Kharcho-keitto on kohokohta useille ensimmäisille kuumille ruoille jopa tällä hetkellä, ja kaikki kotirouvat eivät sisälly sitä perheen ruokavalioon. Resepti tälle eksoottiselle houkuttelevalle rikkaalle ja mausteiselle aromaattiselle keitolle tuli Georgiasta, mutta sen valmistus ei ollut suuri salaisuus. Riittää, kun tutustua oikeisiin parhaisiin kharcho-keittoresepteihin ja kokeilla niitä henkilökohtaisessa kulinaarisessa käytännössä - ja voit kutsua ystäviä perheen päivälliselle - kharcho-keittoon!

Kharcho-keittoa keitetään yleensä naudanlihalla, koska sen nimen käännös venäjäksi Georgian kielestä sanoo suoraan: ”naudanlihakeitto”. Kaikkien ”genren” tiukkojen sääntöjen mukaan sitä varten tarvitaan erityinen sidos - he kaatoi (kuivattu luumu sose), jota on vaikea löytää milloin tahansa, ja ilman sitä, klassinen kharcho -keitto ei toimi. Voit käyttää tkemali-kastikea suunnilleen tarpeeksi, mutta sitä ei vain ole kauppoidemme kaikilla hyllyillä. Viimeinen granaattiomenamehun toivoa, vaikka erityisen aromin menetystä ei voida sulkea pois.

Perinteisen kharcho-keiton reseptiin on sisällytettävä riisi, sipuli, valkosipuli, suneli-humala ja mausteet. Jotkut kulinaarisista asiantuntijoistamme sisältävät tomaatteja, mutta tämä ei ole kaikille. Georgian pöydässä tarjoillaan kuumaa kharcho-keittoa ripustetaan hienonnettuja yrttejä korianteria (korianteria).

No, vaikka Georgian itsessään ei ole tiukkoja sääntöjä tämän mausteisen kharcho-keiton keittämiselle, meille annetaan mahdollisuus valita kharcho-keiton resepti, joka on lähempänä vatsasi.

Mitä ruokia tarvitaan kharcho-keiton valmistamiseksi?

Sinun on aloitettava lihasta - se on optimaalista: luun rasvainen, mahdollisesti kana, mutta ei lammasta, koska monet ovat erehtyneet. Naudanliha on erotettava luusta, poistettava kalvosta ja leikattava kuitujen poikki pieniksi suunnilleen yhtä suureiksi paloiksi.

Riisin oletetaan olevan minkä tahansa muodon, mutta riisiosa ja höyrytetyt riisinjyvät eivät kuulu tähän.

1. Klassisen Kharcho -keittoresepti

Jos luotat reseptiimme ja valmistat tämän ruuan oikein noudattaen, sinun pitäisi saada melkein maustettua Georgian kharcho-keittoa. Ainesosaluettelossa on naudanlihaa, riisiä, sipulia, luumuja ja Georgian mausteita, jotka voivat antaa kharcho-keitolle juuri sen aromin, joka on tuonut hänelle niin suuren suosion.

ainesosat:

• naudanlihan rintaosa - 300 grammaa;
• riisi - 100 grammaa;
• sipulit - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• luumu - 3 kappaletta;
• kuuma chili - 1 palko;
• humala-suneli ja kudottu - 1 rkl;
• tomaatti sose - 50 grammaa;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suola, tuoreet yrtit - mieltymyksen mukaan;
• juomavesi - 7 lasillista.

Cooking klassinen kharcho näin:

1. Leikkaa naudanliha pieniksi suunnilleen samanlaisiksi paloiksi ja laita sopivaan astiaan, kaada siihen kaksi lasillista vettä niin, että liha peittyy. Keitä korkealla kuumuudella 5 minuuttia.
2. Tuoreet kuoritut sipulit, tuore valkosipuli ja korianteri hienonna hienoksi, sekoita suneli-humalan, tomaattikastikkeen, kasviöljyn kanssa ja hauta kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti korkealla kuumuudella erillisessä kulhossa.
3. Lisää valmiin seokseen tkemali, luumut, suola, jauhettu pippuri ja riisi - laita tämä kaikki kuumaan lihaan, kaada loput 5 lasillista vettä ja jatka keittämistä korkealla lämmöllä enintään 10 minuuttia.
4. Kharcho-keitto on valmis, irrotettu tulesta - kaada syvälle annosteltuihin astioihin, ripottele hienonnettua tilliä ja persilja päälle mieltymyksesi mukaan - ja se on mukava syödä!

2. Tomaatti Kharcho -keittoresepti

Tämän kharcho-keittoversion resepti ei sisällä vaikeasti saatavissa olevaa Georgian tkemali-kastikea, mutta lopulta saat erittäin maukkaan keiton aromin ja täsmällisyyden takia, joka antaa tomaatteja ja hyvin valittuja mausteita.

ainesosat:

• naudanlihaa luussa - 500 grammaa;
• tuoreet sipulit - 3 keskipitkää sipulia;
• viljariisi - 4 rkl;
• tuoreet kypsät tomaatit - 4 kpl;
• tuore valkosipuli - 1 neilikka;
• suola ja pippuri - maun mukaan;
• mausteet: basilika, humala-suneli, laakerinlehti - mieltymysten mukaan.

Keitto kharcho tomaateilla:

1. Kypsennä koko naudanlihapala luussa pienessä kattilassa puolitoista tuntia kannen alla kohtalaisella lämmöllä. Suolaa liemi maun mukaan tunnin keittämisen jälkeen, minkä jälkeen ota liha pois ja suodata liemi.
2. Paista pehmeydeksi hienonnetut sipulit paistinpannuissa kasviöljyssä, aloita lihaksi leikattu liha siihen ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Kun lämpö on vähentynyt pannun alla, kaada muutama ruokalusikallista liemiä, sekoita kaikki ja jatka hauduttamista 15 minuutin ajan.
3. Kun lihaa haudutetaan, keitä tomaatit: pese, leikkaa iho poikittain, laita sopivaan kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä, valuta vesi muutaman minuutin kuluttua, jäähdytä tomaatit, kuori iho, leikkaa se satunnaisesti ja laita pannuun lihaa ja sipulia varten. Sekoita kaikki ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia.
4. Pane pannu ja liemi tuleen, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen juo vihanneksilla haudutettu liha siihen. Seuraavan kiehumisen jälkeen aloita riisi, vähennä lämpöä. 5 minuutin kiehumisen jälkeen lisäämme mausteita kharcho-keittoon.
5. Pane hienonnettu vihannekset ja murskattu valkosipuli keittoon keittämisen lopussa. Kharcho-keitto on valmis. Poista astia lämmöltä ja anna sen seistä jonkin aikaa kannen alla. Voit palvella.

3. Kotitekoinen kana-Kharcho -keittoresepti

Tämä kharcho-keiton resepti on tarkoitettu niille, jotka mieluummin liemeitä. Lisäksi Georgiassa tämä versio kharcho-keitosta on yleisesti hyväksyttävä. On tärkeää keitä se parhaissa perinteissä ja rakkaudella.

ainesosat:

• kana - 700-800 grammaa;
• vehnäjauho - 40 grammaa;
• kuoritut saksanpähkinät - 200 grammaa;
• tomaatit - 3 tuoretta kypsää tomaattia;
• sipulit - 2 sipulia;
• tuore valkosipuli - 3 piikkiä;
• suneli-humala - 1 tl;
• murskattu korianterin siemenet - 1 tl;
• korianterinvihannekset - useita oksia;
• mausteet: paprikat, maustemauste, mustajauho, neilikka, Imereti-sahrami, laakerinlehti ja suola - maun mukaan.

Kypsentämällä kana-kharcho-keittoa näin:

1. Hienonnettu kananliha, kunnes puoli on valmis liemessä - 2,5 litraa. Rasva kypsennyksen aikana voidaan poistaa erillisessä kulhossa.
2. Pane hienonnetut sipulit syvälle pannulle rasvattoman kananrasvan kanssa ja keitä, kunnes tarjous on heikko. Poista kananpalat liemestä, siirrä ne pannulle haudutettujen sipulien kanssa ja jatka haudutusta kannen alla sekoittaen 10 - 15 minuuttia. Kaada jauhoja sekoittaen ja jatka tuuheuttamista viiden minuutin ajan kannen alla.
3. Siirrä pannun sisältö liemelle pannuun, keitä keittämisen jälkeen enintään 10 minuuttia. Lisää raastettu tomaatti ja luumu sose kiehuvaan kharcho-keittoon ja keitä heidän kanssaan vielä 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipulilla murskatut saksanpähkinät ja kaikki ainesosaluettelosta valitsemasi mausteet, mukaan lukien suola maun mukaan. Viimeinen kharcho-keiton valmistusaika on 10 minuuttia. Keitto infusoidaan kannen alle ja on valmis tarjoamaan.

Kharcho-keittoa kypsennettäessä on erittäin tärkeää olla "liian reagoimaton" mausteilla ja ylläpitää mausteiden ja mausteiden tasapainoa, mikä luo tämän mielenkiintoisen ruuan yleisen moitteettoman maun. Erityisen varovainen polttamalla mausteita - kaikenlaisia \u200b\u200bpaprikoita, jotka voivat hukuttaa loput kharcho-keiton aromista.

Korianteri (korianteri) vaatii myös erityisen lähestymistavan voimakkaiden aromaattisten tietojen vuoksi. Jos tämä on ensimmäinen kerta, lisää se astiaan. on parempi jättää hienonnettu korianteri erilliselle lautaselle ja jokainen voi laittaa tämän terävän mausteen "riskiin ja vaaraan" lautaselleen. Kharcho-keiton luomisprosessissa on tärkeää noudattaa reseptin tekniikkaa ja ainesosaluetteloa, mutta tämä ei estä tekijänoikeuksia henkilökohtaiseen luovuuteen - kokeet ovat sallittuja kohtuullisen riskin puitteissa. Tärkeintä on keittää rakkaudella!

Kharcho on ehkä Georgian tunnetuin kansallisruoka. Georgian Kharcho Soup on käyntikortti jokaisesta Georgian ravintolasta. Kharcho-keittoreseptejä on monia. Kaikkia niitä yhdistää yksi asia - se valmistetaan vain naudanlihaliemellä. Jokaisen Georgian kharchon pakollinen ainesosa on riisi, saksanpähkinät ja tklapilla paksunnettu luumu liha (luumu vaahtokarkki).

Georgian kielellä kharcho -keitto kuulostaa ”jrohiz horschi harshot”, joka voidaan kääntää ”naudanlihaa liemessä”. Harvat tietävät, mutta ruokalaji on alkuperäisessä muodossaan naudanlihaa pähkinäkastikkeessa. He kiistelevät aina keittoreseptin suhteen: miten keitä, mitä lihaa, miten kokata todellista, minkälaisen riisin pitäisi olla gruusilaiselle jne.

Ei ole olemassa luotettavia lähteitä, jotka osoittaisivat historian ajanjakson, jolloin Georgian ruokia täydennettiin uudella ruokia. Koska Kharcho-keiton klassisesta reseptistä Georgian kielellä ei ole tietoa. Ensimmäiset reseptit ilmestyivät todennäköisesti suunnilleen samaan aikaan, kun kaukasialaiset kanssat hallitsivat karjan ja maatalouskasvien kasvattamisen. 2.-3. vuosisadalla A.D. riisi ilmestyi Kaukasiassa. Luonnolliset luumut kasvoivat nykyajan Georgian alueella muinaisina aikoina.

Kaukasian kotieläintalouden ja maatalouden kehityksen kaikkien ominaispiirteiden vuoksi uskotaan, että todellinen kharch valmistetaan vain naudanlihasta, riisistä ja luumupastatillasta. Kesäkuukausina sitä keitettäessä tklapi voidaan korvata tuoreella luumulla, kirsikka-luumulla tai tkemali-kastikkeella.

Keitossa yhdistyvät naudanlihaliemen miellyttävä, herkkä ja herkkä maku riisin, hapan tkemalin, tuoreiden yrttien tuoksujen ja mausteisten saksanpähkinöiden melkein huomaamatta maulla. Kuuman kharcho-keiton erityinen maku ja tuoksu aiheuttavat polttavan ruokahalun ja työntävät kaikki muut asiat taustalle.

Ainesosat keittoa

• ainesosat;
• 400 grammaa naudanlihaa luussa;
• 4 rkl riisiä;
• 3 rkl tkemalia (tai pala tklapi ¼ arkkia A4);
• ½ cup saksanpähkinöitä;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 nippu korianteria;
• 1 tl suneli hopia.

Kuinka valita Kharcho -keitotuotteita

Aloita kharcho-keiton keittäminen valikoimalla tuotteita. Todellisen kharcho-liemelle tarkoitettua naudanlihaa on käytettävä vain tuoreimpana ja korkealaatuisimpana. Kuten resepteissä yleensä kirjoitetaan, erittäin rasvaista naudanlihaa ei kannata ottaa, se ei ole täysin hyödyllinen ja ylimääräinen rasva ei anna aromin avautua täysin.

Kokin lieme voidaan verrata taiteilijan kankaaseen. Täydellinen muotokuva näyttää rumalta, jos kangas pohjustetaan jollain tavalla. Liemin tehtävänä on välittää vieraalle tunteiden jakauma, jonka kokki asetti kulinaariseen mestariteoksensa.

Rikkaalle kharcho-keitolle on parempi valita naudanliha luussa. Lihan on oltava tiheää ja joustavaa sekä hajutonta. Naudanliha on luonnollisessa valossa vaaleanpunaista, ilman harmahtavaa tai vihertävää sävyä. Liemi vanhan eläimen lihasta on tuoksuvampi, mutta liha itse on kovempaa.

Liemi resepti

Samasta tuotteesta on kaksi täysin päinvastaista näkemystä - ensimmäinen lieme kharcholle. Kaikki kulinaariasiantuntijat on jaettu kahteen leiriin: niille, jotka uskovat, että liha antaa ensimmäisen keiton aikana vedelle kaikki haitallisimmat aineet, ja niille, jotka uskovat, että ensimmäinen on maun rikkaampaa ja sisältää hyödyllisimmät aminohapot ja hivenaineet. Jokainen leiri valitsee itsensä. Vain yhtä reseptiä voidaan pitää yleisenä, jos et ole 100% varma naudanlihan laadusta, ensimmäinen on parempi tyhjentää.

Riisi resepti

Voit käyttää mitä tahansa riisiä, mutta pyöreä vilja on parasta kharcholle. Tällaisen riisin jyvät, pyöreät ja paksut, ovat hyvin keitettyjä. Viljan käsittelyn erityispiirteistä johtuen ne jauhetaan mekaanisesti, minkä jälkeen riisipöly pysyy hienoina jyvissä. Viljojen pölykerros on pestävä huuhtelemalla riisi hyvin vedessä 5-6 kertaa tai liottamalla sitä 20 minuutin ajan.

Nyt on melkein mahdotonta maistaa Georgian kharcho -keittoa, keitetyn oikealla tklapilla. Erinomainen korvike tklapille on tkemali-kastike. Se on helppo keittää kotona, mutta voit käyttää sitä valmiina. Etikka tai sitruunahappo on yksinkertaisin, mutta ei kaikkein herkullisin ja terveellisin tuote, joka voi antaa Georgian kharcholle pakollisen happamuuden keitossa.

Vihreät resepti

Viheriöitä vaaditaan Georgian ruokia varten. Kun valitset persiljaa, korianteria, tilliä, huomaa, että lehtien ja varren on oltava kirkkaan vihreitä ja joustavia. Tuoreet vihreät juuret ovat valkoisia ja ilman vakavia vaurioita. Tuoreiden persiljojen tai korianteron maku ja tuoksu ovat voimakkaita ja tuoksuvia. Vahvistaakseen sitä ennen kasvinsuojeluaineen lisäämistä viheriöt pestään kylmässä vedessä.

Ja jos se tarjoillaan pöydällä erillisellä lautasella vihannesten kanssa, niin se on parempi huuhdella lämpimässä ja heikosti hapotetussa vedessä. Mutta ei kuuma, koska korkeista lämpötiloista tuhoaa suurin osa hyödyllisistä vitamiineista: kharcho on maukas, mutta ei terveellistä. Vihreiden kimppuja on parempi säilyttää lasillisessa vettä jääkaapissa tai jäädyttää pakastimessa.

Kharcho-keitossa valkosipulilla on kaksi vaatimusta Georgian kielellä. Valkosipulin on oltava kovaa ja kuivaa. Pienillä päillä on herkempi tuoksu ja herkkä maku. Kypsässä valkosipulissa neilikka tuntuu hyvin. Itäneitä päätä ei pidä ottaa, niihin ei käytännössä ole jäänyt hyödyllisiä aineita.

Kharcho-keittoresepti, klassinen

Huuhtele naudanliha hyvin kylmän veden alla. Aseta liha suurelle pannulle ja kaada 2 litraa vettä. Naudanlihan keittäminen on parempi kuin yksi iso pala. Hienonnettu liha kypsennyksen aikana menettää huomattavasti ravintoaineita ja muuttuu kuivaksi. Jos liemi kiehuu voimakkaasti, sen maku paranee, mutta lihan laatu heikkenee huomattavasti ja päinvastoin, tuskin kiehuen sen avulla voit säilyttää lihan maun. Naudanlihan keitto reseptin mukaan tulee olla alhaisella lämmöllä noin 2 tunnin ajan, poistamalla vaahto. Jos vaahdolla on vaikeuksia ja liemi on mutaista, on parasta suodattaa se.

Kun liha kypsennetään, se poistetaan liemestä, erotetaan luusta ja leikataan suuriin annoksiin. Keitetty liha erotetaan luusta hyvin kuumana. Pane hienonnetut palat takaisin kiehuvaan liemeen. Hieman enemmän ja kharcho on valmis.

Lisää sitten pesty riisi, muutama siru korianteria ja persiljaa. Kokeneet kokit suosittelevat ensimmäisessä vihreän muninnan yhteydessä, että se sidotaan pieninä kimppuina ja otetaan pois ennen tarjoilua. Keitä liemi vielä 10-15 minuuttia. Riisin tulee muuttua hieman pehmeäksi, mutta ei keitetyksi. Pitkäjyväistä riisiä, jolla on pitkäaikainen lämpökäsittely, keitetään päissä, mikä aiheuttaa välittömän liittymisen tehdasravintolan astiaan, joten sen käyttö kharchon valmistukseen ei ole suositeltavaa.

Lisää keiton lopussa murskattuja paahdettuja saksanpähkinöitä. Pähkinöiden paistamiseen voit käyttää sekä paistinpannua että mikroaaltouunia, vain molemmissa tapauksissa pähkinät on sekoitettava hyvin, jotta ne eivät pala. Paistamisaste määritetään helposti hajun perusteella. Pähkinän murskaaminen on parasta laastissa tai puisessa murskauksessa laajassa kupissa välttää pähkinänkuoren ja väliseinien pääsy.

Lisää seuraavaksi hierottu valkosipuli, hienonnettu persilja ja korianteri (2/3 joukosta), suola, tklapi tai tkemali hitaasti kiehuvaan liemeen. Kharcho-keitossa happea tulisi tuntea. Voit leikata vihreät saksilla - erittäin nopeasti ja kätevästi. Klassisessa Kharcho -keittoreseptissä ei ole porkkanaa, sipulia tai tomaattia.

Ja viimeiseksi, reseptin mukaan, mausteet laitetaan kharcho-keittoon. Suneli humala on korkean teknologian tuote, kaikki tietävät nimen, mutta kukaan ei tiedä tarkalleen kuinka se on valmistettu. Siksi on parempi valita valmis vaihtoehto. Suneli-humalan tärkeimmät aineosat eivät ole ilman tilliä, basilikaa, korianteria, kuumaa punaista pippuria, majoraania, sahraania.

Valmis kharcho-keitto tulee peittää ja antaa sen hautua vähintään 15 minuuttia. Ennen tarjoilua kharcho hienonna loput 1/3 vihanneksista ja lisää annoksittain jokaiseen maljaan.

Ei-klassinen Kharcho -keittoreseptit

Porkkanat, sipulit ja tomaatit lisätään usein astiaan. Tämä antaa maun ja tutumman eurooppalaisille gourmereille. Porkkanat leikataan suuriksi paloiksi, ja sipulit ovat olkia ja lisätään riisiin. Jos lisäät tomaatteja kharchoon, niin on parempi ottaa kokonaisia \u200b\u200bkirsikkatomaatteja. Ne antavat kharcholle erittäin epätavallisen maun ja ekstravagantin ulkonäön.

Kharcho-keittoreseptit ovat paljon enemmän kuin mitä tässä kuvailimme, mikä tekee siitä ensin vaikean, mutta sitten se ei vaadi paljon vaivaa. Kyse on kärsivällisyydestä ja taitavuudesta kuten yleensä. Niille, jotka haluavat kokeilla heti todellista Georgian kharcho -keittoa, suosittelemme vierailemaan Georgian ravintolassa Moskovassa. Onneksi niitä tarjotaan kaupungissa riittävästi. Täältä löydät aina lämpimän vastaanoton ja herkullisia ruokia. Bon ruokahalua!

Korvaamaton lahja erinomaisesta Georgian keittiöstä - suositut kharcho-keiton reseptit, jotka ovat monimuotoisuutensa ja rikkaan maunsa ansiosta tuttuja käytännössä kaikille. Perinteisesti se on paksu, mausteinen, ensimmäisen ruokalajin ruokalaji, joka valmistetaan kaikenlaisesta lihasta (naudanliha, lammas, kana, sianliha, kala jne.), Lisättynä riisiä ja maustetulla erilaisilla mausteilla. Rajoittamaton määrä reseptejä tälle Georgian keittiön mestariteokselle antaa jokaiselle mahdollisuuden löytää sama, oma versio, joka antaa unohtumattoman maun nautinnon.

Käännettynä Georgian kielellä, tämän ruoan nimi tarkoittaa "naudanlihakeittoa", mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että sen valmistaminen muun tyyppisestä lihasta on mahdotonta. Ei ole turhaa, että mainittaessa tätä ruokaa on syytä eritellä sen alkuperäalue. Mutta on syytä huomata, että reseptin muuttaminen sen toteuttamiseksi ei millään tavalla pilaa tämän keiton makua, lisäksi se lisää vain pikquancy ja tuo uusia värejä, täyttäen makukokemuksen.

On kuitenkin syytä muistaa, että mausteisen ensimmäisen ruokalajin tärkein makuominaisuus on hapan pohja ja itäisen ominainen mausteinen tuoksu.

Keiton perusta on erityinen hapan sekoitus - tklapiksi kutsuttu Georgian tortilla, joka on valmistettu kirsikka-luumupuun kypsämättömistä marjoista. Valmistustekniikansa ansiosta tklapia kutsutaan kirsikka-luumupitaksi. Puksipuumassasta ja luumuista valmistettu sose laitetaan erityiskerroksilla ja kuivataan auringossa. Myös eräänlainen luumu kastike - tkemali lisättynä aromaattista valkosipulia ja mausteita voi toimia erinomaisena vaihtoehtona tklapille. Nämä perusainesosat ovat todellisen Georgian ruuan perusta.

Tämä todella syvä makuyhdistelmä saavutetaan joidenkin keitto-ominaisuuksien ansiosta:

1. Kuten tiedät, tklapien löytäminen Georgian rajojen ulkopuolella on melko vaikea tehtävä. Mutta tämä ei ollenkaan tee kharcho-keiton keittämisestä kotona mahdotonta. Upea vaihtoehto happaman komponentin korvaamiseksi on adžika, tomaattikastike, tuore luumumassa, granaattiomenamehu, lusikka omenaviinietikkaa, tkemali (ostettu kaupasta) sekä sitruuna tarjoilun yhteydessä.
2. Punaisen pippurin palaminen lisää pikku mausteen astiaan. Älä unohda, että leikkaamalla se voi aiheuttaa ihosi ärsytystä tai aiheuttaa palovammoja. Tämän ongelman välttämiseksi on käytettävä kumikäsineitä.
3. Jotta voit keittää herkullisen kharcho-keiton, sinun on käytettävä pitkää valkoista riisiä, mutta et missään tapauksessa höyrytettyä, voit korvata sen pyöreällä. Ennen käyttöä riisi tulee infusoida kylmään veteen (noin 2 tuntia) tai huuhdella se perusteellisesti 5 - 7 kertaa. Tämän avulla voit pestä pois ylimääräisen tärkkelyksen, jonka liiallinen pitoisuus voi vain pilata Georgian herkkujen maun ja tehdä siitä viskoosin ja samean.
4. Yksinkertainen resepti kharcho-keittoon sisältää rajoittamattoman määrän vihanneksia. Huomaat kuinka korianterin erityinen tuoksu hyppää uusille muistiinpanoille, antaen lautaselle hämmästyttävän pikariteetin ja täydentämällä tilli- ja persiljakimppua. Myös minttulehtien maltillinen lisääminen on täysin paikoillaan.
5. Tämän ruoan maustevalikoima katsotaan puhtaasti yksilölliseksi, mutta pääasiallinen ja pakollinen on aurinkohumala. Tämän mausteen koostumus sisältää kuivattuja yrttejä: tilliä, minttua, paprikaa, basilikaa, majoraania, korianteria, suolaisia, laakerinlehteä ja muuta. Juuri nämä komponentit ovat vastuussa ruoan ominaisesta itämaisesta mausta. Joskus joissakin resepteissä on totta Georgian kharcho uchi-suneli -mausteita - tämä on erityinen kuivattu fenugreek, joka antaa lautaselle ”hellävaraisen” pähkinäisen maun.
6. Esimerkiksi joissakin aurinkoisen Georgian länsiosissa, esimerkiksi Megreliassa, se on niin paksu, että se näyttää enemmän kastikkeelta tai pääruoalta kuin keitolta. Tosi Mingrelian Kharcho on erittäin kuuma osa Georgian ruokia. Tämä äärimmäinen herkku on maustettu upottamalla Georgian pitaleipää siihen.

Tähän päivään mennessä tunnetaan runsaasti erilaisia \u200b\u200breseptejä tämän hoidon toteuttamiseksi. Jokaisella Georgian perheellä on oma ainutlaatuinen salaisuus tämän tuoksuvan herkuttelun valmistelussa, jonka he huolellisesti säilyttävät siirtäen salaisuutensa sukupolvelta toiselle.

Klassisen Kharcho -keittoresepti

ainesosat:

• Liha (naudanliha) - 430 g;
• Riisi (valkoinen pitkäjyväinen) - 55 g;
• Puutarhahedelmät (porkkanat, kuuma punainen paprika, sipuli, valkosipuli);
• Puoli lasillista tkemali-kastike;
• Kourallinen saksanpähkinöitä;
• Sunli humala;
• Vihreät (korianteri, tilli, persilja).

Keittoprosessi:

1. Aloita aloittamalla liemen keittäminen. Upota pala naudanlihaa veteen (noin 1,5 litraa) ja kiehauta. Älä unohda poistaa vaahtoa liemestä juuri ennen keittämistä, sillä se tekee siitä läpinäkyvän ja houkuttelevan. Vähennä sitten lämpö minimiin ja jätä 2 tunniksi. Veden tulisi kiehua hieman, mutta vain hieman. Muutaman tunnin kuluttua naudanliha on poistettava ja liha erotettava siitä, leikataan sitten pieniksi viipaleiksi ja upotetaan takaisin kiehuvaan liemeen.
2. Seuraava vaihe on lisätä tkemali liemeen, mikä on erittäin vastuullista. Upota muutama rkl kastike. Tässä tapauksessa tkemalin käyttö ei ole välttämätöntä, ellei vain tätä kastiketa ole, voit korvata sen millä tahansa muulla happamalla tomaattimassalla. Jos sinulla on onni saada todellinen Georgian kerros tklapia, lisää se sitten noin 10 - 12 cm: n kappaleella. Peitä kansi, kunnes se kiehuu.
3. Leikkaa sen jälkeen vihannekset - sipuli ohuiksi viipaleiksi, porkkana nauhoiksi ja lisää keitettyyn liemeen. Paista sitten saksanpähkinät kuumennetussa pannulla. Vastaavan hajun ilmestymisen jälkeen jauhataan laastilla pieneen, homogeeniseen lietteeseen. Lisää raastettu valkosipuli.
4. Sen jälkeen kun liemi on kiehunut puoli tuntia pienellä tulella, voit lisätä siihen valmistettua riisiä ja jättää sen tuleen vielä 10–12 minuutiksi. Seuraava vaihe on lisätä pähkinä-valkosipulipasta. Tämän keittiössä tapahtuvan ohjauksen jälkeen maagiset aromit leviävät, joita voidaan täydentää laakerinlehdillä, suneli-humalalla, suolalla, mustalla pippurilla.
5. Haluttaessa voit lisätä happea lisäämällä granaattiomenamehua, ja terävyyden vuoksi on hyödyllistä käyttää murskattua palloa punaista pippuria.
6. Viimeinen kosketus Georgian mestariteoksen valmistelussa on hienonnettujen vihannesten lisääminen. Keitä vielä 2-3 minuuttia ja poista se lämmöltä, koska naudanlihan kharcho -keitto on valmis. Anna herkkyyden hautua 10 - 15 minuutin ajan ja aloita syöminen, täydentämällä ruokia Georgian pitaleivalla.

Kana rinta Kharcho -keitto

Nykyinen ruoanlaitto on muuttanut tämän ruoan reseptiä lähes tuntemattomasti. Poiketen perinteisestä keittoreseptistä voit valmistaa slaavilaisen tulkinnan Georgian herkuista - tämä on kananrinta-kharcho -keitto.

Tästä voit olla hyödyllinen:

• Kana rinta
• Riisi (pyöreä tai pitkäjyväinen);
• Tkemali, tomaattimehu tai teemapasta;
• Sunli humala;
• Vihannekset (porkkanat ja sipulit);
• voita;
• Persilja.

valmistus:

1. Kaikki luetellut aineosat perustuvat 2,5 - 3 litraan vettä. Asetimme keittämään kharcho-keittoa, alkaen kananrintaa sisältävän liemin valmistamisesta.
2. Kun liemi on melkein valmis, lisää huolellisesti pesty riisi, vihannekset, tomaattimehu tai tkemali, suola, humala, suneli, pippuri.
3. Lisää lopuksi raastettu valkosipuli, öljy ja murskatut vihreät. Ja kana-kharcho-keitto on valmis.

Nuori lampaanharkokeitto

ainesosat:

• Rasvainen karitsan rinta luussa (0,7 - 1 kg);
• Keskijyväinen riisi (160 grammaa);
• Keskipitkät porkkanat ja sipulit;
• Kypsät tomaatit (5 - 7 kpl);
• valkosipuli;
• Omenaviinietikka (1 - 1,2 tl);
• Selkeytetty voi;
• Korianteri, musta ja punainen paprika;
• Korianteri, persilja;
• Suolaa.

valmistus:

1. Aloita puhdistamalla lampaanliha kalvoilta. Jaa sitten rintaosa siten, että jokaisessa kappaleessa on 2 kylkiluuta. Lämmitämme pannu ja paista lihapaloja sulatetussa voissa, kunnes väri on ruusuinen.
2. Jauhetaan laastissa korianteri, maustepippuri ja paprika, suola tasaiseksi lietteeksi. Ripottele liha omenaviinietikalla, laita sipuli päälle, ripottele valmistettu maustepippuri ja paista tulella noin 5 minuuttia.
3. Kun lihaa keitetään, sinun on jauhettava tomaatit seulan läpi ja lähetettävä kiehuvaan pannuun, jota seuraa korianteri ja vesi. Keitä noin tunnin ajan. Kaada valmis riisi 10–12 minuuttia ennen keittämistä ja lopeta keittäminen 10 minuutin kuluttua. Lähetämme siellä vihreitä ja valkosipulia, vaadimme 10 - 15 minuuttia ja hyvää ruokahalua.

Vaiheittaiset reseptit kharcho-keiton valmistamiseksi kotona naudanlihasta, sianlihasta, kanasta, karitsasta: Valmistamme ravintolan kharcho-keittoa kotona liesi ja hidas liesi

arviointi
  resepti

aika
  (Min)

annosta
  (Henkilöt)

100 grammassa valmista ruokaa

3 gr.

4 gr.

hiilihydraatit

54 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti kharcho-keittoon kotona lammasta

Nuori maustettu lammas on sopivin liha kaukasialaisen keittiön ruokia varten. Tämä ei tietenkään ole dogma, ja yleensä melko kiistanalainen lausunto. Joten nykyaikaiset reseptikokoelmat suosittelevat kharchon valmistamista pääasiassa naudanlihaliemestä. Sen sijaan 2000-luvun kotimainen kulinaarikirjallisuus sisältää monia reseptejä lampaan kharcho-lihasta. Yksi heistä, tyypillisin, aloittaa valinnan.

Ainesosat:

• nuoren karitsan liha - puoli kiloa;
• neljä ruokalusikallista pyöreäjyväistä riisiä (vilja);
• 600 gr tuoreet tomaatit;
• valkosipuli;
• rkl Tkemali-kastike;
• kolme sipulia;
• lusikka humalaa Suneli-mauste;
• mustapippuria herneitä - 4 kpl .;
• tuoreet yrtit: tilli, basilika, korianteri;
• neljäsosa kupillista öljyä, aina puhdistamatonta.

Askel askeleelta resepti klassiselle Kharcho -keitolle kotona lammasta

Pese karitsa perusteellisesti juoksevassa vedessä, kuivaamalla pyyhkeillä, leikkaa liha palat, jotka ovat suorakaiteen muotoisia.

Aseta lammas kolmen litran astiaan ja lisää siihen kaksi litraa jäähdytettyä keitettyä vettä. Lisäämällä pippuria herneillä, laita maksimilämpöiseksi. Kun poistat vaahdon pinnalta, käännä se nopeasti kiehuvaksi, minkä jälkeen kypsennämme lihaa kevyellä keitetyllä kansi suljettuna. Liemin keittäminen voi viedä puolitoista - kaksi tuntia, kaikki riippuu lampaan laadusta. On tärkeää, että valmistettu liha lävistetään helposti veitsen kärjellä.

Kun olet asettanut keittämään liemi, voit aloittaa tomaattien valmistuksen. Ne on pestävä hyvin, kaada kiehuvaa vettä syvään kulhoon. Kahden minuutin ajan pitämisen jälkeen jäähdytä tomaatit nopeasti kaatamalla juoksevaa vettä hanasta. Kun olet leikannut varren lähellä, vedä iho varovasti massasta, leikkaa tomaatti pieniksi viipaleiksi.

Sipulin puhdistamisen jälkeen leikkaa ne renkaalla, sitten lyhyillä raidoilla.

Kaada lusikallinen öljyä pannuun ja laita sipuli siihen. Paistamme alhaisella lämmöllä sekoittaen systemaattisesti, kunnes viipaleet alkavat kultaa reunoista.

Kaada pannuun enintään kaksi ruokalusikallista liemiä ja lisää kahden minuutin kuluttua tomaatit. Peitä kansi, hauduta jopa kymmenen minuuttia ja sammuta se.

Kaada riisi valmiiksi kiehuvaan liemeen, jota seuraa tomaatissa paistaminen pannulla. Sekoita varmasti niin, että riisijyvät erottuvat, muuten ne tarttuvat toisiinsa. Vähennä lämpöä hiukan, lisää suolaa.

Kun riisi on melkein valmis, lisää puristinta puristamalla, viisi valkosipulinkynsiä ja hienonnetut vihreät. Viiden minuutin keittämisen jälkeen laita tkemali-keittoon, lisää aurinkohumalat, kiehauta sitten hitaasti enintään minuutin ajan ja poista lämmitys.

Vaihtoehto 2: Nopea kotitekoinen kanakeittoresepti

Siipikarjan ruokia ovat yhtä tyypillisiä Kaukasuksella kuin lammasta. Kana on sopusoinnussa enemmän riisin kuin helmen ohran kanssa, ja valkoinen vilja kypsennetään paljon nopeammin. Tällaiset tuotteiden valintaperusteet kertovat kaikille huomaavaiselle kokille, että hänellä on nopea resepti kharchoon. Keitä kuuluisa tuoksuva kanakeitto, myös lapset syövät illallista ilolla.

Ainesosat:

• puoli keskikokoista kotimaista kanaa - noin 400 grammaa;
• 150 gr. valkoinen riisi;
• kaksi suurta sipulia;
• 400 gr. perunat,
• kolme täyttä lusikkaa paksua tomaattia;
• kaksi rkl puhdasta öljyä;
• valkosipuli;
• tkemali-kastike;
• tuore korianteri (vihreät);
• humala-suneli - yksi lusikka.

Kuinka nopeasti keittää aromaattisia kharcho-keittoja kotona kanasta

Kolmen litran emaloidussa kattilassa panimme kanakannan keittämään, kaadamme vettä ei yläosaan, vaan vain kaksi kolmasosaa tilavuudesta. Huuhtele kana hyvin, kaavin sen iho veitsellä. Poista vaahto odottamatta kiehumista. Liemikan pinnan tulisi olla puhdas, sillä muuten vaahto laskee ja lievittää voimakkaalla poraamisella. Saadaksesi rikkaan, läpinäkyvän keittopohjan, sinun tulisi keittää se kannen alla, ettet anna sen kiehua intensiivisesti. Keitä kananlihaa 40 minuutin ajan.

Sipulin puhdistamisen jälkeen leikkaa ne pieniksi viipaleiksi. Kuljetamme paistinpannussa, kunnes läpinäkyvä, kaatamalla vähän öljyä. Kun viipaleet alkavat hieman ruskeutua, levitä Tkemali, sekoita, ripottele hienonnetulla korianterilla, lisää koko tomaatti.

Lisää suola ja pippuri, kuumenna viisi minuuttia, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita, hauduta vielä minuutti ja pane sivuun. Poistamme kanan liemestä, keskeytä se, poista se siemenistä, leikkaa se lyhyiksi viipaleiksi. Me silppuaan samassa muodossa, mutta hieman pienemmäksi, kuoritut perunat.

Huuhtele, liota riisi puhtaassa vedessä. Lasimme sen heti perunoiden jälkeen kiehuvaan liemeen, viiden minuutin keittämisen jälkeen laskemme myös kanan. Keittämisen jälkeen esittelemme passerovka, suola, täytä kaikki mausteet. Keitämme kharchoa noin seitsemän minuuttia, tämä riittää kanakeittoon, laita epätäydellinen lusikallinen hienonnettua valkosipulia, sekoita, sammuta ja vaadi muutaman sekunnin ajan kiehuvan.

Vaihtoehto 3: Kaukasialainen naudanliha-Kharcho -keitto kotona

Keitämme kharchoa kaikkien naudanlihaa ja luuliemiä koskevien sääntöjen mukaisesti. Adjika on suositeltavampi käyttää kotitekoisia, valkosipulista, makeasta ja karvaspippurista valmistettuja. Jos sinulla ei ole sellaista, ota pieni osa luetelluista tuotteista, pilkkoa ja lisää keittoon adjikan sijasta. Ostettu kuuma kastike sisältää erityisiä mausteita, joista monet eivät ehkä pidä, kokeile ensin sitä, lisää sitten keittoon.

Ainesosat:

• vasikanliha, höyry - puoli kiloa massaa ja 200 grammaa hienonnettuja siemeniä;
• kaksi rkl adjikaa ja yksi tomaatti;
• puoli lasillista lajiteltua riisiä;
• kolme sipulia;
• viisi hernettä pippuria, kaksi persiljalehteä, lusikka hienonnetun valkosipulin kukkulalla;
• vihreät, mikä tahansa - määrä maun mukaan;
• puhdistamaton öljy.

Kuinka valmistaa ruokaa

Tarkasta luut, poista sirut, leikkaa liha hienoksi, laske se astiaan, lisää kylmän veden tilavuus 2,7 litraa. Poista vaahto, keitä tunnin kuluttua kiehumisen alkamisesta. Kuorinnan jälkeen sipulit, pilkkoa satunnaisesti, suoraan liemeen.

Pesemme riisin etukäteen, naudanlihaa ei tarvitse liottaa, edes nuori ei kypsy nopeasti. Upota muroja kattilaan, sekoita. Kun on keitetty enintään 20 minuuttia, suola, laitetaan adjika ja pestään näyte, ja pippuritaan kharcho.

Lämmitämme öljyä nopeasti, mutta huolellisesti, koska tuki on tomaatti, koska kuumaa suihketta ei voida välttää. Kun Passerovka lakkaa hajottamasta suihketta, sekoita vielä vähän aikaa voimakkaasti ja lisää keittohunaja. Kaatamalla se tomaatin paistamiseen, kaada se keittoon.

Lisää mausteita kharchoon, laita lavrushka, on suositeltavaa saada suuret luut ennen sitä. Puhdista keitto valkosipulilla, anna sen kiehua hitaasti viiden minuutin ajan, poista kansi ja poista virta. Harchoa tulisi infusoida puoli tuntia.

Vaihtoehto 4: Keitä kotitekoista sianlihan kharcho-keittoa

Sianlihan kharcho kypsennetään huomattavasti nopeammin kuin naudanlihakeitto. On parempi käyttää vähemmän mausteita, lihalla on oma upea tuoksu, jota on korostettava, mutta ei tapettava.

Ainesosat:

• sian sisäfileetä ilman kiviä mistään osasta - enintään 600 grammaa;
• pari perunoita ja yhtä monta valkoista sipulia;
• sata grammaa hyvää suurta riisiä;
• pää valkosipulin, pieni;
• kaksi ruokalusikallista tomaattia ja öljyä, kuorittu (puhdistettu);
• punainen paprika ja humala-suneli - hyppysellinen pari;
• suolaa ja kolmasosa lasillista hienonnettuja vihreitä - minkä tahansa tyyppinen sekoitus oman harkintasi mukaan.

Askel askeleelta resepti kotitekoiselle sianlihan kharcho-keitolle

Leikkaa sianliha viipaleiksi, joiden paksuus on enintään kolme senttimetriä. Neljän litran kattilassa ja mieluiten astiassa, laske kylmän veden tilavuus kolmeksi litraksi ja lisää toinen lasi kiehuvaksi. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi keräämällä pop-up "melu" matkan varrella, peitä ja vähennä lämpöä edelleen. Keitä viisikymmentä minuuttia.

Kuori ja pese varmasti perusteellisesti perunat ja sipulit, leikkaa sipulit mielivaltaisesti, mutta ei suuriksi, ja liuota mukulat "puolikuuiksi". Huuhtele riisi, lisää kattilaan ja vihanneksiin. Tarkkaile kaksikymmentä minuuttia kiehuvan alhaisessa lämpötilassa.

Tomaatti ja vuodenaikojen mukaan parhaimmat viipaloidut tomaatit ilman nahkoja, kypsennä öljyssä, kunnes sakeutuminen alkaa. Siirrä keittoon maustamalla kaikilla keittoon valmistetuilla mausteilla.

Kun kharcho on kyllästetty uusilla makuilla, pese ja pilota vihannekset, kuori ja pilko valkosipuli. Tämä vie enintään viisi minuuttia, mikä vaaditaan. Maustamme keittoa hienonnettuilla aineosilla, kiehuen minuutin, sitten vaadimme vielä kaksikymmentä.

Vaihtoehto 5: Runsas Kharcho -keitto kotona perunoiden kanssa

Lisäys perunan muodossa ei muuta niin paljon kharchon makua, mutta lisää tuoksuvan keiton kylläisyyttä. Toisin kuin monet ehdotetuista resepteistä, tällä kertaa käytämme saksanpähkinöitä. Ne ovat osa klassista reseptiä, mutta nykyään tämä lisäosa laiminlyödään.

Ainesosat:

• sianlihan kylkiluut - vain seitsemänsataa grammaa, suunnilleen yhtä suuri kuin massa ja siemenet;
• kolme keskikokoista perunamukkaa;
• puoli lasillista hienonnettua keskikokoista mutteria pähkinöitä;
• riisi, iso - 2/3 kuppia;
• pieni porkkana ja pari sipulia, myös pienikokoisia;
• lusikallinen valkosipulin adjikaa ja kaksi - tomaattiesettaa;
• valkosipuli, jauhettu - maun mukaan, mutta vähintään jälkiruoka lusikka;
• tkemali, pippuri, korianteri, humala-suneli - kaikki mausteet harkintasi mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa

Leikkuu pesty sianliha, huuhtele uudelleen, valitse luun palaset. Täytä liha vedellä neljä litran tilavuudessa - paistissa, vuoissa tai kattilassa - niin, että jäljellä oleville tuotteille on riittävästi tilaa. Emme saa luita valmiista kharchosta, joten otamme astiat marginaalilla. Käytetään kolme litraa vettä, emmekä täytä sitä uudelleen.

Heti voimakkaan keittämisen jälkeen suolavesi, vaahto, tietenkin, poistetaan. Keitä kansi tiiviisti peittämällä, kunnes sianliha alkaa vähitellen erota luista. Sitten kiinni, leikataan se kylkiluihin ja asetetaan kaikki takaisin.

Puhdistamme ja paloittelemme perunat senttikuutiolla, laitamme sianlihan sen jälkeen, lisäämme lämpöä hieman. Pestään riisi, lasketaan se pannuun, keittämisen jälkeen lasketaan kuumennus pienimmäksi.

Puhdistamme ja paloittelemme sipulin, tee sama porkkanoiden kanssa, mutta voit raastaa sen karkean raastimen läpi. Sekoitamme vihannekset, laitamme ne paistinpannuun kalsinoidussa öljyssä, sekoitamme ja annamme kunnes puoli on valmis. Lisää murut ja raastettu valkosipuli.

Lisää tomaatti ja adjika paahtoon, sekoita, mausta mausteilla. Lämmitä hiukan, siirry kharchoon, anna sen kiehua jopa kymmenen minuuttia, vaatii sitten puolen tunnin ajan kannen alla.

Vaihtoehto 6: Nopea kharcho -keitto kotona hitaassa liesissä

Jos kaikissa aiemmissa kuvauksissa yritimme valita klassikoille lähinnä keittoja, seuraava kharcho on ehdottoman mielivaltainen resepti, joka "perustuu" Georgian ruokia. Emme edes ota keittiövälineitä sen valmisteluun, mutta nykyaikaisinta - crock-potin.

Ainesosat:

• kiloa naudanlihaa;
• vihannekset, kaksi pientä kaikkea tyyppiä: porkkanat, tomaatit, sipulit, paprika;
• kolme perunaa;
• täysi lasillinen riisiä;
• öljy, vähärasvainen;
• valkosipulia, suolaa, kuumia mausteita, yrttejä ja laakerinlehteä.

Askel askeleelta resepti

Kuori perunat, paprikat, porkkanat ja sipulit (pippuri siemenistä). Raasta porkkanat, pilko loput vihannekset hienoksi. Pese ja kuivaa liha, leikkaa suurempiin vihanneksiin.

Aja hidasta liesi 40 minuuttia leivonnassa. Kuumenna öljy ja paista liha siinä puoli valittua aikaa. Lisää ensin sipuli, sitten viiden minuutin välein, mausta ja sekoita: ensin porkkana, sen jälkeen pippuri ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä tomaatit.

Viimeisen 5 minuutin ajan haudutamme kaikki vihannekset lihan kanssa, minkä jälkeen täytämme pestyn riisin ja laitamme perunat. Sekoita, suola, laita mausteet ja pippuri, lisää vettä 3 litran merkkiin. Käynnistämme sammutusmoodin tarkalleen puolitoista tuntia, peitä kansi tiukasti.

Lähempänä ajastimen pysäkkiä puhdistamme ja pilkkomme valkosipulin, pilkotaan vihannekset, lisäämme kharchoon, ohjelman päätyttyä laita lavrusha sinne, voit lisätä vielä vähän suolaa tarvittaessa. Seiso lämmityksen ollessa puoli tuntia.

Vaihtoehto 7: Kotitekoinen Kharcho-naudanlihakeitto luumuilla

Luumut ovat toinen kaukasialaisen kharchon ansaitsemattomasti huomiotta jätetty osa. Hieman savustetut marjat antavat hitaassa liesissä keitetyt keitot jopa oikean kharchon maun ja aromin.

Ainesosat:

• naudan sisäfilee - puoli kiloa;
• pieni valkosipulin pää;
• kaksi suurta sipulia;
• sata grammaa mehukkaita luumuja;
• kolmasosa lasillisesta riisiä;
• lasillinen 25-prosenttista tomaattipastaa;
• adjika, jauhettu pippuri ja humala-suneli - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa

Naudanlihani ja pyyhkäise pyyhellä, leikataan pienemmiksi, 3 cm: n kuutioiksi, laita kahden litran astiaan, kaada vettä neljä senttimetriä ennen reunan saavuttamista. Annoimme sen kiehua nopeasti tulella, kerää vaahto, vähennä kiehuvaksi minimiin, keitä kannen alla vähintään tunti ja neljäsosa.

Ruskistamme pieninä neliöinä viipaloidun sipulin öljyssä, laitamme tomaattia keitetylle pannulle ja paistamme vielä viisi minuuttia sekoittaen aina satunnaisesti.

Luo melkein valmiille lihalle lyhytnauhoisiksi leikattu luumu, kypsennä neljäsosa tuntia. Jos kuivatut hedelmät ovat savustettu tai yksinkertaisesti erittäin kuivia, liota ne lämpimään veteen ennen viipalointia.

Kharchossa nukkume pesty, lajiteltu riisi. Kun se on keitetty riittävästi (noin 15 minuutin kuluttua), mausta keitto hienonnetulla valkosipulilla, laita paistaminen, mausteet ja haluttaessa yrtit.

Kun olet kiehunut viiden minuutin ajan, kokeile suolaa. Voit lisätä jonkin verran adjikaa ja valkosipulia.

Vaihtoehto 8: Kharcho-keitto kotona perunoiden kanssa

Ihana keitto, joka sopii Kharchon kaanoneihin, paitsi tietenkin uhraamalla pieniä asioita. Resepti nopeaan, säilykelihaluokkaan on täydellinen retkeily- tai maaherkkuihin.

Ainesosat:

• muhennos (mikä tahansa) - 400 grammaa tölkkiä;
• 80 grammaa riisiä;
• sipuli, peruna ja porkkana - yksi kukin;
• iso tomaatti;
• sarja mausteita Kharcholle;
• suola, tilli, valkosipuli, sokeri - vähän kaikesta.

Askel askeleelta resepti

Kuori sipuli ja liu'uta puolirenkaisiin, kaada lusikallinen öljyä pottiin, lämmitä sitä vähän ja siirrä sipulit siihen. Siellä raasta kuoritut porkkanat, laita rasva muhenosta, lämmitä yhdessä noin neljä minuuttia.

Kaada lasillinen kiehuvaa vettä pottiin, laita kuorittu ja ohuiksi kuutioiksi perunat. Hauduta kymmenen minuuttia ja laita koko muhennos kastikkeella, sekoita. Etsii neljännes tuntia ja laita lopussa pottiin, joka on viipaloitu ohuiksi tomaattipaloiksi. Ripottele mausteilla, hienonnetulla tillillä ja valkosipulilla, kaada puolitoista litraa kiehuvaa vettä.

Keitä edellisten vaiheiden aikana riisi. Kiehauta vilja jopa 15 minuutin ajan keitettäessä maltillisesti suurta, vähintään kaksi litraa vettä. Kokeile - jos riisi on edelleen tiukka, mutta puree jo ilman vaivaa, riisi on valmis. Huuhtele se nopeasti kylmällä vedellä ja ravista ylimääräinen kosteus. Laitoimme riisin pannulle kharchon kanssa toisen vaiheen lopussa. Sekoita, kokeile suolaa, anna sen kiehua ja keitä enintään minuutin ajan.

Tätä reseptiä on helppo mukauttaa valmistamaan nopeaa kharcho-keittoa kotona hitaassa liesissä. Kaikki vaiheet pysyvät samoina, ehkä ainoa asia, joka on muutettava, on keittää riisi ennen kharchon valmistamista, eikä samanaikaisesti.

Kharcho on epäilemättä Georgian keittiön "helmi". Astian upea, kirkas, rikas ja mausteinen maku ilahduttaa kaikkia. Keitot ovat suosittuja monissa maissa. Monet ravintolat ja kahvilat lisäävät kharcho-ruokalistojaan.

Joskus resepteissä on sellaisia \u200b\u200btuoteyhdistelmiä, jotka saattavat tuntua yhteensopimattomilta ensi silmäyksellä, mutta voin vakuuttaa, että kun riskit keittää ainakin kerran, maunhermosisi koet paljon iloa.

Ei ole vaikeaa keittää kotona, tärkeintä on pysyä reseptissä, jos työskentelet ensimmäisen kerran sen parissa. Valitsemani reseptit ovat sinulle sopivia kotiruoanlaittoon. Muista kokeilla ruoanlaittoa, se on sen arvoista.

valikossa:

  1. Klassinen lammasta Kharcho -keitto

Kaukasian klassisen reseptin mukaan tämä keitto keitetään rasvaisesta naudanlihasta luussa, ei karitsassa, kuten kaikki ajattelivat. Mutta tämä ei ole syy kieltäytymiseen, keittämällä keittoa lammasta, voit käyttää muun tyyppistä lihaa.

Tuotelista:

• Karitsa - 500 g
• Riisi - 2/3 kuppia
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Paprika - 1 kpl.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Tomaattipasta - 4 rkl. lusikat
• Saksanpähkinät - 150 g
• Tkemali-kastike - 3 rkl. lusikat
• Suneli-humala - 1,5 rkl. lusikat
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Monivuotiset mausteet - 1 tl
• Laakerinlehti - 2 lehteä
• Suola maun mukaan
• Sokeri - 1 tl
• Vihreät - tilli, persilja, korianteri, basilika
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Kasviöljy

Keittämisen vaiheet:

1. Koko prosessi alkaa luonnollisesti lihan ja liemen valmistuksella. Liha on pestävä perusteellisesti, leikattu keskikokoisiksi paloiksi ja siirrettävä astiaan keittämistä varten. Laita astiat lihalla liesiin, sinun täytyy keittää uunin keskilämpötilassa, kun kiehuu, poista syntynyt vaahto.

Persilja- tai sellerijuuria voidaan lisätä lihaliemeen, mikä lisää keittoon lisämakua.

2. Valmis liha, poista pannu, leikkaa pieniksi paloiksi, poista luut. Palauta lihapalikat astiaan.

3. Kaada sitten riisi, joka ennen kuin se pestään perusteellisesti. Keitä 15 minuuttia.

4. Kuori, leikkaa vihannekset: leikkaa sipuli suuriin puolirenkaisiin, porkkanakuutioihin, kuutioiksi paprikoihin.

5. Kuumenna pannu oikein, kaada siihen öljyä ja siirrä sipuli siihen, lisää porkkanat heti, kun se tulee läpinäkyväksi. Paprika on valinnainen aineosa, mutta pidän sen mausta ja aromista todella, lisää se paistamiseen loppupäässä, kun vihannekset ovat pehmeämpiä.

6. Siirrä sitten pannuihin keskikokoisiksi kuutioiksi pilkotut tomaatit, tomaattipasta, Tkemali-kastike, sekoita. Laske lämmityslämpötila minimiin, anna hautua noin viiden minuutin ajan.

7. Siirrä paistaminen vihanneksista liemeeseen, sekoita.

8. Siirry sitten esikypsytettyihin saksanpähkinöihin, valkosipulinkynsiin ja kaikkiin mausteisiin. Sekoitamme kaiken huolellisesti, keitä keitto kiehuvaksi.

9. Jotta maku ja tuoksu olisivat vieläkin parempia, hienonna vihannekset hienoksi, lähetä keittoon sen jälkeen kun se on poistettu lämmöltä.

Muista, että ennen kharchon tarjoamista sinun on vaadittava vähintään puoli tuntia, jotta kaikki ainekset ovat kyllästettyjä toistensa kanssa.

Bon ruokahalua!

  2. Kharcho perustuu mausteiseen tomaattikastikkeeseen

Useista Georgian ruokia tarjoavista ruoista tämä keitto on johtava kaikissa asemissa. Jos pidät terävämpiä ruokia, resepti on sinua varten. Sen maku on jäljittelemätön, ja siinä on kirkkaat pikanssiset nuotit.

Tuotelista:

• Naudanliha - 200 g
• Tomaatit - 4 kpl.
• Paprika - 1 kpl.
• Chili-pippuria - 1 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Riisi - 2 kourallista
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Suola maun mukaan
• Jauhettu musta pippuri - maun mukaan
• Kasviöljy
• Vihreät - joukko

Keittämisen vaiheet:

1. Huuhtele pala naudanlihaa ja leikkaa pieniksi annoksiksi. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, laita siihen lihapaloja. Paista kunnes kullanruskeita.

2. Samanaikaisesti laita astia vettä liesiin niin, että lämmitys on korkeintaan.

3. Paistamisen jälkeen lihapalat on lähetettävä veteen pannulla, kun se kiehuu siinä. Kaada suolaa, keitä noin tunti.

4. Vedä kastikkeen vihannekset, tomaatit, paprikat, chilipaprikat lihajauhimen läpi. Voit käyttää myös tehosekoitinta näihin tarkoituksiin.

5. Sipuli, poista kuori, leikkaa kuutioiksi. Siirrä esilämmitettyyn paistinpannuun.

6. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kaada paljon hienonnettuja vihanneksia, sekoita, vähennä lieden lämpöä minimiin, kiehauta. Mausteet, yrtit, lisää harkintasi mukaan.

7. Laita riisi pannulle valmiiseen lihaan, keitä kunnes tarjous. Lähetä sitten saatu kastike ulos pannusta, kiehauta ja voit poistaa pannun liesi.

9. Viimeistelyihin lisätään hienonnettu yrtit, valkosipuli hienonnettuna.

Anna keiton seistä, kyllästetty tuoksulla. Syö nautinnolla, bon ruokahalua!

  3. Sianlihan Kharcho -keitto

Tuoksuva ja rikas keitto on vain löytö ruokapöydällä. Koko perhe saa paljon iloa aterian aikana. Resepti ei ole monimutkainen, jopa aloitteleva emäntä selviää siitä.

Tuotelista:

• Sianliha - 200 g
• Pitkäjyväinen riisi - 5 rkl. lusikat
• Vesi - 2 l
• Sipulit - 1 kpl.
• Tomaattimehu - 1 litra
• Laakerinlehti - 2 lehteä
• Valkosipuli - pää
• Suneli-humala - 1 tl
• Maustemauste - maun mukaan
• Suola maun mukaan
• Saksanpähkinät - 50 g
• Kasviöljy
• Vihreät maun mukaan

Keittämisen vaiheet:

1. Huuhtele sianliha kylmällä vedellä ja leikkaa annoksiksi. Kuumenna paistinpannu pienellä kasviöljyllä. Lähetä palat paistamaan.

2. Hieman paistettu sianliha, lähetä kiehuvaan veteen pannulla, lisää laakerinlehdet, suola.

3. Kuori sipuli, pilkkoa kuutioiksi. Paista syvällä paistinpannulla tai kattilassa, kunnes kirkas on.

4. Kaada tomaattimehu pannuun, odota sen kiehuvan. Lieden lämmityslämpötilan tulee olla kohtuullinen.

5. Siirrä tomaattimassa sipulien kanssa liemeeseen, lisää pesty riisi. Keitä, kunnes riisi on kypsennetty, lisää samalla mausteita.

6. Kun riisi on valmis, sammuta liesi. Lisää puristimen läpi kulkeva valkosipuli, hienonnettu pähkinät, hienonnetut yrtit.

Tunnissa keitto on täysin valmis. Hyvää ruokahalua sinulle!

  4. Kharcho kanan kanssa

Kanakeitto ei ole huonompi kuin naudanliha tai lammas. Loppujen lopuksi käy usein niin, että halusit kokata ruokaa, ja jääkaapissa oli vain kananlihaa, älä kiirehdi järkyttymään, tässä on sinulle sopiva resepti.

Tuotelista:

• Kana reisi - 1 kpl.
• Riisi - 1/2 kuppia
• Peruna - 3 kpl.
• Vesi - 2 l
• Porkkanat - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 2-3 rkl. lusikat
• Saksanpähkinät - 2 rkl. lusikat
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Suneli humala maistaa
• Suola maun mukaan
• Jauhettu musta pippuri - maun mukaan
• Vihreät - joukko
• Kasviöljy

Keittämisen vaiheet:

1. Keitä kananliha.

2. Perunoita ei lisätä kharchoon klassisen reseptin mukaan, mutta lisään kylläisyyden vuoksi. Ennen tätä keitä se erikseen ja tee sitten perunamuusia.

3. Poista kana liemestä, kun se on valmis. Lähetä pesty riisi liemessä, suola maun mukaan.

4. Erota kana luista, jaa paloiksi.

5. Kuori porkkanat, raasta pienillä reikillä. Hienonnettu valkosipuli, hienonnettu veitsellä. Paista kaikki öljyllä, kunnes ne ovat pehmeitä.

6. Lisää tomaattipasta, humala-suneli ja paista paistamaan. Siirrä sitten pilkotut vihannekset.

7. Lähetä kanan liemessä pannun sisältö, murskatut perunat, hienonnettu saksanpähkinät.

8. Lähetä sitten kanapalat keittoon, odota, kunnes se kiehuu.

Siinä kaikki, erittäin maukasta ja mikä tärkeintä yksinkertainen. Hyvällä tuulella ja nauti ateriasi!

  5. Herkullinen kharcho -keitto luumuineen

Rikas, mausteinen ja erittäin maukas kharcho -keitto voittaa sydämesi ikuisesti, jos sinulla ei ole ollut aikaa kokeilla sitä, suosittelen sitä. Valmisteltava ruokalaji ei ole monimutkainen, mutta se vie jonkin aikaa sinulta.

Tuotelista:

• Karitsa - 500 g
• Riisi - 100 g
• Tkemali-kastike - 70 g
• Luumut - 70 g
• Paprika - 1 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Saksanpähkinät - 100 g
• Suneli-humala - 1 rkl. lusikka
• Tomaattipasta - 3 rkl. lusikat
• Punainen paprika - 0,5 tl
• Suola maun mukaan
• Korianteri - joukko
• Kasviöljy

Keittämisen vaiheet:

1. Leikkaa karitsa keskikokoisiksi paloiksi, lähetä ne vedellä täytettyyn ruukkuun, laita uuniin keittämään. Poista vaahto, jos muodostuu vaahtoa.

2. Kuori ja pese vihannekset. Jauhaa sinulle sopivalla tavalla, paista sitten pannu öljyssä. Lisää pehmennettyjä vihanneksia lisäämällä tomaattipastaa, Tkemali-kastike, paprika, sekoita kaikki tuotteet huolellisesti.

3. Hiominen saksanpähkinät. Se on erittäin helppo tehdä kääntötapin avulla.

4. Kun liha on kypsennetty, kaada riisi liemeeseen.

5. Kun riisi on pehmeää, lisää pähkinöitä pannulle.

6. Lähetä seuraavaksi paistinpannu vihannesten paistamiseen. Tämän jälkeen keitto täytyy kiehua, tulipalon tulee olla kohtalaista.

7. Lisää kypsennyksen lopussa luumut, jotka on liotettava etukäteen ja leikattu pieniksi paloiksi. Mausta mausteet ja sekoita sitten kaikki.

8. Joukko korianteria leikkaa pienempi. Siirrä keittoon.

Anna kharchon seistä tunnin ajan, ja kohtele sitten rohkeasti rakkaitasi. Hyvää ruokahalua sinulle!

  6. Video - erittäin herkullinen Georgian Kharcho -keitto

Bon ruokahalua!

Ensimmäiset kurssit johtavat epäilemättä niiden ravintoarvoon. Kuuma rikas keitto on erinomainen ruokalaji runsaille illallisille ja kehon moitteettomalle toiminnalle. Toivotan menestystä ja hienoa viikonloppua!