Auberginer absorberer ligesom en svamp smagen af ​​en marinade, fyld eller sauce, men samtidig forbliver der altid lidt af deres egen naturlige smag i dem. Denne funktion giver enorme muligheder for fantasi. Forskellige præparater tilberedes af aubergine til vinteren - enkeltkomponentsalater eller i kombination med forskellige grøntsager, bælgfrugter eller ris, og det er også syltet og saltet på forskellige måder. I dag vil vi tale om syltede auberginer og se på trin-for-trin-billeder af de to bedste, efter min mening, opskrifter. I den første marinerer vi hele grøntsagerne, og i den anden skærer vi den i stykker. Så på trods af det faktum, at dagens udvalg kun indeholder to muligheder, forekommer det mig, at dette er nok, da den første er velegnet til dem, der har små frugter, og den anden til dem, der ikke kan passe dem helt i en krukke.

Hele marinerede auberginer til vinteren: trin-for-trin opskrift med fotos

Hele syltede auberginer er en universel opskrift. Om vinteren kan du tilberede en masse retter fra dem. For det første er det simple og hurtige hverdagssalater, som vi blot presser auberginerne let ud af marinaden, og derefter skærer de pressede frugter, tilsætter krydderurter, løg og serverer. Du kan også tilberede mere komplekse salater med kød – så bliver det en festlig mulighed, og her vil de smage af svampe, uanset hvor mærkeligt det lyder. Tilføjelse af dem til en gryderet vil give dig en mere hjertelig grøntsagsret. Eller du kan bare stege det lidt sammen med løgene, så får du et glimrende supplement til almindelige kogte kartofler - nærende og magert og lækkert - du slikker fingrene!

Ingredienser (pr. liter krukke):

• auberginer - 2 kg;
• peberfrugt - halvdelen;
• et halvt hvidløgshoved;
• eddike 9% - 4-5 spsk;
• vand - 2 l;
• stensalt - 160 gr.

Sådan tilberedes hele auberginer, marineret til vinteren

• For smags skyld kan du også putte 1 laurbærblad og 3-4 stykker peber – sort og allehånde – i en krukke.
• Opbevar åbnet dåsemad i køleskabet i højst 5-6 dage, ellers ødelægges det.
• Hvis du skærer de blå i tern inden kogning, behøver du ikke længere skære dem efter åbning af glasset, men smagen bliver mere pikant. Denne mulighed er velegnet til at tilberede salater, men er ikke egnet til at supplere gryderetter.

Marinering af auberginer til vinteren: opskrift (skåret)

Lækre syltede auberginer, skåret i ringe, er en fremragende vintersnack. Der er mange muligheder for denne tilberedning - både med tomat og med tomater. Disse ringe er i en lækker, krydret gennemsigtig marinade. Opskriften er velegnet til dem, der ikke rigtig kan lide tomatsauce og tomater. Hvis du kan lide det mere krydret, så læg et par chilipeberringe i bunden af ​​glasset. Tilføj alle andre ingredienser efter opskriften, du får en lækker selvstændig grøntsagssnack.

Det skal vi bruge (til 1 halvliters krukke):

• 350 g aubergine;
• 1-2 stk. peberfrugt;
• en halv gulerod;
• flere ringe af varm peber;
• 1-2 fed hvidløg;
• 0,5-1 stk. laurbærblad.

Marinade:

• 0,5 spsk. salt;
• 15 g sukker;
• 0,5 spsk. 9% eddike;
• 350 ml vand.

Til madlavning af grøntsager:

• 1 l. vand;
• 1 spsk. salt.

Sådan syltes auberginer

1. Vi vælger unge auberginer, som kan formes uregelmæssigt uden at skade huden. Frøene skal være lette, knap mærkbare. Overmodne grøntsager har mørke frø, selvom de kan være små i størrelse. Dette sker i slutningen af ​​sæsonen. Forbered et andet præparat af disse grøntsager eller frys dem helt ned. Vi vasker alle grøntsagerne i rindende vand og skærer auberginerne i skiver. Kog dem i 3 minutter. Glem ikke at tilsætte salt - 2-3 knivspidser. For at sikre, at de blå er helt nedsænket i vand under tilberedningen, kan du bruge følgende råd. Vi placerer en tallerken med mindre diameter i gryden og lægger en belastning på den - en krukke eller et krus med varmt vand. De vil presse grøntsagerne, så vi koger dem godt nok. Dette vil give dig mulighed for at bekymre dig om at hakke grøntsager i stedet for konstant at røre grøntsager.
   
   
2. Skræl og vask gulerødderne. Fjern frø fra grønne peberfrugter og skyl med vand. Vi skærer gulerødderne i ringe, peberfrugten i store strimler og hvidløget i skiver.
   
3. Læg laurbærblad, varm peber og hvidløg på bunden af ​​en ren krukke.
   
4. Læg auberginerne i et dørslag for at fjerne overskydende vand. Læg det derefter i krukker, skiftevis lag: aubergine, peberfrugt og gulerødder. Tilsæt jævnligt lidt hvidløg. Fyld beholderen med grøntsager næsten til toppen.
   
5. For at forberede marinaden, hæld 350 ml i. vand i øsen. Tilsæt salt, sukker. Bring marinaden i kog.
   
6. Hæld derefter eddike i, og så snart vandet koger igen, sluk for varmen.
   
7. Hæld kogende marinade til toppen.
   
8. Læg dem i en gryde. For at forhindre, at glassene revner under sterilisering, læg en klud eller et håndklæde eller en flad underkop på bunden. Hæld vand i gryden, det skal være op til skuldrene. Salt vandet lidt – det hæver kogepunktet. Steriliser grøntsagerne i 4-6 minutter. Skru den derefter fast eller rul den med låg.
   
9. Vi pakker emnet og lader det afkøle gradvist - dette vil øge konserveringstiden for grøntsager på grund af resterende varme.

Forretten skal serveres udelukkende kold, suppleret med friske løg, skåret i tynde halve ringe. Efter tilsætning af løg skal du lade emnet stå et stykke tid, så løget er mættet med marinaden.

• Du kan lægge tynde løgringe i dette præparat; dette tip er til dem, der elsker syltede løg.
• Du kan lave mad med tomatpure eller juice - så behøver du ikke tilføje vand til marinaden, og mængden af ​​eddike kan reduceres en smule.
• For at give salaten en mere sydlandsk smag tilsættes en flok koriander. Læg rene, vaskede og tørrede grøntsager i en krukke uden at skære dem. På denne måde får tilberedningen smag og aroma, og selve grøntsager ender ikke på bordet.

To forskellige, ret simple aubergineopskrifter vil give dig helt forskellige smagsvarianter. Den første kræver lidt modifikation inden servering, minimum er at hælde lidt olie i og drysse med hakket hvidløg. Den anden opskrift er en komplet grøntsagsforret, der blot skal på køl inden servering. Men den kan også suppleres lidt med friske eller frosne krydderurter.

Marinerede auberginer kan være en let tilbehør til kød, fisk eller en velsmagende forret, der skal serveres sammen med andre retter til et feriebord eller hverdagsmåltid. Tilstedeværelsen af ​​adskillige variationer af delikatessen giver alle mulighed for at vælge den bedst egnede opskrift.

Hvordan sylter man auberginer?

Hver opskrift til fremstilling af syltede auberginer har både sin egen individualitet og generelle teknologiske punkter, som du skal huske, når du begynder at forberede forretten.

1. Auberginerne vaskes, tørres, skæres i skiver af den ønskede form og størrelse eller efterlades hele, og kanterne skæres af.
2. Tilberedte grøntsagsskiver koges eller steges, blandes med marinadekomponenterne og efterlades i blød.
3. Lækre syltede auberginer kan piskes op ved hjælp af en hurtig opskrift, eller du kan forberede en delikatesse til vinteren til fremtidig brug.

Instant marinerede auberginer

Kan tilberedes på få timer ved hjælp af opskriften nedenfor. Hvis det ønskes, kan marinaden suppleres med nelliker, hot chilipeber eller andre krydderier efter eget valg, og tilføje dem direkte til auberginerne eller til den flydende lage. Ved servering smages den færdige snack til med aromatisk olie.

Ingredienser:

• auberginer - 700 g;
• hvidløg - 3 fed;
• løg - 1 stk.;
• vand - 0,5 l;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• eddike 9% – 3 spsk. skeer;
• salt - 1 tsk;
• sort og allehånde peber, laurbær.

Forberedelse

1. Skær auberginerne i tern på 2x2 cm.
2. Læg grøntsagerne i kogende vand, kog efter kogning igen i 2 minutter, hæld i en sigte og lad det dryppe af.
3. Tilsæt løg og hvidløg til skiverne og bland.
4. Bring 0,5 liter vand i kog, tilsæt marinadekomponenterne og hæld blandingen over auberginerne.
5. Tryk grøntsagerne med en vægt og lad dem køle af.
6. Stil de syltede auberginer i køleskabet i 6 timer.

Aubergine marineret med hvidløg

Auberginer marineret med hvidløg og urter er særligt lækre og aromatiske: dild eller en blanding af persille, basilikum og koriander. Inden for en dag vil du være i stand til at nyde den velsmagende smag af den færdige snack. Delikatessen kan suppleres med en skive frisk brød, gylden toast eller serveres med andre retter.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• hvidløg - 6-7 fed;
• dild - 1 bundt;
• vand - 1,5 l;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 9% – 6 spsk. ske;
• salt - 1 spsk. ske.

Forberedelse

1. Skær auberginerne i tern, kog i 5 minutter i vand med salt og eddike, afdryp og lad afdryppe.
2. Tilsæt hakkede urter, hvidløg, vegetabilsk olie, bland.
3. Overfør de syltede aromatiske auberginer i glas og stil dem i køleskabet natten over.

Marinerede auberginer med gulerødder og hvidløg

Marineret med gulerødder, hvidløg og urter påfyldning vil være en fantastisk tilføjelse til kogte eller stegte kartofler, såvel som en imponerende forret til at servere til enhver fest. For at udføre opskriften skal du vælge mellemstore frugter og skære dem i halve på langs, hvilket efterlader et lille snit i stilkens område.

Ingredienser:

• auberginer - 8 stk.;
• gulerødder - 3 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• persille og koriander - 0,5 bundt hver;
• vand - 800 ml;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• eddike 9% – 2 spsk. skeer;
• salt - 2 spsk. skeer og til madlavning;
• sorte og allehånde ærter – 3 stk.

Forberedelse

1. De tilberedte auberginer skæres på langs, prikkes med en gaffel og koges i saltet vand i 10 minutter.
2. Sæt den kogte grøntsag under pres for at slippe af med fugt.
3. Bland grønt, hvidløg og gulerødder let pocheret i olie og tilsæt lidt salt.
4. Fyld auberginerne med blandingen og bind dem med tråd.
5. Bring vand i kog, tilsæt salt, peber og eddike, hæld det over auberginerne, og læg en vægt ovenpå.
6. Afkøl de syltede auberginer og stil dem i køleskabet i 2 dage.

Marinerede auberginer som svampe

Dernæst vil du lære, hvordan du laver og nyder et glimrende alternativ til din yndlingssnack. Smagen af ​​delikatessen vil helt afhænge af sammensætningen af ​​marinaden og de krydderier og urter, der er inkluderet i den. Opskriften anbefaler at fjerne skindet fra auberginerne ved at skære det af med en kniv.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• dild - 0,5 bundt;
• hvidløg - 0,5 hoveder;
• vegetabilsk olie - 170 ml;
• vand - 1,3 l;
• eddike 9% – 5 spsk. ske;
• salt - 2 spsk. skeer.

Forberedelse

1. Fjern skindet fra auberginerne, skær dem, kog dem i vand med salt og eddike i 5 minutter, dryp dem af på en sigte, og lad dem dryppe af i en time.
2. Bland skiverne med hvidløg, krydderurter og olie, kom over i en krukke og sæt i køleskabet i 6 timer.

Koreansk marineret aubergine

Auberginer marineret i sojasovs efter en koreansk opskrift vil glæde fans af retter med et udtalt krydderi. Frugterne skal først koges hele i 10 minutter, derefter skæres på tværs i halve og derefter i skiver. Peberfrugt og en halv portion løg tilsættes forretten frisk, finthakket.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• koriander - 1 bundt;
• hvidløg - 5 fed;
• løg - 150 g;
• peberfrugt - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• sukker og malet chili - 1 tsk hver;
• malet koriander - 2 teskefulde;
• sesamfrø, æblecidereddike og sojasovs - 2 spsk hver. skeer;
• salt peber.

Forberedelse

1. Forbered auberginerne, tilsæt lidt salt, tilsæt eddike og lad det stå i 30 minutter.
2. Til dressing steges halvdelen af ​​løg og chili i olie, tilsæt koriander og sesamfrø.
3. Bland auberginer, peberfrugt, dressing, hvidløg, bland krydderurter.
4. Den marinerede aubergineforretter er klar om 2 timer.

Marineret aubergine med basilikum - opskrift

Marinerede auberginer med basilikum er overraskende aromatiske. Friske krydderurter kan erstattes med tørrede, og hakkede grønne fjer kan bruges i stedet for løg. Hvis det ønskes, skrælles auberginefrugter, skæres i cirkler eller langsgående lag og brunes i olie på begge sider.

Ingredienser:

• auberginer - 1,5 kg;
• basilikum - 1 bundt;
• hvidløg - 1 hoved;
• varm peber - efter smag;
• løg - 250 g;
• vand - 200 ml;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• granuleret sukker - 1 spsk. ske;
• eddike 9% - 40 ml;
• salt - 0,5 spsk. skeer.

Forberedelse

1. Læg stegte auberginer, hvidløg, løg og basilikumblade lagvis i en gryde.
2. Kog vand, tilsæt salt, sukker, eddike, afkøl, hæld det på emnet, og tryk det med en vægt.
3. Efter 8 timer sættes auberginerne marineret med basilikum i køleskabet.

Aserbajdsjanske marinerede auberginer

Marinerede auberginer, hvis opskrift er lånt fra det aserbajdsjanske køkken, er tilberedt med hvidløg og mynte, gennemblødt i en marinade af salt og drueeddike. Hvis det ønskes, kan du tilføje revne gulerødder eller hakkede urter til hvidløgsfyldet, hvilket vil berige og diversificere smagen af ​​snacken.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• frisk mynte - 0,5 bundt;
• hvidløg - 2 hoveder;
• drueeddike - 300 ml;
• vand - 1,5 l;
• salt - 150 g.

Forberedelse

1. Kog let udskårne auberginer i vand med salt i 5-7 minutter.
2. Kværn hvidløget i en morter med en knivspids salt og mynte, overtræk udskæringerne med blandingen og kom i en skål.
3. Hæld eddike over det hele, tryk ned med en vægt og lad stå i 4 dage i køleskabet.

Georgiske marinerede auberginer

Krydrede syltede auberginer tilberedt i henhold til følgende opskrift viser sig utroligt velsmagende og imponerende i udseende. Den lyse palet af farver og smagskombinationer vil ikke efterlade nogen ligeglade. Gulerødder og løg kan forsvitses i olie, indtil de er bløde eller mosede med salt.

Ingredienser:

• auberginer - 4 stk.;
• løg, gulerødder og sød peber - 3 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• eddike - 4 spsk. skeer;
• olie - 0,5 kopper;
• varm peber - 0,5 tsk;
• salt og honning - 1 spsk. ske.

Forberedelse

1. Skivede og kogte auberginer i fem minutter blandes med tilberedte hakkede resterende grøntsager.
2. Bland olien med honning, eddike, peber og hvidløg, hæld det over grøntsagerne, bland det hele og tryk ned med en vægt i flere timer.

Syltede auberginer til vinteren

Den syltede opskrift giver dig mulighed for at nyde smagen af ​​din yndlingssnack hele året rundt, helt frem til høsttidspunktet for den næste høst. Auberginer skåret i tern eller cirkler koges i vand med tilsætning af salt og eddike, får derefter lov til at dræne og først derefter blandes med hvidløg og urter.

Auberginer har en unik smag, og i høstsæsonen, hvor disse grøntsager er mest tilgængelige, vil du gerne prøve dem i forskellige former. De steges, stuves, bages og lukkes for vinteren. Når man forbereder sig til fremtidig brug, ønsker næsten hver husmor at prøve en lignende snack uden at vente på det kolde vejr. Instant marinerede auberginer med hvidløg og urter vil være klar til at spise inden for 24 timer. Enhver husmor kan forkæle sig selv og sine kære med denne velsmagende ret - der kræves ingen stor dygtighed for at tilberede denne ret.

Madlavningsfunktioner

Der er flere opskrifter til hurtig tilberedning af marinerede auberginer med hvidløg og krydderurter. De adskiller sig ikke kun i sammensætning, men også i teknologi. Der er dog et par punkter, der forbliver de samme, uanset hvilken snack du vælger.

• Det er bedre at marinere unge auberginer, der har en tynd hud og mørt kød. Store grøntsager udmærker sig ikke kun ved grove frø, men også ved tykt skind, hvilket gør retten mindre behagelig at smage. Unge auberginer behøver ikke at blive skrællet; for store er det bedre at skære et tyndt lag skræl af. Det gøres nemmest med en grøntsagsskræller.
• Auberginer indeholder solanin, et skadeligt stof, der giver dem bitterhed. Der er mindre af det i unge frugter, mere i modne frugter. Før madlavning er det tilrådeligt at lægge dem begge i blød i en saltvandsopløsning fremstillet af en spiseskefuld salt fortyndet i en liter vand, eller salte dem. Efter 10-20 minutter skal de "små blå" vaskes for at fjerne overskydende salt og tørres. Herefter er de klar til marinering efter den valgte opskrift.
• For at auberginer skal marinere hurtigt, skal de underkastes mindst en kort varmebehandling. Nogle opskrifter kræver kogning af dem hele, andre kræver blanchering af grøntsager, skåret i stykker, i kogende vand eller en marinade, og andre kræver stegning af aubergineskiver.
• Marinerede auberginer bliver virkelig velsmagende efter et par timer, men hvis du ikke kan vente med at prøve dem, kan du smage forretten tidligere. Det vigtigste er, at grøntsagerne når at køle af på dette tidspunkt, ellers er der risiko for at blive forbrændt af den varme eddike, der indgår i marinaden - det kan efterlade en forbrænding på slimhinderne, der kræver behandling.
• Du kan marinere auberginer i glas-, plast- eller emaljebeholdere. I andre tilfælde kan de udvikle en metallisk smag. Aluminium, når det kommer i kontakt med syrer, frigiver skadelige stoffer, så det er endda farligt at tilberede syltede grøntsager i retter fra det.

Auberginer marineret med hvidløg og urter på en hurtig måde kan opbevares i køleskabet, normalt ikke mere end en uge. De serveres som selvstændig snack eller som tilbehør til kødretter. De har en krydret smag, frisk aroma og kan lide af næsten alle.

Klassisk opskrift på auberginer marineret med hvidløg og krydderurter

• auberginer - 1 kg;
• vand - 1,5 l;
• bordeddike (9 procent) - 60 ml;
• raffineret vegetabilsk olie - 100 ml;
• hvidløg - 6-10 fed;
• frisk dild - 50 g;
• frisk koriander - 50 g;
• salt - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Skær auberginerne i cirkler eller aflange stykker 1-1,5 cm tykke Smag til med salt og lad dem stå i 10 minutter. Skyl godt og lad tørre.
• Kog vand, tilsæt en spiseskefuld salt og eddike til det. Røre rundt.
• Dyp auberginerne i den kogende marinade. Vent til det koger igen. Kog de "blå" i 5 minutter. Afdryp i et dørslag. Overfør til den beholder eller lignende beholder, hvor du planlægger at marinere grøntsagerne.
• Knus hvidløget med en presse.
• Vask friske krydderurter og ryst vandet af. Når koriander og dild er tørre, hakkes de fint med en kniv.
• Bland urter med hvidløg og vegetabilsk olie. Placer denne blanding i beholderen med auberginerne. Kast dem forsigtigt, så den krydrede blanding dækker hvert stykke.
• Luk beholderen og stil den et køligt sted.

Auberginer marineret i henhold til denne opskrift vil være klar til at spise på en dag. De kan opbevares i op til to uger, men det er stadig bedre at spise dem tidligere.

Marinerede auberginer som svampe

• auberginer - 1,5 kg;
• hvidløg - 5-6 fed;
• frisk dild - 50 g;
• frisk persille - 50 g;
• vand - 2 l;
• salt - 30 g;
• sorte peberkorn - 15 stk.;
• vegetabilsk olie - 0,25 l;
• svampebouillon - 10 g.

Madlavningsmetode:

• Skær auberginerne i tern eller stænger.
• Kog vandet op. Tilsæt eddike, peber, svampebouillon og salt til det.
• Dyp auberginerne i vand, kog dem i 5 minutter, fjern dem fra marinaden og tør.
• Skær hvidløget i skiver.
• Hak det grønne med en kniv, men ikke særlig fint.
• Tilsæt grønt og hvidløg til auberginerne, hæld olien i. Røre rundt.
• Overfør auberginerne til en krukke eller beholder, luk og opbevar i køleskabet.

Prøven kan fjernes efter 12 timer. Auberginer marineret i henhold til denne opskrift ligner svampe. Ligheden vil forblive, selvom svampebouillonen fjernes fra opskriften.

Stegte auberginer marineret med hvidløg og krydderurter

• auberginer - 0,5 kg;
• sukker - 20 g;
• bordeddike (9 procent) - 20 ml;
• universel vegetabilsk krydderi (med salt) - 20 g;
• hvidløg - 2 fed;
• frisk basilikum - 50 g;
• løg - 0,25 kg;
• vegetabilsk olie - så meget som nødvendigt.

Madlavningsmetode:

• Skær auberginerne i cirkler, der er lidt mindre end en centimeter tykke, læg dem i blød i 20 minutter i en saltvandsopløsning, skyl og tør med et køkkenrulle. Drys med krydderier efter halvdelen af ​​opskriftens anvisninger.
• Varm olien op, steg auberginerne heri, læg dem i en skål.
• Vask basilikum, lad det tørre, og hak det groft.
• Hak hvidløgsfeddene fint.
• Pil løget, skær det i tynde halve ringe, hæld eddike i og rør rundt.
• Læg løg, hvidløg og basilikum i en skål med aubergine. Drys med sukker og resterende krydderier og rør rundt.

Forretten kan serveres inden for en time. Den har en forførende aroma, behagelig smag med krydrede noter.

Næsten alle kan lide auberginer marineret med hvidløg og urter. Du kan forberede dem på en hurtig måde. Der er flere muligheder for at tilberede snacks. Hver opskrift giver dig mulighed for at få en mad med unikke organoleptiske kvaliteter. Syltede auberginer serveres som en kold forret, men kan supplere eller endda erstatte en tilbehør.

Auberginer lukket på denne måde er en forberedelse til vintersalater. Nogle mennesker vil måske synes, at dette produkt smager ligesom syltede svampe, men denne udtalelse er ikke klar. Et enkelt og uhøjtideligt halvfærdigt produkt til at tilberede en lækker snack. Serveres med løg og aromatisk vegetabilsk olie. For store virksomheder og lange sammenkomster er en 3-liters krukke en fremragende beholder til denne tilberedning, men til en lille frokost og engangsbrug er det bedre at have flere liters krukker i reserve.

Hele marinerede auberginer til vinteren kan serveres med koreanske gulerødder. Inden servering skæres hele syltede auberginer først på langs i to dele og skæres derefter i tern. De passer perfekt til velduftende hjemmelavet solsikkeolie.

ingredienser

• auberginer - 8-9 kg;
• vand - 3 l (denne marinade er nok til 3 krukker på 3 l hver);
• salt (ikke iodiseret) - 1 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• eddike 9% - 150 ml;
• laurbærblad - 5-6 stk.;
• allehånde (ærter) – 10 stk.

Sådan tilberedes hele marinerede auberginer til vinteren

Før du begynder tilberedningsprocessen, skal du udføre en række vandprocedurer med grøntsager. Under denne procedure skal du omhyggeligt inspicere hver aubergine for at identificere eventuelle skader eller tegn på fordærv. Vurder graden af ​​fordærvelse af produktet; hvis det er en lille mørk plet, kan du skære den helt ud og bruge den uspolerede del til yderligere madlavning. Hvis skaden er stor, så skal du ikke bruge sådan en blå, læg den til side. Til udvalgte grøntsager skæres stilkene og den modsatte del af. Fyld en stor gryde med 2/3 af vandet og sæt på bålet, indtil det koger. Læg så mange auberginer som muligt i gryden i kogende vand og kog i 7-10 minutter. Tilberedningstiden afhænger af grøntsagernes størrelse; hvis de blå er små, er det nok at koge dem i 7 minutter, og store - 10.

Når de er kogt, vil grøntsager ikke være helt nedsænket i vand, men vil flyde. Og for at koge dem jævnt skal du vende dem fra side til side. En anden mulighed er at lave en lille presse i form af en tallerken med en mindre diameter, som du kan lægge en form for vægt i, så auberginerne kan blive helt nedsænket i vand og gennemgå en ensartet varmebehandling. Den sidste metode er bedre, fordi du ikke behøver at stå over ilden og konstant overvåge denne procedure. Du kan gå væk og begynde at forberede marinaden. Placer alle de nødvendige krydderier og urter i en ren beholder, fyld med rent vand og tænd ild.

Vi bruger ikke eddike endnu, den skal hældes i på det allersidste tidspunkt, når marinaden koger og auberginerne lægges i glas.

Under kogningen ændrede grøntsagerne deres farve fra en smuk aubergine til brune og også skrumpet, men det er det, der fortæller os, at de er klar til næste fase af vores konservering. Læg alle kogte grøntsager, mens de er varme, i rene og sterile glas. Grøntsagerne vil sandsynligvis blive kogt i dele, så opfyldning af beholderen vil ske gradvist. Bevæbn dig selv med en tang eller en gaffel, som gør det praktisk at tage den varme blå. Prøv at placere dem stramt; vipning af glasset kan hjælpe dig med at rette dem ud.

Hvis alle glassene er fulde, koger marinaden på komfuret, hæld den sidste ingrediens i - eddike. Lad det koge og hæld krydret kogende vand over præparaterne helt til toppen. Rul straks op og vend forsigtigt beholderen i låget og vend den på hovedet. Lad det stå i denne position, indtil det er helt afkølet, og sæt det derefter et køligt, mørkt sted til yderligere opbevaring.

På en note:

Når du vælger auberginer, skal du være opmærksom på deres størrelse og aflange form. Pæne og jævne grøntsager er ideelle til denne konservering.

Opbevar en åben krukke med hele syltede auberginer i køleskabet og brug højst en uge, ellers kan auberginerne blive sure.

Aubergine marineret med hvidløg og urter, hurtige opskrifter med fotos

I en tid, hvor de små blå modner i massevis og bliver meget billigere i pris, er det tid til at finde flere opskrifter til tilberedning af denne grøntsag. I denne artikel foreslår jeg at lave hurtigkogte marinerede auberginer.

Mit udvalg af opskrifter til de husmødre, der ikke har meget tid til at lave mad, jeg tror, ​​de vil sætte pris på det. Derudover beskriver artiklen også retter, der tager forskellige tilberedningstider, fra flere timer til 1 uge.

De kan ikke opbevares i lang tid, og kan kun stå i køleskabet. Du kan øge antallet af portioner ved proportionalt at øge mængden af ​​ingredienser, der tilsættes retten.

Nedenfor er et udvalg af opskrifter, der inkluderer madlavning af blåbær med koreanske krydderier, samt med svampekrydderier. Den anden smag minder virkelig meget om vilde svampe. Derudover indeholder det præsenterede udvalg en opskrift på fyldte produkter, der tilberedes hele, og der er en opskrift på blå fyldte med gulerødder. Denne samling indeholder også en opskrift på dåsegrøntsager til vinteren. De opbevares i ret lang tid, men ikke desto mindre er det tilrådeligt at bruge dem inden for et år. I slutningen af ​​denne samling er en opskrift på stegte cirkler, der kan spises næsten umiddelbart efter tilberedning.

Hurtige syltede auberginer med krydderurter, hvidløg og eddike

Auberginer er en fantastisk grøntsag, der kan bruges til at lave mange forskellige snacks og retter og er gode til hjemmelavet mad. Den passer godt til en række forskellige grøntsager og krydderurter. Auberginer kan syltes, saltes, fryses, gæres, tørres og på dåse. Du kan konservere dem enten alene eller som salat med forskellige grøntsager, hvidløg, krydderurter og krydderier.

Den mest almindelige opskrift i husmandskost er hurtigmarinerede auberginer med hvidløg og krydderurter Saltede auberginer tilberedes både til langtidsopbevaring og hurtig indtagelse. Desuden er det ikke nødvendigt at forsegle dem under et metallåg til langtidsopbevaring; det er nok at gære dem under et plastiklåg, som almindelige agurker eller tomater i saltlage. Dette præparat opbevares ideelt i en kælder eller et hvilket som helst køligt sted. Kun jo længere tilberedningen sidder, jo mere bliver den skarpere og mere syrlig. Disse auberginer minder i smag meget om svampe med en raffineret og delikat smag.

Opskrift på syltede auberginer med hvidløg og krydderurter

• Auberginer 1 kg
• hoved af hvidløg
• bundt persille eller dild
• 3 laurbærblade

Til saltlagen skal du bruge:

Lagen skal forberedes på forhånd, så den når at køle af. Kog vand i en gryde, når vandet koger, tilsæt en spiseskefuld salt og kog i yderligere 3-5 minutter. så saltet opløses. For at saltlagen skal være duftende, skal du tilføje et laurbærblad, to pebernødder og nelliker. Lad saltlagen køle af.

Lad os starte med auberginerne. For at undgå at de blå bliver bitre, skal de testes i saltvand. Vi sætter vandet i kog, tilsæt salt, smid de blå i det kogende vand og kog i 10-15 minutter, så huden på dem blødgøres. Derefter dræner vi vandet og lader de blå afkøle, hvorefter det er nødvendigt at lave langsgående snit på dem, lidt dybere end midten. Derefter skal de blå sættes under en presse, så den bitre saft flyder helt ud af auberginerne. For at gøre dette skal du lægge de blå i en velvasket vask, placere et skærebræt ovenpå dem og placere en lille vægt, en liters krukke fyldt med vand fungerer godt. Vi efterlader dem i en time eller to.

Hak herefter dild og persille, knus hvidløget, bland og læg de blå inde i hullerne, du kan eventuelt tilsætte salt. Læg de blå tæt i en gryde og fyld med lage, så det dækker de blå. Tryk det hele ned. Lad det gære i 2-3 dage ved stuetemperatur. Jo varmere det er i køkkenet, jo mere aktivt vil gæringsstadiet være. Du kan lade det være i op til fem dage. Alt efter hvilken gæringsgrad du har brug for.

Tegn på, at de blå er klar, er, at saltlagen bliver uklar, bliver tyktflydende og får en skarp aroma og syrlig smag, og de blå bliver brune og bliver blødere. Når du er tilfreds med fermenteringsgraden af ​​de blå, skal du stille dem på køl. De kan holde sig i saltlage og kulde i meget lang tid.

Hurtige marinerede auberginer med løg og hvidløg

• 2 mellemstore auberginer
• 1 løg
• 3-4 fed hvidløg
• 3 spsk. l. eddike
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie
• 4 spsk. l. soya sovs
• kværnet sort peber og salt efter smag
• teskefuld malet koriander
• teskefuld tørret urteblanding

Vask auberginerne, skær halerne af, kom dem i en gryde og tilsæt vand og salt. De skal koges i 20 minutter.

Hvis du bruger blåbær fra en gammel høst, så indeholder de bitterhed. De skal gennembores med en gaffel og lægges i blød i koldt saltet vand. Lad stå i to timer. Og hvis du brugte unge auberginer, behøver du ikke at gøre dette med dem, fordi de ikke har nogen bitterhed.

Mens de blå koger, tilberedes løgene. Den skal skrælles og skæres i halve ringe. Det er også nødvendigt at skrælle hvidløget og presse det gennem en presse. Læg hakket løg, presset hvidløg i en beholder, tilsæt sort peber, en blanding af tørre urter og koriander. Hæld sojasovs, vegetabilsk olie og eddike i. Bland godt og lad det marinere.

Når de blå er kogt, skal du dræne vandet og lade dem køle af. Herefter skal de blå skæres i enhver form og hvilken som helst størrelse du ønsker. Tilsæt auberginerne til løgmarinade og bland det hele grundigt. At smage. Hvis der mangler noget, så tilføj det. Efter at have justeret smagen, skal du marinere forretten i køleskabet i 2 timer. Forretten er klar.

Hvis du vil forberede sådanne auberginer til vinteren, skal du øge mængden af ​​eddike med 3 gange. Rul den færdige snack i steriliserede krukker og forsegl med et metallåg. Opbevares på et køligt sted.

Auberginer marineret med hvidløg

• 1 kg auberginer
• 5-6 fed hvidløg
• vegetabilsk olie
• 4-6% æblecidereddike en halv kop

Vask auberginerne og dup fugten med en serviet. Hvis de blå er store, så skal de skæres på langs og skæres i stykker ikke tynde, og hvis de er mellemstore, skal de skæres i cirkler. Hvidløget skal rives på et fint rivejern. Hæld eddike på en tallerken og tilsæt hvidløg. Steg de blå ved middel varme, og tilsæt konstant olie. Efter auberginerne er stegt, skal de dyppes i eddike og hvidløg og lægges i lag i en beholder. Tilsæt salt til hvert lag. Om cirka et døgn er auberginerne klar. De skal stå i kulden i flere timer, og så kan de sættes i køleskabet.

Hurtige marinerede auberginer på koreansk med hvidløg og krydderurter

Denne snack er meget nem at tilberede og er klar til at spise inden for 24 timer.

Liste over produkter brugt til at tilberede denne ret:

• mellemstore blå - 7 stykker;
• sød rød peber - 2 stykker;
• varm peber - 2 små bælg;
• salt - 12 g;
• eddike 6% - 0,100 l;
• Koreansk krydderi - 0,5 tsk.

Sådan forbereder du denne opskrift:

1. Skær de blå i halve på langs og kog dem i letsaltet vand. Du kan ikke koge dem i mere end 5 minutter.
2. Skær de afkølede grøntsager i strimler.
3. Skær den vaskede klokke og peberfrugten i omtrent samme strimler som de blå.
4. Tilsæt krydderier, salt og eddike til retten.
5. Bland alle ingredienser og stil i køleskabet.

Forretten tilberedt efter denne opskrift skal indtages afkølet efter infusion i 24 timer.

Hurtige marinerede auberginer med hvidløg og krydderurter "som svampe"

Hvis du tilbereder blå efter denne opskrift, smager de, når de er færdige, ligesom stegte svampe.

Hvilke produkter bruges:

• blå - ikke mere end 2 kg;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• dild;
• vegetabilsk olie - 300 g;
• eddike 9% - en halv spiseskefuld;
• vand - 2500 ml;
• fint køkkensalt - 2 store skeer;
• sorte peberkorn - 1 tsk;
• svampekrydderier - ½ pose.

1. Kog vand i en gryde med tilsætning af eddike og salt samt peberkorn.
2. Skær auberginerne i mellemstore tern, så de ligner svampe.
3. Kog ternene i kogende vand i 5 minutter.
4. Hak hvidløget fint med en kniv.
5. Afkøl de kogte terninger, tilsæt hvidløg, krydderier og vegetabilsk olie til dem.
6. Opbevar de blå i køleskabet i en dag.

Herefter er de klar til at spise.

Fyldte auberginer

Blå fyld på denne måde holder ret længe, ​​de kan endda opbevares til vinteren.

Hvilke ingredienser bruges:

• blå, lille - 1500 g;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• koriander - 1 bundt;
• persille - 1 lille bundt;
• varm peber, chili - 1 bælg;
• salt - 12 g.

Produkter til marinade:

• filtreret eller kogt vand - 1 l;
• salt - en og en halv spiseskefuld;
• eddike 9% - 1,5 kopper;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• nelliker, allehånde, laurbærblade - 2-3 stykker af hver.

1. Tilberedte auberginer kan kun placeres i steriliserede krukker, så under tilberedningsprocessen skal du sterilisere krukker og låg. De skal vaskes og stænglerne skæres af. I stedet for stilken laves et dybt snit med en kniv, uden at gennembore kødet hele vejen.
2. Kog auberginerne i højst 10 minutter i saltet vand, og hold dem derefter under tryk i 3 timer.
3. Skær den varme peber i små stykker, tilsæt også krydderurter og hvidløg.
4. Tilsæt salt, rør rundt.
5. Fyld de blå udskæringer lavet med denne blanding og bind hver grøntsag med tråd.
6. Kog vand op, tilsæt allehånde, nelliker, salt, sukker og laurbærblad.
7. Når denne marinade koger, tilsæt eddike til den og lad den simre i 2 minutter.
8. Læg auberginerne tæt i glas, hæld marinade over dem og steriliser i en halv time.
9. Herefter skal krukkerne rulles sammen og opbevares pakket ind i et tæppe, indtil de er helt afkølet.

Du kan opbevare dem i køleskabet eller kælderen.

Med hvidløg og krydderurter

Denne ret bruges som en kold forret og opbevares i køleskabet inden servering.

Hvilke produkter er nødvendige for at forberede denne opskrift:

• eddike, 9% - 6 spiseskefulde;
• køkkensalt - 1 spiseskefuld;
• blå, lille eller mellem i størrelse - 1 kg;
• filtreret eller kogt vand - 1500 ml;
• olivenolie - 0,100 g;
• frisk dild, grønt - 1 bundt;
• store, skarpe hvidløg - fra 6 til 10 fed.

1. I en gryde, fortynd den angivne mængde salt i vand, tilsæt eddike. Bring denne blanding i kog.
2. Vask auberginerne under rindende vand. Skær i små stykker, der ikke er større end 1,5 cm.
3. Smid de hakkede stykker i den kogende marinade.
4. Efter kogning koges i 5 minutter.
5. Herefter si auberginerne gennem et dørslag. Du kan hælde marinaden ud.
6. Hak det grundigt vaskede og sorterede grønt meget fint med en kniv.
7. Knus hvidløget med en presse.
8. Bland krydderurter, hvidløg og olivenolie.
9. Bland dressingen og tilsæt den til auberginerne.
10. Kom grøntsagerne over i en krukke med låg og luk tæt.
11. Lad stå i køleskabet en nat.

Denne snack kan opbevares i to uger.

Hurtige marinerede auberginer med gulerødder og hvidløg

Nedenfor er opgørelsen af ​​produkter baseret på mængden for 5 portioner.

• blå - 1 kg;
• gulerødder - 0,250 kg;
• eddike - 2,5 glas;
• kogt vand - 0,300 l;
• varm peber - en halv bælg;
• løg - 1/4 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• salt - 1 tsk;
• persille - 1 bundt.

1. Vask auberginerne, skær stilken af ​​og kog dem i vand.
2. Skær ikke hver aubergine helt på langs.
3. Forbered fyldet til dem: kog gulerødderne, hak fint og tilsæt hakkede krydderurter. Rør rundt, tilsæt finthakket peberfrugt, løg og presset hvidløg. Rør igen og tilsæt salt.
4. Fyld de blå med denne hakkede kød og kom i en dyb skål.
5. Bland vand med eddike, hæld det over auberginerne og læg dem under vægten.
6. Opbevares i denne form i en uge. Hele denne tid skal de små blå i køleskabet.

Efter en uge kan du spise kogte auberginer. De skal spises afkølede.

Øjeblikkeligt syltede krydrede auberginer med æblecidereddike

Til denne opskrift er det bedre at vælge store blå, men de skal være hele med intakt hud.

Hvilke produkter er nødvendige for at forberede blå i henhold til denne opskrift:

• store blå - 2 stykker;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• løg - 2 stykker;
• salt - 2 teskefulde;
• sort peber pulver - en halv teskefuld;
• smør - et halvt glas;
• æblecidereddike - 1 glas;
• dild - 1 lille frø.

1. Vask de blå godt, skær stilken af ​​og kog i saltet vand i 15 minutter. De skal bevare deres form, men være bløde.
2. Herefter skal de placeres under en presse i 30 minutter.
3. Mens auberginerne er under pres, skal du forberede marinaden. Dette gøres sådan: pisk vegetabilsk olie med eddike. Herefter tilsættes salt, peber og sukker til dem. Pillede hvidløg skal knuses og lægges i marinaden.
4. Skær løget i tynde ringe, blåt i store stykker.
5. Læg blåbær og løg i lag i en dyb gennemsigtig skål, og beklæd hvert lag med marinade.

Retten er klar til at spise på en dag. Den skal opbevares i køleskabet.

Stegte auberginer med eddike

Denne opskrift på syltede auberginer kan tilberedes hurtigt og velsmagende og rulles i steriliserede krukker.

Hvilke produkter er nødvendige:

• auberginer - 3 kg;
• olie - meget, nødvendigt til stegning og påfyldning af krukker;
• peberfrugt, grøn og rød - 1 kg;
• varmt hvidløg - 0,5 kg;
• bordeddike - mindst et glas, og muligvis mere;
• salt - to store korn.

1. Vask auberginerne, skær stilken af.
2. Skær dem i skiver. Tykkelsen skal være mindst 1 cm, men ikke mere end halvanden. Dette gøres for at sikre, at de bliver godt stegt. Hvis de skæres for tyndt, kan de brænde på, og hvis de er for tykke, risikerer de ikke at blive gennemstegte indeni.
3. Læg de blå i en dyb skål, drys med salt og bland godt. Lad det stå sådan i 2-3 timer.
4. Herefter drænes alt det vand, som de blå slipper ud.
5. I løbet af denne tid skal du forberede marinaden. For at gøre dette skal peberfrugten skrælles fra stilken og frøene, og dens frugtkød skal f.eks. rives til en puré uden frø og skind.
6. Hvidløget skal pilles, knuses gennem en presse, blandes med peberfrugt. Eddike skal tilsættes til det. Mængden af ​​eddike afhænger af tykkelsen af ​​den færdige marinade. Den skal ikke være for tyk, men skal let brede sig og ikke holde formen.
7. Steg de blå på begge sider i vegetabilsk olie.
8. Umiddelbart efter stegning, mens de stadig er varme, skal de dyppes i marinaden og lægges i steriliserede glas, hvis de er planlagt til vinteropbevaring. Hvis auberginerne er klargjort til forbrug med det samme, kan du overføre dem til enhver anden beholder. Hvis de placeres i krukker, der skal rulles sammen, skal den efter fyldning af hver krukke fyldes med varm olie, den samme som cirklerne blev stegt i. Det er tilrådeligt ikke at stege mere end 2 portioner cirkler i en portion vegetabilsk olie; den skal skiftes med jævne mellemrum.
9. Hver stegt cirkel skal dyppes i marinade på begge sider og komprimeres tæt.
10. Du kan kun spise disse små blå, når de er blevet kolde.

Vigtig! Du må under ingen omstændigheder spise disse små blå, før de er kølet helt af; det er tilrådeligt at opbevare dem i køleskabet. Dette forklares af det faktum, at varm eddike let efterlader alvorlige forbrændinger til maveslimhinden. Hældning af varm eddike kan have alvorlige og endda tragiske konsekvenser. Derfor kan du først spise disse små blå, når de er helt afkølet i køleskabet og blevet kolde.

Auberginer med hvidløg og krydderurter uden eddike

Hvis du ikke kan lide auberginer, betyder det, at du bare ikke ved, hvordan du tilbereder dem lækkert endnu! Auberginer kan steges, stuves, bages, men for mig er de simpelthen uforlignelige i pickles, marinader (både til vinteren og til øjeblikkelig forbrug) og andre præparater. Den ideelle opskrift på, så at sige, en gastronomisk "test af pennen" ville være disse hurtige marinerede auberginer med hvidløg og urter. Opskriften er helt simpel. Først skal du koge auberginerne, derefter krydre dem med marinade, derefter bare et par timers kedelig ventetid - og du har en god forret på bordet! Da jeg prøvede det, der skete, kendte min glæde ingen grænser. Overraskende, men sandt: det tog mig et helt år at finde en rigtig vellykket opskrift på hurtige syltede auberginer. Efter at have prøvet en masse opskrifter fandt jeg endelig den ene, virkelig lækre opskrift.

• auberginer (jo mindre jo bedre) - 0,5 kg,
• hvidløg - 3 fed,
• dildgrønt - 4-5 kviste,
• olivenolie - 4 spsk. l.,
• citron - halvdelen,
• salt - ½ teskefuld,
• paprika (pulver) og korianderfrø - 1 tsk hver,
• peberkorn (sort og allehånde) - 10 stk.,
• spidskommen - 0,5 tsk. (ikke nødvendigt)

Sådan tilbereder du hurtige marinerede auberginer med hvidløg og krydderurter

Lad os først forberede auberginerne til syltning: vask dem grundigt og læg dem hele, uden at skære stænglerne af, i kogende vand. Små unge auberginer smager normalt ikke bittert, så det er ikke nødvendigt med yderligere manipulationer, såsom at lægge dem i blød i koldt vand eller gnide dem med salt.

Lad dem koge i 10-12 minutter, hvorefter vi dræner vandet af, og lægger selve auberginerne i et dørslag og lader dem stå til side indtil videre for at køle lidt af. For at grøntsagerne kan koge jævnt, er det bedre, at de alle har nogenlunde samme størrelse. I tilfælde af at kun store repræsentanter for de blå er tilgængelige for dig, skal tilberedningstiden øges til 15-20 minutter. Under tilberedningen skal auberginerne blive bløde, men ikke grødede og elastiske.

Mens auberginerne afkøles, tilberedes marinadedressingen. Jo før du forbereder dressingen, jo bedre, da du skal overtrække grøntsagerne med marinaden, mens de stadig er lune - på denne måde vil de bedre absorbere smagen af ​​krydderierne. Kværn peber, krydderier, hakket hvidløg, salt, olie og citronsaft i en morter. Blandingen viser sig utroligt duftende! Om olien. Jeg foretrækker at bruge uraffineret olivenolie, den passer perfekt til citron og hvidløg. Men hvis du ikke kan lide eller ikke bruger dette, vil almindelig vegetabilsk olie klare sig fint.

Skær derefter hurtigt auberginerne på langs i aflange kvarte, skær store grøntsager i 6-8 stykker. Du kan straks placere auberginerne i en beholder, hvor de vil marinere. Alt vil gøre: en almindelig plastikbeholder eller en almindelig gryde. Det vigtigste er, at grøntsagerne kan passe behageligt der.

Ved lægning drysses auberginerne med finthakkede krydderurter.

Fordel forsigtigt og jævnt den resulterende marinade over auberginerne, luk derefter beholderen og sæt den i køleskabet for at trække.

Efter 3-4 timer er de syltede auberginer klar til at spise. Men jo længere de sidder, jo mere bliver de mættede med dressing og jo mere smagfulde og aromatiske bliver de. Hvis det ønskes, kan du lave en større portion; auberginer marineret på denne måde holder sig godt i køleskabet i to uger.

Som du kan se fra denne samling af opskrifter, er det ikke svært at tilberede øjeblikkelige marinerede auberginer med hvidløg og urter, og det kræver ikke meget tid.

Interessant:

De lækreste georgiske aubergineopskrifter til vinteren