Head päeva kõigile!
Olen pikalt sellise rulli retsepti laagerdanud, lõpuks selgus, et kõik koostisosad olid olemas.
Põllumajandusmessilt ostsime lambaliha ja peale lõikamist jäi alles 2 väikest plaati kõhukelme-külgseinast. Tavaliselt keerame need hakklihaks.

Aga mitte seekord :) See lambaliha osa koosneb lihakihist, searasvast ja kui see on hästi küpsetatud, on see väga maitsev.
Pesin need taldrikud korralikult puhtaks.
Oleks võimalik rulli keerata ja tegelikult ka üks, aga otsustasin sellele täidise teha.

Selleks lõika lambaliha väikesteks kuubikuteks.

Ta pani kogu liha laiale taldrikule kokku, soolas, pipartas, puistas üle basiilikuga.

Sulgege kaas umbes pooleks tunniks.

Laotasin kihi külgseina fooliumile.

Laotasin sellele kihile osa täidisest ja keerasin võimalikult tihedalt kokku. Kohe fooliumisse mässitud, veel rulli tihendades.

Selgus selline. Samamoodi keerati ka teine ​​rull.

Ta pani rullid toidukottidesse ja sidus nööriga kinni. (Tänu sõpradele saidil, ma poleks seda ise arvanud :))
Panin need 2 rulli teise kotti.
Panin kiirkeetja põhja salvrätiku ja rullid peale. Need kerkisid minult pinnale, pidin kahe plaadiga alla vajutama :))
Keetmise hetkest keetsin rulle 1 tund. Paraku vesi sattus neisse. Miks, ma ei tea, sidusin hästi kinni, pakid on uued :(

Rullid on keedetud, jääb jahtuda. Selleks viis nad tänavale.

Osa lambarasvast sulas ja külmus valgeteks teradeks. Jahtunud rull lõikab hästi.

Selline näeb rull välja. Maitse meeldis väga, on tunda magusat mesist nooti ja kerget ploomihapukust ning basiilikut. Minu maitse jaoks sai see kõik edukalt lambaliha peale pandud. Muide, ma kartsin asjata, vesi sattus ainult kõige välimisse pakendisse.

Võid süüa kastmega või panna leivale, võileiva kujul.
Head isu!. Aitäh kõigile, kes retsepti vaatasid :)

P.S. Selliseid rulle saab minu meelest teha igast lihast :)

Söögitegemise aeg: PT01H40M 1h 40m

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 70 hõõruda.

Lõika terava noaga lambajala küljest luu. Kui lambaliha on sertifitseeritud, peab lihal olema veterinaarkontrolli tempel (muide, see tuleb ära lõigata). Lisaks on vaja ära lõigata kõik välised kiled ja rasv. Valmis liha loputa külmas vees, patsuta rätikuga kuivaks ja tasanda tööpinnale.

Tükelda lõigatud luud ja prae koos rasvatükkidega pannil. Prae oliiviõlis eraldi 150 g porgandit, 150 g sellerit ja sibulat. Kombineeri kondid ja köögiviljad kastrulis, lisa 100 ml veini ja Worcestershire'i kaste. Hauta 2 minutit ja vala seejärel 700 ml vett. Pane pann tulele ja keeda umbes 3 tundi.Puljongi peaks saama umbes 550 ml.

Lõika ülejäänud porgand ja seller õhukesteks viiludeks ning täitke need lihaga. Seda tehakse nii: porgandi- või selleriviil kinnitatakse täidisenõela silma ja siis selle nõelaga torgatakse liha kiududest läbi ja läbi ning juurviljaviilud jäävad tüki sisse. Vabades kohtades peate tegema lõiked ja täitma need küüslauguküüntidega.

Kui sul pole nõela, võid liha pekiks teha, tehes õhukese noaga sügavaid lõikeid. Maitsesta täidetud lambaliha värskelt jahvatatud pipra ja soolaga, lisa hakitud värske tüümian ja rosmariin, jaota sinep ühtlaselt tüki ühele poole. Keerake liha õrnalt rulli, et sinep oleks sees.

Selleks, et rull küpsetamise ajal oma kuju säilitaks, tuleks see nööriga kinni siduda. Selleks keera rull nööriga servale lähemale, tee sõlm. Keerake pikk nöörijupp ümber käe, et moodustada silmus. Pange aas lihale ja pingutage. Seo kogu rull sel viisil kinni, tehes vaheldumisi veel 5-6 silmust.

Kuumuta suurel pannil oliiviõli. Prae rulli kõrgel kuumusel igast küljest kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Roa lõhnavamaks muutmiseks võite praadimise ajal pannile lisada paar küüslauguküünt ja rosmariinioksa. Praadimise lõpus piparda ja soola rull.

Praetud rull, ilma seda pannilt eemaldamata, vala üle ülejäänud punase veiniga. Aurutage vedelik veidi (2 minutit), lisage 150 ml puljongit. Hauta 3 min. Kata pann fooliumiga, et liha jääks edasisel küpsemisel mahlane, ning aseta ahju ümber. Küpseta 20-30 min. temperatuuril 180-200°C.

Valmista seenekaste. Liivast vabanemiseks vala kuivatatud morlid külma veega ja jäta 5-6 minutiks seisma. Seejärel kurna vedelik ja loputa seened korralikult voolavas vees. Pane morlid kastrulisse, vala peale klaas puhast külma vett, lase keema tõusta ja keeda 5 minutit.

Kurna seenepuljong, vala juurde ülejäänud lihapuljong (umbes 400 ml). Lisa oliiviõlis praetud tomatipasta ja rosmariinioksake; keeda kuni paksenemiseni. Kurna kaste, lisa või ja terved keedetud morlid. Tõsta tagasi tulele, sega, lase keema tõusta ja tõsta kohe tulelt.

Koostis:

1. Lamba kõht -1 tk.

2. Rohelised - 1 hunnik (mis iganes teil on või meeldib) pealmine osa ilma varteta,

3. Küüslauk - 3-4 nelki.

4. 1 tl ilma soolata + 1 tl. humal-suneli + 0,5 tl jahvatatud musta pipart.

5. Niidid vormimiseks.

2 l. vesi, 2 spl. soolahunniku, sidruniviilu, väikese sibula, 2-3 küüslauguküünt, 2 petersellilehte, 3-4 hernest pimenti ja 6-7 musta pipraga, rohelised varred.

Vürtsikas pasta: 3 küüslauguküünt, paar oksa basiilikut, peterselli ja koriandrit, 0,5 tl. punane jahvatatud pipar.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kõhukelme, kuivata, laota lõikelauale, puista peale soola, suneli humalat ja pipart. Haki rohelised ja küüslauk peeneks, pane kõhukelme laiale osale. Murra kõhukelme esmalt ümbrikuga kokku (vt fotot) ja siis rulli kokku, seo hästi niidiga kinni ja jäta üleöö külmkappi seisma.

2. Kuumuta soolvesi koos kõigi koostisosadega keema ja pane rull sinna sisse. Keeda 4 tundi, lisades perioodiliselt aurustuvat vett.

3. Valmis rull jahutada, eemaldada niidid, määrida pastaga (jahvata kõik pasta komponendid pudruks), hoida külmkapis 3-4 tundi.

4. Kõik! Sööme võileiva kujul, kasutades vorsti asemel rulli.

Millegipärast pole meie kohalikud lihunikud sordilõike mõistest täiesti teadlikud ja seetõttu on reie ostes see kindlasti peaaegu kabjaga koos ning esijalg on üldiselt koos ribide ja kõhukelmega. Ribid on veel okei, khinkali jaoks sobivad hästi, aga kõhukelmega vaev. See kõik koosneb väga õhukestest liha-, rasva- ja fastsiakihtidest, mida on peaaegu võimatu eraldada. Kuni kõik kiled ära lõikad, selgub, et liha on alles 150 grammi, s.o. nagu öeldakse, mitte vanglasse, mitte Punaarmeesse. Mul oli kahju enda raha eest ostetud alati ära visata, seda enam, et sidekude on organismile väga kasulik. Seetõttu otsustasin proovida toodet mitte mõnitada, vaid teha rulli. Tuli hästi, lõhnav ja maitsev, esimene rull sai otsa enne, kui üldse alanud oli. Vähemalt palju kasulikum kui vorst, mis pole samuti valmistatud esmaklassilisest lihast ning milles pole värvaineid ega säilitusaineid. Tulekindel rasv keeb keetmisel täielikult välja ja sidekude pole üldse märgata. Kui teil on lihunikega sama jama, siis soovitan proovida. Seega võib õilistada iga "nilbe" kõõlune liha.

Ahjus fooliumis küpsetatud lambaliha on kauni välimuse ja ainulaadse aroomiga. Sellest valmistatud toidud kaunistavad mitte ainult teie igapäevast lauda, ​​vaid ka kõiki pidustusi. Ja õige marinaad aitab muuta liha uskumatult pehmeks, pehmeks ja hämmastavalt mahlakaks. Õppime koos teiega mõned saladused, kuidas küpsetada lambaliha ahjus fooliumis.

Fooliumis küpsetatud lambaliha

Koostis:

• lambaliha - 1,5 kg;
• sibul - 2 tk .;
• - maitse;
• veiniäädikas - 0,5 tl;
• vürtsid.

Kokkamine

Peseme liha, teeme peale väikesed lõiked ning täidame need hakitud peterselli ja küüslauguga. Pärast seda hõõru vürtsidega ja tõsta kõrvale. Sega kausis oliiviõli äädika, aromaatsete ürtidega ja määri selle seguga lambaliha. Puhastame sibula, tükeldame poolrõngasteks ja paneme fooliumilehele. Laotame liha peale, keerame kõik tihedalt kokku, loksutame hästi ja paneme 4 tunniks külmkappi. Pärast seda küpseta roogi eelsoojendatud ahjus 3 tundi kuni valmimiseni.

Lambaliha retsept ahjus fooliumis koos köögiviljadega

Koostis:

• lambaliha - 500 g;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• kartul - 5 tk;
• tomatid - 3 tk;
• vesi - 0,5 spl.

Kokkamine

Peseme liha ja hõõrume vürtsidega. Köögiviljad töödeldakse ja lõigatakse suurteks tükkideks. Seejärel katame vormi fooliumilehega, paneme vormi lambaliha juurviljadega, piserdame üle taimeõliga ja kallame veidi pätt. Mähi tihedalt kinni ja saatke roog 1,5 tunniks eelkuumutatud ahju, valides temperatuuriks 200 kraadi.

Ahjus fooliumis küpsetatud lambaliha kuivatatud aprikoosidega

Koostis:

• lambaliha - 3 kg;
• kuivatatud aprikoosid - 100 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• oliiviõli - 3 spl. lusikad;
• rosmariin - maitse järgi.

Kastme jaoks:

• kuivatatud rosmariin;
• lihapuljong - 600 ml;
• jahu - 1 spl. lusikas.

Kokkamine

Määrime rümba võiga ja teeme noaga väikesed lõiked kogu liha pinnale. Sega kooritud küüslauk kuivatatud aprikooside, rosmariiniga ja täida selle seguga lambaliha. Seejärel hõõru vürtsidega ja määri fooliumilehele. Mässi tihedalt kinni ja küpseta 2 tundi. Aega raiskamata valmistame kastme: vala lihapuljongisse jahu, keeda ning viska peale vürtsid ja rosmariin. Enne serveerimist vala lambaliha selle seguga ja kaunista soovi korral hakitud ürtidega.

Lambaliha kartulitega fooliumis ahjus

Koostis:

• lambaliha - 500 g;
• kartul - 2 tk .;
• hapukoor - 2 spl. lusikad;
• vürtsid.

Kokkamine

Lõika lambaliha tükkideks. Puhastame kartulid, tükeldame väikesteks viiludeks ja segame kastrulis lihaga. Seejärel lisage hapukoor, lisage maitseained ja segage hoolikalt. Katame ahjuplaadi fooliumiga, määrime lambaliha kartulitega, mähime ja küpsetame 200 kraadi juures umbes tund.

Lambaliharull ahjus fooliumis

Koostis:

Kokkamine

Puhastame küüslaugu, tükeldame ja segame tomatipasta, kastme ja hakitud ürtidega. Seejärel viska jahu, suhkur ja sega. Eraldi klopi muna hapukoore ja sinepiga lahti. Lõikasime liha õhukesteks kihtideks ja klopime kergelt lahti. Soola, pipart maitse järgi, määri üks tükk tomatipastaga ja keera tihedaks rulliks. Määri teine ​​viil hapukoorekastmega ja keera valmis rull sellega kokku. Kolmandaks - jälle määrida tomatipastaga ja mähkida kaks esimest jne. Mähime mitmekihilise lihaleiva fooliumiga ja saadame 1,5 tunniks eelsoojendatud ahju küpsetama.

Kui õnnestub osta korralik tükk ilma kontideta lambaliha, siis ei tasu pikalt kõhkleda, mida sellest valmistada. Traditsioonilise grilli või pilafi asemel tehke rull paremaks ja me räägime teile, kuidas valmistada maitsvat lambaliharulli. Poest ostetud rullide ja vorstidega pole võrreldav - kõik on loomulik ning maitse ja aroom on lihtsalt hämmastavad! Pole ka ime, sest siia kogutakse nii aromaatne ja maitsev bukett, et selline lambarull hakkab kaunistama pidulauda. Muide, kui kellelegi väga ei meeldi lambaliha mõnevõrra spetsiifiline lõhn, siis võite olla rahulik: seda pole siin absoluutselt tunda, vürtsid ja maitseained lihtsalt ummistavad selle.
Lambaliha idas, kus sealiha on moslemite traditsioonidega keelatud, on kõige populaarsem lihaliik. Ja ei saa mitte tunnistada, et sajandite jooksul on siia ilmunud palju lihtsalt maitsvaid roogasid, kus lambaliha maitset täiendavad väga erinevad lisandid. Võib ka süüa teha või. A on suurepärane näide sellest, kuidas saate liha ja köögivilju harmooniliselt kombineerida.

Lambalihaleiva valmistamiseks vajate:

lambaliha - 800 g
tomatipasta - 1 spl.
Tabasco kaste - 1 spl.
hapukoor - 1 spl.
suhkur - 1 tl
sinep - 1 tl
jahu - 2 tl
küüslauk - 1 nelk
till ja petersell - 1 kamp
munad - 1 tk.
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Kuidas valmistada lambalihaleiba.

1. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi. Haki rohelised peeneks.
2. Sega kausis tomatipasta, tabasco kaste, suhkur, 1 tl. jahu, hakitud küüslauk ja näputäis hakitud ürte.
3. Teises kausis sega muna hapukoorega, 1 tl. jahu, sinep ja näputäis hakitud ürte.
4. Lõika lambafilee õhukesteks kihtideks (soovitavalt umbes ühesuurused) ja klopi korralikult läbi. Soola ja pipar iga kiht maitse järgi.
5. Määri üks kiht esimese seguga (tomatipastaga) ja keera see tihedalt rulli. Kui kihid osutusid väikeseks, võib teha mitu eraldi rulli, peaasi, et järgitaks rullide kokkupaneku tehnoloogiat.
6. Määri teine ​​kiht teise seguga (hapukoorega) ja keera sellega esimene rull.
7. Määri järgmine kiht uuesti tomatipasta, wrapi jms seguga, kuni segu ja lambalihakihid otsa saavad. Selle tulemusena saame mitmekihilised lambaliharullid.
8. Seo rullid niidiga kinni ja aseta ahjuplaadile 1,5 tunniks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Jahutage valmis rullid, vabastage niidid ja asetage pressi alla. Serveeri külmalt, viiludeks lõigatuna ja kenasti vaagnale laotatuna.