God lækker dag, kære læsere! Jeg kan virkelig godt lide mørdej. Som barn bagte min mor smuldrende og møre småkager af det. Og hvad er dobbelt så dejligt – det kan bruges til både søde og salte kager. I dag vil jeg dele en klassisk sandkageopskrift med dig, der er velegnet til at lave tærter, småkager og endda en kage.

Har du nogensinde spekuleret på, hvor mørdej kom fra? Og jeg blev interesseret i historien om fremkomsten af ​​en lækker opskrift, og jeg begyndte at studere den. Desværre er der meget lidt information om dette på internettet.

Det er kun kendt, at opskriften dukkede op et sted i det 12.-13. århundrede i Skotland og Storbritannien. Til at begynde med blev der bagt brød, og små stykker kiks eller endda krummer blev tørret fra resterne af dejen ved lave temperaturer. Så begyndte de at tilsætte smør og sukker, og så efterhånden blev dejen, som vi kender den nu.

Desuden kan dejens komponenter varieres - færdig med eller uden æg, tilsæt creme fraiche eller hytteost, udskift smør med margarine på fastedage. Kvaliteten af ​​bagningen ændrede sig ikke. Det er kun nødvendigt at tage højde for, at hvis der er smør i dejen, viser bagningen sig at være meget kalorierig.

Og hvis du er på diæt, skal du afstå fra velsmagende, men tilføje volumen til taljen, desserter. Men hvis sommeren stadig er langt væk, og du ikke er kommet med på holdet af dem, der taber dig, så kan du forkæle dig selv med lækre kager. Du vil ikke fortryde.

En anden interessant kendsgerning fra historien. De siger, at vores kejserinde Catherine II var meget glad for en smuldrende og velsmagende dessert. Og hver morgen startede hun med en kop aromatisk kaffe og en sød kurv med dej, der smelter i munden på hende. Lad os lære at lave mørdej.

Klassisk mørdej opskrift

Den klassiske opskrift på mørdej består af smør, mel og sukker taget i forskellige dele.

For eksempel:

• 100 gram sukker;
• 200 gram olie;
• 300 gram mel.

Til madlavning skal alle fødevarer være kolde, ellers kan de komme i konflikt med hinanden og skilles ad. Samtidig vil dejen vise sig at være tæt og dårligt rullet ud, bagningen bliver sej.

Bland først sukker og smør. Jeg skar smørret i stykker for nemheds skyld. Tilsæt herefter sigtet mel og ælt dejen med hænderne, til den er smuldrende. Bare gør det hurtigt før smørret smelter. På det sidste trin skal du ælte dejen meget hurtigt med hænderne, rulle den til en kugle, pakke den ind med husholdningsfilm og sende den til køleskabet for at hvile i 30-50 minutter.

Dette er den nemmeste mørdejsopskrift. Den er ideel til søde tærter, småkager og kager.

Mørdej uden æg

Min alle tiders yndlingsversion af denne opskrift uden brug af æg. Jeg tilpassede det til min smag.

Hvad du har brug for:

• Smør - 170 gram;
• Sukker - 80 gram;
• Hvedemel - 210 gram.

Jeg laver den i en mejetærsker. Pisk sukker og smør i en skål, skåret i stykker for nemheds skyld, ved høje hastigheder. Olien har forinden stået lidt til den er blødgjort lidt, så den lettere pisker. Så tilsætter jeg mel. Pisk på lav hastighed lige en lille smule, indtil det begynder at samle sig i klumper. Derefter overfører jeg det til formularen og ramter det. Det er opskriften jeg bruger til at lave citronstænger, du kan se hele opskriften her.

Til andre bagværk rulles massen til en klump, i en pose og hviler i køleskabet.

Mørdej til tarteletter

Jeg serverer gerne forretter i form af tarteletter. Det er både æstetisk og lækkert. Men igen, højt i kalorier, fordi sammensætningen indeholder smør. I dette tilfælde kan du tage en lettere fyldning for at balancere nytten og kalorieindholdet.

Hvad har vi brug for? l

• Smør eller margarine 200 gram;
• Mel 250 gram;
• Æg 1 stk;
• En knivspids salt.

Denne gang tilbereder vi velsmagende dej. Den er ideel til tarteletter og åbne tærter, såsom quiche eller tærte... Skær først smørret i stykker. Men det skal være koldt. Kombiner med mel indtil glat.
Bræk ægget i en separat skål og tilsæt et nip salt. Vi slår alt og sender det til en kop med mel og smør. Ælt grundigt og hurtigt lækker dej til tarteletter derhjemme.

Vi pakker den færdige dejklump i husholdningsfilm eller lægger den i en plastikpose og sender den til hvile i køleskabet. I løbet af denne tid kan du forberede fyldet.

Muligheder for fyld til tarteletter:

1. Fra æg, ost og hvidløg;
2. Overkog svampe med løg;
3. Skinke med ost og agurk;
4. Olivier salat;
5. Krabbepinde med æg;
6. Kaviar;
7. Rød fisk med kartofler;
8. Leverpostej.

Jeg vil ikke dvæle ved fyldningerne i detaljer - de er ikke svære at forberede.
Efter at dejen har hvilet rulles den i et tyndt lag og skæres ud med en form eller et glas hak. Hvis du har cupcake forme, så sætter vi vores emner der. Du kan ikke smøre væggene, da dejen er meget fed i konsistensen på grund af olie. Prik hele bunden med en gaffel.

Du kan hælde forvaskede ærter, bønner eller andre kornprodukter på bunden, så dejen ikke hæver og ser smuk ud. Du kan selvfølgelig bare ælte den i form med hænderne. Men i dette tilfælde er det usandsynligt, at det vil være muligt at opnå en flad overflade, og det vil være grimt. Derfor råder jeg dig til først at rulle et lag dej ud.

Hvis der ikke er forme, kan du skære firkanter eller rektangler med en krøllet pizzakniv eller en almindelig, hakke og bage, og så bruge dem som kiks. Du får også en original servering til pynt på bordet.

Bag i ovnen (sørg for at forvarme) ved en temperatur på ca. 180-190 grader i 7 - 12 minutter. Hver ovn har sine egne karakteristika, så hvis du bager for første gang, så hold øje med tarteletternes temperatur og tilstand. Så snart de er dækket af en ensartet solbrun farve, tag dem ud og lad dem køle lidt af. Og først derefter skal du slippe dem fra formen efter forsigtigt at plukke dem fra væggene med en kniv.

Mørdej med cremefraiche

Dejen med tilsætning af creme fraiche er blødere og mere smidig. Det laver fremragende sandkager og småkager. Du kan også koge møre.

Hvad bliver der brug for?

• Mel 180 gram;
• Olie 75 gram;
• Sukker eller pulveriseret sukker 50 gram;
• creme fraiche 75 gram;
• Blommen af ​​et æg.

Som altid skal produkterne køles for den bedste og korrekte æltning. Skær det kolde smør i tern, tilsæt sigtet mel og sukker. Kværn hurtigt med hænderne til krummer. Hvis du planlægger at bage kager, der er mere end 1 centimeter høje, skal du tilføje en halv teskefuld bagepulver. Tilsæt blomme og creme fraiche til en kop med smuldrende krummer.

Det vigtigste her er ikke at overdrive det med æltning i hånden. Jeg plejer at tage et stykke dej, klemme det i mine hænder og smide det tilbage i koppen. Og det gør jeg flere gange, indtil det samler sig i én klump. Samtidig er kontakten til testen minimal, hvilket er påkrævet. Jeg pakker den resulterende klump i en film og sender den til vinter i køleskabet. Sandkagedej på cremefraiche er klar til brug på 20-40 minutter.

Det vil lave fremragende smelte-i-mund-kager eller tærter med bær eller marmelade.

Shortcrust ostemasse dej

Sandkagedej med tilsætning af hytteost er velegnet til tærter, småkager og kagelag. Den er lettere og sundere end den klassiske opskrift. Jeg kan godt lide smagen af ​​hytteost i løs vægt. Desuden afhænger dejens konsistens af hytteostens granularitet. Hvis hytteosten er tør, så optager dejen mindre mel. Hvis vådt, så tilsvarende mere. Her skal du allerede kigge, og i gang med madlavningen skal du justere mængden af ​​mel.

Så hvad har vi brug for til shortcrust ostemasse:

• Hytteost af ethvert fedtindhold 200 gram;
• Smør 120 gram;
• Sukker 50-70 gram afhængig af din præference (sødere eller ej);
• Mel 200-250 gram;
• en halv pakke bagepulver;
• 1 æg;
• En knivspids salt.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær smørret i stykker, opbevar i køleskabet, og bland derefter med sukker;
2. Tilsæt ægget og bland igen grundigt, men hurtigt;
3. Hæld hytteosten i en kop og ælt massen med en gaffel, indtil den er glat;
4. Tilsæt lidt mel, bagepulver og en knivspids salt. Se allerede her, hvis massen klæber stærkt til dine hænder, så tilsæt mere mel. Du skal få et homogent stykke dej;
5. Pak ind i cellofan og stil på køl.

Sandkage-ostmassen er klar til kreativitet. Hvad du skal lave mad fra det er kun begrænset af din fantasi.

Mørdejsteknologi

For at forberede dejen korrekt skal du følge visse regler. Nu vil vi overveje dem.

1. Alle produkter skal opbevares på køl. Kun under denne betingelse opnås den korrekte elastiske dej;
2. Brug kun kvalitetsprodukter. Man kan erstatte smørret med margarine, men det vil jeg ikke anbefale. Kvaliteten af ​​margarine er ringere end smør;
3. Du kan ikke ælte dejen i lang tid - den bliver tæt, det er sværere at rulle den ud, og når den er færdig, viser den sig at være hård og ru;
4. Hvis du skiftede olien, vil den smelte, og produkterne vil vise sig at være for smuldrende. Det samme kan ske, hvis der tilsættes for mange blommer til massen;
5. En for stor mængde mel og vand fører til en forringelse af produktets kvalitet - det bliver tæt og ikke-plastisk. Jeg tilsætter ikke vand.
6. Dejen skal rulles ud med en tykkelse på 3 mm til en centimeter. Hvis tykkere, tilsæt bagepulver.
7. Hvis kagen er brændt nogle steder, betyder det, at du har rullet den ujævnt;
8. For at opnå en mere ensartet struktur i stedet for sukker er det bedre at bruge pulveriseret sukker;
9. Bages på en bageplade på bagepapir, uden at smøre noget. Der er meget fedt i dejen.

Med forbehold for disse enkle krav, vil mørdej altid vise sig for dig, og du vil glæde dine kære med hjemmebagte kager ved at bruge ikke kun den klassiske mørdejsopskrift, men også alle de muligheder, der er anført ovenfor. Snart vil jeg fortælle dig, hvad du kan lave mad fra det. Hvis du vil vide det, så abonner på opdateringer! Jeg ønsker dig en behagelig te!

Først og fremmest,Jeg vil skrive et par ord om empanadas. Det er latinamerikanske små tærter med forskelligt fyld af spansk-portugisisk oprindelse. Selvom de i Spanien under navnet empanada serverer store tærter med et fyld, der er forskelligt alt efter region. Og i Sydamerika finder du under navnet empanada (og i flertal empanadas) mange typer små tærter med en bred vifte af fyld.
Næsten hvert land i Syd- og Mellemamerika har sine egne empanadas, der adskiller sig fra empanadas i nabolandene i visse funktioner, og nogle gange endda i navnet. Enten laves dejen anderledes, eller også er de typiske fyld anderledes. Med hensyn til testen kan vi betinget opdele landene i Syd- og Mellemamerika i dem, der laver dej til empanadas på en lignende test som præsenteret nedenfor, det vil sige baseret på hvedemel (dette er Argentina, Cuba, Den Dominikanske Republik osv. .) og på dem, der laver dej baseret på specielt forarbejdet majsmel, som er anderledes end almindeligt majsmel og er vanskeligt at få fat i i vores geografiske område (dette er Venezuela, Colombia, Mexico (afhængigt af regionen) osv.).

jegJeg tilbyder dig en universel opskrift på dej til tærter og empanadas. Med denne dej kan du lave tærter med hvilket som helst fyld. Det hører til sandet, selvom det er tættere og mindre skrøbeligt end. Dette skyldes, at opskriften bruger et æg for fasthed og en smule eddike for elasticitet. Det ville være meget svært at pakke fyldet ind i en klassisk tærtedej, men det er nemt, da det stadig er mørdej. Skallen på tærten eller empanadas viser sig at være sprød og moderat skrøbelig og bliver ikke våd af fyldets fugt.
I stedet for smør kan du bruge svinekød eller oksekød. Sidstnævnte bruges aktivt i Argentina og Brasilien. Jeg elsker smørdej. Jeg kan bedre lide dens smag og tekstur.
Og en ting mere, hvis du vil pakke fyldet ind i mexicansk eller venezuelansk stil i denne dej, selvom den originale dej til deres empanadas er lidt anderledes, vil det ikke være en stor synd! Samt fylde dem med surkål eller endda kartofler.

ingredienser

• 280 gram mel
• 110 gram smør, skåret i tern
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 1 spsk eddike (almindelig 9%)
• 80 ml koldt vand

1) Bland mel med salt og kværn med koldt smør. (Dette gøres bedst i en blender eller planetmixer, selvom du kan bruge hænderne, men så bliver smørret blødt af hændernes varme og dejkrummen er ikke så udtryksfuld)

2) Pisk æg, eddike og vand i en lille skål, indtil det er glat.

Tilsæt mel og smør og ælt dejen, pas på ikke at ælte for længe, ​​lige nok til at danne en mere eller mindre ensartet kugle.

NB: Jo længere du ælter mørdejen, jo mindre sprød og skør, og jo strammere og sejere bliver dejen.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet til hvile i 1 time.

Rul dejen ud på en meldrysset overflade. Smør indersiden af ​​bunden til tærten (den som du lægger fyldet på) med et sammenpisket æg, så det hænger bedre sammen, og efter påfyldning af fyldet, smør også tærtens overflade.

Den ideelle temperatur til bagning af tærter og empanadas fra denne dej er 180 ° C. Bagetiden afhænger af det valgte fyld.

Sanddej er en af ​​de nemmeste. Det vil være muligt at forberede selve dejen første gang, selvom du aldrig har beskæftiget dig med dejen overhovedet. Og du vil heller aldrig fejle med ham.

Sandkagedej er universel; kager, kurve, kager, tærter bages af den. Den er fremragende i både søde og salte opskrifter. Shortbread-kurve til kager med sød proteincreme og de samme kurve med salat er lige så velsmagende - i det første tilfælde putter de lidt sukker i dejen, og i det andet klarer de sig uden.

Det samme gælder sandkage-tærter. Sødt fyld - og du har kager til te. Usødet - og du har en forretstærte til aftensmad. Så opskrifter på sandkagedej.

HVAD ER HER

• Sandkage tærte med hakket kød og champignon med foto
• Sød shortcake med rabarber og marengs
• Sandkage med sandkage "hurtig"

Mængden af ​​dej og fyld rækker til en kage, der skal bages i en form med en diameter på 25 cm. Tilberedningstid er 1 time og 20 minutter.

ingredienser

Til test:

• koldt smør - 100 gram
• mel - 200 gram + lidt ekstra
• salt - en halv teskefuld
• æg - 1

Til påfyldning:

• hakket kød - 200 gram
• friske champignoner - 200-300 gram
• løg - 1 stor
• hård ost - 100 gram
• æg - 1 stk.
• peber, salt, kvist (eller to) rosmarin

Madlavning

For at ælte mørdej, hæld det sigtede mel på en arbejdsflade, tilsæt salt. Kom olie på. Og skær den i små stykker med en kniv lige i melet.



Lav en lille fordybning og pisk ægget i.



Ælt en tæt og glat, homogen dej. Læg det i en film og send min. 20 i køleskabet.



På dette tidspunkt laver du fyldet. Skær løget i tynde halve ringe.



Vask svampene og skær dem i små stykker.



Riv osten groft. Pisk et æg let i en skål.



Tilsæt ost og rør rundt.



Tag mørdejen ud af køleskabet og rul den ud på en meldrysset overflade til en centimeters tykkelse.



Hæld i en form og flad siderne ud med hænderne.



Sæt dejen i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180 grader, så den tørrer lidt ud (må ikke overtørre, den skal stadig bages).



Efter udtagning fra ovnen fordeles fyldet straks på dejen. Fordel det hakkede kød jævnt med det første lag.



Salt og peber det. Drys med rosmarinblade.



Læg svampene i ét lag på farsen.





Og osteæg-laget fuldender shortcaken.

På en note: Det er okay, hvis osten ikke dækker hele overfladen, det er ikke en pizza, men en tærte.

Sæt til bagning i ovnen i en halv time (temperatur 180 grader).

Det er bedre at servere en solid sandkage-tærte med det samme, fra ovnen, varm og velduftende.

Forresten kan fyldet til en sådan tærte være hvad som helst: kun svampe, løg og ost; kun hakket kød og løg, grøntsags- eller fiskefyld.

Sød wienerbrødstærte

Vidste du, at rabarber og marengs er en klassisk tærtekombination? Selvom du hører om det for første gang, forhindrer det dig ikke i at lave en fantastisk lækker rabarbertærte med flødeskumsgitter. Og dejen bliver, som du måske har gættet, sandkage til tærten.

Ingredienser til en form 27 cm i diameter. Tid - 40 minutter + 2 timer nedkøling af dejen

Dej ingredienser

mel - 250 gram
blomme - 1
smør - 125 gram
sukker - 125 gram

Til påfyldning

rabarber - 350 gram
sukker - 100 gram
protein - 2

At lave rabarber-småkage

Skær smørret i meget små stykker.

Sigt mel på en arbejdsflade. Kom olie på. Tilsæt blomme og sukker. Ælt dejen. Rul dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i et par timer.

Rul derefter ud på en meldrysset overflade (tilsæt ikke for meget mel, bare så det ikke klistrer). Kom i en form, fordel med hænderne og lav huller med en gaffel. Sæt i ovnen til at bage til de er gyldenbrune ved 200 grader.

Rabarber vask og tør. Skær i små stykker. Sæt på en varm billet og bag i yderligere 20-25 minutter.

Sandkage med sanddrys

Denne version af tærten vil hjælpe meget, hvis du hurtigt skal finde ud af en lækker tærte til gæsternes ankomst. En win-win mulighed - dejen opnås altid, fyldet kan laves af det, der er ved hånden (frossen eller frisk frugt, marmelade eller marmelade).

Ingredienser:

mel - 350 gram
æg - 2
sukker - 150 gram
vanillin - en halv teskefuld
smør - 150 gram

Til påfyldning:

frosne tranebær - 200 gram
sukker - 100 gram (eller efter din smag)
valnødder - 70 gram

Sådan laver du en hurtig sandkage-tærte

Blødgør smørret. Tilsæt sukker og rør rundt. Tilsæt, pisk, et æg ad gangen. Tilsæt vanilje og rør rundt. Hæld det sigtede mel i, ælt dejen.

Pak en homogen bolle af dej med en film eller læg den i en pose og sæt den i køleskabet i en halv time.
Fjern skallen fra citronen. Kom tranebær og sukker i en blender og puré.

Hak de skrællede valnødder.

Tag to tredjedele af dejen ud af køleskabet, rul den ud og kom den i en form med sider. Fordel tranebærpuré ovenpå.

Riv den resterende dej groft oven på tranebærlaget, fordel så jævnt som muligt. Drys med valnødder.

Bages ved 200 grader i 30-40 minutter.
Ved servering kan du drysse med flormelis.

Og dette er .

mørdejstærte. Mørdejstærte vil være en god tilføjelse til te, kaffe, mælk eller kakao. Den kan enten være lukket eller åben - i sidstnævnte tilfælde får kagen et mere festligt udtryk. På trods af at shortbread tærter er ret smuldrende, smelter de bogstaveligt talt i munden. For at tilberede mørdej til tærter skal du bruge æg, mel samt margarine eller smør. Du skal også bruge et bagepulver eller bagepulver. Men fyldet til mørdejstærter kan være lige så varieret, som du vil: hytteost, med syltetøj, æble, citron, kirsebær, jordbær, banan, hindbær, ribs osv. Samtidig kan bær og frugter være både friske og friske. dåse. Usødet fyld er ikke mindre vellykket: kød samt aubergine- og løgfyld, forskellige grøntsager og ost med svampe.

At forberede sandkagedej er ret simpelt, desuden behøver du ikke vente til den hæver eller frygte, at dejen vil peroxidere. Og grundlaget for mørdejen er fedt – det er ham, der er med til at gøre krummens struktur smuldrende og ikke lader glutenet strække sig. Næsten altid bruges smør eller margarine til at lave mørdej, selvom der nogle gange er opskrifter på at lave sådan et wienerbrød med tilsætning af svinefedt (svinefedt). I enhver situation er det vigtigt ikke at glemme, at sandkagedej elsker fedt meget, så alle fedtstoffer, såvel som mayonnaise og cremefraiche, bør tages med en ret høj fedtprocent.

Mel til fremstilling af mørdej behøver slet ikke at være hvede - det er helt acceptabelt at bruge havregryn, majs eller rugmel. Og nogle gange tilsættes stivelse til dejen for en smuldrende struktur. Derudover kan nogle andre ingredienser tilføjes til sandkagedej: creme fraiche, hytteost, havregryn, mayonnaise, majsmel og endda øl. Hvad angår æg, bruges oftest kun æggeblommer til at lave mørdej - proteiner kan fratage den fremtidige kage den ønskede sprødhed og endda gøre den hård.

For at bunden af ​​sandkage-tærten ikke bliver sur og ikke bliver rå, må fyldet til tærterne ikke være for flydende. Du kan også snyde lidt – drys et lag dej over, inden du lægger fyldet ud med stivelse eller rasp, som med sikkerhed vil absorbere mindst en lille del af saften, der skiller sig ud. Samtidig bør tykkelsen af ​​dejlagene til tærter ideelt set ikke overstige en halv centimeter, da sandkagedej bages i lang tid.

Jeg elsker og laver ofte sandkager og tærter af mørdej. Traditionelt bruges margarine eller smør til deres tilberedning. Det sidste respekterer og i øvrigt elsker jeg. Men hvis du ofte laver mad på det, vil det være fedtet (i enhver betydning af ordet). Meget er allerede blevet sagt om margarine og smørepålæg, men jeg anser det for nyttigt at huske på, at de transgene fedtstoffer, de indeholder, fører til en stigning i niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, forstyrrer den normale funktion af cellemembraner, bidrager til udviklingen af ​​karsygdomme osv. Derfor udelukkede jeg helt disse "produkter" fra mit køkken. Og nu laver jeg mørdej i vegetabilsk olie. Helt sikkert, velsmagende og sundt. Og hvad er vigtigt, endnu billigere og hurtigere end med margarine! Og et par ord om margarine. Margarinedrikkere er mere tilbøjelige til at udvikle angina, myokardieinfarkt, arytmier og hjertesvigt. Den blev opfundet i Frankrig for at brødføde hæren og de fattige – et billigt produkt til sandwich og fritter. Alt dette skete i slutningen af ​​århundredet før sidst, folk havde forskellige ideer om mad og liv. Jeg vil gerne advare dig om, at produkter lavet af denne dej er MEGET hårdere end dem lavet af margarine eller smør, men er det værd at ødelægge dine blodårer for en lille forskel ???