For ikke så længe siden, i fødevareindustrien, blev rollen som emulgator udført af almindelig æggeblomme. Æg er, som du ved, ikke det mest "praktiske produkt" de er skrøbelige og kræver omhyggelig transport og særlige opbevaringsforhold og fordærves også hurtigt. For at slippe af med disse problemer har teknologer opfundet et nyt produkt - tørret æggeblomme. I dag bruges det i hele fødevareindustrien på grund af dets høje ernæringsmæssige egenskaber, lave omkostninger og brugervenlighed. Dens omkostninger er ret rimelige, så det er rentabelt at købe det i løs vægt til brug i industriel skala.

Udvendigt er det et gul-orange pulveragtigt produkt med let faldende klumper. Smagen og farven er den samme som det originale produkt - naturlig blomme, og derfor beslutter mange producenter sig for at købe fermenteret æggeblomme i dag. Dets brug kan reducere produktionsomkostningerne betydeligt, fremskynde denne proces og forbedre smagen og udseendet af færdige produkter.

Fremgangsmåde til fremstilling af æggeblomme

Et hønseæg deles i æggeblommer og hvider. Derefter tørres det, og der opnås et pulver ved at sprøjte med varmtørring ved en temperatur på 125C. Samtidig varmes selve æggemassen ikke op med mere end 50C. Den resulterende konsistens sorteres i æggeblommer og hvider og albumin. Tørret æggeblomme indeholder ikke mere end 5% fugt, så den kan opbevares i mere end et år. Al denne tid bevarer den egenskaberne og fordelene ved almindelig blomme, såvel som dens farve og sammensætning.

Samtidig er det meget mere praktisk at bruge, fordi der ikke er behov for at adskille blommen og hviden eller fjerne resterne af skallen. I industriel skala er disse fordele især mærkbare, når det kommer til produktion af tusindvis af færdige produkter om dagen.

Sammensætning og egenskaber

Kalorieindhold pr. 100 gram produkt – 623 kcal.

Sammensætningen omfatter vitaminerne A, B, E, D samt kalium, calcium, fosfor. At spise dette produkt er virkelig gavnligt, fordi fermenteret tør blomme forbedrer tilstanden af ​​hår og hud.

D-vitamin er essentielt for dem, der ikke har mulighed for at tilbringe nok tid i solen. Det forbedrer optagelsen af ​​calcium i kroppen, og derfor tilstanden af ​​tænder og negle. Blommen indeholder også jern, som er nødvendigt for at bevare kroppens vitalitet og forebygge hjerte-kar-sygdomme og kræft.

Cholin og lecithin inkluderet i produktet er nødvendige for at normalisere leverfunktionen og reducere risikoen for at udvikle brystkræft.

Tørret blomme er således sundt og kan derfor uden fare bruges i fødevareindustrien.

Tør pasteuriseret æggeblomme – anvendelsesområde

Dette produkt er en af ​​hovedkomponenterne i mayonnaise, pasta og saucer. Det bruges i kød- og konfektureproduktion. Du kan købe pasteuriseret æggeblomme billigt og rentabelt fra Rusnab-firmaet.

Fermenteret tør æggeblomme - fordele ved brug:

• reduktion i produktomkostninger,
• øge effektiviteten af ​​teknologiske processer,
• reduktion af produktionsplads,
• forbedring af kvaliteten af ​​færdige produkter,
• forbedring af produkternes udseende.

Kun et kilo æggepulver kan erstatte 90 æg, så næsten alle store og små producenter af en lang række produkter beslutter sig for at købe pasteuriseret tør æggeblomme.

Hvor kan man købe tør æggeblomme

I dag kan tørret fermenteret æggeblomme købes i specialiserede afdelinger for konditorer samt i virksomheder, der leverer råvarer til fødevareindustrien. LLC RUSNAB tilbyder favorable samarbejdsvilkår.

Vores kunder er repræsentanter for små og mellemstore virksomheder, som værdsætter høj kvalitet. Vi tilbyder attraktive arbejdsforhold til alle engroskunder og ser frem til et frugtbart og langsigtet samarbejde.

Ring til nedenstående numre for yderligere information, priser og samarbejdsvilkår!

En af de mest populære sætninger, der kan høres både fra ernæringseksperter og for eksempel fra atleter: "æg er hjørnestenen i korrekt og sund ernæring!" Dette er sandsynligvis rigtigt.

Men pointen er ikke kun i "rigtigheden" af deres brug. Æg er en værdifuld kilde til protein, som er tilgængelig for en betydelig del af verdens befolkning (især i Rusland), og er også en vigtig ingrediens, der bruges i industriel og hjemmelavet madlavning. En betydelig del af opskrifterne til fremstilling af forskellige halvfabrikata, bagværk, saucer og komplekse retter kan ikke laves uden et kyllingæg (eller dets individuelle dele).

Derfor er det helt naturligt, at kulinariske og teknologiske fremskridt ikke er gået uden om dette produkt. Det kan desværre heller ikke lade sig gøre uden kemi. Men indtil videre forbliver den vigtigste udviklingsvektor retningen i "siden" af dehydrering - melange er lavet af ægget (i det væsentlige kun et tørt æg), såvel som tør hvid og æggeblomme.

Det sidste er af særlig interesse. I dag vil vi tale om det.

Hvordan produceres tørret æggeblomme?

Ved første øjekast kan det se ud til, at dette er et ret simpelt produkt - bare et tørret "stof" fra flydende æggeblomme. Imidlertid er produktionen af ​​et sådant halvfabrikat en ret kompleks proces, der finder sted i flere faser:

1. Først separeres proteinet (“pumpes ud”) fra ægget på en særlig måde.
2. Derefter behandles æggeblommerne - massen gøres homogen og opvarmes for at gøre produktet pasteuriseret.
3. I slutningen føres æggeblommerne gennem specielle filtre og sendes til tørremaskiner.

Outputtet er et gult pulver, som karakteristisk "klumper" godt, når det udsættes for let fugt. Dens største fordel er, at en lille mængde nemt erstatter flere fuldgyldige friske æggeblommer (100 gram pulver - cirka 10 æggeblommer). Forudsat at tør æggeblomme på webstedet for virksomheden, der er involveret i dets produktion, koster omkring 400 rubler per kilogram, er der en klar besparelse. Især for fødevarefabrikker, der bruger mange æg til at producere mad hver dag.

Hvor bruges tørret æggeblomme?

Selvom mange "konservative kokke" vil sige, at tør æggeblomme ikke er det samme som en almindelig blomme, vil de helt sikkert tage fejl. I løbet af de sidste årtier er der blevet udført megen forskning - og resultaterne af alle indikerede enstemmigt, at med hensyn til ernæringsmæssige og "teknologiske" egenskaber er æggepulver praktisk talt ikke anderledes end friske æg. Dette er det samme naturlige produkt, og derfor kan det bruges til at tilberede velkendte retter.

Og hvis du tænker på noget usædvanligt, kan sådanne tørre æggeblommer bruges, for eksempel til:

• Hjemmelavede nudler. Bland blot blommepulveret med mel, vand og salt.
• Tartar sauce. Der er forskellige opskrifter, men normalt blander de blommen (du skal tilføje lidt vand) med vegetabilsk olie, citronsyre, agurker og grønne løg.
• En bred vifte af bagværk. Som en mulighed - franske fondanter og souffléer med interessante tilsætningsstoffer.
• Creme brulee dessert. Ifølge den klassiske opskrift skal blommerne blandes med fløde, sukker og vanilje.

Det er selvfølgelig ikke alle de interessante opskrifter, hvor tørrede æggeblommer kan bruges. Mere end hundrede forskellige muligheder kan findes på internettet. Igen er disse gode til at lave hjemmelavet mayonnaise.

Fordelene og skaderne ved tørret æggeblomme

"Teorien" om, at æggepulver er en slags petroleumsprodukt, der forårsager forskellige sygdomme, er selvfølgelig ikke andet end en dum myte.

Hvis du har købt et kvalitetsprodukt og opbevaret det korrekt, vil du, når det indtages, modtage næsten de samme fordele som fra frisk æggeblomme. Den vigtigste næringsværdi er indholdet af en stor mængde sunde fedtstoffer og proteiner med en særlig aminosyresammensætning.

Men det er ikke alt. Pulveret bevarer perfekt vitaminer - især vitamin A, som er forbundet med visuelle processer. Derudover kan tør blomme kaldes et rigtigt "pantry" af mikroelementer - fra calcium og fosfor til kalium. Alle er nødvendige for den korrekte funktion af skeletsystemet, hjertet og mave-tarmkanalen.

Men dette produkt har praktisk talt ingen ulemper. Alt kolesterol indeholdt i blommerne kan endda kaldes gavnligt. Med mindre du selvfølgelig spiser dem i enorme mængder.

Det samme gælder kalorier. I tilfælde, hvor forbruget af æg (i enhver form) er begrænset til rimelige grænser, vil der ikke være nogen skade på tallet. Derudover vil en lille mængde tørrede æggeblommer ifølge en række ernæringseksperter passe perfekt ind i mange diæter. Både til sport og til vægttab.

:: Du kan være interesseret i andre kulinariske publikationer.

Æg i pulverform - i daglig madlavning kan spare penge og plads i køleskabet. Retter lavet af melange (en æg-erstatning) er velsmagende og har betydelige fordele, da den bevarer alle de værdifulde mineraler fra æg. Læs videre for at lære, hvordan du tilbereder det selv, og hvilke opskrifter du skal bruge det i.

Hvad er æggepulver

Dry melange, bedre kendt som æggepulver, er et ægkoncentrat, der er lavet af naturlige æg, der er forarbejdet til en løs pulverblanding. Mange foretrækker produktet frem for friske æg, da holdbarheden er meget lang, og bakterier og vira, der kan være i æg, fjernes i pulveret på grund af varmebehandling. Samtidig har melange i retter de samme egenskaber og smag som almindelige æg, men det er meget mere bekvemt at opbevare og mere rentabelt at bruge.

Sammensætning af æggepulver

Æggepulver indeholder kun pasteuriserede æg: hvider og æggeblommer. Kalorieindholdet i produktet er 549 Kcal pr. 100 g, mens 280 gram melange svarer til et kilo friske æg. Pulveret bevarer alle de gavnlige stoffer og mineraler, som æg er rige på, men eliminerer risikoen for infektion med salmonella og andre bakterier. De vigtigste forskelle mellem melange af høj kvalitet:

• Det opløses godt i vand. Klumper er et tegn på forkert opbevaring eller for høj luftfugtighed.
• Farven er gul, bleg. En brun nuance betyder, at pulveret er af dårlig kvalitet og kan ødelægge rettens smag.
• Smagen af ​​retten er naturlig, æggeagtig. Hvis du bemærker en brændt eller anden mærkelig smag, er dette en fabrikationsfejl eller en konsekvens af opbevaring ved for høj temperatur.

Hvad kan man lave af æggepulver?

Udvalget af anvendelser af melange er varieret: det købes i løs vægt på fabrikker, erstatter æg og tilsættes alle bageri- og konfektureprodukter, halvfabrikata og saucer. Herhjemme kan ægmelange bruges til bagning, slik og kager, køddej og lækker naturlig mayonnaise. Sådan bruger du æggepulver: du skal fortynde den nødvendige mængde med væske, krydre og lade stå i et par minutter for at svulme op. Her er enkle opskrifter med pulveriseret æg, så du kan værdsætte smagen og kulinariske anvendelser.

Omelet i pulverform

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Antal serveringer: 3 personer.
• Kalorieindhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til morgenmad, som tilbehør.
• Køkken: international.

Enhver husmor kan mestre opskriften på en omelet lavet af æggepulver. Teknologien er meget enkel, det vigtigste er et godt, tørt koncentrat og mælk. Denne ret er god at tilberede for et stort firma, hvilket øger proportionerne: omeletten kommer ud luftig, blød, med en rig smag. Tilføjer du grøntsager, svampe eller croutoner, får du en komplet solid morgenmad, du kan servere den med krydderurter og revet ost. Læs videre for at lære, hvordan du laver en omelet af æggepulver.

Ingredienser:

• melange - 3 spsk. l.;
• mælk - 400 ml;
• salt peber;
• smør eller vegetabilsk olie til stegning.

Madlavningsmetode:

1. Hæld mælk over pulveret, rør grundigt, så der ikke er klumper, dæk med låg, og lad svulme op i cirka 20 minutter.
2. Smag til med salt og peber og rør forsigtigt igen.
3. Varm en stegepande op med olie, hæld blandingen i, steg tildækket ved svag varme, indtil den er kogt.

Pandekager med æggepulver

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til morgenmad.
• Køkken: russisk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Til pandekager med æggepulver skal du bruge mælk, mel og tørgær. Denne metode hjælper dig med at spare meget og prøve en ny, interessant smag af en velkendt ret. Vi tilbyder en klassisk version af søde pandekager, der bliver tynde og gyldne. Du kan også lave salte ved at tilsætte krydderier og hakkede krydderurter. Brug solsikke- eller olivenolie til stegning.

Ingredienser:

• melange - 3 spsk. l.;
• mælk - 800 ml;
• vand - 200 ml;
• sukker - 100 g;
• gær - 1 tsk;
• mel - 500 g;
• salt - en knivspids;
• vegetabilsk olie til stegning;
• smør til smøring.

Madlavningsmetode:

1. Sigt melet i en dyb skål, bland med melange, gær, sukker og salt.
2. Fortynd den tørre blanding med mælk og vand, rør rundt med et piskeris. Dejen skal være som tyk creme fraiche, tilsæt eventuelt mere mel og rør rundt.
3. Dæk skålen med husholdningsfilm eller et håndklæde og lad den stå i en halv time.
4. Varm bradepanden godt op og varm olien op. Brug en slev til at hælde noget af blandingen over hele panden, steg til der kommer små bobler, og vend så.
5. Læg de færdige pandekager på en tallerken, smør kanterne let med smør.

Æggepulverkiks

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 300 kcal.
• Formål: til dessert.
• Køkken: international.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

At lave svampekage kræver mange æg, men melange kan helt erstatte dem. Svampekage lavet af æggepulver er velegnet til høje kager, gennemblødt i fløde og sirup, den viser sig mør og blød. De nødvendige ingredienser til dette er vand, mel, sukker og vanillin for smag. Du kan lave mad i en almindelig ovn eller i en langsom komfur i "Bagning"-tilstand.

Ingredienser:

• melange - 70 g;
• vand - 210 ml;
• sukker - 150 g;
• mel - 180 g (1 kop);
• bagepulver - 2 tsk;
• vanillin - på spidsen af ​​en kniv.

Madlavningsmetode:

1. Fortynd melange med vand i en dyb skål, tilsæt sukker. Kiksen har brug for en homogen tæt konsistens, så det er bedre at blande det ved at piske det med en blender ved medium hastighed. Massen skal stige godt i volumen. Lad det derefter sidde i cirka 10 minutter.
2. Sigt melet med vanilje, bagepulver, bland, hæld i den flydende masse, bland godt med en blender eller piskeris.
3. Forvarm ovnen til 180 grader. Hæld dejen i en form smurt eller beklædt med bagepapir. Bages i 40 minutter.

Sådan laver du æggepulver derhjemme

Retter lavet af æggepulver viser sig at være velsmagende, nærende, og alle kan tilberede æggepulver derhjemme, hvilket er dens åbenlyse fordel. Du kan personligt verificere kvaliteten og sammensætningen af ​​det færdige produkt og fuldt ud kontrollere dets opbevaringsforhold. Desuden er det altid sikkert at spise retter med tørre æg.

At lave melange selv er ikke den nemmeste eller hurtigste procedure. For at lave det skal du kun bruge friske kyllingeæg, 20 stykker til at forberede pulveret til fremtidig brug, 10 til den første test. Vigtigt: Brug ingen tilsætningsstoffer eller olie til at smøre panden, det vil påvirke holdbarheden og smagen af ​​pulveret. Den første fase af forberedelsen af ​​melange giver mulighed for flere metoder:

1. I en dehydrator: Hvis du har en speciel enhed til tørring af fødevarer, vil det være mest praktisk at lave pulver i den. Hver dehydratorbakke rummer omkring 5 hele æg, så det er bedst at skille dem ad, før de revnes. Æggene skal rystes, indtil de er skummende og hældes i bakker på foret i et tyndt lag. Tør i 8-10 timer ved en temperatur på 50-60 grader, indtil blandingen er tør og smuldrende.
2. I ovnen: velegnet hvis din ovns minimumstemperatur ikke er højere end 77 grader. Tilberedningsprincippet er det samme. Læg en masse af 10 æg på en bageplade, tør dem ved en temperatur på 50-70 grader (afhængigt af ovnens muligheder) i cirka 10 timer, mens du rører massen hver time. Bestem beredskab ved hårdheden og tørheden af ​​krummerne.
3. Ved hjælp af improviserede midler: mange husmødre har tilpasset sig at tørre æg på radiatoren eller på toppen af ​​køleskabet, ved bagvæggen, over den varme damp fra kompressoren. For at gøre dette skal du bruge små flade plader eller bakker og hælde den nødvendige mængde pisket æg i dem (2-3 stykker pr. tallerken).

Efter at have gennemført den første fase, fortsæt til den anden. Forarbejd den resulterende blanding til krummer ved hjælp af en blender eller foodprocessor og opbevar den i en tør, lufttæt beholder indtil brug. For en krydret smag, tilsæt en teskefuld sennepspulver til melange. Til bagning - vanillin eller vaniljesukker, kanel, som vil gøre det mere duftende.

Video

Tør æggeblomme er et dehydreret produkt fra ægbehandling. Den har fremragende forbrugeregenskaber, der holder i lang tid. Tør æggeblomme er et pulver, der har en ensartet konsistens (se billede). Den er malet i en koncentreret gul farve.

Processen med at lave tørrede æggeblommer begynder med, at hviderne skilles fra æggene. Blommen sendes til specialbehandling. Først homogeniseres det og pasteuriseres derefter. Herefter filtreres og tørres blommen.

1 kg tørret æggeblomme svarer til mere end 100 friske æg.

Tørret æggeblomme er meget udbredt i konfektureindustrien og bruges også til at lave pølser, brød og forskellige madserviceprodukter.

Hvordan vælger og opbevarer man?

Når du vælger tørt æggepulver, skal du være opmærksom på emballagens integritet, da produktet ellers kan betragtes som fordærvet. Se på produktets sammensætning, der bør ikke være noget unødvendigt der. Se på konsistensen, den skal være glat uden klumper. Tør æggeblomme skal opbevares på et tørt sted uden for direkte sollys.

Fordelagtige egenskaber

Fordelene ved tørret æggeblomme skyldes tilstedeværelsen af ​​forskellige mineraler og vitaminer. Det indeholder A-vitamin, som er nødvendigt for synet. Dette produkt indeholder fosfor og calcium - mineraler, der er involveret i regenerering og styrkelse af knoglevæv. De forbedrer også tilstanden af ​​hår, negle og tænder. Tør blomme indeholder også kalium, som normaliserer aktiviteten af ​​det kardiovaskulære system.

Brug i madlavning

Tørret æggeblomme bruges til at forberede forskellige retter. Det indgår i konfektureprodukter, forskellige cremer og saucer. Du kan også lave mayonnaise ud fra det.

Skader af tørret æggeblomme og kontraindikationer

Tørret æggeblomme kan være skadeligt for dem, der lider af individuel intolerance over for produktet. Derudover er det værd at overveje at det har et ret højt kalorieindhold, Derfor er det nødvendigt at begrænse forbruget under fedme og under vægttab. Det er også værd at overveje det høje kolesterolindhold, hvilket kan påvirke det kardiovaskulære systems aktivitet negativt.

Egenskaber af tør æggeblomme

Kyllingeæg er et af de mest populære og udbredte fødevareprodukter på hele planeten Jorden. Folk begyndte at spise fugleæg i den indledende fase af udviklingen af ​​den menneskelige civilisation, da indsamling, jagt og fiskeri var de vigtigste måder at få mad på. Kyllingeæg består ligesom andre typer af to hoveddele - hvid og blomme.

Det er værd at bemærke, at kvalitetssammensætningen af ​​protein og æggeblomme er anderledes. Blommen udgør omkring 33 %, det såkaldte væskeindhold i et hønseæg. Kalorieindholdet i blommen er næsten tre gange højere end proteinets. Blommens kemiske sammensætning indeholder protein, fedt, kulhydrater og kolesterol.

Af særlig værdi i sammensætningen af ​​blommen er flerumættede, mættede og monoumættede fedtsyrer. Blommen er beriget med linolsyre, palmitinsyre, oliesyre, linolensyre, stearinsyre og andre syrer, som spiller en vigtig rolle i menneskelige livsprocesser. På grund af sin farve og form blev æggeblommen i oldtiden identificeret med solen.

Hvad der er bemærkelsesværdigt er, at vores forfædre allerede i disse dage vidste om de gavnlige egenskaber ved æg i almindelighed og æggeblommer i særdeleshed. En klar illustration af vigtigheden af ​​et sådant produkt som æg kan bedømmes af folketraditioner. Hedninger ofrede æg til deres guder. Indtil vores tid maler alle ortodokse kristne i verden traditionelt æg til påske og serverer dem ved festbordet.

Æg indtager en vigtig plads i den globale kulinariske tradition. Et utal af forskellige kulinariske produkter er lavet af æg. Æg koges, bages, steges og bruges også rå eller frisk. Uden æg er det umuligt at tilberede mange retter, inklusive drikkevarer og bagværk.

I øjeblikket bliver produkter som æggepulver eller tørret æggeblomme samt protein i stigende grad brugt i bage- og konfektureindustrien. Tørret æggeblomme er efterspurgt af flere grunde. Måske er de vigtigste fordele ved tørret æggeblomme produktets karakteristiske forbrugeregenskaber.

Tørret æggeblomme kan bevare sine ernæringsmæssige og ernæringsmæssige egenskaber i meget længere tid sammenlignet med et frisk produkt. I processen med at lave tørret æggeblomme adskilles et helt kyllingæg i hvid og blomme. På et yderligere trin i produktionen gennemgår blommen en speciel behandling, som omfatter flere trin - homogenisering, pasteurisering, filtrering og tørring.

I sin kerne er tør æggeblomme et pulveragtigt stof, som er et fødevareprodukt, der er kendetegnet ved dets ensartede konsistens og svagt gule farve. Typisk bruges tørret æggeblomme til at lave saucer og mayonnaise. Det er bemærkelsesværdigt, at kun et kilo tørret æggeblomme kan erstatte over hundrede friske kyllingeæg.

Kalorieindhold i Tørret æggeblomme 612 kcal.

Produktets energiværdi Tørret æggeblomme (forhold mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater).