Valmistele ainekset.

Neuvoja. Chanakhi voidaan keittää suuressa kattilassa tai annoskattiloissa. Kypsennysvaihtoehtoja on kaksi: ensimmäisessä, enemmän aikaa vievässä vaihtoehdossa, kaikki vihannekset paistetaan hieman etukäteen. Ja toisessa versiossa ne asetetaan kattilaan tai kattiloihin ilman paahtamista. Valintatapana - se on sinun päätettävissäsi ajan saatavuuden tai ruokavalioon liittyvien näkökohtien perusteella... Henkilökohtaisesti pidän parempana paahdettua vaihtoehtoa - minun makuuni se osoittautuu paljon paremmaksi;)

Pese liha, kuivaa se ja leikkaa keskikokoisiksi 30-50 g:n paloiksi.

Neuvoja. Alkuperäisessä chanakhia varten otetaan nuori lammas, jossa on luita tai sellua. Liha voidaan pilkkoa keskikokoisiksi paloiksi luiden kanssa, tai jos sinulla on hedelmälihaa, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi. Lammas voidaan korvata naudanlihalla.
Lisäksi chanakhin pakollinen ainesosa on rasvahännän rasva. Mutta jos sitä ei ole saatavilla alueellasi tai päätät keittää chanakhia naudanlihalla, laardi voidaan korvata voilla.

Pese munakoiso ja leikkaa keskikokoisiksi tai suuriksi paloiksi.
Laita kulhoon, suolaa karkealla suolalla, sekoita ja jätä puoli tuntia.

Huuhtele sitten munakoisot viileällä vedellä ja purista niistä kevyesti kosteus pois.

Neuvoja. Chanakhia varten kaikki vihannekset on leikattava melko suuriksi paloiksi, jotta haudutuksen jälkeen ne säilyttävät muotonsa ja näyttävät houkuttelevalta. Jos keität chanakhia suuressa kattilassa, voit leikata sen jopa suuremmaksi kuin kuvissani.
Jos mahdollista, voit ostaa pieniä vihanneksia: tomaatteja, perunoita ja pieniä munakoisoja - ne voidaan laittaa suoraan kokonaisina.

Pese perunat, kuori ja pilko karkeaksi (leikkaa keskikokoiset perunat puoliksi, isot 4 osaan, jätä pienet kokonaisiksi).
Kuori sipuli ja leikkaa neljännesrenkaiksi.
Pese paprika, leikkaa kansi pois, poista ydin ja siemenet ja leikkaa paprika suuriksi suikaleiksi.
Pese tomaatit ja leikkaa lohkoiksi (leikkaa tomaatit viimeiseksi, ennen kuin laitat ne ruukkuihin).
Kuori valkosipuli ja hienonna veitsellä.
Pese, kuivaa ja hienonna basilikan, persiljan, korianterin ja tillin vihreät.
Hienonna myös vihreä sipuli.
Pese vihreä kuuma paprika, leikkaa varovasti pituussuunnassa, poista siemenet.
Paprika leikattu pieniksi kuutioiksi.

Neuvoja. On parempi työskennellä kuuman paprikan kanssa käsineillä, jotta et polta silmien tai nenän limakalvoja hankaamalla niitä vahingossa kädelläsi.
Pippurin mausteisuus on keskittynyt sen siemeniin, joten jos et halua annoksestasi liian tulista, muista poistaa ne.

Kuumenna paistinpannussa hieman kasviöljyä, laita munakoiso ja paista joka puolelta 2-3 minuuttia kullanruskeiksi.

Ota munakoiso pannulta ja aseta sivuun.
Lisää paistinpannulle hieman öljyä, laita paprika ja paista noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.

Paista sitten perunat pannulla kullanruskeiksi, siirrä kulhoon ja aseta sivuun.

Lisää pannulle hieman öljyä, laita sipuli joukkoon ja paista sekoittaen noin 5 minuuttia keskilämmöllä. Siirrä sipuli kulhoon.

Laita liha pannulle (yksi kerrokseksi) ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.

Paahdetut vihannekset ja liha (tai ei-paistetut vihannekset lihan kanssa, jos pidät tästä vaihtoehdosta) laita kerroksittain kattilaan tai kattiloihin. Jokainen kerros, hieman suolaa, maun mukaan.

Laita rasvaa hännän rasvaa pohjalle (jos käytät). Jos ei, ohita tämä kappale ja lisää tuotteita asetettaessa voita laardin sijaan.
Sitten liha - yhdessä kerroksessa.

Sipuli + pala voita.

Munakoiso.

Peruna + pala voita.

Tomaatit.

Chanakhi on georgialainen ruokalaji, joka on vihannesten kanssa haudutettua lihaa. Höyrytetty, täynnä mehua ja maukkaita ainesosia muodostavat todellisen herkun, joka moitteettoman maun lisäksi ilahduttaa kirkkaalla, juhlavalla ilmeellä. Chanakhi-reseptejä on paljon, mutta uskotaan, että tämä ruokalaji saadaan parhaiten savi- / keraamisissa ruukuissa.

Tämä chanakhi-versio poikkeaa hieman alkuperäisestä, sillä se on mukautettu meidän todellisuuteen ja kotitekoisiin tuotteisiimme, mutta yleensä keittotekniikkaa noudatetaan ja valmiista ruoasta tulee upea! Joten valitsemme tuoreet, sesongin mukaiset munakoisot ja tomaatit, tuoksuvat vihreät, naudan- tai lampaanlihan ja aloitamme prosessin! Toivomme, että Georgian chanakhi-reseptimme valokuvalla auttaa sinua selviytymään tehtävästä vaivattomasti!

Ainesosat:

• naudanliha (mieluiten lammas) - 500 g;
• paprika - 2 kpl;
• munakoiso - 2 kpl. (pieni);
• sipulit - 2-3 päätä;
• perunat - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 2-3 hammasta;
• tuoreet tomaatit - 3-4 kpl;
• tuoreet yrtit (korianteri, basilika, persilja jne.) - pieni nippu;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• kasviöljy (paistamiseen) - 5-6 rkl. lusikat;
• voita (alkuperäisessä hännän rasvassa) - noin 50 g.

Chanakhi Georgian resepti valokuvalla

Kuinka keittää chanakhia naudanlihalla

1. Leikkaa munakoiso suuriksi paloiksi. Ripottele päälle suolaa, sekoita ja anna vaikuttaa 20-30 minuuttia ja huuhtele. Tämä yksinkertainen menetelmä auttaa poistamaan munakoison katkeruuden.
   
2. Kuoritut sipulin päät leikataan puolirenkaiksi.
   
3. Kun olet poistanut varret, siemenet ja väliseinät, leikkaa paprikat suuriksi neliömäisiksi paloiksi. Chanakhin keittämiseen on suositeltavaa valita erivärisiä hedelmiä, jotta valmiista ruokalajista tulee värikäs ja mahdollisimman herkullinen.
   
4. Leikkaamme kuoritut perunat suuriksi viipaleiksi - leikkaa ensin mukulat puoliksi, jaa sitten jokainen osa neljään osaan.
   
5. Liha leikattu keskikokoisiksi paloiksi. Ihannetapauksessa chanakhin valmistukseen on käytettävä lampaan ja rasvaisen hännän rasvaa, mutta koska valmistamme ruokaa kotona, sinulla on varaa hieman poiketa alkuperäisestä reseptistä ja käyttää naudanlihaa.
   
6. Ennen kuin lähetät kattiloihin, paista ainekset kevyesti (voit halutessasi ohittaa tämän vaiheen). Laita munakoisot ensin kuumalle paistinpannulle pienellä annoksella kasviöljyä. Sekoita, pidä tulessa pari minuuttia (kunnes vaalean kullanruskea).
   
7. Siirrä munakoiso toiseen kulhoon. Lisää tarvittaessa hieman öljyä pannulle ja paista kirkas paprikapala (5 minuuttia riittää).
   
8. Paista seuraavaksi perunat kevyesti ruskeiksi.
   
9. Kun olet ottanut lohkot pannulta, kuullota sipuli. Älä unohda sekoittaa puolirenkaita säännöllisesti, jotta ne eivät pala.
   
10. Heti kun sipuli viipaloituu kevyesti, siirrä se toiseen kulhoon ja paista liha. On suositeltavaa laittaa naudanliha pannulle annoksina ja kypsentää 2-3 kertaa - jos laitat kaikki palat kerralla, vapautuu paljon kosteutta ja lihaa ei enää paisteta, vaan haudutetaan. Tehtävämme on saada ruskea kuori, mutta samalla pitää kaikki mehu sisällä.
    

    Kuinka keittää chanakhia Georgian kattiloissa

11. Asettelemme ainekset kerroksittain (resepti on suunniteltu 4-5 kattilaan). Levitä ensin liha. Ripottele päälle suolaa.
    
12. Levitä seuraavaksi sipuliviipaleet. Koska valmistamme chanakhia naudanlihan kanssa emmekä käytä häntärasvaa, lisäämme jokaiseen kattilaan pienen palan voita mehukkuuden vuoksi.
    
13. Seuraavaksi lajittele munakoisot. Suolaa mielellään.
    
14. Laita perunat seuraavaan kerrokseen ja lisää pala voita uudelleen. Suolaa maun mukaan.
    
15. Laita viipaloidut paprikat lohkoperunoiden päälle.
    
16. Valmistaaksemme chanakhia Georgian kielellä valitsemme kypsiä ja mehukkaita tomaatteja mahdollisimman paljon, leikkaamme lohkoiksi ja lisäämme muihin ainesosiin. Ripottele kevyesti suolalla.
    
17. Ladataan hienoksi silputtu valkosipuli ja ripottele ruukkujen sisältö paksuksi tuoreilla yrteillä. Voit käyttää korianteria, basilikaa, persiljaa jne. Mitä enemmän vihreitä, sitä aromaattisempi ja ruokahaluisempi ruokalaji on! Lisää halutessasi mausteita/mausteita, esimerkiksi jauhettua korianteria tai adjikaa.
    
18. Peitämme kattilat kannella ja lähetämme ne 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin puoleksi tunniksi (kunnes liha on pehmeää). Vettä ei tarvitse lisätä astioihin, koska mehukkaiden kausitomaattien ja muiden vihannesten takia nestettä muodostuu jo riittävästi. Tarjoile ruoka tuoreilla yrteillä ripotellen.
    

Chanakhi georgiaksi ruukuissa on valmis! Hyvää ruokahalua!

Valmista lähtöaineet. Jos sinulla on pakastettua lampaanlientä, sulata se. Leikkaa rasvahännän rasva kuutioiksi, joiden sivu on 1 cm.

Muuten:

Yleensä vihannesten kokonaispainon tulee olla yhtä suuri kuin lihan paino.

Sulata lampaanrasva korkealla lämmöllä, paista ruskeaksi.

Poista paisti, leikkaa lammas kuutioiksi, kuten naudan stroganoffissa.

Muuten:

Liha Chanakhissa leikataan kuutioiksi, nauhoiksi, suuriksi paloiksi. Leikkasin epätavallisesti lihan huonon laadun vuoksi. Voit valita minkä tahansa leikkaustavan.

Laita liha kuumennettuun rasvaan, paista korkealla lämmöllä kevyeksi kuoreksi.

Laita puolirenkaiksi leikattu sipuli lihan päälle, sekoita.

Paista kunnes sipuli pehmenee ja laita sitten keraamiseen astiaan.

Muuten:

Itse asiassa aidoissa resepteissä lihaa ja sipulia ei paisteta, vaikka netistä löytyy reseptejä, joissa on paistettua. Tämä selittyy sillä, että Georgiassa tämä keitto keitetään tuoreesta lampaasta, ja me käytämme kuka tietää mitä supermarketista. Tässä suhteessa ei ole takeita siitä, että liha kypsennetään samaan aikaan muiden ainesten kanssa, ja siihen lisätään ylimääräinen paahtotoiminto.

Saviastiat ei ole vain kunnianosoitus perinteelle tai elegantti tapa tarjoilla ruoka, vaan välttämätön ainesosa todellisen chanakhin reseptissä. Asia on, että saven avulla voit valmistaa astian sekä uunissa että uunissa avotulella ilman palamisvaaraa. Jos chanakhi-ruukut on valmistettu lämmönkestävästä savesta ja niissä on riittävän paksut seinät, ne lämpenevät hitaasti, mutta myös luovuttavat lämpöä hitaasti ja tasaisesti. Näin et hauduta, vaan haudutat ja säästät kaiken ruuan mehun.

Leikkaa munakoiso kuutioiksi, laita lihan päälle.

Laita päälle puolitetut perunat.

Muuten:

Yleensä aidoissa resepteissä munakoisot leikataan kerroksittain ja kääritään hännänrasvalla, valkosipulilla ja yrteillä täytetyiksi rulliksi. Mutta samaan aikaan osa täytteestä putoaa rullista ja keitosta ei tule kovin siistiä.

Kaada ainekset lammasliemellä, lisää suola, mausteet (kuivattu basilika, paprika, suneli-humala), peitä ja laita kylmään uuniin. Paista 40 minuuttia 200 C:ssa.

Muuten:

Monissa resepteissä ainekset kaadetaan vedellä, mutta olemme jo paistaneet lihan, eli olemme lyhentäneet kypsennysaikaa, joten vettä kaattaessa keitto ei ole niin rikas.

Leikkaa sillä välin tomaatit viipaleiksi. Kaada päälle loput ainekset. Hauduta vielä 40 minuuttia 180 asteessa.

Muuten:

Perinteisissä resepteissä kaikki ainekset laitetaan keraamisiin astioihin (chanakhi) yhtä aikaa. Perunat keitetään pitkään tomaattien luomassa happamassa ympäristössä, joten ne eivät kiehu pehmeäksi pitkän kuivumisen aikana. Mutta tämä pätee myös tuoreeseen lihaan, ja meidän tapauksessamme liha on jo paistettu, joten perunat eivät välttämättä ulotu samaan aikaan lihan kanssa. Siksi keitämme sitä puolikypsään ja lisäämme sitten tomaatit.

Chanakhi on paksu lihakeitto tai muhennos, runsas ruokalaji Georgian keittiöstä. Chanakhin koostumus on hyvin yksinkertainen: liha, vihannekset, mausteet; valmistusmenetelmä on vaatimaton: laita tuleen tai uuniin ja unohda useita tunteja. Tulos on kuitenkin aina sellainen, että tätä ruokaa on mahdotonta vastustaa. Chanakhi yllättää rikkaalla maullaan ja aromillaan, kyllästää täydellisesti korvaten ensimmäisen, toisen ja alkupalat. Tämä ruokalaji ei yksinkertaisesti voi pettää edes kokemattomin emäntä. Mikä on chanakhin salaisuus? "Culinary Eden" kertoo mielellään, kuinka valmistaa tämä ruokalaji, ja jakaa parhaat chanakhi-reseptit ruukuissa - niissä tämä ruokalaji osoittautuu erityisen maukkaaksi.

Mistä chanakhs on tehty?

Chanakhin pääkomponentti on nuoren karitsan liha, joka paistetaan hännän rasvassa tai lihasta leikatussa rasvassa. Kylkiluut ovat ihanteellisia, joissa liha on mureaa ja rasvaa riittävästi. Jos karitsanrasvaa ei ole tai jos ruoasta tarvitaan kevyempi, "dieetti" -versio, voidaan käyttää vähärasvaista lihaa ja kasviöljyä. Georgiassa ei ole tapana ottaa muuta lihaa chanakhiin, paitsi lammasta, mutta tästä ruoasta on jo pitkään tullut julkinen omaisuus, eikä mikään estä meitä valmistamasta chanakhia naudanlihan, sianlihan tai ruokavalion kalkkunan kanssa.

Chanakhin kasvisosa löytyy minkä tahansa perheen roskista - perunat, sipulit, valkosipulit, tomaatit, munakoisot ja ehkä vihreät tai valkoiset pavut. Chanakhin munakoisot on parempi ottaa pieniä ja pyöreitä - niissä ei ole katkeruutta. Porkkanaa käytetään harvoin perinteisessä Georgian chanakhissa. Tuoreet tomaatit voidaan korvata tomaattipastalla vain viimeisenä keinona. Chanakhin valkoiset pavut keitetään erikseen, vihreät pavut otetaan raakana. Kastanjoilla oli aikoinaan perunoiden rooli, ja joillakin Georgian alueilla niitä käytetään edelleen. Chanakhi kastanjoilla on erityisen tuoksuva ja sillä on makea jälkimaku.

Ruoan sielu on mausteet ja aromaattiset yrtit. Chanakhissa meille tutut laakerinlehdet, valkosipuli, punainen ja mustapippuri ovat rinnakkain tyypillisten Georgian mausteiden kanssa: korianteri, suneli-humala, meirami, raikhon (kuivattu violetti basilika). Monet kotiäidit lisäävät altaisiin tuliterävää kotitekoista adjikaa. Tuoreita yrttejä tarvitaan suuria määriä: korianteri, persilja, selleri, basilika, vihreä sipuli, kondari (suolainen).

Mihin chanakhi keitetään

Perinteisesti suurta saviruukkua, jonka kapasiteetti on 3-4 litraa, pidetään parhaana annoksena chanakhin valmistamiseen. Se viipyy uunissa pitkään, jolloin ainesosien aromit ja maut säilyvät ja sekoittuvat. Tällainen kattila tarjoillaan pöydälle, jossa altaat asetetaan (tai kaadetaan) lautasille. Chanakhia syödään kuumana tuoreen leivän kanssa.

Leirintäolosuhteissa tai kesällä talon pihalla chanakit keitetään avotulella suuressa kattilassa tai kattilassa. Samalla koko alueelle leviää herkullinen tuoksu, joka antaa merkin, että voit vierailla.

Kaupunkiasunnoissa chanakhia on parasta keittää ei liedellä, vaan uunissa suuressa paksuseinäisessä astiassa, ja vielä parempi - annosruokissa, ja tarjoilla ne niissä. Tämä menetelmä on kätevä myös siinä mielessä, että voit valmistaa muutaman ylimääräisen kattilan varaan, eikä sinun tarvitse huolehtia seuraavan päivän illallisesta.

Kuinka chanakhi valmistetaan

Vaikka chanakhin valmistusperiaate on hyvin yksinkertainen, siihen on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäisessä valmistetut ainesosat asetetaan kerroksittain astiaan haudutusta tai leivontaa varten, alkaen lihasta, maustetaan mausteilla ja yrteillä ja lähetetään liedelle tai uuniin keskilämmöllä. Vettä ei tarvitse lisätä - vihanneksissa ja yrteissä on tarpeeksi mehua lihan pehmentämiseksi. Jotkut kotiäidit kuitenkin pelaavat varman päälle ja lisäävät altaisiin hieman vettä tai lientä. Voit myös käyttää tomaattimehua tai valkoviiniä maun lisäämiseen.

Chanakhin muunnos on monimutkaisempi ja maukkaampi, se tarjoaa hieman enemmän toimintoja. Jokainen ainesosa paistetaan kevyesti erikseen lampaanrasvassa tai voissa ja laitetaan astiaan myöhempää hauduttamista tai paistamista varten. Paistetut munakoisot antavat ruoalle erityisen maun ja mahdollistavat lihan määrän vähentämisen. Voit yhdistää kaksi vaihtoehtoa: paista liha kullanruskeaksi ja laita loput ainekset raakana.

Chanakhi-juhlaversiossa munakoisoja ei voida vain paistaa, vaan myös täyttää pekoni- ja lihapaloilla tai täyttää yrteillä ja valkosipulilla, leikata mukaan.

Chanakhi-reseptit ruukuissa

Chanakhilla on kiire

Ainesosat:
30 g karitsanrasvaa tai 20 g voita,
300 g nuorta lammasta,
1 sipuli
1 munakoiso
1 tomaatti
1 makea paprika
1-2 valkosipulinkynttä
1 pieni kuuma paprika
tuoreita yrttejä (basilika, sipuli, persilja, korianteri, tilli) - maun mukaan,
jauhettua korianteria,
suola

Ruoanlaitto:
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pilko salo erittäin hienoksi, leikkaa liha 30-40 g:n paloiksi. Leikkaa kuoritut vihannekset hieman lihaa suuremmaksi, hienonna valkosipuli, kuumat paprikat ja vihreät. Laita tarjoiluastioiden tai leivinastioiden pohjalle laardia tai voita, sitten kerros suolattua ja maustettua lihaa, sipulia, munakoisoa, tomaatteja, paprikaa ja yrttejä. Peitä ja paista 1,5-2 tuntia. Tarkista chanakhin valmius lihasta - sen pitäisi helposti murtua kuiduiksi.

Juhlallinen chanakhi täytetyillä munakoisoilla

Ainesosat:
500 g karitsan kylkiluita rasvalla,
250 g munakoisoa,
200 g tomaatteja,
250 g keltaisia ​​perunoita,
250 g sipulia
200 g paprikaa,
100 g porkkanaa
100 g vihreitä papuja,
1 pää valkosipulia
1 kuuma paprika
1 tl humala-suneli,
0,5 tl korianteri,
1 nippu tuoreita yrttejä - korianteri, sipuli, persilja, basilika,
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

Ruoanlaitto:
Leikkaa lihasta rasva, sulata se kattilassa, poista rasvajäätteet. Leikkaa liha yhdessä kylkiluiden kanssa, paista kullanruskeiksi rasvassa korkealla lämmöllä. Siirrä liha kattiloihin, kaada jäljellä oleva rasva, suola, mausta.

Leikkaa munakoiso isoiksi paloiksi ja leikkaa poikittain. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi, sekoita, suola, pippuri ja täytä munakoisopalat puolella tästä seoksesta. Leikkaa loput vihannekset miellyttäviksi paloiksi, sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.

Keräämme altaat. Laita sipulit lihakerrokselle, sitten perunat, kevyesti suolaa, sitten muutama pala munakoisoa, sitten tomaatit, makeat ja kuumat paprikat, loput mausteet ja yrtit. Kaada astiat viinillä, laita kattilat kylmään uuniin, aseta lämpötila 180 asteeseen ja aika on 2-2,5 tuntia.

Chanakhi papujen kanssa

Ainesosat:
700-800 g mitä tahansa rasvaista lihaa,
500 g perunaa
1 kuppi valkoisia papuja
300 g tomaatteja,
250 g sipulia
200 g porkkanaa
5-6 valkosipulinkynttä
3 rkl jauhot,
laakerinlehti, pippuri, suola, persilja, tilli - maun mukaan

Ruoanlaitto:
Liota pavut etukäteen ja keitä lähes kypsiksi ilman suolaa. Leikkaa perunat suuriksi paloiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi, asettele kattiloihin. Toinen kerros on keitettyjä papuja.

Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi ja paista syvässä paistinpannussa korkealla lämmöllä kullanruskeiksi. Lisää jauhot, hienonnettu sipuli ja porkkana, jatka paistamista jatkuvasti sekoittaen vielä 5-7 minuuttia. Lisää karkeaksi silputut kuoritut tomaatit, laakerinlehti, pippuri, suola ja hauduta kaikkea yhdessä noin 15 minuuttia. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kuumaa vettä tai papulientä.

Kaada muhennos vihannesten kanssa liha- ja papukeittiöihin, lisää tuoreet yrtit ja murskattu valkosipuli. Laita kattilat 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 30-40 minuuttia. Tarkista astian valmius lihaa ja papuja varten - niiden pitäisi rikkoutua helposti.

Chanakhi naudanlihalla ja marinoiduilla tomaateilla

Ainesosat:
500 g naudanlihaa (file),
2 rkl ghee,
2 perunaa
1 munakoiso
3-4 marinoitua tomaattia,
1-2 lamppua
1 porkkana
3-4 valkosipulinkynttä,
1 nippu korianteria
0,5 rkl mausteseokset: korianteri, suneli-humala, paprika, kuivattu valkosipuli, suola,
1 rkl tomaattisose

Ruoanlaitto:
Laita kattiloihin hieman sulatettua voita, levitä liha, leikkaa 3-4 cm paloiksi. Laita lihaan kerros hienonnettua sipulia, kuutioituja perunoita, munakoisoa aluslevyinä tai kuutioina, porkkanaa kuutioina, 1 tomaatti ilman kuorta. Ripottele jokainen kerros mausteseoksella. Kaiken päälle - kerros korianteria ja murskattua valkosipulia. Laimenna tomaattipasta lasilliseen vettä, kaada ruukkuihin. Peitä kattilat kannella, sulje tiiviisti foliolla ja paista 200 asteessa 40 minuuttia ja sitten vielä 40 minuuttia 180 asteessa. Anna kattiloiden hautua sammutetussa uunissa 10-15 minuuttia ja tarjoile.

Chanakhi ruukuissa on universaali ruokalaji: sekä perheen illalliselle että juhlapöytään.

Chanakhia valmistetaan eri maissa, mutta useimmiten tämä ruokalaji luokitellaan Georgian keittiöksi. Täällä he alkoivat keittää niitä vuosisatoja sitten, jo ennen kuin peruna ilmestyi tänne, joka nykyään on yksi chanakhin tärkeimmistä ainesosista - aiemmin he käyttivät kurpitsaa. Vuosisatoja vanhan historiansa aikana chanakhin resepti on muuttunut jonkin verran, siitä on ilmestynyt erilaisia ​​muunnelmia. Georgian itäosassa ne valmistetaan useimmiten karitsasta tai naudanlihasta, länsiosassa kanasta tai kalkkunasta. Rasvaista hanhen- tai sianlihaa käytetään harvoin chanakheihin, kasvisreseptit ovat paljon yleisempiä - monissa Georgian perheissä chanakit keitetään ilman lihaa papujen perusteella. Tämä pätee erityisesti ortodoksisen paaston aikana, jota noudattavat kristinuskon omaavat georgialaiset, ja tällaisia ​​ihmisiä on Georgiassa enemmistö.
Nykyään on enemmän tapoja valmistaa chanakhia kuin niiden ilmestymishetkellä, mutta ruukuissa olevia chanakeja pidetään edelleen perinteisinä - useimmat Georgian kotiäidit suosivat tätä menetelmää herkullisen liha- ja vihannesruoan valmistamiseen.

Kuten kaikki muut Georgian keittiön ruoat, chanakhilla on viettelevä tuoksu ja mausteinen maku. Kaukasialaisen keittiön fanit pitävät niistä varmasti.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Chanakhin valmistaminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on valita ja valmistaa tuotteet oikein, laittaa ne ruukkuihin ja odottaa, että chanakhi haudutetaan uunissa. Muutaman hienovaraisuuden tunteminen säästää kuitenkin ongelmilta ja antaa sinun tehdä astioita ruukuissa oikein perinteiden mukaisesti.

• Maukkaimmat chanakhit saadaan karitsasta tai naudanlihasta, ja lammasta löytyy useimmiten autistisista resepteistä. He ottavat lapaluiden tai rintakehän altaiden päälle, jotka sitten leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Siipikarjanlihasta etusija annetaan paloiksi leikatulle kanalle, kuten chakhokhbilille. Kanafilettä voidaan myös käyttää, mutta perinteisissä resepteissä se ei rajoitu siihen, koska kanan luut antavat myös ruoalle tietyn maun ja aromin, ilman niitä chanakhista tulee vähemmän maukkaita, vaikkakin kevyempiä.
• Perinteisesti tynnyrit kypsennetään kattiloissa ilman esikeittämistä. Jotkut kotiäidit kuitenkin paistavat lihaa ja jotkin vihannekset ennen niiden jakamista ruukkuihin uskoen, että tämä tekee chanakista vieläkin maukkaamman ja mehukkaamman.
• Jotta kattilat eivät räjähtäisi lämpötilaerosta, ne on lämmitettävä ennen lähettämistä esilämmitettyyn uuniin. Helpoin tapa on laittaa ne uuniin ennen sen käynnistämistä ja ottaa pois, kun lämpötila saavuttaa halutut arvot. Jos kattiloita ei ole esilämmitetty tai ne ovat jo jäähtyneet, ne kannattaa laittaa lämmittämättömään uuniin ja kypsennysaikaa hieman pidentää.
• Chanakhin tuoksun antavat tuoreet yrtit, joita georgialaiset anteliaasti lisäävät ruokaan. Vihreitä voi lisätä sekä heti että pöytään tarjoiltaessa. Voit korvata sen vain osittain kuivatuilla mausteilla.
• Mausteisuutta varten adjikaa lisätään astioihin, kun taas valkosipuli palvelee pääasiassa ruoan makua lisäämässä.
• Chanakhi on maukkaampaa, jos kaada kattilaan viiniin sekoitettua vettä.
• Kypsennysaika riippuu kattiloiden koosta, yleensä noin 2 tuntia, joten jos haluat tarjoilla tämän ruuan lounaaksi, sinun on aloitettava kypsennys 2,5-3 tuntia ennen sitä.

Teknologia chanakhien valmistamiseksi eri lihoista ja erilaisista vihannessarjoista ei voi olla täysin identtinen, joten tätä Georgian ruokaa valmistettaessa on järkevää lukea huolellisesti tietyn reseptin mukana tulevat suositukset.

Chanakhi lampaasta

• lammas - 0,4 kg;
• hännän rasva - 100 g;
• perunat - 0,4 kg;
• munakoiso - 0,4 kg;
• tomaatit - 0,3 kg;
• vihreät pavut - 100 g;
• erivärinen paprika - 0,4 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• Georgian adjika - 20 ml;
• vihreät - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi.
• Pese munakoiso ja leikkaa ne kuorimatta ympyröiksi. Ripottele päälle karkeaa suolaa, sekoita ja anna seistä neljännestunnin. Tänä aikana suola vetää munakoisosta ulos särjetyn naudanlihan, haitallisen aineen, jonka vuoksi munakoisolla on katkera jälkimaku. Sen jälkeen vihannekset jäävät pestyksi juoksevassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi ja kuivattuna talouspaperilla.
• Pese paprikat, leikkaa niiden kanta pois. Leikkaa pituussuunnassa 2 osaan, poista siemenet. Leikkaa paprikan hedelmäliha puolirenkaiksi.
• Pese vihreät pavut ja leikkaa noin 2-3 cm pituisiksi paloiksi.
• Hienonna valkosipuli veitsellä hienoksi.
• Pilko vihreet, laita osa tarjoilun koristeeksi ja laita pussiin jääkaappiin, jotta se ei kuivu.
• Leikkaa tomaatit suuriksi viipaleiksi.
• Kuori perunat, leikkaa ne karkeaksi.
• Lämmitä kattilat.
• Pese, kuivaa liha lautasliinoilla. Leikkaa se pieniksi paloiksi.
• Hienonna rasvahännän rasva hienoksi, järjestä se ruukkuihin.
• Laita lammas rasvan päälle. Pippuria ja suolaa maun mukaan.
• Ripottele päälle sipulia, laita perunapaloja päälle.
• Mausta ja suola.
• Laita pavut, munakoiso siihen.
• Ripottele päälle valkosipulia ja yrttejä.
• Laita päälle tomaattiviipaleet. Laita päälle teelusikallinen adjikaa.
• Kaada lämmintä keitettyä vettä kattiloihin niin, että se ulottuu melkein kaulaan asti. Haluttaessa osa vedestä voidaan korvata kuivalla punaviinillä lisäämällä sitä 50–100 ml jokaiseen kattilaan.
• Lähetä kattilat uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen. Keitä chanakhia kaksi tuntia.

Anna kattiloiden olla uunissa hetki ja poista sitten varovasti uunista. Ennen tarjoilua muista kaataa pieni kourallinen tuoreita yrttejä jokaiseen kattilaan.

Chanakhi kanasta

• kana (filee tai sarja chakhokhbilille) - 0,4 kg;
• munakoiso - 0,4 kg;
• sipulit - 100 g;
• perunat - 0,4 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaatit - 0,3 kg;
• vihreät, suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Valmista kana pesemällä, kuivaamalla ja leikkaamalla sopivan kokoisiksi paloiksi.
• Pese munakoiso, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan, suola. Huuhtele 15 minuutin kuluttua, kuivaa lautasliinalla ja leikkaa jokainen pala pituussuunnassa noin 7-8 mm leveiksi paloiksi.
• Hienonna vihreät hienoksi.
• Tee tomaateille vartta vastakkaiselle puolelle viilto poikittain. Kiehuva vesi. Kasta tomaatit siihen ja vaahdota niitä 2 minuuttia. Poista reikälusikalla ja laita kulhoon kylmään veteen jäähtymään. Ota pois, puhdista ja raasta karkealla raastimella. Sekoita suolan, mausteiden ja hienonnettujen yrttien kanssa.
• Murskaa valkosipuli erityisellä puristimella.
• Kuori perunat, leikkaa noin puolentoista senttimetrin kuutioiksi.
• Sipuli, kuorittu, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi.
• Kuumenna kattilat ja laita kanat niiden päälle. Mausta kevyesti ja ripottele sipulilla.
• Laita perunat sipulin päälle, laita munakoiso sen päälle. Voitele ne hienonnetulla valkosipulilla.
• Kaada jokaiseen kattilaan noin 80-100 ml lämmintä vettä, laita päälle tomaattimassa.
• Laita kattilat 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä chanakhia tunnin ajan. Jos käytit broilerin filettä, kypsennysaikaa voi lyhentää 10-15 minuuttia.

Ripottele astiaan ennen tarjoilua hienonnettuja yrttejä, mausteisuutta varten voit lisätä myös hieman murskattua valkosipulia tai adjikaa.

Chanakhi ilman lihaa

• munakoiso - 0,6 kg;
• pavunjyvät - 0,2 kg;
• tomaatit - 0,4 kg;
• porkkanat - 120 g;
• paprika - 0,2 kg;
• sipulit - 75 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sokeri - 5 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 20 ml;
• vesi - 0,25 l;
• kasviöljy - kuinka paljon menee;
• suolaa, yrttejä - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Lajittele pavut, huuhtele, peitä kylmällä vedellä ja anna seistä yön yli tai vähintään 3-4 tuntia. Huuhtele ja keitä kypsiksi. Jos näin pitkiin valmisteluihin ei ole aikaa, voit käyttää purkitettuja papuja.
• Pese ja puhdista munakoiso. Leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi ja kasta ne suolaliuokseen, joka on valmistettu litrasta vettä ja teelusikallista suolaa. Puolen tunnin kuluttua huuhtele munakoiso ja jätä hetkeksi siivilään, jolloin vesi valuu pois.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
• Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi.
• Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Poista paprikoista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi tai suikaleiksi.
• Kuumenna öljy paistinpannussa ja laita siihen sipulit ja porkkanat. Paista niitä 10 minuuttia.
• Voitele kattiloiden pohja öljyllä ja laita pavut niihin.
• Laita siihen sipulia porkkanoilla.
• Aseta munakoiso päälle.
• Laita pippuri seuraavaan kerrokseen, sen päälle - tomaatit.
• Sekoita vesi suolaan, murskattuun valkosipuliin, sokeriin ja etikkaan, kaada kattiloihin.
• Aseta kattilat uuniin ja käynnistä se. Kun uunin lämpötila on saavuttanut 200 astetta, kypsennä laihoja kattiloita 30-40 minuuttia.

Huolimatta siitä, että chanakhia keitetään ilman lihaa, ne osoittautuvat erittäin tyydyttäviksi. Pavut sisältävät paljon proteiinia ja auttavat täyttämään kehon sen tarpeen, mikä on tärkeää kasvisruokavalion kannattajille ja paastoaville.

Chanakhia kattiloissa ei ole vaikea valmistaa edes kokemattomalle kotiäidille, mutta tämä Georgian ruokalaji voi loistaa monia muita maultaan ja aromiltaan. Lisäksi se osoittautuu tyydyttäväksi, vaikka kypsennetään ilman lihaa.