilassa, jolla on paksu pohja ja seinät, vedellä, lisää tiivistettyä maitoa ja kiehauta tätä siirappia, kunnes se on hieman sakeutunut. Vatkaa kermainen voi vaniljasokerilla kevyeksi ja pörröiseksi, lisää sitten vaniljakastike ja kaakaojauhe kolmesta neljään annokseen.
5. Liuotetaan keksi kakku kolmeen kerrokseen, liota ne kaikki makealla teellä. Aseta puolet kerma ensimmäiselle tasaiselle kerrokselle, peitä toinen kakku, päälle - jäljellä oleva kerma ja viimeinen kakku. Peitä leivonnaiset paksulla hillolla ja jäähdytä puoli tuntia jääkaapissa. Kakun peittäminen hillolla tai hillolla auttaa kuorrutetta tasaantumaan. Prahan kakussa käytetään perinteisesti aprikoosihilloa.
6. Peitä sulatetulla suklaalla ja voilla. Koristele mieltäsi.

Klassinen keksi on vaikea monille. Se putoaa usein uunissa tai jäähtyessään, mutta herkullisia keksejä voidaan valmistaa hitaassa liedessä. Aloittelevalle emännälle tämä on avain onnistuneeseen korkeaan kekseihin.

Prahan kakun paistamiseen kermalla keksiä varten:

• 3 kananmunaa;
• 160 g sokeria;
• 200 g smetanaa;
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 5 g leivinjauhetta;
• 2 g soodaa;
• 40 g kaakaojauhetta;
• 190 g jauhoja.

Luettelo suklaatäytteen ainesosista:

• 200 g luumuja. öljyt;
• 200 g tiivistettyä maitoa;
• 50 g tummaa suklaata;
• 5 g kaakaojauhetta;
• 40 g paksua hilloa.

Tämän suklaajälkiruokan klassinen sisustus koostuu:

• 100 g tummaa suklaata;
• 40 g luumuja. öljyt;
• 60 g raskasta kermaa.

Kuinka leipoa kakku hitaassa liesi:

1. Kaada jauhot, kaakaojauhe, sooda ja leivinjauhe yhteen astiaan. Siivilöi tämä seos pari kertaa hienon mesh-seulan läpi.
2. Muunna munat toisessa kulhossa kevyeksi pörröiseksi massaksi, joka sekoitetaan sitten smetanan ja tiivistetyn maidon kanssa. Lisää sitten jauhoseos useissa vaiheissa.
3. Laita ympyrä pergamenttipaperia monipannun alareunaan, siirrä sitten taikina varovasti ja keitä "Leipoa" -toiminnolla. Gadgetin tehosta riippuen paistaminen voi kestää 60 minuuttia.
4. Poista valmis kakku varovasti kulhosta, jäähdytä kokonaan. Jos aika sallii, anna hänelle yön lepo. Liuotetaan sitten kolmeen kakkuun.
5. Suklaakerma valmistetaan sulattamalla suklaa höyryhauteessa tai lyhyillä pulsseilla mikroaaltouunissa. Panemme sen hetkeksi sivuun jäähdyttämään sitä vähän, mutta sen tulisi silti olla nestemäinen.
6. Vatkaa pehmeä voi valkaistuksi, pörröiseksi massaksi lisäämällä tiivistettyä maitoa, johon on sekoitettu kaakaojauhetta pieninä annoksina. Lisää nestemäistä suklaata tähän massaan ja voita tasaiseksi.
7. Kerää jälkiruoka asettamalla kakkujen väliin yhtä suuri määrä täytettä. Sen jälkeen lähetä se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sulata lasiteelle tarvittavat tuotteet yhdessä kulhossa mikroaaltouunissa ja sekoita tasaiseksi.
8. Laita jäähdytetty kakku ritilälle leivinpaperin päälle ja kaada kuorrutus päälle niin, että se peittää sekä pinnan että sivut yhtä tasaisesti. Siirrä sitten tarjoilulautaselle ja koristele maun mukaan.

Prahan kakku Emman isoäidiltä

Kakun resepti eroaa siitä, että hän ei peitä sitä jäällä, mutta tasoittaa sitä kermalla, mutta tämä ei tee tulosta huonompaa.

Kakkujen tuotteiden osuudet ovat seuraavat:

• 4 munaa;
• 500 g sokeria;
• 500 ml hapankermaa mitä tahansa rasvaa;
• 400 g tiivistettyä maitoa;
• 10 g vaniljasokeria;
• 100 g kaakaojauhetta;
• 320 g leivinjauhoja;
• 5 g leivinjauhetta.

Kerma kannattaa ottaa:

• 300 g luumuja. öljyt;
• 400 g tiivistettyä maitoa;
• 100 g kaakaojauhetta;
• 10 g vaniljasokeria.

Leivontajärjestys;

1. Kaada tiivistetty maito sopivaan kulhoon, siivilöi kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi käsivaahdolla. Sekoita sitten 4 munaa vuorotellen.
2. Lisää loput testikomponentit. Sekoita varovasti, ettei siinä ole jyviä tai kokkareita.
3. Tästä määrästä taikinaa valmistetaan kaksi kakkua, joiden halkaisija on 28 cm. Jokaisen tulisi viettää 35–40 minuuttia uunissa 180 asteen lämpötilassa ja makaa sitten viisi tuntia puhtaalla puisella leikkuulaudalla lautasliinan alla.
4. Sekoita suurimmalla nopeudella toimivalla sekoittimella voita kaakaojauheen, vaniljasokerin ja tiivistetyn maidon kanssa. Kerma on valmis, kun se on tarpeeksi paksu eikä liu'uta seiniä kallistettaessa.
5. Kokoa kakku renkaisiin jälkiruokien kokoamiseksi tai jaetun muodon sivuille. Siirrä se sitten suurelle tasaiselle levylle ja päällystä sivut ja päällys kerma. Isoäiti Emma ehdottaa kakun koristamista pähkinä- tai suklaalastulla, pienillä marenkailla ja muulla.

Alkuperäinen jälkiruoka kolmella kermalla

Yhden konditorialegendan mukaan tämä kakku valmistettiin Tšekin tasavallan suojelukaupungissa Prahassa kolmella täytteellä, joihin lisättiin konjakkia ja liköörejä (benediktiiniä ja Chartreusea), ja kakut välttämättä liotettiin rommissa . Totta, tämä on vain legenda, koska tšekkiläisistä makeisista ei löydy tällaista jälkiruokaa, mutta jälkiruoan maku osoittautuu yksinkertaisesti jumalalliseksi ja kannattaa kokeilla.

Luettelo kakkukerrosten tuotteista:

• 6 munaa;
• 150 g rakeistettua sokeria;
• 2 g vanilliinia;
• 25 g kaakaojauhetta;
• 115 g korkealaatuista jauhoa;
• 40 g sulatettuja luumuja. öljyt.

Kyllästystä varten sinun tulee ottaa yhtä suuri määrä (yksi lasi kutakin) rommia ja sokeria tai käyttää vain sokerisiirappia, jos lapset syövät.

Kerma # 1 tarvitset:

• 120 g luumuja. öljyt;
• 150 g tomusokeria;
• 1 keltuainen;
• 10 g kaakaojauhetta;
• 15 ml kylmää maitoa.

Kerma nro 2 on valmistettu:

• 150 g luumuja. öljyt;
• 100 g tiivistettyä maitoa.

Kerma numero 3 sisältää:

• 150 g luumuja. öljyt;
• 130 g tomusokeria;
• 30 g keitettyä tiivistettyä maitoa.

Voit tehdä suklaafondantin kakun koristeluun valmistelemalla:

• 150 g kaakaojauhetta;
• 50 g tomusokeria;
• 30 g luumuja. öljyt;
• 400-500 ml maitoa.

Kuinka tehdä Prahan kakku useilla kermatyypeillä:

1. Valmistamme keksi taikinaa täsmälleen kuten Prahan kakun reseptissä GOST: n mukaisesti. Paista pitkä suklaakakku uunissa tai hitaassa liedessä, joka jäähdyttämisen ja useita tunteja pitämisen jälkeen liukenee neljään ohuempaan kerrokseen.
2. Voita suklaakerma ensimmäisenä päivänä erittäin pehmeää voita suurella nopeudella 2-3 minuuttia. Lisää siihen kermavaahtoa, seulottua tomusokeria ja kaakaojauhetta. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, kaada hyvin kylmää maitoa, vatkaa kaikki yhteen.
3. Kakun toinen kerros on tehty helpoksi. Sinun täytyy lyödä pehmeää voita ja tiivistettyä maitoa. Haluttaessa voit lisätä vaniljaa tai vähän kaakaota siihen, jotta se olisi kevyempi kuin ensimmäinen.
4. Voita kolmannelle kermatyypille hyvin sulatettua voita jauhemaisella sokerilla ja keitetyllä tiivistetyllä maidolla. Tämän voiteen tulisi olla kevyin.
5. Liota keittämällä rommia ja sokeria keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes alkoholi on täysin haihtunut.
6. Sulata fondantti voi, seulaa tomusokeri ja kaakaojauhe siihen. Kaada maitoa siihen vähitellen niin, että kaakao imeytyy siihen kokonaan. Keitä lasite 10 minuuttia.
7. Kokoa kakku liottamalla jokainen kakku rommisiirapilla ja voileipä kerma kanssa tummemmasta vaaleammaksi. Pitäessäsi jälkiruoka jääkaapissa tunnin ajan, peitä se runsaasti fondantilla.

Praha sifonkeksistä

Leivinjauhe ja kasviöljy ovat sifonkakkujen välttämättömiä ainesosia. Tämä tekee kakkuista melko pörröisiä ja kosteita. Tässä tapauksessa kakun kyllästämistä ei tarvita lainkaan. Suuri määrä kaakaota tekee keksistä maukkaamman ja suklaamaisen maun.

Luettelo suklaasifonkikeksin ainesosista halkaisijaltaan 26 cm: n muotissa:

• 225 g sokeria;
• 6 keltuainen;
• 8 proteiinia;
• 125 ml kasvaa. öljyt;
• 175 ml vettä;
• 24 g pikakahvia;
• 60 g kaakaojauhetta;
• 10 g leivinjauhetta;
• 4 g soodaa;
• 4 g suolaa;
• 200 g jauhoja.

Ota tiivistettyyn maitoon perustuva kerros:

• 200-250 g luumuja. öljyt;
• 75 g tiivistettyä maitoa;
• 3 keltuainen;
• 50 ml vettä;
• 50 g suklaata;
• 15 ml konjakkia.

Suklaa-lasite on valmistettu:

• 50 g kaakaojauhetta;
• 100 g sokeria;
• 90 ml vettä;
• 10 g luumuja. öljyt.

Edistyminen:

1. Kaada kuumaa vettä pikakahvin ja kaakaon seokseen. Sekoita tasaiseksi ja viileäksi.
2. Voita keltuaiset 180 g: lla rakeistettua sokeria, kaada kasviöljy ja nestemäinen kahvi kaakaon kanssa pieninä annoksina. Lisää jauhot, leivinjauhe ja soodasekoitus.
3. Käännä proteiinit ripaus suolaa ja jäljellä oleva sokeri vahvaksi vaahdoksi, joka sekoittuu varovasti taikinaan. Seuraavaksi keksiä paistetaan 160 asteessa noin 50 minuuttia. Ensimmäisen puolen tunnin ajan on erittäin tärkeää olla avaamatta uunin luukkua.
4. Valmiiden keksien tulisi jäähtyä muodossaan ylösalaisin, poista se sitten ja anna sen levätä 5-6 tuntia, jotta se ei putoa kakun kokoamisen jälkeen; Jos arinaa ei ole käsillä, keksi-astia voidaan asettaa neljälle samanpituiselle kupille, mikä on tuki.
5. Ravista keltuaisia \u200b\u200bvedellä tasaiseksi. Kaada saatu seos tiivistettyyn maitoon ja keitä höyryhauteella, kunnes kotitekoinen smetana on paksua. Poista liedeltä, lisää pieniksi paloiksi hajotettu suklaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
6. Kun vaniljakastike on huoneenlämmössä, voita pehmeällä voilla ja lisää hieman konjakkia makuun.
7. Liuotetaan sifonki-suklaakuori kolmeen kerrokseen, rasvaa ne runsaalla kerma ja pino ne päällekkäin.
8. Yhdistä sokeri, kaakao ja vesi yhteen. Pidä seosta tulessa 1-2 minuuttia kiehumisen jälkeen, sulata sitten voi ja kaada kerätyn kakun päälle saadulla fondantilla.

Kirsikoiden lisääminen

Monet kotiäidit pitävät kovasti maitotiivisteisen Prahan kakun reseptistä. Sen suosio ei ole huonompi kuin klassinen versio, mutta on olemassa tapa tehdä tämä jälkiruoka uudella tavalla, antamalla sille kirsikan hapan ja mehukas.

Jos tuotteessa on kirsikoita, ota:

• 2 munaa;
• 90 g kaakaojauhetta (josta 30 g kermaa, loput taikinassa);
• 150 g sokeria;
• 400 g tiivistettyä maitoa;
• 250 ml smetanaa;
• suola;
• 300 g jauhoja;
• 150 g kirsikoita ilman tuoreita tai säilykkeitä;
• 200 g tummaa suklaata;
• 150 g luumuja. öljyt.

Makeisprosessien järjestys:

1. Valmista taikina lyömällä ensin munat sokerilla ja lisäämällä puolet kondensoitunutta maitoa, smetanaa, kaakaojauhetta, suolaa ja jauhoja.
2. Sitten hänen pitäisi viettää 40-60 minuuttia uunissa 200 asteessa. Liuotetaan paistettu ja täysin jäähdytetty keksi 3 kakkuun.
3. Voita jäljellä oleva tiivistetty maito 100 grammaan voita ja kaakaojauhetta. Kerros kakut tällä täytteellä ja kirsikoilla. Alkuun sulatettu suklaa ja loput voi.

Kakun koristelu

Prahan kakulla on erittäin rikas maku, joten se ei vaadi monimutkaista sisustusta.

Suklaalasin kiiltävä pinta on jo itsenäinen, mutta jos haluat silti lisätä omaa makua jälkiruokaan, voit tehdä jonkin seuraavista yksinkertaisista koristeista:

1. Hedelmät. Ympyrässä asetetut tuoreet mansikat näyttävät kauniilta kakulta. Suuret marjat voidaan kastaa sulatettuun valkoiseen tai tummaan suklaaseen. Tähän sisustukseen voit käyttää myös muita marjoja ja hedelmiä, ja kakkuun, johon on lisätty kirsikoita, voit käyttää cocktail-kirsikoita.
2. Suklaa sisustus. Sulatetusta suklaasta voidaan tehdä yksinkertaisia \u200b\u200bja kauniita koristeita, kuten suklaalehtiä. Voit tehdä tämän levittämällä sulatettua suklaata tasaisella kerroksella pestylle tiheälle arkille (voit ottaa laakerin), ja kun se kovettuu, poista koriste varovasti ja siirrä se kakkuun.
3. Suklaalla piirustuksia. Helpoin, mutta myös tehokas tapa koristella lasite pinta on levittää kuvio sulatetulla suklaalla. Se voi olla myös tumma tai kontrastivalkoinen. Voit sulattaa suklaan tiukassa muovipussissa mikroaaltouunissa, leikkaa sitten kulma ja levitä kuvio tai satunnaisia \u200b\u200braitoja.

Prahan kakun alkuperästä on kaksi tarinaa, ne ovat varsin mielenkiintoisia ja huomionarvoisia. Totta, yksi niistä on luotettava, kun taas toinen on vain osittain. Mutta jotta ymmärtäisit paremmin Prahan kakun, sinun on tarkasteltava eri näkökulmista sen ulkonäön historiaa. Erilaiset mielipiteet alkuperän historiasta luovat ainutlaatuisen kuvan tästä upeasta jälkiruokasta, johon venäläiset rakastivat jo Neuvostoliiton päivinä.

Yksi Prahan kakun ulkonäön tarinoista kertoo, että tämän jälkiruoan resepti ilmestyi Tšekin tasavallan pääkaupungissa ja tšekkiläiset kokit toivat sen myöhemmin Venäjälle. Se oli hyvin vaikeaa ja kallista valmistaa. Uskotaan, että Prahan kakku Tšekin tasavallassa valmistettiin 4 tyyppisestä voikermasta benediktiini- ja Chartreuse-likööreillä sekä konjakilla. Kakku kakut liotettiin rommissa. Kallisista ainesosista ja monimutkaisesta valmistusprosessista johtuen tämä kakku oli vain varakkaiden ihmisten saatavilla.

Mutta itse asiassa kaikki nämä ovat fiktioita, koska tšekkiläisen keittiön resepteissä ei ole tällaista kakun versiota, ja tšekit itse eivät tuoneet tätä herkkua Venäjälle. Tämän tarinan perusteella voimme vain päätellä, että jos sellaisia \u200b\u200bversioita on olemassa, ihmiset pitävät Prahaa jälkiruokana, jolla on eurooppalaiset juuret, aristokraattien herkku. Tämä ei ole yllättävää, koska Prahalla on klassinen ilme ja hämmästyttävä maku - herrasmiehille tarkoitettuun jälkiruokaan ominaiset ominaisuudet. Itse asiassa Prahan kakku valmistettiin Neuvostoliitossa ja se suunniteltiin tavallisten ihmisten mielessä.

Todellinen tarina tämän kakun alkuperästä alkaa saman nimisessä Moskovan ravintolassa, joka perustettiin vuonna 1872. Siellä työskenteli legendaarinen konditori Vladimir Mikhailovich Guralnik, joka keksi Prahan kakun. Saatuaan työn Moskovan ravintolaan vuonna 1955, Vladimir Guralnikista tuli työpajan johtaja 14 vuodessa. Työnsä aikana hän teki monia makeisten mestariteoksia, mukaan lukien esimerkiksi linnunmaidon.

Ravintolassa työskennellessään Vladimir Guralnik meni työmatkoille Eurooppaan, mukaan lukien Tšekkoslovakia, vaihtamaan kokemuksia. Siellä hän maisteli kakkua, joka oli hyvin samanlainen kuin itävaltalainen Sachertorte. Ainoa vaikeus oli sen monimutkainen ja kallis valmistus, joka ei vastannut makeisten vaatimuksia Neuvostoliitossa.

Vladimir Mikhailovich teki kaiken mahdollisen saadakseen kakun, josta hän halusi tulla suosituksi ja edulliseksi Neuvostoliitossa - hän viimeisteli reseptin ja yksinkertaisti sen tuotantoprosessia. Alkuperäisestä lähteestä kulinaarinen mestariteos lainasi vain menetelmän suklaakeksin ja kuorrutuksen valmistamiseksi, ja kaikki muu oli täysin uudistettu. Upea jälkiruoka nimettiin Prahaksi suurkaupungin ravintolan kunniaksi, jossa se valmistettiin.

Yksinkertaisen valmistusprosessin ja edullisten ainesosien ansiosta Prahan kakku on tullut suosittu kaukana Moskovan ulkopuolelta. Praha on yksi Neuvostoliiton tärkeimmistä jälkiruokista, jolle Neuvostoliiton kansa hemmotteli itseään. Ja nytkin Venäjällä GOST: n mukaisesti valmistettu Prahan kakku on edelleen suosittu ja yllättävän maukas herkku, jonka haluat nauttia mahdollisimman usein.

"Praha" -kakun kotimaa: Venäjä

Ainekset

• Kananmuna - 6 kpl;
• Munankeltuainen - 1 pala;
• Sokeri - 150 grammaa;
• Jauhot - 115 grammaa;
• Kaakao - 35 grammaa;
• Voi - 280 grammaa;
• Tiivistetty maito - 120 grammaa;
• Vaniljasokeri - 2 tl
• Aprikoosihillo - 55 grammaa;
• Suklaa - 80 grammaa;
• Vesi - 20 grammaa.

Vaiheittainen resepti

Prahan kakun valmistusprosessi GOST: n mukaisesti koostuu 3 vaiheesta:

• keksien paistaminen;
• kerman valmistus;
• kakun kokoaminen ja koristelu suklaajäätelöllä.

Edellä mainittujen ainesosien lisäksi tarvitset uunin, joka pitää lämpötilan 200 celsiusastetta, 20 cm: n halkaisijaltaan kakkuvuokaan, leivonnaisia \u200b\u200bja työkaluja.

Huolimatta siitä, että Praha on erittäin maukas jälkiruoka, sen valmistaminen kotona on melko helppoa. Voit tehdä Prahan GOST: n mukaisesti noudattamalla alla olevaa vaiheittaista klassista reseptiä:

Vaihe 1 - Suklaakeksin valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen, ota halkaisijaltaan 20 cm Prahan kakku, rasvaa voilla ja ripottele jauhoilla.
2. Jaa 6 kananmunaa keltuaisiksi ja valkoisiksi ja siirrä erillisiin kulhoihin. Tämä voidaan tehdä sekä erikoistuneiden kulinaaristen erottimien avulla että improvisoiduilla keinoilla, kuten on osoitettu.
3. Ota kulho, jossa on 6 proteiinia, ja voita hyvin proteiinisekoittimella, kunnes saadaan valkoinen vaahto, lisää sitten 75 grammaa sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan tiheä kiiltävä massa.
4. Lisää 75 grammaa sokeria kulhoon, jossa on 6 keltuaista, ja voita hyvin sekoittimella kevyeksi, viskoosiksi ja pörröiseksi voideksi.
5. Siivilöi 115 grammaa jauhoja ja 25 grammaa kaakaojauhetta.
6. Sekoita saadut proteiini- ja keltuaiset massat, lisää niihin 115 grammaa seulottua jauhoa ja 25 grammaa kaakaojauhetta ja sekoita varovasti lastalla.
7. Sulata 40 grammaa voita ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
8. Kaada sula voin reunaa pitkin saatuun massaan ja sekoita hyvin lastalla.
9. Kaada saatu Prahan kakku taikina muottiin ja paista 200 asteessa 30 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja jätä kakut siihen, kunnes ne jäähtyvät.
10. Aseta sienikakku ritilälle ja jätä 12 tunniksi.

Vaihe 2 - Voiteen valmistus:

1. Sekoita 1 munankeltuainen 20 grammaan vettä.
2. Lisää seokseen 2 tl vaniljasokeria, 120 grammaa tiivistettyä maitoa ja sekoita. Aseta seos höyryhauteeseen tai suoraan liedelle matalalla lämmöllä ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
3. Poista 200 grammaa voita jääkaapista ja anna sulaa huoneenlämpötilaan.
4. Kun voi on pehmennyt, lyö se valkoiseksi.
5. Lisää voita jatkuvasti lisäämällä saatu siirappi vähitellen ohuena virtana.
6. Lisää kermaan 10 grammaa kaakaojauhetta ja voita hyvin.

Vaihe 3 - Kakun kokoaminen ja koristelu suklaajäätelöllä:

1. Leikkaa suklaakeksi 3 kakkuun ja päällystä ne kermalla.
2. Harjaa kakun yläosa aprikoosihillolla ja jäähdytä.
3. Kun kakku on jäähtynyt, sulata 40 grammaa voita ja 80 grammaa tummaa suklaata suklaalasin muodostamiseksi.
4. Peitä kakun pää varovasti suklaajäätelöllä.
5. Lisäksi kakku voidaan koristaa päällekkäin Prahan kaiverruksella ja kermakuvioilla, tai voit ripotella sitä suklaalastulla.

GOSTin mukainen klassinen Prahan kakku on valmis! Nauti ateriastasi!

375 kcal

15 h.

11 ainesosaa

275 rbl

200 ° C

1,31 kg

Sävellys

Muut kakut

Edellinen tuote:

Napoleonin kakku on konditoria, jolla on pitkä historia vuodelta 1912 Venäjällä. Jotkut uskovat, että Napoleonin kakku ilmestyi Ranskassa paljon aikaisemmin ja liittyy itse Napoleon Bonaparteen. Napoleonin kakun resepti on niin vanha, että sen alkuperän tarkkaa historiaa ei tiedetä luotettavasti, mutta asiasta on useita mielipiteitä, joista jokaisella on oikeus olemassa.

Seuraava tuote:

Satukakku sai nimensä mielikuvituksellisesta, satuja muistuttavasta muotoilusta ja makeasta mausta. Koko historiansa ajan Skazka-kakku valmistettiin tukkina, rullana tai pitkänomaisena jälkiruokana, koristeltu missä tahansa muodossa. Kakun koristeena oli värikäs niitty, joka oli otettu kuin satu.

Kommentit (1)

Prahani on asettunut. Miksi? Tein kaiken reseptin mukaisesti! ((((

31.1.2016 klo 19.29

Järjestelmänvalvoja

Irina, hei! Ehkä kakun vajoaminen liittyy seuraaviin seikkoihin: 1) huonosti lyötyt valkoiset ja keltuaiset. 2) keksin paistamisen aikana uuni avattiin lyhyeksi ajaksi, mikä jonkin aikaa rikkoi lämpötilaa. 3) keksi otettiin uunista aikaisin eikä sillä ollut aikaa kuivua kokonaan

02.02.2016 klo 22.40

Kakku ei myöskään noussut, sitten luin reseptin uudelleen, soodaa ei ole. On erittäin vaikea leipoa keksiä ilman soodaa.

2.7.2016 klo 18.03

Kaikki sujui hienosti, tärkeintä on lyödä kaikki hyvin keksillä.

19.2.2016 klo 18.17

ekcteriini

Kakku ei noussut, vaikka en keskittynyt reseptiin, lisäsin murenevan aineen. Kakku epäonnistui

13.3.2016 klo 02.31

Olga Topolskaja

Vinoille: keksien munat lyödään ERITTÄIN pitkään, kunnes vaahtoon jää vaakaa vähintään 10 sekunnin ajan. Sitten ei tarvita ruokasoodaa ja leivinjauhetta. Kakku ei laskeudu. Muuten, GOST: n mukaan "Praha" on peitetty suklaahuulipunalla, ei lasiteella

28.3.2016 klo 15.31

Järjestelmänvalvoja

Olga, hei! Kiitos kokemuksen jakamisesta!

31.3.2016 klo 22.02

Ha-ha, halusin yksinkertaistaa ja vähentää reseptin kustannuksia, mutta tein kaiken aivan päinvastoin.Sakher-kakun ainesosiin rakas toveri Guralnik lisäsi myös kermaa, jossa oli munia, voita ja tiivistettyä maitoa.

4.1.2016 klo 13.38

S.6 "Sekoita proteiini- ja keltuaismassaat ..." Tarvitseeko sinun sekoittaa lusikalla tai sekoittimella? Sekoitin kaiken sekoittimella, minkä vuoksi minusta näyttää siltä, \u200b\u200bettä proteiinit laskeutuivat ja kakku ei noussut: (Voin proteiinit paksuksi vaahdoksi, en avannut uunia paistamisen aikana, mutta kakku osoittautui ole alhainen :(

4.8.2016 klo 19.26

Järjestelmänvalvoja

Vera, hei! Sekoita proteiini ja keltuaiset massat lastalla varovasti, mutta perusteellisesti. Hienostin vaiheittaista reseptiä.

4.9.2016 klo 16.41

Tatyanka

Se osoittautui toisen kerran. Ensimmäistä kertaa taikina laskeutui, kun voi lisättiin. Tajusin, että öljy on lisättävä ohuena virtana, mutta nopeasti, jotta sekoittumista on vähemmän. Mitä enemmän sekoitat voin kanssa, sitä nopeammin se putoaa kulhoon.

13.10.2016 klo 08.08

Älä koskaan rasvaa keksejä! Sen päällä keksi liukuu alas ja siinä kaikki, ja hyvin lyötyillä valkoisilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa, vain lyö ne ylös ja riippumatta siitä, kuinka paljon ilmaa he ottavat, he liukastuvat voita alas joka tapauksessa. Ja pohja on aina peitetty pergamentilla jaetussa muodossa. Viimeisten kuukausien aikana olen paistanut niitä ammattimaisessa jaetussa renkaassa kakkujen kokoamiseen (ruostumatonta terästä, muotin korkeus 9 cm. Onnea kaikille!

18.10.2016 klo 22.23

Vera, samassa paikassa on kirjoitettu, että kun muotti on päällystetty öljyllä, on tarpeen ripotella se jauhoilla. Hyvä resepti

25.10.2016 klo 19.04

Ja kakkuja ei tarvitse liottaa siirapissa, se ei ole kuivaa. Voi kerma ei kyllästä kakkua liikaa.

13.12.2016 klo 17.01

Järjestelmänvalvoja

Yana, hei! Jos kakut ovat kuivia, voit liottaa ne tavalliseen siirappiin vedestä ja sokerista. Voit myös lisätä rkl brandyä siirappiin. Mutta GOST: n mukaan kakkuja ei ole liotettu klassiseen Prahan kakkuun.

15.12.2016 klo 17.22

Vladislav

keksi ei noussut lainkaan, vaikka leivinjauhetta lisättiin vastoin reseptiä, vaihdin sammutettua soodaa tiivistetyn maitohapan reseptin mukaan! kaikki onnistui, joten tämä resepti ei ole oikea !!!