Perinteisesti uskottiin, että kotlettien muoto säilyi lämpökäsittelyn aikana lisäämällä kananmunia jauhelihaan. Kukaan ei tietenkään kiistä tätä väitettä, mutta silti jotkut viisaudet auttavat tekemään paistetuista kotleteista kokonaisia ​​ja kauniita jopa ilman munia.

Herkullisten kotlettien keittäminen

Joskus kotletit yksinkertaisesti hajoavat paistinpannussa paistettaessa, tai päinvastoin, niistä tulee sitkeitä ja hieman kuivia, harmahtavan värisiä. Tietenkin haluat välttää molempia ja valmistaa todella herkullisen ruokalajin, jotta se ei vain maistu hämmästyttävältä, vaan myös näyttää kauniilta.

Miten tämä voidaan saavuttaa?

1. Jos kotletti hajoaa paistinpannussa tai päinvastoin ne muuttuvat koviksi ja kuiviksi, ehkä kyse on jauhelihan mittasuhteista.. Eli kiloon luutonta lihaa kannattaa lisätä 250 grammaa vanhentunutta valkoista. leipää. Leipä on ensin liotettava 300 ml:ssa vettä tai maitoa voidaan käyttää veden sijasta. Lisää myös sipulia, 20 g suolaa ja jauhettua mustapippuria maun ja toiveesi mukaan.
2. Usein monet kotiäidit lisäävät munia jauhelihaan. Tämä ei aina auta. Sekä liha että muna sisältävät paljon proteiinia, ja paistaessa proteiini imee kosteutta ja hyytyy. Itse jauheliha kutistuu melko merkittävästi vapauttaen mehua, ja siksi kotletista tulee kovia ja kuivia.
3. Munat kannattaa lisätä, kun jauheliha on juoksevaa. Jos jauheliha on koostumukseltaan täysin normaalia, kananmunia ei pidä lisätä. Tällä perusteella on parasta liottaa leipää ei maidossa (loppujen lopuksi siellä on myös tarpeeksi proteiinia), vaan yksinkertaisesti vedessä.
4. Kun laitat lihaa lihamyllyn läpi, sen lämpötila nousee hieman (kolmesta viiteen astetta). Lämpötilan nousu edistää suuresti erilaisten mikro-organismien menestyksekkäämpää kehitystä. Ja jotta jauhelihalla ei olisi niin korkeaa lämpötilaa lihamyllystä poistumisen jälkeen, lihapala on esijäähdytettävä ennen käsittelyä.
5. Leipä tulee lisätä jauhelihaan, kun se on ummehtunut ja ilman palanutta kuorta. Kun leipää on liotettu maidossa tai vedessä 10-15 minuuttia, se säilyttää kosteuden hyvin. Liottamisen jälkeen ei saa puristaa leipää liikaa, muuten se ei enää jakautuisi tasaisesti jauhelihassa ja tämä vie jauhelihalta tarvittavan mehukkuuden. Mutta jos leipä on pehmeää tai vielä tuoretta, se johtaa siihen, että kotlettimassa tulee tahmeaa.
6. Lihamyllysi veitsien terävyys vaikuttaa suuresti kotlettien mehuuteen. Joten lihamyllyn tylsät veitset eivät leikkaa lihaa, vaan vain muussaavat sen, minkä seurauksena liha menettää mehukkuutensa.
7. Raa'alla sipulilla ja valkosipulilla keitetyt jauhetut kotletit tulee paistaa heti, ts. heti valmistuksen jälkeen. Ja jotta kotlettisi olisivat paljon maukkaampia ja mureampia, kostuta ne liemellä juuri ennen leipomista korppujauhoissa.

Mitä sinun tulee tehdä, jotta kotletit eivät hajoa paistamisen aikana?

1. Ennen paistamista lämmitä pannu hyvin ja vasta sen jälkeen kaada öljyä päälle. Tämä koskee yksinkertaisia ​​astioita, joissa ei ole tarttumatonta kerrosta.
2. Sulje jauheliha munalla. Proteiini sementoi ainesosat täydellisesti yhteen ja estää niitä hajoamasta. Kun kotletit paistuvat, se vain vahvistuu, eikä siitä tule mitään hämmennystä.
3. Jos emme lisää munaa, meidän on korvattava se jollakin. Voit raastaa hieman juustoa tai lisätä lusikallisen majoneesia jauhelihaan.
4. Kun paistat vähärasvaisia ​​kotletteja ilman lihaa, on parasta lisätä lusikallinen perunatärkkelystä jauhelihaan.
5. Lisäleivittäminen auttaa myös pitämään kotletin muodon ennallaan. Korppujauhoissa tai mannasuurimossa kääritty kotletti on helpompi paistaa, eikä se hajoa käännettäessä.
6. Jos jauhelihasi on erittäin mureaa, esimerkiksi katkarapuja tai kanaa kermalla, leikkaa kaksinkertainen leivitys. Tätä varten sinun täytyy rikkoa muna yhteen kulhoon ja vatkaa se vaahdoksi pienellä suolalla ja kaada jauhettuja keksejä toiseen. Ensin kylpee jauheliha vatkatussa munassa ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Sitten taas munaan, sitten kekseihin ja heti hyvin kuumennettuun paistinpannuun suoraan öljyyn. Paista nopeasti molemmin puolin. Tähän leivitykseen mahtuu kaikkein omituisinkin jauheliha.
7. No, jos kotlettien jauheliha osoittautuu täysin nestemäiseksi, älä vaivaudu leivitykseen - kotletti hajoaa silti. Kypsennä erinomaisia ​​kotletteja ja et tule suuttumaan kuumenna vain paistinpannu ja aseta jauheliha varovasti paistamiseen keskikokoisella lusikalla. Kotleteista tulee hieman pannukakkuja muistuttavia, mutta ne eivät varmasti hajoa paistaessa.

Jotain sellaista. Vaivaa jauhelihaa, paista rohkeasti kotletteja, ne eivät varmasti nyt hajoa, koska olemme noudattaneet kaikkia teknisiä kelloja ja pillejä. Hyvää ruokahalua!

Kotlettien resepti aloittelijoille

1. Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota jauhelihaa valmistettaessa, on sen koostumus tai pikemminkin rasvaisen ja vähärasvaisen lihan suhteet. Jotta kotletit eivät hajoa, sinun on otettava yksi osa naudanlihaa tai vähärasvaista sianlihaa ja sekoitettava se neljännekseen rasvaisen lihan tilavuudesta. Näin vähemmän rasvaa sulaa paistamisen aikana ja kotlettien muoto on tarkempi.
2. Liha on rullattava lihamyllyn läpi ja "poistettava", jotta kotletit eivät hajoa paistamisen aikana. Ota tätä varten kourallinen jauhelihaa ja heitä se jyrkästi kulhon pohjalle, toista tämä useita kertoja.
3. Seuraavaksi sinun on jätettävä valkoinen leipä imeytymään maidossa 20 minuutiksi, sitten se otetaan pois, puristetaan pois ja lisätään jauhelihaan. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, liian paljon leipää jauhelihassa päinvastoin aiheuttaa kotlettien murenemisen.
4. Jotta kotletit eivät hajoa, voit lisätä perunamuusia ja pari kaalinlehteä tuloksena olevaan jauhelihaan. Perunoiden sisältämän tärkkelyksen ansiosta kotletit säilyttävät muotonsa, ja kaali tekee niistä mureampia ja mehusempia.
5. Nyt voit lisätä pari munaa, suolaa, hienonnettua sipulia, pippuria maun mukaan, sekoittaa huolellisesti, kääriä leivitykseen ja laittaa kuumalle paistinpannulle.

Mitä lisätä kotletteihin munien sijaan?

Jos aloitit kotlettien valmistamisen, mutta huomasit aivan viime hetkellä, että jääkaapissa ei ole kananmunia, älä huoli. Tiedän kuinka estää kotlettejasi hajoamasta pannulla. Munien sijasta voit lisätä kotlettimassaan hieman mannasuurimoa, kaksi ruokalusikallista puolta kiloa kohden. Kun olet sekoittanut pataseoksen hyvin, anna sen seistä 10 minuuttia, jotta mannasuurimot turpoavat hieman.

On ihanteellista, jos lisäät kotletteihin vähemmän valkoista leipää ottaen huomioon lisätyn mannasuurimon määrän. Paista kotletit tavalliseen tapaan. Kun paistoin näitä kotletteja, niistä tuli erittäin maukkaita ja mehukkaita, ja mikä tärkeintä, ne eivät hajoaneet paistamisen aikana.

Joskus ne yksinkertaisesti hajoavat paistinpannussa paistaessaan, tai päinvastoin, ne tulevat ulos kovia ja hieman ylikuivuneita, harmahtavia. Tietenkin haluat välttää molempia ja valmistaa todella herkullisen ruokalajin, jotta se ei vain maistu hämmästyttävältä, vaan myös näyttää kauniilta. Miten tämä voidaan saavuttaa?

Herkullisten kotlettien keittäminen

Jos kotlettisi hajoavat paistinpannussa tai päinvastoin ne muuttuvat koviksi ja kuiviksi, kaikki on ehkä mittasuhteista kiinni, joten kiloon luutonta lihaa kannattaa lisätä 250 grammaa vanhentunutta vaaleaa leipää. Leipä on ensin liotettava 300 ml:ssa vettä tai maitoa voidaan käyttää veden sijasta. Lisää myös sipulia, 20 g suolaa ja jauhettua mustapippuria maun ja toiveesi mukaan.

Usein monet kotiäidit lisäävät munia jauhelihaan. Tämä ei aina auta. Sekä liha että liha sisältävät paljon proteiinia, ja paistaessaan proteiini imee kosteutta ja hyytyy. Samaan aikaan itse jauheliha kutistuu melko merkittävästi vapauttaen mehua, ja tästä syystä kotletit osoittautuvat koviksi ja kuiviksi.

• tulee lisätä, kun jauheliha muuttuu vetiseksi. Jos jauheliha on koostumukseltaan täysin normaalia, kananmunia ei pidä lisätä. Tällä perusteella on parasta liottaa leipää ei maidossa (loppujen lopuksi siellä on myös tarpeeksi proteiinia), vaan yksinkertaisesti vedessä.
• Kun annat lihan lämpötilan läpi, se nousee hieman (kolmesta viiteen astetta). Lämpötilan nousu edistää suuresti erilaisten mikro-organismien menestyksekkäämpää kehitystä. Ja jotta jauhelihalla ei olisi niin korkeaa lämpötilaa lihamyllystä poistumisen jälkeen, lihapala on esijäähdytettävä ennen käsittelyä.

• Leipä tulee lisätä jauhelihaan, kun se on ummehtunut ja ilman palanutta kuorta. Kun leipää on liotettu maidossa tai vedessä 10-15 minuuttia, se säilyttää kosteuden hyvin. Liottamisen jälkeen ei saa puristaa leipää liikaa, muuten se ei enää jakautuisi tasaisesti jauhelihassa ja tämä vie jauhelihalta tarvittavan mehukkuuden. Mutta jos leipä on pehmeää tai vielä tuoretta, se johtaa siihen, että kotlettimassa tulee tahmeaa.

• Lihamyllysi veitsien terävyys vaikuttaa suuresti kotlettien mehuuteen. Joten lihamyllyn tylsät veitset eivät leikkaa lihaa, vaan vain muussaavat sen, minkä seurauksena liha menettää mehukkuutensa.

• Raa'alla sipulilla ja valkosipulilla keitetyt jauhetut kotletit tulee paistaa heti, ts. heti valmistuksen jälkeen. Ja jotta kotletistasi tulisi paljon maukkaampia ja mureampia, juuri ennen

Joskus kotletit yksinkertaisesti hajoavat paistinpannussa paistettaessa, tai päinvastoin, niistä tulee sitkeitä ja hieman kuivia, harmahtavan värisiä. Tietenkin haluat välttää molempia ja valmistaa todella herkullisen ruokalajin, jotta se ei vain maistu hämmästyttävältä, vaan myös näyttää kauniilta. Miten tämä voidaan saavuttaa?

Valmistamme herkullisia kotletteja.

Jos kotlettisi hajoavat paistinpannulla tai päinvastoin, ne muuttuvat koviksi ja kuiviksi, ehkä kyse on jauhelihan mittasuhteista. Joten yhtä kiloa luutonta lihaa kohden sinun pitäisi lisätä vanhentunut valkoinen leipä 250 gramman määrässä. Leipä on ensin liotettava 300 ml:ssa vettä tai Voit käyttää maitoa veden sijasta. Lisää myös sipulia, 20 g suolaa ja jauhettua mustapippuria maun ja toiveesi mukaan.
✿Melko usein monet kotiäidit lisäävät munia jauhelihaan. Tämä ei aina auta. Sekä liha että muna sisältävät paljon proteiinia, ja paistaessa proteiini imee kosteutta ja hyytyy. Samaan aikaan itse jauheliha kutistuu melko merkittävästi vapauttaen mehua, ja tästä syystä kotletit osoittautuvat koviksi ja kuiviksi.
✿Munat kannattaa lisätä, kun jauhelihasta tulee juoksevaa. Jos jauheliha on koostumukseltaan täysin normaalia, kananmunia ei pidä lisätä. Tällä perusteella on parasta liottaa leipää ei maidossa (loppujen lopuksi siellä on myös tarpeeksi proteiinia), vaan yksinkertaisesti vedessä.
✿Kun laitat lihan lihamyllyn läpi, sen lämpötila nousee hieman (kolmesta viiteen astetta). Lämpötilan nousu edistää suuresti erilaisten mikro-organismien menestyksekkäämpää kehitystä. Ja jotta jauhelihalla ei olisi niin korkeaa lämpötilaa lihamyllystä poistumisen jälkeen, lihapala on esijäähdytettävä ennen käsittelyä.
Leipä tulee lisätä jauhelihaan, kun se on ummehtunut ja ilman palanutta kuorta. Kun leipää on liotettu maidossa tai vedessä 10-15 minuuttia, se säilyttää kosteuden hyvin. Liottamisen jälkeen ei saa puristaa leipää liikaa, muuten se ei enää jakautuisi tasaisesti jauhelihassa ja tämä vie jauhelihalta tarvittavan mehukkuuden. Mutta jos leipä on pehmeää tai vielä tuoretta, se johtaa siihen, että kotlettimassa tulee tahmeaa.


✿Lihamyllysi veitsien terävyys vaikuttaa suuresti kotlettien mehusuuteen. Joten lihamyllyn tylsät veitset eivät leikkaa lihaa, vaan vain muussaavat sen, minkä seurauksena liha menettää mehukkuutensa.
✿Raa'alla sipulilla ja valkosipulilla kypsennetty jauhelihakyljys tulee paistaa välittömästi, ts. heti valmistuksen jälkeen. Ja jotta kotlettisi olisivat paljon maukkaampia ja mureampia, kostuta ne liemellä juuri ennen leipomista korppujauhoissa.

Ja sinulle bonuksena videoresepti Kiovan kanan valmistamiseen.

Perinteisesti uskottiin, että kotlettien muoto säilyi lämpökäsittelyn aikana lisäämällä kananmunia jauhelihaan. Kukaan ei tietenkään kiistä tätä väitettä, mutta silti jotkut viisaudet auttavat tekemään paistetuista kotleteista kokonaisia ​​ja kauniita jopa ilman munia.

Herkullisten kotlettien keittäminen

Joskus kotletit yksinkertaisesti hajoavat paistinpannussa paistettaessa, tai päinvastoin, niistä tulee sitkeitä ja hieman kuivia, harmahtavan värisiä. Tietenkin haluat välttää molempia ja valmistaa todella herkullisen ruokalajin, jotta se ei vain maistu hämmästyttävältä, vaan myös näyttää kauniilta.

Miten tämä voidaan saavuttaa?

1. Jos kotletti hajoaa paistinpannussa tai päinvastoin ne muuttuvat koviksi ja kuiviksi, ehkä kyse on jauhelihan mittasuhteista.. Eli kiloon luutonta lihaa kannattaa lisätä 250 grammaa vanhentunutta valkoista. leipää. Leipä on ensin liotettava 300 ml:ssa vettä tai maitoa voidaan käyttää veden sijasta. Lisää myös sipulia, 20 g suolaa ja jauhettua mustapippuria maun ja toiveesi mukaan.
2. Usein monet kotiäidit lisäävät munia jauhelihaan. Tämä ei aina auta. Sekä liha että muna sisältävät paljon proteiinia, ja paistaessa proteiini imee kosteutta ja hyytyy. Itse jauheliha kutistuu melko merkittävästi vapauttaen mehua, ja siksi kotletista tulee kovia ja kuivia.
3. Munat kannattaa lisätä, kun jauheliha on juoksevaa. Jos jauheliha on koostumukseltaan täysin normaalia, kananmunia ei pidä lisätä. Tällä perusteella on parasta liottaa leipää ei maidossa (loppujen lopuksi siellä on myös tarpeeksi proteiinia), vaan yksinkertaisesti vedessä.
4. Kun laitat lihaa lihamyllyn läpi, sen lämpötila nousee hieman (kolmesta viiteen astetta). Lämpötilan nousu edistää suuresti erilaisten mikro-organismien menestyksekkäämpää kehitystä. Ja jotta jauhelihalla ei olisi niin korkeaa lämpötilaa lihamyllystä poistumisen jälkeen, lihapala on esijäähdytettävä ennen käsittelyä.
5. Leipä tulee lisätä jauhelihaan, kun se on ummehtunut ja ilman palanutta kuorta. Kun leipää on liotettu maidossa tai vedessä 10-15 minuuttia, se säilyttää kosteuden hyvin. Liottamisen jälkeen ei saa puristaa leipää liikaa, muuten se ei enää jakautuisi tasaisesti jauhelihassa ja tämä vie jauhelihalta tarvittavan mehukkuuden. Mutta jos leipä on pehmeää tai vielä tuoretta, se johtaa siihen, että kotlettimassa tulee tahmeaa.
6. Lihamyllysi veitsien terävyys vaikuttaa suuresti kotlettien mehuuteen. Joten lihamyllyn tylsät veitset eivät leikkaa lihaa, vaan vain muussaavat sen, minkä seurauksena liha menettää mehukkuutensa.
7. Raa'alla sipulilla ja valkosipulilla keitetyt jauhetut kotletit tulee paistaa heti, ts. heti valmistuksen jälkeen. Ja jotta kotlettisi olisivat paljon maukkaampia ja mureampia, kostuta ne liemellä juuri ennen leipomista korppujauhoissa.

Mitä sinun tulee tehdä, jotta kotletit eivät hajoa paistamisen aikana?

1. Ennen paistamista lämmitä pannu hyvin ja vasta sen jälkeen kaada öljyä päälle. Tämä koskee yksinkertaisia ​​astioita, joissa ei ole tarttumatonta kerrosta.
2. Sulje jauheliha munalla. Proteiini sementoi ainesosat täydellisesti yhteen ja estää niitä hajoamasta. Kun kotletit paistuvat, se vain vahvistuu, eikä siitä tule mitään hämmennystä.
3. Jos emme lisää munaa, meidän on korvattava se jollakin. Voit raastaa hieman juustoa tai lisätä lusikallisen majoneesia jauhelihaan.
4. Kun paistat vähärasvaisia ​​kotletteja ilman lihaa, on parasta lisätä lusikallinen perunatärkkelystä jauhelihaan.
5. Lisäleivittäminen auttaa myös pitämään kotletin muodon ennallaan. Korppujauhoissa tai mannasuurimossa kääritty kotletti on helpompi paistaa, eikä se hajoa käännettäessä.
6. Jos jauhelihasi on erittäin mureaa, esimerkiksi katkarapuja tai kanaa kermalla, leikkaa kaksinkertainen leivitys. Tätä varten sinun täytyy rikkoa muna yhteen kulhoon ja vatkaa se vaahdoksi pienellä suolalla ja kaada jauhettuja keksejä toiseen. Ensin kylpee jauheliha vatkatussa munassa ja pyörittele sitten korppujauhoissa. Sitten taas munaan, sitten kekseihin ja heti hyvin kuumennettuun paistinpannuun suoraan öljyyn. Paista nopeasti molemmin puolin. Tähän leivitykseen mahtuu kaikkein omituisinkin jauheliha.
7. No, jos kotlettien jauheliha osoittautuu täysin nestemäiseksi, älä vaivaudu leivitykseen - kotletti hajoaa silti. Kypsennä erinomaisia ​​kotletteja ja et tule suuttumaan kuumenna vain paistinpannu ja aseta jauheliha varovasti paistamiseen keskikokoisella lusikalla. Kotleteista tulee hieman pannukakkuja muistuttavia, mutta ne eivät varmasti hajoa paistaessa.

Jotain sellaista. Vaivaa jauhelihaa, paista rohkeasti kotletteja, ne eivät varmasti nyt hajoa, koska olemme noudattaneet kaikkia teknisiä kelloja ja pillejä. Hyvää ruokahalua!

Kotlettien resepti aloittelijoille

1. Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota jauhelihaa valmistettaessa, on sen koostumus tai pikemminkin rasvaisen ja vähärasvaisen lihan suhteet. Jotta kotletit eivät hajoa, sinun on otettava yksi osa naudanlihaa tai vähärasvaista sianlihaa ja sekoitettava se neljännekseen rasvaisen lihan tilavuudesta. Näin vähemmän rasvaa sulaa paistamisen aikana ja kotlettien muoto on tarkempi.
2. Liha on rullattava lihamyllyn läpi ja "poistettava", jotta kotletit eivät hajoa paistamisen aikana. Ota tätä varten kourallinen jauhelihaa ja heitä se jyrkästi kulhon pohjalle, toista tämä useita kertoja.
3. Seuraavaksi sinun on jätettävä valkoinen leipä imeytymään maidossa 20 minuutiksi, sitten se otetaan pois, puristetaan pois ja lisätään jauhelihaan. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, liian paljon leipää jauhelihassa päinvastoin aiheuttaa kotlettien murenemisen.
4. Jotta kotletit eivät hajoa, voit lisätä perunamuusia ja pari kaalinlehteä tuloksena olevaan jauhelihaan. Perunoiden sisältämän tärkkelyksen ansiosta kotletit säilyttävät muotonsa, ja kaali tekee niistä mureampia ja mehusempia.
5. Nyt voit lisätä pari munaa, suolaa, hienonnettua sipulia, pippuria maun mukaan, sekoittaa huolellisesti, kääriä leivitykseen ja laittaa kuumalle paistinpannulle.

Mitä lisätä kotletteihin munien sijaan?

Jos aloitit kotlettien valmistamisen, mutta huomasit aivan viime hetkellä, että jääkaapissa ei ole kananmunia, älä huoli. Tiedän kuinka estää kotlettejasi hajoamasta pannulla. Munien sijasta voit lisätä kotlettimassaan hieman mannasuurimoa, kaksi ruokalusikallista puolta kiloa kohden. Kun olet sekoittanut pataseoksen hyvin, anna sen seistä 10 minuuttia, jotta mannasuurimot turpoavat hieman.

On ihanteellista, jos lisäät kotletteihin vähemmän valkoista leipää ottaen huomioon lisätyn mannasuurimon määrän. Paista kotletit tavalliseen tapaan. Kun paistoin näitä kotletteja, niistä tuli erittäin maukkaita ja mehukkaita, ja mikä tärkeintä, ne eivät hajoaneet paistamisen aikana.

Kotletteja rakastavat kaikki, jotka eivät pelkää liharuokia. Myös kotiäidit kunnioittavat heitä suuresti: jos paistat isomman kattilan, perheelle tarjotaan illallista viikoksi. Ruoanlaitto voi kuitenkin myös olla turhauttavaa. Kokeneetkin kokit ihmettelevät joskus, miksi kotletit hajoavat paistettaessa. Aloitteleville kotiäidille epäonnistunut ensimmäinen kokeilu voi jopa pelottaa heidät ajatuksesta ilahduttaa rakkaansa tällä ruualla. Samaan aikaan vaikeudet voidaan voittaa ja ongelmat voidaan ratkaista.

Kolme syytä, miksi kotletit hajoavat paistettaessa

Jokaisella yksittäisellä tapauksella voi olla omat yksityiskohdat. Päätekijöiden mukaan kaikki tilanteet voidaan kuitenkin jakaa kolmeen ryhmään.

1. Kotletit ovat liian suuria. Ne yksinkertaisesti murtuvat oman painonsa alla.
2. Pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Tai sitten oli kiire kääntää se ympäri, eikä pohjapuolen kuori ehtinyt kovettua kunnolla.
3. Mutta suurin syy siihen, miksi kotletit hajoavat paistamisen aikana, voi olla jauhelihan virheellinen koostumus. Useimmiten se on liian nestemäistä, vaikka tuotteet voivat hajota, jos ne ovat liian kuivia.

Kaikki nämä negatiiviset tekijät poistetaan helposti. Vaikka pettymysten välttämiseksi on parempi olla tekemättä virheitä alusta alkaen. Tämä tarkoittaa, että sinun on tehtävä oikea täyte.

Pätevä lähestymistapa jauhelihaan

Jotta kotletit eivät hajoa, sinun on tehtävä niille pohja itse. Kaupasta ostettu jauheliha on aina rulettipyörä, ja useimmiten siihen ilmestyvä numero ei ole sinun. Jauhelihaksi on parempi ottaa jäähdytetty liha. Pakastettu ei missään tapauksessa sovi, mutta tuorein on silti parempi laittaa jääkaappiin tunniksi.

Seuraava edellytys onnistuneelle valmistelulle on ahkera käsin vaivaaminen. Jauhetun lihan tulee olla mahdollisimman yhtenäistä. Kun olet tyytyväinen sen koostumukseen, laita pohja pussiin ja iske sitä pöydälle useita kertoja. Jauhelihasta tippuu ilma, mikä myös osaltaan romahtaa.

Klassiset valmistetaan lisäämällä valkoista leipää. Ja sen on oltava kuiva, muuten se voi myös johtaa lopputuotteen hajoamiseen. Vastoin yleistä käsitystä, leipää ei tule liottaa maidossa, vaan lämpimässä vedessä. Leivästä leikataan kuoret pois ennen sen laittamista.

Ristiriitaiset mielipiteet munista

Klassinen kotlettien resepti sisältää kananmunia. Noin yksi muna puolta kiloa pohjaa kohden. Tämä kohta on kuitenkin kiistanalainen. Ensinnäkin ne voivat nesteyttää jauhelihaa vieläkin enemmän, jos liha on "märkää". Ja sitten sinun täytyy paksuntaa sitä jollakin. Toiseksi, ei ole yksimielisyyttä siitä, kannattaako niitä käyttää täysimääräisesti. Jotkut kokit suosittelevat vain keltuaisten käyttöä - he sanovat, että ne tekevät jauhelihasta elastisemman säilyttäen samalla pörröisyyden ja ilmavuuden. Toiset vaativat pelkän proteiinien käyttöä – heillä on supistavat ominaisuudet. Toiset taas pitävät jauhettuja kananmunia tarpeettomina. Päättääksesi, keneen haluat liittyä, kokeile valmistaa kotletteja kaikkien reseptien mukaan ja valitse makusi mukaan.

Täyteaineet jauhelihalle

Omistaja päättää, mitä jauhelihaan lisätään. Useimmat kokit noudattavat klassista reseptiä. Mutta jos kotletti hajoaa itsepintaisesti, kokeile lisätä pohjaan mannasuurimoa (kasallinen lusikallinen jauhelihakiloa kohti), vaivaa ja anna seistä neljännestunnin ajan, jotta vilja turpoaa. Todistettu menetelmä: kotletit pysyvät kokonaisina.

Raastettu tuoreperuna voi olla erittäin hyvä supistava aine jauhelihalle. Kun se lisätään, ei tarvita sekä munia että leipää, ja astiasta tulee pörröinen, mutta tiivis.

Kun kysymys siitä, miksi kotletit hajoavat paistamisen aikana, menettää merkityksensä sinulle, voit kokeilla muita täyteaineita. Muut esitellyt vihannekset voivat lisätä oman makunsa: kaali, porkkana, kesäkurpitsa. Ja lisää ilmavuutta ja pikantiteettia, voit laittaa palan voita tai sulatejuustoa kotletin sisään. Vain korppujauhoja tulisi tässä tapauksessa käyttää kahdesti, kastamalla kotletit munaleisoniin. Muuten täyte voi vuotaa ulos, paistaen "kuorensa" pannulle ja riistää nautinnon.

Oikea paistaminen

Kotletit voivat hajota myös kypsennyksen viimeisessä vaiheessa tapahtuneiden virheiden vuoksi. Yksinkertaisimpien sääntöjen noudattaminen säästää sinut surulta.

1. Paistinpannun tulee olla paksupohjainen.
2. Unohda kansi kotletteja paistaessasi - astian on oltava aina auki.
3. Öljyä ei kaadeta paljon. Jos jauheliha on oikea ja kotletit hajoavat edelleen, olet todennäköisesti täyttänyt sen liikaa.
4. Sinun on lämmitettävä pannu, kunnes se kuplii, mutta ilman, että öljy savua.
5. Nosta lämpöä tarpeeksi korkeaksi, jotta muodostuu kuori minuutissa.
6. Sinun on käännettävä se varovasti, mieluiten kahdella työkalulla.

Sääntöjen mukaan paistinpannun alla pidetään korkeaa tulta, kunnes alhaalta saadaan "kuori". Sitten se vaimennetaan hieman ja kotletti jätetään ensimmäiselle puolelle, kunnes yläosa muuttuu harmaaksi - tämä tarkoittaa, että alapuoli on jo täysin valmis. Toisella puolella manipulaatiot suoritetaan samojen sääntöjen mukaisesti.

Erittäin tärkeä: luuttomaksi leikkaaminen

Useimmiten kotiäidit käyttävät korppujauhoja, sekä valkoista että ruista, kotlettien käärimiseen. Jos pihvit kuitenkin hajoavat edelleen, yritä korvata ne jauhoilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Vaikka et tietenkään saa rapeaa kuorta jauhojen kanssa.

No, jos ongelma, miksi kotletit hajoavat paistettaessa, on ratkaistu onnistuneesti jo pitkään, yritä hemmotella itseäsi eksoottisemmilla vaihtoehdoilla. Hienoksi murskatuissa pähkinöissä käärityt kotletit ovat erittäin maukkaita. Ja vielä mielenkiintoisempi olisi ruokalaji, jossa leivitykseen käytettiin jauhettua seesamia.