Muuten, toinen ero on, että sen koostumus muistuttaa enemmän rasvaista raejuustoa: yhtä pehmeää ja viskoosia. Varmasti monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä, onko mahdollista valmistaa mascarponea kotona, koska kaupassa se ei ole halpaa. Oli aika, jolloin tämä juusto oli yksi herkkuista, ja sitä sai ostaa vain tietyistä paikoista. Nykyään se on helposti saatavilla oleva tuote, ja lisäksi se voidaan todella valmistaa kotona.

Jos puhumme aidosta italialaisesta mascarponesta, se valmistetaan puhvelin tai lehmänmaidon kermasta. Milanon alueella, jossa valmistetaan herkullisin mascarpone, käytetään useimmiten puhvelinmaitoa. Italialaiset itse, jotka ovat mukana tämän juuston valmistuksessa, väittävät, että mascarponen valmistukseen käytetään erikoispuhvelien maitoa ja mitkä niistä pidetään salassa. Tämä on kuitenkin todennäköisesti vain hyvä legenda, joka auttaa mainostamaan tuotetta hyvin.

Nyt haluaisin sanoa muutaman sanan mascarponen valmistustekniikasta. Tämän herkän juuston saamiseksi kerma on lämmitettävä 80-850 asteeseen. Lisää kerman sakeuttamiseen pieni määrä sitruunamehua tai valkoviinietikkaa kypsennyksen aikana. Mutta mitä muuta italialaiset lisäävät juustoon, on meille mysteeri. Ja silti, tämäkin riittää mascarponen tekemiseen kotona. Nykyään tämän juuston valmistamiseksi on useita reseptejä, joista yksi noudattaa italialaista tekniikkaa.

Kotitekoinen mascarpone italialaisella tekniikalla

Tämän reseptin mukaisen juuston valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat:

• Kerma, sen pitäisi olla noin 15% rasvaa (tämä on kokonaisrasvapitoisuus, kuiva-aineessa se on hieman korkeampi). Jos otat raskasta kermaa, se tulee laimentaa. Jos otat esimerkiksi 125 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 38 %, sinun on laimennettava 250 ml 3 % maitoa. Jos käytät liikaa kermaa juuston valmistukseen, siitä tulee mautonta, ja lisäksi se ei ole enää viskoosi massa, vaan oikea voita. Kyllä, kerman rasvapitoisuus riippuu myös itse juuston rasvapitoisuudesta. Joten sen pitäisi olla noin 40-45%, joten kerman rasvapitoisuuden tulisi olla alhainen.
• Sitruunamehu, tai voit korvata sen valkoviinietikalla. Sitä tarvitaan kerman koaguloitumiseen.
• Aputarvikkeet: siivilä, sideharso (tai vauvan vaippa), lämpömittari nesteelle.

No, nyt puhutaan suoraan mascarponen valmistamisesta kotona. Ota kattila ja kaada kerma siihen. Laita tuleen ja lämmitä kerma lämpömittarilla 850C:een, muista sekoittaa jatkuvasti. Kun haluttu lämpötila on saavutettu, poista kerma liedeltä ja lisää siihen 1-2 tl sitruunamehua. Kun lämpötila laskee 820 asteeseen, laita pannu takaisin tuleen pitäen lämpötila samalla tasolla. Sekoitamme kermaa jatkuvasti. Ensin niihin ilmestyy pieniä kokkareita, sitten massa näyttää kefiriltä, ​​ja sitten muodostuu paksu koostumus, samanlainen kuin kerma. Tämä tarkoittaa, että se, mitä tarvittiin, saavutettiin. Ota kerma pois liedeltä.

Nyt on jäljellä mascarpone-juuston valmistuksen viimeinen vaihe kotona. Liedeltä ottamisen jälkeen kerma tulee jäähdyttää 40-500C lämpötilaan. Ota sitten siivilä ja peitä se useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla. Kerma asetetaan juustokankaalle, jotta hera valuu pois. Kun jälkimmäinen valuu hyvin, sideharso on sidottava ja ripustettava johonkin, jotta jäljellä olevat herapisarat pääsevät valumaan pois. Sitten laitamme pussin takaisin siivilään ja painamme sen alas asettamalla päälle ei kovin raskaan painon. Laita jääkaappiin 10-12 tunniksi. Siinä kaikki, kotitekoinen mascarponejuusto on valmis!

Mascarponen tuorejuuston syntymäpaikka on Italia. Siellä tämä ruokalaji luotiin Lombardian maakunnan parhailla niityillä laiduntavien lehmien maidosta. Keskiajalla mascarponea tarjoiltiin vain kuninkaille, mutta nyt tätä juustoa käytetään monissa italialaisissa jälkiruoissa.

Kuva: Shutterstock

Perinteinen mascarpone-juusto

kerma (30% rasvaa) - 1 litra;

Sitruunamehu - 75 ml.

Kerma tulee kaataa kattilaan ja kuumentaa vähitellen 85°C:een sekoittaen. Poista sitten astiat lämmöltä, lisää sitruunamehu ja vatkaa saatu massa vispilällä. Laita vielä jäähtynyt pannu jääveteen ja jatka ainesten sekoittamista.

Seuraavaksi sinun tulee laittaa tuleva mascarpone jääkaappiin kahdeksi kolmeksi tunniksi. Tämän jälkeen massa on vatkattu uudelleen, jotta saadaan kermainen koostumus. Sitten juusto asetetaan puuvillakankaalle ja sidotaan sen reunat. Pussi tulee laittaa siivilään ja jättää jääkaappiin yön yli. Aamulla seos tulee lämmittää huoneenlämpöön ja vatkaa uudelleen. Seoksen tulee olla paksua.

Mascarponea ei voi säilyttää jääkaapissa yli kolmea päivää.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi et tarvitse erikoistyökaluja tai kalliita ainesosia. Tällaisten juustojen kotitekoiset reseptit eivät käytännössä eroa italialaisissa ravintoloissa tarjotuista ruoista.

Mascarpone valkoviinikastikkeella

Ainesosat:

kerma (10% rasvaa) - 1 litra;

valkoviinietikka - 1 tl.

Kaada kerma kattilaan ja odota, kunnes se on huoneenlämpöinen. Tähän ainesosaan tulee lisätä valkoviinietikkaa. Sitten sinun on asetettava astiat jo lämmitetylle liesille ja pidettävä tulessa noin kolme minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Jos et poista pannua ajoissa, kerma muuttuu raejuustoksi.

Tuleva mascarpone on jätettävä jääkaappiin yön yli. Seuraavaksi juustoaihio tulee viedä useisiin kerroksiin taitetun sideharson läpi. Päälle jää paksu massa, joka tulee peittää päälle chintz-kankaalla. Tuloksena olevan pussin reunat on vedettävä yhteen ja painettava siihen. Juuston tulee olla tällaisissa olosuhteissa noin 8 tuntia. Mascarponesta viinikastikkeesta voidaan valmistaa kohokas

Takana ovat ajat, jolloin juustokakut olivat kallista herkkua. Loppujen lopuksi jopa pienen juustokakun valmistamiseksi tarvitset vähintään 500 grammaa juustoa, ja yhteensä käytät lähes 600 ruplaa! Nyt voit valmistaa oman tuorejuustosi helposti! Resepti vaiheittaisilla valokuvilla vakuuttaa sinut tästä! Kun minulla on jääkaapissa tämä "Homemade Mascarpone Cheese" -niminen herkku, tiedän varmasti, että voin nostaa aamiaiseksi juustokakun, jälkiruoan teekupeissa tai herkullisia voileipiä. Täynnä etuja, ja ainekset ovat yksinkertaisimpia! Ota jääkaapista luonnonjogurtti ja rikkain smetana, ryhdytään luoviksi!

Valmistautuaksemme tarvitsemme:

• Smetana (rasvaisin, jonka voit löytää, vähintään 20% rasvaa) - 350 g
• Klassinen jogurtti - 280 g (nämä ovat kaksi 140 g:n vakiopakkausta)
• Sitruunamehu - 0,5 tl. (määrä riippuu sitruunan happamuudesta)
• Suola - 0,5 tl.

Kuinka valmistaa kermaista juustoa (Almette, Mascarpone, Hochland) kotona

Laita täysrasvainen smetana (25-30%) isoon kulhoon, jossa on kätevää sekoittaa ainekset. Kuvassa minulla on smetana, jonka rasvapitoisuus on 20%, mutta juusto, jossa on smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 25%, osoittautuu paljon maukkaammaksi; kylätuotteella rahkajuuston saanto on vielä suurempi ja maistuu paremmalta.

Nyt sinun täytyy lisätä luonnonjogurttia (280 g), käytin kuvassa olevaa "Activia natural".

Lisää jogurtti smetanan joukkoon ja sekoita.

Suolaa maun mukaan. Aloita 1/3 teelusikallisella, sekoita, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Käyttämästäsi kermasta riippuen saatat tarvita 0,5-1 tl. suola. Tietysti meillä kaikilla on erilaisia ​​makuja, joten muista kokeilla!

Juuston makua täydentää lievä happamuus. Halutun tuloksen saamiseksi lisää 0,5 tl. sitruunamehua.

Ne, jotka pitävät happamattomista juustoista, älä lisää sitruunamehua! Hapankerma antaa joka tapauksessa hapanta, ja sitruunamehun lisääminen tekee juustosta liian hapan sinulle!

Sekoita syntynyt jogurtin ja smetanan seos varovasti lusikalla tai lastalla. Emme tarvitse sekoittimen tehoa tässä vaiheessa.

Nyt meidän on järjestettävä sorto. Laita siivilä isoon kulhoon. Peitä se päälle puuvillapyyhkeellä. Voit käyttää 4-6 kertaa taitettua sideharsopalaa. Samalla tavalla käärimme pääsiäisraejuustoa ennen lomaa.

Kaada seos tulevaa juustoa varten pyyhkeeseen.

Osoittautuu, että mascarpone ei todellakaan ole juustoa. Huolimatta siitä, että se on luokiteltu juustoksi, se eroaa muista merkittävän ominaisuuden suhteen: normaalisti kaikki maitotuotteet fermentoidaan eläinentsyymeillä, kun taas mascarponessa käytetään kasviperäisiä happamuutta tekeviä aineita. Niitä löytyy minkä tahansa kotiäidin keittiöstä: sitruunamehua, etikkaa tai sitruunahappoa.

Nyt sinun on käärittävä kangas kaikilta puolilta niin, että juustoseos on tiukasti "kääritty".

Taita reunat sisäänpäin ylhäältä ja alhaalta ja peitä sitten juusto päädyillä oikealla ja vasemmalla. Sulje se kirjekuoreen =)

Aseta lautanen pyyhkeen päälle, jolle sinun on asetettava sorto. Jotta vesipurkki ei liuku lautasen päälle, voit vuorata sen lisäksi lautasliinalla. Käytän kuormana 1 litran lasipurkkia vettä. Laita tuorejuusto jääkaappiin 12 tunniksi.

Tänä aikana kulhoon kerääntyy nestettä - heraa. Sitä voidaan käyttää monenlaisiin resepteihin: leivottaessa leipää, pannukakkuja, pannukakkuja, jopa ruoanlaittoon. Saan noin 100 ml seerumia annetusta tuotemäärästä.

Avaa pyyhe juustolla. Näet hyvin puristetun kermaisen juustomassan.

Mutta se muistuttaa raejuustoa vain ulkonäöltään; itse asiassa sen sisällä on sileä rakenne. Tämä tuote sopii hyvin levitettäväksi leivän päälle tai käytettäväksi resepteihin. Tällä juustolla voit leipoa juustokakun, valmistaa kerman kakulle, täytteen pullille ja paljon muuta.

Tai voit levittää tätä juustoa leivän päälle, ripotella yrttejä, lisätä palan aurinkokuivattua (tai tuoretta) tomaattia – niin saat herkullisen aamiaisen tai välipalan!

Hapankerman rasvapitoisuudesta riippuen juustomassan saanto on 350-400 g.
Jos pidät videoresepteistä tekstireseptien sijaan, tervetuloa You Tube -kanavalle, julkaisin sinulle erityisesti yksityiskohtaisen videon rahkajuuston valmistamisesta. Nauti katsomisesta!

Hyvää ruokahalua!
Onnea herkullisista resepteistä ja hyvää mieltä! Jos sinulla on kysyttävää reseptistä, älä epäröi kysyä. Odotan myös kommentteihin kuvia valmisruokista.
Mascarpone-juustoa käytetään usein tuorejuuston valmistukseen, joka on erittäin maukas ja herkkä kerma, jota voidaan käyttää sekä kakkujen kerrokseksi että kuppikakkujen koristeluun. Kuinka valmistaa tämä kerma, voit nähdä seuraavasta videoreseptistä:

Yhteydessä

Juustogurmetille ei ole sopivampaa assosiaatiota sanalle "herkkyys" kuin Mascarpone-juusto. Tämä lempeä italialainen on valloittanut monien ihmisten sydämet ympäri maailmaa. Ja jos et ole vielä kokeillut sitä, luettuasi artikkelimme et todennäköisesti jää välinpitämättömäksi.

Muinaisiin verrattuna mascarpone on melko nuori. Vaikka sen tarkkaa syntymäaikaa ei tunneta, juuston oletetaan ilmestyneen 1500-luvun lopulla - 1600-luvun alussa. Vaikka jotkut tutkijat pitävät sitä aikaisemmasta ulkonäöstä - 1100-luvulta. Mascarpone on kotoisin Lombardiasta, Italian pohjoisosasta, jolla on rikas maatalousperintö. Uskotaan että sen resepti keksittiin hyödyntämään runsaasti rasvaa ja proteiinia sisältävää maitokermaa myöhään syksyllä. Tämä on alhaisten lämpötilojen aika, joka sopii parhaiten juuston säilytykseen.

Miksi mascarponella on tämä nimi? On olemassa useita oletuksia:

1. Ensimmäinen versio kertoo, että eräs espanjalainen aatelismies, maistanut juustoa, huudahti: "Mas que bueno!", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "enemmän kuin hyvää". Tämä ilmaus antoi nimen mascarponelle.
2. Toisen todennäköisimpänä pidetyn hypoteesin mukaan sanan "mascarpone" uskotaan olevan peräisin mascarpiasta, joka tarkoittaa Lombardian asukkaiden murteessa. Näiden juustojen valmistustekniikat ovat hyvin samankaltaisia.
3. Kolmas mahdollisuus on, että mascarponea kutsuttiin alun perin "mascherpaksi", termillä stracchinojuustoista saadusta herasta valmistettu maitotuote.
4. Toimittaja Gianni Brera väittää, että mascarpone valmistettiin ensimmäisen kerran Cascina Mascherpan tilalla, joka sijaitsee Milanon ja Pavian välissä, mistä se sai nimensä.

Napoleon, ollessaan Lodissa vuonna 1796, kokeili mascarponea ja oli niin iloinen, että pyysi sitä vielä useita kertoja. Ja palattuaan Ranskaan hän tilasi juustoa Italiasta.

Spekuloidaan, että kuuluisa kokki Francois Vatel teki itsemurhan epätoivoisena, koska mascarponea ei toimitettu jälkiruokaan, jonka hän halusi valmistaa kuninkaalliseen pöytään.

Kuinka he tekevät sen? Tuotantoteknologia

Tällä hetkellä mascarponea valmistetaan eri alueilla Italiassa. Toisin kuin muut juustot, se ei ole valmistettu maidosta, vaan kermasta. Niiden saamiseksi maitoa jätetään yksin 10-12 asteeseen koko päiväksi. Tänä aikana tapahtuu lievää käymistä.

Kerma erotetaan maidosta sentrifugoinnilla ja laitetaan ruostumattomaan teräsastioihin. Sitten ne saatetaan 90-95 asteen lämpötilaan ja tehdään happamaksi lisäämällä sitruuna- tai viinihappoa. Tämän seurauksena tapahtuu proteiinien laskostumista. Kun koagulointiprosessi on täysin valmis, juustomassa homogenoidaan ja lähetetään pakkauslinjalle. Ennen erikoislaitteiden tuloa tämä vaihe suoritettiin manuaalisesti. Heran valuttamiseksi sedimentti siirrettiin viileään paikkaan pellavakankaalle vähintään 24 tunniksi.

Lämpimästi pakattu mascarpone siirretään jäähdytettyyn huoneeseen, jossa se vähitellen jäähtyessään saa tarvittavan kermaisen koostumuksen.

Mascarpone valmistetaan yleensä erikokoisissa muovisäiliöissä. Suosituimmat koot ovat 250 ja 500 ml.

Mitä syödä ja miten kokata

Mascarpone on pehmeä maidonvalkoinen juusto, jolla on herkkä rakenne. Maku on makeahko, öljyinen. Ominaisuuksiensa ansiosta tämä tuote on osoittautunut monissa resepteissä. Sitä käytetään sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.

Mascarpone sopii hyvin sardellin, sinapin ja tulisten mausteiden kanssa. Se on upea kontrasti paahdettujen vihannesten kanssa. Lusikallinen juustoa voi korvata smetanaa suosikkikeitossasi. Italialaiset kokit käyttävät mascarponea omelettien ja pastakastikkeiden valmistukseen.

Juustoa nautitaan sellaisenaan hedelmien, kahvin tai vaalean leivän kanssa. Siitä valmistetaan voiteita kakkuja ja piirakoita varten, vanukkaat ja vaahdot. Kuuluisin jälkiruoat, tietenkin, pidetään perustellusti. Alkoholijuomista mikä tahansa likööri sopii täydellisesti mascarponeen.

Tiesitkö, että mascarponen valmistaminen on niin helppoa, että monet tekevät sen itse kotona?

Mascarpone kotona

Noin 300 ml mascarponea valmistaaksesi tarvitset:

• 450 ml raskasta kermaa (30 %);
• 1 rkl sitruunamehua (1/2 keskikokoista sitruunaa);
• Pot;
• Digitaalinen lämpömittari;
• Siivilä ja sideharso.

Kuumenna kerma kattilassa 88 asteeseen. Lisää sitruunamehu ja älä nosta astiaa lämmöltä 5 minuuttia sekoittaen. Tässä tapauksessa lämpötila ei saa ylittää 90 astetta. Lopeta lämmitys ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi (30-45 minuuttia).

Laita useita kerroksia sideharsoa siivilään ja kaada pannun sisältö. Laita jääkaappiin valumaan kokonaan 8-12 tunniksi. Siirrä saatu mascarpone muoviastiaan, ja voit käyttää heraa suosikkileivonnaisiisi. Muista, että kotitekoista italialaista juustoa tulisi säilyttää enintään viikon ajan.

Kaloripitoisuus ja edut

100 g mascarponen kaloripitoisuus on 455 kcal. Se voi vaihdella valmistajan käyttämän kerman rasvapitoisuuden mukaan. Juuston ravintoarvo koostuu seuraavista aineosista:

• Proteiinit 7,6 g;
• Rasvat 47 g;
• Hiilihydraatteja 0,3 g.

Kuten ainesosien tasapainosta näkyy, mascarponen kaloripitoisuus perustuu pääosin rasvoihin. Siksi ihmisten, joilla on ylipainoa, verenpainetautia ja korkeaa kolesterolia, ei pidä hukata siihen.

Polttaakseen 100 grammasta juustoa saatavan energian terve aikuinen tarvitsee noin 1 tunnin käydäkseen portaissa ylös ja alas täynnä ostoskassia tai juostakseen nopeasti ympäri taloa puoli tuntia.

2 ruokalusikallista mascarponea sisältää noin 40 mg kolesterolia, mikä on 13 % päivittäisestä arvosta. Siksi terveellisessä ruokavaliossa juuston päivittäinen annos ei saa ylittää 30 g.

Kuten muutkin juustot mascarpone on proteiinin ja kalsiumin lähde, vaikkakin paljon pienemmässä määrin verrattuna durum-lajikkeisiin. 30g:n annos tuotetta antaa noin 4 % päivittäisestä kalsiumin arvosta, jolla on tärkeä rooli luiden, lihasten terveydelle ja hermoimpulssien välitykselle.

Useimmat juustot sisältävät paljon suolaa, mikä lisää sydän- ja verisuonisairauksien ja aivohalvausten riskiä. Samaa ei voi sanoa mascarponesta. Päivittäinen annos sisältää vain 1 % päivittäisestä natriumin arvosta. Pieni määrä suolaa tarvitaan hermoston moitteettoman toiminnan kannalta.

Juuston tärkein vitamiini on A-vitamiini. Sen pitoisuus mascarpone-annoksessa on noin 700 mcg (10 % DV). Se tukee silmien terveyttä, parantaa ihoa, hampaita ja luita.

Vinkki: Saat mascarponesta eniten hyötyä etsimällä tuotetta, jonka rasvapitoisuus on pienin!

Hinta Italiassa ja Venäjällä

Mascarponen ostaminen Italiasta ei ole sinulle vaikeaa. Juuston laajan valmistuksen ansiosta voit löytää sen mistä tahansa ruokakaupasta hintaan 4-8 euroa / 500 g.

Tällä hetkellä italialainen mascarpone on Venäjällä sanktioiden alaisena, joten joudut tyytymään venäläisiin tai valkovenäläisiin tuotteisiin, joiden hinta on 360-500 ruplaa 500 grammaa kohden.

Tämä täydentää tutustumisemme maailman pehmeimpään juustoon. Eikö olekin hieno idea mennä Italiaan kokemaan aitoa italialaista hellyyttä? Elä helposti, rakasta makeisia, matkusta mukavasti ja muista: ”Kärsivällisyys ja työ jauhavat kaiken paitsi mascarponen. Juusto ei voisi olla pehmeämpää!"

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA