Kui olete valmistanud isetehtud ketšupit, siis teate, et madala mahlased sordid sobivad selle roa jaoks ideaalselt. Tänu sellele kulub ketšupi keetmiseks vähem aega ja tulemuseks on paks toode: see täiendab ideaalselt liharooga, pastat ja saab isegi heaks alternatiiviks tomatipastale omatehtud roogade valmistamisel. Üks väike saladus aitab ketšupit veelgi paksemaks muuta: sellele õunte lisamine. Nendes puuviljades sisalduv pektiin on suurepärane paksendaja. Lisaks muudavad õunad ketšupi maitse intensiivsemaks, kontrastsemaks, heledamaks. Valmistage ükskord ise tomati- ja õunaketšup ja te ei taha enam kunagi poest valmistoodet osta!

Küpsetusaeg: umbes 2 tundi
Toote saagis: 800-900 ml

Koostisained

Paksu omatehtud ketšupi valmistamiseks vajate

• 3 kg lihavaid tomateid
• 3 õuna
• 6 art. lusikad taimeõli
• 3 art. supilusikatäit äädikat (eelistatavalt punast veini või balsamicot)
• 2 tl suhkrut
• 2 tl soola
• 1 tl musta pipra tera
• 1 tl vürtspipart
• 1 tl segatud Itaalia ürte
• 1 tl kurkumit
• 1 tl paprikat
• 10 nelki
• 3-4 tähtaniis
• 3 kaneelipulka

Kokkamine

Pese tomatid hästi. Ketšupi valmistamiseks sobivad suurepäraselt muljutud, roiskunud tomatid - kõik "turustamatu" välimusega viljad. Eemalda tomatitelt riknenud kohad ja lõika suvalisteks tükkideks.



Jahvatage tomatid segistiga.



Aja tomatimahl läbi sõela, et eemaldada koor ja seemned. Kui teil on mahlapress, saate seda kasutada - see säästab teid iseseisvalt kõigest ebavajalikust.



Valage mahl kastrulisse ja pange tulele. Kui mahl hakkab keema, eemaldage tekkinud vaht.



Peske ja lõigake õun umbes 1-1,5 cm suurusteks tükkideks, ilma seda koort koorimata ja seemnekarpi eemaldamata.



Saada õunad keedetud mahlale.



Seejärel lisa ketšupile kõik kuivad vürtsid.



Keeda ketšupit poolteist tundi. See aeg on ligikaudne - kaste tuleb keeta kolmandikuni esialgsest mahust. Märkad, et kaste on kenasti paksenenud.



Tõsta ketšup tulelt ja hõõru läbi sõela, et vabaneda õunte vürtsidest, kestadest ja seemnetest.



Tõsta kaste uuesti kuumenema, lisa õli ja näksi. Segage need koostisosad põhjalikult. Hauta kastet veel 5 minutit.



Valage ketšup steriilsetesse purkidesse ja sulgege. Jahuta kaste, mähkides purgid teki sisse. Jahtudes pakseneb kaste veel veidi.

Säilitage kastet samamoodi nagu kõiki teisi hoidiseid. Talvel on teil kindlasti hea meel, et olete selle imelise ketšupi valmistanud!

Talveks mõeldud ketšup on suurepärane kulinaarne idee nii maitse kui ka kokkuhoiu mõttes. Supermarketis on sellised kastmed üsna kallid ja need on pakendatud väikestesse pakkidesse, nii et peate pidevalt ostma oma lemmikmaiuse kotte. Kui ketšupit kodus teha, läheb see palju vähem maksma ning paarist purgist piisab terveks talveks ja tervele perele.

Ketšupi aluseks on traditsiooniliselt tomatid, kuid neid tuleb täiendada muude köögiviljade ja aromaatsete vürtsidega. Selleks sobivad magus ja terav paprika, küüslauk ja sibul. Pikantse maitse saamiseks kasutatakse huvitavamate koostisosadena õunu, ploome, kirsiploome ja isegi ploome. See võimaldab teil saada iga kord erinevaid ketšupi versioone, valides iga roa jaoks oma ideaalse kastme. Ketšupi jaoks võite võtta väga erinevaid vürtse ja nende koostis sõltub tavaliselt ainult koka eelistustest. Kogenud kokad soovitavad tähelepanu pöörata kaneelile, kuivatatud ürtidele, jahvatatud paprikatele ja piprateradele, nelkile, koriandile jne.

Talveks mõeldud ketšupit keedetakse pliidil või aeglases pliidis. Kõige sagedamini lisatakse sellele äädikat, soola ja suhkrut, mis võimaldab selle maitset ja kasulikke omadusi pikka aega säilitada. Tiheduse suurendamiseks pannakse mõnikord tärklist. Ketšupit kasutatakse kastmena liha- ja kalaroogade, lisandite ja soolaste küpsetiste juurde, salatikastmena, lisatakse marinaadidesse jne. Säilita tavalistes klaaspurkides külmkapis või sahvris.

Tomatid - see on esimene assotsiatsioon, mis esineb sõnaga "ketšup". Ülejäänu sõltub ainult valitud retseptist. Näiteks see kasutab standardseid koostisosi, mis võimaldavad teil saada õrna maitse ja sama konsistentsi. Tšilli annab kastmele vürtsi, muutmata seda liiga vürtsikaks. Soovi korral võite võtta bulgaaria asemel kuuma punast pipart, et saada tõeliselt kuum maius.

Koostis:

• 5 kg tomateid;
• 300 g paprikat;
• 2 tl jahvatatud tšillipipar;
• 500 g sibulat;
• 2 spl. l. sool;
• 200 g suhkrut;
• ½ tassi äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige tomatid nahalt, eemaldage paprika seemned ja varred.
2. Lõika köögiviljad suurteks tükkideks ja aja läbi hakklihamasina, sega ühes kausis.
3. Lisa köögiviljadele sool ja suhkur, sega läbi.
4. Kuumuta saadud segu keemiseni ja keeda 30 minutit.
5. Maitsesta ketšup tšillipipraga, jätka keetmist, kuni saad soovitud paksusega kastme.
6. Valage kastrulisse äädikas, segage uuesti ja keetke pärast keetmist veel 5 minutit.
7. Vala valmis kuum ketšup purkidesse, keera kaaned kokku ja lase jahtuda.

Huvitav võrgust

Paljude jaoks võib tunduda imelik lisada ketšupile puuvilju, kuid selle roa maitse hajutab ka kõige paadunud skeptikute kahtlused. Kõige parem on kasutada hapukaid õunu, näiteks antonovkat. Selle sordi puhul osutub ketšup mitte ainult maitsvaks, vaid ka lõhnavaks, eriti koos kuiva sinepi ja kaneeliga. Kaste tuleb üsna vürtsikas. Kui soovite saada neutraalsemat ketšupit, on parem punane pipar kompositsioonist välja jätta. Soovi korral asenda õunad samas mahus kirsiploomiga.

Koostis:

• 3 kg tomateid;
• 1 kg õunu;
• 2 spl. l. kuiv sinep;
• 1 klaas äädikat;
• 2 küüslaugu pead;
• ½ tl punane jahvatatud pipar;
• 1 st. l. sool;
• 1 tass suhkrut;
• ½ tl kaneeli.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage õunad ja tomatid, lõigake suurteks viiludeks ja pange ühte kastrulisse.
2. Valage puu- ja köögiviljad veega, keetke poolteist tundi.
3. Jahvata panni sisu sõela või segisti abil püreeks.
4. Lase küüslauk läbi pressi ja lisa saadud massile.
5. Maitsesta õuna-tomatisegu kaneeli, soola, suhkru, punase pipra ja sinepiga.
6. Sega kõik korralikult läbi ja keeda uuesti.
7. Keetke ketšupit 30 minutit, seejärel valage sinna äädikas.
8. Jätkake küpsetamist veel 5 minutit, valage ketšup purkidesse ja sulgege tihedalt.
9. Mähi ketšupipurgid sooja teki sisse ja jahuta toatemperatuuril.

Aeglases pliidis küpsetatud ketšup erineb kastrulis küpsetatud omast paksema konsistentsiga. Võite piirduda 1 tunni valmistamisega, kui te ei plaani kastet pikka aega säilitada. Sel juhul ärge lisage ka äädikat. Kui sul blenderit pole, kurna köögiviljad pärast hautamist läbi sõela. Valmis ketšup tuleks jahutada toatemperatuurini ja viia jahedasse kohta.

Koostis:

• 1 kg tomateid;
• 3 küüslauguküünt;
• 1/3 tl koriander;
• 1 st. l. kuivatatud basiilik;
• 1 näputäis kaneeli;
• 3 nelki;
• 1 st. l. sool;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 sibul;
• 1/3 tl piment;
• 10 tera musta pipart;
• 1 st. l. äädikas.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage tomatid põhjalikult ja eemaldage neilt nahk, lõigake viiludeks.
2. Haki blenderis sibul ja küüslauk, pane tomatitele koos kogu välja paistnud mahlaga.
3. Jahvata uhmris kõik maitseained ja vala köögiviljadele.
4. Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja tõsta multikoogi kaussi.
5. Keetke ketšupit 1 tund 30 minutit režiimis "Kustutamine".
6. Vala saadud mass kaussi ja purusta blenderiga.
7. Pange kõik tagasi aeglasele pliidile, keetke režiimis "Küpsetamine".
8. Lisa äädikas ja aja ketšup uuesti keema.
9. Tõsta kaste purkidesse, keera kaaned kokku.

Nüüd teate, kuidas valmistada talveks ketšupit vastavalt fotoga retseptile. Head isu!

Talveks mõeldud ketšup valmib üllatavalt lihtsalt ja kiiresti, nii mõnigi koduperenaine on üllatunud, miks ta pole kunagi varem proovinud kodus selliseid kastmeid valmistada. Kõige parem on neid varuda köögiviljahooajal ja jätta purgid jahedasse, külmal aastaajal vajadusel välja võtta. Et kõik õnnestuks esimesel korral ja tulemus ületaks teie ootused, pidage meeles mõnda lihtsat nõuannet kogenud kokkadelt:

• Enne ketšupi valmistamist eemaldage tomatitelt kindlasti nahk. Selleks tehke igale neist ristikujuline sisselõige ja seejärel keetke köögiviljad keeva veega korralikult läbi. Pärast seda protseduuri eemaldatakse nahk väga lihtsalt;
• Ketšupis olevaid vürtse võib lisada purustatult või tervelt, kuid teises versioonis tuleks valmis kaste filtreerida;
• Vali ketšupi jaoks küpsed tomatid, kuid jälgi, et viljad oleksid tihedad ja tahked;
• Rullitud purkides säilib ketšup kuni 1 aasta, kuid ainult siis, kui see sisaldab äädikat.

Ketšup on suurepärane lisand peaaegu igale roale. See annab maiuspaladele ereda maitse ja aroomi.

Jah, ja selle kastme valmistamine pole keeruline, isegi perenaine, kelle jaoks talveks ettevalmistuste valmistamine on keeruline ülesanne, saab seda valmistada.

Näib, mis võiks olla lihtsam? Piisab, kui tomatid korralikult ette valmistada, koorida, jahvatada, maitsestada vürtsidega ja keeta. Kõik, maitsev ketšup koju talveks ja mitte ainult valmis!

Ja selleks, et selle valmistamine ikka veel raskusi ei tekitaks, pakume mitmeid fotodega retsepte.

Traditsiooniline talveretsept

Mida vajate toiduvalmistamiseks:

• Tomatid - 3 kilogrammi;
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• ½ suurt lusikatäit soola;
• Nelk - 2-3 asja;
• 10 hernest koriandrit;
• Pipar - 10 hernest;
• Lauaäädikas - 100 ml.

Kuidas kodus ketšupit valmistada:

1. Alustuseks sorteerime tomatid välja, peske neid mustusest külmas vees;
   
2. Järgmisena eemaldage viljadelt varred, lõigake tomatid väikesteks tükkideks;
   
3. Me levitame tomatid keskmise suurusega mahutisse, võite lisada veidi vett, nii et tomatid ei põleks toiduvalmistamise ajal;
4. Asetame panni pliidile, jätame küpsetama;
   
5. Kui köögiviljad hakkavad keema, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja laske suletud kaane all umbes 20 minutit küpseda;
6. Eemaldame anuma pliidilt, tõstame keedetud tomatid sõelale ja hakkame jahvatama. See aitab vabaneda nahkadest ja luudest;
   
7. Viime riivitud tomatisegu samale pannile, paneme väikesele tulele ja jätame 1 tunniks küpsetama;
8. Segu peaks osutuma paksu konsistentsiga, nii et seda saab keeta veidi rohkem kui tund;
9. Järgmisena pange kõik vürtsid väikesele marlitükile. Me seome marli servad, selle tulemusena tuleks vürtsid asetada väikesesse marlimaterjali kotti;
10. Tomatisegusse asetame kotti vürtsidega, lisame ka soola, granuleeritud suhkrut, lauaäädikat;
11. Keeda segu veel 10 minutit, samal ajal kui tuli peaks olema madalal tasemel;
    
12. Peseme ketšupi purgid põhjalikult, puhastame selle igast küljest söögisoodaga erinevatest saasteainetest ja steriliseerime kindlasti;
13. Laotame valmis ketšupi purkidesse, keerake kaaned;
    
14. Kastet tuleks hoida jahedas – keldris või külmkapis.
    

Vürtsika ketšupi keetmine

Toiduvalmistamise koostisosad:

• Tomatid - 8 kilogrammi;
• 5 kilogrammi paprikat;
• 4 kilogrammi sibulat;
• 2 küüslaugu pead;
• Pool kauna kuuma pipart;
• Suhkur - 500 grammi;
• 4 suurt lusikatäit soola;
• 5 hernest vürtspipart;
• Must pipar herneste kujul - 8 tk;
• 5 nelki;
• 3-4 lavrushka lehte;
• 1,5 suurt lusikatäit lauaäädikat 9%;
• marli materjal.

Kuidas valmistada talveks kodus pikantse maitsega ketšupit:

1. Kui keedate korraga suures koguses ketšupit, siis on parem kasutada küpsetamiseks suurt potti. Kui suuri mahuteid pole, võite kasutada kahte keskmist panni;
2. Valmistage tomatid, paprika. Me peseme kõike põhjalikult jahedas vees mustusest ja tolmust;
3. Järgmisena lõigake paprika, eemaldage kõik seemned, lõigake varred ära. Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks;
4. Tomatid tuleb lõigata keskmisteks viiludeks;
5. Koorige sibul ja lõigake väikesteks viiludeks;
6. Valmistatud ja tükeldatud köögiviljad tuleb lasta läbi hakklihamasina. Tulemuseks peaks olema paks segu, millest edaspidi valmistatakse ketšup;
7. Vürtside valmistamine. Vürts- ja must pipar, nelk, loorberileht tuleks panna väikesesse marlimaterjali tükki ja siduda. Selle tulemusena on kõik köögiviljad väikeses kotis, mille paneme köögiviljaseguga anumasse. Selle meetodi puhul ei uju vürtsid ketšupis ning keetmisel eraldub kotist aroom, mis annab kastmele särava maitse;
8. Kalla köögiviljasegu suurde kastrulisse, pane sinna kott maitseaineid ja pane pliidile keema;
9. Peseme poole kuuma pipra kaunast ja paneme tomatiga anumasse;
10. Puhastame küüslaugupead nahast, kooritud hambad jätame läbi purusti. Me levitame küüslaugu tomatis, soolas ja granuleeritud suhkrus, katke kaas, vähendage tulekahju ja jätame keema;
11. Niipea, kui segu on 1/3 osa võrra vähenenud, eemaldage selle lõhed, jahvatage kõik läbi sõela. Nii saate lahti liigsetest kestadest ja seemnetest. Ärge unustage vürtsikotti eemaldada;
12. Valage homogeenne tomatimass anumasse ja pange pliidile. Sulgege kaas ja laske madalal kuumusel podiseda. Segu peaks keema veel 1/3 osa;
13. Umbes 10 minutit enne keetmise lõppu lisa lauaäädikas, sega ja keeda pehmeks;
14. Ketšupi purgid tuleb põhjalikult pesta, puhastada ja kindlasti steriliseerida, see tagab tooriku pikaajalise ladustamise;
15. Valmis ketšupi paneme purkidesse, keerame kaaned kokku ja paneme jahedasse hoiule.

Kuidas valmistada kodus talveks vürtsikat ketšupit

Valmistame ette järgmised asjad:

• 3 kilogrammi lihavaid tomateid;
• Kuum tšillipipar - 3 kauna;
• 1 suur lusikas soolaga;
• 150 grammi granuleeritud suhkrut;
• 1 suur lusikas 9% lauaäädikat;
• Pipar hernestes - 10 tk;
• 10 tükki musta pipart.

Alustame vürtsika ketšupi valmistamisega:

1. Me peseme tomatid mustusest ja lõikame väikesteks tükkideks;
2. Nihutame tomativiilud kastrulisse, laseme neil seista, nii et nad lasevad mahla välja;
3. Järgmisena pange anum pliidile ja keetke madalal kuumusel 40 minutit;
4. Vahepeal pese tšillipipar, lõika väikesteks tükkideks. Me levitame tomatitele;
5. 15 minutit enne lõppu jääme magama mustade ja pimentide herned;
6. Seejärel tõsta tomatisegu pliidilt, tõsta sõelale ja peenesta;
7. Vala riivitud mass kastrulisse, pane pliidile ja keeda uuesti;
8. Niipea kui see keeb, lisage sool, lauaäädikas ja granuleeritud suhkur. Segage kõik ja keetke 15 minutit;
9. Purgid on eelnevalt pestud ja steriliseeritud. Valage segu klaasanumatesse ja sulgege kaaned;
10. Vürtsika ketšupi eemaldame keldrisse või külmikusse hoidmiseks.

Maitsva kastme valmistamine õuntega

Mida vajate toiduvalmistamiseks:

• Tomatid - 4 kilogrammi;
• Õunad - 500 grammi;
• 500 grammi sibulat;
• Suhkur - 250 grammi;
• 1,5 suurt lusikatäit soola;
• ½ tl kaneeli;
• 2 tükki nelki;
• Näputäis punast jahvatatud pipart;
• 1 klaas lauaäädikat.

Kuidas valmistada ketšupit õuntega kodus talveks:

1. Tomatid, õunad pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Puhastame õuntest seemnetega pistikupesad;
2. Puhastame sibula koorest ja lõikame keskmisteks viiludeks;
3. Köögiviljad koos õuntega läbime lihaveski;
4. Panime kõik anumasse ja paneme pliidile. Keeda 2 tundi;
5. Järgmisena lisage nelk, kaneel, sool, granuleeritud suhkur ja laske veel 1,5 tundi küpsetada;
6. 15 minutit enne keetmise lõppu lisa segule lauaäädikas ja jahvatatud pipar;
7. Valmistame ette klaasanumad, peseme ja steriliseerime;
8. Panime valmis ketšupi purkidesse, sulgege kaaned;
9. Ketšupit tuleks hoida jahedas – keldris või külmkapis.

Ketšupi jaoks kasuta hea küpsusastmega lihavaid tomateid.

Kastme paksendamiseks võite toiduvalmistamise ajal lisada veidi tärklist.

Toorikuid saate hoida purkides või plastpudelites.

Keetke nende retseptide järgi kindlasti kodus talveks ketšupit. Kaste on maitsev ja täiendab suurepäraselt iga rooga - liha, kala, köögivilju, eelroogasid.

Seda armastavad kõik teie pereliikmed, nii et hakake seda vürtsikat lisandit roogadele valmistama kohe!

Paljud koduperenaised valmistavad ketšupit kodus tomatipastast. Muidugi on lihtsam osta valmistoodet, aga kuidas olla kindel selle kõrges kvaliteedis? Ja omatehtud ketšupis pole säilitusaineid ega emulgaatoreid. Lisaks on seda üsna lihtne valmistada.

Kodus ketšupi valmistamine ei tekita teile raskusi. Seda saab serveerida pasta, praekartuli ja lihaga.

Märkusena! Kasutage naturaalset tomatipastat ilma lõhna- ja maitseaineteta.

Ühend:

• 100 g tomatipastat;
• 1 tl sool;
• 2 tl granuleeritud suhkur;
• 0,5 tl sinep;
• 1-2 küüslauguküünt;
• 50 ml keeva veega;
• kuivatatud ürtide segu;
• 2 loorberilehte;
• värskelt jahvatatud musta pipart.

Nõuanne! Kastme paksemaks muutmiseks lisage hautamise ajal ½ tl. tärklis.

Kokkamine:

Pastakastme valmistamine

Ja nüüd vaatame, kuidas valmistada ketšupit kodus pasta jaoks. See roog ei jää maitse poolest sugugi alla tõelisele Itaalia pastale.

Ühend:

• 2 tl oliiviõlid;
• sool;
• värskelt jahvatatud must pipar;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 700 ml tomatipastat;
• pune;
• tüümian.

Kokkamine:

Ketšup kuumadele ja külmadele roogadele

Proovige kodus tomatimahlast ketšupit valmistada. Seda ei saa serveerida mitte ainult kuumade roogade ja külmade eelroogadega, vaid kasutada ka salatikastmena.

Ühend:

• 1 liiter tomatimahla;
• 1 tl granuleeritud suhkur;
• sool;
• värskelt jahvatatud must ja punane pipar maitse järgi;
• 2 spl. l. äädikas.

Nõuanne! Ketšupile oivalise maitse andmiseks võite maitse järgi lisada kaneelipulbrit, muskaatpähklit, pimenti, ingverit või nelki.

Kokkamine:

1. Valage mahl kastrulisse ja hautage pärast keetmist kümme minutit.
2. Seejärel lisame mahla granuleeritud suhkrut, soola, äädikat ja paprika segu.
3. Keetke ketšupit, kuni see pakseneb.

Teeme ettevalmistusi talveks

Paljud inimesed valmistavad ketšupit talveks kodus. Selle retsept on üsna lihtne ja kastme aluseks on värsked tomatid.

Tähelepanu! Valige küpsed ja lihavad tomatid.

Ühend:

• 1 kg tomateid;
• punane pipar maitse järgi;
• 2-3 küüslauguküünt;
• šalottsibul;
• valge sibula pea;
• ¼ st. veiniäädikas;
• 1 st. l. pruun suhkur;
• ¼ tl paprika;
• ¼ tl tšilli pulber;
• ¼ tl tüümian;
• oliiviõli;
• 2 tl soola.

Kokkamine:

Märkusena! Seda ketšupit saab serveerida kohe pärast küpsetamist. Näiteks isetehtud hamburgerid on sellega väga maitsvad.

Ketšupi retsept kodus konserveeritud tomatitest

Ketšupit saab valmistada mitte ainult värsketest tomatitest, vaid ka konserveeritud tomatitest. Uskuge mind, sellise kastmega maitsestatud roogade vastu ei saa keegi. Muide, konserveeritud tomatid võib asendada värsketega.

Tähelepanu! Sellist ketšupit saate külmkapis hoida mitte kauem kui kolm nädalat!

Ühend:

• 0,8 kg konserveeritud tomateid;
• ¼ tl piment;
• ¼ tl selleri pulber;
• ¼ tl jahvatatud tšilli;
• 1 kaneelipulk;
• 3 nelki;
• küüslaugu pea;
• ½ tl sinepiseemned;
• 50 g pruuni suhkrut;
• ½ st. äädikas;
• 1,5 tl soola.

Kokkamine:

Kui teil on hea tomatisaak, mida te kohe süüa ei saa, proovige neid ketšupiks töödelda. Kodus ketšupi valmistamine pole sugugi keeruline, kuid see osutub tervislikuks ja maitsvaks. Peaaegu kõik tooted, millest kuulus kaste koosneb, kasvavad maaaedades ja majapidamiskruntidel. Poest ostetud ketšupi koostis sisaldab toidulisandeid, värvaineid, säilitusaineid ning need kahjustavad meie tervist, vähendavad kastme toiteväärtust.

Talveks kodus ketšupi valmistamine pole sugugi keeruline, valmistamine on palju maitsvam ja ohutum, kuna toode osutub looduslikuks ja tervislikuks. Selle nimel tasub pingutada ja perenaised ei kahetse kulutatud aega. Klassikalised ketšupi retseptid koosnevad tingimata tomatitest, need valmistatakse magusa, hapuka ja vürtsika maitse järgi.

Arvatakse, et ketšupi leiutamine on hiinlaste töö, see on tema kodumaa. Tänapäeval on sellel tootel selle leiutisega vähe sarnasust. Tol ajal kasutati hoopis teistsuguseid tooteid - seeni, pähkleid, kalakesi, veinide ja küüslauguga segatud kalahapukurki, ülemere maitseaineid, vürtse.

19. sajandil lõid ameeriklased ketšupi retsepti, mida me tänapäeval kasutame. Imeline kaste on tänapäeval populaarseim üle maailma, sobib tänapäevases toiduvalmistamises erinevate roogade juurde.

Mida selleks vaja on ja kuidas kodus ketšupit valmistada? Teil on vaja köögivilju, lõhnavaid vürtse, pliiti ja suurt soovi valmistada talveks suurepärane kaste. Ja abiks minu lihtsad ketšupi retseptid.

Ketšupi valmistamine kodus tomatitest

Soovitan kõigil valmistada maitsvaid tomatipreparaate, terveks talveks on võimalik ketšup poest unustada. Need omatehtud kastmed sobivad suurepäraselt liha-, köögivilja-, kala- ja lisandiks.

Vürtsikas ketšup kodus talveks - paar retsepti

Sa vajad:

• magus mitmevärviline pipar - 1 kg,
• tomatid - 1 kg,
• tomatipasta - 2 spl,
• küüslaugu pea,
• taimeõli - 1/2 tassi
• sool - 1 spl,
• suhkur - 1,5 tassi,
• äädikas 9% - 2 spl,
• vürtsikas jahvatatud paprika, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

1. Vabastage paprika seemnetest, keerake hakklihamasinas, valage taimeõlisse, küpseta 10 minutit.
2. Jätke küüslauk ja tomatid hakklihamasinas vahele või tükeldage segistiga, kombineerige keedetud pipraga.
3. Soola, lisa suhkur, vürtsid, keeda veel 10 minutit.
4. Valage äädikas, segage ja valage kuum ketšup kohe steriliseeritud purkidesse.
5. Keerake kokku või sulgege keedetud rauast kaantega. Mähi soojalt, ärge puudutage enne, kui see on täielikult jahtunud.

Sa vajad:

• tomatid - 2 kg,
• ploomid - 1 kg,
• sibul - 0,5 kg,
• suhkur - 200 gr,
• küüslauk - 100 gr,
• punane kuum pipar - 1 kaun,
• sool - 1,5 spl,
• loorberileht - 3 tk.

1. Eemalda ploomidelt kivid.
2. Kuumuta tomatid esmalt keeva veega, seejärel külma veega, eemalda nahk.
3. Kerige hakklihamasinas läbi tomatid, ploomid ja sibulad.
4. Keeda saadud massi poolteist tundi madalal kuumusel, lisades loorberilehte ja küüslaugust läbi lastud purustatud küüslauku.
5. Soola, lisa suhkur, küpseta kuni paksenemiseni 45-50 minutit.
6. 5 minutit enne keetmise lõppu vala äädikas.
7. Võtke valmis ketšupist loorberileht, pange toorik purkidesse, keerake kokku, mähkige, kuni see jahtub.

Saagis - 5 pooleliitrist purki ketšupit.

Sa vajad:

• küpsed lihavad tomatid - 2 kg,
• koriander, basiilik, petersell, till - keskmine hunnik,
• küüslauk - 3 keskmist pead,
• kuum kuum pipar - 1 kaun,
• äädikas 9% - 2 spl,
• sool, suhkur - maitse järgi.

1. Keera köögiviljad ja ürdid hakklihamasinas, aseta pliidile 30 minutiks küpsema.
2. Lisa hakitud küüslauk, sool, suhkur 10 minutit enne keetmise lõppu – maitse järgi. Viimistletud äädikaga
3. Vala kuum mass puhastesse purkidesse, keera läbi. Steriliseerimine pole vajalik.

Paks ketšup koju talveks

• Võtan 6 kg. lihavad tomatid, jahvatage segistiga, pange mass kastrulisse, valage 2 spl. sool, kergelt keedes, küpseta 40 minutit. Valan tooriku pooleliitristesse steriliseeritud purkidesse, saan 6 tükki. Ketšup osutub paksuks, sellel ei ole tunda terasid ega kestasid. Rullin kokku, keeran anumad tagurpidi, mässin kokku, ei puutu mitu päeva, õmblus on infundeeritud ja tuleb. Vastavalt vajadusele lisan kastmele oma lemmikvürtse.

Kodune tomatiketšup nagu poest ostetud

• Lisage liitris tomatimahlas (võite tomatid hakklihamasinas keerata) 1 spl. sool, 100 gr. suhkur, 1 tl äädika essents, 5 musta pipratera ja 5 küüslauguküünt, maitse järgi jahvatatud punast pipart, pane pliidile keema, lase keema.
• Lahjendage 1,5 supilusikatäit väikeses koguses vett. tärklis, lisa köögiviljapreparaadile, küpseta veel 15 minutit.
• Rulli steriliseeritud purkidesse.

Kodus ketšup kirsiploomiga

Kodustest maitsvatest kirsiploomide viljadest on võimalik valmistada imelist ketšupit, mis sobib hästi potis küpsetatud liha ja kartuliga.

Nõutavad tooted:

• kirsiploom - 1 kg,
• hakitud till ja koriander - igaüks 2 spl kõik
• küüslauguküünt - 3 tk,
• punane jahvatatud kuum pipar - 1/4 tl,
• vesi - 1/4 tassi,
• sool, pipar - maitse järgi.

1. Eemalda kirsiploomilt seemned, pane kastrulisse, lisa vesi, lase keema tõusta, keeda 10 minutit, sega pidevalt.
2. Viskan kirsiploomi sõelale, puljongi valan eraldi anumasse.
3. Läbi sõela pühin kirsiploomi, soola, lisan suhkrut, panen keema.
4. Niipea, kui see keeb, levitan hakitud küüslauku, rohelisi, pipart, segage, küpseta 3 minutit, eemaldan vahu.
5. Panen kaaned kinni, panen külmikusse hoidma.

Tšilliketšup kodus - retsept

• tomatid - 3 kg,
• tšillipipar - 3-4 kauna,
• sool - 1 spl,
• suhkur - 200 gr,
• sibul - 2,5 suurt pead
• jahvatatud kaneel - 1 tl,
• nelk - 4 punga,
• jahvatatud must pipar - 2 tl,
• äädika essents - 2 spl.

1. Valage pestud tomatid keeva veega, eemaldage nahk, lõigake tükkideks ja asetage kastrulisse. Küpseta poolvalmis 20-25 minutit, kuni tomatid on keenud.
2. Sel ajal hoolitseme kastme eest, sellest sõltub kastme maitse. Haki sibul, mõru tšillipipra kaunad, aja läbi hakklihamasina või tükelda blenderiga.
3. Sisestage köögiviljamassi uhmris hõõrutud nelk, kaneel, must pipar, sool, suhkur, segage, valage äädika essents. Kombineerige kaste keedetud tomatitega, segage, jätkake küpsetamist 15-20 minutit suletud kaanega, et kaste ei aurustuks.
4. Rullige steriliseeritud anumatesse, saatke päevaks kasuka alla. Tuleb maitsev, kaneel annab ketšupile imelise maitse. Saadud toote kogus on iga kord veidi erinev, kõik sõltub võetud tomatitest, vedelikust, keskmiselt 1,7–2,2 liitrit.

Ketšup kollastest tomatitest kodus

• lihavad kollased tomatid - 3 kg,
• sibul ja paprika - igaüks 0,5 kg,
• suhkur - 1 klaas,
• sool - 3 spl,
• küüslauk - 2 pead,
• vürtsid - jahvatatud must pipar, kuivatatud basiilik, koriander, jahvatatud punane pipar, ingver - igaüks 1 tl.

1. Lõikame pestud tomatid 4 ossa, eemaldame varred, paneme kastrulisse.
2. Samamoodi lõigake sibul ja kooritud paprika, saatke need kastrulisse. Valame 0,5 tassi vett, paneme panni tulele, küpsetame, kuni köögiviljad pehmenevad, aja jooksul on see umbes 20 minutit.
3. Töötleme köögiviljasegu mahlapressi abil. Selgub 3 liitrit massi, paneme selle tulele, keetke see maha. Vedelik peaks keema umbes 2 korda.
4. Keedetud tomatimass muutub paksemaks, lisage ülejäänud koostisosad - läbi pressi pressitud küüslauk, vürtsid, sool, suhkur, segage, laske 15 minutit keeda.
5. Valage valmis ketšup steriliseeritud purkidesse, keerake kokku. Selgub 3 pooleliitrist purki maitsvat tomatiketšupit.

Kollase tomatiketšupi saab retsepti järgi kodus vürtsikalt valmistada. Kaste on ühtlane ja üsna paks.

1 pooleliitrise purgi jaoks võta:

• kollased tomatid - 900 gr,
• sibul - 1 pea,
• paprika - 3 kauna,
• kuum punane jahvatatud pipar - 1 või 2 tl,
• sool - 1,5 tl,
• küüslaugu pea,
• suhkur - 2 tl,
• petersell - 2 oksa.

1. Tükeldage tomatid jämedalt, jahvatage hakklihamasinas. Hakklihamasina asemel sobib blender või jäme riiv. Selgub korralik kogus tomatimahla, pane see tulele, keeda alla. Ära unusta tomatilt vahtu eemaldada, keeda lahtise kaanega, aja jooksul kulub selleks pool tundi.
2. Ülejäänud köögiviljad koos peterselliga lase läbi hakklihamasina või haki peeneks, lisa keedetud tomatile, sega, lase veel 20 minutit keeda.
3. Hõõru kaste läbi sõela, lisa ülejäänud koostisosad – sool, suhkur, punane pipar, sega, maitse ja maitse. Kui maitseainetest, soolast, suhkrust on midagi puudu, lisa vastavalt oma eelistusele. Järgmisena pange aeglasele tulele, küpseta 15 minutit.
4. Eemaldame tooriku tulelt, valame kuuma ketšupi eelnevalt steriliseeritud purki, rullime kokku, mähkime, kuni see täielikult jahtub.

Ketšup õunte ja tomatitega

Sa vajad:

• tomatid - 3 kg, hapukate sortide õunad - 2 kg, vastavalt maitse-eelistusele - küüslauk, piment, nelk, terav punane pipar, loorberileht, jahvatatud tavaline pipar, paprika (võib asendada värske paprikaga, paar tükki ), äädikas 9 protsenti - 100 gr, sool - 1/4 tassi, suhkur - 1 tass.

Kõigepealt laseme tomatid ja õunad läbi hakklihamasina, keedame koos 15 minutit.

Keetmise lõpus lisatakse äädikas ja küüslauk ning keedetakse veel 2 minutit, keeratakse purkidesse. Konsistents on paks kaste ja väga maitsev.

Ketšup õunte ja sibulaga

Nii saab valmistada lihtsa koduse ketšupi ilma säilitusainete ja lisalisanditeta.

Mida sa vajad:

• küpsed tomatid - 3 kg,
• õunad hapuga - 0,5 kg,
• sibul - 5 tk. keskmise suurusega,
• sool - 1,5 tl,
• suhkur - 8 spl,
• õunasiidri äädikas - 3,5 spl,
• paprika segu - 1,5 tl,
• jahvatatud tšillipipar - 0,5 tl

1. Tomateid, õunu, sibulaid saab hakkida vastavalt soovile ühel järgmistest viisidest: lasta läbi hakklihamasina või kasutada blenderit. Kellele meeldib.
2. Pane segu kastrulisse pliidile, lase keema tõusta, keeda umbes tund aega tasasel tulel pidevalt segades, muidu võib kõrbema minna. Tahad paksemat kastet? Seejärel küpseta veel.
3. Keetmise algusest on möödas 50 minutit, lisa paprika ja tšillipipra segu, õunaäädikas, sool, suhkur, keeda veel 10 minutit. Ketšup on valmis, vala purkidesse, rulli kokku. Uskumatult maitsev ja seda saab kasutada erinevate roogadega, lihtsalt määri leivale.

Talveks retseptiks ketšup ploomidega

Sa vajad:

• kiviga ploom - 2,5 kg,
• kuum pipar - 3 kauna,
• sool, jahvatatud piment ja mõru punane pipar - igaüks 0,5 tl,
• loorberileht - 1 tk,
• purustatud küüslauk - 3-4 nelki

1. Puhastame ploomi hobusesabadest ja kividest. Puhtal kujul tuleb välja umbes 2 kg. ploomid, kerige need ja teravad paprikad hakklihamasinas läbi peene resti. Võib teha ka teisiti - alguses keeta ploomid ja terav paprika ning seejärel torgata blenderiga läbi.
2. Pane keerutatud mass paksu põhjaga kastrulisse, lisa loorberileht, sool, jahvatatud piment ja mõrupunane pipar, purustatud küüslauk. Segame, saadame pliidile, keedame, vähendame kuumust, keedame ketšupi soovitud tiheduseni. Valame purkidesse.