At lave aubergineruller begynder med at stege selve auberginerne. For at gøre dette skal du vaske grøntsagerne, skære hætterne af og skære auberginerne på langs i tynde strimler på ca. alle auberginer tørres med køkkenrulle. : Stegte rundstykker på denne måde sprøjter ikke under stegningsprocessen. På dette tidspunkt, hak løget meget fint og steg det i en stegepande med en lille mængde vegetabilsk olie over medium varme, indtil det er gennemsigtigt, let gyldent og sæt til side. Fyldet til Auberginerullerne vil dels bestå af disse løg. Stil en fladbundet bradepande over medium-høj varme, vent til den er varmet op og begynd at stege auberginestrimlerne. Det gør jeg helt uden olie for at reducere kalorieindholdet i retten og komme af med unødvendigt fedt, som auberginer ligesom svampe optager rent. Aubergineruller uden olie er lige så velsmagende. Steg strimlerne i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, dæk med låg i begge tilfælde. Læg de tilberedte auberginer i en tallerken, mens alle stykkerne steger, får de tid til at køle lidt af. Lækre georgiske aubergineruller vil være meget nemmere at rulle på denne måde. Mens alle auberginerne steges, forbereder du fyldet. Kværn først nødderne i en blenderhakker. Aubergineruller med nødder er utroligt lækre! Hvis du ikke kan lide valnødder, kan du i øvrigt erstatte dem med cashewnødder, mandler eller hasselnødder – i alle tilfælde bliver det fantastisk. Selvom jeg for eksempel ikke kan lide at spise valnødder bare sådan, kan jeg virkelig godt lide alle retter med deres nærvær, så prøv det! Vi putter stegte løg, frisk pillede hvidløg, grofthakket koriander i hakkeren, som også kan erstattes med persille, hvis du ikke kan lide det, suneli humle, salt, peber og citronsaft eller eddike. Jeg har i øvrigt en meget fed artikel-guide om hvordan , disse life hacks, som jeg spionerede på fra berømte kokke, reddede mange minutter af mit liv!

Til sidst tilsættes lidt renset vand og alt males, indtil det er glat. Hvis nøddesaucen er for tyk, tilsæt lidt mere vand og pisk igen. Fyldte aubergineruller er rige på nøddesmag og krydret fra georgiske krydderier! Når aubergineforretten "Nut and Garlic Rolls" er klar til at samles, lad os begynde processen. Læg den stegte auberginestrimmel på din håndflade. Læg 1 tsk nøddesauce helt i kanten og begynd at rulle auberginerullen fra kanten med fyldet til allersidst. Auberginer og nødder passer perfekt sammen. Som et resultat får vi færdige georgiske aubergineruller, der dekorerer toppene med et par granatæblefrø, som forbløffende komplementerer smagen af ​​denne velsmagende ret. Vi gentager processen med hver ingrediens og... aubergineruller med nødder og hvidløg er klar! Ved siden af ​​dem er endnu en georgisk forret. Spinat pkhali , som jeg fortæller om lidt senere 😉 Aubergineretter (især rundstykker) er perfekte til nytårsbordet! Og jeg vil opsummere det.

Kort opskrift: Georgiske aubergineruller med nødder

1. Vask auberginerne, skær hætterne af, skær dem i langsgående strimler ca. 0,5 cm tykke, salt hver strimmel og lad den stå i 30 minutter, skyl derefter saltet grundigt af med rindende vand og tør auberginestrimlerne tørre med køkkenrulle.
2. På dette tidspunkt pilles løget, hakkes det meget fint og steges i en stegepande med en lille smule olie ved middel varme, indtil det er gennemsigtigt og let gyldent, og tag det derefter af varmen og stil det til side.
3. Stil en fladbundet bradepande over medium-høj varme og steg (gerne uden olie) hver strimmel aubergine på begge sider i 1-2 minutter, indtil de er dybt brune under låget; læg de færdige auberginer i en separat tallerken.
4. På dette tidspunkt laver du nøddesaucen: kværn nødderne i en blenderhakker, tilsæt derefter stegte løg, pillede hvidløg, suneli humle, salt, peber, grofthakkede krydderurter og lidt vand, kværn det hele igen indtil glat (du kan tilføje en lidt vand, hvis konsistensen er for tyk).
5. Læg den stegte auberginestrimmel i håndfladen, læg 1 tsk nøddesauce på kanten og rul fra denne ende til ruller med fyld, læg på en tallerken og pynt med granatæblekerner.
6. Nu ved du, hvordan man laver georgiske aubergineruller!

De lækreste georgiske aubergineopskrifter til vinteren

Georgiske auberginer til vinteren - en af ​​de traditionelle, endda klassiske husholdningskonserves. Det er meget vigtigt at vælge unge og tætte auberginer til forberedelse af sådan vinterkonservering. Selv let visne frugter er ikke længere egnede til konsum, fordi de ophober giftige stoffer. Selvfølgelig ville den bedste mulighed være, hvis du samler alle de grøntsager, som vi vil bruge i denne trinvise fotoopskrift på krydrede auberginer på georgisk på din egen dacha.

Krydrede georgiske auberginer uden sterilisering

• Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter
• Udbytte: 2 glas á 0,5 l.

Auberginer til vinteren er et ret populært hjemmelavet produkt. Krydrede syltede auberginer kaldes ofte "georgisk stil" - trods alt spiller disse grøntsager i det georgiske køkken en af ​​hovedrollerne; desuden elsker de krydrede ting i dette land. Men opskriften på krydrede auberginer til vinteren har også et andet navn - "light". Og fordi den har en smuk farve, der varmer dig i den lange vinter, og fordi den har en lige så varmende skarp smag.


Opskrifter til at forberede krydrede blåbær til vinteren i georgisk stil.

ingredienser

• Aubergine - 2 kg.
• Peberfrugt - 500 g.
• Tomater - 1 kg.
• Varm peber - 2 stk.
• Hvidløg - 2 hoveder
• Vegetabilsk olie - 100 ml. + 50 ml. til bagning af auberginer
• Eddike - 100 ml.
• Salt - 1 spsk. + håndfuld til auberginer
• Sukker - 2 spsk.

I dag har vi "Ogonyok" auberginer. Opskriften er gammel, med tomater, uden sterilisering - hvilket gør tilberedningen af ​​denne ret meget nemmere.
SÅDAN LAVES OGONYOK-SALAT AF AUGBLANTE TIL VINTEREN - OPSKRIFT MED FOTO TRIN FOR TRIN

1. Lad os først forberede de nødvendige ingredienser. Auberginerne til denne ret bør ikke være for store. Det er bedre at tage tyndere og længere frugter end næsten runde "tønder" - sidstnævnte har normalt flere frø og en løsere konsistens.
2. Det er bedre at bruge rød peber, både klokke og bitter, så opnås "gnist"-effekten fuldt ud.
3. Vask auberginerne godt og skær dem i mindst 1 centimeter tykke skiver. Hvis du skærer dem for tyndt, er der en chance for, at de bliver til mos under videre forarbejdning.
4. Krydr auberginerne med salt, mos dem let med hænderne og lad dem stå sådan i cirka 40 minutter. Dette trin er nødvendigt for at fjerne overskydende bitterhed. Efter denne tid, skyl dem med koldt vand
5. Mens auberginerne står i salt, steriliser du glassene og lågene på en passende måde.
6. Nu kan du stege auberginerne. Men hvis du ønsker at få hurtigkogte syltede auberginer, så er det meget hurtigere og nemmere at bage dem i ovnen. Hæld halvtreds milliliter olie over auberginerne, bland og læg på en bageplade (eller 2-3 bageplader på én gang, hvis det er muligt). Bages i 20 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader.
7. Mens auberginerne bager, forbereder du grøntsagerne til saucen. Læg vaskede tomater, flåede hvidløgsfed, klokke og peberfrugt uden kerner i en dyb skål.
8. Kværn grøntsager med en kødhakker eller blender.
9. Tilsæt salt, sukker og 100 milliliter vegetabilsk olie til den resulterende grøntsagssauce. Kog op i en gryde med tyk bund.
10. Læg de bagte auberginer i den kogende sauce, rør forsigtigt rundt og lad det simre i 7-10 minutter ved svag varme.
11. Sluk for varmen, hæld eddike i og rør forsigtigt igen.
12. Læg grøntsagerne sammen med saucen i steriliserede glas og dæk med steriliserede låg.
13. I denne opskrift forbereder vi ogonyok-auberginer til vinteren uden sterilisering, så vi ruller bare glassene sammen, vender dem og pakker dem ind. Lad det stå sådan, indtil det er afkølet.
14. Grøntsagspræparater skal opbevares på et tørt, mørkt sted, væk fra varmekilder. God appetit!
15. Krydrede georgiske auberginer til vinteren, opskrift
16. Krydrede blå auberginer i georgisk stil til vinteren er en meget velsmagende, velsmagende forret, der tilberedes hurtigt og nemt. For at forberede det bruger du de mest almindelige grøntsager, der vokser i enhver have, så der burde ikke være nogen problemer med at tilberede denne vintersalat.

Auberginer med peberfrugt til vinteren

Forbered krydrede, meget velsmagende georgiske auberginer med en utrolig aroma til vinteren.

De er helt enkle at tilberede, og resultaterne er fremragende. Vi anbefaler!

ingredienser

• Auberginer - 1 kg.
• Sød peberfrugt - 400 gr.
• Vegetabilsk olie - 100 gr.
• Hvidløg - 1 hoved
• Varm peber - 1 stk.
• Salt - efter smag
• Sukker - 1 spsk. ske
• Eddike 9% - 100 ml.

Opskrift

1. Vask auberginerne, fjern stilkene og skær dem i mellemstore tern.
2. Salt godt og lad stå i 2 timer.
3. Kværn sød peberfrugt, hvidløg og peberfrugt i en kødhakker.
4. Hæld eddike og vegetabilsk olie i, omrør.
5. Pres auberginerne og steg i vegetabilsk olie i 15-20 minutter, indtil de er let gyldenbrune.
6. Hæld peber- og hvidløgsblandingen i en dyb gryde, bring det i kog og kog i 5 minutter.
7. Tilsæt stegte auberginer.
8. Tilsæt salt efter smag, tilsæt sukker, rør rundt og kog i 10 minutter under konstant omrøring.
9. Læg auberginerne i steriliserede, tørre glas.
10. Dæk med låg og rul straks sammen.
11. Pak de færdige, lækre auberginer i georgisk stil, forberedt til vinteren, ind i et varmt tæppe, indtil de afkøles helt.

Fra denne mængde produkter får du 2 halvliters aubergineglas. God appetit!

Georgiske auberginer, tilberedt efter en speciel opskrift:

Det er nødvendigt at forberede beholderen på forhånd. For at gøre dette skal det steriliseres. Hvis du ikke har tid til denne procedure, kan glaskrukker simpelthen overhældes med damp.

Liste over nødvendige produkter:

• auberginer - 2,5 kg;
• skrællet rød peber - 250 gram;
• hvidløg - 125 gram;
• varm peber - 0,5-1 stykke;
• vegetabilsk olie - 1/2 spsk. (det er bedre at bruge uparfumeret);
• ni procent eddike - 0,75 spsk.

Det skal tages i betragtning, at glassets volumen er 250 milligram.

Madlavningsmetode:

1. Auberginer skal vaskes grundigt og skylles i rindende vand. Fjern stilken og skær grøntsagerne. Det skal tages i betragtning, at cirklerne skal have en tykkelse på 10-15 mm. De må ikke laves for tynde, da de ikke skal miste formen under tilberedningen.
2. Læg de tilberedte auberginer i en dyb beholder og drys dem med en tilstrækkelig mængde salt. Bland dem godt. Efter en halv time, når grøntsagerne giver saft, skal de skylles grundigt i vand, som skal være koldt. Derefter tørres cirklerne.
3. Herefter skal cirklerne steges grundigt i en stegepande med tilsætning af vegetabilsk olie. De skal steges på begge sider, og det skal gøres uden brug af panering.

At lave varm sauce

• Når du er begyndt at stege auberginerne, skal du begynde at forberede fyldet.
• Søde peberfrugter skal først vaskes og frø og stilke fjernes. Så skal du bruge en kødhakker til at male klokke og bitre peberfrugter og pillede hvidløgsfed. Tilsæt salt (efter smag) til den resulterende blanding samt vegetabilsk olie og eddike. Bland alt godt.

• Herefter skal hvert stykke aubergine dyppes i fyldet og lægges tæt i krukker. I dette tilfælde skal krukkerne være fyldte. Hvis det ønskes, kan fyldet hældes direkte i glassene med aubergine, men i dette tilfælde vil der være behov for en større mængde.
• Dæk glassene med låg (rul dem ikke sammen) og læg dem i en bred gryde, hvorpå du først skal lægge et lille håndklæde eller et specielt træstativ på bunden. Hæld en sådan mængde vand i, at det ikke når 15-20 mm til krukkernes halse. Vent til vandet koger. Lad glassene simre ved svag varme i et kvarters tid.

Derefter skal glassene fjernes fra panden og rulles sammen. Læg dem på hovedet og dæk med en pels. Efter at glassene er kølet helt af, opbevares de et køligt, mørkt sted.

De georgiske blå er klar til vinteren, god appetit!

Georgiske stegte aubergineskiver til vinteren

I dag vil vi fortælle dig en hemmelig opskrift på, hvordan du lukker georgiske auberginer til vinteren på en speciel måde. Grøntsager skæres i skiver, steges i olie og rulles derefter i krydret adjika lavet af peberfrugt og hvidløg.

Georgisk auberginesalat til vinteren er en meget pikant forretter, hvis søde og sure smag ikke vil efterlade hjemmelavede elskere ligeglade.

Konservering af auberginer i georgisk stil sker efter en opskrift fra den nationale kogebog, som er blevet testet af mere end én generation af husmødre.

Ingredienser til georgisk aubergineforretter til vinteren:

• 5 kg auberginer
• et halvt kilo skrællet sød rød peber uden frø og stilke
• 250 g hvidløg
• 1-2 varme peberfrugter
• 250 ml vegetabilsk olie
• 375 ml eddike 9%

Sådan tilberedes georgiske auberginer til vinteren i cirkler:

1. Vask auberginerne, skær stilken af ​​og skær i cirkler på 1-1,5 cm tykke, ikke tyndere, ellers mister de formen. Det er nemt at spare! Find ud af, hvordan du betaler MANGE gange mindre for lys med en simpel enhed. Bestil en energibesparer og glem alt om de tidligere enorme udgifter til el

2. Kom over i en dyb beholder, salt godt og rør rundt, så saften kommer ud og med det bitterheden.

3. Herefter skylles i koldt vand og tørres.

4. Steg på begge sider i vegetabilsk olie.

5. Mens du forbereder auberginer til vinteren i georgisk stil, tilbered en krydret sauce til at hælde over dem. Før peberfrugt og peberfrugt og hvidløg gennem en kødhakker. Tilsæt salt efter smag, eddike, olie og bland grundigt.

6. Læg auberginesalat til vinteren i georgisk stil i rene halvlitersglas i lag, dyp hver cirkel i den resulterende adjika.

7. Dæk krukker med stegte aubergineskiver med metallåg og læg dem i en gryde, læg et håndklæde eller silikonemåtte på bunden.

8. Fyld med varmt vand 1,5-2 cm under glasset og bring det i kog.

9. Kog ved svag varme i 15 minutter. Tag glassene ud én efter én, rul straks lågene op og vend dem på hovedet og pak dem ind i et varmt tæppe, indtil de er afkølet. Sæt georgiske auberginer på et køligt sted til vinteren til yderligere opbevaring.

Auberginer med valnødder i georgisk stil

Opskriften på denne snack er meget almindelig i det orientalske køkken. Valnøddekerner giver denne ret en krydret smag. Du kan tilberede små blå med dem til vinteren uden selv at konservere dem.

Krukker til sådan forberedelse kan overhældes med kogende vand, og opbevaring under et nylonlåg kræver særlige forhold - kun på steder, hvor det er koldt.

Produkter nødvendige til denne opskrift:

• valnøddekerner - 400 g;
• blå - 2 kg;
• hvidløg - 6 fed;
• løg - 6 hoveder;
• vegetabilsk olie - 200-240 ml;
• vin eller æbleeddike - 1 glas;
• koriander (frø) - 2 teskefulde;
• salt - 1 tsk.

Sådan tilberedes denne type opskrift:

1. Klip de blå, så der dannes en lomme (dyb). Salt det og sæt til side til at trække og salt i flere timer.
2. Skær løget i skiver, salt det og lad det stå i 30 minutter. Klem derefter.
3. Kværn hvidløg, nøddekerner, korianderfrø, salt. Bland det hele og tilsæt eddike og presset løg.
4. Skyl auberginerne under rindende vand, fold dem lidt ud og steg dem let i solsikkeolie for senere at fjerne frugtkødet fra dem. Bland det til fyldet med den krydrede blanding.
5. Fyld auberginerne, bind dem med tråd, steg dem lidt og kom dem i forberedte glas. Hæld varm olie ovenpå, så den dækker frugten med mindst 3 cm.
6. Dæk med låg og stil i køleskabet til yderligere opbevaring.

Opskrift på en velsmagende snack fra blåbær i georgisk stil

Du behøver ikke meget tid til at forberede denne opskrift. Sandt nok kan du opbevare det i kort tid og kun i køleskabet.

Du får brug for:

• sød peberfrugt - 6 stykker;
• friske auberginefrugter - 8-10 stykker;
• løg - 4 hoveder;
• hvidløg - 6-8 fed;
• bordeddike - 140 ml;
• granuleret sukker - 2 spiseskefulde;
• renset vand - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• selleri og koriander - 1 mellemstor bundt hver;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Forbered frugterne: vask og skær på langs i strimler. Kog sugerørene i 10 minutter i letsaltet vand. Fjern fra vandet, tør let og skær i tern.
2. Skær løget i ringe. Peber - på langs i 4 dele. Kværn hvidløg og krydderurter sammen med vegetabilsk olie i en blender eller kødhakker.
3. Bland auberginerne med den knuste masse, tilsæt eddike, salt, sukker og vand. Dæk med låg og stil snacken i køleskabet i en dag.

Så forskelligartet, aromatisk og uforglemmelig, at når du først har prøvet kharcho-suppe eller khachapuri, bliver du forelsket i det for altid. Mange retter er blevet hverdagsretter for folk, der aldrig har besøgt Georgien.

Hovedtræk ved det georgiske køkken er ikke selve retten, men krydderierne og især saucer, som der er et stort antal af. Takket være dem får kød, grøntsager, fisk eller bagværk hidtil usete nuancer og åbner nye smagshorisonter for forbrugeren.

Hvad er satsivi

Dette er navnet på en speciel sauce, hvis forberedelse bruger hovedkomponenten - nødder, hvortil krydderier, sur juice eller eddike tilsættes. Den serveres med fisk, kød og grøntsager. Det betragtes som sandt

Den ubestridelige fordel ved denne sauce er dens alsidighed. Som regel serveres satsivi med kylling efter den klassiske opskrift, men i dag kan du finde det i en vidunderlig tandem med kalkun, fisk og grøntsager. Og sådan en ret vil blive kaldt "kalkun satsivi", "grøntsager satsivi" eller for eksempel "aubergine satsivi". På georgisk er satsivi en kold forret, fordi saucen kun serveres kold. Og hvad ville en sauce være uden krydderier?! Hovedkrydderiet i denne ret er safran, som giver den en uforglemmelig smag.

Madlavningsfunktioner

Som i ethvert andet nationalt køkken kan satsivisauce tilberedes efter forskellige opskrifter. Når alt kommer til alt, tilbereder hver husmor sin egen satsivi-sauce og tilføjer sine yndlingskrydderier. Men hovedingredienserne er stadig til stede. Den klassiske satsivisauce skal indeholde valnødder, som hakkes grundigt. Samtidig kan du male nødderne i en kødkværn eller i en blender, såvel som i en morter eller endda på en sten, som georgiske husmødre har gjort i mange århundreder.

Krydderier bruges praktisk talt uændrede, men du kan tilføje nogle krydderier efter eget skøn. Den klassiske bruger safran, hvidløg, varm peber, en syrning, som kan være i form af sur granatæble eller citronsaft, eller du kan bruge vineddike. På grund af det faktum, at opskriften indeholder naturlige frugter, får saucen ikke kun surhed, men også aroma. Friske krydderurter spiller også en vigtig rolle i satsivi, som kan tilsættes efter smag. De mest brugte er koriander, basilikum og persille. For at gøre saucen tyk og silkeagtig tilsættes mel til den.

Satsivi sauce: nødvendige ingredienser

Da saucen kan bruges til at tilberede forskellige retter, kan du i dag afvige fra reglerne og tilberede den med auberginer. For at gøre det velsmagende, lad os tage den klassiske sauce som et ideal og bruge den til at lave en opskrift på georgisk auberginesatsivi.

Til dette skal du bruge: otte løg, forskallede valnødder - tre eller fire glas, hvedemel - to spiseskefulde, hakket hvidløg - tre teskefulde, koriander og stødt peber - ti gram hver, kanel og suneli - fem gram hver, tørret fed blomsterstande - fem stykker, vineddike - ti gram, eller sur juice - femten gram, to gram varm peber, fem gram safran, et halvt glas afsmeltet kyllingefedt og kyllingebouillon - en halv liter.

Sauce forberedelse teknologi

Smelt halvdelen af ​​det samlede kyllingefedt i en stegepande. Hak løget fint og steg det gyldenbrunt. Sæt til side. Brug den anden halvdel til at svitse melet, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt det derefter til den afkølede hønsebouillon og bring det i kog.

Hak imens valnødderne på en bekvem måde, og tilsæt hvidløg, peber, koriander og salt. Derefter blandes blandingen grundigt og fortyndes med bouillon, hvortil stegte løg tilsættes. Svits saucen i et kvarters tid. Til sidst tilsættes de resterende krydderier, eddike eller sur juice, finthakkede krydderurter hældes i og simre ved svag varme i fem minutter. Nu kan du servere georgiske auberginer med satsivi sauce.

Aubergine satsivi

I dag går flere og flere over til en sund kost og spiser hovedsageligt plantebaseret mad, hvorfor den højt elskede satsivi kan tilberedes med grøntsager. Så for elskere af diæt, velsmagende og sunde fødevarer, en opskrift på fremstilling af auberginesatsivi i georgisk stil.

"Hvorfor lige præcis auberginer?" - opstår et naturligt spørgsmål. Faktum er, at denne grøntsag er rig på nyttige mikroelementer, og den er meget hurtigere og lettere at tilberede end for eksempel kylling eller kalkun; desuden indeholder en sådan ret meget færre kalorier og giver mere styrke.

For at tilberede auberginesatsivi på georgisk skal du bruge:

• auberginer - 1 kg;
• friske urter (koriander, basilikum, persille) - efter smag;
• varm peber (frisk) - 1 stykke;
• afskallede valnødder - 1 kop;
• hvidløg - 4 fed;
• løg - 3 stykker;
• vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
• granatæblejuice - 0,5 kopper.

Tilbered først nøddesaucen. Mal valnødderne, tilsæt salt, hvidløg, friske krydderurter, paprika, krydderier og granatæblejuice. Fortynd blandingen med vand (1,5 kopper) og kog i tyve minutter. Du kan tilberede det i henhold til den klassiske opskrift, men i dette tilfælde vil der blive brugt mere tid, og retten vil ikke længere være diæt på grund af brugen af ​​kyllingefedt. Hvis dette ikke skræmmer dig, så vil auberginesatsivi i georgisk stil, kogt med klassisk sauce, blive mere velsmagende.

Når saucen er klar og er afkølet, kan du gå videre til hovedopskriften. Pil og hak løget. Steg i en stegepande med varm vegetabilsk olie i flere minutter. Derefter tilsættes nøddesaucen, hele blandingen bringes i kog og koges i femten minutter.

Auberginen, som er hovedingrediensen i den georgiske auberginesatsivi-skål, skæres i centimetertykke skiver, salt tilsættes, og grøntsagerne henstår ved stuetemperatur i en halv time for at "hvile". Når tiden er gået, skylles den snittede aubergine med vand og lægges i en sigte til afdrypning. Nu er der kun tilbage at stege skiverne på hver side i fem minutter. Fold de tilberedte grøntsager til en bunke, drys med krydderurter og hæld saucen over.

Det grønne vaskes og hakkes grundigt og hældes derefter i den kogende sauce. Lige inden servering drysses den kolde sauce med granatæblekerner.

Bundlinie

Ikke mange har prøvet denne guddommelige ret, men hvis du tilbereder den efter opskriften, er det lige meget, hvad det er, klassisk kylling med sauce eller georgisk aubergine med satsivi sauce. Anmeldelser om, at dette er en uforlignelig og velsmagende skål, vil ledsage værtinden i mange år fremover. Du skal ikke være bange for eksperimenter, du skal tilberede satsivi med kærlighed, tilføje din egen personlighed til hver ret, og først da kan du tale om din egen opskrift på satsivi sauce.

I det georgiske køkken får auberginer en hædersplads, og der er utallige måder at tilberede dem på. De er stegt, bagt, syltet, stuvet eller saltet. Tilberedt enten separat, med hvidløg og nødder, eller i kombination med andre grøntsager eller kød. Meget ofte tilsættes hvidvinseddike og hvidløg til aubergine-appetitvækkere, hvilket giver dem en pikant og krydret smag.

Det er svært at forestille sig det georgiske køkken uden en overflod af grønt. Koriander, basilikum, grønne løg og persille er til stede i næsten alle retter lavet af auberginer, hvilket giver maden en unik smag og beriger den yderligere med vitaminer og gavnlige mikroelementer.

Nødder indtager også en vigtig plads i det georgiske køkken. Favoritterne er uden tvivl valnødderne. Der tilberedes adskillige saucer og krydderier med dem, som passer godt til kød, fisk og grøntsager. Nødder tilsættes især ofte til auberginer i form af en knust masse med urter og hvidløg.

Georgiske auberginer - de bedste opskrifter

Opskrift 1: Buglama med auberginer i georgisk stil

Dette er en lækker national georgisk ret, selvom dens version også kan findes i andre orientalske køkkener, såsom aserbajdsjansk. Det er ikke svært at forberede i den forstand, at du ikke behøver at stå over det og hele tiden røre. Grøntsager skal kun skæres og lægges i en skål. Mens de laver mad på komfuret, kan du lave andre ting. Buglama er en af ​​de første retter, men den tilberedes med tilsætning af en lille mængde vand. Den kan tilberedes på komfuret i en kedel eller i ovnen i portionsgryder. Opskriften indeholder utskho-suneli - blå bukkehornsfrø malet til pulver, som tilføjer et strejf af let og behagelig nøddeagtig smag til retten. Hvis du ikke finder utskho-suneli, kan du tilføje andre krydderier efter eget skøn. Det er ikke helt det samme, men det er stadig bedre end ingenting.

ingredienser: 4 stk. ret store auberginer og kartofler, 600 g kød (lam eller andet), 2 stk. peberfrugt, tomater og løg, 1 gulerod og varm peber hver, koriander, dild og basilikum (eller andet, efter din smag), 3 fed hvidløg, salt, utskho-suneli.

Madlavningsmetode

Læg kødet, skåret i små stykker, i gryden som det første lag med kartoffelbåde ovenpå. Det næste lag er aubergine, skåret i cirkler. Drys med salt. Læg derefter skiftevis løghalvringe, salt, krus (eller tern) af tomater, revne gulerødder, peberfrugt, skåret i skiver eller strimler.

Hæld 2 kopper bouillon eller vand i en kedel med grøntsager og kød, bring det i kog, reducer varmen og lad det simre med låget lukket i cirka to timer.

10 minutter før afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt utskho-suneli, hakket hvidløg og urter, tilsæt salt om nødvendigt og tilsæt hakket varm peber. Buglama serveres varm.

Opskrift 2: Georgiske auberginer

Denne ret er tilberedt på basis af bagte auberginer, så det er vigtigt at vælge store frugter, men ikke overmodne. Store, for når de bages, krymper auberginer meget i størrelse, og det er vigtigt, at i sidste ende ikke kun skindet og halerne forbliver, men også en masse velsmagende frugtkød.

ingredienser: 2 store auberginer, 1 løg, 150 g afskallede valnødder, 3 mellemstore fed hvidløg, koriander og persille, saft af en lille citron, en halv teskefuld krydderier - basilikum og suneli humle, stødt peber og salt efter smag, en knivspids sukker , granatæblekerner.

Madlavningsmetode:

Bag hele auberginer i ovnen (200C) i cirka 40-45 minutter, indtil de er bløde. Afkøl, pil skindet af, hak frugtkødet med en kniv.

Hak løget fint, hak hvidløget (på en bane eller med en hvidløgspresser). Tilsæt citronsaft, alle krydderier, sammen med sukker og salt, bland.

Kværn valnødder i en morter, blender eller kødhakker. Alle ingredienser blandes grundigt sammen og stilles i køleskabet i en dag. Du kan selvfølgelig spise den med det samme, men hvis retten er infunderet, får den en særlig og unik smag. Derfor er det bedre at vente lidt, mindst 12 timer. Inden servering, drys generøst forretten med granatæblekerner.

Opskrift 3: Adjapsandal - georgisk auberginestuvning

For at gøre det tydeligere, hvilken slags ret dette er, skal du finde ud af, hvad ordet "ajapsandal" betyder. I overført betydning indebærer det en blanding af et stort antal ingredienser og genstande. På russisk er der en lignende definition - "vinaigrette". Derfor kan der i denne ret, afhængigt af den specifikke opskrift, blandes mange forskellige grøntsager - tomater, grønne bønner, kartofler, løg, peberfrugter, gulerødder, men hovedproduktet er aubergine. De der. for en del tager de halvdelen eller endda en tredjedel af de resterende produkter.

ingredienser: auberginer - 1 kg, et halvt kilo peberfrugt og tomater, 250 g grønne bønner, løg og gulerødder, 1 bundt koriander, persille og basilikum, peber og salt efter smag, en knivspids safran og stødt koriander, vegetabilsk olie - et halvt glas, 1 chilipælge (varm peber), 4 fed hvidløg, 1 laurbærblad.

Madlavningsmetode

Skær løg i små tern, peber i strimler, auberginer i skiver (eller halvdele af skiver), riv gulerødder groft.

Steg auberginerne (der er ingen grund til at skrælle dem, men at sætte dem i blød i saltet vand før stegning vil ikke skade), overfør til et dørslag, så olien kan løbe af. I den samme stegepande sauter du løgene, tilsæt peberfrugt og gulerødder, steg alt sammen i 10 minutter, og overfør derefter grøntsagerne til auberginerne.

Skær halerne af bønnerne af, brække hver bælg i 2 eller 3 stykker med hænderne, kog i vand, indtil de er halvt kogte, afdryp i et dørslag. Fjern skindet fra tomaterne efter at have overhældt dem med kogende vand, og hak dem derefter.

Kværn hvidløg og koriander i en morter og bland med tomaterne. Hak det resterende grønt med en kniv, skær chilien i tynde skiver, fjern kernerne. Læg alle de hakkede grøntsager i gryden med auberginerne, samt laurbærbladet med krydderier og salt. Rør rundt og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.

Opskrift 4: Auberginer i georgisk stil med nødder

Aubergine med nøddesauce er en original georgisk forret. Det er en ufravigelig egenskab ved enhver festlig fest. Den er nem at tilberede og lækker at spise. Giv det en chance.

ingredienser: 4 auberginer, 150 g valnødder (skrællede), 1 bundt persille og koriander, 1-2 mellemstore løg, 3 fed hvidløg, en knivspids kværnet chilipeber og koriander, salt, hvidvinseddike (kan være æble) - 3 spsk .l., vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode

Skær auberginerne i langsgående tungeskiver og læg dem i saltet vand i en halv time. Derefter tørres (pres) og steges i olie.

Til fyldet: kværn nødderne (i en morter, gennem en kødhakker eller i en blender), tilsæt finthakkede krydderurter, salt, tilsæt eddike, tilsæt krydderier og pres hvidløget ud. Bland massen grundigt.

Læg en skefuld fyld på de varme aubergineskiver og fold på midten. Skær løget i tynde ringe. Læg auberginerne med nødder på en tallerken, og læg hver rulle med en løgring. Lad dem nu køle af og stå lidt i blød. Inden servering kan forretten pyntes med granatæblekerner og persilleblade.

Du kan skære auberginer ikke i langsgående tunger, men i tværgående cirkler. Derefter skal fyldet lægges mellem to stegte cirkler, og der skal lægges en løgring ovenpå.

Mens du slapper af i naturen, kan du prøve at tilberede shish kebab efter en af ​​opskrifterne fra det georgiske køkken. Mtsvadi er kebab i aubergine. Til én portion skal du bruge 1 aubergine og 150-200 g kød (oprindeligt lam, men du kan også bruge svinekød eller fjerkræ). Skær auberginen på langs, læg kødstykker (saltet og peberet) i udskæringen og sæt dem på et spyd, så alle stykkerne og selve auberginen gennembores i begge ender. Steg over kul, indtil de er kogt som en almindelig shish kebab, og pensl periodisk aubergine og kød med vegetabilsk olie.

Georgisk aubergine er en simpel ret, der er lav i kalorier og rig på smag. Det er tilberedt uden kød, og de nødvendige ingredienser inkluderer valnødder og hvidløg. Ellers har hver familie sin egen yndlingsopskrift, og den lækreste kombination af produkter kan findes gennem trial and error.

Den mulighed, der foreslås nedenfor, er en af ​​de enkleste, men samtidig den mest duftende. Og hvis du ønsker det, kan du også henvise til videoen, som foreslår ikke at bage auberginer, men at koge dem i en stegepande.

Opskrift på de lækreste georgiske auberginer

Auberginer til denne opskrift er velegnede til absolut enhver størrelse. Hvis grøntsagen er lille, kan den skæres på langs, hvis den er stor, så på tværs. Dette vil slet ikke påvirke smagen. For at fjerne eventuel bitterhed, før bagning, skal du sørge for at lægge stykkerne i blød i en saltvandsopløsning og derefter skylle dem i ferskvand. Der er ingen grund til at tilføje yderligere salt til retten efter dette.

Grundlaget for opskriften er bagte auberginer, som under moderne forhold sendes til ovnen med tilsætning af en stor mængde vegetabilsk olie. Hvis du kan bruge en grillpande og ikke smøre den på nogen måde, vil dette undgå at tilføje ekstra kalorier. Hvis der ikke er nogen måde at undgå olie på, skal de stegte grøntsager lægges på papirhåndklæder for at fjerne overskydende før retten tilberedes. En anden mulig mulighed er at bage skiverne i folie uden olie overhovedet. De vil så dampe godt i deres egen saft og vil ikke optage fedt.

Ingredienser:

• - 1 kg;
• uden skal - 100 g;
• – 1 spsk. ske;
• – 2 nelliker;
• grønt (koriander, persille, dild) - efter smag;
• krydderier (khmeli-suneli, koriander, varm peber) - efter smag;
• salt - 1 spsk. ske;
• – 1 spsk. ske.

Forberedelse:

• Auberginer skæres på langs, hvert stykke er en halv centimeter tykt. Opløs salt i koldt vand og læg auberginerne der i 40 minutter. Vandet drænes af og grøntsagerne vaskes grundigt i koldt vand.
• De tilberedte skiver skal steges, indtil de er kogte. Du kan bruge en bradepande eller sætte den i ovnen på en bageplade. Beredskab bestemmes af farve og tæthed, da den skal være blød og have en gråbrun farve. Hvis der blev brugt olie, skal stykkerne efter stegning lægges på servietter eller et papirhåndklæde, og det overskydende skal have lov til at løbe af.
• Valnødder skal knuses til pulver. Du kan bruge en mørtel eller kagerulle. I sidstnævnte tilfælde lægges nødderne i en tyk plastikpose, dækkes med et køkkenrulle og rulles ud.
• Grøntsagerne hakkes så fint som muligt, hvidløget føres gennem en presse. Bland med valnødder og krydderier.
• Tag derefter 1 skive aubergine. Læg en skefuld fyld på kanten og pak auberginen ind i en rulle. Holder den ikke godt, så skær toppen af ​​med en tandstik eller spyd til kanapeer. Gør dette med alle skiverne.
• Retten får lov at køle af og serveres derefter.

Hvis du følger opskriften, indeholder 100 g georgiske aubergineruller 86 kcal. Valnødden, som traditionelt tilsættes denne ret, gør georgiske auberginer ret fede - 6 g fedt pr. 100 g fad. Mængde proteiner – 2 g, kulhydrater – 5,9 g.

Da denne snack stadig er lav i kalorier, kan den nydes regelmæssigt. Hvis det ønskes, kan indholdet af valnødder reduceres lidt og erstattes med hvid suluguni ost.

Brug af diæter i praksis

Auberginer har selv en negativ energiværdi, det vil sige, at kroppen bruger mere energi på at fordøje dem, end den modtager. Det høje indhold forbedrer fordøjelsen, og de grove fibre hjælper tarmene til ikke at optage noget af det fedt, der kommer ind i kroppen samtidig med denne georgiske aubergine-ret. Når man følger enhver diæt, er det desuden meget vigtigt ikke at opgive fedt helt, så valnødder er et glimrende alternativ til fedt kød.

Sådan diversificerer du en ret

Der er forskellige muligheder for georgiske auberginer med valnødder, hvoraf mange endda foreslår at rulle dem sammen til vinteren. Normalt er denne mulighed begrænset til forskellige kombinationer af krydderier. Men hvis vi taler om ruller, som i opskriften beskrevet ovenfor, så er fantasiens omfang næsten ubegrænset. De mest diætetiske påfyldningsmuligheder kan være som følger:

• hvide oste (suluguni, feta, mozzarella fra skummetmælk);
• greens (grønne løg, timian);
• svampe (passer bedst