Punaisesta kaviaarista puhuttaessa esittelemme vaaleanpunaista lohikaviaaria, joka on yleistynyt maamme hyllyillä. Tämä ei ole kaukana ainoasta jalolohiperheestä, jonka kaviaari on kaikkien suosikkiherkkujen perusta.

Lohilajin eri edustajilta saatu lopputuote eroaa jyvien koon ja muodon, värin, makuominaisuuksien ja hyödyllisten ominaisuuksien osalta.

Kaikentyyppiset punaiset kaviaarit sisältävät enemmän tai vähemmän vitamiineja A, E, serotoniinia, proteiinia, helposti sulavaa proteiinia, fosforia, lesitiiniä - välttämättömiä elementtejä ihmiskehon normaalille toiminnalle.

Punaisen kalakaviaarin tyypit

Johtava suosio kuluttajien keskuudessa ja laajalti levitetty on vaaleanpunainen lohikaviaari. Sen jyvät ovat keskikokoisia ja niillä on kohtalainen universaali maku. Sen kirkkaan oranssi, joskus jopa meripihkan väri ja herkkä kuori tekevät siitä alkuperäisen täytteen tartletteille ja voileipille. Vaaleanpunainen lohi on hedelmällisyydellä ensimmäinen lohiheimon kalojen joukossa, ja monin tavoin se vaikutti sen suosioon.

Chum lohikaviaarilla on säännöllisen pallomaiset ytimet, joiden halkaisija on 6 millimetriä. Useita vuosisatoja sitten tällaista kaviaaria kutsuttiin "kuninkaalliseksi", koska sitä tarjoiltiin kuninkaallisessa pöydässä. Nykyään eliittiravintoloiden kalaruokien koristeluun käytetään harvinaista kaviaaria.

Kuningaslohikaviaari - Chinook lohi - on tunnustettu suurimpana ja kalleimpana. Munat saavuttavat halkaisijaltaan 7 millimetriä. Herkkä ja miellyttävä maku antaa tuskin havaittavaa katkeruutta. Chinook-kaviaaria valmistetaan pienissä erissä; tiedemiehet väittävät, että muutaman vuoden kuluttua se on harvinaisuus ja hinta yhtä suuri kuin musta kaviaari.

Yllä kuvattuihin lajeihin verrattuna coho-lohikaviaari on paljon pienempi. Sydämet ovat tummanpunaisia, väriltään viininpunaisia ​​ja niillä on voimakas kitkerä maku. Erityinen maku ei nosta coho-lohikaviaaria suosiossa ensimmäiselle sijalle, mutta vitamiinien ja hivenaineiden määrässä se on kiistaton johtaja.

Taimenmunilla on pienimmät ytimet. Jokaisen koko on harvoin yli 2-3 millimetriä, ja värivalikoima voi vaihdella kirkkaan punaisesta tummankeltaiseen. Maku on kohtalaisen suolainen ilman katkeruutta. Tämä kaviaari ilmestyi vasta äskettäin kauppojen hyllyille, mutta on jo löytänyt uskolliset ihailijansa.

Sockeye-lohikaviaaria, Amerikan rannikon asukasta, ei käytännössä koskaan löydy vähittäismyynnistä.

Vieraile verkkosivustolla saadaksesi selville, kuinka erottaa todellinen sampiperheen kaviaari väärennöksestä ikramart.ru.

Kalakaviaari on tuote, johon ei voi kyllästyä. Kalakaviaaria ja herkkujen valmistusmenetelmiä on erilaisia. Kaviaarityyppien luokittelu auttaa sinua ymmärtämään koko tuotevalikoiman. Opit kuinka monta kaviaaria on olemassa, mitkä ovat niiden ominaisuudet ja mitä kaviaaria kannattaa kokeilla.

Kalanmunien luokitus

Kaviaaria on kolmea tyyppiä, jotka vaihtelevat maultaan, ulkonäöltään ja hinnaltaan:

- : kalalaji, josta se on saatu - sammi. Mustan kaviaarin saaminen on sallittua vain taimitarhoissa. Se on herkullinen ja kallis tuote.

- : kalalajit - lohi. Sitä louhitaan pääasiassa Kaukoidässä. Voidaan korjata taimitarhoissa tai luonnonvaraisten kalojen kutuaikana.

Keltainen tai valkoinen kaviaari: saatu makean veden kaloista, joita tavataan joissa kaikkialla Venäjällä. Jokikaloja voidaan pitää myös hautomoissa kaviaarin saamiseksi.

Jotkut kirjoittajat luokittelevat lentävän kaviaarin ja jäljitelmän kaviaarin erillisiin ryhmiin. Nämä ryhmät eivät sisälly yleisesti hyväksyttyyn luokitukseen. Lentävä kalakaviaari ei ole maassamme yleistä, ja herkun jäljittely on terveydelle vaarallista.

Sampin kaviaarin lajikkeet

Mustan kaviaarin tyypit ja niiden väliset erot määräytyvät tuotteen käsittelytavan mukaan. Luonnossa munia ympäröi tiheä kuori, jota kutsutaan "jastikiksi". Tuotetta valmistettaessa kuori voidaan poistaa eri tavoin tai jättää pois.

Millaisia ​​kaviaaria on olemassa valmistusmenetelmästä riippuen:

Rakeinen. Sitä pidetään herkullisimpana. Saadut munat hierotaan siivilän läpi. Prosessissa ne menettävät kuorensa, mutta säilyttävät kovan ytimensä. Puhdistuksen jälkeen tuote ripottelee kevyesti hienolla suolalla.

Painettu. Munat suolataan ensin kuoressa. Sitten ne kuivataan, puhdistetaan ja puristetaan. Tällä menetelmällä valmistettuna herkullisin kaviaari saadaan tähti sammesta.

Kolminaisuus. Munat puhdistetaan munasta hankaamalla ja täytetään sitten lämpimällä suolavedellä. Kun vesi on valunut siivilän läpi, tuote pakataan.

Yastychnaya. Tämä on halvin herkkutyyppi, koska munat suolataan kuorimatta. Valmis tuote on usein ylisuolattu ja munat ovat muodoltaan epäsäännöllisiä.

GOST 7442-2002 säätelee, minkä mustan kaviaarin tulisi olla; tuotetyypit ja lajikkeet luokitellaan tämän asiakirjan mukaan. Osterikaviaaria ei jaeta lajikkeisiin. Muut sammen kaviaarityypit jaetaan premium-, ensimmäiseen ja toiseen luokkaan.

Samen kaviaarin pääominaisuudet:

Beluga. Kaloririkkain ja proteiinirikkain kaviaari Tuotteen väri on jotain hopean ja harmaan väliltä. Herkussa on lievä hasselpähkinän maku.

Sampi. Vähäkalorinen herkkulajike, sillä on suolainen merimaku. Koostuu pienistä ruskeista tai keltaisista munista.

Stella sampi. Tuote koostuu pienistä mustista munista, joissa on herkullinen maku ja hienovarainen suolainen meren tuoksu.

l- Sterlet. Pienet mustat munat, joissa on herkkä kuori. Helposti sulavien proteiinien lähde, kalori- ja vitamiinirikas herkkutuote.

Lohikaviaarin lajikkeet

Erilaisia ​​punaista kaviaaria valmistetaan yhden teknisen järjestelmän mukaisesti. Munat kuoritaan kuoristaan ​​ja upotetaan suolaliuokseen. Suolausaika riippuu kalan tyypistä ja vaihtelee 8-15 minuutin välillä. Seuraavaksi suolaveden annetaan valua kokonaan ja herkku säilötään ja pakataan. Tuloksena on rakeinen tuote

Kaikki lohikaviaarityypit jaetaan 2 luokkaan laadun perusteella. Millaisia ​​punaisia ​​kaviaaria on olemassa, lajikkeiden tyypit ja erot, luokkien 1 ja 2 vaatimukset on määritelty GOST 18173-2004:ssä.

Johtaja kaloripitoisuudessa. Se koostuu appelsiinimunista ja siinä on hapokas meren tuoksu. Herkullisen maussa on hienovaraista katkeruutta

Sillä on miellyttävä mieto maku. Koostuu suurista oransseista munista. Jyvät on peitetty ohuella kuorella, joka repeää helposti suussa.

Sisältää eniten vitamiineja ja hivenaineita. Se koostuu oransseista munista, joiden maku on pehmeä kermainen, hieman katkera.

Koostuu pienistä kirkkaanpunaisista munista. Kaikki eivät pidä pikantista mausta, jossa on hieman katkeruutta.

Raeiden halkaisija on 3 millimetriä. Munat ovat pieniä ja erittäin tahmeita, joten tuote sopii erinomaisesti voileipien ja salaattien koristeluun.

L Chinook lohi. Suuri kaviaari, jyvät saavuttavat halkaisijaltaan 8 millimetriä. Tuotteella on täyteläinen punainen sävy. Chinook-kaviaarilla on ainutlaatuinen maku, se on sekä katkeraa että mausteista samanaikaisesti.

Kalakaviaarin hinta

Jos vertaamme kaviaarityyppejä ja hintoja, on selvää, että musta kaviaari on kallein. Samiden määrä vähenee nopeasti näinä päivinä. Tämä johtuu runsaasta kalastuksesta ja kalojen elinympäristön ympäristön heikkenemisestä. Nämä tekijät johtavat tuotteen pulaan, mikä aiheuttaa hinnan nousun.

Paras vaihtoehto päivittäiseen menuun ja juhlapöytään olisi lohikaviaari. Tuotteen hinta on edullinen kaikille, ja monet ihmiset pitävät mausta. Jokikalakaviaarin hinta on vieläkin alhaisempi, mutta näillä tuotteilla on erityinen maku, jota kaikki eivät arvosta.

Mikä kaviaari on parempi?

Esitettyyn kysymykseen ei ole selkeää vastausta. Jotkut ihmiset pitävät herkullisen sammen kaviaarin mausta, kun taas toiset pitävät punaisen lohikaviaarin mausta. Ja jopa keltaisella joekaviaarilla on faninsa.

100 grammaa joekaviaria sisältää 80-100 kaloria. Merikalojen osalta tämä luku on 230-250 kaloria samalla määrällä tuotetta. Siksi keltaisen kaviaarin valitsevat yleensä ihmiset, jotka noudattavat ruokavaliota, jossa on tiukat kalorirajoitukset.

Millaisista kalakaviaareista pidät eniten? Kerro meille toiveesi kommenteissa!

Musta kaviaari on hieno herkku, jolla on ainutlaatuinen koostumus. Sitä saadaan sammen kaloista, mukaan lukien sterletistä, sammen sampista, belugasta ja sammesta. Mitä tämän tuotteen lajikkeita on olemassa, miten ne eroavat toisistaan ​​ja mikä tyyppi on arvokkaampi ja terveellisempi?

Mustan kaviaarin lajikkeet: kalatyypin mukaan

Mielenkiintoista on, että intensiivinen musta väri ei osoita herkkujen korkeaa laatua, päinvastoin, se viittaa tuotteen epäluonnolliseen. Päinvastoin, sinun tulee valita vaaleat ja suuret munat - tämä on sellainen kaviaari, jolla on suurin arvo.

Mustaa kaviaaria on seuraavat lajikkeet:

• Beluga. Tämä on sammen perheen suurin kala, ja neljäsosa sen painosta tulee kaviaarista. Munien koko on noin 3,5 mm - tämä on suurin ja siksi kallis kaviaari. Sävy vaihtelee harmaasta syvään mustaan. Mitä vaaleampi väri, sitä korkeampi tuotteen hinta. Tuotteen maku on erinomainen.
• Sampi. Yleisin tyyppi. Munien keskihalkaisija on noin 2,5 mm. Väri ei ole musta, vaan pronssi tai pähkinä. Oman sammen herkkujen suosio johtuu sen makuominaisuuksista: maku on runsas ja hyvin ilmennyt, siinä on hienovaraista meren makua.
• Sterlet-kaviaari. Budjettivaihtoehto niille, jotka haluavat nauttia maukkaasta ja terveellisestä herkusta, mutta joilla ei ole varaa kalliimpiin tämän herkkulajeihin. Munien väri on lähempänä harmaata kuin mustaa. Makuominaisuuksiltaan se on jonkin verran huonompi kuin kalliimmat lajikkeet, mikä selittää melko alhaisen hinnan.
• Sevruzhya. Munien koko on pieni, halkaisija vaihtelee 1-1,5 mm. Korkean monityydyttymättömien rasvojen pitoisuuden ansiosta tuotteella on korkea ravintoarvo. Maku on miellyttävä, hieman erilainen kuin muut tämän herkkulajit. Värit vaihtelevat tummanharmaasta mustaan.

Mustan kaviaarin lajikkeet: valmistusmenetelmän mukaan

Tämä arvokas tuote eroaa paitsi kalan tyypistä myös valmistusmenetelmästä. On olemassa kaksi päätyyppiä:

• Rakeinen. Tämä herkku saadaan suoraan kalasta poistamalla kalvon ja kuoren. Seuraavaksi ne suolaavat heti seulonnan jälkeen; käytetään kuivasuolaamista. Tämän ansiosta kaikki munat pysyvät kokonaisina, ovat lähes saman muotoisia eivätkä tartu toisiinsa.
• Painettu. Nämä kaksi mustakaviaaria ovat peräisin samasta kalasta, mutta ne on valmistettu eri tavoin, ja ne eroavat toisistaan ​​merkittävästi sekä ulkonäöltään että maultaan. Puristettu kaviaari suolataan suoraan kalvopusseihin, joissa se oli kalan sisällä, ja vasta suolauksen jälkeen munat ja lima poistetaan varovasti. Tuloksena saadaan rasvainen, maukas tuote, ja munat muuttuvat puristamisen jälkeen homogeeniseksi massaksi.

On myös muita mustan kaviaarin tyyppejä, kuten troishnaya - erityinen suolausmenetelmä sekä yastichnaya - halpa vaihtoehto, joka on valmistettu poisheitetyistä kaloista ja suolataan suoraan yastikissa. Mutta suosituin on edelleen rakeinen, joka johtaa muiden vaihtoehtojen joukossa sekä ulkonäöltään että maultaan.

Mustan kaviaarin tyypit Venäjän kaviaarikaupassa

Työskentelemme vain parhaiden tuotteiden kanssa, mikä on vahvistettu asiaankuuluvilla sertifikaateilla.

Tarjolla on kahdenlaisia ​​herkkuja:

• Classic – rakeinen, pastöroimaton sammen kaviaari, joka valmistetaan lisäämättä säilöntäaineita;
• Premium – rakeinen kaviaari, jossa siistejä, suuria munia. Tuote valmistetaan vähimmäismäärällä suolaa, mikä mahdollistaa kirkkaimman ja selkeimmän maun.

Jos haluat ostaa todella laadukasta kaviaaria, ota meihin yhteyttä nyt, niin asiantuntijamme vastaavat kaikkiin kysymyksiisi yksityiskohtaisesti ja kertovat sinulle myynnissä olevien herkkujen ominaisuuksista.

Russian Caviar -kaupasta voit ostaa parasta sammen kaviaaria - tuotteen, jolla on erinomainen maku ja rikas koostumus, joka määrittää sen hyödylliset ominaisuudet. Myyntiin tarjotaan vain tuoreita valikoituja herkkuja ja myytyjen tuotteiden laatu vahvistetaan asianmukaisilla sertifikaateilla.

Punainen kaviaari on ollut ja on edelleen suosituin juhlapöydän ominaisuus ja herkku kalliissa ravintoloissa. Sitä arvostetaan sekä ainutlaatuisen maun että lukuisten hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Samaan aikaan monilla ostajilla on vaikeuksia valita tietyntyyppistä punaista kaviaaria. Sivustokaupan asiantuntijat tarjoavat ymmärtää niiden väliset erot, mikä helpottaa asiakkaiden ostamista.

Mikä on punainen kaviaari?

Punainen kaviaari on lohiperheen kalojen, erityisesti chum lohen, sockeye lohen, vaaleanpunaisen lohen, lohen sekä chinook- ja coho-lohien tuottaman munan massa. Pääalue, jossa sitä louhitaan, on Kaukoitä, erityisesti Okhotskinmeri. Lisäksi lohen kalastuksella Atlantin valtamerellä on tietty arvo. Tämän eri tyyppisistä kaloista saatujen merenelävien hyödylliset ominaisuudet ovat melkein samat toisistaan ​​- eroja on vain yhden tai toisen vaikutuksen vakavuusasteessa. Ulkonäössä ja maussa on kuitenkin ilmeisiä eroja, jotka on otettava huomioon valittaessa punaista kaviaaria.

Punaisen kaviaarin tyypit ja niiden ominaisuudet

Tällä hetkellä elintarviketuotteena käytetään seuraavan tyyppistä punaista kalakaviaaria:

Vaaleanpunainen lohikaviaari. Tämä punakaviaarinen kala on lohikalojen joukossa yleisin, joten sen lopputuote on yksi markkinoiden saavutettavimmista. Sen ominaispiirre on munien kirkkaan oranssi väri, niiden universaali maku ja keskikoko (3-5 mm).

Coho lohikaviaari. Tämän lohikalan kaviaari on myös keskikokoinen (3-4 mm). Sille on ominaista munien syvä viininpunainen väri sekä rikas, katkera maku.

Sockeye lohikaviaari. Sillä on suhteellisen pieni munakoko (jopa 3 mm), ja se erottuu myös täyteläisestä tai tummanpunaisesta sävystä ja pikantisesta mausta, jossa on hieman katkeruutta. Tämä on kallein maassamme valmistettu punainen kaviaari.

Taimenkaviaari. Sen munat ovat yksi pienimmistä lohen kokoista - vain 2-3 mm. Taimenkaviaarilla on selkeä suolainen maku, ja sen väri voi vaihdella keltaisesta syvän oranssiin.

Chum lohikaviaari. Tämän lohikalalajin kirkkaan oransseilla munilla on suurin koko (jopa 7 mm), jota varten tällaista kaviaaria kutsutaan usein "kuninkaalliseksi". Sen makuarvo on sen pehmeä "kermainen" maku, joka johtuu sen korkeasta rasvapitoisuudesta.

Chinook-kaviaari. Se on myös yksi suurimmista - munien koko on 6-7 mm. Chinook-kaviaarilla on täyteläinen punainen sävy, ja sen maku erottuu miedon katkeruuden ja mausteisuuden yhdistelmästä.

Punaisen kaviaarin edut

Kaikista eri tyyppien välisistä eroista huolimatta lohikaviaarilla on selvä antiallerginen, korjaava ja ehkäisevä vaikutus sekä muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Punainen lohikaviaari on yksi arvokkaimmista luonnonlääkkeistä, joka palauttaa voiman heikentyneelle keholle ja vahvistaa myös täydellisesti immuunijärjestelmää. Se sisältää kokonaisen kompleksin aktiivisia ja ravitsevia aineita, kuten arvokkaita hivenaineita, kuten kaliumia, fosforia ja foolihappoa. Samaan aikaan lohikaviaarin energia-arvo ylittää eläinmaito- ja lihatuotteet, kun taas se sisältää suhteellisen vähän hiilihydraatteja - tärkein kalorien lähde "maaruoassa". Tästä syystä punainen kaviaari on hyödyllinen sekä aikuisille että lapsille.

Punaisen kaviaarin tyypit

Jokainen meistä on kokeillut punaista kaviaaria ainakin kerran elämässään. Sen kanssa on niin monia ruokia! Salaatit, voileivät, tartletit, sushi, uuniperunat, paholaisen munat ja jopa kakku - kaikki tämä voidaan valmistaa tällä hämmästyttävän maukkaalla tuotteella.

Tiedätkö millaisia ​​punaisia ​​kaviaaria on olemassa? Ja kuinka erottaa punainen kaviaari erilaisista lohikaloista?
Kuten tiedät, tätä herkkua meille antaa vaaleanpunainen lohi, sukkalohi, chinook-lohi sekä lohi ja coho-lohi. Punaisella kaviaarilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka ovat niin välttämättömiä terveydellemme. Näillä ominaisuuksilla ei ole eroja, jos kaviaari on saatu eri lohikalasta. Mutta niiden maku ja ulkonäkö ovat erilaisia.
Olet varmaan huomannut tätä herkkua ostaessasi, että kaviaarissa on erilaisia ​​munia. Jotkut ovat suuria ja tummia, kun taas toiset päinvastoin ovat pieniä ja kirkkaita. Kaviaarin koko ja väri riippuvat kalasta, joka antoi sen meille.

Vaaleanpunainen lohikaviaari

Tämä kaviaari on saavuttanut valtavan suosion ihailijoidensa keskuudessa. Keskikokoisilla, kirkkaan oransseilla munilla on universaali maku, josta monet tämän hämmästyttävän herkkujen ystävät pitävät. Munien kuori ei ole kovin kestävä. Ja siksi, jos sekoitat ne, ne alkavat räjähtää, mikä johtaa mehun vapautumiseen. Tämän kaviaarin ravitsemuksellisen kaloripitoisuuden ansiosta se sijoittuu toiseksi.

Taimen kalan mätiä

Tämän kalakaviaarin suosio kasvaa joka vuosi. Munat ovat kooltaan pieniä, niiden väri voi vaihdella tummankeltaisesta kirkkaan punaiseen ja niillä on katkera maku. Mutta tämä ei estä häntä löytämään yhä enemmän ihailijoita.

Coho lohikaviaari

Pienillä tummanpunaisilla kananmunilla on katkera maku. Mutta tästä huolimatta tämän kalan kaviaari on erittäin terveellistä, koska se sisältää ravinteita ja vitamiineja suuria määriä. Tietenkin, toisin kuin vaaleanpunainen lohikaviaari, tämä kaviaari ei ole niin suosittu. Mutta mikään muu kaviaari ei voi viedä sen ensimmäistä sijaa hyödyllisten ominaisuuksiensa suhteen.

Sockeye lohen mätiä

Kalakaviaarissa on keskikokoisia punaisia ​​munia, mutta sitä ei usein löydy venäläisiltä hyllyiltä. Tämä johtuu siitä, että tämän kalan elinympäristö on Amerikan rannikko.

Chinook-kalakaviaari

Tämän kalan munat ovat hieman suurempia kuin chum-lohen munat. Se on suurin kaikista punaisen kaviaarin lajikkeista. Kaviaari, jonka maku on herkkä ja katkera, on erittäin kallista ja siitä on pulaa. Tämän kalan munat eroavat lohen munista siinä, että kuori ei ole tarpeeksi tiheä.

Chum kalakaviaari

Kukapa ei olisi kuullut tästä kuninkaallisesta kaviaarista? Sen meripihkanväriset munat saavuttavat 6 mm. Tämän kaviaarin erottuva piirre on pallon säännöllinen muoto, jossa on selvästi näkyvä piste. Tämän ansiosta voit nähdä alkion munien sisällä. Tämäntyyppinen kaviaari soveltuu parhaiten lomakalaruokien koristeluun.

Kaikenlainen punainen kaviaari on luonnollinen lääke, joka vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää. Lisäksi tämä erittäin arvokas lääke palauttaa kehomme täydellisesti saadakseen takaisin voimansa. Tämä on energeettisesti arvokas tuote. Se ei sisällä hiilihydraatteja eikä rasvoja, mutta kaloripitoisuudeltaan se on liha- ja maitotuotteita edellä.