Reseptit bozbashille - kaukasialaisen keittiön lihakeittoon. Kuinka keittää bozbash-keittoa naudanlihasta azerbaidžanilaiseen tyyliin vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvilla Kuinka keittää bozbash-keittoa naudanlihasta
Bozbash-keitto on Keski-Aasian ja Kaukasian keittiön ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Tämän ruuan hämmästyttävät kulinaariset ominaisuudet ovat tulosta erityisestä kypsennystekniikasta, jota noudatetaan kaikissa bozbash-resepteissä ja jota ilman se muuttuu tavalliseksi keitoksi. Bozbashin liha keitetään ensin, paistetaan sitten sipulien kanssa, haudutetaan erilaisilla mausteilla, kaadetaan sitten liemellä ja keitetään uudelleen.
Mikä tahansa bozbash voidaan tehdä vieläkin maukkaammaksi, jos käytät ruoanlaitossa kahta tai useampaa lihatyyppiä.
Bozbash on paksu, runsas keitto. Monia bozbashin muunnelmia voidaan tarjoilla "Kaksi yhdessä" -ruokana - eli ensimmäisenä ja toisena samanaikaisesti.
Bozbashia on kahta tyyppiä - kyufta bozbash ja brocade bozbash. Ensimmäinen on paksu keitto suurilla lihapullilla, toinen on bozbash, jossa liha esitetään paloina. Ehdotettu reseptivalikoima sisältää molempia bozbashia.
Kun valmistat bozbashia, et voi lisätä vettä korvaamaan haihtunutta vettä - ruuan maku pilaantuu.
Kuinka keittää bozbash-keittoa - 16 lajiketta
Tämä on resepti bozbash-keitolle, jonka mukaan tällaista keittoa valmistettiin Kaukasuksella pitkään, jopa ennen perunoiden ilmestymistä Eurooppaan. Kokeile kuinka omaperäinen maku on, jos käytät kastanjoita perunoiden sijasta, kuten alun perin tehtiin.
Ainesosat:
- Karitsa luulla - 0,75 kg.
- Rasvaisen hännän laardi - 50 gr.
- Kikherneet - 4 ruokalusikallista
- Kastanjat - puolitoista lasia
- Kirsikkaluumu - lasi
- Sipuli - 2 kpl.
- Vihreä sipuli - 2 höyhentä
- Kvitteni - 2 kpl.
- Hienonnettu minttu - 2 ruokalusikallista
- Hienonnettu tilli - 2 ruokalusikallista
- Sahrami - pari survinta
- Sumac - teelusikallinen
- Inkivääri - siivu
- Mustapippuria - 10 kpl.
Valmistautuminen:
Herneitä liotetaan 7 tuntia.
Neljään osaan jaettu lammas paistetaan ihrasta sulatetussa rasvassa kullanruskeaksi, laitetaan kattilaan, lisätään hienonnettu vihreä sipuli, kikherneet ja inkivääri, kaadetaan kiehuvalla vedellä, suljetaan tiiviisti ja asetetaan esilämmitettyyn uuniin. tunti.
Kirsikkaluumusta poistetaan siemenet ja laitetaan keittoon yhdessä viipaleiksi leikattujen kastanjoiden ja kvittenien kanssa. Pidä pata uunissa vielä puoli tuntia, 5 minuuttia. Lisää ennen kypsennyksen loppua sumakki ja mausteiset yrtit ja kaada sahramitinktuura.
Erittäin maukas azerbaidžanilainen versio bozbashista, joka voidaan valmistaa myös juhlapöytään.
Ainesosat:
- Lampaanrinta - 1 kg.
- Kikherneet - 0,3 kg.
- Sipuli - 3 kpl.
- Kasviöljy - 2 ruokalusikallista
- Tomaatit - 4 kpl.
- Perunat - 4 kpl.
- Vihreät pavut - 300 gr.
- Korianteri - nippu
- Mustaherukkamehu - lasi
- Persilja, suola, pippuri - maun mukaan
- Kuivatut hedelmät - 250 gr.
- Kesäkurpitsa - 2 kpl.
Valmistautuminen:
Kikherneet, jotka on liotettu yön yli, asetetaan kypsymään 2 tuntia keskilämmöllä.
Karitsa keitetään puolikypsään, leikataan suuriksi paloiksi ja paistetaan kuumalla paistinpannulla kullanruskeiksi.
Paista lihan paistamisen aikana vapautuvassa mehussa puolirenkaisiin leikattu sipuli läpikuultavaksi. Laita liha päälle ja sekoita.
Blanšoidut tomaatit kuoritaan, hienonnetaan ja asetetaan lihan kanssa. Kaada joukkoon herukkamehu.
Laita lihaliemen joukkoon pituussuunnassa puolitetut perunat, puolirenkaiksi leikatut kesäkurpitsat ja pavut ja laita tuleen. Kun liemi kiehuu, lisää liotetut kuivatut hedelmät ja paistinpannulla valmistetut ainekset. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa keitetyt kikherneet, suosikkimausteet ja -yrtit sekä suola.
Bozbash on valmis.
Tämän vaihtoehdon valmistusprosessi, joka voidaan valmistaa nopeasti tavalliselle lounaalle, ei vaadi vaivaa tai paljon aikaa, ja keitosta tulee kaikki bozbashille tyypilliset makuominaisuudet.
Ainesosat:
- lammas - 1 kg.
- Kikherneet - lasi
- Perunat - 7 kpl.
- Luumut - 15 kpl.
- Kurkuma, suola, minttu - maun mukaan
- Sipuli - 2 kpl.
Valmistautuminen:
Herneet liotetaan yön yli.
Liemi valmistetaan lampaasta ja yhdestä sipulista.
Laita herneet ja yksi sipuli multicooker-kulhoon, lisää vesi (1 litra) ja kypsennä Palkokasvien kypsennystilassa 40 minuuttia.
Valmista jauheliha karitsasta, toisesta sipulista, mintusta ja muista mausteista. Vatkaa se ja muotoile lihapullia, kääri luumut keskelle.
Perunat puolitetaan pituussuunnassa.
Kun herneet ovat valmiita, laita perunat, lihapullat ja toinen sipuli kulhoon ja keitä puolitoista tuntia “Soup”-tilassa.
Keitosta tulee erittäin runsas aromi ja maku, melko paksu.
Ainesosat:
- Kikherneet - lasi
- lammas - 0,6 kg.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Sipuli - 2 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Paprika - 1 kpl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Ghee - 2 ruokalusikallista
- Perunat - 3 kpl.
- Punaviinietikka - maun mukaan
- Kuiva basilika - maun mukaan
- Jauhettu korianteri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri - maun mukaan
- Persilja - maun mukaan
- Tuore violetti basilika - maun mukaan
- Kvitteni - 1 kpl.
Valmistautuminen:
Kikherneet esipestään, liotetaan ja keitetään.
Keitä lammasta puolikypsään ja lisää inkivääri liemeen.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paprika renkaiksi ja porkkana puolirenkaiksi. Blanšoidut ja kuoritut tomaatit leikataan kuutioiksi. Kvitteni - pieninä paloina.
Sulata ghee pannulla ja paista lammas kullanruskeaksi. Liha poistetaan ja sipulit, porkkanat ja tomaatit paistetaan pannulla. Kun seos muuttuu nestemäiseksi, peitä kannella ja keitä 20 minuuttia.
Kaada pannulle herneet, lisää paistettu lammas ja haudutetut kasvikset, kvitteni ja pippuri. Kaada liemi joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Lisää kuutioidut perunat, valkosipuli ja punainen paprika. Keitä, kunnes perunat ovat valmiita.
Muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä bozbash hapotetaan etikalla, lisätään mausteita ja lisätään suolaa.
Valmiin keiton annetaan hautua ja tarjoillaan.
Tämä herkullinen keitto korvaa helposti koko lounaan.
Ainesosat:
- Naudanliha - 600 gr.
- Naudan kylkiluut - 500 gr.
- Perunat - 100 gr.
- Kikherneet - 200 gr.
- Sipuli - 100 gr.
- Kastanjat - kourallinen
- Kvitteni - 1 kpl.
- Kuivatut aprikoosit - 7 kpl.
- Persilja - 3 oksaa
- Kuivattu basilika - kourallinen
- Vähän sulanut - 30 gr.
- Kuivatut tomaatit - 100 gr.
- Pippurit - 5 gr.
- Sitruunamehu - maun mukaan
- Suola - 12 gr.
- Vesi liemelle - 2 l.
Valmistautuminen:
Kikherneitä liotetaan 10 tuntia ja keitetään.
Kastanjat leikataan ja keitetään (15 minuuttia) ja kuoritaan sitten.
Sipuli leikataan puolirenkaiksi, perunat viipaleiksi.
Liemi valmistetaan lihasta ja kylkiluista.
Keitetty liha ja kylkiluut leikataan paloiksi. Liemi suodatetaan.
Liha ja kylkiluut paistetaan sipulin kanssa.
Pippurit jauhetaan huhmareessa suolan ja kuivattujen tomaattien kanssa.
Kvittenit ja omenat leikataan viipaleiksi.
Ripottele ne sitruunamehulla, jotta valmiiksi leikatut omenat eivät muuttuisi mustiksi.
Kaada kikherneet liemeen, kiehauta, lisää kastanjat, aprikoosit ja kvittenit ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Palauta liha ja sipulit keittoon, lisää hienonnetut omenat, mausteet ja yrtit ja keitä useita minuutteja.
Jos bozbashissa on vähän hapanta, lisää sitruunamehua.
Lihapullien jauheliha tässä bozbash-versiossa ei valmisteta kierretystä, vaan hienoksi leikatusta lihasta, joten keiton lihapullat ovat epätavallisen mehukkaita ja maukkaita.
Ainesosat:
- Lammasliemi - 2 l.
- lammas - 900 gr.
- Keitetyt kikherneet - 3 rkl
- Sahrami - pari lankaa
- Suolaa maun mukaan
- Sumakki - maun mukaan
- Sipuli - 3 kpl.
- Zira - ½ tl
- Kuivattu minttu - ½ tl
- Mustapippuri - maun mukaan
- Kasviöljy - 3 ruokalusikallista
- Jauhettu korianteri - teelusikallinen
- Luumut omassa mehussaan - 6 kpl.
Valmistautuminen:
Kikherneet liotetaan ja keitetään.
Karitsanlihaa pilkkomalla veitsillä saadaan jauheliha.
Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi, lisätään jauhelihaan ja hienonnetaan uudelleen tasaiseksi.
Lisää kikherneet, kumina, minttu, pippuri ja suola. Hienonna uudelleen, jotta saat tasaisen koostumuksen. Vatkaa jauheliha pöydän pinnalle ja laita se pakastimeen puoleksi tunniksi. Muotoile sitten suuria lihapullia ja laita niihin luumu.
Kuumenna liemi, keitä siinä lihapullat miedolla lämmöllä (puolitoista-kaksi tuntia).
Sahrami jauhetaan suolalla ja höyrytetään liemen kanssa.
Paista puolirenkaisiin leikattu sipuli pannulla, lisää keitetyt sipulit ja mausteet ja hauduta 10 minuuttia.
Kun lihapullat ovat valmiita, lisää keittoon paistettua lihaa, haudutettua sahramia, pippuria ja suolaa.
Valmis bozbash on maustettu sumakilla, punasipulirenkailla ja mintulla.
Kuzi-korin-bozbash - bozbash uzbekiksi ja morels
Erittäin maukas keitto, jossa on omaperäinen yhdistelmä eurooppalaiselle ja keskiaasialaiselle keittiölle ominaisia makuja ja aromeja.
Ainesosat:
- Karitsan luut, suonet, leikkuujätteet - 0,5 kg.
- lampaanliha - 0,5 kg.
- Rasvahännän rasva - 100 gr.
- Maissi - 2 tähkä
- Pienet salottisipulit - 12 kpl.
- Morelit - 500 gr.
- Mustapippuria, suolaa, jauhettua kuivattua minttua, timjamia - maun mukaan
- Porkkanat - 200 gr.
Valmistautuminen:
Keitä maissi kypsiksi. Leikkaa jyvät irti ja jauha ne tehosekoittimella, jätä muutama jyvä koristeeksi.
Liemi valmistetaan romuista ja luista. Massasta valmistetaan jauheliha, johon sekoitetaan maissi, minttu ja timjami ja muotoillaan lihapullia.
Kuutioi porkkanat.
Laita lihapullat, sipulit, morelit, porkkanat kuumenneeseen, siivilöityyn liemeen ja keitä hyvin miedolla lämmöllä puolitoista tuntia.
Bozbash on valmis.
Tässä versiossa ei käytetä rasvaista häntärasvaa, joten ruokalajissa on "eurooppalainen" maku.
Ainesosat:
- Lampaanrinta - 800 gr.
- Herneet - 200 gr.
- Perunat - 500 gr.
- Luumut - 70 gr.
- Ghee-voi - 40 gr.
- Sipuli - 2 kpl.
- Tomaattisose - 100 gr.
- Jauhettu punainen paprika, suola - maun mukaan
- Hienonnettu korianteri - tarjoiluun
- Omenat - 200 g.
Valmistautuminen:
Pestyjä herneitä liotetaan erittäin kuumassa vedessä 2 tuntia lisäämällä jatkuvasti kuumaa vettä niiden jäähtyessä.
Rinnat pilkotaan 150 gramman paloiksi, laitetaan kylmään veteen ja keitetään liemi (puolitoista tuntia).
Valmis liemi suodatetaan, liha erotetaan luista. Omena leikataan 8 osaan, keskiosa leikataan pois. Perunat leikataan viipaleiksi.
Laita herneet liemeen ja keitä kypsiksi.
Paista sipuli sulassa voissa pehmeäksi, lisää tomaattisose ja lihapalat ja paista 15-20 minuuttia sekoittaen.
Kun herneet ovat kypsyneet, lisää liemeen perunat, paistettu liha, pestyt luumut, omenat, mausteet ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita.
Kun keitto on otettu lämmöltä, anna sen hautua.
Tarjoilun yhteydessä ripottele päälle hienonnettua korianteria.
Luonnossa valmistettu Bozbash, jolla on kevyt savuinen aromi, osoittautuu erityisen maukkaaksi. Asettelu 5 litran kattilaan.
Ainesosat:
- lammas - 700 gr.
- Sipuli - 3 kpl.
- Tomaatit - 3 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Paprika - 2 kpl.
- Omena - 2 kpl.
- Perunat - 3 kpl.
- Herneet - 150 gr.
- Kuuma paprika - 1 kpl.
- Zira, korianteri, sahrami, mustapippuri, timjami, basilika - maun mukaan
- Vihreä sipuli, korianteri, persilja - maun mukaan
- Vesi - 4 l.
Valmistautuminen:
Herneet liotetaan etukäteen.
Keitä liemi lisäämällä yksi porkkana ja sipuli (noin tunti).
Leikkaa sipuli renkaiksi, porkkanat ja paprika suikaleiksi. Tomaatit leikataan satunnaisesti.
Poista liha, sipulit ja porkkanat valmiista liemestä. Kaada se toiseen astiaan, laita pata takaisin tuleen ja lisää öljyä.
Liha leikataan paloiksi, paistetaan kattilassa ja asetetaan sipulit ja porkkanat.
10 minuutissa. Lisää paistamista varten paprikat, tomaatit ja mausteet.
Vihanneksia haudutetaan 10 minuuttia. ja kaada liemi joukkoon.
Lisää herneet. Keitä 40 minuuttia ja lisää hienonnetut omenat ja perunat.
Peitä kattila kannella ja kuumenna kiehuvaksi.
Ruoan katsotaan olevan valmis, kun perunat ja herneet ovat kypsiä.
Ota kattila pois lämmöltä ja anna bozbashin hautua.
Tämä bozbash-versio eroaa siinä, että hedelmiä, mausteita ja yrttejä ei ole standardoitu asettelussa, vaan ne lisätään kokin mieltymysten mukaan.
Ainesosat:
- Vesi - 2 l.
- Lammas - 500 gr.
- Ghee-voi - 50 gr.
- Kikherneet - 250 gr.
- Sipuli - 2 kpl.
- Perunat - 4 kpl.
- Jauhot - 35 gr.
- Tomaattipasta - ruokalusikallinen
- Kirsikkaluumu, omenat, kvitteni, luumut, kuivatut aprikoosit - maun mukaan
- Korianteria, persiljaa, basilikaa, punapippuria, rouhittua mustapippuria - maun mukaan
- Granaattiomenamehu - 100 ml.
Valmistautuminen:
Kikherneitä liotetaan 10 tuntia ja keitetään melkein valmiiksi.
Karitsa leikataan tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi. Kaada kylmään veteen ja keitä liemi (puolitoista tuntia). Sitten liha poistetaan ja liemi suodatetaan.
Liha paistetaan sulassa voissa, lisätään vihannekset ja hedelmät, lisätään muutama ruokalusikallinen lientä ja haudutetaan miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Sitten paisti paksunnetaan jauhoilla.
Kuumenna liemi, laita siihen herneet ja perunat, leikkaa pituussuunnassa puoliksi, keitä puoli tuntia ja lisää paistaminen, mausteet ja yrtit - keitä vielä 10 minuuttia.
Ota bozbash pois lämmöltä, mausta hienonnetuilla suosikkiyrteillä, kaada joukkoon granaattiomenamehu, anna hautua ja tarjoile.
Tämä herkullisen bozbash-versio on niin tyydyttävä, että se tarjoillaan ensimmäisenä ja toisena ruokalajina samanaikaisesti.
Ainesosat:
- Lampaan kylkiluut - 0,5 kg.
- lampaanliha - 150 gr.
- Vasikanliha - 150 gr.
- Sipuli - 3 kpl.
- Riisi - 2 ruokalusikallista
- Kikherneet - lasi
- Perunat - 4 kpl.
- Kuivattu kirsikkaluumu - 8 kpl.
- Kuivattu minttu - teelusikallinen
- Sahrami - 5 lankaa
- Ghee-voi - 2 ruokalusikallista
- Suola - ruokalusikallinen
- Jauhettu mustapippuri - teelusikallinen
- Kananmuna - 1 kpl.
Valmistautuminen:
Herneitä liotetaan yön yli ja keitetään erillisessä kulhossa aamulla.
Hauduta kylkiluita miedolla lämmöllä, kunnes kosteus on haihtunut ja rasva irronnut. Lisää hienonnettu sipuli, öljy ja hauduta, kunnes sipuli on läpinäkyvää.
Jauheliha valmistetaan massasta, munista, pestystä riisistä ja 2 sipulista.
Vatkaa jauheliha ja muotoile suuria lihapullia. Jokaiseen palloon rullataan kirsikkaluumu.
Lihapullat kaadetaan kylmällä vedellä ja keitä, kunnes riisi on valmis.
Sahrami kaadetaan lämpimällä vedellä ja infusoidaan.
Puolitettu peruna asetetaan kylkiluiden päälle. Kaada sekaan sahrami.
Kaada siivilöity liemi ja keitä 15 minuuttia.
Tämä bozbash tarjoillaan lihapullan ja kylkiluiden kanssa jokaiselle lautaselle, sitten keitto kaadetaan joukkoon ja ripotetaan minttua.
Herkullinen, aromaattinen bozbash kevyellä happamuudella ja savustetulla tuoksulla.
Ainesosat:
- Siipikarjanliha - 0,7 kg.
- Voita 82% - 50 gr.
- Herneet - 250 gr.
- Perunat - 2 kpl.
- Persiljajuuri - 2 kpl.
- Savustetut luumut ilman kuoppia - 6 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Kuivatut hedelmät - 100 gr.
- Tomaatit - 1 kpl.
- Hienonnettu persilja - ruokalusikallinen
- Kuivattu basilika - teelusikallinen
- Suola, mausteet - maun mukaan
- Sitruunamehu - maun mukaan
- Vesi - 2 l.
Valmistautuminen:
Siipikarjanlihasta keitetään liemi, liha otetaan pois, pilkotaan hienoksi ja paistetaan voissa hienonnetun sipulin kanssa.
Laita valmis liha, hienonnetut perunat, luumut ja persiljajuuri sekä kolmioksi leikattu tomaattiliha siivilöidään liemeen ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita.
Lisää suosikkimausteet, lisää hieman suolaa, kaada sitruunamehu ja keitä 10 minuuttia.
Bozbash on valmis.
Ruoasta tulee erittäin maukas, ja siinä on sianlihakeitolle ominaisia makeita vivahteita.
Ainesosat:
- Sianliha luulla - 500 gr.
- Tomaatit - 200 gr.
- Kikherneet - 120 gr.
- Kasviöljy - 30 ml.
- Sipuli - 200 gr.
- Sumakki, minttu, pippuri, yrtit, suola - maun mukaan
- Perunat - 8 kpl.
Valmistautuminen:
Esiliotetut herneet ja porsaanpalat keitetään pehmeiksi. Lisää viipaleiksi leikatut perunat, kiehauta ja 10 minuutin kuluttua. levitä tomaattipyree.
Sipuli hienonnetaan ja paistetaan kasviöljyssä ja lisätään keittoon mausteiden kanssa.
Keitä vielä 10 minuuttia. ja poista lämmöltä.
Keiton annetaan hautua ja tarjoilla.
Tämä bozbash-versio vetoaa mausteisten ruokien ystäville.
Ainesosat:
- Karitsa luulla - 1 kg.
- Sipuli - 1 kpl.
- Perunat - 1 kg.
- Öljyä paistamiseen
- Tomaattipasta - 2 ruokalusikallista
- Adjika - maun mukaan
- Vesi - 3 l.
Valmistautuminen:
Karitsaa kypsennetään, kunnes liha alkaa irrota luusta. Erottele liha ja paloittele. Laita valurautapannulle kuumassa öljyssä.
Hienonna sipuli ja kuullota lihan kanssa. Kun sipuli on paistettu, lisää tomaattipyree ja hauduta.
Leikkaa perunat pituussuunnassa ja laita lihan joukkoon. Lisää liemi ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
Tämä ruokalaji on niille, jotka eivät pidä kikherneistä.
Ainesosat:
- Naudanliha - 700 gr.
- Kvitteni - 1 kpl.
- Perunat - 350 gr.
- Sipuli - 75 gr.
- Omenat - 200 gr.
- Kasviöljy - 30 gr.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhot - 35 gr.
Valmistautuminen:
Keitä liha 2 litrassa vettä miedolla lämmöllä. Poista liha ja siivilöi liemi.
Paista sipuli, lisää paloiteltu liha, ripottele päälle jauhoja ja paista noin viisi minuuttia.
Leikkaa kvitteni pieniksi paloiksi, leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, hienonna omenat poistamalla ydin.
Laita valmistetut tuotteet liemeen ja keitä 15 minuuttia.
Bozbash on valmis.
Ruoka valmistuu nopeasti, ja monitoimikeittimen erityisten lämpökäsittelyolosuhteiden ansiosta bozbash on erittäin maukasta.
Ainesosat:
- Perunat - 6 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
Bozbash on keittoresepti kaukasialaisesta keittiöstä. Se on valtakunnallinen ensiruoka, joka perustuu karitsanliemeen, maustettuna erilaisilla vihanneksilla. Bozbash-keitto on löytänyt oman markkinaraon maailman keittiössä, koska sen resepti sisältää sellaisia välttämättömiä ainesosia kuin kikherneet (kikherneet, nat) ja kastanjat. Jälkimmäiset puolestaan korvautuvat yhä enemmän tavallisilla perunoillamme.
Riippuen alueesta, jolla kaukasialainen keitto valmistetaan, ja vuodenajasta, sen koostumukseen sisältyvien vihannesten joukko voi muuttua. Sipulien lisäksi voidaan lisätä: porkkana, paprika, kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit, nauriit. Sekä hedelmät ja kuivatut hedelmät: happamat omenat, luumut, kirsikkaluumut. Bozbashin ensimmäisten lämpimien ruokien resepti sisältää myös sellaisen teknologisen vivahteen, kuten lampaan esipaistaminen: raaka tai jo keitetty liha.
Lampaan bozbash on yleistä pääasiassa Armeniassa ja Azerbaidžanissa. Lisäksi historioitsijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen, että Armenia on keittoreseptin historiallinen syntymäpaikka. Mutta sellaiset lajikkeet kuin kyufta-bozbash ja parcha-bozbash ovat todella azerbaidžanilaisia ruokia.
Ainesosat:
- lampaanliha - 500-700 grammaa;
- turkkilaiset kikherneet - 100 grammaa;
- Porkkanat - 3 kpl;
- Sipulit - 3 kpl .;
- Tomaatit - 3 kpl;
- bulgarialainen paprika - 2 kpl;
- Munakoiso - 1 kpl;
- Perunat - 3 kpl;
- kuuma punainen paprika - 1 palo;
- kvitteni - 2 kpl;
- Korianteria, persiljaa, vihreää sipulia - kukin pieni nippu;
- Mausteet - kumina, sahrami, korianteri, basilika, timjami, mustapippuri;
- Suolaa maun mukaan;
- Juomavesi - 5 litraa.
Kuinka valmistaa azerbaidžanilainen bozbash oikein?
Tämä lammaskeitto, kuten monet muutkin itämaiset ruoat, kypsennetään yleensä kattilassa. Todellisuudessamme voit käyttää paksuseinäistä valurautapannua.
Aseta sopiva astia kaasulle, kaada vesi ja lisää esipesty liha. Anna nesteen kiehua, alenna lämpö minimilämpötilaan ja kuori pois muodostunut hilse. Lisää teelusikallinen suolaa ja pippuria.
Kuori yksi porkkana ja sipuli. Lisää kokonaisena liemeen makua ja makua lisäämään. Keitä yksi tunti. Valmistele tässä vaiheessa loput vihannekset. Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Pese porkkanat ja paprikat, kuori ja leikkaa suikaleiksi.
Poista munakoisosta nahka ja leikkaa se suuriksi kuutioiksi. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, upota ne kylmään veteen, poista ja poista kuori. Jauha mihin tahansa muotoon. Kuori perunat, leikkaa karkeaksi, peitä kylmällä vedellä. Poista kvittenista ydin ja leikkaa viipaleiksi.
Heti kun liha on valmis, sammuta kaasu. Poista lammas ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Anna liemen jäähtyä ja siivilöi. Kuumenna puhdas pata tai kattila korkealla lämmöllä, kaada kasviöljyä tai sulata lampaanrasva. Aseta liha sinne ja paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi. Vähennä kaasu keskilämpötilaan. Lisää sipuli lampaan. Keitä pehmeäksi.
Lisää porkkanat. Jatka sekoittamista, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Ripottele päälle kuminaa ja korianteria, ripaus kumpaakin. Laita tomaatit ja paprikat kattilaan. Hauduta lihan ja vihannesten seosta 10 minuuttia. Kaada sitten karitsanliemi seokseen. Valuta vesi valmiiksi liotetuista herneistä ja siirrä ne keittoon. Lisää kuuma pippuri ja anna kiehua. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
Lisää sitten suola ja lisää perunat ja kvitteni. Ripottele päälle 15 minuutin kuluttua kuivattua basilikaa ja sahramia. Korjaa happo-suola-tasapainoa unohtamatta, että keitoilla, kuten bozbash, on hapan maku. Ota pois lämmöltä, peitä kannella ja anna hautua hetki.
Katso kuvaa! Miltä herkulliselta bozbash näyttää syvissä keittokulhoissa, maustettuna hienonnetuilla yrteillä ja paksulla smetalla.
Lammaskeitto lihapullien kera
Kufta-bozbash-keitto on azerbaidžanilainen hernekeitto, joka on keitetty karitsan luuliemessä, jossa on lampaanlihapullia, sipulia, riisiä ja mausteita. Azerbaidžanilainen bozbash on tälle maalle perinteinen keittotyyppi. Monet paikalliset kokit lisäävät tätä ruokaa valmistaessaan happamia kuivattuja hedelmiä lihapullien keskelle: kirsikkaluumua tai luumua.
Aromaattinen kofta-bozbash tarjoillaan keittokulhoissa yrteillä ja kasviskastikkeilla maustettuna. He syövät sen tuoreen pitaleivän kanssa ja juovat hedelmävodkaa.
Klassinen kaukasialainen bozbash - valmistettu luonnollisesti karitsasta. Kotimaassaan se valmistetaan yksinomaan tästä lihasta. Mutta on olemassa samanlaisia reseptejä naudanlihakeitolle. Tällaisen ruuan valmistustekniikka ei eroa perinteisestä reseptistä. Mutta koska naudanlihassa on vähemmän kaloreita, keitto ei ole niin rasvainen, mutta säilyttää yksilöllisyytensä.
Kun ihmiset alkoivat siirtyä primitiivisestä metsästyksestä karjankasvatukseen, jokainen suvun pää joutui miettimään: kuinka ruokkia perhe, jotta kaikki karja ei katoaisi ja ihmiset eivät kuolisi nälkään. Loppujen lopuksi karjankasvatuksen kehittyminen vaati yllättäen työntekijöitä, ja mitä enemmän, sen parempi! Ja naapureiden laitumien puskuun, karjan hoitamiseen ja ansaitun omaisuuden suojelemiseen kilpailijoilta - käsiä tarvitaan kaikkialla. Mitä enemmän jälkeläisiä ja työntekijöitä, mitä enemmän karjaa, sitä vakaampi ja luotettavampi järjestelmä, sitä jalompi esi-isä! Näin ollen syntyi tarve suurelle perheelle ja samalla heräsi kysymys sen ruokkimisesta.
Kyllä, paistettu ja paistettu liha on erittäin maukasta, ja lisäksi tällaiset ruoat ovat edelleen juhlallisia suurimmalle osalle planeettamme väestöstä tähän päivään asti. Mutta valitettavasti tämä lihansyöntimenetelmä ei ole taloudellinen. Loppujen lopuksi, jos leikkaat lampaan näille sikijöille vaikka joka päivä, he syövät kaiken ja hajottavat luut ympäriinsä koirien iloksi. Lisäksi jokainen pyrkii piilottamaan lihapalan tai mikä vielä pahempaa, napattuaan suuremman palan on valmis siirtymään seuraavaan luolaan.
Ja näissä olosuhteissa keitosta tuli yksi ihmiskunnan tärkeimmistä kulinaarisista löydöistä.
Kyllä, keittoa! Arvioi itse, kuinka monta etua sillä on yksinkertaisesti tulella kypsennettyä lihaa vastaan.
Lihasta saatavat ravinteet keitetään liemeen sen sijaan, että ne tippuisi ja poltettaisiin tuleen; kaikki ravintoaineet pilkkoutuvat luista, rustoista ja suonista; Voit kokata ja syödä mitä tahansa, kaikkea, mikä aiemmin yksinkertaisesti heitettiin pois. Siksi sama ruho voi ruokkia useampia työntekijöitä. Tällä kertaa.
Voit lisätä keittoon kaiken, mitä naiset onnistuivat keräämään tänä aikana - sienet, juuret, marjat, hedelmät ja kaikki viljat tai pavut. Tämän seurauksena työvoimaresurssit hyödynnetään paremmin. Se on kaksi.
Keitto valmistetaan samassa paikassa ja syödäkseen sen jokaisen on tultava klaanin johtajan luo joka päivä. Tämän seurauksena perhesuhteet vahvistuvat. Se on kolme.
Ei ole parempaa tapaa luoda oikeat hierarkkiset suhteet kuin aterioiden aikana. Lusikka sen otsaan, joka kiipesi ruukkuun ennen isää, toisin sanoen! Se on neljä.
Keitto on aina valmis, töistä kotiin tulleiden ei tarvitse kauaa odottaa - kattila on pöydällä tai lautanen tarjolla - siinä kaikki huolet! Näin ollen nälkäisten miesten skandaalit ja mellakat, jotka ovat tuttuja nuorille ja kokemattomille kotiäidille, on suljettu pois. Se on viisi.
Sanalla sanoen keitto ei osoittautunut pelkäksi ruoanvalmistustavaksi, vaan se oli varma tapa luoda suuri ja hyvin organisoitunut perhe.
Luuletko, että kaikki on muuttunut tänään? Ei mitään sellaista! Katso ympärillesi - onnellisia ja vahvoja ovat ne perheet, joissa usein keitetään keittoa! Ja sen keksimisen jälkeen kukaan ei ole vielä keksinyt mitään taloudellisempaa ja luotettavampaa - kaikki keiton edut ovat voimassa tänään.
Yleiset säännöt
Pelkkä keiton tekeminen ei riitä. Se on kypsennettävä oikein ja maukasta. Itse asiassa meillä ei ole kahta eri tehtävää - oikein erikseen ja maukasta erikseen, vaan yhtä, koska jos keitto keitetään oikein, siitä tulee väistämättä maukasta!
Katso, täällä kaikki on hyvin yksinkertaista.
Ensinnäkin sinun on valittava oikein tärkeimmät ainesosat. Koska paistamiseen maukasta lihaa (esimerkiksi sisäfileetä) keitossa ei tule vähän maukkaammaksi kuin rintakehä tai varsi - ruhon osia, joista on vähän hyötyä nopeassa paistamisessa, eikä niistä käytännössä tule mitään hyötyä. Ja päinvastoin - melkein kaikki koristeet, kalvot, suonet, rustot ja luut kyllästävät keittoliemen ja tekevät siitä maukkaamman, aromaattisemman ja ravitsevamman.
Toiseksi, liemen makua on erittäin helppo säätää ja parantaa lisäämällä erilaisia juuria, yrttejä ja mausteita. Tiedätkö kuinka paljon yksinkertaisin sipuli, porkkana, selleri tai laakerinlehti pippurien kanssa parantaa liemen makua? Kyllä, kaikki edellä mainitut voidaan yksinkertaisesti laittaa kiehuvaan veteen, keittää, ja saat upean, maukkaan valmisteen, jonka perusteella voit jo keittää kymmeniä keittoja, jotka eivät ole maultaan huonompia kuin liha!
Kolmanneksi sinun on mietittävä huolellisesti, miten ja milloin lisäät jäljellä olevat ainekset valmistamaasi keittoon. Täällä kaikki on hyvin yksinkertaista! Lihan kypsennys kestää yleensä melko kauan, mutta muiden ainesten kypsennysaika vaihtelee. Joten sinun tulee laittaa ainekset keittoon sellaiseen aikaan, että niiden valmiusaika osuu samaan aikaan! No, kannattaa ottaa huomioon leikkausmahdollisuudet - hienoksi leikatut tuotteet kypsyvät aina nopeammin kuin isoiksi paloiksi leikatut.
Neljänneksi on käytettävä tuotteiden esivalmistelun mahdollisuutta. Jos pavut kypsyvät pitkään, voit aina liottaa ne - tämä tekee niistä paljon kätevämpiä ruoanlaittoon. Jos jotkut tuotteet saavat paistamisen seurauksena kirkkaamman ja miellyttävämmän maun, tätä voidaan käyttää! Se, mikä on epämiellyttävää katkeruutta, voidaan ehkä korjata liottamalla ja pesemällä, mikä on sitkeää, voidaan leikata, murskata tai murskata.
No, viidenneksi, kun keitto on liedellä, sen makua voidaan melkein aina korjata. Keittoahan voi kokeilla niin paljon kuin haluaa, enkä esimerkiksi ymmärrä, miten ihmiset saavat keittonsa joko ali- tai ylipippuroiksi! Lisää suolaa ja mausteita vähitellen ja jatkuvasti testaamalla tulosta - mikä voisi olla yksinkertaisempaa?
Bozbashi lähellä Shah Husseinia
Puhuimme juuri siitä, kuinka vaikeaa on luoda hyvä perhe ilman kulhollista keittoa. Entä ravintola? Onko ravintolalla mielestäsi oikeus olemassaoloon, jos se ei tarjoile hyvää keittoa?
En usko niin. Ja Shah-Husein, yksi modernin Bakun parhaista kokkeista, ei ajattele niin. Olen iloinen, että mielipiteemme tästä asiasta osuu yhteen!
Parcha-Bozbash
Leikkaa rintakehä, lapa ja kaula isoiksi paloiksi. Pese, sillä tällä kertaa emme poista lihaa peittävää kalvoa, ja vaikka leikkuupalkasta olisi pieniä luita tai lastuja, niillä ei ole sijaa keitossa. Jos et voi pestä pois kaulassa mahdollisesti olevia veritulppia, on parempi leikata ne pois ja jättää vain puhdasta, hyvää lihaa.
Aseta valmistettu liha kylmään veteen - sinun tulee ottaa kolme, kolme ja puoli litraa vettä kilogrammaa lihaa kohden. Veden määrä voi vaihdella riippuen pannun muodosta ja koosta, jossa aiot valmistaa ruokaa, ja myös suunnitellusta keiton määrästä. Loppujen lopuksi, saadaksesi hyvän, puhtaan ja läpinäkyvän liemen, sinun on kuorittava vaahto pois, ja se kiehuu. Siksi, jos pannu on leveä ja keität vähän, ota vähän enemmän vettä, ja jos pannu on melko korkea ja keität suuren määrän lihaa kerralla, on parempi ottaa vähän vähemmän vettä, koska tässä tapauksessa kiehuvat vähemmän!
Aina kannattaa muistaa, että liemeen ei voi lisätä vettä, jos sitä on vähän tai se on liian paksua. Tämä pilaa liemen makua merkittävästi. On parempi olla korjaamatta tällaista virhettä tänään, vaan ottaa se huomioon seuraavan ruoanlaiton yhteydessä.
Eilisestä lähtien kuivia kikherneitä olisi pitänyt liottaa noin 75 grammaa lihakiloa kohden. Azerbaidžanissa ja monissa muissa naapurimaissa näitä herneitä käytetään pääasiassa, ja ne liotetaan aina etukäteen. Jos vesi on kovaa, voit käyttää liotuksen viimeisessä vaiheessa hieman teesoodaa, mutta muista huuhdella herneet liotuksen jälkeen.
Jos herneet ovat nuoria, tältä satovuodelta eivätkä liian kuivia, niin ehkä ne ehtivät kypsyä lihan mukana, kun kaikki vaahto on poistettu liemestä. Mutta tässä sinun on otettava huomioon, kuinka kypsää lihaa keität. Loppujen lopuksi nuori liha on valmis tunnissa, ja kypsemmällä lihalla voi kestää kaksi, kaksi ja puoli tuntia! Lihaa ei saa ylikeittää tai alikypsättää herneitä - valmiissa keitossa kaikkien tuotteiden tulee olla parhaassa kunnossa!
Sipulin pitäisi siis olla täysin valmis keiton tarjoiluhetkellä. Kyllä, eurooppalaisessa perinteessä sipulit lisätään useimmiten liemiin kokonaisina ja keiton keittämisen alussa. Mutta Azerbaidžanissa, Keski-Aasiassa, keittoihin lisättävät sipulit leikataan usein melko hienoksi ja sijoitetaan niin, että niillä on aikaa kiehua kokonaan. Joten Shah-Huseyn laittaa sipulia paljon aikaisemmin kuin perunat keittoon, vaikka monet Azerbaidžanissa laittavat sipulia ja perunaa samaan aikaan.
Mutta sahrami, tai pikemminkin sen infuusio, jonka lisäisin keittoon melkein aivan lopussa välittääkseni sen tuoksun ja maun syöjille, Shah-Husein lisää paljon etukäteen - värjätäkseen paitsi liemen, myös niin, että liha on kyllästetty sahramilla ja tulee entistä maukkaammaksi!
Pieni kourallinen kirsikkaluumua menee pannulle sahramin jälkeen ja kaikista aineksista on jäljellä vain perunat, jotka lisätään brokaatti-bozbashiin parikymmentä minuuttia ennen keiton valmistumista.
Olisiko tämä keitto mielestäsi hyvä tarjoilla mustapippurin ja tuoreiden, hienonnettujen yrttien kanssa? Ei, odota! Azerbaidžanissa keitot tarjoillaan sumakin ja kuivan, hienoksi jauhetun mintun kera. Kokeile myös tätä, kokeile murskata churek tai lavash keittokulhoon, ripottele päälle ehdotettuja mausteita ja ymmärrät miltä Azerbaidžan tuoksuu ja miltä se maistuu!
Kufta-Bozbash
Kyllä, kaikki on melkein täsmälleen sama tässä upeassa Shah-Huseinin keitossa, kuten Parcha-Bozbashissa, vain liemi keitetään luista ja kaikki liha lähetetään leikkuulohkoon. Puolelle kilolle lihaa kaksisataa grammaa sipulia ja kaksisataa grammaa rasvaa hännänrasvaa. Luuletko, että se tulee rasvaiseksi? Vakuutan - ei ollenkaan! Loppujen lopuksi jauhelihaan lisätään myös riisiä tai keitettyjä ja murskattuja herneitä, ja yleensä - älä pelkää mitään, luota kahden miehen kokemukseen. Shah-Husein ja minä olemme välillämme satakaksikymmentä vuotta vanhoja - ketä muuta sinun pitäisi kuunnella?
Kufta-Bozbashin jauheliha on otettu siitä, mitä olemme määrittäneet toisen luokan jauhelihaksi. Nämä ovat kotletteja tai lula kebabia - paista kerran tai kahdesti ja olet valmis. Ja Kufta kypsyy pitkään, kaikki suonet, kaikki kalvot kiehuvat ja tekevät näistä valtavasta lihapullista tuoksuvia ja mehukkaita.
Jauhelihaan lisättävän riisin tulee olla tärkkelyspitoista, pyöreää tai keskijyväistä eikä missään tapauksessa höyrytettyä. Se asetetaan joko raakana tai valkaistaan kahdesta kolmeen minuuttia.
No katso, jauhettiin jauheliha, lisättiin siihen sipulia, laardia ja riisiä, suolattiin, pippuri, sekoitettiin kaikki kunnolla, jotta valmiit lihapullat eivät hajoa kypsennyksen aikana, ei munaa - hyvän jauhelihan pitäisi pysyä sisällä sen rajoja ja alkoi veistää Kufta .
Kostutamme kätemme kuumassa vedessä, annamme liemen kiehua voimakkaasti ja pyöritämme jauhelihasta 150-180 gramman palloja. Tee sormella pallon sisälle reikä ja laita joukkoon pari kuivattua alcha-marjaa - oi, kuinka miellyttävää happamuutta se antaa jauhelihalle sisältä! Jälleen kerran pyörittelimme lihapullia käsissämme ja laitoimme ne suoraan liemeen. Sitä ei tarvitse laittaa pöydälle, se painuu oman painonsa alla ja litistyy toiselta puolelta, miksi tarvitsemme tätä? Olkoon se mukavaa pyöreää - voimakkaasti kiehuva liemi ei anna lihapullien asettua pohjalle, mutta kun kaikki lihapullat on muodostettu ja laskettu liemeen ja niiden pinta ehtii tarttua ja kovettua hieman, lämpöä voidaan vähentää ja antaa Bozbashin kypsyä vielä tunnin ajan.
Loput alcha, herneet, sahrami, perunat - kaikki tämä tulee lisätä samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, tässä ei ole mitään monimutkaista, ja tiedät jo, kuinka valmis keitto tarjoillaan! Joten - onnea sinulle ja keittiöön!
Bozbash kotonani - eilen ja tänään
Olisiko sinusta yllättävää, jos kertoisin, että meidän kotonamme bozbash valmistettiin eri tavalla kuin Shah-Husein kokata? No katso, me asuimme eri paikoissa, meillä oli muita tuotteita saatavilla, ja jokaisella perheellä on oma kulinaarinen historia ja omat gastronomiset perinteensä.
Kourma-Bozbash
Arvioi itse: jos kourma on perinteinen ruoka useimmille turkkilaisille kansoille, onko kourman bozbashin esiintyminen yhdessä azerbaidžanilaisessa perheessä perusteltua? Kyllä, tietysti, kuinka perusteltua!
Mutta koska löysin keittiömme aikakaudelta, jolloin kaikilla oli jo jääkaapit, emme valmistaneet Kourma-Bozbashia itse kourmasta, vaan yksinkertaisesti paistoimme lihan ennen keiton valmistusta.
Kaikki on hyvin yksinkertaista: he ottivat suuria paloja lihaa, paistivat ne öljyssä tai sulatetussa ihrassa, lisäsivät hienonnetut sipulit, saattoivat kaiken punaiseksi ja lisäsivät vettä.
He paistoivat varatun ajan riippuen siitä, minkälaista lihaa he keittivät tästä ajasta, ja sitten he lisäsivät palon tai kaksi tuoretta kokonaista pippuria ja tomaatteja, koska meidän alueellamme ei ollut sellaista kuivattua kirsikkaluumua kuin Azerbaidžanissa, ja sellaisiin keittoihin vaaditaan hapan sävy.
Kun tomaatteja oli keitetty jonkin aikaa, pataan laitettiin esikeitetyt herneet ja aikanaan perunat.
Siinä koko bozbash - kaikki on hyvin, hyvin yksinkertaista. No, tarjoilimme sen tavallisten vihreiden kanssa, mutta söimme sen yleensä murskaamalla leipää keittolautaseksi.
Khom-Bozbash
Mutta kaikki eivät ole tyytyväisiä yksinkertaisuuteen! Hyvin usein ravintolakokit näyttävät tarkoituksella monimutkaisevan jotain, joka voidaan valmistaa hyvin yksinkertaisesti. Se on ymmärrettävää – ravintolakokki haluaa esitellä luokkaansa ja esitellä! Sinäkin ajoit pyörällä lapsena, osoitit piittaamattomuutta ja ajoit pyörälläsi tyttöjen ohi, ja pidit kädet ristissä rintakehällä näyttävällä eleellä? Täsmälleen sama koskee niitä kokkeja - missä pääset paikasta A pisteeseen B yksinkertaisesti kääntämällä polkimia ja ohjaamalla ohjauspyörää odotetusti, he suorittavat numeroita, kuperkeikkoja ja hyppyjä paikan päällä - vain osoittaakseen luokkansa.
Mutta joskus ihmiset yhtäkkiä myös... alkavat esittää numeroita. Vain ihmiset yleensä onnistuvat paitsi vaikeuttamaan ruoanlaittoprosessia, myös parantamaan merkittävästi sen tulosta!
Esimerkiksi Bozbashia ei valmisteta juuri kuvailemallani tavalla, vaan ensin salametsästämällä liha. Tätä varten laita liha leveään kattilaan (tai melko syvään paistinpannuun), mieluiten yhtenä kerrokseen, ja lisää vettä niin, että se tuskin peittää lihaa. Ja jos se ei peity jonnekin, niin ei hätää, sillä liha kiehuu edelleen hyvin miedolla lämmöllä kannen alla ja se, mikä ei ole vedellä, höyrystyy edelleen.
Kiehuvat melko pitkään, vaikka Khom-Bozbashissa käytetään yleensä sekä kylkiluita että kylkeä - eli melko hyvää lihaa, joka on valmis syötäväksi lyhyenkin paistamisen jälkeen. Mutta yllättävää on, että jos haudutat lihaa huolellisella lämmityksellä, voimakasta kiehumista välttäen, voit pidentää sen kypsennysaikaa ilman, että sen laatu heikkenee merkittävästi!
Menen hieman eteenpäin ja kerron, kuinka nyt valmistan Khom-Bozbashia salametsästysvaiheessa. En laita sitä kattilaan, vaan hitaaseen keittimeen - erikoislaitteeseen, jonka avulla voit valmistaa ruokaa alhaisissa lämpötiloissa. Jos minulla ei olisi hidasta keitintä, laittaisin paistopannun lihan kanssa uuniin, esilämmitettynä 120-130 asteeseen tai vesihauteeseen ja antaisin sen sellaisena useita tunteja.
Juuri tätä - hidaskeittimeen laitan perunat lihan alle, joita aion sitten käyttää Bozbashissa. Useaksi tunniksi suhteellisen matalalle lämmölle jääneet perunat kuulostavat ihanalta valmiissa annoksessa, kerronpa sen!
Joten teen sitten samoin kuin kaikki muutkin. Paistan valmiin haudutetun lihan sulatetussa rasvassa paistinpannulla - annan lihalle vain väriä. Siirrän lihan vesipannuun, johon suodatan salametsästyksen jälkeen jääneen liemen. Ja lihan jälkeen paistinpannulle laitetaan sipulia, vähän porkkanaa, sitten paprikaa ja joko tomaattia tai vuodenajasta riippuen tomaattipyreetä.
On pidettävä mielessä, että sekä tomaateilla, jotka ovat haihduttaneet osan kosteudesta, että tomaattipastalla on taipumus palaa, joten paistinpannun sisältöä on sekoitettava jatkuvasti ja lähempänä prosessin loppua, lisää kiehuvaa vettä. Kun kiehuva vesi on liuennut lihasta ja vihanneksista paistinpannulle tarttuneen, siirrä kaikki sisältö pannulle, lisää esikeitetyt herneet, kvitteni, leikkaa viipaleiksi, lisää suola, korjaa ylimääräinen happo sokerilla ja jatka kypsentämistä kymmenen minuuttia.
Noin kahdenkymmenen minuutin kuluttua, kun vaahtoa lakkaa muodostumasta pannulle, lisää perunat pannulle, anna niiden lämmetä, tarkista suola uudelleen ja tarjoile – erikseen liha, kvitteni ja perunat sekä keitto erikseen.
20 parasta keittoreseptiä
2 tuntia 20 minuuttia
150 kcal
5/5 (6)
Annosten määrää voidaan muuttaa lisäämällä tai vähentämällä ainesosien määrää suhteellisesti. Tässä tapauksessa kypsennysaika ei käytännössä muutu.
Tiesitkö?
100 g keittoa sisältää valmistuksesta riippuen noin 20-25 g proteiinia, 10-12 g rasvaa, 28-32 g hiilihydraatteja ja noin 300 kcal.
Ruoanlaittoon tarvittavat keittiövälineet
- 4 litran kattila;
- leikkuulauta;
- ruokalusikallinen ja teelusikallinen;
- keittiön liesi.
Ainesosat
Ruoanlaittoa varten suosittelen valitsemaan: liha - luulla (keiton runsauden vuoksi); herneet – turkkilaiset (kikherneet); vihannekset - keskikokoiset; tomaattikastike (tai tomaatit) – omassa mehussaan; pippuria – jyvissä (jauhetaan juuri ennen kypsennystä).
Ainesosien, erityisesti mausteiden, määrää voidaan säätää ja lisätä mieltymystesi mukaan.
Tärkeä! Muutama tunti ennen keiton valmistuksen aloittamista on herneet (kikherneet) liotettava kylmässä vedessä. On parasta jättää kikherneet veteen yön yli. Ennen kuin lisäät herneet keittoon, valuta vesi pois ja huuhtele kikherneet. Kaada herneet pannulle ilman vettä.
Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi
- Valmistele ainekset. Kuori sipulit ja perunat. Pilko sipuli pieniksi paloiksi, noin 5-7 mm. Leikkaa perunat noin 5-7 mm paksuisiksi renkaiksi. Jaa liha suuriin, noin 2-3 cm:n annoksiin.
- Sulata 50 g voita kattilassa,
kaada sitten siihen hienonnettu sipuli, jonka paistamme hieman kullanruskeaksi.
- Kun sipuli on valmis, lisää pannulle 200 g tomaattikastiketta ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes noin puolet tomaattikastikkeen nesteestä on haihtunut.
- Kun sipuli- ja tomaattikastikkeemme on valmis, lisää pannulle hienonnettu liha ja lihan leikkaamisen jälkeen jääneet luut.
Hauduta lihaa välillä sekoittaen, kunnes se saavuttaa kypsennetylle naudanlihalle ominaisen harmaanvaaleanpunaisen (ruskehtavan) värin. - Kun naudanliha muuttaa väriä, kaada herneet pannulle
Suola, pippuri, lisää kurkuma maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lieden lämpöä ja anna kiehua, kunnes liha ja herneet ovat kypsiä. - Kun liha ja herneet ovat kypsiä, lisää pannulle hienonnetut perunat ja keitä miedolla lämmöllä.
Kun perunat ovat kypsiä, sammuta lieden lämpö ja anna hautua 30 minuuttia, jonka jälkeen keitto on valmis.
Tiesitkö? Keiton valmistusprosessin nopeuttamiseksi vihanneksia ja lihaa ei voida valmistaa etukäteen, vaan keiton valmistuksen aikana. Esimerkiksi valmistamme ensin vain sipulin, ja kun se on paistettu, valmistamme lihan. Valmistamme perunat kun liha ja herneet ovat kypsiä. Mutta jos päätät silti valmistella ainesosat etukäteen, puhdistuksen ja leikkaamisen jälkeen, älä unohda täyttää niitä vedellä, jotta ne eivät säällä ja hapetu.
Video resepti
Tästä videosta näet, kuinka ainekset ja keitto valmistetaan.
Keiton koristelu ja tarjoilu
Ennen tarjoilua keitto ripotellaan yleensä hienonnetulla persiljalla. Koristeeksi voit käyttää myös tilliä, basilikaa, korianteria, vihreää sipulia ja valkosipulia sekä muita yrttejä.
Keittovaihtoehdot
Bozbashilla, kuten borssilla, on monia erilaisia ruoanlaittovaihtoehtoja, jotka riippuvat valmistusalueesta ja vuodenajasta. Klassinen bozbash on lammaskeitto, mutta usein käytetään sekä naudan- että kanalihaa.
Joillakin alueilla bozbashia ei valmisteta tässä reseptissä kuvatulla tavalla (liha, sipulit, tomaatit ja kikherneet kaadetaan vedellä), mutta ensin keitetään lihaliemi, johon kaikki ainekset lisätään vähitellen.
Jos lisäät keittoon kokonaisten lihapalojen sijaan lihapullia, siitä tulee kufta-bozbash. Tällä kypsennysmenetelmällä lihapullat valmistetaan erittäin suuriksi (puolen kämmenen kokoisiksi), ja lihapullien sisään laitetaan useita paloja kuivattua kirsikkaluumua.
Bozbash vaihtelee myös ainesosien koostumuksessa. Talvella he käyttävät yleensä tomaattikastiketta tai tomaatteja omassa mehussaan. Kesällä - tuoreita tomaatteja, kirsikkaluumua, kuivattuja hedelmiä, happamia lohkoja. Voit käyttää kastanjoita perunoiden sijasta. Lisää kypsennyksen lopussa keittoon granaattiomena tai sitruunamehu.
Tämän ruuan kaloripitoisuus on 328 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti.
Ainesosat
- Naudanliha 400 g
-
Sipuli 1 kpl. -
Perunat 8 kpl. -
Voita 20 g -
Pöytäsuolaa maun mukaan -
Rouhittua mustapippuria 1/2 tl. -
Persilja maun mukaan -
Kikherneet 100 g -
Tomaatit omassa mehussaan 250 g
Valmistautuminen
Pääsalaisuus tämän klassisen ruoan valmistuksessa on keitetyn lihan paistaminen. Lisäksi kypsennyksen loppuosassa liemi maustetaan luonnollisella granaattiomenalla tai sitruunamehulla antamaan ruokaan hieman happamuutta. Kun olet keittänyt naudanlihan bozbashia kerran, arvostat varmasti tätä itämaista ruokaa.
Jo ennen kuuman ruuan valmistusvaihetta kikherneet tulisi laittaa kylmään veteen 6-7 tunniksi tai vielä paremmin yön yli.
Jotta voit valmistaa azerbaidžanilaistyylisen naudanliha-bozbashin kotona, sinun on ostettava pala tuoreinta ja korkealaatuisinta naudanlihaa. Seuraavaksi liha tulee huuhdella perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivata sitten kertakäyttöisillä paperipyyhkeillä. Tämän jälkeen tuote tulee puhdistaa akanoista ja suonista ja leikata sitten erittäin suuriksi paloiksi terävällä veitsellä kuvan osoittamalla tavalla.
Seuraavaksi sinun on valmistettava muut komponentit. Kuori vihannekset ja leikkaa sitten sipuli neliöiksi (tai viipaleiksi). Laita sillä välin kattila miedolle lämmölle, lisää voita ja kuullota sipulia kevyesti astiassa. Tämä toimenpide voidaan suorittaa ilman paistinpannua suoraan suuressa kattilassa, joka on välttämätön tämän kulinaarisen ruuan keittämiseen.
Sitten sinun on leikattava tomaatit ja lähetettävä ne sipulille paistamista varten. Jos sinulla ei ole tätä ainesosaa käsillä, voit käyttää tomaattipastaa. Kasvismassan koostumuksen tulee olla harvinainen. Hauduta aineksia, kunnes osa kosteudesta on haihtunut. Tämän jälkeen sinun on laitettava hienonnettu naudanliha pannulle ja haudutettava komponentteja, kunnes lihan sävy muuttuu.
Seuraavaksi sinun on pestävä herneet ja asetettava ne astiaan lihan kanssa. Kaada sitten tarvittava määrä vettä kattilaan. Lihaliemi tulee suolata, maustaa jauhetulla mustapippurilla ja currylla. Sillä välin, kun kuuma ruokalaji on tulella, sinun on leikattava suuret perunat suuriksi paloiksi ja leikattava pienemmät juurekset 2 osaan. Aseta vihannekset pannulle ja jatka keiton keittämistä. Seuraavaksi sinun täytyy keittää bozbashia, kunnes liha, perunat ja kikherneet ovat valmiita. Sitten ensimmäisen annoksen on annettava hautua jonkin aikaa. Halutessasi voit kaataa keittoon hieman granaattiomenaa tai sitruunamehua ja lisätä myös hienonnettua kvitteni tai hapan omena.
Tämä on koko vaiheittainen valokuvaresepti. Valmis ruokalaji voidaan kaataa annoslautasille, ripotella pinnalle juuri hienonnettua persiljaa ja tarjoilla kuumana. Liedellä kypsennetty herkullinen naudanliha-bozbash on valmis. Hyvää ruokahalua!
KBJU ja koostumus koko annokselle
Lue myös...
- Kakihillo sitruunalla
- Kuinka paistaa unikonsiemenpiirakoita uunissa Kuinka leipoa piirakat unikonsiemenillä
- Kanaa perunoiden kanssa uunissa: reseptejä valokuvilla Mausteisia kanakerroksia majoneesilla ja juustolla
- Rakastamme perunoita kovasti: pekonilla ja juustolla täytettyjä perunoita, paistettu uunissa (resepti)
