Kuinka tehdä peililasite kakulle - reseptejä kotona. Peililasite kakkuresepteihin valokuvilla Resepti valkoiselle peilikuorruteelle kakulle

16.01.2024 Jälkiruoat ja kakut

1 kakulle

40 minuuttia

342 kcal

5 /5 (1 )

Peililasitusresepti ruoanlaittoon kotona

Kaikki tämän reseptin ainekset Se on punnittava keittiövaa'alla, joten koko resepti annetaan grammoina.

Keittiövaaka, lautanen, tehosekoitin, astia, kulho, muki, kelmu, vispilä, keittiölämpömittari, 2 paksupohjaista kattilaa (2 pannua).

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

Olennainen ainesosa kaikissa peililasituksissa, oli se sitten värillinen tai suklaa, on korkealaatuinen kerma, vähintään 33 % rasvaa. Jos kermasi ei ole sellaista, sinun ei pitäisi aloittaa ruoanlaittoa - se on suuri pettymys, kun mitään ei tapahdu ja lasite vain valuu kakusta. Glukoosisiirappia ei myöskään voi korvata millään, mutta se ei ole ongelma, sillä sitä voi ostaa mistä tahansa makeisliikkeestä, kuten laadukkaat vesipohjaiset geeliruokavärit.

Vaiheittainen valmistelu

Lasitteen valmistus

Kaada 230 grammaa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %, kattilaan tai kattilaan, jossa on paksu pohja, kiehauta, mutta älä keitä. Jos sinulla on kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35 %, ota 200 grammaa sitä ja lisää 50 grammaa maitoa.
Sekoita toisessa kattilassa 70 grammaa glukoosisiirappia, 210 grammaa sokeria ja 55 grammaa vettä.
Aseta kattila keskilämmölle ja keitä siirappi 110 asteen lämpötilaan sekoittamatta. Mittaamme lämpötilan käyttämällä erityistä keittiölämpömittaria (sondia) tai pyrometriä.
Kaada valmis siirappi kuumaan kermaan, sekoita kaikki tasaiseksi.
Lisää puoli teelusikallista valkoista kuivaväriä – titaanidioksidia. Se poistaa lasitteen keltaisuuden ja tekee siitä läpinäkymättömän.

Lisää gelatiini (7 g), joka on liotettu 42 grammaan vettä. Käytä gelatiinin liotukseen kuusinkertainen määrä vettä. Varmista, että se paisuu hyvin ennen kuin lisäät sen glasuuriin.
Sekoita seosta, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Lävistetään se upposekoittimella.
Kaada lasite astiaan, peitä se "kosketuksella" (ilman ilmaa) kelmulla ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.
Tämän jälkeen otamme lasitteen jääkaapista ja kuumennamme sen 27 asteen lämpötilaan (tämän lasitteen käyttölämpötila). Tämä voidaan tehdä vesihauteessa tai mikroaaltouunissa 15-20 sekunnin sykäyksissä, ottamalla se pois ja sekoittaen joka kerta.
Vatkaa kuorrute tasaiseksi sauvasekoittimella. Laitamme tehosekoittimen 45 asteen kulmaan ja murtaudumme varovasti massan läpi nostamatta tehosekoitinta kulhon pohjalta, jotta ilmakuplia ei muodostu. Teemme tämän miniminopeudella.
Jos ilmakuplia vielä muodostuu, laita lasite useita kertoja hienon siivilän läpi. Tässä tapauksessa kaikki kuplat jäävät siivilään.
Lisää vesipohjainen geeliruokaväri. Säädä väriaineen määrää halutun kiiltovärin mukaan.

Kakun peittäminen

Resepti video

Tästä videosta opit reseptin peililasitukseen ilman suklaata ja kondensoitua maitoa. Video paljastaa myös monia salaisuuksia täydellisen peililasitteen valmistamisesta ja sen käytöstä.

Jäljelle jäänyt lasite voidaan kerätä huolellisesti ja säilyttää jopa viikon ajan. jääkaapissa (peitetty kalvolla "kosketus"), lämmitä tarvittaessa lasite 27 asteen lämpötilaan ja käytä uudelleen.
Kakun kuorrutetta voi hieman tasoittaa metallilla taikinalastalla, jos kerros on liian paksu.
Jos kuorrute ei mahdu kovin tasaisesti kakun päälle, tämä tarkoittaa, että kakku ei ole jäätynyt hyvin. Yritä korjata tilanne kuorruttamalla kakku uudelleen.

Suklaapeililasiresepti kakkuun

Tämän reseptin lasite valmistetaan erittäin nopeasti ja saatavilla olevista aineksista. Hänellä on kuitenkin Haittoja ovat sen lyhyt säilyvyys ja pieni valikoima värejä - vaaleanruskeasta mustaan. Kuorrutuskuorrutuksen väri riippuu käyttämästäsi suklaasta. Voit ottaa tummaa, maitoa ja jopa valkoista suklaata.

Kokkausaika: 30 min.
Annosten määrä: 1 kakulle.
Kalorit: 351 kcal.
Keittiön laitteet ja tarvikkeet: keittiövaaka, kulho, kelmu, vispilä, keittiölämpömittari, paksupohjainen kattila (kattila).

Ainesosat

Vaiheittainen valmistelu

Kaada 80 ml kermaa kattilaan. Lisää 215 grammaa sokeria ja 60 grammaa kaakaota.

Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen vispilällä. Pidä sitä liedellä, kunnes sokeri on täysin liuennut; seosta ei tarvitse keittää.
Lisää 70 grammaa suklaata ja odota, kunnes se on täysin sulanut.
Odota nyt, kunnes seos jäähtyy 60 asteeseen. Tässä vaiheessa sulata gelatiini mikroaaltouunissa.

Peitä se "kosketuksissa" olevalla kelmulla ja anna jäähtyä 40 asteeseen. Täsmälleen 40 astetta on tämän suklaakuorrutuksen käyttölämpötila. Jos peität kakun muutaman päivän sisällä, laita lasite jääkaappiin ja kuumenna käyttölämpötilaan juuri ennen päällystämistä. Voit säilyttää kuorrutteen jääkaapissa jopa 5 päivää.
Jos tarvitset kuorrutukseen tummemman värin, lisää siihen mustaa vesiliukoista elintarvikeväriä.
Ennen käyttöä, valuta lasite uudelleen siivilän läpi ilmakuplien poistamiseksi.
Tällä lasiteella voit joko tehdä tippaa kakun päälle leivonnaisen pussin avulla (kuorrutuksen lämpötilan tulisi tässä tapauksessa olla 33-34 astetta), tai peittää koko kakun sillä (tätä varten sen täytyy olla jäässä).

Resepti video

Suosittelen, että katsot, kuinka suklaakuorrute valmistetaan oikein ja kuinka se levitetään kakkuun. Tämä video auttaa sinua välttämään virheet ruoanlaiton aikana.

Minulle sattui kerran ei kovin miellyttävä tapaus. Ostin peililasitusta, tein kakun, kaadoin sen päälle - eikä se ole PEILI! Ominaisuudeltaan peilimäinen, maultaan kyllä, mutta kiiltoa ei juuri ole. Minulla ei ole aavistustakaan, mitä siellä tapahtui. Mutta sen jälkeen ajattelin yhtäkkiä kuinka tehdä peililasite kakulle kotona? Joten jos sotat, sinun ei tarvitse syyttää ketään muuta kuin itseäsi. Ja jos se onnistuu, tee se näin, äläkä enää sekoita valmiin, kiiltävän kanssa. Koska, no, se on sääli, maksoin rahat, mutta tulos ei ole ollenkaan sama kuin tilattu. Ja päätellen siitä, miltä lasite näyttää purkissa, ei ole selvää, kuinka se käyttäytyy tuotteessa.

Täytyy sanoa, että ensimmäinen kokemukseni osoittautui erittäin onnistuneeksi - sain täydellisen lasitteen, kiiltää, levittyy hyvin, pysyy päällä ilman ongelmia. No, yleensä, arvioi tulos itse, omin silmin. Ja siirryn ainesosien ja valmistustavan kuvaukseen.

Pääsaalis ainesosaluettelossa on glukoosi. Glukoosi ei tarkoita sairaaloissa käytettävää liuosta, vaan tiivistettyä glukoosia. Se on paksua kuin hunaja. Mahdollisia korvaavia vaihtoehtoja ovat kirkas ja mahdollisimman kevyt hunaja ja inverttisiirappi. Ne voivat kuitenkin vääristää lasitteen värin lämpimäksi keltaiseksi, joten käytä vain glukoosia kaikenlaisissa herkissä väreissä, kuten sininen ja sitruunankeltainen. Yleensä ammattilaiset suosittelevat valkoisen väripigmentin lisäämistä värin tekemiseksi täysin puhtaaksi.

Hienonna ensin valkosuklaa.

Anna gelatiinin pehmetä kylmässä vedessä 5 minuuttia (tai mitä pakkauksessa lukee).

Sekoita glukoosi, vesi ja kidesokeri ja kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes hiekka on täysin liuennut.

Kaada kuuma seos hienonnetun valkosuklaatan joukkoon ja sekoita.

Purista gelatiini vedestä.

Lisäämme puristetun gelatiinin kuumaan soppaamme ja liuotamme sen siihen.

Jotta kuorrute olisi tasaista, vatkaa se tehosekoittimella, kunnes suklaa on täysin sulanut. Pidämme tehosekoitinta pohjassa, emme pinnalla, jotta se ei lyö ilmassa.

Lisää kondensoitu maito ja väriaine. Sekoita samalla tavalla blenderillä.

Sinulla on paljon kuplia kuumassa lasitteessa. Jotta ne voivat tulla ulos, sen täytyy ehdottomasti jäähtyä.

Laita peililasitus jäähtymään joko tyhjiökannella varustettuun astiaan tai peitä sen pinta kelmulla näin.

Kun kuorrutus on jäähtynyt lähes kokonaan, kuplat tulevat ulos. Se voidaan joko käyttää heti tai säilyttää jääkaapissa viikon ajan. Kun lasite on jäähtynyt, sen koostumus muistuttaa jotain silikonia. Se irrotetaan helposti astian seinistä ja voidaan leikata paloiksi veitsellä.

Tältä peililasitus näyttää valmiissa tuotteessa ().

Tässä reseptissä ilmoitettu määrä ainesosia riittää 1-2 kakkuun.

Hyvää iltapäivää ystävät! Nykyään ammattimaiset kondiittorit ovat oppineet tekemään todellisia mestariteoksia koristelemalla kakkuja ja leivonnaisia. Nämä ovat ihmisten ja eläinten hahmoja, monimutkaisia kuvioita ja maalauksia, ei kakkua, vaan taideteoksia. Tiesitkö, että sinun ei tarvitse olla supermestari hämmästyttääksesi perhettäsi erinomaisilla leivonnaisilla. Riittää, kun osaat tehdä peililasituksen kotona.

Kiiltävän lasitteen koostumus on eräänlainen emulsio, jossa on vesiosa siirapin muodossa ja öljykomponentti - suklaa. Hämmästyttävä väripaletti ja epätavallinen kiilto, ja pinta on niin sileä, että kun astut lähemmäksi, näet heijastuksesi. Tästä siis ilmeisesti nimi.

Ollakseni rehellinen, olin pitkään varma, että kaikki nämä mielikuvitusta hämmästyttävät jälkiruoat olivat vain jotain näppärää temppua. No, niin täysin sileä, kiiltävä pinnoite ei voi olla syötävä. Mutta kävi ilmi, että voi! Ja vielä enemmän - se ei ole ollenkaan vaikeaa tehdä sitä itse.

Kuinka tehdä peililasitusta kotona

Älä usko, että kotitekoiset peililasireseptit ylittävät kykysi. Itse asiassa tarvitset vain tietoa muutamasta vivahteesta ja hienovaraisuudesta, ja loput riippuvat halustasi ja hyvästä tuulesta. Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun teet lasitteen, sinulla on todennäköisesti kysymyksiä, joihin yritän vastata mahdollisimman täydellisesti:

Mitä voidaan koristella

Peili-niminen lasite valmistetaan mousse-jälkiruokatuotteiden - kakkujen, leivonnaisten, souffleiden - päällystämiseen, koska niillä on täysin sileä pinta. Ja tämä on välttämätön edellytys keinotekoisuuden ja halutun kiiltovaikutuksen saavuttamiseksi.

Tällaisten jälkiruokien valmistukseen käytetään yleensä erityisiä leivonnaisia tai silikonimuotteja, joiden avulla on mahdollista saada tällainen ehdottoman sileä pinta.

Joskus käytetään perinteisissä kakuissa, mutta yleensä niitä ei peitetä kokonaan, vain pinta. Tässä tapauksessa lasite valuu alas kauniina juovina.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Glasage, jota kutsutaan myös peililasiksi, voidaan valmistaa tuotteista, jotka ovat melko kaikkien saatavilla. Näitä ovat gelatiini, sokeri, suklaa, glukoosisiirappi, melassi, elintarvikeväri, kaakao, vanilliini, kondensoitu maito. Samaa mieltä, kaikki tämä myydään kaupoissa.

Keittotekniikka vaatii suurta tarkkuutta, joten tarvitset lisäksi:

Paistolämpömittari oikean käyttölämpötilan valitsemiseksi.
Elektroninen tasapaino.
Blenderi korkealla lasilla.

Kuinka valita oikea lämpötila lasitteen valmistukseen

Kaikkien komponenttien kuumentamisen jälkeen lasite vatkataan tehosekoittimella. Samanaikaisesti onnistuneen lasituksen välttämätön edellytys on lämpötilajärjestelmän noudattaminen. Käyttölämpötilan ylläpitäminen on erittäin tärkeää, koska lasitus on kakkujen työskentelyn viimeinen vaihe. Jos pilaat sen, mitätöidät kaikki aiemmat ponnistelut.

Tyypistä riippuen vatkauksen työlämpötilaksi katsotaan 29 - 39 o C. Keskimäärin - 32 o C.
Alempi lämpötila saa seoksen "jähmettymään" ennen kuin se ehtii peittää jälkiruoan. Vaikka... tässä on joitain hienouksia: jos aiot tehdä kauniita tippoja kakun päälle, valitse alhaisin mahdollinen lämpötila - 29 - 30. Korkeammassa lämpötilassa tippa rullaa nopeasti alas ja jähmettyy lätäköiksi.
Liian kuuma lasite valuu hyvin nopeasti, jättää rakoja, etkä saavuta haluttua vaikutusta.
Tärkeää on myös, että kakku on kunnolla jäässä, ota se pois juuri ennen kuorruttamisen aloittamista.

Peililasite kakulle - perusresepti

Tämä on universaali vaihtoehto peililasituksen valmistukseen, ja kun hallitset sen, voit hallita sen muiden kanssa.

Lehtigelatiini - 12 gr.
Vesi - 75 gr. (huomaa, että vesi punnitaan grammoina).
Sokeri, valkoinen suklaa, glukoosisiirappi - ota 150 g. jokainen komponentti.
Kondensoitu maito - 100 gr.
Väriaine - 3-4 tippaa.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:

Liota gelatiini hyvin kylmässä vedessä. melkein jäistä vettä. Jos et löydä arkkia, ota tavallinen jauhetta, se on myös täytetty vedellä, mutta suhde on 1:6. Tämä tarkoittaa, että 12 gr. Sinun on otettava 72 grammaa jauhetta. vettä.
Laita kondensoitu maito ja hienonnettu suklaa tehosekoitinlasiin.
Kaada erikseen vesi kattilaan, lisää sokeri ja siirappi, kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Älä sekoita seosta, vaan ravista tai liiku pannulla.
Kun seos kiehuu, mittaa se lämpömittarilla - sinun on saatettava seos 103 o C:n lämpötilaan. Nosta se ja poista heti lämmöltä. Tässä on tärkeää tietää: ylikypsennä ja kuorrute tulee liian paksuksi; alikypsennä ja valuu pois.
Kaada siirappi blenderilasiin, purista siihen gelatiinia ja tarkkaile lämpötilaa - sen pitäisi laskea 85 o C:een. Sekoita kaikki huolellisesti.
Lisää pari tai kolme tippaa haluttua väriainetta ja aloita työskentely tehosekoittimella miniminopeudella. Vatkaa hieman, valitse sitten väri ja lisää väriä tarvittaessa.

Vinkki: pidä tehosekoitinta 45° kulmassa ja käännä työskennellessäsi vain lasia. Sitten näet kuinka suppilo muodostuu massaan ja kuplia menee siihen. Niitä ei pitäisi olla paljon, ja jos teet kaiken oikein, niitä ei tule ollenkaan.

Jos kuplia muodostuu, poista ne siivilöimällä lasite siivilän läpi ja peittämällä sitten kelmulla estääksesi kalvon muodostumista lasitteen pinnalle.

Aseta tämän jälkeen astia jääkaappiin stabiloitumaan 12 tunniksi (yön yli).

Tarkista seuraavana aamuna peililasituksen laatu. Jos painat sitä sormella, sen pitäisi muuttua joustavaksi ja joustaa takaisin.

Ennen kakun koristelua:

Kuumenna lasite mikroaaltouunissa, sekoita uudelleen ja mittaa lämpötila. Työskentely – 30 – 35 astetta – säädä tarvittaessa.
Siivilöi seos nopeasti siivilän läpi kannuun, jossa on nokka (näin on helpompi työskennellä) ja ota pakastettu kakku pakastimesta.

Tärkeä! Aloita kakun koristelu heti. Jos se seisoo pari minuuttia, siihen muodostuu kondenssivettä, jolloin lasite valuu nopeasti pois. Ja lasitteen lämpötila laskee.

Värillinen peililasitus

Kuten edellä sanoin, peililasite on vesi-öljy-emulsio. Tämän perusteella valitaan sen väriaineet. Niiden tulee olla sekä rasva- että vesiliukoisia.

Makeisten geelivärit ovat suosittuja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa, joita lisätään tipoittain halutun värin saavuttamiseksi. Lisäksi voit ottaa rasvaliukoisia kuivavärejä.

Saat hämmästyttävän puhtaan valkoisen lisäämällä titaanidioksidia, jauhetta, joka tuottaa vakaan valkoisen pigmentin.
Saat helmiäisvaikutelman, jos lisäät hopeaa tai kultaista kanduriinijauhetta.

Huomio! Jäätyneestä peililasituksesta tulee kylläisempi ja kirkkaampi väri kuin lämpimästä. Pidä tämä mielessä, kun lisäät väriaineita.

Muuten, jos kastat valkoisen muovilusikan seokseen ja pakastat sen, voit selvittää tulevan kakun värin kaatamatta sitä.

Muutama vinkki lisää:

Jos kuorrute on lasia, kauhaa se ja käytä koristeluun, mutta vain jos siinä ei ole kakkumuruja. Jos saat sen, laita seos siivilän läpi ja sen jälkeen sitä voidaan käyttää uudelleen.
Varmista, ettei kondensaatiota muodostu, muuten lasite rypistyy.
Jos lasite on paksuuntunut liikaa, se pitää lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa ja jatkaa työskentelyä. Näin ollen sitä voidaan lämmittää useita kertoja.
Ylimääräinen lasite voidaan kerätä talteen ja jättää jääkaappiin kuukaudeksi - pidempää säilytystä ei tarjota Kakku ja muut makeiset täytettynä
peililasitus, leikattu kuumalla kuivalla veitsellä.

Suklaa peililasite - resepti

Peililasite, nimeltään suklaa, on suosituin kotivalmistuksessa. Koristele kakku, taikina ja soufflé. Jos et löydä melassia, tee siirappi itse alla kuvatulla tavalla.

Gelatiini - pussi.
Sokeri - 240 gr.
Vesi – 95 g Melassi – 80 g
Kerma, rasvaisin, yli 30% - 160 gr.
Kaakaojauhe - 80 gr.

Liota gelatiini: 30 ml jauhetta varten. vesi, lehtiä - 200 ml.
Lisää veteen melassi ja sokeri, kiehauta ja samalla keitä kerma erillisessä kulhossa.
Sekoita kerma siirapin kanssa, lisää kaakao pienissä erissä.
Sekoita, lisää paisunut gelatiini ja aloita vatkaaminen. Seoksen lämpötila kakkujen koristeluun on 37 o C.

Hunajapeililasite kakulle

Glukoosisiirapin sijaan, jos et löydä sitä, voit käyttää menestyksekkäästi tavallista hunajaa. Tai tee itse siirappi (ohje alla). Hunaja-aromi antaa kakullesi erityisen maun.

Vesi - 75 gr.
Lehtigelatiini - 12 g.
Sokeri, luonnollinen nestemäinen hunaja, valkoinen suklaa - 150 g kukin Kondensoitu maito - 100 g.
Väriaine.

Kuinka tehdä lasite:

Peiliseoksen valmistus on täysin samanlainen kuin perusresepti. Huomaa vain, että hunajan on oltava nestemäistä; sulata se vesihauteessa.

Peililasite kotitekoisella siirapilla

Tätä siirappia kutsutaan invertiksi, joka on erittäin helppo valmistaa itse. Käytetään melassin ja glukoosisiirapin sijaan.

Kuinka valmistaa se:

Ota: 350 gr. sokeri, kuuma vesi - 155 ml, sitruunahappo - 2 g. (tämä on 2/3 tl) ja ruokasoodaa - 1,5 g. (neljännes teelusikallinen).
Laita sokeri kuumaan veteen ja keitä kiehuvaksi. Kun tämä tapahtuu, lisää sitruunahappoa ja keitä 20 minuuttia peittäen kannella. Siirappi muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
Poista lämmöltä. Laimenna sooda jälkiruokalusikalla vettä ja kaada siirappiin. Jotain räjähdyksen kaltaista tapahtuu. Kun kuplat häviävät, siirappi on valmis. Se muistuttaa väriltään ja koostumukseltaan nestemäistä hunajaa.

Kuinka tehdä peililasitus:

Gelatiini - 7 gr.
Sokeri, valkoinen suklaa ja inverttisiirappi - 100 g kutakin komponenttia.
kondensoitu maito - 70 gr.
Väriaineet.

Liota gelatiini. Kuumenna vesi, lisää sokeri, siirappi ja nosta lämpötila 103 asteeseen. Kaada joukkoon kondensoitu maito ja lisää suklaa. Sekoita, lisää haluamasi väriaine ja gelatiini.
Vatkaa tehosekoittimella (kuorrutuksen lämpötilan tulee olla 30-35 astetta). Lähetä se kylmään. Lämmitä haluttuun lämpötilaan ennen koristeluun käyttöä.

On mukavaa, kun kakku ei vain maistu hyvältä, vaan myös näyttää upealta. Kuten Ranskan mestari Guillaume Maubier sanoo: "Silmä ostaa."

Tästä lasitereseptistä on tullut yleinen useimmille planeetan kondiittoreille. Luulen, että monet teistä tuntevat hänet. Sillä on monia etuja ja useita haittoja. Mutta tärkeintä on, että voit helposti valmistaa ja käyttää sitä keittiössäsi ja onnistut!

300 g glukoosia
300 g sokeria
150 g vettä
200 g kondensoitua maitoa
300 g suklaata (valko-, maito- tai tummaa)
20 g gelatiinia

Liota gelatiini kylmässä vedessä. Kuumenna sokeri, glukoosi ja vesi kiehuvaksi. Kaada päälle kondensoitu maito, suklaa, puristettu liotettu gelatiini. Lisää väriaine. Vatkaa sauvasekoittimella. Anna kuorrute jääkaapissa yön yli. Lämmitä ja käytä 35 C:ssa.

Reseptin edut:

Ulkonäkö, upea glamouri
- kuorrutetun kakun voi pakastaa
- lasite maalataan helposti vesiliukoisilla maaleilla
- valmistettu yksinkertaisista ainesosista
- soveltuu kaikentyyppisiin pakastekakkuihin

Reseptin huonot puolet

Kuorrute on erittäin makeaa ja voi tarttua leikattaessa veitseen - kakku tulee leikata vielä kylmänä lämpimällä veitsellä. Tai älä jäädy.
- On erittäin vaikeaa ottaa valokuva kakusta ilman, että se heijastuu siihen. Lasi on todella peili)

Vaikeudet lasitteen valmistuksessa, kuinka ne ratkaistaan

Suurin vaikeus on kuplien ilmestyminen pinnalle. Miten käsitellä niitä? Kun olet kaannut kuumaa vettä, sokeria, glukoosia suklaan, kondensoidun maidon ja gelatiinin päälle, laita ne tehosekoittimen läpi ja lisää väriainetta. Aseta käsivatkaimesi kulmaan luodaksesi kuplivan, raidallisen aallon. Varmista, että käsisekoittimesi ei muodosta vaahtoa. Peitä kuorrute kelmulla. Anna olla kylmässä huomiseen asti. Kun lasite on kovettunut, poista kalvo. Jos kuplia oli paljon, kuori pintavaahto pois. Lämmitä lasite 35 C:een. Lasitteen voi nyt lävistää, jolloin tuntuu, että nyt sen vaahtoamistaipumus on paljon pienempi kuin täysin tuoreena. Tarkkaile samalla käsisekoittimen kulmaa - vältä kuplia.

Jos lasite on 35 C:ssa erittäin paksua, lisää siirappi 1:1. Kun seuraavan kerran teet lasite, poista se lämmöltä juuri kun se kiehuu.

Ihanteellinen pinta

Jotta lasite jakautuisi tasaisesti, se on levitettävä täysin tasaiselle pinnalle. Tämä pinta saadaan jäädyttämällä.

Jos kokoat kakun renkaaksi, kiinnitä kakkurengasteippiä reunoille. Jäätymisen jälkeen rengas irtoaa helposti muotista tämän teipin ansiosta. Kun poistat sen hyvin jäätyneestä kakusta, sivut ovat peilimäisiä. Vedä lämmin ranne kakun terävän yläreunan yli - se näyttää pehmeämmältä, ilman teräviä reunoja ja kuorrute valuu helpommin.

Kondensoitumista kannattaa välttää. Jos kakun pinnalle tiivistyi kosteutta kuorrutetta levitettäessä, kuorrute rypistyy todennäköisesti seuraavana aamuna jääkaapissa. Kaikki säilyy pakastimessa vakaana.

Ennen kuin otat kakun pois pakkasesta, valmistele työalueesi:

· Lasitetaan astiassa vaaditussa lämpötilassa - 35 C - 38 C.
· Kaulalla varustettu lasta ylimääräisen lasitteen poistamiseksi
· Säiliöön sijoitettu ritilä, josta ylimääräinen lasite valuu pois

Lasitteen värjäys

Reseptimme sisältää vettä – vesiliukoisessa maalissa on johonkin liukenevaa. Siksi käytämme maalaamiseen pääasiassa vesiliukoisia maaleja.

Helmiäisvaikutelman saamiseksi lisään lasitteeseen kultajauhetta. Samaan reseptiin käytetään joskus kalliimpia rasvaliukoisia väriaineita, jotka antavat erityisen kirkkaita sävyjä. Valkoinen on erityinen väriaine, joka liukenee sekä suklaaseen että veteen.

Värin ja sävyn saamiseksi käytän värisekoitustaulukkoa http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Laventelinvärisen kuorrutuksen tein sekoittamalla valkoista, vaaleanpunaista ja sinistä.

Valkoiselle kuorruteelle levitin violettia kuorrutetta. Molempien lasitteiden lämpötila on levitettynä noin 35 C.

Ennen kuvion levittämistä jätä peitetty kakku pakastimeen 5-10 minuutiksi ja piirrä sitten pinnalle vapaasti.

Pieni määrä erivärisiä vetoja pääosassa näyttää tyylikkäältä. Kun vetoja on useita, kunkin rivin "japanilainen" tyyli ja arvo hälvenevät, kun niitä on enemmän. Siksi käytä sitä kohtuudella.

Missä muualla käytämme tätä lasitereseptiä?

Glaze näyttää hyvältä verhotulla pinnalla.

Yhdellä mestarikurssilla koristelimme pöydän mastiksista tehdyillä päivänkakkareilla ja teimme niille lasitetusta palavan keltaisen silmän. Kamomillan keskiosa paloi keltaisella tulella - se näytti vaikuttavalta.

Kun tämä buche kuvattiin, lasite ripotteltiin marmoripinnalle - siitä tuli taiteellista.

Kuvat tähän postaukseen todelliselta ystävältä -

Jokainen meistä on pieni lapsi. Ja silti valitsemme kahdesta tuntemattomasta karkista sen, jolla on kaunein kääre. Meistä näyttää siltä, että jos se on kaunista, se tarkoittaa, että se on maukasta. Ja minkä tahansa kondiittorin tehtävänä on luoda korkein oikeudenmukainen harmonia maun ja ulkonäön välille. Tänään teemme juuri sen: luomme erittäin kauniin "kääreen" erityyppisille jälkiruokille. Tämä on peililasi! Kuinka valmistaa se oikein ja mitä virheitä voit kohdata? Selvitämme tänään.

Peililasiresepti, joka ei ole koskaan pettänyt minua

Jaan suosikkireseptini.
Kuulin kerran, että keittiö on verrattavissa laboratorioon. Jokainen komponentti, sen laatu, paino ja muut ominaisuudet ovat tärkeitä tässä. Sen jälkeen en ole koskaan epäillyt tämän hypoteesin todenperäisyyttä. Ja on olemassa reseptejä, jotka vahvistavat tämän. Resepteissä ei mainita "maun mukaan", ei "ripaus" eikä edes "silmän perusteella". Kaikki siellä on grammaa myöten tärkeää. Se kuvaa mitä, miten, missä järjestyksessä ja mihin yhdistää.
Tällaisilla resepteillä on suuria etuja! Todennäköisyys, että ruokalaji ei valmistu, on minimoitu. Ja kaikki, koska kaikki on kuvattu yksityiskohtaisesti pienintä yksityiskohtaa myöten.
Tämä resepti on juuri se paikka, jossa sinun on noudatettava ohjeita, ja sitten ymmärrät, kuinka helppoa on tulla täydellisen peililasitteen luojaksi.

Ainekset:

Sokeri - 150 gr;
Vesi - 75 g;
Glukoosisiirappi (melassi tai invertti tai maissisiirappi) - 150 g;
Lehtigelatiini - 12 g;
Valkosuklaa (paras laatu, johon sinulla on varaa) – 150 g;
kondensoitu maito - 100 gr;
Väriaine. En sano, kuinka paljon tarvitaan. Keskity väriin, jonka haluat saada. Mutta muista, että jäätynyt lasite on kirkkaampaa.

Tuotteiden lisäksi tarvitset myös työkaluja. On paljon reseptejä, joissa voimme helposti tulla toimeen ilman joitain tuotteita tai korvata yhden työkalun sellaisella, jolla on meille mukavampi työskennellä (tai joka on saatavilla). Mutta lasite on erittäin herkkä asia. Ja menestyäksemme tarvitsemme kulhojen ja pannujen lisäksi sopivia työkaluja:

Vaa'at;
Lämpömittari;
Upotussekoitin.

Tämä on perusresepti. On monia muita, kuten suklaa, hedelmät, kerma jne. Jos sinulla on suosikki ja henkilökohtaisesti testattuja reseptejä, jaa! Kerro kommenteissa miten kokkaat ja esittele kuvia töistäsi! On mahtavaa nähdä kaikki!

Kuinka valmistaa peililasitus (askel askeleelta resepti valokuvilla):

Liota gelatiini vedessä.
Sekoita vesi, sokeri ja glukoosisiirappi.
Lähetämme seoksen tuleen. Kuumenna 103 °C:seen. Sokerin pitäisi liueta kokonaan. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman välillä sekoittaen.
Purista gelatiini pois ja lisää seokseen. Sekoita.
Sulata suklaa. Tämä voidaan tehdä jollakin seuraavista tavoista: vesihauteessa voit laittaa suklaan konditoriapussiin ja pitää sitä kiehuvassa vedessä, mikroaaltouunissa pulsseina (pidä 15 sekuntia, ota pois ja sekoita. Ja niin monta kertaa, kunnes suklaa sulaa).
Yhdistä kondensoitu maito suklaaseen.
Lisää siirappiseos. Kaada se ohuena nauhana suklaan joukkoon. Sekoita.
Lisää väriainetta tipoittain. Tämä helpottaa oikean värin valitsemista.
Pidä tehosekoitinta lähes pystysuorassa ja nostamatta sitä seoksen yläpuolelle, sekoita kuorrutus.
Nyt on aika varmistaa, että teit kaiken oikein. Näet itsesi lasitessa!
Kuplia! Jos näet lasitteessa pienen määrän kuplia, sinun on siivottava seos hienon siivilän läpi. Jos toisen kerran jälkeen on vielä kuplia, sinun on tehtävä lasite uudelleen.
Jotta voit työskennellä lasitteen kanssa, sinun on jäähdytettävä (tai lämmitettävä) se 29-35 °C:seen. Ihanteellinen "työskentely" lämpötila valitaan yksilöllisesti, empiirisesti, keskimäärin se on 32 C

Huomaa: jos lasitettä käytetään kakun päälle tippumiseen, sen lämpötilan tulee olla alhaisempi, kokemukseni mukaan, korkeintaan 30 C, noin 28-29 C. Muuten tippumat laskeutuvat aivan kakun pohjalle. kakku ja seisoo pohjalla rumia lätäköitä.

Kuinka työskennellä lasitteen kanssa:

Jälkiruokien tihkumisen helpottamiseksi kaada lasite nokkaastiaan.
Jälkiruoalla tulee olla sileä pinta.
Jälkiruoat esipakastetaan pakastimessa.
Asetamme tuotteet alustan yläpuolelle alustalle, jonne lasite valuu.
Kaada lasite hitaasti, mutta itsevarmoin liikkein spiraalimaisesti.
!!!Tarkastamme säännöllisesti lasitteen lämpötilan. Ennen asteiden mittaamista sekoita lasite. Kuumenna tarvittaessa.
Anna seistä muutama minuutti (noin 3).
Poista valmis tuote varovasti tuesta. Poistamme langat juoksevasta lasiteesta ja siirrämme jälkiruoat lautaselle, tarjottimelle tai pohjalle.
Laita jääkaappiin 3-6 tunniksi. Mitä suurempi tuote, sitä kauemmin sen tulee olla jääkaapissa.

Voit koristella kakun tai leivonnaisen ennen kuin annat jälkiruoan jäähtyä.

Virheiden analyysi. Hienovaraisuudet. Vivahteita. Peililasituksen salaisuudet

Väri

Haluatko täyteläisemmän värin? - Käytä glukoosisiirappia.
Mitkä ovat vaatimukset kuivalle väriaineelle? – Meillä on reseptissä suklaata. Tämä huomioon ottaen väriaineen on oltava rasvaliukoinen.
Kuinka saada lumivalkoinen lasitusväri? — Tätä varten sinun on lisättävä titaanidioksidia väriaineena.
Voiko lasitteen maalata uudelleen? - Joo.
Jos lasitusväri on läpikuultava, kuinka voit lisätä väriin tiheyttä? - Titaanidioksidin käyttö. Se kannattaa myös lisätä pisara kerrallaan.
Voinko tehdä hopea- tai kultalasitusta? Varmasti! — Kandurinin avulla, jota tarvitset paljon saadaksesi värin kirkkaaksi ja kylläiseksi.

Valmistautuminen

Kuinka ei pilata lasite, kun sekoitat tuotteita? - Älä luo kuplia. Se riippuu tehosekoittimen asennosta. Sen tulee olla melkein pystysuora eikä nousta lasitteen pinnan yläpuolelle. Muuten voit tehdä lasituksesta kuplivan, mutta ei peilimäisen (käytämme ehdottomasti tätä menetelmää, kun "lasirikko" tai "räjähtänyt tulivuori" ovat muodissa.)
Missä kulhossa on kätevämpää valmistaa oikea lasite? – Korkea ja kapea lasi.
Mitä teen, jos valmiissa kuorrutteessa on kuplia? - Jos niitä on vain muutama, voit valuttaa seoksen siivilän läpi 1-2 kertaa. Jos kuplia on paljon, valmista toinen lasite; tämä ei ole enää sopiva.

Työskentely lasitteen kanssa

Miksi lasitteen optimaalinen lämpötila on 29-35 astetta? - Sen kanssa on helppo työskennellä, se kovettuu nopeasti ja on tasainen ja sileä. Alemmissa lämpötiloissa voi muodostua kokkareita. Jos lämpötila on korkeampi, tämä lasite yksinkertaisesti valuu jälkiruoasta. Ja jos jälkiruoka on moussea tai kerman päällä, vaarana on, että lämmin lasite pilaa sen ulkonäön. Jos pinta on puolipallon muotoinen, lasite valuu alas itsestään.
Mikä on paras tapa levittää lasite pintaan? - Voit käyttää leivinpaperia, mutta on parempi ottaa erityinen ritilä tai uunista. Aseta tuotteet grilliin lyhyen matkan päähän toisistaan työskentelyn helpottamiseksi ja peitä kaikki sivut tasaisesti. Kaada lasite nokan sisältävään astiaan. Kastele pyörivin liikkein keskeltä reunoille. Kaikki liikkeet ovat hitaita ja tasaisia. Telineen sijasta voit käyttää alustana mitä tahansa pannua tai kolmen litran purkkia.

Jos lasite ei tartu, vaan liukuu pois tuotteen pinnalta. Miksi? Ja miten estää? ”Ehkä kakun ollessa jääkaapissa se jäätyi niin paljon, että sen pinnalle ilmestyi ohut jääkerros. Nyt kun otat sen pois, jää sulaa ja lasite liukuu pois. Ennen työtä silitä tuotetta käsilläsi. Ja vasta sen jälkeen aloita peittäminen lasiteella.
Kuinka tasoittaa lasite, jos jälkiruoan pinta on tasainen? -Lastan avulla.
Kuinka saada jälkiruoan täysin sileä pinta lasiteella? – 2 ehtoa ovat tärkeitä:

Aluksi kakun tai taikinan pinnan tulee olla sileä. Mousse-päällyslakka on ihanteellinen.
Tuotteen tulee olla hyvin kylmä. Silloin lasite kovettuu välittömästi tasaisesti ja virheettömästi.

Voidaanko tuote päällystää kahdella lasitekerroksella? - Joo. Ensimmäisen kerroksen jälkeen sinun on pidettävä lyhyt tauko. Mutta ensin kannattaa tarkistaa lasitteen lämpötila ja lämmittää se tarvittaessa.
Kuinka monta kertaa valmis lasite voidaan lämmittää uudelleen? - Ei väliä. Lämmitysmäärä ei vaikuta laatuun.
Entä jos kuorrutus on tarvitsemassamme lämpötilassa, mutta se on silti liian paksua ja vaikeaa käsitellä? - Voit lisätä pari teelusikallista sokerisiirappia (vettä ja sokeria samassa suhteessa).
Onko mahdollista käyttää samaa lasitetusta lasista valmiista tuotteista? - Joo. Jos siinä ei ole muruja ja paloja.

Pitäisikö valko- tai tumma suklaakuorrutuksen käyttölämpötila olla sama? - Ei. Uskotaan, että tummaa suklaakuorrutusta varten lämpötilan tulisi olla useita asteita korkeampi. Tässä sinun tulee keskittyä siihen, kuinka sinusta tuntuu henkilökohtaisesti mukavalta työskennellä. Korkeammassa lämpötilassa kuorrutus on ohuempaa.

Ulkonäkö ja tuotesuunnittelu

Milloin ja miten kakku poistetaan ritilästä? - 3 minuutin kuluttua lasite on enemmän tai vähemmän "jähmettynyt", ja nyt voit poistaa jälkiruoan telineestä. Tämä on tehtävä erittäin ohuella lastalla. Tarvittaessa, jos tuote on suuri, voit käyttää kahta lastaa.
Kuinka päästä eroon jälkiruoan pohjalle jäätyneistä lasitepisaroista? - Ei käsilläsi! Estääksesi lasitteen tarttumisen ja ulottumasta sormien taakse. Voit poistaa pisarat varovasti samalla kun nostat jälkiruoan grillistä. Tätä varten tuotetta nostetaan hieman lastalla ja käännetään useita kertoja ritilälle suuntaan tai toiseen.

Kuinka peittää puutteet?

– Lasi on erittäin herkkä. Se on helppo repiä. Mitä tehdä?

- Voit koristella vian helposti pähkinöillä, suklaalla, marjoilla, kermalla jne.

— Kuinka koristella lasiteella peitetty jälkiruoka?

"Emme tietenkään yrittäneet niin kovasti piilottaa tällaista kauneutta." Kuitenkin tehdäksesi suunnittelusta mielenkiintoisen, joskus tarvitset pari kosketusta. Sekoita esimerkiksi eri värejä ja sävyjä lasitteita. Keksi marjakoostumus. Tai tee figuurit suklaasta, mastiksista tai marsipaanista.

— Tuote on kylmä ja siinä saattaa esiintyä kondensaatiota. Voiko se pilata jälkiruoan ulkonäön?

- Valitettavasti kyllä. Yritä siksi pyyhkiä pisarat erittäin huolellisesti lautasliinalla koskettamatta pintaa.

— Kuinka leikata kakku vahingoittamatta sen kauneutta?

– Jälkiruoan tulee olla kylmää. Mutta veitsi on kuiva ja lämmin.