Noutopöytä (buffet) - tapa tarjoilla ruokaa, jossa monet astiat näytetään vierekkäin, ja vieraat itse lajittelevat ruoat lautasiksi (esimerkiksi buffetpöydässä). Monissa maissa tällaista palvelua kutsutaan buffet-palveluksi. Buffetin nimeä käytetään venäjällä ja useilla muilla kielillä perinteen alkuperästä lähtien.
Skandinavian maissa on perinne asettaa kylmä välipala (smörgåsbord, voileipä-, välipala-) erilliseen huoneeseen, josta vieraat syömisen jälkeen menevät ruokasaliin, jossa he syövät jo perinteisen lounaan. Venäläisiksi buffetiksi kutsuttuja kutsutaan buffetiksi monilla muilla kielillä, koska sanan buffet merkitys venäjäksi muuttui, buffet-termi otti paikkansa.

Buffet on skandinaavinen perinne, jota on käytetty ajan myötä kaikkialla maailmassa. Sen historia juontuu kaukaisesta menneisyydestä. Vuosisatoja sitten skandinaavit valmistelivat tulevaisuutta pitkäkestoisista varastotuotteista - suolatusta kalasta, juurikasveista ja vihanneksista, savustetusta lihasta. Vieraiden saapuessa kaikki ruoka tarjoillaan kerralla, suurissa kulhoissa. Siten omistajat säästivät itsensä tarpeettomilta seremonioilta vapauttamalla aikaa viestintään. Tämän vuosisadan menetelmän omaksui koko maailma.
Itsepalveluperiaatteella buffet-periaatteella salissa on yksi tai useampi tiski, jossa alkupalat, ensimmäinen ja toinen kala- ja liharuokia, vihanneksia, juustoja, jälkiruokia näytetään järjestyksessä. Tiskillä kävelevä vieras voi valita ruokia, joista hän pitää eniten. Hän voi laittaa ruokaa lautasille itse tai tarjoilija tekee sen.

Ateriamaksussa on kahta päätyyppiä buffet-järjestelyissä. Ensimmäinen on demokraattisin vaihtoehto, jossa voit valita minkä tahansa kokoisen lautasen ja tulla "useita kertoja" tarjoilupöydälle. Hinta on tässä tapauksessa kiinteä eikä se riipu otettujen tuotteiden määrästä. Toisen vaihtoehdon mukaan maksu suoritetaan riippuen levyn koosta (ns. Levyjärjestelmä), johon valmiit astiat asetetaan: pieneen, keskikokoiseen tai suureen levyyn. Ja lisäksi jokaisesta lähestymistavasta maksetaan.

Historia väittää, että jotkut venäläiset majatalot järjestivät laitoksissaan palvelun, joka oli konseptiltaan samanlainen kuin nykyinen buffet: Vieras majatalossa kiinteästä maksusta voi valita pöydän astioista. 1700-luvulla Ruotsin innovatiivinen palveluteknologia hankki nimen "voileipäpöytä" ja levisi sitten ympäri maailmaa. Nykyään buffet on yksi yleisimmistä aamiaisen tarjoamisen muodoista hotelleissa, suosikki tapa pitää brunsseja ja juhlia.

Buffetin (ruotsiksi se kuulostaa "smergasbrod", kirjaimellisesti - "voileipäpöytä") historia on seuraava: Kun Ruotsi oli harvaan asuttu maa, kylät sijaitsivat kaukana toisistaan, ja jos omistaja kutsui monia vieraita, hänen täytyi varmistaa, ettei kenenkään saapuvista tarvitse odottaa kauan herkkua.
Siksi pöydälle laitettiin ruokia, joita voitiin säilyttää useita päiviä: suolattu silli, peruna- ja keitetyt kasvissalaatit, kovaksi keitetyt munat, kylmä liha ja voileipiä.

Buffet oli kätevä paitsi saapuville vieraille, myös isännille, joiden ei tarvinnut kiivetä istuvien pään yli korvatakseen tyhjän astian lihalla tai kaatamalla lasit. Pöytiä lähestyttiin vapaasti. Joten vieraat eivät häirinneet isäntiä, mutta isännät eivät häirinneet vieraita.
Muuten, ei vain munia ja silliä tarjoillaan pöydässä. Perinteisen buffetin ehdoton sisustus - savustettua, keitettyä, paistettua ja kuivattua kalaa, katkarapuja sisältävää munakas, sieniä, verimakkaraa marjakompotilla, hyytelöityä lihaa, leberwurstia (sianlihan paloista valmistettu erityinen kinkkumakkara), mettwurst (sama, mutta valmistettu naudanlihasta), kyljykset, kinkku, perunapannukakut, basturma, makea riisipuuro, juustot, omenakakku, hillot, kermavaahdolla kermavaahdettua kermavaahtoa, puolukoita sisältäviä pannukakkuja, ruisleipiä, pullia ja kotitekoista leipää.

Myymälävarustetehtaamme tuottaa buffet-tyylisiä ruoanjakelulinjoja:

Ruotsalainen linja on tekninen laite julkisille yrityksilleravitseminen kylpylälomakohde-alueilla.
Se koostuu kolmesta osasta:
Kuuran buffetjäähdytys - taulukko jäähdytettyjen tuotteiden tarjoilua ja lyhytaikaista varastointia varten.
Kuuran buffethöyrypöytä - taulukko ensimmäisen, toisen ruokalajin ja muiden kulinaaristen tuotteiden jakeluun ja lyhytaikaiseen varastointiin kuumassa tilassa.
Kuuran buffetneutraali - taulukko ruokien tarjoilua ja esittelyä varten, jotka eivät vaadi asetetun lämpötilan ylläpitämistä.

Buffet-kylpyammeet on valmistettu ruostumattomasta ruostumattomasta peiliteräksestä. Luonnonkivihyllyt (graniitti). Pöydät ovat luonnonpuuta. Pöytien yläosassa on valaiseva lamppu.
Asiakkaan pyynnöstä pöydät on varustettu gastronorm-astioilla.
Linja on taloudellinen ja helppokäyttöinen ja 1,5-2 kertaa halvempi kuin ulkomaiset ja kotimaiset kollegat.

LUKU 1. "RUOTSIN PÖYTÄ"

Buffetin syntymisen historia

Termi "buffet" on olemassa vain venäjäksi. Euroopassa ja Yhdysvalloissa (josta demokraattiset ruokamuodot leviävät) samoin kuin Aasiassa (jossa ne ovat juurtuneet menestyksekkäästi), tällaista palvelua on jo pitkään kutsuttu buffetiksi ("buffet"). "Buffet" -vaihtoehto on kuitenkin kauniimpi Venäjän korville, ja tämän version tueksi on riittävästi historiallisia ja ei niin paljon argumentteja, että tämä keksintö voidaan liittää pohjoisten navigaattoreiden kansakuntaan.

Legendan mukaan skandinaavit valmistivat jo muinaisina aikoina suuria juhlia varten pitkään varastoitavaksi paljon yksinkertaista mutta monipuolista ruokaa suolatusta ja savustetusta kalasta ja lihasta, keitetyistä munista, vihanneksista, sienistä ja marjoista niin, että kun uusia vieraita saapui , he eivät ajattele mitä ruokkia heille .... On selvää, että tämä ajatus on helpompi toteuttaa kylmässä ilmastossa ja kansallisessa keittiössä, joka on mukautettu erilaisiin valmisteisiin. Harvat "ruotsalaisen teorian" vastustajia väittävät kuitenkin, että tämä demokraattisin tapa tarjoilla ruokaa on peräisin perinteisestä venäläisestä ateriasta "vodka on välipala". Mutta tämä hypoteesi ei siedä historiallista kritiikkiä: demokratiaa ei syntynyt Venäjällä, eikä buffet-merkitys ole vahvoissa juomissa.

Itse Ruotsissa tätä ruokailumuotoa kutsutaan smorgasbordiksi eli "voileipäpöydäksi". Voileivät tarkoittavat tässä mitä tahansa runsasta ruokaa, joka voidaan valmistaa mistä tahansa. Leivän läsnäolo ei ole yhtä tärkeää kuin periaate: Helppokäyttöisten ruokien tarjoaminen ja toisin kuin esimerkiksi tomaatti-juustopasta, eivät menetä makua pitkään aikaan.

Toinen ajatus, joka liittyy läheisesti myös Skandinavian asukkaiden kansallisiin piirteisiin, on kohtuullisen itsehillinnän periaate ilman valvontaa. Hän oli kerran niin vaikuttunut ulkomailla matkustaneista maanmiehistämme. Venäläinen historioitsija ja 1800-luvun jälkipuoliskon toimittaja Konstantin Skalkovsky kuvasi skandinaavisia ja flaaminkielisiä lukuja käsittelevässä kirjassaan Matkustavia vaikutelmia aterian paikallisessa majatalossa: ”Jokainen vaatii molempia, piikailla on tuskin aikaa avata korkkia pullot. Täällä ei ole kulutuslaskentaa; pöydällä on kirja, siihen on sidottu lyijykynä vaaleanpunaisella nauhalla, ja vieraan on itse kirjoitettava kirjaan, mitä hän söi ja joi. Lähdettäessä hän myös tiivistää tilinsä itse. On selvää, että kaikki virheet jäävät matkustajan omantuntoon, mutta ruotsalaiset mieluummin menettävät jotain sen sijaan, että pakottavat matkustajan nöyryyttävään hallintaan. "

Kirjailija Alexander Kuprin, joka vieraili Suomessa 1900-luvun alussa, puhui vieläkin koskettavammin pohjoisesta itse koottavasta pöytäliinasta: ”Pitkä pöytä oli vuorattu kuumilla aterioilla ja kylmillä välipaloilla. Kaikki tämä oli epätavallisen puhdasta, ruokahalua ja tyylikästä. Siellä oli tuoretta lohta, paistettua taimenta, kylmää paahtopaistia, jonkinlaista riistaa, pieniä, erittäin maukkaita lihapullia ja vastaavia. Kukin lähestyi, valitsi mieleisensä, söi niin paljon kuin halusi, meni sitten senkkiin ja maksoi omasta tahdostaan \u200b\u200btäsmälleen yhden markan kolmekymmentäseitsemän kopiota illallisesta. Ei valvontaa, ei epäluottamusta. Venäläinen sydämemme, joka on niin syvästi tottunut passiin, asemalle, yleisiin petoksiin ja epäilyihin, tukahdutettiin kokonaan tämän laajan keskinäisen uskon avulla. " Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava, että lukuun ottamatta "ruotsalaisten" ja "suomalaisten" pöytien järjestäjien jaloja impulsseja, joita matkailijamme havaitsivat, niitä ohjaivat myös käytännön näkökohdat. Yleisin tällainen palvelumuoto oli junareitillä sijaitsevissa ravintoloissa ja tavernoissa. Vierailijalla ei ehkä ole aikaa maksaa syöneestään tai epäröinytkö maksaa lainkaan tilauksesta, jos ruoalle ei ole aikaa. Sekä vieraiden että isäntien mukavuuden vuoksi löytyi viisas päätös - matkustajille tarjottiin heti maksamaan kiinteä summa ja ottamaan mikä tahansa määrä ruokia ruokakomeroista.

Monet tuntevat buffet-käsitteen. Yleensä turistit, jotka päättävät yöpyä hotellissa, kohtaavat tällaisen lounaan tai aamiaisen. Monille tämä voimajärjestelmä herättää edelleen kysymyksiä, joihin yritämme antaa vastauksia.

Aivan syöminen voidaan luonnehtia seuraavasti: Asiakkaille tarjotaan tietystä hinnasta laaja valikoima ruokia. Eri ruokia saa ottaa pöydältä maltillisesti. Täällä ei ole tarjoilijoita, sinun on tyydyttävä itsepalveluun. Erilaisia \u200b\u200bruokia on esitetty suurilla pöydillä. Siellä on salaatteja, hedelmiä, jälkiruokia, leivonnaisia \u200b\u200bjne. Useimmiten hotellivieraille ja turistiliikenteen matkustajille buffet sisältyy jo lipun hintaan.

Laitosten omistajille buffet on paljon halvempi kuin annosannokset. Nämä säästöt johtuvat siitä, että monet ruoat valmistetaan samoista ainesosista. Hotellin vieraat ovat "ahneita" ensimmäisinä päivinä. Sitten kaikki palaa normaaliin ruokaan.

Buffetin avulla hotellin vieraat voivat ruokailla monin eri tavoin. Tällaisista aterioista voi maksaa useita. Tietyn määrän puolesta jokainen voi tulla pöydälle useita kertoja ja laittaa haluamansa astiat lautaselleen. Toisessa vaihtoehdossa maksu riippuu levyn koosta. Pienillä, keskisuurilla ja suurilla levyillä on erilaiset hinnat. Ja silti joudut maksamaan erikseen jokaisesta pöydän lähestymistavasta.

Tämä maksu houkuttelee monia turisteja huijaamaan. Jos kaikki on jo maksettu, vieraat yrittävät laittaa suuren vuoren ruokaa pieniin levyihin. Tämä käytös Euroopassa herättää kauhua hotellien omistajissa. On myös kiellettyä viedä ruokaa ruokasalista. Jos tuot omenan tai banaanin mukanasi, kommentteja ei välttämättä tehdä. Mutta jos aiot ottaa ruokaa muovipusseissa, epämiellyttävä tilanne ei vie kauan.

Monissa Euroopan maissa valikko riippuu hotellin tähtiluokituksesta. Kolmen tähden täysihoitohuoneissa vieraille tarjotaan munakokkelia, voileipiä, kahvia, maitoa, kevyttä salaattia. Ja viiden tähden hotelleissa on jo liharuokia, vihanneksia, hedelmiä, juustoja.

On olemassa tiettyjä sääntöjä, joiden mukaan taulukko on annettava. Kaikkien välipalojen tulisi olla vierekkäin. Juomia varten sinun on mentävä toiseen pöytään. Jälkiruokien (hillo, hunaja, kaakao) välittömässä läheisyydessä on erikoiskupit. Mehujen lähellä on oltava puhtaat lasit. Jokaiselle astialle tai välipalalle on olemassa erityiset lusikat tai puristimet, joiden avulla voit laittaa astian lautaselle.

Buffet (buffet) - tapa tarjoilla ruokaa, jossa monet astiat näytetään vierekkäin, ja vieraat itse lajittelevat ruoat lautasiksi (esimerkiksi buffetpöydässä). Monissa maissa tällaista palvelua kutsutaan ruokakomero... Nimi noutopöytä käytetään venäjällä ja useilla muilla kielillä (esimerkiksi valkovenäjä: buffet, ukraina: ruotsalaistyylinen, Kiillottaa: szwedzki stół, Unkarin kieli: svédasztal, Kroatia: švedski stol).

Skandinavian maissa on kuitenkin perinteinen kattaa kylmä välipala (ruotsi. smörgåsbord, voileipäpöytä, välipala pöytä) erillisessä huoneessa, josta syömisen jälkeen vieraat siirtyvät ruokasaliin, jossa he syövät jo perinteisen lounaan. Mitä kutsutaan venäjäksi noutopöytä, monilla muilla kielillä kutsutaan noutopöytä, sanan merkityksen muutoksen vuoksi noutopöytä venäjäksi, termi noutopöytä otti paikkansa.

Ominaisuudet

Buffet on skandinaavinen perinne, jota on käytetty ajan myötä kaikkialla maailmassa. Sen historia juontuu kaukaisesta menneisyydestä. Vuosisatoja sitten skandinaavit valmistelivat tulevaisuutta pitkäkestoisista varastotuotteista - suolatusta kalasta, juurikasveista ja vihanneksista, savustetusta lihasta. Vieraiden saapuessa kaikki ruoka tarjoillaan kerralla, suurissa kulhoissa. Siksi omistajat säästivät itsensä tarpeettomilta seremonioilta vapauttamalla aikaa viestintään. Tämän vuosisadan menetelmän omaksui koko maailma.

Jos kyseessä on buffet-periaatteen mukainen itsepalvelu, salissa on yksi tai useampi tiski, jossa alkupalat, ensimmäinen ja toinen kala- ja liharuokia, vihanneksia, juustoja, jälkiruokia näytetään järjestyksessä. Tiskillä kävelevä vieras voi valita ruokia, joista hän pitää eniten. Hän voi laittaa ruokaa lautasille itse tai tarjoilija tekee sen.

Lajikkeet

Ateriamaksussa on kahta päätyyppiä buffet-järjestelyissä. Ensimmäinen on demokraattisin vaihtoehto, jossa voit valita minkä tahansa kokoisen lautasen ja tulla "useita kertoja" tarjoilupöydälle. Hinta on tässä tapauksessa kiinteä eikä se riipu otettujen tuotteiden määrästä. Toisen vaihtoehdon mukaan maksu suoritetaan riippuen levyn koosta (ns. Levyjärjestelmä), johon valmiit astiat asetetaan: pieneen, keskikokoiseen tai suureen levyyn. Ja lisäksi jokaisesta lähestymistavasta maksetaan.

Katso myös

Kirjoita arvostelu artikkelista "Buffet"

Muistiinpanot (muokkaa)

Linkit

Järjestys Lomake Kulttuuri Tarjoilu Palvelut

Ote buffetista

- Kyllä, mennään itse. Tulin vain kysymään Denisovilta eilisen tilauksen suhteen. Selvä, Denisov?
- Ei vielä. Minne olet menossa?
"Haluan opettaa nuorelle miehelle takomuksen hevoselle", sanoi Telyanin.
He menivät ulos kuistille ja talliin. Luutnantti näytti miten tehdä niitti ja meni huoneeseensa.
Kun Rostov palasi, pöydällä oli pullo vodkaa ja makkaraa. Denisov istui pöydän edessä ja halkesi kynänsä paperille. Hän katsoi synkästi Rostovin kasvoihin.
"Kirjoitan hänelle", hän sanoi.
Hän nojasi kyynärpäät pöydälle sulka kädessään ja iloitsi ilmeisesti mahdollisuudesta sanoa nopeasti kaikki mitä halusi kirjoittaa yhdellä sanalla, hän ilmaisi kirjeensä Rostoville.
- Näet, dg "yo", hän sanoi. "Nukkumme kunnes rakastamme. Olemme pg`axan lapsia ... ja rakastuimme - ja sinä olet Jumala, olet puhdas kuin luomispäivänä .. . Kuka tämä on?" Aja hänet tukkoon "tuo. Ei ole aikaa!" Hän huusi Lavruškalle, joka ei ollenkaan ujo lähestyi häntä.
- Mutta kenen pitäisi olla? He tilasivat sen itse. Kersantti tuli rahalle.
Denisov kurtisti kulmiaan, halusi huutaa jotain ja hiljeni.
"Mökki, mutta liike", hän sanoi itselleen. "Kuinka paljon rahaa on jäljellä lompakossa?" Hän kysyi Rostovilta.
- Seitsemän uutta ja kolme vanhaa.
- Ah, paska "mutta! No, mitä sinä seisot, pehmolelut, mennään Wahmistiin", Denisov huusi Lavruškalle.
"Ole hyvä, Denisov, ota rahat minulta, koska minulla on ne", Rostov sanoi punastuen.
"En halua lainata ystäviltäni, en pidä siitä", Denisov murisi.
"Ja jos et ota minulta rahaa toverimaisesti, loukkaat minua. Minulla on todellakin, ”Rostov toisti.
- Ei.
Ja Denisov meni sänkyyn hakemaan lompakon tyynyn alta.
- Mihin panit sen, Rostov?
- Alatyynyn alla.
- Ei ei.
Denisov heitti molemmat tyynyt lattialle. Lompakkoa ei ollut.
- Mikä ihme!
- Odota, pudotitko sen? - sanoi Rostov, nostaen tyynyt yksi kerrallaan ja ravistamalla niitä.
Hän potkaisi ja harjasi huovan. Lompakkoa ei ollut.
- Enkö ole unohtanut? Ei, ajattelin myös, että panit varmasti aarteen pään alle ”, Rostov sanoi. - Laitoin lompakkoni tänne. Missä hän on? - hän kääntyi Lavruškan puoleen.
- En tullut sisään. Missä he laittaa, siellä sen pitäisi olla.
- No ei…
- Olet kunnossa, heitä se minne, ja unohdat. Katso taskuistasi.
"Ei, jos en olisi ajatellut aartetta", sanoi Rostov, "muuten muistan mitä laitoin.
Lavrushka ryösti koko sängyn, katsoi sen alle, pöydän alle, ryösti koko huoneen ja pysähtyi keskellä huonetta. Denisov tarkkaili hiljaa Lavrushkan liikkeitä, ja kun Lavrushka heitti kätensä yllättyneenä sanoen, ettei hän ole missään, hän katsoi takaisin Rostoviin.
- G "luuranko, et ole koulupoika ...
Rostov tunsi Denisovin katseen häneen, nosti silmänsä ja laski samalla. Kaikki hänen verensä, joka oli jäänyt loukkuun kurkun alapuolelle, vuotoi hänen kasvoihinsa ja silmiinsä. Hän ei saanut henkeään.

Astiat tarjoillaan "buffet" -periaatteen mukaisesti

Buffet (buffet) - tapa tarjoilla ruokaa, jossa monet astiat näytetään vierekkäin, ja vieraat itse lajittelevat ruoat lautasiksi (esimerkiksi buffetpöydässä). Monissa maissa tällaista palvelua kutsutaan ruokakomero... Nimi noutopöytä käytetään venäjällä ja useilla muilla kielillä (esimerkiksi valkovenäjä: buffet, ukraina: ruotsalaistyylinen, Kiillottaa: szwedzki stół, Unkarin kieli: svédasztal, Kroatia: švedski stol).

Skandinavian maissa on kuitenkin perinteinen kattaa kylmä välipala (ruotsalainen smörgåsbord, voileipäpöytä, välipala pöytä) erillisessä huoneessa, josta syömisen jälkeen vieraat siirtyvät ruokasaliin, jossa he syövät jo perinteisen lounaan. Mitä kutsutaan venäjäksi noutopöytä, monilla muilla kielillä kutsutaan noutopöytä, sanan merkityksen muutoksen vuoksi noutopöytä venäjäksi, termi noutopöytä otti paikkansa.

Toinen, demokraattisempi tapa tarjoilla ruokia samalla periaatteella

Ominaisuudet [ | ]

Buffet on skandinaavinen perinne, jota on käytetty ajan myötä kaikkialla maailmassa. Sen historia juontuu kaukaisesta menneisyydestä. Vuosisatoja sitten skandinaavit valmistelivat tulevaisuutta pitkäkestoisista varastotuotteista - suolatusta kalasta, juurikasveista ja vihanneksista, savustetusta lihasta. Vieraiden saapuessa kaikki ruoka tarjoillaan kerralla, suurissa kulhoissa. Siksi omistajat säästivät itsensä tarpeettomilta seremonioilta vapauttamalla aikaa viestintään. Tämän vuosisadan menetelmän omaksui koko maailma.

Jos kyseessä on buffet-periaatteen mukainen itsepalvelu, salissa on yksi tai useampi tiski, jossa alkupalat, ensimmäinen ja toinen kala- ja liharuokia, vihanneksia, juustoja, jälkiruokia näytetään järjestyksessä. Tiskillä kävelevä vieras voi valita ruokia, joista hän pitää eniten. Hän voi laittaa ruokaa lautasille itse tai tarjoilija tekee sen.

Buffetin piirre on se, että henkilökunta syö ruokia, joita kävijät eivät ole ottaneet vastaan \u200b\u200bbuffetissa (tarjoilijoiden tarjoillessa se valmistetaan erikseen, jopa eri menun mukaan). Kukaan ei tarkalleen ota sitä, mikä levylle jää, heitetään pois.

Lajikkeet [ | ]

Ateriamaksussa on kahta päätyyppiä buffet-järjestelyissä. Ensimmäinen on demokraattisin vaihtoehto, jossa voit valita minkä tahansa kokoisen lautasen ja tulla "useita kertoja" tarjoilupöydälle. Hinta on tässä tapauksessa kiinteä eikä se riipu otettujen tuotteiden määrästä. Toisen vaihtoehdon mukaan maksu suoritetaan riippuen levyn koosta (ns. Levyjärjestelmä), johon valmiit astiat asetetaan: pieneen, keskikokoiseen tai suureen levyyn. Ja lisäksi jokaisesta lähestymistavasta maksetaan.