Kus peaks kulinaarne vietnamiseerimine algama, kui mitte riigi peamise söödava sümboli ettevalmistamisega - pho bо noodle soup? See oli ta, kes võttis endale kõige auväärsema koha toidu jahutamiseks mõeldud seadmes, mis oli tema täiuslikkuse ja Vietnami halvaks tunnistamise suhtes vääriline.

Põlastusväärne sõna otseses mõttes: vaatamata aastaringsele soojusele ei ole Vietnamis tavaline hoida toitu külmkapis. Toiduvalmistamine ja süüa toimub vastavalt iidse draama seadustele, mis nõuavad koha, aja ja tegevuse ühtsust.

Teatriga on veel sarnasus - kogu protsessi avalikustamine ja rituaalne ilu. Vietnami kööki - mitte kulisside taga, kuid sama stseeni kui söögilaud.

Klassikaline näide dramaatilisest ühtsusest on lau-seedetrakti supid.

Nende omakorda tuleb, kui kõik peamised toidud on juba söönud ning Vietnami või nende külalised on täis ja rahul. Sellest järeldub, et põhifunktsioon lau on kommunikatiivne.

See on maitsev vabandus pika ühise ajaviide jaoks - sama nagu Venemaa samovar.

Tabeli keskel on põleti ja spetsiaalse pannu kujundus, mis põhjustab eurooplaste soovi seostada fondi seadmega. Pannu "eriala" avaldub laiade "väljade" juuresolekul, mis on ette nähtud viilutatud köögiviljade ja mereandide valmistamiseks: kalmaarid, krevetid, mitut liiki kalad, kaheksajalad.

Kuigi see žanri kanonite järgi paigutatud kaunistus tagastab külalistele söögiisu, keedetakse puljong riisi nuudlitega pannil madalal kuumusel. Täisvarustusega kaaslased: nende ees on väikesed kausid, söögipulgad ja portselanlusikad. Kasutatakse esimesi söögipulgad: valitud kaheksajalgne kala või kala on selle iidse söögiriistaga tühjalt võetud, keedetud keedetud puljongis ja seejärel pannakse kaussi.

Lõpuks valatakse mereandide puljong nuudlitega ja lisatakse köögivilju. Lau rituaali tundmine avab paar Vietnami kööki.

1. Esiteks, toores toidukultuur, mis on talle iseloomulik ilma viie minutita: mitu tundi Vietnamis keetmine või praadimine on lihtsalt võimatu, kõik tooted on puljongis lubatud.

2. Teiseks, selle erakorraline kaalutaatus: kui selline tahke tassi läheb kardina alla, võite arvata, kui kergesti kõik eelnevad on imendunud. Kuidas see kõik on seotud pho bo-ga?

Otse.

See lihtne roog, mille nimi on allutatud ka meie Caucasoidi klaviatuurile, sest Vietnami suur žest on 17. sajandil vaenlase ladina keelde läinud, on Vietnami gastronoomilise kultuuri kvintessents.

Lihtne viis  - mine Vietnamisse ja külastage üht roogasid. Nagu võite arvata, on see roog pho bo. See, kes ei otsi kergeid viise, võib korrata oma võistlust Vietnami köögi austuses ja küpseta omaette. Peamised raskused ootavad teid toodete ostmise etapis.

Kui veiseliha, sibula ja rohelise sibula, lubja, vürtsika paprika, koriandi, basiiliku, veisefilee, ingveri ja isegi riisi nuudlite tooraine on arusaadav, siis võib kastmetega, vürtsidega ja eriti ubade idudega olla haak. Peamine kaste, ilma milleta pho bo nuudlid on võimatu, ja Vietnami köök põhimõtteliselt on nuoc mam või kala kastmes. Viimasel ajal oli see see, kes oli vene kokkade komistuskivi. Täpsemalt, selle puudumine.

See ei olnud üldkasutataval turul lihtsalt kättesaadav ning mitte kõik ei suutnud leida Vietnami ja vennalikust, et saada eksootiline koostisosa. Nüüd on probleem lahendatud suure supermarketiga.

Nuoc mam on anšooviseekstrakt soolaga.

Seda on parem kasutada ilma eelneva lõhnakontaktita, sest see oli kala kastmes, mis kutsus esile kuulsa aforismi, mis iseloomustab Vietnami kööki suurepärase maitse ja kohutava lõhna kombinatsioonina.

Hoisini kastmega, mis on vajalik ka pho jaoks, on olukord natuke lihtsam. See on traditsiooniline hiina kaste ja Hiina asjad on pikka aega olnud haruldased. Lisaks võib selle alati asendada tavalise sojakastmega.

Tegelikult hoisin - see on sojakaste, mitte ainult soolane, vaid vürtside tõttu magus-hapu. Vürtside puhul on peamiseks probleemiks see, et mõned retseptis olevad Vietnami pho-d ei loetle neid, vaid lihtsalt pakuvad viis vürtsipulbrit.

Ärge püüdke seda väga pulbrit küsida kaupluses: sisestage müüja stuporisse.

Tegelikult pulber viie vürtsid - veel hiina hiina Vietnami köök, kutsus kodumaale "usyanmyan." See koosneb kaneelist, nelkidest, tähtanist, tilli ja lagritsatoorist.

Seoses ubade idudega ei suutnud ma neid leida. Sul võib olla rohkem õnne. Ma pidin ka võtma köögiviljasegu, milles need kättesaamatud idud olid aeg-ajalt kohanud.

Kui kõik pho koostu komponendid, siis võib alata Vietnami näitus.

Kuid enne seda peate keetma järsu veiseliha ja nõudma olemasolevaid vürtse. Veelkord: sibul (1 tükk), ingver (1 väike juur), nelk (esemed 6), kaneel (mõned pulgad), tähtanis (10 tärni), jahvatatud must pipar, merisool (lusikas), kala kastmega (3- 4 spl), hoisin (2 spl).

Kõik see on lisada tund kolmandale puljongi keetmisele ja 30 minutit enne vahetu küpsetamist. Samal ajal, tšilli rõngad, koriander, till ja sibul, viilutatud lubja poolringidesse, keedetud veega keedetud ubade idud ja programmi küünte - toores veiselihafilee viilud, mis tuleb lõigata paberil õhukeseks, kui lõigatakse eraldi kaussi.

Kui puljong on valmis, peate kiiresti tegutsema.

Riisipuudlid valatakse keeva veega ja laske sel keedetakse 15 minutit. Lõigake nuudlid pleegitatud keeva vee keraamilistele kaussi, valage puljong ja serveerige. Idee seisneb selles, et kausid, nuudlid ja puljongid peaksid olema väga kuumad: ainult sel juhul on külg roog, mida külalised omaette lisab, valmis. See kehtib eriti toores veiseliha kohta.

Niisiis panid külalised liha, rohelised, ubade idud, lubja viilud, pipraga rõngad kõikidesse meeltesse hingamispuljongi, lisavad kastmed ja must pipra, seejärel saavad kõik nautida Vietnami tõelist maitset riisi viina ja filmi „Indochina” all.

Loomulikult ei ole Vietnami köök ainus pho bo. See on poolteist tuhat roogi, köögivilju, liha, kala, mereande, ulukiliha, maod, puuvilju, maisi ja kõik, mida Vietnami maa on nii rikas.

Vietnami köögi klass ei erine.

Üks ja sama roog - ja kõige tavalisemate inimeste toit ning riigi rahvusvaheliselt tunnustatud maamärk, mis on pühendatud tervetele konverentsidele ja mille jaoks nad avavad spetsiaalseid restorane. Vietnami rahvas laenab oma naabritega häbitult oma mõtteid, mõtestades neid omal moel.

Miks on naabrid - innukalt patriootlikud Vietnami toiduvalmistamise osas on üllatavalt avatud isegi vaenlastele. Peaaegu tuhat aastat vasallilist sõltuvust Hiinast, siis terve sajandi prantsuse ikke, mille järel sõda Ameerika Ühendriikidega. Kuid kõigist nendest riikidest võtsid Vietnami sõja ja rahu teisel poolel seisavad: gastronoomilised harjumused.

Ja kui Hiina mõju ei ole üllatav, siis Prantsuse leib Hanoi kauplustes  - tõeline kultuuriline fusioon. Üks paljudest pho päritolu versioonidest näitab, et isegi see eeskujulik Vietnami roog on võlgu oma prantsuse keelele ning nad kasutasid veiseliha ühiseks kasutamiseks: enne seda kasutati veiseid ainult töötajana.

Prantsuse käte juhtum  - ja Vietnamis veini, juustu, kohvi, pirukate, kondiitritoodete, jäätise, teod ja šalottide ilmumine. Isegi oma vannutatud ameeriklaste vaenlastest võtsid Vietnami vastu küpsetamise ja üldjuhul toiduvalmistamise tava. Juhendid kirjutavad, et Vietnami üks kõige vaesemaid inimesi ja nende kuulsad alalised naeratused on tingitud ainsast soovist, et turist saab võimalikult palju raha.

Aga kuigi Vietnami hea kuupalk on ainult $ 50 ja nende naeratused on tõeliselt salapärased, ei pöördu ma mu keelt, et helistada vaestele inimestele, kes tulid välja mitme saja toiduga ja kes söövad selliseid maitsvaid asju iga päev kui pho.

Nagu kõik idamaade köögid, on Vietnami gastronoomia tasakaalustatud ja toitev. Paljud selle traditsioonid on laenatud Hiinast ja Indiast, kuid mitte nende originaalsusest. Kõige enam austatud toode on riis. Teravilja tarbitakse keedetud vormis nuudlite, magustoitude kujul. Erilist tähelepanu pööratakse rohelusele. Siin kasutatakse seda enamiku toitude valmistamisel.

Vietnami keedab supid väga. Kõige kuulsam traditsiooniline supp on väga lihtne nimi - Fo. Kõige tavalisemaks delikatessiks võib nimetada, mis on juba moodustanud ploomi, nokk ja kõhre. Enne serveerimist on delikatess lihtsalt keedetud.

Ja vaatame midagi vähem eksootilist ...

Piiride ja rannajoone pikkus viis Vietnami ajaloolise avatuseni välismaisele mõjule. Tundub, et peaaegu kõik Vietnami kultuuri aspektid on mõnevõrra absorbeerinud võõra mõju. Ja Vietnami köök pole erand. See kujutab endast Hiina, Prantsuse, Khmeri ja Tai traditsioonide originaalset segu, jäädes samas täiesti unikaalseks ja originaalseks.

Rohkem kui tuhat aastat kestis Põhja-sõltuvuse periood - Vietnami vasallilised suhted Hiinaga (111 eKr - 938 AD). Ja muidugi Hiina kultuuri mõju
  Vietnami jagavad hiina mõistet "viis maitset": toit peab olema tasakaalus soolase, magusa, hapu, mõru ja vürtsika. Nagu Hiina kööki, mängivad köögiviljad ja rohelised Vietnami toiduvalmistamisel keskset rolli. Kuid Vietnami pooled eelistavad neid rohkem värskelt tarbida. Vietnami röstimisel kasutage vähem õli kui hiina. Vietnami kulinaarsete spetsialistide peamine põhimõte ja eesmärk on kergus ja värskus. Budism, mis tuli osaliselt ka Hiinast, tutvustas taimetoitlust Vietnami kultuurile.

Pärast 10. sajandit tulid Hiinasse Vietnamisse, kes õpetasid Vietnami veiseliha süüa.

Vietnami kultuuri mosaiigile aitasid kaasa ka lõunapoolsed riigid. India Kambodža on laiendanud Vietnami kööki: tänu sellele on India maitseained ja maitseained Vietnamis üsna tavalised. Vietnamlased võtsid need vastu, kuid kohandasid neid oma maitse järgi, kasutades neid peamiselt roogade maitse andmiseks ja mitte tulise maitse saamiseks. Vietnam laenas terve hulga aromaatseid maitsetaimi Taist ja Laost, nagu sidrunirohi, piparmünt, basiilik ja tšilli.

19. sajandil Vietnamisse tulnud prantslased tutvustasid oma toidufilosoofiat, mille oluline osa oli tähelepanu ja austus koostisosade kõrge kvaliteedi ja nende kasutamise õigsuse suhtes. Lisaks rikastasid nad ka Vietnami kööki nii tehnoloogia osas (see oli Vietnami õpetatud prantsuse keelt, et valmistada sauti) ja sisu poolest: spargel, avokaado, mais, tomat ja vein ilmusid Vietnamis just prantsuse keele tõttu.

Nad tõid leiva (bagettid), õlut, piima ja kohvi koos jäätisega. Nüüd peaaegu igas tänaval näete kas vanemaid naisi või poisid, kellel on korvid täis bagettidega. Ja "võileibu", mis on valmistatud palmikuga, salatiga jms. tšillikastmega või traditsioonilise Vietnami kala kastmega, mis on populaarne kogu riigis ja mida müüakse igal ajal.

Vietnami köök on absorbeerinud paljude kultuuride mõju ja ilmselt jätkab seda. Siiski jääb see ainulaadseks. Vietnami tahavad võrrelda oma maad maaga, igas neljas seinas, mille aken on lahti. Tuul võib puhuda kõigist neljast küljest ja isegi liigutada mööblit, mis on majas. Aga iga tuul, mis on lennanud, on alati ära võetud, jättes maha kõik samad toolid ja laud. Vietnami armastus lihtsate koostisosade segamiseks, uute, ebatavaliste kombinatsioonide saamiseks.

Vietnami köögi aluseks on riis. Vietnami keel on suur. Toidu osas on Hiina Vietnamist õppinud, kuidas kasutada söögipulgad, praaditud köögiviljad ja liha, süüa nuudleid ja tofu (oad).

Vietnami sõnal "cơm" on kaks tähendust: "keedetud riis" ja "toit". Vietnami eine on alati riis ja midagi muud. Vietnami riis ei ole ainult toit. See on rahva ajalugu, kultuur, kultus, identiteet. Paljud selle taimega seotud legendid ja müüdid. Vietnamis on kümneid ja kümneid riisi liike, mis ulatuvad tavalisest (tavalisest meile) kleepuvale või väga eksootilisele mustale või punasele riisile.

Kalade ja mereannide valik Vietnamis on samuti suur: erineva suuruse ja värvusega krevetid, seepia, kaheksajalad jne. jne Kuid Vietnami söövad liha: veiseliha, sealiha, linnuliha (kanad, pardid ...). Vietnamis ei ole peaaegu mingit lambaliha ja kitseliha müüakse spetsiaalsetes restoranides, kus on konkreetsed maitsetaimed.

Vietnamis on restoranid, kus serveeritakse eksootiliste loomade liha - kilpkonnad, metsa (looduslikud) hirved, hirved, metssea jne. Kuid Vietnami jaoks on see eksootilisem kui igapäevane toit. Snake restoranid, kus teile pakutakse võimalust valida ise madu ja ennast, mängivad kogu oma ettekannet (ühest madu - kuni 10 tassi, natuke kõike: praetud madu, keedetud jne) asuvad eraldi plokkides. Rõõm ei ole kõige odavam, vaid huvitav, eksootiline ja üldiselt maitsev.

Tuleb märkida, et Vietnami köögil, mis järgib riigi kolme osa - Põhja, Keskuse ja Lõuna - kliima- ja kultuurierinevusi, on oma piirkondlikud erinevused. Näiteks oli see, kus Vietnami tsivilisatsioon algas Põhja-Ameerikas, kus ilmusid kõige populaarsemad toidud (nagu pho-supp) ja Põhja-kööki peetakse traditsioonilisemaks ja järgitakse rangemalt Vietnami originaalset retsepti. Lõuna-Vietnami köök sai märkimisväärset mõju Hiinast pärit sisserändajatele ning seepärast eelistavad nad lõunasöögil maitsvamaid roogasid ja see köök on eksootilisem ja täis erinevaid vürtse Tai ja Khmeri roogadest. Vietnami kesklinnas valmistavad nad kõige ebatavalisemat ja erineva Vietnami roogade kööki, kasutades oma erilisi maitseaineid ja pakkudes põhiroogadele erinevaid suupisteid.

Vietnami supid on tüüpiline rahvusköögi roog, erinevatel päevadel süüakse erinevaid suppe. Näiteks phở (chit. "Pho") - hommikul või öösel lähemal, bún chả (chit. Bun cha) - lõuna ajal, muud supid - sagedamini õhtul.

Üks levinumaid suppe on krabi supp spargli ja krabiga maisiga. Ananassiga kala supp, mis, nagu ka teised supid, serveeritakse söögi lõpus, on erakordne võime soodustada seedimist pärast rasket sööki, sest Vietnamis on peaaegu paratamatu soov proovida kõiki kohalikke toite.

Vietnami köök kasutab suurt hulka vürtse ja maitseaineid. Peamisteks on sidruni muru, basiilik, ingver, lubi, koriander, koriander, piparmünt, pipar, tilli, limnofila, hautunia jne.

Vietnami köögi üks iseloomulikumaid omadusi on kala kastmes nước mắm (chit. „Emad ära“), millel on oma spetsiifiline, algselt näiliselt terav ja ebameeldiv lõhn. Siiski on kasulik proovida roogasid kalakastmega, sest ta avastab oma maitse nii hästi, et see sobiks rahvuslikele roogadele. Kala kastmes, mida kasutatakse ka Tai köögis ja mis on valmistatud anšoovist, valmistatakse Vietnami krevettidest. See asendab soola, näiteks sojakastet Jaapanis. Suurim kala kastme toodang on Muine'is. Phu Quoc, Phu Quoc'i saare tumepunase kala kastmega on tuntud oma kõrge valgusisalduse poolest. Lisaks Vietnami kala valmistamisele valmistavad nad krevetikastet (mắm tôm - petavad. "Ema tom"), kuid tugeva lõhna tõttu ei julge kõik välismaalased seda proovida.

Vietnami soovivad kasutada seente, mis on lisatud suppidele ja põhiroogadele.

Ekskursioonid Vietnamisse pakuvad tavaliselt ainult hommikusööki, sest mitmekülgset ja odavat einet saab hõlpsasti ja mugavalt leida mis tahes ekskursiooniliinil.

Hommikusöökides pakutakse teile soovi kohaselt euroopa hommikusööki (kohv, omlett, röstsai jne) või traditsioonilist Vietnami hommikusööki. Vietnami söövad tavaliselt hommikusöögiks kuumaid eineid: pho-suppi (phở), liimjas riisi (maisi või maapähklitega) (xôi ngô, xôi lc), riisijahu pannkooke (praetud sibula ja hakkliha hakkliha) (bánh cuốn), riisijahu puder (liha või kala jms) (cháo thịt, cháo cá ...).
  Hommikust kuni hilisõhtuni saab maitsvaid ja odavaid toite tellida Euroopa tüüpi restoranides ja kohvikutes ning Vietnami erirestoranides (näiteks siis, kui nad valmistavad ainult pho suppi või ainult mereande või ainult kala jne) või ostavad tänaval. Siiski tasub meeles pidada, et hoolimata asjaolust, et paljudes välismaalastele mõeldud toitlustusasutustes teenitakse teid igal ajal, on kõige maitsvamad ja värskemad toidud „hommikuajale“ valmis - hommikul 7 kuni 8, “lõunasöök” aeg - kell 12.30 kuni 13.30, mille järel enamik Vietnami puhkust kestab kuni kella 15 ja õhtusöök on valmis 19-21 tundi.

Toidu ostmine tänaval on ohutu ja mugav, sest vietnami pidama puhtust ja hoolitseb troopilises kliimas toidu värskuse eest. Sellest hoolimata ei tohiks unustada hügieeninõudeid (peske käsi enne söömist, mitte toitu ostma kahtlastes kohtades jne). Tavaliselt ostavad nad tänaval baguett-võileibu, mis on valmistatud väikestest prantsuse kuklitest, millele on ostja taotlusel lisatud köögivilju, vorsti, mune või muid koostisosi.

Tänavad müüvad kõige värskemaid ja odavaimaid puuvilju (ananassid, banaanid jne) ning läbirääkimised on ostu lahutamatu osa.
  Erilist tähelepanu tuleks pöörata kultusrituaalile "kuninglik" Hue linnas, eriti turistide jaoks, mille ajal sa sukelduvad minevikku, ümbritsetud retinue, peenes ümbruses, roogades, rituaaltseremooniates, riietes ja tseremoonia vaimus. iidse Vietnami köögi toite rahvalaulu lummavate helide juurde.

Kui sa ei oska söögipulgaga süüa, siis Vietnamis koos teiste seadmetega teenivad nad alati kahvlit. Kui sa tahad süüa söögipulgade abil, ärge kleepige neid vertikaalselt riisi või muu toidu kaussi, see žest on värvi värvi. Samuti ei jaga söögipulgad tavaliselt suuri tükki väikesteks - selleks on olemas lusik või nuga. Pulgad hoitakse tavaliselt kätega nende otstega kaugemal, millega nad sööki võtavad, ja hoolitseda selle eest, et suu ei puudutaks ainult toitu, mitte pulgad.

Riisi serveeritakse tavaliselt ühes suures kausis ja igaüks paneb oma väikesse kaussi suure lusika riisi. Vietnami roogasid lihast, kaladest, kodulinnud hiina stiilis on paigutatud suurtesse plaatidesse ja igaüks paneb end ka ise. Sa ei saa kohe suure plaadiga süüa: kõigepealt peate tükkideks oma kaussi panema ja alles siis saatma need suhu. Suppi serveeritakse söögi lõpus, tavaliselt valatakse suurest kaussi väikestesse kaussi, millest süüakse riisi. On võimalik juua suppi üle kausi serva pärast söögipulgad välja lõigata puljongitükkidest ja nuudlitest.

Vietnami tavade kohaselt pakuvad vanemad või omanikud noortele või kutsutud inimestele roogasid, nii et kui te olete kutsutud, paneb teie peremees oma toitu toidule.

Paljudel idapoolsetel riikidel on oma originaalsed toidud, mida iseloomustavad riiklikud unikaalsed omadused. Vietnami köök pole erand. Seda iseloomustab riisi, kala kastme, sojakaste, roheliste ja köögiviljade kasutamine. Ja kuigi Vietnami kõige levinumad lihatüübid on kana- ja sealiha, valmistatakse sagedamini veiseliha, kuid ka kanaliha on võimalik. Selles artiklis püüame teile öelda, kuidas seda saab valmistada vastavalt Vietnami retseptidele.

Tervitused Vietnamist

Kas tunnete kõige populaarsemaid Vietnami roogasid? Venemaal on see köök palju vähem levinud kui näiteks hiina keel. Originaalsete retseptide hulgas võib eristada nam - pannkoogid koos täidistega. Kui Vietnami sõnul ei ole NEM-d proovinud, siis võime öelda, et te ei tunne seda riiki isegi siis, kui olete seal olnud mitu korda. Riis koos köögiviljade ja krevettidega, mis on valmistatud ka Vietnamis, on suurepärase maitsega. Vietnami köök on Vietnami stiilis salat koos kalmaariga (mereannid töötlevad minimaalselt ja neid tarbitakse peaaegu pooleldi küpsetatud). Tuntud uusaasta pidulik roog - riisikeeld keelata ja Vietnami kreveti pilau ja vürtsikas ning Vietnami tee - puuvilja ja külmaga - ilmselt kasutasid seda paljud inimesed vähemalt üks kord, eriti suvel.

Supp bo

Üsna laialt tuntud ja see on suurepärane esimene kursus - originaalne ja mitmekülgne, rahuldav ja tervislik. Paljud professionaalsed kokad peavad seda ideaalseks võimaluseks, mis võimaldab teil selle riigiga esimest korda tutvuda. Vürtsidega keedetud puljong omandab väga ebatavalise maitse. Muide, saate valmistada puljong ette (nagu mõned Vietnami teha), ja siis ise toiduvalmistamiseks kulub mitte rohkem kui 15-20 minutit.

Küpsetamise ja kasutamise eripära

Just nagu vene supp, on gazpacho hispaanlaste jaoks, Lagman usbeki jaoks ja supp pho jaoks esimene Vietnami keele kursus. Supp plaat annab energiat ja koormusi jõuga kogu tööpäeva jooksul (paljud Vietnami eelistavad süüa seda roogi hommikul - kuid see ei ole oluline). Seda serveeritakse mitte ainult restoranides, vaid ka tänaval - suurte pannide osad. Supp on statistiliselt üks maailma enimmüüdud: kolmas koht pärast miso ja minestrone. Ja selleks, et seda ise teha, peate ostma koostisosi, mis on saadaval igas supermarketis või turul, mis on odav. Toiduvalmistamisfunktsioonidest: nad valmistavad roogasid peamiselt veiseliha baasil, kuid mõned küpsetavad kanafilee. Näiteks võib veiseliha kas keedetud või toores, lõigata väikesteks, õhukesteks viiludeks, mis jõuavad valmisolekusse, valatakse keedetud puljongiga (küpsetatud aniisi, ingveri, muude vürtsidega). Nõud, mida kasutatakse roogade valmistamiseks. Muide, mõningaid mereande võib kasutada ka lisaainetena.

Vietnami supp pho. Retsept

Söögi veiseliha versiooni valmistamiseks on vaja: veiseliha luud - umbes kilogrammi toodet, kilo sibulapaari, paar porgandit, riisi nuudleid (õhukesed), sojarood, lubja (või sidrun), petersell. Maitsestest ja vürtsidest kasutame nelk, tähtanis, Lavrushka, aniis, pipar, ingver, kaneel. Mõned kokad usuvad, et selles kombinatsioonis moodustavad vürtsid õige Vietnami pho supi. Selle valmistamise retsept ei ole liiga keeruline. Mis koostisosad tunduvad olevat teada. Nüüd ütle teile, kuidas süüa ise.

Samm-sammult meistriklass

1. Küpseta puljong. Selleks peske luud ja valage vesi. Me panime tule enne keetmist. Küpseta 10 minutit ja laske vesi välja. Vala värske vesi ja pane uuesti keetmine.
2. Suur lõigatud kooritud sibul. Ingver on lõigatud ka suurteks tükkideks, kõik koos praadida pannil ilma õli. Vala keeva luudega pannile.
3. Seal tutvustame kõiki ülalmainitud maitseaineid ja porgandeid. Natuke soola. Küpseta madalal kuumusel vähemalt 3 tundi (originaal retsept - 6 tundi). Segage vaht pidevalt ja eemaldage see. Samuti tuleb eemaldada pop-up rasv: puljong peab olema läbipaistev.
4. Kuidas süüa Vietnami suppi pho? Selle retsept on üsna lihtne. Leotage nuudlid külmas vees. Nuudlid vajavad riisi, õhukesed. Seejärel keedetakse nuudlid tulevase supi jaoks eraldi (3-5 minutit) ja loputage nii, et need ei jääks kokku.
5. Keedetud puljongifilter. Kui luudel on liha, lõigake see ära.
6. Sibul ja petersell peeneks lõigatud (saate, kes armastab, lisab seal ka koriandri).
7. Veisefilee - toores - sügavkülmas külmkapis, et muuta lõikamine võimalikult mugavaks. Lisaks lõigatakse viilutamise põhimõtte järgi õhukesteks läbipaistvateks väikesteks taldrikuteks. Tähelepanu! Algses retseptis pannakse see liha tooresse kaussi. Neile, kes ei soovi riskida: langetada viilutatud praad keevas vees mõneks minutiks (eraldi) ja tõmmake see välja.
8. Lime (või sidrun) pressitakse taldrikule iga maitse järgi. Kuid soovi korral võite pigistada ühiseks puljongiks.

Kuidas faili esitada

Kõik valmistatud koostisosad on paigutatud partiideni. Sa pead panema nuudlid, sojarood, liha luudega, toores liha, rohelised rohelised, tšilli, et igale maitsele. Me valame kogu selle ürgse ilu hästi keeva puljongiga (toores liha, kui sa endiselt riskivad selle asetamisega, tuleb pärast originaali retsepti järgi küpsetada otse puljongi soojuse all, otse taldrikule, andes tassi ainulaadse maitse. Nad söövad söögipulgaga, mis on traditsiooniliselt pressitud kaussi vedelikuga, kuid seda suppi saab süüa lusikaga ja kahvliga, kui keegi ei kasuta söögipulgad.

Kanaga

Kuidas valmistada Vietnami suppi pho (retsepti kana)? Seda keedetakse isegi lihtsamalt kui veiseliha puhul. Kõik koostisained jäävad samaks, välja arvatud veiseliha puhul. See asendatakse kanaga. Suure poti jaoks on võimalik võtta kas väikest tervet kana või nelja kanajalga. Küpseta puljongi samal viisil (vähemalt kolm tundi). Liha püütakse ja luust eraldatakse. Me lõigatud. Pane plaat: kanafilee tükid, riisipuudlid, keedetud juba eelnevalt lõigatud rohelised, sojakroovid (värskete konservide asemel konserveeritud: neid müüakse supermarketites sushi osakondades). Täitke see kõik keeva puljongiga ja seda saab tarbida.

Tulemused

Väike kaussi pho-suppi hommikul on kõige nõud, mis on võimeline maos hajutama ja keha täitma toitumise ja energiaga. Noh, need, kes ei soovi hommikuti varakult süüa, saate lõuna- ja õhtusöögiks pakkuda tassi, kuna see on multifunktsionaalne ja sisaldab esimese ja teise omadust. Kindlasti proovige reaalset pho toores liha: maitse on konkreetne, nagu klassikaline ütles!

Riisipõhised nuudlid on Vietnamis juba pikka aega olnud üks peamisi toite suppide ja kõrvaltoitude koostisosi. 20. sajandil hakkasid nad nisu jahu ja muud liiki nuudleid tootma.
  Vietnam on muutunud üheks maailma suurimaks eri liiki nuudlitootjaks. Hiljuti kiirustasid mitmete riikide investorid selle tootmise kasumlikkuse tõttu.

Lähtematerjalil on kaks suurt sorti nuudleid: nisu ja riis. Idas on riis tavalisem. Instant nuudlid kuuluvad esimesse sorti, st nisu. Kolmas, vähem levinud sort on valmistatud tärklisest, nn "klaasist" või "tsellofaani" nuudlitest.

On olemas versioon, mida nuudlid tulid Euroopasse Hiinast koos Marco Pologa. Aasias eksisteeris see 1. sajandist eKr.

Nisu Instant Noodles

Nisu nuudlid on traditsioonilist tüüpi, kuid kõige tuntumad nuudlid (Vietnami - Mì ăn liền) mitmes pakendis. Seda nimetatakse õigesti "instant pasta". Selle põhinime juurde lisatakse sõnad “vermicelli” või “nuudlid” ning see näitab ka seda, milline on selle maitse. Näiteks, kana maitse või veiseliha, peekoni, seente jne. Need nuudlid aitavad välja, kui ei ole aega keedetud suppi või roogasid. Linna slängis nimetati teda isegi ebamõistlikult kodututeks pakenditeks või rannapakettideks, ilmselt vihje abil, et korralik inimene ei peaks seda "kiiret nuudlit" sööma.
  See toode kogu maailmas mitte ainult ei kaota oma populaarsust, vaid suurendab ka seda, parandades pidevalt kvaliteeti. Tootjate käive kasvab pidevalt 10-30 protsenti aastas.

Instant nuudlid on pakitud nii kilekotidesse kui ka kuumuskindlatesse plastikkestidesse ja plastikust kaussi. Keedetud vee valmistamiseks vajavad kotidelt valmistatud nuudlid nõud ja kuumakindlates klaasides ja kaussides olevad nuudlid võib valmistada samades anumates. Keskmine aeg keeva vee valamisest valmisolekusse on keskmiselt 5 minutit. Õhukesed nuudlid jõuavad kiiremini kui paksud.

Tavaliste nuudlite koostisosade tüüpiline koostis väikeses odavas pakendis: nisujahu, palmiõli, vesi, sool, munapulber, paksendaja (näiteks guarkummi).
  Väga väikestes kottides, mis asuvad suuremas pakendis, on supppõhi. Tavaliselt sisaldab see soola, granuleeritud suhkrut, taimeõli, maitsetugevdajat - naatriumglutamaati, küüslaugupulbrit, hakitud kuivatatud köögivilju, jahvatatud kurkumit, vürtside segu, looduslikke värvaineid. Süsivesikute sisaldus on palju suurem kui valgu ja süsivesikute sisaldus.
  Kallimates pakendites või prillides on võimalik leida ka väikeseid kuivatatud kana- või veiseliha tükki, samuti ka kuivas vormis kastet, mis lisab keeva vee lisamise ajal.

Vietnami vahetu nuudlid Venemaal konkureerivad korea keeltega, kuid hõivavad veidi erinevast nišist. See on odavam ja sisaldab standardkomplekti vähem komponente. Lisaks väikestele kuiva nuudlitele sisaldab see kotti kuiva puljongit ja kotti või. Korea komplektides on sageli võimalik leida kuivatatud köögiviljade ja liha tükke, suppkastet. Tõsi, viimastel aastatel on Vietnami nuudlite pakendisse lisatud sarnased koostisosad.
  Vietnami kiirsuudlite tootjad on Vina Acecook, Aasia toit, Vifon, Masan, Viet Hung. Venemaal müüakse nende tooteid kaubamärkide „Rollton”, „Alexander ja Sophia”, kuningas Lioni jt toodanguga Venemaale ja SRÜ riikidele Moskva piirkonnas.

Terviseprobleemid

Instant nuudleid ja muid sarnase kiirtoidu süsteemi tooteid kritiseeritakse sageli tervise kahjustamise eest. Osaliselt on see tõsi, kuid suhteliselt. Sellistes nuudlites on palju süsivesikuid, kuid väga vähe toidulisandeid, vitamiine ja mineraalaineid. Lisaks on sellel palju vürtse, maitseaineid ja soola. Kõik see on tehtud selleks, et keha saaks kiiresti maksimaalse arvu kaloreid. Aga instant nuudlis ei ole toksilisi või väga allergeenseid koostisosi.

Näiteks, millised koostisosad on kantud plastikust termoklaasile ühe Vietnami ettevõtte toodetud „karri kana nuudlitega”.
  Nuudlid: lisatasu nisujahu, taimeõli, kartulitärklis, söödav sool, munapulber, looduslik värv - beetakaroteen.
  Maitseainepulber: köögiviljapõhine kreemik (taimne rasv, glükoosisiirup, piimavalk, E 471 emulgaator), paksendaja - modifitseeritud tärklis, söödav sool, maitsetugevdajad ja maitse (glutamaat, guanülaat, naatriumososinaat), kuiv piim, lõhna- ja maitseaine identsed loomuliku (kana), maltodekstriini, kuivatatud juustu, kuivatatud kanaliha, kuivatatud köögiviljade (mais, roheline sibul), kollajuur, naturaalne värv - riboflaviin.

Riisi nuudlid on poolläbipaistvad lamedad või ümarad ribad, mille laius ulatub mõnest mm kuni 2-3 cm ja mis on valmistatud riisijahust ja mida kasutatakse suppides ja põhiroogades, mõnikord salatites.

Búni riisi nuudlid saadakse järgmise protsessi tulemusena.
Leota riisi 6 tundi. Seejärel jahvatatakse see vesiviljades jahu, pannakse konteinerisse ja kuivatatakse looduslikult 2 päeva. Seejärel eemaldatakse saadud taina poolkuiv blokk ja keedetakse 50 minutit. Seejärel juhitakse see läbi pressi, mille väljumisel saadakse tainast paks köis. Seejärel viiakse see läbi pressi, mille väljumisel nuudlid saadakse. Loputa nuudlid kanderihmas, kukutades selle külma vette ja eemaldades. Pane kuivama.

Enne toiduvalmistamist leotatakse riisi nuudlid.

Tärklise nuudlid

Tärklise nuudlid on tuntud ka nimetuste „tsellofaan”, „klaas” nuudlid ja hiina nuudlid. Ilmselt tänu läbipaistvusele, eriti toiduvalmistamisel, nimetati teda "tsellofaaniks". Seda ei tohiks segi ajada vahetu nuudlitega, mis on sageli pakitud kilekotidesse.
  "Tsellofaani" nuudlid valmistatakse tärklise baasil. Tavaliselt müüakse kuivatatud kujul. Mõnikord segatakse seda ka riisipuududega.

Vietnamis peetakse bankette, kohapeal 10 kohustuslikku toitu ja paar täiendavat. Kohustuslike nimekirjade hulka kuuluvad "tsellofaani" nuudlid.

Küüslauk võib lisada igat liiki nuudlitele. See sõltub maitse eelistustest riigis, kus nuudleid toodetakse või kus neid eksporditakse.

Nuudlid restoranides

Hiinas, Vietnamis ja teistes Ida-Aasia riikides asuvates restoranides on restoranides sageli võimalik leida nuudli roogasid. Paljud inimesed teavad Fo suppi, mis sisaldab riisi nuudleid, liha ja rohelisi.

Ühes Vietnami restoranis Ameerika Ühendriikides serveeritakse nad oma retsepti järgi valmistatud nuudleid. See sisaldab küüslauk. On teada, et see vürtsikas köögivili on väga kasulik südame-veresoonkonna süsteemi heas korras hoidmiseks. Kahjuks on omapärase lõhna tõttu enamik inimesi ebamugav kasutada seda enamiku päeva jooksul. Selliste koostisosade koostises nagu nuudlid või midagi sellist - on veel üks asi.

Rice nuudlid funchoza, udon - Jaapani, Tai ja Vietnami valikud

1. Miks täpselt nuudlid

2. Jaapani nuudlid

3. Tai nuudlid

4. Vietnami nuudlid.

Nuudlid - üks kuulsamaid toite, mis on kõikjal Aasia riikides. Nad söövad seda peaaegu kõike. Üldiselt on see riisi väärt konkurent. Aasia riikides, eriti Jaapanis, Taiwanis, Vietnamis jne, valmistatakse riisi nuudlid funchoza ja muud seda tüüpi toidud erinevatel viisidel. Preparaati iseloomustab originaalsus, keerukus ja originaalsus.

Vastupidiselt levinud arvamusele on toiduvalmistamine väga lihtne. Lisaks on see meie riigis hästi levinud, millel on traditsiooniliselt head suhted Aasia riikidega.

Miks täpselt nuudlid

Igal riigil on oma rahvuslik roog, samuti toit, mida valmistatakse kõige sagedamini. Näiteks Venemaal on pelmeenid või kapsasupp, Ukrainas - borsš, Valgevenes - keedetud kartul. Muidugi on Aasia riikides selliseid roogasid. Paljud inimesed arvavad, et see on sushi, kuid see on Jaapanile iseloomulikum, samas kui teistes Aasia piirkondades ei ole rullid tavalisemad kui meie riigis.

Aga nuudlid on täiesti teistsugune asi. Eriti kui me räägime sellisest lihtsast ja kasulikust roogast, nagu riisijahu nuudlid. Riis - peaaegu peamine toit kogu Aasias. Seda kasutatakse erinevate toitude valmistamiseks, sealhulgas jahuks töödeldud. Ja hiljem selle jahu ja teha nuudlid.

Riisi nuudlid on maitsvad, terved, kiiresti ettevalmistatud, madala kalorisisaldusega, parandavad aju ja paljude teiste oluliste elundite toimimist inimkehas. Oluline eelis, eriti vaeste jaoks, on see, et sellel tootel on madal hind. Seepärast söövad Aasia riigid seda nii rikkad kui ka inimesed, kes ei saa kiidelda suurte sissetulekutega.

Jaapani nuudlid

Jaapani riisi nuudleid oma riigis ei peeta pearoogaks. Siiski on see endiselt suur nõudlus. Selle valmistamiseks kasutatakse paksemaid nuudleid, mille läbimõõt võib ulatuda 4 mm-ni. Värv - traditsiooniline valge või hall-valge. Tekstuur on väga pehme ja meeldiv, kõrge elastsus ei võimalda nuudleid rebida. Maitse on küllastunud, märgitakse tassi kõrge kasulikkuse tase.

Riis ja nuudlid on traditsioonilised Jaapani toidud, mitte need, mis olid laenatud Hiinast Lähis-Kuningriigi okupatsiooni ajal.

Udoni oluline eelis on see, et seda saab tarbida nii kuuma kui külma. See kehtib eriti suveaja kohta. Riisi nuudlitega on kaasas maitsev puljong. See on suurepärane vahend suvise kuumuse vastu võitlemiseks.

Udoni serveeritakse koos mõne muu koostisosaga, näiteks:

· hakitud rohelised sibulad - traditsiooniline lahendus;

· mirin - riisivein marinaadi jaoks;

· krevetid on suurepärane võimalus kombineerida mereandidega valmistatud nuudleid, mis on ka Aasia riikides väga levinud;

·   - Mis tahes woki nuudlite peamine kaste.

· sojakaste - peaaegu peamine Jaapani köögi maitseaine.

Tai nuudlid

Tai köögil on märkimisväärne Hiina mõju. Seetõttu ei ole üllatav, et peamist tüüpi nuudlid selles riigis on funchoza. Riisi nuudlid funchoza - algne roog, mitte hea maitse.

Selle peamine omadus on täiesti ebatavaline välimus. Sellel on õhuke struktuur, mis on täiesti läbipaistev. Esmapilgul sarnaneb see tavaliste niididega, mis on valmistatud ainult klaasist. Sellepärast nimetavad Taiwani elanikud seda tassi - klaasriisist nuudlid.

Selliseid nuudleid on väga lihtne valmistada - kui tegemist on seisundiga, omandab see iseloomuliku läbipaistvuse. Vaatamata „klaasilisusele”, riis on selge nuudlid  on väga pehme struktuur. On hea elastsus, mis selliste toodete puhul on oluline eelis.

Erilist tähelepanu vääribtai riisi nuudlid.Nagu udon, ta mitte ainult kuum, vaid ka külm. Kokad on valmistanud toiduvalmistamiseks laia valikut maitseaineid ja tooteid. Näiteks võib see olla liha või shiitake'i seened. lugeda eraldi artiklist.

Hea toiduvalik on ka mereannid - peaaegu ükski roog ei saa ilma nendeta teha Aasia kööki. See lisab nuudlitele oluliselt toiteväärtust ja kasulikkust. Te võite süüa ühte standardset portsjonit - see on väga oluline. Ja kalorisisaldus on samal ajal täiesti vastuvõetav.

Muud koostisained võivad olla:

· Sibulad;

· marineeritud paprika;

· Dzhusay;

· Redis;

· Porgandid.

Vietnami nuudlid

Teiste riikide suur mõju Vietnami rahva, eriti Ameerika Ühendriikide identiteedi kujunemisele on tekitanud üsna spetsiifilisi maitseelistusi, nagu Aasias. Vietnami riisi nuudlid võivad olla erinevat tüüpi. Sellisel juhul puudub riiklik riiklik retsept. Kuid seda ei saa nimetada ebasoodsaks, sest Vietnami teavad, kuidas mitte ainult ennast, vaid ka turiste, ebatavaliselt keedetud ja väga maitsvaid nuudleid üllatada.

Riisi õhukesed nuudlid - pearoog. See on valmistatud väga õhukeste toodete abil. Meie riigis, ilma suurte raskusteta, võite leida selliste nuudlite pakette ja väga demokraatliku hinnaga. Seda saab süüa peaaegu igal viisil. Serveerige eelistatult kuumana, lisades köögivilju või sööge värskete salatitega.

Ka väga populaarne on lamedad riisi nuudlid. See erineb selle poolest, et selle struktuur on tasane, mitte ümardatud, nagu ka muud tüüpi tooted. Sellel on algne välimus, sest paljud hindavad seda tänu sellele. Nagu õhukeste nuudlite puhul, on võimalik mitmel viisil küpsetada. Kõik sõltub iga traditsioonilise Aasia köögi fänni isiklikust maitseelistusest.

Riisi nuudlid ei võta palju aega, vaeva ja rahalisi vahendeid. On tungivalt soovitatav osta riisi nuudleid, mis on valmistatud Aasia piirkonna riikides - sama Jaapan, Hiina, Vietnam jne. Nendes riikides on teatud traditsioonid ja retseptid, st nende tooted on oma kodumaiste kolleegidega võrreldes soodsamad.