Herkullinen välipala tai täysi ateria aamiaiseksi tai lounaaksi - kaikki tämä voidaan yhdistää valmistamalla herkullisia höyrytettyjä piirakoita. Niiden erikoisuus on, että lopputuote sisältää vähemmän kaloreita kuin öljyssä tai uunissa paistettu vastine. Erilaiset reseptit tekevät piirakoista paitsi tuoksuvia, myös terveellisiä.

Korealaiset höyrytetyt jauhetut piirakat "Pigodi"

Monimutkainen mutta mielenkiintoinen vaihtoehto piirakoiden valmistukseen.

Vaiheittainen resepti "Pigodi" -valmistukseen:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen;
2. Lisää sokeri;
3. Odota, kunnes neste alkaa kuplia hieman (noin 10 minuuttia);
4. Lisää sitten varovasti, jatkuvasti sekoittaen, jauhot;
5. Lisää suolaa ja kasviöljyä;
6. Sekoita ja anna taikinan kohota 15-20 minuuttia (joskus joudut lisäämään taikinan valmistusaikaa 60 minuuttiin);
   
7. Silppua tuore kaali;
8. Kuori ja hienonna sipuli;
9. Murskaa valkosipulinkynnet;
10. Hauduta kasviseosta kasviöljyssä;
    
11. Lisää mausteet ja suola jauhelihaan;
12. Paista se erillisessä pannussa;
13. Sekoita kaikki täyttöaineet;
14. Kun taikina on kohonnut, se on jaettava osiin;
    
15. Rullaa jokainen niistä ja täytä täytteellä;
    
16. Valmisteet asetetaan kaksinkertaiseen kattilaan 30 minuutiksi;
    
17. Kastikkeen valmistamiseksi sinun on hienonnettava tuoreita yrttejä ja valkosipulia;
18. Sekoita ne soijakastikkeen kanssa;
    
19. Lisää tämän jälkeen mausteet ja sekoita hyvin.

“Pigodi” voidaan tarjoilla joko valmiskastikkeen tai mausteisen marinoitujen porkkanoiden kanssa.

Korealaiset hiivataikinapiirakat höyrytetyillä vihanneksilla

Terveellinen ruokavalio- tai kasvisruoka, joka höyrytetään, ovat korealaiset piirakat vihannesten kanssa. Jotta voit uppoutua maan ilmapiiriin, sinun on ostettava:

• valmis hiivataikina - 1-2 kg;
• tuore kaali - 300-400 g;
• salaattisipuli - 1 kpl;
• paprika -1-2 kpl;
• valkosipulinkynnet (tuore) - 2 kpl;
• joukko mausteita (sekä mausteisia että kuumia tulisi olla mukana).

Kypsennysaika - 45 minuuttia.

Piirakoiden kaloripitoisuus 100 g:ssa on 172 kcal.

Kypsennysprosessi vaihe vaiheelta:

1. Kaali on hienonnettava mahdollisimman ohueksi ja pieneksi;
2. On tarpeen laittaa se erilliseen kulhoon ja antaa seistä muutama minuutti, jotta ylimääräinen neste poistuu (jos mehua muodostuu, se on valutettava);
3. Kuori sipuli ja leikkaa myös hienoksi;
4. Jauha paprika;
5. Pujota valkosipulinkynnet puristimen läpi;
6. Sekoita kaikki vihannekset, lisää suola ja mausteet;
7. Jaa taikina pieniksi paloiksi ja kauli sitten jokainen.
8. Muotoile piirakat täyttämällä taikina tuoreilla vihanneksilla;
9. Kaada vesi höyrystimeen ja odota, kunnes se kiehuu;
10. Aseta piirakat astiaan ja käynnistä kypsennysohjelma 30 minuuttia.

Voit tarjota höyrytettyjä piirakoita tuoreiden vihannesten kanssa täytteenä minkä tahansa kastikkeen, tuoreiden yrttien tai suolaisten alkupalojen kanssa.

Kiinalaisia ​​höyrytettyjä pihvejä "Baozi" lihalla

Tämä kulinaarinen resepti on vaikea valmistaa ja vaatii kotiäidiltä leivonta- ja höyrytystaitoja. On tärkeää huomata, että kuten useimmat kiinalaiset herkut, Baozi-kiinalaiset höyrytetyt kakut sisältävät paljon ainesosia. Siksi on välttämätöntä valmistautua perusteellisesti ennen niiden kopioimista keittiössäsi. Ainesosien luettelo sisältää:

• jauhot - 20 rkl;
• kuivahiiva - 20 g;
• lämmin vesi - 30 ml;
• lämmin maito - 200 ml;
• leivinjauhe - 5 g;
• ruokasooda - 1 g;
• suolaa maun mukaan;
• sokeri - 40 g;
• sianliha - ½ kg;
• inkivääri - maun mukaan;
• vihreä sipuli - 30 g;
• valkoviini - 3 rkl;
• valkosipuli - 20 g;
• suola - maun mukaan (täytteeksi);
• mustapippuri (täytteeksi) - maun mukaan;
• soijakastike - 80 ml;
• tärkkelys - 1 rkl;
• vesi - 65 ml (täyttöön);
• kasviöljy - 40 ml;
• sokeri (täytteeksi) - 5 g.

Valmistukseen kuluu 4,5 tuntia.

Höyrytetyn "Baozin" kaloripitoisuus on 278 kcal / 100 g.

Prosessi vaihe vaiheelta:

1. Taikinan valmistamiseksi sinun on laimennettava 20 g sokeria lämpimään veteen;
2. Lisää hiiva tuloksena olevaan nestemäiseen pohjaan ja sekoita;
3. Anna vaikuttaa 10 minuuttia;
4. Siivilöi jauhot, muodosta reikä sen keskelle ja kaada lämmin maito, lisää 20 g sokeria, lisää suola, sooda, leivinjauhe;
5. Sekoita taikinan kuiva osa nestemäiseen hiivapohjaan, anna kohota (tämä kestää noin 2 tuntia);
6. Sinun on myös lisättävä taikinaan kasviöljyä (kun 20 minuuttia on kulunut kypsennyksen alkamisesta);
7. Maitoa lisätään, jotta taikinasta tulee joustavaa ja mureaa;
8. Voin ja maidon lisäämisen jälkeen taikina vaivataan (15 minuuttia), peitetään sitten kannella ja pyyhkeellä päälle;
9. Huuhtele sianliha, hienonna se jauhelihaksi;
10. Raasta inkivääri ja paista kasviöljyssä 2-3 sekuntia;
11. Lisää sitten liha paistinpannulle ja kaada siihen vettä (65 ml), myös valkoviiniä ja soijakastiketta;
12. Lisää suolaa, vähän sokeria ja mausteita täytteeseen, sekoita;
13. Hauduta kattilan sisältöä, kunnes neste (vesi ja viini) haihtuu.
14. Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli muutama minuutti ennen kuin se on valmis;
15. Laimenna tärkkelys pieneen määrään vettä ja kaada täytteeseen, jatka hauduttamista, kunnes neste sakeutuu;
16. Jäähdytä valmis täyte ennen käyttöä;
17. Jaa taikinan kokonaismäärä 4 osaan;
18. Rullaa jokainen niistä ja muodosta köysi;
19. Leikkaa sitten jokainen köysi osiin ja kauli sitten kakut. Ominaisuus - työkappaleen keskikohdan on oltava paksu ja sen reunojen on oltava ohuita;
20. Jäähdytettyyn täytteeseen lisätään hienonnettu vihreä sipuli;
21. Täyte asetetaan jokaiseen laakeaan, sitten taikina kääritään neliön muotoiseksi (reunat tulee puristaa niin, että muodostuu taikinapussi);
22. Ennen kuin laitat palat höyrystimeen, sinun on leikattava pergamenttipohja jokaiselle piirakalle;
23. "Baozi" tulee jättää 1 tunniksi - näin ne voivat lisäksi kohota ja liota täytteessä;
24. Höyrytys kestää noin 20 minuuttia.

Baozi tarjoillaan erillisenä annoksena.

Resepti japanilaisille nikuman-piirakkaille

Tässä höyrytettyjen piirakoiden versiossa yhdistyvät lihatäytteen maut ja leivonnaisten runsaus, mutta samalla kalorien vähennys saavutetaan kypsentämällä höyrykattilassa. "Nikumanin" palvelemiseksi tarvitset:

• sipuli - 1 kpl;
• vihreä sipuli - 5-6 höyhentä;
• seesamiöljy - 1 rkl;
• sianliha (suikaleiksi leikattu) - 300 g;
• jauheliha - 100 g;
• sienet (alkuperäisessä - kuivatut ja liotetut shiitake-sienet) - 3 kpl;
• hienonnettu inkivääri - 1 rkl;
• osterikastike - 20 ml;
• soijakastike - 10 ml;
• sake - 10 ml;
• sokeri - 20 g;
• mustapippuri - maun mukaan;
• tärkkelys (maissi ja peruna) - 2 rkl. yhtä suuressa osassa;
• munanvalkuainen - 1 kpl.

Voit ostaa valmiita taikinaa (1-2 kg) säästääksesi aikaa piirakoiden valmistukseen. Lisäksi - pergamenttipaperi.

Nikumanin valmistusaika on noin 2 tuntia.

Kaloripitoisuus - 265 kcal / 100 g.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Paista vihreää ja sipulia seesamiöljyssä;
2. Sekoita hienonnettu sianliha jauhelihaan, lisää sienet (myös hienoksi tai hienonna ne), inkivääri, kastikkeet, sake, sokeri, tärkkelys, munanvalkuainen, mausta mustapippurilla, sekoita;
3. Lisää paistetut sipulit täytteeseen;
4. Jaa taikina 8 osaan;
5. Leikkaa pergamentti jokaisesta palasta ja aseta taikina sen päälle;
6. Kauli ja täytä täytteellä;
7. Purista reunat muodostaen köyden päälle;
8. Aseta palat höyrystimeen (ei tiiviisti);
9. Keitä 15 minuuttia.

"Nikumany" tulee tarjoilla kuumana mausteisen sinapin tai minkä tahansa kuuman kastikkeen kanssa. Voit jopa ripotella ne pöytäetikalla. Hyvää ruokahalua!

Pigodi (pyang-sho, pegezy - korealaiset höyrytetyt piirakat)

Pigodi – höyrytetyt piirakat jauhelihalla

Korealaiset piirakat höyrytetyllä lihalla ja kaalilla, joita kutsutaan myös: pian-sho, pegesialaiset tai pigodi, Kokeilin sitä lapsena Yuzhno-Sakhalinskissa. Niiden tekemä vaikutelma oli niin vahva, että vielä monen vuoden jälkeenkin muistin pian-sen maun, täytteen koostumuksen ja yllättävän valkoisen värin (silloin en ymmärtänyt: jos pian-se on piirakka, niin miksi se ei ole punertava, vaan valkoinen kuin kokkare?!).

Ja äskettäin päätin etsiä kuinka pian-sho valmistetaan. Kävi ilmi, että höyrytettyjen piirakoiden resepti on yksinkertainen sekä koostumuksen että valmistustavan suhteen. Varsinkin meidän sähköhöyrylaivojen aikakaudella. Kauan odotetuista korealaisista piirakoista tuli erittäin maukkaita, varsinkin mausteisen kastikkeen kanssa syötynä.

Mistä pigodi (pian-sho) on tehty?

20 piirakkaa varten

Hiivataikina

• Jauhot - 800 g + 100 g ripottelua varten;
• lämmin vesi (2 lasillista);
• Sokeri - 1 tl;
• Suola - 1 tl;
• Kuivahiiva - 1 tl.

Korealaisten piiraiden täyttö

• Jauheliha (mieluiten sian- ja naudanliha) tai hienonnettu liha - 300 g;
• Valkokaali (voit ottaa kiinalaisen salaatti = kiinankaali) - 300 g;
• Sipuli - 1 pää;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Vihreät (tilli, persilja, korianteri tai basilika) - maun mukaan;
• Jauhettu korianteri - 0,5 tl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• Suolaa maun mukaan.

Kasviöljy höyrystimen voiteluun - vähän.

Pigodikastikkeen koostumus (pyan-sho, pegez)

• Soijakastike - 1/4 kuppia;
• Pöytäetikka 9% - 1 rkl;
• Sokeri - 1 rkl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Korianteria tai muita vihreitä - useita oksia;
• Chili (punainen katkera) - vähän;
• Suola - maun mukaan, valinnainen, soijakastike on suolaista).

Pyan-se (pigodi, pegezy) valmistaminen

Valmista taikina korealaisille piirakoille

• Sekoita hiiva ja sokeri 0,5 kupilliseen lämmintä vettä (30-35 astetta).
• Heti kun hiiva herää eloon ja vaahtoa ilmestyy, sekoita hiiva muuhun veteen. Lisää suolaa. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikina. Meillä on taikina.
• Peitä kulho/pannu taikinalla kannella ja sitten pyyhkeellä (lämmön säilyttämiseksi). Ja laita se lämpimään paikkaan (yleensä se on lämpimin keittiössä lähellä kattoa, voit laittaa sen kaappiin). Anna taikinan kohota (sen pitäisi kasvaa 1,5-2 kertaa).
• Vaivaa kohonnut taikina ja anna kohota uudelleen (tee näin 1-2 kertaa). Valmiin taikinan tilavuus kasvaa vähintään 2 kertaa alkuperäiseen kokoonsa.
• Ripottele sen jälkeen pöytä jauhoilla, laita taikina sen päälle ja vaivaa uudelleen (kunnes siitä tulee sileä ja kiiltävä). Jos taikina tarttuu käsiisi, lisää jauhoja (yleensä pian-shossa käytät vahvempaa taikinaa kuin tavallisiin piirakoihin).

Pian-sho-taikinan nostamiseen kuluva aika riippuu hiivan tyypistä ja laadusta sekä siitä, kuinka suotuisat (lämpimät) olosuhteet keittiöön luodaan taikinalle. Hiivataikinan valmistaminen pian-shoa varten kestää noin 2 tuntia.

Valmista pigodi-täyte (pian-sho)

• Pilko (silppua) liha hienoksi tai tee jauheliha. Voit käyttää valmista, ostettua hyvälaatuista jauhelihaa.
• Pilko kaali ohueksi ja hienoksi. Ripottele hieman suolaa ja purista käsin (niin, että se pehmentää ja imee suolan). Yleensä talvella he myyvät kaalia kovilla ja karkeilla lehdillä. Sitten on parempi korvata se kiinankaalilla (kiinalainen salaatti).
• Hienonna sipuli hienoksi. Pujota valkosipuli puristimen läpi (voit raastaa tai hienontaa). Leikkaa vihreiden paksut varret pois ja leikkaa lehdet hienoksi.
• Yhdistä jauheliha, kaali, yrtit, sipulit, valkosipuli, mausteet. Lisää suola ja sekoita hyvin.

Tee pygodi (pian-sho)

• Muotoile taikinasta pallo ja jaa sitten 20 osaan. Ne myös pyöritetään palloiksi. Litistä pallot litteiksi kakkuiksi (paksuus alle 0,5 cm). Tämä on yang-sho-piirakan perusta.
• Laita 1 ruokalusikallinen jauhelihaa jokaiselle leivälle. Yhdistä ensin piirakan keskiosa ja poimi sitten reunat. Sinun pitäisi saada siisti tiivistetty sauma, ja pigodin tulisi saada soikea muoto pyöristetyillä tai terävillä päillä. Haluttaessa se voi olla kiharalla (kauneuden vuoksi).

Kypsennä pygodi (pyang-se) höyryssä

• Voitele höyrystimen kulho kasviöljyllä. Aseta piirakat saumapuoli alaspäin etäälle toisistaan, koska pyan-sho lisää tilavuutta kypsennyksen aikana.
• Kaada kuumaa vettä höyrystimen alempaan kulhoon (näin säästämme aikaa jättämällä veden lämmitysvaiheen väliin). Peitettäväksi kannella. Keitä pian-shoa kaksinkertaisessa kattilassa 40 minuuttia.

Miten palvele ja säilytä pian-sho (pigodi)

• Valmiit valkoiset korealaiset piirakat voidaan rasvata kasviksilla tai voilla. Näin ne kiiltävät kauniisti.
• Pian-sho on parempi tarjoilla mausteisen soijakastikkeen kanssa. Siitä tulee yksinkertaisesti herkullista! Piirakat ovat kuitenkin hyviä sellaisenaan.
• Pian-sho (pigodi) tulee säilyttää suljetussa astiassa tai tiukasti sidottussa muovipussissa.

Pigodikastikkeen valmistus (pian-sho)

• Hienonna vihreät ja valkosipuli. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset (paitsi suola). Suolaa saa vain maistaa. Jos sinusta tuntuu, että suola ei riitä maun mukaan, lisää suolaa.

Hyvää ruokahalua!

Valmiit korealaiset höyrypiirakkaat!

Ruoanlaitto pigodi - kuva

Mistä on valmistettu taikina valkoisille piirakoille (pigodi) Vaivattu taikina kohoaa uudelleen pöydälle.
Valmiista taikinasta pyöritetään pallo 20 osaan, jotka pyöritetään palloiksi. Korealaisten piirakoiden pian-se (pigodi) täytteen koostumus
Lihatäytteeksi voit käyttää jauhelihaa tai pigodin (pyang-se) hienoksi pilkottua lihaa.
Valmis täyte höyrytetyille pigodi-piirakkaille (pyan-sho) Aseta jauheliha taikinan päälle.
Voitele höyrystin öljyllä Aseta pigodi höyrystimeen saumapuoli alaspäin Pigodi kypsennys höyrystimessä kestää 40 minuuttia
Pigodipiirakoista tulee valkoisia, sileitä ja kiiltäviä! Herkulliset korealaiset piirakat Pigodi-jauhelihalla ovat valmiita!

Kiinalaiset höyrytetyt pullat. Vaiheittainen valokuvaresepti.

Baozi on eräänlainen dim sum (kevyt ruoka tarjoillaan aamiaiseksi). Nämä ovat kiinalaisia ​​piirakoita, jotka on valmistettu hiivataikinasta, eivätkä ne ole ollenkaan kuin manti)). Täytteenä voit käyttää lihaa, sieniä, tofua, papuja, kaalia, kurpitsaa ja muita tuotteita erilaisissa yhdistelmissä. Voit keittää tällaisia ​​piirakoita joko kaksoiskattilassa tai paistinpannussa.
Valmistamme baozi kotitekoisesta hiivataikinasta sianlihalla ja vihreillä papuilla.
Piirakoista tulee pörröisiä ja maultaan erittäin, erittäin pehmeitä.

Tuotelaskenta 2-3 annokselle (10-12 kpl)

Tarvitsemme:

Jauhot - 2-2,5 rkl.
Hiiva (tuore) - 30 gr.
Maito (tai vesi) - 3 rkl.
Vesi - 0,5 rkl.
Sokeri - 2-3 rkl.
Suolaa maun mukaan
Jauhettu sianliha - 200 gr.
Vihreät pavut - 150 gr.
Sipuli (sipuli) - 1/2 kpl.
Soijakastike - 2-3 rkl.
Seesamiöljy - 2-3 rkl.

Ensin valmistetaan taikina. Kaada hiiva lasiin, vaivaa se lusikalla, lisää LÄMMIN maito, sekoita hyvin, lisää 1 rkl. lusikka sokeria. Laita lämpimään paikkaan 10-15 minuutiksi. Seoksen tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa.
Laita jauhot ja suola isoon kulhoon.


Lisää sopiva hiiva, vesi ja hieman sokeria. Vaivaa taikina. Jätä lämpimään paikkaan 25-30 minuutiksi.


Taikinan tilavuuden tulee kasvaa 2-3 kertaa.
Keitä vihreät pavut (suolan kanssa) kattilassa kypsiksi ja huuhtele kylmällä vedellä.

Hienonna veitsellä hienoksi.
Hienonna sitten sipuli.

Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, pavut, sipuli, soijakastike, öljy ja suola. Sekoita huolellisesti.
Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.

Kauli valmis taikina "makkaraksi" ja leikkaa paloiksi ja muotoile palloiksi (halkaisijaltaan 3-6 cm riippuen valmiiden piirakkaiden halutusta koosta). Kauli jokainen ympyrä kaulimella, jolloin keskelle jää paksumpi taikinakerros.

Laita taikina kämmenelle, lisää täyte keskelle ja sulje se taiteilla, hieman kiertäen myötäpäivään.


Kun kaikki piirakat ovat valmiita, laita paistinpannu tuleen.
Kaada päälle hieman öljyä ja aseta piirakat muutaman cm:n etäisyydelle toisistaan.


Täytä vedellä noin puoliväliin (kaada suoraan piirakoiden päälle) ja keitä peitettynä 20 minuuttia. Kaiken veden tulee haihtua.
Kun piirakat ovat valmiita, käännä ne ylösalaisin lautasella ja anna jäähtyä hieman.
Ja siinä se, hyvää ruokahalua!

Xian Roubao tai Höyrytetty lihapiirakka, - perinteinen Kiinalainen herkku. Suosittuja kaikkialla Kiinassa, ja tietysti näitä piirakoita rakastetaan myös muissa alueen maissa - Japanissa, Koreassa, Singaporessa, Thaimaassa, Vietnamissa jne. Xian Roubao on tyypillinen Baozi, ts. täytetty piirakka, useimmiten (jopa lähes aina) valmistettu hiivataikinasta ja höyrytetty.
Tämä kiinalainen herkku juontaa historiansa muinaiseen kansalliseen leipätyyppiin, joka on valmistettu höyrytetystä hiivataikinasta - Mantousta. Mantou- tämä on pulla ilman täytettä, Baozi- pulla täytteellä. Lisäksi täytteenä ei välttämättä tarvitse olla lihaa, vaan myös kasviskasveista esimerkiksi kaalista sipulilla ja kananmunalla (eikö olekin tuttu täyte venäläisten piirakoiden ystäville?) tai jopa makeaa, Ankosta (Adzuki) valmistetusta papupastasta. ) pavut. Xian Roubao -piirakoilla on muita "veljiä", jotka on valmistettu taikinasta ja höyrytetty - Mantou (höyrynyytit) , höyrytetyt nyytit , Huajuan curlicue munkkeja , Donitsi "Lotus Flower" Lian Huajuan , Lotus Leaf donitsi, Zhengbing höyrytetty lehtitaikina, Zhuzai Bing säästöpossu piirakka jne.
Niille, jotka ovat hallinneet Kiinalaisen hiivataikinan resepti nämä piirakat eivät ole vaikeita, ja jos perheesi rakastaa piirakoita ja kiinalaista ruokaa, niin tämä resepti Kiinalaisia ​​höyrytettyjä kakkuja lisää suosikkisi kotitekoisten välipalojen arkistoon.

AINESOSAT (24 piirakkaan):
hiivataikina- 800 g,
jauheliha - 200 g,
katkarapu - 12 kpl,
inkivääri - saksanpähkinän kokoinen pala,
vihreä sipuli - 3-4 nuolta,
mustia muer sieniä - 3-4 sientä,
kevyt soijakastike - 1 rkl,
seesamiöljy- 1 tl,
Sichuan huajiao pippuria - 10-15 jyvää,
suola - ½ tl.

Jokainen piirakka koostuu taikinakuoresta ja täytteestä.
Koska Baozi-piirakoissa (ja meidän piirakoissamme on vain erilaisia ​​Baozeja) käytetään hiivataikinaa, sinun on ensin huolehdittava taikinasta. Voit lukea sen valmistusohjeet reseptistä "Hiivataikina».
Kun taikina kohoaa, voit aloittaa täytön.
Ensin valmistetaan "pippurivesi" - erittäin mielenkiintoinen tapa lisätä haluttu kosteusaste jauhelihaan ja samalla maustaa sitä.
Kaada kiehuvaa vettä Sichuanin pippurin jyvien päälle ja anna nesteen hautua ja jäähtyä.

Liota muer-sieniä 30 minuuttia lämpimässä vedessä.
Huuhtele sipulin nuolet.Leikkaa sipuli renkaiksi.
Kuori ja raasta inkivääri.
Leikkaa (tai pilko) sienet pieniksi paloiksi.
Kuori katkaravut kuoresta, poista selkä- ja vatsasuonet, leikkaa selkää ja vatsaa pitkin ja pilko karkeaksi.

Sekoita jauheliha, katkarapu, vihreä sipuli, sienet, inkivääri, kevyt soijakastike, seesamiöljy ja suola sopivan kokoisessa kulhossa. Sekoita tasaiseksi. Lisää pippurivettä osissa, esimerkiksi ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes jauheliha on riittävästi kostutettu, mutta ei muutu nestemäiseksi.

Jaa taikina 24 osaan, pyörittele jokainen osa palloksi, taita se pöydälle ja peitä kostealla pyyhkeellä.
Ota yksi osa ja rullaa se pyöreäksi kakuksi, jonka paksuus on 2-3 mm ja halkaisija noin 12 cm.
Käytän tähän leikkausta. Kauli taikina ja leikkaa siitä ympyrä, kerää jäljellä oleva taikina palloksi.
Laita 1 rkl kakun keskelle. täytteet.

Muotoile piirakka yhdistämällä työkappaleen reunat ja taittelemalla ne ympärysmitan ympäriltä taiteiksi.

Purista piirakan yläosa sormillasi ja sulje kaula.
Tasoita syntynyt piirakka kevyesti.
Muotoile jäljellä olevasta taikinasta ja täytteestä piirakat, aseta pöydälle ja peitä kostealla liinalla.

Valmistele höyrystin käyttöä varten.
Leikkaa leivinpaperi neliöiksi ja laita yksi piirakka jokaiseen neliöön. Näin pari piirakkaa keitettäessä ne eivät tartu höyrykeittimen pohjaan. Pergamentin palasten tulee olla ympärysmitta suurempia kuin piirakat, koska piirakat kasvavat keittämisen aikana, ja tämä on otettava huomioon.
Laita piirakat höyryttimeen niin, että niiden väliin jää tilaa, sillä ne lähes kaksinkertaistuvat laskeutumisen ja lämpökäsittelyn jälkeen.
Peitä höyrystin kannella ja anna piirakat asettua 15 minuuttia.
Tämän jälkeen käynnistä höyrystin tai sytytä se tuleen (jos höyrystimesi ei ole sähköinen).
Jos vesi höyrystimessä jo kiehuu, höyrytä piirakat 10 minuuttia, jos vesi ei ole vielä lämmennyt, sitten 15 minuuttia.
Älä poista piirakat höyrytyksen jälkeen heti höyrystimen kantta äläkä poista niitä höyryttimestä 5 minuuttiin.
Poista sitten valmiit piirakat höyryttimestä ja irrota niistä pergamenttipalat (kun ne ovat lämpimiä).

Nikuman (höyrytetty lihapiirakka), joka tunnetaan Kiinassa nimellä baozi, on länsimaisen voileivän aasialainen vastine. Herkullinen liha- ja vihannestäyte on kääritty herkkään hiivataikinaan. Piirakka on höyrytetty ja täydellinen ruokalaji, jonka voi syödä tien päällä ilman ruokailuvälineitä.

Tietysti voit ostaa muutaman valmiin nikumanin tulevaa käyttöä varten, mutta monet ihmiset epäilevät pullan syvyyksiin piilotetun lihan laatua. Valmistettu nikuman maistuu yleensä hyvältä, mutta taikina on vaaleaa, tahmeaa ja usein liian makeaa, ja tuntemattomien ainesten tiivis täyte on selittämättömän vaaleanpunaista.

Jos satut vierailemaan Osakassa, Kobessa tai Kiotossa, älä kiellä itseltäsi nautintoa vierailla yhdessä Horai 551 -ketjun ravintoloista, joka tarjoaa monien mielestä herkullisinta ja mikä tärkeintä aitoa nikumania.

Riippumatta siitä, kuinka nälkäinen olet sillä hetkellä, kun sinulle tarjotaan lautanen tuoksuvia, herkullisia höyrytettyjä piirakoita, huomaat heti, että tämä on yksi herkullisimmista ruokia, joita olet maistanut elämässäsi. Hämmästyttävän ilmava taikina, murea, mehukas täyte, jossa on voimakas sipuliaromi... Et yksinkertaisesti voi rajoittua vain yhteen nikumaniin!

Kokeneet kokit kadehdittavalla sitkeydellä yrittävät jäljitellä Horai 551:n mestariteosta, ja jotkut heistä onnistuvat tässä melko hyvin. Nykyään Internetistä löydät reseptin, joka, jos ei parempi kuin alkuperäinen, ei ole paljon huonompi kuin se. Täyte osoittautuu yhtä mehukkaaksi, mureaksi ja sienien, sipulien ja lihan tuottaman mausterikkaaksi. Ilmava, makea taikina on täydellisessä kontrastissa täyteläisen sisällön kanssa.

Poikkeuksellisen maun salaisuus on jauhetun porsaan täytteen ja hienonnetun porsaan vatsan seoksen käyttö lisärasvan lähteenä mehukkaan. Vaikeus on, että jos nestettä vapautuu liikaa, pehmeä hiivataikina muuttuu märkäksi ja märkäksi. Tämä on ruokalaji, jonka ainesosina vaaditaan maissitärkkelystä ja munanvalkuaista. Ne toimivat sideaineina, jotka auttavat pitämään nestettä niin, että se ei kyllästä kuorta.

Jos noudatat reseptiä tiukasti, saat 8 isoa nikuman-annosta, mutta voit jakaa taikinan 16 osaan, jotta piirakkaasi ovat kooltaan lähempänä mantia.

Nikumaanit maistuvat parhaimmalta, kun ne otetaan ensimmäisen kerran pois höyrystimestä, mutta koska itse lämpökäsittely ei vie paljon aikaa, monet ihmiset haluavat valmistaa ne suurissa erissä ja sitten pakastaa. Nikumanit säilyvät pakastimessa noin kuukauden. Valmista ne tarjoilua varten käärimällä jokainen pihvi kosteaan paperipyyhkeeseen ja mikroaaltouunissa muutaman minuutin ajan.

Aloitetaan ruoanlaitto yhdessä!

Ainesosat:

• 500 g jauhoja;
• 100 g sokeria;
• 2 tl kuivahiivaa;
• 1,5 tl leivinjauhetta;
• 2 rkl kasviöljyä;
• 250 ml vettä;
• 1 keskikokoinen sipuli, leikattu pieniksi kuutioiksi;
• 5 hienoksi leikattua vihreää sipulia (valkoinen osa);
• 1 rkl seesamiöljyä;
• 300 g porsaan vatsaa, leikattu leveiksi nauhoiksi;
• 100 g jauhettua sianlihaa;
• 3 kuivattua shiitake-sientä, liotettuna ja hienonnettuna;
• 1 rkl raastettua inkiväärijuurta;
• 2 rkl osterikastiketta;
• 1 rkl soijakastiketta;
• 1 ruokalusikallinen sakea;
• 2 tl sokeria;
• ½ tl mustapippuria;
• 2 ruokalusikallista perunatärkkelystä ja puolikas maissitärkkelystä;
• 1 munanvalkuainen;
• 8 arkkia leivinpaperia.

Valmistautuminen:

• Sekoita jauhot, sokeri, hiiva ja leivinjauhe kulhossa, lisää vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee joustavaa ja kiiltävää. Jos sinulla ei ole sekoitinta, voit vaivata taikinan käsin.

• Pyöritä taikina palloksi, laita se kulhoon ja peitä kelmulla. Laita kulho lämpimään paikkaan ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi (noin 1 tunti).

• Kun taikina kohoaa, tee täyte. Paista sipulia ja sipulin höyheniä seesamiöljyssä - keskilämpötilassa, kunnes ne ovat läpikuultavia (ei kullanruskeita). Jäähdytä.
• Sekoita kulhossa porsaan vatsa, jauheliha, shiitake, inkivääri, osterikastike, soijakastike, sake, sokeri, mustapippuri, tärkkelys, munanvalkuainen ja vaivaa hyvin käsin (mieluiten käsineillä), lisää jäähtyneet sipulit ja jatka vaivaamista kunnes täytteestä tulee viskoosi ja homogeeninen.
• Lyö taikina alas ja rullaa se rullalle. Leikkaa tela 8 osaan ja muotoile jokaisesta palasta pallo. Aseta taikinapallot uunipellille jättäen väliin tilaa ja peitä kostealla liinalla, jotta ne eivät kuivu. Jätä taikina 10 minuutiksi.
• Jaa täyte terävällä veitsellä 8 osaan. Venytä taikinapala leivinpaperille, kunnes se on pienen lautasen kokoinen, ota kulhosta ⅛ täytteestä ja aseta se taikinan keskelle.

• Tartu oikealla kädellä pieneen osaan kerroksen reunaa ja kierrä sitä keskustaa kohti. Pidä tuloksena olevaa kiristyssidettä vasemmalla kädelläsi, jotta se ei puristu. Toista noin 10 kertaa pitäen aina uudesta tukkista kiinni vasemmalla kädellä ja kiinnittäen se edellisiin.

• Peitä valmistetut nikumanit pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu. Valmistele höyrystin. Kun asetat sämpylöitä höyryttimeen, jätä niiden väliin tilaa taikinan kohoamiseksi.

• Aseta pyyhe höyrystimen kannen ja piirakoiden väliin estääksesi kondenssiveden tippumisen niiden päälle. Varo, ettet anna pyyhkeen syttyä tuleen.

• Höyrytä nikumaaneja 15 minuuttia. Prosessin kesto voi vaihdella höyrystimen mallin mukaan. Mutta joka tapauksessa sinun tulee tarkistaa astian valmius 15 minuutin kuluttua. Tarjoile nikumanit mausteisen sinapin, kuuman kastikkeen tai etikan kera.