Gåsekød er mørkt, rigt på mikroelementer som jern, kobber, fosfor, magnesium og selen samt essentielle aminosyrer og vitaminer. Alle disse kvaliteter af gåsekød tvinger husmødre til at påtage sig den vanskelige opgave at forberede det, som kaldes "tilfældigt", resultatet er passende. For at undgå skuffelse er det bedre at studere teorien om dette emne, og først derefter, med tillid til en professionel i den bedste restaurant, tage fat på at tilberede gås med hundrede procent succes.

Forbered fyldet, skræl æblerne fra kernerne og skær dem i store skiver, bland med citronskal, revet fra to citroner, saft fra den resterende citron og hvidvin. Et sådant fyld, med gåsen gennemblødt i en marinade med hvidløg, vil fuldstændig ødelægge gåsens specifikke lugt, og desuden vil syrerne og alkoholen hjælpe med at koge kødet bedre og, når det er færdigt, bedre assimilere det i kroppen.

Læg gåsen på en arbejdsflade og læg fyldet indeni, sy alle hullerne tæt, og bind benene med tyk tråd i flere rækker.
Tænd ovnen og varm den op til 180 * C, rul dejen ud, så du kan pakke gåsen helt ind i den. Læg fuglen tilbage på den udrullede dejplade, fold kanterne og klem dem godt sammen.

Læg i denne form fuglen på en bageplade, hvorpå der forinden er lagt en rist, så fedtet, der strømmer gennem dejen, ikke ødelægger dejskorpen, og for at fedtet ikke brænder på, tilsættes lidt vand til det, sæt bagepladen i ovnen, bag i 1,5 - 2 timer . Der er simpelthen ingen bedre måde at tilberede en gås i ovnen, vi serverer denne skønhed og lækker på et smukt fad til bordet.

Opskrift på stegning af gås med kartofler

Hvis du i den forrige opskrift satte gåsen i ovnen og glemte den i halvanden til to timer, hvordan man laver en gås i ovnen, så kødet er blødt og saftigt med kartofler i henhold til den foreslåede opskrift, du bliver nødt til at huske det hvert tyvende til tredive minut, og ikke bare huske, men handle. Men for at få sådan en festlig delikatesse, kan du trods alt strække dig lidt, vi koger gås, maksimalt en gang om året til nytår eller jul. Det er dog helt muligt at glæde dine kære og gæster ved at tilberede bagt gås oftere, da vi har mange grunde til ferie, og du har allerede mestret selve processen.

Passer perfekt!

Ingredienser:
- gås, lille,
- kartofler - 1,5 kg,
- løg - 2 hoveder,
- hvidløg - 3 fed,
- sojasovs - 2 spsk.,
- sennep - 1 spsk.,
- honning - 2 spsk.,
- mayonnaise - 100 g,
- peber, salt.

Forberedelse:
Vi forbereder gåsen som beskrevet i den første opskrift indtil det øjeblik, hvor det er nødvendigt at dække gåsen med marinade, i denne opskrift vil det være lidt anderledes.

Bland mayonnaise med hakket hvidløg, peber, salt, honning, sennep og sojasovs, del den resulterende sauce i halve. Den ene halvdel går til vores marinade, men da vi også vil dække gåsen med salt og tilføje den til selve marinaden, skal den vaskes af efter en dag, og overtrække den med saucen igen.

Så vi deler også den ene halvdel af saucen i to, betræk den indvendige overflade af gåsen med den første halvdel og tilsæt salt til den anden halvdel, så meget du vil, smør ydersiden af ​​gåsen, pak den ind i husholdningsfilm, ikke tæt, og læg den væk i en dag eller mere, og beslutte hvordan gåsen skal tilberedes i ovnen, så kødet bliver blødt og saftigt.

På tidspunktet for tilberedning, fjern gåsen fra filmen og skyl den fra marinaden, men kun udefra, hold den, så der ikke kommer vand ind.

Tænd ovnen og varm den op til 200*C, skyl og pil kartofler og løg.
Skær halvdelen af ​​de kogte kartofler i store stykker, bland med løghalvringe, salt og peber og læg fyldet inde i gåseskroppen, sy det op som i første opskrift, og bind benene.

Nu beklæder vi hele gåsen med den resterende sauce, som også blev opbevaret i køleskabet, sætter fuglen på rist, tilbage, og sætter derefter rist på en bageplade, med vand hældt i det, i en lille mængde , afhængig af dybden på din bageplade, dog ikke mere end 1 liter. Vi bager gåsen i cirka fyrre minutter, fjern derefter forsigtigt bagepladen og vend gåsen om, bakke op, hæld det afsmeltede fedt og vand over den for første gang, dvs. en slags fed bouillon, sæt den tilbage i ovnen og skru ned for varmen til 160*C.

Bag gåsen i 2,5 time, åbn ovnen hvert tyvende til tredive minut og hæld fedt over fuglen, hvis koncentration i bouillonen vil stige, når vandet fordamper.

Fyrre minutter før afslutningen af ​​bagningen, skær de resterende kartofler i tynde ringe, tag bagepladen ud igen, læg kartoflerne tæt på gåsen, tilsæt salt og peber og sæt dem i ovnen i fyrre minutter. Kødets klarhed kontrolleres med en tændstik eller en tandstikker, som vi gennemborer kødet med og overvåger saften, der er frigivet, hvis den er klar, så er kødet klar, hvis det er uklart eller endnu mere, rødlig, så fortsætter vi med at bage.

Vi serverer den færdigbagte gås til bordet med to typer bagte kartofler, gennemblødt i indre fedt, velsmagende og aromatiske, samt kartofler med en gyldenbrun skorpe, som blev bagt udenpå og viste sig ikke mindre velsmagende end den første. . Spørgsmålet om, hvordan man tilbereder en gås i ovnen, så kødet er blødt og saftigt (opskrift), er faktisk praktisk talt løst meget enkelt.

Du kan tilberede den af ​​gås, og vi har leveret den på linket.

Opskrift på stegning af fyldt gås

Som vi sagde ovenfor, er problemet med en gås, der er for stor, hvilket er en ret risikabel opgave at bage helt i ovnen, meget mere rationelt at skære den i store stykker og først derefter koge den. Du kan godt lide gåsen i denne form ikke mindre end den helbagte, og desuden kan vi fylde kødet med ingredienser, der forbedrer smagen. Men når du skærer en gås i stykker, er det tilrådeligt at bruge mandlig støtte ved at give en assistent en speciel økse såvel som en hammer, da knoglerne på denne fugl er ret stærke.

Ingredienser:
- gås - ½ stk.,
- hvidløg - 1 hoved,
- svesker - 70 g,
- salt,
- hvidvin - 2 spsk.,
- citronsaft - 1 spsk.,
- krydderier,
- mayonnaise - 200 g,
- sennep - 1 spsk.,
- ost - 200 g,
- løg - 2 hoveder,
- kværnet sort peber.

Forberedelse:
Vi vasker gåsen skåret i stykker og lægger den i en beholder, hvor det vil være praktisk at suge stykkerne i marinaden. Til marinaden blandes hvidvin med citronsaft, salt og krydderier, hældes det på kødet og gnides med marinaden i noget tid. Derefter presser vi det tæt til bunden af ​​beholderen og sætter det i kulden, men for en gås skåret i stykker er denne gang ganske nok.

Før tilberedning skal du fjerne kødet fra marinaden og bruge en skarp kniv til at lave flere huller i hvert stykke, hvori vi indsætter fed hvidløg og halvdele af svesker, som tidligere er vasket og hakket.

Vi lægger gåsestykkerne i gåsepanden og hælder to glas vand, luk låget og lad det simre i 1,5 time i en ovn forvarmet til 200 * C, så hvordan man tilbereder en gås i ovnen, så kødet er blødt og Juicy er ikke længere et problem for os.

Tilbered saucen, bland mayonnaise, revet ost, sennep, peber og finthakket løg, hæld fjerkræstykkerne i og bag uden låg i yderligere 40 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vi serverer den færdige ret til bordet efter at have gennemtænkt en smuk og effektiv præsentation.

Har du ferie, så er det vigtigt at forberede sig og

Denne ret er velegnet til både et middagsselskab og en sjælfuld familiemiddag.

Ingredienser:

gås, der vejer omkring 2 kg

2 gulerødder

2 store løg

250 ml øl (det er bedre at bruge ufiltreret)

3 spsk. skeer vegetabilsk olie

1 tsk kværnet sort peber

3-4 fed hvidløg

1 tsk tørret timian

1 tsk

Oregano

2 tsk sennepsfrø

• 3 tsk salt

Sådan tilberedes gås stuvet i stykker i øl:

1. Vask gåsekroppen og dup tør med køkkenrulle. Hvis der er fjerstubbe tilbage på fuglen, fjern dem med en pincet. Skær skroget i stykker.
2. Nu kan du begynde at forberede marinaden. For at gøre dette skal du kombinere vegetabilsk olie med salt, sennepsfrø og hvidløg, passeret gennem en presse, tilsæt peber og urter. Gnid hvert stykke grundigt med den resulterende blanding, anbring i en glas- eller emaljeskål og sæt i køleskabet i en dag.
3. 30 minutter før påbegyndelse af tilberedning, tag gåsen ud af køleskabet og fjern eventuelt eksisterende fedt fra kødet. Smelt fedtstykkerne i en stegepande og steg gåsestykkerne på begge sider, til de er gyldenbrune. Læg den stegte gås i en gryde.
4. Hak løget og riv gulerødderne på et groft rivejern. Steg grøntsagerne i en separat gryde, tilsæt salt og peber. Læg den tilberedte grøntsagsdressing i en gryde med kød. Hæld øl over gåsen og lad det simre ved svag varme i 1,5 time, og vend systematisk stykkerne.
5. Server gåsen. stuvet i stykker i øl, med kogte ris eller kartoffelmos.

Gåsestykker i en slowcooker

Madlavning ved hjælp af denne metode kræver ikke lang marinering, og resultatet er fremragende.

Ingredienser:

gåsekroppe med en vægt på 2-2 ½ kg

• 8 store kartofler
• 2 store løg
• 4 fed hvidløg
• solsikkeolie
• krydderi til pilaf og salt efter smag

Sådan tilbereder du gås i stykker i en langsom komfur:

1. Vask fuglekroppen og skær den i små stykker. Skræl kartoflerne og skær hver knold i fire stykker. Pil løget og hak det i halve ringe, før hvidløget gennem en presse.
2. Smør multicooker-skålen med vegetabilsk olie og læg gåsestykkerne i den. Indstil timeren til en time, og tænd for "Sluknings"-tilstand. Når den indstillede tid er gået, skal du tilføje grøntsager og krydderier til gåsen og tænde multikogeren i "Bagning" -tilstand, indstille timeren til 40 minutter.
3. Denne gås serveres bedst med lette grøntsagssalater.

Gåsestykker med kål

Ingredienser:

• ½ magert gåsekroppe
• 1 kg surkål
• ½ kop bouillon eller vand
• 100 g svinefedt
• tør paprika, kværnet sort peber og salt efter smag

1. Skær gåsen i små stykker, peber og salt.
2. Læg spæk skåret i stykker i bunden af ​​gryden og læg gåsekødet på dem, drys fuglen med paprika.
3. Læg kål på toppen af ​​gåsen og hæld bouillon eller vand i gryden.
4. Svits gåsen med låget lukket i 1 time.
5. Gåsestykker med kål er klar!

Jagtklub

Sådan tilberedes gås

Siden oldtiden har jagt på vilde gæs været udført i Rus', og vores fjerne forfædre allerede dengang værdsat deres smag. Slaverne var ikke alene om dette, for allerede i det gamle Egypten blev vildgåseleverpostej med rette betragtet som en kongelig ret.

I øjeblikket Det bliver sværere og sværere at fange en vildgås. Få heldige mennesker kan prale af sådan held. Det er så meget desto vigtigere ikke at ødelægge dit trofæ under tilberedningen. Du kan ikke gå glip af her!

Vildgås er berømt for sit velsmagende magre kød, hvilket er ret meget, fordi slagtekroppen af ​​en voksen fugl når 5-6 kg.

Processen med at jage så stor en fugl er også en stor fornøjelse.

Bør observeres regler for behandling af vildgåskroppe. Det anbefales at hælde kogende vand over den skudte fugl for at gøre det nemmere at plukke fjerene. Herefter gnides slagtekroppen med mel, så rejser de resterende fjer sig oprejst og synger det over ilden.

Under renseprocessen fjerner vi alt indersiden, mens galdeblæren kan ikke beskadiges. Ved vildgåsen mine lunger er bitre, så vi sletter dem også. Du kan spise leveren, hjertet og maven efter at have renset og skyllet dem. Efter rensningen skal du omhyggeligt skylle slagtekroppen. Skær halsen af, benene til knæleddet og vingerne til det første led.

Læs en artikel om valg og nulstilling af et optisk sigte på vores hjemmeside.

Om at vælge hund til ornejagt her

Vildgåskød er grovere end tamgås, så det er bedre at lægge det i blød. Vi forbereder marinaden på denne måde: Tilsæt eddike, hakket løg, salt og sukker til vandet efter smag. Lad stå i 24 timer. Surmælk bruges også som marinade.

Hvad kan du lave mad af gås, når du camperer: suppe

ingredienser: vildgås, løg – 2 stk., gulerødder – 1 stk., kartofler – 2 stk., kål – 100 g., tomat – 1 stk., vegetabilsk olie – 30 g., salt, peber.

Vi skærer vildgåsekroppen i stykker, lægger den i en kedel, fylder den med vand og lægger den over ilden. Bring i kog og kog i 30 minutter. Smid det snittede løg i gryden. Kog derefter suppen i 1 time. 30 min.

Efter tilberedning af gåsen i 2-2,5 timer tages kødet ud, afkøles og kødet skilles fra knoglerne. Tilsæt hakket kål og kartofler til den resterende bouillon. Kog til det er færdigt, smid gåsekødet tilbage, tilsæt steg, salt og peber efter smag. Kog i 10-15 minutter. Suppen er klar.

Tilberedning af vildgås derhjemme

Sådan tilberedes vildgås korrekt med æbler.

En af de nemmeste måder at tilberede vildgås derhjemme er gås med æbler.

ingredienser: vildgås, 2 kg æbler. Vi tager en marineret vildgåseskrog, salter den ude og inde, propper den med hakkede æbler og syr den op.

Du skal binde slagtekroppen med sejlgarn på en sådan måde, at du trykker på benene og vingerne. Lægges på en bageplade med bagsiden nedad. Hvis det ønskes, kan du sprede skindet med sauce eller mayonnaise. Steg ved høj varme i 2 timer.

Gåsen er klar, hvis benet bevæger sig frit i leddet, og saften har fået en gylden farve.

Under madlavning hæld gåsen skiftevis med afsmeltet fedt og vand. Læg de resterende æbler på en bageplade med gåsen og bag dem, hæld fedt over dem. Denne ret kan også serveres nytårsaften.

Sådan tilberedes vildgås i ovnen.

TIL enkle opskrifter til madlavning af gås gælder også vildgås fyldt med kartofler.

ingredienser: vildgås, 0,5 kg kartofler, 50 g smør.

Steg den tilberedte gåseskrog i 1,5-2 timer, og fyld den derefter med stegte kartofler, tilsæt smør indeni. Vi syr snittet op. Steg i ovnen ved høj varme i 20 minutter, dryp med den frigivne saft.

En lækker opskrift derhjemme er vildgås stuvet i gryder med grøntsager..

ingredienser: gås, 5 kartofler, 3 løg, 2 gulerødder, 1 spsk fedt, salt.

Steg den afskårne vildgåseskrog i fedtstof på en pande, indtil den er gyldenbrun. Herefter lægges kødstykkerne i lergryder, tilsæt hakkede kartofler og gulerødder. Dæk med løg stegt i fedt på forhånd. Fyld med vand eller bouillon, salt efter smag og lad det simre i ovnen i 30-40 minutter.

Ikke mindre velsmagende vildgås kogt i hvidvin.

ingredienser: vildgås, et glas hvidvin, 250 g smør, et glas bouillon, salt, peber.

Salt den tilberedte vildgåseskrog på alle sider og læg den i gåsepanden. Steg i ovnen i 1,5-2 timer, hæld vand og overskydende fedt på. Når gåsen er gyldenbrun, drænes det resterende fedt fra og tilsættes bouillon og hvidvin på panden. Steg gåsen til den er gennemstegt.

En virkelig kongelig opskrift er at forberede vildgåseleverpostej. Her skal du bruge 2-3 jagttrofæer, men retten er det værd.

Vil du gå på jagt om natten? Vores artikel om nattesynsenheder vil hjælpe dig.

Du kan læse om efterårets rypejagt her.

ingredienser: 2-3 gåselever, 100 g smør, en spiseskefuld tørrede svampe, peber og salt efter smag.

Steg forsigtigt gåseleveren, så den ikke brænder på. Udblød svampene i forvejen og lad dem stå natten over. Kog dem derefter. Kværn den stegte lever og kogte svampe i en hjemmefoodprocessor. Tilsæt salt og peber efter smag. Læg pateen på en tallerken og pensl toppen med let smeltet smør. Det er bedre at vaske pateen ned med et glas cognac.

Jeg kan godt lide vildgås kogt derhjemme, og iblødsætningstiden er nødvendig. Desuden vil den blive godt stegt i gåsepanden og vil glæde mine kære med sin smag og aroma. Selvom det er svært at være uenig, er alle disse retter meget velsmagende både i naturen og derhjemme. Nå, pateen ifølge din opskrift er simpelthen lækker.

Sådan tilbereder du vildgås derhjemme
Hvordan man korrekt og velsmagende tilbereder vildgås. Opskrifter og anbefalinger.

Kilde: oxotniki.net

Sådan tilbereder du en lækker gås

Nationalretten i det gamle Rusland til ferier var bagt gås. Hvad kan være mere appetitligt end stegt fjerkræ med en sprød skorpe på feriebordet? Vildgås stegt derhjemme vil være en dekoration til enhver ferie. Det er dog ikke alle kokke, der ved, hvordan man tilbereder gås lækkert og kender alle madlavningshemmelighederne. En gås bagt som hel slagtekrop kræver seriøs opmærksomhed. Men i dag er sådanne hemmeligheder tilgængelige for mange interesserede mennesker, og ved at bruge dem korrekt kan du erobre gæster og familiemedlemmer med dine madlavningsevner.

Klargøring af slagtekrop

For at vide, hvordan man tilbereder en gås korrekt, skal du først studere alle egenskaberne ved gåsekød. Gåsstegt kan være sejt, hvis du ikke tilbereder den korrekt og ikke følger alle reglerne. For at gøre den blød, er den klargjort på forhånd og opbevaret i køleskabet. Først plukkes og renses slagtekroppen, og alle resterende fjer fjernes. En åben ild vil hjælpe dig med dette. Herefter lægges gåsen på et koldt sted i flere dage.

Der er andre måder at tilberede gåsekød til bagning for at give det saftighed og blødhed. Her er nogle anbefalinger om dette spørgsmål:

1. Iblødsætning af en hel slagtekrop i en eddikeopløsning med lav koncentration. Det anbefales at tage æblecidereddike og lægge det i blød i mindst 8 timer, for eksempel i køleskabet.
2. Skyl slagtekroppen grundigt, salt den godt og gnid den med krydderurter, opbevar den derefter et koldt sted i 8 timer.
3. Den rensede fugl gnides med peber og salt, hældes med vin, pakkes derefter ind i husholdningsfilm og stilles et køligt sted natten over.
4. Slagtekroppen gnides med en blanding bestående af knuste tranebær, krydderurter og salt.
5. Slagtekroppen gennembores med en gaffel flere steder, derefter presses chokebærsaft ud, og kødet gnides med det.

Gåsekød er normalt meget fedt, så inden stegning er det nødvendigt at klippe de fedeste dele af. En ældre gås har tørt kød. Derfor tilberedes en marinade på forhånd, hvor slagtekroppen opbevares i en vis tid.

Sådan marinerer du en gås

Der er flere populære måder at marinere gås på. I dag vil vi se på tre almindelige syltningsmuligheder.

1. Tag honning og sennep i forholdet 1: 2. Bland alt grundigt og beklæd slagtekroppen med denne blanding.
2. Marinaden til at holde slagtekroppen i den natten over tilberedes på denne måde. Skold citronen og skær den i cirkler. Gnid gåsekroppen med krydderier, dæk med citronskiver, og hæld tør hvidvin på. For helt at nedsænke gåsen i en sådan marinade kræves en dyb beholder. Til marinaden skal du bruge en flaske vin. Dæk beholderen med husholdningsfilm og stil på et køligt sted.
3. Kokke, der ønsker at lære at gøre en gås velsmagende, og hvordan man tilbereder den i stykker, skal mestre følgende mulighed for marinering af gås. Du skal tage mayonnaise, smør, æg, sennep, finthakkede svesker, peber, salt og krydderier. Bland alle produkterne, læg gåsestykkerne i den resulterende marinade og opbevar på et koldt sted i mindst to timer. Inden gåsen tilberedes i stykker i ovnen, kan den resterende marinade bruges en anden gang til at krydre endnu en skrog. Nogle gange bruges en ærme, marinaden hældes i den, og gåsen placeres.

Hemmeligheder bag lækker madlavning

For at opnå appetitlige og velsmagende retter skal kokken ikke kun vide, hvilke retter der er tilberedt af gås, men også hemmelighederne ved korrekt tilberedning af kød til varmebehandling. Denne proces er enkel, men kræver tålmodighed og tid.

Hvis gåsekødet er frisk, så skal du have evnerne til at plukke fuglen, samt at rense slagtekroppen. Hvis gåsen er frossen, skal du tage den ud af fryseren og sætte den i en almindelig del af køleskabet med en positiv temperatur. For at tilberede en gåseskål skal du forsigtigt fjerne eventuelle resterende fjer. De kan fjernes med en pincet. Hvis der er mange rester, så kan du bruge forskellige eksisterende plukkeapparater. Vingerne skal skæres af, samt de for fede dele af slagtekroppen, med en skarp kniv.

Vildt gås bagt indtil sprød bliver lækker, hvis du anvender følgende hemmelighed. Du skal tage en gryde, hælde vand i den og koge. Læg gåsekroppen i kogende vand i et minut. Passer den ikke helt ned i gryden, kan du sænke fronten først, derefter halen. Vandet fra slagtekroppen skal drænes, og kødet skal tørres grundigt. Gnid derefter slagtekroppen med krydderier, salt og peber, lad det stå i to dage, så kødet er mættet med denne blanding.

Erfarne kokke ved, hvordan man korrekt salter en gås, men uerfarne husmødre og unge kokke ved ikke dette. I denne sag skal du fokusere på vægten af ​​slagtekroppen bruge 1 tsk salt pr. Erfarne kokke råder til at krydre vildgåsretten med specielle krydderier, herunder sort peber, spidskommen, salvie, rosmarin og oregano.

Korrekt fyld af en gås

En populær måde at tilberede en hel gås korrekt i ovnen er fyld. Du kan proppe en slagtekrop med forskellige produkter. Men for det bedste resultat skal du lære nogle hemmeligheder ved denne operation.

1. Indersiden af ​​gåsen skal ikke fyldes helt, men to tredjedele. Dette skyldes det faktum, at ved opvarmning øges fyldet i størrelse.
2. Det hakkede kød skal ikke gøres løst, det er bedre at komprimere det.
3. Efter at have fyldt slagtekroppens hulrum med hakket kød, lukkes det og fastgøres med tandstikker eller sys op med tråd, hvilket gør store sting. Efter tilberedning skal trådene være nemme at fjerne. Hullet skal lukkes forsvarligt for at bevare den frigivne saft og aromatiske aroma.
4. For at tilføje æstetik til gåsekød, skal benene bindes, inden det sættes i ovnen.

Tilberedningstid for gåsekød

Oftest skal en vildgås bages i cirka tre timer. I dette tilfælde skal du følge en bestemt rækkefølge og temperaturregimer. Læg gåsen på en bageplade i en ovn opvarmet til 250 grader og bag i 20 minutter. Derefter sænkes temperaturen til 180 grader, og bages til den er gennemstegt i yderligere to timer.

Tidspunktet for at bage en gås i ovnen afhænger af ovntypen. Derfor skal kokken indstille den korrekte temperatur. Du skal ikke bage gåsen ved meget høj temperatur, men det tager længere tid at bage. Kogetiden afhænger af gåsens størrelse. Kødets klarhed kontrolleres på denne måde: Tryk forsigtigt på slagtekroppen, hvis en klar væske presses ud, er gåsen tilberedt.

For at sikre, at bageproceduren ikke volder dig nogen gener, skal du oprette visse betingelser på forhånd. En bageplade til gås skal have høje sider, så fedtet, der frigives fra kødet, ikke drypper ned på den varme overflade af skabet og ikke brænder på, hvilket frigiver en skarp lugt. Du kan hælde vand i gryden. For at tilberede vildgås med æbler skal du putte æbler i den 30 minutter før den er klar.

Når du bager gås i ovnen, skal du nøje overvåge forberedelsen. Slagtekroppen skal vendes hvert 30. minut. Dette resulterer i en mere ensartet sprød dannelse. Først placeres gåsen med brystet opad og derefter vendt ned. Fra tid til anden skal slagtekroppen vandes med den saft, der genereres fra den. Dette fortsætter, indtil det er færdigt. Derefter fjernes trådene fra gåsen, og slagtekroppen lægges på et stort fad. Det resterende fedt er fantastisk til brug i andre retter.

Gåseretter tilberedt i ovnen er blevet udbredt. De viser sig at være meget appetitlige, velsmagende og sunde for mennesker. Der er mange opskrifter, der både bruger almindelige produkter og eksotiske originale ingredienser.

Fyldt gås med appelsiner og æbler

Dette er en populær måde at tilberede lækker gås i ovnen, som kræver følgende produkter:

• en stor vildgås på ca. 3 kg;
• æbler - 1 kg;
• appelsiner - 1 kg;
• abrikoser - 200 gr;
• valnødder - 100 gr;
• svesker - 100 g;
• løg - 1 hoved;
• hvidløg - 1 fed;
• kværnet rød peber.

Skær de anførte frugter i stykker, fjern frøene og bland alt. Beklæd den forberedte gåsekroppe indvendigt og udvendigt med krydderier. Gnid indersiden af ​​hulrummet med hvidløg, stop slagtekroppen og fastgør med tråd. Læg gåsen på en bageplade, efter at have smurt den på forhånd med vegetabilsk olie. Læg de resterende æbler og løg i nærheden af ​​gåsen. Dæk det hele med et låg og hæld saften over gåsen flere gange under bagningsprocessen.

På denne måde koger gåsen i cirka tre timer. Tag låget af 15 minutter før kødet er tilberedt. Dette gøres for at skabe en sprød skorpe. Hæld overskydende væske fra og hæld appelsinjuice over skroget, hvilket giver retten en særlig aroma og pikanthed. Dette er en fremragende opskrift på gås tilberedt i ovnen.

Før du serverer gåsen, fjern trådene, drys kødet med hakkede krydderurter og pynt med appelsin- og æbleskiver.

Gås med ris og lever

Til sådan en original vildgåseret kræves følgende ingredienser:

• slagtekroppe af vildgås, der vejer 2 kg;
• kyllingelever - 200 g;
• løg - 1 hoved;
• ris - 300 gr;
• nødder - 100 gr;
• tør hvidvin - 100 g;
• krydderier efter smag;
• olivenolie 100 gr.

Gnid det plukkede fjerkræ grundigt med krydderier, salt og olivenolie, og stil det køligt i 8 timer. Kog ris i saltet vand. Skær løg og lever i tern. Steg løget, tilsæt vin og lever. Lad det hele simre sammen i 15 minutter under låg. Lav en blanding af nødder, ris, lever, tilsæt krydderier, og prop en vildgåseskrog med. Fastgør hullet i slagtekroppen med tråde eller trætandstikker, og bag i ovnen i tre timer.

Den store fede gås bliver smuk og rosenrød. Men hvis slagtekroppen er lille, hvordan laver man så en gås, så den er velsmagende? For at gøre dette er det bedre at skære kødet i stykker og simre i en støbejernsgryde.

Stuvet gås i stykker

At tilberede gås på denne måde er hurtigere og nemmere. Derfor bruger husmødre det ofte. Typerne af sådanne retter afhænger af kokkens personlige ønsker. Du kan tilføje forskellige typer krydderier til dem og bruge ris, kål, bagte grøntsager og kartofler som tilbehør.

Til sådanne retter har du brug for følgende produkter:

• gås skåret i stykker;
• løg - 5 hoveder;
• hvidløg - 3 fed;
• salt;
• peber;
• laurbærblad.

Der er forskellige opskrifter, men vores ret skal have tid nok. Det skal koges ved lav temperatur. Tilberedningstid afhænger af kødstykkernes temperatur og størrelse, dog ikke mindre end tre timer.

Hæld vegetabilsk olie i en stor beholder og opvarm. Læg gåsestykkerne og steg, indtil der kommer en skorpe, under omrøring af og til. Denne procedure tager cirka to minutter, så skal du reducere varmen og tilføje hakket løg, salt, laurbærblad og peber. Dæk det hele med et låg, rør af og til, og lad det simre. Vi skal bruge mange løg til vores ret. Det giver gåsekød mørhed og smag. En vigtig faktor er at sikre den nødvendige optimale temperatur, så løgene "smelter" frem for at stege. Tilsæt hakket hvidløg et par minutter før det er helt gennemstegt.

For at opnå en vildgås, der er appetitlig og mør, er det nødvendigt at forberede sin krop ordentligt før varmebehandling. Du kan tilberede gåsekoteletter, som kræver de samme produkter. De kan steges i en bradepande eller bages i ovnen.

Gåsstegt

Erfarne kokke ved, hvordan man tilbereder stegt vildgås, men for at give kødet en speciel pikanthed og aroma, skal du bruge følgende produkter og krydderier:

Vildgåseretter bliver meget velsmagende, hvis du steger gåsestykkerne i en stegepande. Dette resulterer i en gylden, lækker skorpe. I en separat beholder skal du opvarme vinen, tilføje bouillon og peberkorn til den. Læg de stegte gåsestykker i en beholder og kog indtil de er færdige. Fjern kødet og læg det på et stort fad eller et fad. Så skal du forberede saucen. Fortynd stivelse i koldt vand og tilsæt det til blandingen af ​​vin og mad. Steg appelsinskiverne og kom dem i saucen, som du kan hælde over gåsekødet inden servering.

Gås med kirsebærsauce i ærmet

Der er mange gåsekødopskrifter i ærmet. Det bruges ret meget til bagning. Det gør spillet velsmagende og uden fedtstriber. Til gås med kirsebær skal du bruge følgende produkter:

• gås vejer 3 kg;
• kanel - 3 teskefulde;
• rødvin - 1 glas;
• udstenede kirsebær - 250 g;
• peber, salt efter smag.

Gåsekroppen tilberedes på sædvanlig måde: plukket, renset og behandlet med krydderier, som angivet i opskrifterne ovenfor. De laver normalt flere punkteringer i slagtekroppen og sætter den i ovnen. Mens kødet bager, kan du forberede saucen. Hæld vin i en beholder, tilsæt krydderier, kirsebær og sæt ild. Kog blandingen og tag den af ​​komfuret. Når der er en halv time tilbage, før kødet er helt kogt, skal du hælde den tilberedte sauce i ærmet. Tilbage er blot at lave et tilbehør til kødet. Kartofler er velegnede til dette formål.

Vildgås med svesker

Denne originale opskrift kræver følgende ingredienser:

• gåsekroppe, der vejer omkring 4 kg;
• cognac - 100 ml;
• svesker - 250 gr;
• salt og peber efter smag.

Erfarne kokke anbefaler at tilberede gås efter denne opskrift som følger. Klargør slagtekroppen, skyl med koldt vand, tør, fjern fede områder. Den indre og ydre overflade gnides med peber og saltes. Hæld cognac over sveskerne for at svulme op. Fyld så gåsekroppen med og sy den op med tråd. Læg gåsen i en bagemuffe og lav huller, så damp kan slippe ud.

Opskrift på vildgås i Terek-stil

For at tilberede gås i henhold til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• mellemstore slagtekroppe af vildgås;
• løg - 1 hoved;
• hvede eller majsmel - 500 g;
• æg - 1 stk;
• hvidløg - 3 fed;
• salt efter smag.

Kog den plukkede og tilberedte gås, efter at have tilsat salt og løg til vandet. Fjern skroget fra vandet, gnid med salt, sæt det til side og lad det trække for at lægge kødet i blød. Bland salt, mel, æg og vand til en dumplingdej. Tilføj eventuelt hakket hvidløg. Tag den fede del af bouillonen, læg dumplings i den, og kog indtil de er helt gennemstegte.

Til saucen, tag to glas fed bouillon, tilsæt lidt hvidløg. Gåsen skal serveres som følger. Læg dumplings på et fad, læg derefter stykkerne af gåsekød og hæld den tilberedte sauce over det hele.

Hvis du eksperimenterer med madlavning, kan du skabe originale retter ved at kombinere vildgåskød med kartofler, surkål, citroner, mandariner, tranebær, grød, kvæde eller boghvede. Dine gæster vil blive glade for den lækre godbid.

Sådan tilbereder du en lækker gås
Sådan laver du en lækker gås Nationalretten i det gamle Rusland til højtiden var bagt gås. Hvad kunne være mere appetitligt end en sprødstegt fugl til en feriefest?

Kilde: volgahunter.ru

Jagt i Kuban

• E-mail

Vi vil fortælle dig, hvordan man tilbereder en gås i ovnen, hvordan man bager den korrekt, og hvilke opskrifter du skal bruge: bagt gås med æbler, bagt gås med svesker eller bagt gås med kirsebær. Gås bagt i ovnen er ret nem at tilberede, hvis du kender nogle madlavningshemmeligheder. Lad os lave en gås til det nye år sammen!

ALLE OPSKRIFTER PÅ HVORDAN MAN TILBEREDTE GÅS I OVNEN. BAGGT GÅS MED ÆBLER, GÅS MED SVESKER.

Nytår er lige rundt om hjørnet, hvilket betyder, at husmødre har brug for information om, hvordan man tilbereder en gås i ovnen. Gås er meget velsmagende både stegt og stuvet, men den lækreste gås bages i ovnen. Lad dig ikke forvirre af, at gåsen er meget fed. Stegning af en gås i ovnen tillader fedtet at løbe ud, hvilket efterlader gourmeter med kost og meget sundt kød. Fordelene ved gåsekød er indlysende. Mørkfarvet gåsekød er rigt på jern og kobber. Den indeholder selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, især meget vitamin B2. Gåsekød anbefales at indtage for at genoprette styrken efter sygdom, hård fysisk aktivitet og for at styrke immunforsvaret.

Sådan tilberedes gås i ovnen

Gås bagt i ovnen er ret nem at tilberede, hvis du kender nogle madlavningshemmeligheder. Det vigtigste ved gås bagt i ovnen er dens ensartede salthed og bløde kød, som om den smelter i munden.

• behandle gåsen inden bagning

Gåsekroppen skal være klargjort på forhånd til bagning i ovnen. Afrimning, vask, rengør, fjern de ydre phalanges af vingerne. Gås er en ret fed fugl, så det er bedre at fjerne overskydende gåsefedt. Glem ikke at fjerne wen! Om nødvendigt skal gåsen også olieres og eventuelle resterende fjer fjernes.

• hvordan man tilbereder blød gås

For at gåsen bagt i ovnen bliver blød, skal den opbevares i marinaden. En ren gåseskrog gnides med krydderier, salt, peber og efterlades til marinering. Inden du bager gåsen i ovnen, skal der gå mindst 12 timer, og endnu bedre, mariner gåsen i et døgn. En gås bagt i ovnen tilberedt på denne måde vil være blødere, mere smagfuld og jævnt belagt med krydderier. For at fremskynde processen sprøjter nogle kokke en saltopløsning direkte ind i gåsekødet med en sprøjte, men det risikerer, at når gåsen bages i ovnen, vil saften flyde ud gennem hullerne, og kødet kan blive mere tørt. . Du kan prøve at tilstoppe punkteringer med trætandstikker.

• hvordan man marinerer en gås inden bagning

Hvis du har lidt tid, men virkelig ønsker at tilberede en gås bagt i ovnen, vil marinering af gåsen hjælpe dig. Prøv disse hurtige måder at marinere gås i 6-12 timer:

1. Den nemmeste måde at marinere en gås på er at lægge skroget i blød natten over i en svag opløsning af æblecidereddike.
2. Den rensede gås kan gnides grundigt med groft salt og sort peber, derefter hældes med hvidvin og, pakket ind i husholdningsfilm, stilles i køleskabet i 6-8 timer.
3. I stedet for vin kan du desuden gnide gåsen med en blanding af knuste tranebær og friske krydderurter.
4. Salt og peber den rensede gås grundigt og prik huller med en gaffel. Riv derefter med chokebærsaft og lad det stå i køleskabet natten over.
5. Drys gåsen med salt og peber, tilbered en sauce af sennep og mayonnaise i forholdet 1:1, tilsæt dine yndlingskrydderier og belæg skroget indvendigt og udvendigt, lad det marinere i 8-12 timer.
6. Du kan behandle en gåsekroppe med grillsæt, fjerkræbagesovser, sojasovs, honningsovs osv. og lad stå i flere timer et koldt sted, så det er godt gennemblødt.
7. Vask citronen og hæld kogende vand over den. Skær først i halve på langs, derefter i tynde halvcirkler. Gnid gåsen indvendigt og udvendigt med salt og peber, læg den i en dyb, bred gryde, anret med citronskiver, og hæld tør hvidvin i. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå et køligt sted i 10-12 timer. De samme metoder kan bruges til at marinere kalkun, and eller kylling.

• hvordan man tilbereder mager gås

Du skal også bruge tandstikker for at hjælpe gåsefedtet til at smelte hurtigere. For at gøre dette, før du bager eller steger, kan du lave adskillige punkteringer på gåsens hud med en tandstikker, men rør ikke ved kødet!

• hvordan man bager en gås i ovnen - tips

1. I begyndelsen af ​​bagningen skal gåsen i ovnen ligge på ryggen, efter 20-30 minutter skal du vende den over på brystet og i dette øjeblik skal du skrue ned for varmen. Hvert 10.-15. minut skal du dryppe gåsen i ovnen med det afsmeltede fedt, det forhindrer den i at tørre ud og brænde på. For at forhindre fedtet på bagepladen i at brænde og ryge, tilsæt lidt vand til det.
2. Hvert 20.-30. minut bør du ændre gåsens position i ovnen ved at vende den på ryggen eller på brystet. 40 minutter før den er klar, bør du lægge æbler rundt om gåsen, som kan erstattes med kartofler, hvis det ønskes, i så fald har du også et tilbehør til kødet.
3. For at kontrollere graden af ​​beredskab af gåsen skal dens slagtekroppe gennembores på det bredeste sted. Hvis saften flyder klart ud, er kødet klar, hvis væsken er rød eller rosa, så lad gåsen sidde i ovnen.
4. Hvis gåsen skal tilbringe lang tid i ovnen, så den ikke bliver tør, anbefales det at dække dens skrog med folie, som skal fjernes tredive til fyrre minutter før endt bagning for at danne en smuk skorpe .
5. Når den bagte gås er klar, lægges den over på et fad og serveres.

Tilberedningstiden for gås i ovnen afhænger af dens fedtindhold og fuglens alder. Jo ældre fuglen er, jo længere tid tager det at bage. Slagtekroppen skal bages, indtil alt fedtet er smeltet, men ikke mere, ellers bliver kødet ikke saftigt. Den omtrentlige tilberedningstid for gås i ovnen er 2,5-3 timer.

• udstoppet gås

Meget ofte fyldes en gås bagt i ovnen. Gåsen fyldes med forskelligt fyld (æbler, svesker, grød osv.). Hvert land har sine egne kendetegn ved at tilberede og servere julegås bagt i ovnen. Så i Tyskland serveres den normalt med rødkål, dumplings og sovs baseret på saften fra stegen. I Sverige serveres stegt gås med rosenkål og æblemousse. I Rusland tilberedes gås såvel som kalkun, and eller kylling ikke kun til jul, men også til nytår eller til forskellige festligheder.

Nu, efter at have mestret de enkle finesser i, hvordan man tilbereder en gås i ovnen, kan du begynde at bage fuglen ved at bruge fyldet efter din smag.

OVNBAGT GÅS – ENKLE OPSKRIFTER

En helbagt gås er en festlig ret! Det er bedre at sende nytårs- og julegåsen hel ind i ovnen til bagning, først gnidet med krydderier og fyldt med hvidløg og citron.

Gås bagt i ovnen

• gåsekroppe,
• 5 fed hvidløg,
• ½ citron
• salt,
• krydderier: sort peber, laurbærblad, salvie og oregano,
• tom glasflaske eller krukke.

Sådan tilbereder du gås bagt i ovnen opskrift:

Skyl gåsen grundigt. Bland salt og peber, du kan tilføje andre krydderier, og gnid blandingen over hele skroget indvendigt og udvendigt. Fuglen skal stå koldt i mindst tre timer eller endda natten over, så skindet tørrer ud og bliver sprødt, når det bages.

Skær hvidløg i skiver, citron i halve ringe. Gennembor skindet over hele overfladen og fyld med citronskiver og hvidløgsskiver. Læg et laurbærblad, et par stykker hvidløg inde i maven og læg flasken. Dette er nødvendigt for at slagtekroppen kan holde sin form. Forbind kanterne og sy hullet sammen.

Smør en ildfast fad, bageplade eller form med vegetabilsk olie og stil fuglen med ryggen opad. Sæt i en kold ovn og tænd ilden. Bag gåsekroppen i cirka to til tre timer (220C), og drys med jævne mellemrum med afsmeltet fedt. Lad den færdige gås stå en halv time i køleovnen, så kan du tage den ud.

Bagt gås med svesker og æbler (simpel opskrift)

• gås - fra tre til fem kilo
• friskkværnet sort peber - efter eget skøn
• 300 gram svesker (gerne udstenede)
• kilo gule søde og sure æbler
• bordsalt - efter din smag
• to store løg

Sådan tilberedes gås med svesker og æbler:

Gås tilberedt efter opskriften med frugtfyld viser sig utrolig appetitlig og saftig. Gør gåsekroppen klar til bagning. Når du er færdig med alle forberedelserne, fjerner du kernehuset fra æblerne og skærer dem i store skiver, og dæk sveskerne med varmt vand og stil til side i et stykke tid (ca. et kvarter). Pil løget og hak det i tynde halve ringe, og overfør det derefter til en skål med frugt. Salt og krydderier efter eget skøn. Sveskerne skulle være blevet bløde nu, så dræn overskydende væske fra dem, skyl lidt og tør godt, læg dem på et køkkenrulle. Skær derefter i tern og kombiner med løg og æbler. Bland nu alle ovenstående ingredienser grundigt med hænderne og prop gåsen med det færdige fyld. Tag en tråd med en lang, tyk nål og sy hullet i fuglen eller klem huden sammen med tandstikker.

For at forhindre kødet i at blive kedelig, bland bordsalt og sort peber i en separat skål, tilsæt dine yndlingskrydderier, hvis det ønskes. Gnid derefter det færdige produkt over spillet og pak det ind i folie. Du bør dog ikke sætte fadet i ovnen med det samme - hold det ved stuetemperatur i cirka femten minutter. I mellemtiden skal du forvarme ovnen til 200 grader, og derefter placere dit mesterværk i den. Gåsen bages i mindst 2,5 time. Et par minutter før tilberedning (cirka ti) skal du åbne folien for at lade fuglen brune.

Gås bagt med æbler og svesker

• 1 gås,
• 250 gram svesker,
• 5 æbler
• 1/2 citron
• 1 glas vin/mælk/vand/bouillon,
• 1 tsk kanel,
• 1,5 spsk sennep, salt og peber

Sådan tilberedes gås bagt i ovnen med æbler og svesker opskrift:

Læg først sveskerne i blød i varmt vand og stil dem til side. Bland salt, peber og sennep. Beklæd gåsen med denne blanding. Først udenfor, så indenfor. Her behøves hverken olie eller honning. På grund af honningen bliver gåsen sort, der bliver for meget olie, fordi gåsen allerede er ekstremt fed. De lagde gåsen til side.

Skræl og udkern æblerne og skær dem i store stykker. I gennemsnit var der 12 stk. Drys dem med citronsaft og drys med kanel. Dræn sveskerne og bland med æblerne. Læg æbler og svesker i gåsen. Hvis der pludselig ikke er nok æbler og svesker, skær mere, det vigtigste er at stoppe vores fugl tæt og fuldstændigt. Sy gåsen fast.

Hvorefter der er to måder at udvikle begivenheder på. Hvis du har et gåsebur, der nemt passer til din gås, så brug det. Hvis der ikke er gåsestativ, skal du lave et forseglet hus af folie, hvori vi hælder et glas væske (mælk, vand, bouillon eller endnu bedre vin) og lægger derefter gåsen på en bageplade. Klem væggene sammen for at forsegle huset så meget som muligt.

Stil gåsen i ovnen i 2 timer og 30 minutter. Vi koger den første time ved en temperatur på 200 grader, og reducer den derefter til 180. Efter denne tid fjerner vi folien. På det tidspunkt vil væsken være fordampet, men en utrolig mængde fedt vil tage dens plads. Hæld dette fedt over gåsekroppen og send den allerede åbnet til ovnen. Vi har to lange timer foran os. Hvert 15. minut skal vi dryppe anden med det fedt, der er blevet smeltet fra den. Desuden koger vi det på bagsiden i de første 60 minutter, derefter vender vi det i 30 minutter til brystet og vender det tilbage på bagsiden. Det vigtigste er at vande gåsen hvert 15. minut! Efter to timers ekstraordinær opmærksomhed på din person, vil vores gås være dækket af en tæt solbrun farve - tag den ud af ovnen!

Gås bagt i æbler

Sådan tilberedes gås bagt i æbler:

Optø gåsen, drys salt udenpå og indeni og gnid kun med presset hvidløg på indersiden. Vi skærer sure æbler som Antonovka i store firkanter, propper gåsen og syr den op med tråd. Læg halverede æbler på siderne. Dæk derefter med folie og bag til de er smukt gyldenbrune.

Bagt gås med æbler og surkål

• gås 3-4 kg,
• surkål 2 kg,
• 2-3 æbler,
• salt, peber, krydderier efter smag.

Sådan tilberedes gås bagt i ovnen med æbler og kål:

Vask gåsen og tør den af. Gnid derefter toppen med krydderier og salt, sørg for at gennembore gåsen flere steder. Vi fylder fuglen med kål, skærer æblerne i 4 dele og lægger dem også indeni og syr dem op. I en ren ællingepande steges gåsen lidt på alle sider, lukkes og sættes i ovnen. For at forhindre toppen af ​​gåsen i at tørre ud, hældes efter ca. 25 minutter saften over, der har samlet sig fra fadet.

Julegås bagt med grapefrugt

• 1 kg portionsanrettet gåsekød
• 2 lyserøde grapefrugter (omhyggeligt skrællet af alle membraner, skåret i skiver hvis muligt)
• 1-2 syrlige æbler
• kværnet sort peber
• karry
• rosmarin
• gåsefedt (ca. 100 g, skåret i små stykker)
• 50 g appelsinjuice

Salt og peber gåsekødet, drys med karry, læg i et glasfad eller gåseskål, top med grapefrugt, æbler, gåsefedt og rosmarin, hæld saften over og stil uden låg i ovnen ved 200 grader celsius. Når kødet er brunet (ca. 15 minutter) og fedtet er smeltet, hældes fedtet over gåsen, dæks med låg, temperaturen reduceres til 175 grader, sættes i ovnen og simre i ca. to timer, mens du drypper med det resulterende fedt fra tid til anden.

Det færdige kød vil bogstaveligt talt adskilles i strenge.
Desværre kan den resulterende sauce ikke bruges, den er meget bitter, men kødet er upåklageligt velsmagende.

Bagt gås med surkål, honning og æbler

• hoved af hvidkål
• surkål
• pæreløg
• et halvt kilo æbler
• honning 2-3 spsk (eller tyttebær/tranebærsyltetøj)

Skær gåsen i stykker uden at skære fedtet af. Steg til de er sprøde i en stegepande ved høj varme, uden at tilsætte salt, kun peber. Vær ikke opmærksom på, at kødet bliver sejt - vi afslutter det med stuvning. Læg gåsen stegt med afsmeltet fedt i et plaster eller blot i en tyk gryde med et stødt låg. Tilsæt lidt vand og lad det simre med tilsætning af stegte løg i mindst en time ved svag varme, til de er næsten bløde. Hæld derefter indholdet af to dåser surkål og et lille hvidkålshoved i gryden. Salt og tilsæt 2-3 spsk honning og 1/2 kg æbler, udkernet, men ikke skrællet - bedre end anden klasse. Lad det simre til æblerne er helt bløde. Lyt nu godt efter. En gås er ikke en and eller endda en kalkun! Ikke desto mindre er denne metode til at stuve fjerkræ også anvendelig til dem, der ikke per definition er en gås. Honning kan trods alt erstattes med sukker, eller du kan pugge med en krukke med tyttebær- eller tranebærsyltetøj. Acceptable og ønskelige krydderier er: safran, karry, tørret granatæble, berberis. Jeg anbefaler ikke oregano eller orientalske krydderier generelt.

Opskrift på julegås med kvæde

Juleaften er det godt at kende opskriften på at lave julegås med kvæde. Den klargjorte gåsekroppe skal saltes indvendigt og udvendigt. Forbered kvædefrugter: skræl dem, fjern frøene, skær i tynde skiver, tilsæt sukker, kanel, bland alt. Fyld gåsen med denne blanding, sy snittet og lad det simre i ovnen, indtil det er færdigt, med jævne mellemrum dryp med den resulterende saft. Server julegåsen med hel kvæde, toppet med syltet frugt.

Gås bagt med kirsebær

• gåsefedt
• kirsebær
• hvidløg
• kirsebærvin eller kirsebærjuice
• æbler - 2 stk.,
• pærer – 2 stk.

Opskriften på tilberedning af gås med kirsebær ville mere korrekt kaldes en opskrift på tilberedning af lækker gås i vin-kirsebærsauce med frugt. Denne slags gås tager ikke særlig lang tid at tilberede (hurtigere end and) og vil være meget nyttig juleaften.

Så skær gåsekroppen i store portionsstykker eller tag færdiglavet gåsefilet (nu sælges på store markeder i Moskva).

Fyld hvert stykke generøst med hvidløg: Skær små dybe snit med en kniv og stik et halvt fed hvidløg, skåret på langs, i hvert stykke. Fyld derudover kødet med udstenede kirsebær. For hvert stykke vil der således være cirka 3-4 hvidløg og 2-3 kirsebær.

Krydr stykkerne godt med salt og peber, drys med en blanding af koriander, muskatnød, karry, ingefær og lad det simre ved høj varme i en dyb stegepande med låg. Efter 15 minutter skruer du lidt ned for varmen og lad det simre, indtil næsten al væsken er fordampet.

Hæld derefter cirka trekvart glas hjemmelavet kirsebærvin i, og hvis du ikke har det, så kirsebærjuice og lad det simre så længe som muligt, indtil væsken fordamper. 15 minutter efter tilsætning af vin, tilsæt et halvt glas udstenede kirsebær (du kan optø kirsebær fra en pose).

Når kødet er færdigt, får det et meget smukt udseende og kan nemt gennembores med en gaffel eller kniv.

Læg 2 æbler og 2 pærer, skåret i kvarte, i den samme bradepande og lad stå i yderligere 5 minutter, ikke mere, så frugterne bliver lidt bløde, men ikke "overkogte". Server gåsen med stuvede kirsebær og frugt.

Gås bagt med kartofler og æbler i ovnen

• gåsefedt
• løg - 1 stk.,
• æbler - 3 stk.,
• persille
• kartoffel

Du skal forberede slagtekroppen af ​​en ung gås. Smelt gåsefedt og steg finthakket løg (1 stk.) heri.

Skræl og skær 3 æbler i skiver og lad det simre sammen med løget. Dernæst tilsættes finthakket gåseindmad: lever, hjerte, mave, samt en bolle opblødt i mælk, 0,5 dl finthakket persille, salt og peber efter smag.

Bland blandingen grundigt, fyld gåsen med den, sy maven og nakken, læg den på en bageplade og steg i ovnen med en lille mængde fedt, og hæld den resulterende væske med jævne mellemrum.

Når gåsen er klar, lægges de skrællede og skåret i store stykker kartofler på en bageplade og sættes dem tilbage i ovnen, indtil kartoflerne er brune.

Gås bagt på flaske

• æbler
• bær
• grønt

Indvolde og brystknogler fjernes fra gåsen, en flaske sættes indeni, som æbler, bær og krydderurter placeres omkring. Alt er syet og sat til at bage.

Gåsebryst med appelsiner

• gåsebryst
• appelsiner
• tør rødvin
• bouillon

Denne ret vil perfekt dekorere et feriebord - bedst af alt nytår. Og det er ikke særlig svært at forberede. Butikker sælger gåsebryster, normalt to i en pakke. Skær et snit i skindet og gnid kødet med salt og peber. Steg brysterne på alle sider, indtil skindet får en flot brun farve.

Kog tør rødvin op i en stegepande, tilsæt sort, groftkværnet peber og bouillon. Læg brysterne på en bageplade og hæld vin-bouillon-blandingen i. Lad det simre ved 200 grader i ovnen i cirka 15 minutter. Skræl og skær appelsiner i skiver, steg i olie. Fjern de færdige gåsebryster og hæld den resterende sauce på bagepladen i en gryde. Kog saucen op og tyk med stivelse fortyndet i vand til konsistens som creme fraiche. Læg appelsinskiver i den tilberedte sauce. Server brysterne dækket med sauce.

Jagt i Kuban
Hjemmeside for jægere og fiskere i det sydlige Rusland.

Kilde: okhotanakubani.com

SYDLIG FISKE- OG JAGTKLUB

Jagt og fiskeri i det sydlige Rusland. Forum for jægere og fiskere WWW.YUROK-CLUB.RU

• Aktuel tid: 14. jul 2018, 11:40
• Tidszone: UTC+03:00

Tilberedning af vildgås

Tilberedning af vildgås

GÅS I HVIDVIN
ingredienser
Til 1 gås: 200 g smør, 1/2 kop hvidvin, 1/2 kop bouillon, peber, salt efter smag.
Til pynt: 500 g kål, 300 g kød, 200 g røget bryst, 1/2 kop rasp.
Forberedelse
Krydr den svitsede, rensede og vaskede gås med peber og salt ude og inde, læg den i en dyb bageplade eller gåseform og sæt den i en godt opvarmet ovn; steg, dryss ofte med juice. Når gåsen er brunet på alle sider, drænes noget af fedtet fra panden, bouillon og vin hældes i, dæks med låg og, vend ofte, steges gåsen færdig.
Skær den færdige gås i portioner, læg den på et fad, giv den form af en helhed, omring den med små fyldte kålhoveder og hæld saften fra gåsen let over. Server resten af ​​saften separat i en sovsebåd.
Tilberedning af tilbehøret: læg et kålhoved med stilken udskåret i en gryde, hæld saltet kogende vand, kog i 20-25 minutter, fjern det, hæld koldt vand over og adskil hovedet i individuelle blade. Slå de hårde dele af med en træhammer eller kagerulle. Læg hakket kød på hvert blad, form en rund kugle på størrelse med et æg, bind hver kugle fast i et stykke gaze. Læg alle de kogte kålhoveder på én række i en dyb bageplade, hæld bouillon lavet af gåseaffald i. Luk låget og steg til det hakkede kød er klar.
Tilberedning af hakket kød: kød hakket gennem en kødhakker, røget bryst skåret i strimler og kiks, peber og salt om nødvendigt, form til kugler og læg dem på kålblade.

GÅS MED ÆBLER OG OLIVER
ingredienser
Til 1 mellemstor gås: 1-1,5 kg små og 8 store æbler, 1 spsk. ske mel, 1 tsk stødt kommen, 8-10 stk. oliven, 1 bundt persille, salt og peber efter smag.
Til saucen: 1 spsk. ske mel, 1/2 kop kødbouillon.
Forberedelse
Vask den forberedte gåsekroppe og lad den tørre. Gnid yder- og indersiden med kommenfrø og salt, fyld med små æbler med frøene fjernet, og sy hullet op med tråd. Overtræk derefter med creme fraiche og læg på en smurt bageplade med bagsiden nedad.
Sæt gryden i en meget varm ovn og steg, indtil den er let brunet. Skru derefter ned for varmen til lav, og steg gåsen, indtil den er kogt, og drys med saften, der flyder ud på bagepladen. Hvis der ikke er nok juice, tilsættes 3-5 spsk bouillon i gryden.
Når gåsen er stegt til den er næsten færdig, lægges store æbler uden kerner (gerne Antonovka) på en bageplade og bages. Tag den færdige gås ud af ovnen, fjern tråde og æbler, læg den på et fad mave ned og hæld saucen over.
Læg æblerne som gåsen var fyldt med rundt, knus dem let med en ske og anret de bagte æbler smukt på dem. Sæt oliven i udskæringerne på store æbler og pynt med krydderurter.
Tilbered saucen på følgende måde: Hæld saften fra gåsen i melsautéen, tilsæt 1/2 kop bouillon, bring det i kog og si.
Gås (and) kan fyldes ikke kun med æbler, men også med stegte kartoffelskiver, boghvedegrød med svampe og løg.

JAGT GÅSSTEG
ingredienser
Til 6-8 portioner: 1 vildkrop, 150-200 g bacon, et sæt aromatiske rødder, 3 glas vin, 2-3 spsk. skeer eddike, 1 citron, 4-5 løg, 2-3 æbler, 5 spsk. spiseskefulde fedt, stødt sort peber, laurbærblad, nelliker, stødt kanel, 1 spsk. ske sennep, 2 spsk. skeer vegetabilsk olie, salt.
Forberedelse
Hæng gåsekroppen i nakken på et ventileret, koldt sted i 2-3 dage. Pluk og fjern indvoldene. Skær hals og ben af ​​og stil i køleskabet i 1 døgn. Sænk derefter i en kogende marinade lavet af lige dele vin og eddike, 1 løg med nelliker, laurbærblade og salt stukket ned i og stil det på køl igen i mindst 1 nat.
Fjern underhudsfedtet fra en vildgås, som altid lugter af sump (mudder), og kompenser for det ved at fylde skroget med noget af baconet, skåret i tynde skiver. Skær den derefter i halve på langs og gnid hver halvdel med salt, sort peber og revet citronskal. Hak rødderne, resterende løg og bacon fint og læg dem på en bageplade med halvdelen af ​​fedtet forvarmet. Læg begge halvdele af gåsen ovenpå, med skindsiden nedad, og steg i en moderat opvarmet ovn i 1/2 time. Vend det derefter, smør det med sennep fortyndet i vegetabilsk olie og tilsæt lidt vand (tilsæt det på siden af ​​bagepladen). Tilsæt vin efter 15 minutter.
Bag derefter kødet, også ved moderat varme, til det er lysebrunt og fjern det. Hæld en lille mængde varmt vand i saften opnået under stegningen, gnid gennem en sigte, smag til med salt, sort peber, sukker, revet citronskal og citronsaft og kog op (kryds om nødvendigt med creme fraiche, surmælk eller mel fortyndet i en lille mængde vand).
Skær den færdige gås i portioner og pynt med kartoffelmos, barbecuesauce, rå surkål, drysset med rød peber og krydret med vegetabilsk olie, oliven, pickles eller pickles.

GÅS STEGT MED ÆBLER
ingredienser
Til 1 gås: 1 kg æbler, 100-200 g spæk, 5-6 stykker sukker, 100 g smør eller svinefedt, 100 g creme fraiche.
Forberedelse
Fyld den forberedte gåsekroppe med spækstænger, fyld det indre hulrum af slagtekroppen med skrællede og frøede æbler (Antonovka). Læg stykker spæk og sukker indeni. Beklæd skroget med creme fraiche og steg i en meget varm bradepande, indtil der dannes en skorpe.
Stil derefter bradepanden med gåseskroppen i ovnen eller russisk ovn og hold den i 2-3 timer ved moderat varme, og hæld den udsmeltede saft over.
Du kan tilberede gråænder og krikand ved samme metode.

STEG VILGDÅS MED KÅL
ingredienser
Til 1 fugl: olie (fedt) til stegning, kål med citron til fyld, kværnet sort peber, krydderurter, salt.
Forberedelse
Vask den rensede, rensede slagtekrop med adskilte poter, vinger og hoved og gnid indvendigt og udvendigt med salt. Læg tilbage i ildfast fad, hæld smeltet smør eller fedt over det. Fyld bughulen med strimlet kål og citron (1 citron, skåret i tykke skiver, til 1 gås).
Sy det op med tråde (ikke syntetiske), lad det simre i ovnen i 1,5-2 timer til det er kogt. For at sikre ensartet tilberedning, vend dem lejlighedsvis.
Server skåret i portioner, med kål eller æbler, pyntet med krydderurter.

GÅSELÅS MED BRUSSELSPIERSALAT
ingredienser
Til 4 gåseben (350 g hver): 1 løg, 1 gulerod, 3 spsk. skeer vegetabilsk olie, 1 tsk salt, 750 ml varm kylling bouillon, 6 spsk. spsk hvidvinseddike og sherry, 800 g rosenkål, 1 stort syrligt æble, 2 skalotteløg, 2 tsk citronsaft, 2 spsk. skeer burreolie, 1 knivspids sukker, 1 spsk. ske hakket persille.
Forberedelse
Vask gåsebenene. Pil løget og skær det i 8 dele. Skrab gulerødderne, vask, tør og skær i stykker. Opvarm vegetabilsk olie i en stor gryde. Steg gåsebenene kraftigt i den på alle sider, krydr med salt, tilsæt grøntsager og steg det hele sammen. Tilsæt bouillon med eddike og sherry og lad det simre i 40 minutter, fjern derefter benene fra bouillonen og afkøl.
Si bouillonen og kog til 250 ml i en åben gryde.
Skræl kålen, vask den, tilsæt vand og salt, lad det simre i 20 minutter, dræn derefter vandet fra og lad det dryppe af. Skræl æblerne, fjern kernehuset, del i 8 dele og skær dem i skiver.
Bland citronsaft med smør, sukker, persille, bouillon, kål og æbleskiver. Server med gåseben.

GÅS MED KÅL
ingredienser
Til 1 gås: 1 spsk. en skefuld mel, 1 rød- eller hvidkålshoved, 1 laurbærblad, 10 sorte peberkorn, salt og eddike efter smag.
Forberedelse
Rens gåsen for fjer og indvolde, tør af med mel, syng, skyl godt, krydr, salt indeni, læg på en bageplade og sæt i ovnen. Steg en ung gås i 40 minutter, og en gammel længere. Vand ofte.
Tilsæt ikke olie til gås, and eller kapon.
Hak et rød- eller hvidkålshoved i nudler, drys med lidt salt, drys let med eddike og gnid med hænderne, så kålen er blød; Pres saften godt ud, kom i en ren gryde, tilsæt gåsefedt eller smør og lad det simre til det er gennemstegt under låg. Tilsæt laurbærblad og peber.
Læg gåsen ud, skåret i 10 dele: vingen og benet - i 2 dele, rammen (bagsiden) - i halve.
Pynt med stuvet kål og hæld fedtfattig juice over.

LITAUISK GÅS MED ÆBLER
ingredienser
Til 1 gås: 10-12 store æbler, 4 løg, 1 cm, en ske spidskommen, 1 tsk merian, ingefær, sukker og salt efter smag.
Forberedelse
Befri gåsekroppen for overskydende fedt, gnid indersiden og ydersiden med en ske spidskommen og salt, fyld med små æbler (Tirolka, Pepin chinensis varianter), drysset med salt og merian (ind i udskæringerne). Steg på en bageplade med smør og løg, hæld bouillon.
Bag 6-8 gode store æbler hver for sig med ingefær, merian og sukker.
Dæk gåsen med dem og hæld saucen over.

GÅS MED SUR KÅL,
ÆBLER, SKINKE OG TRØFLER
ingredienser
Til 1 gås: 100 g skinke, 5-6 trøfler, 2 kopper surkål, 10 små æbler, 1/2 tsk spidskommen og sort peber, salt.
Forberedelse
Forbered nøjagtigt på samme måde som litauisk gås med æbler. Fyld med surkål, små æbler, 100 g skinke og trøfler. Forsimre kålen i olie med spidskommen og sort peber.
Denne ret med syltede æbler, saltede svampe og persille serveres til frokost juledag.

GÅSELEVERPØLSER
ingredienser
Tilberedte pillede svinetarme, 20 stykker gåselever, 100 g krebssmør, 1/2 kop fløde, 4 æggeblommer, 1 kop kiks, 1/4 kop rødvin, 1 løg, peber, salt efter smag.
Forberedelse
Riv gåseleveren, tilsæt et glas rasp, hæld fløde, krebssmør, rødvin, blomme, tilsæt salt, peber og løg stegt i olie. Rør, fyld tarmene, bind dem i 8-12 cm stykker.
Kog i bouillon i 1 time, skyl i koldt vand og steg i olie.

GÅSELEVERE
ingredienser
Til 2 lever: 1 skefuld olie, 1 løg.
Forberedelse
Udblød 10 lever i mælk og lad det stå i 1 time. Steg ikke mere end 8-10 minutter.

GÅSELEVER I TOMATSAUCE
ingredienser
Til 350-400 g gåselever: 40-50 g smør, 1,5 kop tomatsauce, 4 kopper smuldret risengrød, 1/2 kop revet gul ost, hakket persille, salt og peber efter smag.
Forberedelse
Skold den tilberedte fjerkrælever, salt og peber og steg med smør i en stegepande. Hæld tomatsauce i og kog i 1-2 minutter.
Bland smuldrende (varm) risengrød med revet ost, læg i en bunke på et fad eller tallerken, lav en stor tragt i midten og fyld den med lever og sauce.
Drys finthakkede krydderurter ovenpå.
Hæld en stribe tomatsauce langs kanten af ​​rishøjen.

GÅS, AND I SAUCE MED MANDARINER
ingredienser
Til 1 portion: 150 g and eller 170 g gås, 5 g fjerkræfedt eller 5 g animalsk margarine, 50 g mandariner, 75 g rød sauce, 5 g sukker, 150 g pynt, salt.
Forberedelse
Skær den stegte gåse- eller andeskrog i stykker (2 stykker pr. portion), hæld saucen med mandarinskal over og lad det simre i 10-12 minutter.
Ved servering lægges en portion på et fad, saucen hældes over og mandarinskiver (uden skræl) lægges ovenpå saucen. Pynt med stegte kartofler.
Til saucen skal du fjerne skallen fra en mandarin eller appelsin, skære den i tynde strimler, koge i vand (1-2 minutter), kassere og tilføje skallen til den røde sauce.

RØGET GÅS, AND MED KARTOFFELMOS
ingredienser
Til 1 portion: 100 g røget gås eller and, 150 g kartoffelmos, 50 g kødsaft, 5 g smør, salat eller grønt.
Forberedelse
Læg gåsen eller anden i en dyb gryde, hæld en lille smule kødsaft i, tilsæt fedtstof og lad det simre i ovnen, indtil fuglen er blød. Del den færdige fugl i portioner.
Ved servering lægges kartoffelmosen på et fad eller tallerken, læg fuglen ved siden af ​​- et stykke filet og ben, hæld saften over, som fuglen var stuvet i, og pynt med krydderurter eller salat.

RØGET GÅS, AND, BAGET I DEJ
ingredienser
Til 1 portion: 100 g gås eller and (røget), 100 g rugmel, 5 g smør, 30 g kødsaft, 150 g tilbehør, krydderurter.
Forberedelse
Ælt usyret tyk dej fra rugmel i vand, læg en del af den på en bageplade i et lag på 0,5 cm, læg fuglen på den og dæk den med den resterende dej i et jævnt lag af samme tykkelse, jævn dejen og glatte det. Sæt derefter fuglen i en ovn ved en temperatur på 150-160°C og bag i 1,5-2 timer, og juster ovnens temperatur.
Fjern dejen fra den færdige fugl, del den i portioner og server med et tilbehør - stuvet kål, æbler, stegte kartofler eller boghvedegrød; hæld saft og olie over.

GÅSSTEG MED STEVET KÅL
(på Alsace)
ingredienser
Til 12-14 portioner: 1 gås på 3-4 kg, 1 spsk. ske salt, 1 tsk kværnet rød peber, 3/4 tsk friskkværnet sort peber, 3 kopper finthakket løg, 750 g hakket kød, 1,5 kg surkål.
Forberedelse
Svits gåsen, skær så meget indre fedt ud som muligt, vask og tør. Gnid med salt, sort og rød peber. Smelt lidt indre fedtstof i en gryde og steg løget heri. Bland løg med hakket kød og fyld gåsen med det.
Sy gåsen op. Læg dem på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn ved 180°C i 3 timer eller lad det stå, indtil kødet er blødt. Drys ofte gåsen med afsmeltet fedt.
Bland surkål med afsmeltet gåsefedt og sæt i ovnen i 45 minutter.
Læg den færdige gås på et fad, læg kålen rundt om og server den sådan.

GÅSSTEG MED SYLTTE LØG
I RØD SOUS ingredienser
Til 12-14 portioner: ung gås på 3-4 kg, 3-4 spsk smør eller gåsefedt, 400-450 g løg skåret i ringe, 800-900 g syltede løg, 10 finthakkede fed hvidløg, 6 friske tomater, skåret i skiver, 3 spsk. skeer finthakket sellerirod, 3 spsk. spsk finthakket persillerod, 3 glas tør hvidvin, 2-3 kviste krydret, 2-2,5 tsk salt, 1/2 tsk friskkværnet sort peber, 1 glas tør rødvin, 3 spsk. skeer cognac.
Forberedelse
Steg den tilberedte gås på alle sider i gåsefedt eller smør. Fjern gåsen. Steg løg og hvidløg i en hollandsk ovn. Så snart løg og hvidløg er let brunet, tilsæt tomater, salt, peber (efter smag), selleri, persille, krydret, hæld tør hvidvin i og læg gåsen tilbage. Dæk bradepanden med låg og kog ved svag varme i cirka 5 timer, til gåsen er helt mør.
Fjern gåsen, dræn saften af, og si grøntsagerne gennem en sigte. Bland saften med purerede grøntsager og afkøl, så overskydende fedt kan fjernes.
For at holde gåsen varm, pak den ind i papir, læg den i en gåsegryde, luk låget og hold den ved svag varme.
Kom lidt gåsefedt eller smør i en bradepande og brun de syltede løg heri, rør det af og til for ikke at brænde på. Når løget bliver gyldent tilsættes sukker og tør rødvin. Tilføj denne blanding til juice.
Inden du serverer gåsen, læg den i varm sauce, hvortil du først tilsætter cognac.

DÅSE GÅS
ingredienser
Til 1 gås: 100-125 g salt.
Forberedelse
Fjern alt indre fedt fra slagtekroppen og vend det. Skær gåsen i 4 dele. Gnid gåsestykkerne på alle sider med et tykt lag salt og læg dem i gryden. Lad gåsen, gnides med salt, i gryden i 2-3 dage (hvis den er købt i en butik) eller endda i 5-6 dage (hvis vi taler om en frisk dræbt fugl), fjern den derefter fra gryden , vask det, skær det, kom i en stegepande, hæld fedt i, så gåsestykkerne er helt dækket af fedt (hvis gåsefedt ikke er nok, kan du tilføje svinekød eller oksekød, men under ingen omstændigheder vegetabilsk olie), luk stegepanden med låg og hold ved lav varme i 2-3 -x timer, indtil lyserød saft flyder ud af gåsebenet, især fra den tykke del af benet, når det gennembores med en gaffel (rød saft vil betyde, at gåsen er endnu ikke klar).
Lad gåsestykkerne tørre og læg dem i en krukke eller lerkande.
Si fedtet, som gåsen blev kogt i, gennem en sigte og hæld det over gåsestykkerne, så de alle er godt dækket af fedt. Luk krukken eller kanden tæt med låg. Opbevares på et tørt og køligt sted. Denne slags gås kan holde i flere måneder.
Inden servering skal du stille en lerkande eller en krukke dåse gås på et lavtvarme komfur eller ovn, så fedtet smelter, og gåsestykkerne kan fjernes fra glasset. Varm gåsen i det resterende fedtstof ved svag varme.
Kog kartoflerne på samme tid og server gås og kartofler sammen.
Dåsegås kan serveres med purerede linser, grønne ærter eller bønner og pyntes med et hårdkogt æg skåret i kvarte og hvidt brød stegt i gåsefedt.

SYDLIG FISKE- OG JAGTKLUB
Jagt fiskeri Syd for Rusland Jagthunde Testkonkurrencer Sumpbåde Jagtmetoder fugle og udyr Jæger- og fiskeudstyr patroner Jagtbasekort Rapporter

Gås i ovnen er en ret, der altid er velkommen både ved festbordet og i hverdagene. Ved effektivt at placere den rødmossede fugl på et fad og udsøgt dekorere den, vil du være i stand til at vinde over dine gæster, og ved at tilberede fuglen med boghvede eller ris, vil du være i stand til at fodre din familie med en solid og velsmagende middag.

Hvordan tilbereder man gås i ovnen?

En saftig gås, bagt i ovnen, indtil den er gyldenbrun på ydersiden, er det ønskede resultat af implementering af en arbejdskrævende og enkel, men meget tidskrævende teknologi.

1. Om nødvendigt synges slagtekroppen over ilden, de resterende fjer fjernes, og wen skæres ud.
2. Næsten enhver opskrift på at bage en gås i ovnen involverer marinering af slagtekroppen i en flydende marinade eller ved at gnide fuglen med en krydret blanding af krydderier og alle slags smagstilsætningsstoffer.
3. For at bage lægges fuglen blot på en bageplade, lægges i et ærme eller pakkes ind i folie.
4. Tilberedningstid vil afhænge af størrelsen af ​​slagtekroppen. En gås på to kilo tager 2 timer at tilberede. For hver 500 g ekstra vægt tilføjes yderligere 30 minutter til basistiden.

Hvordan marinerer man en gås til bagning i ovnen?

Ved at vælge det inden bagning i ovnen, vil du være i stand til at give fjerkrækødet de ønskede smagsnoter, bevare og øge dets naturlige saftighed. Derudover vil marinering blødgøre fibrene, som i starten ikke altid er bløde, og give dig mulighed for at nyde en ret, der er mør og smelter i munden.

1. Blødsætning af gåsen i 12 timer eller mere i en opløsning af æblecidereddike vil forbedre smagen ved at tilføje 2 spsk. skeer produkt pr. 1 liter vand.
2. Ikke mindre effektivt er det at gnide fuglen skiftevis med sherry, salt og honning hver 12. time i to dage.
3. Fuglen får en fantastisk smag, hvis du lægger den i blød i flere timer i friskpresset chokeberry juice og derefter gnider den med en blanding af krydderier og krydderier.
4. Alle slags variationer af marinader baseret på sennep, mayonnaise, sojasovs er altid relevante, hvortil alle slags krydderier, hvidløg, aromatiske tørre eller friske urter tilsættes efter smag.

Hvordan tilbereder man en hel gås i ovnen?

Gås i ovnen er en opskrift, der kan justeres i det uendelige ved at ændre sammensætningen af ​​marinaden. Nogle grundlæggende aspekter af madlavning forbliver dog altid de samme. Under bagning på en åben bageplade eller i en form skal fuglen jævnligt dryppes med de resulterende safter og vendes flere gange.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• citron - 0,5 stk.;
• salvie og oregano - 2 knivspidser hver;
• laurbær - 1 stk.;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Fuglen gnides med en blanding af salt, peber, salvie og oregano og efterlades natten over.
2. Fyld gåsen med hvidløg på alle sider, smør den med olie og citronsaft og læg den i en form eller på en bageplade, og læg laurbæret indeni.
3. Yderligere tilberedning af gåsen i ovnen udføres i en ovn forvarmet til 220 grader i 2-2,5 timer.

Gås fyldt med boghvede i ovnen

Gås i ovnen med boghvede kan tilberedes uden tilsætningsstoffer eller med yderligere komponenter, der betydeligt vil berige rettens smag, hvilket gør den endnu mere udtryksfuld og rig. I dette tilfælde er det svampe, svesker og bacon. Du kan tilføje andre tørrede frugter, stegte eller friske grøntsager.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• boghvede - 100 g;
• svampe - 300 g;
• bacon - 150 g;
• svesker - 100 g;
• gulerødder og løg - 1 stk.;
• enebær - 5 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Ydersiden af ​​gåsen gnides med enebær, males i en morter og salt og gnides indvendigt med hvidløg og peber.
2. Steg svampe med løg, bacon og gulerødder, tilsæt til kogt boghvede.
3. Fyld slagtekroppen med blandingen og sy den sammen.
4. Efter et par timers bagning ved 200 grader er gåsen med boghvede i ovnen klar.

Gås i ovnen i folie

Gås i folie bagt i ovnen vil uden tvivl vise sig saftig og velsmagende. Du kan tilberede fuglen med en blanding af tørrede frugter og æbler, i stedet for kan du bruge appelsiner med eller uden skal. Valnødder let tørret i en stegepande, indtil aromaen vises, vil ikke være overflødig.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• æbler eller appelsiner - 2 stk.;
• nødder - 150 g;
• tørrede abrikoser - 150 g;
• svesker - 150 g;
• honning og sennep - 1 spsk. ske;
• hvidløg - 2-4 fed;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Gnid gåsen med salt og peber og lad stå i 6-8 timer.
2. Hak tørrede frugter og æbler, bland med hvidløg og nødder, fyld slagtekroppen med blandingen
3. Læg fuglen mellem to stykker folie og stil den i en ovn forvarmet til 240 grader.
4. Bag gåsen i 3 timer, sænk temperaturen med 30 grader hvert 30. minut.
5. Bland honning med sennep, fjern folien, og pensl skroget med blandingen.
6. Efter yderligere 15 minutters tilberedning ved 220 grader er gåsen i ovnen klar.

Gås i ærme i ovnen - opskrift

Gås i ovnen i ærme bliver lækker med eller uden fyld. En tilføjelse til fuglen kan være en blanding af tørrede frugter, æbler, citrusfrugter eller et fyld lavet af boghvede eller ris, som også vil være en tilfredsstillende tilbehør. Stængelselleri, som skal steges sammen med løg og svampe, vil tilføje pikanthed.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• ris - 100 g;
• svampe - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• selleri stilk - 1 stk.;
• nødder - 50 g;
• sojasovs, sennep og adjika - 3 spsk hver. skeer;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Gnid gåsen med en blanding af sojasovs, sennep og adjika, salt og peber.
2. Kog ris, bland med stegte svampe, løg og selleri.
3. Fyld fuglen med fyld, læg skroget i ærmet, og gennemborer toppen.
4. Efter 3 timers bagning ved 180 grader er den klar.

Gåsestykker i ovnen

Gås bagt i ovn er også lækker, når den tilberedes i stykker. Det er praktisk at simre fuglen i en dyb gryde under låg, lægge den i en form dækket med folie eller lægge den i et ærme. Til krydderier kan du tilsætte stødt kanel, ingefær, paprika, karry, basilikum, friske eller tørrede løg, hvidløg, lidt honning og citronsaft.

Ingredienser:

• gås - 2 kg;
• olie, citronsaft og honning - 1 spsk hver. ske;
• salt, peber, krydderier.

Forberedelse

1. Gåsen skæres i skiver, saltet, pebret, smagt til med en blanding af citronsaft, honning og smør, tilsat urter og krydderier.
2. Efter 2,5 times simring ved 180 grader er gåsen i ovnen klar til at spise.

Gås med kartofler i ovnen

Bagt i ovnen kan den serveres med kartofler. Små knolde bruges hele, og større skæres efter rensning i flere dele. Hvis du ikke vil tilføje hvidløg til fyldet, skal du erstatte det med løg og kombinere det med gulerodsskiver. En aromatisk blanding af provencalske urter er velegnet som krydderi.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• kartofler - 1-1,5 kg;
• hvidløg - 4-5 fed;
• provencalske urter - 1-2 knivspidser;
• salt, peber, fjerkrækrydderier, olie.

Forberedelse

1. Gnid skroget med salt, peber, krydderier, og lad det stå natten over.
2. Skræl kartoflerne, krydr med salt, krydderurter og bland med hvidløg.
3. Fyld gåsen med kartoffelblanding, sy den sammen og smør den med olie.
4. Send fuglen i en form, på en bageplade, i en ærme eller folie til bagning i 3 timer ved 180 grader.

Gås med æbler bagt i ovnen - opskrift

Det er ikke for ingenting, at det er fast ved ceremonielle fester. Retten giver en følelse af fest og bliver altid modtaget med glæde af gæsterne. Det er at foretrække at vælge æblefrugter af sure sorter. Den ideelle mulighed er Antonovka. Hvis kun sød frugt var tilgængelig, blev den suppleret med skiver af citron.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• æbler - 700 g;
• hvidløg - 3 fed;
• timian og merian - 2 knivspidser hver;
• citronsaft og olie - 1 spsk. ske;
• salt peber.

Forberedelse

1. Bland olie, citronsaft, krydderurter, salt og peber, gnid gåsen med blandingen, og lad stå i 5 timer.
2. Æblerne tilberedes, krydres, blandes med hvidløg og krydderurter og lægges inde i skroget.
3. Forbered fadet i ovnen, opvarmet til 200 grader i 2,5-3 timer.

Gås med appelsiner bagt i ovnen

En anden festlig udgave af retten er gås i ovnen med appelsiner. Du kan bruge citrusfrugter alene eller supplere dem med søde og sure æbler i lige store mængder. I stedet for rosmarin er friske eller tørrede timian- og basilikumkviste velegnede, og sojasovs vil kvalitativt erstatte en blanding af honning og sennep.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• appelsiner - 4 stk.;
• æbler - 4 stk.;
• løg - 1 stk.;
• rosmarinkvist - 1 stk.;
• sojasovs - 3 spsk. skeer;
• salt peber.

Forberedelse

1. Gnid skroget med en blanding af salt og peber indvendigt og udvendigt.
2. Fyld fuglen med kvarte æbler, løg og appelsiner.
3. Placer gåsen i en form eller gåsegryde, hæld en centimeter vand og send den til at koge i 30 minutter ved maksimal temperatur.
4. Dæk beholderen med folie eller låg, reducer varmen til 180 grader og kog retten i 2 timer.
5. Fjern folien og brun fuglen i yderligere 30 minutter, pensl med jævne mellemrum med sojasovs.

Gås i dej bagt i ovnen

Tilberedning af gås derhjemme i ovnen i dejen giver dig mulighed for at få den mest saftige smag af kødet. Fyldet kan være æbler, appelsiner, en blanding af tørrede frugter, kogt boghvede med svampe eller, som i dette tilfælde, et udvalg af kartofler, løg, gulerødder og hvidløg, krydret med italienske urter.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• kartofler - 5 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• dumplingdej - 1 kg;
• italienske urter - 2 knivspidser;
• salt, peber, krydderier.

Forberedelse

1. Krydr gåsen med salt, peber, krydderier, og lad stå i 5 timer.
2. Fyld fuglen med skiver af kartofler, løg, gulerødder og hvidløg, krydr med krydderurter.
3. Ælt dejen som dumplings, rul den ud efter 40 minutter og pak gåsekroppen ind i den, lav flere punkteringer.
4. Bag retten ved 200 grader i 2,5 time.

Gåsefilet i ovnen

Fantastisk saftig og rosenrød gås med honning og sennep i ovnen bliver en ret i restaurantkvalitet, hvis du bruger skin-on gåsebryst til at tilberede den. Stegning af kød i en stegepande vil forsegle det på alle sider og beholde al saften inde, og efterfølgende bagning vil sikre indre blødhed og delikat smag.

Ingredienser:

• gåsebryst (filet) - 2 stk.;
• honning og sennep - 1 tsk hver;
• hvidløg - 2 fed;
• salt, peber, paprika, tørret hvidløg, olie.

Forberedelse

1. Skær skindet af brystet langs hele omkredsen på tværs af kødet.
2. Gnid en blanding af peber, salt, paprika og tørret hvidløg ind i fuglekødet, læg kødet med skindsiden nedad i varm olie.
3. Efter bruning vendes brysterne og steges på den anden side, og presset hvidløg lægges ved siden af.
4. Kom kødet over i en form, pensl med en blanding af honning og sennep, dæk med folie og steg i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.

Hvordan tilbereder man vildgås i ovnen?

Vildgås i ovnen er en opskrift, der kræver iblødsætning og marinering. Opløs salt efter smag i koldt vand, tilsæt eddike, hakket løg og læg vildtet i blød i blandingen i et døgn. Efter iblødsætning kan du begynde at marinere i en blanding af honning og vin eller en hvilken som helst anden blanding efter eget valg.

Gåsen anses traditionelt for at være den vigtigste og mest nyttige fugl i husstanden, hvilket primært skyldes den store mængde kød, man kan få efter slagtning af kun én gås. Gåsekød er velsmagende, sundt, og når det tilberedes korrekt, er det også meget mørt, hvilket bør huskes af enhver husmor, der planlægger at glæde sine kære med en fantastisk ret. Det er vigtigt at huske, at fra en moderat buttet gås kan du med succes forberede det første, andet og endda tredje kursus, som faktisk vil blive diskuteret nedenfor.

De første retter med gåsekød

Bønnesuppe med røget gås

For at tilberede denne ret skal du bruge alt eller noget af røget gås, bønner, gulerødder, urter, selleri, løg, tomater og fedt. Suppen tilberedes på samme måde som almindelig suppe, det vil sige, hæld en vis mængde vand i gryden, bring den i kog, tilsæt forskrællede og hakkede grøntsager og krydderurter, tilsæt salt og peber. Efter 10-15 minutter, efter at grøntsagerne er klar, skal du tilføje forhakket røget kød i suppen. Efter 1-2 minutter kan retten betragtes som klar til at spise. Denne suppe er den hurtigste og nemmeste ret, der kan tilberedes af gåsekød. Det eneste, der er værd at huske, er, at det er bedre at koge bønner til suppe på forhånd eller bruge færdiglavede dåse.

Borscht med røget gåsekød

Sikkert hver husmor har viden inden for forberedelse af borscht. Men ikke alle kender hemmeligheden ved at tilberede det ved hjælp af røget gåsekød. Til borscht ifølge denne opskrift har du brug for følgende typer produkter:

• gåsekød;
• Rødbede;
• kål;
• gulerod;
• grønt;
• tomatpuré;
• mel;
• smeltet smør;
• sukker;
• creme fraiche;
• hvidløg;
• laurbærblad;
• salt peber.

Alle grøntsager skal skrælles, vaskes og sauteres. Røget gåsekød skal hakkes og koges sammen med grøntsager. Cirka 10 minutter før slutningen af ​​madlavningen skal borscht krydres med sauce, til tilberedning af hvilken du skal bruge mel, salt, peber, løg og knust hvidløg. Derudover skal du tilføje peber, sukker og eddike til saucen.

Efter at kogetiden er udløbet, skal borschten saltes igen og hældes på tallerkener, efter at den er krydret med creme fraiche.

Kharcho med røget gåsekød

Kharcho er en krydret suppe elsket af mange indbyggere i Ukraine og Rusland. Kharcho er forberedt som følger:

Til suppen skal du bruge:

• fedt gåsekød, røget;
• løg;
• majsmel;
• afskallede valnødder;
• æggeblomme;
• grønt - persille, dild, safran;
• Peberfrugt;
• surt pitabrød;
• salt.

Den røgede gåseskrog vaskes, hakkes og lægges i en dyb gryde, hvor der hældes mindst 2 liter vand ovenpå. Efter at vandet koger, skal du reducere varmen under gryden og fortsætte med at lave mad i yderligere 15 minutter. Den resulterende bouillon skal hældes i en anden beholder. Gåsekødet skal fjernes fra panden og overføres til en stegepande, drysset med finthakkede løg. Du skal stege i solsikkeolie, indtil løget bliver gyldenbrunt. Den bouillon, der er tilbage fra tilberedning af gåsekød, skal bruges til at fortynde majsmel og syrlige pitabrød, som igen skal bruges til at krydre panden med gåsekød. Du skal tilføje grønt til den resulterende blanding, og 5-6 minutter før klarhed, knust hvidløg, safran og sød peber, ikke at glemme at tilføje salt og peber.

Den færdige kharcho skal fjernes fra varmen og tilsættes knuste nødder og æggeblommer, tidligere fortyndet i vineddike og bouillon. Når du serverer kharcho, skal du krydre den med koriander.

Ærtesuppe med røget gås

Ærtesuppe er den lækreste ret på middagsbordet for enhver landsbyboer, som udmærket forstår, hvor meget lækrere og sundere den bliver efter at have tilføjet fedt gåsekød til den.

For at forberede suppen skal du bruge ærter, røget gås, mel, fedt, løg og urter. Ærter skal omhyggeligt inspiceres for beskadigede eller insektbeskadigede ærter, vaskes og derefter lades ligge i dette vand i mindst en dag.

Det røgede kød skal hakkes fint og kommes i en gryde sammen med ærterne, derefter fyldes med vand og sættes i ild. Du skal koge suppen, indtil ærterne bliver til en homogen pasta. Så snart dette sker, tilsættes løg stegt i fedt, indtil det er gyldenbrunt i suppen. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes hvid melbaseret sauce og krydderurter til suppen. Retten serveres på bordet med croutoner og hvidt brød.

Hovedretter med gåsekød

Røget gås

Røget gåsekød betragtes som den lækreste og sundeste ret på hjemmebordet, som slet ikke er svær at tilberede derhjemme. Gåsen skal saltes, skæres i to og pakkes ind i linned, langsomt sænkes gåsen i denne form direkte ind i røgeriet. At tænde bål i et røgeri er forbudt enebærtræ, som bedst bruges til at ryge en gås, bør kun ulme og producere den rette mængde røg. Efter 2-3 dage vil den røgede gås være klar.

Gås fyldt med røget lever

Størrelsen på gåsens krop er ideel til fyld.

En ordentligt og velsmagende udstoppet gås vil helt sikkert blive en dekoration til ethvert feriebord. For at proppe en gås bedst muligt bør du fylde op med en smuk fed fugl på mindst 2-3 kilo, krydderier, rødder, røget bryst og lever, æg, krydderier, hvidløg og løg. Glem ikke merian og peber.

Bryst og leveren skal koges let og derefter passeres gennem en kødkværn med tilsætning af løg sauteret i olie, brød gennemblødt i mælk, blomme, urter, hvidløg, peber og salt. Når alle de nævnte ingredienser er blandet, kan du begynde at fylde gåsen med dem.

Den fyldte gås skal lægges i en stegemuffe, eller pakkes ind i folie og stilles i ovnen i 2-3 timer ved en temperatur på 180-200 grader. Et par minutter før stegningens afslutning skal gåsen frigøres fra folien og lades stå i ovnen, indtil slagtekroppen får en smuk gylden nuance. Gåsen serveres med ris, salat, pasta og kartofler.

Gås bagt i dej

Den måske bedste ret i enhver kogebog er gås bagt i dej i ovnen. For at forberede det har du først og fremmest brug for en gåsekroppe, rugmel, smør, kødsaft og urter.

Tilbered retten med usyret dej, æltet med vand og mel, uden gær, æg eller andet. Det meste af dejen, rullet ud til en tynd kage, lægges på en rund bageplade, og kagens tykkelse må ikke overstige en halv centimeter. En lille gås, måske en gæsling, skal dækkes med den resterende dej, inden den stivner og lægges på en bageplade, hvor begge dele af dejen fastgøres sammen.

Gåsen skal bages ved en temperatur på 150-170 grader i 2-3 timer, indtil gåsen er helt gennemstegt. Når gåsen er klar, skal du fjerne dejskallen fra den, skære den i stykker, hælde kødsaften over og server med et tilbehør med stuvede grøntsager, grød, stegte kartofler og syltede æbler.

Kogning af gås i landlig stil

Folk ved, hvordan man tilbereder gås bedst på landet, og derfor kommer de fleste opskrifter på, hvordan man bedst indtager kødet fra dette fjerkræ, ikke på dyre restauranter, men på et almindeligt bondebord.

For at tilberede retten er der ingen grund til at have en hel gås, 500-700 gram vil være nok, desuden har kokken brug for forskellige kornprodukter - hirse, ris eller boghvede at vælge imellem, løg, gulerødder, creme fraiche, salt og kværnet sort peber.

Gåsen renses, vaskes, hakkes i stykker, hvorfra de saftigste og fedeste udvælges, hvorefter de lægges i en dyb kedel og fyldes med en lille mængde vand - højst en kop. Dæk kødet med låg og steg ved svag varme i godt en halv time. I løbet af denne tid skal du have tid til at skrælle og rive gulerødderne, hakke løget og skylle kornene, og tilsæt det derefter til blandingen af ​​vand og creme fraiche.

Tilsæt løg og gulerødder til den næsten færdige gås, tilsæt salt og peber, hæld det hele med korn og cremefraiche sauce og lad det simre i yderligere 30 minutter. Så snart denne tid er gået, sluk for gassen og lad gåsen ligge tildækket i yderligere 15 minutter. En ret serveres med et tilbehør med pickles.

Gås med kartoffelmos

For at tilberede retten skal du bruge et smukt fedt stykke gås, flere løse kartofler, kødsaft, smør og krydderurter.

Læg gåsen i en dyb gryde, hæld kødsaft og smeltet fedt i og sæt den i ovnen. Du skal simre ved en temperatur på mindst 200 grader, så længe det tager for fjerkrækødet at blive blødt og mørt, så hvert 15.-25. minut skal det tjekkes med en speciel gaffel, uden at tage det ud af ovnen , men kun lidt at åbne den.

Kartoffelmos laves separat, hvortil kartoflerne vaskes, skrælles, skæres i små tern og derefter koges ved middel varme i 20-30 minutter.

Anret gåsen med kartoffelmos i én tallerken, så kartoflerne er dækket med kødsaften, der er tilbage efter stegning. Toppen af ​​fadet er pyntet med finthakkede krydderurter og et stykke smør.

Gås i en gryde med grøntsager

Stuvet kød er altid den lækreste og mest nærende ret af alle varme retter. Du kan nemt koge stuvet gås i en gryde med grøntsager, det vigtigste er at gøre det korrekt og bevare ikke kun smagen, men også vitaminegenskaberne for alle de ingredienser, der udgør retten.

For at tilberede retten skal du fylde op med små keramiske gryder samt god gåsefilet, kartofler, gulerødder, løg, rutabaga og fedt.

Gåseskroppen vaskes, renses for indvolde og hakkes i små stykker sammen med knoglerne, hvorefter kødet steges i en stegepande, til det er næsten helt gennemstegt. Det stegte kød kommes i gryder, grøntsager lægges ovenpå, salt og peber tilsættes og vand tilsættes og sættes i ovnen. Efter at retten anses for klar, og det vil ske senest 40 minutter, drysses gryderne med krydderurter og serveres direkte på bordet i denne form.

Gåsesalater

De retter, hvor gåsekød ikke er hovedkomponenten, men kun en ekstra komponent, fortjener også særlig opmærksomhed. Så hvis du har en stor mængde gåselænd, kan den bruges til fremstilling af næsten alle salater, hvor tilstedeværelsen af ​​kød er en forudsætning. Når du bruger gåsekød i det, viser en sådan elsket salat som "Olivier" sig at være særligt velsmagende, og andre salater bliver lige så gode, hvis dyrt svinekød erstattes med gåsekød.