Smelt er en lille fisk fra laksefamilien, hvis kød har en delikat smag, højt fedtindhold, duften af ​​friske agurker og en stor mængde nyttige stoffer. Du kan tilberede smelt på en række forskellige måder, men det anses for at være særligt velsmagende, når det tørres.

Tørret lugt: opskrift

Foto af Shutterstock

En simpel opskrift på tørret duft

Til tørring er det bedre at bruge friskfanget duft, da fisken dagen efter får en lidt anderledes smag.

Læg den uslukkede smelt i et jævnt lag i gryden og drys med salt. Læg et andet lag ovenpå og tilsæt salt igen. Gentag lag indtil fisken er væk. Lad fisken sidde i 24 timer og skyl den derefter under rindende vand.

Træk smelten ved halen på et reb og hæng den i et godt ventileret område. På denne måde undgår du en bitter smag. Efter 7 timer hænges den i hovedet, så duften beholder sit fedt. Anret den tørrede duft til bordet, og pak resterne ind i papir og læg dem i fryseren, så de ikke bliver fordærvet.

For at fremskynde tørreprocessen kan du bruge en ventilator

Hurtig saltning af smelt

Du kan godt salt lugte på en anden måde. Til dette skal du også bruge frisk duft og en stor mængde groft salt. Læg smelten lagvis i en emaljeret skål af passende størrelse, drys med en stor mængde salt, så der dannes et lag salt på fisken. Lad fisken stå i 4 timer og læg den derefter på flere lag papir. Takket være dette vil overskydende saft strømme ud af fisken, og med det overskydende salt. Efter 3 timer snor du fisken på et reb og hæng den i et ventileret område.

Lækker duft i saltlage

Ingredienser: - frisk duft - salt;

Hæld koldt vand i en skål og læg et råt, ubrudt æg i den. Tilsæt salt, indtil ægget flyder. Rør derefter saltet grundigt, indtil det er helt opløst. Læg smelten i en skål af passende størrelse og fyld den med den tilberedte lage.

Hold smallmouth smelt i saltlage i ikke mere end 4 timer, og havkat i 6 timer. Vask derefter straks under rindende vand og hæng på en line i et godt ventileret område. For at få tørret duft til at skinne, kan du dyppe den i sødet vand, før du hænger den på linen.

Når man køber en lækker køledrik, tænker folk på, at en højkvalitets og sund snack er et glimrende alternativ, fordi det er et naturligt produkt. De fleste har i øvrigt længe opgivet chips og kiks, der er købt i butikken, fordi disse produkter er meget skadelige. De indeholder en masse salt, krydderier og varme krydderier, som har en skadelig effekt på menneskekroppen. Du kan købe tørret fisk i en butik eller forberede det selv. Da det er svært at finde et velsmagende produkt af høj kvalitet, er det bedre at ty til den anden mulighed.

Tørret lugt: opskrift

Hvordan tilbereder man tørret duft derhjemme for at lave en lækker ret? For at gøre dette skal du henvise til opskrifterne til dets forberedelse. Hver kok kender forviklingerne ved at skabe en lækker snack: nogen tilføjer et bestemt sæt krydderier til det, en anden tørrer det på en speciel måde. Det er det, der efterfølgende påvirker fiskens smag. En klassisk madlavningsopskrift kræver følgende ingredienser:

• fisk -1 kg;
• salt -300 gram;
• sukker - 50 gram.

Rækkefølge af madlavning:

1. Vi renser og vasker fisken, lægger smelten i en speciel beholder og dækker den med salt.
2. Læg det andet lag ud, gentag lignende trin, tilsæt sukker til skålen for at tilføje glans til produktet.
3. Fisken vil blive saltet i omkring en dag. Denne periode kan øges, afhængigt af mængden af ​​tilberedning af snacken.
4. Når perioden er udløbet, skal duften vaskes med vand og hænges til tørre du skal vælge et godt ventileret rum til dette efter et par dage, kan ølsnacksen betragtes som klar.
5. Det anbefales at opbevare fisken i køleskabet eller i en krukke med tæt lukket låg.

Spørg kokken!

Nåede du ikke at tilberede retten? Vær ikke genert, spørg mig personligt.

Saltning af fisk i etaper

Hvordan syltes duft derhjemme? For at gøre dette skal du gøre følgende:

1. Det anbefales først at optø fisken, rense den for skæl og indvolde og derefter skylle den med rindende vand.
2. Hæld salt i beholderen, læg fisken i en række, drys salt ovenpå, læg endnu et lag smelt, gentag flere gange.
3. Dæk beholderen med husholdningsfilm, læg en beholder med vand ovenpå, lad den salt i 2 dage, efter denne tid skal du vaske saltet fra snacken.

Sådan tørres duft

Før du besvarer spørgsmålet om, hvordan du tørrer smelte, bør du finde ud af, hvordan du tørrer det korrekt. Der er flere muligheder for at tørre fisk derhjemme:

Tørring med almindelig avis .

1. Du kan placere fisken på den, efter at den er blevet frataget al fugt.
2. Fiskene bør ikke røre hinanden der skal være en lille afstand mellem individer. I denne tilstand sendes fisken til et godt ventileret sted.
3. For at forhindre, at produktet bliver fordærvet, skal det placeres et sted, hvor det ikke har adgang til direkte sollys.

Tørring på tråd eller fiskesnøre.

1. At hænge tørret fisk er en af ​​de mest populære måder at tørre fisk på. Tråden skal være ret kraftig, så den kan bære fiskens samlede vægt. Fiskesnøret skal føres gennem nåleøjet og derefter sprøjtes ind i fiskeøjet.
2. Erfarne kokke anbefaler først at hænge produktet ved hovedet, så vandet kan dræne fra den kødfuldeste del, og derefter ved halen. På denne måde vil fisken tørre jævnt og vil ikke have en ubehagelig lugt.
3. Fisken vil først være i stand til at tørre helt efter 2 dage. Hvis du begynder at spise det tidligere, er det fyldt med forgiftning.

Tørret duft: kalorieindhold pr. 100 gram

De fleste involverede i aktivt vægttab ved ikke, at tørret fisk er et ideelt produkt til vægttab. Mange ernæringseksperter siger, at tørret fisk ikke kan skade menneskekroppen. Kalorieindholdet i 100 gram produkt er kun 146 kilokalorier. Selv de fleste af de marine arter, dampede eller ovnkogte, kan have et højt kalorieindhold.

Tørret fisk er en fremragende kilde til vitaminer og mineraler. Tørret smelt har en gennemsnitspris på omkring 1.000 rubler per 1 kg. Det sælges hovedsageligt i 250 grams pakker. Prisen per enhed af et sådant produkt er 210 rubler. Frisk fisk kan købes til en budgetpris på 300 rubler per 1 kg.

Tørret lugt: fordele og skader på kroppen

Som alle fødevarer har tørret fisk sine positive og negative egenskaber. De gavnlige egenskaber ved fiskekød omfatter:

1. Det betydelige indhold af kalium, calcium og magnesium i fisk fører til styrkelse af det kardiovaskulære system, samt til normalisering af blodtrykket.
2. Fosfor, som optager en væsentlig del blandt fiskens elementer, fører til forbedret hjerneaktivitet og hukommelse. Læger anbefaler at spise fisk til de mennesker, der dagligt står over for alvorlig mental stress.
3. Umættede fedtstoffer samt D-vitamin hjælper med at styrke knoglevævet. Dette produkt bør indtages af børn, ældre og gravide kvinder.
4. Tilstedeværelsen af ​​jern i smelt hjælper med at eliminere sygdomme som anæmi kød hjælper med at forbedre fordøjelsesprocesser i den menneskelige krop konstant forbrug af produktet vil styrke immunsystemet.
5. Fisk har en gavnlig effekt på tænder, emalje og forhindrer blødende tandkød, det A-vitamin, den indeholder, hjælper med at forbedre synsorganets funktion og forbedrer centralnervesystemets funktion.
6. Mineralerne i smelt har en positiv effekt på hud og hår.

Mulig skade, der kan forårsages af en person som følge af indtagelse af tørret lugt:

1. Det anbefales ikke at bruge et hjemmelavet eller købt produkt, hvis du har mavesår.
2. Det er forbudt at spise tørret produkt, hvis en person har en allergi eller individuel intolerance over for det.
3. Du bør ikke spise fisk, der ikke er frisk, da den aktivt opsamler giftige stoffer.
4. Fisk øger blodets kolesteroltal, så det skal behandles med ekstrem forsigtighed.

Sådan opbevarer du tørret duft:

Ganske ofte har familier af ivrige fiskere en stor mængde fisk. Hvad skal jeg gøre med det, så det ikke ødelægger? Den korrekte mulighed for at holde fangsten i god stand er at salte smelten og derefter tørre den. Men selv tørret fisk anbefales at opbevares korrekt. Der er mange måder at bevare fisk i fremragende stand i lang tid. De mest populære af dem er: hængende, frysning, opbevaring i en lufttæt krukke.

Hængende

Der er en række forskellige opskrifter til madlavning duft. De fleste kyndige mennesker råder til at prøve at lave en ret på forskellige måder og derefter vælge den bedst egnede mulighed for dig selv. En korrekt forberedt snack kan opbevares i lang tid.

En populær måde at opbevare tørret fisk på er ved at hænge den. Det er bedre at pakke produktet ind i avispapir og derefter hænge det i garagen, skuret eller på verandaen. Du bør dog ikke pakke hver enkelt fisk ind i papir. Fisken skal samles i et bundt og pakkes. I denne tilstand vil smelt bevare sin fremragende smag i lang tid.

Vigtig! Hvis der findes mindst én forkælet fisk i flokken, mens fisken pakkes ud, er det bedre at smide hele produktet for at undgå at forgifte kroppen.

Den forberedte flok skal være af mellemstørrelse og bestå af 5-7 slagtekroppe. I dette tilfælde reduceres sandsynligheden for, at fordærvede fisk dukker op, og hvis det viser sig, skal kun en lille del af produktet smides ud.

Fryser

Kold har altid været den vigtigste måde at opbevare mad i en frisk, spiselig tilstand. Egnede beholdere omfatter tallerkener lavet af materialer: træ, glas, plast. Du kan pakke det tilberedte produkt ret tæt ind i det.

De fleste husmødre, der ikke finder den nødvendige kasse, pakker fisken ind i papir og sender den til fryseren. Dette er også en meget praktisk og enkel måde at opbevare fiskekroppe på. Når det er frosset, opbevares ethvert produkt meget længere end i en anden stat. Samtidig mister den slet ikke sin smag og gavnlige egenskaber.

I banken

En glimrende måde at opbevare tørret fisk i lang tid er i dåse. Det er meget svært at finde højkvalitetsbeholdere lavet af sådant materiale. Kun en virkelig glad husmor formår at finde den.

Velsaltet og tørret fisk lægges i en dåsebeholder. Luk glassene tæt med låg og sæt dem i et tørt skab. I denne form vil smelten blive opbevaret i omkring 90 dage, og den vil ikke blive udsat for nogen uvedkommende processer. I de fleste tilfælde er det meget svært at finde gode, lufttætte beholdere, så man må ty til andre metoder til opbevaring af snacks.

Konklusion

– en fremragende mulighed for en velsmagende og sund snack, der kan erstatte fødevarer, der er skadelige for kroppen, det kan købes i en butik eller tilberedes derhjemme. Den første mulighed kan ikke garantere kvalitet, mens den anden mulighed giver dig mulighed for at skabe velsmagende og sund fisk. Dette kræver dog at bruge lidt tid. Hvis det er korrekt forberedt, vil det tørrede produkt have en lang holdbarhed.

Smelt er en meget velsmagende fisk, især når den er tørret og røget. Det vil ikke kun være en fremragende snack for elskere af kølige skummende drikke, men kan også glæde gourmeter, der ikke kan forestille sig deres kost uden saltet tørret fisk.

Dette produkt kan findes på butikshylderne, men hvis det laves hjemme, vil det være meget lækrere. Du kan også afbalancere mængden af ​​salt efter dine præferencer og tilføje krydderier efter behov. Information om, hvordan man tørrer smelt, vil være nyttig for enhver husmor.

Forberedelse

Før du begynder at tørre fisken, skal du forberede den. Hvis fisken kommer frisk i hænderne, skal du blot vaske den og tørre den lidt. Det skal bemærkes, at der ikke er behov for at rense smelten fra indersiden, den tørres i sin helhed. Vil du forkæle dig selv med at fiske om vinteren eller i perioder med manglende fangst, kan du købe det i butikken. Det produkt, der oftest findes på hylderne, er frosset, så en sådan lugt skal først optøs. Det er bedst, hvis dette gøres naturligt.

Derefter skal du salte produktet. Ambassadøren kan være anderledes. Nogle husmødre anbefaler at bruge den tørre metode, da den giver dig mulighed for at udtrække yderligere fugt fra fisken og fremskynde tørringen.

• For at salte smelt ved den tørre metode, skal du drysse fisken med salt. Normalt tages et glas salt pr. halvt kilo fisk. Det er tilrådeligt at bruge en stor, som gradvist opløses under processen. Fiskene rulles enten enkeltvis i salt eller lægges i lag, og drysser generøst hver af dem. Herefter presses fisken ned med en presse eller blot dækkes med husholdningsfilm. Produktet efterlades ved stuetemperatur på et mørkt sted uden direkte sollys. Efter 10-12 timer er smelten klar. Normalt saltes fisken natten over.
• For at sylte i saltlage skal du forberede saltlage. For at gøre dette skal du opløse den nødvendige mængde salt i vand. Hvordan kan du se, om du har nok salt? Små kartofler vil hjælpe med dette, hvis de flyder i saltlagen, er der ikke behov for mere salt. Du kan tilføje krydderier til saltlagen efter smag, bringe i kog og derefter afkøle. Fisken lægges i den afkølede lage og presses ned med en presse for at forhindre at den flyder. På denne måde vil smelten blive saltet på 6 timer.

Efter at fisken er blevet saltet, kan du prøve den. Hvis det ser ud til, at duften er for salt, kan du lægge den i blød i koldt vand i 1-2 timer. Læg det derefter på et håndklæde og tør det lidt, og opsaml overskydende fugt fra overfladen.

Tørring

Hvordan tørres duften ordentligt derhjemme? Der er delte meninger om dette spørgsmål. Nogle foretrækker at hængetørre produktet, andre anbefaler at tørre fisken på avispapir. Hver af mulighederne er velegnede til at opnå tørret smelt.

For at tørre produktet i suspenderet tilstand, er det suspenderet på en wire eller stærk tråd. Der er to muligheder for at hænge ved halen og ved hovedet. Det antages, at fisk suspenderet i halen ikke tørrer ud jævnt, den del af slagtekroppen nær hovedet forbliver fugtig, da væske fra bughulen dræner der. Erfarne høstere råder til først at hænge fisken i halen, og efter en dag vende den om. I alt har små fisk brug for to til tre dage for at tørre ud. Det er vigtigt, at slagtekroppene hænger uden at røre hinanden, på et sted, der er utilgængeligt for sollys.

For at tørre produktet på en avis skal du lægge slagtekroppene ud på en bageplade dækket med avisplader. Det er vigtigt, at fiskene ikke rører hinanden. Bagepladen skal stilles et mørkt sted med god luftadgang. I dette tilfælde skal slagtekroppene med jævne mellemrum vendes, og papiret under dem ændres om nødvendigt. Fiskens beredskab kontrolleres regelmæssigt, som regel tager det et par dage for smelten at tørre.

Sådan opbevares

Det er vigtigt at konservere tørret fisk korrekt, så det kan glæde gourmeter i lang tid. Mange anbefaler at opbevare smelt i små bundter, pakket ind i avispapir. På denne måde vil den ikke miste overskydende fugt og bevare sin smag. Desuden, hvis en fisk blandt dem ødelægger, vil hele pakken være uegnet til mad. Derfor bør du lave små portioner.

Fisken opbevares godt i køleskabet. Ved at lægge den i ziplock-poser kan du holde fisken tørret og ikke vende den for tør under opbevaring. Det er ikke tilrådeligt at opbevare produktet i poser ved stuetemperatur, det forringes hurtigt.

Snetki er små fisk, der primært lever i søer i Pskov- og Novgorod-regionerne samt i kanalerne i Det Hvide, Kaspiske Hav og Østersøen. Smelt er en fisk, ikke mere end 10 cm stor, normalt 5-6 cm Et særkende ved smelt er, at friskfanget fisk har en ret udtalt lugt af friske agurker.

I de fleste tilfælde indtages smelt som snack til drikkevarer med lavt alkoholindhold og øl. Men det lækreste, selvom det kan virke mærkeligt for mange, er brugen af ​​smelt som hovedingrediens i den traditionelle suppe i Pskov- og Novgorod-regionerne - kålsuppe fra frisk kål, hvor hovedingredienserne er frisk hvidkål, tør smelte og løg. Når du først har prøvet en sådan kålsuppe, vil du uden tvivl ønsker at introducere denne ret i din kost: med en meget mærkelig kombination får du en ekstraordinær smag.

I umindelige tider er smelte blevet tørret, da denne fisk er et letfordærveligt produkt, og med en stor fangst er det ret vanskeligt hurtigt at behandle den. Tørring af smelt derhjemme kan udføres ved hjælp af næsten enhver metode, fra konventionel soltørring, tørring i russiske ovne til frysetørring.

Kun små fisk er velegnede til tørring, gerne flad i størrelsen, højst 7-8 cm Fisken skal vaskes først, der er ingen grund til at fjerne skæl og der er ingen grund til at tømme den.

Tørring af lugt i russiske ovne. Fisken lægges ud på et lag salt. Saltet skal være groft formalet saltlaget skal være ca. 1 cm eller lidt mere. Laget af fisk kan være op til 5 cm. Således vil saltlaget kompensere for eventuel afbrænding af fisken og samtidig absorbere fugt. Efter 1 eller halvanden time skal al fisken blandes med salt og tørres i cirka 1/1,5 time mere. Efter hele tørringsprocessen skal fisken sigtes fra salt, i hvilket tilfælde den vil vise sig let salt og vil være egnet til enhver efterfølgende brug. Du skal ikke være bange for at oversalte fisken, da den kun optager den rigtige mængde salt, den kan kun blive oversaltet, hvis den er for tør.

Tørrende lugt kan produceres derhjemme i ovnen, men smagen vil være lidt anderledes end traditionel tørring i en russisk ovn: der vil ikke være nogen specifik behagelig smag, selvom det endelige produkt fuldt ud vil opfylde smagen af ​​tør fisk. Smeltene, der tidligere er blevet vasket og rigeligt saltet med groft salt, skal fordeles i et tyndt lag på en bageplade. Tør ved en temperatur på 50-60 C. Når du tørrer på denne måde, bør du med jævne mellemrum tjekke, om fisken er tør, og vende den hver 15.-20. minut. Hovedindikatoren er, at fiskeøjne ikke bør ændre deres farve til hvid. Tørringsprocessen tager omkring 2 timer. Det er tilrådeligt at holde ovndøren lidt åben eller, med en moderne ovnmodel, tænde for ventilationen for luftcirkulation og hurtigere tørring. Hvis det ønskes, kan fisk også tørres i ovnen uden salt overhovedet.

Tørring lugter i det fri. Fisken tørres først i solen, derefter tørres den i skyggen. Kan tørres med eller uden salt. Tørringsprocessen tager fra 2 til 3 dage.

I Smelter, såvel som enhver lille fisk, tørres i henhold til instruktionerne. I dette tilfælde behøver du ikke tilføje salt.

Bemærk: kun i ovnen kan du opnå den unikke tørrebagte smag af smelt.

Det anbefales at opbevare tørret smelt i trækasser. Holdbarhed op til et år. Ved opbevaring i glasbeholdere bør tallerkenerne ikke være tæt lukkede, blot dække dem med gaze. I glasbeholdere er holdbarheden reduceret til seks måneder.

Havis havkatsæsonen kan siges at være ved at være slut. Men den går stadig ind i søer og vil blive fanget i åbent vand. Så de foreslåede opskrifter vil være nyttige i marts-april og for fremtiden.

Opskrift fra vores konsulent Igor KOCHNEV (Shchukar butikker):

Jeg salter duften med tørsaltning. Jeg lægger den på siden - tilbage til maven - i lag i et passende ikke-oxiderende fad (for eksempel emaljeret), drys hvert lag med salt. Du kan bruge et hvilket som helst salt, men den anden slibning er bedre. Tilsæt lidt salt, cirka lige så meget som når du steger fisk, lidt mere. Dette er en garanti for, at smelten ikke bliver oversaltet. Jeg beholder den i en dag.

- Under pres?

Ikke nødvendigvis, fisken vil allerede være mættet med saltlage og vil tage sin vejafgift. Så vasker jeg den i rindende vand og hænger den på en ramme til tørre. Enten i en lejlighed, eller på en altan, men du kan også gøre det udenfor. Naturligvis vil tørretiden være anderledes. Du kan fremskynde dem ved hjælp af en ventilator.

- Hænger du den i halen eller hovedet? De siger, at i det første tilfælde siver fedtet ud af smelten.

Ikke desto mindre hænger jeg den med halen op, så alt kan løbe ud af slagtekroppen gennem munden, som så giver fisken en bitter smag. I dette tilfælde vil hun selvfølgelig tabe et par dråber fedt. Derfor anbefales det i litteraturen at bruge en blandet metode: først hæng det ved halen i kort tid for at gøre glasset bittert, og hæng det derefter ved hovedet. Men dette er for besværligt, og desuden ændres smagen af ​​tørret fisk praktisk talt ikke.

Opskrifter fra vores konsulent Victor EMA (Rybolov-Elit butik):

Jeg råder dig til at salte duften i saltlage, som jeg tilbereder sådan her. Jeg tager en beholder af størrelsen afhængig af fangsten, hælder varmt vand i den og putter de skrællede kartofler i. Jeg rører groft salt i vandet, indtil kartoflerne flyder op til overfladen. Lagen er klar. Jeg putter fisken i den, dækker den med noget uden belastning, så den ikke flyder op. Efter en dag vasker jeg den i rent vand og hænger den i halen i en ramme, som jeg placerer uden for vinduet på gaden. Der fryser duften og fedtet drypper ikke fra den.

- Er vandet, der bruges til saltlage, kogt?

Nej, bare almindeligt vand ved stuetemperatur.

Jeg vil gerne byde på en opskrift mere. Hvis jeg ikke har mulighed for at fiske dagen efter, salter jeg den og hænger den til tørre umiddelbart efter fiskeriet ved hjælp af hurtig saltning. Jeg drysser generøst bunden af ​​fadet med groft salt, lægger det første lag smelt, salt igen og så videre. Drys det øverste lag med salt og dæk det med et låg. Efter to timer ser jeg: Hvis fiskens øjne bliver hvide, betyder det, at den er saltet. Når jeg vasker det, kommer der sorte pletter på mine hvide øjne, hvis det hænger lidt, bliver mine øjne sorte. I dette tilfælde viser duften sig let saltet. Hvis du vil salte det mere brat, skal du holde det i saltet i 3-4 timer.

- Jeg har aldrig set groft salt i butikkerne.

Det kan købes i engrosbutikker. Hvis du ikke finder det, så brug en hvilken som helst.