Vahemere äärest Venemaale toodud Brassica sugukonda kuuluva taime violetsed või lillad lehed on rikkaliku tooni ja vürtsika aroomiga. Nad näevad salatites originaalsed ja on inimesele väga tervislikud. Perenaised, kes marineerivad või soolavad punast kapsast talveks, varustavad oma leibkonda mitte ainult maitsva tootega, vaid ka vitamiinide, kiudainete ja mikroelementidega. Köögivili sobib hästi juurviljade ja paprikaga, tehes mahlase ja krõbeda hapukurgi.

Hoolimata asjaolust, et ristõieline taim on pärit Vahemere kliimaga riikidest, talub ta keskmise vööndi ilmastikutingimusi, kuid Venemaal kasvatatakse seda palju vähem kui valget kapsast, kuid köögivilja koostis on palju rikkalikum. Lehtede ebatavaline värvus on tingitud antotsüaniinidest. Need ained aitavad suurendada veresoonte seinte tugevust, alandada vererõhku hüpertensiooniga patsientidel ning eemaldada organismist toksiine ja radionukliide.

Punane kapsas sisaldab seleeni, mis avaldab soodsat mõju kilpnäärmele ja kiirendab antikehade sünteesi. Kiudained normaliseerivad seedimisprotsessi ja puhastavad soolestikku rasvadest ja toksiinidest. Askorbiinhape tugevdab immuunsüsteemi. Lehtes sisalduvad fütontsiidid võitlevad bakteriaalse infektsiooniga.

Köögivilja mahla, mida Venemaal nimetati sinikapsaks, on pikka aega kasutatud tuberkuloosi, bronhiidi ja maohaavandite raviks. Kultuuri lehti kasutati haavade, kriimustuste ravimiseks ja armide pingutamiseks. Punane kapsas on rikas vitamiinide poolest järgmisel kujul:

• tokoferool;
• foolhape;
• riboflaviin;
• retinool.

Köögivili on kasulik lapse kandvatele naistele, diabeetikutele ja rasvumise all kannatavatele inimestele. Regulaarsel kasutamisel töötab süda paremini, vähikasvajaid tekib vähem ja terved rakud ei mandu.

Lilla värv näeb salatis välja väga originaalne, talveks kääritatud kapsa terav ja ebatavaline maitse meeldib kõigile leibkonnaliikmetele.

Peamiste koostisosade ettevalmistamine

Enne köögivilja konserveerimist, olenevalt kulinaarsest retseptist, lehed tükeldatakse või lõigatakse tükkideks, marinaad või soolvesi keedetakse ja sellele lisatakse äädikat või sidrunhapet.

Punast kapsast saab valmistada õuntega. Pestud viljad vabastatakse südamikust ja seemnetest ning purustatakse. Sibul ja küüslauk kooritakse ja lõigatakse rõngasteks. Juurviljad porgandi ja peedi, mädarõika ja roheliste kujul pestakse ja tükeldatakse hästi. Punane kapsas paprikaga osutub väga maitsvaks. Köögivili tükeldatakse või lõigatakse kuubikuteks, eemaldades seemned.

Purgid, millesse purgisnäkk rullitakse, pestakse soodaga ja steriliseeritakse.

Toiduvalmistamise retseptid

Punast kapsast marineeritakse koos valge kapsa sugulasega, kuid lillad või kannikesed lehed on magusama maitsega ja nõuavad vähem suhkrut. Põhimõtteliselt on mõlemat tüüpi ristõieliste perekonna esindajate pikaajaliseks ladustamiseks ettevalmistamise tehnoloogia praktiliselt sama.

Klassika äädikaga talveks

Traditsiooniline punase kapsa säilitamiseks kasutatav marinaad valmistatakse veest, kuhu valatakse suhkur, päevalilleõli ja sool. Kuumale vedelikule lisatakse äädikat. Eelroa valmistamiseks klassikalise retsepti järgi vajate:

• loorberileht - 5 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• mõru ja piment - 16 hernest;
• 6 nelki.

Sellest vürtsikogusest piisab 2 väikesele kapsapeale. Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks. Selleks, et lehed ei jääks kõvaks, tuleb neid kätega kergelt pudrutada. Küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse viiludeks.

Pane maitseaine ja kapsas pestud ja kuivatatud purkidesse ning täida marinaadiga. Selle valmistamiseks lahustage liitris vees 2 spl suhkrut ja soola, lisage 80 ml äädikat. Töödeldav detail rullitakse kokku plekk-kaantega.

Vürtsikas peediga

Vaevalt, et keegi keeldub talvel juurviljadega marineeritud punasest kapsast. Seda saab serveerida salatina või liha lisandina. Vürtsika roa valmistamiseks peate võtma:

• küüslauk;
• klaas suhkrut;
• 2 peet;
• sool - 60 g;
• porgandid - 2 tk .;
• päevalilleõli - ½ spl.

Vaja läheb punaseid, musti ja pimentherneid. Marineerimise ajal pole kellelgi raskusi:

1. Juurviljad tuleb pesta ja koorida.
2. Kapsa lehed eraldatakse ja lõigatakse tükkideks.
3. Köögiviljad tükeldatakse Korea porgandi riivis.
4. Koostisosad segatakse ja asetatakse kaussi, kuhu valatakse kogu pipar - punane, must ja pipar.
5. Valage teise kaussi vesi ja päevalilleõli, pool klaasi äädikat, lisage veidi soola, lisage suhkur ja keetke.
6. Jahtunud marinaad valatakse köögiviljadesse, kauss kaetakse kaanega ja surutakse peale.

3-4 päeva pärast kantakse vürtsikas suupiste purkidesse. Viige vürtsikas toode keldrisse.

Paprikaga

Lilladest lehtedest valmistatud preparaadid osutuvad väga kauniteks ja tõmbavad kohe nii külaliste kui pereliikmete tähelepanu, rõõmustades oma suurepärase maitse ja vürtsika aroomiga. Heledat kapsast saate marineerida paprikaga. Peate võtma kilogrammi iga köögivilja, vajate ka:

• suur sibul;
• nelk - 2 pungad;
• tilli seemned;
• suhkur - klaas;
• sool - 2,5 spl. l.;
• äädikas - 40 ml.

Pipar pannakse 5 minutiks keevasse vette ja seejärel jahedasse vette. Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks. Tükelda kooritud sibul. Kõik komponendid segatakse ja jahvatatakse soolaga, viiakse klaasnõusse, pastöriseeritakse umbes pool tundi ja keeratakse tinakaantega kokku.

Aspiriini purkides

Mõned naised eelistavad kapsast talveks marineerida atsetüülsalitsüülhappega. Sellise säilitusainega säilib see kauem, ei muuda värvi, ei kaota mahlasust, ei hakka hallitama ja osutub krõbedaks. Poole pea punase kapsa jaoks peate võtma:

• aspiriin - 1 tablett;
• aniisiseemned - 7 tera;
• sool - 3 supilusikatäit.

Et toode omandaks vürtsika maitse ja huvitava lõhna, lisa sinepipulbrit, hakitud apteegitilli, ingverit ja teravat pipart.

Kapsapealsed eemaldatakse pealmised lehed, ülejäänud tükeldatakse, segatakse soolaga, valatakse neile liiter jahedat vett, lastakse 8 tundi soolatuda, misjärel lastakse kapsast mahl välja. Prae pannil vürtsid läbi, lisa 1/2 liitrit keeva vett ja terav pipar ning keeda veidi. Täida tükeldatud lehtedega purk valmistatud marinaadiga ja lisa aspiriini tablett. 3 nädala pärast võib eelrooga serveerida.

Rosinatega

Punane kapsas õuntega valmib talveks üsna kiiresti.

Magusa maitse andmiseks lisage lusikatäis mett ja 2 seemneteta rosinat, lisaks võtke:

• puuviljaäädikas - 40 ml;
• oliiviõli - 30 mg;
• sool;
• kuum pipar;
• peterselli lehed;
• kreeka pähklid.

Haki kapsas ja õun jämeda riiviga, soola ja sega, lisa ürdid ja rosinad. Marinaadi valmistamiseks kasuta äädikat, mett ja õli. Roa võib tarvitada järgmisel päeval või säilitada talveks purkides.

Kiirmarineeritud tükid

Kapsa õhukesteks ribadeks purustamine võtab palju aega. Talveks sulgemiseks võite kapsa pea lihtsalt terava noaga lõigata, see tuleb palju kiiremini ja ka maitsev.

Marinaadi jaoks peate võtma 2 klaasi vett, üks äädikat ja suhkrut. Kapsa tükkideks valmistamiseks vajate 1 kapsapead, pipraterad, nelki, loorberit ja kaneel ei tee haiget.

Lehed eraldatakse peast, lõigatakse noaga ja soolatakse vähemalt 2 tundi, seejärel pannakse koos vürtsidega purkidesse. Marinaad valmistatakse veest, soolast, äädikast ja suhkrust. Valmistatud koostisosadele valatakse keev vedelik. Steriliseerige suupiste umbes 30 minutit ja sulgege see kaanedega.

Krõbedad

Köögiviljad sobivad hästi puuviljadega. Kui marineerite punast kapsast õuntega vahekorras 1:5, osutub see väga maitsvaks.

Magushapud puuviljad lisavad oma noote ja lisavad aiaaroomi.

Sibul, mida vajate 250 g 5 kilogrammi köögiviljade jaoks, lõigake rõngasteks. Pärast südamiku ja seemnete eemaldamist lõigatakse õunad peeneks. Pärast pealmiste lehtede eemaldamist tükelda kapsas. Kõik koostisained pannakse emailkaussi, segatakse osalise lusikatäie soola ja köömnetega, kaetakse kinni ja pressitakse. Töödeldav detail asetatakse pimedasse kohta, kus see peaks käärima. Krõbe kapsas pakitakse purkidesse, mis viiakse keldrisse. Oliivi- või päevalilleõliga on see veelgi maitsvam, kuid see ei kesta kevadeni.

Kapsa salat

Talvel müüakse köögiviljapreparaadid väga kiiresti läbi. Paljud pered armastavad marineeritud tomateid ja marineeritud kurke, söövad meelsasti kaaviari suvikõrvitsast või baklažaanist ning serveerivad punasest või lillast kapsast ja paprikast valmistatud salatit. Selle valmistamiseks peate võtma kilogrammi neid köögivilju ja 2 sibulat.

Marinaadi keetmiseks kasutatakse:

• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 200 g;
• äädikas - 1/2 tassi;
• sool - 2 või 3 supilusikatäit;
• Tilli seemned.

Kapsas tuleb tükeldada ribadeks, pipar pannakse 5 minutiks keevasse vette, seejärel kastetakse jahedasse vette ja lõigatakse rõngasteks. Nad teevad sama sibulaga. Tõsta tükeldatud juurviljad laia kaussi ning pärast põhjalikku segamist aseta steriilsetesse purkidesse, mis täidetakse keeva marinaadiga ja maitsestatakse äädikaga. Salat keeratakse kokku ja kaetakse sooja tekiga.

Marineeritud

Violetse või lilla värvi kapsas rõõmustab teid suurepärase maitse ja atraktiivse välimusega koos Antonovka sordi hapude õuntega. 5 peakapsa jaoks piisab, kui võtta kilogramm puuvilju.

Puuviljad tuleb pesta, seemned valida ja viiludeks lõigata, sibul rõngasteks, kapsas ribadeks. Kõik koostisained asetatakse laia kaussi, lisatakse tilliseemned ja segatakse põhjalikult klaasi peene soolaga, seejärel viiakse vaheldumisi õuntega emailpannile.

Anum koos sisuga asetatakse kolmeks päevaks rõhu alla sooja ruumi. Hapukapsas pakitakse purkidesse ja viiakse keldrisse. See preparaat süüakse koheselt.

Säilitamise reeglid

Äädika või sidrunhappega marineeritud hermeetiliselt suletud köögiviljad võib jätta korterisse radiaatoritest ja muudest kütteseadmetest eemale. Steriilsed kapsapurgid tuleks asetada kohta, kuhu päikesekiired ei ulatu. Tuulutatavas keldris või keldris, kus õhutemperatuur on veidi üle nulli, ei rikne sellised preparaadid aasta või kauemgi.

Soolatud ja marineeritud köögivilju on palju keerulisem säilitada. Nii valge kui ka punane kapsas peroksüdeerub juba +10 juures, seega on parem viia keldrisse ja jätta külmkappi. Kui see pole võimalik, peate hapukurgid sahvrisse või kööki asetama, kuid suhkrut lisama regulaarselt. Äädikaks muutunud toode toimib säilitusainena, hoiab ära mädanemise ning säilitab vitamiine ja mikroelemente.

Marineeritud köögiviljad ei rikne kaua, päevalilleõli anumasse kallamisel takistab see käärimist põhjustavate bakterite kasvu.

Keldriga eramajas saab kapsa panna puidust tünni. Preparaadid ei kaota oma maitset ega mädane vähemalt 6 kuud.

Kalorid: täpsustamata
Küpsetusaeg: pole täpsustatud

Oluline on see, et sellise eelroa saab valmis üsna kiiresti ja lihtsalt, tuleb vaid kuum marinaad tükeldatud köögiviljadele peale valada ja 4 tunni pärast saab rooga lauale serveerida. Et kapsal oleks peenem ja sügavam aroom, lisatakse marinaadile õunaäädikat või mõnda muud puuviljaäädikat. See meeldib teile kindlasti.

Kiirmarineeritud punast kapsast hoitakse jahedas kohas ning tuleb arvestada, et iga päevaga muutub see veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks.

- kapsas (punane) - 1200 gr.,
- porgandijuur - 1 tk,
- vesi - 0,5 l,
- küüslauk - 3 nelki,
- äädikas (õun või vein) - 120 ml,
- sool (köök, keskmise jahvatusega) - 1 spl,
- loorberileht (kuivatatud) - 2 tk,
- pipar (must, herned või paprika segu) - 0,5 tl,
- rosmariin (kuivatatud) - 0,5 spl.,
- koriander (kuivatatud) - 1 spl,
- suhkur - 2 spl.

Samm-sammult retsept koos fotodega:

Lõikame kapsa pooleks, seejärel hakime noa või spetsiaalse purustajaga peeneks. Eelroa jaoks peame kapsa võimalikult õhukeseks hakkima.




Purusta kooritud porgandid purustajal õhukesteks ribadeks.




Koorime küüslaugu ja laseme läbi pressi.
Sega köögiviljad suures anumas, lisa sool ja küüslauk.




Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur, pipraterad, loorberilehed, maitseained (rosmariin ja koriander). Niipea, kui vesi keeb, eemaldage kastrul pliidilt ja valage õunasiidri äädikas marinaadi. Proovi ka seda.

Punane kapsas on väga tervislik ja madala kalorsusega köögivili, sobib nii keetmiseks, hautamiseks kui ka värskelt söömiseks. Sellest saab suurepäraseid salateid, aromaatseid kuumi maiustusi ja vürtsikaid soolaseid suupisteid.

Eriti meeldiva maitsega on kiirmarineeritud punane kapsas, mida pakutud retsepte hoolikalt uurides saad hõlpsasti oma köögis valmis teha.

Klassikalise retsepti järgi maitsva suupiste valmistamiseks peate kasutama kuuma marinaadi. Roale aitavad erilise aroomi lisada erinevad vürtsid, nagu köömned, piment, nelk, koriander ja loorberileht.

Kasutatud koostisained:

• punane kapsas - 4,5 kg;
• viis küüslauguküünt;
• kaks suurt porgandit;
• vesi - 1,3 liitrit;
• sool - 28 grammi;
• lauaäädikas - 0,3 liitrit;
• suhkur - 43 grammi;
• vürtsid ja kolm loorberilehte.

Kokkamine:

1. Eemalda kapsast pealmine lehtede kiht ja lõika vars välja. Seejärel lõigake see pikkadeks ribadeks ja pange sügavasse anumasse.
2. Haki küüslauk kuubikuteks, koori porgandid ja lõika ribadeks. Lisage kapsale köögiviljad ja segage hästi. Et valmis suupiste oleks krõbe ja mahlane, tuleb koostisained minimaalse survega segada, muidu jääb kapsas pehmemaks.
3. Valage pannile vesi, lisage sool, lisage 100 grammi taimeõli, lisage vürtsid ja suhkur.
4. Asetage segu tulele, keetke ja keetke kolm minutit.
5. Jahutage kuuma marinaad veidi, valage sinna äädikas ja segage.
6. Pange kapsas puhastesse purkidesse ja valage marinaad. Seejärel katke tükid plastkaantega ja pärast jahutamist asetage need külmkappi.

Hapukapsast saab proovida päeva jooksul, enne serveerimist on soovitatav katta hakitud ürtidega ja maitsestada õliga. Maiust tuleb hoida külmas mitte rohkem kui 14 päeva.

Talviste ettevalmistuste ettevalmistamine

Talveks marineeritud punane kapsas aitab mitmekesistada teie igapäevast toitumist ja annab külmal aastaajal kasulikke vitamiine. Ja tänu puuviljaäädikale ja spetsiaalselt valitud maitseainetele osutub preparaat meeldivalt vürtsikaks, lõhnava ja isuäratava lõhnaga.

Kasutatud koostisained:

• punane kapsas - 1,8 kg;
• sool ja suhkur - igaüks 30 grammi;
• üks porgand;
• kolm küüslauguküünt;
• loorberilehed - 3 tk;
• pipar (valge ja must) - viis hernest;
• köömned - 8 grammi;
• õunasiidri äädikas - 170 ml;
• koriander - 20 grammi.

Kokkamine:

1. Koori kapsas kuivadest või määrdunud lehtedest, loputa jooksva vee all ja tükelda ribadeks.
2. Koori ja tükelda pressi all küüslauk, riivi porgandid suurte aukudega riivis.
3. Vala keedunõusse vesi, lisa kõik maitseained ja keeda umbes kaks minutit. Seejärel vala juurde äädikas, lase keema tõusta ja lülita pliit välja.
4. Kombineerige kapsas porgandi ja küüslauguga, seejärel puistake soolaga ja segage hoolikalt.
5. Nüüd aseta köögiviljasegu steriilsetesse purkidesse, suru kergelt kokku ja täida keeva marinaadiga.
6. Kõik toorikud keerake raudkaantega kokku, keerake tagurpidi ja asetage kaheks päevaks teki alla.

Asetage jahtunud konservid püsivasse hoiukohta jahedasse keldrisse. Talveks marineeritud kapsast võib süüa oma lemmiklisandiga või kasutada vinegreti valmistamiseks.

Marineeritud mee ja sojakastmega

Päris huvitav retsept, kus marinaadis on sojakaste ja aromaatne mesi. See särav eelroog kaunistab õhtusöögilauda argipäeviti ja pühade ajal ning selle värsket ja ebatavalist maitset hindavad kõik eksootiliste roogade austajad.

Kasutatud koostisained:

• üks punase kapsa kahvel;
• pärna mesi - 50 grammi;
• äädikas - 60 ml;
• neli küüslauguküünt;
• suur sibul;
• sojakaste - 70 ml;
• nelk - 3 tk;
• sool ja sobivad vürtsid - teie maitse järgi.

Kokkamine:

1. Loputage kapsapea veega ja lõigake õhukesteks ja korralikeks ribadeks.
2. Haki küüslauk väikesteks ruutudeks ja sega kapsaga.
3. Nüüd peate segama sojakaste, äädikat ja mett, seejärel raputage kõik koostisosad põhjalikult.
4. Valage saadud lahus köögiviljasegule ja segage hoolikalt.
5. Koorige sibul, lõigake seejärel rõngasteks ja praege taimeõlis kuldpruuniks. Seejärel pange see kapsale ja segage.
6. Asetage suupiste klaasnõusse, katke ja jahutage.

24 tunni pärast võib maiust serveerida. Krõbe ja mahlane kapsas on suurepärane lisand õhtusöögile ja kosutab pärast rasket päeva.

Kuidas kiiresti marineerida punast kapsast peediga

Peet sobib ideaalselt konserveerimiseks või marineerimiseks, seetõttu kasutatakse seda sageli punase kapsa roogade valmistamiseks. Selle retsepti järgi marineeritud köögiviljad parandavad iga lisandi maitset või võivad olla erinevate salatite aluseks.

Kasutatud koostisained:

• punane kapsas - 1,5 kg;
• till ja koriander - 120 grammi;
• peet - 300 grammi;
• sool - 25 grammi;
• liiter vett;
• suhkur - 90 grammi;
• äädikas - 23 ml;
• kümme musta pipart.

Kokkamine:

1. Lõika kapsas keskmisteks ruutudeks.
2. Koori peet ja tükelda õhukesteks viiludeks, püüdes tagada, et need vastaksid kapsatükkide suurusele.
3. Haki petersell ja koriander.
4. Lõika küüslauk viiludeks.
5. Segage kõik ettevalmistatud köögiviljad ja asetage ilma tihendamata suurde purki. Pärast seda peate köögiviljamahutit mitu korda raputama, nii et kõik komponendid asetseksid ühtlaselt.
6. Lisa veega kastrulisse suhkur, seejärel lisa sool, pipar ja kuumuta keemiseni. Pärast seda valage äädikas ja eemaldage minuti pärast pliidilt.
7. Vala marinaad purgis olevatele köögiviljadele, sule tavalise kaanega ja aseta jahedasse kohta.

Marineeritud punane kapsas peaks seisma kaks päeva, pärast mida on see söömiseks valmis. Külmkambris säilib köögiviljaroog umbes kolm nädalat.

Vürtsikas retsept

Vürtsitud punase kapsa valmistamiseks kasutatakse aromaatseid ürte ja aromaatseid vürtse. Peate selle täitma kuuma ja värske marinaadiga - siis on maius valmis 6-8 tunniga.

Kasutatud koostisained:

• keskmise suurusega kapsa kahvel;
• vesi - 350 ml;
• äädikas (laud) - 0,6 l;
• suhkur - 60 grammi;
• nelk - 7 tk;
• kaks kaneelipulka;
• must pipar (herned) - 13 tk;
• piment - 10 grammi;
• sool - 28 grammi.

Kokkamine:

1. Haki punane kapsas kitsasteks viiludeks.
2. Kalla vürtsid veega anumasse, aja vedelik keema, lisa seejärel äädikas ja hauta viis minutit.
3. Asetage kapsas suurde steriilsesse purki ja valage marinaad.
4. Lase jahtunud preparaadil umbes viis tundi seista, siis võid serveerida.

Talveks vürtsika marineeritud kapsa valmistamiseks tuleb see täita jahutatud marinaadiga ja purk metallkaanega kokku keerata. See värskendav suupiste sobib hästi keedetud kartulite, hautatud linnuliha või praetud liha kõrvale.

Mädarõika ja ürtidega

Vürtsikate roogade austajatele on ürtide ja pipraga marineeritud punane kapsas tõeline maiuspala. Selle retsepti järgi valmistatud maius on vürtsikas, aromaatne ja väga tervislik.

Kasutatud koostisained:

• punane kapsas - 2,3 kg;
• sõstra lehed - 12 tk;
• mädarõigas - 35 grammi;
• kuus küüslauguküünt;
• seller, petersell, estragon - teie äranägemise järgi;
• tilli seemned - 10 grammi;
• kuum jahvatatud pipar - 12 grammi;
• suhkur ja sool - igaüks 23 grammi;
• äädikas (6%) - 200 ml;
• vesi - 1,2 liitrit.

Kokkamine:

1. Koori kapsas ja lõika õhukesteks ribadeks.
2. Jahvata mädarõigas hakklihamasinas, lõika küüslauk väikesteks viiludeks.
3. Pese ja steriliseeri klaaspurk, seejärel pane sinna sõstralehed, hakitud ürdid ja tilliseemned. Aseta peale kapsas.
4. Marinaadi valmistamiseks lisa veele sool ja suhkur, seejärel lase vedelik keema tõusta ja kolme minuti pärast keera kuumus maha.
5. Jahutage täidis, lisage seejärel äädikas ja valage kohe koos kapsaga purki.

Jahutage töödeldav detail ja asetage see külma. Soovitatav on maiust proovida kahe-kolme päeva pärast, siis see tõmbab ja muutub uskumatult maitsvaks.

Toiduvalmistamine korea keeles

Korea stiilis punast kapsast tuleks marineerida ebatraditsiooniliste koostisosadega, mis annavad sellele originaalse ja meeldejääva maitse. See ebatavaline maiuspala sobib hästi paljude roogadega ja üllatab meeldivalt kutsutud külalisi pereõhtusöögi ajal.

Kasutatud koostisained:

• kaks küüslauguküünt;
• pirn;
• kapsas - 1 kg;
• äädikas ja sojakaste - igaüks 70 ml;
• sool - 5 grammi;
• oliiviõli - 90 ml;
• kuum pipar, koriander ja köömned - igaüks 3 grammi;
• mesi - 25 grammi;
• hakitud ingver - 4 grammi.

Kokkamine:

1. Lõika punane kapsas pikkadeks korralikeks ribadeks. Seejärel sega see äädika, sojakastme, köömnetega ja jäta tunniks seisma.
2. Haki sibul väikesteks tükkideks, pane pannile ja prae taimeõlis helepruuniks.
3. Asetage praetud sibul eraldi taldrikule ja valage vürtsid koos ülejäänud õliga praepannile, soojendage neid veidi ja lisage kapsale. Seejärel segage kõik põhjalikult.
4. Lõika küüslauk väikesteks kuubikuteks, vala köögiviljasegusse ja jäta segu kaheks tunniks seisma. Selle aja jooksul peaksite tassi mitu korda segama.
5. Seejärel asetage maius 7-8 tunniks külmkappi, et see oleks vürtsidega hästi küllastunud.

Parem on serveerida Korea kapsast jahutatult kuumade kastmete, küpsetatud kala või praetud kebabidega. Head isu!

samm-sammult retsept koos fotodega

Mahlane, särav ja aromaatne marineeritud punane kapsas saab teie toidulaual sagedaseks külaliseks, kuna sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Erinevalt valgest kapsast saad punase kapsaga versioonis ka roa värvika välimuse, mitte valge, vaid heleroosa.

Eelroa valmistamiseks kulub täpselt 24 tundi ja see sobib ideaalselt klaasi valge viina kõrvale. Hapukapsas säilib umbes nädala jahedas soolvees. Soovi korral võid veidi katsetada ja lisada kapsaviiludele viburnumi marju, jõhvikaid, jämedalt riivitud porgandit, hakitud ürte vms.

Koostisained

• 0,5 kahvlit punast kapsast
• 2 spl. l. soola ülaosaga
• 0,6-0,7 l kuuma vett
• 2-3 loorberilehte
• 10-15 pimenthernest
• 2 küüslauguküünt

Ettevalmistus

1. Koori kapsakahvlid kaitsvalt kahjustatud ladvalehtedelt ja lõika pooleks. Peske üks pool ja lõigake see keskmisteks ribadeks. Asetage viilud sügavasse anumasse, et need ei määriks tööpinda ega rätikuid – punase kapsa mahla on väga raske maha pesta.

2. Loputage anum: hermeetiliselt suletud kaanega purk või anum. Aseta sellesse kapsaviilud, vajutades kergelt põhja. Koori küüslauguküüned ja lõika viiludeks viilutamiseks anumasse.

3. Vala pannile sool ja pimentiherned, lisa loorberilehed. Lisame vett. Asetage anum koos sisuga pliidile ja laske keema tõusta ning seejärel eemaldage pann pliidilt.

4. Valage soolvesi tükeldatud kapsaga nõusse ja sulgege see. Lase toatemperatuuril jahtuda, tõsta siis külma ja jäta ööseks sinna seisma. Hommikul võite proovida marineeritud punast kapsast.

Serveerimiseks eemalda marineeritud kapsas soolveest ja aseta kurn, loputa. Seejärel tõsta kaussi või kaussi, maitsesta taimeõliga ja sega läbi. Serveeri kartuliputru või praekartulit koos kapsaga.

Märkus perenaisele

1. Infusiooniks võib kapsaviilud panna mis tahes klaasist anumatesse – tavalistesse ja kuumakindlatesse. Esimesest tüübist valmistatakse purke, teisest tüübist valmistatakse mugavaid läbipaistvaid panne ja paksuseinalisi anumaid, mida perenaised armastavad nende mitmekülgsuse pärast ja on seetõttu nende köögiarsenalis. Marineeritud preparaate, mis ei vaja hermeetiliselt sulgemist, võib säilitada email- ja keraamilistes anumates. Selleks sobivad ka savinõud, aga plast ja alumiinium mitte.

2. Klassikaline hapukapsas on tunnustatud vinegreti traditsioonilise komponendina. Kuid kirjeldatud viisil valmistatud peeneks hakitud punase kapsaga on ka eelroog suurepärane - visuaalselt atraktiivne, särav, ebatavalise maitsega.

3. Iga marinaad on mitme muutujaga vedelik, nii et see retsept võimaldab teatud vabadusi. Punasele kapsale mõeldud täidise maitsepalett on rikastatud sinepipulbriga (3-4 g määratud veekoguse kohta), riivitud mädarõika või ingveriga (täiesti erinevad, kuid sama huvitavad lisandid), nelgi - neid lisatakse mõõdukalt, kaks õisikutest piisab ja siis on parem loorberileht välja jätta. Ja siin on nimekiri vürtsidest, mis on siin sobimatud: kuum paprika, kõik kuivatatud ürdid, paprika.