Olivier-salaatin historia on todella hämmästyttävä - luotu ohuena paistetun ryynnän ja rapujen ruokia, Neuvostoliitossa siitä tuli uudenvuoden pääsalaatti keitetyllä makkaralla ja vihreillä herneillä. Jos kysyt joltakin kotiäitiltä, \u200b\u200bmitä oliiviöljyyn lisätään, vastaukset hämmästyvät niiden monimuotoisuudesta - toiset onnistuvat laittamaan tomaatit oliiviin, toiset valmistamaan tämän salaatin purkitetun maissin avulla. Aristokraattisesta alkuperähistoriasta huolimatta Olivier-salaatista on tullut demokraattisin ruokalaji, valmistettu kätevistä tuotteista ja maustettua anteliaasti majoneesilla.

Olivier-salaatti velkaa historiansa ranskalaiselle kokille Olivierille, joka työskenteli Moskovan Hermitage-ravintolassa. Alkuperäisessä muodossa tämä ruokalaji ei ollut ollenkaan mitä Neuvostoliitto valmisti ja imeytyi altaisiin.

Gilyarovsky kunnioittama Lucien Olivier keksi hiukan toisen lautasen, joka yhdistää tutun olivierin kanssa vain majoneesin ja ”lihatuotteen” läsnäolon. Ero on siinä, että liha paistettiin rynnäksi leikattuina liuskoiksi (joko puhtaassa muodossa tai täydennettynä vasikanlihalla ja hiukkasilla). Olivier-salaatin luomishistorian tietojen mukaan majoneesi oli tietysti kotitekoinen. Samanlainen ruokalaji esiintyy Molokhovetsissa nimellä "riisimajoneesi".

Olivier-salaatin historia Venäjällä

Tarkkaa reseptiä Olivierille itselleen ei säilynyt, mutta Hermitage-kävijöiden muistojen mukaan salaatissa olleiden pähkinäjauhojen lisäksi siellä oli hyytelökuutioita (puuriliemestä), korppisieniä, tuoreita kurkkuja ja viileitä munia, joiden piti olla puhtaasti koristeellinen. Olivier järkyttyi ytimeen, kun venäläiset kauppiaat vaivasivat munat haarukalla, sekoittivat muun astian kanssa ja syövät. Ja mikä tärkeintä, olivier lisättiin salaattiin, joten se on syöpäkaula ja tryffeli. Ilmeisesti ajatusta lisätä keitetyt perunat Olivieria salaattiin ei syntynyt hänelle (hän \u200b\u200boli silti ranskalainen, ei saksalainen), mutta jo venäläisissä keittokirjoissa XIX-XX vuosisatojen vaihteesta tämä aine sisältyy resepteihin. Oliiviöljyllä melko laimennetun majoneesin lisäksi kastikkeeseen lisättiin toinen salaperäinen ”soijakabul”, ilmeisesti yksi soijakastikkeen lajikkeista.

Olivier-salaatin historiassa Venäjällä vallankumouksen jälkeen on tehty vakavia muutoksia. 1930-luvulla Stolichniyssä mutatoitua salaattia (tällä reseptilla on muuten myös kirjoittaja - Moskovan ravintolan keittiömestari Ivan Ivanov): kanaa pähkinänruskon sijasta, eikä tryffelit rapuilla, jotka keittiivät porkkanoita. Viimeksi mainitun väitettiin esiintyneen mutanttisalaattina Kirjailijoiden talon ravintolassa, jossa Neuvostoliiton kirjallisuuden värin hyväksynyt Neuvostoliitto leikkasi sen rapuja sijasta - se näyttää väriltään samanlaiselta, eikä proosakirjoittajat eivätkä runoilijat ole halunneet erottaa niitä.

Viinit Olivier-salaattiin

1. Samppanja tai muu hyvä kuohuviini. Puolet Moskovan sommeliereista kertoo, että Olivier yhdistetään hyvin pieniannoksiseen bruttiin (Brut Naturel) tai italialaiseen frankortortiin Dozage Zero, joka selviää munista ja etikasta majoneesissa.

2. Jos salaatissasi on odotetusti syöpäkaula ja punainen riista, voit valita monista edelleen valkoviineistä: yksinkertaisen uuden maailman chardonnay (ilman tammea), riesling (niin että se sisältää paitsi happamuuden myös hyvän alkoholin) komponentti) tai Sauvignon Blancin keskimääräinen hinta (mikä on hyvä aitolle reseptille, se voittaa sekä majoneesin että rypän). Valkoisia viininpunaisia \u200b\u200bja kevyitä näytteitä sancerista suositellaan hienostuneille olivier-versioille ravintolapalvelussa.

3. Jos olivierisi on enimmäkseen lihaa, niin tekee kevyt punaviini. Moskovan keittiömestarien viimeisimmistä käsitteistä löytyy esimerkiksi oliiviöljy paahtopaisti, savustettu ankka, vasikan kieli. Tämä on hyvä punainen Burgundian alueellinen taso (sanotaan, Pommar). Toinen herkullisuusvaihtoehto - Olivier Tambovin kinkkua ja liotettuja omenoita - vetoaa vain mausteiseen kissa du rhoniin.

4. Säästövaihtoehto kaikkiin tilaisuuksiin (mukaan lukien kulhoon tarjoaminen) - väkevöidyt viinit: amontillado sherry, kuiva malaga tai valkoinen portti - eli jotain, joka ei ole erityisen makea, mutta jolla on hyvä “runko” ja tehokas kimppu.

  Lucien Olivier, ranskalainen, joka keksi pöydällemme niin suosittua salaattia, työskenteli kokkina Venäjällä 1800-luvulla. Muuten, Monsieur Olivier perusti Hermitage-ravintolan. Mutta tämän ranskalaisen kokin nimi on vangittu vuosisatojen ajan juuri alkuperähistoriassa.
Ranskalainen kokki asui pitkään Moskovassa. Mutta hän puuttui jatkuvasti jostakin tästä suurkaupungista. Hän tajusi, että hänellä ei ollut ranskalaista tyylikkyyttä Venäjän maaperällä. Sitten hän ostaa pala maata ja aikoo avata ranskalaisen ravintolan. Jos mahdollista, paras Moskovassa. Onnea ei jätä Monsieur Olivieria. Hermitage-ravintolasta on tulossa erittäin suosittu paikka porvariston, aatelisten ja jopa tavallisten opiskelijoiden keskuudessa. Aluksi ravintola valmisti klassisia ranskalaisia \u200b\u200bruokia, ravintola maksoi enemmän kuin itse. Muuten, tämä rakennus on edelleen säilynyt. Voit halutessasi kävellä sen ympärillä ja kuvitella salaatin luomishistorian omilla silmillä.
  Olivier-salaatin historia alkaa, kun klassisista ranskalaisista ruuista tuli tylsää venäläisille. Monsieur Olivier keksi uuden salaatin, jolla on erittäin hienostunut maku. Vierailijat kutsuvat tätä uutta salaattia heti "Olivieriksi". Tämä on tarina Olivier-salaatista, mutta tarina on vasta alkamassa. Monet kokit yrittävät toistaa reseptin, mutta epäonnistuvat. Lopulta salaatti reseptiä yksinkertaistettiin niin paljon kuin mahdollista.
  Seurauksena Olivier itse paljasti salaisuutensa. Nykyään on mahdollista keittää salaatti, joka tarjoillaan Hermitage-ravintolassa. Totta, tämä resepti ei muistuta paljolti perinteistä Olivier-salaattia, jota jokainen kotiäiti osaa keittää. Hermitage-ravintolan reseptin mukainen Olivier-salaatti sisältää keitetyt kahden rynnäfileen, keitetyt vasikan kielen, 100 g mustaa kaviaaria, 200 g salaatinlehtiä, 25 keitettyä rapu (sopii myös yksi iso hummeri), 250 g pieniä kurkkuja, soijapasta (puoli tölkkiä) ), kaksi hienonnettua tuoretta kurkkua, 100 g kaprista, 5 keitettyä munaa. Tämä herkullinen salaatti, samoin kuin sen vastine, pukeutui majoneesilla.
Olivier-salaatin historia sen nykyaikaisessa tulkinnassa on kokeilun ja virheen historia. Hermitage-ravintolan perustajan kuoleman jälkeen resepti siirtyi kädestä käteen. Se avattiin, ja rikkaan pääkaupungin talojen kokit yrittivät luoda tämän salaatin työnantajilleen. Tämä tilanne kehittyi ensimmäiseen maailmansotaan asti, sitten tapahtui myös vuoden 1917 vallankumous. Monet salaattiin sisältyvistä tuotteista oli yksinkertaisesti mahdotonta saada. Salaatista löytyy useita uusia muunnelmia, joissa käytetään tuotteita, joita ainakin jotenkin voitiin ostaa kaupoista. Moskovassa 1920-luvulla Olivier-salaattia tarjoiltiin ravintoloissa uuden, muokatun reseptin mukaan. Se sisälsi 6 keitettyä perunaa, kaksi sipulia, kolme porkkanaa, kaksi marinoitua kurkkua, yhden omenan, 200 grammaa keitettyä siipikarjan filettä, lasillisen vihreitä herneitä ja kolme keitettyä munaa. Kuten aikaisemmin, salaattia maustettiin vain majoneesilla.
  1800-luvulla, kun keksittiin Olivier-salaattia, se valmistettiin tuotteista, jotka olivat tuolloin helposti saatavilla ja ymmärrettäviä. Tämä on perusperiaate, jonka moderni salaattiresepti on säilyttänyt. Porkkanaa, perunaa ja vihreää hernettä voidaan hankkia milloin tahansa vuoden aikana ja suhteellisen alhaisella hinnalla. Totta, Olivierilla on nykyään nimi ympäri maailmaa "Venäjän salaatti". Monet ulkomaalaiset rakastavat tätä ruokaa ja arvostavat sen makua.

Monet ihmiset tietävät ja rakastavat Olivieria. Ihmiset kutsuvat sitä "lihasalaattiksi". Neuvostoliiton aikana hän oli läsnä jokaisella lomapöydällä ja häntä pidettiin olennaisena juhlan ominaisuutena. Niinä päivinä muutamat ihmiset olivat huolissaan Olivier-salaatin historiasta. Tärkeintä oli, että se oli maukas ja ravitseva. Joka kerta, kotiäidit keittiä "lihasalaattia" yhden ainoan reseptin mukaan, jonka kaikki tunsivat. Ajan myötä kokit alkoivat lisätä omia erityisiä ainesosiaan, kukin väitti, että sen keittovaihtoehto oli oikea. Siksi usein herää kysymys siitä, mitä todella on laitettava Olivier-salaattia. Alkuperähistoria auttaa avaamaan tämän verhon.

Monsieur Lucien Olivier

Ennen kuin annat laakeroinnin salaatin luojalle, sinun tulisi selvittää kuka hän oli. On mielenkiintoista, että lahjakkaan kokin elämä selittää meille, miksi tämä kulinaarinen mestariteos on niin suosittu venäläisten keskuudessa, ja me tiedämme Olivier-salaatin todellisen tarinan. Tämän ruoan luoja oli Lucien Olivier, hän oli ranskalainen, joka kykeni kulinaariseen taiteeseen. Hän syntyi vuonna 1838. Hänellä oli vielä kaksi vanhempaa veljeä, jotka keittiivät yhtä maukkaita. Mutta he päättivät pysyä kotimaassaan. Nuoruudessaan Lucien meni Moskovaan ansaitakseen ylimääräistä rahaa. Hän valitsi maan, koska tiesi, että venäläiset olivat kiinnostuneita ranskalaisesta ruuasta. Sieltä alkoi Olivier-salaatin tarina. On syytä huomata heti, että tässä perheessä syntyi parannettu Provencen majoneesiresepti, jota Lucien käytti keittiössään. Olivier aloitti liiketoimintansa avaamalla oman ravintolan, Eremitaasin, joka oli aluksi valtava menestys.

Ravintolasalaisuus

Lucien sai nopeasti suosiota. Kaikki tämä tehtiin mahdolliseksi majoneesin ansiosta, johon hän lisäsi sinappia oikeissa suhteissa ja useita mausteita, mikä antoi kastikkeelle alkuperäisen pinworm-makun. Valtava kysyntä sai kokin avaamaan uuden ravintolan Trubnaya-aukiolla. Hänen veljensä Ranskassa nauttivat samasta menestyksestä ja pystyivät myös perustamaan oman yrityksen.

Olivier: kulinaarisen mestariteoksen historia

Kuten tiedät, jos syöt yhden makkaran, se häiritsee pian ja haluat kokeilla jotain uutta. Sama periaate toimi täällä: ihmiset olivat kyllästyneitä tähän tyydyttävään monotoniaan, ja ravintolassa oli vähemmän asiakkaita. Juuri tämän ansiosta Lucien ajatteli uutta ja mielenkiintoista ruokaa, joka houkuttelee asiakkaita. Kulinaaristen kokeiden aikana hänelle syntyi uusi resepti, joka tunnetaan nyt kaikille salaattia Olivierina. Ruoan alkuperähistoria on niin mielenkiintoinen, että vain ei voi odottaa kokeilla sitä. Mutta tiedetään, että nykyiset salaatit eroavat pohjimmiltaan alussa luodusta. Se oli hieno ja jotain epätavallista, jotain, joka palautti suosion Eremitaatioon, ja sen omistaja kunnioitti suurta kulinaariasiantuntijaa. Tämän ruoan fanit antoivat sille nimen - Olivier. Historia ei lopu siihen.

Alkuperäinen resepti

Lucien nimitti itse luomansa ruuan "Majoneesiksi pelistä" eikä voinut kutsua häntä nimellä "Olivier". Ranskalainen kokki ei muuttanut aluksi klassista reseptiä, ja se koostui hyvin kypsennetystä puurosta ja hasselristalihasta, joiden väliin hän pani liemestä jääneen hyytelön. Hän leikkasi myös paloiksi nuoren vasikan kielen ja asetti sen reunojen ympärille vuorotellen pienillä syöpäkauloilla. Sitten hän kasteli sitä pienellä määrällä majoneesia, jonka hän teki omilla käsillään. Keskustassa oli paikka, jonka hän täytti keitetyillä perunoilla, suurilla hienonnettuilla munilla ja kurkkuilla. Hän esitteli kaiken tämän vierailijoille, jotka nauttivat tästä yhdistelmästä.

Olivierin salaisuus

Tarina tämän lautasen luomisesta, voidaan sanoa, on juuri alkanut. Monet kokit ja vain kotiäidit yrittivät toistaa tämän reseptin keittiöissään, mutta yllätyksekseen siitä ei tullut mitään. Monet yrittivät selvittää, mikä salaisuus oli, mutta Lucien keitti ruuan yksin sisätiloissa paljastamatta salaisuuksiaan. Itse asiassa salaisuus oli aivan majoneesissa, josta viimeksi ”tuli tylsää” ravintolan kävijöille.

Gourmet-ateria muuttuu salaatiksi

Lucien yritti tehdä uudesta ruoastaan \u200b\u200bpaitsi herkullisen myös myös alkuperäisen ulkonäön. Mutta pian hänen oli tehtävä joitain muutoksia ja muutettava ulkoista kauneuttaan, ja tämä ei vähentänyt salaatin kysyntää. Tosiasia, että ainesosat, jotka asetettiin levyn keskelle, oli pikemminkin tarkoitettu koristeluun. Mutta venäläisellä ei ole mentaliteettia jättää ruokia koskemattomiksi. Tämä vaikutti siihen tosiseikkaan, että Olivierin alkuperähistoria on hiukan muuttunut. Kerran Lucien huomasi vierailijoidensa sekoittavan kaikki ainekset ja vasta sitten syö ne. Hän tajusi, että venäläisille ruuan ulkonäkö ei ole yhtä tärkeä kuin sen maku, joten hän tulkitsi oman reseptinsä. Nyt kulinaariasiantuntija viipaloi kaikki ainekset, kaatoi riittävästi merkkituotemajoneesia ja sekoitti kaiken hyvin. Venäläisellä miehellä on hieno ja rakastettu Olivier-salaatti. Ranskalainen kokki otti klassisen reseptin mukanaan paljastamatta salaisuuksia. Vuonna 1883 ei ollut suurta kulinaariasiantuntijaa.

Yksi entinen ravintolan kävijä muisti kaikki komponentit, jotka tämän mestariteoksen luoja lisäsi. Ainoa ero oli vain Provence-kastikkeessa, johon Lucien lisäsi ”salaiset” mausteet. Joten seuraavat komponentit sisällytettiin uuteen salaattiin:

• filee kahdesta keitetystä ryöstä;
• 25 syöpää;
• yksi vasikan kieli;
• puoli tölkki soijakabulia;
• puoli tölkkiä suolakurkkua;
• 200 grammaa salaattia (tuoretta);
• 100 grammaa kutua kaviaaria (musta);
• kaksi tuoretta kurkkua (murenevat);
• 5 kovaa keitettyä munaa;
• 100 grammaa kaprista.

Kaikki komponentit maustetaan erityisellä ranskalaisella Provencella. Se valmistettiin 400 grammasta oliiviöljyä, etikkaa ja kahta tuoretta keltuaista. Nämä aineosat hankittiin Ranskasta.

Harkittuaan Olivier-salaatin historiaa ja oppien lyhyesti sen alkuperästä, monet huomaavat, että moderni ruokalaji on perustavanlaatuisesti erilainen kuin alun perin tarjoiltu.

Vanha mainos, jossa mainitaan valikossa sama Olivier-salaatti.


Kuvalähde - http://bov.livejournal.com

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) (1838 - 1883) - ranskalainen tai belgialainen kokki, joka piti Hermitage-ravintolaa Moskovassa 1860-luvun alkupuolella; tunnetaan kuuluisan salaattireseptin luojana, jonka nimi on pian sen luoja. Hänen reseptinsä oli salaisuus, jota hän ei koskaan paljastanut kuolemaansa asti.

Vuonna 2008 Olivierin hauta löydettiin Vvedensky-hautausmaalta ja kunnostettiin.

Lue lisää Olivier-salaatin historiasta postituksen sisäpuolella.

Gilyarovskin mukaan kuuluisa Hermitage-ravintola syntyi ranskalaisen kulinaariasiantuntijan Lucien Olivierin ja Moskovan kauppiaan Jacob Pegovin riippuvuuden vuoksi nuuskaamisesta. Molemmat kärsivät tästä pienestä heikkoudesta. Ja Moskovan paras tupakka valmistettiin putkikaapilla. Ja tällä tuttavalla oli heidän tuttavansa. Tuttavuudesta tuli myöhemmin yhteinen asia.
Kaksi näistä, epäilemättä yritteliäistä ihmisistä, teki kohtalokkaan päätöksen avata uusi ranskalainen ravintola, Hermitage Olivier. Pegovilla oli juuri hallussaan Petrovsky Boulevard ja Trubnaya -aukion kulmassa. Sitten he rakensivat ravintolan uudelleen ja päättivät jälleen kerran olevan kätevä - mennä tupakanvalmistajan lähelle.

Kuvalähde - http://dedushkin1.livejournal.com

Uusi taverna näytti kaikilta osiltaan korkeimman tason pariisilaisravintolalta, jolla on hienot kulinaariset reseptit. Ainoa ero oli, että mekkotakien sijaan tarjoilijat pukeutuivat perinteiseen tapaan venäläisiin taverniin. Kuten tavalliset venäläiset sukupuolielimet, mutta erittäin kalliissa vaatteissa: valkoisissa hollantilaisissa ohuissa pellavan paitoissa, vyö luonnollisilla silkkivyöllä. Komea, hyvin mitoitettu ulkonäön valinta oli myös asianmukaista.

Alun perin ranskalainen kekseli ravintolaansa ei lainkaan salaattia, vaan "Game Majoneesi" -nimistä ruokaa. Rypsä- ja puurofileet keitettiin hänelle, leikattiin, asetettiin astiaan, joka oli leikattu siipikarjanlihaliemen hyytelökuutioina. Keitetyt syöpäkalat ja kielen viipaleet, ripotetut Provencal-kastikkeella, asetettiin viehättävästi sen viereen. Ja keskellä oli mäki perunaa suolakurkkua, koristeltu viipaleilla jyrkkiä munia.
Olivierin mukaan keskeistä "liukumäkeä" ei ollut tarkoitettu ruokaan, vaan vain kauneuteen, ruuan sisustuselementtinä.

Pian Olivier huomasi, että monet venäläiset ignoramukset, jotka tarjoillaan pöydälle ”Game Majoneesi”, sekoittuvat heti lusikalla, kuten puurolla, tuhoamalla huolellisesti harkitun suunnittelun, makaavat sitten lautasilleen ja nauttivat tämän seoksen syömisestä. Näkemästään hän oli kauhistunut. Mutta seuraavana päivänä kekseliäs ranskalainen halveksivasti sekoitti kaikki ainesosat osoittavasti kastelemalla niitä runsaasti majoneesilla. Lucien Olivier oli oikeassa venäläisen maun luovassa selityksessä - uuden ruuan menestys oli valtava!
Siten Olivierin alkuperäinen kulinaarinen idea vulgarisoitiin melkein heti - ja hänen keksimänsä astia muutti tosiasiallisesti genren.

Kukaan ei onnistunut selvittämään ihmesalaatin reseptiä. Vain 20 vuotta maesterin kuoleman jälkeen, vuonna 1904, syöjien ja ravintoloitsijoiden todistusten mukaan Olivierin suuri salaattisalaisuus näyttää paljastuvan.

Aikanaan Olivier-resepti on kokenut merkittäviä muutoksia. Nyt sen valmistusmenetelmästä on tullut erittäin yksinkertainen, ja ruuan koostumus sisältää saatavilla olevat aineosat: keitetyt perunat, majoneesi, maustekurkut tai marinoidut kurkut, vihreät herneet, makkara tai kana.
Valloittaessaan Moskovaa Lucien Olivier pysyi pääkaupungissa ikuisesti: hänen muistissaan kuin metri ranskalaista ruokaa ja hänen salaatinsa lomapöydällä - ylittämättömäksi kulinaarisen taiteen mestariteokseksi.

Tässä on todellisen Olivier-salaatin koostumus (totta, jo sen laskun aikakausi - 1904, ja luoja vei todellisen Olivier-salaisuuden mukanaan) on seuraava:

Oikean salaatin "Olivier" jälleenrakentaminen

Joten Olivier otti:

• kahden keitetyn tekon liha
• yksi keitetty vasikan kieli,
• lisäsi noin 100 grammaa mustaa kutukaviaaria,
• 200 grammaa tuoretta salaattia,
• 25 keitettyä rapu tai 1 purkki hummeriä,
• puoli tölkkiä hyvin pieniä marinoituja kurkkuja (suolakurkkua),
• puoli tölkkiä soijakabulia (sitten tehty soijapasta),
• kaksi hienonnettua tuoretta kurkkua,
• 100 grammaa kaprisia (piikikäs vihanneskasve, jossa kukkasipulit ovat suolakurkkua),
• hienonnettu viisi kovaa keitettyä munaa.

Koko porvarillinen herkku maustettiin Provencal-kastikkeella, joka oli tarkoitus keittää ranskalaisessa etikassa, kahdella tuoreella munankeltuaisella ja punalla (400 grammaa) oliiviöljyä.

Salaatin hämmästyttävän maun pääsalaisuus oli pieni määrä tiettyjä mausteita, jotka Olivier henkilökohtaisesti lisäsi majoneesiinsa salaisessa huoneessa. Näiden mausteiden koostumusta ei voitu luotettavasti palauttaa. No, muut salaattiin sisältyvät tuotteet olivat näkyvissä, joten mitään erityistä salaisuutta ei ollut.

Monet ihmiset tietävät ja rakastavat Olivieria. Ihmiset kutsuvat sitä "lihasalaattiksi". Neuvostoliiton aikana hän oli läsnä jokaisella lomapöydällä ja häntä pidettiin olennaisena juhlan ominaisuutena. Niinä päivinä muutamat ihmiset olivat huolissaan Olivier-salaatin historiasta. Tärkeintä oli, että se oli maukas ja ravitseva. Joka kerta, kotiäidit keittiä "lihasalaattia" yhden ainoan reseptin mukaan, jonka kaikki tunsivat. Ajan myötä kokit alkoivat lisätä omia erityisiä ainesosiaan, kukin väitti, että sen keittovaihtoehto oli oikea. Siksi usein herää kysymys siitä, mitä todella on laitettava Olivier-salaattia. Alkuperähistoria auttaa avaamaan tämän verhon.

Monsieur Lucien Olivier

Ennen kuin annat laakeroinnin salaatin luojalle, sinun tulisi selvittää kuka hän oli. On mielenkiintoista, että lahjakkaan kokin elämä selittää meille, miksi tämä kulinaarinen mestariteos on niin suosittu venäläisten keskuudessa, ja me tiedämme Olivier-salaatin todellisen tarinan. Tämän ruoan luoja oli Lucien Olivier, hän oli ranskalainen, joka kykeni kulinaariseen taiteeseen. Hän syntyi vuonna 1838. Hänellä oli vielä kaksi vanhempaa veljeä, jotka keittiivät yhtä maukkaita. Mutta he päättivät pysyä kotimaassaan. Nuoruudessaan Lucien meni Moskovaan ansaitakseen ylimääräistä rahaa. Hän valitsi tämän maan, koska hän tiesi, että venäläiset olivat kiinnostuneita Juuri täällä Olivier aloitti. On syytä huomata heti, että tässä perheessä syntyi parannettu Provencen majoneesiresepti, jota Lucien käytti keittiössään. Olivier aloitti liiketoimintansa avaamalla oman ravintolan, Eremitaasin, joka oli aluksi valtava menestys.

Ravintolasalaisuus

Lucien sai nopeasti suosiota. Kaikki tämä tehtiin mahdolliseksi majoneesin ansiosta, johon hän lisäsi sinappia oikeissa suhteissa ja useita mausteita, mikä antoi kastikkeelle alkuperäisen pinworm-makun. Valtava kysyntä sai kokin avaamaan toisen ravintolan. Hänen veljensä Ranskassa nauttivat samasta menestyksestä ja pystyivät myös perustamaan oman yrityksen.

Olivier: kulinaarisen mestariteoksen historia

Kuten tiedät, jos syöt yhden makkaran, se häiritsee pian ja haluat kokeilla jotain uutta. Sama periaate toimi täällä: ihmiset olivat kyllästyneitä tähän tyydyttävään monotoniaan, ja ravintolassa oli vähemmän asiakkaita. Juuri tämän ansiosta Lucien ajatteli uutta ja mielenkiintoista ruokaa, joka houkuttelee asiakkaita. Kulinaaristen kokeiden aikana hänelle syntyi uusi resepti, joka tunnetaan nyt kaikille salaattia Olivierina. Ruoan alkuperähistoria on niin mielenkiintoinen, että vain ei voi odottaa kokeilla sitä. Mutta tiedetään, että nykyiset salaatit eroavat pohjimmiltaan alussa luodusta. Se oli hieno ja jotain epätavallista, jotain, joka palautti suosion Eremitaatioon, ja sen omistaja kunnioitti suurta kulinaariasiantuntijaa. Tämän ruoan fanit antoivat sille nimen - Olivier. Historia ei lopu siihen.

Alkuperäinen resepti

Lucien nimitti itse luomansa ruuan "Majoneesiksi pelistä" eikä voinut kutsua häntä nimellä "Olivier". Ranskalainen kokki ei muuttanut aluksi klassista reseptiä, ja se koostui hyvin kypsennetystä puurosta ja hasselristalihasta, joiden väliin hän pani liemestä jääneen hyytelön. Hän leikkasi myös paloiksi nuoren vasikan kielen ja asetti sen reunojen ympärille vuorotellen pienillä. Sitten hän kasteli sitä pienellä määrällä majoneesia, jonka hän teki omilla käsillään. Keskellä oli paikka, jonka hän täytti hienonnetuilla munilla ja kurkkuilla. Hän esitteli kaiken tämän vierailijoille, jotka nauttivat tästä yhdistelmästä.

Olivierin salaisuus

Tarina tämän lautasen luomisesta, voidaan sanoa, on juuri alkanut. Monet kokit ja vain kotiäidit yrittivät toistaa tämän reseptin keittiöissään, mutta yllätyksekseen siitä ei tullut mitään. Monet yrittivät selvittää, mikä salaisuus oli, mutta Lucien keitti ruuan yksin sisätiloissa paljastamatta salaisuuksiaan. Itse asiassa salaisuus oli aivan majoneesissa, josta viimeksi ”tuli tylsää” ravintolan kävijöille.

Gourmet-ateria muuttuu salaatiksi

Lucien yritti tehdä uudesta ruoastaan \u200b\u200bpaitsi herkullisen myös myös alkuperäisen ulkonäön. Mutta pian hänen oli tehtävä joitain muutoksia ja muutettava ulkoista kauneuttaan, ja tämä ei vähentänyt salaatin kysyntää. Tosiasia, että ainesosat, jotka asetettiin levyn keskelle, oli pikemminkin tarkoitettu koristeluun. Mutta venäläisellä ei ole mentaliteettia jättää ruokia koskemattomiksi. Tämä vaikutti siihen tosiseikkaan, että Olivierin alkuperähistoria on hiukan muuttunut. Kerran Lucien huomasi vierailijoidensa sekoittavan kaikki ainekset ja vasta sitten syö ne. Hän tajusi, että venäläisille ruokia ei ole yhtä tärkeitä kuin hänen maku, joten hän tulkitsi omaa reseptään. Nyt kulinaariasiantuntija viipaloi kaikki ainekset, kaatoi riittävästi merkkituotemajoneesia ja sekoitti kaiken hyvin. Venäläisellä miehellä on hieno ja rakastettu Olivier-salaatti. Ranskalainen kokki otti klassisen reseptin mukanaan paljastamatta salaisuuksia. Vuonna 1883 ei ollut suurta kulinaariasiantuntijaa.

Uusi salaattielämä

Voimme sanoa, että täällä Olivier-salaatin tarina ei päättynyt. Vaikka Lucien ei avannut alkuperäistä reseptiä kenellekään, vuonna 1904 lautasen ”valmistettiin”.

Yksi entinen ravintolan kävijä muisti kaikki komponentit, jotka tämän mestariteoksen luoja lisäsi. Ainoa ero oli vain Provence-kastikkeessa, johon Lucien lisäsi ”salaiset” mausteet. Joten seuraavat komponentit sisällytettiin uuteen salaattiin:

• filee kahdesta keitetystä ryöstä;
• 25 syöpää;
• yksi vasikan kieli;
• puoli tölkki soijakabulia;
• puoli tölkkiä suolakurkkua;
• 200 grammaa salaattia (tuoretta);
• 100 grammaa kutua kaviaaria (musta);
• kaksi tuoretta kurkkua (murenevat);
• 5 kovaa keitettyä munaa;
• 100 grammaa kaprista.

Kaikki komponentit maustetaan erityisellä ranskalaisella Provencella. Se valmistettiin 400 grammasta oliiviöljyä, etikkaa ja kahta tuoretta keltuaista. Nämä aineosat hankittiin Ranskasta.

Harkittuaan Olivier-salaatin historiaa ja oppien lyhyesti sen alkuperästä, monet huomaavat, että moderni ruokalaji on perustavanlaatuisesti erilainen kuin alun perin tarjoiltu.

Tämä ei ole yllättävää, koska neuvostovuosina ihmisillä ei ollut pöydällä niin runsaasti tuotteita, että varakkaiden ravintolanomistajien ja aatelisten oli varaa siihen. Useimpien perheiden keskuudessa uusi Olivier-versio, jota monet edelleen käyttävät, on saanut suosiota. Lähes kaikki ovat rakastaneet häntä lapsuudesta lähtien. Tässä on hänen resepti:

• 4 munaa jyrkässä;
• puoli kiloa tohtorin makkaraa;
• 4 keitettyä perunaa;
• 4 suolakurkkua;
• purkki herneitä;
• pakkaus provencea;
• vihannekset ja suola valinnainen.

Kaikki komponentit hienonnetaan, sekoitetaan ja maustetaan kuuluisalla kastikkeella. Täällä on kaikkien neuvostoliiton suosikkiruoka valmis!

Salaattitulkkaus

Nykyään Olivierilla on toinen nimi ja tunnetaan paremmin nimellä "lihasalaatti". Siksi monet muistivat, että makkaraa ei pitäisi lisätä siihen, vaan valkoista lihaa. Koska kuoria ja pähkinäjauhoja on vaikea saada, kotiäidit kiehuvat. Tällä aineosalla luotiin monen tyyppisiä oliiveja, jotka eroavat koostumuksestaan. Nyt salaattien laita porkkanat, omenat, sipulit. Muut komponentit, päinvastoin, poistetaan. Tässä on yksi modifioiduista Olivier-resepteistä:

• 4 munaa
• 4 perunaa;
• 1 omena
• 1 sipuli;
• 1 rinta;
• 1 tölkki herneitä;
• 3 suolakurkkua;
• 2 porkkanaa.

Vihannekset, kuten yleensä, keitetään ja hienonnetaan. Rinta ja munat myös keitetään ja hienonnetaan. Sipulit ja kurkut hienonnetaan. Mutta on syytä harkita, että salaatteja, joihin on lisätty sipulia, ei suositella säilytettäväksi pitkään, koska tämä vihannes antaa ruokalle epämiellyttävän jälkimaun. Seuraavaksi herneet kaadetaan oliiviöljyyn. Kaikki laimennetaan provencella. Tarvittaessa lisätään vihanneksia ja suolaa.

Toinen vaihtoehto on hieman erilainen. Tarvitset silti saman määrän perunoita, munia, porkkanaa, rintaa. Laitoimme vähemmän marinoituja kurkkuja, yksi riittää, kaada 100 grammaa herneitä ja niin monta purkitettuja oliiveja. Ravistettu tuore kurkku lisätään myös. Tankkaa tavalliseen tapaan.

Kolmas menetelmä on mielenkiintoinen siinä mielessä, että tarvitset savustettua filettä ja 200 grammaa sieniä purkista. Siihen lisätään myös kuorittua omenaa ja happea, se hienonnetaan pieniksi paloiksi. Sitten 200 grammaa herneitä, kolme "univormua", neljä munaa. Kaikki murskatut komponentit sekoitetaan. Olivier suolaa ja pippuria. Seuraavaksi sinun on saatava jääkaapista 250 grammaa rasvaa smetanaa, kaada siihen teelusikallinen rakeistettua sokeria ja suolaa. Tämä massa vaahdotetaan perusteellisesti, minkä jälkeen kaadetaan 2 rkl ohutta virtaa. rkl sitruunamehua ja ruokalusikallinen konjakkia. Tulevaisuudessa kastike kaadetaan 1 rkl. lusikka muskottipähkinää. Valmiit massat maustetaan salaatilla.