En særlig plads i det gæstfrie Dagestan-køkken er givet til miraklet af kød. Disse lækre og mættende fladbrød fyldt med hakket kød ligner miniaturetærter. Desuden kan ikke kun dem, der har boet eller besøgt Kaukasus, tilberede dem. Opskriften er ret enkel, selvom den har nogle finesser. Det er også værd at bemærke, at miraklet af kød vil tvinge værtinden til at tinker. Denne opskrift hører ikke til kategorien hurtige delikatesser. Du bliver bedt om at følge trinene grundigt og omhyggeligt. Det resultat, du får i slutningen, vil dog ikke tillade dig at blive skuffet eller fortryde den tid, du har brugt. Mirakler med kød i en stegepande viser sig trods alt at være nærende, duftende, appetitvækkende og uendeligt velsmagende.

ingredienser

For at forberede sådanne lækre tærter i henhold til Dagestan-opskriften i en stegepande skal du bruge følgende sæt ingredienser:

• salt - ½ tsk;
• mel - 3,5 spsk;
• vand - 200 ml;
• æg – 2 stk.

Disse produkter vil blive brugt til at ælte dejen til miraklet. Til fyldet skal du bruge:

• lam - 200 g;
• bouillon eller vand - ½ spsk.;
• oksekød - 300 g;
• æg - 1 stk.;
• smør - 100 g;
• løg - 2 stk.;
• persille - ½ bundt;
• salt - ½ tsk;
• dildgrønt - ½ bundt;
• stødt peber - ½ tsk.

Sådan tilberedes Dagestan mirakel med kød

Processen med at forberede Dagestan-mirakler med kød i en stegepande har nogle ejendommeligheder. Det vil ikke være svært for dig at dykke ned i dem, hvis du bruger trin-for-trin opskriften med billeder.

1. Umiddelbart skal du forberede alle de produkter, der er anført ovenfor - både til dejen og til fyldet.

1. Hvis du har alt forberedt, så skal du begynde at ælte dejen. For et mirakel med kød skal du lave den samme base som til almindelige dumplings. For at gøre dette skal du tage en dyb skål og bryde 2 æg ind i den. De skal saltes. Så hældes der vand i der. Alt skal blandes grundigt.

1. Dernæst skal du sigte melet. Hæld det i æggeblandingen i små portioner.

1. Så skal du udskifte dejen. Det skal vise sig stejlt, tæt, tæt. Massen ruller til en klump. Toppen skal drysses let med mel. Det er bedst at lukke beholderen med dejen med låg, hvorefter du skal give blandingen cirka en halv time til hævning.

1. I mellemtiden er der ingen grund til at spilde dyrebare minutter. Det er værd at forberede fyldet til et mirakel. For at gøre dette er det første skridt at skrælle og hakke løget fint.

1. Det grønne skal vaskes og rystes lidt for at fjerne eventuel resterende fugt. Frisk dild og persille hakkes fint med en kniv.

1. Okse- og lam skal vaskes lidt og tørres grundigt. Det er bedst at male kødet i en kødhakker, men du kan også male det i en blender eller blot hakke det fint.

1. Bland hakkede urter, kød og hakkede løg i en separat skål. Et æg slås i dem. Alt skal peppes. Blandingen fortyndes også med salt. Bouillon eller vand tilsættes til blandingen.

1. Alt er grundigt blandet. Fyldet skal blive homogent.

1. Nu er det tid til at vende tilbage til testen. Den skal deles i 7 lige store stykker. Hvis du kan lide dejen lidt tykkere, så lav 5 stk.

1. Hvert fragment rulles ud til et lag. Stykket skal være rundt eller ovalt. Læg fyldet på halvdelen af ​​dejen.

På en note! Den optimale tykkelse af dejen til at forberede Dagestan-mirakler med kød er 2 mm.

1. Den anden halvdel af dejen dækker kødfyldet. Kanterne presses tæt.

1. Overskydende dej skæres af med en speciel rulle.

Video opskrifter

For at gøre det lettere at forberede Dagestan-mirakler med kød, bør du først gøre dig bekendt med videoinstruktionerne. Opskrifter i dette praktiske format giver dig mulighed for at bage fantastiske tærter i en stegepande uden den mindste besvær:

Dagestan mirakel

I Dagestan bør du bestemt prøve khinkal og mirakel. Khinkal er bjergbefolkningens virkelige stolthed, og overalt i Dagestan tilberedes det lidt anderledes, fordi der bor hele 14 nationaliteter i Dagestan. Denne ret minder i sit koncept meget om Ingush khaltam dulkh. Kød med dejstykker kogt i bouillon, som spises dyppet i sauce og skylles ned med bouillon med krydderier.

Saucerne her er forskellige: Kefir med hvidløg og krydderurter eller krydret tomatsauce. Og med dumplings bliver de ikke for sofistikerede! Avar khinkal er et luftigt, tykt fladbrød lavet af dej med sodavand på yoghurt. Kumyks og Lezgins tilbereder khinkal af usyret dej, som dumplings, skåret i firkanter, diamanter eller strimler. Lak khinkal er lavet i form af et "øre", og til Dargin rulles usyret dej ud i et tyndt lag, drysses med hakkede valnødder, rulles til en rulle og skæres i små stykker. Generelt, rejs, prøv, og stadig i en ny landsby vil du støde på noget andet.

Selv i Dagestan bør du prøve Dagestan tynde og flade tærter "chudu" (fremhævelse af det sidste bogstav). De tilberedes med forskelligt fyld og steges i en tør, varm stegepande, uden olie.

For at forberede et mirakel skal du lave usyret dej. Sigt 500 g mel gennem en sigte, tilsæt en knivspids salt og hæld gradvist 1 glas vand i. Lav en tæt blød dej, ælt den lidt og lad den stå i 20 minutter, dæk med husholdningsfilm.

Til påfyldningen tilberedes hakket kød fra to dele oksekød og en del lam. Baseret på 500 gr. hakket kød skal du bruge 1 løg, som du skal hakke fint med en kniv, tilsæt kødet, salt, peber og tilsæt 1 råt æg. Bland alt sammen.

Ud over hakket kød laves mirakler med hytteost, urter, græskar og mange andre fyld. Her er for eksempel en opskrift på hytteost og ostefyld: tag 200 gram hver. hytteost og revet Dagestan ost, bland, tilsæt æg. Hak løget fint og steg i smeltet smør, tilsæt hytteosten og osten, tilsæt lidt salt og bland godt.

Når dejen er klar, deles den i stykker på størrelse med et hønseæg på størrelse. Rul hvert stykke til et meget tyndt ovalt lag. Foldet på midten på kryds og tværs skal den passe på din bradepande.

Fordel fyldet på den ene halvdel af ovalen i et tyndt lag, så det bliver stegt inde i miraklet. Lad kanterne være frie. Dæk det hakkede kød med den anden halvdel af kagen og forbind kanterne. Overskydende dej skal skæres af. Det er praktisk at bruge en rullekniv til dette.

Steg miraklet på begge sider i en tør varm stegepande, uden olie. Tag på en tallerken og pensl med smeltet smør. Nu skærer vi den i flere dele og smager til med det samme. Miraklet skal spises varmt.
Kilde Mir24

Et sådant interessant navn, som selve retten, kom til os fra Dagestan-køkkenet. Opskrifter på mirakler er ikke udstyret med særlige vanskeligheder og udenlandske ingredienser. Det er tilsyneladende derfor, de slog rod så hurtigt i familier, der ikke kun bor i Dagestan. Hvad mirakler er, og hvordan de kan forberedes - læs om dette senere i artiklen. Ved at bruge lidt tid på at studere materialet kan du forkæle din familie med lækre og usædvanlige Dagestan-mirakler.

Flere detaljer om retten

Lad os starte med det vigtigste: Find ud af mere om, hvad det er for en ret. Det viser sig, at det er fladbrød. De er dog ikke simple, men har fyld. Tag et kig på billedet af Dagestan-mirakler - det er lækre rundformede fladbrød. Som regel tilberedes de af usyret dej uden tilsætning af gær. Miracle tilberedes ved at stege i en tør stegepande.

Du kan også lave Dagestan-mirakler i ovnen. Så får de et andet navn - Dargin. Denne kategori af fyldte fladbrød kan laves ikke kun af usyret dej, men også af gærdej. Du skal prøve begge muligheder for at indse, at de er gode på begge måder.

Om fyldet

Opskriften på Dagestan-mirakler kombinerer de enkleste og mest velkendte ingredienser. Ud over den simple dej er fyldet også meget almindeligt, men ikke mindre elsket for dette. Normalt fyldes fladbrødene med kartofler, ost eller saltet hytteost. Afhængigt af familiens og husmorens personlige præferencer kan du bage dem med kålfyld. Men Dagestan-mirakler med kød eller hakket kød er en ret, der ikke efterlader nogen ligeglade.

Lad os starte direkte med at studere opskrifterne til dette originale wienerbrød.

Opskrift på Dagestan-mirakler med kød og kartofler

Retten tilberedes i ovnen, dejen æltes med tilsætning af gær. Bagværket vil vise sig ud over al ros. Her er alle de produkter, der er nødvendige for at forberede Dagestan (Dargin) miraklet med fyld:

• varmt vand - 2 glas;
• tør gær - 1 pakke (10 gram);
• salt - en halv teskefuld;
• vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
• mel - 4-5 kopper (den nøjagtige mængde af denne ingrediens, når du forbereder Dargin (Dagestan) mirakler vil afhænge af mængden af ​​gluten i melet);
• æg - 1 stykke (nødvendigt for at smøre miraklet, før det sendes til ovnen);
• smør - 50 gram (til smøring af det færdige produkt).

For at gøre Dagestan-miraklerne mere saftige og møre placerer vi kartofler og kød indeni. For at forberede fyldet skal du bruge:

• oksekød - et halvt kilo;
• kartofler i mængden af ​​to til fem mellemstore knolde;
• løg - et hoved;
• forskellige krydderier.

Gærdej

Lad os forberede dejen efter den enkleste opskrift ved hjælp af vand, salt og gær med mel. Vi gentager trin for trin:

1. Vi tager passende dybe tallerkener - det kan være en stor skål med høje vægge, en gryde eller endda et lille bassin. Generelt en beholder, hvor det vil være praktisk for dig at ælte dejen.
2. Varm vandet lidt op.
3. Hæld gæren i en skål og tilsæt vand. Der er ingen grund til at hælde al væsken ud på én gang. For at fortynde dem, tag 250 milliliter.
4. Når tørgæren er opløst, og reaktionen begynder, tilsættes salt.
5. Tilsæt vegetabilsk olie og gradvist mel.
6. Ælt dejen, konsistensen skal være elastisk, men ikke stram, ikke klæbe til fingrene og holde formen.
7. Dæk fadet med låg, håndklæde eller serviet. Placer et lunt sted, så underlaget til miraklet rejser sig godt. Dette vil tage omkring en time, i hvilken tid du kan forberede fyldet.

Fyldning

Mens dejen hæver, spild ikke din dyrebare tid og begynd at forberede fyldet:

1. Vask kartoflerne under rindende vand. Skræl rodfrugterne og lad dem ligge i rent, køligt vand.
2. Pil og hak løget på en bekvem måde.
3. Skyl også kødet. Tør med et håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Kværn i små tern.

Ingredienserne til fyldet er klargjort. Lad os begynde at forme miraklet:

1. Tag dejen ud af skålen og ælt den godt sammen på skærebordet. Del i to dele. Den ene del af dejen bliver bunden, så den skal være en tredjedel større end den anden, som bruges til at dække miraklet. Rul det meste ud til et tyndt rundt lag, der ikke er mere end en centimeter tykt.
2. Læg bunden på et ark belagt med vegetabilsk olie. Nu kan du fordele fyldet på overfladen. Kødet lægges i det første lag. Salt det let på dette stadium og tilsæt alle de nødvendige krydderier. Den mest basale af dem er friskkværnet sort peber. Men bliv styret af dine familiemedlemmers præferencer. Drys kødet rigeligt med løg.
3. Kartofler kan skæres i tynde skiver. Læg kartoffelskiverne på overfladen af ​​kødtern og løg. Salt dem også let.
4. Rul en mindre del af dejen ud på samme måde som den første, og dæk fyldet med et lag, og klem forsigtigt kanterne. I midten af ​​emnet laves et lille hul med en diameter på omkring 1 centimeter. Denne teknik vil gøre det muligt for Dagestan-miraklet at bage godt indeni og opretholde den ønskede form af det færdige produkt.
5. Børst hele overfladen af ​​det fremtidige mirakel med et råt æg. Sæt bagepladen i ovnen i 30-35 minutter. Ovnen skal forvarmes grundigt.

En halv time senere er Dagestan-retten mirakuløst klar! Dette antydes af den betagende aroma, der kommer fra køkkenet og bagværkets gyldne farve. Tag den ud af ovnen og pensl tærten generøst med en klat smør.

Frisk mirakel

Det vil tage lidt mere tid at forberede et mirakel fra usyret (gærfri) dej. Men du vil blive rigt belønnet med beundrende blikke fra dine yndlingsspisere. Før du tilbereder Dagestan-miraklet i en stegepande, lad os bestemme fyldet. I vores tilfælde vil det bestå af kartofler og hytteost. Du kan i øvrigt bruge vand eller kefir til dejen. I det andet tilfælde vil bagværket være mere mørt.

Liste over komponenter:

• kefir - 1 glas;
• mel - 2,5 kopper;
• en halv teskefuld salt;
• sodavand - en halv teskefuld;
• to kartofler;
• hård ost - 80 gram;
• smør - 40-60 gram;
• yndlingsgrønt - efter smag;
• friskkværnet peber - efter personlig præference;
• salt - efter smag.

Madlavningsteknologi

Du skal forberede nogle ingredienser på forhånd:

1. Kog kartoflerne i deres jakker, efter at have vasket dem grundigt med en børste. Fjern de færdige knolde fra vandet, fjern skindet og mos indtil puré.
2. Slib osten på et fint rivejern.
3. Læg grøntsagerne i blød i køligt vand i et par minutter og ryst derefter overskydende væske af og hak som du vil.

For at forberede dejen skal du hælde kefir i en skål og tilsætte sodavand til den. Tilsæt derefter hele mængden af ​​salt til den sydende væske og tilsæt efter omrøring i små portioner alt det mel, der er angivet i opskriften. Det korrekte slutresultat er en elastisk dej, der ikke klæber til fingrene. Derudover skal den være meget blød. I ti til femten minutter skal du glemme testen. Efter denne tid æltes det godt igen. Begynd derefter at forme miraklet.

Del den resulterende dej i flere lige store små dele. Hvis diameteren på din stegepande er 20 centimeter, så skal du få 9 stykker for miraklet. En anden størrelse af retter vil derfor medføre nogle ændringer i deres mængde. Du kan fylde de tomme felter med kartoffel- og ostefyld på to enkle måder. Vælg hvilken der er mere at foretrække i dit tilfælde.

Metode et

Rul hvert stykke dej ud til en tynd flad kage på et bord, der tidligere har været melet. Placer en spiseskefuld af det tilberedte fyld i midten. Saml kanterne i toppen og forsegl. Det viser sig at være en slags "pose" med fyld indeni. Tryk på overfladen af ​​emnet med håndfladen, så den er lidt flad for yderligere handling. Brug en kagerulle, og rul forsigtigt fladbrødet ud igen. Selvfølgelig er det bedre, hvis fyldet ikke forlader kagens grænser under denne procedure. Men selvom en sådan gener opstår, vil der ikke ske noget kritisk. Rul miraklet ud til en tykkelse på en centimeter. Hvis det er muligt, kan du gøre kagen endnu tyndere. Men husk, at omkredsen af ​​emnet skal svare til stegepandens diameter.

Anden vej

Som i den første mulighed skal du dele og rulle dejen ud, og derefter placere det færdige fyld, men kun på halvdelen af ​​produktet. Laget skal være tyndt og jævnt. Glat den ud med en ske for at undgå, at dejen rives i stykker under formningen. Nå ikke kanterne lidt. Fold den runde kage på midten. Det viser sig at være en kæmpe dumpling. Bring kanterne sammen ved at trykke dejen hele vejen rundt med fingrene. Rul dejen ud til diameteren på det fad, hvor du skal bage Dagestan-miraklerne. Du kan bage et mirakel i form af en halvcirkel.

Kogning i en stegepande

Varm retterne op ved meget lav varme. Det skal varme jævnt op, men ikke blive varmt, så miraklet ikke øjeblikkeligt brænder på. Bradepanden er ikke smurt. Læg dejen på en tør overflade og bag ved meget moderat varme. Steg miraklet på begge sider. Usyrede produkter bliver ikke jævnt gyldne, så efter at have ventet, indtil brunlige indeslutninger og bobler vises på den ene side, skal du vende emnet til den anden side. Hvis tortillaen pludselig puster op (det sker), skal du ikke bekymre dig og bare bruge en gaffel eller kniv til at gennembore de luftlommer.

Færdiglavede Dagestan-mirakler skal være flade. Læg dem fra bradepanden på en tallerken, og pensl dem med olie, der klemmes på en gaffel. Bag den anden kage ved hjælp af samme teknologi og læg den på en tallerken oven på den første, igen generøst smurt med smør.

Det lækreste mirakel med kartoffel- og ostefyld er klar. Server dem varme og rygende varme.

1. Tilsæt sodavand til kefir ved stuetemperatur, omrør og lad stå i 5 minutter.

2. I en dyb skål blandes 1 kop mel, salt og kefir. Tilsæt gradvist det resterende mel, ælt til en elastisk, klumpfri dej, der ikke klæber til dine hænder. Dæk den færdige dej til med en serviet og lad den stå, indtil du forbereder fyldet.

3. Kog kartoflerne i deres jakker, indtil de er møre, afkøl derefter let (knolden kan tages op), skræl og knus til tør puré (tilsæt ikke olie eller fedtstof).

4. Riv osten på det fineste rivejern.

5. Kombiner ost og kartofler, tilsæt cremefraiche og hakkede krydderurter (valgfrit), let salt. Rør indtil glat.

6. Del dejen i 8 lige store stykker, hvorfra der rulles til kugler.

7. Tril kuglerne til tynde flade kager, kom kartoffel- og ostefyldet indeni i midten af ​​de flade kager, klem toppen sammen, så der igen dannes kugler.

8. Forsigtigt, forsøg ikke at presse fyldet ud, rul kuglerne ud til flade kager.

9. Varm en tør stegepande op med tyk bund. Steg hvert fladbrød et efter et på begge sider (uden olie).

10. Læg det færdige mirakel med kartofler på en tallerken, smør let med smør. Dæk til for at holde tortillaerne varme og bløde i lang tid. Server med creme fraiche.

Blandt forskellige nationaliteter i Kaukasus, inkl. og Dagestan, har deres egne karakteristika eller familievariationer i tilberedning af dej og fyld til miraklet, samt muligheder for at give formen på denne tærte. Miracle tilberedes både som selvstændig ret i den daglige menu og som supplement til andre retter på festbordet.

Til kødmuligheden, tag hakket lammekød, oksekød eller hvad du nu har eller foretrækker, tilsæt krydderier, der giver retten kaukasiske noter - varm og allehånde peberfrugt, timian, basilikum eller suneli humle mv.

Jeg havde aromatisk saltkrydderi "georgisk aromatisk" med en meget behagelig farverig sammensætning, så jeg tilføjede det til hakket kød.
Ælt dejen i hånden eller ved hjælp af køkkenudstyr til en frisk dej, der ligner dumplings. Miraklet kan steges i en bradepande eller bages i ovnen. Jeg foretrækker muligheden for at bage i ovnen.

Tilbered ingredienserne i henhold til listen

Forbered først dejen, så mens du laver fyldet, kan den hvile og nå den ønskede tilstand. Kombiner æg med vand og salt, rør let.

Tilsæt mel og ælt til en elastisk, tæt dej.

Dæk dejen til at tørre ud og lad den "modne".

Forbered hakket kød, hæld bouillon og eddike i det, tilsæt salt og krydderier

og ælt godt til det er klistret.

Tag et stykke på størrelse med din knytnæve fra dejen og rul det tyndt ud til en cirkel. Så skal du lægge og fordele hakket kød på halvdelen af ​​dejen.

Dæk fyldet med den anden halvdel af dejen, og du får et halvcirkel- eller halvmåneformet stykke. Bring kanterne tæt sammen og skær eventuelt overskydende dej af med en kniv.

Læg mirakelstykkerne på en bageplade og bag dem færdige i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 20-25 minutter. Smør det færdige varme mirakel med kød med smør og læg oven på hinanden.

Miraklet med kød er klar!

God appetit!