Nimi "tagine" tulee samannimisestä lautasesta... Vai päinvastoin? Muinaisista ajoista lähtien taginea valmistettiin Maghreb-maissa: Algeriassa, Marokossa, Tunisiassa, Libyassa, Mauritaniassa. "Maghreb-ihme" - näin gourmet kaikkialta maailmasta puhuvat taginesta. Ruokalaji on sekoitus lampaanlihaa, mieluiten luusta, vihanneksia, mausteita ja kuivattuja tai tuoreita hedelmiä. Hunajaa ja pähkinöitä lisätään usein tagiiniin. Se tulisi keittää erityisessä astiassa - kyllä, taginessa! Ruoasta tulee aromaattista ja pehmeää, voit syödä sen huulillasi. Ja hieman makeaa, kuten afrikkalaiset pitävät. Melko kauan sitten, ennen perunoiden laajaa leviämistä, riisiä käytettiin vihannesten sijaan. Vanhin tagine on siis pilafia, johon on lisätty makeisia!

Tagiinin kansi poistetaan kolme kertaa: hedelmien ja vihannesten lisäämiseksi, mausteiden lisäämiseksi ja tarjoilun yhteydessä. Ehdotamme prosessin yksinkertaistamista minimiin. Jos taginen ruokalaji on kasvisruokaa, ilman lihaa, kansi on irrotettava vain kerran - kun ruokalaji on valmis. Tämä ruokavalioherkku on erittäin suosittu Ranskassa. Muuten, tagiinin ansioita arvostettiin siellä kolonisaation aikakaudella. Tajine on melkein Ranskan kansallisruoka. Eurooppalaisessa versiossa:

Hyvä sävy taginelle

Perinteisesti tagine tarjoillaan astiassa, jossa se valmistettiin. Suuri valurautainen tagiini monille annoksille ei tietenkään tarkoita tätä. Aiemmin tagiinit olivat vain keraamisia, mutta nyt pohja on valmistettu metallista. Totta, kotimaassaan he uskovat, että seisovat tagiinit on valmistettu vain keramiikasta. Mielenkiintoinen tosiasia: Maghreb-maista tuodut käsintehdyt astiat on maalattu pyhillä kuvioilla. Uskomusten mukaan tällaisessa kauneudessa syöminen energisoi terveyttä ja pitkäikäisyyttä, vahvistaa perhettä, edistää jälkeläisten syntymää, moninkertaistaa varallisuuden - suunnittelusta riippuen. Mutta se voi myös tuoda epäonnea, jos taginin omistajalla on pahoja aikeita - se on vain kammottavaa! Mitä tulee tagine-resepteihin, niitä on yli tuhat. Erityisesti turistien rakastama Tagine marokkoksi. Ruokaa kutsutaan myös Marokon karitsaksi. Marokossa niitä tarjoillaan kaduilla ja markkinoilla, kahviloista ja ravintoloista puhumattakaan.

Mitä taginessa kypsennetään

Melkein kaikki! Kaikenlainen liha, kala, vihannekset, äyriäiset. Pitkä, mutta maukas ja ei vaadi kokkilta vaivaa. Tazhinia voidaan käyttää alkuperäisenä venäläisenä kattilana ja valmistaa siinä kaikki samat ruoat.

Seuraavaa reseptiä varten meidän tulee muistaa yksi niistä pienistä salaisuuksista, jotka tiedämme paistia valmistaessamme. Perunat yhdessä tuoreiden tomaattien kanssa pysyvät kiinteinä riippumatta siitä, kuinka paljon haudutat.

Ruoan tärkeä ja pakollinen ainesosa on suolatut sitruunat. Ne on valmisteltava etukäteen, kaksi tai kolme viikkoa etukäteen, koska ne tulevat harvoin myyntiin maassamme. Muuten, tämä "mauste" on lisätty moniin ruokiin Maghreb-maissa. He syövät ja ylistävät! Kokeile sinäkin kalkkuna marinoiduilla sitruunoilla.

Kuinka valita tagine

Maghreb-tagiinit ovat keraamisia. Joskus niitä käsitellään lasiteella. Käsittelemättömiä on liotettava yön yli, muuten ne voivat halkeilla. Kun valitset näytettä, varmista, että tagiinilla on raskas ja paksu pohja, muuten se halkeilee ehdottomasti. Jos aiot asettaa keraamisen tagiinin liedelle, tarvitset välilevyn. Mutta jopa lasikeraamisen liesin tapauksessa voimakasta tulipaloa ei voida hyväksyä!

Uunissa kypsennyksen on myös noudatettava erityisiä sääntöjä. Keraaminen tagiini lämpenee uunin mukana ja lisää lämpöä vähitellen. Vielä yksi ominaisuus. Tagiinin kupussa tulee olla pieni reikä, muuten ylimääräinen höyry pyrkii työntämään kannen pois kypsennyksen aikana. Jos reikää ei ole, mene jalokiviliikkeen luo ja pyydä, että se porataan. Halkaisija - 2-3 mm.

Älä koskaan kypsennä koristeellisissa tagineissa, joissa on ohut pohja ja koristeet! Joskus nämä ovat puolijalokivet, hopea, jotka eivät selvästikään sovellu lämmitykseen. Jos haluat esitellä eksklusiivisia ruokiasi, laita valmis ruokalaji koristeelliseen tagiiniin ja tarjoile se pöytään. Näin sinulla on edelleen mahdollisuus säilyttää maiseman eheys. Universaali ja turvallinen tagine - valurautapohjalla. Muuten, sitä voidaan käyttää uuniruokien valmistukseen ja jopa

Tagine (tagine) on erityinen väline samannimisen marokkolaisen liharuoan valmistukseen. Itse astia on syvä ja melko massiivinen keraaminen kattila, joka on suljettu korkealla kartiomaisella kannella. Se muistuttaa erittäin syvää paistinpannua, jossa on erittäin paksu pohja ja seinät.

Tajine on eräänlainen marokkolaisen keittiön symboli, sen käyntikortti ja todellinen löytö jokaiselle gourmetille. Ruokalaji on suosittu paitsi Marokossa, myös muissa Maghreb-maissa (Pohjois-Afrikan alue), esimerkiksi Algeriassa.

Tagine-kannen kartiomainen muoto on nerokas marokkolainen keksintö, jonka avulla voit valmistaa herkullisen herkullisia muhennoksia lihasta, vihanneksista ja hedelmistä. Tagiinin pääsalaisuus on piilotettu korkeaan kanteen, jossa on pieni reikä. Vain tässä astiassa pystyt hauduttamaan lihaa ja vihanneksia hitaasti omissa mehuissaan koko päivän ajan, jolloin saat herkimmän ruokalajin ja sanoinkuvaamattoman maku- ja aromiyhdistelmän.

Muuten, taginea pidetään lomaruokana. Ei vain maun kirkkauden ja esityksen esteettisyyden, vaan myös kypsennysajan vuoksi. Lihatagineja kypsennetään melko pitkään, jotta ne kyllästyvät kunnolla mausteiden ja yrttien aromeilla. Arkisin ei ehkä yksinkertaisesti ole aikaa sellaisille iloille. Siipikarja ja kala kypsyvät kuitenkin varsin nopeasti taginessa. Kanalle riittää puolitoista tuntia ja kalalle 40 minuuttia.

Keraamisia tagiineja on eri värejä ja kokoja. Perinteisesti ne on valmistettu savesta ja sitten lasitettu. On myös maalattuja tagineja, joita käytetään tyylikkääseen kattaukseen. Mutta tärkein asia taginessa ei ole sen ulkoinen houkuttelevuus, vaan sen paksu ja raskas pohja. Tämä takaa, että astiat eivät halkeile, kun niitä kuumennetaan pitkään.

Periaate ruoanlaitto tagine

Tagiinin keksiminen johtui suurelta osin heidän maansa kuivasta ilmastosta ja Marokon makean veden puutteesta. Täällä, kuten sanotaan, ei olisi onnea, mutta epäonni auttoi. Upeiden ruokien valmistamiseksi taginessa tarvitaan minimaalinen määrä vettä. Kupumainen kansi vangitsee tuoksuvan höyryn, joka jäähtyy ja putoaa sitten takaisin kattilaan.

Höyrykierron periaatteen ansiosta marokkolaiset ja algerialaiset onnistuvat luomaan todellisia kulinaarisia mestariteoksia - ainuttakaan makua ja aromia ei poistu arvostetusta ruukusta! Tietenkin on tärkeää lisätä, että tagine-ruoka kypsennetään yksinomaan miedolla lämmöllä.

Mitä tagineissa keitetään?

Kansalliset marokkolaiset ja algerialaiset muhennokset, jotka perustuvat paloiteltuun lihaan, siipikarjaan, kalaan, vihanneksiin ja hedelmiin.

Rusinoita, kanelia, pähkinöitä ja vaaleaa hunajaa lisätään melkein mihin tahansa tagiiniin. Kyllä, makean ja hapan makujen yhdistäminen lihaan marokkolaisissa ja algerialaisissa ruoissa on melko suosittua. Esimerkiksi todellinen hitti on taginessa kypsennetty lammas taateleiden kanssa. No, ja tietenkään et tule toimeen ilman mausteita: inkivääriä, kuminaa, kurkumaa, sahramia. Maaginen yhdistelmä hienoimpia sävyjä.

Kasvissyöjillekin löytyy jotain mitä miellyttää– Tässä ihmeruokissa voidaan luoda upeita haudutettuja kasvisruokia. Samaan aikaan kypsennettynä jokainen vihannes säilyttää oman ainutlaatuisen makunsa. Muuten, kasvistagiinit valmistetaan yleensä mausteisempia ja mausteisempia kuin lihatuotteet. Siksi niihin lisätään runsaasti chiliä ja paprikaa.

Marokkolaiset lisäävät tagiineihinsa myös erityisen mausteen - Raz el Hanout. Sen nimi on käännetty arabiasta "kaupan johtajaksi", eli tärkeimmäksi mausteeksi. Käytä sen valmistukseen kanelia, seesamia, jauhettua inkivääriä, pippuria, muskottipähkinää, korianteria, neilikkaa, kardemummaa ja muita ainesosia (jokaisella kokilla voi olla oma reseptinsä).

Siellä on myös tunisialainen tagine. Mutta Tunisiassa valmistettu ruokalaji muistuttaa enemmän italialaista frittataa tai munakasta. Se sisältää aina kananmunia, joihin on myös lisätty runsaasti erilaisia ​​ainesosia. He rakastavat erityisesti juustoa, lihaa ja paahdettua paprikaa.

Perinteisesti tagiinit kypsennetään kytevän hiilen päällä. Mutta herkullisia tagine-ruokia voidaan valmistaa kotona - sähkö- tai kaasuliesillä. Tietenkin kotikäyttöön tarkoitetut tagiinit eroavat jonkin verran klassisista savitagineista. Niissä on yleensä valurautainen pohja. Mutta ruoanlaittoperiaate pysyy samana, joten ruoat ovat aina herkullisia.

Tazhin on myös täynnä värejä ja aitoa tunnelmaa! Se ei ole vain ruoanlaittoväline, vaan myös kaunis, omaperäinen tapa tarjoilla ruokia. Astiaa ei siirretä, vaan se tuodaan vieraille suoraan kattilassa. Aterian osallistujat kokoontuvat tagiinin ympärille ja syövät siitä kukin puoleltaan. Ruokailuvälineiden sijaan he käyttävät tuoretta marokkolaista leipää, joka on kastettu paksuun, täyteläiseen kastikkeeseen. Samaa mieltä, vieraille on jotain yllättävää!

Tagine reseptit

Resepti: Lammasta marokkolaisessa taginessa

Mausteisen lampaanlihan ihana yhdistelmä haudutettuja vihanneksia saa jokaisen gourmetin sydämen sykkimään nopeasti. Lampaan tagine-ruokia voidaan hautua liedellä ja sitten lämmittää uudelleen ulkoilmassa ja hiilellä.

Vihannekset asetetaan huolellisesti ja taiteellisesti karitsan ympärille kartiomaisesti piilottaen lihan kokonaan ja tehden siitä kulinaarisen työn salaisen keskuksen. Ruokalaji näyttää kauniilta ja herkulliselta.

Alla oleva resepti sisältää mausteita, jotka ovat ihanteellisia käytettäessä perunaa hallitsevana ainesosana. Vihannekset lisäävät kirkkaita makuaksentteja ja visuaalista väriä. Säilykkeet sitruunat ja oliivit tuovat ruokaan todellista hienostunutta gourmet-tyyliä - nämä ovat tämän reseptin klassiset ainesosat. Mutta sinun ei tarvitse käyttää niitä, jos ne eivät sovi makuelämyksiisi tai sinulla ei yksinkertaisesti ole niitä käsillä. Tässä tapauksessa on kuitenkin suositeltavaa lisätä hieman enemmän suolaa!

Pääainesosat:

• 0,5 kg lammasta suuriksi paloiksi leikattuna,
• 4 rkl. lusikat oliiviöljyä,
• 1 sipuli renkaiksi leikattuna,
• 1 sipuli hienoksi pilkottuna,
• 3-4 valkosipulinkynttä (hienoksi tai puristettuna)
• 3-4 keskikokoista perunaa (4 osaan leikattu)
• 3-4 keskikokoista porkkanaa (leikattu pituussuunnassa 2 tai 4 osaan)

Lisäksi:

• 4 pientä kesäkurpitsaa (kokonainen voidaan käyttää)
• 1 pieni paprika (leikkaa suikaleiksi tai renkaiksi)
• 1 pieni oksa persiljaa (ja/tai korianteria, koottuna nippuun)

Voit myös lisätä:

• 1 pieni jalapeno tai chili
• 1 säilötty sitruuna (neljännettynä)
• 1 kourallinen oliiveja.

Mausteeksi:

• 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
• 1 tl kuivaa inkivääriä,
• 1/2 tl mustapippuria,
• 1/2 tl kurkumaa,
• 1/2 tl kuivattua paprikaa,
• 1/2 tl kuminaa.

Lisäksi:

• 1 hyppysellinen sahramilankoja.

1. Kaada oliiviöljyä tagiinin pohjalle. Laita sipulirenkaat päälle ja ripottele päälle hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Aseta liha luupuoli alaspäin tagiinin keskelle kukkulalle (mitä korkeampi kasa, sitä korkeampi on vihanneskäpy).


2. Sekoita mausteet pienessä kulhossa. Ripottele lihan ja sipulien päälle hieman alle puolet mausteesta.


3. Laita valmistetut vihannekset suureen erilliseen kulhoon. Lisää loput mausteet ja sekoita, jotta kasvikset peittyvät tasaisesti. Aseta seuraavaksi vihannekset tagiiniin kartiomaisesti lihan ympärille.


4. Aseta paprika keskelle, päälle nippu persiljaa ja sitten jalapenopippuria. Koristele ruoka säilötyillä sitruunanneljänneillä ja oliiveilla.


5. Kaada 2 ja puoli kupillista vettä tyhjään kasviskulhoon ja liota loput mausteet vedellä. Kaada vesi tagiiniin, peitä ja laita liedelle keskilämmölle.


6. Kuumenna tagiini kiehuvaksi (tämä voi kestää kauan, noin 20 minuuttia, ole varovainen lämpöä nostaessasi, älä ylikuumene). Kiehumisen jälkeen jatka kypsentämistä keskilämmöllä, kunnes liha ja vihannekset ovat hyvin pehmeitä ja kastiketta on jäljellä vain vähän. Karitsan kypsennysaika taginessa voi olla jopa 4 tuntia.


7. Kun tagine kypsyy, tarkista nesteen taso ja lisää vettä tarpeen mukaan. Mutta yritä häiritä astiaa mahdollisimman vähän. Jos tunnet astian palavan, vähennä lämpöä välittömästi. Vain tagiinin pohjalla oleva sipuli saa paistaa kullanruskeaksi.


8. Tarjoile kuuma tagine suoraan liedeltä pöytään. Älä polta! Tagine pysyy lämpimänä (niin kauan kuin se on suljettuna) vielä 30 minuuttia.

Resepti: Marokkolaistyylinen mausteinen katkarapu taginessa

Katkarapu on suosikkiruoka Marokossa. Niitä valmistetaan kaikenlaisilla tavoilla - mausteisia ja suolaisia, mausteisia, paljon cayennepippuria tai voimakkaasti valkosipulilla maustettuja. He haluavat myös lisätä kuminaa, paprikaa, paljon tuoretta korianteria ja persiljaa.

Tämä resepti marokkolaistyylisille maustekatkarapuille taginessa jättää runsaasti tilaa luovuudelle. Voit lisätä mausteita haluamallasi tavalla ja jopa tehdä astian kuumaksi, se pysyy silti sanoinkuvaamattoman herkullisena. Tärkeintä on, että katkarapuja ei lisätä heti, vaan kulinaarisen prosessin lopussa, jolloin ne säilyttävät arkuutensa ja mehukkuutensa.

• Mitä tarvitset
• Kuinka kokata

• Pääainesosat:

  • 2 rkl oliiviöljyä,
  • 4 keskikypsää tomaattia (raastettuna)
  • 6 murskattua valkosipulinkynttä,
  • 2 rkl hienoksi silputtua tuoretta lehtipersiljaa,
  • 2 rkl hienoksi silputtua tuoretta korianteria,
  • 1 tl makeaa paprikaa,
  • 1/4 tl cayennepippuria,
  • 1/4 tl jauhettua kuminaa,
  • 1 laakerinlehti,
  • ruokasuolaa maun mukaan,
  • tuoretta mustapippuria maun mukaan,
  • 600-700 gr. suuret katkaravut (kuoritut, ilman häntää),
  • 3 sitruunaviipaletta (leikattu puoliksi).
• 1. Kaada oliiviöljyä taginen pohjalle. Lisää tomaatit ja valkosipuli ja keitä keskilämmöllä, kunnes tomaatit ovat syvän punaisia ​​ja meheviä (noin 12 minuuttia).
  2. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Lisää tagiiniin persilja, korianteri, paprika, cayenne ja kumina.
  3. Lisää laakerinlehti ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita katkarapuja päälle ja kypsennä 1 minuutti ja käännä sitten.
  4. Aseta sitruunaviipaleet tagiinin reunojen ympärille, lisää 2 rkl vettä, peitä tagine ja hauduta 10 minuuttia.
  5. Tarjoile katkaravut suoraan kuplivaan tagiiniin.

Tajine on astiassa kypsennetty astia, jota kutsutaan myös tagiiniksi (ulkoisesti se muistuttaa kattilaa, mutta itse asiassa se on keraaminen paistinpannu, jossa on suuri kartiomainen kansi). Tagine-reseptejä on yhtä monta kuin on paistimme reseptejä. Ne valmistetaan karitsasta, naudanlihasta, kanasta taateleilla, kuivatuista aprikooseista, luumuista, rusinoista, viikunoista, oliiveista tai suolatuista sitruunoista. Aloita paistamalla sipulit ja mausteet taginen (paistinpannun) pohjalla. Lisää sitten lihapalat, paista ne, peitä kartiomaisella kannella ja keitä kypsäksi. Lisää kuivatut hedelmät noin 20 minuuttia ennen valmista. Ja mikä tärkeintä, älä unohda mausteita!

"Tajin (tagine)" -osiossa on 65 reseptiä

Tagine ankan ja vihannesten kanssa

Ankan resepti taginessa luumujen, viikunoiden ja porkkanoiden kanssa vetoaa itämaisen keittiön ystäviin, joissa, kuten jo tiedämme, mausteilla on erityinen rooli. Hieman inkivääriä, jauhettua kurkumaa, kuminaa ja kanelia, ja liha ei ole vain haudutettu, vaan ihanan pehmeää savessa...

Helmikana taginessa chermoulamarinadilla

Upea resepti helmikanoista taginessa mausteisen keittiön ja mehukkaan lihan ystäville. Tagine-ruokia voi valmistaa sekä uunissa että liedellä. Tämä resepti on täydellinen uuniin. Valmista chermoula (shermula) marinadi etukäteen, jotta helmikana ei ole vain mehukas...

Tagine jauhelihan, vihreiden herneiden ja kananmunien kanssa

Nadiette Guidum valitsi reseptin Couscous and Tagines -kirjasta käsillä olevien tuotteiden perusteella. Ja kaikki, nimestä huolimatta, on valmistettu ilman varsinaista tagiinia ruokailuvälineinä. Astiasta tulee kostea, mureneva, aromaattinen. Pidin erityisesti korista...

Lampaan tagine kurpitsalla ja couscousilla

Kuten tavallista, itämaiset ruoat erottuvat taitavasta, kohtuullisesta mausteiden käytöstä. Tällä kertaa keitin lampaan kurpitsan kera taginessa lisäten ras el hanout -mausteseosta, jonka tein aiemmin toiseen ruokaan, ja nyt säilytän sen purkissa ja käytän...

Lampaan tagine jogurtissa perunoiden kanssa

Nuori luullinen lammas on todellinen herkku keittiössä. Liha on mehukasta, mureaa, eikä vaadi pitkää kypsennystä tai mausteiden käyttöä. Ripaus kuminaa tai kurkumaa riittää lisäämään makua. Ja keitin lampaanfileetä tazhissa...

luku: Tajin (tagine)

Kanatagine sitruunalla ja oliiveilla

Tämän ruuan koko hienovaraisuus on mausteiden yhdistelmässä. Pitkän savitagiinissa kiehumisen ansiosta lihasta tulee pehmeää ja kastike paksua ja täyteläistä. Haudutin kanaa paloiksi leikattuna, mutta samalla periaatteella voi keittää kokonaisen ruhon....

luku: Marokon keittiö

Naudan tagine luumujen ja perunoiden kanssa

Tagine on ruokalaji, joka valmistetaan tagine-nimisessä astiassa. Se näyttää kattilalta, mutta itse asiassa se on keraaminen paistinpannu, jossa on suuri kartiomainen kansi. Päätin aloittaa yksinkertaisesta - keittää naudanlihaa luumuilla ja...

luku: Marokon keittiö

Lammasta taateleilla

sipuli, valkosipuli, tuore inkivääri (hienonttuna), oliiviöljy, lampaankyljys (kuutioiksi), suola, valkopippuri ja kumina, sahrami, lihaliemi (lammas), perunat, porkkanat, kikherneet (säilötyt tai alikypsennetyt), taatelit

luku: Lammasreseptit, Tajine (tagine)

Ankkatagine

ankka (koipat), sipuli, valkosipuli, inkivääri (tuorejuuri), liemi (paksu kana), sahrami, porkkana, kesäkurpitsa, rusinat, kikherneet (säilykkeet), kurkuma (jauhe), paprika (mausteinen jauhe), neilikka (jauhe), kumina (jauhe), kaneli (jauhe), oliiviöljy, laakerinlehti, suola, mustapippuri

luku: Hanhireseptit, Tajine (tagine)

Tajine kanan kanssa

kasviöljy, broilerin rintafileet (nahaton, paloiksi leikattu), kumina (jauhettu), korianteri (jauhettu), tähtianista (tähtianista), kaneli (isot paloina), tomaatit (pieneksi pilkottuna), kanaliemi, luumut (kivittömät), kuivattuja aprikooseja, kikherneitä, kuskussia, sahramia, kanalientä (kuuma), korianteria (silputtuna)

luku: Tajin (tagine)

Lammasta taateleilla

jauhot, inkivääri (jauhettu), kaneli (jauhettu), korianteri (jauhettu), sahrami, oliiviöljy, lammas (laiha, pieninä paloina), salottisipuli (hienoksi), valkosipuli (hienoksi), tomaattipyree, kuuma liemi, sitruuna ( raastettu kuori ja mehu), taatelit (kuoritut), hunaja (neste)

luku: Tajin (tagine)

Tagiinit (joskus kutsutaan tagineiksi) ovat sekä ruokien että niissä valmistettujen ruokien nimiä. Tajin on massiivinen keraaminen tai valurautainen ruukku, joka on tiiviisti suljettu korkealla kannella, jolla on mielenkiintoinen ja epätavallinen kartiomainen muoto. Kannen muoto on sellainen, että se yläosa pysyy paljon kylmempänä kuin alaosa keitettäessä. Keittoastiasta nouseva höyry tiivistyy toistuvasti kannen yläosaan ja valuu alas, minkä ansiosta ruokalaji saa erityisen maun. Ruokien sanotaan olevan erittäin maukkaita ja hyödyllisiä ihmisten terveydelle.

Tajin(Kabyle ta in) - Maghreb-maissa suosittu liha- ja vihannesruoka sekä erikoisvälineet tämän ruuan valmistukseen. Marokossa nämä ovat kansallisia astioita.

Magri b(arabiaksi al-Maghrib - "länsi") - Egyptin länsipuolella sijaitsevat muslimimaat. Lännestä itään: Länsi-Sahara, Mauritania, Marokko, Algeria, Tunisia, Libya. Maghreb-maiden keittiötä kutsutaan Maghreb-keittiöksi.

Marokon keittiön tunnetuimmat ruoat valmistetaan taginessa, minkä vuoksi ne saivat saman nimen - tagine. Niitä on monenlaisia: kanan, lampaan, kalan tai vain vihannesten kanssa.

Taginessa on pyöristetty sisäpuoli ja korkeat sivut, joten sen sisältöä on helppo sekoittaa. Ne on myös valmistettu valuraudasta.

Toistuva haihdutus ja tiivistyminen on koko tagiinin painopiste: lihasta ja vihanneksista tulevat mehut nousevat teltan kannen yläosaan ja putoavat sitten taas alas, jo tunkeutuessaan toisiinsa, kyllästämään ja rikastuttamaan kaikkia ainesosia uusia sävyjä.

Materiaali, josta tagiinit valmistetaan, sallii jopa keittää ruokaa avotulella, uunissa, kaasu- tai sähköliesi, halkeilua pelkäämättä.

Kaasupoltinta käytettäessä on suositeltavaa asettaa tagine keittämisen jälkeen liekinlevittimelle tai ohuelle metallilevylle tai matalalle ohutseinämäiselle paistinpannulle, jotta lämpö jakautuu tasaisemmin pohjaa pitkin (sähköpannulle). liesi tämä on tarpeetonta). Erikoislevyn avulla voit käyttää taginea myös ruoanlaittoon mikroaaltouunissa.

Pääasia taginessa– alempien astioiden ja kannen tulee sopia hyvin yhteen ilman pienimpiäkin rakoja.

Virhe keitettäessä taginessa– kannen avaaminen kypsennyksen aikana (esimerkiksi annoksen maistelemiseksi). Kansi poistetaan vasta tarjoilun yhteydessä. Vain harvoissa resepteissä on sallittua avata kansi hetkeksi (3-4 sekuntia) vähän ennen kypsennyksen päättymistä lisäaineiden lisäämiseksi.

Ruoanlaitto taginessa

Tuotteet ladataan alempaan kattilaan, suljetaan tiiviisti kartiomaisella kannella ja tagine asetetaan tuleen.

Astian sisältö kiehautetaan nopeasti aktiivisella lämmöllä, tämä kuuluu gurina ja näkyy höyryn vapautuessa yläreiästä, sitten lämpöä vähennetään ja tagiini jätetään alhaiselle lämmölle 2-3 tunnin ajan. Ruoan polttaminen tagiinissa on lähes mahdotonta, koska haihtunutta vettä palaa jatkuvasti.

Taginessa voit kokata kaasu- tai sähköliesillä, tulella tai grillillä. Taginea ei saa laittaa uuniin, koska... uunissa tagiinin kansi lämpenee jopa korkeampaan lämpötilaan kuin alempi astia ruoan kanssa, mikä eliminoi höyryjen tiivistymisen kannen sisäpinnalle ja keittämisen merkitys tagiinissa menetetään. .

Ruoanlaiton vivahteet taginessa

1) Alasäiliön ja kannen kosketuspintojen tulee olla erittäin puhtaita, muuten tarvittava tiiviste katkeaa. Ennen kannen sulkemista nämä pinnat on tarkastettava ja pyyhittävä lautasliinalla.

2) Tagiiniin asetetut tomaatit eivät saa joutua suoraan kosketukseen perunoiden kanssa, muuten ne muuttuvat puumaiseksi ja pysyvät kovina riippumatta siitä, kuinka paljon keität niitä.

3) Tagiinissa oleva sipuli liukenee melkein kokonaan ja muuttuu kastikkeeksi.

4) Moniin ruokiin kannattaa lisätä ainakin hieman hienonnettua inkivääriä ja korianteria (maun mukaan).

Tajine-reseptejä (eli tagineissa keitettyjä ruokia) on yhtä monta kuin Marokossa on perheitä - muslimit valmistavat tietysti lampaan ja kanan, ei-muslimit voivat valmistaa naudanlihaa, sianlihaa ja mitä tahansa muuta. Jotkut valmistetaan vihanneksista, toiset kvittenistä, erittäin maukkaita kuivattujen hedelmien kanssa. Merkitys on: laita mitä haluat, yritä vain olla nostamatta kantta.

Edelleen taginessa, kuin vanhassa keskiaikaisessa astiassa, mausteinen henki on tärkeä. Maghreb-maissa lisätään sumakkia (murskattu haponmarja), varmasti korianteria, joskus sahramia tai kurkumaa, jopa kanelia ja neilikkaa valituista tuotteista riippuen.

Esimerkiksi "Marokkolainen Tajin" valmistetaan suurista lihapaloista tai siipikarjan luusta ja vihanneksista (tomaatit, perunat, munakoiso, sipulit). Mausteina käytetään erilaisia ​​mausteita, hunajaa, hedelmiä ja marjoja. Liha ei ole paistettu (tai kevyesti paistettu pitkän haudutuksen jälkeen). Vihannekset, liha ja mausteet laitetaan tagiiniin ilman lientä ja haudutetaan miedolla lämmöllä omassa mehussaan useita tunteja.

Tagine tai tajine on Maghreb-ruoka, joka on nimetty astian mukaan, jossa se valmistetaan. Hitaasti alhaisissa lämpötiloissa kypsennetty ruoka on erittäin maukasta ja mureaa. Ja tällä tavalla kypsennettynä saat paljon kastiketta, johon voit kastaa lameleita tai leipää. Tagine on rakastettu monissa maissa, erityisesti Marokossa, Tunisiassa, Algeriassa, Libyassa, Ranskassa, ja nyt se on mukana ruokalistallamme.

Tagine koostuu kahdesta osasta, matalasta paistinpannusta, johon kaikki ainekset on asetettu, ja kannesta, jossa on kahvan muotoinen ulkonema. Tätä kahvaa tarvitaan, jotta tämä kansi voidaan helposti irrottaa, jos haluat lisätä aineksia tai sekoittaa astiaa. Hyvissä tagineissa se ei kuumene, joten voit käyttää sitä ilman uunikintaita. Kartion muotoisen kannen ansiosta kaikki sen alle kertynyt kondenssivesi palaa astian pohjalle, joten astiat pysyvät mehusina. Voit tehostaa tätä vaikutusta lisäämällä hieman kylmää vettä kannen yläosassa olevaan syvennykseen.

Käyttö ja hoito

Perinteisesti tagine kypsennetään hiilellä, jolloin hiilen ja astian väliin jää riittävästi tilaa, jotta se ei ylikuumene. Nykyaikaisia ​​tagineja voidaan käyttää turvallisesti liedellä, uunissa ja jopa mikroaaltouunissa. On malleja, jotka sopivat kaikentyyppisille liesille, mutta sinun on luettava käyttöohjeet, jotta tagine ei räjähtäisi, ja tämä tapahtuu (sivustojen arvostelujen perusteella).

Nämä keittiövälineet eivät ole halpoja, mutta voit tuoda sen mukaan matkoiltasi, ostaa kaupasta tai nettisivuilta. Tagiinien hinta menee joskus katon läpi, mutta alennuksia saa. Juuri näin ostin tagineni, se oli alennettu hinta "rumeimman värin" takia! Kyllä, kyllä, näin se oli kirjoitettu. Tämä ei häiritse minua ollenkaan, koska se selviää toiminnastaan ​​täydellisesti.

Suurin osa markkinoillamme olevista hyvistä tagineista on valmistettu luonnonsavesta ja niillä on lämmönkestäviä ominaisuuksia. Ne kestävät naarmuja ja siruja, eivätkä pelkää lämpötilan muutoksia, mutta en uskaltaisi testata tätä käytännössä. Valurautapohjaisia ​​tai -levyisiä malleja on jo ilmestynyt, mutta en ole kaupoissamme törmännyt näihin.

Ennen ensimmäistä käyttöä on suositeltavaa kaataa maitoa tagiinin pohjalle ja keittää se. Anna astioiden jäähtyä maidolla ja pese sitten. Tämä yksinkertainen tekniikka sulkee keraamisten astioiden huokoset ja pidentää niiden käyttöikää. Älä unohda, että kun käytät tällaisia ​​keittoastioita induktioliedellä, tarvitset ehdottomasti induktiolevyn. Lasittamaton tagine tulee liottaa vedessä yön yli ennen keittämistä.

Taginea ei voi laittaa liedelle lämpenemään tyhjänä, vaan öljyä on lisättävä. Lisää lämpöä vähitellen matalalta keskitasolle, jos jotain paistetaan. Ja silti en koskaan lämmitä taginea korkeissa lämpötiloissa, sille ei ole tarvetta.

Kaikki ruoat kypsennetään miedolla lämmöllä, mikä takaa tasaisen kuumenemisen ja pitkäaikaisen kiehumisen. Jos liedellä on pienet polttimet, kannattaa hankkia liekinjakaja. Joissakin malleissa on pieni reikä kannessa, jotta höyry pääsee poistumaan, jotta se ei pääse karkaamaan kannen alta. Taginessani ei ole sellaista reikää, mutta ilmankin kaikki toimii hyvin. Tiedän, että jotkut kotiäidit porasivat tällaisia ​​reikiä itse, mutta en riskeeraisi sitä. Jotta höyry pääsee poistumaan, voit laittaa neulepuikon tai haarukan tähän rakoon ja peittää sen niin paljon kuin mahdollista.

Monet nykyaikaiset tagiinit voidaan pestä joko käsin tai astianpesukoneessa. Jos käy ilmi, että jokin on palanut tai karamellisoitunut, kaada jäähtynyt tagine vedellä ja anna liota. Kaikki tulee olemaan helppo puhdistaa.

Mitä kokata?

Tagine-reseptejä on monia. Se valmistetaan karitsasta, naudanlihasta ja siipikarjasta (kana, kalkkuna, viiriäinen). Käytin sianlihaa ja kania, mutta joka tapauksessa liha on hyvin mureaa. Useimmissa tapauksissa käytetään halvempaa lihaa, kuten karitsan kaulaa, lapaa tai selkää. Niitä kypsennetään, kunnes liha alkaa irrota luusta. Jotkut reseptit yhdistävät useita lihavaihtoehtoja, kuten lammasta ja kanaa.

Hedelmiä ja vihanneksia ovat kvitteni, aprikoosit, päärynät, omenat, oliivit, sitruunat ja juurekset. Taatelit, rusinoita, kuivattuja aprikooseja ja luumut, pähkinöitä, viikunoita ja hunajaa pidetään erinomaisena lisäyksenä. Toinen tämän ruuan ominaisuus on, että se on usein täytetty ruoalla - marokkolaisen keittiön välttämätön ominaisuus.

Tagiiniin lisätään usein palkokasveja, linssit ja kikherneet osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Resepti kikherneitä sisältävälle lihataginelle löytyy. Ehkä yleisin yhdistelmä on kana, oliivit ja.

Tajine valmistetaan merenelävistä ja kalasta. Olen jo jakanut kalataginen reseptin. Jotta kalat ja äyriäiset säilyttäisivät makunsa ja ominaisuutensa, ne on lämpökäsiteltävä mahdollisimman vähän, ts. Keittämiseen ei mene kauaa. Keraaminen tagiini lämpenee hitaasti ja myös vapauttaa lämpöä hitaasti, joten jopa sammuttamisen jälkeen astia jatkaa kypsymistä.

Vaihtoehtoja on vihannes- ja hedelmätagineille.

Tällainen tagiinissa kypsennetyn ruuan ainutlaatuinen aromi saadaan runsaan mausteiden lisäyksen ansiosta: curry, inkivääri, oregano, kardemumma, kaneli, sahrami, korianteri, chili, paprika, kurkuma. Yhdeltä reissulta toin takaisin ihanan mausteseoksen nimeltä Ras el hanout, se sopii täydellisesti melkein mihin tahansa tagiiniin. Jos sinulla ei ole mitään yllä olevista, voit käyttää italialaista tai ranskalaista maustesekoitusta. Valkosipuli ja aromaattinen öljy lisäävät pikantin sävyä koko ruokalajiin.

Marokon tagine eroaa Tunisian tagine, joka on enemmän kuin fritatta tai vuoka ja sisältää munia, perunoita, lihaa, juustoa ja muita ainesosia.

Kuinka kokata?

Ainesosien lisääminen tagiiniin voidaan tehdä vaiheittain (eurooppalaisempi tapa). Voit esimerkiksi paistaa ainekset itse tagiinissa, mutta yritän paistaa lihan erillisessä paistinpannussa (jos resepti vaatii lihan paistamista kullanruskeaksi). Se on nopeampi ja kuori on parempi. Kypsennysprosessia voi nopeuttaa paistamalla ainekset tagiinissa ja paistinpannussa yhtä aikaa ja siirtämällä ne sitten tagiiniin.

Pohjois-Afrikan maissa perinteisesti kaikki ainekset lisätään kerralla ja keitetään yhdessä useita tunteja. Tämä menetelmä vaatii kypsennysajan pidentämisen ja maistuu erilaiselta kuin siellä, missä liha esipaistettiin (tämä auttaa muodostamaan kuoren ja säilyttää mehut sisällä).

Yksi herkullisen tagiinin salaisuuksista on runsaan hienonnetun sipulin käyttö. Ja sinun täytyy kypsentää sitä, kunnes siitä tulee erittäin pehmeää. Tämä parantaa myöhemmin kastikkeen ja ruoan makua kokonaisuudessaan. Ja ne, jotka sanovat, että hunajaa ei voi lämmittää, antakoon minulle anteeksi, mutta sen lisäys tekee taginesta maagisen.

On tärkeää varmistaa, että tagiinin ainesosat eivät jää kuiviksi. On parempi avata kansi ja lisätä liemi ajoissa kuin raaputtaa palanut liha kattilan pohjalta.

Moderni tagine ei vain koristele mitä tahansa keittiötä, vaan myös käytännöllinen lisä siihen. Kaunis tagine voidaan tarjoilla pöydälle, ja yksinkertaisinkin ruokalaji näyttää juhlavalta. Taginen pohjalla voit valmistaa mitä tahansa ruokia patoista ja kohuista uunikanaan. Jos lisäät hieman lientä tai laimennettua tomaattia, saat valmiiksi upean linssimuhennoksen. Joten tämä astia voi palvella täysin epätavallisessa muodossa.

Tagine kannattaa tarjoilla tuoreen leivän tai leivän kanssa, myös couscous on yleinen lisuke, joka imee itseensä kaikki ruuan mehut.

Tagine ei ole välttämättömyys, mutta se on hengenpelastaja, joka auttaa valmistamaan terveellistä ja herkullista ruokaa ilman liikaa vaivaa. On tärkeää ymmärtää tämän maagisen ruuan ruoanlaiton perusperiaatteet, ja sitten voit näyttää mielikuvituksesi ja luoda omia versioita tagineista. Ja muista, tagiinin tärkeimmät ainesosat ovat rakkaus, hoito ja hyvä mieli.