Kuten tiedät, muslimeilla on kaksi suurinta lomaa - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) ja Eid al-Adha (Eid al-Adha). Niitä juhlivat laajasti sekä harjoittavat että etniset muslimit.

Islam yhdistää eri kulttuureja ja kansoja. Islamilaisten perinteiden mukaan Profeetta Muhammedin sunnasta (s.a.w.) tulee yhdistävä tekijä varsinkin tiettyjen tapahtumien toteuttamisessa. Siksi ei ole yllättävää, että jopa eri kansojen kulinaariset perinteet ovat hyvin samankaltaisia.

Muslimien kaksi tärkeintä juhlapäivää kestävät perinteisesti kolme päivää. Näinä päivinä kaikkialla on tapana vierailla ja isännöidä ihmisiä. Yleensä he vierailevat ystävien ja sukulaisten luona. Ja nykyään ingushilla on poikkeuksetta avoimia ovia kaikille. Kuka tahansa voi tulla taloon, eikä heiltä evätä vieraanvaraisuutta - he ruokkivat ja juovat.

Eri kansojen kansallisruokia

Muslimiruoka on pääasiassa lihapohjaista. Useimmiten he käyttävät naudanlihaa tai lammasta;

Yksi muslimien yleisimmistä ruoista on pilaf. Venäjällä se valmistetaan useimmiten Uzbekistanin tai Tadžikistanin reseptien mukaan. Tämä on lampaanlihasta valmistettu liharuoka, johon on lisätty mausteita, joskus kikherneitä. Pilaf asetetaan pöydän keskelle monina juhlapäivinä, ei vain uskonnollisina. Esimerkiksi lapsen syntymän kunniaksi on olemassa perinne. Tässä suhteessa joskus lihaa joko jaetaan tai tehdään yhteinen liharuoka.

Pilafin lajikkeet vaihtelevat alueen mukaan. Jos tadžikit ja uzbekit keittävät sen mausteilla ja erittäin rasvaisella, niin Kazanin tataarit mieluummin ilman mausteita, ruoanlaittoa valkosipulilla ja luumuilla, ja kazakstanit lisäävät omenoita ja kuivattuja aprikooseja. Kaukasuksella pilafista tulee makeaa lisäämällä kaikenlaisia ​​kuivattuja hedelmiä. Yleensä nämä ovat rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.

Jos haluat yllättää vieraasi epätavallisella pilafilla, suosittelemme valmistamaan azerbaidžanilaisen version, joka tunnetaan nimellä Shah-pilaf. Tämän ruuan erikoisuus on, että se on valmistettu pitaleivän, taikinan tai nuudeleiden kuoresta, jota kutsutaan gazmahiksi. Valmistamiseen tarvitset perinteisiä ainesosia, joten jokainen kotiäiti voi tehdä tämän herkullisen: riisi, lammas, ghee, sahrami, rusinoita, kuivattuja aprikooseja, sipulia jne. Shah pilafin keittäminen näkyy selvästi tässä videossa:

Intian muslimit ja pakistanilaiset kutsuvat pilafia biriyani- Tämä on erityinen perinteinen ja erittäin suosittu ruokalaji, johon on lisätty erityisiä mausteita, mukaan lukien kurkuma, kardemumma ja punainen kuuma paprika. Siksi ruokalaji osoittautuu erittäin mausteiseksi. Sitä syödään paitsi juhlapäivinä, se sisältyy jokapäiväiseen menuun.

Kazakstanin suosituin ruokalaji on beshbarmak(besbarmak), jotka ovat keitetyn lihan paloja nuudeleilla, joita syödään käsin. Se on olennainen osa juhlapöytää. Tšetšenian kansallinen juhlaruoka on hyvin samanlainen kuin se zhizhig galnash(käännettynä "mykylihaksi"), joka valmistetaan myös lammasta, naudanlihasta tai kanasta vehnä- tai maissijauhoista valmistetuilla nyytillä.

Kuuluisa avar khinkal koostuu myös lammasta tai kanasta vehnätaikinasta valmistettujen pörröisillä lameleilla. Tämän ruuan ero on siinä, että se tarjoillaan jonkinlaisen kastikkeen kanssa.

Keitot ovat suosittuja tataarien keskuudessa. Siksi he usein valmistautuvat kana nuudeli keitto. Jopa hääpäivänä morsiamen on perinteen mukaan valmistettava tämä ruoka itse ja tarjottava se vieraille. Keiton lisäksi tataarien keskuudessa lihaleivonnaiset ovat hyvin yleisiä. Siksi tarjoillaan perinteisesti kolmiot (ochpochmak), peremyachi Ja valkoiset.

Tämä juhlaruoka on erittäin mielenkiintoinen ja maukas. kurutob. Tämä on hyvin yleinen tadžikilainen ruokalaji. Leipäpalat upotetaan maidon kanssa raastettuun raejuustoon, peitetään tuorekurkku-, tomaatti- ja yrttien viipaleilla.

Monien turkkilaisten kansojen lomaruoka on shurpa(sorpa) - rikas lihaliemi, johon on lisätty vihanneksia ja yrttejä. On syytä huomata runsas azerbaidžanilainen keitto bozbash lihaluun (tai rinnan) päälle vihannesten ja kikherneiden kanssa. Aromia ja makua varten siihen lisätään kuivattuja hedelmiä ja herukoita. Bozbashin valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Reseptit eroavat mausteissa ja joissakin lisäaineissa, mutta pääraaka-aineet - liha ja kikherneet - säilyvät aina.

Monille muslimikansoille on tavallista koristella juhlapöytä muista eläimenosista valmistetuilla ruokia. Varsinkin Eid al-Adhassa. Tämä johtuu siitä, että ne pilaantuvat nopeammin ja niitä on epäkäytännöllinen varastoida. Ensimmäisenä päivänä kotiäidit valmistavat yleensä ruokia maksasta ja sydämestä. 2. päivänä - keitto karitsan päistä ja varresta. Pääruoat ovat haudutettua lihaa, riisin, palkokasvien tai vihannesten kera perunat. Ja jo kolmantena päivänä vuoro tulee karitsanluukeittoihin, pilafiin, shish kebabiin, lagmaniin, mantiin, beshbarmak-ruokiin ja moniin muihin perinteisiin ruokiin.

Juhlaruoka Malesiassa on mielenkiintoista. Juhlapöydän pääruoka on vihannesten ja katkarapujen kanssa paistettu riisi. Sen lisäksi malaijat ilahduttavat itseään ja vieraansa sellaisilla kulinaarisilla herkuilla kuin satay(kebabia muistuttava, mutta kooltaan paljon pienempi ruokalaji), nasi lemak(kookosmaidossa keitetty riisiruoka - siihen lisätään hienonnettuja munia, sardellia, pähkinöitä ja kurkkuja). Yritä valmistaa tämä ruokalaji videossa esitetyn erittäin kätevän reseptin mukaan ja varmista, että tämä sopii juuri sinun juhlapöytäisi!

Malesiassa suosittu on myös pienistä puristetuista riisikuutioista valmistettu kananliemi soto. Toinen, taas riisiruoka - lontong. Se koostuu vihanneksista riisin ja paksun kastikkeen kera.

Lomamakeiset ja jälkiruoat muslimikansojen keskuudessa

Idässä makeisia kohdellaan erityisellä rakkaudella. Näiden herkkujen valikoima tunnetaan kaikkialla maailmassa. Kaikenlaiset hillot, jauhotuotteet, makeat hunajasta, pähkinöistä ja hedelmistä tehdyt tuotteet ovat jokaisen juhlan olennaisia ​​ominaisuuksia.

Luettelo tunnetuimmista makeisista sisältää baklava- lehtitaikinasta valmistettu jälkiruoka makeassa hunajasiirappissa pähkinöillä. Yhden mielipiteen mukaan Persiaa pidetään baklavan syntymäpaikkana, toiset uskovat, että Ottomaanien valtakunta. Oli miten oli, baklava on nykyään Turkin, Azerbaidžanin, arabien ja muiden itämaiden kansallinen herkku. Jokaisessa paikassa on omat ruoanlaittopiirteensä, mutta pääraaka-aineet pysyvät samoina.

Toisella sijalla suosiossa ja kuuluisuudessa halvaa. Venäläiset ovat tottuneet näkemään kauppojen hyllyillä auringonkukansiemenistä valmistettua halvaa. Mutta itse asiassa se voi olla hyvin monipuolinen. Halva valmistetaan seesaminsiemenistä, maapähkinöistä, manteleista, pistaasipähkinöistä ja muista pähkinöistä. Mutta Pohjois-Kaukasiassa, erityisesti tšetšeenien keskuudessa, halvaa valmistetaan maissijauhoista ja harvemmin vehnäjauhoista. Tämä jälkiruoka tarjoillaan vain erityisissä tilaisuuksissa - Eid al-Fitriin ja häihin. Tšetšenian halvan valmistamisen salaisuus piilee jauhojen paistamisessa hunajalla niin, että siitä tulee mureaa kakkua.

Tataarit, baškiirit ja kazakstanit luovat oman ainutlaatuisen herkkunsa käyttämällä jauhoja ja hunajaa - tsemppiä Ja baursak. Ne ovat useiden turkkilaisten kansojen perinteisen keittiön tunnusmerkki.

Myös makeiset, joilla ei ole kansallista yhteyttä, ovat nougat ja turkkilainen herkku (tunnetaan nimellä Turkkilainen nautinto) - niiden valmistukseen käytetään hunajaa ja pähkinöitä.

Jotkut kansat, esimerkiksi azerbaidžanilaiset, valmistavat keksejä sheker-buru. Se on puolikuun muotoinen taikina, johon on ripoteltu pähkinöitä, pääasiassa manteleita. Resepti muistuttaa kotitekoisten perinteisten keksien tekemistä.

Saadaksesi annoksen sheker-buraa 6-10 hengelle tarvitset:

• premium-jauhot - 4 kuppia;
• voi - 1 pakkaus (180-200 g);
• muna - 1 kpl;
• sokeri - 1 lasi;
• maito - 0,5 kuppia;
• sammutettu sooda - 0,5 tl.

Monille tuttu Kurabye- myös Azerbaidžanin kansallinen herkku. Luultavasti tästä syystä sitä kutsutaan myös "Bakuksi". Kurabiye on kuitenkin laajalle levinnyt itämainen makeinen, joka eroaa myös valmistustavoissaan maittain.

Myös perinteisesti juhlapöytää koristavat makeat leivonnaiset vaihtelevat tataarien keskuudessa. Chak-chakin lisäksi suosittu ja perinteinen leivonnainen juhliin Gubadia- piirakka riisin, kortin (paistettua makeaa raejuustoa), keitettyjä kananmunia ja rusinoita, smetana ja muita leivonnaisia.

Muslimikeittiössä, kuten jo todettiin, malesialainen ja intialainen ruoanlaitto eroavat toisistaan. Perinteiset intialaiset makeiset, kuten jalebi tai laddoo, ovat erittäin suosittuja tässä maassa asuvien muslimien keskuudessa. Vaikka hindut valmistavat osan niistä lahjoiksi paikallisille jumaloille, ne ovat yleisiä herkullisia makeisia muslimien keskuudessa.

Malesiassa jälkiruoat ovat hieman epätavallisia, hyvin erilaisia ​​kuin perinteiset ruoat. Tämän kansan keittiöön vaikuttivat naapurimaiden: Thaimaan ja Singaporen kulinaariset perinteet. Esimerkiksi, kui ketayap- ohuita pannukakkuja, jotka on värjätty vihreäksi pandanlehdillä ja täytetty kookos- ja palmusokerisiirappiraasteella. Loman aikana vieraille tarjotaan taatusti malesien suosikkijälkiruoka - chendol- vihreä papu sose sokerilla paksussa kookosmassakastikkeessa.

Muslimien lomaruokien valikoima on laajempi kuin artikkelissamme esitetään. Kun kaikki ominaisuudet kuvataan, voisi säveltää kokonaisen keittokirjan. Halusimme esitellä sinulle pääruoat.

Hyvää ruokahalua! Eid Mubarak!

Juhlarukouksen jälkeen pöydät katetaan, ihmiset kutsuvat vieraita tai vierailevat sukulaisten luona ja antavat toisilleen lahjoja.

TASS-kirjeenvaihtajat oppivat kansallisruokien reseptejä, joita Venäjän eri kansat valmistavat lomalle.

Ensimmäisenä reseptejä jakoi Kazanin moskeijan tuotantopäällikkö Mardzhani Rauza Safiullina. Hän paljasti tatarilaisen gubadia - suljetun pyöreän monikerroksisen piirakan ja echpochmakin - kolmiopiirakan valmistamisen salaisuudet.

Tatari Gubadia

Ainesosat:

Testiä varten: 400 g premium-jauhoja, 1 muna, 100 ml maitoa, 200 g pehmennettyä voita, 1 tl. suolaa, 1 rkl. sokeria, 30 g raakahiivaa.

Täyttämiseen: 5 munaa, 500 g riisiä, 300 g korttia (poltettua raejuustoa), 150 g rusinoita, 150 g voita, 2 rkl. Sahara.

vauvalle: 150 g jauhoja, 50 g voita, 1 rkl. Sahara.

Keittomenetelmä:

Sekoita voi, maito, hiiva, suola, sokeri, muna. Itse taikinan tulee olla pehmeää. Tämän jälkeen taikina on laitettava jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta se kohoaa. Jaa sitten taikina kahteen osaan: 400 g taikinaa piirakan pohjalle, 200 g yläosalle. Laita pohja vuokaan ja lisää täyte: ensin pieni määrä riisiä, seuraava kerros kortteja. Ripottele sitten täyte sokerilla ja lisää 3-4 ruokalusikallista sulatettua voita. Sekoita tämän jälkeen 350 g riisiä 150 g rusinoihin ja lusikalliseen sokeria ja laita se kentällä seuraavaan kerrokseen. Lisää muussatut keitetyt munat ja 10 ruokalusikallista voita. Peitä piirakka päällimmäisellä taikinakerroksella ja laita uuniin 45 minuutiksi. Gubadian päälle tulee ripotella jauhoja, voita ja sokeria.

Kazanissa valmis kenttä myydään kaupoissa. Mutta jos et löydä sitä alueeltasi, voit valmistella oikeuden itse. Tätä varten on olemassa useita erilaisia ​​reseptejä. Annetaan niistä kaksi.

Tuomioistuin: ota 300 g raejuustoa, lisää 150 ml maitoa, vähän smetanaa, sokeria ja keitä kattilassa miedolla lämmöllä paksuuntumaan noin kaksi tuntia, kunnes raejuusto muuttuu ruskeaksi.

Tai kaada 1,5 litraa fermentoitua leivottua maitoa paksupohjaiseen kulhoon ja aseta se korkealle lämmölle. Ryazhenka alkaa erota melkein välittömästi. Kun neste on melkein haihtunut ja koostumus muistuttaa paksua mannapuuroa, vähennä lämpöä ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes korta muuttuu mureneviksi vaaleanruskeiksi jyviksi. Lisää sulatettua voita ja sokeria maun mukaan.

Tatari echpochmak naudanlihalla

Ainesosat:

Testiä varten: 1 lasillinen vettä, 1 muna, 1 tl. hiiva, 1 tl. suolaa, sokeria maun mukaan, 3 kupillista (tai 350 g) jauhoja, 3 rkl. auringonkukkaöljy.

Täyttämiseen: 500 g naudanlihaa, 10 perunaa, 3 sipulia, suolaa ja mustapippuria maun mukaan, 2 rkl. auringonkukkaöljy.

Keittomenetelmä:

Täyte: Leikkaa naudanliha, perunat, sipulit pieniksi kuutioiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää öljy ja anna hautua hetki.

Taikina: Liuota hiiva lasilliseen lämmintä vettä, lisää muna, suola ja sokeri. Sekoita kaikki tämä jauhojen kanssa, lisää auringonkukkaöljy, vaivaa taikina ja jätä lämpimään paikkaan puolitoista tuntia. Kun taikina on kohonnut, leikkaa se pieniksi palloiksi ja kauli niistä litteitä kakkuja. Laita sitten täyte levyleipien päälle, nosta taikinan reunoja kolmelta sivulta, nipistele niin, että keskelle jää pieni reikä ja laita uuniin. Echpochmak paistaa noin 45 minuuttia.

Tšetšenian zhizhig-galnash

Tšetšenian nyytit (galnash) lihan kanssa tarjoillaan beram-kastikkeen kanssa ja huuhdotaan liemellä. Galnash valmistetaan vehnä- tai maissijauhoista. Ne eroavat ainutlaatuisesta muodostaan, mikä tietysti riippuu emännästä ja hänen mestarillisesta kyvystään käsitellä taikinaa. Vehnäjauhoista valmistetut galnashit ovat pitkulaisia, ohuita, noin 4 cm pitkiä, ja maissijauhoista tehdyt soikeat ja litteät. Tarjoamme sinulle vaihtoehdon vehnämyytien kanssa.

Ainesosat:

1 kg lihaa (naudan, lammas tai kana), 1 kg vehnäjauhoja, kananmuna, 1 pää valkosipulia, 1 pää sipulia, vettä, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Liha: Laita sipuli ja isoiksi paloiksi leikattu liha kattilaan, lisää vettä niin, että se peittää koko lihan, ja laita korkealle lämmölle. Kuori muodostunut vaahto pois. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä, kunnes liemi kiehuu, ja lisää suola. Kypsennä liha kuin hyytelölihaa varten - sen tulee tulla pehmeää, mureaa ja helposti irrota luusta.

Galnash: tee jauhokasa, riko muna suoraan jauhojen joukkoon ja lisää suola. Kerää jauhot reunoilta alkaen keskelle, lisää vähitellen lämmintä (melkein kuumaa) vettä ja vaivaa taikinaa, kunnes se on nyytien konsistenssi. Jaa sitten taikina viiteen osaan. Kauli kukin osa halkaisijaltaan noin 2 cm:n kokoiseksi makkaraksi. Leikkaa nyytit veitsellä noin 1 cm:n levyisiksi se pöytää pitkin sinun suuntaan. Laita nyytit hyvin jauhotetulle alustalle. Ravista ylimääräiset jauhot ja keitä liemessä kypsiksi (kunnes ne kelluvat pintaan).

Kastike: Hienonna valkosipuli karkealla suolalla ja kaada liemi joukkoon. Voit valmistaa myös sipulikastikkeen: kuullota sipuli, lisää voita, liemi ja hyoj yogi butz eli timjami.

Tarjoile zhizhig-galnash seuraavasti: laita nyytit isoille lautasille, pienet lihapalat päälle ja beram-kastike erilliseen kastikeveneeseen.

Sok Karatšai-Tšerkessiasta

Tämä epätavallinen makea resepti Nogai-keittiöstä on melko suosittu työvoimaintensiivisyydestään huolimatta.

Ainesosat:

1 kg hirssiä, 400 g smetanaa (20%), 400 g jäätelöä, sokeria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Siivilöi hirssi, huuhtele hyvin ja kaada kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuuttia. Heti kun jyvät alkavat turvota, ota ne pois, aseta ne valkoiselle kangaskankaalle ja anna niiden kuivua hieman. Kun hirssi on jäähtynyt, paista sitä kuivassa, esilämmitetyssä pannussa koko ajan sekoittaen, kunnes hirssi on saanut tumman kullanvärisen sävyn. Ota tämän jälkeen hirssi pois, anna jäähtyä ja siivilöi uudelleen. Laita kiehuvaan veteen ja keitä noin 3 minuuttia, siivilöi ja jäähdytä. On suositeltavaa antaa mehun seistä vuorokausi.

Ennen käyttöä hirssi on höyrytettävä maidon tai veden kanssa. Jälkimmäisessä tapauksessa ruokalajista tulee vähemmän rasvainen. Klassinen mehu maustetaan smetalla ja sokeria lisätään maun mukaan. Mutta voit käyttää kermaa tai jäätelöä smetanan sijaan.

Khychin Kabardino-Balkariasta

Khychin on perinteinen balkari- ja karachaypiirakka. Paksuus vaihtelee 3 mm:stä yli senttimetriin. Niitä voi olla kolmea tyyppiä: hiilellä paistettu, paistinpannussa paistettu ja öljyssä paistettu. Täytteenä voi olla lihaa, punajuuren toppeja, nokkosta, kaalia, kurpitsaa, juustoa - lista jatkuu loputtomiin. Khychinia perunoiden ja juuston kanssa pidetään kuitenkin klassisena, jonka resepti tarjoamme sinulle.

Ainesosat:

Testiä varten: vesi, jauhot, suola.

Täyttämiseen: 250 g kuorittuja perunoita, 500 g Balkar-juustoa (mieluiten täysrasvaista), 30-40 g voita (tai 20-25 g smetanaa), suolaa maun mukaan.

Valmiin khychinin voiteleminen: voita, 15 g per pala.

Keittomenetelmä:

Täyte: Keitä ja muussaa kuoritut perunat. Raasta juusto karkealla raastimella ja sekoita perunoiden joukkoon. Jotta täytteestä tulee pehmeämpi ja rasvaisempi, voit lisätä sulatettua voita tai kotitekoista smetanaa. Lisää suolaa maun mukaan. Jaa täyte paloiksi ja muotoile niistä palloja (halkaisijaltaan 6-7 cm).

Taikina: vaivaa happamatonta, pehmeää taikinaa, kuten tavallista leipää. Jaa paloiksi, pyörittele halkaisijaltaan 5 cm palloiksi, peitä lautasliinalla ja anna tekeytyä 5-10 minuuttia. Tasoita taikinapalloa hieman, aseta täytepallo sen päälle, nosta taikinan reunoja ja nipistele yläreunasta - täyttöpallo tulee sisään. Kauli sitten kaikki ohueksi.

Khychin: Paista pataleivät pannulla ilman öljyä ensin toiselta puolelta, sitten toiselta puolelta, kunnes ne ovat ruskeita (noin pannukakun kokoisia). Kun khychin on valmis, se täyttyy kuin ilmapallo. Voitele valmis khychin reilusti öljyllä molemmilta puolilta. Leikkaa neljään osaan ennen pöydälle asettamista. Ayran on tapana palvella khychinin kanssa.

Krim-tatari chiberek

Tällä herkullisella ruoalla on monia nimiä. Yleisin niistä on cheburek. Mutta Krimin tataarit, jotka väittävät tämän olevan heidän kansallisruokansa, sanovat, että on oikein kutsua sitä chiburekiksi tai chiberekiksi, sanoo Zera Emirsuin, Krimin muslimien henkisen hallinnon asiantuntija. Hänen mukaansa chiberekiä paistaessa talossa avataan ikkunat ja ovet, jotta tuoksu leviää koko alueelle. Kotiäidit kasaavat ne astioihin ja jakavat ne naapureille.

Ainesosat:

Testiä varten: 600 g korkealaatuisia jauhoja, lämmintä suolavettä.

Jauhelihalle: puoli kiloa naudanlihaa, 3-4 sipulia, suolaa, pippuria, 3 rkl. vettä.

Keittomenetelmä:

Lisää jauhojen joukkoon lämmintä suolavettä sekoittaen taikinaa vähitellen, kunnes siitä tulee muovailuvaha, jotta se ei tartu käsiisi. Laita syntynyt "sämpylä" jääkaappiin puoleksi tunniksi. Voit yksinkertaisesti peittää taikinan pyyhkeellä ja antaa sen levätä. Ajan kuluttua leikkaa "sämpylästä" taikinapalat ja pyörittele ne halkaisijaltaan 5 cm:n makkaraiksi. Leikkaa makkarat paloiksi ja pyörittele palloiksi. Pyörittele pallot 0,3–0,5 cm paksuiksi pannukakkumuokkaiksi, jotta taikina ei tartu kaulin päälle kaulittaessa lisää jauhoja.

Laita jauheliha (noin 1 rkl) ”pannukakun” toiselle puolelle, peitä ”pannukakun” toinen puolisko toisella puolella ja liimaa reunat yhteen erityisellä ”chygyryk”-laitteella (pyörivä kone pyörä). Chiberekin reunat ovat rosoiset eivätkä päästä ilmaa ja jauhettua mehua läpi.

Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa, vähennä lämpöä ja aloita chiberekien paistaminen. Paista ensin toiselta puolelta kullanruskeaksi ja käännä sitten toiselle puolelle.

Aseta valmiit chiberekit suurelle tarjottimelle. Katyk (jogurtti), jossa on yrttejä, kasvissalaattia tai suolakurkkua, ovat ihanteellisia tähän ruokaan.

TASSin aluetoimitus

Islamin nykypäivän kirjeenvaihtajat haastattelivat muslimikansojen edustajia heidän kansallisista Eid al-Fitrin viettämisperinteistä ja loman piirteistä.

Uzbekistan,Sabo

Eid al-Adha on vuoden tärkein juhla, tärkeämpi kuin syntymäpäivät ja uusi vuosi. Eid al-Fitrin kolmena juhlapäivänä meidän pitäisi olla vapaita huolista ja asioista. Eid al-Fitr on vihan jättämisen, sovinnon ja fitr sadaqahin jakamisen päivä. Paaston rikkomisen juhlaksi ja ramadanin aikana varmistamme, että valmistamme uzbekistanin nishaldan, vaahtokarkkimaisen makean. Ruokasalin pöytä - dastarkhan (matala pöytä Keski-Aasian kansojen keskuudessa) - on kalustettu uzbekistanin kansallisruokilla, lukuisilla hedelmillä, uzbekistanin chak-chakilla, erilaisilla levyleipillä, leivonnaisilla, manteilla ja virkistävällä kuivattu aprikoosi hilloke. Jokaisella pöydällä on aina kaki - tämä on taivaallinen hedelmä, jota käytetään usein paaston rikkomiseen Uzbekistanissa. Uzbekistanissa naiset eivät saa mennä moskeijaan, joten suoritimme Eid-rukouksen kotona. Kazanissa, Eid al-Fitrissä, menemme moskeijaan. Lomarukouksen jälkeen ihmiset menevät hautausmaalle kuolleiden sukulaistensa haudoille ja lukevat rukouksia.

Valmistamme puuvillakynttilöitä käsin edellisenä päivänä ja liotamme ne öljyyn, jotta seuraavana päivänä poltamme ne kaikki kuolleiden haudoilla ennen rukousta. On tapana pitää hautajaiset ja lukea Pyhää Koraania kuolleiden muistoksi; Lammas shurpa tarjoillaan tällaiselle pöydälle.

Eid al-Fitrin juhlapäivinä uzbekit vierailevat ja onnittelevat vanhempiaan, isovanhempiaan ja sukulaisiaan, perheet vierailevat toistensa luona ja jakavat pyhän loman ilon. Kazanissa uzbekistanin perheet noudattavat huolellisesti kaikkia tapoja säilyttääkseen kansalliset perinteet.

Turkkiye, wtoimittaja Nevzat Yaldirim

Tätä lomaa Turkissa vietetään 3 päivää. Ensinnäkin kaikki miehet menevät moskeijaan juhlarukoukseen. Palattuaan vanhemmat antavat lapsilleen taskurahaa vaihtelevasti perheen tuloista riippuen. Aamulla pienet lapset alkavat kulkea talosta taloon lahjapussien kanssa: karkkia, makeisia, munia. Lapset Turkissa kutsuvat Eid al-Adhaa ja Eid al-Adhaa "Shakir Bayram". Muista käydä sukulaisten luona. Julkinen liikenne on ilmaista loman aikana Istanbulissa.

Juhlapöydälle tarjottavat ruoat ovat monipuolisia eivätkä enää riipu maakunnan sijainnista: maan pohjoisessa, lännessä, kaakkoisosassa. Tämä voi olla linssikeittoa chorbaa, lihaa, kalaruokia, makeisia - baklavaa.

Tadžikistan,Abubakr Hazrat Azizov

Eid al-Fitriä vietetään 3 päivää. Ennen lomaa vanhemmat vievät lapsensa basaareihin ostamalla heille uusia vaatteita ja pääkalloja. Eid al-Fitrin ja Kurban Bayramin aattona miehet ottavat ghuslin (pesun) kylpylässä, menevät moskeijaan aamurukoukseen ja Gait-rukoukseen. Rukouksen jälkeen he vierailevat sukulaisten haudoilla ja lukevat duaa kuolleille. Nykyään naiset valmistavat kansallisruokia: pilafia, shurpaa, leivonnaisia. Moskeijat valmistavat myös juhlaaterioita ihmisille. Kotona päivällisen jälkeen muslimit menevät toistensa, ystävien, sukulaisten luo, hemmottelevat itseään, lukevat Koraania ja onnittelevat heitä loman johdosta. Isännät kattavat juhlapöydän ja odottavat vieraita 5-10 minuuttia, syövät vähän, juovat teetä, lukevat Koraania ja tekevät duan Allahille. Sinun täytyy kiertää kaikki kylän talot ja kadut, syödä ainakin pala leipää ja onnitella naapureitasi ja sukulaisiasi, jotta et loukkaa heitä. Jotkut perheet valmistavat suuria ruokapöytiä ja kutsuvat sukulaisia ​​ja läheisiä syömään. Lapset kulkevat talosta taloon, onnittelevat heitä lomasta ja toivottavat omistajille hyvää Allahilta. Heille annetaan lahjoja - makeisia, suklaata, munia. On erittäin vahva juhlan tunne.

Dagestan,Hadji-Murat Radjabov, toimittaja "IslamDag.ru"

Kansainvälisessä Dagestanissa jokaisella kansakunnalla, jokaisella kylällä on omat valmistamansa kansallisruoat, oma kattauksensa. Eid al-Fitrin juhliin voivat tulla käymään eri kansallisuuksia edustavat ihmiset, joten he tekevät ruokaa niin, että kaikki miellyttävät. Lomalla voit nähdä erittäin runsaan, kauniin pöydän, jossa on erilaisia ​​ruokia jokaiseen makuun. Erilaisia ​​halvaa, chak-chak-piirakkaa, liharuokia, maalattuja keitettyjä munia, dargin-, avar-, lakchobu-keittoa, kaalikääryleitä, erilaisia ​​pilafia.

Lapset tulevat joukoittain kassit käsissään käymään. Lapset ovat tervetulleita mihin tahansa kotiin. Ovet eivät ole lukossa. Heille tarjotaan makeisia, suklaata ja karkkeja.

Azerbaidžan,Ilshat

Eid al-Fitr on islamilainen pyhä juhla, se on armon, ystävyyden ja toistensa keskinäisen avun päivä. Paaston rikkomisen juhlana annamme fitr-sadaqan, menemme moskeijaan juhlarukoukseen ja onnittelemme toisiamme. Vietämme Eid al-Fitrin perheen ja sukulaisten kanssa. Pöytä on katettu tavalliseen tapaan, se sisältää aina teetä ja taateleita.

Syyria,Abdullah

Eid al-Fitr on yksi muslimien tärkeimmistä juhlapäivistä, jota vietetään kolme päivää. Aamulla moskeijan yleisen juhlarukouksen jälkeen arabit menevät joukoittain hautausmaille vierailemaan sukulaisten haudoilla. Kuolleiden haudat kastellaan vedellä, reyhan-kasvi (basilika) asetetaan päälle ja Surah al-Fatiha luetaan. Kaikki kaupungissa, tutut ja tuntemattomat, onnittelevat toisiaan. Arabikaupungeissa vallitsee suurenmoinen yleismaailmallisen juhlan ja ilon ilmapiiri. Annamme fitr sadaqaa köyhille rahan tai ruoan muodossa. Eid al-Fitrin juhlapäivien kunniaksi riidassa olevat ihmiset tekevät rauhan ja antavat anteeksi toisilleen.

Tärkeintä tällä lomalla on perhe. Kaikki sukulaiset kokoontuvat ensin perheen vanhimman jäsenen luo. Nämä ovat joko isovanhempia tai vanhempia, ja jos he eivät enää ole elossa, perheen vanhin poika. Suuri perhe syö yhdessä illallisen, sukulaiset onnittelevat toisiaan. Muina päivinä arabiperheet menevät tapaamaan kaukaisia ​​sukulaisia ​​ja ystäviä.

Loman kunniaksi koko perhe pukee ylleen uudet kauniit vaatteet ja pukeutuu. Jos yksi perheenjäsenistä on vankilassa, sukulaiset vierailevat tällaisten vankien luona.

Syyriassa naiset valmistavat erityisiä makeisia Eid al-Fitriin (mamoul - keksejä taateleilla tai pistaasipähkinöillä, klezhe jne.). Runsas juhlapöytä on koristeltu lukuisilla arabien kansallisruokilla, jotka on valmistettu palkokasveista, riisistä ja lihasta.

Tatarstanissa emme juhli Eid al-Adhaa yhtä upeasti kuin kotimaassamme. Suurin ongelma on, että monet asukkaat eivät juhli eivätkä tiedä tämän loman olemusta, sillä ei ole juhlallisuuden ilmapiiriä. Venäjällä arabit menevät moskeijaan lomarukouksiin, läheiset ystävät kokoontuvat yhteen ja vanhempia onnittelee puhelimitse tai Internetissä.

Islamin maailma on hyvin laaja ja monimuotoinen. Kaikkivaltiaan Allahin tahdosta monien maiden asukkaista on tullut muslimeja. Jokaisen kansan erityispiirteet heijastuvat maailman islamin yleiseen kulttuuriin ja perinteisiin. Perinteiden runsaus toisaalta korostaa etnisten ryhmien ainutlaatuisuutta, toisaalta muslimien yhtenäisyyttä, jotka muodostavat yhden umman, yhden ihmisyhteisön, jotka uskovat yhteen Allahiin ja tunnustavat Muhammedin (rauha ja siunaukset hänelle ) Hänen profeettansa.

Uskollisten paastonaika on päättymässä. Sitä seuraa tärkeä juhla - Eid al-Adha. Paaston rikkomiseksi kannattaa valmistaa juhlaruokia. Tutki ehdotettuja reseptejä, kata upea pöytä ja kutsu ystävät ja perheenjäsenet jakamaan heidän kanssaan paaston suorittamisen ilo.

Ramadan-kuukausi on erityinen aika kaikille muslimeille, koska se on yksi vuoden kuukausista, jolloin Koraanin ohjeiden mukaan tulee puhdistaa itsensä syntisistä ajatuksista, tehdä parannus ja kääntyä Kaikkivaltiaan puoleen.

Tätä aikaa kutsutaan nimellä Uraza (Oraza) - ajanjakso, jonka aikana muslimit noudattavat erityistä ateriaaikataulua, muuttavat merkittävästi ruokavaliotaan ja myös hengellisesti puhdistavat itsensä rukousten avulla.

Tämän ajanjakson loppu on Oraza-it. Tämä on paaston rikkomisen loma.

Tänä päivänä kannattaa kutsua ystävät, perheenjäsenet ja ystävät juhlimaan yhdessä Ramadanin (Ramadan) loppua. Peitä rikas dastarkhan tehdäksesi juhlasta onnistuneen.

Suosittelemme seuraavien ruokien valmistamista:

Lagman

Tämä uiguurien kansallisruoka antaa unohtumattoman makuelämyksen kotitalouden jäsenille ja vieraille.

Vuosisatojen aikana kehitetty tuotteiden yhdistelmä luo unohtumattoman aromin ja maun. Tärkeintä on noudattaa reseptiä tarkasti.

8 lagman-annokseen tarvitset:

• lammas (file) - 1 kg;
• retiisi (daikon tai Margelan) - 1 kpl;
• munakoiso - 2 kpl;
• vihreät pavut - 200 g;
• sipulit - 4 kpl;
• makea punainen paprika - 2 kpl;
• suuret tomaatit - 6 kpl;
• korianteri ja selleri - kukin nippu;
• valkosipuli - 7 neilikkaa.

Ruoan ihanteellisen maun saavuttamiseksi käytä suolan lisäksi kuumaa pippuria (chiliä) - 1 palo ja 3 rkl. l. jauhettua korianteria.

Pitkät kotitekoiset nuudelit ovat lagmanin perusta. Käytä sen valmistukseen seuraavia tuotteita:

• vesi - 400 ml;
• kananmunat - 3 kpl;
• jauhot - 7 rkl;
• suola - 3 tl;
• sooda - ½ tl.

Kasviöljystä on hyötyä myös ainesten paistamiseen ja nuudeleiden voitelemiseen. 150 ml riittää.

Voit toteuttaa tämän reseptin suorittamalla useita vaiheita:

• Valmista nuudelit.

1. Vatkaa munat suolan ja 1,5 kupillisen veden kanssa.
2. Siivilöi jauhot ja tee keskelle kuoppa. Kaada munaseos siihen ja vaivaa taikinaa vähitellen.
3. Tee soodaliuos - sekoita sooda 50 ml:aan vettä. Kasta kätesi siihen ja pyyhi taikina. Vaivaa, kunnes siitä tulee joustavaa.
4. Vaivaa taikina ja tee siitä köysi. Toista nämä vaiheet kolme kertaa.
5. Kauli taikina litteäksi kakuksi, leikkaa se enintään 3 cm leveiksi suikaleiksi.
6. Vedä nämä nauhat ulos ja muotoile niistä pitkiä, jopa 1 cm:n paksuisia köysiä. Menettelyn yksinkertaistamiseksi kasta kätesi kasviöljyyn ja kierrä nauha sormiesi väliin.
7. Voitele astia, johon asetat valmistetut nuudelit. Jätä valmiit spiraalit 30 minuutiksi. Älä unohda peittää kalvolla.

Nuudelit tulee keittää kevyesti suolatussa vedessä, mieluiten 1 nippu kerrallaan tai useita kerrallaan enintään 5 minuuttia.

Laita lusikalla tai siivilä varovasti lautasille ja lorauta öljyllä.

• Valmista sai (kastike). Tätä varten:

1. Leikkaa lammas pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa kaikki vihannekset nauhoiksi, leikkaa palot puoliksi, pilko vihreät.
3. Paista liha kattilassa kullanruskeaksi, lisää selleri ja korianteri. Hauduta 10 minuuttia.
4. Lisää vihannekset lihan joukkoon ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Jos kattilassa on vähän nestettä, lisää vähän kerrallaan vettä, jossa lagman keitettiin.

• Valmista laza chang (mauste).

Hienonna korianteri ja valkosipuli, sekoita hienonnetun tai raastetun kuuman pippurin kanssa. Lisää tähän seokseen 50 ml kuumennettua kasviöljyä.

Laita nuudelit, sai ja mausteet jokaiseen kulhoon.

Baursaki

Tämä on yksi Kazakstanin suosikkiruoista. Sille on ominaista tuotteiden valmistuksen helppous ja saatavuus. Baursakit ovat kevyitä, pörröisiä ja erittäin maukkaita.

Jos haluat valmistaa ilmavia baursakkeja kullanrapealla kuorella, käytä tätä reseptiä:

• raejuusto - 0,6 kg;
• kananmunat - 4 kpl;
• smetana - 50 g;
• sokeri - 5 rkl. l.;
• suola ja sooda - 1 tl kukin. ilman yläosaa;
• jauhot - 4-5 lasia.

Käytä paistamiseen puoli litraa kasviöljyä.

Pääasia baursaksissa on taikina. Valmistaaksesi sen:

1. Lisää sooda, suola ja sokeri hapankermaan. Sekoita kaikki huolellisesti.
2. Vatkaa joukkoon munat ja sekoita kaikki hyvin.
3. Jauha raejuusto tehosekoittimessa niin, ettei siinä ole kokkareita, siivilöi jauhot. Lisää nämä ainekset smetanaseokseen.
4. Muotoile paloiksi paloiteltuja palloja ja paista ne syvässä pannussa suuressa määrässä kasviöljyä.

Beshbarmak

Tämä on kazakstanilaisten suosimien ruokien suosion johtaja.

Suosittelemme valmistamaan epätavallisen beshbarmakin karitsan muista eläimenosista.

Käytä tätä astiaa varten:

• kylkiluut (alaosa) - 1,5 kg;
• sydän - 4 kpl;
• munuaiset - 6-8 kpl;
• sipulit - 3 kpl;
• vihreät (korianteri, persilja) - 1 nippu kukin.

Tarvitset myös jauhoja (400 g) ja kananmunia (4 kpl). Paistamiseen ota kasviöljy (0,5 l).

Tulipippuri ja kumina sopivat tähän ruokaan erikoismausteiksi. Kuten suolaa, lisää niitä oman makusi mukaan.

Valmista beshbarmak tällä tavalla:

• Valmisteluvaihe sisältää seuraavat toimet:

1. Lihan sivutuotteiden käsittely: huuhtele kylkiluut ja poista kalvo, leikkaa suonet sydämestä ja leikkaa ne kahdeksaan osaan. Kuori silmut kalvoista, leikkaa ne puoliksi ja liota vedessä 1–2 tuntia. Näin poistat epämiellyttävän hajun.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Valmista taikina: lisää munat ja hieman suolaa jauhojen joukkoon. Vaivaa taikina ja kauli se ohuiksi litteiksi kakkuiksi. Leikkaa nämä aihiot nauhoiksi ja ne puolestaan ​​​​timanteiksi. Nämä palat tulee kuivata luonnollisesti. Siksi jätä ne 40–60 minuutiksi jauhoilla ripotellen.

• Lämpökäsittely Tuotteet:

1. Keitä kylkiluut ja sydämet suolalla maustetussa vedessä. Lisää kuorittu sipuli ja persiljan oksat. Valuta kypsennetty liha siivilässä.
2. Paista keitetyt puolivalmisteet kasviöljyssä, lisää munuaiset ja paloiksi leikattu sipuli. Hauduta keskilämmöllä kypsäksi. Lisää suolaa ja kuminaa tarpeen mukaan.
3. Kaada pois ½ liemestä ja lisää hienonnettu sipuli muuhun. Kun neste kiehuu, heitä taikinan timantit siihen. Keitä puolikypsiksi (noin 2-3 minuuttia). Taikinan tulee olla tiivistä.
4. Aseta lihakomponentit isolle vadille ja laita timantit päälle. Ripottele astialle hienonnettuja yrttejä.

Valmista näitä upeita ja ravitsevia ruokia, tee juhlasta värikäs ja runsas.

Loma tulee muistaa hauskuudesta, ilosta, herkullisesta ruoasta ja miellyttävästä viestinnästä.

Syyskuun 12. päivänä alkoi muslimien tärkein loma - Kurban Bayram. Ruoka on yksi sen tärkeimmistä komponenteista. Mitä ruokia gaalaillallinen olisi ilman ja mikä on juhlivien arkirytmi, sanoi kulinaarinen bloggaaja ja tataarin keittiön tuntija Zarema Tagirova.

"Uhrijuhla" tai Kurban Bayram on muslimien tärkein juhla. Se alkaa 70 päivää ramadan-kuukauden 30 päivän paaston päättymisen jälkeen ja osuu samaan päivään kuin pyhiinvaellus Mekkaan päättyy.

Kurban Bayramia juhlitaan kolmen päivän ajan auringonnoususta alkaen, ja ennen lomaa pidetään 10 päivän paasto - uraza. Uskovat peseytyvät, pukeutuvat puhtaisiin vaatteisiin ja vierailevat moskeijassa juhlapäivän aamurukouksessa - namazissa saarnan lukemisella ja vierailevat myös hautausmailla kunnioittaakseen kuolleiden sukulaisten muistoa. Loman viimeinen vaihe on minkä tahansa eläimen - pässin, vuohen, kamelin tai härän - uhraus, ja pässin ikä ei saa olla yli vuosi ja härän tai lehmän enintään kaksi vuotta. Eläimen on oltava terve eikä siinä saa olla fyysisiä vikoja, se uhrataan kanonien mukaisesti: rukous luetaan ja liha jaetaan kolmeen osaan - yksi annetaan vähävaraisille ja köyhille tai jätetään moskeijaan; toista osaa käytetään juhlaruokien valmistukseen, joita He kohtelevat sukulaisia, ystäviä ja naapureita, ja kolmas osa jää omistajan taloon. Lihaa ei pidä säilyttää, se on syötävä Eid al-Adhan lopussa ja luut on haudattava.

Mitä uhrilihasta valmistetaan lomalle? Ensimmäisenä päivänä - ruokia muista eläimenosista: maksa ja sydän. Toinen päivä alkaa kulhoisella keitolla, joka on valmistettu liemessä lampaan päistä ja varresta. Valmista muhennokset ja paistit, joita täydennetään riisillä, palkokasveilla ja vihanneksilla. Kolmantena päivänä muslimien pöydille ilmestyy lampaanluista tehdyt keitot, pilafi, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara ja monet muut perinteiset ruoat.

Erityinen paikka juhlapöydällä on makeisille, joita käytetään yleensä pöytien koristeluun ja lahjojen antamiseen lapsille. Eid al-Fitrillä leivonnaiset valmistetaan yleensä manteleista ja rusinoista: nämä ovat kaikenlaisia ​​itämaisia ​​keksejä, piirakoita ja keksejä.

Astiat juhlapöytään

Jiz biz

Jiz biz- paimenten ruokalaji, jota he söivät ja söivät pitkillä matkoillaan laidunten läpi. Maksaa ei voida säilyttää pitkään, minkä vuoksi tämä ruokalaji valmistetaan nopeasti ja syödään heti. Lampaan eläimenosat ovat vitamiinien ja makujen varasto. Ruoassa käytetään koko maksa makusi mukaan - maksa, sydän, munuaiset, keuhkot, vatsakalvo, perna ja lampaanmunat (jiz-byzin urosmuunnelmaan). Jiz-byz valmistetaan sajissa (kovera teräs- tai valurautainen paistinpannu, jossa on kaksi kahvaa sivuilla - toimittajan huomautus), tai kattilassa tai wokissa.

Ainekset (4 hengelle):

sarja lampaanmaksaa (maksa, keuhkot, sydän, perna) - 1 kpl.
sipulit - 4-5 kpl.
kasviöljy / hännänrasva - 3-4 rkl. lusikat
valkosipuli - 2-3 neilikkaa
paprika - 2-3 kpl.
tomaatit - 3-4 kpl.
korianteri - 1 tl.
jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

Kuori sipuli ja pese. Pilko hienoksi ja aseta sivuun hetkeksi. Pese ja hienonna paprikat ja tomaatit. Pese lampaanmaksasarja. Leikkaa jokainen komponentti erikseen. Sydän - poista kanavat ja verihyytymät. Leikkaa maksa karkeasti poistamalla ylimääräinen kalvo. Leikkaa myös keuhkot ja perna ei kovin hienoksi.

Liuota voi kattilassa valkosipulinkynteen kanssa. Kun se muuttuu ruskeaksi, sinun on poistettava se öljystä. Paista ensin sydäntä 1-2 minuuttia, lisää sitten maksa, sitten keuhkot ja perna. Sekoita huolellisesti ja paista hetki.

Lisää lopuksi sipulit, hienonnetut tomaatit ja paprikat. Ne lisäävät ruokaan makua, mehua ja pehmeyttä. Hauduta 5 minuuttia sekoittaen. Ruoan lopussa sinun täytyy suolaa, pippuria ja lisätä korianteria. Ennen tarjoilua ripottele päälle karkeaksi pilkottua korianteria.

Salaatti "itäinen"

Ei viimeinen paikka juhlapöydässä on maksan ja lihan salaatit. Itämainen salaatti on vaihteleva ja se voidaan valmistaa maksan tai keitetyn naudan tai lampaan kanssa. Kaikki tuotteet on leikattava nauhoiksi.

Ainekset (4 hengelle):

keitetty lampaanmaksa tai naudanliha - 200 gr.
tomaatit - 3-4 kpl;
marinoitu kurkku - 3-4 kpl;
paprika - 3-4 kpl;
punasipuli - 1 kpl;
korianteri;
kasviöljy - 2-3 rkl;
soijakastike - 1/2 tl;
omenasiideri etikka - 1/2 tl;
vastajauhettu pippuri;
merisuola;
seesami.

Keittomenetelmä:

Puhdista lampaanmaksa kanavista ja kalvoista, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja paista 1-2 minuuttia hyvin kuumennetussa paistinpannussa.

Pese kaikki vihannekset ja kuivaa. Pilko sipuli puolirenkaiksi ja aseta sivuun. Leikkaa tomaatit, paprikat ja kurkut ohuiksi nauhoiksi.

Sekoita kulhossa soijakastike, omenasiideri, kasviöljy, suola ja pippuri. Sekoita kaikki. Tarkista happo-makea tasapaino.

Laita vihannekset ja maksa kulhoon ja mausta kastikkeella. Laita salaatti lautaselle ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.

Shulum

Shulum- Tämä on runsas, tyydyttävä keitto, joka on valmistettu lihasta, karkeaksi pilkotuista vihanneksista ja yrteistä. Pääsääntöisesti se kypsennetään avotulella, ja vihannesten valinta määräytyy sesongin mukaan. Lihaksi on valittu karitsan varret, lapaluet ja muut osat sekä naudanliha, siipikarja ja riista.

Ainekset (4-6 hengelle):

lammas (varsi) - 2 kg;
sipulit - 2 kpl;
paprika - 10 kpl;
perunat - 6-8 kpl;
tomaatit - 8-10 kpl;
persilja - 200 g;
korianteri - 200 g;
basilika - 200 g;
tilli - 200 g;
suola;
pippurit;
vastajauhettu pippuri;
chili.

Keittomenetelmä:

Leikkaa lammas 100-150 gramman paloiksi. Kuori sipuli. Kaada kylmä vesi pannulle, lisää liha ja sipulit. Et voi lisätä suolaa ensimmäisten 40 minuutin aikana. Kiehumisen jälkeen kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti.

Kuori perunat ja leikkaa isoiksi viipaleiksi. Lisää liemeen 40-45 minuutin keittämisen jälkeen. Leikkaa paprika suikaleiksi. Leikkaa tomaattien kuori poikittain, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kuori. Leikkaa viipaleiksi. Kun lihaa on kypsennetty tunnin ajan, lisää paprikat ja tomaatit pannulle.

Hienonna kaikki vihreät hienoksi. 10 minuuttia ennen kuin se on valmis, aloitamme sen lisäämisen: ensin tilliä ja persiljaa, sitten parin minuutin kuluttua basilikaa ja kun keitto on valmis - korianteri.

Shah-pilaf

Pilaf- ruokalaji, joka yhdistää ihmiset, perinteet ja kansat saman pöydän ääressä. Siitä on monia muunnelmia, mutta yksi loistopilafin silmiinpistävimmistä edustajista on Shah-pilaf, azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji. Nimi tulee sen ulkonäöstä, joka muistuttaa keskiaikaisten idän hallitsijoiden kruunua.

Azerbaidžanin pilafin tyypillinen piirre on gazmah (tätä sanaa ei voi kääntää venäjäksi - toimittajan huomautus). Se on pitaleivän, taikinan tai nuudeleiden kuori ja siihen tarttuva pohjakerros riisiä. Gazmakhin olemus on, että paistettuna se estää riisin palamisen. Padan alle laitetaan usein erityinen pyöreä rautalevy, joka estää pilafin palamisen ja edistää tasaista lämpötilan jakautumista.

Ainekset (4-6 hengelle):

pitkäjyväinen riisi (mieluiten Basmati) - 200-300 grammaa;
lammas (liha) - 500-600 grammaa;
ghee tai fat hännän rasva;
suola;
sahrami - ripaus.

Gazmah:

ohut pitaleipä - 2-3 kpl;
ghee - 80 grammaa;
seesami.

Shirin-ashgara:

kuivatut aprikoosit - 80 grammaa;
rusinat (quiche-mish) - 80-90 grammaa;
ghee.

Zirvak:

sipuli - 1 kpl;
keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
sekoitus pilafille (haponmarjan siemenet, kumina, chili, kumina) - 1 tl.

Keittomenetelmä:

Riisi: Huuhtele tarvittava määrä riisiä huolellisesti vähintään 3-4 tuntia ennen pilafin valmistamista. Kaada päälle vesi, ripottele päälle suolaa ja jätä sivuun. On tärkeää tehdä tämä etukäteen, jotta se kypsyy nopeammin. Kaada sahrami kuppiin, kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä lautasella ja anna seistä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Täytä suurin kattila vedellä (vettä tulee myös olla paljon, koska riisi turpoaa keitettäessä) ja laita korkealle lämmölle. Lisää paljon suolaa, muutama ruokalusikallinen. Heti kun kattilassa oleva vesi alkaa kiehua, kaada siihen vesi, jossa riisi liotettiin. Heti kun kaikki kiehuu uudelleen, lisää riisi sekoittaen. Kun se on kypsää, valuta siivilässä ja jäähdytä.

Ashgar leveys: Huuhtele kuivatut hedelmät, laita kattilaan ja lisää vettä, kunnes se peittää ne kokonaan. Laita tuleen ja hauduta. Kun vesi on haihtunut, lisää öljy. Paista ashgaria keskilämmöllä 3-5 minuuttia ja anna jäähtyä.

Zirvak: Pilko porkkanat ja sipulit suikaleiksi. Laita pilafiseos kuivaan kattilaan ja kuumenna. Lisää voita tai hännän rasvaa, kuumenna hieman ja paista vihannekset kullanruskeiksi.

Leikkaa lammas paloiksi, lisää osiksi pataan ja sulje ne kaikilta puolilta. Lisää hieman vettä ja keitä zirvakin kanssa 30 minuuttia.

Gazmag: leikkaa ohut pitaleipä 1,5-2 cm leveiksi suikaleiksi.

Shah Plovin kokoaminen: Voitele kattila tai muotti sulatetulla voilla, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja laita viipaloitu lavash päällekkäin koko kehän ympärille. Sen päiden tulee roikkua kattilan seinien päällä. Sivele uudelleen gheellä. Aseta sitten kerros riisiä, kerros zirvakia lampaan kanssa, kerros ashgaria ja toista kaikki uudelleen analogisesti.

Viimeistely: Lisää hieman öljyä esiliotettuun sahramiin ja kaada pilafi koko pinnalle. Vuoraa pilafin pinta kattilassa roikkuvilla lavashpaloilla, voitele sulatetulla voilla ja peitä kannella. Laita pata tulelle tai esilämmitettyyn uuniin 180 C 1 tunniksi.

Ennen tarjoilua käännä pilaf ylösalaisin ja leikkaa paloiksi.

Evästeet "Shaker-puri"

Naiset loivat ja luovat idän kulinaarista taidetta. Jokaisessa perheessä, tuloista riippumatta, ruoanlaittokyky siirtyy sukupolvelta toiselle. Tämä on kansojen elämän ja perinteiden ydin. Äiti ei kirjoita reseptejä muistiin: hänen tyttärensä ovat seuranneet häntä vuosia, kun hän tekee taikuuttaan keittiössä. Kaikki tytöt ja naiset tietävät lapsuudesta asti kultaisen säännön: "Silmäsi on paras vaaka."

Itämainen keittiö on kuuluisa makeisten ja jälkiruokien runsaudesta. Monet niistä perustuvat mausteisiin, hedelmiin ja kuivattuihin hedelmiin sekä pähkinöihin. Eid al-Fitrissä suositaan manteleita sisältäviä jälkiruokia. Shaker-puri-keksit ovat herkku, jolla tervehditään ja hemmotellaan vieraita teellä, ja sitä annetaan myös lapsille.

Ainekset (6-10 hengelle):

premium-jauhot - 200 g;
voita - 100 g;
mantelijauho - 80 g;
kaneli - 1/2 tl;
muna - 1 kpl;
keltuainen - 1 kpl;
jauhettu sokeri - 100 g;
maito - 125 ml;
vaniljasokeri - 20 g;
leivinjauhe - 5 g.