Resepti tälle espanjalaiselle piirakalle, jota kutsutaan tarta de almendraksi Galiciassa ja gato d'ametiaksi Mallorcalla, on todennäköisesti yli sata vuotta vanha. Claudia Roden, vaikuttavan espanjalaisen keittiön tutkimuksen kirjoittaja, uskoo, että piirakalla, kuten monilla vanhoilla espanjalaisilla ruokilla, on juutalaisia \u200b\u200bjuuria.

Berber-heimojen hyökkäyksen jälkeen Etelä-Espanjassa 12-13-luvuilla Andalusian juutalaiset pakenivat Espanjan pohjoisosaan Galiciaan pakenemaan valloittajien yrityksiä muuttaa heidät islamiksi. Joten Galician kaupunkiin A Coruñaan syntyi melko suuri juutalainen yhteisö.

Kuten tiedämme nyt, Galicia, josta tuli espanjalaisten kristittyjen linnoitus maurien vastaisessa kampanjassa, ei ollut luotettavin turvapaikka pakolaisille. Galician Santiago de Compostelan kaupungissa on pyhäinjäännöksiä St. Jacob (espanjaksi Santiago), jota pidettiin taivaan merkkinä takaisinpalautuksen järjestämisessä. Espanjalaiset menivät taisteluun taisteluhuuton "For Santiago!"

Kuten aina, maurien vastaisen ristiretken ensimmäiset uhrit olivat juutalaiset. A Coruñan kerran vaurastuneesta juutalaiskorttelista on jäljellä vain muutama nähtävyys, joita nykyajan Espanjan viranomaiset valvovat huolellisesti, koska ne houkuttelevat ulkomaisia \u200b\u200bturisteja.

Galician juutalaisten reseptit oli tarkoitettu pidempään ja onnellisempaan elämään. Monet heistä ovat integroituneet espanjalaiseen ruokaan niin paljon, että Claudia Roden kutsuttiin paikalliseen televisioon tarinalla, jonka mukaan tarta on peräisin juutalaisesta pääsiäispiirakasta.

Ainekset:

• 350 g kuorittuja manteleita;
• 3 munaa, keltuaista ja valkoista erikseen;
• ¾ kupillista sokeria;
• 1 sitruunan kuori;
• 1 oranssin kuori;
• 2 tippaa manteliuutetta;
• jauhettu sokeri sirottelua varten.

1 kuppi - 240 ml

Jauhaa mantelit tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sekoittimella kermaiseksi. Lisää kuori, uute ja mantelit. Sekoita hyvin. Sinulla on erittäin paksu massa.

Vatkaa valkoiset, kunnes ne ovat kiinteitä, lisää manteliseokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi.

Voitele leivinpelti (halkaisijaltaan 20 cm) voilla ja jauhoilla.

Asenna taikina, tasoita se ja paista uunissa 180 ° C: ssa noin 30-35 minuuttia tai kunnes kakun keskiosa on kiinteä, kun sitä painetaan. Jäähdytä ja ripottele jauhemaisella sokerilla.

Huokoisella rakenteisella ilmaisella mantelikakulla on hieno pähkinäinen maku. Leivonta resepti tuli meille aurinkoisesta Espanjasta. Espanjalaisen mantelipiirakan valmistaminen vähintään ainesosilla on nopeaa ja helppoa. Koristeluun on tapana ripotella leivonnaiset jauhetulla sokerilla toistamalla tikarin ääriviivat.

Aromaattisten leivonnaisten valmistamiseksi tarvitsemme:

• paahtamattomat mantelit - 300 g (1,5 kuppia);
• rakeinen sokeri - 150 g (2/3 kuppi);
• kananmuna - 3 kappaletta;
• vehnäjauhot - 20 g (1 rkl);
• jauhettu kaneli - 3 g (1/2 tl);
• valinnainen appelsiinin tai sitruunan kuori;
• vanilja ripottelua varten.

Valmistusaika: 40-45 minuuttia.

Kypsennysaika: 30-35 minuuttia.

Kokonaisaika: 1-1,5 tuntia.

Määrä: 1 pähkinäkakku.

Kuinka tehdä mantelijauhopiirasta:

Täytä pähkinät kiehuvalla vedellä ja jätä 7-10 minuutiksi.

Neuvoja. Tänä aikana iho kyllästyy vedellä ja alkaa jäädä ytimen jälkeen. Ei ole järkevää jättää pähkinöitä kauemmin veteen, koska ytimet itse alkavat imeä nestettä.

Tyhjennämme veden ja poistamme liotetun ihon varovasti kaikista ytimistä.

Kuivaa pähkinät kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä sekoittaen toisinaan. Annamme jäähtyä.

Neuvoja. Valmiilla pähkinöillä on miellyttävä kermainen väri.

Jauhaa jäähdytetyt ytimet jauhoksi sekoittimella tai kahvimyllyllä.

Neuvoja. Pähkinöillä on öljyinen rakenne, joten on parempi jauhaa ne pieninä annoksina lisäämällä hieman rakeistettua sokeria.

Sekoita pähkinä- ja vehnäjauhot erillisessä astiassa. Lisää kaneli ja haluttaessa appelsiinin tai sitruunan kuori.

Yhdistämme munat hiekkaan.

Neuvoja. Rakenteeltaan valmis taikina muistuttaa keksejä, joten munat on valittava suuriksi.

Vatkaa munat ja rakeinen sokeri viileään vaahtoon.

Neuvoja. Seokseen voidaan lisätä ripaus suolaa stabiilin vaahtoamisen aikaansaamiseksi.

Sekoita löysät ainekset lyötyihin muniin. Sekoita huolellisesti murtamalla mahdolliset kokkareet.

Neuvoja. Taikina on sakeus, kuten paksu hapankerma.

Kaada valmis seos leivinastiaan.

Kuumennamme uunin 180 asteeseen.

Paistamme kakun pähkinäjauhoista 35-40 minuuttia. Herkullisen kuoren tulisi muodostua. Tulitikku tai hammastikun on pysyttävä kuivana lävistettäessä.

Tarjoamme leivonnaisia \u200b\u200bteen, kahvin kanssa.

Persikka- ja mantelikermapiirakka

Hämmästyttävän herkullinen piirakka persikoilla ja mantelikermalla valmistetaan Yulia Vysotskayan reseptin mukaan. Ainesosien valmistaminen kestää melko kauan, mutta tulos on hämmästyttävä.

Seuraavia elintarvikkeita tarvitaan mantelipersikkapiirakassa:

• persikat - 1,5 kg (8-9 hedelmää);
• manteli evästeet - 500 g (8-10 kappaletta);
• sitruuna - 100 g (1 hedelmä);
• tomusokeri - 50 g (1/4 kuppi);

kerma:

• manteliydimet - 250 g (1 lasi);
• voi - 200 g (1 pakkaus);
• ruskea sokeri - 150 g (2/3 kuppi);
• kananmunat - 5 kappaletta;
• vanilliini - 5 g (1 tl);

testiä varten:

• vehnäjauho - 450 g (2 kuppia);
• voi - 250 g (1 pakkaus);
• ruskea sokeri - 50 g (1/4 kuppi);
• kananmuna - 1 pala;
• kananmunan keltuainen - 1 pala;
• vanilliini - 5 g (1 tl).

Valmistusaika: 1-1,5 tuntia.

Valmistusaika: 25-35 minuuttia.

Määrä: 1 pähkinäkakku.

Kuinka tehdä mantelijauhopiirasta:

• Pese sitruuna, hiero kuori hienolla raastimella, purista mehu.
• Aseta öljy pakastimeen 10-15 minuutiksi.
• Hienonna tai raasta jäähdytetty voi, kaada 1/4 kupillista rakeistettua sokeria, vaniljaa, kuorta, seulottuja jauhoja.
• Jauhaa ainesosat, kunnes saadaan homogeeninen murusia.
• Lisää muna ja keltuainen, lisää 80 ml hyvin kylmää vettä ja sekoita.
• Vaivaa taikina käsillesi, kunnes homogeeninen muovitila. Käärimme valmiin massan kalvoon tai pussiin, laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
• Rullaa taikinan jäähdytetty osa hyvin ohueksi kerrokseksi.
• Levitämme taikinakerroksen halkaistuna muodostaen pohjan ja korkeat sivut.
• Peitä taikina pergamentilla ja lisää papuja tai herneitä.

Neuvoja. Herneet antavat sinun pitää muotonsa paistettaessa.

• Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta muotti siihen 5 minuutiksi. Kaada sitten herneet, poista paperi, paista 8-10 minuuttia.
• Jauhaa 200 g pähkinän ytimiä sekoittimella jauhoksi, leikkaa loput palasiksi.
• Kerma valmistetaan jauhamalla yksi pakkaus pehmennettyä voita 150 g: lla hiekkaa, lisäämällä hienonnettuja pähkinöitä, vaniljaa. Esittele 5 kananmunaa yksi kerrallaan. Sekoita massa yksitoikkoiseksi.
• Pese persikat, leikkaa sitten kukin hedelmä 8 viipaleeksi, poista siemenet, ripottele sitruunamehulla.

Neuvoja. Myös mantelipiirakka valmistetaan luumuilla tai omenaviipaleilla.

• Riko evästeet pieniksi muruiksi.
• Aseta ja tasoita puolet murskattuista evästeistä paistettuun astiaan.
• Laita kerma tasaiseksi kerrokseksi, kaada jäljellä oleva murus.
• Viimeistele kakun muotoilu kerroksella hienonnettuja persikoita.
• Paistamme kakun 200 asteessa 25-30 minuuttia.
• Ripottele lopputuote jauheella.

Ikean mantelipiirakka

Esimerkiksi ketjukauplissa, Ikeassa, voit ostaa alkuperäisiä leivonnaisia. Kaunis ja herkullinen, tämä pähkinäkakku ei sisällä vehnäjauhoja, mutta sillä on herkullinen maku.

Ainesosat kakulle, kuten Ikea:

kakut:

• mantelit - 200 g (1 lasi);
• kananmunanvalkuainen - 4 kpl;

kerma:

• voi - 150 g (2/3 pakkaus);
• ruskea sokeri - 100 g (1/2 kuppi);
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 100 ml (1 lasi);
• munankeltuaiset - 4 kpl;
• vanilliini - 3 g (1/2 tl).

Jauhettu sokeri pölyä varten.

Valmistusaika: 1 tunti.

Kypsennysaika: 25-30 minuuttia.

Kokonaisaika: 1,5-2 tuntia.

Määrä: 1 mantelikakku.

Tuoksukakku kerma kerroksella paistuu nopeasti ja helposti:

• Erota keltuaiset valkoisista erittäin huolellisesti.
• Jätä voi voin sulamaan.
• Laita rakeinen sokeri, keltuaiset ja kerma paksupohjaiseen kattilaan.
• Sekoita ainekset ja kiehauta keskilämmöllä.

Neuvoja. Seosta on sekoitettava jatkuvasti.

• Keitä keittämisen jälkeen muutama minuutti, kunnes se on sakeutunut. Jätämme pohjan jäähtymään.
• Jauhaa mantelit sekoittimella keskiraskaaseen tilaan. Laitamme 2 ruokalusikallista pieneen astiaan.
• Lisää 1 rkl rakeistettua sokeria muuhun massaan ja jauhaa jauhemaiseksi.
• Vatkaa jäähdytetyt proteiinit sekoittimella lisäämällä hiekkaa vähitellen.

Neuvoja. Voit käyttää tavallista sokeria ruskean sokerin sijasta.

• Saamme seoksen kiinteiden piikkien tilaan.
• Lisää mantelijauho proteiinimassaan ja sekoita ainekset lastalla, alhaalta ylös ja seinistä keskelle.
• Piirrä pergamentille ympyrä ja jaa tasaisesti puolet taikinasta siihen. Piirrä toiselle arkille sama halkaisijainen ympyrä ja aseta toinen osa.
• Paistamme kakkuja uunissa 200 asteessa 7-8 minuuttia.
• Käännä kuumat kakut leikkuulaudalle tai pöydälle ja poista pergamentti varovasti. Anna jäähtyä.
• Voita pehmennettyä voita sekoittimella lisäämällä haudutettua keltuaisen massa osittain.
• Vatkaa kerma pörröiseksi, homogeeniseksi.
• Laita puolet pörröisestä kerma jäähdytetylle kakkukerrokselle, peitä varovasti toisella kakkakerroksella ja päällystä loput kerma-massasta.
• Koristele kakku hienonnetuilla manteleilla ja ripottele päälle jauhe. Kakun pinta manteli-terälehdillä näyttää upealta. Annamme leivonnaiset liota useita tunteja ja tarjoilla.

Huolimatta siitä, että katkerilla manteleilla on tietty "katkeruus", kondiittorit ovat käyttäneet sitä tuotteissaan jo pitkään. Tällaisen tuotteen päärooli ei ole enää maun laatu, vaan aromin siirtyminen, koska se on katkerassa versiossa voimakkaampi.

Siksi yleensä tällaiset mantelit antavat vain oman maunsa, eivät täysipainoisen maun. Mutta joskus, erilaisia \u200b\u200bmakuelämyksiä varten, sitä laitetaan suurina määrinä ja se on tärkein ainesosa.

Katkera mantelipiirakka

Ainekset:

• Rakeinen sokeri - 125 grammaa (täytettä varten).
• Rakeinen sokeri - 125 grammaa (taikinaa varten).
• Jauhetut mantelit - 400 grammaa.
• Katkerat mantelit - 25 grammaa.
• Vehnäjauhot - 125 grammaa.
• Jauhettu sokeri - pölyn puhdistamiseen.
• Sitruunankuori - yhdestä sitruunasta.
• Kanamuna - 6 kpl (täytettä varten).

Ensimmäinen vaihe on aloittaa taikinan valmistelu. Tätä varten tarvitset syvän ja leveän astian, jotta voit sekoittaa tarvittavat tuotteet kätevästi. Vatkaa leveässä kulhossa yksi muna ja sekoita se seuraavien ainesosien kanssa: rkl vettä, kanelia, sokeria. Tuloksena olevaan seokseen on lisättävä vähitellen jauhoja. Kuori katkera manteli ja voita sekoittimella pieniksi muruiksi, lisää massaan. Taikina tulee vaivata, kunnes se on homogeenista, ja sitten se on rullattava ympyräksi.

Seuraavaksi sinun on valmistettava leivinastia, jota varten riittää voidella se voilla, jonka jälkeen voit laittaa aiemmin valmistetun taikinan. Nyt voit alkaa täyttää. Tämä vaatii myös syvän astian, joka helpottaa työskentelyä. Siinä sinun täytyy lyödä kuusi munaa yhdessä sokerin, kanelin ja piirakan pääainesosan - mantelien kanssa. Älä kuitenkaan tuhlaa kaikkea, voit jättää pienen osan koristeluun.

Taikina asetetaan leivinastiaan, täyte asetetaan päälle. Kun kaikki edellä mainitut prosessit on suoritettu, kakku voidaan paistaa esilämmitetyssä uunissa 160 asteen lämpötilaan noin 30 minuutin ajan.

Belgialainen piirakka katkerilla manteleilla

Ainekset:

• Katkerat mantelit - 125 grammaa.
• Voi - 125 grammaa.
• Vehnäjauhot - 75 grammaa.
• Rakeinen sokeri - 125 grammaa.
• Vaniljasokeri - 25 grammaa.
• Kananmuna - 3 kpl.

Ensimmäinen vaihe on tarttua katkeriin manteleihin ennen taikinan valmistamista. Tätä varten tarvitsemme astian, johon se sijoitetaan, kaada kiehuvaa vettä. Mantelit tulisi jättää veteen noin 10-15 minuutiksi. Kun kaikki on valmis, sinun on otettava se pois ja laitettava se leivinpaperille ja lähetettävä sitten kuivumaan. Tätä varten sinun on valmistettava uuni, jonka tulisi olla 180 asteen lämpötilassa. Katkerat mantelit asetetaan siihen noin 15 minuutiksi. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, ne on hienonnettava hyvin pieniksi paloiksi keittiöveitsellä.

Nyt voit aloittaa taikinan valmistamisen. Valkoiset on erotettava keltuaisesta ja lyötävä tiheään vaahtoon. Voi jauhetaan sokerin kanssa kevyeksi pörröiseksi massaksi. Se on lyötävä ja mantelit otetaan vähitellen käyttöön. Vatkatut munanvalkuaiset tulisi lisätä vähitellen kermaiseen massaan ja lisätä vähitellen jauhoja.

Taikina asetetaan valmiiksi valmistettuun leivinastiaan, joka on voideltu kasviöljyllä. Sitten kakku lähetetään uuniin ja paistetaan 180 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes kullanruskea.

Manteli katkera kakku suklaalla

Ainekset:

• Jauhetut mantelit (tavalliset) - 300 grammaa.
• Katkerat mantelit (jalostetut) - 20 grammaa (käytetään rikkaampaan tuoksuun)
• Rakeinen sokeri - 120 grammaa (täytettä varten).
• Rakeinen sokeri - 120 grammaa (taikinaa varten).
• Vehnäjauhot - 125 grammaa.
• Kanamuna - 1 kappale (taikinaa varten).
• Kanamuna - 5 kpl (täytettä varten).
• Jauhettu sokeri - pölyn puhdistamiseen.
• Suklaa - 50 grammaa.
• Voi - muotin voiteluun.
• Jauhettu kaneli - 1 tl.

Ensin sinun on otettava kätevä astia tuotteiden sekoittamiseen. Valitussa astiassa sinun täytyy lyödä yksi muna ja sekoittaa se yhteen kanelin, sokerin, lusikallisen veden ja jauhojen kanssa. Lisää kuitenkin suklaa sinne, mutta ennen sitä se on sulatettava ja sekoitettava tasaiseksi.

Tuloksena oleva taikina on asetettava aiemmin valmistettuun leivinastiaan, joka on voideltava voilla.

Täyttöprosessi alkaa lyömällä munat sokerin, kanelin ja tavallisten jauhettujen mantelien kanssa. Kaikki vastaanotettu sekoitetaan syvään astiaan ja asetetaan valmiiseen taikinaan.

Kakku on paistettava 180 asteessa 25 minuutin ajan. Voit tarkistaa kakun valmiuden vartaalla tai hammastikulla.

Porkkanakakku manteleilla

Ainekset:

• Porkkanat - 2 kpl.
• Tavalliset mantelit - 300 grammaa.
• Katkerat mantelit - 20 grammaa (hajua varten).
• Rakeinen sokeri - 200 grammaa.
• Kanamuna - 4 kpl.
• Vehnäjauhot - 150 grammaa.
• Sitruunankuori - 3 rkl.
• Kaneli - 1 hyppysellinen
• Cointreau - 1 rkl.
• Leivonta taikina - 10 grammaa.
• Alkoholi - 1 rkl.
• Voi - voitele muotti.

Ensin sinun on aloitettava taikinan valmistelu. Muna rikkoutuu ja valkoinen erotetaan keltuaisesta. Voita keltuainen puolikkaalla sokerilla, lisää massaan jauhot, leivinjauhe, sitruunankuori ja yksi ripaus kanelia. Sitten kaadetaan viina ja katkera manteli voimakkaamman hajun saamiseksi. Tuloksena saatu massa on myös yhdistettävä karkealla raastimella raastettuihin porkkaniin ja tavallisiin manteleihin.

Tuloksena oleva taikina kaadetaan valmiiksi valmistettuun leivinastiaan, joka on voideltava voilla. Seuraavaksi piirakka voidaan lähettää uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteen lämpötilaan 45-50 minuuttia.

Mantelipiirakka

Ainekset:

• Mantelit (kuoritut) - 120 grammaa.
• Katkerat mantelit (jalostetut) - 10 grammaa.
• Vehnäjauhot - 350 grammaa.
• Kanamuna (iso) - 2 kpl.
• Maito - 250 millilitraa.
• Rakeinen sokeri - 120 grammaa.
• Suola - 1 hyppysellinen
• Kuiva hiiva - 1 tl.
• Voi - 200 grammaa.
• Voi - 2 rkl (täytettä varten).

Ensin sinun on kaadettava 100 millilitraa maitoa astiaan ja lämmitettävä sitä matalalla lämmöllä. Laimenna seuraavaksi hiiva siinä. Lisää saatuun nesteeseen teelusikallinen sokeria sekä yksi lusikka jauhoja, sekoita kaikki huolellisesti ja jätä yksin, kunnes korkki muodostuu.

Erota munat keltuaisesta ja voita keltuaiset erillisessä astiassa vispilällä, kaada jäljellä oleva maito saatuun massaan, myös esilämmitä, lisää taikina ja sulanut, mutta hieman jäähdytetty voi.

Seuraavaksi lisätään seulotut jauhot sekä suola ja karvas käsitellyt mantelit. Taikinan tulee olla sellainen, että se ei tartu käsiisi. Valmistettu taikina on jaettava neljään yhtä suureen osaan. Sen jälkeen voit jauhaa tavalliset mantelit ja lisätä siihen sokeria sekä sulattaa jäljellä olevan voin.

Jokainen osa on rullattava ympyrään, voideltava öljyllä ja ripottele manteleilla, lukuun ottamatta viimeistä, se on jätettävä sellaisenaan. Jätä keskiosa koskematta ja leikkaa piirakka kahdeksaan yhtä suureen osaan. Jokainen osa on rullattava rullalla, jolloin erotat osat toisistaan. Jokaisen segmentin keskelle on tehtävä leikkaus. Alaosan on oltava kytketty siten, että se muistuttaa kukkaa. Piiras asetetaan valmiiksi valmistettuun muotoon ja paistetaan 200 asteen lämpötilassa noin 30-40 minuuttia tai kunnes kullanruskea.