Marinoituja kurkkuja piparjuurella talveksi. Suolatut kurkut piparjuurella ja valkosipulilla
Hämmästyttävän yksinkertainen talvikurkkusalaatti resepti jolla on epätavallinen ja kirkas maku, joka saavutetaan lisäämällä vittu.
Ainesosat:
✔ 1 kilo kurkkua,
✔ 50-100 grammaa tuoretta piparjuurta,
✔ 50-100 millilitraa etikkaa,
✔ 2-3 rkl. lusikat kidesokeria,
✔ 1 rkl. lusikka suolaa
✔ 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä
✔ mausteita, mustapippuria ja chiliä maun mukaan
✔ 3-4 valkosipulinkynttä maun mukaan.
Kurkkua voi liottaa pari tuntia puhtaassa vedessä, mutta juuri puutarhasta poimittua kurkkua ei saa liottaa. Pese kurkut juoksevan veden alla, leikkaa sitten päät pois ja leikkaa ympyröiksi, jauha tuore piparjuuri kahvimyllyssä ja hienonna kuorittu valkosipuli.
Laitamme kaikki nämä ainekset syvään kulhoon tai kattilaan, lisäämme etikkaa, kasviöljyä, suolaa ja sokeria, sekoitamme huolellisesti ja annamme salaatin hautua 5-6 tuntia, jona aikana kurkut suolautuvat ja antavat paljon mehua.
Sitten salaatti yhdessä tuloksena olevan nesteen kanssa asetetaan steriileihin purkkeihin, jotka on peitetty keitetyillä steriileillä kansilla. Säilytä kurkkusalaattipurkit jääkaapissa.
Kurkkusalaatti talveksi, nuolla sormesi ilman sterilointia
Ainesosat:
✔ Kurkut - 4 kg.
✔ Suola - 4 rkl. lusikat.
✔ Sokeri - 8-10 rkl. lusikat.
✔ Etikka, omena - 200 ml.
✔ Valkosipuli tai sipuli - maun mukaan.
✔ Auringonkukkaöljy - 100 ml.
✔ Maustepippuriherneet, neilikka - maun mukaan.
Leikkaa puhtaasti pestyt kurkut ympyröiksi, lisää sokeri ja suola, öljy ja etikka, mausteet ja sekoita hyvin.
Jätämme kurkut viileään paikkaan, 3-4 tuntia. Tänä aikana kurkut vapauttavat mehun ja marinoituvat.
Valmistelemme purkit: paistamme ne uunissa, steriloimme kannet laittamalla ne kiehuvaan veteen.
Jokaisen purkin pohjalle laitamme valkosipulia ja mausteita.
Levitämme salaatin purkkeihin ja lisäämme tuloksena olevan mehun. Kierrämme steriilit korkit. Säilytämme näitä kurkkuja jääkaapissa.
Ainesosat:
Kurkut 2 kg
Sipuli 100-200 g
Valkosipuli 4-5 kynttä
Suola 2 rkl. lusikat
Sokeri 4 rkl. lusikat
Kasviöljy 10-12 rkl. lusikat
Pöytä 9% etikka 8-9 rkl. lusikat
Keittomenetelmä
1. Minun kurkkuni, leikkaa päät pois ja leikkaa ympyröiksi. Laita hienonnetut kurkut kulhoon.
2. Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaiksi ja lisää kurkkuihin.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli veitsellä, lisää kurkkujen ja sipulien joukkoon.
4. Kaada pannulle suola ja sokeri. Lisäämme kasviöljyä ja etikkaa.
5. Sekoita kaikki ainekset hyvin käsin ja jätä huoneenlämpöön 5-8 tunniksi. Sekoita tänä aikana useita kertoja.
6. Laita pannu tuleen ja kiehauta kurkut vihannesten kanssa. Seuraavaksi keitä kasvissalaattia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
7. Asetamme kurkkusalaattia steriileihin purkkeihin ja kaada kasvismehu kurkkuihin.
8. Peitä salaattipurkit steriileillä kansilla, rullaa ja kääri. Jätämme purkit käärittyinä ja käännettyinä ylösalaisin päiväksi. Säilytä ne sitten pimeässä, viileässä paikassa.
Voit kaataa kurkut jauhettujen tomaattien kanssa monitoimikoneessa. Pienet tuorekurkut tomaattikastikkeessa ovat erityisen maukkaita.
Materiaali kuuluu sivustolle
Talven kurkkureseptit ovat hyvin erilaisia. Kurkut voidaan säilöä kokonaisina ja viipaleina, salaateissa ja jopa tehdä kurkkuhilloa. Mutta melkein jokaista kurkkujen saumausreseptiä voidaan kuvata joko kurkkujen peittausreseptiksi (hapantaikina) tai marinoitujen kurkkujen reseptiksi.
Kurkkujen purkittamista ilman etikkaa kutsutaan suolaukseksi tai hapantaikinaksi. Kuinka marinoida kurkut? Muista ennen kurkkujen peittausta, että kurkkujen peittaus vie aikaa - kurkkujen peittaus tapahtuu 3-10 päivässä. Kurkkujen peittaus kylmällä tavalla - kurkkujen liottaminen jäähtyneellä suolavedellä. Ja nopeaa suolaamista varten kurkkukurkku esilämmitetään. Suolaamalla kurkut vodkan kanssa voit säilyttää niiden värin. Kurkkujen kuivasuolaus on erittäin mielenkiintoista - tässä tapauksessa suolalla ripotellut kurkut erittävät mehua, vettä ei käytetä. Kurkkujen peittaus klassisessa versiossa on kurkkujen peittausta tynnyrissä, mieluiten tammessa. Tynnyrikurkkujen resepti on yksinkertainen, mutta juuri puutynnyri antaa kurkuille erityisen maun - marinoitua kurkkua ei voi sekoittaa mihinkään! Marinoidut kurkut varastoidaan usein ilman lisälämpökäsittelyä viileässä ja kuivassa paikassa. Mutta kurkkujen säilöntä on myös mahdollista - suolauksen jälkeen ne laitetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla suolavedellä ja kääritään rullalle. Kurkkujen peittaus sinapin kanssa antaa mielenkiintoisen maun ja takuun, että kurkkuaihiot eivät "räjähdä".
Kurkkujen peittaus - kurkkujen kiertäminen etikkaa lisäämällä. Kuinka marinoida kurkut? Kurkkujen marinadi kiehautetaan, sitten kaadetaan aiemmin purkkeihin asetetut kurkut ja steriloidaan. Voit myös suolata kurkut sitruunahapolla.
Marinoidut rapeat kurkut, herkulliset marinoidut kurkut sinapin kanssa ovat välttämättömiä talviloman pöydässä. Myös kurkkusalaatti talveksi tulee emännän apuun. Kurkkusalaattien säilöminen, kurkkujen peittaus talveksi, kurkkujen peittaus purkkeihin, kurkkujen säilöminen - kaikkien näiden valmisteiden reseptit ovat monipuolisia ja mahdollistavat ruokalistamme monipuolistamisen.
Verkkosivustomme resepteistä opit yksityiskohtaisia vastauksia kysymyksiin: kuinka kääritä kurkkuja, kuinka suolakurkkua tölkkeihin, kuinka suolakurkkua oikein, kuinka valmistaa purkitettu kurkkusalaatti, kuinka rullata kurkut tomaattikastikkeessa. Ja myös kuinka tehdä rapeita purkitettuja kurkkuja, kuinka kehrätä marinoituja kurkkuja talveksi, kuinka keittää marinoituja rapeita kurkkuja ja marinoituja kurkkuja talveksi ja jopa kuinka sulkea purkitettu kurkku ketsuppilla ja purkitettu kurkku sinappilla. Loppujen lopuksi meillä on satoja erilaisia reseptejä kurkkuaihioille, purkitettu kurkkuresepti, mukaan lukien resepti happamille kurkuille, resepti marinoituille kurkuille, resepti herkullisille maustekurkkuille, tynnyrikurkut, resepti marinoituihin kurkkuihin ...
Marinoidut kurkut ovat herkullinen kotitekoinen säilyke, jota ilman talvella ei voi tehdä. Marinoidut kurkut ovat osa monia talvisalaatteja. Kyllä, ja juuri perunoiden kanssa rapeat marinoidut kurkut piparjuuren kanssa ovat hyviä. Jotta kurkut olisivat rapeita, sinun on ponnisteltava. Reseptissämme valmistamme herkullisia ja tuoksuvia marinoituja kurkkuja piparjuuren ja mustaherukan lehdillä, voit lisätä myös kirsikanlehtiä, kaikki nämä lehdet lisäävät valmistukseen rapeita.
Tärkeä säilöntäkomponentti on tuoreiden, ei karkeiden, kuivaamattomien lehtien ja hyvän kiinteän keskikokoisten kurkkujen käyttö. Voit tietysti sulkea ylikypsiä kurkkuja paloiksi leikattuna, mutta kokemuksen mukaan pienet kurkut ovat herkullisempia.
Makutiedot Kurkut talveksi
Ainesosat
- keskikokoiset kurkut - 1,8 kg;
- tilli - 1 nippu;
- piparjuuren lehdet - 2 kpl;
- mustaherukan lehdet - 3 kpl;
- valkosipuli - 1 hammas;
- neilikka - 2 silmua;
- kuuma pippuri - maun mukaan.
- suolavedelle kolmen litran purkissa:
- jodimaton kivisuola - 3 rkl. l. (täsmälleen reunaa pitkin);
- hiekkasokeri - 1 rkl. l. (täsmälleen reunaa pitkin);
- etikka 9% - 3 rkl. l.;
- vesi - kuinka paljon purkkiin menee.
Aika: valmistus - 1 tunti; liotus - 2-6 tuntia.
Määrä: kolmen litran purkki.
Kuinka keittää purkitettuja kurkkuja piparjuuren lehdissä talveksi
Säilykettä varten tarvitset seuraavat tuotteet: tuoreita kurkkuja, pari piparjuurenlehteä, tillin sateenvarjot, muutama mustaherukanlehti, valkosipulinkynsi, 1-3 kynttä, vuorisuola (joditon) ja kuuma pippuri (valinnainen) .
Jos kurkut poimitaan puutarhasta, niitä voidaan liottaa vedessä pari tuntia ennen säilytystä. Jos ostit kurkkuja markkinoilta ja ne onnistuivat makaamaan, niitä tulisi pitää vedessä pidempään. Pesemme kurkut, täytä ne viileällä vedellä 6 tunnin ajan. 
Pese kolmen litran purkki ruokasoodaa huolellisesti. Sitten, kun purkki on huuhdeltu puhtaalla vedellä, steriloimme sen höyryllä. 
Pesemme piparjuuren lehdet, leikkaamme ne. Pesemme myös tillin, leikkaamme sateenvarjot pois ja leikkaamme varret pieniksi paloiksi. Jos on piparjuuri, on hyvä lisätä se kuorimalla ja leikkaamalla pieniksi paloiksi. 
Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa se viipaleiksi. Pese mustaherukan lehdet. 
Jos pidät mausteisista marinoiduista kurkuista, voit lisätä 1-2 palaa kuumaa pippuria. 
Otamme kurkut pois vedestä, pesemme ne uudelleen puhtaalla vedellä, leikkaamme kärjet hännän sivulta. 
Kaada steriloidun purkin pohjalle hienonnetut piparjuuren ja tillin lehdet, neilikka, hienonnettu valkosipuli ja herukan lehdet. Sitten asetamme valmistetut kurkut pystysuoraan vihreiden päälle. Aseta ensimmäiselle kurkkuriville toinen osa hienonnetuista vihreistä. 
Levitämme loput kurkut purkkiin toisessa rivissä, laitamme vihreitä päälle. Kaada kurkut purkkiin kuuman keitetyn veden kanssa. Peitä purkki kannella ja kääri se pyyhkeeseen, jätä 15 minuuttia. Kaada sitten vesi purkista kattilaan. Kun olet lisännyt kattilaan 50 ml vettä, keitä se uudelleen. Kaada sitten kiehuvaa vettä kurkkupurkkiin. Kun purkki on kääritty pyyhkeeseen, jätä se uudelleen 15 minuutiksi. 
Kolmannella kerralla täytämme kurkut marinadilla. Kaadettuasi vettä purkista kattilaan, lisää 50 ml vettä. Kaada nyt suola ja sokeri veteen reseptin mukaan, sekoita. Laitamme tuleen, keitä 5 minuuttia. Kaada lopuksi etikka reseptin mukaan, anna kiehua. 
Kaada kurkut purkkiin kiehuvalla marinadilla, sulje hermeettisesti steriloidulla kannella. Käännä purkki varovasti ympäri ja aseta se kaulaan. Kääri peitolla, jätä 12 tunniksi. 
Säilykekurkkuja herukanlehtien, piparjuuren ja valkosipulin kera voidaan käyttää sekä salaatteihin että suolakurkkuihin.
Oletko samaa mieltä? Perheessäni, varsinkin talvella, pöydällä on aina aihioita. Suolakurkku tekee pöydästä kirkkaamman ja monipuolisemman. Joskus haluaa vain tarjota rapeat kurkut pöytään tavallisten paistettujen perunoiden kanssa. Minulla on yksi hyvä tapa, jolla kurkut ovat ihana välipala. Keitän kurkkuja piparjuurella tomaattikastikkeessa talveksi. Ruokakomerossa säilytyksen aikana kurkut marinoituvat ja niistä tulee herkullisia. Kaikki perheeni ja ystäväni ovat arvostaneet reseptiäni pitkään. Ja neuvon sinua valmistamaan sen, koska kerron sinulle kaikki yksityiskohdat.
Vaaditut tuotteet:
- 800 grammaa kurkkua;
- 600 grammaa tomaatteja;
- 150 grammaa makeaa punaista paprikaa;
- Hieman piparjuurta makua varten;
- valkosipulin kynsi;
- Pari lavrushkan lehteä;
- 20 grammaa suolaa;
- 30 grammaa pöytää, 9% etikkaa.
Pääsääntöisesti liotan kurkkuja pari tuntia, jotta ne säilyvät paremmin purkissa myöhemmin. En edes pese sitä, täytän sen vain vedellä ja teen seuraavan vaiheen. 
Tomaatit ja makeat punaiset paprikat vieritetään lihamyllyssä tai monitoimikoneessa. Jos haluat, paprika voidaan leikata viipaleiksi ja laittaa purkkiin kurkkujen kanssa. Täällä, tee kuten haluat. Mutta joka tapauksessa käytä pippuria, koska se antaa kurkulle hyvän maun. 
Puristan myös valkosipulinkynnen tomaattikastikkeeseen, koska kurkut ilman valkosipulia eivät ole enää niin maukkaita. 
Hankaan myös vähän piparjuurta ison raastimen läpi ja lisään kastikkeeseen, jotta kurkut pysyvät rapeina jatkossakin. 
Lisään kastikkeen ja sekoitan lusikalla. Lämmitän sitä hieman tulella, jotta kastikkeesta tulee täyteläinen ja maultaan kirkas. 
Steriloidun purkin pohjalle laitoin pari lavrushkan lehteä. Kurkut ilman mausteita ovat mauttomia, joten älä säästä mausteita. 
Pese liotetut kurkut huolellisesti ja laita ne tiiviimpiin purkkeihin. 
Kaada kuuma tomaattikastike 
ja laita pastöroituun 7-8 minuutiksi. 
Sitten otan purkin esiin ja kaadan siihen etikkaa, jotta kurkut eivät "räjähdy" talvella. Suosittelen myös kiinnittämään huomiota ruoanlaittoreseptiin, joka voidaan valmistaa myös talveksi. 
Käärin kannet ja lähetän purkit jäähtymään lämpimän "turkin" alle. Kurkut piparjuurella tomaattikastikkeessa ovat hyödyllisiä millä tahansa pöydällä ja mihin aikaan vuodesta tahansa.
Hyvää ruokahalua!
Tänään haluaisin puhua siitä, kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja talveksi purkeissa sinapinsiemenillä ja piparjuuren kanssa. Piparjuuri antaa kurkuille rapeita ja hieman pikantiteettia. Mielenkiintoisemman maun vuoksi lisään joskus bulgarialaisia tai tulipaprikaa (melko vähän) purkkiin tai korvaan osan kurkuista kesäkurpitsalla tai kesäkurpitsalla.
Säilyke ruuanlaitossa on kuin alkemiaa. Mutta näin on, useimmilla vihanneksilla tai hedelmillä on lyhyt säilyvyys, mutta jos lämmität tai jäähdytät sen tai voit sokeroida tai suolata, lisätä etikkaa tai mahdollisesti alkoholia, pilaantumisprosessi voi hidastua merkittävästi alas. Tällaisia tuotteita voidaan säilyttää kuukausia ja ehkä jopa vuosia.
Ennen kuin jatkan kurkkujen purkitusta, haluaisin antaa hyödyllisiä vinkkejä, joista voi olla hyötyä sadonkorjuuprosessissa.
Kurkkujen peittaukseen on toivottavaa valita pieniä ja tasaisia hedelmiä.
Liota kurkkuja kylmässä vedessä noin 5 tuntia ennen purkamista. Tänä aikana sinun on vaihdettava vesi kahdesti.
Säilykepurkit ja kannet (metalliset tai muoviset) on steriloitava.
Rullatut purkit on käärittävä lämpimään peittoon ja jätettävä jäähtymään kokonaan.
Reseptin kurkkujen määrä on ilmoitettu yhtä kolmen litran purkkia kohti.
Ainesosat:
- Tuoreet kurkut 1,5-2 kg,
- Piparjuuri 5-7 cm,
- Mustapippuria 5-10 kpl,
- Maustepippuriherneet 3-5 kpl,
- Neilikka 2-3 kpl,
- Laakerinlehti - 2 kpl,
- Sinapinsiemenet - ½ tl,
- Valkosipuli - 3-4 kynttä (kannet),
- Vesi - 2,5 litraa,
- Suola - 2 rkl. lusikat,
- Sokerihiekka - 3 rkl. lusikat,
- Etikkaesanssi (70%) - ½ rkl. lusikat.
Keittoprosessi:
Lajittelemme vihannekset, tarvitset vain vahvoja ja pieniä kurkkuja. Esitäytä ne kylmällä vedellä ja jätä 5 tunniksi, voit jättää sen koko yöksi, mutta sinun on noustava pari kertaa ja vaihdettava vesi, muuten kurkut muuttuvat happamaksi.
Tyhjennä vesi ja huuhtele kurkut huolellisesti kovalla puolella olevalla astianpesusienellä.
Pesemme purkit lämpimässä vedessä pesuaineella tai ruokasoodalla. Aiemmin naiset altistivat purkkeja auringolle höyrysteriloinnin sijaan. Tämä antoi saman vaikutuksen kuin nykyaikainen sterilointi. Steriloin purkit höyryn päällä hidaskeittimessä tai kaasulla. Metallikannet on pestävä ja kaadettava kiehuvalla vedellä.
Laita steriloituun purkkiin maustepippuria ja mustapippuria, neilikka, laakerinlehdet, sinapinsiemenet, piparjuuri, joka tulee leikata pieniksi paloiksi, ja valkosipulin kynnet, jotka on myös leikattava useiksi paloiksi.
Asettele peittaukseen valmistetut kurkut maustepurkkeihin. Pitkät hedelmät on parempi sijoittaa pystysuoraan, jotta enemmän niitä tulee purkkiin. Asetin kurkut eri tavoin, koska. ne olivat kaikki eri kokoisia.
Huomaan, että joissakin purkeissa ilmoitin paprikasta ja kesäkurpitsasta, koska. Minulla ei ollut tarpeeksi kurkkuja valmistetun astian täyttämiseen.
Kiehauta vesi, kaada päälle kurkkupurkkeja ja anna hautua 15-20 minuuttia. Valuta sitten vesi tölkeistä takaisin kattilaan ja kuumenna takaisin kiehuvaksi.
Tällä hetkellä on tarpeen hajottaa suola, rakesokeri purkkeihin ja kaada etikkaesanssi.
Kaada sitten päälle kiehuvaa vettä, joka on aiemmin valutettu purkista.
Rullaa purkit välittömästi jakoavaimella, käännä ympäri ja varmista, että suolavesi ei vuoda kannen alta. Kääri sitten suolakurkkupurkit lämpimään peittoon ja jätä ne ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Säilytä jäähtyneet suolakurkut viileässä paikassa.
Siinä kaikki, nyt tiedät herkullisten suolakurkkujen reseptin, joka on todistettu vuosien varrella. Olisin iloinen, jos joku yrittäisi valmistaa niitä talveen ja kertoa sitten tuloksistaan. Onnea kaikille ja hyvää ruokahalua!
Saatat olla kiinnostunut opettelemaan kurkkujen suolakurkkua porkkanoilla ja sipulilla:
Herkullisia valmisteluja sinulle hyvien resepteihimme avulla!
Terveisin Anyuta.
