Makeat tortut ovat loistava jälkiruoka, helppo vaihtoehto runsaille piirakoille ja kakuille. Ne koostuvat yleensä rapeasta, ohuesta hienonnetusta taikinasta ja täytteestä, joka on valmistettu erilaisista hedelmistä yhdistettynä suklaaseen, karamelliin, voikermaan ja muihin lisäaineisiin.

Sitruunatorttureseptin ominaisuudet

Yksi tunnetuimmista tortuista on sitruunamarenkitorttu. Klassiset sitruunaleivonnaiset, kevyt, ilmava jälkiruoka, joka ei koskaan kyllästy. Sen tasapainoinen makea ja hapan maku valloittaa ensimmäisestä puremasta lähtien. Herkin täyte, joka on piilotettu pörröisen marenkilakan alle, sulaa välittömästi suussa, ja itse marenki täydentää sitrushedelmien happamuutta makeudellaan.

Lemon curd -juustoa käytetään sitruunatortun täytteenä. Torkun päällystä valmistetaan vaniljakastike marenki, joka on syötäväksi valmis proteiinikerma, joten kakkua ei tarvitse leipoa - paitsi kauneuden vuoksi. Taikina kakkua varten - hienonnettu.

Muista lähettää sitruunatorttu jääkaappiin 3-4 tunniksi ennen tarjoilua, jotta sitruunatäyte jäätyy hyvin ja maut yhdistyvät. Lisäksi tämä kakku on erityisen maukasta kylmänä.
Valmistusaika: noin 1 tunti plus jäähdytysaika jääkaapissa.

Ainesosat

muottiin, jonka halkaisija on 20 cm:

• 160 grammaa sokeria marenkiin, 50 grammaa rahkaa ja vielä 1 tl taikinaan
• 120 grammaa jauhoja
• 60 grammaa voita taikinaan ja vielä 55 grammaa kurdille
• 2 sitruunaa
• 2 munaa
• 2 proteiinia marenkiin
• 2-3 rkl. ruokalusikallista jäävettä tai heraa
• ripaus suolaa

Kuinka tehdä sitruunamarenkitorttu

Tämän upean avoimen piirakan valmistuksessa joudut tinkimään, mutta se oikeuttaa täysin kaiken käytetyn ajan ja vaivan.

Vaihe 1. Valmista taikina torttua varten

Sekoita tehosekoittimen kulhossa jauhot, suola, sokeri ja kylmä voi. Vatkaa massa nopeasti muruiksi ja Art. l. lisää hera (vesi). Taikinasta tulee pehmeää ja mureaa.
Kääri kelmulla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Vaihe 2. Valmista lemon curd -torttutäyte

Valmista tänä aikana sitruunatäyte. Raasta sitruunan kuori hienoimmalla raastimella.
Lähetä se pieneen kattilaan sokerin kanssa.
Lisää sinne munat.

Purista sitruunoista mehu, siivilöi siivilän läpi. Kaada kattilaan kuoren, sokerin ja kananmunien kanssa. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja laita pienelle tulelle lakkaamatta häiritsemättä. Sakeuta kerma, lisää sitten voi ja sekoita rahka täysin tasaiseksi.

Kaada rahka pienelle syvälle lautaselle ja peitä kalvolla niin, että se koskettaa kermaa - näin sen pinnalle ei muodostu kuorta. Lähetä rahka jääkaappiin.

Lue lisää ruoanlaitosta - saman reseptin toinen painos.

sitruunavoi

Vaihe 3. Paista kakku torttua varten

Hienonnettu taikina ehtii jäähtyä tähän mennessä. Kauli jauhotetulla pöydällä 2-3 mm paksuiseksi kerrokseksi.

Laita taikina uunivuokaan, leikkaa varovasti reunat (korkeus 4-4,5 cm). on myös tarpeen tukea sivut rypistyneellä foliolla tai laittaa pergamenttilevy ja kaada herneitä tai papuja.

Paista torttupohja 200-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.

Vaihe 4. Valmista marenkivaahto sitruunatorttua varten

Sekoita munanvalkuaiset ja sokeri kulhossa, joka voidaan laittaa vesihauteen päälle.
Laita astiat kylpyyn ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
Heti kun sokeri liukenee ja massasta tulee hieman sameaa, ala vatkaa se vatkaimella.

Kun valkuaiset ovat hieman paksuuntuneet, poista ne hauteesta ja vatkaa, kunnes kerma on paksua, kiiltävää ja muodostaa keskikokoisia piikkien. Marenki on valmis.

Vaihe 5. Tortin kokoaminen

Tähän mennessä kakun pitäisi olla jo valmis, ja siksi on aika kerätä torttu.
Levitä kuoren päälle sitruunatäyte.

Levitä sitten kerros marenkiä ja levitä se tortun koko pinnalle.

Aseta piirakka grillin alle 3-4 minuutiksi, jotta marenkin pinta saa hieman ruskeaa ja herkullista.

Lähetä valmis kakku jääkaappiin ja nauti sitten tästä taikuudesta kupillisen aromaattisen teen kera.

Ruoanlaitto-ohjeet

1 tunti 45 minuuttia Tulosta

1. Sekoita sekoittimessa vehnäjauhot, 100 g jäähdytettyä voita pieniksi paloiksi leikattuna, tomusokeri, yksi munankeltuainen ja ruokalusikallinen kylmää vettä. Työkalusekoitin Munanvalkuaisten vatkaaminen sekä muiden aineiden, kuten jauhelihan tai taikinan, vaivaaminen on kätevää, ei käsin (koska se vie aikaa ja vaivaa), vaan KitchenAidin kaltaisella vatkaimella. Esimerkiksi Artisan-mallissa on kymmenen nopeusasetusta ja kolme erilaista lisäosaa toimimaan missä tahansa koostumuksessa, minkä lisäksi se on myös monipuolinen monitoimikone.

2. Voitele silikoninen uunivuoka pienellä määrällä voita. Työkalu Silikoniset leivontamuotit Silikonimuodot ovat kätevämpiä kuin metalliset: niitä ei tarvitse voidella öljyllä, ruoka ei pala niissä ja ne on helppo puhdistaa. Lisäksi ne taipuvat, ja siksi ne on helpompi poistaa valmiista kakusta.

3. Kauli valmis taikina pieneksi kerrokseksi ja laita se voilla voideltuun uunivuokaan, paina se varovasti seiniin ja muodosta sivu. Kaulin työkalu Kaulitaksesi suuren taikinalevyn kaulin on oltava pitkä. Sen kanssa on myös kätevämpää tehdä temppu, jonka avulla voit tehdä arkin paksuudesta tasaisen: ripusta taikina kaulimeen ja pyöritä sen ympäri ilmassa. "Afisha-Food" järjesti kaulimien tarkistuksen, ohjattavin oli pyökkimerkki Bérard.

4. Peitä tortun pohja leivinpaperilla ja peitä kuivilla papuilla (jotta taikina ei nouse paistamisen aikana). Paista 15 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa. Poista sitten papupaperi ja paista vielä 5-8 minuuttia, kunnes pohja on vaalean kullanruskea.
Työkalu Leivinpaperi Tasaiseen leivontaan on parempi lähettää avoimet piirakat ja quichet uuniin ritilälle, ja jotta lämmöstä kiehuva kastike ei tippu sauvojen väliin, leivinpaperi auttaa. Esimerkiksi suomalaiset valmistavat hyvää - se on melko tiheä ja on jo jaettu arkkeihin, jotka on helppo saada pois laatikosta. Ja lisää paperista ei tarvita.

5. Valmistele täyte pohjan paistuessa. Sekoita kattilassa kaksi ruokalusikallista maissijauhoa, 100 g sokeria ja kahden sitruunan kuori. Kaada hitaasti sekoittaen kahden tai kolmen sitruunan mehu (125 ml) ja yhden appelsiinin mehu (laimennettu vedellä 200 ml:n tilavuuteen). Laita seos keskilämmölle, sekoittaen, saat smetanan koostumukseen.
Kattilatyökalu Muhennospannu on sekä universaali että proosallinen asia: siinä voi muhentaa, paistaa, hautua ja vatkata kastikkeita. Eikä pannuja voi olla montaa: koolla ja painolla on merkitystä eri tilanteissa.

6. Heti kun seos alkaa kiehua, ota kattila pois liedeltä ja lisää 85 g voita, kolme vatkattua munankeltuaista ja yksi kokonainen muna. Sakeuta seosta keskilämmöllä muutaman minuutin ajan.
Seimi Kuinka erottaa valkuaiset keltuaisista

7. Vatkaa marenkiä varten varovasti 4 huoneenlämpöistä valkuaista suuressa kulhossa pehmeäksi ja vaahdoksi. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen 100 g sokeria pienissä erissä. Lisää sitten kaksi teelusikallista maissijauhoja ja loput 100 g sokeria samalla kun vatkaa valkuaista koko ajan.
Seimi Kuinka vatkaa munanvalkuaiset

8. Täytä tortun pohja valmistetulla, hieman jäähtyneellä seoksella ja levitä pinnalle tasaisesti valkuaiset reunasta alkaen spiraalimaisen leivonnaisen pussin (tai lusikan) avulla. Paista uunissa 18-20 minuuttia, kunnes marenkit ovat kullanruskeita. Työkalu Uunin lämpömittari Se, kuinka uuni todella lämpenee, vaikka asettaisit tietyn lämpötilan, voidaan ymmärtää vain kokemuksella. On parempi olla käsillä pieni lämpömittari, joka laitetaan uuniin tai ripustetaan yksinkertaisesti ritilälle. Ja on parempi, että se näyttää Celsius- ja Fahrenheit-asteita samanaikaisesti ja tarkasti - kuten sveitsiläinen kello. Lämpömittari on tärkeä, kun lämpötilajärjestelmää on noudatettava tarkasti: esimerkiksi leivontaan.

9. Anna tortun jäähtyä puoli tuntia, poista sitten muotista ja anna tekeytyä vielä 30-50 minuuttia ennen tarjoilua.

Sitruunatorttu on tunnustettu klassinen kevyt jälkiruoka autuudesta ja gourmetista. Tämä on loistava vaihtoehto runsaille kakuille ja piirakoille. Lue tästä arvostelusta herkkujen valmistuksen ominaisuudet, salaisuudet ja reseptit.
Reseptin sisältö:

Tarte on ranskalainen kulinaarinen huippu. Sweetness valmistetaan murotaikinasta, joka voi olla sekä vaaleaa että tummaa. Täytteenä käytetään erilaisia ​​marjoja, hedelmiä sekä eri hedelmä- ja marjakoostumusten seoksia. Näihin tarkoituksiin omenat, päärynät, luumut, kurpitsat jne. ovat erittäin kysyttyjä. Mutta tänään valmistamme sitrustorttua sitruunalla.

Torttu valmistetaan yleensä rapeasta, ohuesta murotaikinasta, joka on jokaisen helposti hankittavissa. Tätä varten sinun pitäisi tietää joitain yksinkertaisia ​​salaisuuksia ja pitää voita jääkaapissa.

• Murokeksi taikina on jauhojen ja rasvan seos, joka jauhetaan muruiksi suhteessa 1:2. Nestemäinen komponentti lisätään tuotteisiin "liimausta" varten - munia tai vettä.
• Rasva antaa tuotteille aromia ja makua: mitä parempaa se on, sitä maukkaampi ja aromaattisempi lopputulos on. Siksi on parasta ottaa öljyä, jonka rasvapitoisuus on 82%.
• Rasva voi olla erilainen: pehmennetty tai jäähdytetty, mutta ei kylmä tai sulatettu.
• Vakiosuhteet: 250 g jauhoja 120 g voita.
• Murokeksijauho sopii matalagluteenipitoisuudelle, toisin kuin lehtitaikina, joka vaatii runsaasti gluteenia.
• Taikinassa olevan sokerin voi korvata tomusokerilla.
• Jauhot, joissa on tomusokeria, on siivilöitävä hienon rautaseulan läpi hapen rikastamiseksi.
• Jos murokeksi taikina osoittautui kovaksi, se tarkoittaa, että taikinaa vaivattiin intensiivisesti tai siinä on liikaa nestettä. Taikina vaivataan nopeasti, pehmein liikkein. Prosessi kestää enintään 30 sekuntia.
• Vaivaa murokeksi taikinaa kylmin käsin, jotta öljy ei kuumene.
• Taikinaa voi maustaa jauhoiksi jauhetuilla paahdetuilla pähkinöillä: hasselpähkinöillä, manteleilla, saksanpähkinöillä.
• Murokeksi taikina jätetään ennen muovausta kylmään +5 asteen lämpötilaan 2-4 tunniksi. Gluteeni reagoi veden kanssa, taikinasta tulee joustavaa ja se rullautuu hyvin.
• Ennen kuin taikina lähetetään jääkaappiin, se kääritään kelmulla, joka suojaa sitä säältä ja imeytyviltä hajuilta.
• Ennen kuin taikina kaulitaan, sen tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi.
• On parempi kaulia taikina jäähdytetylle laudalle. Tätä varten pidä sitä jääkaapissa jonkin aikaa.
• Muotoon levitetty taikina vuorataan pergamentilla ja täytetään riisin tai papujen yläosaan kuumenemisen tai muodonmuutosten aiheuttaman turpoamisen välttämiseksi. Poista kuorma 10 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta, jotta kosteus haihtuu.
• Kuuma hiekkakori on erittäin hauras, joten sitä on käsiteltävä erittäin huolellisesti.
• Osta sitruunoita ohuella kuorella. Ohutkuoriset sitrushedelmät ovat yleensä pyöreitä, hieman pitkulaisia, pieni nenä ja tasainen, sileä pinta. Kuoppaiset ja epätasaiset sitruunat eivät toimi, koska. niillä on paksu nahka.
• Pestyjä sitruunoita tulee höyryttää kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia katkeruuden poistamiseksi.
• Ennen kuin käytät sitruunaa, leikkaa päät molemmilta puolilta ja poista siemenet.
• Jäähdytä sitruunatorttu 3-4 tuntia ennen tarjoilua, jotta sitruunatäyte jähmettyy ja maut yhdistyvät.

Sitruunamarenkitorttu on tunnetuin torttu. Sitruunaleivonnaiset ovat kevyitä, ilmavia eivätkä koskaan kyllästy. Sen maku on tasapainossa makea ja hapan, täyte on herkullisin ja marenkikorkki on pörröinen. Tällainen jälkiruoka valloittaa jokaisen gourmetin ensimmäisestä puremasta lähtien.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 293 kcal.
• Annokset - 1 piirakka
• Kypsennysaika - 1,5 tuntia

Ainesosat:

• Jauhot - 120 g
• Voita - 60 g taikinalle ja 55 g kurdille
• Sitruuna - 2 kpl.
• Munat - 2 kpl.
• Sokeri - 160 g marengille, 50 g juustoaineelle, 1 tl. testiä varten
• Munat - 2 kpl.
• Munanvalkuainen - 2 kpl. marengia varten
• Jäävesi - 3 ruokalusikallista
• Suola - ripaus

Kun kaikki ainekset ovat pöydällä, aloitetaan ruoanlaitto!

Kuinka tehdä sitruunamarenkitorttu vaihe vaiheelta:

1. Kaada jauhot, suola, sokeri ja kylmä voi (60 g) tehosekoittimen kulhoon. Murskaa massa muruiksi ja lisää vettä 1 rkl. Taikinan tulee olla mureaa ja pehmeää.
2. Kääri taikina kelmulla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
3. Raasta sitruunajuustoa varten (täytteeksi) sitruunan kuori hienoimmalla raastimella.
4. Ripottele päälle sokeri ja lisää munat.
5. Purista sitruunoista mehu, siivilöi siivilän läpi ja kaada kulhoon, jossa on kuori ja munat.
6. Sekoita tuotteet vispilällä tasaiseksi ja laita miedolle lämmölle, jossa jatka sekoittamista kunnes ne paksuuntuvat.
7. Lisää sitten voi ja sekoita tasaiseksi.
8. Kaada täyte lautaselle ja peitä kelmulla niin, ettei se joudu kosketuksiin kerman kanssa. Muuten sen pinnalle muodostuu kuori. Laita jääkaappiin.
9. Tähän mennessä taikina jäähtyy, joten laita se pöydälle jauhojen päälle ja rullaa ohueksi 2-3 mm kerrokseksi.
10. Laita se uunivuokaan ja leikkaa reunat pois, jolloin siitä tulee 4-4,5 cm korkea.
11. Levitä folio tai leivinpaperi taikinan päälle ja kaada pavut tai herneet.
12. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista kakku kullanruskeaksi. Tämä prosessi kestää enintään 20-25 minuuttia.
13. Sekoita marenkiä varten valkuaiset sokerin kanssa ja laita vesihauteeseen. Keitä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Kun näin tapahtuu, massa alkaa muuttua sameaksi, ota sitten sekoitin ja vatkaa se.
14. Kun valkuaiset ovat paksuuntuneet, poista ne hauteesta ja vatkaa kovaksi, kiiltäväksi ja kuohkeaksi.
15. Kokoa torttu. Kaada sitruunatäyte paistetun kakun joukkoon.
16. Kun marenki on levitetty, levitä se koko pinnalle.
17. Laita piirakka uuniin grilliin 3-4 minuutiksi, jotta marenki ruskeaa.
18. Säilytä valmis kakku jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Ranskalainen sitruunatorttu on tuoksuva murotaikina, herkin täyte ja hämmästyttävä tuoksu. Jälkiruoka luo kodikkaan tunnelman, se on miellyttävä murenea ja sulaa suussa.

Ainesosat:

• Jauhot - 175 g
• Voi kylmänä - 100 g
• Tomusokeri - 25 g taikinaan ja kasteluun
• Keltuainen - 1 kpl.
• Kylmä vesi - 1 rkl.
• Munat - 5 kpl.
• Raskas kerma - 25 ml
• Sitruuna - 4 kpl.

Kuinka tehdä ranskalainen sitruunatorttu vaihe vaiheelta

1. Sekoita tehosekoittimessa jauhot, tomusokeri ja pieniksi kuutioiksi leikattu voi.
2. Lisää vesi ja keltuainen.
3. Liota taikina.
4. Vaivaa taikina elastiseksi, kääri folioon ja laita pakastimeen 15 minuutiksi.
5. Rullaa se sitten auki ja laita muotoon niin, että tee reunat. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
6. Lävistä taikina haarukalla, laita pergamentti päälle ja kaada painoaine: pavut, herneet.
7. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista kakkua 12-15 minuuttia. Poista sitten painoaine ja paista vielä 10-12 minuuttia.
8. Jäähdytä valmis kakku.
9. Vatkaa kermaa varten keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.
10. Kaada joukkoon kerma jatkuvasti vatkaten.
11. Purista sitruunasta mehu ja lisää se munaseokseen. Laita raastettu kuori sinne.
12. Sekoita, kaada seos jäähtyneeseen kakkuun ja lähetä kakku uuniin 30-35 minuutiksi 170 ° C:seen.
13. Jäähdytä valmis kakku ja ripottele päälle tomusokeria.

Lähdetään matkalle läpi hämmästyttävän maan nimeltä "Makeisparatiisi". Ne, joilla on makeansuu, haluavat vain kokeilla epätavallisia herkkuja ja jälkiruokia. Jos olet valmis valloittamaan uuden kulinaarisen huipun, tee sitruunamarenkitorttu.

Ranskalaisen keittiön klassikko

Sitruunatorttu on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jolla on ainutlaatuinen maku. Piirakan pohja valmistetaan välttämättä murenevasta murotaikinasta, sitten tehdään sitruunakerros, jossa on hieman happamuutta. Ylhäältä tällaiset leivonnaiset koristellaan marengeilla.

Yritetään valmistaa tämä makea ruokalaji klassisen reseptin mukaan.

Yhdiste:

• 0,2 kg vehnäjauhoja;
• 1 tl Kidesokeri;
• ripaus hienojakoista suolaa;
• 220 g voita;
• 2 rkl. l. jäähdytetty suodatettu vesi;
• 4 asiaa. kananmunat;
• 330 ml suodatettua vettä;
• 2 kpl. sitruunat;
• 130 g rakeistettua sokeria;
• 100 g maissitärkkelystä;
• 170 g tomusokeria;
• 1 tl vastapuristettua sitruunamehua.

Ruoanlaitto:

Gordon Ramsay Sitruunamarenkitorttu

Kokit, jotka isännöivät kulinaarisia ohjelmiaan televisiossa, ovat aina suuri menestys ja ovat erittäin suosittuja. Useimmat kotiäidit valitsevat vain reseptinsä, varsinkin kun on kyse jälkiruoasta suosikkimakealle.

Yhdiste:

• 0,3 kg murokeksi taikinaa;
• 4 asiaa. munankeltuaiset;
• siivilöity jauhot;
• 180 g rakeistettua sokeria;
• 2 kpl. kananmunat;
• kerma - 0,2 l;
• 2 sitruunaa.

Ruoanlaitto:

1. Teemme hiekkataikinasta kerroksen.
2. Levitämme sen irrotettavaan muotoon, lävistämme haarukalla.
3. Laita päälle alumiinifolio ja ripottele päälle pavut.
4. Esilämmitä uuni 180 asteen lämpötilamerkkiin.
5. Lähetämme kakun sinne ja paistamme sen kullanruskeaksi, 10-15 minuutin kuluttua laskemme lämpötilaa 110 °:seen.
6. Paista vielä viisi minuuttia.
7. Yhdistämme keltuaiset 2 kananmunaan.
8. Lisää kidesokeri, kerma ja vastapuristettu sitruunamehu.
9. Vatkaa hyvin ja siivilöi seos sitten hienon siivilän läpi.
10. Kaada se kattilaan. Kuumenna ja keitä kunnes sakenee.
11. Levitämme puolet täytteestä kakun päälle ja lähetämme sen uuniin.
12. Lisää muutaman minuutin kuluttua loput täytteestä.
13. Paista noin tunnin ajan.
14. Erikseen, suosikkireseptin mukaan, valmistamme marengit.
15. Anna niiden jäähtyä lämpökäsittelyn jälkeen ja koristele niillä sitruunatorttu.

Toinen loistava resepti

Kokeilun ystävät voivat valmistaa Andy Chefin sitruunamarenkitorttua. Tämä maineikas kulinaarinen asiantuntija ei ole valmistanut tätä herkullista! Hänen makeisten säästöpossuistaan ​​löydät reseptin mansikoiden ja pistaasipähkinöiden tortun tekemiseen. Joten jokaisella emännällä on valinta.

Yhdiste:

• puolivalmis murokeksi taikina;
• 140 g rakeistettua sokeria;
• 4 asiaa. kananmunat;
• 100 ml vastapuristettua sitruunamehua;
• 120 g rahkajuustoa;
• marengit - koristeluun.

Ruoanlaitto:

1. Kaulimme murokeksi taikinasta, laitamme sen irrotettavaan muotoon, teemme sivut.
2. Paista sitruunatortun pohja 170-180°:n lämpötilassa kullanruskeaksi.
3. Sekoita syvässä kulhossa kidesokeri munien kanssa.
4. Vatkaa nämä ainekset hyvin vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen massa.
5. Lisäämme vastapuristettua sitruunamehua ja rahkajuustoa muna-sokeriseokseen.
6. Sekoita taas hyvin.
7. Siivilöi tämä seos siivilän läpi ja kaada pohjan päälle.
8. Tasoita lastalla.
9. Lähetämme sitruunatortun uuniin puoleksi tunniksi.
10. Paistamme 150 asteen lämpötilassa.
11. Jäähdytä valmis kakku ritilällä ja koristele sitten marenkeilla.

No, se makea ja hapan päivä on koittanut! Suosituimman sitruunatortun reseptipäivä. Miten ymmärrän, että jokin tuote upotti minut erityisellä tavalla hyperkulinaariseen rakkaan? Kun olen jatkuvassa / hyvin, tai melkein jatkuvassa / miljoonien reseptien inspiraation tilassa, keitän jotain useammin kuin kerran tai kahdesti ... Kun jokin saa pysyvän asuinpaikan pienessä maailmassani. Ja tämä sitruunatorttu on yksi niistä asukkaista. Tosin suuressa koossa, jopa niin tyylikkäiden tartlettien muodossa - rakkautta, ei mitään muuta.

En halua enkä aio kuvailla sinulle sitruunamarenkitortin makua, mutta muistan silti, kun tapasin hänen reseptinsä ensimmäisen kerran. Täytyy kokeilla!

Ehkä tästä reseptistä on tullut minulle yksi niistä, joiden jälkeen harkitset uudelleen näkemystäsi tuotteesta kokonaisuutena, koska aiemmin käytin sitruunaa paljon harvemmin leivonnaisissa.

Kuten kaikissa suosituissa resepteissä, tästä tortusta on monia muunnelmia. Joku keittää sen hienonnetulla taikinalla, joku murokeksi, joku leipoo taikinan yhdessä kurdin kanssa ja joku keittää kaiken erikseen... Toin esiin oman versioni, johon päädyin. No, tai toistaiseksi.

Ja tähän torttuun liittyy myös hauska tarina, jonka jälkeen ystäväni kirjoitti pienen sarjakuvarunon tästä aiheesta. Joten tälle tortulle on ominaista hieman paahdettu marenki. Yleensä tämä saavutetaan polttimella. Minulla ei ole tällaista poltinta, joten käytän uunissani maksimigrilliä tähän ja selkeästi määritellyn ajan. Tämä on minuuttien kysymys, ja kun marenki punastaa grillin alla, istun ajastimen kanssa ja katson uunin lasin läpi mitä tapahtuu. Koska eräänä päivänä en tehnyt tätä, ajattelin, että minuutti vähemmän - minuutti enemmän, kaikki asiat ... Avasin uunin luukun ja näin kuinka marenki yksinkertaisesti paloi. Naurettavaa kyllä, mutta elävän tulen tekeminen sisätiloissa ei silti kuulunut suunnitelmiini.

Niin, minkä version sitruunatortista päädyin ? Tämä murotaikinapohja, joka paistetaan itsenäisesti kypsäksi. Kurd valmistetaan erikseen lisäämällä pieni määrä gelatiinia ja jäähdytetään etukäteen. Juuri versiossa "rapea murea taikina - murea kevyt kurd" nämä maut ovat minulle makeimmat. Jos paistat kurdit taikinassa yhdessä, vaikka leivot korin, taikina ei silti ole niin rapea. Ja jotta märkä kurdi ei liota hiekkakoria, se levitetään lisäksi sulatetulla suklaalla, mikä luo kosteudenkestävän esteen. Mitä tulee marenkiin, standardi on sveitsiläinen. Mutta koska olen hänen kanssaan ystävä vain, jos erässä oleva sokeri on hienojakoista kiteistä (ja useammin se käy toisinpäin...), käytän yleensä edelleen italiaa.

Ainesosien määrä on laskettu 12 tartletille tai 1 tortille, jonka halkaisija on 22-24 cm.

Hiekka taikina:

150 g huoneenlämpöistä voita
100 gr tomusokeria
2 keltuaista
ripaus suolaa
250 gr jauhoja.

Vatkaa voi tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen. Lisää jauhot ja suola ja sekoita kuivat aineet taikinaan nopein, voimakkain liikkein.

Kääri taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia.

Kauli jäähtynyt taikina noin 2 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa ympyrät/ympyrät sopivan halkaisijaltaan reunat huomioiden. Laita taikina muottiin ja lähetä jääkaappiin 15-20 minuutiksi.

Laita pergamenttiarkki muottiin taikinan kanssa ja kaada kuorma (pavut, herneet, erikoispallot ...). Paista pohja 175 asteessa. 10-12 minuuttia, poista sitten paino ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes se on tasaisen ruskea.

Jäähdytä paistettu pohja ja voitele sitten sisäpinta sulatetulla valkosuklaalla.

Sitruunavoi:

3 sitruunaa (kuori)
200 gr sitruunamehua
200 gr sokeria
2 munaa
3 keltuaista
100 gr voita
35 g gelatiinimassaa (5 g gelatiinia ja 30 g vettä).

Sekoita mehu ja sitruunankuori sokerin, kananmunien ja keltuaisten kanssa. Hauduta kurdit vesihauteessa (lämpö 82-83 astetta), lisää kuutioitu voi, sekoita vispilällä tasaiseksi ja lisää sitten liivatemassa. Sekoita huolellisesti, peitä kelmulla ja jäähdytä.

Kun rahka on jäähtynyt ja kovettunut, lävistä se tehosekoittimella ja täytä sillä korit (tai yksi torttu).

Marenki

3 proteiinia (100 g)
1 lasillinen sokeria (200 gr)
50 gr vettä
0,25 tl sitruunahappoa

Kaada sokeri paksupohjaiseen kulhoon, kaada vesi. Lisään sitruunahappoa välittömästi siirappiin - se estää kiteytymisen (minulle kävi, jos lisäsin sitruunaa myöhemmin ...)

Laita siirappi tuleen ja kiehauta sekoittaen. Kiehumishetkellä kaikkien sokerikiteiden tulee liueta.

Kun siirappi kiehuu, vähennä tulia ja keitä 120 asteeseen (testaa, onko pallo kovaa) . Varmista, että siirappi ei kiehu liikaa eikä ala saada karamelliväristä.

Vatkaa samalla valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja jatka vatkaamista, kaada ohuena nauhana joukkoon sokerisiirappi ja hauduta valkuaiset. Siirapin käyttöön otetut proteiinit lisäävät huomattavasti tilavuutta, marenki muuttuu kiiltäväksi, kiiltäväksi. Jatka vatkaamista, kunnes kerma on jäähtynyt.

Kaada marenki rahkan päälle ja ruskista.