I dag har næsten alle hjem husholdningsapparater, der klarer komplekse opgaver og gør en persons liv meget lettere. I mange køkkener kan du se foodprocessorer, mixere, blendere, dampkogere og andre “hjælpere”. For eksempel kan du ved hjælp af en dobbeltkedel tilberede en diætret, der ikke er mindre velsmagende end at tilberede den i en stegepande, da produkterne er termisk behandlet med et højt niveau af fugt. Desværre har ikke alle husmødre en sådan enhed i deres køkken, og spørgsmålet opstår straks: hvordan man damper uden dampkogning? Hvor lang tid tager det at tilberede kylling på denne måde? Der er mange opskrifter på internettet på retter, der kan tilberedes uden sådan en husholdningsenhed.

Hvordan udskifter man en damper?

Når du har et fuldt udstyret husholdningsapparat i køkkenet, skal du bare smide ingredienserne i det og indstille tilberedningstilstanden. Ikke kun moderne mennesker kan lide dampede retter; førhen lavede vores bedstemødre også mad i dampbade og forsynede deres familie med sund og velsmagende mad. Og de klarede sig uden kogegrej.

Instruktioner til en hjemmelavet dampkoger:

1. Tag en dyb gryde eller kedel med en skål. Karrene skal have samme diameter.
2. Fyld gryden halvt med vand, og dæk toppen med gaze foldet i flere lag.
3. Vi fikserer gazestoffet med hørtråd.
4. Læg kødstykker eller anden mad på et gazeklud og dæk med låg.

Vigtig! I stedet for gaze kan du bruge et dørslag og dække det med et grydelåg. Det anbefales at bruge emaljeret køkkengrej.

Således kan du tilberede enhver dampet ret uden en multikoger eller dampkoger.

Generelle principper for dampning af koteletter

På trods af at dampede koteletter ikke har en appetitlig sprød skorpe, er de meget velsmagende og er også meget sundere end stegte. Desuden er det ikke så svært at tilberede dem som i en stegepande, fordi du ikke behøver at stå ved komfuret og konstant vende dem.

Hvis du ikke har en dampkoger, men virkelig gerne vil dampe din yndlingsret:

• Brug en almindelig grydeske med en fladbundssi.
• Tilberedningstiden afhænger af det valgte kød; kyllingeretter tilberedes hurtigst.
• Det er bedre at lave hakket kød til selv at lave koteletter, da koteletter lavet af købt hakket kød kan falde fra hinanden.

Vigtig! Vegetabilske produkter tilsættes kødet - kål, gulerødder, kartofler. De tilføjer saftighed og hjælper med at diversificere smagsområdet. Grøntsagskoteletter tilberedes kun af grøntsager eller korn. Dette er en meget god mulighed for dem på en kaloriefattig diæt.

Damp koteletter i en stegepande

For at tilberede lækre dampede hakkede kyllingekoteletter skal du følge disse anbefalinger:

Vigtig! Den tilberedte ret er ikke anderledes i smag og udseende fra den, der tilberedes i en dobbeltkedel.

Dampede grøntsagskoteletter uden damper

Grøntsagskoteletter er en god mulighed for vegetarer. De tilberedes efter samme princip som kødretter.

Vigtig! Kålkoteletter betragtes som de lækreste. De er meget velsmagende og aromatiske. Og ved hjælp af semulje holder koteletterne den ønskede form og falder ikke fra hinanden.

For at tilberede dampede grøntsagsretter uden en speciel enhed skal du bruge en gryde med vand og en sigte eller flad dørslag. Opskriften på denne sunde og velsmagende ret vil være som følger:

1. Kværn et hvidkålshoved.
2. Tre løg på et fint rivejern.
3. Bland grøntsager.
4. Tilføj et råt æg, tre spiseskefulde semulje og krydderier efter smag til grøntsagsmassen.
5. Bland ingredienserne til det er glat.
6. Form koteletterne, læg dem i en opvarmet stegepande og hæld et glas vand på.
7. Dæk med låg.

Vigtig! Processen med at tilberede grøntsagsretter tager meget kortere tid end tilberedning af kød. Vegetabilske produkter tilberedes på ikke mere end 20-25 minutter.

Dampende fisk

Dampede fileter af rød eller hvid fisk tilberedes normalt.

Vigtig! Det er værd at overveje, at tilberedning af fiskeprodukter vil tage længere tid end grøntsager eller kød, da fisk er mere udsat for sygdom og i nogle tilfælde er bærer af forskellige sygdomme.

Inden tilberedning skal den rengøres og skylles grundigt. Kog fisken i en stegepande tilsat lidt vand eller i en sigte over en gryde med kogende vand. Før tilberedningsprocessen pensles fiskefileter med dine yndlingskrydderier og et par dråber vegetabilsk eller olivenolie.

Vigtig! Den færdige fisk serveres med kartoffelmos eller ris.

Madlavningstricks uden damper

For at gøre maden velsmagende og aromatisk skal du følge visse anbefalinger:

• Form koteletterne med våde hænder og tilsæt jævnligt koldt vand til koteletterne.
• Hvis kødet virker lidt tørt, kan du spæde op med hakket grøntsagsblanding eller hvidt brød opblødt i mælk.
• For at bevare saftigheden pakkes kogte fødevarer tæt ind i folie.
• Under tilberedningen kan du tilføje et stykke smør. Det giver ømhed til produkterne.
• Ikke kun semulje, men også kogt ris eller hvede kan holde koteletternes form.
• Hvis kødet er for groft, skal du banke det grundigt inden det hakkes.

Sikkerhedsforanstaltninger

Alle anvendte enheder skal være bekvemme og pålidelige, og sikkerhedsforanstaltninger skal også overholdes ved arbejde med dampapparater:

1. Brug specielle handsker, da damp også kan forårsage forbrændinger.
2. Stofgazen kan blive våd og være lige så varm som panden. Derfor bør du ikke røre den med dine bare hænder.
3. Brug ikke en plastiksigte eller et dørslag, da tallerkener lavet af sådant materiale ikke er modstandsdygtige over for høje temperaturer.
4. Sæt stofgazen godt fast, så den ikke falder i vandet, og så skal du ikke fjerne den fra det kogende vand.

Vigtig! Overholdelse af sikkerhedsforanstaltninger er et af hovedkravene ved dampning af mad.

Dampede grøntsager er en nærende og hurtig at tilberede ret. Der er flere måder at tilberede dem på, og du behøver ingen specielle redskaber for at gøre det. Du kan tilberede en lækker, nærende og farverig middag ved hjælp af en dampkoger, en gryde med låg eller en mikrobølgeovn.

Trin

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Vælg dine grøntsager. Mens næsten enhver grøntsag kan dampes, er nogle bedre egnede end andre, og de kræver alle forskellig tid. Broccoli, blomkål, gulerødder, asparges, artiskokker og grønne bønner er nemme at dampe og fungerer godt med denne metode. Men hvis du vil være kreativ, så tilsæt nogle kartofler eller radiser! Her er damptiderne for nogle grøntsager:

Fordel grøntsagerne efter tilberedningstid. Da nogle grøntsager tager længere tid at dampe end andre, er det tilrådeligt at skille dem ad. Som et resultat vil du ikke ende med, at nogle grøntsager bliver gennemstegte og for bløde, mens andre forbliver seje og gennemblødte i midten. Du kan koge forskellige grøntsager sammen, men nogle gange bør du skille dem ad i dampkogeren, så du nemt kan fjerne de grøntsager, der koger hurtigere.

• For eksempel tager kartofler meget længere tid at dampe end grønne bønner, så det er bedst ikke at dampe dem sammen.
• For at få tætte grøntsager til at koge hurtigere, kan du skære dem i mindre stykker.

Tilberedning af grøntsager i en dampkoger

Opvarm vand i en dobbeltkedel. Hæld 2 kopper (0,5 liter) vand i dampkogeren og bring det i kog ved høj varme. Når vandet begynder at koge, lukkes damperen, så den ønskede temperatur etableres indeni.

• For at lukke dampkogeren skal du blot lægge låget på den øverste gryde, der hviler på den nederste gryde fyldt med vand.
• Dampmaskiner kan kræve forskellige mængder vand, afhængigt af grydernes størrelse. Som regel skal vandet dække bunden af ​​den nederste gryde med 2,5-5 centimeter og bør ikke nå grøntsagerne i kurven.

1. Læg grøntsagerne i dampkogeren. Når vandet begynder at koge og afgive damp, tilsættes de tilberedte grøntsager til det. Herefter skal du dække dampkogeren igen og reducere varmen til medium.

   • Hvis du damper mere end én type grøntsager, skal du huske, at de tilberedes med forskellige hastigheder, så sørg for at adskille dem i separate grupper, så du lettere kan nå de allerede kogte grøntsager.
   • For at beskytte dine hænder mod den varme damp skal du overføre grøntsagerne til en skål i stedet for at placere dem i dampkogeren med dine hænder. Du kan også bære ovnluffer eller dække dine hænder med et køkkenrulle.

   Vidste du? Der findes mange forskellige typer dampere på markedet. Nogle har flere damprum, hvilket gør det nemt at adskille hurtige og langsomt kogende grøntsager.

   Lad grøntsagerne dampe et par minutter. Når du har lagt grøntsagerne i dampkogeren, dæk den med et låg og vent et par minutter. Vent den anbefalede minimumstid, før du begynder at kontrollere grøntsagerne.

   • Hvis du ikke er sikker på, at du kan bedømme tiden korrekt, skal du indstille en timer. De fleste hurtigkogte grøntsager kan tjekkes på cirka tre minutter.

2. Prik i grøntsagerne med en kniv eller gaffel for at tjekke, om de er færdige. Når den anbefalede minimumstid er gået, åbner du dampkogeren og prikker de tykkeste dele af grøntsagerne med en kniv eller gaffel. Går der let en kniv eller gaffel i dem, er de klar. Ellers kog dem i yderligere 1-2 minutter, og kontroller derefter igen.

   • Mindre stykker tilberedes hurtigere end større stykker, og nogle grøntsager tilberedes hurtigere end andre. For eksempel koger grønne bønner, blomkålsbuketter og aspargesspyd hurtigere end kartofler eller uskårne små gulerødder.

3. Fjern kun de grøntsager, der er blevet bløde. Hvis du har at gøre med forskellige grøntsager eller stykker af forskellig størrelse, så fjern dem, der er klar, og lad resten ligge i dampkogeren. For at fjerne grøntsager fra dampkogeren uden at blive brændt, skal du bruge en tang eller en hulske. Læg de kogte grøntsager på en tallerken og læg låg på, så de holder sig varme.

   Smag til og server grøntsager. Overfør alle kogte grøntsager til et serveringsfad. Tilsæt olivenolie, salt og peber efter smag. Du kan også drysse citronsaft på grøntsagerne for ekstra smag. Nu kan grøntsagerne serveres.

   • Dampede grøntsager passer godt til ethvert kød og kan serveres med ost eller grøn sauce, eller uden noget. Dampede grøntsager er meget sunde, så det er bedst ikke at tilsætte for meget krydderi – de er lækre og nærende alene!

   Brug en gryde med låg

   1. Tag en dyb gryde, der passer til alle de grøntsager, du har valgt. Den skal være stor nok til at rumme alle grøntsagerne. Derudover skal gryden have et tætsluttende låg, der vil fange damp. Det er bedst at bruge en pande, som du kan fylde ¾ op med grøntsager, og samtidig bliver der plads på toppen til, at damp og kondens kan lægge sig under låget.

      Hæld vand i gryden, indtil det dækker bunden med cirka 1,5 centimeter. Dette vil være nok til at skabe damp, men grøntsagerne vil ikke koge i vandet, og næringsstofferne vil ikke blive vasket ud af dem. Derudover vil et tyndt lag vand forhindre, at grøntsagerne brænder på og sætter sig fast i bunden af ​​gryden.

      • Hvis låget ikke sidder tæt på gryden og ikke holder godt på dampen, skal du bruge lidt mere vand. Prøv at bruge forskellige mængder vand og se, hvad der fungerer bedst til din pande.

   2. Arranger grøntsagerne i gryden efter deres kogetid. Hvis du har at gøre med flere typer grøntsager, læg grøntsager, der tager længere tid at koge, i bunden af ​​gryden. Læg grøntsager, der koger hurtigere, ovenpå. I dette tilfælde kan du sagtens få færdiglavede grøntsager først.

      • Du kan for eksempel lægge et lag kartofler helt i bunden, så lægge blomkål, og lægge asparges ovenpå.

   3. Dæk gryden med et låg og stil den over medium-høj varme. Når du har tilføjet grøntsagerne til gryden, dæk den tæt med et låg og tænd for varmen. Det må ikke være for stærkt. Rør af og til på låget for at kontrollere temperaturen. Hvis låget bliver for varmt at røre ved, har vandet kogt og afgivet damp.

      • Modstå trangen til at løfte låget og tjekke, om der er nok damp inde i gryden, ellers slipper du varmen og ødelægger tilberedningen.
      • Hvis du er bekymret for at brænde fingrene på det varme låg, så skaf en gryde med glaslåg, hvorigennem du kan se vandet koge og fordampe. Hvis det er nødvendigt, kan du kortvarigt flytte låget lidt og tjekke, om der kommer damp ud under det.

   4. Skru varmen til lav og indstil timeren til den anbefalede tid. Når vandet begynder at dampe, skrues varmen ned. Kog grøntsager i den minimale tid, der anbefales for deres type og størrelse, og sæt derefter en kniv i de tykkeste dele for at kontrollere.

      • Grøntsager skal være bløde, men ret elastiske. Derudover skal de have et skinnende og lyst udseende.
      • Hvis grøntsagerne har brug for mere tid, læg låg på gryden igen og vent 1-2 minutter, og tjek derefter igen.

   5. Tag grøntsagerne af varmen og server. Når grøntsagerne er klar, tages de af panden og serveres, som du har lyst. Du kan for eksempel hælde en cremet sauce over grøntsagerne eller tilsætte olivenolie og lidt krydderier. Spis grøntsager for sig selv eller server dem som tilbehør til din hovedret.

      • For at beskytte dine hænder skal du fjerne grøntsagerne fra panden med en tang eller en hulske. Hvis alle grøntsagerne er klar på samme tid, kan du tage panden med ovnluffer og hælde indholdet i et dørslag.
      • Hvis grøntsagerne tilberedes med forskellige hastigheder, skal du muligvis overføre de hurtigere kogende grøntsager til en lukket beholder for at holde dem varme, indtil de andre er kogte.

      Råd: Der er sandsynligvis ikke meget vand tilbage i gryden, når grøntsagerne er færdige. Ellers kan du tilføje det resterende vand til grøntsagsbouillon eller endda vande dine indendørs planter - de vil nyde godt af de næringsstoffer, den indeholder!

Sund kost handler ikke kun om, hvad vi spiser, men også om hvordan vi tilbereder vores mad. I dag vil ingen argumentere for, at mad tilberedt i en dobbeltkedel er sundere og mere velsmagende.

Ved at gøre det til en vane at lave mad i en dobbelt kedel, vil du give dig selv en stærk immunitet, ren, glat hud og en slank krop, samt et stort boost af energi og godt humør. Når alt kommer til alt er madlavning i en moderne damper ikke kun nyttig, men også praktisk. Moderne elektriske dampere reducerer husmoderens indsats for at tilberede en række forskellige retter til et minimum.

Fordele ved at dampe mad

• Dampning betragtes som en delikat metode til termisk behandling af fødevarer, som bevarer flere næringsstoffer og vitaminer.
• Når du damper mad, behøver du ikke tilsætte fedt, så retterne er lette og kaloriefattige.
• Når de behandles med damp, dannes der ikke sundhedsfarlige forbindelser, som det kan ske under stegning eller bagning.

Hvad kan du dampe?

Dampning er en universel metode til tilberedning af mad. Du kan perfekt tilberede grøntsager, kød og fisk i en dampkoger. Retter lavet af æg, korn samt dumplings og gryderetter bliver godt. Selv frugtdesserter og kager dampes.

Dampning giver dig mulighed for bedst muligt at bevare madens naturlige farve, smag og aroma. Det er en dyb misforståelse at tro, at mad fra en damper er smagløs og intetsigende. Selvom det for nogle kan tage lidt tid at sætte pris på dampkøkkenet. Når alt kommer til alt, indeholder det moderne menneskes mad så mange smags- og lugtforstærkere, at smags- og lugtereceptorer reducerer deres følsomhed, tvunget til at modstå en sådan overstimulering. Men en eller to uger vil gå, og personen vil begynde at føle den naturlige smag og aroma af hvert produkt igen.

Der er dog også fødevarer, der ikke anbefales at blive dampet:

1. Bør ikke tilberedes i en dampkoger pasta . Tørre fødevarer i en damper tilberedes i en speciel skål til ris, hvori der hældes yderligere vand. Under tilberedningen opvarmer dampen væsken, og pastaen koges ikke i kogende vand, men ved en lavere temperatur. I dette tilfælde bliver pastaen overkogt og hænger sammen.
2. Det er ikke tilrådeligt at koge i en dobbeltkedel bønner eller ærter . Disse fødevarer bør også koges med vand. Men selv i vand tager de omkring 2-3 timer at tilberede. Samtidig er bønner kogt i en dobbeltkedel praktisk talt ikke forskellige fra dem, der er kogt på komfuret (i modsætning til grøntsager eller kød).
3. Du bør ikke dampe fødevarer, hvorfra opløselige stoffer skal fjernes så meget som muligt før indtagelse. Disse omfatter bl.a svampe , indmad osv. Det er bedre at koge dem i en stor mængde vand.

Ernæringseksperter er overbeviste om, at dampmad er nødvendig for alle dem, der bekymrer sig om deres helbred. Men oftere husker folk ordentlig ernæring, når det kommer til behovet for at følge en diæt for forskellige sygdomme.

• Hvis lægerne finder, at en person har kronisk mave-tarmsygdom : mavesår, kolecystitis, gastritis eller gastroduodenitis, får han straks ordineret diætmad. Det optimale køkken til syge fordøjelsesorganer er dampede retter. De holder på næringsstoffer og irriterer ikke slimhinden.
• Dampede retter er gavnlige for folk, der lider af sygdomme i hjerte og blodkar . For at reducere kolesterolniveauet i blodet under åreforkalkning er det nødvendigt at udelukke fed og krydret mad. Den ideelle løsning er dampet mad; det er absolut ikke fedtet, og krydretheden afhænger helt af mængden af ​​tilsatte krydderier.
• Til stofskiftesygdomme , hvad enten det er allergi eller overvægt, kommer et dampkøkken også til undsætning.

Det handler dog ikke kun om sygdomme. I visse perioder af livet har den menneskelige krop brug for mere omhyggelig behandling.

• For eksempel i førskolealderen anses det for at være at foretrække at spise kød i dampet form. Som den første komplementære mad efter at være nået 6 måneders alderen anbefales dampede grøntsager til babyer.
• Et dampkøkken er også nyttigt for ældre mennesker, gravide kvinder og alle dem, hvis kroppe er udsat for negative faktorer, arbejder under overbelastning eller har nedsat immunitet.

1. Placer ikke mad i skålen for stramt. For den bedste tilberedning skal damp kunne cirkulere frit i dampkogeren.
2. Det er bedre at skære kød, fisk og grøntsager i stykker af samme størrelse. Tykkere stykker vil øge tilberedningstiden. Stykker af forskellig størrelse kan lægges i lag, hvor de mindste bedst placeres ovenpå.
3. Du bør ikke åbne låget på dampkogeren ofte for at overvåge rettens klarhed. Dette forårsager damptab og forlænger tilberedningstiden.
4. Du kan tilføje en lækker smag til kød, fjerkræ eller fisk ved at formarinere dem i flere timer.
5. Retten bliver saftigere, hvis du beklæder bunden af ​​dampskålen med folie.
6. Du kan begynde at koge grøntsager fra fryseren i en dobbelt kedel uden først at tø dem op. Fjerkræ, fisk og kød skal først tøs op.

Opskrifter på dampkøkken

Zucchini i en dampkoger

Vask og skræl 1 mellemstor zucchini (eller 2-3 små). Salt, tilsæt krydderier og et par hakkede fed hvidløg. Dæk dampskålen med folie, så saften fra grøntsagerne ikke dræner, og de bliver mere saftige og velsmagende. Kom zucchinien i en skål og kog i 20-25 minutter. Fem minutter før klargøring kan du tilføje finthakket tomat og revet ost. Server retten varm med cremefraiche eller mayonnaisebaseret sauce.

Rød fisk og gulerodsgryderet

Riv 3 gulerødder på et groft rivejern. Skær 150 g rød fisk (f.eks. laks) i små lige store stykker. Skær 2 tomater og 1 løg i halve ringe. Læg grøntsagerne i en risskål og læg fisk ovenpå. Kog i en dampkoger i 35-45 minutter. 5 minutter før klargøring tilsættes krydderier, sort peber og salt.

Fyldte peberfrugter

Vask peberfrugterne og fjern kernerne. Kværn 1 gulerod, 1 løg og bland med 200 g hakket kød og 1 kop kogte ris. Fyld peberfrugterne med den resulterende blanding. Kog i en dobbelt kedel i 30-40 minutter.

Dessert af æbler med dadler og kanel

Skær 3 syrlige æbler i halve og skær midten ud. Skræl 6 dadler og læg i hver æblehalvdel. Drys med 1/2 tsk sukker og drys med kanel. Kog i en dampkoger i 15-20 minutter.

Olivier i en damper

Den velkendte Olivier-salat kan tilberedes ved at koge grøntsager i en dobbeltkoger. Vask 500 g kartofler og 300 g gulerødder og kog "i deres jakke" i en dobbelt kedel i 25-30 minutter. Lad afkøle. 3-4 syltede agurker, 1 dåse champignon på dåse og 1 løg, finthakket. Skræl de afkølede kartofler og gulerødder, skær i tern og tilsæt resten af ​​produkterne. Tilføj en dåse grønne ærter. Bland det hele grundigt og smag til med fedtfattig creme fraiche eller mayonnaise. Hak grønne løg på toppen.

Damptilberedning er kontakttilberedning: damp kommer i kontakt med produktet. Dette er en ret kompleks, mere subtil metode til at behandle mad end bagning eller stegning.

På denne måde kan du tilberede næsten enhver ret, også nogle konfekture retter. Dampede retter er grundlaget for enhver diætmenu. At spise mad, der er dampet uden at tilføje fedt, er en fantastisk måde at tabe sig på.

Det er meget nemt at dampe mad. Retten vil være næsten umulig at over- eller overkoge, hvis du blot følger simple madlavningsanbefalinger. Forresten er det grundlæggende i håndteringen af ​​en damper ofte skrevet på dens krop. Selvom du slet ikke er god til køkkenkreativitet, er det okay. Damperen vil gøre alt for dig. Anbring blot de ingredienser, du skal bruge til den ret, du har i tankerne, og indstil tilberedningstilstanden (eller indstil timeren til den tid, der er angivet i opskriften).

Det anbefales ikke at tilsætte salt og krydderier til vandet, som du hælder i damptanken; det er også forbudt at bruge bouillon i stedet for vand. Ellers skal du sige farvel til varmelegemet.

Tænd først for damperen og lad vandet koge. Vandniveauet i bunden af ​​dampkogeren skal være 2-3 cm under bunden af ​​arbejdskurven. Når vandet koger, kan du lægge mad i dampkogeren.

Sørg for, at det kogende vand ikke kommer i kontakt med maden: glem ikke, at du tilbereder mad med damp, ikke i vand.

Hvad angår behandlingstiden for produkter i en dobbeltkedel, er det vigtigste at forhindre dem i at overkoge. Det er ret svært at angive den nøjagtige tid i minutter. Fisk tilberedes i gennemsnit 15-20 minutter, en sideret - omkring 25 minutter, et stort stykke kød eller kylling - omkring 30 minutter. Alt vil afhænge af produktets volumen og antallet af retter, der tilberedes samtidigt i dobbeltkedlen.

En dobbelt kedel giver dig mulighed for hurtigt at tilberede næsten enhver mad, samt optø kød, fjerkræ og fisk. I en dobbeltkedel er det især praktisk at optø og tilberede retter fra færdiglavede dybfrosne fødevarer (halvfabrikata), som som et resultat bevarer deres oprindelige fugt og smag. Dette gælder især for grøntsager, grønne bønner og skaldyr.

Hvis du blot koger æg, grød eller suppe i vand, mister de selvfølgelig ikke deres næringsværdi. Men i en dobbeltkedel vil opvasken ikke brænde eller blive overkogt. Det er meget behageligt. Samtidig er det muligt at tilberede retter fra forskellige typer produkter samtidigt direkte i vand (i en risskål) eller i et dampbad.

Ved hjælp af en dampkoger kan du holde en tilberedt ret varm i en vis tid; du kan genopvarme en allerede tilberedt ret, brød eller kager (i dette tilfælde fungerer dampkogeren som en mikrobølgeovn) for igen at opleve smagen af ​​et frisk produkt . Det gælder især bagværk: Under påvirkning af damp smager de så mørt og velduftende, som om de lige var taget ud af ovnen.

Damperen er ideel til at tilberede bagedej. Gærdejen hæver hurtigt, og butterdej er fremragende desserter. De laver frugtdesserter og endda kager i en dobbelt kedel. Dampede dumplings, dumplings og gryderetter bliver godt.

Grøntsager blancheres i en dobbeltkedel, retter til hjemmekonserves steriliseres såvel som til opbevaring og brug af babymad.

Her er et par regler, der bedst overholdes, når du laver mad i en dobbeltkedel:

• Læg maden løst i skålen. Efterlad altid en kvote på alle sider, så damp kan cirkulere.
• Læg maden på hvert "gulv" i dampkogeren i ét lag, og skær den i omtrent lige store stykker, så maden tilberedes jævnt.
• Hvis ingredienserne til en ret ikke kan skæres i omtrent lige store stykker, lægges mindre skiver ovenpå.
• Det er bedre at placere kød, fjerkræ og fisk i den nederste skål: disse produkter kræver mere tid til at lave mad.
• Det er bedre at placere fisk, kød og alle saftige produkter på det nederste niveau af dampkogeren, så saften fra dem ikke drypper oven på andre produkter (medmindre det selvfølgelig ikke er tiltænkt i henhold til opskriften).
• Læg et fad, der vil tage lang tid at tilberede, i den nederste kurv, og et fad, der tilberedes hurtigt, i den øverste kurv.
• Fisk fileteres normalt for hurtigere tilberedning.
• Brystet tages oftest fra fuglen.
• Når du tilbereder hel fisk, skal du først sørge for, at den passer på "gulvet" af dampkogeren. Det samme gælder for hel kylling: Du skal muligvis fjerne dampskålene for at tilberede den.
• Grøntsager koges med skindet på, som når de koges i vand, for at bevare vitaminerne.
• Rejer og kammuslinger skal renses, mens andre bløddyr og krebsdyr kan koges i deres skal.
• Frosne grøntsager tilberedes med det samme uden forudgående optøning. Men fisk, kød og fjerkræ skal optøs helt først.
• Tag dig tid til at tilføje krydderier til dampet mad. Dampet mad kan virke smagløst i starten, men snart vil du huske smagen af ​​selve produkterne, næsten glemt i den moderne verden, og ikke af smagsstoffer og smagsforstærkere. Efter tilberedning kan du tilføje salt, vin, urter og citronskal til en ret tilberedt i en dobbelt kedel.
• Ofte angiver producenten i instruktionerne til dampkogeren, at det er forbudt at bruge salt og krydderier ved madlavning, fordi saften fra fødevarer gennemblødt i dem kan beskadige varmeren. Mange retter vil dog ikke være så aromatiske og velsmagende, hvis du tilføjer krydderier til dem, efter at de er færdiglavede. For at beskytte varmeren skal du bruge forseglede plastikbeholdere med låg, bagefolie, madposer og meget mere. Det vigtigste er, at saften med krydderier (og den er også indeholdt i kondensatet, der strømmer ned ad damperens vægge) ikke kan trænge tæt på varmeelementet. Så vil madlavning med krydderier være helt sikker for driften af ​​damperen, og retten tilberedes hurtigere.
• Kondensering og saft af produkter, der flyder ind i gryden, bruges til at tilberede saucer og bouillon.
• For at smage retter med tørrede urter, citrusskiver, hvidløg eller løg skal du placere disse ingredienser i bunden af ​​dampkogerkurven. Effekten bliver nogenlunde den samme, som hvis du putter krydderierne direkte på maden, der tilberedes. En glimrende løsning, hvis du ikke ønsker at spise stykker af disse produkter, men blot ønsker at tilføje deres smag til retten.
• For vedvarende smag af kød, fjerkræ og fisk er det bedre at marinere dem først (adskillige timer før tilberedning).
• Hvis du vil kontrollere rettens klarhed, skal du sjældent åbne låget til dampkogeren for at forhindre, at damp slipper ud, ellers kan tilberedningstiden stige betydeligt.
• Tilberedningstiden øges, hvis du tilbereder mad i folie. Den kan genbruges (især til opvarmning af mad). Varm grøden op ved at smøre folien med en lille smule smør, læg en del af grøden på folien, pak den ind og kom den i en dobbelt kedel i 5 minutter. Læg gammelt brød i folie, drys det let med vand, og sæt det i en dobbeltkoger i 5-6 minutter. Æg pakket ind i folie vil ikke revne under tilberedningen. Du kan også lave forme af folie til tilberedning af kiks, muffins og andre retter.
• For at genopvarme individuelle retter (æggecreme, saucer), brug også mikrobølgeovn eller fryserfilm. Så undgår du dannelsen af ​​kondens.
• Hvis en ret skal dampes i længere tid (buddinger), kan den drysses let med koldt vand, hvilket vil fremskynde processen.

Nu lidt om, hvad der ikke er egnet eller ikke særlig egnet til madlavning i en dobbeltkedel:

• Frugter og bær, hvis de er dampede, kan simpelthen koge. Derudover får let fordærvede og knuste grøntsager og frugter i en dobbeltkedel ofte en ubehagelig lugt og smag, og hvis defekter i produkterne skæres ud, kan grøntsagerne og frugterne miste deres form.
• Overskydende fugt kan få kødruller til at miste deres gastronomiske appel og blive slappe.
• Det anbefales normalt ikke at koge bælgfrugter (ærter, bønner) og pasta (især blød hvede) i en dampkoger. Det vil tage for lang tid. Derudover har disse produkter normalt brug for meget vand efter smag. Pastaen kan blive klistret og klistret, det er bedre at koge den på komfuret.
• Du bør ikke dampe visse typer svampe og indmad, der kræver foreløbig fjernelse (ved kogning i vand) af visse opløselige stoffer.
• Overvåg omhyggeligt produktets beredskab: mad, der er overdampet, bliver "gummiagtig" og tør.

Tegn på, at en ret er klar

Korrekt dampet mad ser ud som om den er hævet af fugt.

De vigtigste indikatorer for opvaskeklarhed er:

• Saften, der kommer ud af produktet, er praktisk talt farveløs (kød, derfor uden blod).
• I færdig fisk og skaldyr bliver kødet mat snarere end gennemsigtigt.
• Hvidt udflåd på overfladen af ​​fisken (albuminprotein) vil fortælle dig, at du har overstegt produktet, eller at fisken blev dampet fra den hurtige kogning af vand (hvis du kogte den på komfuret).
• Skallene af færdiglavede krebsdyr bliver lys rosa eller røde.
• Fjerkrækødet bliver kedeligt, og når du trykker på dets kød med fingeren, genopretter det hurtigt sin oprindelige form.

Den dampede ret serveres med det samme, fordi tilberedningsprocessen inde i maden stadig er i gang - på grund af intern varme.

Madlavning "i en kuvert"

Nævnes bør også begrebet madlavning "i en kuvert", når maden skæres, deles i portioner og tilberedes i en bagepapirkuvert (bagepapir, olieret papir). Processen med tilberedning af produkter opnås ved hjælp af en speciel damp - fra de juicer, der frigiver produkterne i kuverten, eller fra yderligere væske - bouillon, citrusjuice, vin, tung fløde, saucer og mere. Papiret er designet til at holde denne damp.

På lignende måde bruges ikke kun pergament, men også bagepapir (madfolie).

Til denne madlavningsmetode, i nationale køkkener, siden oldtiden, er retter blevet tilberedt i planteblade (salat, drue- eller bananblade osv.).

Bløde grøntsager, fisk og skaldyr og kylling er ideelle til madlavning "i en kuvert." Produkterne kan formarineres og steges. Dette vil bevare saften inde i kødet og tilføje smag og aroma til retten.

Grøntsager er grundlaget for denne tilberedningsmetode. Kuverten skal indeholde hakkede (tyndt eller fint) grøntsager. Nogle gange sauteres eller blancheres de først, så de kan dampes meget hurtigt. Grønt lægges i kviste eller hakkes.

• 120-170 g af hovedingrediensen (kød, fisk, skaldyr, fjerkræ, "hoved" grøntsager)
• ca. 30 ml kogevæske eller 50-70 g saftige grøntsager
• tilsæt salt, krydderier, krydderier som angivet i opskriften eller efter smag

Du kan servere retten direkte i den samme kuvert, som maden blev tilberedt i. Hvis dens integritet krænkes, vil aromatisk damp komme ud af det - en ekstra fornøjelse for smagsorganerne.

Kostkoteletter er en sund og nødvendig ret ikke kun i medicinsk ernæring, men også når du skal dekomprimere godt efter ferien. Opskriften på at dampe koteletter uden en damper er en stor redningsmand for husmødre. Ikke alle har en trykkoger, dampkoger eller multikoger, men næsten alle hjem har en si eller et dørslag.

Jeg foreslår at tilberede de mest møre kyllingekoteletter i et dørslag. Vores familie kunne virkelig godt lide muligheden for at tilberede dampede koteletter uden en dampkoger - på grund af dens enkelhed og tilgængelighed. Vask af dørslaget viste sig at være hurtigere end at pille ved "normale" enheder designet til at dampe retter.

Sammensætningen af ​​koteletterne er den enkleste. Vi skal bruge et kyllingebryst uden skind, to skiver klidbrød eller brød, løg med hvidløg samt salt, smør og lidt krydderier til koteletter - efter smag. Mel tages efter ønske.

Først skal du forberede hovedprodukterne til vridning i en kødkværn. Kylling, løg og brød skæres i stykker.

De tilberedte ingredienser føres gennem en kødkværn.

Det resulterende hakkede kød saltes og krydres med koteletkrydderier. Lad os bruge en lille smule krydderi.

Bræk et kyllingeæg i hakket kød.

Hvorefter det hakkede kød blandes meget grundigt til en homogen koteletmasse. Jo bedre du blander den hakkede kylling, jo mere møre bliver de dampede koteletter.

Runde koteletter er dannet af homogent hakket kød. For at forhindre den tyktflydende hakkede kylling i at klæbe til dine hænder, fugtes de med vand. Bunden af ​​dørslaget er forsmurt med smør, og så skal du lægge koteletemnerne i den. Koteletter, der er for "flydende", kan opsuges i mel, hvis det ønskes. Dørslaget lægges på en gryde med kogende vand og dækkes med låg. Det er faktisk sådan, vores dampede koteletter bliver tilberedt uden en dampkoger.

Styr den aktive proces med kogende vand i gryden, og om 45-60 minutter vil de dampede koteletter være kogt. Prøv det! Hvis du er helt tilfreds med smagen af ​​koteletterne, tag forsigtigt koteletterne ud på en tallerken. Pynt med krydderurter og server som en sund anden til frokost.

En dobbeltkedel er ikke så vigtig, når "behovet for opfindelser er snedigt", som det viste sig.