Gedde er en flodfisk, men med et lille antal knogler. Geddekød er magert, proteinrigt, velsmagende og sundt. Geléer tilberedes ofte til banketter og feriemenuer. Retten serveres som en kold forret, med eller uden grøntsagstilbehør, med creme fraiche, tomat eller peberrodssauce.

Opskrift på geddegelé

Prototyperne på geléretter er gelékød og gelé, som er tilberedt uden gelatine. Deres tykke konsistens er leveret af en rig bouillon lavet af flere typer fisk. Moderne kokke bruger gelatine til fremstilling af aspic. Hvis teknologien følges, bliver sådanne retter gennemsigtige, stykker af fisk, dekorationer af urter, bær og kulhydrater er synlige i dem.

Klassisk gedde aspic

• Tid: 5 timer.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 65 kcal pr. 100 g.
• Formål: til festlig frokost og middag.
• Køkken: sovjetisk.
• Sværhedsgrad: Kræver kulinariske færdigheder.

Geddeaspic tilberedes uden geleringsmidler ved hjælp af koncentreret bouillon. For bedre hærdning, brug gelatine dette er et naturligt tilsætningsstof og vil ikke skade dig eller den færdige ret.

Ingredienser:

• gedde - 0,8-1 kg;
• selleri stilk - 1-2 stk;
• persillerod - 50-75 g;
• gulerødder - 1-2 stk;
• persille - 2-3 kviste;
• allehånde og sort peber - 5-8 ærter;
• vand - 2 l;
• gelatine - 50 g.

Madlavningsmetode:

1. Hæld vasket, skælvet og renset fisk med koldt vand. Fjern skummet fra overfladen af ​​den kogende bouillon, tilsæt peberkorn, vaskede og skrællede rødder.
2. Tilberedningstid for fisk er 25-45 minutter. Fjern derefter skroget fra bouillonen, adskil fileten fra skind og ben og skær i portioner (50-100 g). Læg de kogte rodfrugter i en separat skål.
3. Kog hoved, finner og ryg i yderligere 20-30 minutter, indtil væsken er reduceret til 1-1,2 liter. Afkøl den færdige bouillon, si gennem en sigte med 2-3 lag gaze.
4. Opløs den hævede gelatine i 1 glas kold bouillon og tilsæt den til resten af ​​væsken. Varm op under omrøring, indtil gelatinen er opløst, men lad den ikke koge. Si den afkølede bouillon igen.
5. Hæld 1/3 af den tilberedte bouillon på en bageplade eller dyb tallerken og stil på køl i 1 time.
6. Fordel stykker af geddefilet, kogte rødder og persilleblade skåret i cirkler på den frosne gelé. Hæld forsigtigt yderligere 1/3 af bouillonen i og afkøl.
7. Hæld resten af ​​den afkølede bouillon i fadet og sæt det i køleskabet, så aspicen stivner godt.
8. Skær aspicen i portioner, adskilt fra fadet, i en saucebåd, server creme fraiche med peberrod eller sennep.

Med gelatine

• Tid: 3,5 timer.
• Antal serveringer: 5-7 personer.
• Kalorieindhold i retten: 63 kcal pr. 100 g.
• Formål: til feriebordet.
• Køkken: slavisk.
• Sværhedsgrad: Kræver kulinarisk erfaring.

For at få geléede gedder til at se appetitlige ud, er geléen lysnet. Til dette formål bruges rå æggehvider. De absorberer små partikler og bouillonen (geléen) bliver gennemsigtig.

Ingredienser:

• gedde slagtekrop - 1,2-1,5 kg;
• kogt kyllingæg - 1 stykke;
• gelatine - 60 g;
• dåseærter - 1 spsk. l;
• gulerødder - 1 stykke;
• rå æggehvider - 2-3 stk;
• persille - 50 g;
• salt - 1.-2 tsk;
• fiskekrydderi - 1 tsk;
• 9% eddike - 1 spsk. l;
• oliven eller sorte oliven – 10-12 stk.

Madlavningsmetode:

1. Fjern hovedet fra den rensede geddeskrog, skær den på tværs i runde stykker, tilsæt salt og drys med krydderier, lad den sidde i 10-15 minutter. Lad det simre i en lille mængde væske, indtil det er færdigt.
2. Fyld geddehoved og hale med 1-1,5 liter vand. Kog bouillonen i 40-50 minutter, tilsæt skrællede gulerødder, persille og krydderier efter smag.
3. Si den færdige bouillon fra og hæld den gelatine, der er svulmet op, i koldt vand. Varm op ved svag varme, indtil gelatinen er opløst.
4. For at lette den gelerede bouillon, tilsæt mosede hvider til den i 4 spsk. l vand eller bouillon, eddike, salt og krydderier efter smag. Bring det i kog, lad det simre i 10-15 minutter og sigt.
5. Fjern ikke protein "hætten" fra overfladen, rør og si sammen med det. Hvis der ikke er tilstrækkelig gennemsigtighed, skal du udføre denne handling igen (koge og si), og derefter afkøle.
6. Hæld noget af bouillonen i et dybt fad og lad det stivne i køleskabet.
7. Læg de afkølede fiskestykker på geléen. Læg gulerodsskiver og æg på siderne, pynt med grønne ærter og olivenhalvdele.
8. Hæld et lag afkølet gelé ovenpå, tilsæt lidt efter lidt, og stil retten til at sætte sig et køligt sted.

• Tid: 4 timer.
• Antal serveringer: 6-8 personer.
• Kalorieindhold i retten: 105 kcal pr. 100 g.
• Formål: til en festlig banket.
• Køkken: Jødisk.
• Sværhedsgrad: vanskelig, kulinarisk erfaring påkrævet.

Den største vanskelighed ved at tilberede fyldt fisk er at adskille skindet fra fileten med ben. Se først videoen og billederne for at se, hvordan erfarne kokke gør det korrekt, og kom i gang.

Ingredienser:

• gedde - 1,5 kg;
• gelatine - 40-50 g;
• gulerødder - 2 stk;
• hvidt brød - 100 g;
• løg - 2-3 stk;
• pebernødder - 5-7 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• mælk - 75 ml;
• citron til dekoration - 1 stk;
• råt æg - 1 stykke;
• greens til dekoration - 0,5 bundt;
• salt og krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Fjern hovedet fra en renset og grundigt vasket geddekroppe.
2. Trim fileten forsigtigt, fjern skindet gradvist og rul det sammen som en strømpe. Efterlad blot et par millimeter frugtkød på huden. Uden at skære til halen, skær rygmarvsknoglen.
3. Fjern indvolde og små knogler, adskil frugtkødet fra knoglen og skær i skiver. Bland med brød forudblødt i mælk og hakket løg. Kom blandingen gennem en kødhakker eller kværn med en blender. Hæld ægget, rørt med salt og krydderier, i fiskeblandingen og ælt godt.
4. Hæld geddehoveder og rygknogle i 1,5 liter koldt vand og kog ved middel varme i 40 minutter. Lad den køle af og før bouillonen gennem dobbelt ostelærred placeret i en sigte.
5. Bland gelatine opsvulmet i 200 ml koldt vand med bouillonen. Varm væsken op, indtil den er helt opløst og afkøl.
6. Fyld en geddeskind "strømpe" med hakket kød, pak den ind i gaze og bind den med sejlgarn. Lad det simre i en lille mængde vand i 20-30 minutter, indtil det er færdigt.
7. Afkøl den fyldte gedde, skær den på kryds og tværs i 1,5-2 cm tykkelse Læg dem i portionsforme, pynt med citronskiver, kogte grøntsager og urteblade. Hæld den afkølede gelé i fadet og stil den i køleskabet, indtil den er helt stivnet.
8. Du kan servere den færdige aspic direkte i formene. Læg dem alternativt i varmt vand i 2 sekunder. Ryst herefter forsigtigt aspicen ud på et serveringsfad, tilsæt sauce, peberrodsmayonnaise eller skiver friske tomater.

Hemmeligheder, finesser i madlavning

• Ved køb skal du vælge fisk med lyserøde gæller og klare øjne. Selve gedden er dækket af naturligt slim, hvilket indikerer fiskens friskhed.
• For at skære fisk skal du bruge en skarp kniv med et bredt blad. Til adskillelse af skind og filet – lille, med et tyndt blad.
• For at forberede en koncentreret bouillon skal du tage en fed geddekropp, tilføje hovederne af geddeaborrer og stør. Hæld et kilo fiskemasse med 350 ml vand og kog i en time og afkøl derefter. Denne bouillon hærder uden gelatine og vil være en fremragende skygge af gedde- og størhoveder.
• Kog ikke den fortyndede gelatine, men varm den op (simrer) ved svag varme. Ellers vil det miste sine geleringsegenskaber.
• Til tilberedning bruges bageplader med sider 7-10 cm eller portionsforme lavet af silikone, porcelæn, emaljeret. Når du hælder og pynter fadet, skal du lægge fadene i en beholder med is, så geléen ikke smelter.
• Geléretter dekoreres og pyntes med smukt hakkede grøntsager, kogte æg, tranebær eller viburnum. Brug en wienerbrødspose, påfør hvirvler af flødeost eller peberrodssauce.

Video

Jellied fish er simpelthen en lækker ret! I den berømte nytårsfilm blev sætningen hørt: "Sikke ulækkert, din geléfisk." Dette er tydeligvis ikke den persons skyld, der kom med opskriften, men kun udøverens inkompetence... Hvis kog geléfisk Det er rigtigt - det er meget velsmagende. Jeg tilbyder en opskrift, som jeg personligt har prøvet mange gange, og mine gæster og jeg var altid glade for.

Forberede fisk aspic Ikke værd blandt alle fiskearter. Det forekommer mig (og jeg er en erfaren fisker...), den mest succesrige aspic er opnået fra gedder, gedde og store aborrer. Mange mennesker tilbereder aspic fra sølvkarper eller karper. Det forekommer mig, at disse typer fisk giver en ret, der er noget fedtet og ikke har den rene fiskesmag. Men der er ingen postulater her - kog af forskellige fisk og bestem selv, hvilken du bedst kan lide.

Altså at forberede sig fisk aspic, vi bruger:

— Dele af fisk: hoved, finner med kødstykker, hale.

— Kyllingeæg 1-2 stk;

- en halv citron;

- Hvidløg - 3-4 fed;

— Mellemstor pære;

— Gelatine (om nødvendigt);

— Laurbærblad 4-5 stk;

— Peberkorn - 10-15 stk;

— Kværnet sort peber;

— Gulerødder – 2 små gulerødder (valgfrit, til dekoration);

Hvorfor angav jeg ikke den nøjagtige mængde fisk og nævnte gelatine så abstrakt? Faktum er, at når jeg efter et vellykket fiskeri skal forberede aspic, og jeg har et dusin geddehoveder, er gelatine ikke nødvendigt ... Bouillonen hærder perfekt. Hvis mængden af ​​fisk er begrænset - 5g for hver liter vand, garanterer det, at aspicen hærder...

Jeg tager cirka 250-300 g rå fisk pr. 1 liter væske. Hvis der er meget fisk, så kan du bruge 500g pr. liter og glemme alt om gelatine. Hvorfor bruges hoveder, haler, finner? De giver en mere velsmagende, rig bouillon, der geler bedst. Om det og få et sæt til aspic (eller fiskesuppe).

Kog hver for sig et par hårdkogte kyllingeæg til aspicen.

Pil løg og hvidløg. Kom fiskeblandingen, laurbærblade, peberkorn, løg, hvidløgsfed, kværnet peber og salt i en gryde med koldt vand (2,5-3 l). Hvis det ønskes, kan du tilføje gulerødder, som senere skal tjene som dekoration til retten. Lad os lave mad. I løbet af processen forsøger vi at forstå, om der er salt og peber nok.

Kog i cirka en time, måske lidt mindre (det er stadig ikke kødsky...). Som følge heraf fordamper omkring halvdelen af ​​væsken.

Vi tager fisken op af panden. Si bouillonen for at fjerne laurbærblade, løg, hvidløg, peberkorn og frø.

Læg fisken på tallerkener til afkøling. Smag imens bouillonen til for klæbrighed. Ved at fugte den afkølede bouillon med fingerspidserne sørger vi for, at de ikke klæber til hinanden. Hvis der åbenbart ikke var fisk nok, mens bouillonen stadig er godt varm, tilsættes gelatine der under kraftig omrøring.

Når fisken er afkølet, skiller vi hovederne ad og tager filetstykker fra finner og hale. Læg geddekødet på bunden af ​​tallerkenerne. Der skærer vi et æg i ringe, en citron i skiver og et par hakkede fed frisk hvidløg. Hvis du har kogt gulerødder, kan du skære dem i store strimler og dermed gøre retten lysere.

Fyld pladerne med siet bouillon. Når det er afkølet til stuetemperatur, placeres det tallerkener med fiskeaspic i køleskabet i 8-12 timer (groft sagt natten over).

Hvornår gedde aspic Det hærder - dette er en vidunderlig ret, velsmagende, men relativt let.

Jellied passer især godt til friske varme retter. Aspicen er dekoreret med grønt.

Sennep, peberrod og mayonnaise passer godt til fiskeaspic som ekstra krydderier.

Alt="5) Så snart vandet med fisken (gedden) koger, smides laurbærblade, løg og allehånde i gryden. Efter 20-25 minutter tilsættes hakkede fiskestykker til bouillonen til kogning. Så snart fisken (gedden) er klar (dette sker om ca. 25 minutter), fjern den med en hulske. Jeg håber, at du husker, hvad det er.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-6-600pech.jpg" width="600">!}

5) Så snart vandet med fisken (gedden) koger, smid laurbærblade, løg og allehånde i gryden. Efter 20-25 minutter tilsættes hakkede stykker fisk til bouillonen til kogning. Så snart fisken (gedden) er klar (det sker om cirka 25 minutter), fjernes den med en hulske. Jeg håber du husker hvad det er. Si den resulterende fiskebouillon. Udblød gelatinen separat. Kombiner det med 2-2,5 glas bouillon.

Vi danner aspic fra gedder. Vi lægger smukt stykker af vores fisk ud i en speciel skål. Pynt med grønne blade og hjerter skåret ud af gulerødder (du kan finde på andre figurer, som du vil). Du kan pynte med et hårdkogt æg skåret i skiver. Vi sætter aspicen på et koldt sted (f.eks. køleskab), indtil det stivner helt.

Alt="7) Alt jeg kan gøre er at ønske dig god appetit og på gensyn og nye opskrifter!


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-7-600pech.jpg" width="600">!}

7) Alt jeg kan gøre er at ønske dig god appetit og på gensyn og nye opskrifter!

Geléer kan tilberedes på forskellige måder. I dag vil vi præsentere dig for to enkle muligheder, hvoraf den ene kræver brug og den anden kræver hakket kød.

Detaljer om, hvordan man tilbereder gelé gedde

For en sådan enkel, men meget velsmagende ret skal du købe en lille mængde ganske overkommelige produkter, nemlig:

• vagtelæg - 6 stk.;
• lille frisk gedde - 1 stykke;
• instant gelatine - 1,5 dessertskeer (pr. 1 liter væske);
• laurbærblad - 1 stk.;
• havsalt, sorte peberkorn - tilsæt efter smag;
• dåse oliven, gulerødder, løg, grønne ærter osv. - brug efter ønske til

Klargøring af produkter til påfyldning

Gelerede gedder skal laves i etaper. Først skal du rense den friske fisk fra indvolde, finner, hoved og hale, og derefter koge den i salt- og pebervand i 20 minutter. Du kan også tilføje laurbærblade og gulerødder til bouillonen for senere at bruge som pynt til retten.

Efter at fisken er blevet blød, skal den afkøles så meget som muligt. Mens gedderne afkøles koges de, renses og skæres i halve. Derudover skal du opløse gelatine i varmt vand, smukt hakke dåse oliven og kogte gulerødder. Dernæst skal den afkølede gedde skæres i tynde og jævne bøffer.

Processen med at danne en skål

Efter at hovedprodukterne er tilberedt, skal du kombinere den aromatiske gelatine med gelatinen og blande dem grundigt.

Det er tilrådeligt at koge gedde aspic i en stor diameter og ikke særlig dyb beholder. I bunden skal du smukt lægge fiskebøffer ud, samt placere halvdele af vagtelæg, grønne løg, kogte gulerødder, oliven, ærter og andre ingredienser, der vil gøre retten mere appetitlig og attraktiv for øjet. Herefter skal alle komponenter hældes med aromatisk bouillon, så produkterne er helt nedsænket i det. Dernæst anbefales det at sætte det dannede fad i køleskabet i flere timer, hvor det vil stivne helt.

Hvordan præsenterer man det for gæster?

Geléet gedde serveres kun afkølet til gæster. Som regel bruges den til at dekorere bordet uskåret sammen med salater og andre forretter.

aspic: hvordan forbereder man sig?

Denne ret er meget sværere at tilberede end den forrige. Efter alt, i denne opskrift bruges fiskefileten ikke helt, men i form af aromatisk hakket kød.

Så for at forberede denne aspic skal du bruge:

• frisk stor ubeskadiget gedde - 1 stk.;
• hvidt brødkrumme - 200 g;
• store gulerødder - 2 stk.;
• standard kyllingæg - 2 stk.;
• mælk - 1/3 kop;
• krydret løg - 2 hoveder;
• frisk persille og dild - 60 g;
• bordsalt, laurbærblad, kværnet sort peber - tilsæt efter eget skøn;
• gelatine - 2 dessertskeer (pr. 1,5 liter væske).

Processen med at tilberede fyldt fisk

For at lave udstoppet gedde aspic, bør du købe hel og frisk fisk uden skader. Det skal vaskes godt, og derefter forsigtigt skære hovedet af og fjerne huden med en strømpe. Herefter skal du rense fileten fra brusk og tilstødende knogler. Dernæst skal fisken knuses til en frugtkød sammen med løget i en blender eller kødhakker.

Du skal også tilføje hvidt brødkrumme, forudblødt i mælk, 1 revet frisk gulerod, bordsalt, råt kyllingæg, kværnet sort peber, hakket frisk dild og persille til det hakkede kød. Efter at have blandet alle ovennævnte ingredienser grundigt, skal de omhyggeligt og tæt anbringes i en tidligere forberedt geddeskindsstrømpe. For at undgå at fyldet kommer ud under varmebehandlingen, anbefales det at bandagere hullerne i skallen godt eller sy dem op med tråd.

Kogende fisk

Efter at gedden er fyldt, skal den lægges i en stor gryde og fyldes med koldt vand, så den dækker skroget med 2-3 centimeter. Det anbefales også at tilføje et løg og gulerødder til bouillonen, tilsæt salt og peber. Efter kogning skal gedden koges i cirka en halv time. Efter dette tidspunkt skal fisken forsigtigt fjernes og afkøles. I mellemtiden skal du forberede bouillonen til at hælde, blande den med gelatine og også koge hårdkogte æg og skære dem smukt sammen med kogte gulerødder.

Processen med at danne en skål

Fyldte gelé gedde er dannet på nøjagtig samme måde som i den forrige opskrift. For at gøre dette skal den afkølede fisk skæres i stykker op til 2 centimeter tykke og derefter smukt lægges i en skål sammen med æg, urtekviste, kogte gulerødder og andre ingredienser. Dernæst skal produkterne fyldes med bouillon og stilles i køleskabet i 5-6 timer. Det er især værd at bemærke, at en sådan ret ikke kun er meget velsmagende, tilfredsstillende og aromatisk, men også overraskende smuk. I denne henseende kan det sikkert forberedes til ethvert feriebord.

Gelet gedde tilberedes ganske enkelt. I det væsentlige består hele processen af ​​2 faser. Først skal du have en god, fyldig fiskebouillon, og derefter give den konsistensen af ​​gelé ved hjælp af gelatine og kold.

Flere trin-for-trin opskrifter med fotos til tilberedning af geddeaspic er beskrevet nedenfor.

Jellied gedde er en vidunderlig ret til et feriebord

Hovedbetingelsen for at forberede en klassisk aspic er den nøjagtige overholdelse af forholdet mellem gelatine og vand. Da gedder i sig selv (som enhver anden fisk) ikke giver den ønskede konsistens, skal der under alle omstændigheder bruges gelatine.

Hvad angår gelatine, sælges det normalt i form af pulveremballage (10-20 g hver). For at sikre, at den kogte bouillon bliver til aspic, skal du tage:

• 20 g gelatine pr. 1 liter bouillon - hvis du vil have en rystende skygge, ikke for tæt konsistens.
• 40-45 g gelatine pr. 1 liter bouillon - hvis du skal have en tæt, ubevægelig masse.

I overensstemmelse hermed, for 1 liter vand, når du tilbereder gedde aspic, tages fra 1 til 2 spiseskefulde gelatine (uden et dias).

Lad os tage følgende ingredienser:

• gedde (slagtekroppe) - 700g - 1 kg;
• vand - 1,5-2 liter;
• gelatine 60-80 g (3-4 spiseskefulde);
• gulerødder og løg - 1 stykke hver;
• greens - et par kviste dild eller persille til servering;
• salt og krydderier - efter eget skøn (normalt tages 0,5 spsk salt pr. 1 liter bouillon, dvs. ca. 1 vægt% af det færdige produkt).

For at forberede pike aspic med gelatine i henhold til denne trinvise opskrift, vil vi overveje dens hovedstadier (med fotos).

Forberedelse trin for trin:

Trin 1. Rens og rens fisken. Hvis det tidligere har været frosset, er det bedre at tø det først op i et almindeligt køleskab og derefter ved stuetemperatur. Sørg for at fjerne gællerne, men det er bedre ikke at skære hovedet af - det vil gøre et godt fedt.

Fyld vores gedde til toppen med vand og sæt den på høj varme.

Trin 2. Så snart vandet koger, skal du straks reducere varmen til medium - yderligere kogning skal være meget lav, kun en lille gurgle vand er tilladt. Samtidig skal du forsigtigt fjerne alt skummet og salte vandet.

I første omgang er det bedre at salte bouillonen let, fordi væsken vil fordampe under tilberedningen. Vi tilføjer også hele skrællede grøntsager (løg og gulerødder). Du kan også tilføje et laurbærblad.

Trin 3. Kog gedden i en halv time ved lav varme, der skal ikke mere til.

Fortynd imens gelatine i kogt vand (køligt). Forholdet er som følger: 1 spsk (20 g) i et halvt glas vand. Sørg for at tage et stort glas, for gelatinen stiger mindst 2 gange.

Efter tilberedning tages fisken, alle grøntsagerne ud og bouillonen sis gennem en sigte. Tilsæt forberedte krydderier til det.

Trin 4. Afkøl væsken lidt, reducer varmen til det minimum muligt. Tilsæt gelatine og lad bouillonen trække i yderligere 10 minutter under grundig omrøring. Du kan dog ikke bringe det i kog, ellers falder al gelatinen sammen.

Mens bouillonen er klar, skærer du fisken i portioner, fjerner løget helt og skærer gulerødderne i blomster eller cirkler. Vi lægger alle komponenterne i fremtidens aspic sammen med kviste af grønt langs bunden af ​​pladen.

Trin 5. Hæld forsigtigt væsken ovenpå, og lad den sidde et stykke tid, så der ikke længere kommer damp fra fadet. Stil i køleskabet i 1-2 timer og glem.

Og efter dette tidspunkt kan aspicen allerede serveres.

Pike aspic med gelatine: trin-for-trin opskrift med billeder til feriebordet

Den beskrevne teknologi til fremstilling af aspic er en universel opskrift, uanset typen af ​​fisk eller andre ingredienser, krydderier osv. Det er dog klart, at til nytår eller en anden ferie skal du ikke kun tilberede en lækker ret, men også servere den smukt.

Lad os forberede gelé gedde til feriebordet i henhold til opskriften med gelatine.

Vi skal bruge følgende komponenter:

• gedde - 1 eller 2 små fisk;
• vand - 2 liter;
• gelatine - 60-80 g;
• løg og gulerødder - 1 stykke hver;
• en halv citron til dekoration;
• grønt til servering;
• salt og krydderier - efter eget skøn.

Princippet om at tilberede gedde aspic i henhold til denne trinvise opskrift med fotos er nøjagtig det samme - du skal have en stærk bouillon med gelatine og pynte den med grøntsager. Der er dog visse tricks forbundet med servering.

Denne gang vil vi handle sådan her:

Trin 1. Vi vasker også gedden, rengør den, fjern gællerne og skær den straks i portioner 3-4 cm tykke.

Trin 2. Disse stykker skal koges i en gryde sammen med grøntsagerne (hele), indtil de koger. Kog derefter fra kog i yderligere 15-20 minutter ved svag varme.

Trin 3. Hæld imens koldt vand over gelatinen, så den svulmer. Fjern imens fiskestykkerne fra panden.

En meget vigtig pointe er, at de ikke skal overkoges. Geddekødet skal bevare sin konsistens, så du bør tilberede denne fisk efter kogning i højst 20 minutter.

Trin 4. Læg geddestykkerne i formen, pynt med gulerødder og krydderurter, samt citronskiver. Du kan også tilføje halve kyllingeæg – de liver retten op og gør den mere mættende.

Geléet gedde uden gelatine: en opskrift med en hemmelighed

Det er ingen hemmelighed, at ikke alle husmødre kan lide at bruge gelatine til skygge. Hvad skal man gøre, hvis man vil lave geddeaspic uden gelatine, men er bange for, at fisken ikke hærder?

Hemmeligheden er meget enkel: Da du har at gøre med fisk, er der nok naturligt geleringsmiddel i hovedet og rygsøjlen. Derfor skal du koge fiskebouillon med hoved og rygben, og så skal du ikke bruge gelatine. Men har du kun fiskefilet eller bøf, så vær forberedt på, at bouillonen ikke stivner.

Og der er også et kulinarisk trick fra erfarne kokke - lad ikke aspicen stivne i køleskabet. Hvis du har forberedt bouillonen korrekt, vil aspicen tykne ret hurtigt og nemt på et koldt sted.

Lad os denne gang tage ingredienserne:

• gedde (slagtekroppe med hoved og hale) - 700g-900g;
• desuden fiskerygge, haler og hoveder (amor, brasen, gedde og andre ferskvandsfisk er velegnede);
• gulerødder - 1-2 stk.
• sellerirod- et par stykker;
• persillerod - efter smag;
• løg - 1-2 stk.;
• laurbærblad - efter smag;
• persille og selleri til dekoration;
• salt og krydderier - efter smag.

Opskrift på geléet gedde uden gelatine: trin for trin

Trin 1. Vask og rengør geddekroppen grundigt fra skalaer (det er bedre at gøre dette med en speciel kniv), fjern finnerne, halen, hovedet, hvorfra vi skal skære gællerne ud. Vi smider ikke alt undtagen gællerne!

Læg geddehovederne, finnerne og haler i en gryde sammen med kamme og hoveder af karper, sandart eller brasen og fyld med koldt vand (2 liter). Bring grydens indhold i kog, og fjern derefter med jævne mellemrum det resulterende skum.

Trin 2. Tilsæt nu skrællede gulerødder og løg, sellerirødder og persille til fiskebiprodukterne. Skru varmen til minimum, salt bouillonen let og kog den i 1,5-2 timer.

Trin 3. Når alle geleringsstofferne fra fiskeryggene og hovederne er kogt ned, og bouillonen er reduceret i volumen, skal du fjerne bouillonen fra komfuret. Vi tager gaze eller en sigte og siler, og du kan smide løg, rødder, ben og fiskehoveder. Lad gulerødderne pynte aspic-fadet.

Tilsæt laurbærblad, krydderier og salt til vores rige fiskebouillon - efter smag, og sæt gryden på bålet igen. Når bouillonen koger, tilsæt de hakkede geddestykker og lad det simre i højst 20 minutter.

Trin 4. Dernæst er alt simpelt: fjern bouillonen fra varmen, lad det afkøle lidt. Fjern geddefileten fra bouillonen, adskil den fra knoglerne, læg den i en form eller på portionstallerkener, pynt med gulerødder, æg (kan være vagtler), citron og persille. En særlig smart mulighed er at dekorere fisken aspic med rød kaviar (som på billedet).

Trin 5. Filtrer igen vores bouillon og hæld den i den forberedte fisk i formen. For at geddeaspicen uden gelatine stivner helt, vil der gå 10-12 timer i kulden.

Hvordan og med hvad serveres gedde aspic

Muligheder for servering af gedde aspic kan være meget forskellige, uanset den specifikke opskrift: et par billeder til inspiration vil helt sikkert give dig nogle interessante tanker.