Reseptit yksinkertaisimpiin ruokiin tyhjästä

Opi valmistamaan herkullinen tatariruoka, kystyby perunoiden kanssa - valokuvien ja videoiden resepti auttaa sinua luomaan runsaan leivän vähimmäismäärästä aineksia.

40 min

157 kcal

4.94/5 (33)

Kystyby on perinteinen tatari- ja baškiiriruoka., joka saavutti suosionsa helpon reseptinsä ansiosta. Monet kiistelevät siitä, kuinka oikealta nimi kuulostaa, koska voit löytää monia ääntämisvaihtoehtoja: kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai ja kostebey... Yleensä monilla tatariruokien nimillä on mielenkiintoinen käännös, esim. , echpochmak käännetään "kolmioksi" ja kystyby tarkoittaa "puristettua". Kansallinen tatariruoka perunoiden kystyby on kuitenkin pannulla paistettu ja sitten perunamuusilla tai puurolla täytettynä happamatonta leipää, kutsuipa sitä miksi tahansa. Tämän ansiosta tämä ruokalaji voidaan syödä myös paaston aikana, vaikka sitä on vaikea kutsua ruokavalioon.

Tiesitkö? Suurin Bashkortostanissa valmistettu kystyby pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan. Sen halkaisija on 2 m 10 cm.

Kystyby on kätevä ottaa mukaan välipalaksi ja vaikka lounaaksi, se on kätevä kuljettaa mukana, lämmin ja sen kanssa voi myös syödä maukkaan ja tyydyttävän lounaan. Aikaisemmin perheessäni kystybyä kutsuttiin yksinkertaisesti herkulliseksi tatarileipäksi perunamuusilla, mutta tykkään kokeilla täytteitä ja lisätä perunoiden kanssa sieniä, vihanneksia ja lihaa. Muuten, kastybin taikinassa on myös useampi kuin yksi valmistustapa - maidolla, kefirillä, smetalla... Jokaisella niistä on omat etunsa. Siksi kerron sinulle, kuinka valmistaa klassinen kystyby perunoilla, ja sitten voit valita täyttövaihtoehdot itse.

Keittiölaitteet: lusikka, veitsi, kaulin, paistinpannu, kattila, lautanen, muussauskone.

Ainesosat

Testiä varten:

Täyttämiseen:

Kuinka valita oikeat ainesosat

Tatarityylisen kystybyn valmistamiseksi perunoilla, kuten reseptissä, sinun on valittava oikeat tuotteet:

• Käytä vain korkealaatuisimpia jauhoja.
• Valitse keskirasvainen maito tai kotitekoinen maito.
• Perunan tyypillä ei ole väliä, pääasia, että se kiehuu hyvin.

Keittoprosessi

1. Sekoita maito sokerin ja suolan kanssa, kunnes se on täysin liuennut. Riko muna maitoon, sitten sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.
   
   
2. Kaada vähitellen jauhot ja vaivaa taikina.
   
   
3. Vaivaa hyvin, kunnes taikinasta tulee pehmeää ja joustavaa, mutta ei liian tiukkaa. Kystybyn taikinan perunoiden kanssa on oltava mureaa, muuten koko reseptillä ei ole järkeä. Kääri taikina kelmulla ja jätä 20 minuutiksi.
   
   
4. Kuori, pese perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa sipuli kypsennyksen aikana hienoksi. Paista voissa kullanruskeiksi.
   
   
5. Kun perunat ovat kypsiä, soseuta ne.
   
   
6. Lisää joukkoon öljy ja kaada maito joukkoon.
   
   
7. Sekoita valmis sose sipulien kanssa.
   
   
8. Leikkaa taikina paloiksi ja kauli ohuiksi litteiksi kakkuiksi.
   
   
9. Laita levyt kuivalle, kuumalle paistinpannulle ja paista molemmin puolin rapeiksi (ruskeita pilkkuja).
   
   
10. Aseta täyte valmiin leivän puolikkaan päälle ja peitä se toisella.
    
    
11. Voitele pinnalle voita ja nauti!
    
    

Minkä kanssa kystybyä tarjoillaan?

Olemme jo oppineet tekemään kystybyn perunoiden kanssa, ja nyt selvitetään, minkä kanssa se tarjoillaan.

Yleensä kystyby tarjoillaan pääruokana. Voit tarjoilla sen myös tuoreista vihanneksista tai suolakurkista koostuvan salaatin kanssa. Kystybyä tarjoillaan myös toisena ruokalajina lihan ja kalan kera. Tataareilla on tapana tarjoilla kastybyä vahvan mustan teen kera, mikä on mielestäni paras vaihtoehto.

Kystyby perunoiden kanssa on yksi tatarilaisen keittiön yksinkertaisimmista ja herkullisimmista ruoista. Se koostuu puoliksi taitetuista litteistä kakuista, joiden sisällä on perunatäyte. Leivonnaiset paistetaan kuivalla paistinpannulla, ja valmiit kystybai on kaadettava sulatetulla voilla. Tämä leivonnainen on paljon helpompi valmistaa kuin tavalliset piirakat. Täytteenä voit käyttää puuroa ja kasvissekoituksia, mutta kystybai tatariperunoiden kanssa pidetään edelleen klassisena vaihtoehtona. Resepti valokuvilla kuvattiin askel askeleelta kaikille kansallisen keittiön ystäville, jotka haluavat toistaa vanhoja reseptejä askel askeleelta. Voit heti katsoa kuvia varmistaaksesi, että ruokalaji on valmistettu melko yksinkertaisesti. Taikinassa on useita kypsennysvaihtoehtoja. Suosituin resepti on maidosta tai vedestä valmistettu taikina. Kerron sinulle siitä yksityiskohtaisesti, ja lopuksi, kulinaaristen muunnelmien ystäville, kerron kuinka valmistaa taikina vedessä.

Maitotaikinan ainekset:

• maito - 0,5 kuppia (rasvapitoisuudella ei ole väliä),
• voita - 50 grammaa,
• sokeri - 1 ruokalusikallinen,
• suola - 1 taso tl,
• muna - 1 kpl (keskikokoinen),
• jauhot - 2,5 kuppia.

• perunat - 1 kilogramma,
• sipuli (valinnainen) - 1 iso,
• voita - 50 grammaa,
• maito - 1/3 kuppia,
• kasviöljy – 3-4 ruokalusikallista.

Kuinka keittää kystybyä perunoiden kanssa

Aloitetaan perunoista. Pestään, kuoritaan ja leikataan suunnilleen yhtä suureksi osaksi. Laita perunat kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja anna kiehua kypsiksi.

Kypsennyksen aikana on täysin mahdollista vaivata taikina kystybyksi.

Sulata voi, liuota sokeri haaleaan maitoon. Sekoita makea maito voin kanssa, vatkaa seokseen muna, lisää suola ja sekoita kaikki tasaiseksi.

Vaivaamme sen ja laitoimme sen välittömästi pussiin lepäämään 15-20 minuutiksi. Siinä se, emme tarvitse enempää jauhoja tähän taikinaan. Sen kanssa on kätevä työskennellä; se ei tartu käsiisi tai kaulimeen ollenkaan.

Palataan täyttöön. Valuta kaikki yushka valmiista perunoista. Lisää siihen lämmin maito (voit polttaa sen nopeasti mikroaaltouunissa) ja voita.

Vaivaa täytettä voimakkaasti, kunnes paakut häviävät kokonaan. Periaatteessa täyte on jo valmis, mutta halutessasi voit lisätä siihen hienonnettua ja paistettua rastaa. öljyä sipulia. Minulla on sellainen halu - lisään. Peitä täyte jollakin, jotta täyte ei jäähtyisi kakkujen paistaessa.

Otamme taikinan pussista, jaamme sen 5-7 pieneen palaan, rullaamme kukin ohueksi pyöreäksi kakuksi ja pistelemme sitä haarukalla. Paista kakut nopeasti täysin kuivassa, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, jotta ne eivät kuivu. Älä lisää tippaakaan öljyä! Poista heti, kun se on hieman ruskistunut.

Laita valmiit lamellit pinoon ja peitä ne kannella tai lautasella, jotta ne pehmenevät eivätkä kuivu. Tärkeä! Voitele maitokakut heti paistamisen jälkeen molemmilta puolilta voilla ja peitä ne vasta sitten. Happamattomia kakkuja ei tarvitse rasvata - niistä tulee jo pehmeitä.

Kun kaikki kakut ovat valmiita, täytä ne täytteellä. Tätä varten 1-2 rkl. l. Laita perunamuusi toiselle puolikkaalle leivän päälle ja peitä perunamuusin vapaalla puoliskolla.

Voit tarjoilla kystybyn kahdella tavalla: kaada päälle lämmintä voita tai tarjoile voi kulhossa erikseen niin, että voit kastaa sen siihen.

Ja viimeinen huomautus. Minun makuuni happamattomalla taikinalla tehty kystyby maistuu paremmalta, mutta vain jos tarjoilet sen heti valmistuksen jälkeen, täytteiden ja täytteiden ollessa vielä lämpimiä. Jäähtynyt taikina muuttuu kumiseksi. Kystybyä voi valmistaa myös tulevaa käyttöä varten, mutta silloin kannattaa ehdottomasti valita maidolla tehty taikinaversio: se jäähtyneenä jäähtyy paljon pehmeämpää ja mureampaa kuin vastaleivottu taikina.

Kystyby on perinteinen tatariruoka, joka on vakiinnuttanut asemansa keittiössämme. Tämä ei ole yllättävää, koska levyleivät kypsyvät riittävän nopeasti, ja kystybyyn voi ottaa aivan minkä tahansa täytteen: kasvispata, puuro tai. Visuaalisesti se muistuttaa piirakkaa: täyttö asetetaan puoleen leivän päälle ja peitetään toisella osalla. Mutta tärkeintä tämän ruuan valmistuksessa on valmistaa kystybyn taikina tatarityyliin oikein. Katsotaanpa joitain yksinkertaisia ​​reseptejä sen valmistamiseksi.

Taikina kystybylle maidolla

Ainekset:

• lehmänmaito - 500 ml;
• vehnäjauho - 5 rkl;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuinka valmistaa taikina kystybylle? Siivilöi jauhot perusteellisesti kulhoon ja kaada sitten vähitellen joukkoon tarvittava määrä maitoa ja lisää ripaus suolaa. Vaivaa taikina tasaiseksi taikinaksi ja lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Peitä kelmulla ja anna "levätä" noin 25 minuuttia. Siinä kaikki, kystybyn taikina ilman munia on valmis toimimaan!

Kystybyn taikinaresepti

Ainekset:

• kananmuna - 1 kpl;
• vuohenmaito - 170 ml;
• suola - ripaus;
• vehnäjauho - 3 rkl.

Valmistautuminen

Riko kananmuna kulhoon, lisää ripaus suolaa ja vatkaa hyvin vatkaimella. Kaada sitten kylmään maitoon, siivilöi jauhot ja vaivaa paksu, homogeeninen taikina. Peitä tämän jälkeen kelmulla ja anna seistä 15 minuuttia. Määritellyn ajan kuluttua taikina tatarileipien kystybyn valmistukseen on valmis! Sen jälkeen kauli se pöydälle ohuiksi litteiksi kakuiksi ja leikkaa tasaiset ympyrät lautasella.

Taikina kystybylle kefirin kanssa

Ainekset:

• kefiiri - 200 ml;
• suola - ripaus;
• muna - 1 kpl;
• vehnäjauho.

Valmistautuminen

Riko siis muna kulhoon, lisää suola ja vatkaa kaikki tehosekoittimella suurella nopeudella. Kaada sitten hieman lämmitetty kefiiri, lisää siivilöityjä jauhoja ja vaivaa jäykkä taikina ilman kokkareita. Peitä se päälle sellofaanilla ja laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi kohoamaan. Kauli taikina seuraavaksi jauhotetulla pöydällä ja leikkaa lautasella siistejä ja tasaisia ​​kakkuja. Tämän jälkeen jatkamme täytteen valmistelua ja peitä taikina pyyhkeellä, jotta se ei kuivu.

Kystyby taikina veden päällä

Ainekset:

• vehnäjauho - 3 rkl;
• kiehuvaa vettä - 1 rkl.;
• suola - 1 tl;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat.

Valmistautuminen

Joten valmistaaksesi happamatonta taikinaa tatarileiville, siivilöi jauhot perusteellisesti siivilän läpi. Lisää sitten suolaa, kaada kasviöljyä ja kaada kiehuvaan veteen. Sekoita kaikki nopeasti lusikalla, kunnes taikinasta muodostuu tasainen möykky. Anna sen jälkeen jäähtyä hieman ja vaivaa käsin tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi. Annamme sen levätä 25 minuuttia ja jatkamme sitten

Pehmeä taikina kystybylle

Ainekset:

Puuroa ei voi pilata öljyllä, mutta ei kystybyäkään! Öljyiset, mutta ei rasvaiset ja perunatäyteiset leivät, jotka muistuttavat täytettyä tortillaversiota, kuuluvat hienovaraisesti tatarilaisen keittiön ruokiin. Kystyby perunoiden tai hirssipuuron kanssa on monien miesten, eikä vain heidän, suosikkiruoka. Tänään opimme valmistamaan kystybyä näiden salaisuuksien ja ruoanlaittoreseptin avulla.

Mitä käyttää vaivaamiseen?

Taikinan nestemäinen komponentti voi olla vettä, maitoa tai molempia yhtä suuressa suhteessa - nämä ovat kolme monipuolisinta vaihtoehtoa. Voit valmistaa kystybyn kefirillä, sitten valmiissa ruokalajissa taikinan lievä happamuus on täydellisessä sopusoinnussa täytteen makean soseen kanssa, mutta tärkeintä on valita oikeat suhteet jäljellä olevista ainesosista ja valita mausteet. Herkein taikina valmistetaan perunaliemestä, se on siivilöitävä.

Munalla vai ilman?

Munainen taikina on tiheämpää ja taipuisampaa. Munien kanssa valmiit lamellileivät maistuvat miellyttäviltä ja ovat kullanruskeita, mutta voivat muuttua kovemmiksi. Ne ovat täydellisiä, jos liotat niitä reilusti sulatetussa voissa. Kokeile molempia vaihtoehtoja löytääksesi ihanteellinen resepti kystybyn valmistukseen ja maukas taikina sille. Munat lisätään nopeudella 1 kappale 300-500 grammaa jauhoja kohti. Millä tahansa menetelmällä taikinan tulee antaa levätä hieman vaivaamisen jälkeen.

Muoto ja koko

Leivän taikinapala on kooltaan pieni, suunnilleen kananmunan kokoinen. Jokainen pallo rullataan varovasti hyvin ohueksi (1-2 mm) pois keskustasta. Prosessin nopeuttamiseksi irrota iso pala taikinaa koko massasta, kauli se ja leikkaa ympyröitä levyllä.

Erikoisperunamuusi

Täytteen tulee kypsyä täydellisesti. Joten kystyby perunoiden kanssa täytetään herkullisella soseella, joka muussataan perusteellisesti paakkujen poistamiseksi ja vatkataan kevyesti. Lämmin maito ja sulatettu voi ovat välttämättömiä perunamuusissa. Jos valmistat täytteen turkkilaisella herkulla, niin sipuli ja paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt öljy lisätään myös soseen joukkoon.

Vaihtoehtoiset täyttövaihtoehdot

Täyte voi tietysti vaihdella mieltymysten mukaan, pääasia on tiivis rakenne ja lämpötila (anna täytteen jäähtyä), jotta kakku ei märkä. Kystyby hirssin tai perunoiden kanssa ovat tämän herkullisen tatariruoan yleisimpiä tyyppejä.

Kahdessa vaiheessa

Ei ole suositeltavaa täyttää leipiä heti perunoilla tai hirssipuurolla. Kun pohja on paistettu molemmin puolin ilman öljyä kuumalla paistinpannulla, ne taivutetaan välittömästi, muuten ne hajoavat myöhemmin. Tämän jälkeen ne kääritään pyyhkeeseen tai laitetaan astiaan ja peitetään kannella ja peitetään kankaalla. Tässä vaiheessa täytteen valmistus on valmis. Ja vasta tällaisen lämpövaikutuksen jälkeen voit levittää hieman jäähtyneen täytteen. Paista öljyssä juuri ennen käyttöä, sillä uudelleen lämmitettynä se ei ole yhtä maukasta ja pohjasta voi tulla jopa pahvia.

Kystyby perunoiden kanssa. Täydellinen resepti

• Maito - 2-2,5 rkl (1 rkl - 200 ml)
• Jauhot - 5 rkl
• Suola - ¼ tl
• Pieni muna - 1 kpl
• Voi - 30 g (voit tehdä ilman sitä, siitä tulee pikantista)

Perunamuusille:

• Perunat - melkein 1 kg
• Maito - vähintään 150 ml
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Voi - 50 gr
• Pieni sipuli - 1 kpl

.......................................................

• Voitelemiseen sulatettua voita
• Paistamiseen - voita

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese perunat, kuori, leikkaa viipaleiksi ja keitä.
2. Kaada sulatettu voi maitoon, lisää suola ja vatkattu muna.
3. Lisää sitten vähitellen jauhoja, siivilän läpi, sekoita taikina. Ala vähitellen muodostaa siitä pullaa käsilläsi.
4. Se voi tarttua hieman. Tarttuuko se paljon? Siivilöi jauhot työtasolle (vähän) ja peitä jauhoja sekoittaen.
5. Kaada taikina takaisin astiaan, peitä ja anna levätä hetki.
6. Kuullota sipuli voissa, kuumenna maito.
7. Kaada lämmin maito, sipuli ja voi valmistettujen perunoiden päälle (valuta liemi). Lisää myös mausteet ja sulatettu voi, sekoita kaikki huolellisesti poistaaksesi kokkareet ja vatkaa kuohkeaksi massaksi.
8. Ota taikina pois. Purista pieni pala yllä kuvatulla tavalla ja rullaa se ulos. Leikkaa ylimääräinen pois lautasella, siitä tulee siististi.
9. Kypsennä leipää miedolla lämmöllä kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa.
10. Sitten öljyä kuuma kakku molemmin puolin ja taivuta se puoliksi. Voit öljytä ne myöhemmin, kun ne ovat täysin valmiita.
11. Toista kunnes taikina on poissa.
12. Taita kaikki kakut ja peitä. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.
13. Valmista täyte, lämmitä paistinpannu rasvalla. Täytä jokainen leipäleipä 2-3 rkl sosetta
14. Paista valmiita kystybyä perunoiden kanssa 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.
15. Öljyä kystyby (jos et ole tehnyt tätä ennen) ja tarjoile.

Kystyby (kuzikmyak) on perinteinen tatarilaisen keittiön ruokalaji, molemmin puolin paistettu happamaton leipä, täytetty perunamuusilla tai hirssipuurolla. Harkitsemme ensimmäisen vaihtoehdon reseptiä, koska kystybai perunoiden kanssa pidetään klassikkona. Valmistukseen menee noin tunti. Tarvitaan vain yksinkertaisimmat tuotteet.

Ainekset:

• jauhot - 300 grammaa;
• perunat - 500 grammaa;
• maito - 200 ml;
• kananmuna - 1 kpl;
• voita - 70 grammaa;
• sokeri - 1 rkl;
• sipulit - 1 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Kystybyn valmistukseen voit käyttää aiemmin valmistettua sosetta, jos se ei ole muuttunut harmaaksi.

Kystybyn resepti perunoiden kanssa

1. Pese, kuori ja leikkaa perunat suuriksi paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kiehauta maito (100 ml).

2. Valuta vesi pois, soseuta perunat murskaajalla (ei tehosekoittimella), lisää 1 rkl voita, 100 ml kuumaa maitoa, suolaa maun mukaan. Sekoita tasaiseksi.

3. Leikkaa pesty, kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu voissa, paista sipulia, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.

4. Lisää sipuli perunamuusiin, sekoita.

5. Kuumenna loput 100 ml maitoa. Sulata 1 rkl voita.

6. Sekoita lämmin maito, sokeri, muna, suola ja sulatettu voi syvässä kulhossa.

7. Siivilöi jauhot toiseen kulhoon.

8. Lisää vaiheen 6 seos vähitellen jauhoihin, vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Peitä pyyhkeellä ja anna seistä 20-30 minuuttia (älä laita jääkaappiin, kystybay-taikinan tulee olla tuoretta).

9. Jauhota pöytä kevyesti, levitä valmis taikina, kauli se paksuksi makkaraksi ja leikkaa sitten 10-12 osaan.

10. Kauli kukin osa tasaiseksi kakuksi, jonka halkaisija on noin 15 cm.

11. Paista levyleivät molemmin puolin kuivalla paistinpannulla (1-2 minuuttia kummaltakin puolelta). Puhdista vuoka jokaisen leivonnaisen jälkeen poistaaksesi jäljellä oleva palanut taikina.

12. Laita perunatäyte kuuman (tarvittavan) leivän puolikkaalle (kerroksen paksuus noin 1 cm), peitä toisella puoliskolla. Voitele valmis kystyby sulatetulla voilla ja tarjoile.