Suuret ruhot sopivat parhaiten täyttöön ja leivontaan. Pienemmistä yksilöistä voit myös valmistaa suuren määrän herkullisia ruokia. Näitä ovat keitot ja vuoat, lihapullat, piirakat, hodgepodges ja paljon muuta. Listaa voi jatkaa loputtomiin. Sinun tarvitsee vain valita reseptit pienestä hauesta mielesi mukaan ja lisätä niihin oma makusi.

Ruotsalaiseen kalakeittoon

Tämä on loistava, tyydyttävä ateria koko perheelle. Sitä arvostavat jopa ne, jotka aiemmin kohtelivat korvaa halveksivasti.

Vaaditut ainesosat:

• 400 g purettua hauenfilettä;
• iso sipuli + muutama purjo höyhenet;
• porkkanat (3 kpl.);
• perunat (pari suurta mukulaa);
• jauhot (1 ruokalusikallinen);
• raskas kerma (epätäydellinen lasi);
• voita (1 ruokalusikallinen);
• lavrushka, mustapippuri, kuivat mausteet, tuoreet yrtit;
• valkoisesta leivästä, leikkaa kuutioiksi, tee krutonkeja.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa massa pieniksi paloiksi.
2. Laita kala, sipuli ja yksi porkkana vesikattilaan.
3. Keitä 20 minuuttia. Sitten liemi on suodatettava.
4. Leikkaa loput vihannekset.
5. Lisää ne kattilaan ja keitä vielä 15 minuuttia.
6. Kaada pannulle pari kauhallista lientä, lisää jauhot ja sekoita.
7. Nyt voit lisätä kerman ja antaa kiehua minuutin ajan.
8. Kaada valmis seos keittoon lisäämällä voita.
9. Keitä pari minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.
10. Tarjoile valkoisten kekseiden ja tuoreiden yrttien kanssa.

Hienonnetut kotletit

Jos et osaa valmistaa pientä haukea, valmista erittäin maukas ruokalaji: paista siitä pehmeitä kotletteja.

Vaaditut ainesosat:

• useita pieniä ruhoja;
• sipuli (iso pää);
• koko sitruuna;
• suolaa, vastajauhettua pippuria ja muskottipähkinää.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Tämän ruuan salaisuus on, että kalanliha leikataan hienoksi veitsellä. Joten se säilyttää kaikki mehut.
2. Puhdista ruhot, poista päät ja sisälmykset, huuhtele.
3. Poimi liha varovasti luista. Poista iho.
4. Pilko liha terävällä terällä jauhelihan tasoon.
5. Mausta saatu massa suolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Sillä on rikkaampi maku.
6. Silppua sipuli erikseen ja paista kullanruskeaksi.
7. Lisää se sitruunamehun ja muskottipähkinän kanssa kotletimassaan.
8. Sekoita huolellisesti.
9. Kotletit voidaan paistaa jauhoissa tai korppujauhoissa.
10. Tarjoile suosikkilisäkkeen kanssa.

Kalaa uunissa uuniperunan kanssa univormussa

Kun päätät, mitä voidaan keittää pienestä hauesta, kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Tämä ruokalaji on yhtä herkullinen kuumana ja kylmänä. Täydellinen illallinen, jonka valmistaminen ei vaadi paljon aikaa.

Vaaditut ainesosat:

• 4 pientä haukea:
• neljä keskikokoista perunaa;
• puolikas porkkana ja sipuli;
• ½ sitruunaa;
• valkosipulin kynsi;
• oliiviöljy (6 ruokalusikallista);
• suolaa, pippuria, tuoretta persiljaa.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Valmistele kala: poista ja pese.
2. Kaada päälle sitruunamehu ja hiero mausteet ruhon joukkoon.
3. Jätä puoleksi tunniksi. Mausteiden tulee liottaa massa hyvin.
4. Hienonna sipuli valkosipulilla ja persiljalla, raasta porkkanat ohuiksi nauhoiksi.
5. Laita vihannekset vihreiden kanssa hauen vatsaan. Laita loput päälle.
6. Voitele uunipelti oliiviöljyllä, laita kalat siihen.
7. Täytä sivuilla olevat aukot kuorissaan keitetyillä perunoilla.
8. Pirskottele lopulla öljyllä.
9. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 35 minuuttia. Kevyt ja maukas illallinen on valmis.

Neuvoja! Tämä resepti voidaan valmistaa myös folioon tai keittoholkkiin.

Kalavuoka omenoiden kanssa

Jos et pidä joen asukkaiden lihasta sen erityisen maun ja kuivan koostumuksen vuoksi, valmista tämä ruoka pienestä hauesta. Se on mehukas, pehmeä, ja omenat lisäävät pikantin makua.

Vaaditut ainesosat:

• 1 kg perunoita;
• 0,5 kg kalaa;
• 3 kpl. sipulit ja omenat;
• 100 g mitä tahansa kovaa juustoa;
• oliiviöljy;
• suola, pippuri, muskottipähkinä;
• rosmariini, tilli ja persilja;
• majoneesikastiketta tai smetanaa.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Perunan mukulat kuoritaan ja keitetään kokonaisina.
2. Anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi.
3. Erottele filee harjanteesta ja poista kaikki luut.
4. Ripottele päälle mausteita ja lorauta öljyä.
5. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
6. Kuullota pari sipulia.
7. Leikkaa viimeinen pää ohuiksi renkaiksi ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
8. Anna seistä 10 min.
9. Kuori omenoista kuori ja raasta pitkiksi ohuiksi suikaleiksi.
10. Voitele syvän valurautavuoan pohja ja seinämät sipulista jääneellä rasvalla.
11. Asettele kaikki tuotteet kerroksittain: perunat rosmariinilla, muskottipähkinällä, suolalla, pippurilla, paistettua sipulia ja yrttejä. Seuraavaksi tulee kala. Sitten kasvisrenkaat ja omenat.
12. Kaada kaikki majoneesilla ja ripottele päälle juustoraastetta.
13. Kuumenna uuni 150 asteeseen.
14. Peitä vuoka ja paista 20 minuuttia.
15. Poista sen jälkeen kansi ja keitä vielä 15 minuuttia.
16. Koristele hienonnetulla persiljalla.

Lehtitaikinapiirakka riisin ja hauen kanssa

Herkullisin tällainen leivonnainen saadaan jokikaloista. Tällaisia ​​ruokia löytyy kaikista maailman keittiöistä. Tarjoamme sinulle valmistaa tämän runsaan ja tuoksuvan reseptin.

Vaaditut ainesosat:

• 200 g luutonta massaa;
• 1 kg valmista lehtitaikinaa;
• lasillinen riisiä;
• keitetyt munat (4 kpl);
• suolaa, jauhettua pippuria ja yrttejä.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan.
2. Rullaa kukin ohueksi (noin 4 mm paksuiseksi).
3. Laita yksi kerroksista vedellä kostutetulle levylle, tee sivut.
4. Levitä täyte seuraavassa järjestyksessä: riisi, keitetyt munat (raastettu tai hienonnettu), kalapalat. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla, ripottele yrteillä.
5. Päälle jäljellä oleva taikina.
6. Muista kiinnittää reunat ja tehdä pieniä leikkauksia, jotta höyry tulee ulos.
7. Anna kakun levätä hetki.
8. Voitele pinta kananmunalla ja paista 220 asteessa 40 minuuttia.

Neuvoja! Lehtitaikinan sijasta voit käyttää hiivataikinaa.

Hauki munakkaassa

Jos yhdistät tavanomaisen kalan muna-maito-seokseen, saat uuden, alkuperäisen maun omaavan ruoan. Pienen hauen keittämiseksi tällä tavalla tarvitset:

• 400 g:lle kivettömiä kaloja;
• 5 munaa;
• 4 rkl. l maito;
• 2 rkl. l. jauhot;
• pari polttimoa;
• öljy paistamiseen;
• suolaa, mausteita kalalle.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa hauki pieniksi paloiksi.
2. Jokainen rulla mausteissa ja jauhoissa.
3. Paista kullanruskeiksi.
4. Paista erikseen sipulin puolirenkaat pannulla.
5. Laita kaikki tuotteet yhteen isoon uunivuokaan tai jaa useisiin annosastioihin.
6. Pohjalle menee hauki, sitten sipulit ja sitten maidon ja suolan kanssa vatkatut munat. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia. Loistava vaihtoehto aamiaiseksi.

Mitä tahansa kalaa koosta riippumatta voidaan pitää pöydän kuningattarena. Ja ravintohauesta ei tarvitse puhua. Siitä voit valmistaa paljon erilaisia ​​ruokia: jokapäiväisiä tai juhlallisia. Pääasia, että pienet hauen reseptit ovat aina maukkaita, terveellisiä, ravitsevia ja kaikkien perheenjäsenten rakastamia.

Hauen kotlettien resepti on esitetty videossa:

Monet kotiäidit osaavat valmistaa herkkuja tämän tyyppisistä kaloista. Ennen kuin kypsennät hauen kunnolla, tutustu herkullisten saalistuskalaruokien salaisuuksiin. Kokit sanovat, että se ei saa olla vain kunnolla paistettua, täytettyä tai marinoitua, vaan myös kunnolla puhdistettava ja leikattava. Lisää uusien, mielenkiintoisten kalaruokien reseptejä juhla- ja arjenpöytiisi kulinaariseen säästöpossuisi.

Mitä keittää hauesta

Tämän tyyppisten kalaruokien valikoima on yksinkertaisesti hämmästyttävää: lihahyytelö, vihanneksilla täytetty, lihapullat, kalapalat korppujauhoissa tai maissijauhoissa, marinoituja, heh, herkullisia keittoja. Haukiruoan valmistuksessa vaikeinta on teurastus ja ruhon puhdistaminen, mutta tämä prosessi on helppo hoitaa, jos tietää joitain salaisuuksia. Ruhon leikkaamisen vaiheet:

1. Vapauta ruho suomista erittäin terävällä veitsellä siirtymällä hännästä päähän (voit käyttää tavallista raastinta).
2. Tee leikkauksia kidusten alle ja leikkaa sitten pää ja evät pois.
3. Avaa vatsa, poista sisäosat. Jos aiot täyttää ruhon, käsittele ihoa erittäin huolellisesti.

Hauki Reseptit

Jos kypsennät hauen oikein, noudata kaikkia reseptin vaiheita, niin saat yllättävän mehukasta, mureaa lihaa. Jotta täytetty tai paistettu kala olisi maukasta, älä poista päätä ja häntää, vaan poista vain sisäosat varovasti viillon läpi ja huuhtele ruho. Herkullisten, mehukkaiden hauen kotlettien valmistamiseksi sinun on fileoitava ruho terävällä veitsellä, poistettava iho, poistettava evät ja sisälmykset. Hyvin tuoksuva, hellä hauen lihahyytelö tulee, jos teet herkullisen keitteen päästä ja evista. Jokainen resepti vaatii erityistä lähestymistapaa.

kotletteja

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 161 kcal / 100 g.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kulinaariset asiantuntijat uskovat, että paistettu tai paistettu hauki on mehuudeltaan ja maultaan huonompi kuin siitä valmistetut kotletit. Ne valmistetaan hauenfileestä lisäämällä voita, mikä tekee jauhelihan kuivasta koostumuksesta mehukkaamman ja täyteläisemmän. Voi korvataan joskus pekonilla, mutta tämä on makuasia. Tätä kalakakkureseptiä voidaan käyttää lisävarusteena juhlapöytään, jos keität pieniä kotletteja ja pujotat ne vartaisiin.

Ainesosat:

• hauki - 1 kpl. (paino yli 1 kg);
• muna - 1 kpl;
• maito - 100 ml;
• sipulit - 2 päätä;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• voita - 100 g;
• mausteet, suola - maun mukaan;
• valkoinen leipä - 80 g;
• keksejä tai maissijauhoa - leivitykseen.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista ruho, tee viilto evien alle, leikkaa liha pois terävällä veitsellä. Ole erityisen varovainen luiden poistamisen kanssa.
2. Seuraavaksi sinun on leikattava filee paloiksi, jotta se on kätevä pilkkoa.
3. Liota leipää maidossa.
4. Laita massa, kuorittu sipuli, korppujauho, voi lihamyllyn läpi.
5. Lisää mausteet, suola, muna tuloksena olevaan massaan, vaivaa jauheliha huolellisesti. Anna hänen "levätä" 15-20 minuuttia.
6. Pyöritä pieniä tortilloja jauhelihasta korppujauhoissa tai jauhoissa.
7. Paista fileet kuumassa öljyssä molemmin puolin.

Hauen filee

• Aika: 120 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 178 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, illalliseksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Jos sinulla on tapana välttää tämän kalan ruokia, koska se ei tuoksu kovin miellyttävältä suolta tai on liian vaikea valmistaa, katso tämä resepti. Keittääksesi hauen herkullisesti, sinun on ensin marinoitava se mausteiden, suolan ja sitruunamehun seoksessa useita tunteja ja vasta sitten kypsennettävä se uunissa. Paistetut perunat ovat loistava lisä tähän herkkuun.

Ainesosat:

• sipuli - 1 pää;
• porkkanat - 2 kpl .;
• kalafilee - 600 g;
• smetana - 150 ml;
• sitruuna - puolikas;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jauhot - 50 g;
• mausteet, yrtit, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kala, taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Sekoita smetana, sitruunamehu, mausteet, suola, hienonnettu valkosipuli.
3. Hiero filee suolalla ja pippurilla, upota smetanamarinadiin pariksi tunniksi.
4. Kuori porkkanat, sipulit, leikkaa suikaleiksi.
5. Paista kasvikset erikseen pannulla, mausta maun mukaan.
6. Laita kalafileepalat kuumalle paistinpannulle, paista muutama minuutti kummaltakin puolelta.
7. Laita paistetut kasvikset, kalaviipaleet, smetanamarinadi uunivuoan pohjalle.
8. Paista 20-30 minuuttia 180-190 asteessa kypsiksi.

Hauki hantityyliin

• Aika: 120 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 198 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: Hanti.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Monet kotiäidit eivät edes tiedä tämän ruuan olemassaolosta. Tämä herkku on paksu keitto, jonka pohjoiset kansat keittävät onnistuneen saaliin jälkeen. Hauen kypsennys perunoiden ja sipulien kanssa tulee olla pitkää, kaikkien ainesten tulee kuivua miedolla lämmöllä - tämä on avain herkullisen, täyteläisen kalaliemen luomiseen. Haukea on ihanteellista kypsentää hantityyliin tulella, kattilassa, mutta kotona kaikki onnistuu.

Ainesosat:

• hauki - 1 kpl. (yli 1 kg);
• sipulit - 2-3 päätä;
• perunat - 600 g;
• mustapippuria, suolaa, laakerinlehteä - maun mukaan;
• voita - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Tuore sipuli leikataan suuriksi puolirenkaiksi.
2. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi.
3. Huuhtele kalan ruho, poista sisäosat ja kidukset, leikkaa suuriksi paloiksi.
4. Laita kattilan tai paksuseinäisen kattilan pohjalle kuutioiksi leikattu voi, päälle kerros perunaa ja sitten sipulia.
5. Seuraavan kerroksen tulisi olla kalapaloja. Jatka kerrostamista, kunnes olet käyttänyt kaikki kasvikset.
6. Yläkerroksen tulee olla sipulia.
7. Ripottele mausteilla, levitä laakerinlehti. Kaada kuumaan veteen niin, että kaikki ainekset peittyvät.
8. Hauduta miedolla lämmöllä 60-80 minuuttia.

Paistettua haukea uunissa

• Aika: 70 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 157 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tästä herkusta voi hyvinkin tulla juhlaruoka pöydällesi. Ruoanlaittoon tarvitset suuren hauenruhon, vihanneksia, smetanaa ja mausteita. Aloita mestariteoksen luominen leikkaamalla kala: puhdista suomukset, poista evät ja kidukset, jotka voivat aiheuttaa epämiellyttävää katkeruutta. Täydennä mehukasta kalaa vihanneksilla, jotka eivät vain anna hauelle ainutlaatuista makua ja aromia, vaan niitä voidaan käyttää myös lisukkeena.

Ainesosat:

• sitruuna - 1 kpl;
• sipulit - 5 päätä;
• tomaatit - 5 kpl;
• perunat - 5 kpl;
• iso hauki - 1 kpl;
• mausteet, suola;
• smetana - 180 g.

Keittomenetelmä:

1. Raasta puhdistettu ja hyvin pesty kalaruho sitruunamehulla, anna marinoitua 20 minuuttia.
2. Hiero sitten suolalla, mausteilla, laita folio vatsa alaspäin.
3. Leikkaa sipuli ja tomaatit ohuiksi renkaiksi, laita vihannekset hauen päälle.
4. Kuori perunat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita vihannesten päälle.
5. Ripottele kaikki kasviöljyllä, ripottele suolaa, mausteita.
6. Sulje kala tiiviisti, laita uuniin 30 minuutiksi.
7. Tämän ajan kuluttua poista kala, mausta smetalla ja paista vielä 5 minuuttia.

Heh hauesta

• Aika: 130 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 81 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: korealainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Hye on korealainen ruokalaji, joka on valmistettu raa'asta, marinoidusta ruoasta (kalaa ei tarvitse keittää). Tämän alkupalan voi valmistaa mistä tahansa kalasta, mutta vihanneksilla marinoidun hauen reseptiä ei voi verrata mihinkään. Huomaa, että ruoanlaittoon on suositeltavaa valita suuri ruho, jossa on vähimmäismäärä luita - tämä yksinkertaistaa prosessia. Tuloksena saat upean mausteisen ruuan, joka täydentää täydellisesti vahvoja alkoholijuomia.

Ainesosat:

• hauen filee - 400 g;
• porkkana - 2 kpl .;
• sipulit - 2 kpl;
• etikka - 6 rkl. l.;
• punainen jauhettu paprika - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• kasviöljy - 20 ml;

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kalafilee kuutioiksi.
2. Puhdista vihannekset. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipuli kuutioiksi.
3. Paista kasvikset kasviöljyssä pehmeiksi.
4. Mausta kahdella pippurilla, suolalla.
5. Lisää kalakuutiot vihanneksiin, mausta etikalla, sekoita hyvin.
6. Lisää pari ruokalusikallista vettä, anna heh marinoitua 2 tuntia.

täytetty hauki

• Aika: 180 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 141 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: juutalainen.
• Vaikeusaste: korkea.

Kuinka keittää täytettyä haukea? Tämän kysymyksen kysyy jokainen emäntä merkittävien tapahtumien aattona. Tämä prosessi on työläs, mutta tulos on sen arvoinen. Vaikein asia on poistaa iho huolellisesti ilman kyyneleitä, joten ostaessasi kiinnitä huomiota suureen ruhoon, mutta enintään 2 kg. Lisäksi pitää tietää, että hauenliha on hieman kuivaa, joten täytyksessä käytetään rasvaa (nykyajan kotiäidit ovat korvanneet voin ihralla, vaikka mitä tahansa rasvaa voi käyttää).

Ainesosat:

• sipulit - 3 kpl;
• hauen ruho - 1,5-2 kg;
• munat - 3 kpl;
• sihra - 120 g;
• leipä - 300 g;
• maito - 1 rkl.;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele hauen ruho: puhdista suomu huolellisesti, poista kidukset varoen rikkomasta ihon eheyttä.
2. Kun olet tehnyt leikkauksia evien alle, leikkaa iho varovasti ja poista se sukan tavoin - sinun pitäisi saada kalan nahka, jossa on pää. Aseta se sivuun.
3. Poista liha selkärangasta terävällä veitsellä, älä heitä luita pois.
4. Liota valkoinen leipä maidossa.
5. Laita kalafilee, kevyesti puristettu leipä, laardi, muna tehosekoittimen kulhoon, hienonna.
6. Tee luista liemi: peitä ne kuumalla vedellä ja keitä 20 minuuttia.
7. Kuori sipuli, hienonna, paista kypsäksi.
8. Lähetä paistettu sipuli jauhetulle kalalle, sekoita, mausta mausteilla, vatkaa massa hyvin.
9. Täytä iho jauhelihalla.
10. Leikkaa porkkanat renkaiksi, merkitse ne syvän uunipellin pohjalle.
11. Laita ruho, kaada liemi, peitä öljytyllä foliolla.
12. Paista uunissa 20 minuuttia 180 asteessa, poista sitten folio ja paista sama määrä lisää.
13. Laita täytetyt kalat litteälle, suurelle lautaselle, koristele yrteillä maun mukaan.

korva

• Aika: 60 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 76 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Monet aloittelevat kokit kysyvät kysymyksen: kuinka keittää haukea niin, että siitä tulee maukasta, helppoa, nopeaa? Aloita valmistamalla keitto. Tämä upea venäläinen ruokalaji valmistettiin perinteisesti pienestä hauesta, hirssistä, muista viljoista, vihanneksista lisättiin keittoon, maustettuna raastetulla valkosipulilla. Huomaa: sinun tulee keittää hauenlientä päitä lisäämällä vähintään 40 minuuttia ja ehdottomasti miedolla lämmöllä.

Ainesosat:

• perunat - 3 kpl .;
• hauki - 2 kpl;
• persiljajuuri - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• kurkkukurkku - 1 rkl.;
• pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Suola kala, poista kidukset, huuhtele hyvin.
2. Kuori ja leikkaa kaikki vihannekset suikaleiksi.
3. Laita ainekset syvään kattilaan, täytä suolavedellä, lisää 4 litraa vettä.
4. Keitä korvaa miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Hauki foliossa grillissä

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 94 kcal / 100 g.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Hauenliha on uskomattoman maukasta, mureaa, mutta keitettynä se usein osoittautuu melko kuivaksi. Tämän välttämiseksi sinun on lisättävä paljon mehukkaita vihanneksia tai öljyä, kun paistat kalaa tulella tai grillissä. Voit täydentää ruuan makua tuoksuvilla mausteilla - rosmariinilla, timjamilla, basilikalla, tillillä. Ripottele hauki viinillä tai konjakilla ennen tarjoilua - siitä tulee uskomattoman maukasta!

Ainesosat:

• hauen filee - 800 g;
• sipulit - 2 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• aromaattiset yrtit - 20 g;
• suola, viini, pippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista vihannekset. Leikkaa sipuli suikaleiksi, leikkaa tomaatit renkaiksi.
2. Leikkaa hauenfilee suuriksi paloiksi.
3. Sekoita kaikki ainekset, mausta. Anna marinoitua 20 minuuttia.
4. Asettele ainekset kaksinkertaiselle foliolevylle. Paista valmiiksi.

Hauki piirakka

• Aika: 140 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 183 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: leivonta.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Tämä mehukas, tuoksuva piirakka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Koska se on suljettu, kaikki mehut varastoidaan sisällä, mikä luo ainutlaatuisen makupaletin. Käytä ruoanlaittoon hiivataikinaa tai lehtitaikinaa - sillä ei ole väliä, siitä tulee joka tapauksessa hienoa. Emäntät huomauttavat: mitä enemmän sipulia täytteessä, sitä mehukkaampi ja maukkaampi kakusta tulee.

Ainesosat:

• valmis hiivataikina - 1 kg;
• hauen filee - 600 g;
• sipulit - 3 päätä;
• muna - 1 kpl;
• mausteet, suola, sitruunamehu.

Keittomenetelmä:

1. Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi, paista pehmeäksi.
2. Leikkaa filee pieniksi paloiksi, mausta mausteilla, suolalla.
3. Jaa koko taikinaosa 2 osaan. Laita yksi niistä voideltulle uunipellille, laita paistettu sipuli, sitten haukifile.
4. Ripottele kaikki sitruunamehulla, peitä lopulla taikinalla. Purista reunat hyvin.
5. Pistele piirakan keskelle reikä, jotta höyry pääsee pois paistamisen aikana, voitele vatkatulla munalla.
6. Paista uunissa 180 asteessa 40 minuuttia.

Video

Taitavasti kypsennetty hauki on loistava koriste jokaiseen pöytään. Sen vähärasvainen filee on erittäin mureaa ja herkullista. Mitä hauesta voidaan keittää? Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on valtava määrä ruokia tästä kalasta. Se voidaan keittää, paistaa, paistaa, marinoida tai täyttää vihanneksilla. Oikein valmistettu ruoka paljastaa koko makuvalikoiman ja korostaa hauen ainutlaatuista makua. Kala maistuu parhaiten vihannesten, riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Mitä keittää haukesta? Reseptit

Erittäin maukas kala smetanassa paistettuna. Ainekset: pieni hauki, sitruunamehu, kasviöljy, kaksi ruokalusikallista smetanaa, pippuri ja mausteet. Uunissa paistettu kala osoittautuu erittäin mureaksi ja tuoksuvaksi. Maistamisen jälkeen et enää koskaan ajattele, mitä hauesta voidaan keittää.

Joten aloitetaan. Pese kala huolellisesti juoksevan veden alla, poista evät ja kuivaa ruho lautasliinalla. Hiero sitten haukea sisältä ja ulkoa mausteella, sitruunamehulla ja suolalla. Voitele ruho smetalla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tällä hetkellä lämmitä uuni kaksisataa astetta. Kääri kasviöljyllä voideltu, laita uunipellille ja lähetä paistamaan puoli tuntia. Kala voidaan tarjoilla riisin kanssa.

Mitä hauesta voidaan keittää? Valmista Tämä hämmästyttävän maukas ruokalaji jokaisen emännän täytyy osata kokata. Tarvitset seuraavat ainekset: kaksi kiloa kalaa, 200 grammaa laardia, neljä sipulia, kolme valkosipulinkynttä, muna, suola, yrtit ja jauhettu pippuri, majoneesi.

Puhdista kala suomusta, leikkaa pää irti vatsaa leikkaamatta, poista sisäosat. Poista iho varovasti, jotta se ei repeydy. Poista kaikki luut, vain lihan tulee jäädä. Kierrä filee lihamyllyn läpi lisäämällä laardia, yrttejä, valkosipulia ja sipulia. Lisää lihaan suola, muna ja pippuri. Sekoita hyvin ja täytä iho sillä. Kuinka keittää haukea? Siirrä kala öljytylle uunipellille. Sen voi leipoa perunoiden kanssa. Puhdista mukulat ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Suola, pippuri ja lisää lusikallinen majoneesia. Sekoita perunat ja asettele hauen ympärille. Lähetä astia viideksikymmeneksi minuutiksi uunissa. Samanaikaisesti älä unohda voidella kalaa majoneesilla. Hyvää ruokahalua!

kotletteja

Jos et tiedä, mitä hauesta voidaan keittää, suosittelen kokeilemaan kotletteja. Niistä tulee erittäin herkkiä ja mehukkaita. Niiden valmistukseen tarvitset seuraavat ainesosat: 800 grammaa haukea, 60 grammaa juustoraastetta, 100 grammaa voita, 2 munaa, neljä ruokalusikallista jauhoja, kaksi sipulia, kolme palaa pitkää leipää.

Perauta kalat ja poista suomut. Leikkaa filee ja laita se lihamyllyn läpi. Hienonna ja kuullota sipuli öljyssä. Liota pulla maidossa. Sekoita isossa kulhossa jauheliha, limppu (purista sitä etukäteen nesteen poistamiseksi), juustoraaste, muna, jauhot ja mausteet. Muotoile jauhelihasta kotletteja. Paista niitä pannulla kastamalla ne vaahdotettuun proteiiniin ja sitten jauhoihin. Tarjoa lounaaksi perunamuusin kanssa. Täydennä ateriaa onnistuneesti tomaattikastikkeella sekä tuoreilla vihanneksilla.

Hauki on kaupallinen kala. Toisin kuin sen merisukulaiset, se on saatavilla, koska se on hyvin yleinen Amerikan ja Euraasian makeissa vesissä. Sitä löytyy tuoreena markkinoilta ja kalakaupoista. Hauen liha on luista, tiheää, vähärasvainen (1,1 %) ja suuri proteiinipitoisuus (18,4 %). 1900-luvun puolivälissä britit pitivät sitä herkkuna, mutta tämä mielipide on säilynyt monilla alueilla tähän päivään asti.

Artikkelissa puhumme hauenfileen keittämisestä eri tavoilla. Reseptit ovat yksinkertaisia, ainekset saatavilla, mutta samalla mielenkiintoisia. Tuoreet kalaruoat koristavat vaativimmankin juhlapöydän.

Kuinka erottaa filee?

Fileelle sallitaan pääsääntöisesti suuret näytteet, ja kalakeitto valmistetaan pienestä hauesta. Kalan ruhon leikkaamisessa ei ole mitään vaikeaa, riittää, kun otat huomioon muutaman yksinkertaisen vinkin ja pannaan ne käytäntöön.

Hauki on puhdistettava suomuista, perattava tekemällä vatsaan viilto ja huuhdeltava hyvin juoksevan puhtaan veden alla. Kuivaa sitten kala ja jatka fileen erottamiseen (kuvat esitetään myöhemmin tekstissä). Leikkaa suuret lantioevät irti. Alla esitelty leikkausmenetelmä on lainattu ammattikalastajilta, jotka toimittavat hauenlihaa myyntiin. Tee viilto päähän aina selkärankaan asti, mutta älä leikkaa läpi. Käännä veistä niin, että se on harjanteella kärki häntää kohti.

Ohjaa sitä varovasti selkäevää kohti ja käännä se sitten ylöspäin. Erottele seuraavaksi sivut samalla tavalla. Työnnä veitsi lähellä olevaan viilloon ja ohjaa se harjannetta pitkin. irrota ihosta veitsellä. Näin saat kolme hyvää palaa, joita eri reseptit vaativat. Hauen fileen voi myös erottaa hännästä, tee se kuvan osoittamalla tavalla. Käytä päätä ja harjannetta jatkossa kalakeiton valmistukseen. Erotetut kalafileet on parasta syödä heti, mutta tarvittaessa voit pakastaa ne - tämä on valmis puolivalmiste.

Mausteinen kastike ja paistettu hauenfilee

Reseptit uunissa kiehtovat aina, koska öljyä käytetään mahdollisimman vähän ja kala kypsennetään itse asiassa omassa mehussaan. Ruokalaji osoittautuu vähemmän kaloripitoiseksi ja hyödyllisemmäksi paistoprosessiin verrattuna. Aluksi tarjoamme sinulle erittäin yksinkertaisen reseptin, jonka kohokohta on kastikkeessa. Kalan keittämiseen tarvitset:

• hauen filee - 500 g;
• oliiviöljy - 2 rkl;
• maun mukaan - suolaa ja pippuria.

Hiero kalaa molemmin puolin pippurilla ja suolalla. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Ripottele leivinpaperilla päällystetty arkki tai erityinen silikonimatto oliiviöljyllä ja aseta kala varovasti sen päälle. Paista 15-20 min. siihen hetkeen asti, kun kala alkaa kuoriutua, tärkeintä ei ole kuivua liikaa.

kastikkeen valmistus

Valmista sillä välin mausteinen kastike. Laita kierrekorkiseen purkkiin: 0,5 kupillista viinietikkaa (punainen tai valkoinen), 2 rkl. hienonnettua tilliä ja persiljaa, oliiviöljyä, 1 rkl. sitruunamehu, kaksi jauhettua valkosipulinkynttä ja salottisipulia (1 kpl), 1 tl. paprika, suola maun mukaan, ripaus cayennepippuria ja jauhettua kuminaa. Ravista voimakkaasti kaikkea sisältöä, kunnes se on täysin sekoittunut ja anna vaikuttaa puoli tuntia.

Tarjoile valmis kala annoksina, kaatamalla päälle kastiketta ja koristelemalla yrteillä, voit keittää tai paistaa kasviksia lisukkeeksi.

Rapeassa kuoressa paistettu hauenfilee

Jos vieraat ovat oven takana tai heidän on kiireellisesti ruokittava perhettä herkullisella illallisella, valitse yksinkertaiset ja nopeat reseptit. Hauenfilee valmistuu kirjaimellisesti 20 minuutissa, mutta tarvitset vain 4 ainesosaa: kalaa, kananmunaa, maissijauhoa ja mitä tahansa kasviöljyä.

Vatkaa kaksi munaa maun mukaan suolalla ja jauhetulla pippurilla. Kaada maissijauho (1 kuppi) matalalle leveälle lautaselle. Esilämmitä uuni 170-180 asteeseen. Vuoraa uunipelti foliolla tai leivinpaperilla ja voitele sitten kasviöljyllä. Kasta kalapalat vatkattuun kananmunaan ja pyörittele sitten maissijauhossa. Aseta ne varovasti uunipellille ja paista rapeiksi. Prosessi kestää noin viidestätoista kahteenkymmeneen minuuttia. Muista kääntää palat kerran puolelta toiselle.

Tarjoile ruoka sitruunaviipaleilla. Mehulla ripotetusta kalasta tulee vielä maukkaampaa ja mausteisempaa. Keitetyt parsapavut sopivat mainiosti lisukkeeksi. Tai voit käyttää haukea rapeassa maissijauhokuoressa alkupalana. Leikkaa filee tässä tapauksessa suikaleiksi ja tarjoa

Hauenfilee taikinassa

Taikinareseptit ovat hyvin erilaisia ​​sekä ainesosien koostumuksen että valmistustavan ja -ajan suhteen. Kehotamme sinua kiinnittämään huomiota yhteen yksinkertaisimmista resepteistä, joiden avulla voit valmistaa hauen maukasta ja nopeaa. Nestemäinen oluttaikina sopii erityisen hyvin makean veden valkoisille kaloille, mukaan lukien ahven ja kuha. Sen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 125 g yleisjauhoja;
• 1 muna;
• 3 valkosipulinkynttä (hienonnut);
• ½ tl jauhettu mustapippuri;
• 350 ml olutta (vaaleaa tai tummaa - oman harkintasi mukaan).

Sekoita kaikki taikinan ainekset huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa. taputtele kuivaksi ja leikkaa yhtä suureksi osaksi. Kasta ne varovasti taikinaan ja laita ne kuumennettuun kasviöljyyn. Paista molemmin puolin 3-4 minuuttia kullanruskeiksi.

Seesaminsiemenillä paistettu filee

Ehkä jokaisella kotiäidillä on omat kalareseptinsä. Näyttää siltä, ​​​​että keitetyllä hauenfileellä ei ole mitään erityisiä salaisuuksia niin yksinkertaisella tavalla kuin paahtaminen. Mutta heti kun lisäät yrttejä ja mausteita ainesosiin, kaikki muuttuu. Ruoanlaittoon tarvitset:

• hauen filee - 600 g;
• seesaminsiemenet - 50 g;
• kasviöljy - 30 g;
• tilli, persilja, vihreä sipuli - 30 g kukin;
• suolaa ja mustapippuria;
• sitruuna - 1 kpl.

Käytä hauenfilee kokonaisena tai heti paloiksi leikattuna. Sivele se sitten pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla. Anna seistä kirjaimellisesti 15-20 minuuttia. Leivo kalapalat seesaminsiemenissä ja laita ne pannulle lämmitetyn kasviöljyn kanssa. Paista kala molemmilta puolilta vaalean kullanruskeaksi.

Yllä oleva kypsennysvaihtoehto voidaan sisällyttää yksinkertaisimpiin resepteihin. Tarjoile hauenfilee hienonnettujen vihreiden, tuoreen sipulin ja keitettyjen vihannesten kanssa.

"Keväällä ja jopa kesällä pyydetty keskikokoinen hauki,
kylmäkeitetty suoraan vedestä, ei kuorittu,tekee hyvää ruokaa"
(S.T. Aksakovin kirjasta "Muistiinpanoja kalastuksesta")

Erityisen suuri, se on ahnein, niin sanoaksemme, saalistajamme altaista. Zhoran hetkinä hän nielee itseään pienempiä kaloja, mutta myös rapuja, sammakoita, vesikoita ja jopa iilimatoja. Ja mikä on petokalan lihan kulinaaristen ominaisuuksien erikoisuus? Aivan oikein - tällaisten petoeläinten, kuten ahvenen, hauen ja hauen, liha sisältää suuren määrän gluteenia, mikä antaa niistä saaduille ruokia erityisen paksun koostumuksen.

Mutta on myös miinus - petokalojen lihalla on erityinen maku, josta kaikki eivät pidä. Tämä maku riippuu myös hauen ja pääsaaliin elinympäristöstä. Tämä maku voidaan kuitenkin poistaa kokonaan tai vähentää lähes olemattomaksi, jos hauki on tuoretta ja kypsennetty oikein. Muuten, pitkittyneen kalastuksen aikana, etenkin kuumana vuodenaikana, tehtävä, joka vaatii kekseliäisyyttä ja valmistautumista.

Perinteisessä venäläisessä keittiössä, jossa on runsaasti kalaruokia, hauilla on erityinen paikka, sillä se on hyvin yleinen keskileveysasteilla ja tärkeä kaupallinen kalalaji ikimuistoisista ajoista lähtien. Tässä artikkelissa on reseptejä ruokiin, jotka valmistetaan tuoreesta hauesta melko yksinkertaisilla tavoilla. Ne voidaan valmistaa vaikka leirintäalueella aivan joen varrella, riittävällä ainesosalla ja kekseliäisyydellä. Esimerkiksi pellolla olevan uunin tilalle tulee iso pata, jonka kansi on kiinnitetty tulelle tai folioon leivontaa varten ja arina hiilen päällä. Jonkin verran kärsivällisyyttä noudattaen on täysin mahdollista korvata lihamylly terävällä veitsellä, kun taas jauhelihasta tulee vielä mehukkaampaa.

Hauen ruoanlaiton perussäännöt

Kun kypsennät haukea, sinun tulee noudattaa muutamia perussääntöjä:

- kun olet varmistanut, että kala on tuore (kyllä, kyllä ​​- nenän avulla), poistamme ensin kidukset (ne ovat kirkkaan punaisia, helakanpunaisia ​​tuoreessa kalassa, hetken kuluttua ne tummuvat viininpunaisiksi, pilaantuessaan muuttuvat vaaleiksi harmaanvalkoisiksi - se tarkoittaa, että kala on pilaantunut). Tämä voidaan tehdä työntämällä kidusten suojukset esiin keittiösaksilla tai veitsellä tai yksinkertaisesti revimällä ne irti sormilla, mutta hieman varovaisesti, koska osassa hauen selässä olevista kiduksista on vaikutelma terävistä "hampaista", jotka osallistuvat saaliin nielemiseen;

- hauen ruhon peraminen suomusta puhdistuksen jälkeen, jos sitä tarvitaan ruoanlaittoon (ei aina). Tuoreesta hauesta on erittäin vaikea repiä suomua, mutta voit helpottaa prosessia kastelemalla ruhoa kiehuvalla vedellä - sen jälkeen suomut poistetaan melko helposti;

- muista avata ja huuhdella selkärangan sisäinen ontelo hyytyneestä verestä;

- mausteita ja vihreitä tulee lisätä maun mukaan ja tietyissä yhdistelmissä, niin hauenlihasta tulee herkullista.

- hauen liha, varsinkin iso hauki, ei ole ollenkaan rasvaista ja voi osoittautua hieman kuivaksi, joten ruokia tarjotaan erilaisten kastikkeiden, kastikkeiden ja kasvisten kera;

- hauen ruhon leikkaamisesta jäänyttä päätä, häntää, isoja eviä ja nahkaa ei saa heittää pois - niitä voi keittää, jolloin saadaan arvokkaammasta kalasta kastikkeen tai kalakeiton liemen pohja.

mausteista. No, esimerkiksi valkosipuli ja basilika tai valkosipuli, hunaja ja sinappi, basilika ja rosmariini, fenkoli, laakeripuu ja mustapippuri, laakerinlehti ja vihreä sipuli yhdistetään. Valmiin haukiruoan "kansallinen" luonne ja karisma riippuu siitä, mitä mausteita lisätään. Öljy ruoanlaittoon on parempi käyttää oliivi tai voita, äärimmäisissä tapauksissa - puhdistettu auringonkukka.

Perinteisten tuoreen hauen ruokien reseptejä

Huomio! Terveysministeriö varoittaa: lue lisää vain täyteen vatsaan ;-)

Kylmä hauki (hauki aspic)

Vanha ja hyvin yksinkertainen tapa valmistaa loistava hauen alkupala. Otamme hauen pieni, 1,2-1,6 kg, puhdas suolistosta ja suolistosta. Ruhon takaosaan teemme syviä, selkärankaan asti, hännästä päähän kallistuvia viiltoja (luita pitkin), joihin laitamme puolikkaat sitruunan tai limetin viipaleita.

Hiero hauki karkealla suolalla (voit halutessasi käyttää merisuolaa) ja laita se hanhivuokaan tai isoon kattilaan, jonka pohjalle kaadetaan sulatettu voi ja smetana jauhetulla mustapippurilla. Paistamme kuumassa uunissa (200-220 gr.) 30-40 minuuttia kypsäksi, minkä jälkeen siirretään ruho soikeaan astiaan ja kaadetaan hanhen pohjalle kertynyt mehu ja öljy. Voit lisätä hieman pehmennettyä silliöljyä (mieluiten kotitekoista), koristella sitruuna- tai limettiviipaleilla ja peittää astian kannella tai kelmulla, laittaa kylmään.

Tarjoilemme kylmää haukea seuraavana päivänä hyvin jäähdytettynä. Astiaan lisäämme hienonnettua persiljaa, suolakurkkua, kylmiä keitettyjä perunoita ja valkosipulin krutonkeja.

Paistettua haukea yrteillä (kuuma)

Perattiin suunnilleen samankokoinen hauen ruho, pestään ja leikataan fileiksi pitkällä kapealla ja joustavalla veitsellä. Tämä poistaa koko ihon suomuineen, pään ja luiden kanssa. Leikkaa filee 100-150 gramman paloiksi, ripottele päälle karkeaa suolaa ja pippuria, pyörittele jauhoissa (vehnä tai riisi) tai ripottele päälle jauhettua leivänmurua.

Kuumenna paistinpannussa oliivi- tai auringonkukkaöljyä lisäämällä 1/3 voita kiehumispisteen alentamiseksi ja paista hauenpalat molemmilta puolilta ja laita liha kuumennetulle astialle.

Samaan aikaan pannulle jääneessä öljyssä kovalla lämmöllä kuullotetaan pestyt ja kuivatut persiljan, sellerin ja fenkolin oksat ja kääritään hauen ympärille vadille. Kaada valmiiseen astiaan jäljellä oleva mehu ja öljy pannusta.

Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden, tuoreiden ja marinoitujen kurkkujen, marinoitujen sipulien ja tomaattien kanssa.

Perinteinen hauki Moskovassa

Leikkaa uudet perunat viipaleiksi, paista kevyesti ja laita reunoille keraaminen astia tai uunipelti.
Kuori iso, 2-3 kg painava hauki fileiksi ilman nahkaa ja leikkaa ohuiksi 1-2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Suola filee ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Laitamme paistetun fileen astian keskelle, laitamme päälle paistetut sipulirenkaat (voit lisätä vähän vihreää sipulia) ja kovaksi keitettyjä kananmunarenkaita. Ripottele päälle ohuiksi nauhoiksi leikattuja tuoreita sieniä (porcini, herkkusieni, kantarellit, tatti). Voit käyttää kuivattuja sieniä, jotka on ensin liotettava ja keitetty pehmeiksi.
Kaada saatu astia päälle smetanakastikkeella ja paista erittäin kuumassa uunissa kullanruskeiksi.
Astian kanssa voi tarjoilla suolakurkkua ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.
Smetanakastikkeen valmistus.
Hauen pää ilman kiduksia, erotetut luut, häntä ja suuret evät sekä muut pienet kalat, kypsennä valkojuurilla (persilja, selleri, palsternakka) ja mausteilla (laakeri, pippurit, maustepippuri, neilikka - valinnainen) pienessä vesimäärässä - vain peittämään kalan. Anna liemen kiehua puoleen ja mausta lusikallisella jauhoja, lisää ½ tilavuudesta smetanaa ja kiehauta.

Hauki sienillä

Tarvitset: 0,5 kg kuorittua haukea, 0,4 kg tuoreita sieniä (porcinia tai herkkusieniä), 1 pää sipulia, 2-3 laakerinlehteä, 1 lasillinen nestettä (valkoviini tai laimennettu etikka), 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

Leikkaa puhdistettu ja perattu kala paloiksi ja laita emaliastiaan. Pippuri, suola, lisää hienonnettu sipuli, persilja, tilli, korianteri (maun mukaan) ja muutama laakerinlehti. Kaada päälle kuiva valkoviini tai laimennettu viinietikka ja jätä 30-40 minuutiksi kylmään paikkaan.

Puhdistamme sienet, pesemme ja leikkaamme ohuiksi viipaleiksi. Laitoimme kalat kattilaan marinadin kanssa, laitamme sienet päälle ja voitele öljyllä. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.

Tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja hienonnettujen yrttien kanssa. Voit lisätä pöytään kuumia ruiskrutonkeja valkosipulilla.

Täytetty hauki (hepreaksi "kala")

Melko monimutkainen resepti, joka vie jonkin aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on erinomainen. Tällaista haukea valmistetaan suuressa hanhissa tai leveässä matalassa pannussa. Jos hauki ei mahdu astian pituuteen, voit rullata ruhon renkaaksi.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset: iso hauki 1,8-2,0 kg; 1 iso sipuli; 2 munaa; 2 viipaletta valkoista leipää (mieluiten vanhentunutta); kerma leivän liotukseen; 100 gr. voi tai rasvainen smetana; jauhettu muskottipähkinä veitsen kärjessä; juuret (porkkanat, persiljajuuret, palsternakka ja selleri); laakerinlehti 2-3 kpl; jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan. Jos sinulla on käsillä - pieniä kaloja ja kalan jälkiä (päät, hännät, evät) kalalientä varten.

Poistamme kidukset ja puhdistamme kalan ihon varovasti suomuista, jotta se ei repeydy. Leikkaamme ihon hauen pään takaa niin, että se pysyy selässä ehjänä, poistamme iho varovasti sukan avulla häntään ja teemme eviin viilto. Lopussa leikkaamme harjanteen sisältä ja erottelemme kaiken ihon pään ja hännän kanssa. Tulee ruho, jossa on luita, harjanne ja sisäelimet.

Suolamme ruhosta ja erottelemme lihan luista kapealla joustavalla veitsellä. Laitamme lihan 2-3 kertaa lihamyllyn läpi kermaan ja sipuliin liotetun valkoisen leivän kanssa. Lisää jauhelihaan muskottipähkinää, pehmeää voita tai paksua smetanaa, jauhettua mustapippuria ja suolaa ja vaivaa jauheliha huolellisesti.

Täytämme hauen ihon jauhelihalla muodostaen paksun makkaran siten, että iho ei veny, koska täytteen tilavuus kasvaa kypsennyksen aikana ja voi rikkoa ihon kuoren. Sinun pitäisi saada melkein kokonainen oikean muotoinen hauki.

Käärimme valmistetun ruhon sideharsoon jättäen vapaat päät päihin 20-30 cm päihin - ne ovat käteviä ruhojen varovaiseen asettamiseen liemeen ja sen poistamiseen, kun se on valmis.

Keitä pienistä kaloista ja leikkeistä valmistetussa suolaliemessä karkeasti pilkottuja juuria ja hauenruhoa noin 25-30 minuuttia, minkä jälkeen poistamme sen varovasti sideharson päistä. Anna veden valua, avautua ja jäähtyä kannen alla astiassa, jolla hauki tarjoillaan pöytään (et voi jäähdyttää sideharsolla - se tarttuu ihoon).

Tarjoile valmis täytetty hauki lautasella paloiksi leikattuna tai kokonaisena, koristele yrteillä, sitruunaviipaleilla, oliiveilla, happamilla marjoilla (karpalot, liotetut puolukat) sekä majoneesi- ja piparjuurikuviolla.

"Khe" hauesta koreaksi (marinoitu kala)

Tämä erittäin omaperäinen ja maukas tuoreen hauen kylmäruoka on ihanteellinen alkupala ja sopii myös muiden kalaruokien kanssa mausteisena lisäkkeenä. Valmistus kestää noin kaksi päivää ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

"Heh" valmistukseen otamme pienen ja keskikokoisen, jopa kilon painoisen hauen, puhdistamme sen suomuista, suolistimme, erottelemme pään ja ohuen osan hännän. Leikkaa perusteellisen pesun jälkeen 2-3 cm paksuisiksi paloiksi. Laita lasi- tai keraamisiin astioihin ripottelemalla jokaiseen kerrokseen karkeaa jodioimatonta suolaa. Paina kalaa ylhäältä painettuna ja jätä päiväksi kylmään paikkaan.

Valmistamme suolaisen keitteen sipulista, hienonnetusta selleri- ja persiljajuurista, maustepippurin jyvistä ja laakerinlehdistä (keitä 20 minuuttia). Laskemme valmistetut kalat uralusikalla kiehuvaan liemeen 10 minuutiksi ja poistamme palat varovasti uudelleen uralusikalla. Lisää jäljellä olevaan liemeen etikka, laakerinlehti, neilikka, musta- ja maustepippuriherneet, vähän sokeria maun mukaan. Laskemme kalat sinne uudelleen ja keitämme vielä 10 minuuttia.

Laitamme kalapalat keraamiseen tai lasiastiaan, kaada marinadi päälle ja jäähdytä. Jätä vuorokausi kylmään paikkaan. Valmis.

Marinoidut kasvikset ja piparjuuri voidaan tarjoilla kylmän alkupalan "heh" kanssa.

Keskikokoinen hauki, 1-1,5 kg, valmistamme tavalliseen tapaan - puhdistamme sen suomu, perattu ja pesty. Leikkaa ruho paloiksi, suola karkealla suolalla ja aseta kasviöljyllä voideltuun uunipellille.

Aseta hauenpalojen ympärille puoliksi keitettyjä perunoita (mieluiten nuoria) ja kaada päälle pieni määrä pikkukaloista etukäteen valmistettua kalalientä. Ripottele päälle mausteita (jauhettu laakerinlehti, pippuri, hienonnettu valkosipuli ja vihreä sipuli - valinnainen).

Paista uunissa 190-200 gr. 20 minuutista, jonka jälkeen ripottele astiaan paksusti juustoraastetta (on parempi käyttää kovan ja pehmeän pöytäjuuston seosta, mutta ei jalostettuja lajikkeita) ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes juustolle ilmestyy rapea kuori. Tämä ruokalaji tarjoillaan tuoreen (lämmitetyn) ruisleivän, sinappi- ja hunajakastikkeen sekä happamien salaattien, kuten hapankaalin, karpalon, vihreän sipulin ja tuoksuvan auringonkukkaöljyn kanssa.

Höyry hauki

Leikkaamme hauen fileiksi, leikkaamme paloiksi, lisäämme karkeaa suolaa ja jätä kylmään paikkaan. Samalla valmistamme romuista (pää, häntä, luut ja evät) paksun kalaliemen, jossa on mausteita maun mukaan.

Laitamme valmistetut palat leveän kattilan pohjalle yhtenä kerroksena ja kaada liemi niin, että palat ovat puoliksi liemessä, lisäämme suolaa ja keitämme miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia tiiviin kannen alla. Kun hauenliha alkaa delaminoitua (tämä tarkistetaan veitsellä), valuta liemi siivilän läpi, lisää st. lusikallinen jauhoja, voita, keitä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Saatu kastike maustetaan sitruunamehulla, valkoviinillä tai laimennetulla viinietikkaalla. Laita hauen paloja lautaselle, kaada tuloksena oleva kastike päälle ja peitä kuumilla keitetyillä perunoilla. Voit ripotella astiaan yrteillä ja tarjoilla mausteisia suolaisia ​​vihanneksia pöytään.

Juustossa paistettua haukea

Keskikokoinen hauki, 1,5-2,0 kg, kuorittu, perattu ja leikattu viistoiksi fileiksi ohuiksi viipaleiksi ihon mukana. Suola karkealla suolalla, pippurilla ja anna suolaantua 20 minuuttia.

Pyöritä viipaleet jauhoissa (mahdollisesti riisissä) ja kasta smetanan ja raa'an keltuaisen seokseen. Ripottele seuraavaksi hienoksi raastettua kovaa juustoa (parmesaani, goya jne.). Keitetyt hauenviipaleet paistetaan nopeasti lämmitetyssä kasvisten ja voin seoksessa ja laitetaan sitten lautaselle. Koristele kala ohuiksi viipaloiduilla raakavihanneksilla ja sitruunaviipaleilla.

Ruoka tarjoillaan kuumana keitetyn riisin, perunamuusin ja suolakurkkujen - pienten marinoitujen ja suolattujen vihannesten kanssa.

Kotlettien valmistukseen tarvitset: tuoretta hauenfilettä 0,9-1,0 kg; tuoretta sianrasva 300 gr.; valkosipuli 5 keskikokoista kynttä; munat 2 kpl; iso sipuli 1 kpl; hienonnetut vihreät (persilja, korianteri, tilli) - valinnainen; kasviöljy (tai voi) paistamiseen; pippuri, suola maun mukaan; jauhoja tai korppujauhoja.

Leikkaamme keskimmäisen hauen fileiksi (katso kuva), leikkaamme paloiksi yhdessä sipulin, ihran ja valkosipulin kanssa, laitamme lihamyllyn läpi ja aloitamme hauenlihasta, jota "lihaamme" 2-3 kertaa fileeseen jääneiden pienten luiden pilkkomiseksi. Sekoita syntyneeseen jauhelihaan munat, suola ja jauhettu pippuri varovasti.

Muotoilemme märillä käsillä pieniä kotletteja (muoto on mielivaltainen, mutta paksuus enintään 3 cm), pyörittele ne vehnä- tai riisijauhoissa tai korppujauhoissa ja laita ne paistinpannulle kuumennetulla öljyllä. Paista kullanruskeiksi korkealla lämmöllä, lisää sitten hieman vettä pannulle ja hauduta kannen alla 15-20 minuuttia.

Vaihtoehtoisesti voit tuoda hauenkyljyksiä toiseen pannuun, ja siinä, jossa rasva jää paistamisesta, hauduta sipulirenkaita sulamaan, ripottelemalla viinietikkaa tai sitruunamehua ja ripaus sokeria. Tämä sipulikastike voidaan kaataa kotlettien päälle tarjoilun yhteydessä, lisäämällä tuoreita hienonnettuja vihreitä.

Haukikyljyksiä tarjoillaan riisin, perunan ja uuni- tai höyrytettujen kasvisten ja mausteisten hapanimeläkastikkeiden (puolukka, karpalo) sekä sinapin ja piparjuuren lisukkeiden kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Tämä artikkeli ei tarjoa reseptejä erilaisiin kalakeittoihin ja hauen keitto. Tätä ei tehty sattumalta - Volgan klassinen hauen korva on erityinen ruokalaji, ja sen valmistuksen vivahteita käsitellään erillisessä artikkelissa.

Kaikki nämä reseptit soveltuvat myös Volga-kuhan ja bershin ruoanlaittoon, mutta muista, että niiden liha on paljon mureampaa ja vaatii vähemmän lämpökäsittelyä.

Missä syödä tuoreimman hauen ruokia

Nämä muutamat peruskalareseptit, joita voit muunnella mieleiseksesi ja luoda niiden pohjalta omia uniikkeja versioita, sisältävät tuoreimman juuri pyydetyn kalan. Tosiasia on, että kala, jopa heti pakastettuna alhaisessa lämpötilassa, menettää maun hyvin nopeasti, vain muutamassa päivässä.

Ja voit kokeilla täydellisesti kypsennettyä tuoretta haukea, joka on pyydetty itse, sekä monia muita, ei vähemmän maukkaita jokikalatyyppejä, esimerkiksi Kalastajakylässä "Kolme jokea" Akhtubassa lähellä kaupunkia. Täällä voit pyytää kalaa ja valmistaa sen itse, tai voit käyttää paikallisten kokkien palveluita perusravintolasta - kalaruokien valmistuksen ammattilaisia. Ja mukavaa oleskelua ja kalastusta varten voit vuokrata kalastusmökin ja moottoriveneen. Luonto näissä paikoissa on hämmästyttävän viehättävä ja ilmasto erittäin mukava.

Lisää materiaaleja