Eessõna

Lumisel pakastalvel tahame tunda suvepäikese soojust, maitsta looduse heldetest kingitustest. Ja me ei ole enam nii rahul ülemeremaade puuviljadega - apelsinid ja ananassid, banaanid ja mandariinid. Imeline meeldetuletus soojadest suvepäevadest on oma kätega talveks valmistatud õunakompott.

Esimest korda Venemaal mainitakse õunaaedu 11. sajandi aastaraamatutes Jaroslav Targa valitsusajal. Praegu on see üks tuttavamaid ja levinumaid puuvilju. Uskumatult maitsev, mahlane, lõhnav – õunu jumaldavad nii täiskasvanud kui ka lapsed.

Sorte on tohutult erinevaid – üle 20 000. Kõik need liigitatakse kogumis- ja ladustamistingimuste järgi. Varajase valmimisega (suvised) sordid valmivad kesksuvel ja säilivad kuni 1 kuu, sügisõunad valatakse septembris mahlaga ja hellitavad meid oma maitsega kuni talve alguseni, hilised sordid jõuavad küpsuseni sügise keskel ning maitseomadused ilmnevad kõige selgemalt kell.

Sügistalvise sordi ilmekaks näiteks võib Antonovkat pidada tavaliseks, selle ainulaadse aroomi ja imelise maitsega. Isegi märtsis säilitavad puuviljad endiselt oma kasulikud omadused ja vitamiinid. Rikkaliku saagi säästmiseks ja säilitamiseks konserveerivad perenaised puuvilju, leotavad, valmistavad kuivatatud puuvilju ja keedavad moosi. Kuid talveks valmistumise meistrivõistlused hoiavad enesekindlalt kompotti.

Kompotte (või nagu neid vanasti nimetati - uzvarid) on pikka aega peetud pidulikuks joogiks. Neid keedeti puuviljadest ilma suhkru ja mett lisamata, valati puutünnidesse ja serveeriti väga sageli jõululaupäeval lauas. Kuidas valmistada talveks maitsvat õunakompotti?

Praegused koduperenaised eelistavad õunu säilitada 1–3-liitristes klaasanumates. Enne ummistumist tuleks purgid põhjalikult pesta, eelistatavalt soodaga, ilma vedelaid pesuvahendeid lisamata. Seejärel peate need steriliseerima. Meetodeid võib olla väga erinevaid – ahjus, kaane all koos auruga, lihtsalt vala üle keeva veega. Seejärel viige anumad puhtale rätikule ja laske kuivada.

Sel ajal valmista õunad. Pese korralikult, vajadusel koori, eemalda südamik ja lõika olenevalt retseptist tükkideks. Et viljad siirupis tumeneks ei läheks, võid neid loputada soolalahuses (10 g soola liitri vee kohta) või katta puhta äädikalahuses leotatud rätikuga. Pärast seda loputage õunad kindlasti põhjalikult. Nüüd paneme puuviljad konteineritesse, täites need mitte rohkem kui 2/3 mahust. Seejärel vala sisse kuum siirup. Kompottide säilitamiseks on mitu võimalust.

• Steriliseerimine hõlmab õunapurgi keetmist 15–30 minutit, olenevalt purgi mahust.
• Pastöriseerimine toimub temperatuuril 90°C pikemat aega (30 kuni 50 minutit). Samas tuleb tähele panna, et pikaajalise kuumtöötlemise tõttu väheneb õunte toitainete ja vitamiinide sisaldus, samas kui aja-, elektri- ja gaasikulud suurenevad..
• Ökonoomsem meetod oleks kuum lahe, kui puuviljad valatakse mitu korda (mitte rohkem kui 3 korda) keeva veega, jäetakse 5-10 minutiks ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud anumasse. Seejärel valmistatakse saadud uzvari põhjal siirup, keedetakse ja valatakse puuviljadele. Sel juhul säilitab talveks konserveeritud õunakompott maksimaalselt väärtuslikke aineid.

Väga lõhnav ettevalmistus talveks on Ranetki - Grushovka või Kitayki kompott. Need väikesed magushapud puuviljad, millel on mõrkjas ja hapukas maitse, lisavad talveks mõeldud õunakompotile erilise rafineerituse. Säilitamiseks valime küpsed, kuid mitte üleküpsenud viljad, millel on tihe läikiv koor ilma vigadeta. Panime need tervelt purkidesse, jättes varred alles. Olenevalt valmistamisviisist vala siirup kohe ja steriliseeri või blanšeeri ning seejärel vala siirup. Sulgeme keedetud metallist / keeratava korgiga, keerame ümber, katame sooja rätikuga ja jätame täielikult jahtuma.

Kolmeliitrisesse purki läheb vaja 1 kg väikseid õunu, siirupi jaoks 400-500 g suhkrut, maitse järgi nelki, kaneeli, piparmünti. Kõige intensiivsema maitse omandab kompott pooleteise kuuga.

Antonovka kompott hoiab teie jaoks õunte rikkalikumat mineraalset koostist kogu talveks. Küpsetusmeetod on sarnane eelmisele. Valime tihedad, suured ja terved viljad. Eemalda südamik, saba ja lõika neljaks osaks. Täidame purgid, valame keeva veega, kurname ja täidame uuesti juba valmistatud siirupiga. Keerame kaaned kokku ja maitsev jook ongi valmis!

Tahaksin märkida, et siirup võib sõltuvalt perenaise ja teiste eelistustest erineda maitse poolest. Standardretsept - 1 liitri vee kohta kulub 250 g suhkrut. Segu tuleb keeta. Maitsestamiseks võite lisada kaneelipulka, aniisi, piparmünti või melissi ja isegi sidrunhapet. Küllastunud värvi saamiseks lisatakse kompotile aroonia-, sõstra- või sinise viinamarja marju.

Õunakompott on kasulik kõigile. Kaalium, magneesium, raud, kaltsium ja fosfor, mis on õunte koostises, korvavad külmhooajal mikroelementide puuduse ja tugevdavad immuunsüsteemi. Ja nii, et saak teid rikkalikult rõõmustaks, uurige, kuidas seda aasta-aastalt õigesti kulutada.

Ükskõik, milline mahlade ja puuviljajookide valik kauplustes on, ei kujuta te ette midagi paremat kui omatehtud kompott. Talveks õunakompotti valmistades teate kindlalt, et teie kompott ei sisalda säilitusaineid, värvaineid ega maitseaineid, vaid ainult looduslikud tooted ja puhas kasu. Allpool toodud retseptides kasutatakse üsna kontsentreeritud siirupit - 20–40%. Seetõttu tuleb seda enne kasutamist lahjendada külma keedetud või valmis joogiveega. Kompotiõunu saab kasutada pirukate või lahtise õunakoogi täidisena, nami on uskumatu!

Enne otse retseptide juurde asumist tuletan teile meelde paar reeglit, mida järgides saate lõpuks parima õunakompoti (ja mitte ainult neist)

Kompottide jaoks sobivad kõige paremini magushapud õunad, mis on peaaegu täielikult küpsed, kuid mitte üleküpsenud. Valmimata viljad on kõvad, maitsetud ja maitsetud, üleküpsenud viljad aga keevad ja kaotavad oma kuju.

Kompoti jaoks vali suured ilma nähtavate kahjustusteta õunad ja sorteeri need sortidesse nii, et igas purgis oleks sama sorti õunu.

. Peske õunad hoolikalt, koorige, eemaldage südamik ja lõigake viiludeks. Väga mugav on kasutada spetsiaalset seadet, millega lõikad õuna ühe liigutusega 8 osaks ja eemaldad südamiku.

Väikesi õunu saab säilitada tervena.

Õrnate sortide õunte puhul ei saa nahka eemaldada.

Aseta kooritud ja tükeldatud õunad külma, kergelt soolaga maitsestatud või hapendatud vette. Ärge hoidke õunu vees üle poole tunni, kuna vitamiinid ja muud kasulikud ained lähevad viljast vette.

. Enne purkidesse panemist on soovitatav õunu 6-7 minutit blanšeerida - pärast seda protseduuri ei tumene õunad enam ega kaota oma mahtu. Pärast blanšeerimist tuleb õunad kohe jäävette jahutada.

Ärge tühjendage vett pärast blanšeerimist, vaid kasutage seda siirupi valmistamiseks.

Peske kompotipurgid hoolikalt, keetke keeva veega ja kuivatage. Neid saab steriliseerida keevas vees või ahjus, olge ainult ettevaatlik ja kasutage pakse labakindaid või silikoonist potihoidjaid, et mitte ennast ära põletada.

Täida purgid õuntega kuni õlgadeni ja vala peale kuum 25-30% siirup (1 liitri vee kohta - 250-300 g suhkrut). Kata kaanega ja pastöriseeri: 0,5-liitrine - 15-20 minutit, 1-liitrine - 20-25 minutit, 2- ja 3-liitrine - 30-35 minutit.
Seda klassikalist retsepti saab lõputult muuta, lisades maitse järgi marju, puuvilju, vürtse jne.

Steriliseerimata saab hakkama: täida õunad purkidesse kuuma siirupiga, leota 3-5 minutit, nõruta, keeda siirup ja vala uuesti õuntele. Korrake seda protseduuri veel üks kord ja keerake steriliseeritud kaantega kokku.

Asortiikompottide valmistamisel pidage meeles, et luuviljaliste (kirsid, ploomid, aprikoosid jne) lisandiga kompotid ei säili kauem kui aasta, kuna sel juhul on mürgistusoht. Kui valmistate kompotti pikaajaliseks säilitamiseks,
eemaldada luud.

Koostis:
1 kg õunu
1 liiter vett
250-300 g suhkrut.

Kokkamine:
Täida purgid valmis õuntega õlgadeni ning vala kaelaservani veest ja suhkrust keev siirup. 3 minuti pärast kurna, lase keema tõusta ja vala tagasi purkidesse. Seista veel 3 minutit, kurnata, lasta siirup keema ja valada õuntele nii, et siirup valguks üle purgi serva. Rulli kokku, keera ümber.

Koostis:
1 kg õunu
1 liiter vett
250-300 g suhkrut.

Kokkamine:
Pane valmis õunad purkidesse ja vala üle kuuma siirupiga. Jätke 6-8 tundi, seejärel lisage siirup kaela servale ja pastöriseerige temperatuuril 85ºС: 1-liitrine - 15 minutit, 2-liitrine - 20 minutit, 3-liitrine - 30 minutit. Üles kerima.

Õunakompott veiniga

Koostis:
1 kg õunu
1 liiter vett
250 g suhkrut
100 ml kuiva valget veini
5 tükki. nelk,
1 kaneelipulk
poole sidruni koor.

Kokkamine:
Valmista suhkrusiirup, pane sinna valmis õunad ja keeda 5-7 minutit. Seejärel pange need õlgadeni purkidesse. Kurna siirup, lisa sidrunikoor, kaneel ja nelk, kuumuta keemiseni ja lisa vein. Valage purkidesse pandud õuntele kuum siirup ja steriliseerige nagu tavaliselt.

Ranetki kompott

Koostis:
1 kg õunu
1 liiter vett
300-400 g suhkrut,
vanilje noa otsas.

Kokkamine:
Sorteeri ja pese õunad ettevaatlikult. Need peaksid olema mõõdukalt mahlased, mitte üleküpsenud, plekkide ja kahjustusteta. Lõika varred ära, jättes alles umbes ⅓ pikkusest. Torgake iga õun mitmest kohast terava hambaorki või jämeda nõelaga läbi – et nahk peale ei lõhkeks. Keeda veest ja suhkrust siirup, kurna, lisa vanill ja kuumuta uuesti keemiseni. Asetage õunad õlgadeni ettevalmistatud purkidesse, valage üle kuuma siirupiga ja asetage steriliseerima või pastöriseerima. Rulli kokku, keera ümber.

Kompott suveõuntest ja mustsõstrast

Koostis:
1 kg õunu
400 g mustsõstrat,
1 liiter vett
600-700 g suhkrut.

Kokkamine:
Pane valmis õunad ja sõstramarjad õlgadeni purkidesse ning vala peale külm siirup veest ja suhkrust ning jäta 6-8 tunniks seisma. Seejärel lisage ülaosale siirup ja steriliseerige: 1-liitrine - 5 minutit, 2-liitrine - 8 minutit, 3-liitrine - 12 minutit (või pastöriseerige temperatuuril 85ºС vastavalt 15, 25 ja 30 minutit).

Kompott õuntest ja kibuvitsamarjadest

Koostis:
750 g õunu
250 g kibuvitsamarju,
1 liiter vett
500 g suhkrut.

Kokkamine:
Valmista õunad. Lõika punased, küpsed kibuvitsamarjad pooleks, eemalda seemned ja karvad ning loputa hoolikalt. Pane purkidesse ja kata keeva suhkrusiirupiga. Steriliseerimine: 0,5-liitrine - 20 minutit, 1-liitrine - 30 minutit. Üles kerima.

Koostis:
1 kg õunu
300 g kirsse
1 liiter vett
400-450 g suhkrut.

Kokkamine:
Täida kõrvetatud purgid õunte ja kirsside seguga kuni ⅔ mahust, vala peale keev siirup ja lase 6-8 tundi seista, pakkides purgid sisse. Seejärel nõruta siirup ettevaatlikult, lase keema tõusta, vala purkidesse ja keera kohe rulli. Mähi ja jäta üleöö külma.

Koostis 2-liitrise purgi jaoks:
3-4 tervet õuna
2-3 väikest viinamarjakobarat
1 liiter vett
200 g suhkrut.

Kokkamine:
Pane terved õunad purkide põhja. Asetage viinamarjad õunte peale nii, et see täidaks purki ⅔ mahust. Valage puuviljad keeva siirupiga ja steriliseerige (15 minutit pärast keetmist). Rulli kokku, keera ümber, keera kokku.

Koostis:
1 kg õunu
400 g ploome,
200 g pirne
1 liiter vett
200-400 g suhkrut.

Kokkamine:
Valmista õunad nagu tavaliselt, koori ja lõika pirnid pooleks, jäta ploomid terveks, kui kompotti ei säili üle aasta või lõika pooleks ja eemalda kivid. Pange puuviljad õlgadeni purkidesse, valage kuuma siirupiga ja pange need pastöriseerima temperatuuril 85ºС: 1-liitrine - 15 minutit, 2-liitrine - 25 minutit, 3-liitrine - 30 minutit (või steriliseerige keevas vees , vastavalt 5, 8 ja 12 minutit).

Koostis:
1 kg õunu
200 g rabarberit
1 liiter vett
200-400 g suhkrut.

Kokkamine:
Pane valmis õunad ja rabarber õlgadeni purkidesse ja vala üle külma siirupiga. Jätke 6-8 tundi. Seejärel lisage siirup ja pastöriseerige või steriliseerige nagu tavaliselt. Üles kerima.

Õunakompott marjamahlaga. Seda valmistatakse samamoodi nagu tavalist kompotti, kuid siirupi asemel valatakse purkidesse sõstarde (must, punane, valge), kirsside, vaarikate jm mahl. Maitse järgi võid lisada veidi suhkrut (mida hapumad on õunad ja marjad, seda rohkem suhkrut vajad). Pange pastöriseeritud: 1-liitrine - 15 minutit, 2-liitrine - 20 minutit, 3-liitrine - 30 minutit. Rulli kokku, keera ümber.

Siin on veel mõned näited erinevatest õunakompottidest:

õun-kirss vahekorras 4:1
õun-ploom-pirn vahekorras 4:2:2
Õun-pirn-virsik-ploom vahekorras 3:1:2:2
Õun-karusmari-vaarikas vahekorras 4:1:1
Pihlaka õun (punane või aroonia) vahekorras 4:2
Õun (suvine, magus) - maasikas (maasikas) vahekorras 5:2

Saate valmistada mis tahes kompotti oma maitse järgi. Määrake suhkru kogus komponentide happesuse astme järgi - mida happelisemad on õunad, marjad või puuviljad, seda rohkem on vaja suhkrut.

Talveks mõeldud õunakompotti saab valmistada ilma steriliseerimise ja pastöriseerimiseta. Ainult sel juhul tuleb purgid enne viljade munemist steriliseerida, kuivatada ja pärast korgi sulgemist tagurpidi keerata ja pakkida. Ja loomulikult tuleb suhkru kogust suurendada vähemalt 20%, kuna suhkur mängib säilitusaine rolli.

Edu ettevalmistamisel!

Larisa Shuftaykina

Õunakompott on suvine konserveeritud purkides. Küps, magus, mee ja kaneeli puudutusega. Märjal sügis- või talvepäeval rõõmustab õunajook soojade mälestustega lõhnavast ja päikeselisest suvest.

Puuviljakompotid on pärit nendest kaugetest aegadest, mil Venemaal keedeti uzvareid või zvarasid puuvilja- ja marjasegudest, nagu neid tollal nimetati. Need ei sisaldanud suhkrut ning olid väga rikkad ja paksud. Seda jooki valmistati ainult pühadeks ja seda austati eriti jõululaupäeval. Seetõttu valmistati seda sageli sellel aastaajal saadaolevatest kuivatatud puuviljadest.

Tänaseks on talveks õuna- ning puuvilja- ja marjakompottide keetmine saanud paljude perede lahutamatuks traditsiooniks. Kui köögis valmivad kompotid, hõljuvad õunte, ploomide või pirnide magus-vürtsikad aroomid majas. See ema "kerib vitamiine kokku". Armastusega laotab ta need purkidesse ja täidab maitsva siirupiga. Seetõttu on ka praegu, kui poelettidelt peibutab kirev puuviljajookide valik, ema ja vanaema looduslike tervislike kompottide retsepte hoolikalt hoiul kodustes kokaraamatutes.

Valik nendest retseptidest parimatest on esitatud valitud õunakompottide kogumina. Õunamaitse sobib hästi puuvilja- ja marjalisandiga. Ja loomulikult armastavad õunad vürtse, eriti kaneeli, nelki ja mett.

10 õunakompoti retsepti

Retsept 1. Lihtne ja kiire õunakompott talveks

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi õunu, kaks liitrit vett, kahesajagrammine klaas suhkrut.

Keeda suhkru ja vee segust siirup, lase keeda umbes 10 minutit. Sel ajal peske õunad põhjalikult jooksva vee all ja lõigake: väikesed kaheks osaks, suured - neljaks. Eemaldage varred ja seemnekaun. Puuviljade koorest koorimine pole seda väärt. Just selles hoitakse kasulike ainete ladu. Valmistage hapu vesi 1 liitrist veest ja 3 g sidrunhappest. Laske ettevalmistatud õunad mõneks minutiks alla, et need ei tumeneks. Pane viilud puhastesse steriliseeritud purkidesse ja vala “õlgadele” keev siirup. Saatke töödeldav detail pastöriseerima temperatuuril 85ºС 25-30 minutiks. Keera kaaned peale ja pärast jahutamist pane jahedasse kohta.
Rikkalikuma maitse saamiseks võid kompoti sisse pista piparmündi- või kaneelioksa.

Retsept 2. Õunakompott ilma steriliseerimiseta

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi õunu, kaks liitrit vett, 1,5 kahesajagrammist tassi slaidiga suhkrut.

Lõika puhtad õunad kaheks kuni neljaks osaks, lõika välja südamik ja pane ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja jäta 10-15 minutiks seisma. Nõruta vesi kastrulisse koos suhkruga ja lisa sinna eelnevalt seeditud vesi, et valmissiirupit oleks veidi rohkem kui retsepti järgi. Pane purk aurutatud õunu sügavasse kaussi ja vala peale keev siirup. Kompott valmistatakse ilma steriliseerimiseta, seega on vaja järgida eeltingimust: purk tuleb täita siirupiga “slaidiga”, et see pisut üle voolaks. Kata kaanega, rulli kokku. Pühkige purk, keerake kaela ja mähkige hästi. Hoida jahedas ja pimedas kohas.

Retsept 3. Ploomide ja õunte kompott

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi suvisorte õunu, 0,4 kg tumedaid ploome, liiter vett, poolteist kahesajagrammist klaasi suhkrut.

Pange vesi pliidile. Keemise ajal peske ja koorige puuviljad. Lõika küpsed kõvad õunad pooleks (suured 4 osaks), eemalda sabavars ja keskosa koos teradega. Erilise maitse saamiseks võib ploome kaevuga jätta. Pange ettevalmistatud puuviljad puhastesse purkidesse. 3-liitrine purk peaks olema umbes poolenisti täis. Valage õuntele ja ploomidele keev vesi, katke kaanega ja laske 10-15 minutit jahtuda. Valage kastrulisse vesi, lisage granuleeritud suhkur. Kuumuta keemiseni ja vala siirup uuesti puuviljadele. Pidage meeles, et kompoti rullimisel ilma siirupit purgis steriliseerimata peaks see olema "slaidiga". Keera rulli keeratud puuviljakompott tagurpidi, keera tihedalt kokku ja lase jahtuda. Viige õunajook pimedasse jahedasse kohta.

Retsept 4. Õuna- ja pirnikompott

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi suvisorte ja pool kilogrammi õunu, kahesajagrammine klaas suhkrut, liiter vett, gramm sidrunhapet, kaneel, nelk, tähtaniis - maitsta.

Pese õunad ja pirnid hoolikalt, eemalda hobusesabad ja seemned. Lõika puuviljad 2-4 tükiks ja pane purkidesse. Vala peale keev vesi ja unusta need 15 minutiks. Nõruta vesi kastrulisse, vala suhkur ja lisa vürtsid, hape. Aja marinaad keema. Küpseta 3-4 minutit. Valage uuesti puuviljapurki, katke kaanedega. Steriliseerige või pastöriseerige õuna-pirnikompott veekausis. Keemisaeg sõltub valitud töötlemismeetodist ja purgi mahust - 10 kuni 30 minutit. Valmis jook keera kaanega kokku, keera kaelale ja mässi soojade “riietega” 12-14 tunniks. Ladustamiskoht on lahe.

Retsept 5. Viinamarjade ja õunte kompott

2-liitrise purgi koostisained: 2-3 küpset õuna, 2-3 kobarat Isabella viinamarju vms, kahesajagrammine klaas slaidiga suhkrut, poolteist kuni kaks liitrit vett.

Pange terved pestud õunad ja viinamarjakobarad steriilsetesse purkidesse. Puuviljad peaksid täitma purgi 2/3 võrra. Keeda vesi ja veel keevas olekus, vala puuviljad. Kata steriilsete kaantega ja hoia 10-15 minutit. Valage jahutatud vesi kastrulisse, lisage suhkur ja keetke siirupit mitte rohkem kui 7 minutit. Valage puuviljad kuuma siirupiga kuni kaelani, keerake kokku. Jäta viinamarja-õunakompott ööseks sooja teki alla seisma. Asetage jahutatud jook jahedasse pimedasse ruumi.

Retsept 6. Õuna-arooniakompott

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi õunu, 300-400 g arooniat, kahesajagrammine klaas suhkrut, 1,5-2 liitrit vett.

Loputage magushapu sorti värskeid õunu, eemaldage südamik koos viljakastidega ja lõigake tükkideks. Sorteeri aroonia, eemalda kahjustatud marjad, loputa ja kuivata kurnis. Vala peale keev vesi. Laota puhta purgi põhja õunaviilud ja täida pihlakas. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja lase 10-15 minutit aurutada. Pange suhkur kastrulisse ja valage purkidest jahutatud vesi. Keeda siirup ja keeda, kuni suhkruterad täielikult kaovad. Valage puuvilja-marjatäidisega purgi keskele keev siirup ja saatke see kaane alla 10-15 minutiks steriliseerima. Määratud aja möödudes keerake metallkaanega purgid kokku, keerake tagurpidi ja saatke umbes 12 tunniks sooja teki alla puhkama. Õuna-pihlakajooki tuleks hoida toatemperatuurist veidi madalamal temperatuuril.

Retsept 7. Õunakompott veiniga

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi õunu, kaks liitrit vett, kahesajagrammine klaas slaidiga suhkrut, pool klaasi kuiva valget veini, viis nelki, kaneelipulk, koor pool sidrunit.

Kuumuta suhkrusiirup keemiseni. Pane keevasse magusasse vette pestud, kooritud ja tükkideks lõigatud õunad. Küpseta mitte rohkem kui 7 minutit ja vala õunad purkidesse. Kurna siirup läbi peene sõela, pane tulele ning lisa kaneel, sidrunikoor ja nelk. Peale keetmist lisa vein ja hoia veel veidi pliidil. Valage õunad vürtsika marinaadiga ja saatke steriliseerimiseks ajavahemikuks, mis on võrreldav valitud purgi mahuga.

Retsept 8. Õunte ja sõstramahla kompott

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi õunu, 400 g mustsõstrat, poolteist kahesajagrammist klaasi suhkrut, poolteist kuni kaks liitrit vett.

Pestud õuntelt eemalda seemnesüdamik ja saba. Lõika puuviljad suurteks viiludeks. Pestud ja kooritud sõstrad (võib jätta "eeslukud") lastakse läbi mahlapressi. Valage ettevalmistatud õunad puhtasse steriliseeritud purki. Valage sisu peale keeva veega ja laske kaane all umbes 15 minutit tõmmata. Valage jahutatud vesi tagasi anumasse, kus see keedeti, pange suhkur ja valage mahl. Piisab, kui suhkru-sõstravesi keeb 5 minutit. Valage puuviljad purkidesse, nii et siirup valguks kergelt läbi kaela. Keera kaaned peale, mässi sooja teki sisse ja jäta 12-14 tunniks peesitama. Hoida jahedas sahvris.

Retsept 9. Õuna-, kirsi- ja sidrunikompott

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi õunu, pool kilogrammi värskeid kirsse, poolteist kahesajagrammist klaasi suhkrut, pool sidrunit, poolteist liitrit vett.

Lõika puhtad õunad neljaks viiluks, lõika välja seemnekast. Sorteeri kirsid nii, et ei jääks ussiaukudega marju. Valage pooleks tunniks vette. Kirsid võib ilma kivideta. Loputage sidrun ja lõigake pool õhukesteks ringideks.

Pange kõik koostisosad, sealhulgas suhkur, veepotti. Küpseta kõrgel temperatuuril, kuni see keeb. Pärast mullitavate mullide tekkimist vähendage tulekahju ja keetke puuvilja-marja segu veel 10 minutit. Keera kompott steriliseeritud kaantega kokku, keera kaelale ja aseta paksu katte alla, et jook võimalikult kaua temperatuuri hoiaks. 12 tunni pärast võib kirsside, õunte ja sidruni kompotti juua või hoiukohta tõsta.

Retsept 10. Õuna- ja kibuvitsakompott

3-liitrise purgi koostisained: pool kilogrammi õunu, 10-15 kuivanud kibuvitsamarja, kahesajagrammine klaas suhkrut, poolteist kuni kaks liitrit vett.

Pese kõvad taliõunad, jaga igaüks 4-6 viiluks, eemalda südamik ja seemned. Blanšeerige tükeldatud puuvilju viis minutit ja valage ettevaatlikult vee ja jääkuubikutega kaussi. Kui see on jahtunud, eemaldage see ja laske liigsel vedelikul nõrguda. Leota valitud kibuvitsa 5-10 minutit toatemperatuuril vees. Blanšeeri ja jahuta samamoodi nagu õunad. Pane õunaviilud ja kibuvitsamarjad kihiti steriliseeritud purki. Vala peale kuum suhkrusiirup, kata kaanega ja aseta 10 minutiks veepotti steriliseerima. Pärast - sulgege kompott tihedalt või keerake kaas kokku. Jahutage jooki järk-järgult, pakitud olekus. Ideaalset vitamiinikompleksi tuleks hoida temperatuuril alla 20 kraadi, pimedas kohas.

Assortii suvistel kompottidel, nagu kõigil endast lugupidavatel kulinaarsetel teostel, on toiduvalmistamise saladused. Nendest kinni pidades saab palju vigu vältida ning toiduvalmistamise protsess muutub lihtsaks ja nauditavaks.

1. Kompottideks sobivad kõige paremini magushapud õunad (üks purk – üks sort). Kasutatakse veidi küpseid vilju, muidu lähevad need keema ja kaotavad oma kuju.
2. Isiklike eelistuste ja maitse järgi saate valmistada mis tahes assortii kompotti. Suhkru kogus määrab puuviljade ja marjade happesuse. Mida happelisemad on puuviljad, seda rohkem suhkrut nad tasakaalustamiseks vajavad.
3. Enne koristamist võib kooritud õunu 5-7 minutit blanšeerida. See säilitab puuvilja kuju ja värvi. Kuid pärast blanšeerimise lõpetamist jahutatakse õunad kohe veega jäänõus. Ja vesi, milles õunu töödeldi, sobib siirupi valmistamiseks.
4. Kompott valmistatakse traditsiooniliselt: ilma steriliseerimiseta, steriliseerimise või pastöriseerimise meetodil. Ilma steriliseerimiseta - puuviljad valatakse kaks korda: esimene kord keeva veega, teine ​​​​siirupiga ja rullitakse kohe kokku. Steriliseerimine toimub temperatuuril 100ºС: liitrised purgid - 5 minutit, 2-liitrised purgid - 8 minutit, 3-liitrised purgid - 12 minutit. Pastöriseerimine - vastavalt temperatuuril 85ºС, 15, 25 ja 30 minutit.
5. Kui retsept näeb ette kompoti steriliseerimise, piisab purkide töötlemisest soodaga, pesemisest ja kuivatamisest. Ilma steriliseerimiseta – kaaned ja purgid tuleb aurutada.
6. Kompottides olev suhkur mängib täiendava säilitusaine rolli. Seetõttu suureneb joogi rullimisel "ilma steriliseerimiseta" meetodil granuleeritud suhkru kogus retseptis 20%.
7. Kui õunakompott valmistatakse luuviljaliste lisamisega, siis tuleb meeles pidada, et selliseid jooke ei saa säilitada üle aasta. Luud sisaldavad vesiniktsüaniidhapet, mis aja jooksul suures kontsentratsioonis joogi sisse läheb.
8. Kavandatud retsepti kohaselt osutub purkides olev siirup üsna küllastunud. Seega, kui jook on liiga suhkrurikas, võite seda lahjendada keedetud veega.
9. Õige kuumtöötlemise korral säilitavad kompotiõunad oma tugevuse ja kuju. Sellisel kujul on need küpsetamiseks ideaalne täidis.

Nende lihtsate reeglite järgimine kompottide valmistamisel tagab kõigi kasulike vitamiinide ja mikroelementide ohutuse kuni talveni. Lõhnavate õunte kombinatsioon erinevate puuviljade ja marjadega lisab kompotile värvi ja maitset.

Selliste originaalsete jookide retseptid on päritud ja neist saavad mitte ainult kogu pere, vaid ka külaliste lemmikud, kes on loomulikult huvitatud toiduvalmistamise saladustest. Ja nagu teate, on perenaise kulinaarsete annete parim kiitus ja tunnustus lause: "Kas saate mulle öelda selle imelise õunakompoti retsepti?!"

Poeriiulit vaadates võib tarbija segadusse sattuda pakutavate mahlade, gaseeritud magusate jookide ja muude sarnaste toodetega. Aga mis võiks olla parem, maitsvam, tervislikum kui kodune kompott, mis on valmistatud armastusega, ilma säilitusainete, maitse- ja maitsetugevdajateta? Õunad on sellise joogi valmistamiseks ideaalne koostisosa, neil on meeldiv aroom, tihe tekstuur ja mugav kuju. Seal on palju retsepte, mis kirjeldavad õunakompoti keetmist. Kuid toiduvalmistamise alustamisel on oluline õppida selgeks mõned reeglid.

Kuidas õunu konserveerimiseks valida ja valmistada

Õunakompoti valmistamiseks sobivad kõige paremini magushapu maitsega puuviljad (Bely Naliv, Antonovka, Uralochka või Uralskoje Bulk), peaaegu täielikult küpsed, kuid mitte üleküpsed. Alaküpsed õunad annavad vähe maitset ja üleküpsed õunad kaotavad oma kuju. Valige suured viljad, millel pole nähtavaid kahjustusi, jagage need nii, et erinevat sorti õunad ei satuks purkidesse.

Puuviljade valmistamine:

• Peske puuviljad põhjalikult, koorige, eemaldage südamik, lõigake sama suurusega viiludeks. Väikesi sorte saab tervena säilitada, eemaldades varred. Õrnate sortide viljad ei eemalda sageli nahka.
• Pange viilutatud puuviljad külma vette, millele on lisatud väikest soola või sidrunhapet, leotage mitte rohkem kui pool tundi, et õunad ei kaotaks oma kasulikke omadusi.
• Et puuviljad ei tumeneks, võite need 6-7 minutiks keevasse vette kasta ja seejärel kohe külma veega maha jahutada.

Kasulikud näpunäited:

• Keeduvee, millesse puuviljad kasteti, võite jätta siirupi valmistamiseks.
• Loputage purgid hoolikalt, keetke need keeva veega üle.
• Saate konteinereid steriliseerida, saates need keevasse vette või kuumutatud ahju.
• Kui otsustate säilitada ilma steriliseerimiseta, valage puuviljad kuuma siirupiga, hoidke 3-5 minutit, nõrutage. Pärast siirupi keetmist valage see uuesti puuviljadele.
• Pärast õlgadeni puuviljadega purkide täitmist täitke need siirupiga, milles on 25-30% suhkrut või fruktoosi. Seejärel katke anumad kaanega ja pange 30-35 minutiks pastöriseerima.

Samm-sammult retseptid õunakompoti valmistamiseks talveks

Õunakompott on mitmekülgne jook, mida on saadaval erinevates variatsioonides. Retsept võib sisaldada küdooniat, vaarikaid, jõhvikaid, virsikuid, nii värskeid kui kuivatatud aprikoose, vaarikaid. Isegi sellised ootamatud koostisosad nagu rabarber, ingver, kõrvits, suvikõrvits, kõrvits, lodjapuu sobivad hästi õuntega. Kulinaarne kujutlusvõime ei tunne piire. Olles tutvunud lihtsate traditsiooniliste jookide valmistamise võimalustega, saate teada, kuidas keeta õunakompotti kastrulis, aeglases pliidis ja muul viisil.

Aeglases pliidis ilma suhkruta

Säilitamine selliste kaubamärkide nagu Panasonic või Polaris multikeetmis muudab tülika protsessi lihtsaks ja huvitavaks. Selle tehnikaga valmistatud ilma suhkruta õunajook on madala kalorsusega tervislik toode. Nad võivad isegi imikuid juua. Jook on ohutu ka diabeetikutele, kes peavad jälgima oma veresuhkru taset, kuna selle valmistamisel kasutatakse mitte suhkrut, vaid fruktoosi. Retsept on jõukohane ka algajatele kokkadele, kes alles konserveerimisega hakkama saavad.

Kompoti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1 tass fruktoosi (see on optimaalne magusaine, millel on sarnane maitse, ilma kahjulike kõrvalmõjudeta)
• 0,7 kg väikseid puuvilju;
• 2 l. kuum vesi.

Küpsetusprotsess:

1. Keetke vesi kõigepealt veekeetjaga, et mitte aeglases pliidis kuumeneda.
2. Täitke seadme anum puuviljadega.
3. Vala sisse fruktoos.
4. Täida kuuma veega.
5. Aktiveerige režiim "Auru" 1 minutiks.
6. Jätke 30 minutiks soojendusrežiimile.
7. Vala purkidesse ja säilita standardskeemi järgi.

Paradiisiõuntest

Kompotti taevaste õuntega peetakse õigustatult üheks maitsvamaks. Selle valmistamisel kasutatud puuviljadel on ainulaadne rafineeritud aroom, mis muudab joogi sobivaks nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pidulikule lauale. Valmistage jooki:

• 800 grammi paradiisiõunu;
• 600 grammi suhkrut;
• hunnik piparmünt;
• 3 liitrit vett.

Järjestus:

1. Põhjalikult pestud purgid täidetakse tervete kooritud puuviljadega arvestusega, et 3-liitrise mahuti kohta on umbes 400 grammi.
2. Pärast vee keetmist täitke iga anum sellega lõpuni, laske 20-30 minutit tõmmata.
3. Kurna vedelik, lase keema tõusta.
4. Täida iga purk veega, jäta 30 minutiks seisma.
5. Nõruta vesi, lisa suhkur, kuumuta keemiseni.
6. Täida purgid siirupiga, lisades igasse paar piparmündilehte.
7. Rullime konteinerid kokku ja mähime need mitmeks tunniks tekiga.

Karusmarjade ja murakatega

Õunamaitse kombinatsioon karusmarjade ja murakatega rõõmustab ka kõige nõudlikumaid gurmaane. Neid koostisosi kasutav jook on ökonoomne ja seda on lihtne valmistada. Enne toiduvalmistamist hankige järgmised tooted:

• 400 grammi õunu;
• 100 grammi karusmarju (metsikud või kodumaised);
• 100 grammi murakad;
• 2 liitrit vett;
• 1 tass suhkrut.

Järjestus:

1. Minu marjad ja hoolikalt sorteeritud.
2. Lõikame õunad viiludeks, paneme kolmeliitrisesse nõusse, valame peale keeva veega.
3. 30 minuti pärast tühjendage vesi, keetke, valage puuviljad uuesti.
4. Pärast vedeliku kurnamist lisa mahlapressis või blenderis suhkur ja purustatud murakad.
5. Aja siirup keema, vala õuntele ja karusmarjadele.
6. Rullime pangad kokku, paneme need 5-6 tunniks kuumusele.

Kompotti assortii

Jook, milles õunamaitset täiendavad pirnide ja ploomide aroomid, on kergesti valmistatav, hästi säiliv ja meeldivate maitseomadustega. Olles selle tulevikuks valmistanud, on teil alati magus tervislik lisand lõuna-, õhtusöögile või pidulauale. Kompoti valmistamiseks vajate:

• 1 kilogramm õunu;
• 400 grammi ploome (kirsiploomide sort on ideaalne) või ploome;
• 200 grammi pirne;
• 1 liiter vett;
• 400 grammi suhkrut.

Küpsetamise järjekord:

1. Lõikasime õunad viiludeks ja pirnid pooleks, puhastage südamik hoolikalt.
2. Puhastame ploomid kividest, sest pikaajalisel säilitamisel võivad neist eralduda mürgiseid aineid.
3. Panime puuviljad purkidesse õlgadele, valame kuuma siirupiga, jätame 30 minutiks pastöriseerima temperatuuril 85 kraadi.
4. Rullime toorikud kokku ja paneme need mitmeks tunniks sooja kohta.

Kirsi ja sidruniga

Meeldiv õunaaroom täiendab suurepäraselt kirsside ja sidrunite hapukat maitset. See annab joogile pikantse ebatavalise maitse, küllastab selle meie kehale nii vajaliku C-vitamiiniga. Selle kompoti valmistamiseks vajate:

• umbes poolteist kilogrammi õunu;
• 600 grammi kirsse;
• poolteist klaasi suhkrut;
• pool ühest sidrunist;
• poolteist liitrit vett.

Kokkamine:

1. Loputage õunapuuvilju, lõigake viiludeks, puhastage südamik hoolikalt.
2. Sorteeri kirsid, pese, eemalda seemned.
3. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks, eemalda seemned.
4. Vala pannile ettevalmistatud vesi, pane puuviljad ja marjad, lisa suhkur.
5. Küpseta maksimaalsel kuumusel keemiseni.
6. Kui segu keeb, vähenda kuumust miinimumini, küpseta veel 10 minutit.
7. Valage purkidesse, keerake rulli, asetage mitmeks tunniks sooja kohta.

Viinamarjadega ilma steriliseerimiseta

Õuna- ja viinamarjamaitsed sobivad hästi kokku, mistõttu on need ideaalsed kompotikaaslased talveks. See retsept erineb selle poolest, et see säästab teid tülikast steriliseerimisprotseduurist. Kuid ärge muretsege, et viinamarjad käärivad - korduv kuumtöötlus tapab seda protsessi põhjustavad ensüümid ja kompott ei muutu alkohoolseks joogiks. See vajab järgmisi komponente:

• 500 grammi viinamarju (soovitavalt Isabella, aga sobivad ka rohelised sordid);
• 4-5 keskmist õuna;
• umbes 2 liitrit vett;
• 2 tassi suhkrut.

Kokkamine:

1. Peseme õunad põhjalikult, paneme need tervikuna eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
2. Asetage viinamarjad ettevaatlikult peale.
3. Täida keeva veega, lase 15-20 minutit seista, kurna.
4. Valmistage siirup kurnatud veest ja suhkrust, laske keema tõusta.
5. Valage vedelik purkidesse, keerates kohe kaaned.

Mustsõstramahlaga

Mustsõstramahla lisamine õunakompotile annab joogile meeldiva vürtsika maitse ja rikkaliku värvi. Need marjad lisavad kompotile kasulikke omadusi, kuna sisaldavad B-vitamiine ja palju meie kehale vajalikke mikroelemente. Valmistamiseks võtke:

• 800 grammi väikeseid õunu;
• 400 grammi mustsõstrat;
• poolteist liitrit vett;
• poolteist tassi suhkrut.

Järjestus:

1. Sorteeri sõstrad, jahvata mahlapressis.
2. Loputage õunad, koorige varred.
3. Pane õunad eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala peale keeva veega, jäta 30 minutiks seisma.
4. Valage puuviljadega anumatest vesi kastrulisse, segage sõstramahlaga, laske keema.
5. Valage õunad saadud siirupiga, keerake kaaned kinni.
6. Kata sooja tekiga, kuni see on täielikult jahtunud.

Veini ja kaneeliga

See ebatavaline talveks mõeldud õunajoogi versioon maitseb nagu hõõgvein, kuid sellel pole alkoholisisaldust. Selle hapukas maitse meeldib originaalsete jookide austajatele. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• kilogramm õunu;
• klaas suhkrut;
• 100 grammi kuiva valget veini;
• liiter vett;
• 5 tükki. nelk;
• kaneelipulk;
• poole sidruni koor.

Kokkamine:

1. Sega suhkur veega, lase keema.
2. Kasta õunad siirupisse, keeda tasasel tulel.
3. Viime puuviljad eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
4. Filtreerime siirupi, lisame sellele riivitud sidrunikoor, kaneel ja nelk.
5. Kui segu keeb, valatakse sinna vein.
6. Valage kuum siirup õuntega anumasse ja keerake.

Aroonia ja apelsinidega

Kui aroonia viljad hakkavad mustaks minema, on aeg teha kompotid. Sobib hästi tsitrusviljadega, annab õunamaitse suurepäraselt esile. Vitamiinikompott aroonia, õunte ja apelsinidega on originaalne preparaat talveks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 150 grammi arooniat;
• 5 keskmise suurusega magusat õuna;
• klaas suhkrut;
• poolteist liitrit vett.

Kokkamine:

1. Pihlaka aroonia tuleb pehmendada. Selleks kastke see 5 minutiks keevasse vette, seejärel külma vette. Eemaldage marjad okstelt.
2. Koori õunad vartest, südamikest, lõika viiludeks.
3. Pane puuviljad koos marjadega anumasse, vala peale keeva veega, kata alustassiga.
4. 10 minuti pärast valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
5. Jahvatage apelsinid hakklihamasinaga, segage suhkruga, lisage keevasse vette.
6. Keeda segu 5 minutit madalal kuumusel.
7. Valage marjad ja puuviljad saadud siirupiga, keerake kaas kinni, saatke mitmeks tunniks sooja kohta.

Pohladega

Roheliste õunte ja pohladega jook ei rõõmusta teid mitte ainult oma originaalse maitsega, vaid ka tervisliku koostisega, mis on rikas A-, B-, C-, E-vitamiini, karoteeni, organismile oluliste orgaaniliste hapete ja tanniinide poolest. Sellise kompoti joomine talvepäeval tähendab suvise särtsakuse saamist. Selle ettevalmistamiseks võtke:

• 1 kilogramm jõhvikaid;
• 0,5 kilogrammi rohelisi õunu (sobivad ka kollased, aga rohelised on hapukama maitsega);
• 3 tassi suhkrut;
• poolteist liitrit vett.

Kokkamine:

1. Sorteeri marjad, pese, jäta paberrätikule kuivama.
2. Pese õunad, kuivata, koori südamik, lõika viiludeks.
3. Aja kastrulis vesi keema, lisa suhkur, marjad ja puuviljad.
4. Keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades 5-7 minutit.
5. Kata segu kaanega ja jäta jahtuma.
6. Valage purki, keerake kaas peale.
7. Pastöriseerida 10 min.

Talveks astelpaju ja metsroosiga

Kõik, kes tunnevad huvi oma tervise vastu, on kuulnud astelpaju ja metsroosi kasulikest omadustest. Nende marjade ebatavalised maitseomadused annavad õunakompotile ainulaadse peene aroomi. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 grammi kibuvitsamarju;
• 5 keskmist õuna;
• 200 grammi astelpaju
• klaas suhkrut;
• poolteist liitrit vett.

Kokkamine:

1. Loputage kibuvitsamarjad, lõigake pooleks, eemaldage seemned ja karvad.
2. Loputage astelpaju põhjalikult, sorteerige, koorige varred.
3. Koori õuntelt südamik, lõika puuviljad viiludeks, pane steriliseeritud purkidesse.
4. Lisa marjad, vala 30-40 minutit keeva veega.
5. Keetke kasutatud vesi suhkruga, valage saadud siirupiga anum, keerake rulli.

Video

Maitsvate õunakompottide loend ei piirdu loetletud juhistega. Kasutage kõige huvitavamaid ja lihtsamaid samm-sammult videoretsepte, mis demonstreerivad õunakompottide valmistamise protseduure, kasutades muid koostisosi - slosid, punased sõstrad, aprikoosid jne. Need rikastavad teie isiklikku kokaraamatut ja annavad teile uusi oskusi. Tänu materjali visuaalsele esitlusele saate hõlpsalt valmistada maitsvaid ebatavalisi tervisliku koostisega jooke suvest.

Ükskõik kui lai on õunamahlade ja -nektarite valik kauplustes, on see parem kui omatehtud õunakompott talveks- ei leia! kodus tagab lõhna- ja maitseainete, värvainete ja säilitusainete puudumise jookides ning lubab ainult kindlat kasu ja toodete loomulikku maitset.

Allpool teie tähelepanu juhitud retseptides kasutatakse õunakompottide talvisel valmistamisel pigem kontsentreeritud siirupeid (20-40%), seetõttu on soovitav vahetult enne joomist jooke oma maitse järgi keedetud külma veega lahjendada. Ja kompottidest valmistatud õunad on suurepärane täidis küpsetamiseks ja tõepoolest uskumatult maitsev!

Enne kui hakkate õunakompotti konkreetsete retseptide järgi konserveerima, peate meeles pidama mõningaid reegleid, mida tuleb kompottide ummistamisel järgida. Siis osutuvad kõik teie joogid - ja mitte ainult õuntest - suurepärased.

1) Sees "Õunakompott talveks" retseptid sobivamad on tiheda viljalihaga magushapu sortide õunad, veidi küpsed, kuid valatud. Kõvad, küpsed ja mittearomaatsed puuviljad annavad tulemuseks sobivad joogid. Ja üleküpsed puuviljad võivad kuumtöötlemisel lihtsalt keema ja kaotavad oma kuju.

2) Kompotiks valitakse suured õunad, ilma riknemise ja nähtavate kahjustusteta; sorteeritakse sortideks nii, et iga sort on eraldi purgis.

3) Enne töötlemist pestakse õunad põhjalikult, nende äranägemisel eemaldatakse koor ja lõigatakse südamik välja ning viljaliha lõigatakse väikesteks viiludeks. Väga mugav on õunte koorimisel ja lõikamisel kasutada spetsiaalset lõikeriista, millega saab vilja korraga 8 osaks jagada ja samal ajal eemaldada ka krobelise südamiku.

4) Õrnat koort õuntelt ei saa ära koorida. Kompoti jaoks liiga väikseid õunu kasutatakse tervena.

5) Viilutatud õunad asetatakse külma, hapendatud või soolaga maitsestatud vette. Puuvilju hoitakse vees umbes pool tundi. Pikema kokkupuute korral lähevad toitained ja vitamiinid puuviljadest vette.

6) Enne õunte purkidesse panemist tuleb puuvilju 5-7 minutit blanšeerida (kuid mitte tingimata) ja seejärel külma vette kasta. Pärast blanšeerimist ei tumene purkides olevad õunad enam ega jää mahult maha. Pärast blanšeerimist ei pea vett välja valama, seda kasutatakse siirupi valmistamiseks.

7) Õunakompoti konserveerimiseks mõeldud purgid pestakse hästi, kaltsineeritakse aurusaunas või keedetakse keeva veega ja kuivatatakse. Neid saab steriliseerida ahjus või keevas vees.

8) Õuntega täidetud purgid (õlgadeni) valatakse kuuma siirupiga. Seejärel kaetakse anum kaanedega ja pannakse 15 minutiks (pooleliitriste purkide puhul) või 20-25 minutiks (2-3-liitriste purkide puhul) pastöriseerimisele. Muide, saate ilma steriliseerimiseta hakkama; kuid sel juhul valatakse õunad kuuma siirupiga, hoitakse selles 3-5 minutit, misjärel siirup kurnatakse, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse. Seda protseduuri tuleb korrata veel 1-2 korda ja keerata purgid steriliseeritud kaanega kokku.

Ja ärge unustage, et õuntest saate rikastada luuviljadega (aprikoosid, kirsid, ploomid jne). Kuid selliseid erinevaid kompotte säilitatakse mitte rohkem kui aasta, kuna seemnetes on suur prussihappe sisaldus, mille kasutamine põhjustab mürgitust. Selle vältimiseks vähendatakse tooriku säilivusaega või eemaldatakse kompottide valmistamisel viljadelt seemned.

Retsept "Maitsev õunakompott talveks ilma steriliseerimiseta"

Selle retsepti järgi õunakompoti säilitamiseks kulub 1 kg õunte kohta 250-300 g suhkrut ja 1 liiter vett.

Valmistatud purgid täidetakse anuma õlgadeni õuntega ja valatakse keeva 25-30% veest ja suhkrust valmistatud siirupiga. Siirup valatakse kaela servani. 3 minuti pärast valatakse siirup emailpannile, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse. 3 minuti pärast korratakse manipulatsioone. Pärast teist täitmist keeratakse purgid kokku, keeratakse tagurpidi ja jäetakse jahtuma. Töödeldavat detaili hoitakse jahedas ja pimedas kohas.

Retsept "Õunakompott steriliseerimisega"

Steriliseerimisega õunte õmblemiseks on vaja järgmisi koostisosi:

1 kg õunu

250-300 g suhkrut,

1 liiter vett.

Pärast õunte purkidesse panemist tuleb need valada kuuma siirupiga ja jätta 6-8 tunniks. Seejärel lisatakse päris kaelaservale siirup (õunad imavad selle endasse) ja purgid pannakse 25-30 minutiks pastöriseerima (olenevalt anuma mahust) temperatuuril 85 C. Pärast purgikeeramist. õunakompotiga keeravad need tagurpidi, nagu ka muud retseptid "", ja mähitakse kuni jahtumiseni.

Retsept "Õunakompott talveks veiniga"

Veiniga kompoti valmistamiseks vajate:

1 kg õunu

250 g suhkrut

100 g kuiva valget veini

1 liiter vett

1 kaneelipulk

5 shi. nelgid,

Poole sidruni koor.

Valmistatakse suhkrusiirupit. Sellesse pannakse õunad ja keedetakse 5-7 minutit aeglasel keemisel. Seejärel viiakse õunad 2/3 kogumahust purkidesse. Siirup filtreeritakse, sellele lisatakse riivitud sidrunikoor, kaneelipulk ja nelk. Mass aetakse keema ja valatakse veini. Õunapurgid täidetakse kuuma siirupiga koos lisanditega ja saadetakse tavapärasel viisil steriliseerima.

Retsept "Ranette kompott"

Lõhnavad magusad ranetki õunad sobivad suurepäraselt talveks kompoti valmistamiseks. Lisaks õuntele (umbes 1 kg) läheb vaja 300–400 g suhkrut, 1 liiter vett ja näpuotsaga vanilli. Kui õunad on magusad, võib suhkru kogust vähendada.

Ranetki liigutada ja pesta. Samal ajal ei tohiks õunad olla üleküpsed, mõõdukalt magusad, ilma kahjustuste ja ussiaukudeta. Varred lõigatakse ära ja iga õun torgatakse hambatikuga 2–3 kohast läbi; siis ei hakka kuuma siirupit valades koor neis lõhkema. Suhkrusiirup keedetakse, filtreeritakse, sellele lisatakse vanill, segatakse ja lastakse uuesti keema. Purgid täidetakse õuntega kuni õlgadeni, valatakse kuuma siirupiga ja keeratakse keedetud kaantega kokku.

Retsept "Õunakompott ja mustsõstar talveks"

Mustsõstar täiendab sageli paljusid taliviljapreparaate, sh retseptid "Õunakompott talveks". Sellise preparaadi jaoks 1 kg õunte jaoks vajate 400 g mustsõstrat, 600–700 g suhkrut ja 1 liitrit vett.

Pestud õunad ja musta sõstra marjad (sõstraid võib pintslitega laduda või marju pintslilt noppida) pannakse purkidesse, valatakse külma suhkrusiirupiga ja jäetakse 6-8 tunniks tõmbama. Järgmisena lisatakse purkidesse siirup ja neid steriliseeritakse 5-10 minutit või pastöriseeritakse vastavalt temperatuuril 85 C 15-30 minutit.

Retsept "Õunakompott kibuvitsamarjadega"

750 g õunu

250 g kibuvitsamarju,

500 g suhkrut

1 liiter vett.

Õunad pestakse ja kooritakse. Kibuvitsamarjad (punased, mitte üleküpsed) lõigatakse pooleks, neilt eemaldatakse seemned ja sisemised karvad ning pärast seda pestakse kibuvitsad põhjalikult. Kibuvitsaga õunad pannakse purkidesse ja valatakse keeva suhkrusiirupiga. Mahuti kaetakse kaanedega ja steriliseeritakse 20-30 minutit, seejärel keeratakse see hermeetiliselt kokku.

Retsept "Õunte ja kirsside (kirsside) kompott"

Õmbluseks vajalikud tooted on järgmised:

1 kg õunu

300 g kirsse (kirsse),

400-450 g suhkrut,

1 liiter vett.

Keevaveega kõrvetatud purgid täidetakse 2/3 mahust õunte ja kirsside seguga, valatakse üle keeva suhkrusiirupiga ja jäetakse sarnaselt mustasõstraga õunakompoti retseptile 6-8 tunniks pakendatud. Seejärel kurnatakse siirup ettevaatlikult välja, lastakse keema tõusta, valatakse tagasi purkidesse, mis keeratakse kohe rulli. Korgitud rullid pakitakse kokku ja jäetakse üleöö jahtuma.

Ühe kolmeliitrise purgi kombineeritud kompoti koostisosad:

3-4 suurt õuna:

2-3 väikest viinamarjakobarat

200 g suhkrut

1 liiter vett.

Terved õunad pannakse purkide põhja. Nende peale asetatakse viinamarjad nii, et purk oleks 2/3 ulatuses täis. Puuviljad valatakse keeva siirupiga ja anum saadetakse keemise hetkest alates 15 minutiks steriliseerimiseks. Pärast pangad kokku rullimist pööravad nad ümber ja mähivad end teki sisse, kuni need jahtuvad.

Retsept "Talveks valmistatud kodune õunakompott pirnide ja ploomidega"

Konserveeritud omatehtud kompoti jaoks vajate:

1 kg õunu

200 g ploome,

400 g ploome,

200-400 g suhkrut,

1 liiter vett.

Pestud ja eelnevalt kooritud õunad lõigatakse viiludeks. Pirnid lõigatakse pooleks, südamik puhastatakse neist välja. Ploomid jäetakse terveks või lõigatakse pooleks ja ilma kivideta (teisel juhul pikeneb rulli säilivusaeg). Puuviljad pannakse õlgadeni purkidesse, valatakse kuuma siirupiga ja pannakse 20-30 minutiks pastöriseerima temperatuuril 85 C või steriliseeritakse 8-12 minutit.

Retsept "Õunte ja rabarberikompott talveks"

1 kg õunte kompoti jaoks võetakse 200 g rabarberit, 200–400 g suhkrut ja 1 liiter vett.

Eelnevalt ettevalmistatud õunad ja rabarber pannakse purkidesse ja valatakse külma siirupiga. Toorik jäetakse 6-8 tunniks. Pärast määratud aja möödumist lisatakse purkidesse siirup, need pastöriseeritakse nagu tavaliselt ja keeratakse rulli.

Retsept "Õunakompott marjamahlaga"

Siirupi asemel võib valada mis tahes marjamahla. Sellist jooki valmistatakse samamoodi nagu ülalkirjeldatud retseptides, ainult koos suhkrusiirupiga täidetakse purgid sõstardest (valgest, punasest või mustast), vaarikatest, kirssidest jne. Marjamahlale võid maitse järgi lisada suhkrut: mida hapukamad on marjad ja õunad, seda rohkem suhkrut vajad. Täispurke pastöriseeritakse umbes 20-30 minutit ja keeratakse kokku.

Kompott õuntest ja ploomidest on vaja steriliseerida (kaltsineerida), kuivatada ja pärast kaanega rullimist keerata tagurpidi ja pakkida isesteriliseerimiseks. Ja loomulikult lisatakse kompotile ilma steriliseerimiseta umbes 20% rohkem suhkrut, kuna suhkur on suurepärane säilitusaine ja hoiab ära kompoti riknemise.

Õunakompoti hoidmise koht peaks olema jahe, pime, hästi ventileeritud, madala õhuniiskusega (kelder, kelder, külm sahver jne). Liiga külm ruum aga säilitamiseks ei sobi: õunakompoti optimaalne temperatuur on +10..16 C. Kuid põhimõtteliselt võib steriliseeritud kompotti säilitada toatemperatuuril, kuid mitte üle 22 C. kompott talveni, võid kindel olla, et ilma vitamiinideta külma käes ei püsi!

Õigesti pruulitud õunakompott talveks säilitab suurema osa vitamiinidest; sealhulgas pektiin (leidub värsketes õuntes). Seetõttu on kompott isegi palju kasulikum kui poest ostetud ja erinevad õunamahla baasil valmistatud joogid. Värskendavaks joogiks – puhvetiks, puhkuseks või lihtsalt janu kustutamiseks – võib õunakompotti lahjendada keedetud jahutatud veega ja valada kannudesse. Ja kompotist saadud õunatükke ja muid puuvilju saab kasutada talviste magustoitude valmistamiseks, pirukate täidisena jne.