Opskrifter på de enkleste retter fra ingenting

Find ud af, hvordan du laver en lækker tatarisk ret, kystyby med kartofler - en opskrift med billeder og videoer hjælper dig med at skabe et solidt fladbrød af et minimum af ingredienser.

40 min

157 kcal

4.94/5 (33)

Kystyby er en traditionel ret af tatarisk og bashkirisk køkken., som fik sin popularitet takket være dens nemme opskrift. Mange skændes om, hvor korrekt navnet lyder, for du kan finde en masse udtalemuligheder: kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai og kostebey... Generelt har mange navne på tatariske retter en interessant oversættelse, f.eks. , echpochmak er oversat som - "trekant", og kystyby betyder "klemt." Men uanset hvad man kalder det, så er den nationale tatariske ret kystyby med kartofler et usyret fladbrød, der steges på en pande og derefter fyldes med kartoffelmos eller grød. Takket være dette kan denne ret også indtages i fasten, selvom det er svært at kalde det diæt.

Vidste du? Den største kystyby forberedt i Bashkortostan kom ind i Guinness Book of Records. Dens diameter er 2 m 10 cm.

Kystyby er praktisk at tage med til en snack og endda frokost, den er praktisk at have med, varm, og du kan også få en velsmagende og tilfredsstillende frokost med den. Tidligere blev kystyby i min familie simpelthen kaldt lækkert tatarisk fladbrød med kartoffelmos, men jeg kan godt lide at eksperimentere med fyld og tilføje svampe, grøntsager og kød sammen med kartofler. Forresten har dejen til kastyb også mere end en metode til fremstilling - med mælk, med kefir, med creme fraiche ... Hver af dem har sine egne fordele. Derfor vil jeg fortælle dig, hvordan du tilbereder klassisk kystyby med kartofler, og så kan du selv vælge fyldmulighederne.

Køkkenmaskiner: ske, kniv, kagerulle, bradepande, gryde, tallerken, moser.

ingredienser

Til testen:

Til påfyldning:

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

For at forberede tatarisk kystyby med kartofler, som i opskriften, skal du vælge de rigtige produkter:

• Brug kun mel af højeste kvalitet.
• Vælg mellemfed mælk eller hjemmelavet mælk.
• Kartoffeltypen er ligegyldig, det vigtigste er, at det koger godt.

Madlavningsproces

1. Bland mælk med sukker og salt, indtil det er helt opløst. Bræk ægget i mælken, derefter det smeltede smør og rør til det er glat.
   
   
2. Hæld gradvist mel i og ælt dejen.
   
   
3. Ælt den godt igennem til dejen bliver blød og elastisk, men ikke for stram. Dejen til kystyby med kartofler skal være mør, ellers giver hele opskriften ingen mening. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den stå i 20 minutter.
   
   
4. Skræl, vask kartoflerne og kog dem i saltet vand. Mens det koger, hakkes løget fint. Steg den gyldenbrun i smør.
   
   
5. Når kartoflerne er kogt, mos dem.
   
   
6. Tilsæt olie til det og hæld mælk i.
   
   
7. Bland den færdige puré med løg.
   
   
8. Skær dejen i stykker og rul den ud til tynde flade kager.
   
   
9. Læg fladbrødet på en tør, varm stegepande og steg på begge sider til det er sprødt (brune prikker).
   
   
10. Læg fyldet på den ene halvdel af det færdige fladbrød og dæk det med den anden.
    
    
11. Pensl smør på toppen og nyd!
    
    

Hvad serveres kystyby med?

Vi har allerede lært at lave kystyby med kartofler, og nu skal vi finde ud af, hvad den serveres til.

Normalt serveres kystyby som hovedret. Du kan også servere den med en salat af friske grøntsager eller pickles. Kystyby serveres også som anden ret med kød og fisk. Det er kutyme, at tatarerne serverer kastyby med stærk sort te, som efter min mening er den bedste mulighed.

Kystyby med kartofler er en af ​​de enkleste og lækreste retter i det tatariske køkken. Den består af flade kager foldet på midten med kartoffelfyld indeni. Fladbrødene bages i en tør bradepande, og den færdige kystybai skal hældes med smeltet smør. Denne wienerbrød er meget nemmere at tilberede end almindelige tærter. Du kan bruge grød og grøntsagsblandinger som fyld, men kystybai med tatariske kartofler betragtes stadig som en klassisk mulighed. Opskriften med billeder blev filmet trin for trin for alle elskere af nationalt køkken, der kan lide at gengive gamle opskrifter trin for trin. Du kan med det samme se på billederne for at sikre dig, at retten tilberedes ganske enkelt. Dejen har flere tilberedningsmuligheder. Den mest populære opskrift er dej lavet med mælk eller vand. Jeg vil fortælle dig om det i detaljer, og i slutningen, for elskere af kulinariske variationer, vil jeg fortælle dig, hvordan du forbereder dejen i vand.

Ingredienser til mælkedej:

• mælk - 0,5 kopper (fedtindholdet er ligegyldigt),
• smør - 50 gram,
• sukker - 1 spiseskefuld,
• salt - 1 niveau teskefuld,
• æg - 1 stykke (medium),
• mel - 2,5 kopper.

• kartofler - 1 kg,
• løg (valgfrit) - 1 stor,
• smør - 50 gram,
• mælk - 1/3 kop,
• vegetabilsk olie – 3-4 spsk.

Sådan tilberedes kystyby med kartofler

Lad os starte med kartofler. Vi vasker det, skræller det og skærer det i omtrent lige store dele. Læg kartoflerne i kogende saltet vand og lad dem koge, indtil de er møre.

Under tilberedningen er det sagtens muligt at nå at ælte dejen til kystyby.

Smelt smørret, opløs sukkeret i lun mælk. Bland sød mælk med smør, pisk et æg ind i blandingen, tilsæt salt og rør det hele til en jævn masse.

Vi æltede det og lagde det straks i en pose for at hvile i 15-20 minutter. Det er det, vi behøver ikke mere mel til denne dej. Det er praktisk at arbejde med; det klæber slet ikke til dine hænder eller kagerulle.

Lad os vende tilbage til fyldet. Dræn al yushkaen fra de færdige kartofler. Tilsæt varm mælk til det (du kan hurtigt brænde det i mikroovnen) og smør.

Ælt fyldet intensivt, indtil klumperne forsvinder helt. I princippet er fyldet allerede klar, men hvis du ønsker det, kan du tilføje hakket og stegt rasta til det. olie løg. Jeg har sådan et ønske – tilføjer jeg. For at forhindre fyldet i at køle af, mens kagerne bager, skal du dække det med noget.

Vi tager dejen ud af posen, deler den i 5-7 små klumper, ruller hver til en tynd rund kage og prikker den med en gaffel. Hurtigt, for ikke at tørre ud, steges kagerne i en helt tør, godt opvarmet stegepande. Tilsæt ikke en dråbe olie! Fjern straks, når den er let brunet.

Læg de færdige fladbrød i en stak og sørg for at dække dem med låg eller tallerken, så de bliver blødere og ikke tørrer ud. Vigtig! Efter stegning skal du straks smøre mælkekagerne på begge sider med smør, og først derefter dække dem. Det er ikke nødvendigt at smøre de usyrede kager – de bliver allerede bløde.

Når alle kagerne er klar fyldes dem med fyld. Hertil 1-2 spsk. l. Læg kartoffelmos på den ene halvdel af fladbrødet og dæk med den frie halvdel af kartoffelmosen.

Du kan servere kystyby på to måder: Hæld varmt smør over eller server smørret separat i en skål, så du kan dyppe det i det.

Og en sidste bemærkning. Efter min smag smager kystyby lavet med usyret dej bedre, men kun hvis man serverer det umiddelbart efter tilberedning, mens fladbrød og fylde stadig er lune. Den afkølede dej bliver gummiagtig. Du kan også forberede kystyby til fremtidig brug, men så skal du helt klart vælge den version af dejen lavet med mælk: Når den sidder og køler ned, bliver den meget blødere og mere mør end nybagt dej.

Kystyby er en traditionel tatarisk ret, der har slået sig fast i vores køkken. Det er ikke overraskende, for fladbrødene koger hurtigt nok, og du kan tage absolut ethvert fyld til kystyby: grøntsagsgryderet, grød eller. Visuelt ligner det en tærte; fyldet lægges ud på halvdelen af ​​fladbrødet og dækkes med den anden del. Men det vigtigste ved at forberede denne ret er at lave dejen til kystyby i tatarisk stil korrekt. Lad os se på nogle enkle opskrifter til dens forberedelse.

Dej til kystyby med mælk

Ingredienser:

• komælk - 500 ml;
• hvedemel - 5 spsk;
• salt - efter smag.

Forberedelse

Hvordan forbereder man dejen til kystyby? Sigt melet grundigt i en skål, og hæld derefter gradvist den nødvendige mængde mælk i og tilsæt et nip salt. Ælt dejen til en homogen dej og tilsæt evt. lidt mere mel. Dæk til med husholdningsfilm og lad det hvile i cirka 25 minutter. Det er alt, dejen til kystyby uden æg er klar til at arbejde!

Dejopskrift på kystyby

Ingredienser:

• kyllingæg - 1 stk.;
• gedemælk - 170 ml;
• salt - en knivspids;
• hvedemel - 3 spsk.

Forberedelse

Bræk ægget i en skål, tilsæt et nip salt og pisk grundigt med en røremaskine. Hæld derefter kølig mælk i, sigt melet og ælt en tyk, homogen dej. Dæk den derefter med husholdningsfilm og lad den stå i 15 minutter. Efter det angivne tidsrum er dejen til at lave Tatar fladbrød kystyby klar! Rul den derefter ud på bordet til tynde flade kager og skær jævne cirkler ud med en tallerken.

Dej til kystyby med kefir

Ingredienser:

• kefir - 200 ml;
• salt - en knivspids;
• æg - 1 stk.;
• hvedemel.

Forberedelse

Så bræk ægget i en skål, tilsæt salt og pisk alt med en røremaskine ved høj hastighed. Hæld derefter let opvarmet kefir i, tilsæt sigtet mel og ælt en stiv dej uden klumper. Dæk det ovenpå med cellofan og sæt det et lunt sted i 20 minutter for at hæve. Rul derefter dejen ud på et meldrysset bord og brug en tallerken til at skære pæne og jævne kager ud. Herefter fortsætter vi med at forberede fyldet og dækker dejen med et håndklæde, så den ikke tørrer ud.

Kystyby-dej på vand

Ingredienser:

• hvedemel - 3 spsk;
• kogende vand - 1 spsk.;
• salt - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer.

Forberedelse

Så for at forberede usyret dej til tatariske fladbrød skal du sigte melet grundigt gennem en sigte. Tilsæt derefter salt til det, hæld vegetabilsk olie i og hæld kogende vand i. Bland det hele hurtigt med en ske, indtil dejen er samlet til en jævn klump. Lad det herefter køle lidt af og ælt det til en glat, elastisk dej med hænderne. Vi lader den hvile i 25 minutter, og fortsætter derefter til

Blød dej til kystyby

Ingredienser:

Du kan ikke forkæle grød med olie, men det kan kystyby heller ikke! Oliede fladbrød, men ikke fedtede og fyldt med kartofler, svarende til en version af en fyldt tortilla, hører subtilt til retterne i det tatariske køkken. Kystyby med kartofler eller hirsegrød er en meget yndlingsret for mange mænd, og ikke kun dem. I dag vil vi lære at lave mad kysty ved at bruge disse hemmeligheder og en madlavningsopskrift.

Hvad skal man bruge til æltning?

Dejens flydende komponent kan være vand, mælk eller begge dele i lige store forhold - det er de tre mest alsidige muligheder. Du kan tilberede kystyby med kefir, så i den færdige ret vil den lille surhed af dejen være i perfekt harmoni med den sødlige puré til fyldet, men det vigtigste er at vælge de rigtige proportioner af de resterende ingredienser og vælge krydderierne. Den mest delikate dej er lavet af kartoffelbouillon; den skal sis.

Med eller uden æg?

Dejen med æg er mere tæt og smidig. Med æg smager de færdige fladbrød behageligt og er gyldne, men kan vise sig at være hårdere. De vil være perfekte, hvis du bløder dem generøst i smeltet smør. Prøv begge muligheder for at finde din ideelle opskrift på at lave kystyby og velsmagende dej til det. Æg tilsættes med en hastighed på 1 stykke pr. 300-500 gram mel. Ved enhver metode skal dejen have lov til at hvile lidt efter æltning.

Form og størrelse

Dejstykket til fladbrødet er lille i størrelse, omtrent på størrelse med et hønseæg. Hver kugle rulles forsigtigt ud, meget tyndt (1-2 mm) væk fra midten. For at fremskynde processen skal du løsne et stort stykke dej fra hele massen, rulle det ud og skære cirkler ud med en tallerken.

Særlig kartoffelmos

Fyldet skal tilberedes perfekt. Så kystyby med kartofler er fyldt med lækker puré, som moses grundigt for at fjerne klumper og piskes let. Varm mælk og smeltet smør er et must i kartoffelmos. Hvis du tilbereder fyldet med tyrkisk fryd, så tilsættes løget og den resterende olie efter sautering også til puréen.

Alternative påfyldningsmuligheder

Fyldet kan selvfølgelig ændre sig afhængigt af dine præferencer, det vigtigste er den tætte struktur og temperatur (lad fyldet afkøle), så kagen ikke bliver blød. Kystyby med hirse eller kartofler er de mest almindelige typer af denne lækre tatariske ret.

I to etaper

Det anbefales ikke umiddelbart at fylde fladbrødene med kartofler eller hirsegrød. Efter at have stegt bunden på begge sider uden olie i en varm stegepande, bøjes de straks, ellers går de i stykker senere. Herefter pakkes de ind i et håndklæde eller lægges i en beholder og dækkes med låg og dækkes med klud på toppen. På dette tidspunkt er forberedelsen af ​​påfyldningen afsluttet. Og først efter sådan en termisk effekt kan du sprede det let afkølede fyld. Steg med olie umiddelbart før brug, for ved genopvarmning vil det ikke være så velsmagende, og bunden kan endda blive til pap.

Kystyby med kartofler. Den perfekte opskrift

• Mælk - 2-2,5 spsk (1 spsk - 200 ml)
• Mel - 5 spsk
• Salt - ¼ tsk
• Lille æg - 1 stk
• Smør - 30 g (du kan undvære det, det bliver pikant)

Til kartoffelmos:

• Kartofler - næsten 1 kg
• Mælk - mindst 150 ml
• Salt og peber - efter smag
• Smør - 50 gr
• Lille løg - 1 stk

.......................................................

• Smeltet smør til smøring
• Til stegning - smør

Hvordan man laver mad:

1. Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i skiver og kog dem op.
2. Hæld smeltet smør i mælken, tilsæt salt og sammenpisket æg.
3. Derefter gradvist tilføje mel, passeret gennem en sigte, bland dejen. Begynd gradvist at forme den til en bolle med dine hænder.
4. Det kan godt hænge lidt fast. Sidder det meget fast? Sigt melet på arbejdsfladen (en lille smule) og overtræk, rør melet i.
5. Kom dejen tilbage i beholderen, dæk til og lad hvile lidt.
6. Svits løget med smør, varm mælken op.
7. Hæld varm mælk, løg og smør over de tilberedte kartofler (dræn bouillonen). Tilsæt også krydderier og smeltet smør, bland det hele grundigt for at fjerne klumper og pisk til en luftig masse.
8. Tag dejen ud. Knib et lille stykke af som beskrevet ovenfor og rul det ud. Skær det overskydende af med en tallerken, det bliver pænt.
9. Kog fladbrødet ved svag varme i en varm stegepande uden fedtstof.
10. Derefter olier vi den varme kage på begge sider og bøjer den på midten. Du kan oliere dem senere, når de er helt klar.
11. Gentag indtil dejen er væk.
12. Fold alle kagerne og læg låg på. Lad stå i 10-15 minutter.
13. Forbered fyldet, varm stegepanden op med fedtstof. Fyld hvert fladbrød med 2-3 spsk puré
14. Steg den færdige kystyby med kartofler i 2-3 minutter på hver side.
15. Olie kystybyen (hvis du ikke har gjort dette før) og server.

Kystyby (kuzikmyak) er en traditionel ret fra tatarisk køkken, et usyret fladbrød stegt på begge sider, fyldt med kartoffelmos eller hirsegrød. Vi vil overveje opskriften på den første mulighed, da kystybai med kartofler betragtes som en klassiker. Det vil tage omkring en time at forberede. Kun de enkleste produkter er nødvendige.

Ingredienser:

• mel - 300 gram;
• kartofler - 500 gram;
• mælk - 200 ml;
• kyllingæg - 1 stykke;
• smør - 70 gram;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• løg - 1 stykke;
• salt - efter smag.

Til at tilberede kystyby kan du bruge tidligere lavet puré, hvis den ikke er blevet grå.

Opskrift på kystyby med kartofler

1. Vask, skræl og skær kartofler i store stykker. Kog i saltet vand til de er møre. Kog mælk (100 ml).

2. Hæld vandet fra, mos kartoflerne til puré med en moser (ikke i en blender), tilsæt 1 spsk smør, 100 ml varm mælk, salt efter smag. Rør indtil glat.

3. Skær det vaskede, pillede løg i små tern. Varm en stegepande op i smør, steg løget til det bliver gennemsigtigt.

4. Tilsæt løg til kartoffelmos, rør rundt.

5. Opvarm de resterende 100 ml mælk. Smelt 1 spsk smør.

6. Bland varm mælk, sukker, æg, salt og smeltet smør i en dyb skål.

7. Sigt melet i en anden skål.

8. Tilsæt gradvist blandingen fra trin 6 til melet, ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Dæk med et håndklæde og lad stå i 20-30 minutter (må ikke sættes i køleskabet, dejen til kystybay skal være frisk).

9. Mel bordet let, læg den forberedte dej ud, rul den til en tyk pølse og skær den derefter i 10-12 stykker.

10. Rul hver del til en flad kage med en diameter på cirka 15 cm.

11. Steg fladbrødene på begge sider i en tør stegepande (1-2 minutter på hver side). Rengør panden efter hvert fladbrød for at fjerne eventuelle resterende brændte dej.

12. Læg kartoffelfyld på den ene halvdel af det varme (påkrævede) fladbrød (lagtykkelse ca. 1 cm), dæk med den anden halvdel. Pensl den tilberedte kystyby med smeltet smør og server.