Alle husmødre kender til den tørre bagegær Saf-moment og Saf-levure, det må siges, at for nybegyndere er dette den bedste mulighed at starte med. Denne tørgær er billig, tilgængelig i ethvert supermarked og ret forudsigelig med hensyn til resultater, det vigtigste er at kende proportionerne, det vil sige, hvor meget der skal fortyndes og for hvilken mængde mos.

Enhver, selv en nybegynder destilleri, ved, at moonshine opnås som et resultat af destillation (destillation) af mos, som er et produkt af gæring af sukker og gær. Derfor vil moonshine uden gær ikke fungere, da det er mikroorganismerne indeholdt i dem, der forårsager gæringsprocessen, som omdanner glukose til alkohol. Der er en opfattelse af, at det er sjældent at lave mos med tørgær. Denne udtalelse er dog fejlagtig; du skal bare kende nogle nuancer og nøje følge opskriften og proportionerne.

Gærens rolle i produktionen af ​​mos

Gær er et element, uden hvilket processen med at producere alkohol i princippet ikke er mulig. Derudover er de levende mikroorganismer, der kræver omhyggelig håndtering. Især når man observerer temperaturforhold. Lave temperaturer har ikke nogen særlig effekt, men høje temperaturer (over 35 grader) kan fuldstændig ødelægge dem. Dette vigtige punkt skal tages i betragtning i produktionscyklussen.

Det er generelt accepteret, at i moonshine-bryggeprocessen er det bedst at bruge speciel alkoholholdig gær. Brugen af ​​alkoholisk gær forårsager normalt ingen vanskeligheder; producenten angiver den nødvendige mængde sukker på hver pakke. Deres brug har dog sine ulemper. For det første kan de være svære at finde. For det andet har de en begrænset holdbarhed, og prisen er ret høj. Et godt alternativ til alkoholholdig gær er bager tørgær.

Braga med tørgær

Når du skal beslutte, hvilken gær der er bedst at bruge til mos, behøver du ikke bekymre dig for meget; når den bruges tør, er dens kvalitet på ingen måde ringere end den, der er tilberedt med rå. De franske Saf-Levure, i 100 grams emballage, og Saf-Moment i 11 grams poser er perfekte til dette formål.De bruges til bagning, så du kan købe dem i næsten enhver butik. Når du justerer opskriften på moonshine med tørgær, skal du tage højde for deres proportioner til rågær, det er cirka en til fem eller seks.

Et karakteristisk træk ved den teknologiske proces med tørgær er rigelig skumdannelse. Brug af tørgær kræver derfor en skumdæmper. Som skumdæmper bruger nogle kemiske eller farmaceutiske præparater, samt husholdningskemikalier, såsom babyshampoo, hvis brug vi ikke anbefaler. Forsøg ikke at fjerne skum ved omrøring, da dette kun vil gøre situationen værre.

Du kan bruge tørre småkager eller kiks.

Saf-Moment gær kan også være en fremragende skumdæmper. Emballagen til Saf-Moment er forskellig i mængde (en pose indeholder 11 gram), så forholdet skal være som følger: Der skal tre pakker Saf-Moment til en pakke Saf-Levure.

En anden egenskab ved tørgær er, at den skal aktiveres før brug; moonshiners kalder denne proces "gæring." De hældes i 0,5 liter varmt vand, får lov at stå lidt og røres derefter forsigtigt. Den således genoplivede gær henstår i en time.

Mash fremstillingsteknologi

Braga er et råmateriale til den efterfølgende produktion af en stærkere drik - moonshine. Når du laver mos, kan du bruge følgende ingredienser:

• sukker (fremstilling af sukkermos er det nemmeste at lave derhjemme);
• bær og frugter;
• rug, hvede, kartofler (stivelsesholdige råvarer, som maltenzymer hjælper med at forarbejde til sukker).

Klassisk opskrift på sukkermos med Saf-Levure og Saf-Moment gær

For hvert kilo sukker kræver opskriften 5 liter vand og 20 gram Saf-Levur gær. Det vil sige, at for en klassisk aluminiumstank skal opskriften indeholde følgende mængde ingredienser:

• vand ved stuetemperatur - 30 l;
• sukker - 6 kg;
• 1,5 pakker Saf-Levur (150 g);
• 1 pakke Saf-Moment.

Hæld først det meste af vandet (ca. 25 liter) i den forberedte dåse og hæld sukkeret i. Det er vigtigt at røre godt i sukkeret, ellers sætter det sig i bunden og tager ikke del i gæringen af ​​mosen. Tilsæt den forgærede Saf-Levur og hæld det resterende vand ud, bland forsigtigt og stil det et lunt sted. Der er ingen grund til at lukke låget tæt for at undgå en eksplosion; det er bedre bare at dække det til.

I de første par timer skal du omhyggeligt observere processen med skumdannelse. Hvis skummet virker for meget for dig, drys det ovenpå med Saf-Moment gær, smuldrede småkager eller brødkrummer. Efter denne procedure vil skummet være slukket, og derefter vil gæringen fortsætte kraftigt, men uden de samme problemer. Luk låget og fortsæt med at observere gæringsprocessen.

Det er ikke nødvendigt at placere en vanddispenser på sukkermosen, men det kan hjælpe, hvis du laver måneskin i en lejlighed. I dette tilfælde kan vanddispenserslangen føres ind i vinduet, hvilket vil lindre dig for den ubehagelige lugt.

Temperaturen bestemmer, hvor lang tid det tager at gære, og gærens kvalitet og andre mekaniske faktorer påvirker den også. Den optimale temperatur er 18 - 30 grader. Jo lavere temperatur, jo langsommere vil gæringsprocessen ske. Høje temperaturer vil dræbe gæren og forhindre dem i at behandle sukkeret.

Hvis du rører mosen, vil gæringen gå hurtigere, men det skal gøres forsigtigt, så der ikke igen begynder at danne skum. Røreskeen skal være ren, ellers bliver mosen sur. Hvis du gjorde alt korrekt og fulgte opskriften, så vil mosen helt sikkert vise sig.

Funktioner ved at lave moonshine fra stivelsesråmaterialer

Kornmåneskin betragtes som den mest ædle stærke drik. Det er tilberedt meget mere kompliceret end sukker. Men resultatet vil være det værd. Kornet indeholder et højt indhold af stivelse og enzymer er nødvendige for at omdanne det til sukker.

Sukker fås fra stivelse ved hjælp af malt eller ved hjælp af færdige enzymer:

• amylosubtilin – fortynder urten;
• glucavamorin – fremmer forsukring.

Den teknologiske proces med saccharificering skal behandles omhyggeligt, idet opskriften og temperaturforholdene overholdes. Ved høje temperaturer vil enzymerne blive ødelagt; ved lave temperaturer forløber forsukringsprocessen langsomt og vil muligvis ikke afsluttes. Efter endt gæring er det bedre at afkøle beholderen hurtigt for at forhindre, at bakterier formerer sig i den varme, langsomt afkølende urt, hvilket kan føre til infektion og mælkesyregæring – mosen bliver simpelthen sur. Efter afkøling gæres urten med Saf-Levur gær, cirka 10 g pr. 10 liter tankindhold.

Ud over det faktum, at enzymer er nødvendige i produktionen af ​​kornmåneskin, er der en anden funktion i dens destillation. Det kan ikke destilleres på en klassisk moonshine still, da kornmæsken er meget tyk og kan brænde fast til terningens vægge, hvilket i sidste ende vil ødelægge både det færdige produkt og udstyret. Destillationen af ​​urten skal udføres ved hjælp af damp, en PVC (dampvandskedel) eller i et vandbad.

Sådan afgøres om mæsken er klar til destillation

Der er flere metoder til at bestemme maskens beredskab til måneskin; for at opnå et mere nøjagtigt resultat kan du bruge dem alle på én gang.

• Med tiden. Hvor lang tid gæringsprocessen vil tage afhænger af mange faktorer: kvaliteten af ​​ingredienser og vand, eksterne faktorer (temperatur og fugtighed). I gennemsnit gærer sukkermos i 5-14 dage. Gæringsperioden for stivelsesmæsk er meget kortere - 3-5 dage. Resultaterne af denne metode er meget omtrentlige, så du kan ikke stole helt på den.
• smag. Denne metode er den mest effektive; desuden gør den det muligt at bestemme ikke kun beredskab til destillation, men også at evaluere kvaliteten af ​​det resulterende produkt. Braga klar til destillation vil have en bitter eftersmag. Den sødlige smag af mosen gør, at rystelserne endnu ikke helt har fuldført deres opgave og ikke har forarbejdet alt sukkeret til alkohol. Det skal forbedres. Hvis temperaturregimet ikke blev overholdt, kunne gæren dø uden at producere alt sukkeret, og gæringsprocessen ville stoppe. For at genoptage gæringsprocessen skal du tilføje en ny portion gær og placere beholderen i et rum med mere passende klimatiske forhold.
• efter udseende. I den færdige mæsk opstår der ikke skumdannelse, den karakteristiske hvæsen og frigivelsen af ​​kuldioxid stopper. Klaring af mosen begynder på grund af, at den fermenterede gær synker til bunds.
• ved hjælp af en brændende tændstik. Under aktiv gæring frigives kuldioxid. Bring en tændt tændstik til beholderen med mos. Hvis det brænder, så er gæringsprocessen afsluttet, og du kan begynde den efterfølgende destillation af mosen.
• ved hjælp af et hydrometer - dette er den mest professionelle og nøjagtige metode. Hvis du er seriøs omkring moonshine-brygning, så har du simpelthen brug for denne enhed.

Hav et godt måneskin!

Mange husmødre undgår opskrifter på gærbagning, idet de citerer det faktum, at dejen er for lunefuld og ikke hæver godt. I praksis viser det sig, at problemet er gær af lav kvalitet, som er det grundlag, der sikrer det færdige produkts luftighed, blødhed og smag.

I dag er der meget gær fra forskellige producenter på butikshylderne, men ikke alle er gode i praksis. Vi foreslår at overveje et gennemprøvet produkt - Saf-Moment gær.

Driftsprincip og årsager til fejl

Gær er en af ​​de ældste "tæmmede" mikroorganismer. De er nået langt og har fulgt menneskeheden på alle udviklingstrin. Fra den mest primitive surdej, som bestod af fermenteret usyret dej, flyttede gær ind i en bekvem tør form, som er perfekt opbevaret og giver dig mulighed for at tilberede bagværk i et almindeligt hjemmekøkken.

Virkningsprincippet for gær er som følger - det forbliver i dvale, indtil det kommer ind i et fugtigt miljø. Nogle af dem skal "vækkes" ved at lægge dem i vand, mens Saf-Moment instantgær kan tilsættes mel og straks æltes ind i dejen - de finder perfekt alt det vand, de skal bruge, i den samlede masse.

Alle opskrifter på gærbagværk indeholder sukker eller dets analoge, da det er det, gæren lever af og frigiver alkohol, og det er sidstnævnte, der sikrer, at det færdige bagværk er blødt og luftigt. Der er heller ingen grund til at være bange for alkohol – når dejen varmebehandles, fordamper den.

Hvis dejen nægter at hæve, så er hovedårsagen gæren. Hovedkravet til tørgær er forseglet emballage. De bliver udmattede af kontakt med det ydre miljø. For at kontrollere deres levedygtighed, læg dem (1 tsk) i et glas, fyld med varmt vand og tilsæt 1 spsk. ske sukker. Dæk glasset med låg og lad det stå i 5-10 minutter. Hvis der dannes en skumhætte på overfladen af ​​vandet, betyder det, at gæren er aktiv og kan bruges. Dernæst vil vi se på, hvordan du kan bruge Saf-Moment tørgær. Opskrifterne nedenfor er ikke komplicerede, men kan perfekt diversificere menuen med minimal arbejdskraft.

Brød er hovedet på alt

Begyndere bør starte deres sejrrige march gennem gærbagningsopskrifter af forskellig grad af kompleksitet med brød. Der er en række årsager til dette:

• Enkelhed. Basis brøddej består af mel, gær, sukker og salt. Som du kan se, er det sværere at fare vild i tre fyrretræer end at fare vild i en indkøbsliste.
• Sammensætning gennemsigtighed. Moderne brød, som tilbydes i butikker, har ofte en kontroversiel sammensætning, der indeholder en overflod af tilsætningsstoffer, der ikke kan kaldes gavnlige for kroppen. Når du laver hjemmebagt brød, er du altid sikker på kvaliteten.

• Fleksibilitet. Når du har styr på grundopskriften, kan du altid ændre den ved at skifte mel eller tilføje andre produkter efter smag. I dette tilfælde favoriserer Saf-Moment gær innovation, og resultatet vil ikke svigte dig.

Så for at lave brød, tag:

• varmt vand - 1 glas;
• tør gær - 1 tsk;
• sukker - 1 spsk. ske;
• salt - 1 tsk;
• mel - 3 kopper;
• vegetabilsk olie - 8 spsk. skeer

Volumenet af glasset angivet i opskriften er 200 ml.

Forberedelse

Bland vand, gær og sukker i en beholder med passende volumen. Dæk til og vent til skummet dannes. Hvis du har travlt, kan du springe dette trin over ved at bruge Saf-Moment instant gær – bare bland alle produkterne.

Tilsæt smør, salt og mel til gærblandingen. Sidstnævnte skal hældes i gradvist for at opnå en blød, elastisk dej. Ælt i 5-7 minutter. Det er ikke skræmmende, hvis der er overskydende mel tilbage - det adskiller sig i sin "styrke", nogle kræver mere og nogle mindre. Fokus på tekstur.

Læg i en skål, dæk med et håndklæde og lad hæve et lunt sted i en time. Dejen hæver cirka 2-2,5 gange.

Del den hævede dej i to dele.

Rul hver del til et rektangel, og rul det derefter til en jævn rulle.

Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir eller drysset med mel. Dæk stykkerne med et håndklæde og lad dem hæve i en time.

Forvarm ovnen til 220 C.

Så snart rullerne er klar, skæres de på tværs med en skarp kniv og bages i 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Pak ind i et køkkenrulle og lad køle helt af.

Hvis du planlægger at bruge glutenfrit mel, så skal du bruge Saf-Moment tørgær, når du bager, da det kan give et luftigt færdigt produkt selv uden den sædvanlige overflod af gluten.

Viva la Pizza!

Denne italienske "de fattiges ret", elsket over hele verden, er ikke gået over russiske indbyggeres borde. I de fleste tilfælde er det eneste, der er tilbage af pizzaen, navnet, da alle tilbereder den ud fra deres egen vision om skønhed. I de fleste tilfælde ligger det "smukke" på færdiglavet butterdej, som også er ret velsmagende, men ikke formidler fyldets rigdom. Den "korrekte" bund er lavet af en tæt bund, den skal være tynd, men blød under fyldet og med sprøde kanter.

"Saf-Moment" (gær) er perfekt til at tilberede denne dej. Pizzaopskrifter er uendelige og samtidig ret subjektive, da alle putter de madvarer, de kan lide, på fladbrødet. Derfor, for at opnå fremragende resultater, skal du følge følgende anbefalinger:

• Den rigtige dej! Vi giver opskriften nedenfor.
• Kvalitetsprodukter. Letsmeltet ost og naturlig tomatsauce - ingen liter mayonnaise eller ketchup.
• Brug af flere - noget, der let smelter (for eksempel mozzarella) og strækker sig, plus en smagfuld ost (for eksempel parmesan).

Pizzadej

For at tilberede en lækker universal pizzabund, tag:

• mel - 500 gram;
• gær "Saf-Moment" (ideel til pizza) - 5 gram;
• sukker - 1 tsk;
• salt - 1/2 tsk;
• varmt vand - 250 ml + 4 spsk. skeer;
• olivenolie til at smøre skålen.

Bland gær, sukker, 4 spsk. skeer vand og 4 spsk. skeer mel (tag det fra den samlede mængde). Ælt en homogen stiv dej. Dæk den resulterende dej med et håndklæde og lad den stå et lunt sted i en halv time.

Sigt det resterende mel i en bunke, tilsæt passende dej, vand og salt, ælt i 10-15 minutter, indtil der opnås en homogen, fast og elastisk masse. På trods af at dejen lavet med Saf-Moment gær kan passe uden dej, bør du stadig ikke forsømme den i denne opskrift.

Smør en skål med olie, læg dejen heri og dæk med et køkkenrulle.

Lad det trække i en time, massen fordobles.

Slå dejen ned, del den i to - to pizzaemner er klar.

Rul hver af dem tyndt ud, læg dem på bagepapir eller i en bradepande drysset med mel. Form ikke sider.

Pensl dejbunden med saucen, flyt lidt væk fra kanterne, og tilsæt fyldet efter smag. Bages ved 230 C til de er færdige.

Lad os sige et ord om morgenmad

Dette måltid indeholder mad rig på komplekse kulhydrater og fibre, da de giver det nødvendige energiboost. Pandekager skiller sig ud blandt morgenmad - de er velsmagende, sunde med visse tilsætningsstoffer og tilberedes meget hurtigere end de samme pandekager. Husmødre sætter især pris på pandekager lavet med gær, da de altid bliver luftige og porøse.

Pandekager med æbler og havregryn med gær:

• vand - 4 spsk. skeer;
• tør gær - 10 gram;
• honning - 1 spsk. ske;
• rosiner - 2 spsk. skeer;
• stort grønt æble - 1 stykke;
• havregryn - 4 spsk. skeer;
• mælk - 100 gram;
• mel - 100 gram;
• salt - en knivspids;
• æg - 1 stykke;
• vegetabilsk olie - 30 ml.

Forberedelse

Opløs gær og honning i vand. Dæk med en serviet og stil på et lunt sted.

Vent til massen fordobles.

Bland alle tørre ingredienser i en separat skål.

Tilsæt gær, æg, mælk og olie i samme skål. Rør til det er glat og dæk igen med en serviet.

Massen skal fordobles igen.

Skræl æblet og skær det i små tern.

Vask og tør rosinerne.

Tilsæt frugt til den hævede dej.

Steg pandekagerne ved middel varme, indtil de er gennemstegte, og smør panden let med olie undervejs.

Server straks.

Det er værd at bemærke, hvor alsidig Saf-Moment gær er. De data, vi har givet ovenfor, kan ændres afhængigt af dine præferencer. Du kan for eksempel tilføje mere mælk til pandekagedejen og lave gærpandekager.

Til te

Vi må ikke glemme tærterne. Der er uendelige variationer af dem.

Vi vil give en opskrift, der passer til både portionstærter og boller, og til en stor tærte:

• mel - 700 gram;
• varm mælk - 250 gram;
• smeltet smør - 60 gram;
• æg - 2 stk;
• salt - 2 knivspidser;
• sukker - 40 gram (hvis fyldet er planlagt til at være usødet, skal du reducere mængden med det halve);
• gær "Saf-Moment" - 20 gram.

Ælt dejen fra 400 gram mel, mælk og gær. Du skal få en stiv, homogen dej. Læg det i en skål, dæk med et køkkenrulle og stil det et lunt sted. Efter en time vil der opstå revner på overfladen af ​​dejen, hvilket betyder, at det er tid til at bruge den.

Bland æg, salt, sukker, smør separat. Tilsæt til dejen og rør til en jævn masse.

Sigt det resterende mel på arbejdsfladen, læg dejen heri og ælt til en elastisk, blød, homogen dej. Det anbefales at røre i mindst 5-7 minutter.

Kom blandingen tilbage i skålen, dæk til og lad den fordoble i volumen. Dette vil tage cirka 1-1,5 time.

Det er det, dejen er klar. Ved at bruge Saf-Moment gær til tærter og tærter kan du være sikker på, at bagværket ikke fejler og ikke sætter sig som en sten.

Lidt om alkohol

Selvfølgelig vil vi tale om mask. Nogle generelle oplysninger: mos er en alkoholholdig drik, hvis styrke når et gennemsnit på 15 grader. Opnået som et resultat af gæring.

Hvad giver fermentering os? Det er rigtigt, gær.

Grundlæggende sukkermos opskrift:

• sukker - 1 kg;
• tør gær - 20 gram;
• vand - 5 l.

Opvarm vand (4,5 l) og opløs alt sukkeret deri. Dette er meget vigtigt, fordi... sukkeret, der sætter sig i bunden, vil ikke deltage i gæringsprocessen.

Separat opløs gæren i det resterende varme vand, tilsæt 4 spsk. skeer sukker. Lad gæren komme til live (dette tager ikke mere end en time, forudsat at du bruger Saf-Moment gær til din mos).

Bland sukkeropløsningen med den genoplivede gær og hæld i beholdere af passende størrelse. Placer et lunt sted, men luk det ikke tæt - ellers kan beholderne eksplodere af trykket.

Drikken modner på 7-10 dage. Efter denne periode hældes forsigtigt mosen i opbevaringsbeholdere, og pas på ikke at røre bundfaldet.

Det er svært at tro, at tørgær har eksisteret i over 40 år. De er blevet produceret af den internationale virksomhed Lesaffre siden 1973 og er gennem deres eksistens blevet det førende produkt på det globale tørgærmarked. Tusindvis af bagere med forskellige baggrunde, kulturer og ekspertiseområder har været afhængige af Saf-Moment gær i generationer. Og i dag opfylder dette produkt alle husmødres høje krav: hurtig og ensartet hævning af dejen og fraværet af en ubehagelig gærlugt. Vi fortæller dig mere om, hvordan du arbejder med instant gær i vores artikel.

Forskellen mellem tørgær og komprimeret gær

Gær er en encellet organisme, et biologisk hævemiddel til dej. De kommer i tørre (aktive og hurtigvirkende granulat) og pressede (almindelige, levende). Generelt er tør og komprimeret gær det samme produkt med en lignende effekt. Forskellen mellem dem ligger kun i produktionsmetoden: en betydelig del af fugten fjernes fra tørgær for at opnå den nødvendige konsistens. Under visse forhold begynder de aktivt at formere sig, fremmer gæringsprocessen, hæver dejen, gør bagværket luftigt og smukt.

Ifølge de fleste husmødre er det bedste mærke i den "tørre" gruppe "Saf-Moment" (gær). Opskrifter på kager, pizza og brød, der bruger tørgær, involverer at tilføje det direkte til dejen uden at forberede flydende dej. Dette fremskynder bageprocessen markant.

Varianter af gær "Saf-Moment"

Lesaffre-virksomheden producerer to typer tørgær: aktiv og hurtigvirkende. Der er væsentlige forskelle mellem dem:

1. Aktiv gær "Saf-Levur" er inaktiverede gærceller belagt med en membran. I udseende ligner de granulat med forskellige diametre. For at aktivere dem har du brug for varmt vand og cirka en halv times fritid. Aktiv gær opløses i varmt vand, hvor gæringsprocessen begynder.
2. Tørgær "Saf-Moment" er hurtigvirkende - levende celler, der bevarer deres aktivitet takket være vakuumpakning. De er ikke indesluttet i en skal, kræver ikke forudgående opløsning i varmt vand, og deres aktivering sker, når de kombineres direkte med andre ingredienser. Ud over den traditionelle tørgær fra denne gruppe er der Saf-Moment gær til pizza og bagning.

Forskellen mellem klassisk og andre typer instant gær ligger i de ekstra ingredienser, der er inkluderet i deres sammensætning. For eksempel indeholder bagegær vanillin og beta-caroten, som giver bagværk en unik aroma og bidrager til en gylden skorpe. Pizzagær indeholder løgpulver, som giver den færdige dej en interessant løgaroma.

Fordele ved Saf-Moment gær

Det er umuligt ikke at bemærke de utvivlsomme fordele ved Saf-Moment gær:

1. Lesaffres produkter er udelukkende fremstillet af højeuropæiske kvalitetsråvarer og indeholder ikke konserveringsmidler.
2. Til fremstilling af gær anvendes specialudviklede stammer af gæren Saccharomyces cerevisiae.
3. "Saf-Moment" er den samme komprimerede gær, men uden det fugtindhold, som tidligere er fjernet fra den. Samtidig gør vakuumpakning det muligt for gærcellerne at bevare deres levedygtighed.
4. Instant gær "Saf-Moment" indeholder ikke GMO'er og kasein, men kun klassesvampe Saccharomyces cerevisiae og emulgator E491, som reducerer deres aktivitet i emballage.
5. Gær blandes direkte med mel uden at opløses i vand. En pose på 11 g er beregnet til 1 kg mel.

Funktioner ved at arbejde med tørgær

Der er særlige regler for at arbejde med gær og opbevare den, hvis overholdelse vil bevare dens aktivitet og forbedre kvaliteten af ​​bagværk:

1. Efter åbning af vakuumpakningen mister gæren sin aktivitet, så den åbnede pose opbevares ikke, men bruges med det samme.
2. Salt neutraliserer virkningen af ​​tørgær, så det anbefales kun at blande det med andre ingredienser, når dejen allerede er æltet, som en sidste udvej.
3. Dejen fungerer godt, når den indeholder en tilstrækkelig mængde væske, hvilket forstærker virkningen af ​​gærmikroorganismer.
4. Når du arbejder med instant gær, skal du følge instruktionerne på pakken. Tilføjer du mere gær til en given mængde mel end nødvendigt, vil processen med at hæve dejen ske hurtigere, men bagværket kan også have en ubehagelig eftersmag.
5. Gær "Saf-Moment" er produceret i vakuumemballage og kræver ikke særlige opbevaringsforhold. For at de skal bevare deres egenskaber, skal du blot sørge for, at der ikke kommer fugt ind i emballagen.

Gær "Saf-Moment": opskrift på bolledej

Du kan lave lækre og aromatiske boller af dej baseret på tør instant gær. Bagesekvensen er som følger:

1. Pisk æg (2 stk.) med sukker (100 g) til skum. Smeltet smør (75 g), mælk (250 ml) og salt (1 tsk) tilsættes gradvist.
2. Sigtet mel (5 spsk.) og tørgær "Saf-Moment" blandes og introduceres gradvist i dejen.
3. Den færdige dej anbringes i en gryde med vægge smurt med vegetabilsk olie og sendes til et varmt sted i 50 minutter, eller indtil den fordobles i volumen.
4. Den hævede dej rulles ud til et rektangel på størrelse 40 × 50 cm. Det øverste dejlag smøres med smeltet smør, drysses med sukker (150 g), kanel (2,5 spsk.) og rosiner (½ spsk.).
5. Dejen med fyld rulles til en lang rulle og skæres i 12 stykker.
6. Læg bollerne i en rektangulær gryde og vent, til de er fordoblet i størrelse.
7. Sæt de forstørrede boller i ovnen forvarmet til 200 grader i 15 minutter.

Pizza opskrift

Pizzadejen tilberedes ved at blande ingredienserne: mel (350 g), gær (11 g), sukker (25 g), salt (2 g), vand (250 ml), olivenolie (1 spsk). Den æltede dej lægges i en skål og "modnes" under et håndklæde i en halv time. Umiddelbart, uden foreløbig forberedelse af dejen, tilsættes "Saf-Moment" (gær) til den. Pizzadejopskrifter er altid ens, men fyldet kan være anderledes, alt efter smagspræferencer.

Når pizzadejen er klar rulles den ud på bordet i form af en cirkel, lægges den på en bageplade beklædt med bagepapir, og fyldet fordeles. Først og fremmest smøres dejlagen med tomatsauce (2 spsk), oregano drysses (½ tsk), hvorefter kyllingefilet (150 g) skåret i stykker og dåseananas (120 g) lægges ud. Toppen af ​​pizzaen drysses med revet ost (150 g). Tilberedningstid i ovnen er 20 minutter ved 200 grader.

Gær "Saf-Moment" til mos

Processen med at forberede mos baseret på tørgær omfatter flere faser:

1. Vandforberedelse. Til fremstilling af mos er renset, flaske- eller hjemmefiltreret vand med en temperatur på 28-30 °C egnet. Den skal sidde i mindst 4 timer før brug.
2. Gæraktivering. Til dette bruges aktiv gær "Saf-Levure" (100 g). For at aktivere skal du hælde dem i en separat beholder og tilsætte 500 ml kogt vand. Efter 20 minutter vil en karakteristisk "hætte" vises på væskens overflade.
3. Opløsning af sukker. 5 kg sukker hældes i gæringsbeholderen og fyldes med 15 liter vand. Herefter blandes sukkeret grundigt, indtil det er helt opløst. Derefter hældes dejen i beholderen, yderligere 10 liter vand og rugbrød (200 g) tilsættes.
4. Skumdæmper. Da der frigives en stor mængde skum under gæringsprocessen, skal det slukkes. Til dette formål anvendes Saf-Moment gær i en mængde på 4 g pr. ovenstående mængde ingredienser.
5. Fermentering. Varigheden af ​​tilberedning af mask er omkring 10 dage. I løbet af denne tid bør det blive lettere, og sediment vil falde til bunden af ​​beholderen. Herefter kan den bruges til destillation.

Universalgær, som du kan tilberede ethvert gærbagværk med, samt hjemmelavede traditionelle drikkevarer. Velegnet til bagning med lavt sukker- og fedtindhold, såsom hvede- og rughvedebrød. Naturlige ingredienser. Alsidig brug. Traditionel påføringsmetode.

Saf-Levure 50 g. – Æske, 120 stk.
Saf-Levure 100 g. – Æske, 80 stk.

Applikationsfordele

Aktiv tørgær Saf-Levure® er en traditionel tørgær, der er blevet brugt af mange generationer af bagere og husmødre rundt om i verden. Denne gær var den første i Lesafres tørgærsortiment. Deres produktion begyndte i 40'erne af forrige århundrede på koncernens første industrianlæg i Marc-en-Barols, Frankrig. I Rusland fik Saf-Levure® bred anerkendelse i midten af ​​90'erne af forrige århundrede og har stadig ingen analoger på markedet. Dens ægte franske kvalitet garanterer forbrugerne bagværk med de højeste smags- og aromaegenskaber.

Tør aktiv gær Saf-Levur® er runde granulat, hvori der under tørreprocessen dannes en skal af "hvilende" (inaktiverede) gærceller på overfladen. Disse celler danner en beskyttende skal (fra ydre påvirkninger) og garanterer en stabil løftekraft i hele Saf-Levure®-gærens lange holdbarhed. Inaktiverede gærceller giver dejen yderligere elasticitet, forbedrer dens struktur og den uforlignelige aroma af friskbagte hjemmebagte kager.

Saf-Levure® gær – ægte fransk kvalitet!

Pakke

• Indeholder alle nødvendige oplysninger om produktet og brugsmåden.
• Garanterer styrke under logistiske manipulationer.
• Fås i poser af 50 og 100 g

Saf-Levure® 50 g

Saf-Levure® 100 g

Gær af høj kvalitet er nøglen til en god mos. Når de vælger denne vigtige komponent, vælger mange moonshine-elskere tørgær som Saf-Levure? og ?Saf-Moment?. Hvorfor? er forklaret nedenfor.

Encellede svampe er hjørnestenen i maskproduktionen. Det er dem, der forvandler den sukkerholdige urt til en færdiglavet alkoholfattig drik eller alkoholholdig masse, der er egnet til yderligere destillation til måneskin.

Der er flere typer gær, der er egnet til fremstilling af mos: alkohol, vin, øl. Bagerier holder dog føringen. Blandt fordelene ved et sådant produkt? det er nemt at finde (sælges i enhver dagligvarebutik); lave omkostninger og brugervenlighed; lang holdbarhed; outputtet giver gode indikatorer for alkoholindholdet i drikken.

Levende vand

I maskfremstillingsopskrifter, der giver mest muligt ud af tørgær?Saf-Levure? og "Saf-Moment", siges det, at du skal følge et par enkle regler vedrørende vand:

• Brug drikkevand af medium blødhed, fordi... i hård gæring hæmmes.
• Kog ikke vand, før du blander ingredienserne for at bevare ilt i væsken, hvilket er nødvendigt for gærudvikling.
• Opdrætter ikke encellede svampe i destilleret vand, fordi de ikke indeholder nok mikroelementer til deres fulde vækst.

Ingredienserne i opskriften til at tilberede den ideelle mos indikerer vand uden fremmede urenheder. Du kan lægge mosen på almindeligt postevand, men inden du hælder den skal du passere den gennem et filter eller lade den sidde i en åben beholder i 2-3 dage. For bedre gærvækst er det tilrådeligt at lufte vandet (en ren akvariekompressor er velegnet til dette).

Temperatur og tid

Encellede svampe føler sig godt tilpas ved temperaturer fra 18 til 30°C. Ved en lavere aflæsning på termometeret hæmmes reproduktionen af ​​encellede svampe, og ved en højere aflæsning
deres overophedning og endda død er mulig.

Mos af høj kvalitet, lavet strengt efter opskriften, kan modnes i op til to uger. I løbet af denne tid forarbejdes sukkeret i urten fuldstændigt. Forresten, hjælper smagen af ​​væsken med at bestemme beredskabet? det skal være bittert og surt.

Saf-Levure plus Saf-Moment

Tørgær, Saf-Levure? meget populære blandt hjemmedyrkede destillatører, fordi de oprindeligt ikke kun var beregnet til at lave dej, men også til drinks. Derudover er de pakket i 100 gram, praktisk til nøjagtigt at beregne mængden af ​​ingredienser? recept

Moonshiners bemærke, at på ?Saf-Levur? Mosen opnås uden en stærk lugt og har ikke en ubehagelig eftersmag. Alkoholen fremstillet af denne mæsk er af god kvalitet. Denne bagegær afslører bedst sit potentiale sammen med Saf-Moment. Mange opskrifter inkluderer dette hurtigtvirkende produkt som skumdæmper.

For at få mosen til at spille

Den optimale kombination af mosingredienser: 1 del tørgær til 5-6 dele sukker. Betyder det en 100 grams pose ?Saf-Levure? nok til 5-6 kg sukker. For fuld vækst fermenteres tørgæren, før den tilsættes til sukkersirup. Til denne taske?Saf-Levur? hældes i 500 ml. varmt vand og lad stå i 5 minutter uden omrøring. Derefter skal pulveret omhyggeligt blandes, indtil det er helt opløst. Herefter kan du tilsætte blandingen til sukkersirup, hvis temperatur skal være omkring 20°C.

Hvis blandingen gærer for meget i de første timer, vil Saf-Moment komme til undsætning og fjerne overskydende skum. Der er masser af opskrifter på at lave mos med tørgær og sukker. Måske mest
almindelig: 300 gr. tørgær?Saf-Levur?, 11 gr. tørgær?Saf-Moment?, 15 kg sukker og 60 liter varmt vand.

For at mindre skadelige urenheder frigives under gæringen i mosen, "fodres" dens frugtsaft, hakkede frugter eller knuste bær.

Braga gærer næsten ikke? Du har måske tilsat for lidt gær, eller det kan mangle noget. Tilføj sort brød til blandingen: det indeholder mange mineralske næringsstoffer, især fosfor og nitrogen, som er elsket af gær. Til?fodring? Tomatpasta med en hastighed på 100 g er også velegnet. 10 l, samt ærte- eller majskorn (1 kg pr. 10 l).

Forkæl gæren af ​​hele dit hjerte og slut op med en god drink!