Karakteristikaene ved enhver nations køkken er i høj grad påvirket af naturlige forhold. De madråvarer, der er tilgængelige for folkene i Centralasien, bestemmer naturligvis i høj grad det unikke ved deres køkkener og udvalget af kombinationer af fødevareprodukter, men kan ikke i sig selv føre til et sammenfald af principper og metoder til madlavning eller til brugen af samme køkkenudstyr.

Der er mere end tusind nationale retter i det usbekiske køkken. Der er omkring 500 måder at tilberede usbekisk pilaf på, og hver region tilbereder den forskelligt. Kalorieindholdet og den økologiske renhed af lokale fødevarer er unikke. Usbekisk køkken kan ikke beskrives med ord; du skal prøve det. Frugter og grøntsager, der smager fantastisk, dyrket under den blide østlige sol, er også komponenter i det usbekiske køkken.

De mest populære produkter og madlavningsfunktioner

Moderne usbekisk køkken er kendetegnet ved brugen af ​​en stor mængde kød, hovedsageligt lam, og den absolutte udelukkelse af svinekød og fedtholdigt fjerkræ - ænder, gæs. Andet fjerkræ (kyllinger, kalkuner) indtages også sjældent, mens fuglevildt (fasaner, agerhøns, vagtler) ofte tjener til at supplere kosten.

For dette folk, et øget forbrug af lokale korn (hvede, dzhugar, ris) og bælgfrugter (kikærter, mungbønner), nogle grøntsager (roer, græskar, radiser, gulerødder), forskellige frugter og nødder (abrikoser, vindruer, kirsebær, blommer) ) er vejledende , meloner, pistacienødder, valnødder). Samtidig er der næsten ingen fiskeretter, og forbruget af æg er begrænset.

Det almindelige er brugen af ​​sur mælk (katyka) og produkter fremstillet af den (suzma, kurta) i en række forskellige retter, især de første, den samme tilgang til brugen af ​​fedtstoffer (kombinationer af plante og dyr), øget forbrug af krydderier, især løg, rød peber, azhgon (spidskommen), basilikum, gurkemeje, dild, koriander, mynte (hvidløg bruges sjældnere). Populære krydderier inkluderer berberis og buzhgun.

Hvad angår teknologien til fremstilling af produkter, observeres to hovedprocesser her. Den første proces er tilberedning af retter uden brug af ild, består af saltning, syltning, marinering, tørring i solen, tørring i skyggen, kombinere hakkede grøntsager og frugter (for eksempel tilberedning af salater) osv. Den anden proces tilbereder retter med brug af ild, det vil sige varmebehandling, består af seks hovedmetoder og mange teknikker.

I. Stegning - kovurish

a) Åben stegning - ochik kovurish. Produkter spændes på spyd og spyd eller placeres på et metalnet monteret på et stativ og stegt over brændende kul; b) Stegning med mindre fedt - jazlash; c) Stegning i en stor mængde fedt, det vil sige dybfedt - kup egda kovurish.

II. Varka - kainatish.

a) Kogning i vand. Denne metode bruges til at tilberede nudler, dumplings, kød og grøntsager til supper uden stegning; b) Kogning i mælk. Processen er stort set den samme som kogning i vand, med den forskel, at hårdere kerner og elastiske grøntsager først koges i vand, indtil de er halvt kogte, derefter dyppes i kogende mælk og koges møre.

III. Dampende - buglash.

Til dette formål bruger de en speciel dampgryde - en cascan, der består af to rum (øvre og nedre). Sådan tilberedes manti, hunon, grøntsager og dampkebab.

IV. Stewing - dimlash.

V. Bagning - tandirda pishirish. a) Bagning i vandret tandoor. En tandoor er en speciel ovn, hvor der hovedsageligt bages flade kager og bagte tærter - samsa, nogle gange kød, fisk, lever, skåret i flade stykker; b) Bagning i en lodret tandoor - Er tandirda pishirish; c) Bagning i ovnen - dukhokada pishirish. Bagning af melprodukter og andre produkter i kamrene i brændeovne, el- og gasovne er identisk med andre køkkener.

VI. En kompleks kombinationsmetode til at tilberede retter - murakkab kombanili usulda pishirish.

Til denne madlavningsmetode har du brug for en kedel (støbejern eller aluminium) med en sfærisk bund. Denne metode bruges til at begynde tilberedningen af ​​pilaf og andre stegte retter; derfor er overophedning af fedtet den første fase af en kompleks kombinationsmetode til varmebehandling. Derefter følger processen med stegning af produkterne (løg, kød og gulerødder). Tilberedningen af ​​zirvak, det vil sige pilafsauce, er den tredje fase af kompleks kombinationsteknologi. Den fjerde fase af denne madlavningsmetode er at tilføje ris. Når al væden er fordampet, og risene er hævede og blevet bløde, men sprøde, lukkes pilafen for at hvile. Dette er den sidste - den femte fase af den komplekse kombinationsmetode.

Herfra ser vi, at der i usbekisk madlavning på den ene side er egne regler, specifikke træk og national smag, og på den anden side er der en generel udførelsesmåde, der er karakteristisk for både asiatisk og europæisk madlavning. Det er derfor, det usbekiske køkken, på trods af dets meget rige arsenal af menuer, hurtigt mestrer og assimilerer mange delikatesser og retter fra de folk, der bor i nabolandene. Russiske, ukrainske, kaukasiske, kasakhiske, tatariske, tadsjikiske retter og delikatesser fra andre nabolande er blevet serveret her i lang tid. Disse er for eksempel retter som stege, lula kebab, bugirsak, børstetræ, dumplings, hunon, manti, lagman osv. Til gengæld er sådanne indfødte usbekiske retter som mange varianter af pilaf, dimlyam, buglama, shurpa, mastava og andre , dekorerede bordene for folk i mange lande rundt om i verden.

Endelig er det usbekiske køkken kendetegnet ved særlige principper for servering af retter til bordet, deres særlige rækkefølge, stærk fortykkelse af supper, semi-flydende konsistens af andre retter og kombinationer af korn, bælgfrugter og grøntsager med kød og dej.

Disse er de vigtigste funktioner, der adskiller det usbekiske køkken. Usbekerne har nogle retter lavet af hestekød og mælk, som har overlevet den dag i dag som en påmindelse om deres forfædres fjerne nomadefortid. Usbekere foretrækker lokale små mungbønner. I alle større byer i Usbekistan eller Tadsjikistan - Khiva, Bukhara, Samarkand, Khojent, Dushanbe og andre - har de længe tilberedt deres egne typer pilaf (usbekernes vigtigste nationalret) med lidt anderledes ingredienser end deres naboer, med variationer i den rækkefølge, som produkterne tilføjes.

Men først er det nødvendigt at analysere mere detaljeret funktionerne i sådanne grupper af retter i det centralasiatiske køkken som supper, kød, grøntsager, mel og søde retter. Tilberedningen af ​​disse retter er meget specifik, især sammenlignet med de samme grupper af europæiske retter.

Supper indtager en ret stor plads i det usbekiske køkken. Deres unikke ligger i, at deres konsistens er meget tættere og meget ofte minder om en grød snarere end en suppe, som vi normalt forestiller os. Derudover er disse supper fede og rige, fordi de indeholder fedt halefedt eller ghee. Men ud over alle disse rent ydre forskelle adskiller supper fra det centralasiatiske køkken sig også i sammensætningen af ​​produkterne og madlavningsteknologien. Specifikt er brugen af ​​lokale kornprodukter i supper - mungbønner (små centralasiatiske bønner) og dzhugara (sorghum) - majs, ris og deres kombinationer. Af grøntsagerne er gulerødder, majroer og græskar næsten altid til stede i supper og i meget større proportioner end i europæiske supper. Indtagelsen af ​​løg er også ekstremt høj: tre til fem gange mere end den europæiske. Hvad angår teknologien til centralasiatiske supper, bør hovedfunktionen her overvejes, for det første forberedelsen af ​​"stegte" supper (først steges den faste del, derefter fyldes med vand), og for det andet brugen af ​​katyk og suzma til tilberedning af fermenterede mælkesupper. Den første teknik reducerer tiden ved tilberedning af kødsupper markant, den anden giver supperne en helt speciel sur smag, øger deres kalorieindhold og fordøjelighed.

De mest almindelige typer usbekiske supper er shurpa (shurbo), mastava (masto-ba), atala (atola), ugra (ugro), pieva (piyoba) og fermenteret mælkesuppe (katykli). Nogle supper er kun karakteristiske for usbekisk køkken - såsom kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon. De er baseret på brugen af ​​mejeriprodukter og stammer tilsyneladende fra usbekernes nomadiske forfædre. Kødretter er tæt beslægtet med supper, da de fleste supper tilberedes med kød eller postdumba (fed hale).

Et fællestræk ved kødforarbejdning er ikke at adskille kødet fra knoglerne. I både supper og hovedretter bliver kødet altid kogt og stegt med benene. Den eneste undtagelse kan være kebab, og først når de er tilberedt af mørbrad. En specifik teknik ved forarbejdning af fjerkræ og vildt er også den obligatoriske fjernelse af dets hud enten før eller efter varmebehandling. Fælles for begge folkeslag er produktionen af ​​konserverede kødretter - kavurdak og khasipa (khasiba), som spises kolde eller bruges som halvfabrikata i supper og pilaf. De fleste kødretter består af én kødkomponent, blottet for enhver pynt, undtagen løg. Kombinationer af kød og kogt dej er også typiske. Blandt dem er de mest almindelige og berømte uden for Centralasien manti (en type store dumplings) og lagman, shima, manpar (typer af nudler kogt i kombination med kød). Begge retter har forskellige variationer blandt usbekere.

Et par ord skal siges om det særlige ved at bruge grøntsager. Der er næsten ingen selvstændige grøntsagsretter i det usbekiske køkken. Grøntsager bruges i supper, nogle gange fungerer de som snack til kødretter eller pilaf, i hvilket tilfælde de spises rå (løg, rabarber, radise), men oftere tjener de som en slags halvfabrikata til korn, kød eller melretter: zirvak til pilaf eller skæl, fyld til samsa, vaja (kayla) til lagman eller shima. I dette tilfælde steges grøntsager i en stor mængde fedt og blandes derefter med kød, korn eller dej.

Det blev allerede nævnt ovenfor, at i det usbekiske køkken er melprodukter fra både dampet, kogt og især bagt og stegt dej ekstremt udbredt. Det vil ikke være en overdrivelse at sige, at melprodukter i forskellige former udgør næsten halvdelen af ​​retterne i det centralasiatiske køkken, og et betydeligt antal af dem, især talrige typer fladbrød, er 100 % mel og indtages enten i stedet for brød eller som selvstændige retter med katyk. De fleste melprodukter, ofte fladbrød (noni, patyrov, lochire, chevati, katlama) og samsa, bages i en speciel ovn - tandoor (tanur), til hvis varme vægge melprodukter gennemblødt i vand er fastgjort. Alene denne omstændighed gør det vanskeligt at tilberede centralasiatiske melprodukter under andre forhold (for eksempel i ovnen på et gaskomfur), når det er umuligt at nå den krævede temperatur og derfor opnå et produkt med samme konsistens og smag som i en tandoor. Tre andre metoder til bagning af melprodukter, der bruges i det usbekiske køkken, er også tilgængelige uden for Centralasien: bagning i en kedel - uden olie og med oliesmøring; bagning mellem to stegepander over kul; stegning i varm olie.

Indeholder flere varianter af supper. De fleste af dem er traditionelt lavet af lam eller oksekød. Usbekiske supper er tykke og rige, med en masse grøntsager, kød, urter og krydderier. Opskrifterne til deres forberedelse er præsenteret i vores artikel. Vi tilbyder at tilberede de mest populære og lækre usbekiske supper.

Usbekisk suppe lagman

Hjemmelavede nudler, aromatisk bouillon og stykker lækkert oksekød – sådan kan man beskrive en rigtig lagmand. Usbekisk suppe, ifølge en traditionel opskrift, tilberedes af groft hakkede grøntsager og kød og viser sig meget tyk og velsmagende.

Trin-for-trin forberedelse af retten er som følger:

1. 50 ml vegetabilsk olie hældes i bunden af ​​en tykbundet gryde.
2. Oksekød skåret i små stykker (0,5 kg) steges i varm olie ved middel varme. Så snart kødet er brunet (ca. 5 minutter), tilsættes finthakket løg og hvidløg (3 fed) til oksekødet.
3. Efterhånden tilsættes andre grøntsager i tern til gryden: 2 store gulerødder, kartofler (2 stk.), en kop majroer eller daikon, peberfrugt og 2 tomater. Grøntsager steges i flere minutter, hvorefter de fyldes med vand (3 l).
4. Alle krydderier lægges i en bomuldspose, så de nemt kan tages af panden, når de har frigivet al deres smag og aroma. Anis (2 stk.), korianderfrø (1 tsk), stødt paprika og sort peber (1 tsk hver), samt chilipeber (½ tsk) og salt (1 ½ spsk) tilsættes suppen ). Kog suppen til den er færdig i 40 minutter.
5. Hjemmelavede eller købte nudler koges i en separat gryde.
6. Ved servering lægges nudler først ud i en dyb tallerken, som hældes med bouillon og grøntsager ovenpå. Koriandergrønt bruges som dekoration.

Lammeshurpa suppe

I Usbekistan og andre lande i Centralasien tilberedes denne suppe i hver familie. Grofthakkede grøntsager og lam er hovedingredienserne.

Usbekisk lammesuppe tilberedes som følger:

1. Ungt lam på knoglen (800 g) anbringes i en gryde, fyldes med vand (2,5 l) og bringes i kog. Herefter fjernes vandet, og kødet hældes med rent kogt vand. Lam på benet koges i 2 timer.
2. Når kødet næsten er færdigt, tilsættes løg skåret i halve ringe, salt efter smag, sort peber og spidskommen (½ tsk hver) til suppen.
3. Kom efter 10 minutter tomaten i gryden, og derefter grofthakkede gulerødder, kartofler (3 stk.) og peberfrugt.
4. Suppen koges i cirka 20 minutter til grøntsagerne er klar, hvorefter den hældes på tallerkener og serveres.

Opskrift på usbekisk suppe mastava

Lækker usbekisk rissuppe er tilberedt af lam uden tilsætning af vegetabilsk olie og med en masse grøntsager. De enkleste ingredienser, men det viser sig meget velsmagende.

Usbekisk mastavasuppe tilberedes som følger:

1. Lammeribbe steges i en tykbundet pande, derefter løg, hvidløg og spidskommen.
2. Kødet og løgene hældes med vand og koges i 1,5 time.
3. Når lammet er næsten færdigt tilsættes gulerødder, majroer, 2 tomater og en aubergine i tern til bouillonen.
4. Efter yderligere 10 minutter tilsættes ris (200 g) til suppen.
5. Så snart risene er kogt, kan du tilføje kartofler (3 stk.)
6. Suppen koges i yderligere 20 minutter og tages af varmen.

Mastava skal være godt brygget inden servering af retten. Allerede i skålene drysses den færdige suppe med frisk koriander.

Usbekisk nudelsuppe saykhat

Denne kyllingesuppe er både let og mættende og er lavet perfekt med hjemmelavede nudler. Om nødvendigt kan den udskiftes med en købt i butikken. Men det bliver en helt anden suppe.

Usbekisk nudelsuppe tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Først og fremmest æltes dejen og nudlerne skæres. For at gøre dette, hæld et glas mel i en skål, lav et hul, hvori et æg drives, og koldt vand (½ kop) hældes. Tilsæt en knivspids salt efter smag. Den tykke dej rulles ud og skæres i små strimler. Inden tilberedning skal nudlerne tørres lidt.
2. Bouillon er lavet af kyllingekød (0,5 kg). Efter tilberedning skal den sigtes, saltes og koges igen.
3. Løg, gulerødder skåret i strimler og persille (selleri) rod steges i vegetabilsk olie (3 spiseskefulde).
4. Passerede løg, gulerødder og rødder sendes til kogende bouillon.
5. Tilsæt derefter nudlerne og kog i 10 minutter ved middel varme.
6. Tilsæt varm peber skåret i ringe og laurbærblad til den færdige suppe.

Inden servering drysses nudelsuppen med koriander og persille.

Usbekiske nationalretter er lyse farver, orientalsk smag og århundreder gamle traditioner båret fra fortiden til nutiden. Den første ting, der er forbundet med køkkenet i Usbekistan, er naturligvis aromatisk pilaf, lækker shish kebab, frodige gyldne fladbrød fra varmen og fantastiske slik. Det er umuligt at modstå overfloden af ​​lokale retter! Vi kan med tillid sige, at der ikke er færre godbidder i solrige Tasjkent, Samarkand eller Bukhara, end der er stjerner på himlen! Kulinariske traditioner, der er iboende i det usbekiske køkken, har udviklet sig gennem mange århundreder. Det kunne ikke være sket her uden indflydelse fra andre folkeslag, der til tider erobrede landene i Centralasien. Den nomadiske livsstil og assimilering af kulturer, især nærheden til perserne og tadsjikerne, var med til at diversificere rækken af ​​traditionelle retter.

RETTER AF USBEKISK KØKKEN

Det lokale køkken, selvom det er dannet under indflydelse af asiatiske traditioner, har stadig sine egne karakteristika og særlige kendetegn. Det er kendetegnet ved brugen af ​​kød. Lam, hestekød, oksekød, fjerkræ - det er svært at forestille sig et bord i Usbekistan uden dette. Maden her er meget mættende og høj i kalorier. Madlavning er også utænkeligt uden krydderier - koriander, safran, varm peber, agar-agar, kommen, rosmarin osv. En sådan overflod af duftende urter og krydderier gennemsyrer retter med en unik, udsøgt aroma. Krydderier vækker øjeblikkeligt en voldsom appetit, derfor får du lyst til at prøve dem ved at lugte disse delikatesser. Og der er så mange lækkerier her, at dine øjne løber løbsk: forretter, varme første retter, kødprodukter, aromatiske kager, desserter. Du behøver bestemt ikke at gå sulten! I det usbekiske køkken er der hundredvis af opskrifter og navne på forskellige retter. Det er naturligvis umuligt at liste alt, så det er værd at fremhæve de mest populære.

Usbekiske snacks

Det lokale køkken har også specifikke snacks. Saftige hjemmelavede pølser og retter lavet af fedt halefedt kan næppe klassificeres som lette retter. Khasyp betragtes som en af ​​de mest originale snacks. Duftende, fortryllende med de behagelige dufte af orientalske krydderier, hjemmelavet kogt pølse lavet af lammekød, lever og risengrød - dette er en himmelsk fryd for ægte gourmeter. Det ser ud til, at khasyp ikke ser særlig attraktiv ud, men faktisk er det en rigtig delikatesse. Måske vil tilstedeværelsen af ​​lam-indmad og tarme ikke glæde alle, men efter at have prøvet et stykke pølse, glemmer du alt, selv om denne lille nuance.
På listen over lækre usbekiske pølser hører en hæderlig andenplads til en ret med et enkelt navn - kazy. Du kan spise denne fantastiske køddelikatesse hver dag - det er usandsynligt, at nogen bliver trætte af det. Forresten tilberedes det mærkeligt nok ikke af lam, men af ​​hestekød, ved at bruge kød fra ribbendelen af ​​slagtekroppen. Pølsen serveres kold, skåret i tynde skiver, krydret med krydderier, pyntet med krydderurter og løgringe. Kazy ser måske ikke særlig imponerende ud, men smagen er utrolig. Derudover er hestekød meget sundt og optages nemt af kroppen. Generelt er der flere fordele end ulemper, og det er allerede godt!
For elskere af salt mad er der nok ikke noget lækrere end usbekisk kurt. Dette er virkelig en universel ret: den passer godt til øl og suppe, og på en lang rejse vil den hjælpe med at slukke din tørst og sult. På varme sommerdage holder den vandet i kroppen længere. Hvad er det? Generelt har kurt været kendt af asiater siden oldtiden. Dens opskrift blev opfundet med det formål at bevare fermenterede mælkeprodukter, som kyndige koner forsynede deres mænd med, når de rejste med handelsvogne langt ud over deres hjemland. Kurt er tørret saltet ostemasse lavet til små kugler. Den er tilberedt af suzma (et produkt, der er tilbage fra fremstilling af hytteost) og salt. For at forbedre smagen tilsættes forskellige krydderier til det, hovedsageligt basilikum og rød peber. Kurt er en magisk snack. Det er let fordøjeligt, dets kalorieindhold svarer til kødretter, selvom det opbevares meget længere - fra 7 til 8 år er det let og fylder lidt.

Første måltid

Varme retter i ethvert køkken er primært repræsenteret af supper. I Usbekistan er de ret mættende, høje i kalorier og har en tyk konsistens. De er tilberedt på basis af kød- eller fiskebouillon med tilsætning af kød, korn, bønner, ærter, forskellige sorter af græskar og en enorm mængde urter og krydderier.
Afhængigt af metoden til tilberedning af kød er der to typer supper. Den første er stegt; dertil bruges forstegt lam. Grøntsager og andre ingredienser skæres normalt i små stykker. For en fyldigere smag, tilsæt peberfrugt, tomater og en masse krydderier. Den anden mulighed (shurpa, naryn) er tilberedt af råt kød, som skæres i store stykker og krydres med frisk eller sur mælk.
En af de vigtigste nationale retter i det usbekiske køkken er mastava eller matoba. Med hensyn til sammensætningen af ​​hovedingredienserne og madlavningsteknologien ligner den pilaf, hvorfor den i hverdagen ofte kaldes "flydende pilaf." I det væsentlige er mastava en mættende suppe lavet af ris og frisk lam med tilsætning af gulerødder, løg, majroer og tomater. Dens integrerede komponenter er mange krydderier, især koriander, basilikum, sort og rød paprika, persille og berberisbær. Før servering krydres mastavaen med en lille mængde surmælk og hvidløg og pyntes desuden med krydderurter.
Usbekere betragter katykli khurda som en let fordøjelig og tilfredsstillende ret - dette er en suppe tilberedt i kød- eller grøntsagsbouillon. Hovedkomponenterne her er ris og hvedekorn; i nogle regioner i landet er det sædvanligt at tilføje bønner og mungbønner (mungbønner). Katykli Khurda tilhører kategorien af ​​diætretter. I modsætning til andre supper tilsættes her altid lidt surmælk, som giver den en let, delikat smag og behagelig aroma.
En af varianterne af katykli er chalop - en kold fermenteret mælkesuppe, populær blandt mange tyrkiske folk. I det usbekiske køkken er det en blanding af katyk (surmælk), finthakkede krydderurter og grøntsager. Den tilberedes hovedsageligt på varme sommerdage.
Karakum hører også til fermenterede mælkesupper. Sættet af ingredienser i denne ret er virkelig minimalt. Den er tilberedt ved hjælp af katyk og finthakkede løg. Krydr det hele med rød peber og tilsæt lidt kogt vand. Karakum serveres i skåle sammen med små fladbrød.
Shurpa, en kryddersuppe lavet af forstegt kød og grøntsager, er meget populær i østen. Som regel er det tilberedt af lam, nogle gange bruges fjerkræ. I nogle regioner kan du finde en anden mulighed - "asy shurpa", som er baseret på fiskebouillon. Det er kendetegnet ved brugen af ​​en stor mængde urter og krydderier. Et karakteristisk træk er, at der sammen med det traditionelle sæt grøntsager (gulerødder, kartofler, løg) bruges ubegrænsede mængder af æbler, blommer, tørrede abrikoser og tørrede frugter til madlavningen, hvilket giver suppen en sødlig smag og en frisk frugtagtig aroma. .
Der er flere varianter af traditionel suppe i køkkenet i Usbekistan. Stegt lammeshurpa, eller kaurma-shurpa, er almindeligt kendt. Den er tilberedt af ribbendelen af ​​en lammekroppe. En masse grøntsager tilsættes retten: gulerødder og kartofler, hakkede løg og tomater. Den serveres i specielle kopper, pyntet med koriander og sort peber ved servering. Corn shurpa er ikke mindre berømt.
Blandt de første retter er det værd at fremhæve pieva - løgsuppe med lam og tomater. Erma, en bouillon lavet af knust hvede, kød og tomater, betragtes også som en populær og tilfredsstillende ret. På grund af tilsætning af rød paprika viser det sig at være ret krydret, så det skylles ofte ned med surmælk.
En ret, man ofte støder på, er shurpa-chaban - en suppe baseret på en bouillon af lammeribbe med hakkede løg, tomater og kartofler. Den serveres på en usædvanlig måde: Resten af ​​det friske løg, revet sammen med sort peber, lægges i bunden af ​​tallerkenen, og derefter hældes suppen op. Løg med krydderier supplerer perfekt smagen af ​​lam og grøntsager og giver retten en rigere aroma.
Blandt de første retter lavet af oksekød er kiima-shurpa populær - dette er en kryddersuppe lavet af benbouillon med frikadeller, sauterede løg, finthakkede gulerødder og kartofler. Ved servering tilsættes separat kogte ris, surmælk eller lidt creme fraiche, drys med hakkede krydderurter.
Det usbekiske køkken er også kendt for sine solide og usædvanligt fede retter. Disse omfatter suyuk-osh - en almindelig suppe lavet af oksekød med løg, gulerødder og kartofler. Det er også sædvanligt at tilføje nogle nudler til det. Når du serverer suyuk-osh, skal du sørge for at krydre den med surmælk.
Naryn kan betragtes som en universel ret. På grund af dens tykke konsistens og høje kalorieindhold serveres den ofte som hovedret. Suppen tilberedes af finthakket lam og spæk. Kog nudlerne hver for sig i saltet vand. Bland det med forstegt kød, hæld bouillon over det hele og pynt med krydderurter.

Usbekisk pilaf

Det lokale køkkens perle anses for at være pilaf, som dukkede op for ganske lang tid siden. Teknologien til dens tilberedning blev først udviklet i Østen, og siden da har den indtaget en særlig, hæderlig plads i det asiatiske køkken. I østen bruges den dagligt: ​​ikke en eneste begivenhed i familien er komplet uden den! Usbekistan var ingen undtagelse fra reglen.
Der er mange opskrifter til madlavning af pilaf, men dens hovedtræk er den harmoniske kombination af to komponenter - korndelen og fyldet (zirvak). I modsætning til andre retter tages der flere nuancer i betragtning, når de tilberedes. Den første er proportionerne af kød og korn, som bestemmer smagen. I hver region er denne kombination forskellig, hvilket afspejles i smagsegenskaberne. Når man tilbereder pilaf, er der meget opmærksomhed på kornet, så kornet tilberedes også ved hjælp af en speciel teknologi - det skal være hårdt og smuldrende. For at opnå denne effekt koges den ikke, men simres ved svag varme.
I øst er der to vigtige muligheder for at tilberede pilaf - iransk og centralasiatisk. I den første tilberedes ris og fyld separat, og disse komponenter kombineres kun på serveringstidspunktet - sådan tilberedes maden i Tyrkiet og Aserbajdsjan. I Usbekistan er den centralasiatiske version mere populær - når zirvak og korn tilberedes sammen og serveres som en hel ret.
I det usbekiske køkken er der mange regionale variationer i tilberedning af pilaf, der adskiller sig i sæt af hovedingredienser og forholdet mellem mængden af ​​kød og korn. Her kan du finde en mulighed med hvede, friske og tørrede abrikoser, hvidløg og bønner. Desuden tilsættes frugter ofte til zirvak, især kvæde, berberis, rosiner og tørrede abrikoser.
Blandt de mange varianter af pilaf i køkkenet i Usbekistan er tograma palov meget populær. Den tilberedes i to trin: 1/4 af kødet, gulerødder og løg simres sammen med ris, resten af ​​fyldet koges i en anden gryde. De sættes sammen ved serveringen. Den serveres separat med syltede vilde løg.
Tontarm pilaf er ikke mindre berømt; den adskiller sig kun fra den traditionelle ved, at risene steges i smeltet smør før kogning, indtil der dannes en rød skorpe. Derefter lægges korndelen i støbejernskedler og tilberedes efter den sædvanlige opskrift, blandes med sauterede løg og gulerødder.
I nogle regioner er safaki-palov, eller separat pilaf i Samarkand, populær. I dette tilfælde koges zirvak, som inkluderer lam, tynde skiver gulerødder og løg, separat fra kornet. Risene koges i en anden gryde. Ved servering lægges først kornene ud på en tallerken, hældes varm olie ovenpå, og først derefter tilsættes det lækre fyld.
Der er også en vegetarisk mulighed i det usbekiske køkken - Bukhara pilaf uden kød. For at forberede det bruges kun ris, et sæt grøntsager og frugter, en masse urter, urter og krydderier. Kornet blandes med gulerødder og løg, der tidligere er sauteret i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter nogle vaskede rosiner, samt hakket rod og persille. En rig kombination af krydderier, urter og tørrede frugter giver maden en ekstraordinær aroma.
Det er også værd at nævne bakhsh, eller grøn pilaf. Specificiteten af ​​denne skål ligger ikke kun i den usædvanlige farvepalet, men også i det faktum, at alle komponenterne til den er skåret meget fint. Retten ser ekstremt eksotisk og ret usædvanlig ud, og dens smag vil blive husket i lang tid.
En anden traditionel ret i Usbekistan er shavli. Folk kalder det ikke andet end "ukorrekt forberedt pilaf." I det væsentlige består den af ​​de samme ingredienser som pilaf, bare forholdet mellem disse produkter er lidt anderledes. I dette tilfælde skal du sørge for at tilføje en masse fedt (1/2 af hele portionen), løg og grøntsager, og tværtimod tilføje mindre kød. Der er også tomater her. Alt dette påvirker konsistensen og smagsegenskaberne, hvilket gør retten anderledes end traditionel pilaf.

Anden kurser

I det usbekiske køkken foretrækkes lammeretter. Oksekød, hestekød og kylling bruges meget sjældnere. Hovedtræk ved tilberedning af kødretter er, at kødet til både den første og anden koges eller steges sammen med knoglen. Asiatisk madlavning er ikke kendetegnet ved en bred vifte af tilbehør: kød serveres hovedsageligt med grøntsager, løg og urter.
Basma er en lys, mættende og aromatisk ret. Den består af kød og grøntsager stuvet i deres egen juice. Til madlavningen bruges her en stor støbejernskedel med lidt fedt halefedt placeret i bunden. Dernæst lægges grofthakket lam og et helt bjerg af grøntsager ud i lag - løg, kartofler, tomater, gulerødder, auberginer og kål. Alt skal krydres med salt, krydderier, krydderurter og en masse friske krydderurter tilsættes. Ingredienserne hældes med vand og simrer ved svag varme, indtil de er gennemstegte.
Dimlama, almindelig i landbrugsregionerne i Centralasien, er også populær blandt de tyrkiske folk. Det er et sortiment af stuvede grøntsager (kål, peberfrugt, løg, aubergine, gulerødder og kartofler) med tilsætning af lam og fedt halefedt. Det koges i store gryder. Alle komponenter er lagt ud i rækkefølge, hældt med vand og simret over lav varme. Efter tilberedning blandes retten grundigt og anrettes på store tallerkener.
De nationale køkkener i alle lande og folk, der nogensinde har oplevet turkisk indflydelse, er også kendetegnet ved dolma; i den usbekiske version kaldes det tokosh. Til en vis grad er dette en "østlig" slægtning til russiske kålruller. Dolma er hakket hakket kød pakket ind i unge drueblade. Normalt bruges lam og ris til det. For en fyldigere smag tilsættes ofte citronsaft, nødder, olivenolie og løg. Dolma i Usbekistan er tilberedt af oksekød og rund ris. Sørg for at tilføje grønt til fyldet, primært koriander, et par kviste mynte og løg. Den serveres varm med creme fraiche og finthakkede krydderurter.
Det andet kursus inkluderer kovurdak - en almindelig stege af kød og indmad med tilsætning af grøntsager og urter. For større rigdom tilsættes kartofler, kylling og lidt græskar til det. For at skabe en rigere smag krydres kovurdak med en række forskellige krydderier og urter, som passer godt til hovedingredienserne.
En analog af kovurdak er behili zharop eller stegt med kvæde. Det er ganske enkelt; til madlavningen tager du ungt lammekød, løg og lidt kvæde. De knuste ingredienser simrer ved svag varme. Server den med finthakkede krydderurter eller flere kviste koriander.
Det er svært at forestille sig usbekisk køkken, som ethvert andet asiatisk køkken, uden grill (kabob). Ingen gourmet kan modstå det møre, aromatiske kød stegt over trækul. Der er mange muligheder for at forberede det i Usbekistan. Her kan du finde kabob lavet af frisk lam, oksekød, kylling og endda lever (jigar kabob).
I den klassiske version er maden tilberedt på kul fra saxaul - det såkaldte "ørkentræ". Kødet er formarineret. Til marinaden skal du bruge eddike, citronsaft, krydderier og løg. Hvis kødet er for sejt, så gnides det først med sennep, og efter en halv time dyppes det i marinaden. For at gøre kebaben saftig, når du steger kødet, tilsættes fedthalesvinet til det. Retten serveres sammen med aromatiske varme fladbrød og syltede løg. Og efter en solid frokost bydes gæsterne på en kop stærk grøn te.
Blandt kødretterne kan man også fremhæve thum-dulma, eller zrazy på usbekisk – en meget fed, men samtidig ret mættende ret. Den er lavet af hakket oksekød og ligner simple kødkager med hårdkogte æg pakket ind. Thum-dulma paneres i rasp og friturestegt. Den serveres ved bordet med et tilbehør med stegte kartofler og friske tomater. Hver for sig er zrazaerne ledsaget af en krydret sauce lavet af rød peber og tomater.

Dejprodukter

I det centralasiatiske køkken tilberedes retter ofte af kogt usyret dej. En af disse er chuchvara eller varak chuchvara - en usbekisk version af traditionelle dumplings. De er tilberedt af hakket oksekød. Dejen til dem skæres i små firkanter, lidt kødblanding lægges i midten og rulles derefter ind i en kuvert. Chuchvara serveres altid med tomatbouillon. Bordeddike eller varm sauce lavet af paprika, rød paprika og tomater bruges som krydderi. Ved servering hældes den med surmælk og drysses med finthakkede krydderurter.
Manti betragtes som usbekernes nationale kulinariske stolthed - en traditionel ret for folkene i Centralasien, bestående af finthakket hakket kød pakket ind i tyndt rullet usyret dej. I form ligner de store dumplings; de er dampet i en "mantyshnitsa" - en enhed lavet af dampgryde, opstillet i flere etager. De bruger hakket kød, primært lam. For at gøre den mere saftig tilsættes der lidt fjerkræ og fedt halefedt. Der findes også en vegetarisk udgave af fyldet – lavet af kartofler eller græskar. Dejen til fadet skal være usyret, ikke gæragtig og meget tynd (1-2 mm tyk). De færdige kager er ovale eller firkantede. De serveres til bordet sammen med kødbouillon. Surmælk og krydderurter bruges som ekstra krydderi.
En anden perle i køkkenet i Usbekistan er lagman. Det kan serveres som en første eller anden ret. Med en betydelig mængde bouillon ligner den en suppe, men du skal bare ændre madlavningsteknologien lidt, og den bliver straks til nudler med aromatisk sovs baseret på kødinfusion og en kompleks fyldning. Denne ret er meget efterspurgt blandt uighurerne, kineserne og usbekerne. Til at forberede det bruger de et stort udvalg af grøntsager (tomater, kartofler, auberginer, peberfrugter, løg, gulerødder, bønner og radiser), lam og nudler lavet af usyret dej. Retten suppleres af mange krydderier, især hvidløg, varm peber, forskellige krydderurter og krydderurter. Den serveres varm, i dybe skåle eller kes.
Blandt melprodukter er samsa ekstremt populær - almindelige tærter med kødfyld, der har en trekantet, oval eller firkantet form. Som fyld bruges lam eller oksekød, sjældnere kylling, samt grøntsager - græskar, linser, kartofler og ærter. Dejen til tærter skal være usyret. De bages i ovnen eller tandoor (specielle lerovne) og serveres med syltede løg og bordeddike.
Tærter med lever- eller lammebiprodukter, kaldet gumma, er også populære blandt usbekere – de er friturestegte i bomuldsfrøolie. Der er retter lavet af dej, der udelukkende er tilberedt ved dampning, herunder khanum - små fladbrød fyldt med hakket kød og kartoffel-græskarpuré. Hovedhøjdepunktet i denne ret er den fineste dej, som i usbekiske husmødres dygtige hænder bliver til elegante roser, enkle ruller eller originale "konvolutter" med blonder med det mest delikate, duftende og saftige fyld. En uerfaren gæst tror måske, at khanum er det samme som manti, men som de siger, "østen er en delikat sag", så selvom disse retter ligner hinanden, bør de ikke forveksles. Det er bedre at prøve både den første og den anden - så vil selv de mest kræsne gourmeter få dobbelt fornøjelse.

Usbekisk slik

Uden slik virker enhver persons liv ikke så glædeligt. Usbekere er sandsynligvis enige i denne erklæring, for i deres køkken er der mange unikke opskrifter til at tilberede forskellige delikatesser. Orientalske delikatesser er populære i mange lande. Det skyldes i høj grad, at de udelukkende er lavet af naturlige produkter, uden farvestoffer eller konserveringsmidler.
Hvis du tror på legenderne, blev opskrifterne på de bedste usbekiske slik tidligere holdt i den strengeste fortrolighed: kun herskeren og hans følge kunne nyde forskellige delikatesser. Der er gået århundreder, synspunkter har ændret sig, nu kan alle prøve disse virkelig guddommelige retter, det vigtigste er at ville!
Ifølge lokal etikette bliver gæsten altid behandlet med varm te og serveret med en masse lækkerier. Duftende søde fladbrød, hjemmelavede slik, gylden karamel, nødder, tørret frugt, snehvid nishalda og utroligt velsmagende halva - dette er minimumslisten over, hvad der kan ses på det usbekiske bord.
Listen over lokale delikatesser består af flere dusin varer, men blandt den enorme overflod af slik kaldes den mest berømte af mange halva, eller i den usbekiske version - halvaytai. Dette er en traditionel orientalsk godbid, utrolig velsmagende, som vil appellere til alle uden undtagelse. Der er omkring hundrede opskrifter på halva, men den laves ofte af hvedemel, sesamfrø og valnødder. I nogle regioner er det sædvanligt at tilføje mandler og pistacienødder. Sukkersirup tilberedes separat til det, som blandes med stegt mel, nødder og andre ingredienser tilsættes til det. Delikatessen er meget sød og har en fantastisk smag.
I Usbekistan er det sædvanligt at servere aromatisk krystalliseret sukker, eller navat, med te. Den er fremstillet af koncentreret druesaft. For en rigere smag, tilsæt en masse krydderier. Navat er ikke kun velsmagende, men også sundt. Sukker i sig selv bruges som slik til kold hoste og ondt i halsen, og te med det har en fremragende opvarmningseffekt, giver en person energi og kraft og hjælper med hurtigt at genoprette styrken efter forkølelse.
Hvis slik bringes til bordet i form af hvide puder, forsigtigt drysset med mel, så er dette intet andet end parvarda - nationale usbekiske slik. Processen med at forberede dem er ret arbejdskrævende. For at gøre dem velsmagende er det vigtigste at koge karamellen korrekt, fordi dette er hovedkomponenten. Integrerede komponenter er også duftende urter, som giver delikatessen en raffineret smag og bibringer medicinske egenskaber.
Møre, aromatiske, sprøde og simpelthen smeltende i munden søde kager lavet af de fineste meltråde - dette er naturligvis pashmak, serveret i Usbekistan med varm te. Delikatessen kan ikke opbevares i lang tid, så den skal spises frisk. Dette er den eneste måde at opleve den fantastiske smag og delikate struktur af disse fladbrød.
Blandt usbekiske slik er det værd at fremhæve nishalda - ifølge traditionen tilberedes den i marts til Navruz-ferien. Den har en meget delikat smag, bestående af pisket æggehvide sammen med sukker og et afkog af lakridsrod. I udseende og konsistens ligner den tyk creme fraiche. Khvorost (små stykker usyret dej omhyggeligt stegt i olie, drysset med pulveriseret sukker) og chak-chak (søde fladbrød i form af kugler eller firkantede barer, serveret med honningsirup) er meget populære blandt usbekere.
Det er umuligt at forestille sig menuen med det usbekiske køkken uden lækre jordnødder, pakket ind i sød sukkerfudge og kozinaki, som er lavet af sesam- eller solsikkefrø, holdt sammen med kridtvand i form af små mursten. I lokale konditorers dygtige hænder fødes aromatiske småkager - kush-tili, elegante, lette søde zangza cheesecakes, lækker karamel og mange andre delikatesser. Kvæde fyldt med valnødder og mandler (bekhi-dulma) er den ultimative drøm!

Generelt, hvad kan man ellers sige?! Det usbekiske køkken er rigt og originalt på sin egen måde. Disse retter er måske rustikke og hjemlige, men det er nok ikke den smukke indpakning, der tæller, men hvad der er indeni. Som praksis viser, i dygtige hænder, og hvis du også lægger hele din sjæl i det, du elsker, så kan selv de enkleste retter forvandles til rigtige kulinariske mesterværker!

Supper kogt med eller uden stegning - i kød, ben og nogle steder (Khorezm, Karakalpakstan) - fiskebouillon. Supper Du kan tilberede det af kun grøntsager. Nogle gange bruges bouillon, der bliver tilbage under tilberedningen, til supper andre kurser Og kolde snacks .

Supper krydret med frisk eller sur mælk er udbredt. De anvendte grøntsager omfatter kartofler, gulerødder, tomater, kål, løg, majroer osv. Peberfrugter bruges også.

Suppe kogt med ris, hirsekorn, mungbønner, bønner, ærter, majs, dzhugara, hvedemel, pasta, nudler osv. Supper Det er også tilberedt af alle varianter af græskar.

De fleste supper lavet af de anførte produkter er varme. I Usbekistan kendes også en kold suppe - chalop - lavet af grøntsager og surmælk.

Nogle supper, for eksempel katykli guja oshi (hvid dzhugara suppe med sur mælk), shirkovak (mælkesuppe med græskar) og shirkhurda (mælkerisuppe), mister ikke deres smag, selv når de er kolde og nydes derfor med fornøjelse om sommeren .

Yndlingssupper af befolkningen i Usbekistan er shurpa og mastava. Metoden til at tilberede mastava ligner meget at tilberede pilaf, og det er derfor, folk kalder denne ret "suyuk osh" ("flydende pilaf"). Mastava, som mange andre supper, tilberedes ikke kun til frokost og middag, men også til morgenmad.

Siden giver en opskrift, for eksempel atala, som omfatter hvidt mel, smør, fedt halefedt, mælk, sukker og i nogle tilfælde vanillin. Opskrifter på umach og pieva er også givet i en let modificeret form. TIL Usbekiske supper ogsaa tilskrevet ogiz (krøllet råmælk) og kurtoba (en ret lavet af kurt, malet med vand til en pasta-lignende tilstand). Måske blev disse retter skabt af en befolkning, der beskæftiger sig med kvægavl.

Ogiz er tilberedt af mælken fra en nykalvet ko. Det er kendt, at mælken fra en sådan ko ikke forbruges til mad i en uge. Derfor koges mælken opsamlet i løbet af ugen sammen med krydderier, og denne ret kaldes ogiz.

Kurtoba indeholder suzma, kurt, smør og andre animalske produkter. Denne ret tilberedes mest om vinteren.

Guja oshi (jugara suppe) falder også gradvist ud af brug, da det tager meget tid at forberede. Dzhugara skal knuses i en morter, indtil skallerne skilles, og derefter koges.

Fødevareindustrien producerer halvfabrikata af hvede, majs, hvidt sukker og andre kornsorter. Opskrifter på Dzhugara-suppe og Erma-suppe er tilpasset sådanne halvfabrikata. Sortiment af usbekiske supper bliver konstant genopfyldt med nye arter; Et eksempel er "dolma shurpa" - suppe med fyldte peberfrugter. For nylig er denne ret blevet udbredt blandt befolkningen.

Tilberedningen af ​​produkter til forskellige typer supper er forskellig. Til supper med stegning skæres kød og grøntsager i små stykker, til supper uden stegning tilsættes produkterne hele eller i stykker. For at give suppen en skarpere smag, krydres stegningen udover krydderier også med tomater, peberfrugt, tomat (pasta, puré, sauce), og supper uden stegning - med surmælk.

Alle supper, ud over mejeriprodukter, smag til med krydderier: paprika eller malet sort eller rød peber. Zarchava, spidskommen og berberis bruges kun til nogle supper.

Blandt grøntsager er kashnich (koriandergrønt), dild, raikhan, jambil og laurbærblad meget brugt.

I modsætning til deres nomadiske naboer førte usbekerne en stillesiddende livsstil i mange årtusinder på de frugtbare sletter mellem ørkenen og bjergene. De dyrkede korn, grøntsager og frugter, opdrættede husdyr og jagede småvildt og fjerkræ.

Usbekere er meget gæstfrie og muntre mennesker. De er glade for at forkæle deres gæster med retter, der blev tilberedt af deres fjerne forfædre. Det usbekiske køkken er åbent for påvirkninger fra andre kulturer, men enhver lånt ret forbereder sig på sin egen usbekiske måde. I det moderne usbekiske køkken kan man skelne elementer af tatarisk, kasakhisk, mongolsk, russisk, ukrainsk, jødisk, kaukasisk, uigurisk, tadsjikisk, iransk og andre nationale køkkener, selvom mange retter ser ud, som om de dukkede op for mange århundreder siden i Samarkand eller Bukhara.

Den vigtigste kilde til proteiner og fedtstoffer i de nordlige husdyropdrætsområder er lamme- og fårefedt. Oksekød, hestekød, kamel, ged og fjerkræ bruges i mange retter. usbekere spis ikke svinekød, betragter grisen som et urent dyr. Usbekere værdsætter ikke fisk og fedt fjerkræ. Æg bruges primært til feriebagning.

Usbekisk køkken er berømt ikke kun for sit unikke sæt af ingredienser, men også fødevareforarbejdningsmetoder, bragt til perfektion gennem tusinder af år. Det usbekiske køkken kender mange måder at tilberede retter på. Pickles, marinader, tørret og tørret kød og frugter tilberedes uden brug af ild. I det usbekiske køkken bruges seks metoder til tilberedning af mad: åben stegning på spyd eller på spyd, i en stor eller lille mængde fedt; kogning i vand eller mælk eller kombineret kogning i vand og derefter i mælk; dampning i en speciel to-lags gryde (cascane); stuvning; bagning i en lodret eller vandret tandoor eller i ovnen; og en kompleks kombineret metode til at tilberede retter med stegning i en støbejernskedel (kedel).

Mange traditionelle usbekiske retter kombinerer flere dusin ingredienser og kræver en masse erfaring og omhu ved tilberedning. Deres opskrifter går i arv fra generation til generation. Dette er f.eks. Usbekisk pilaf, som i den enkleste version består af ris, gulerødder, løg og kød, og i komplekse udgaver omfatter kvæde, rosiner, berberier, abrikoser, æbler og talrige krydderier. Det siges, at der er 1.200 opskrifter på pilaf. Klassisk Samarkand pilaf er lys i farven, pilaf efter Fergana opskriften er meget mørkere.

Usbekisk pilaf fungerer ikke uden en dyb kagan, hvor produkterne opvarmes jævnt og ikke brænder. For at tilberede ægte pilaf skal du finde friskhøstede ris, hakke og stege grøntsagerne på en speciel måde, krydre risene i saltet vand, blande og forberede flere typer olie og præcist bestemme tilberednings- og simretiden for den færdige ret . I forskellige dele af Usbekistan tilberedes pilaf af forskellige produkter, men ved hjælp af den samme teknologi. I Usbekistan pilaf tilberedes normalt af mænd, nærmer sig sagen alvorligt og bønsomt.

Pilaf-madlavningsmesteren har et stolt navn oshpaz. Under bryllupper og andre helligdage kan en erfaren oshpaz brødføde op til tusind mennesker med pilaf tilberedt i en enkelt kedel. Hans tjenester er ikke billige, men resultaterne er det værd. Oshpaz styrer hele processen, startende med indkøb af produkter. Når en oshpaz køber mad i basaren, bliver han ledsaget af en flok, der gerne vil vide, hvilken købmand han kan stole på.

Kvinder laver traditionelt mad sumalak- hvedebrød til Nowruz-ferien. De samles ved et af kvindernes huse og snakker, synger og danser, mens retten tilberedes. Forberedelserne begynder 7-10 dage før Navruz. Hvede udblødes på en speciel måde, tørres og æltes til dej. Dejen koges ved svag varme i 13-14 timer under konstant omrøring. Syv sten i bunden af ​​kedlen forhindrer sumalakken i at brænde. Når Nowruz kommer, beder alle en bøn og prøver sumalak.

Hverdagsretter fra det usbekiske køkken er ikke så arbejdskrævende som sumalak, men de fleste af dem kræver erfaring og fingerfærdighed. En vigtig plads i det usbekiske køkken er optaget af varme supper (shurpa) i kraftig bouillon. Som regel er de tykke, krydrede, med mange grøntsager og krydderurter. Shurpa er lavet af frisk eller stegt kød. Grøntsager lægges i store stykker for at bevare deres smag.

I usbekiske traditioner er det sædvanligt at koge supper ved lav varme og tilsætte salt til sidst. Unikke supper af usbekisk køkken - mastava (lavet af kød, ris og grøntsager, serveret med sur mælk, peber og krydderier); mashkhurda (bønnesuppe med ris, kartofler, løg, urter og surmælk); mash-atala (tyk suppe lavet af stegt spæk, løg, gulerødder, bønner og mel); moshubirinch (lam, tomater, bønner og ris); cholop (kold suppe med surmælk lavet af radiser, agurker og krydderurter). Usbekiske nudler tilberedes næsten altid med kød.

De mest almindelige andre retter af usbekisk køkken er kødretter: koteletter, kebab, manti, kebab, langman, samsa og alle slags tærter med kød, ris, græskar og andet fyld. Grøntsagssalater serveres til kød eller kød er stuvet med grøntsager. Til mange retter er kødet ikke adskilt fra benet. Kød steges normalt i brændt olie eller i en blanding af vegetabilske og animalske olier, hvilket forbedrer dets smag og lugt. Mange kød- og grøntsagsretter er dampet.

Fermenterede mejeriprodukter er stoltheden af ​​det usbekiske køkken. Fremstillet af sur fåremælk katyk(yoghurt) og Suzma(silet koaguleret mælk, ligner hytteost). Disse produkter med høj næringsværdi og usædvanlig smag kan spises som separate retter, eller de kan bruges til at krydre salater og supper. Ayran- en kold forfriskende drik lavet af suzma eller sur mælk fortyndet i koldt vand.

Usbekere respekterer brød meget. Det vigtigste usbekiske brød er usyret fladbrød. obi-non. På helligdage bager de patyr - flade kager med tilsætning af lammefedt. Bukhara fladbrød drysses med sesamfrø. Om foråret tilberedes dej til obi-non med en infusion af friske skud af mynte, mælkebøtte, spinat, quinoa og mange andre krydderurter. Til brudens beskuelse tilberedes der kager med smør og creme fraiche. I forskellige regioner i Usbekistan bruges forskellige tilsætningsstoffer i obi-non, men teknologien har ikke ændret sig i århundreder.

Fladbrød tilberedt efter forskellige opskrifter kaldes forskelligt: ​​lochire, shirmoy, chevat og katlama, men de er alle kogt i tandoor. Ordet "tandoor" har de samme rødder på mange sprog: sanskrit, persisk, tyrkisk, aserbajdsjansk. Tandoors blev brugt i den akkadiske kultur, før Mesopotamien og det iranske plateau blev beboet af semitiske stammer. I Indien og Iran tilberedes kød med krydderier i ovne, der ligner tandoor. Selvom du også kan tilberede shish kebab i en usbekisk tandoor, er dens hovedformål bagning af obi-non fladbrød.

Fladbrød har en hellig betydning for usbekere. Deres runde form symboliserer solen. Mønstre af huller og linjer skal påføres kagerne. Usbekiske fladbrød er på én gang brød, tallerkener til pilaf, kød og andre fede retter og kunstværker. Tørre kager opbevares i lang tid, så særligt smukke hænger endda på væggene til dekoration. Traditionerne med at lave obi-non fladbrød går tilbage til omkring 5.000 år. I dag kan tilhængere af usbekisk køkken tilberede obi-non i en vandret tandoor.

For at tilberede traditionel usbekisk obi-non placeres kul og brænde i en tandoor og opvarmes i flere timer. Tandoorens vægge drysses med saltvand, så de færdige fladbrød let kan adskilles, og dejen påføres dem ved hjælp af en rapida (en rund bomuldspude). De varme vægge drysses generøst med vand for at dampe dejen. Tandoor fladbrød har en unik aroma og smag på grund af, at de tilberedes meget hurtigt ved høj luftfugtighed og en temperatur på 400-480 grader. Avicenna skrev om Samarkand tandoor fladbrød: "Den, der spiser obi-non med rosiner, tørrede pærer eller jordnødder om morgenen, vil være mæt hele dagen lang."

Næsten halvdelen af ​​retterne i det traditionelle usbekiske køkken er melprodukter med forskelligt fyld. Bagværk og slik serveres ikke i slutningen af ​​et måltid, men gentagne gange: før, under og efter måltider. De mest populære er butterdejstærter med kød eller sødt fyld.

Eksotiske orientalske slik er almindelige i Usbekistan. Her tilberedes næsten 50 typer halva, og slik tilberedes af nødder, frugt og juice. En overflod af frugter og bær bruges i det usbekiske køkken til at tilberede søde kompotter, medicinske infusioner og forfriskende sorbet. Meloner og vandmeloner fungerer som selvstændige desserter. Usbekisk køkken er næsten ikke involverer alkoholforbrug, bortset fra tørre og årgangsvine fra lokale druer. Dette er ikke overraskende, fordi kun en meget sund person kan drikke stærk alkohol uden konsekvenser efter fed pilaf. Hvis du skal vælge - vodka eller pilaf, vil en rigtig usbeker vælge pilaf.

Usbekisk køkken ville være ufuldstændigt uden te. I århundreder blev alvorlige problemer løst, og intime samtaler blev holdt i et tehus over en kop aromatisk te. Teahouse-sammenkomster er et traditionelt privilegium for mænd. Grøn te i tehuset serveres til pilaf og kødretter. Te hjælper med at fordøje fed kødmad, som det usbekiske bord er rigt på. En kop grøn te er et traditionelt symbol på gæstfrihed. Sort og grøn te i Usbekistan drikkes uden mælk og sukker, men med en masse slik. På kolde dage brygges sort te med klumper af sukker og trækkes i cirka 5 minutter.

Usbekisk grøn te viser sig at være meget syrlig og rig, fordi den brygges i fem minutter i varmen. Sort te med sort peber bruges som medicin mod forkølelse. Smerter i hjerteområdet kan lindres med grøn te og safran. Hvis du har en tyngde i maven eller døsighed efter et tungt måltid, så lav te med basilikum.

Du kan altid prøve retter fra usbekisk køkken i.