1. Lisa tainale alati lahjendatud kartulitärklist – kuklid ja pirukad on kohevad ja pehmed ka järgmisel päeval.
Maitsvate pirukate peamine tingimus on kohev, hästi kerkinud tainas: taigna jahu tuleb sõeluda: sellest eemaldatakse võõrlisandid ja see rikastatakse õhuhapnikuga.
2. Igale taignale (v.a pelmeenid, lehttaigen, choux, purukook) ehk pirukate, pannkookide, leiva, pannkookide taignale lisage manna alati poole liitri vedelikule (umbes kuhjaga supilusikatäis). Nunnad õpetasid: „Varem tehti kõrgeima kvaliteediga leiba mannast. See ei kuivanud kaua ja oli lopsakas. Nüüd pole terakestki. Nüüd lisa manna ja saad alati häid küpsetisi. See nõuanne on nii hindamatu.
3. Lisa tainale lisaks piimale pool klaasi mineraalvett. Lahjenda teelusikatäis söögisoodat pooles klaasis vees ja kustuta see kergelt sidrunhappe või äädikaga.
Küpsetised tulevad tõesti suurepärased.Isegi järgmise päeva jäägid on kohevad.
4. Ruumis, kus tainas lõigatakse, ei tohiks olla tuuletõmbust: see aitab kaasa väga tiheda kooriku tekkimisele pirukale.
5. Pärmitaigna sõtkumisel peaksid kõik tooted olema soojad või toatemperatuuril, külmkapist saadud tooted aeglustavad taigna kerkimist
6. Pärmitoodete puhul tuleks vedelikku alati kuumutada temperatuurini 30-35ºС, kuna madalama või kõrgema temperatuuriga vedelikus kaotavad pärmseened oma tegevuse.
7. Taigna sõtkumisel peaksid käed olema kuivad.
8. Enne toote ahju panemist lase 15-20 minutit kerkida. Enne küpsetamist laske tainal täielikult tarduda. Kui kerkimine ei ole täielik, ei kerki see hästi ja pirukad ei küpse kaua.
9. Küpseta pirukaid ahjuplaadil keskmisel kuumusel, et täidis ära ei kuivaks.
10. Kõige parem on tainale lisada sulatamata võid (pärm ja hapnemata või), kuna sulavõi halvendab taigna struktuuri.
11. Piimaga tehtud pirukad on maitsvamad ja aromaatsemad, küpsetusjärgne koorik on kauni värviga läikiv.
12. Taignapärm peaks olema värske, meeldiva alkoholilõhnaga. Testige pärmi eelnevalt. Selleks valmista väike osa tainast ja puista peale jahukiht. Kui 30 minuti pärast pragusid ei teki, siis on pärmi kvaliteet kehv.
13. Kui taignas on liigne suhkur, siis pirukad “pruunivad” kiiresti ja isegi kõrbevad. Pärmitaigna käärimine aeglustub ja pirukad muutuvad vähem kohevaks
14. Hapukoore paksuseni pehmendatud rasvad lisatakse taigna sõtkumise lõpus või sõtkumisel, see parandab taigna käärimist
15. Valmis pirukate pehmemaks ja muredamaks muutmiseks pange tainasse ainult munakollased
16. Kõrgeid pirukaid küpsetatakse madalal kuumusel, et need küpseksid ühtlaselt.
17. Hapukoore paksuseni pehmendatud rasvad lisatakse taigna sõtkumise lõpus või sõtkumisel, see parandab taigna käärimist
18. Valmis pirukate pehmemaks ja murenemiseks lisage taignale ainult munakollased.
19. Ahjuplaadil küpsetatud piruka tainas rullitakse võimalikult õhukeseks, et täidise maitse oleks selgelt tunda.
20. Selleks, et pirukapõhi jääks kuivaks, puista piruka alumine kiht kergelt tärklisega ning seejärel lisa täidis.
21. Tainast ega tainast ei tohi lasta seista, kuna see põhjustab taigna kvaliteedi halvenemist. Piisab 3 tunnist, kuid kindlasti hoia soojas.
22. Pärmitaignapirukaid võib määrida piimaga ja soovi korral puistata peale soola, mooniseemneid, köömneid.
23. Kaetud pirukaid pintseldatakse enne küpsetamist lahtiklopitud muna, piima ja suhkruveega. Tänu sellele ilmub valmis koogile isuäratav läige. Parima läike saab munakollastega määrides.
24. Tuhksuhkruga üle puistatud pirukaid määritakse samuti võiga – see annab meeldiva aroomi.
25. Munavalgega pintseldud pirukad omandavad küpsemisel läikiva kuldpruuni kooriku.
26. Mida rohkem rasva ja vähem vedelikku tainas, seda muredamad on tooted.
27. Kui lisate tainale soodat, tuleb kook tumedama ja ebameeldiva lõhnaga.
28. Õhukest tainast on lihtne rullida, kui mässida taignarulli puhta linase kaltsu sisse.
29. Kui tainas on liiga märg, aseta sellele tükk küpsetuspaberit ja rulli see otse läbi paberi.
30. Muretaignapirukad tuleks jahtunult vormidest eemaldada.
31. Enne rosinate taignale lisamist tuleb need jahus rullida.
32. Soola lisatakse jahule alati alles siis, kui tainas on juba käärinud
33. Mida rohkem rasva ja vähem vedelikku tainas, seda muredamad on tooted.
34. Kui tainas on juba kerkinud ja sul pole aega seda ahju panna, kata tainas korralikult niisutatud paberiga, raputades esmalt vee ära.
35. Mida rohkem rasva ja vähem vedelikku tainas, seda muredamad on tooted.
36. Kuuma pirukat on parem mitte lõigata. Kuid kui see on vajalik, peate nuga kuumas vees soojendama, kiiresti pühkima ja lõikama.
37. Kui kook ei tule küpsetusplaadilt lahti, eralda see küpsetusplaadist niidiga.

Lihavõttekookide, -rullide, kuklite ja pirukate jaoks. See tainas on valmistatud ebatavalisel viisil, mis võimaldab sellest valmistatud toodetel pikka aega mitte kuluda, koogid tulevad õhulised ja mitte "rasked"! Bepa retsept Djazzed Coockiga, mille eest meie pere kummardub. Annan ka saladuse, alguses ma ei mõelnud retsepti postitamisele (õigemini alguses mõtlesin ja siis mõtlesin ümber, katastroofilise ajapuuduse tõttu, aga kui mu ema (naine) 30-aastase pirukate ja lihavõttekookide küpsetamise kogemusega), olles proovinud sellest taignast punutud tainast, küsis, kas retsept on kohustuslik... Otsustasin, et pean ka teile näitama. Olen kindel, et paljud leiavad selle kasulik!

Taimeõli - 1/3-1/4 tassi.
või - 50 gr.
margariin - 50 gr.
suhkur - 1,5 tassi.
kana muna - 3 tk.
piim (2 klaasi) - 0,5 l.
pärm (kuiv - 2 tl slaidiga) - 50 gr.
sool - 1/4 tl.
jahu (ligikaudu, peate keskenduma taigna välimusele) - 7 tassi.

Niisiis, võta munad ja klopi tugevaks vahuks.


Vala piim kastrulisse ja kuumuta, kuni ilmub aur. Tõsta tulelt ja lisa lahtiklopitud munadele veidi piima, sega korralikult läbi. Pärast seda manipuleerimist pange kõik munad piima sisse ja pange need sõna otseses mõttes 1 minutiks tagasi tulele, nii et mass soojeneb pidevalt segades temperatuurini 50-60* C. Edasi tsiteerin autorit: "Ärge üle kuumutage, muidu küpsevad munad ja tainas ei kerki hästi, küpsetised tulevad rasked, mitte kohevad. Parem on alakuumutada kui mune üle kuumutada! Ma olen alati kontrolli käega temperatuuri, kasta sõrm piima sisse - sõrmedel on väga kuum, mis tähendab, et lõpeta kütmine. See hetk hirmutab paljusid, aga tegelikult pole siin midagi keerulist ega “hirmutavat” – peaasi, et olge ettevaatlik. Kuid see kuumutamisprotseduur võimaldab teil saada küpsetisi, mis ei lähe väga pikaks ajaks seisma, teie väikesed oad näevad nädala jooksul välja nagu värsked." Tõsta tulelt ja lisa veel kuumale segule margariin, või, pool taimeõlist, vanilliin, suhkur ja sool, sega kuni või ja suhkur lahustuvad. Kui mass pole kuum (võta käepidemest ja proovi), lisa pärm (leota kuivpärm eelnevalt 2 spl piimas), sega ja lisa nii palju jahu, et tainas oleks pannkookide konsistentsiga. Kui pärm on hea ja sa ei keetnud mune üle või ei pannud pärmi segusse liiga kuumaks, siis tekivad pinnale need imelised mullid. Kata kaanega ja pane 2 tunniks sooja kohta seisma. See on meie tainas.


2 tunni pärast saame sellise kerkinud ja kihiseva taigna.


Seejärel lisa veidi jahu ja sõtku väga pehme, mitte tihke tainas. Tsiteerin Verat: "Sõtku tainas hästi, lisades vähehaaval järelejäänud taimeõli. Taigna sõtkumisel ma jahu ei lisa, et see jäik ei tuleks. Sõtkun taimeõliga - määrin laud õliga, lao tainas välja ja hakka tainast sõtkuma, lisades järk-järgult õli .Järgmise osa õli lisan alles siis, kui eelmine on täielikult taignasse segunenud.Õli valan vähehaaval - nii läheb seguneb kergemini ja tainas ei libise lauale Järk-järgult õli sisse segades saame taigna kihilise struktuuri - kui näpistad valmis kuklilt puru ära ja tõmbad, siis tekib õhuke taignatükk käes.
Kui sõtke tainast halvasti, on tulemuseks lihtsalt maitsev rikkalik küpsetis ja hästi sõtkutud tainas annab taignale kiulise kihilise struktuuri, augud on piklikud, ülespoole piklikud. Sõtku 10-15 minutit, tainas armastab käsi. Valmis tainas tuleb pehme, homogeenne, kergelt kleepuv, kuid ei jäta kätele jälgi. Lihavõttekookide jahu peab olema kõrgeima kvaliteediga! Jahu tuleb 2-3 korda sõeluda, et jahu oleks hapnikuga rikastatud. Kuna jahu on igal pool erinev, on täpset kogust raske teada, tuleb keskenduda taigna välimusele. Tainas ei tohiks olla jäik ega tohi laiali minna. See peaks olema väga pehme, kuid ärge sirutage käsi, siis tulevad küpsetised õhulised ja mitte väga tihedad. Kuskilt lugesin, et kui valmis tainast noaga lõikad ja noale ei jää jälgi, siis on taignas piisavalt jahu. Tainas peaks olema pehme, elastne ja painduv.
Vastava piimakoguse kohta annan umbkaudse jahukoguse, aga kordan veel kord - keskendu taigna välimusele!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Aseta tainas sooja kohta ja sõtku kerkimise ajal 2-3 korda.

Kui soovid saada rikkalikumaid küpsetisi, siis retsept on selline
0,5 l. piim
1,5-2 tassi suhkrut
2 muna
2 munakollast
75 gr. äravool õlid
75 gr. margariin
1/3 tassi (~80 gr.) taime. õlid
2,5-3 tl. kuivpärm
vanilliin, vürtsid, rosinad, suhkrustatud puuviljad teie maitse järgi
1/4 tl. soola
umbes 7 tassi jahu (olenevalt taigna välimusest)
Lihavõttekookide puhul tuleb munade arv kahekordistada.


No teeme siis testiga, kes “mida välja mõtles”. “Mõtlesin” teha patsid mooniseemnete ja pähklitega. Tänud SVETAnetile punutiste kujundamise eest

Laske tootel kerkida, kuni maht kahekordistub. Määri munakollasega ja pane ahju.
Noh, see on kõik, härrased! Tahan veelkord tänada retsepti autorit. Tainas on hämmastav. Poolest liitrist piimast sain 3 tervislikku patsi ja 15 rosinakuklit.
Ja vabandust fotode pärast - need pole eriti kvaliteetsed, kuna minu pooleteiseaastane assistent osales aktiivselt protsessis - sõi liiga palju toorest tainast ega lubanud mul pilte teha. Niisama.
Head isu!

Tänapäeval eelistavad paljud koduperenaised pärmitaignaga mitte jamada. Nad ütlevad, et nad ei saa hakkama. Nad isegi ei mäleta tainast. Aga asjata! Kõikide reeglite järgi valmistatud pirukad pole lihtsalt toit, need on ühine rõõm, perepuhkus. Miks siis jätta oma lähedased ilma meeldivatest hetkedest?

Tänapäeval on päris taigna valmistamine sama lihtne kui pirnide koorimine. Kaubandus pakub kõikvõimalikku värsket pärmi ja need on võitaina edu võti.

Pärmitaigna retsepte on palju. Lihtne ja keeruline. Magusate pirukate ja “tõsise” täidisega pirukate jaoks. Kuid neil retseptidel on üks puudus: ükskõik kui maitsvad värsked küpsetised ka poleks, kaotavad need kiiresti oma aroomi ja kohevuse ning muutuvad siis sootuks vanaks.

Siiski on retsept, mille puhul pirukate kvaliteet püsib kõrgena mitu päeva. Ja see on üsna lihtne. Isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama. Kuid heade pirukate valmistamiseks peate teadma mõnda nippi ja mitte jätma neid toiduvalmistamise ajal tähelepanuta.

Selliste mitteseisvate pirukate jaoks valmistatakse spetsiaalne choux-pärmitainas. Kas olete sellest kuulnud?

Selle retsepti sain oma vanaemalt ja see on olnud minu lemmikretsept juba üle kümne aasta. Kõik mu sõbrad küpsetavad selle põhjal erinevaid lokke kukleid, kõik õnnestuvad ja kõik ainult kiidavad.

Niisiis, alustame. Tuletan meelde, et kui tahame tulemusi, teeme kõike tehnoloogiat kasutades.

Meil on vaja:

- 3 muna;
– 0,5 liitrit piima + pool klaasi pärmi valamiseks;
- 200 g margariini;
- 50 g pärmi;
- jahu;
- sool, suhkur, taimeõli.

Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Eemaldage margariin külmkapist, kuni see on toatemperatuuril. Sega pärm näpuotsatäie suhkruga ja vala juurde pool klaasi sooja piima. Jätame kerkima.

Valage emailpannile umbes pool klaasi jahu ja valage väikeste portsjonitena rafineeritud taimeõli. Segage. Mass peaks olema kreemjas, ilma tükkideta.

Samal ajal kui jahvatame jahu ja võid, kuumutatakse pliidil piim. Niipea kui see keeb, valage see osade kaupa jahu ja või segusse. Vala osa ja sega läbi. Valage uuesti ja segage.

Lisa soola. heldelt. Koguge sool peopesaga, umbes kahe sõrme falangiga. Ärge kartke, seda pole palju, umbes teelusikatäis. Seejärel lisa suhkur, vaja läheb umbes pool klaasi ehk 2/3, mitte rohkem. Segage.

Nüüd vala sellesse segusse (mitte kuumalt) pärm. Segage.

Käes on margariini kord. See peaks olema toatemperatuuril, mida pehmem konsistents, seda parem. Lisati ja segati.

Lisa ükshaaval munad segusse, sega hoolikalt.

Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega lusikaga. Niipea, kui mass muutub hapukoorest veidi paksemaks, on tainas valmis.

Jäta paariks tunniks sooja kohta seisma. Pean umbes poole tunni pärast kontrollima. Kui tainas on hästi kerkinud, sõtku see maha. Mõne aja pärast, kui see uuesti kerkib, sõtku seda uuesti. Kas tehtud?

Nüüd on aeg lisada rohkem jahu, et saada tõeline tainas. Lisa vähehaaval, mitte rohkem kui pool klaasi. Lisati veel ja segati. Ja nii mitu korda. Seda tainast pole vaja käsitsi sõtkuda. Sega lusikaga. Lusikat on raske pöörata, kuid see on vaid õige taigna mõõt. Niipea, kui tainas lusikaga ümber ei lähe ja soovite kätega sõtkuma hakata, lõpetage! Rohkem jahu pole vaja. Tainas peaks nüüd olema pehme ja võib isegi veidi käte külge kleepuda.

Veel kord panime sooja kohta kerkima. Ja 20-30 minuti pärast on teil suurepärane tainas.

Sellest taignast valmistatud pirukate täidised võivad olla täiesti erinevad: liha, kala, magus, taimne, kohupiim. Võid teha nii suuri kinniseid pirukaid kui ka lahtiselt või võrega kaetud. Või väikesed pirukad, juustukoogid, rullid.

Ja veel paar saladust: enne pirukate ahju panemist tuleb need määrida munakollase ja piima vahustatud seguga. Ja andke neile kindlasti kümme minutit vahemaad. Seejärel - eelsoojendatud ahju. Pirukad küpsevad kiiresti – 10-15 minutit.

Nad söövad veelgi kiiremini. See mitmekülgne tainas on maitsev ja kõigile meeldib see. Paljud ütlevad, et see on isegi maitsvam kui parim täidis. Võib-olla sellepärast ei lähe sellest valmistatud pirukad ära?

Muide, tainas säilib suurepäraselt külmiku ülemisel riiulil 4-5 päeva. On põhjust kutsuda oma sõpru!

“Mu ema armastas küpsetada ja väga sageli olid meie laual vahvlid, pähklid, kohevad pannkoogid ja võsa. Samuti küpsetas ta võitaignast kodujuustuga juustukooke. Kuid ta tegi kõike "silma järgi" ja nende toodete retsepti ei olnud tema käest lihtne saada - minu "silm" on erinev ja pealegi oli alati soov töötada vastavalt juhistele. Kasvasin üles, õppisin paljusid taignaretsepte, kuid ma lihtsalt ei leidnud pirukate jaoks head tainast.

Kunagi leidsin ajalehest retsepti - jahuveski tehnoloogi kiirtainas “Kaasreisija”. Tegelikult huvitas mind lause: "Nendel pirukatel pole aega vananeda", kuid neid on palju - 30 tükki. Lõikasin ajalehest välja retsepti pirukate jaoks, mis ei laabu ja otsustasin, et kunagi proovin neid imepirukaid küpsetada.

Ühel kevadõhtul läks mu mees teise linna oma poja, sõjakooli kadeti juurde. Terve päeva pakkisin talle reisi jaoks kotte kõikvõimaliku hea-paremaga, pojal oli sel ajal teine ​​kursus, igatsesin teda väga. Sebimine oli läbi, abikaasa lahkus, kurb oli, tuli ajalehest retsept meelde ja otsustasin tuju tõstmiseks pirukaid küpsetada. Mu tütar ja väimees olid kodus, siis tuli Ženja, tema tütre koolivend.

Pirukate täidiseks oli väga paks õunamoos. Kui mööda korterit hõljus kirjeldamatult meeldiv ahjutaigna lõhn, kogunesime kõik neljakesi lauda. Tegin kõike vastavalt juhistele – sain täpselt kolmkümmend pirukat. Sõime need kõik korraga ära ja siis naersime enda üle tükk aega - tõepoolest, need pirukad ei jõudnud mitte ainult roiskuma minna, vaid ei jõudnud isegi korralikult jahtuda.

Olen väga tänulik naisele, kes selle imelise retsepti ajalehele saatis, tema nimi on Maria Kurchatova. Tema retsepti järgi valmistatud tainas on kerge, õhuline, üllatavalt aromaatne ja õrn. “Kaasreisija” taignapirukate õnnestumiseks pööra erilist tähelepanu jahu gluteenisisaldusele, nende jaoks sobib number 28 kõige paremini.

Sellest taignast pirukaid saab praadida ja küpsetada, mina küpsetasin neid ahjus. Need õunamoosiga täidetud pirukad on head, neid saab küpsetada kodujuustu ja kapsaga. Tainas on kiire, nii et enne valmistamist valmista pirukate jaoks täidis.”

Koostis:

Taigna jaoks:

• 50 g pärmi (või 1,5 tl kuivpärmi)
• 1,5 klaasi sooja piima;
• 8 spl. supilusikatäit sõelutud jahu (kuhjaga);
• 4 spl. lusikad suhkrut (ilma slaidita).

Testi jaoks:

• 2 muna;
• sool - 0,5 tl.
• 2/3 tassi päevalilleõli;
• jahu (umbes 500 grammi).

Tegin need pirukad ja laulan neile lõpus ülistusoode.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt peate valmistama taigna, see pole keeruline ja kiire. Peate lihtsalt segama: soe piim, pärm, suhkur, jahu (sõelage kindlasti)

2. Segati kõik läbi, kaeti rätikuga ja jäeti pooleks tunniks seisma.

3. Poole tunni pärast hakkavad taigna pinnale ilmuma mullid, mis tähendab, et see on valmis, võite lisada ülejäänud jahu ja munad.

4. Loksutas kaks muna kruusi, valasin soola ja valasid need taignasse, segasid.

5. Seejärel hakkan umbes ühe klaasi kaupa aeglaselt sisse valama sõelutud jahu.

6. Ja lisage taimeõli.

7. Jälle jahu ja või. Võid läheb vaja päris palju (2/3 tassi) ja jahu kasutasin umbes 500 grammi (pluss see, mis juba tainas oli). Ma ei tea, millist gluteeni mul on, ma ei pööra sellele kunagi tähelepanu.

8. Valmis tainas peaks hakkama käte küljest lahti tulema, kuid ära tee seda kõvaks, see peaks olema kerge, pehme, õhuline ja särtsakas. See tähendab, et tainas ei hoia isegi palli kuju, vaid läheb laiali.

9. Jätke veidi taimeõli viimaseks, seda on mugav kätele valada ja tainas kokku korjata.

See on kõik, nüüd tuleb tainas katta ja pooleks tunniks rahule jätta.

10. Sel ajal täitsin. Otsustasin teha pirukaid kartuli ja praetud sibulaga. Keetsin kartulid, püreestasin, lõikasin sibulad pikkadeks ribadeks, praadisin kuldpruuniks, panin kartulite sisse ja segasin.

11. Nüüd on tainas üles kerkinud, määrin käed õliga ja hakkan sealt ära näpistama umbes lapse rusikasuuruseid tükke. Kui käed on õlis, on tainaga väga mugav töötada, see ei rebene liiga palju, on kohev ja painduv. Valmistan sellest kätega lapiku koogi.

12. See tähendab, et jahu pole selles retseptis enam vaja, ma lihtsalt valasin selle asjata. Töötame ainult õliga.

13. Asetage kartulitäidis keskele.

14. Kinnitan serva.

15. Ja asetage pirukad võiga määritud ahjuplaadile. Kuna jahu neil peal pole, siis otsustasin neid munakollasega mitte määrida ja ka retsepti autor ei kirjutanud sellest midagi.

Ma ei saanud 30 pirukat, aga väiksemaid (mitte kõik küpsetusplaadil), umbes 25 tükki. Aga ma olen esimene, kes näeb, kui suureks ma ahnusest välja sain :)

16. Kata pirukad rätikuga ja lase neil veidi kerkida, umbes 20 minutit.

17. Seejärel panen küpsetusplaadi koos pirukatega eelkuumutatud ahju ja küpsetan 180 kraadi juures umbes 25 minutit, vaadates pruunistumist.

No mis ma oskan öelda, ma söön neid pirukaid esimest korda, tainas on erinevalt teistest pirukataignast, see on nagu täidetud kuklid. Õhuline, õrn, väga maitsev! Tahtsin väga teada, mis järgmisel päeval pirukatest saab, nii et päästsin paar. Panin need külmkappi, näksisin hommikul, baaah ja see on tõesti sama pehme ja õrn tainas, mis eile. See tähendab, et külmana on need sama maitsvad, mitte roiskunud!

Üldiselt aitäh Galinale, et ta jagas nii imelist retsepti kaaslane taigna jaoks pirukate jaoks, mis ei lähe pikaks ajaks seisma, nüüd küpsetan selliseid pirukaid sageli!

Kodused küpsetised on alati pehmed ja õrnad. Kuidas on see võimalik? Koduperenaised, kes sageli hellitavad lähedasi värskete pirukatega, teavad ühe retsepti mitut olulist saladust.

Peamisi saladusi on ainult 4. Kõik need on seotud pärmitaignast valmistatud pirukatega – need on sellised küpsetised, mis lähevad väga kiiresti (tegelikult juba järgmisel päeval) ära. 3.-4. päevaks võivad pirukad, rullid ja kuklid täielikult kuivada. Selle vältimiseks peate läbi mõtlema kõik küpsetamise omadused.

Testi saladused

"Mitte seisma jäänud" testi jaoks vajate:

• 3 muna,
• 0,5 l pluss 0,5 tassi piima (suurem maht taignale, väiksem maht pärmi lahustamiseks),
• 200 g margariini,
• 50 g presspärmi,
• 2/3 tassi suhkrut,
• 1 tl soola,
• 3-5 supilusikatäit lõhnatu taimeõli.

Peate võtma nii palju jahu, kui tainas ise võtab. Täidis võib olla ükskõik milline.

Töö saladus

Mitteseisva koogi puhul on oluline jahu õigesti valmistada. Seda tuleks sõeluda - see muudab selle õhulisemaks, küllastab selle hapnikuga, mis omakorda annab pärmile tööd.

Sel juhul ei tohiks margariini tainale külmalt lisada – see tuleks soojendada toatemperatuurini. See võimaldab ka tainal muutuda elastsemaks ja pehmemaks.

Taigna saladus

Taigna pärm sõtkutakse läbi ja segatakse näpuotsatäie suhkruga. Seejärel tuleb need valada 0,5 tassi sooja piimaga ja lasta segul 30-40 minutit soojas kohas seista. Selle aja jooksul peaks pärm kerkima. Selle tegemise ajal on oluline valmistada suurem osa taignast:

1. Segage 0,5 tassi jahu taimeõliga - aine peaks olema tükkideta ja paksu hapukoore konsistentsiga.
2. Kuumuta 0,5 liitrit piima keemiseni ning lisa seejärel pidevalt segades võile ja jahule.
3. Lisa segule sool ja ülejäänud suhkur ning sega kõik korralikult läbi.

Kui pärm on kerkinud ja põhiosa jahtunud (kuid mitte täielikult), tuleks see lisada piimas leotatud pärmile. Pärast seda segatakse segu uuesti ja alles siis lisatakse sellele:

• pehmendatud margariin,
• munad - valatakse ükshaaval välja,
• ülejäänud jahu valatakse 1 spl korraga.

Jahu lisatakse seni, kuni mass muutub paksuks – see tähendab hapukoorest paksemaks. See lõpetab taigna ettevalmistamise. Nüüd tuleb see jätta 2 tunniks sooja kohta, kaetuna kuiva ja puhta puuvillase lapiga. Iga poole tunni tagant tuleb tainast sõtkuda, et see liiga ei kerkiks.

Taigna sõtkumise saladus

Kui tainas kerkib (2 tunni pärast), tuleb sellele lisada jahu. Sa ei saa seda kõike korraga valada. Jahu lisatakse 0,5 tassi kaupa ja mass sõtkutakse ettevaatlikult lusikaga läbi. Aine peaks muutuma väga tihedaks - sõtkumine jätkub seni, kuni tainast ei saa enam üldse pöörata. Samal ajal peaks see jääma pehme ja jääma üsna käte külge. Kuid seda pole vaja kätega sõtkuda.

Peale lusikaga sõtkumist jääb tainas veel 20-30 minutiks sooja kohta seisma ja lõpuks kerkib. Alles pärast seda võib seda lugeda valmis.

See retsept võimaldab teil valmistada tainast mis tahes küpsetiste jaoks - pirukad, pirukad, kuklid, rullid... Ja tänu samm-sammult ettevalmistamisele saate tagada, et ükski neist toodetest ei lähe pikka aega seisma.