Aluksi otamme hirvenlihaa.Eläimen iällä ei tässä ole suurta merkitystä, koska oikein kypsennetty säilötty naudanliha on pehmeää sekä nuorella että vanhalla eläimellä. Kaikki riippuu vain kypsennysajasta .

No, aloitetaan. Otamme useita raskaita paloja hirvenlihaa. Elämme lihaa erottamalla imusolmukkeet, kalvot, suuret jänteet ja suonet. Puramme suuret palat pieniksi noin puolen kilon paloiksi. Jos leikkaat palat suurempia, niin ne eivät suolaudu tasaisesti Laitamme palat syvään astiaan ja valmistamme hirvenlihan suolaamista varten.

Ripottele paloille reilusti karkeaa suolaa. Jotta hirvenliha suolattuu tasaisesti, sekoita kaikki hyvin. Sekoituksen jälkeen, suolaa säästämättä, lisää reilu kerros kaikkea päälle. Liha itse ottaa sitten suolaa niin paljon kuin tarvitsee, joten suolaa rohkeasti äläkä suolaa liikaa. Lihaastiat kannattaa laittaa kylmään paikkaan.Parin päivän kuluttua hirvenlihasta alkaa vapautua mehua ja jäljellä olevaa verta.Tavallinen suolan prosessi kuivuminen tapahtuu.. Joka päivä on suositeltavaa valuttaa erottuva neste astioista ja tietysti laittaa kaikki takaisin kylmään paikkaan. Kuivumisprosessi kestää yleensä 5-7 päivää.Kun liha lakkaa lähes kokonaan vapauttamasta nestettä, sinun on liotettava sitä juoksevassa vedessä puoli tuntia ja huuhdeltava puolivalmiita hirvenlihaa hyvin.

Säilötty naudanliha on pesty.Puolivalmiste on melkein valmis.Että liha on täysin kypsä pitää palat laittaa viikoksi jääkaappiin.Siellä niiden pitäisi saavuttaa puolikypsyys.Periaatteessa kuka tykkää se, ensimmäinen ruokalaji - Corned Elk Beef on jo valmis ja tämä kuvassa oleva tuote voidaan turvallisesti syödä. Yleensä paremman säilyvyyden vuoksi laitan sellaisen tuotteen pakastimeen ja otan sen pois sieltä pienissä erissä mieleisekseen valmistaaksesi herkullisempaa herkkua, basturmaa ja hirvenlastuja!!!.

Aloitetaan Basturmasta.

Basturmaan ostan yleensä torilta kuivaa adjikaa.Se sisältää kaikki ainekset niin että liha on aromaattista eikä kovin mausteista.Pyöritämme suolalihan hyvin kuivassa adjikassa.Mausteisesta pitäville kostuta sitten palat hieman juoksevassa vedessä ennen luuttomaksi leikkaamista Aromaattisempaan makuun Voit täyttää palat hienonnetulla valkosipulilla. Seuraavaksi kuivaus. Voit ripustaa Basturman kiukaan päälle. Voit kuivata sen näin tai missä tahansa kuivassa ja tuuletetussa paikassa.

Juureni pujottelee basturman yleensä vartaisiin, ripustaa ne ja tavallisen kotiviuhkan avulla kuivattaa kuivan lihan täydellisesti haluttuun kuntoon. Tärkein salaisuus tässä on, ettei lihaa saa kuivata!!!
Voila. Super alkupala - kuivattu hirvi basturma, käsitelty, viipaloitu ja valmis syötäväksi!!!

Lihalastujen valmistukseen tarvitaan suunnilleen samat ainekset kuin basturmassa, mutta kypsennystekniikka tässä on täysin erilainen. Ensin on leikattava suolaliha ohuiksi viipaleiksi, suunnilleen samalla tavalla kuin me yleensä leikkaamme makkaraa. Sekoita hienonnettu suolaliha hyvin hienonnetun valkosipulin ja kuivan adjikan kanssa. Ei koskaan auta ripotella hieman kuivaa kuminaa ja ripaus kidesokeria lisäämään aromia, mutta joka ei pidä kuminasta, myös suneli-humala lisää superaromia Tulevaisuuden herkkukuivaus Laita sekoitettu viipale kulhoon päiväjääkaappiin, mausteiden liotukseen.Sitten kuivaus kuten basturmassa.

Tässä on yksi asia: Basturman tulee olla pehmeää leikattaessa, mutta on parempi kuivata perunalastut hieman, kunnes ne näyttävät viipaloidulta kuivakyllästetyltä makkaralta.

Kuivaan lastut yleensä erityisessä "Squirrel" kuivausrummussa.Tällä kuivausrummulla voit kypsentää suorat palat paineen alaisena ja kuivatun lihan marmorikuvio on kauniimpi väreissä.Mutta sinun ei tarvitse kuivata, mutta kuivaa se yllä kuvailemillani perinteisillä tavoilla.Tulee myös supermakua.Säilytän kuivattuja lastuja yleensä vähän aikaa lasipurkissa ja kostutan niitä kevyesti auringonkukkaöljyllä tai vielä paremmin sinappiöljyllä ennen syömistä.

Voila. Herkulliset kiiltävät maustetut perunalastut ovat valmiita syötäväksi. Maku on kuolematon.

Metsästysherkkujen pöydän voi koristella näin herkullisesti. Hups. Kuvassa riistamakkara etualalla. Mutta se on toinen tarina. Joten kaikki jotka pitivät resepteistäni, kokeilkaapa kypsentää samalla tavalla ja ruokkia ystäviänne metsästyksessä kokoontumiset ja kokoontumiset.

Lihaa oli ja siitä haluttiin tehdä basturma. Mutta oli myös pelkoa. Pelko tuotteen pilaamisesta. Vai onko kotletit parempia??? Ei! Hän sanoi: basturma! Se tarkoittaa basturmaa!

Otin reseptin pohjaksi. Tein kaiken kuvauksen mukaan, pienin poikkeavin.
Toistan kaikki valmisteluvaiheet, varsinkin kun kuvia on.
Ota sileät lihapalat ja poista jänteet. Olin vakuuttunut, että oli parempi ottaa isommat palat.
Eli pituus riippuu sinusta, mutta kappaleiden tulee olla vähintään viisi senttimetriä paksuja. Valmis tuote kuivuu lähes kaksi kertaa niin paljon. Siksi mitä paksumpi pala, sitä miellyttävämpää on syödä ja leikata.
"Iso pala tekee suun iloiseksi."
Minulla oli suurin pala, noin kymmenen senttiä, mutta sen seurauksena se kutistui paljon ja siitä tuli mitä tarvitsin. Lyhyesti sanottuna ei tarvitse olla pinnallista. Tangot, joiden sivujen pituus on 8 cm, ovat juuri sopivat. Mutta on totta, että aina ei ole mahdollista leikata tällaisia ​​tasaisia ​​paloja.
Niin. Työskentelimme veitsellä. Tuloksena oli puhdasta, kaunista lihaa. Onnittelut!

Se osoittautui kymmenen litran muoviämpäriksi, melkein liukumäellä. Aseta kolmen litran purkki kurkkuja lautasen päälle. Ja... odotamme...

Tässä vaiheessa pelkäsin eniten, että pilaan lihan.
Mutta ei mitään. Aamulla suola puristi kosteuden lihasta. Ilmestyi suuri määrä suolavettä, joka oli tyhjennettävä. Liha on hieman kutistunut. Se oli jo kokonaan suolaveden peitossa. Ja sitten rauhoittelin. Neljä päivää oli jo kulunut, tuoksu oli erittäin miellyttävä. Jonkin suolaisen tuoksu.
Posudin sanoo, että sinun on suolattava neljä päivää. Mutta niin tapahtui, että hän lähti metsästämään hanhia. Kolme päivää kului lisää. Tässä huolestuin taas. Mitä jos se menisi huonosti?
Palattuani kotiin metsästä tarkistin heti särölihan. Kaikki on hyvin. On aika tyhjentää suolavesi ja huuhdella liha. Se on ollut seitsemän päivää suolavedessä.

Jatkettiin seuraavaan vaiheeseen.
Kuivataan palat. Kosteus on poistettava niin paljon kuin mahdollista. Emme tarvitse häntä nyt.
Käytin puhdasta riepua ja sitten lautasliinoja.

Seuraavaksi täytettiin liha valkosipulin paloilla.
Tämä vaihe pitäisi mielestäni ehdottomasti sulkea pois!!!
Mausteita tulee runsaasti. Lihaan ei saa tehdä viiltoja ja täyttää siihen valkosipulia. Ei tarvetta!
Lihan tulee olla "suljettua" mausteisiin, kuihtua ilman happea. Ja sitten siitä tulee kaunis, täyteläinen väri, luonnonvaraisen hirven lihan väri.
Itse asiassa, puukottamalla veitsellä jo pieniä lihapaloja ja täyttämällä siihen valkosipulia, tuhosimme lihan rakenteen ja leikkauksessa, näiden leikkausten alueella, liha osoittautui väriltään mustaksi, eikä siellä ole ollenkaan valkosipulia. Lyhyesti sanottuna, ensi kerralla mausteet vain ulkopuolelta, älä laita mitään sisään!

Seuraavaksi heitetään kaikki taas ämpäriin. Kuten kirjoittaja neuvoi, pidin sitä mausteissa ja paineen alla vielä viikon. Vasta toisena päivänä otin lihan pois, kuivasin sen uudelleen ja valutin ulos valuneen suolaveden. Tulevaisuudessa, ehkä tässä vaiheessa, on parempi säilyttää lihaa ei ämpärissä, vaan astiassa, jonka pohjassa on reikiä, jotta mehu pääsee valumaan heti pois. Lyhyesti sanottuna isossa siivilässä.

Sitten sidomme palat köydellä ja ripustamme ne. Vau kuinka ne ovat kutistuneet. Se on vasta alkua…
Tässä vaiheessa otin näytteen uudestaan...
Ja mitä? Minä pidän! Anna niiden kuihtua nyt.
Harmi, etten ottanut valokuvaa ripustushetkellä. Palat olivat vielä suurempia ja mehukkaampia.
Otin kuvan seitsemän päivän kuivauksen jälkeen. Voi kuinka ne ovat kuivuneet...

Ei ole niin vaikeaa valmistaa nykivää tai kuivattua lihaa kotona - reseptit kuvilla World Wide Webistä ja asiaankuuluvat kulinaariset julkaisut auttavat sinua tässä. Tämä ruokalaji koristaa juhlapöytää, antaa uusia makuelämyksiä ja tulee yhdeksi rakastetuimmista, edullisimmista herkuista. Ennen ruoanlaittoa muista tutustua suolaussääntöihin.

Kuivausprosessi on eräänlainen luomutuotteiden kylmäkuivaus. Siten jopa 40 °C:n lämpötiloissa tapahtuu materiaalin kuivumista (kuivumista). Tämä on monimutkainen biokemiallinen prosessi, joka liittyy erityisten entsyymien aktivoitumiseen auringon vaikutuksesta, taustalla tuotteen kosteuspitoisuuden lasku ja proteiini-lipidikompleksien muodostuminen, jotka antavat tuotteelle ominaisen joustavuuden ja maun.

Voit kuivata lihan kotona huoneenlämmössä hyvin ilmastoidussa tilassa tai käyttämällä erityisiä kuivaimia. Se tulee valmistaa etukäteen ja poistaa mahdollisimman paljon rasvaa, koska... Kuivattuna se voi härskiintyä, ja sitten se käsitellään marinadilla, jos haluat lisätä erityistä makua. Käsittelyn kesto riippuu lihan, siipikarjan, kalan tyypistä sekä kappaleiden koosta. Kuivuminen kestää keskimäärin 3-14 päivää.

Valmis basturma (ns. suolaliha) säilyy kuivassa paikassa huoneenlämmössä tai jääkaapissa enintään kuukauden ajan. Toista vaihtoehtoa käytetään usein. Jos päätät kuivata ja säilyttää basturman ulkona, esimerkiksi parvekkeella tai loggialla, se on käärittävä pergamenttiin tai kuivaan pyyhkeeseen suojaamaan sitä erilaisilta saasteilta, esimerkiksi hyönteisten haitallisilta vaikutuksilta.

Internetissä ja keittokirjoissa on monia reseptejä balykin ja basturman valmistamiseksi. Näissä julkaisuissa on usein ohjeita, joissa on kuvia ja yksityiskohtaiset kuvaukset kuivausvaiheista. Näitä resursseja käyttämällä kysymys siitä, kuinka kuivalihaa tehdään kotona oikein, poistuu esityslistalta. Resepteihin kuuluu sianlihan, naudanlihan, kanan, kalan, kanin ja jopa hirven kuivaaminen.

• Valmistusaika: 17 päivää.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 201 kcal / 100 g.

Tämän tyyppistä basturmaa varten sinun on valittava ruhon laiha osat, esimerkiksi kaula. Kuivattu sianliha voi muuttua katkeraksi suuren rasvamäärän vuoksi käsittelytavasta ja -kestosta riippumatta. Tämä ainesosien lukumäärän suhteen yksinkertainen resepti vaatii pitkän kuivumisajan, yli kaksi viikkoa. Tämä käsittelyn pituus takaa hyvän suolausasteen ja erinomaisen maun.

1. Pese ja kuivaa porsaanpalat.
2. Kaada hieman suolaa lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun kattilan pohjalle. On parempi käyttää karkeaa pöytä- tai merisuolaa.
3. Laita sianliha suolan päälle.
4. Ripottele palat jäljellä olevalla suolalla ja laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
5. 3 päivän kuluttua poista työkappale kattilasta ja huuhtele. Liota porsaanlihaa kylmässä vedessä noin 3-8 tuntia. Vaihda vesi tunnin välein.
6. Kuivaa palat pyyhkeellä. Pyöritä sianlihaa mausteissa, esimerkiksi jauhetussa punapippurilla - se antaa basturmalle mausteisen, mausteisen maun. Voit käyttää muita mausteita, esimerkiksi korianteria, kardemummaa, kuminaa.
7. Kääri sianliha juustokankaaseen ja solmi päät hyvin. Säilytä kuivassa, lämpimässä paikassa kaksi viikkoa. Käännä ajoittain.

• Kypsennysaika: 6 tuntia.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 190 kcal / 100 g.

Lihan kuivausmenetelmä oli yksi ensimmäisistä tuotteiden säilönnässä (säilönnässä). Tämä naudanliharesepti sopii mainiosti alkupalaksi mietojen alkoholijuomien kanssa. Basturma voi olla täydellinen, täyttävä välipala tai herkku. Resepti sisältää suuren määrän mausteita. Jokainen kotiäiti voi kokeilla sarjaansa perheensä makuelämysten perusteella.

• naudanliha (vasikanliha) - 900 g;
• Worcestershire-kastike - 35 ml;
• soijakastike - 25 ml;
• Tabasco-kastike - 1 ml;
• kataja (marjat) - 6 kpl;
• kuivattu korianteri (korianteri) - 2 tl;
• jauhettu paprika - 2 tl;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• kuivattu valkosipuli - 1 tl;
• ruskea sokeri - 1 tl.

1. Sekoita kaikki kuivat mausteet ja jauha jauheeksi huhmareella tai kahvimyllyllä.
2. Leikkaa naudanliha 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jotta naudanlihaa olisi helpompi leikata, pakasta se ensin kevyesti.
3. Laita paloitellut naudanlihapalat kulhoon, lisää kastikkeet ja kuivajauhe ja liuota sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua 40 minuuttia. viileässä paikassa.
4. Aseta uunipelti uunin pohjalle. Ripusta naudanlihapalat grilliin ja anna marinadin valua hieman.
5. Käynnistä uuni kiertoilmatilassa 80 °C:n lämpötilassa. Keitä noin tunti.
6. Laske lämpötila 50°C:een ja jatka kypsentämistä vielä 2-4 tuntia (kunnes kypsä).

• Valmistusaika: 6 päivää.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 57 kcal / 100 g.

Erinomainen vaihtoehto raakasavustetulle kananrintalle ihmisille, jotka seuraavat tarkasti ruokavaliotaan. Kananrinta ei sisällä juuri lainkaan rasvaa, kuivuu hyvin ja imee makua mausteista. Rosmariini ja katajanmarjat lisäävät mausteista tuoksua, kun taas paprika lisää makean makua. Vain päivässä sinulla on herkullinen ja ruokavalioon sopiva kuivattu herkku valmiina.

• kana (filee) - 1200 g;
• kataja (marjat) - 6 kpl;
• sokeri (hiekka) - 25 g;
• suola (meri/pöytä) - 5 tl;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• jauhettu paprika - ½ tl;
• kuivattu rosmariini - ½ tl.

1. Sekoita mausteet 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. sokeri, murskaa katajanmarjat ja hiero esikuivattu rintafile tällä seoksella.
2. Voit lisätä marinaadiin pari lusikallista konjakkia, jos basturma on tarkoitettu vain aikuisille.
3. Laita kana muovirasiaan, peitä ja jäähdytä 24 tuntia.
4. Päivän kuluttua huuhtele rintapalat, kuivaa ja pyörittele suosikkimausteissasi.
5. Ripusta palat tähän muotoon ja jätä ne ulkoilmaan 3–7 päivää. Noin päivänä 5 liha saavuttaa halutun kunnon.

• Valmistusaika: 8 päivää.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 86 kcal / 100 g.

Kalan kuivaaminen kotona ei ole vaikeaa. Tämäntyyppinen liha on helppo kuivata ja sopii hyvin suolaukseen. Kuivatun kalan valmistustekniikka ei juurikaan eroa muiden lihojen kuivaamisesta. Tämä välipalaresepti on peräisin itämaisesta keittiöstä, ja se valmistetaan kalasta, jota kutsutaan hopeakarppiksi. Tällä tavalla voit kuivata taimenta, lohta ja muita lajeja.

1. Leikkaa kala, leikkaa pää, häntä, päästä eroon selkärangasta. Huuhtele valmis filee.
2. Leikkaa kala osiin, hiero suolalla, laita lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen uudelleen suolaa.
3. Laita jääkaappiin 5 päiväksi.
4. Huuhtele sitten kalat ja liota kylmässä vedessä 5 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti.
5. Ripusta osat ulos tai tuulettimen alle. Kuivaa vielä 3 päivää.
6. Säilytä jääkaapissa, kääri jokainen pala kelmulla.

• Valmistusaika: 13 päivää.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 150 kcal / 100 g.

Kaninliha on runsaasti ravintoaineita. Se sopii hyvin muiden elintarvikkeiden kanssa ja voi toimia itsenäisenä ruokalajina, myös kuivattuna tai savustettuna. Tämäntyyppinen liha on vähäkalorinen. Kaniruokia syövät todelliset gourmetit ja ihmiset, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja sen tasapainoa.

• kani (ruho) - 2 kg;
• suola - 2 kg;
• jauhettu paprika - 4 tl;
• jauhettu chili - 4 tl;
• sarviapila - 3 tl.

1. Pese kanin ruho ja kuivaa pyyhkeellä. Hiero paprikalla, sitten suolalla.
2. Suolaa lihaa 3 päivää, jos ruho painaa enintään 2 kg, jos enemmän, suolaa vähintään 4 päivää.
3. Suolauksen jälkeen pese ja liota liha useita tunteja vaihtaen jatkuvasti vettä.
4. Hiero liha sarviapilan ja kuuman pippurin seoksella.
5. Ripusta ruho kuivumaan 10 päivää, jos se on suuri - 20 päivää.

• Valmistusaika: 20 päivää.
• Annosten määrä: 25 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 98 kcal / 100 g.

Ulkoisesti hirvenliha ei käytännössä eroa naudanlihasta, liha on jäntevää ja väriltään tummanpunaista. Sopii ihmisille, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita, koska... Sitä pidetään ympäristöystävällisenä lihalajina. Hirvenliha on sitkeää, sillä on erityinen tuoksu ja maku, joten tästä lihasta valmistettu kuivattu välipala voi helposti hakea herkkutittelin.

• hirvenliha - 3 kg;
• suola - 200 g;
• vesi - 150 ml;
• sarviapila - 3 rkl. l.;
• paprika - 2 rkl. l.;
• jauhettu punainen paprika - 1 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri - 3 tl;
• maustepippuri - 3 tl;
• humala-suneli - 3 tl;
• kuivattu valkosipuli - 3 tl.

1. Huuhtele hirvenliha, poista suuret suonet, leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi sillä odotuksella, että palat kutistuvat 3-4 kertaa kuivauksen aikana.
2. Laita liha ruoka-astiaan ja ripottele hyvin päälle suolaa. Peitä astia lautasella ja aseta paino sen päälle. Aseta hirvenliha jääkaappiin 4 päiväksi.
3. Huuhtele liha varatun ajan jälkeen ja liota 6 tuntia vaihtaen vettä tunnin välein.
4. Sekoita kuivat mausteet kulhossa, laimenna niitä kuumalla vedellä, kunnes muodostuu paksua smetanaa.
5. Päällystä jokainen pala mausteilla, laita astiaan ja jäähdytä vielä 4 päivää.
6. Tee pieni reikä palasiin, pujota lanka ja ripusta liha kuivumaan 6-10 päiväksi.

Voit lyhentää minkä tahansa lihan, siipikarjan tai kalan basturman kypsennysaikaa käyttämällä erityistä sähkökuivausrumpua. Tämä kuivausmenetelmä on turvallisempi ihmisten terveydelle. Joten kuinka kuivata lihaa, jos sinulla ei ole sähkökuivausrumpua? Voit valmistaa basturman myös monitoimikeittimellä haudutustilassa. Jos päätät käyttää sähkökuivausrumpua, kuivausliha on valmistettava seuraavasti:

1. Leikkaa pois ylimääräinen rasva ja suonet.
2. Leikkaa vähintään 2x2 cm:n paloiksi.
3. Lisää suola ja keitä 15-20 minuuttia.
4. Aseta keitetty liha kuivausalustalle.
5. Kuivaa kappaleita noin 15 tuntia lämpötilassa 70°C, mutta ei yli 80°C.
6. Valmis kuivattu tuote voidaan säilyttää jääkaapissa ja huoneenlämmössä useita kuukausia.

Hirven nykivä

Otamme hirvenlihan, mieluiten ei pakastettua, fileetä, erottelemme kalvot, leikkaamme jyvän mukaan paloja, joiden mitat ovat noin 5 cm x 1,5 cm x 20 cm. Vuoraa suolankestävän astian pohja suolalla ripotellulla laakerinlehdellä (parempi käyttää karkeaa jodioimatonta suolaa), eri paprikoiden sekoitusta, viipaloitua (tai valkosipulipuristimella murskattua) valkosipulia ja aseta ensimmäinen kerros lihaa. Sitten samat ainekset laitetaan uudelleen päälle, uusi kerros päälle ja niin edelleen yläosaan asti.

Laitoimme tämän paineen alle ja jääkaappiin kahdeksi kolmeksi päiväksi.

Sitten otamme narun, mieluiten luonnollisen, ja pujottelemme siihen käytettävissä olevin keinoin suolattuja ja mausteita imeytyneitä paloja, jotka on kuorittu valkosipulista ja laakerinlehdistä; voit sitoa jokaisen palan solmulla liukastumisen estämiseksi; roikkua jännityksestä.

Ne voivat tippua muutaman ensimmäisen tunnin aikana, joten ripustan ne ensin pesualtaan päälle. Seuraavana päivänä siirrämme kaikki nämä laitteet viileään, mieluiten tuuletettuun paikkaan ja odotamme kaksi päivää. Ja kolmantena päivänä voit jo syödä tuoksuvaa ja pehmeää basturmaa! Oluen, vodkan, punaviinin tai jonkinlaisen liköörin kanssa, kuten haluat. Hyvää ruokahalua!

Jos säilytät sitä paperissa, sinun on pidettävä mielessä, että basturma kuivuu ja kovettuu ja menee vain oluen kanssa, mikä ei myöskään ole huono.

Jos säilytät sitä muovipusseissa, se ei kuivu ja kovettu, mutta sitä ei säilytetä pitkään.

Podolsk.RU LLC -sivuston tuotanto ja ylläpito

Kuinka suolata hirvenliha oikein?

Todennäköisesti jokainen metsästäjä osaa keittää riistaa oikein. Jokainen kotiäiti ei kuitenkaan voi tehdä tätä pätevästi. Eihän esimerkiksi hirvenliha ole keittiössä yleinen ilmiö. Mutta jos sitä tulee yhtäkkiä paljon tai haluat vain miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi, voit suolata tuotteen. Tämä prosessi on melko yksinkertainen ja sen voi tehdä kuka tahansa, jopa valmistamaton aloittelija. Mennään kaikkiin yksityiskohtiin.

Ensinnäkin, jos hirvenlihaa säilytettiin pakastimessa, sulata se huoneenlämmössä. Peittaukseen on suositeltavaa käyttää sisäfilettä, koska lopputuotteesta tulee pehmeämpi. Mutta tämä on sinun harkintasi mukaan. Muista nyt poistaa kaikki kalvot ja ytimet. Pese liha. Aseta se sitten syvään, mieluiten emaloituun astiaan ja täytä se kokonaan kylmällä vedellä. Laita viileään paikkaan (jääkaappiin) yön yli.

Voit lisätä veteen muutaman ruokalusikallisen sitruunamehua tai etikkaa, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Poista tämän jälkeen hirvenliha nesteestä ja kuivaa. Leikkaa seuraavaksi tuote esimerkiksi 300 g:n paloiksi (voi olla pienempi tai suurempi, mutta mielellään enintään 0,7 kg). Kuivaa uudelleen.

Valmistele astiat: pese ja kuivaa lasipurkki tai emalipannu. Lisää nyt liha ja ripottele se suolalla joka puolelta. Älä missaa senttiäkään. Sitten alkavat variaatiot. Valitse mikä tahansa suolausmenetelmä.

Laita valmis puolivalmiste (suolalla ripoteltu hirvenliha) jääkaappiin 3 päiväksi. Tarkista sen kunto useita kertoja päivässä. Tuloksena oleva neste on valutettava. Käännä lihapalat ympäri. Kun suolastusaika on kulunut, poista tuote ja huuhtele se. Kuiva. Kuori, pese ja purista sitten muutama valkosipulinkynsi puristimen läpi. Lisää hieman mausteita. Sekoita ja hiero tämä hirvenlihan päälle. Laita mihin tahansa puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Laita jääkaappiin toiseksi päiväksi. Älä peitä kannella. Ota se nyt pois, leikkaa se ja kokeile.

Aseta paino suolatun hirvenlihan päälle. Aseta puolivalmis tuote viileään paikkaan. 1-2 päivän kuluttua tuote luovuttaa nesteensä suolalle ja muodostuu suolavettä. Pidä liha tässä kunnossa yhteensä 7–10 päivää. Poista tämän jälkeen suolavedestä, huuhtele tuote ja kuivaa. Voit kuivata hieman ripustamalla sen varjoon ja vedossa pariksi päiväksi. Ole hyvä.

Hirvi, joka on useimpien venäläisten metsästäjien saavutettavissa oleva sorkka- ja kavioeläinten metsästyksen kohde, on heidän yleisin saalis. Ja millainen kohtalo yleensä odottaa sen ison muovipussin sisältöä, jonka onnellinen metsästäjä lopulta vetää keittiöönsä onnistuneen metsästyksen jälkeen?

TO Pääsääntöisesti hirvisellun kohtalo venäläisten pitkäaikaisten, vakiintuneiden perinteiden mukaisesti on selkeä ja ymmärrettävä: se on tarkoitettu suoralle tielle... lihamyllylle.
Se poistetaan ensin kalvoista ja leikataan paloiksi, jotka ovat sulavia lihamyllyllä. Pääsääntöisesti löytyy myös pala rasvaista sianlihaa, joka on erityisesti ostettu torilta, juuri sellaiseen tilaisuuteen (kotlettien mehukkuuden vuoksi). Sinne menee myös useita viipaleita aiemmin maidossa liotettua valkoista leipää ja useita raakoja kananmunia (vahvuuden vuoksi).
A Hirvikyljöiden sipulia ei laita lihamyllyn läpi. Se leikataan tarkoituksella suuriksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Sitten suolaa ja ripaus mausteita maun mukaan ja vaivaa tietysti jauheliha huolellisesti.
JA vasta sitten muotoile kotletit suosikkikokoisiksi ja... paistinpannulle!
KANSSA ei ole aikaa, tuloksena on erittäin maukas ruokalaji, johon et häpeä kutsua vieraita ja ystäviä, jotta herkullisen ruoan ilon lisäksi voit saada myös toisen, ei vähemmän merkittävän nautinnon, nimittäin: jotta myöhemmin voit kuulla paljon sinulle osoitettuja kehuja niiltä, ​​jotka ovat syöneet pelin (joskus ensimmäistä kertaa) vieraita.
T Olen kuitenkin jo jonkin aikaa lopettanut hirvikyljöiden kypsennyksen. Ei siksi, että olet kyllästynyt siihen. Eikä siksi, että talossa ei yhtäkkiä ollut hirvenlihaa. Syy on aivan toinen: löysin itseltäni jotain, mikä antoi minulle mahdollisuuden pitää hirvenlihan siirtämistä kotletteiksi pelkkänä, uskallanko sanoa, jumalanpilkana. Tämä löytö on nimeltään: BASTURMA.
B Asturma itämaisen ja aasialaisen keittiön liharuokana on ollut tunnettu jo pitkään. Yhdessä tapauksessa se on kuivattua suolattua (puristettua) naudanlihaa, joka on peitetty kerroksella mausteista kastiketta, johon on lisätty pakollinen suola. Toisessa tapauksessa se on naudan- tai lampaanlihasta valmistettu marinoitu shish kebab. Lisäksi vain ensimmäinen hypostasis, jonka mainitsin edellä, Keski-Euroopan asukkaiden ihmistietoisuudessa liittyy juuri tuohon basturmaan, jota melko monet ihmiset kokeilivat ostaessaan tätä herkkua esimerkiksi ruokamarkkinoilta kauppiailta Armenia.
R Tämän liharuoan valmistusohje ei myöskään ole mikään kauhea salaisuus. Se mainitaan sekä vanhoissa kulinaarisissa julkaisuissa että nykyaikaisissa julkaisuissa, ja Internetissä nykyään ei yksinkertaisesti ole väkijoukkoja basturma-reseptejä.
P Kokeilin erilaisia ​​kaupasta ostettuja basturmia: tataaria, armeniaa, kazakstania ja jopa bulgarialaista. Yritin kokata tunnettujen reseptien mukaan. Se on herkullista, mutta silti kaikkia näitä ruokia ei voi verrata tuotteeseen, jonka reseptin haluan tarjota rakkaille lukijoille. Lisäksi edellä mainitut reseptit ovat vielä varsin alkeellisia sekä itse ruoanlaittotekniikan että maustesarjan suhteen, eivätkä siksi anna lopputuotteen nousta todellisen superherkkuluokan luokkaan.

Lihan valmistus
R Valmistamme metsästyksestä tuotuja suuria lihapaloja. Muuten, kaikentyyppisten peuran liha sopii myös tähän ideaan. Ensinnäkin, poista kiinnittyneet roskat ja villa massapalojen pinnalta. Hirvenlihassa on melko paljon kalvoja ja ne on poistettava palasten pinnalta. Kalvot on parasta poistaa pitkällä, terävällä veitsellä, liikkumalla sillä edestakaisin ja samalla vetämällä kalvoa pois vapaalla kädellä. Seuraavaksi palat pestään perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla ja kuivataan pyyhkimällä puuvillakankaalla.

Lihan leikkaus
P Tämä toimenpide suoritetaan terävällä veitsellä. Liha leikataan jyvän mukaan pitkänomaisiksi neliömäisiksi tankoiksi. Tankojen pituutta ei ole rajoitettu millään tavalla, ja neliön sivun koko ei saa olla pienempi kuin 5 - 7 cm. Mutta jos yhtäkkiä käy ilmi, että saatavilla on litteitä tai ohuita kappaleita, sinun ei pitäisi olla olla järkyttynyt - ne tulevat myös käyttöön (miten tällaisten kappaleiden sitominen käsitellään alla).

Lihan suolaus
D Tätä varten tarvitset puhtaan muovisen ämpärin (sinkitty ei sovellu yritykseemme) ja suuren pussin karkeaa suolaa. Kaada pussin sisältö pöydälle tai suurelle tasaiselle lautaselle ja sivele jokainen lihapala huolellisesti suolalla joka puolelta. Suolaa ei kannata säästää, sillä hirvenlihasta ei tule enempää kuin tarvitsee. Tämän jälkeen laitamme lihat tiiviiksi riveiksi ämpäriin. Sitten, kun kaikki liha on asetettu, sinun on painettava sitä useita kertoja päälle kämmenelläsi ja peitettävä sitten litteällä lautasella (alhaalta ylöspäin). Lautaselle kannattaa ehdottomasti laittaa painoa. Tähän tarkoitukseen soveltuu parhaiten kolmen litran lasipurkki, joka on täytetty loppuun vedellä. Täydellisen suolauksen varmistamiseksi lihaa säilytetään normaalissa huoneessa (esimerkiksi keittiössä) huoneenlämmössä 4 päivää. Kun lihaa suolataan paineen alaisena, se alkaa vapauttaa mehua, joka nousee muutaman sentin lautasen tason yläpuolelle. Sinun ei pitäisi kiinnittää siihen huomiota. Se ei haise, koska sen sisältämä suola estää sen tapahtumisen.

Lihan pesu
P valmistettu 4 päivän kuluttua. Poistamme painon, otamme lautasen ämpäristä ja kaadamme sitten päälle mehukerros ämpäristä pesualtaaseen. Riittävän suuren suolamäärän imeytyneet patukat ovat kosketettavissa kovia. Aseta ämpäri pesualtaaseen ja ohjaa siihen kylmää vettä hanasta. Samalla sinun tulee liikuttaa lihaa ämpärissä kädellä niin, että palat pestään joka puolelta. Kun vesi ei ole enää vaaleanpunaista ja kirkasta, ämpäri (täytetty lähes ääriään myöten) on poistettava pesualtaalta ja jätettävä 6-8 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen ämpärissä oleva vesi muuttuu jälleen punaiseksi. Toista pesu ja liota liha uudelleen puhtaassa vedessä 6-8 tuntia. Tämä toimenpide on toistettava samoin väliajoin 4 päivän ajan. Toistan: pestäessä hirvenlihapaloja tulee käsitellä varovasti: niitä ei saa puristaa liian lujasti, puristaa kuin riepua pesussa jne. Muuten lihasta voi tulla suolatonta, mikä on väärin. Tämän ajanjakson jälkeen liha on poistettava ämpäristä ja jokainen pala tulee kuivata pyyhkimällä se puuvillakankaalla.

Lihan täyttö
D Tätä varten sinun on ensin kuorittava noin tusina valkosipulin sipulia. Sitten sinun tulee leikata neilikat pitkiksi viipaleiksi (ne tulisi leikata neilikkaa pitkin, ei poikki, jotta ne säilyttävät vahvuutensa). Seuraavaksi kannattaa laittaa puinen leikkuulauta pöydälle, aseistaa itsesi kapealla terällä varustetulla veitsellä, laittaa lihapala laudalle ja alkaa pistää sitä, minkä jälkeen täytetään heti massaan muodostunut onkalo valkosipulilla. Tässä on yksi hienous: veitsen terän tulee mennä lihaan noin 30 asteen kulmassa laudan pintaan nähden. Mikä on syynä tähän? Tässä kulmassa lihassa olevasta reiästä tulee pitkä, minkä ansiosta voit työntää valkosipulinkynnen syvälle sisään. Tämä seikka ei salli sitä puristaa ulos suojastaan, kun tangot sidotaan tiukasti tulevaisuudessa. Lisäksi lihamassa on kyllästetty valkosipulimehulla ja vastaavasti haju tasaisemmin. Jokaisen lihapalan pistoreiät tulee sijoittaa shakkitaulun mukaan.

Lihan luuttomaksi leikkaaminen
D Valmista luuttomaksi leikkaamista varten luuttomaksi leikkaava mausteseos. Mitä ja kuinka paljon se sisältää (hieman keskeneräiselle hirvenlihaämpärille):
- "Mausteiden sarja naudanlihalle" - 7 pakettia.
- "Khmeli-Suneli" - 7 pakettia.
- Mustapippuri (jauhettu) - 1 paketti.
- Punainen paprika (jauhettu) - 3 pakettia.
- Kuivattu timjami - 1 iso pussi.
KANSSA Yllä mainittujen pakettien sisältö kaadetaan suurelle leikkuulaudalle tai leveälle tasaiselle lautaselle ja sekoitetaan. Haluan huomauttaa, että yllä oleva maustesarja ei ole mikään horjumaton dogmi. Kokeile rohkeasti mausteita, joita yleensä käytetään liharuokien valmistuksessa, ja ponnistelusi palkitaan. Mutta huomioi: siinä ei ole edes aavistustakaan salpetista, jota yleensä käytetään tunnetuissa resepteissä.
P Tämän jälkeen jokainen valkosipulilla täytetty lihapala tulee rullata varovasti joka puolelta tuloksena olevaan seokseen ja laittaa takaisin ämpäriin.
P Sitten sinun tulee toistaa kaikki vaiheet, jotka suoritettiin lihan suolauksen jälkeen, nimittäin: peitä liha lautasella ja paina alas puristimella. Kaiken tämän tulisi seisoa huoneenlämmössä ilman toimenpiteitä koko 7 päivän ajan.

Basturman sidonta
P Kun tämä aika on kulunut, ämpäristä otetaan lihapalat yksitellen ja sidotaan valmiilla paksulla langalla. Ohut lanka ei sovellu yritykseemme, sillä se yksinkertaisesti leikkaa lihaa. Voit käyttää joko pellava- tai synteettistä lankaa. Tällä valinnalla ei ole vaikutusta työn lopputulokseen. Itse pidän enemmän synteettisistä materiaaleista, koska basturmaan ei jää kuituja kuivauksen jälkeen, kuten pellavalangasta. Kyllä, langanpalojen tulee olla noin 1 metrin pituisia.
P Sidonta tapahtuu seuraavasti: lihapalan reuna peitetään lankalenkillä ja sitten sen (silmukan) päät sidotaan kaksoissolmulla. Sen jälkeen langan kääriminen lihan ympärille tulee toistaa noin 35 - 30 mm:n välein. Kun lanka on tehnyt täyden kierroksen lihapalan ympärillä, sen vapaa pää tulee työntää joka kerta silmukan alun alle ja kiristää. Kun koko lihapala on sidottu, taita jäljellä oleva vapaa langanpala puoliksi ja sido se kaksoissolmuun niin, että päähän muodostuu silmukka. Voit ripustaa sille basturman.
E vielä yksi vivahde. Aina ei tapahdu, että kaikki lihapalat poikkeuksetta ovat täsmälleen samanlaisia. Jotta erikokoiset palat eivät pääse oikeaan kuntoon eri aikoina, ohuet palat tulee yksinkertaisesti taittaa ennen sitomista ja litteät kappaleet rullata putkeen. Tällaisten manipulaatioiden jälkeen kaikki palaset näyttävät yhtä suurilta... toukilta.

Riippuva basturma
SISÄÄN sisätiloissa, esimerkiksi keittiössä, kannattaa vetää vahva nylonnauha tiukasti vaakasuoraan (sen pitäisi kestää lihaämpäri!), johon kannattaa ripustaa sidottu basturma. Tätä varten sinun tulee ensin varastoida useita kymmeniä keskikokoisia työntötappeja, joista jokainen on suoristettava. Paperiliittimen toinen koukku on tarkoitettu basturman silmukalle ja toisen takana se tulee ripustaa nyöriin.
P Ennen ripustusta jokainen sidottu basturman pala tulee kääriä uudelleen luuttomaksi. Kuivaus kestää 5-10 päivää huoneen lämpötilasta ja ilmankosteudesta riippuen. Jos yhtäkkiä tapahtuu, että huone on erittäin kuiva ja lämpötila siellä on melko korkea, voi tapahtua seuraavaa: basturman ulkopuolelle muodostuu nopeasti kuivatun lihan kuori, joka estää kokonaan kosteuden vapautumisen ulkopuolelle. . Jotta näin ei tapahdu, kannattaa irrottaa basturma ripustimesta, laittaa muovipusseihin ja laittaa jääkaappiin pariksi päiväksi (mutta ei pakastimeen!!!). Sitten basturma tulee ripustaa uudelleen ulos kuivumista varten.
Z Tällä hetkellä asunnossa haju on sellainen, että joka ylittää sen kynnyksen, ensin muutamassa sekunnissa, suu täyttyy syljestä, ja vasta sitten sen nielemisen jälkeen seuraa kysymys: mikä tuoksuu niin herkulliselta sinulle?
SISÄÄN siitä itse asiassa, siinä kaikki! Tämä toiminta, kuten näette, on hieman hankalaa ja aikaa vievää, mutta vakuutan teille, että se on sen arvoista!
JA Nyt voit kokeilla mitä sinulla on.

TÄYSIN TARPEEN JÄLKISANA
D aseeni, metsästäjät!
D Vakuutan teille, että herkku, jonka olet juuri luonut omin käsin, palkitaan vain erittäin ihailevilla epiteeteillä. Näet tämän heti ensimmäisellä maistelulla. Ja kuinka monta kiitollisuuden ja arvostuksen sanaa nautinnosta et ole vielä kuullut ystäviltäsi ja tuttaviltasi, joita kohtelet hirven basturmalla!
NOIN viisi, pian näet, että juhlan aikana tyhjennetään lautanen "Posudinskaya" basturmalla (muuten, älä unohda yhtä ERITTÄIN TÄRKEÄÄ SÄÄNTÖÄ: se tulee leikata vain terävällä veitsellä ja erittäin ohuesti!!!) muutamassa sekunnissa. Ja vaikka ihmisen hajuaisti olisi 20 000 kertaa heikompi kuin karhun ja 50 000 kertaa villisian hajuaisti, voit olla varma, että se ei petä vieraasi suuressakaan olohuoneessa. Heidän nenänsä kääntyy kuin käskystä heti sitä kohti, joka tuo lautasen tuoksuvaa riistaa, huolimatta pöydällä olevasta muusta kulinaarisesta runsaudesta.
P varoitus: omistajan tulee nopeasti vetää kätensä takaisin heti sen jälkeen, kun lautanen on ottanut oikean paikkansa pöydällä, jottei kymmenkunta ketterää ja nopeasti liikkuvaa haarukkaa osuisi käteensä. Täällä ei tarvitse edes sammuttaa valoa, kuten tuossa vanhassa hyvässä vitsissä... viimeisestä makkarapalasta lautasella.
JA Lopuksi pieni muistutus miehille - reilun sukupuolen ystäville ja ystäville. On huomattu, että tähän mennessä ei ole löydetty ainuttakaan saman sukupuolen edustajaa, joka kerran syötyään hirvibasturmaa, jossa ei ole aavistustakaan kolesterolista, kieltäytyisi myöhemmin ystävällisestä kutsusta tulla... BASTURMAAN vierailla sen valmistajan luona.
U No, ota kokeneen ja hienostuneen metsästäjän sana: gourmet-ruokaa ymmärtäviä kaunokaisia ​​"saavutetaan" hirvibasturmalla yhtä onnistuneesti kuin... taimenen kuivatulla lohikaviaarilla, vaikka paikoin tätä menetelmää tuntuukin pidettynä salametsästyksenä.

N ja lepää rauhassa ja höyhenet hirvenmetsästyksessä!

Venäjän metsästyslehti