Viini korostaa täydellisesti juuston makua jalohomeen kanssa, jos se on valittu oikein. Tässä artikkelissa annamme suosituksia tietyntyyppisten juustojen ja viinien yhdistämiseen. Näitä yhdistelmiä ovat kokeilleet monet juoman ja herkkujen asiantuntijat, ja useimmat pitävät niistä. Ennen kuin luet tämän artikkelin, voit nähdä muun tekstimme, joka koskee, ei vain hometta.

• Periaatteessa valkoviinit sopivat paremmin sinihomejuustoihin, vaikka jotkut punaviinit sopivat myös täydellisesti yhteen. Sinihomejuustoksi on vain hieman vaikeampaa valita punaviiniä, ja melkein mikä tahansa kuiva valko- tai makea viini ei voi olla aina loistava, mutta harvoin huono yhdistelmä.
• Mitä voimakkaampi juuston aromi ja terävämpi maku, sitä vanhempi ja täyteläisempi viini sopii siihen.
• Pitkään tammitynnyreissä kypsytettyihin viineihin liittyy harvoin sinihomejuustoja, sillä puun ja jalohomeen aromit yhdessä kuulostavat huonolta. Vaikka poikkeuksiakin on. Esimerkiksi tynnyreissä kypsytetty Barbaresco sopii hyvin monien homeisten juustojen kanssa: Gorgonzola, Robiola, Stilton ja muut.
• Jos juustossa tuntuu makeutta, niin muskottiviini sopii hyvin sen kanssa.
• Mitä parempi, täyteläisempi ja maukkaampi itse viini on, sitä paremmin se saa sinihomejuuston maun esiin.
• Jos maistat homeisia juustoja ja viinejä, niin kannattaa rajoittua molempiin 4-5 lajikkeeseen ja makuhermojen puhdistamiseksi on suositeltavaa syödä keksejä juustojen ja viinien vaihdon välissä.

Pehmeä juusto: brie, camembert, cambozola, reblochon, livaro, munster, talejo

Ne sopivat parhaiten samppanjan ja muiden kuohuviinien kanssa. Camembert sopii hyvin Chablis-, Bandol- ja Pinot Gris -viinien kanssa. Brit on erittäin hyvä brut, hiljaisten valkoviinien "Puligny-Montrachet", "Cote de Beaune" tai Chablis Burgundiasta kanssa.

Jos pidät punaviineistä, niin kevyet, nuoret Pinot Noir ja Merlot sopivat Brieen, Camembertiin ja muihin pehmeisiin sinihomejuustoihin. Kypsimmälle Camembertille voit tarjoilla vanhennettua punaviiniä tai runsasta tanniiniviiniä.

"Sanscerre" ja "Krepy" - viinit, joissa on voimakas hedelmäinen aromi, sopivat hyvin reblochon-juuston kanssa.

Pehmeä, epätavallisen hedelmäinen taleggio-juusto sopii erinomaisesti Barolo-, Chianti- ja Nebbiolo-rypäleiden kanssa.

Sinihomejuusto: roquefort, gorgonzola, danablo, dor blue, stilton

Ne sopivat parhaiten makeiden jälkiruokaviinien kanssa, jotka eroavat suolaisista ja mausteisista makuistaan. On hyvä, jos viinit on valmistettu Semillon-, Sauvignon Blanc-, Muscadelle-, Riesling-rypäleistä. Jos pidät punaviinistä, voit valita Cabernet Sauvignon -rypäleistä valmistetun juoman. Sopii erityisen hyvin kypsien juustojen kanssa.

Kuivat valkoviinit sinihomejuuston kanssa voivat myös "soida" harmonisesti. Tätä yhdistelmää arvostavat ne, jotka eivät pidä makeisista.

Upeita keskenään Roquefort ja Sauternes, Semillon tai vintage valkoinen portti. Gorgonzola ja punaviini "Madrian" tai "Gigonde" ovat ihania yhdessä, mutta gorgonzolan ja valkoisen portin tai marsalan yhdistelmä on vielä parempi.

Cambozola sopii sekä kuivien että makeiden viinien kanssa. Paljasta pehmeästi Chardonnay-rypäleiden kambozola-viinin maku.

Dor Blue maistuu parhaiten makeiden Rieslingin, Gewürztraminerin tai Tokajin viinien kanssa.

Gorgonzola "Amaronen" kanssa - erikoinen, mutta monien rakastama yhdistelmä, jota kannattaa kokeilla.

Danablo harmonisoituu jälkiruokaviinien tai voimakkaan makuisten kuivien viinien kanssa.

Stilton sopii hyvin Madeira-, sherry-, Banyul-, portviini- ja muiden makeiden täyteläisten viinien kanssa, sekä valko- että punaviinien kanssa. Stilton ja ice-vine ovat hämmästyttävä pari, joka jättää harvat välinpitämättömäksi.

Nämä eivät tietenkään ole kaikki onnistuneita yhdistelmiä, koska viinivalikoima on erittäin laaja ja sinihomejuuston maku voi vaihdella suuresti riippuen tuotantopaikasta, ikääntymisestä, raaka-aineista ja muista tekijöistä. Eli näyttää siltä, ​​että viinin ja juuston yhdistelmä voi olla enemmän tai vähemmän onnistunut. Emme saa unohtaa henkilökohtaisia ​​makuja - mistä yksi pitää, se ei vaikuta toiseen ollenkaan. Kuten tavallista, asetamme suunnan kokeiluille, ja ihanteelliset sinihomejuusto + viini -parit löydät vain itse. Se voi olla hieman vaikeampaa kuin valmiiden suositusten käyttäminen, mutta myös paljon hauskempaa.

Viini ja juusto ovat herkkusujen kaksi suosikkituotetta, mutta niitä ei ole niin helppo laittaa samalle pöydälle: jotkut niistä ovat täydellisesti yhdistettyjä, jotka korostavat makun etuja ja sävyjä, ja jotkut voivat yksinkertaisesti "tappaa" toisensa. Ja huolimatta siitä, että joku yhdistää viiniä juustoon, joku yhdistää juustoa viiniin, on olemassa perussääntöjä ja yleisesti hyväksyttyjä pareja, jotka auttavat aloittelijoita täydellisesti olemaan pettymättä, vaan saamaan todellista gastronomista nautintoa. Tietenkin, jos sinulla on aikaa (ja rahaa) kokeilla, niin miksi et kokeilisi Gorgonzolaa vanhentuneen valkoisen kanssa?

perustusten perusta

Sekä viineillä että juustoilla on samanlaiset ominaisuudet, kuten ikääntyminen ja terroir. Tässä periaatteessa kaikki on selvää ja loogista: mitä kauemmin juusto on kypsynyt, sitä mausteisempaa viinin tulee olla. Loppujen lopuksi meidän on luotava harmoninen duetto, jossa molemmat ainesosat toimivat yhtäläisin ehdoin. Kirkkaaseen juustoon - kirkas viini, ikääntyneeseen viiniin - kypsä juusto. Muuten, "alue"-periaate toimii loistavasti: tiedämme, että Lefkadian laakson viinit ja juustot ovat universaali ja aina hyvä yhdistelmä. Mikä tahansa viinialue kertoo sinulle tämän. Usein avain on rypälelajike. Tarjoa Sauvignon Blanc lähes minkä tahansa vuohenjuuston kanssa, etkä voi mennä pieleen.

Käydään nyt luokat läpi. Tuorejuustot, kuten mozzarella tai ricotta, ovat juustomaisen tai kerman makuisia, jotka jäävät niin helposti hapokkaiden tanniinien yli. Tämä tarkoittaa, että ei ole olemassa kiinteitä punaisia ​​​​lajikkeita, mutta kevyitä valko- tai roséviinejä sekä hyvin nuoria punaisia ​​voidaan valita makusi mukaan.

Kypsentämättömät puristetut juustot, joita rakastavat kaikkialla maailmassa, Gouda, Cheddar tai Pecorino, muuttuvat vanhetessaan mureasta, hedelmäisestä makeasta suolaiseksi. Nämä juustot yhdistetään yleensä punaviinien, kuten Merlot tai Cabernet Sauvignon, kanssa. Kannattaa ottaa huomioon viinin "voima" ja ikääntyminen. Esimerkiksi molemmat näistä yksilajikelajikkeista löytyvät Licuria- ja Lefkadia-linjasta. Ne eroavat vain altistumisasteen ja maun monimutkaisuuden suhteen. Joten: herkemmille vaihtoehdoille Licuria sopii, jaloille ja monimutkaisille maustetuille - jo Lefkadia. Yhdistelmä valkoviinien kanssa on myös mahdollista, jos niiden maku vastaa vahvuutta juuston maun kanssa.

Keitetyt puristetut juustot, kuten emmental tai parmesaani, yhdistetään punahedelmäviineihin ja rauhallisiin valkoviineihin, kuten kuiva Lycuria. Mutta nuoren Gruyère-juuston kanssa voit tarjoilla Beaujolais tai Chablis.

Erillinen juustoluokka ovat vuohen- ja lampaanmaidosta valmistetut juustot. Pääsääntöisesti kevyet hedelmäiset punaviinit sopivat hyvin herkkien tuorejuustojen kanssa, kun taas tuoreet valkoiset ja rosét yhdistetään kuiviin juustoihin. Kuten yllä kirjoitimme: Sauvignon Blanc sopii hyvin vuohenjuustojen kanssa. Jos otat Buch de Chevren Lefkadian laaksosta, voit valita yhden lajikkeen viinin Licuria-linjasta. Ja jos haluat jotain omaperäistä, anna etusija kuohuviineille.

monimutkainen muotti

Jalohome voi olla erilainen, joten viinivaihtoehtoja voi olla monia. Sinihomejuustojen kanssa kaikki on melko yksinkertaista: ne sopivat makeisiin ja väkevöityihin viineihin. Jos juustolla on kermainen maku, yhdistelmä on täydellinen! Kuivien viinien ystäville on myös vaihtoehto - ota täyteläiset kuivat valkoiset. Esimerkiksi kuuluisa Roquefort voidaan tarjoilla Lefkadia Viognierin kanssa, joka on kypsytetty 8 kuukautta tammitynnyreissä. Muuten, ilmaisu "muotista homeeseen" sopii myös: homeella peitetyistä rypäleistä tehdyt viinit täydentävät myös täydellisesti sinihomejuuston makua.

Mutta valkoinen jalohome vaatii täysin erilaisen lähestymistavan. Ne voidaan tarjoilla kevyiden punaviinien kanssa, kypsempien - vahvempien punaisten kanssa. Beaujolais tai punaviinit, kuten Pinot Noir, ovat tunnustettuja vaihtoehtoja. Otetaan Lefkadian Camembert. Kypsyysasteesta riippuen se muuttaa makuaan, joten kuivaa punaviiniä ei pidä tarjoilla pehmeän nuoren juuston kanssa, se yksinkertaisesti "tappaa" sen makuun. Mutta jälkiruoka on mahdollista (ainakin valkoinen, vähintään punainen), myös siideri tai calvados käy. Camembertin kypsyyden huipulla voit etsiä tehokkaampia vaihtoehtoja.

Täydellinen lautanen

On paljon helpompaa tehdä pari "tete-a-tete": yksi viini yhdellä juustolla. Hyväksy, tämä on yksinkertainen, mutta ei aina sopiva vaihtoehto. Jos suunnittelet isännöintiä tai haluat vain nauttia laajasta valikoimasta makuja, sinun on parempi valmistaa juustolautanen. Meillä on laaksossa viini, joka sopii hyvin juustolautasen kanssa - tämä on Lefkadian valkoviini. Monimutkaisessa tuoksussa - kypsän hedelmän ja crème bruleen hillitty sävy, luonnonvaraisten kukkien sävyjä, akaasia, elegantti rakenne puumaisilla ja vaniljaisilla vivahteilla. Hyvä vaihtoehto erityyppisille juustoille yhdessä.

Juustolautaset voivat olla teemalla. Esimerkiksi alueellisesti: ranskalaiset juustot ranskalaisen viinin kanssa tai italialaiset juustot italialaisten viinien kanssa. Tällainen lautanen voidaan koota myös Venäjällä tuotetuista juustoista, joita täydennetään kotimaisilla viineillä.

Lado juustot lautaselle niiden maun mukaan: neutraalimmasta kirkkaaseen ja voimakkaaseen. On suositeltavaa valita pariton määrä juustoja: kolme, viisi tai seitsemän - tämä näyttää edullisemmalta. Mutta enempää kuin seitsemää kappaletta ei enää tarvita. Jos juustoja on enemmän, et voi edes maistaa niitä, koska makuhermomme ovat tylsistyneet. Et voi leikata juustoja etukäteen, vaan täydentää koostumusta erityisillä veitsillä, jotta jokainen leikkaa halutun kokoisen tuoreen palan. Kuinka paljon juustoa ottaa? Klassisen juustolautasen tunnustettu kanoni on 40-60 grammaa per henkilö. Ja sitten - päätä itse.

Toinen puoli tällaisesta herkusta on visuaalinen ja esteettinen. Juustolautanen voi ja sen pitääkin olla kaunis. Tehdään esimerkiksi alkuperäinen lautanen viidestä juustosta. Sbrinz tai Parmesan - kypsytetyt juustot, joita ei leikata, vaan pistetään, luovat upean ulkoisen vaikutelman. Nyt Brie tai Camembert, joiden kolmiot näyttävät myös edullisilta. Parannamme "sienen" makua, lisäämme ulkoisesti kirkkautta - eli otamme minkä tahansa juuston sinihomeella. Lisätään nyt vähemmän täsmällinen vaihtoehto, loppujen lopuksi kaikki eivät pidä liian täyteläisestä mausta: Emmental tai Gruyère. Viimeistelemme koostumuksen lammas- tai vuohenjuustolla, Lefkadian laakson Buch sopii täydellisesti sekä maultaan että ulkonäöltään "tukin" alkuperäisen muodon ansiosta.

Älä unohda lisäyksiä. Juustojen lisukkeita ovat hedelmät (päärynät, viinirypäleet, viikunat), kuivatut hedelmät, oliivit, pähkinät, hunaja, hillot (sekä tavalliset että erikoisvalmisteet, kuten omena- ja salvia-, tomaatti- tai perinteinen espanjalainen kvittenimarmeladi) sekä pakolliset keksejä , leipää tai paahtoleipää.

Palataan viineihin. Kuinka valita vaihtoehto sellaiselle runsaudelle eri juustoille? On vaikea valita yhtä viiniä juustolautaselle. Voit tietysti tarjota tarjoilun viinisarjan: jokaiselle juustolle oma viini. Mutta kaikki tämä on ainakin epämukavaa. Huolellinen valmistelu auttaa meitä tekemään oikean valinnan. Yritä päättää juustosarjasta, kirjoita kullekin niistä sopivat viinivaihtoehdot, etsi yhteinen "nimittäjä". Melkein aina on. Todennäköisesti klassiselle juustolevylle voit valita vaalean valkoisen tai vaalean hedelmäisen punaisen.

Loppujen lopuksi sanotaan, että gastronomisten parien valinta on yksilön makuasia. Jos haluat mennä yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä pidemmälle, tee se, kokeile ja löydä jotain uutta! Tärkeintä on saada maksimaalinen nautinto tästä upeasta viinin ja juuston yhdistelmästä.

Ruoasta 17.06.2016

Auringonkukkaöljyn salaisuudet. Etiketin lukeminen

Auringonkukkaöljyä valitessaan useimmat kuluttajat katsovat ennen kaikkea merkkiä (tuttua tai tuntematonta) ja hintaa. Yleisesti ottaen tämä lähestymistapa on varsin looginen, mutta ei turhaan mainita, että etiketissä on muita tuotteen ominaisuuksia, kuten öljyn valmistustapa, onko se puhdistamaton vai hajuton. Jotta voit navigoida paremmin erikoistuneilla termeillä ja joka kerta ei ...

Tietoja viinistä 13.06.2016

Maistelijat: väri, tuoksu, maku

Maistelu on monimutkainen ja erittäin tekninen viinin arviointiprosessi. Mutta sanotaanpa heti: lasillinen viiniä hyvään illalliseen ei ole maistelua, useat pullot erilaisia ​​viinejä juustolautasella ei ole maistelua, ilta ravintolassa ystävien kanssa ei ole maistelua. Tulet maistelemaan kuin olisit menossa töihin valmistautuen pitkään näytteiden arviointiin. Löydät itsesi viileästä, melkein steriilistä...

Tietoja viinistä 16.05.2016

Lefkadian viinitarha: Georgian lajikkeiden ominaisuudet

Lefkadian laaksossa aloitimme eurooppalaisilla lajikkeilla, jatkoimme kokeita venäläisten autochtonien kanssa ja viime vuonna valitsimme Georgian lajikkeet - Aleksandrouli, Saperavi, Mtsvane ja Rkatsiteli. Nyt olemme istuttaneet ne viinitarhoille ja odotamme onnistunutta satoa luodaksemme alkuperäisiä viinejä. Mutta ensin haluaisimme vastata muutamaan usein kysyttyyn kysymykseen. Miksi juuri…

Kaikki tietävät, että viini ja juusto harmonisoituvat hyvin, täydentävät toistensa makua ja arvokkuutta. Tiettyjen juustotyyppien kanssa hyvin sopivan viinin valinta, joka paljastaa sen makupuolensa maksimaalisesti, on koko taidetta.
Samaan aikaan väärä valinta voi pilata makuelämyksen täysin hyvästä viinistä ja kalliista juustosta. Siksi harmonisen yhdistelmän saavuttamiseksi ei tarvitse vain tietää paljon juustoista, vaan myös ymmärtää viinejä hyvin. Mutta ensinnäkin sinun on muistettava perussäännöt ja periaatteet juuston valinnassa, ja aloitamme niistä.

Tässä on joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Vahvemmat ja mausteisemmat juustotyypit sopivat paremmin vahvempiin viineihin.
2. On parempi olla tarjoilematta viinejä luonnonpuutynnyreissä kypsytetyn juuston kanssa.
3. Ikääntyneet viinit sopivat hyvin neutraalien juustojen kanssa.
4. Samalta maantieteelliseltä alueelta peräisin olevat viinit ja juustot ovat täydellisessä sopusoinnussa keskenään.

Kaikki juustot voidaan jakaa ehdollisesti koviin ja pehmeisiin

Kovat juustot ovat yleensä väriltään keltaisia ​​ja niillä on tiheä rakenne. Tuotannon aikana tällaiset juustolajikkeet laitetaan suuriin astioihin, joissa ne kypsyvät yhdestä kahteentoista kuukauteen. Tänä aikana juustot saavat rikkaan aromin ja kirkkaan maun.

Pehmeät juustot ovat lajikkeita, joilla on pehmeä ja kermainen rakenne. Tällaisia ​​juustoja valmistetaan ilman lopullista käsittelyä. Niissä voi olla kuori, joka voi olla tai ei ole luonnollista tai homeista alkuperää.

Harkitse suosituimpia viiniyhdistelmiä erityyppisten juustojen kanssa.
Punaviini sopii hyvin kovien juustojen kanssa. Punaviini sisältää tanniineja, jotka harmonisoituvat täydellisesti kovan juuston kirkkaan ja suolaisen maun kanssa.
Koville juustoille sopivimpia viinejä ovat Merlot, Pinot noir, Chianti ja Cabernet Sauvignon.

Gouda-juusto sopii hyvin Merlotin, Bordeaux'n ja Cabernet Sauvignonin punaviinien kanssa.
Pivantti cheddarin maku on täydellisessä harmoniassa Italian Barollo-viinin kanssa. Tyylikäs yhdistelmä - cheddarjuustoa punaviinillä Pinot Noir ja Cabernet Sauvignon.
Ranskan Bordeaux'n alueelta tai espanjalaiselta Riojalta peräisin oleva viini sopii täydellisesti Manchego-kovaan juustoon, jolla on pitkä, vähintään kahden vuoden altistus.

Parmesanjuusto sopii yhteen klassisen italialaisen Chiantin viinin kanssa. Tämä paksu viini vastustaa täydellisesti tämän juuston suolaisuutta.

Pehmeissä juustoissa on myös parhaat viiniparinsa.
Pehmeän Camembertin maku tunnetaan erityisestä erostaan, joten tämän tyyppisten juustojen kanssa sopivat viinit voivat myös olla hyvin erilaisia. Pinot noir, Bogele, Chinon ovat osoittautuneet hyvin.

Gorgonzolalle Danabloa, Roquefortia, Gevrey-Chambertinia, Châteauneuf-du-Papea voidaan suositella parhaalla tavalla.
Valpolicello Classic tai Pinot Noir tarjoillaan vuohenmaidosta (Saint Maur tai Chevre) tehdyn juuston kanssa.

Mitä tulee sulatejuustoon, tällaista juustoa ei yleensä tarjota viinin kanssa. Mutta jos päätät silti tällaisesta kokeilusta, tuoreet punaviinit ovat sopivimpia ja harmonisimpia.

Sanotaanpa muutama sana juuston tarjoilusta viinin kanssa. Pää- ja pääsääntö juustolevyn muodostamisessa on seuraava - sinun on muodostettava leikkaus nuoremmasta ja tuoreemmasta juustosta mausteisempaan. Välipalat voivat sisältää pähkinöitä, krutonkeja, sipulimarmeladia ja tuoreita hedelmiä.

Mutta on muistettava, että sinun ei pidä jäädä hahmoteltuihin sääntöihin ja suosituksiin, koska gastronomiassa, kuten kaikessa muussa ja kaikkialla, on paikka kokeiluille ja innovaatioille. Kokeile uusia yhdistelmiä ja yllätä itsesi ja ystäväsi uusilla makuilla ja tuoreilla ideoilla!

Venäjän alueella tämän vuoden elokuussa käyttöön otettu tuontituotteiden tuontikielto kuulosti lauseelta kalliiden viinien ystäville, koska nyt Roquefort, Gorgonzola ja Brie on hylättävä. Onneksi olemme valmistaneet valikoiman venäläisiä juustoja, jotka sopivat ihanteellisesti erilaisiin viineihin, joten voit nauttia nautinnosta ja jatkaa kalliin alkoholin nauttimista uusien välipalojen kanssa.

Aloitetaan perusasioista

Jotta voidaan nopeasti käsitellä kysymystä tuontijuustojen korvaamisesta venäläisillä vastineilla, on syytä oppia yleiset yhteensopivuussäännöt. Tässä tapauksessa, vaikka et löydä 100-prosenttista analogia hyllyiltä kadonneesta juustosta, voit valita toisen, mutta ei vähemmän hyvän vaihtoehdon, joka voi täydentää suosikkiviiniäsi ja auttaa sen makukimppua avautumaan.

Sveitsiläinen juusto mausteisella maullaan täydentää täydellisesti juoman makeutta ja auttaa terävöittämään kaikkia maun puolia. Neuvostoliiton juustoa voidaan yhdistää makeiden valkoviinien lisäksi myös kuiviin ja punaisiin. Sen kohtalaisen makeahko makua voidaan kutsua universaaliksi ja sopivaksi erilaisiin aromikimppuihin.

Hapokkaampia ja mausteisempia makuja kaipaaville on tarjolla Altai- ja Biysk-juustoja. Ne sopivat hyvin vahvojen punaviinien kanssa.

Kovia pieniä juustoja

Kovilla, pienillä venäläisillä juustoilla on vähemmän intensiivinen maku, ja siksi ne yhdistetään paremmin kevyisiin valkoviineihin tai Shiraz-rypäleistä valmistettuihin muunnelmiin.

Pehmeitä ja marinoituja juustoja

Kotimainen bryndza ilahduttaa tämän tyyppisen juuston faneja täyteläisellä maullaan ja 100-prosenttisella kyvyllään korvata tuontituote. Brynza täydentää täydellisesti kevyitä kuivia punaviinejä, joilla on korkea hapokkuus, kuten Beaujolais.

Suluguni kuuluu alkuperäisten juustojen luokkaan, jotka yhdistetään parhaiten heikkolaatuisten valkoviinien kanssa.

Lopuksi chechil sopii hyvin punaisten juomien kanssa. Ole kuitenkin varovainen, juustolla on erityinen maku, jota sinun täytyy maistaa ennen viinin maistelua ja ymmärtää kuinka hyvin molemmat tuotteet sopivat yhteen.

Hyllyiltä kadonneet ulkomaiset juustot eivät ole ongelma niille, jotka tietävät paljon hyvistä makuyhdistelmistä. Pienellä harjoittelulla arvokkaita neuvoja Winestreet-kaupasta, ja löydät uusia vaihtoehtoja välipaloille.

Luento juustojen ja viinin yhdistelmästä on perinteisesti järjestetty seuraavasti - otetaan viiniä ja maistetaan kuuden tai seitsemän eri juustotyylin kera mozzarellasta parmesaaniin. Jokaisen maistelun jälkeen äänestetään, kumpi yhdistelmästä piti eniten. Sitten - uusi viini ja uusi makuelämys kaikenlaisilla juustoilla.

Alla kerrottu ei ole dogmi eikä absoluuttinen totuus, vaan se on yhteensä yli 300 ihmisen valinta, johtavat yhdistelmät.

1. Klassiset kuohuviinit esim. ranskalainen samppanja, italialainen Franciacorta, espanjalainen cava sopivat usein hyvin valkohomejuustojen ja puolikovien nuorten juustojen kanssa. Brie, Camembert, kotimaisesta - Claire! Ne sopivat yhteen, koska kuohuviini on usein melko hapan ja "piikikäs", kun taas pehmeät, rasvaiset juustot (mutta eivät liian aromaattiset) lisäävät viinin hedelmäisyyttä ja tuoksua luoden uusia sävyjä ja sävyjä.

2. Valkoviinit, joilla on voimakkaat aromit, Sauvignon blanc-, verdejo-, vermentino-rypälelajikkeista valmistetut soveltuvat pestylle kuorelle ja cheddarjuustolle, ja myös kypsän juuston muunnos valkohomeisella on hyväksyttävä. Munster, livaro, epuas - keskimäärin se on erinomainen valinta. Tämä on hyvä yhdistelmä, sillä aromaattiset viinit kannattaa yhdistää aromaattisten juustojen kanssa, vähemmän aromaattiset juustot voivat "kadota" viinin aromin taustaa vasten.

3. Tammitynnyreissä kypsytetylle valkoviinille Esimerkiksi Chardonnay-rypäleistä voit tarjoilla cheddaria ja kypsytettyjä kovia juustoja. Gruyere, Beaufort, Conte, Layol, kotimaisista - Neuvostoliitosta ja Altai. Viinin öljyinen ja aromaattinen rakenne täydentää ja pehmentää kuivia juustolajikkeita, hillitseen niiden intensiivistä makua ja pikantiteettia.

4. Valkoviini erittäin aromaattisista lajikkeista(Muscat, Gewürztraminer, Torrontes) ja makeat viinit, jotka valmistetaan myöhäisen sadonkorjuun rypäleistä (sauternes, tokay) ovat täydellinen pari sinihomejuustolle, pestylle kuorelle tai hyvin vanhalle cheddarille. Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne - tällaiset erittäin aromaattiset juustot vaativat vahvoja keinoja, ehdottomasti erittäin aromaattisia viinejä.

5. Nuoret punaviinit kevyistä, ei liian uuttuvista ja kirpeistä rypälelajikkeista, kuten Merlot, Pinot Noir tai Sangiovese, voit juoda puolikovan nuoren juuston, cheddar-juuston kanssa. Toscanan Chianti-, Piemontese Dolcetto-, Saint-Emilion-viinejä täydentävät hyvin nuori Gouda, Edamer, Emmental. Äärimmäisissä tapauksissa kotimainen hollanti sopii.

6. Voimakkaat nuoret punaviinit tammikypsytetty rypälelajikkeista Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Carmenere sopii hyvin pestyn kuorijuuston, kypsän cheddar- ja kypsän lampaanjuuston (Pecorino) kanssa. Näissä viineissä on voimakas aromi, tiheä rakenne ja korkea alkoholipitoisuus, joten ne vaativat voimakkaita rasvaisia ​​juustoja, parempia kuin pehmeitä.

7. Vanhat (vanhentuneet) punaviinit(esimerkiksi Bordeaux'sta) ovat vaikein yhdistettävä vaihtoehto. Monimutkainen ikääntyneiden viinien kimppu, josta löytyy tupakkaa, muskottipähkinää, maanläheisiä sävyjä, on täysin omavarainen. Siksi maksimi, johon sinulla on varaa, on nuori juusto, joka ei häiritse, ei häiritse makua. Mozzarella tai buratta, kevyesti suolatut Sulugunin "langat" ovat jotain, jota voidaan käyttää häiritsemättä viiniä liikaa. Loppujen lopuksi vanhat viinit ovat parempia juoda sellaisenaan, ilman juustoa.

Kiitos Denis Rudenkolle artikkelista.