Andrey Shalygin: on jatkuva kysyntä portaalimme lukijoiden keskuudessa, joten tällä kertaa jaamme enemmän erilaisia ​​kalareseptejä - perinteisiä, eksoottisia ja ei niin paljon. Suosituimmat reseptit tilaajien keskuudessa ovat juhlapyhinä tilatut uunihanhi ja paistettu ankka, mutta ympäri vuoden uunikalalla on suurin päivittäinen kysyntä (kaikki nämä reseptit löytyvät yllä olevan linkin Ruoanlaitto-syötteestä).

Ja koska arjen kysyntä sanelee suurimmat mieltymykset, niin perinteiset leiriläiset erottuvat heti heidän joukostaan ​​- kivellä paistettu kala, savessa, tuhkassa, paperissa, foliossa ja niin edelleen. No, päätimme täydentää kuvaa myös sellaisilla eksoottisilla resepteillä, kuten kala ruiskukkalla, keuhkojuuri, piparjuurikastikkeessa ja niin edelleen, sekä muistuttaa klassikoita paistettua kalaa ja karppia smetanassa niille, jotka ovat kuulleet, mutta eivät vielä yrittänyt.

Savissa paistettu kala

Tee kokko. Perauta kalat jättäen suomukset taakse. Hiero kalan sisäpuoli suolalla, laita sipulit, pippurit ja laakerinlehdet sisään. Päällystä ruho savella 3-4 cm kerroksella ja peitä se kuumilla hiileillä 25-30 minuutiksi, sytytä tuli päälle. Valmiita kaloja ei tarvitse puhdistaa, sillä suomut irtoavat saven mukana. Jotkut kalastajat valmiiksi käärivät kalat kaalin, takiaisen, nokkosen ja villiherukan lehtiin. Tässä tapauksessa kypsennysaika kasvaa 40-50 minuuttiin.

Savissa paistettu kala Hiero valmistettua kalaa suolalla sisältä ja ulkoa, voitele öljyllä, kääri vaahteranlehtiin ja sitten puhtaaseen kasviöljyyn kostutettuun liinaan, solmi langalla, peitä savella ja laita kuumaan tuhkaan. Käännä varovasti toisinaan. Kalan valmius voidaan määrittää saven halkeilun perusteella.

Tuhkassa paistettu kala

Tee kokko. Älä peruta kalaa, vaan hiero sitä suolalla suomuja vasten. Peitä hiilet tuhkalla, aseta kala tuhkan päälle, peitä tuhkalla ja peitä hiilellä. Kala on valmista 25-30 minuutissa.

Paperissa paistettu kala

Sytytä tuli hiekalle. Perauta kalat, älä poista suomuja, hiero sisäpuoli suolalla, lisää mausteet. Kun tuli on lämmittänyt hiekkaa hyvin, hautaa kalat siihen, käärittynä useisiin kerroksiin märkää paperia, ja sytytä tuli päälle. Ruoka on valmis 40-50 minuutissa. Voit kypsentää kalaa tulen kuumissa hiilissä samalla tavalla.

Kala kypsennetty foliossa

Suola kala, poista sen suomut, leikkaa pää ja häntä, huuhtele ja hiero sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Lisää öljy, laita kaksinkertaiselle alumiinifoliolle ja kääri. Aseta folio kalan kanssa tulipalon kuumille hiilille, käännä se 5-6 minuutin kuluttua, ja saman ajan kuluttua kala on valmista.

Hiekassa paistettu kala (maa)

Rakenna tulipalo hiekkakasaan. Puhdista kala, pera se, huuhtele ja lisää suola. Laita sen sisään vähän sipulia, pippuria, laakerinlehteä, kääri se puhtaaseen paperiin (mieluiten puhtaaseen öljyyn kastettuun valkoiseen rievuun) ja hauta hiekkaan. Sytytä tuli uudelleen. 20-30 minuutin kuluttua kala paistetaan. Kalat voidaan haudata hiekkaan lämmittämättä sitä ensin. Tässä tapauksessa kala kypsyy hieman kauemmin.

Kivessä paistettu kala

On tarpeen valita tasainen kivilaatta. Kuumenna sitten hyvin tulen päällä ja laita valmis (perattu, suolattu, mausteilla vatsaontelossa) kala sen päälle. Noin 15 minuutin kuluttua ruho on käännettävä. Toisen 15 minuutin kuluttua kala on valmis.

Kala sylkeen

Perauta kalat, älä poista suomua, leikkaa pituussuunnassa ja sitten poikittain paloiksi, lisää suola ja lanka vartaan tai tangon päälle sipulien ja laardinpalojen välissä. Aseta vartaiden päät hiilelle jalustalle. Säädä etäisyys hiileen vähintään 5 cm.. Paista kalaa 8-10 minuuttia, kääntele ruhoa silloin tällöin.

Paistettu kala

Puhdista kala suomuista, kiduksista ja sisälmyksistä (pää on parempi poistaa), hiero sitä suolalla ulkoa ja sisältä ja pippuroi. Tee tuli, lämmitä leivinpelti hyvin, kaada siihen auringonkukkaöljyä niin, että se leviää koko pohjalle, ja laita suuret kalat paloiksi leikattuna, pienet kokonaisina. Paista ruhoja kunnes muodostuu punakultainen kuori, vähennä lämpöä tai paista lopuksi hiilellä. Ennen kuin kala asetetaan uunipellille, se päällystetään yleensä jauhoilla tai korppujauhoilla. Voit myös suolata ei kalaa, vaan öljyä tai jauhoja, joissa se on paistettu. Ja jos teet syvällä noin sentin leveitä leikkauksia kalan sivuille terävällä veitsellä, pienet paloiksi leikatut luut eivät häiritse sinua syödessäsi. Paistetulle ja muulla tavoin keitetylle kalalle hyvä lisuke olisi keitetyt perunat, tuoreet vihannekset ja yrtit.

Paistettua kalaa munien kanssa

Kala puhdistetaan suomuista, kiduksista, sisälmyksistä ja päästä, pestään ja suolataan. Sytytä tuli, lämmitä uunipelti, kaada siihen öljyä ja lisää kalapalat. Hieman ennen kuin kala on valmis, kaada kananmunat kalojen päälle ja lisää suolaa.

Kala keitetty suolahapolla

Kala puhdistetaan suomuista, perataan, pestään, leikataan paloiksi, suolataan, pipputetaan, kääritään jauhoissa ja paistetaan yhdessä sipulien kanssa kullanruskeiksi. Suolapuu lajitellaan, pestään, hienonnetaan ja laitetaan kattilaan, kaadetaan lasillisella vettä tai kalalientä ja keitetään kannen alla 5 minuuttia. Saatu liemi (sekä suolaheinä) kaadetaan paistetun kalan päälle ja keitetään kannen alla kypsiksi.

Haudutettua pikkujuttua

Pienet kalat (halut, röyhelöt jne.) perataan, päät poistetaan ja suomukset jätetään taakse. Ruffin piikkievät leikataan pois, pestään ja asetetaan yhteen riviin ruukun pohjalle. Mausta suolalla, lisää viipaloidut sipulit, pippurit, laakerinlehdet ja kaada kevyesti auringonkukkaöljyä. Joten kerros kerrokselta, täytä kattila, lisää etikka, peitä tiiviisti kannella ja laita miedolle lämmölle. Kolmen tunnin kuluttua he yrittävät: jos suomut ja luut eivät ole liuenneet, keitä vielä 1,5-2 tuntia. Voit lisätä sipuliin ohuiksi viipaloituja punajuuria ja porkkanoita.

Keitetty-savu kala

Kaada vesi kattilaan, suola hyvin, ripusta tulen päälle ja kiehauta. Huuhtele puhdistettu kala, pujota useita paloja kidusten ja suun läpi ohuelle köydelle ja upota kiehuvaan veteen 10 sekunniksi. Sidottuasi kalan useista kohdista ohuella langalla, ripusta se valmisteltuun poikkipalkkiin tulen puolelle, jossa tuuli kuljettaa kuumaa savua, ja pidä sitä, kunnes kalasta tulee kultainen ja pehmeä. Tämä prosessi kestää enintään 30 minuuttia.

Pieni kala haudutettua vihannesten kanssa

Laita kattilaan kerroksittain sipulia, ohuiksi viipaloidut punajuuret ja porkkanat, puhdistettu ja hyvin pesty kala, laakerinlehti, suola ja pippuri, sitten taas sipuli. Kaada kaikki (perustuu 1 kg kalaa) 1 lasillisella vettä ja 0,5 lasillisella auringonkukkaöljyä, lisää suola ja keitä 3 tuntia suljetussa kattilassa.

Keitetty karppi

Suolaa keitetty kala ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Jauha ruskistetut jauhot voin kanssa, laimenna kuumalla vedellä (0,5 kupillista) ja kermalla. Kuumenna neste kiehuvaksi, lisää kala ja sipuli. Mausta astia suolalla ja jauhetulla pippurilla. Keitä kypsäksi peittämällä kattila kannella. Sinun on poistettava sipuli valmiista liemestä. Tarjoa keitetyt perunat lisukkeena. Pienet ristikkokarpit keitetään kokonaisina, suuret leikataan puoliksi.

Keitetty karppi smetanakastikkeessa

Valmistele kala, lisää suola, laita uunipellille, lisää kuumaa vettä (niin, että kala peittyy vain 1/3). Lisää suola, laakerinlehti, kumina, 4 osaan leikattu sipuli ja nippu persiljaa ja tilliä, kypsennä. Lisää muutama ruokalusikallinen kalalientä, jauhetut keksejä, suola smetanan joukkoon, laita tuleen ja keitä sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu. Laita kala kulhoon, kaada päälle kastike ja koristele yrttien oksailla. Laita keitetyt perunat ympärille. Tarjoile tuoreet kurkut ja tomaatit erikseen. Isot ristikarpit leikataan puoliksi, pienet keitetään kokonaisina. Kastikkeen voi lisäksi maustaa jauhetulla muskottipähkinällä maun mukaan. 500-600 g kalaa, 2 laakerinlehteä. 1 sipuli, kuminansiemeniä (veitsen kärjessä), 150 g smetanaa. 1,5 rkl. l. jauhettuja keksejä, suolaa ja yrttejä maun mukaan.

Pergamentissa keitetty kala

Leikkaa lahna- tai turskafilee paloiksi, kaada suolaveteen 5 minuuttia (1 ruokalusikallinen suolaa per lasillinen kylmää vettä), poista ja anna veden valua. Aseta kalafileet voideltulle leivinpaperille. Laita kalan päälle pippurilla sekoitettua öljyä, raastettua porkkanaa ja sipulia, ripottele päälle sitruunamehua tai laimennettua happoa ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tämän jälkeen taita paperin reunat pussiin, sido se langalla, laita 2/3 kiehuvalla vedellä täytettyyn kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Ota valmis kala pussista ja laita kulhoon kastikkeen kanssa. 500 g kalaa, 7 porkkanaa, 1 sipuli, 1 rkl. l. sitruunamehu, 2 rkl. l. öljyt, suola.

Paistettu kala

Suolafilee tai puolivalmis kala, ripottele päälle pippuria, pyöritä jauhoissa ja paista öljyssä. Kaada öljy valmiin kalan päälle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä. Lisukkeena voit tarjoilla paistettuja perunoita, hapankaalisalaattia, kurkkua (tuore, suolattu), tomaatteja. 500 g fileetä, 5 rkl. l. kasviöljy, 3 rkl. l. vehnäjauhoa, suolaa, pippuria.

Kala korppujauhoissa

Pese valmistettu kalafilee tai puolivalmiste, kuivaa se lautasliinalla, lisää suolaa, ripottele pippurilla, kääri ensin jauhoissa ja sitten maidolla laimennetulla munalla kostutuksen jälkeen (1/4 kuppia maitoa 1 munaa kohti) , pyörittele korppujauhoissa. Paista kala öljyssä ja tarjoile sitruunaviipaleilla, koristele persiljan oksilla. Koriste: salaatti, liotetut omenat, perunamuusi (perunahiutaleista). 500 g fileetä, 0,25 kuppia maitoa, 1 sitruuna. 0,5 kuppia korppujauhoja, 1 muna, 2 rkl. l. jauhoja ja 0,5 kupillista rasvaa, suolaa.

Hauki piparjuurikastikkeessa

Valmista keite vihanneksista, sipuleista, mausteista. Siivilöi se juustokankaan läpi ja jäähdytä. Ota yksi lasi lientä kastikkeen valmistamiseksi. Erottele kalat, leikkaa paloiksi ja laita isoon matalaan kattilaan. Kaada joukkoon kylmä liemi ja keitä noin 30 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan. Kastike: Valmista kevyt roux voista ja jauhoista. Laimenna se lasillisella lientä, lisää raastettu piparjuuri, suola maun mukaan, smetana, vähän sokeria ja sitruunamehua. Kuumenna kastike kiehuvaksi sekoittaen. Laita hauenpalat kulhoon niin, että saat kokonaisen kalan, ja kaada joukkoon pieni määrä kastiketta. Koriste: keitetyt perunat. 1,5-2 kg haukea, 2 sipulia, 1 porkkana, 1 selleri ja persiljajuuri, 3 mustapippuria, 1 tl. sokeri, 2 rkl. l. voita, 1,5 rkl. l. jauhoja, 2 rkl. l. raastettua piparjuurta, 1 kuppi smetanaa, 0,5 sitruunaa, suolaa.

Lahna venäjäksi

Kuori lahna, huuhtele, leikkaa paloiksi, lisää suola, kaada kiehuvaa viinietikkaa ja säilytä kannellisessa astiassa. Poista sitten kala. Keitä liemi erikseen persiljan juurista, sipulista, purjosta tai vihreästä sipulista. Laita laakerinlehti ja pippuri siihen ja keitä 15-20 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada se kalan päälle. Kypsennä korkealla lämmöllä avoimessa astiassa 20-30 minuuttia. Tarjoile kulhossa, lisää sitruunaviipaleet, raastettu piparjuuri, sekoitetaan raastettujen omenoiden kanssa, lisää etikkaa ja sokeria maun mukaan, lisää vähän lientä, jossa kala keitettiin. 1-1,5 kg lahnaa, 0,5 l viinietikkaa. 1 persiljajuuri. 1 sipuli. 2-3 laakerinlehteä. 10-15 mustapippuria, 1 sitruuna. 3 rkl. l. piparjuuri. 3 omenaa. 1 tl sokeria, suolaa maun mukaan.

Karppi maitokastikkeessa

Kuumenna maito kattilassa, hienonna sipulit, porkkanat, lisää mausteet ja anna kiehua. Puhdista kala ja leikkaa paloiksi. Laita kiehuvaan maitoon ja keitä 15-20 minuuttia, älä anna nesteen kiehua pois. Laita valmis kala kulhoon, kaada päälle kastike ja anna jäähtyä. 800 g karppia, 2-3 lasillista maitoa. 1 sipuli, 1 laakerinlehti. 3-4 pippuria, 1 porkkana, suolaa maun mukaan.

Kala valkokastikkeessa (ruokavalio)

Valmistele kala (ahven, turska, kuha, pollock, kummeliturska jne.) - poista luut, poista nahka ja fileitä. Laita filee voilla voideltuun leveään kattilaan, ripottele päälle sitruunamehua tai sitruunahappoliuosta, lisää suolaa, lisää vettä tai kalan päästä, nahasta ja luista valmistettua liemi. Peitä kattila kannella ja keitä 20 minuuttia. Kun kala on valmis, valuta liemi ja valmista siitä valkokastike. Voit kaada kuumaan kastikkeeseen aiemmin maidolla laimennettua munankeltuaista ja sekoita nopeasti. Kaada valkokastike kalan päälle ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. Valmista valkokastike: jäähdytä kastikkeelle tarkoitettu pieni liemi 50 asteeseen, lisää siihen siivilöityjä vehnäjauhoja ja sekoita niin, ettei muodostu paakkuja. Kuumenna loppu liemi kiehuvaksi, kaada joukkoon laimennetut jauhot, sekoita ja keitä 15 minuuttia. Lisää suola ja kiehauta sitten kastike. Lisää kuumaan kastikkeeseen pieniä voita, lisää sitruunamehu ja sekoita. Säilytä kastike suljetussa astiassa. 600-800 g kalafilettä. 50 g voita. 1 sitruuna. Kastikkeeseen: 600-800 g lientä. 1,5-2 rkl. l. jauhot. 30 g voita. 250 g maitoa, 3 munaa, suolaa maun mukaan.

Keitetty kala muna-voikastikkeessa

Leikkaa valmiit kalat (turska, ahven, turska, kuha, makrilli) paloiksi, lisää juuret, suola, mausteet ja keitä 20-30 minuuttia. Kaada keitetty kala kastikkeella, joka on valmistettu kovaksi keitetyistä ja hienonnetuista kananmunista, joihin on sekoitettu sulatettua voita. 600-800 g kalaa. 1 sipuli, 1 porkkana, 1 persilja ja sellerijuuri, 5-6 mustapippuria. suola. Kastikkeeseen: 150 g voita. 5 munaa, suolaa.

Monni (hauki) höyryä

Leikkaa kala fileiksi ilman nahkaa ja luita, laita voideltuun kulhoon nahkapuoli vasten. Lisää liemi tai vesi (1,3 dl/1 kg kalaa), lisää persiljajuuret, selleri, sipuli, laakerinlehti, pippuri, suola ja hauduta kannen alla 15-20 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden, porcini-sienten, tomaattikastikkeen kanssa. Hauki valmistetaan samalla tavalla. 600 g kalaa, 300-400 g kastiketta. 1 sipuli, 1 sellerinjuuri ja 1 persiljajuuri. 1 laakerinlehti, 3-4 pippuria, suola.

Karppi (suukari, hauki) haudutettua

Puhdista karppi suomusta, poista sisälmykset, leikkaa pää, evät ja häntä, huuhtele, leikkaa paloiksi ja laita uunipellille, lisää paistettu sipuli, tomaattipyree, laakerinlehti, pippuri, suola, vähän kasviöljyä, hauduta sitten 20-25 minuuttia. Laita 2 palaa valmistettua karppia lautaselle ja kaada päälle kastike, jossa se haudutettiin, laita päälle sitruunaviipaleet, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä. 600 g karppia. 3 sipulia, 2 rkl. l. tomaatti, 3 rkl. l. kasviöljy, 0,5 sitruunaa, pippuria, suolaa maun mukaan.

Haudutettua haukea

Leikkaa puhdistettu ja pesty hauki 4 sormen paksuisiksi viipaleiksi ja lisää suola. Sulata voi, lisää hienonnettu sipuli, persilja, sitruunan kuori ja laita kala päälle, kaada päälle smetana. Hauduta suljetussa kattilassa kypsäksi. Tämän jälkeen laita kala kulhoon ja kaada päälle kastike, jossa se haudutettiin. 800-1000 g kalaa. 100 g voita, 2 sipulia, 1 rkl. l. hienonnettu persilja, 0,5 sitruunan kuori, 2-3 rkl. l. smetana, suola.

Höyrytetty kala

Voit höyryttää kuhaa, haukea, mateen, turskaa, sampi, tähtikasampi ja sterletti. Puhdista kala, peruta, pese, leikkaa paloiksi, laita kattilaan yhteen riviin. Kaada vettä niin, että kalapalat ovat enintään puolet upotettuina siihen, lisää suola, peitä kattila tiiviisti kannella ja keitä kiehuvassa 15-20 minuuttia. Höyrytetty kala maistuu paremmalta kuin vedessä keitetty kala. Kalan makua voidaan parantaa merkittävästi lisäämällä kypsennyksen aikana persiljaa ja sipulia. Kun kala on kypsää, siirrä se kuumennettuun astiaan ja valmista valko- tai tomaattikastike käyttäen liemestä, jossa kala keitettiin. Tarjoa kala keitettyjen perunoiden kanssa. 500 g tuoretta kalaa, 1 rkl. lusikka jauhoja ja voita, 8-10 perunaa.

Paistettu kala venäläiseen tyyliin

Asettele raa'an kalan (kuha, monni, hauki, turska, karppi, limonema) palat nahalla, ilman luita, voideltulle uunipellille, ripottele kevyesti pippurilla. Laita keitettyjen perunoiden paloja kalan lähelle, kaada päälle kastike, ripottele päälle korppujauhoja tai juustoraastetta, ripottele päälle margariinia tai voita ja paista 15-20 minuuttia. Ennen tarjoilua voitele öljyllä ja ripottele yrttejä. 500 g kalaa. 600 g perunaa. 25 g juustoa tai 20 g keksejä. 60 g margariinia tai voita, pippuria, suolaa maun mukaan.

Ristikarppi smetana

Kuori karppi, huuhtele hyvin, kuivaa sisältä ja ulkoa lautasliinalla, ripottele päälle suolaa ja pippuria, pyöritä jauhoissa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Aseta paistettu karppi voideltuun uunipellille, peitä paistettuja perunoita, kaada smetana, ripottele päälle korppujauhoja, lisää hieman voita, paista 30 minuuttia. 600 g ristikarppia. 80 g voita, 20 g keksejä. 25 g vehnäjauhoja. 400 g smetanaa, 1 kg perunoita. 40 g voita perunoiden paistamiseen.

Karppi valkosipulilla

Leikkaa valmis karppi suuriksi paloiksi, lisää suola, raasta murskatulla valkosipulilla, voitele kasviöljyllä ja paista molemmin puolin. 800 g kalaa. 4-5 valkosipulinkynttä. 50 g kasviöljyä, suolaa maun mukaan.

Kalan kanssa haudutettua keuhkojuurta

Suola tuoretta kalaa, leivo ne jauhoissa ja paista. Paista myös suikaleiksi tai kuutioiksi leikatut perunat kevyesti. Laita kala, perunat, hienonnettu keuhkojuuri, sipulit kerroksittain kattilaan, päälle perunat, lisää kalaliemi tai smetana ja hauduta kypsäksi. 150-200 g keuhkojuurta. 300 g kalaa, 250 g perunaa. 75 g sipulia. 100 g smetanaa, 25 g jauhoja. 30 g kasviöljyä.

Paistettu karppi perunoiden kanssa

Kuori perunat ja leikkaa pieniksi ympyröiksi. Voitele syvä, pitkänomainen astia, laita perunat siihen, lisää suola ja sekoita. Leikkaa puhdistettu ja pesty karppi molemmilta puolilta useasta kohdasta ja täytä se ohuilla savusiahrapaloilla. Leikkaa vihreät paprikat, tomaatit ja sipuli viipaleiksi. Kun perunat ovat puolivalmiita, lisää paprikat, tomaatit ja sipulit ja päälle laardilla täytetty kala, joka on ensin pyöritettävä jauhoissa, joihin on sekoitettu jauhettua punapippuria. Paista 30 minuuttia. Neljännestunnin kuluttua käännä kala ympäri, jotta se paistuu tasaisesti. Sekoita loput puoli lusikallista punapippuria smetanan kanssa. Kaada smetana valmiin kalan päälle ja jätä vielä 5 minuutiksi. 800 g perunaa, 1 kg karppia. 250 g paprikaa, 250 g tomaatteja tai 0,5 kg unkarilaista "Lechoa", 2-3 sipulia, 100 g savustettua laardia, 50 g rasvaa. 200 g smetanaa. 1 tl. jauhettua punapippuria, ripaus mustapippuria, suolaa.

Ruiskukan kanssa haudutettua kalaa

Suolaa valmistetut tuoreen kalapalat, leivo ne jauhoissa, paista kasviöljyssä, lisää kuivattuja ruiskukankukkia, sipulia, laakerinlehtiä, pippuria, majoneesia tai smetanaa ja hauduta 10-15 minuuttia. Ennen tarjoilua ripottele kalat tillillä ja persiljalla. 20 g kuivattuja ruiskukankukkia. 250 g kalaa. 30 g jauhoja, 75 g kasviöljyä, 150 g smetanaa tai majoneesia, 50 g sipulia, pippuria, laakerinlehteä, suolaa, tilliä ja persiljaa maun mukaan.

Tänään kerromme sinulle kuinka valmistaa ruokaa savessa. Tätä menetelmää on käytetty muinaisista ajoista lähtien, kuten jotkut sanovat, näin viikingit leipoivat kerran riistaa. Uskotaan, että nomadiheimot ja metsästäjät käyttivät tätä menetelmää kampanjoissa.

Miksi sinun on tiedettävä tämä ruoanvalmistusmenetelmä? Kyllä, koska se vie sinut vuosisatoja taaksepäin ja herättää sinussa kaikki luonnolliset todellisen metsästäjän vaistosi (älä vain mene täysin villiin). Ja tämä on myös tapa monipuolistaa ruokalistaa, kun lähdet vaikkapa kavereiden kanssa metsään, mutta koko aika ei ole paistamassa.

Valmista kala/riista

Ruoan klassisessa versiossa käytetään joko riistaa tai kalaa. Erityiset gourmetit voivat kypsentää vihanneksia tällä tavalla. Helpoin tapa on keittää kalaa. Miksi se on helpompaa? Koska ruoanlaittoon tarvitsemme leikkaamatonta kalaa tai siipikarjaa. Kuten ymmärrät, kynittämätöntä lintua on nykyään melko vaikea löytää, voit tietysti mennä lähimpään kylään ja pyytää söpöä hampaatonta mummoa tuomaan sinulle hanhi. Hän voi helposti katkaista hänen päänsä puhtaasti nimellistä korvausta vastaan ​​ja kaikki on hyvin. Tai voit valita helpomman tien ja keittää kalaa. Voit joko ostaa sen itse tai ostaa sen lähimmästä supermarketista. Ei niin julma, mutta se voi olla juuri sen kokoinen kuin tarvitset, eikä söpö.

Etsi oikea savi

Tässä voi olla ongelmia. Jos olet kaukana louhoksista, joista tai järvistä, on hyvä mahdollisuus, että saven löytäminen ei ole sinulle niin helppoa. Huolehdi tästä etukäteen. Löydät savea kaupungin ulkopuolella olevilta taajamilta tai, kuten yllä kirjoitettiin, louhoksilta ja järviltä. Mutta saven löytäminen on puolet vaivasta. Tarvitset savea, joka kestää hiilen lämmön eikä murene heti kuivumisen jälkeen. Voit tehdä tämän pyörittämällä pieniä savipalloja ja heittää ne hiiliin. Jos kaikki on kunnossa ja ne eivät ole murentuneet lähitulevaisuudessa, vaan ovat juuri alkaneet halkeilla, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Sytytä tuli kunnolla

Olemme jo kirjoittaneet tästä, joten voit tehdä sen helposti ja nopeasti. Mutta ennen kuin sytytät tulen, sinun on kaivettava reikä, noin 20-30 senttimetriä syvä ("Polynesialainen" tulenlasku on ihanteellinen sellaisiin tarkoituksiin, koska tuli sytytetään välittömästi reikään). Tämä helpottaa lihan tai kalan peittämistä savella hiilellä. Voit laittaa itse kuoppaan kiviä, jotka pitävät sen lämpimänä, jos keität linnun. Kalan paistamiseen ei tarvitse laittaa kiviä.
Sytytä tuli ja odota, kunnes se palaa, jättäen jälkeensä kuumat hiilet.

Teurastaa ruho

Ennen ruoanlaittoa on tarpeen leikata ruho. Linnun pää on leikattava pois niin, että kaulaa ei jää lähes ollenkaan. Myös siivet on irrotettava tai höyhenet irrotettava, koska siiveissä on hyvin vähän lihaa ja niissä olevien höyhenten vuoksi linnun kypsyminen kestää melko kauan ja saattaa paikoin palaa. Suolamme kalan tai siipikarjan lihan ja hieromme sen sisältä suolalla ja pippurilla. Jos otit mausteita mukaasi, heitä ne vapaasti sisälle (jotkut jopa keittävät puuroa linnun sisällä). Ompele ruho takaisin tämän marinoinnin jälkeen. Et voi tietenkään ommella sitä, mutta tämä ei ole enää resepti.

Tee savesta "nukke"

Nyt tulee se hauskin osuus. Sinulla on hiiltä, ​​sinulla on savea ja teurastettua lihaa. Mitä tehdä asialle? Nyt otat sen ja päällystät ruhon savella ei kovin paksulla kerroksella, 1-2 senttimetriä riittää. Suuremmalle linnulle voit käyttää hieman enemmän savea. Älä unohda laittaa savea höyhenten alle. Jos haluat silti todella keittää lintua, etkä löytänyt nykittyä lintua, kääri se sideharsoon ja sitten saveen. On parempi kääriä savi "nukke" kaloilla suuriin lehtiin. Tällä tavalla lämpötila on hieman matalampi, vaikka se ei ole ollenkaan välttämätöntä.

Panemme sen alas ja odotamme

Haravoi hiilet ja laita sama "nukke" niihin. Jos keität siipikarjaa, laita päälle pieni tuli. Näin pidät hiilet kuumana ja samalla ehdit keittää itsellesi teetä, sillä joudut odottamaan pitkään. Lintu kypsentää 1,5-2 tuntia tai tunti, jos lintu on pieni.

Kaloilla kaikki on paljon nopeampaa (tietysti kaikki riippuu kalan koosta). Noin 15-20 minuuttia keskikokoiselle kalalle. Lähempänä astian valmiutta savi alkaa halkeilla. Tämä on merkki valmiudesta. On aika ottaa se pois.

Jäähdytä ja tarjoile

Heti kun otat astian pois tulelta, anna sen jäähtyä. Halkaise nyt savikuori ja puhdista liha savesta. Jos teit kaiken oikein ja odotit täydellistä aikaa, lähes kaikki suomut tai höyhenet poistuvat saven mukana ja jäljelle jää vain lihaa. Jos kypsennät sitä vähän, voit aina kypsentää lihan loppuun tulella. Näin siitä tulee enemmän paistettua. Jos kypsensit sen liikaa ja päädyit melkein puuhiileen, älä ole järkyttynyt. Kukaan ei valmista tätä ruokaa täydellisesti ensimmäistä kertaa.

Lihaa voi tarjoilla minkä kanssa tahansa, muinaiset esi-isämme ripottelivat lihaa tuhkalla (suolan sijaan) ja söivät sen niin.

Nyt tiedät kuinka keittää lihaa tai kalaa savessa. Todennäköisesti ainoa kysymys, joka jää kaiken tämän jälkeen, on: onko se sen arvoista? Tiedät sen, kun teet sen.

Savissa paistettu kala.

Tee kokko. Perauta kalat jättäen suomukset taakse. Hiero kalan sisäpuoli suolalla, laita sipulit, pippurit ja laakerinlehdet sisään. Päällystä ruho savella 3-4 cm kerroksella ja peitä se kuumilla hiileillä 25-30 minuutiksi, sytytä tuli päälle.

Valmiita kaloja ei tarvitse puhdistaa, sillä suomut irtoavat saven mukana. Jotkut kalastajat valmiiksi käärivät kalat kaalin, takiaisen, nokkosen ja villiherukan lehtiin. Tässä tapauksessa kypsennysaika kasvaa 40-50 minuuttiin.

Savissa paistettua kalaa

Hiero valmistettu kala suolalla sisältä ja ulkoa, voitele öljyllä, kääri vaahteranlehtiin ja sido sitten puhtaaseen kasviöljyyn kastettuun rievuun, sido langalla, peitä savella ja laita kuumaan tuhkaan. Käännä varovasti toisinaan. Kalan valmius voidaan määrittää saven halkeilun perusteella.

Tuhkassa paistettu kala

Tee kokko. Älä peruta kalaa, vaan hiero sitä suolalla suomuja vasten. Peitä hiilet tuhkalla, aseta kala tuhkan päälle, peitä tuhkalla ja peitä hiilellä. Kala on valmista 25-30 minuutissa.

Paperissa paistettu kala

Sytytä tuli hiekalle. Perauta kalat, älä poista suomuja, hiero sisäpuoli suolalla, lisää mausteet. Kun tuli on lämmittänyt hiekkaa hyvin, hautaa kalat siihen, käärittynä useisiin kerroksiin märkää paperia, ja sytytä tuli päälle. Ruoka on valmis 40-50 minuutissa. Voit kypsentää kalaa tulen kuumissa hiilissä samalla tavalla.

Kala kypsennetty foliossa

Suola kala, poista sen suomut, leikkaa pää ja häntä, huuhtele ja hiero sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Lisää öljy, laita kaksinkertaiselle alumiinifoliolle ja kääri. Aseta folio kalan kanssa tulipalon kuumille hiilille, käännä se 5-6 minuutin kuluttua, ja saman ajan kuluttua kala on valmista.

Hiekassa paistettu kala (jauhettu)

Rakenna tulipalo hiekkakasaan. Puhdista kala, pera se, huuhtele ja lisää suola. Laita sen sisään vähän sipulia, pippuria, laakerinlehteä, kääri se puhtaaseen paperiin (mieluiten puhtaaseen öljyyn kastettuun valkoiseen rievuun) ja hauta hiekkaan. Sytytä tuli uudelleen. 20-30 minuutin kuluttua kala paistetaan. Kalat voidaan haudata hiekkaan lämmittämättä sitä ensin. Tässä tapauksessa kala kypsyy hieman kauemmin.

Kivessä paistettu kala

On tarpeen valita tasainen kivilaatta. Kuumenna sitten hyvin tulen päällä ja laita valmis (perattu, suolattu, mausteilla vatsaontelossa) kala sen päälle. Noin 15 minuutin kuluttua ruho on käännettävä. Toisen 15 minuutin kuluttua kala on valmis.

Kala sylkeen

Perauta kalat, älä poista suomua, leikkaa pituussuunnassa ja sitten poikittain paloiksi, lisää suola ja lanka vartaan tai tangon päälle sipulien ja laardinpalojen välissä. Aseta vartaiden päät hiilelle jalustalle. Säädä etäisyys hiileen vähintään 5 cm.. Paista kalaa 8-10 minuuttia, kääntele ruhoa silloin tällöin.

Paistettu kala

Puhdista kala suomuista, kiduksista ja sisälmyksistä (pää on parempi poistaa), hiero sitä suolalla ulkoa ja sisältä ja pippuroi. Tee tuli, lämmitä leivinpelti hyvin, kaada siihen auringonkukkaöljyä niin, että se leviää koko pohjalle, ja laita suuret kalat paloiksi leikattuna, pienet kokonaisina.

Paista ruhoja kunnes muodostuu punakultainen kuori, vähennä lämpöä tai paista lopuksi hiilellä. Ennen kuin kala asetetaan uunipellille, se päällystetään yleensä jauhoilla tai korppujauhoilla. Voit myös suolata ei kalaa, vaan öljyä tai jauhoja, joissa se on paistettu.

Ja jos teet syvällä noin sentin leveitä leikkauksia kalan sivuille terävällä veitsellä, pienet paloiksi leikatut luut eivät häiritse sinua syödessäsi. Paistetulle ja muulla tavoin keitetylle kalalle hyvä lisuke olisi keitetyt perunat, tuoreet vihannekset ja yrtit.

Paistettua kalaa munien kanssa

Kala puhdistetaan suomuista, kiduksista, sisälmyksistä ja päästä, pestään ja suolataan. Sytytä tuli, lämmitä uunipelti, kaada siihen öljyä ja lisää kalapalat. Hieman ennen kuin kala on valmis, kaada kananmunat kalojen päälle ja lisää suolaa.

Kala keitetty suolahapolla

Kala puhdistetaan suomuista, perataan, pestään, leikataan paloiksi, suolataan, pipputetaan, kääritään jauhoissa ja paistetaan yhdessä sipulien kanssa kullanruskeiksi. Suolapuu lajitellaan, pestään, hienonnetaan ja laitetaan kattilaan, kaadetaan lasillisella vettä tai kalalientä ja keitetään kannen alla 5 minuuttia. Saatu liemi (sekä suolaheinä) kaadetaan paistetun kalan päälle ja keitetään kannen alla kypsiksi.

Savissa paistettu kala.

Tee kokko. Perauta kalat jättäen suomukset taakse. Hiero kalan sisäpuoli suolalla, laita sipulit, pippurit ja laakerinlehdet sisään. Päällystä ruho savella 3-4 cm kerroksella ja peitä se kuumilla hiileillä 25-30 minuutiksi, sytytä tuli päälle. Valmiita kaloja ei tarvitse puhdistaa, sillä suomut irtoavat saven mukana. Jotkut kalastajat valmiiksi käärivät kalat kaalin, takiaisen, nokkosen ja villiherukan lehtiin. Tässä tapauksessa kypsennysaika kasvaa 40-50 minuuttiin.

Savissa paistettua kalaa
Hiero valmistettu kala suolalla sisältä ja ulkoa, voitele öljyllä, kääri vaahteranlehtiin ja sido sitten puhtaaseen kasviöljyyn kastettuun rievuun, sido langalla, peitä savella ja laita kuumaan tuhkaan. Käännä varovasti toisinaan. Kalan valmius voidaan määrittää saven halkeilun perusteella.

Tuhkassa paistettu kala

Tee kokko. Älä peruta kalaa, vaan hiero sitä suolalla suomuja vasten. Peitä hiilet tuhkalla, aseta kala tuhkan päälle, peitä tuhkalla ja peitä hiilellä. Kala on valmista 25-30 minuutissa.

Paperissa paistettu kala

Sytytä tuli hiekalle. Perauta kalat, älä poista suomuja, hiero sisäpuoli suolalla, lisää mausteet. Kun tuli on lämmittänyt hiekkaa hyvin, hautaa kalat siihen, käärittynä useisiin kerroksiin märkää paperia, ja sytytä tuli päälle. Ruoka on valmis 40-50 minuutissa. Voit kypsentää kalaa tulen kuumissa hiilissä samalla tavalla.

Kala kypsennetty foliossa

Suola kala, poista sen suomut, leikkaa pää ja häntä, huuhtele ja hiero sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Lisää öljy, laita kaksinkertaiselle alumiinifoliolle ja kääri. Aseta folio kalan kanssa tulipalon kuumille hiilille, käännä se 5-6 minuutin kuluttua, ja saman ajan kuluttua kala on valmista.

Hiekassa paistettu kala (jauhettu)

Rakenna tulipalo hiekkakasaan. Puhdista kala, pera se, huuhtele ja lisää suola. Laita sen sisään vähän sipulia, pippuria, laakerinlehteä, kääri se puhtaaseen paperiin (mieluiten puhtaaseen öljyyn kastettuun valkoiseen rievuun) ja hauta hiekkaan. Sytytä tuli uudelleen. 20-30 minuutin kuluttua kala paistetaan. Kalat voidaan haudata hiekkaan lämmittämättä sitä ensin. Tässä tapauksessa kala kypsyy hieman kauemmin.

Kivellä paistettu kala

On tarpeen valita tasainen kivilaatta. Kuumenna sitten hyvin tulen päällä ja laita valmis (perattu, suolattu, mausteilla vatsaontelossa) kala sen päälle. Noin 15 minuutin kuluttua ruho on käännettävä. Toisen 15 minuutin kuluttua kala on valmis.

Kala sylkeen

Perauta kalat, älä poista suomua, leikkaa pituussuunnassa ja sitten poikittain paloiksi, lisää suola ja lanka vartaan tai tangon päälle sipulien ja laardinpalojen välissä. Aseta vartaiden päät hiilelle jalustalle. Säädä etäisyys hiileen vähintään 5 cm.. Paista kalaa 8-10 minuuttia, kääntele ruhoa silloin tällöin.

Paistettu kala

Puhdista kala suomuista, kiduksista ja sisälmyksistä (pää on parempi poistaa), hiero sitä suolalla ulkoa ja sisältä ja pippuroi. Tee tuli, lämmitä leivinpelti hyvin, kaada siihen auringonkukkaöljyä niin, että se leviää koko pohjalle, ja laita suuret kalat paloiksi leikattuna, pienet kokonaisina. Paista ruhoja kunnes muodostuu punakultainen kuori, vähennä lämpöä tai paista lopuksi hiilellä. Ennen kuin kala asetetaan uunipellille, se päällystetään yleensä jauhoilla tai korppujauhoilla. Voit myös suolata ei kalaa, vaan öljyä tai jauhoja, joissa se on paistettu. Ja jos teet syvällä noin sentin leveitä leikkauksia kalan sivuille terävällä veitsellä, pienet paloiksi leikatut luut eivät häiritse sinua syödessäsi. Paistetulle ja muulla tavoin keitetylle kalalle hyvä lisuke olisi keitetyt perunat, tuoreet vihannekset ja yrtit.

Savissa paistettu kala

Tee kokko. Perauta kalat jättäen suomukset taakse. Hiero kalan sisäpuoli suolalla, laita sipulit, pippurit ja laakerinlehdet sisään. Päällystä ruho savella 3-4 cm kerroksella ja peitä se kuumilla hiileillä 25-30 minuutiksi, sytytä tuli päälle. Valmiita kaloja ei tarvitse puhdistaa, sillä suomut irtoavat saven mukana. Jotkut kalastajat valmiiksi käärivät kalat kaalin, takiaisen, nokkosen ja villiherukan lehtiin. Tässä tapauksessa kypsennysaika kasvaa 40-50 minuuttiin.

Savissa paistettua kalaa

Hiero valmistettu kala suolalla sisältä ja ulkoa, voitele öljyllä, kääri vaahteranlehtiin ja sido sitten puhtaaseen kasviöljyyn kastettuun rievuun, sido langalla, peitä savella ja laita kuumaan tuhkaan. Käännä varovasti toisinaan. Kalan valmius voidaan määrittää saven halkeilun perusteella.

Tuhkassa paistettu kala

Tee kokko. Älä peruta kalaa, vaan hiero sitä suolalla suomuja vasten. Peitä hiilet tuhkalla, aseta kala tuhkan päälle, peitä tuhkalla ja peitä hiilellä. Kala on valmista 25-30 minuutissa.

Paperissa paistettu kala

Sytytä tuli hiekalle. Perauta kalat, älä poista suomuja, hiero sisäpuoli suolalla, lisää mausteet. Kun tuli on lämmittänyt hiekkaa hyvin, hautaa kalat siihen, käärittynä useisiin kerroksiin märkää paperia, ja sytytä tuli päälle. Ruoka on valmis 40-50 minuutissa. Voit kypsentää kalaa tulen kuumissa hiilissä samalla tavalla.

Kala kypsennetty foliossa

Suola kala, poista sen suomut, leikkaa pää ja häntä, huuhtele ja hiero sisäpuoli suolalla ja pippurilla. Lisää öljy, laita kaksinkertaiselle alumiinifoliolle ja kääri. Aseta folio kalan kanssa tulipalon kuumille hiilille, käännä se 5-6 minuutin kuluttua, ja saman ajan kuluttua kala on valmista.

Hiekassa paistettu kala (jauhettu)

Rakenna tulipalo hiekkakasaan. Puhdista kala, pera se, huuhtele ja lisää suola. Laita sen sisään vähän sipulia, pippuria, laakerinlehteä, kääri se puhtaaseen paperiin (mieluiten puhtaaseen öljyyn kastettuun valkoiseen rievuun) ja hauta hiekkaan. Sytytä tuli uudelleen. 20-30 minuutin kuluttua kala paistetaan. Kalat voidaan haudata hiekkaan lämmittämättä sitä ensin. Tässä tapauksessa kala kypsyy hieman kauemmin.

Kivessä paistettu kala

On tarpeen valita tasainen kivilaatta. Kuumenna sitten hyvin tulen päällä ja laita valmis (perattu, suolattu, mausteilla vatsaontelossa) kala sen päälle. Noin 15 minuutin kuluttua ruho on käännettävä. Toisen 15 minuutin kuluttua kala on valmis.

Kala sylkeen

Perauta kalat, älä poista suomua, leikkaa pituussuunnassa ja sitten poikittain paloiksi, lisää suola ja lanka vartaan tai tangon päälle sipulien ja laardinpalojen välissä. Aseta vartaiden päät hiilelle jalustalle. Säädä etäisyys hiileen vähintään 5 cm.. Paista kalaa 8-10 minuuttia, kääntele ruhoa silloin tällöin.

Paistettu kala

Puhdista kala suomuista, kiduksista ja sisälmyksistä (pää on parempi poistaa), hiero sitä suolalla ulkoa ja sisältä ja pippuroi. Tee tuli, lämmitä leivinpelti hyvin, kaada siihen auringonkukkaöljyä niin, että se leviää koko pohjalle, ja laita suuret kalat paloiksi leikattuna, pienet kokonaisina. Paista ruhoja kunnes muodostuu punakultainen kuori, vähennä lämpöä tai paista lopuksi hiilellä. Ennen kuin kala asetetaan uunipellille, se päällystetään yleensä jauhoilla tai korppujauhoilla. Voit myös suolata ei kalaa, vaan öljyä tai jauhoja, joissa se on paistettu. Ja jos teet syvällä noin sentin leveitä leikkauksia kalan sivuille terävällä veitsellä, pienet paloiksi leikatut luut eivät häiritse sinua syödessäsi. Paistetulle ja muulla tavoin keitetylle kalalle hyvä lisuke olisi keitetyt perunat, tuoreet vihannekset ja yrtit.

Paistettua kalaa munien kanssa

Kala puhdistetaan suomuista, kiduksista, sisälmyksistä ja päästä, pestään ja suolataan. Sytytä tuli, lämmitä uunipelti, kaada siihen öljyä ja lisää kalapalat. Hieman ennen kuin kala on valmis, kaada kananmunat kalojen päälle ja lisää suolaa.

Kala keitetty suolahapolla

Kala puhdistetaan suomuista, perataan, pestään, leikataan paloiksi, suolataan, pipputetaan, kääritään jauhoissa ja paistetaan yhdessä sipulien kanssa kullanruskeiksi. Suolapuu lajitellaan, pestään, hienonnetaan ja laitetaan kattilaan, kaadetaan lasillisella vettä tai kalalientä ja keitetään kannen alla 5 minuuttia. Saatu liemi (sekä suolaheinä) kaadetaan paistetun kalan päälle ja keitetään kannen alla kypsiksi.

Haudutettua pikkujuttua

Pienet kalat (halut, röyhelöt jne.) perataan, päät poistetaan ja suomukset jätetään taakse. Ruffin piikkievät leikataan pois, pestään ja asetetaan yhteen riviin ruukun pohjalle. Mausta suolalla, lisää viipaloidut sipulit, pippurit, laakerinlehdet ja kaada kevyesti auringonkukkaöljyä. Joten kerros kerrokselta, täytä kattila, lisää etikka, peitä tiiviisti kannella ja laita miedolle lämmölle. Kolmen tunnin kuluttua he yrittävät: jos suomut ja luut eivät ole liuenneet, keitä vielä 1,5-2 tuntia. Voit lisätä sipuliin ohuiksi viipaloituja punajuuria ja porkkanoita.

Keitetty-savu kala

Kaada vesi kattilaan, suola hyvin, ripusta tulen päälle ja kiehauta. Huuhtele puhdistettu kala, pujota useita paloja kidusten ja suun läpi ohuelle köydelle ja upota kiehuvaan veteen 10 sekunniksi. Sidottuasi kalan useista kohdista ohuella langalla, ripusta se valmisteltuun poikkipalkkiin tulen puolelle, jossa tuuli kuljettaa kuumaa savua, ja pidä sitä, kunnes kalasta tulee kultainen ja pehmeä. Tämä prosessi kestää enintään 30 minuuttia.

Pieni kala haudutettua vihannesten kanssa

Laita kattilaan kerroksittain sipulia, ohuiksi viipaloidut punajuuret ja porkkanat, puhdistettu ja hyvin pesty kala, laakerinlehti, suola ja pippuri, sitten taas sipuli. Kaada kaikki (perustuu 1 kg kalaa) 1 lasillisella vettä ja 0,5 lasillisella auringonkukkaöljyä, lisää suola ja keitä 3 tuntia suljetussa kattilassa.

Keitetty karppi

Suolaa keitetty kala ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Jauha ruskistetut jauhot voin kanssa, laimenna kuumalla vedellä (0,5 kupillista) ja kermalla. Kuumenna neste kiehuvaksi, lisää kala ja sipuli. Mausta astia suolalla ja jauhetulla pippurilla. Keitä kypsäksi peittämällä kattila kannella. Sinun on poistettava sipuli valmiista liemestä. Tarjoa keitetyt perunat lisukkeena. Pienet ristikkokarpit keitetään kokonaisina, suuret leikataan puoliksi.

Keitetty karppi smetanakastikkeessa

Valmistele kala, lisää suola, laita uunipellille, lisää kuumaa vettä (niin, että kala peittyy vain 1/3). Lisää suola, laakerinlehti, kumina, 4 osaan leikattu sipuli ja nippu persiljaa ja tilliä, kypsennä. Lisää muutama ruokalusikallinen kalalientä, jauhetut keksejä, suola smetanan joukkoon, laita tuleen ja keitä sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu. Laita kala kulhoon, kaada päälle kastike ja koristele yrttien oksailla. Laita keitetyt perunat ympärille. Tarjoile tuoreet kurkut ja tomaatit erikseen. Isot ristikarpit leikataan puoliksi, pienet keitetään kokonaisina. Kastikkeen voi lisäksi maustaa jauhetulla muskottipähkinällä maun mukaan. 500-600 g kalaa, 2 laakerinlehteä. 1 sipuli, kuminansiemeniä (veitsen kärjessä), 150 g smetanaa. 1,5 rkl. l. jauhettuja keksejä, suolaa ja yrttejä maun mukaan.

Pergamentissa keitetty kala

Leikkaa lahna- tai turskafilee paloiksi, kaada suolaveteen 5 minuuttia (1 ruokalusikallinen suolaa per lasillinen kylmää vettä), poista ja anna veden valua. Aseta kalafileet voideltulle leivinpaperille. Laita kalan päälle pippurilla sekoitettua öljyä, raastettua porkkanaa ja sipulia, ripottele päälle sitruunamehua tai laimennettua happoa ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tämän jälkeen taita paperin reunat pussiin, sido se langalla, laita 2/3 kiehuvalla vedellä täytettyyn kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Ota valmis kala pussista ja laita kulhoon kastikkeen kanssa. 500 g kalaa, 7 porkkanaa, 1 sipuli, 1 rkl. l. sitruunamehu, 2 rkl. l. öljyt, suola.

Paistettu kala

Suolafilee tai puolivalmis kala, ripottele päälle pippuria, pyöritä jauhoissa ja paista öljyssä. Kaada öljy valmiin kalan päälle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä. Lisukkeena voit tarjoilla paistettuja perunoita, hapankaalisalaattia, kurkkua (tuore, suolattu), tomaatteja. 500 g fileetä, 5 rkl. l. kasviöljy, 3 rkl. l. vehnäjauhoa, suolaa, pippuria.

Kala korppujauhoissa

Pese valmistettu kalafilee tai puolivalmiste, kuivaa se lautasliinalla, lisää suolaa, ripottele pippurilla, kääri ensin jauhoissa ja sitten maidolla laimennetulla munalla kostutuksen jälkeen (1/4 kuppia maitoa 1 munaa kohti) , pyörittele korppujauhoissa. Paista kala öljyssä ja tarjoile sitruunaviipaleilla, koristele persiljan oksilla. Koriste - salaatti, liotetut omenat, perunamuusi (perunahiutaleista). 500 g fileetä, 0,25 kuppia maitoa, 1 sitruuna. 0,5 kuppia korppujauhoja, 1 muna, 2 rkl. l. jauhoja ja 0,5 kupillista rasvaa, suolaa.

Hauki piparjuurikastikkeessa

Valmista keite vihanneksista, sipuleista, mausteista. Siivilöi se juustokankaan läpi ja jäähdytä. Ota yksi lasi lientä kastikkeen valmistamiseksi. Erottele kalat, leikkaa paloiksi ja laita isoon matalaan kattilaan. Kaada joukkoon kylmä liemi ja keitä noin 30 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan. Kastike: Valmista kevyt roux voista ja jauhoista. Laimenna se lasillisella lientä, lisää raastettu piparjuuri, suola maun mukaan, smetana, vähän sokeria ja sitruunamehua. Kuumenna kastike kiehuvaksi sekoittaen. Laita hauenpalat kulhoon niin, että saat kokonaisen kalan, ja kaada joukkoon pieni määrä kastiketta. Koriste - keitetyt perunat. 1,5-2 kg haukea, 2 sipulia, 1 porkkana, 1 selleri ja persiljajuuri, 3 mustapippuria, 1 tl. sokeri, 2 rkl. l. voita, 1,5 rkl. l. jauhoja, 2 rkl. l. raastettua piparjuurta, 1 kuppi smetanaa, 0,5 sitruunaa, suolaa.

Lahna venäjäksi

Kuori lahna, huuhtele, leikkaa paloiksi, lisää suola, kaada kiehuvaa viinietikkaa ja säilytä kannellisessa astiassa. Poista sitten kala. Keitä liemi erikseen persiljan juurista, sipulista, purjosta tai vihreästä sipulista. Laita laakerinlehti ja pippuri siihen ja keitä 15-20 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada se kalan päälle. Kypsennä korkealla lämmöllä avoimessa astiassa 20-30 minuuttia. Tarjoile kulhossa, lisää sitruunaviipaleet, raastettu piparjuuri, sekoitetaan raastettujen omenoiden kanssa, lisää etikkaa ja sokeria maun mukaan, lisää vähän lientä, jossa kala keitettiin. 1-1,5 kg lahnaa, 0,5 l viinietikkaa. 1 persiljajuuri. 1 sipuli. 2-3 laakerinlehteä. 10-15 mustapippuria, 1 sitruuna. 3 rkl. l. piparjuuri. 3 omenaa. 1 tl sokeria, suolaa maun mukaan.

Karppi maitokastikkeessa

Kuumenna maito kattilassa, hienonna sipulit, porkkanat, lisää mausteet ja anna kiehua. Puhdista kala ja leikkaa paloiksi. Laita kiehuvaan maitoon ja keitä 15-20 minuuttia, älä anna nesteen kiehua pois. Laita valmis kala kulhoon, kaada päälle kastike ja anna jäähtyä. 800 g karppia, 2-3 lasillista maitoa. 1 sipuli, 1 laakerinlehti. 3-4 pippuria, 1 porkkana, suolaa maun mukaan.

Kala valkokastikkeessa (ruokavalio)

Valmistele kala (ahven, turska, kuha, pollock, kummeliturska jne.) - poista luut, poista nahka ja fileitä. Laita filee voilla voideltuun leveään kattilaan, ripottele päälle sitruunamehua tai sitruunahappoliuosta, lisää suolaa, lisää vettä tai kalan päästä, nahasta ja luista valmistettua liemi. Peitä kattila kannella ja keitä 20 minuuttia. Kun kala on valmis, valuta liemi ja valmista siitä valkokastike. Voit kaada kuumaan kastikkeeseen aiemmin maidolla laimennettua munankeltuaista ja sekoita nopeasti. Kaada valkokastike kalan päälle ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa. Valmista valkokastike: jäähdytä kastikkeelle tarkoitettu pieni liemi 50 asteeseen, lisää siihen siivilöityjä vehnäjauhoja ja sekoita niin, ettei muodostu paakkuja. Kuumenna loppu liemi kiehuvaksi, kaada joukkoon laimennetut jauhot, sekoita ja keitä 15 minuuttia. Lisää suola ja kiehauta sitten kastike. Lisää kuumaan kastikkeeseen pieniä voita, lisää sitruunamehu ja sekoita. Säilytä kastike suljetussa astiassa. 600-800 g kalafilettä. 50 g voita. 1 sitruuna. Kastikkeeseen: 600-800 g lientä. 1,5-2 rkl. l. jauhot. 30 g voita. 250 g maitoa, 3 munaa, suolaa maun mukaan.

Keitetty kala muna-voikastikkeessa

Leikkaa valmiit kalat (turska, ahven, turska, kuha, makrilli) paloiksi, lisää juuret, suola, mausteet ja keitä 20-30 minuuttia. Kaada keitetty kala kastikkeella, joka on valmistettu kovaksi keitetyistä ja hienonnetuista kananmunista, joihin on sekoitettu sulatettua voita. 600-800 g kalaa. 1 sipuli, 1 porkkana, 1 persilja ja sellerijuuri, 5-6 mustapippuria. suola. Kastikkeeseen: 150 g voita. 5 munaa, suolaa.

Monni (hauki) höyryä

Leikkaa kala fileiksi ilman nahkaa ja luita, laita voideltuun kulhoon nahkapuoli vasten. Lisää liemi tai vesi (1,3 dl/1 kg kalaa), lisää persiljajuuret, selleri, sipuli, laakerinlehti, pippuri, suola ja hauduta kannen alla 15-20 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden, porcini-sienten, tomaattikastikkeen kanssa. Hauki valmistetaan samalla tavalla. 600 g kalaa, 300-400 g kastiketta. 1 sipuli, 1 sellerinjuuri ja 1 persiljajuuri. 1 laakerinlehti, 3-4 pippuria, suola.

Karppi (suukari, hauki) haudutettua

Puhdista karppi suomusta, poista sisälmykset, leikkaa pää, evät ja häntä, huuhtele, leikkaa paloiksi ja laita uunipellille, lisää paistettu sipuli, tomaattipyree, laakerinlehti, pippuri, suola, hieman kasviöljyä, hauduta sitten 20-25 minuuttia. Laita 2 palaa valmistettua karppia lautaselle ja kaada päälle kastike, jossa se haudutettiin, laita päälle sitruunaviipaleet, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä. 600 g karppia. 3 sipulia, 2 rkl. l. tomaatti, 3 rkl. l. kasviöljy, 0,5 sitruunaa, pippuria, suolaa maun mukaan.

Haudutettua haukea

Leikkaa puhdistettu ja pesty hauki 4 sormen paksuisiksi viipaleiksi ja lisää suola. Sulata voi, lisää hienonnettu sipuli, persilja, sitruunan kuori ja laita kala päälle, kaada päälle smetana. Hauduta suljetussa kattilassa kypsäksi. Tämän jälkeen laita kala kulhoon ja kaada päälle kastike, jossa se haudutettiin. 800-1000 g kalaa. 100 g voita, 2 sipulia, 1 rkl. l. hienonnettu persilja, 0,5 sitruunan kuori, 2-3 rkl. l. smetana, suola.

Höyrytetty kala

Voit höyryttää kuhaa, haukea, mateen, turskaa, sampi, tähtikasampi ja sterletti. Puhdista kala, peruta, pese, leikkaa paloiksi, laita kattilaan yhteen riviin. Kaada vettä niin, että kalapalat ovat enintään puolet upotettuina siihen, lisää suola, peitä kattila tiiviisti kannella ja keitä kiehuvassa 15-20 minuuttia. Höyrytetty kala maistuu paremmalta kuin vedessä keitetty kala. Kalan makua voidaan parantaa merkittävästi lisäämällä kypsennyksen aikana persiljaa ja sipulia. Kun kala on kypsää, siirrä se kuumennettuun astiaan ja valmista valko- tai tomaattikastike käyttäen liemestä, jossa kala keitettiin. Tarjoa kala keitettyjen perunoiden kanssa. 500 g tuoretta kalaa, 1 rkl. lusikka jauhoja ja voita, 8-10 perunaa.

Paistettu kala venäläiseen tyyliin

Asettele raa'an kalan (kuha, monni, hauki, turska, karppi, limonema) palat nahalla, ilman luita, voideltulle uunipellille, ripottele kevyesti pippurilla. Laita keitettyjen perunoiden paloja kalan lähelle, kaada päälle kastike, ripottele päälle korppujauhoja tai juustoraastetta, ripottele päälle margariinia tai voita ja paista 15-20 minuuttia. Ennen tarjoilua voitele öljyllä ja ripottele yrttejä. 500 g kalaa. 600 g perunaa. 25 g juustoa tai 20 g keksejä. 60 g margariinia tai voita, pippuria, suolaa maun mukaan.

Ristikarppi smetana

Kuori karppi, huuhtele hyvin, kuivaa sisältä ja ulkoa lautasliinalla, ripottele päälle suolaa ja pippuria, pyöritä jauhoissa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Aseta paistettu karppi voideltuun uunipellille, peitä paistettuja perunoita, kaada smetana, ripottele päälle korppujauhoja, lisää hieman voita, paista 30 minuuttia. 600 g ristikarppia. 80 g voita, 20 g keksejä. 25 g vehnäjauhoja. 400 g smetanaa, 1 kg perunoita. 40 g voita perunoiden paistamiseen.

Karppi valkosipulilla

Leikkaa valmis karppi suuriksi paloiksi, lisää suola, raasta murskatulla valkosipulilla, voitele kasviöljyllä ja paista molemmin puolin. 800 g kalaa. 4-5 valkosipulinkynttä. 50 g kasviöljyä, suolaa maun mukaan.

Kalan kanssa haudutettua keuhkojuurta

Suola tuoretta kalaa, leivo ne jauhoissa ja paista. Paista myös suikaleiksi tai kuutioiksi leikatut perunat kevyesti. Laita kala, perunat, hienonnettu keuhkojuuri, sipulit kerroksittain kattilaan, päälle perunat, lisää kalaliemi tai smetana ja hauduta kypsäksi. 150-200 g keuhkojuurta. 300 g kalaa, 250 g perunaa. 75 g sipulia. 100 g smetanaa, 25 g jauhoja. 30 g kasviöljyä.

Paistettu karppi perunoiden kanssa

Kuori perunat ja leikkaa pieniksi ympyröiksi. Voitele syvä, pitkänomainen astia, laita perunat siihen, lisää suola ja sekoita. Leikkaa puhdistettu ja pesty karppi molemmilta puolilta useasta kohdasta ja täytä se ohuilla savusiahrapaloilla. Leikkaa vihreät paprikat, tomaatit ja sipuli viipaleiksi. Kun perunat ovat puolivalmiita, lisää paprikat, tomaatit ja sipulit ja päälle laardilla täytetty kala, joka on ensin pyöritettävä jauhoissa, joihin on sekoitettu jauhettua punapippuria. Paista 30 minuuttia. Neljännestunnin kuluttua käännä kala ympäri, jotta se paistuu tasaisesti. Sekoita loput puoli lusikallista punapippuria smetanan kanssa. Kaada smetana valmiin kalan päälle ja jätä vielä 5 minuutiksi. 800 g perunaa, 1 kg karppia. 250 g paprikaa, 250 g tomaatteja tai 0,5 kg unkarilaista "Lechoa", 2-3 sipulia, 100 g savustettua laardia, 50 g rasvaa. 200 g smetanaa. 1 tl jauhettua punapippuria, ripaus mustapippuria, suolaa.

Ruiskukan kanssa haudutettua kalaa

Suolaa valmistetut tuoreen kalapalat, leivo ne jauhoissa, paista kasviöljyssä, lisää kuivattuja ruiskukankukkia, sipulia, laakerinlehtiä, pippuria, majoneesia tai smetanaa ja hauduta 10-15 minuuttia. Ennen tarjoilua ripottele kalat tillillä ja persiljalla. 20 g kuivattuja ruiskukankukkia. 250 g kalaa. 30 g jauhoja, 75 g kasviöljyä, 150 g smetanaa tai majoneesia, 50 g sipulia, pippuria, laakerinlehteä, suolaa, tilliä ja persiljaa maun mukaan.