1. Lisää aina laimennettua perunatärkkelystä taikinaan - sämpylät ja piirakat ovat kuohkeita ja pehmeitä jopa seuraavana päivänä.
Herkullisten piirakoiden pääedellytys on pörröinen, hyvin kohonnut taikina: taikinan jauhot on siivilöitävä: siitä poistetaan vieraat epäpuhtaudet ja se rikastetaan ilman hapella.
2. Lisää kaikkiin taikinoihin (paitsi nyytit, lehtitaikinat, choux, murokeksi), eli piirakkaiden, pannukakkujen, leivän, pannukakkujen taikinaan aina mannasuurimot puoleen litraan nestettä (noin kasallinen ruokalusikallinen). Nunnat opettivat: ”Aiemmin korkealaatuisin leipä tehtiin mannasuurimosta. Se ei kuivunut pitkään aikaan ja oli rehevä. Nyt ei ole mitään karkeutta. Lisää nyt mannasuurimot ja saat aina hyviä leivonnaisia." Tämä neuvo on niin korvaamaton.
3. Lisää taikinaan maidon lisäksi puoli lasillista kivennäisvettä. Laimenna teelusikallinen ruokasoodaa puoleen lasilliseen vettä ja sammuta se kevyesti sitruunahapolla tai etikalla.
Leivonnaisista tulee todella hyviä, jopa seuraavan päivän jäännökset ovat kuohkeat.
4. Huoneessa, jossa taikina leikataan, ei saa olla vetoa: se edistää erittäin tiheän kuoren muodostumista piirakkaan.
5. Hiivataikinaa vaivatessa kaikkien tuotteiden tulee olla lämpimiä tai huoneenlämpöisiä, jääkaapista tulevat tuotteet hidastavat taikinan kohoamista
6. Hiivatuotteissa neste tulee aina lämmittää 30-35ºС, koska hiivasienet nesteessä, jonka lämpötila on alhaisempi tai korkeampi, menettävät aktiivisuutensa.
7. Kun vaivaat taikinaa, käsien tulee olla kuivat.
8. Anna tuotteen kohota 15-20 minuuttia ennen uuniin laittamista. Anna taikinan nousta kokonaan ennen paistamista. Jos nostatus ei ole valmis, se ei kohoa hyvin ja piirakat eivät paistu pitkään.
9. Paista piirakat uunipellillä keskilämmöllä, jotta täyte ei kuivu.
10. Taikinaan on parasta lisätä sulamatonta voita (hiiva ja happamaton voi), sillä sulatettu voi huonontaa taikinan rakennetta.
11. Maidon kanssa tehdyt piirakat ovat maukkaampia ja aromaattisempia, kuori paistamisen jälkeen kiiltää kauniin värisenä.
12. Taikinahiivan tulee olla tuoretta ja miellyttävän alkoholin tuoksuista. Testaa hiiva etukäteen. Valmista tätä varten pieni osa taikinasta ja ripottele päälle kerros jauhoja. Jos halkeamia ei esiinny 30 minuutin kuluttua, hiivan laatu on huono.
13. Jos taikinassa on liikaa sokeria, piirakat "ruskeutuvat" nopeasti ja jopa palavat. Hiivataikinan käyminen hidastuu ja piirakoista tulee vähemmän pörröisiä
14. Hapankerman paksuisiksi pehmennetyt rasvat lisätään taikinan vaivaamisen lopussa tai vaivaamisen yhteydessä, mikä parantaa taikinan käymistä
15. Laita taikinaan vain keltuaisia, jotta valmiista piirakoista tulee pehmeämpiä ja mureneisempia
16. Korkeat piirakat paistetaan miedolla lämmöllä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
17. Hapankerman paksuisiksi pehmennetyt rasvat lisätään taikinan vaivaamisen lopussa tai vaivaamisen yhteydessä, mikä parantaa taikinan käymistä
18. Lisää taikinaan vain keltuaisia, jotta valmiista piirakoista tulee pehmeämpiä ja murenevampia.
19. Leivinpellillä paistetun piirakan taikina kaulitaan mahdollisimman ohueksi, jotta täytteen maku on selvästi aistittavissa.
20. Jotta piirakan pohja pysyy kuivana, ripottele piirakan alimmalle kerrokselle kevyesti tärkkelystä ja lisää sitten täyte.
21. Taikinan tai taikinan ei pidä antaa levätä, koska tämä heikentää taikinan laatua. 3 tuntia riittää, mutta muista pitää lämpimänä.
22. Hiivataikinapiirakkaa voi voidella maidolla ja halutessasi ripotella päälle suolaa, unikonsiemeniä ja kuminoita.
23. Peitetyt piirakat sivellään vatkatulla munalla, maidolla ja sokerivedellä ennen paistamista. Tämän ansiosta valmiiseen kakkuun ilmestyy herkullinen kiilto. Paras kiilto saadaan keltuaisilla voideltuna.
24. Tomusokerilla ripottelevat piirakat voidellaan myös voilla - se antaa niille miellyttävän aromin.
25. Munanvalkuaisella sivelletyt piirakat saavat paistamisen aikana kiiltävän kullanruskean kuoren.
26. Mitä enemmän rasvaa ja vähemmän nestettä taikinassa, sitä murenevampia tuotteet ovat.
27. Jos lisäät taikinaan soodaa, kakusta tulee tummempi väri ja epämiellyttävä haju.
28. Ohut taikina on helppo kaulia käärimällä kaulin puhtaaseen pellavaliinaan.
29. Jos taikina on liian märkä, laita sen päälle leivinpaperi ja rullaa se suoraan paperin läpi.
30. Murotaikinapiirakkaat tulee poistaa pannuista jäähtyneinä.
31. Ennen kuin lisäät rusinoita taikinaan, ne on pyöritettävä jauhoissa.
32. Suolaa lisätään aina jauhoihin vasta, kun taikina on jo käynyt
33. Mitä enemmän rasvaa ja vähemmän nestettä taikinassa, sitä murenevampia tuotteet ovat.
34. Jos taikina on jo kohonnut etkä ehdi laittaa sitä uuniin, peitä taikina hyvin kostutetulla paperilla ravistamalla ensin vesi pois.
35. Mitä enemmän rasvaa ja vähemmän nestettä taikinassa, sitä murenevampia tuotteet ovat.
36. On parempi olla leikkaamatta kuumaa piirakkaa. Mutta jos tämä on tarpeen, sinun on lämmitettävä veitsi kuumassa vedessä, pyyhittävä se nopeasti ja leikattava.
37. Jos kakku ei irtoa pelliltä, ​​irrota se leivinpellistä langalla.

Pääsiäiskakkuihin, sämpyliin, pulloihin ja piirakoihin. Tämä taikina valmistetaan epätavallisella tavalla, jolloin siitä valmistetut tuotteet eivät vanhene pitkään, kakut tulevat ilmavaksi eivätkä "raskaksi"! Bepa-resepti Djazzed Coockin kanssa, josta perheemme kumartaa häntä. Kerron myös salaisuuden, aluksi en ajatellut julkaista reseptiä (tai pikemminkin ensin ajattelin ja sitten muutin mieleni, katastrofaalisen ajanpuutteen vuoksi, mutta kun äitini (nainen) 30 vuoden kokemuksella piirakoiden ja pääsiäiskakkujen leipomisesta), kokeiltuaan tästä taikinasta tehtyä punottu taikinaa, kysyi, että resepti on pakollinen... Päätin, että minun on näytettävä myös sinulle. Olen varma, että monet löytävät sen hyödyllinen!

Kasviöljy - 1/3-1/4 kuppia.
voita - 50 gr.
margariini - 50 gr.
sokeri - 1,5 kuppia.
kananmuna - 3 kpl.
maito (2 lasia) - 0,5 l.
hiiva (kuiva - 2 tl liukumäellä) - 50 gr.
suola - 1/4 tl.
jauhot (noin, sinun on keskityttävä taikinan ulkonäköön) - 7 kuppia.

Ota siis munat ja vatkaa vahvaksi vaahdoksi.


Kaada maito kattilaan ja kuumenna, kunnes höyryä tulee. Ota pois lämmöltä ja lisää vatkaten munan joukkoon hieman maitoa, sekoita hyvin. Tämän käsittelyn jälkeen laita kaikki munat maitoon ja laita ne takaisin tuleen, kirjaimellisesti 1 minuutiksi, jotta massa lämpenee jatkuvasti sekoittaen 50-60* C:een. Lisäksi lainaan kirjoittajaa: "Älä ylikuumenna, muuten munat kypsyvät ja taikina ei kohoa hyvin, leivonnaisista tulee raskaita, ei kuohkeita. On parempi alikuumentaa kuin ylikuumentaa munat! Minä aina tarkista lämpötila kädelläni, upota sormeni maitoon - se on erittäin kuuma sormillani, mikä tarkoittaa, että lopeta lämmitys. Tämä hetki pelottaa monia, mutta itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista tai "pelottavaa" - pääasia on ole varovainen. Mutta tällä lämmitysmenetelmällä saat leivonnaisia, jotka eivät vanhene kovin pitkään, pikkupavut näyttävät tuoreilta viikon ajan." Ota pois lämmöltä ja lisää vielä kuumaan seokseen margariini, voi, puolet kasviöljystä, vanilliini, sokeri ja suola, sekoita kunnes voi ja sokeri liukenevat. Jos massa ei ole kuuma (ota kahvasta ja kokeile), lisää hiiva (esiliota kuivahiiva 2 ruokalusikalliseen maitoa), sekoita ja lisää jauhoja sen verran, että taikina on pannukakkumaista. Jos hiiva on hyvää, etkä keittänyt munia liikaa tai et laittanut hiivaa seokseen liian kuumaksi, niin pinnalle tulee näitä ihania kuplia. Peitä ja laita koko aine lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Tämä on meidän taikina.


2 tunnin kuluttua saamme tällaisen kohonneen ja kuohkean taikinan.


Lisää sitten hieman jauhoja ja vaivaa hyvin pehmeä, ei tiivis taikina. Lainaan Veraa: "Vaivaa taikina hyvin, lisää pikkuhiljaa jäljellä oleva kasviöljy. Kun vaivaan taikinaa, en lisää jauhoja, jotta siitä ei tule jäykkää. Vaivaan kasviöljyllä - rasvaan pöytä öljyllä, levitä taikina ja aloita taikinan vaivaaminen lisäämällä vähitellen öljyä . Lisään seuraavan annoksen öljyä vasta kun edellinen on täysin sekoittunut taikinaan. Kaadan öljyä vähän kerrallaan - näin sekoittuu helpommin ja taikina ei liuku pöydällä. Vähitellen öljyä sekoittamalla saamme taikinasta kerrostetun rakenteen - jos puristat valmiista sämpylästä murunpalan ja vedät sen, saat ohut pala taikinaa kädessäsi.
Jos vaivaat taikinan huonosti, tuloksena on yksinkertaisesti herkullinen, täyteläinen taikina, ja hyvin vaivattu taikina antaa kuituisen, kerroksisen taikinarakenteen, reiät ovat pitkulaisia, pitkänomaisia ​​ylöspäin. Vaivaa 10-15 minuuttia, taikina rakastaa käsiäsi. Valmiista taikinasta tulee pehmeää, homogeenista, hieman tahmeaa, mutta ei jätä jälkiä käsiin. Pääsiäiskakkujen jauhojen tulee olla korkealaatuisia! Jauhot on seulottava 2-3 kertaa, jotta jauhot rikastuvat hapella. Koska jauhot ovat kaikkialla erilaisia, tarkkaa määrää on vaikea tietää, vaan täytyy keskittyä taikinan ulkonäköön. Taikina ei saa olla jäykkää eikä levitä. Sen tulee olla erittäin pehmeää, mutta älä venytä käsiäsi, niin leivonnaisista tulee ilmavia eivätkä kovin tiheitä. Luin jostain, että jos leikkaat valmiin taikinan veitsellä ja veitseen ei jää jälkiä, niin jauhoja on taikinassa riittävästi. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa ja taipuisaa.
Annan likimääräisen jauhomäärän vastaavalle maitomäärälle, mutta toistan vielä kerran - keskity taikinan ulkonäköön!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Laita taikina lämpimään paikkaan ja vaivaa sitä 2-3 kertaa kohoamisen aikana.

Jos haluat saada rikkaampia leivonnaisia, resepti on tällainen
0,5 l. maito
1,5-2 dl sokeria
2 munaa
2 keltuaista
75 gr. valua öljyt
75 gr. margariini
1/3 kuppia (~ 80 gr.) kasvia. öljyt
2,5-3 tl. kuivahiiva
vanilliinia, mausteita, rusinoita, sokeroituja hedelmiä makusi mukaan
1/4 tl. suola
noin 7 kupillista jauhoja (taikinan ulkonäön mukaan)
Pääsiäiskakkuissa munien määrä on kaksinkertaistettava.


No, sitten tehdään se testillä, kuka "ajatteli mitä". "Ajattelin" tehdä punoksia unikonsiemenistä ja pähkinöistä. Kiitos SVETAnetille punosten suunnittelusta

Anna tuotteen kohota, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Voitele keltuaisella ja laita uuniin.
No, siinä kaikki, herrat! Haluan vielä kerran kiittää reseptin kirjoittajaa. Taikina on hämmästyttävää. Puolesta litrasta maitoa sain 3 terveellistä palmikkoa ja 15 rusinapullia.
Ja anteeksi kuvat - ne eivät ole kovin korkealaatuisia, koska puolitoistavuotias avustajani osallistui aktiivisesti prosessiin - hän söi liikaa raakaa taikinaa eikä antanut minun ottaa kuvia. Noin vain.
Hyvää ruokahalua!

Nykyään monet kotiäidit eivät halua sotkea hiivataikinaa. He sanovat, etteivät voi tehdä sitä. He eivät edes muista taikinasta. Mutta turhaan! Kaikkien sääntöjen mukaan valmistetut piirakat eivät ole pelkkää ruokaa, ne ovat yhteistä iloa, perheen lomaa. Miksi siis riistää läheisiltäsi mukavia hetkiä?

Nykyään oikean taikinan tekeminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Kaupassa on tarjolla kaikenlaista tuorehiivaa, ja ne ovat voitaikinan menestyksen avain.

Hiivataikinan reseptejä on monia. Yksinkertainen ja monimutkainen. Makeille piirakoille ja piirakoille "vakavalla" täytteellä. Mutta näillä resepteillä on yksi haittapuoli: riippumatta siitä, kuinka maukkaita tuoreet leivonnaiset ovat, ne menettävät nopeasti arominsa ja pörröisyytensä ja vanhenevat sitten kokonaan.

On kuitenkin olemassa resepti, jossa piiraiden laatu säilyy korkeana useita päiviä. Ja se on melko yksinkertaista. Jopa aloitteleva kotiäiti voi käsitellä sitä. Mutta tehdäksesi hyviä piirakoita, sinun on tiedettävä muutamia temppuja, äläkä unohda niitä ruoanlaiton aikana.

Tällaisille vanhentumattomille piirakoille valmistetaan erityinen choux-hiivataikina. Oletko kuullut tästä?

Sain tämän reseptin isoäidiltäni, ja se on ollut reseptini nyt yli kymmenen vuoden ajan. Kaikki ystäväni keittävät sen pohjalta erilaisia ​​curlicu-sämpylöitä, kaikki onnistuvat ja kaikki vain kehuvat sitä.

Joten aloitetaan. Haluan muistuttaa, että jos haluamme tuloksia, teemme kaiken teknologian avulla.

Tarvitsemme:

- 3 munaa;
– 0,5 litraa maitoa + puoli lasia hiivan kaatamiseen;
- 200 g margariinia;
- 50 g hiivaa;
- jauhot;
- suola, sokeri, kasviöljy.

Jauhot on siivilöitävä siivilän läpi. Ota margariini jääkaapista, kunnes se on huoneenlämpöinen. Sekoita hiiva ripaus sokeria ja kaada joukkoon puoli lasillista lämmintä maitoa. Annamme sen nousta.

Kaada noin puoli lasillista jauhoja emalipannuun ja kaada puhdistettua kasviöljyä pienissä erissä. Sekoita. Massan tulee olla kermainen, ilman paakkuja.

Samalla kun jauhamme jauhoja ja voita, maito kuumenee liedellä. Heti kun se kiehuu, kaada se jauhojen ja voin seokseen annoksittain. Kaada osaksi ja sekoita. Kaada uudelleen ja sekoita.

Lisää suolaa. Anteliaasti. Kaavi suolaa kämmenelläsi, noin kahdella sormella. Älä pelkää, se ei ole paljon, noin teelusikallinen. Lisää sitten sokeri, tarvitset noin puoli lasia tai 2/3, ei enempää. Sekoita.

Kaada nyt hiiva tähän seokseen (ei kuumana). Sekoita.

On margariinin vuoro. Sen tulisi olla huoneenlämpöistä, mitä pehmeämpi koostumus, sitä parempi. Lisättiin ja sekoitetaan.

Lisää munat seokseen yksitellen hyvin sekoittaen.

Lisää sitten jauhot pienissä erissä ja sekoita lusikalla. Heti kun massasta tulee hieman smetanaa paksumpaa, taikina on valmis.

Anna seistä pari tuntia lämpimässä paikassa. Minun täytyy tarkistaa noin puolen tunnin kuluttua. Jos taikina on kohonnut hyvin, vaivaa se. Hetken kuluttua, kun se nousee jälleen, vaivaa sitä uudelleen. Tehty?

Nyt on aika lisätä jauhoja todellisen taikinan valmistamiseksi. Lisää pikkuhiljaa, enintään puoli lasillista. Lisättiin lisää ja sekoitettiin. Ja niin monta kertaa. Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata käsin. Sekoita lusikalla. Lusikkaa on vaikea kääntää, mutta tämä on vain oikean taikinan mitta. Heti kun taikina ei käänny lusikalla ja haluat alkaa vaivaamaan käsin, lopeta! Jauhoja ei enää tarvita. Taikinan tulee nyt olla pehmeää ja saattaa jopa tarttua hieman käsiin.

Laitoimme vielä kerran lämpimään paikkaan kohoamaan. Ja 20-30 minuutin kuluttua sinulla on upea taikina.

Tästä taikinasta valmistettujen piiraiden täytteet voivat olla täysin erilaisia: liha, kala, makea, kasvis, rahka. Voit tehdä sekä suuria suljettuja piirakoita että avoimia tai ristikkopäällysteisiä. Tai pieniä piirakoita, juustokakkuja, sämpylöitä.

Ja vielä pari salaisuutta: ennen kuin laitat piirakat uuniin, sinun on voideltava ne munankeltuaisen ja maidon vaahdotetulla seoksella. Ja muista antaa heille kymmenen minuutin etäisyys. Sitten - esilämmitettyyn uuniin. Piirakat kypsyvät nopeasti - 10-15 minuuttia.

Ne syövät vielä nopeammin. Tämä monipuolinen taikina on herkullista ja kaikki rakastavat sitä. Monet sanovat, että se on jopa maukkaampaa kuin paras täyte. Ehkä siksi siitä tehdyt piirakat eivät vanhene?

Muuten, taikina säilyy täydellisesti jääkaapin ylähyllyssä 4-5 päivää. On syytä kutsua ystäväsi mukaan!

”Äitini rakasti leipomista, ja pöydällämme oli usein vohveleita, pähkinöitä, pörröisiä pannukakkuja ja risupuuta. Hän leipoi myös juustokakkuja voitaikinan raejuustolla. Mutta hän teki kaiken "silmällä", eikä ollut helppoa saada häneltä reseptiä näille tuotteille - "silmäni" on erilainen, ja lisäksi aina haluttiin työskennellä ohjeiden mukaan. Kasvoin, hallitsin monia taikinareseptejä, mutta en vain löytänyt hyvää taikinaa piirakoille.

Löysin kerran lehdessä reseptin - jauhotehtaan teknikon pikataikinan ”Fellow Traveller”. Itse asiassa olin kiinnostunut lauseesta: "Näillä piirakoilla ei ole aikaa vanhentua", mutta niitä on paljon - 30 kappaletta. Leikkasin lehdestä reseptin piirakoille, jotka eivät vanhene, ja päätin, että joskus yritän leipoa näitä ihmepiirakoita.

Eräänä kevätiltana mieheni meni toiseen kaupunkiin tapaamaan poikaansa, sotakoulun kadettia. Koko päivän pakkasin hänen laukkujaan matkaa varten kaikenlaisia ​​herkkuja, poikani oli silloin toista vuotta, ikävöin häntä kovasti. Meteli oli ohi, mieheni lähti, olin surullinen, muistin reseptin lehdestä ja päätin leipoa piirakoita mielialan kohottamiseksi. Tyttäreni ja vävy olivat kotona, sitten saapui Zhenya, hänen tyttärensä koulukaveri.

Piirakkaiden täytteenä oli erittäin paksu omenahillo. Kun asunnon läpi leijui sanoinkuvaamattoman miellyttävä leivotun taikinan tuoksu, kerääntyimme kaikki neljä pöytään. Tein kaiken ohjeiden mukaan - sain tasan kolmekymmentä piirakkaa. Söimme ne kaikki kerralla ja nauroimme sitten itsellemme pitkään - todellakin, nämä piirakat eivät vain ehtineet vanhentua, eivätkä ne edes onnistuneet jäähtymään kunnolla.

Olen hyvin kiitollinen naiselle, joka lähetti tämän ihanan reseptin sanomalehteen, hänen nimensä on Maria Kurchatova. Hänen reseptinsä mukainen taikina on kevyttä, ilmavaa, yllättävän aromaattista ja mureaa. Jotta "Fellow Traveler" -taikinapiirakat onnistuvat, kiinnitä erityistä huomiota jauhojen gluteenipitoisuuteen, numero 28 on niille paras.

Tästä taikinasta voi paistaa ja paistaa piirakoita, minä paistoin ne uunissa. Nämä omenahillolla täytetyt piirakat ovat hyviä, niitä voi leipoa raejuuston ja kaalin kanssa. Taikina on nopeaa, joten valmista piirakoiden täyte ennen sen tekemistä.

Ainekset:

Taikinaa varten:

• 50 g hiivaa (tai 1,5 tl kuivahiivaa)
• 1,5 lasillista lämmintä maitoa;
• 8 rkl. ruokalusikallinen siivilöityjä jauhoja (kasoitettu);
• 4 rkl. lusikat sokeria (ilman liukulevyä).

Testiä varten:

• 2 munaa;
• suola - 0,5 tl.
• 2/3 kuppia auringonkukkaöljyä;
• jauhot (noin 500 grammaa).

Tein nämä piirakat ja laulan niille ylistysloodeja lopussa.

Valmistautuminen:

1. Ensinnäkin sinun on tehtävä taikina, se ei ole vaikeaa ja nopeaa. Sinun tarvitsee vain sekoittaa: lämmin maito, hiiva, sokeri, jauhot (muista siivilöidä)

2. Sekoita kaikki, peitä pyyhkeellä ja jätettiin puoleksi tunniksi.

3. Puolen tunnin kuluttua taikinan pinnalle alkaa ilmestyä kuplia, mikä tarkoittaa, että se on valmis, voit lisätä loput jauhot ja munat.

4. Ravistettiin kaksi munaa mukissa, kaadettiin suola ja kaadettiin ne taikinaan, sekoitettiin.

5. Sitten alan hitaasti kaataa seulottuja jauhoja, noin lasi kerrallaan.

6. Ja lisää kasviöljyä.

7. Jauhot ja taas voita. Tarvitset melko paljon voita (2/3 kuppia), ja käytin noin 500 grammaa jauhoja (plus se, mikä oli jo taikinassa). En tiedä millaista gluteenia minulla on, en koskaan kiinnitä siihen huomiota.

8. Valmiin taikinan tulee alkaa irrota käsistäsi, mutta älä tee siitä kovaa, sen tulee olla kevyttä, pehmeää, ilmavaa ja eloisaa. Eli taikina ei pidä edes pallon muotoa, vaan leviää.

9. Jätä vähän kasviöljyä viimeiseksi, on kätevää kaataa sitä käsillesi ja kerätä taikina.

Siinä kaikki, nyt taikina on peitettävä ja jätettävä puoleksi tunniksi.

10. Tällä hetkellä olin täyttämässä. Päätin tehdä piirakat perunoiden ja paistettujen sipulien kanssa. Keitin perunat, soseutin ne, leikkasin sipulit pitkiksi suikaleiksi, paistoin kullanruskeiksi, laitoin perunoihin ja sekoitin.

11. Nyt taikina on noussut, voitelen käteni öljyllä ja alan nipistää siitä noin lapsen nyrkin kokoisia paloja. Kun kädet ovat öljyssä, taikinan kanssa on erittäin kätevä työskennellä, se ei repeydy liikaa, on pörröinen ja taipuisa. Teen siitä käsin litteän kakun.

12. Eli tässä reseptissä ei enää tarvita jauhoja, vaan kaadoin ne turhaan. Työskentelemme vain öljyllä.

13. Aseta perunatäyte keskelle.

14. Kiinnitän reunan.

15. Ja laita piirakat öljyllä voideltuun pellille. Koska niissä ei ole jauhoja, päätin olla voitelematta niitä munankeltuaisella, eikä reseptin kirjoittajakaan kirjoittanut siitä mitään.

En saanut 30 piirakkaa, mutta pienempiä (ei kaikkia pellille), noin 25 kappaletta. Mutta minä olen ensimmäinen, joka huomaa kuinka suureksi tein sen ahneudesta :)

16. Peitä piirakat pyyhkeellä ja anna niiden kohota hieman, noin 20 minuuttia.

17. Laitoin sitten uunipellin piirakoineen esilämmitettyyn uuniin ja paistan 180 asteessa noin 25 minuuttia ruskistumista katsoen.

No, mitä voin sanoa, tämä on ensimmäinen kerta, kun syön näitä piirakoita, taikina on erilainen kuin mikään muu piirakkataikina, se on kuin täytettyjä sämpylöitä. Ilmava, herkkä, erittäin maukas! Halusin todella tietää, mitä piirakoille tapahtuu seuraavana päivänä, joten säästin pari. Laitoin ne jääkaappiin, nappasin aamulla, baaah, ja se on todellakin samaa pehmeää ja mureaa taikinaa kuin eilen. Eli kylmänä ne ovat yhtä maukkaita, eivät vanhentuneita!

Yleisesti, kiitos Galinalle siitä, että hän jakoi niin upean reseptin Companion-taikinaan piirakoille, jotka eivät vanhene pitkään aikaan, nyt leivon tällaisia ​​piirakoita usein!

Kotitekoiset leivonnaiset ovat aina pehmeitä ja pehmeitä. Kuinka tämä on mahdollista? Kotiäidit, jotka usein hemmottelevat rakkaansa tuoreilla piirakoilla, tietävät useita yhden reseptin tärkeitä salaisuuksia.

Pääsalaisuuksia on vain 4. Ne kaikki liittyvät hiivataikinasta valmistettuihin piirakoihin - nämä ovat sellaisia ​​leivonnaisia, jotka vanhenevat hyvin nopeasti (itse asiassa jo seuraavana päivänä). Päivään 3-4 mennessä piirakat, sämpylät ja sämpylät voivat kuivua kokonaan. Tämän estämiseksi sinun on harkittava kaikkia leipomisen ominaisuuksia.

Testin salaisuudet

"Ei-pysähdystä" -testiä varten tarvitset:

• 3 munaa,
• 0,5 l plus 0,5 kupillista maitoa (suurempi tilavuus taikinalle, pienempi tilavuus hiivan liuottamiseen),
• 200 g margariinia,
• 50 g puristettua hiivaa,
• 2/3 kuppia sokeria,
• 1 tl suolaa,
• 3-5 ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä.

Sinun täytyy ottaa niin paljon jauhoja kuin itse taikina kestää. Täyte voi olla mitä tahansa.

Työn salaisuus

Jos kakku ei vanhenee, on tärkeää valmistaa jauhot oikein. Se tulisi seuloa - tämä tekee siitä "ilmavamman", kyllästää sen hapella, mikä puolestaan ​​​​antaa työtä hiivalle.

Tässä tapauksessa margariinia ei saa lisätä taikinaan kylmänä - se tulee lämmittää huoneenlämpötilaan. Näin taikinasta tulee myös joustavampaa ja pehmeämpää.

Taikinan salaisuus

Taikinan hiiva vaivataan ja sekoitetaan ripaus sokeria. Sitten ne on kaadettava 0,5 kupilla lämmintä maitoa ja jätettävä seos 30-40 minuutiksi lämpimään paikkaan. Hiivan tulee kohota tänä aikana. Kun he tekevät tämän, on tärkeää valmistaa suurin osa taikinasta:

1. Sekoita 0,5 kupillista jauhoja kasviöljyyn - aineessa ei saa olla kokkareita ja sen konsistenssi on paksua smetanaa.
2. Kuumenna 0,5 litraa maitoa kiehuvaksi ja lisää se sitten voin ja jauhojen joukkoon koko ajan sekoittaen.
3. Lisää seokseen suola ja loput sokerit ja sekoita kaikki huolellisesti.

Kun hiiva on kohonnut ja bulkki jäähtynyt (mutta ei kokonaan), se tulee lisätä maidossa liotettuun hiivaan. Tämän jälkeen seos sekoitetaan uudelleen ja vasta sitten lisätään siihen:

• pehmennetty margariini,
• munat - kaadetaan yksi kerrallaan,
• loput jauhot kaadetaan 1 ruokalusikallinen kerrallaan.

Jauhoja lisätään, kunnes massasta tulee paksu - eli paksumpi kuin smetana. Tämä päättää taikinan valmistuksen. Nyt se on jätettävä 2 tunniksi lämpimään paikkaan peitettynä kuivalla ja puhtaalla puuvillalautasella. Puolen tunnin välein taikinaa tulee vaivata, jotta se ei kohoa liikaa.

Taikinan vaivaamisen salaisuus

Kun taikina kohoaa (2 tunnin kuluttua), sinun on lisättävä siihen jauhoja. Et voi kaataa kaikkea kerralla. Jauhoja lisätään 0,5 kupillista kerrallaan ja massa vaivataan varovasti lusikalla. Aineen tulee tulla hyvin tiiviiksi - vaivaamista jatketaan, kunnes taikinaa ei voi kääntää ollenkaan. Samalla sen tulee pysyä pehmeänä ja tarttua käsiisi melkoisesti. Mutta sitä ei tarvitse vaivata käsin.

Lusikalla vaivaamisen jälkeen taikina pysyy lämpimässä paikassa vielä 20-30 minuuttia ja kohoaa lopuksi. Vasta tämän jälkeen sitä voidaan pitää valmiina.

Tämän reseptin avulla voit luoda taikinaa kaikille leivonnaisille - piirakoille, piirakoille, pullille, sämpylille... Ja vaiheittaisen valmistuksen ansiosta voit varmistaa, että mikään näistä tuotteista ei vanhene pitkään aikaan.