Trin 1: tilbered vand eller mælk.

For at opløse gæren har vi brug for varmt vand eller mælk. Hæld derfor væsken i Turken og stil beholderen på lav varme. Bogstavelig talt på 1-2 minutter Vandet eller mælken skal varmes op og blive let varm. Opmærksomhed: Væsken må ikke være varm, da gæren måske ikke "kommer til live". Sluk straks for brænderen og hæld mælken eller vandet i en tom skål.

Trin 2: tilbered gæren.

Kom gæren i en skål med varm væske. Brug en spiseske til at fortynde gærkomponenten, indtil vandet eller mælken ændrer farve og gærstykker flyder på overfladen. I 5 minutter sæt skålen et lunt sted. I løbet af denne tid begynder blandingen at boble.

Trin 3: tilbered melet.

Sigt melet i en anden tom skål ved hjælp af en sigte. Denne proces vil mætte melet med ilt, og dejen bliver mere luftig og luftig. Derudover slipper vi for eventuelle melklumper.

Trin 4: Forbered lige gærdej til pizza.

Lav med rene fingre en lille fordybning i midten af ​​melhøjen. Hæld den fortyndede gær og olivenolie i det, og tilsæt også salt. Bland det hele godt sammen med en spiseske, indtil det er glat. Herefter begynder vi at ælte blandingen med rene hænder til 10-15 minutter indtil den bliver elastisk, glat og holder op med at klæbe til dine hænder. Opmærksomhed: Hvis du foretrækker at ælte dejen på en flad overflade, så kan du mele din køkkenbord og gøre det her.

Herefter former vi dejen til en kugle, dækker den med et klæde og sætter den på et varmt sted for at trække i 1,5-2 timer.

I løbet af denne periode bør dejen øges i volumen 2 gange. Så snart det sker, skal du ælte dejen let igen, så al kulsyren kommer ud af den, og du kan tilberede pizzaen.

Trin 5: Server lige gærpizzadej.

Baseret på de ingredienser, der er angivet i opskriften, skal det være 2 runde pizzaer, med en diameter på ca 30 centimeter. Læg den færdige dej på køkkenbordet, drysset med en lille smule mel, og rul den til et lag med en kagerulle. Du kan også strække dejen med fingrene allerede på bagepladen og først derefter lægge de forskellige ingredienser til pizzaen ud.
God appetit!

Tørgær kan bruges i stedet for frisk gær. Så for denne mængde ingredienser skal vi bruge 1/3 af en lille pose;

For at forberede gærdej skal du kun bruge frisk gær i henhold til produktionsdatoen samt premium og fint malet mel;

For at avle gær skal temperaturen på vandet eller mælken være cirka 35°C.

Med denne metode skal du først ælte en flydende mos kaldet dej. Til æltning skal du tage hele mængden af ​​varm væske og gær og halvdelen af ​​mængden af ​​mel (ifølge opskriften).

Dejen skal gære ved en temperatur på 28-30°C i 3-3 1/2 time indtil maksimal hævning. Under gæringen opstår sprængende bobler indeholdende kuldioxid på overfladen. Så snart dejen begynder at sætte sig, kan du begynde at ælte dejen.

Tilsæt alle andre opvarmede produkter til dejen (æg blandet med salt, sukker, aromater), tilsæt gradvist det resterende mel og ælt i 5-8 minutter, indtil der opnås en homogen masse.

I slutningen af ​​æltning tilsættes smør, opvarmet til konsistensen af ​​tyk creme fraiche, dæk derefter gryden med et låg og stil dejen et lunt sted til hævning. Når dejen når sit maksimale niveau, ælt den og læg den på et bord drysset med mel.

Varigheden af ​​gæringen af ​​dejen og dejen kan også justeres ved at ændre temperaturbetingelserne for tilgangen, placere panden på et varmere eller køligere sted.

Ingredienser: 4 kopper hvedemel, 4-8 spsk. skeer sukker, 4-8 spsk. spiseskefulde smør eller margarine, 2-8 æg, 20 g gær, 1/2 tsk salt, 1/2 dl mælk eller vand. Udbytte af færdige produkter - 1200 g.

Pizza opskrift

Sådan laver du gærdej til den bedste hjemmelavede pizza! Enkle trin-for-trin instruktioner med fotos. Venligst din familie og venner. God appetit!

45 min

250 kcal

5/5 (2)

Nogle gange ønsker du at rejse et monument over dem, der opfandt pizza! Faktisk er der for mig ikke noget mere yndlingsprodukt i verden, som altid virker så appetitligt, aromatisk og velsmagende, at hverken børn eller voksne kan modstå det. Overraskende nok, i vores familie har hjemmelavet pizza med gærdej altid vist sig simpelthen storslået, på ingen måde ringere end sine modstykker tilberedt i pizzeriaer udstyret med professionelt udstyr - måske er det på grund af min mors specielle opskrift, som bager rigtige kulinariske mesterværker i en gammel ovn?

Da jeg besluttede at tjekke dette ud, omskrev jeg i dag denne trinvise opskrift på gærbaseret dej, så hver af jer, kære kokke, kunne prøve det selv og hurtigt modtage et produkt, der nøjagtigt lever op til alle forventninger.

Vidste du det? Den klassiske pizzadejopskrift kræver at man laver en forret med tør instantgær og bager den i en speciel ovn opvarmet til 400 grader. Det er klart, at sådanne forhold er uopnåelige for de fleste husmødre. Derfor kom kulinariske genier med en ny version af opskriften, der giver dig mulighed for at få lækre resultater ved hjælp af en konventionel ovn.

Forberedelsestid: 60 – 120 minutter.

Køkkenmaskiner

• Flere rummelige skåle med et volumen på 400-800 ml, teskeer og spiseskeer.
• Gaffel-, stål- eller træpiskeris.
• Håndklæder (helst linned eller bomuld).
• Non-stick bageplade eller muffinform.
• Bagepapir evt. en si, en skarp kniv og ovnluffer.

Hold også din blender eller foodprocessor med variabel hastighed klar.

Du skal bruge

Fyldning

Dej

• 1 kg hvedemel;
• 500 ml renset vand;
• 8 g bordsalt;
• 110 – 120 ml olivenolie;
• 8 – 10 g tørgær.

Derudover

• 30 g smør margarine;
• lidt mel til aftørring.

Ifølge denne opskrift kan du lave hurtig gær pizzadej med mælk i stedet for vand, da den første giver produkterne en utrolig luftighed og luftighed, og den anden gør pizzaskorpen mere ru under bagningen, men den kan også tilberedes med våd gær. Derudover kan du til påfyldningen bruge absolut enhver kombination af ingredienser ved at tilføje svampe, pølse eller kogt kød. Imidlertid prøv ikke at overbelaste fyldet med ingredienser.

Madlavningssekvens

Forberedelse

1. Hæld vand eller mælk i en dyb skål ingrediensen skal have stuetemperatur.
   
   
2. Tilsæt gæren og rør rundt med en ske eller spatel, indtil den er helt opløst.
   
   
3. Tilsæt salt og rør lidt mere, og forsøg at sikre, at kornene forsvinder.
   
   
4. Det næste trin er at tilføje olivenolie, røre rundt og lade blandingen stå i fem minutter.
   
   
5. Kværn tomaterne i en blender eller skær dem i skiver – alt efter hvad du foretrækker.
   
   
6. Skær løget i ringe, riv osten på et rivejern eller brug en foodprocessor.
   
   
7. Bland tomatpuréen med sukker og salt, pisk i et minut eller to med en blender.
   
   
8. Smag saucen til – er den for syrlig, tilsæt lidt mere sukker.

Vigtig! Faktisk er det vigtigste i lige gærdej surdejen, så sørg for at sikre, at der ikke er træk i rummet under dens korte hævning. Hvis du ikke gør dette, kan din pizzadej ende med at blive gummiagtig og vil ikke hæve.

Dej

1. Sigt melet ned i den dybeste skål og lav en fordybning i midten.
   
   
2. Hæld cirka halvdelen af ​​den forberedte starter i den.
3. Bland blandingen med en ske, prøv at gøre det med selvsikre, stærke bevægelser.
   
   
4. Hæld lidt mere væske i, fjern skeen og begynd manuel æltning.
   
   
5. Efter at have tilføjet den resterende surdej fortsætter vi med aktiv æltning i cirka femten minutter, næsten uden at stoppe, og ælter en meget plastisk, blød og tyktflydende dej.
   
   
6. Hvis dejen klæber for meget til dine hænder, så drys den med lidt mel og fortsæt med at ælte.
7. Derefter deler vi vores dej i flere dele: hver bliver en blank for en pizza
   
   
8. Herefter skal du dække beholderen med dejen med film eller et håndklæde og placere den på et varmt sted i en time eller to.
   
   
9. Derefter ælter vi dejen og begynder at samle vores produkt.

Montering og bagning

Vidste du det? Hvordan kontrollerer man pizzaens klarhed? Tag bare en træpind, spyd eller tandstikker og gennembor det tilberedte produkt 5 cm dybt. Tag derefter stokken ud og brug fingrene til at røre ved den del, der lige var inde i pizzaen. Et tørt spyd indikerer, at produktet er klar, og et vådt indikerer, at det er for tidligt at tage pizzaen ud af ovnen.

Det er det! Din fantastisk lækre pizza er helt klar! Det eneste, der er tilbage, er at skære det i portioner og servere, pynt med friske krydderurter, hæld mayonnaisesauce i en passende beholder og tilbered de passende drinks - te, juice eller kompot.

Børn elsker også at spise pizza med mælk, og voksne elsker at spise det med varm kaffe. Jeg vil vædde på, at din første pizza vil flyve af bordet med en utrolig hurtighed. Pak den resterende pizza ind i en plastikpose og stil den i fryseren, for snart skal du helt sikkert lave endnu en pizza!

Se videoopskriften

I videoen nedenfor kan du med det samme se, at tilberedning af gærpizzadej er meget hurtig og enkel, velegnet selv for begyndere i madlavning.

Som afslutning på vores lækre samtale vil jeg varmt anbefale, at husmødre forbereder flere lækre muligheder for den mest delikate pizzadej, som blev delt af mine venner, der elsker at eksperimentere på dette område.

Prøv for eksempel det utroligt møre og aromatiske smør, der ikke kun er berømt for dets lette tilberedning, men også for dets økonomiske sæt af ingredienser. Derudover skal du ikke glemme, hvilket er et fremragende valg for dem, der værdsætter kefirbagte varer for deres enestående smag.

Det ville også være helt nyttigt at minde dig om manges favorit, som jeg lavede sidste weekend og var utrolig fascineret af dens krydrede aroma og fantastiske smag. Til sidst ville det være nyttigt at minde dig om den berømte, som helt sikkert vil passe til dem, der ikke har tid til at rode rundt i køkkenet, fordi gæsterne allerede er lige ved døren. Generelt er der rigtig mange gode dejmuligheder, og du kan nemt vælge den, du kan lide.

Tak for din opmærksomhed på ovenstående opskrift! Jeg ser frem til jeres kommentarer vedrørende pizzadej, rapporter og anmeldelser, samt jeres egne erfaringer om tilsætningsstoffer til surdej, dej og fyld. God appetit og altid godt humør!

Ugerne flyver afsted efter hinanden... Jeg har ikke engang tid til at lægge mærke til det. Jeg har vist denne pizza på min Instagram i lang tid. Jeg lovede at give opskriften her på bloggen, men jeg har stadig ikke fundet tiden. Så nu betaler jeg hurtigt gælden og tørrer appelsinerne til juletræet)))

Jeg elsker pizza meget og har længe ønsket at lære at bage den derhjemme. Men hvis der ikke er spørgsmål til fyldet, så viste det sig ikke at være så let at finde en opskrift på en vellykket base. Og efter min mening er det bunden, der gør pizzaen enten velsmagende eller smagløs, også uanset lækkerheden og mængden af ​​toppings. Hvis bunden er halvdårlig, så kommer pizzaen middelmådig ud. På jagt efter idealet prøvede jeg en masse opskrifter fra forskellige kilder, primært selvfølgelig italienske. Alle disse opskrifter begyndte som regel med forfatterens ord: "men nu vil jeg dele den mest korrekte dejopskrift, som blev givet videre til mig af min italienske bedstemor og af hendes mor ..." bgggg, normalt efter denne "mest korrekte" opskrift blev pizzaen meget halvdårlig. Enten kom bunden meget tynd ud og nåede at blive til en kiks under bagningen, eller tværtimod var den for luftig med en tydelig bagt smag.

Jeg var, kan man sige, allerede desperat, men jeg opdagede ved et uheld en opskrift på pizzadej i min yndlingsbog om brød af J. Hamelman. Han skrev, at pizza er en type fladt brød med fyld. Jeg bagte det og se og se! Det viste sig at være den mest korrekte og lækre pizza jeg lavede.

Men hemmeligheden var ikke i opskriften ( mel, vand, friskpresset gær, salt og olivenolie - alle de samme ingredienser), nemlig i selve tilgangen, at pizza er brød. Dem. Alle dejteknikker, der fungerer med brød, er også relevante for pizza.

Så,
1. Dej af langvarig koldgæring. Det er tilsætningen af ​​dej, der giver bunden en dyb smag og brødagtig aroma.
2. Ælt dejen til gluten udvikler sig. I dette tilfælde vil der dukke en krumme op i den færdige base, og det vil ikke længere vise sig at være en flad, tør kage. I dette tilfælde vil dejen under fyldet selvfølgelig være tyndere, men der vil stadig være en krumme. Og langs de kanter, som vi ikke lægger fyldet på, kan dejen, der ikke er presset ned af noget, vokse, og vi får luftige kanter med store huller.
4. Varm under. Ligesom brød skal pizza placeres på en forvarmet sten.

og selve opskriften

Pizzabund
(til 3 pizzaer d20cm)

stærk biga (dej):
75 g hvedebagemel
45 g vand
0,15 g frisk komprimeret gær*

*For at måle så lille en mængde gær opløser jeg f.eks. 1 gram gær i 60 gram vand, rør til en uklar opløsning, tager 10 gram til dejen og hælder de resterende 50 gram ud. .

Bland alle ingredienser, ælt til det er glat og lad det stå ved 21C i 12-16 timer. Den færdige dej vil vokse i volumen, danne en kuppel og begynde at synke lidt i midten.

dej:
hele dejen
300 g hvedebagemel
210 g vand
10 g salt
5 g frisk komprimeret gær
1,5 g hurtig tørgær
19 g ekstra grøn olivenolie

• Kom alle ingredienser i en røreskål, undtagen dejen og olivenolie, bland ved hastighed 1-2 i 2-3 minutter, indtil de er blandet. Øg derefter røremaskinens hastighed til medium og ælt til dejen er glat. Det tager mig 6-8 minutter i Assistant. Reducer hastigheden til minimum og tilsæt dejen til dejen. Øg hastigheden til medium igen og fold dejen ind i dejen. Ælt indtil glat. Skru derefter hastigheden ned igen og hæld olivenolien i. Olien vil bremse udviklingen af ​​glutenstrukturen i dejen, så den forbliver en anelse klistret i slutningen af ​​æltning. Men ikke desto mindre, i den æltede dej, hvis du strækker den, vil strukturen være synlig.


• Gæring 2 timer ved 24C. Midt i gæringen (dvs. efter en time) foldes dejen sammen i en kuvert.


• Del den fermenterede dej i portioner á 210 gram pr. pizza. Fold hver del af dejen og rul den til en bolle, og træk glutenet stramt.


• Forhævning i 20 minutter.


• Forvarm ovnen til høj på forhånd. Min ovn holdes ved max 300C. Varm sammen med ildstedet. Jeg har ikke en speciel pizzasten, så jeg bruger en almindelig støbejernsgryde som bund og vender den på hovedet.


• Form 3 fladbrød, stræk dejen ud med hænderne. Lidt tyndere i midten, lidt tykkere mod kanten. Læg fyldet på og læg det straks på det varme komfur. Men her stod jeg over for, at ved 300C brænder fyldet. Derfor bør du først overtrække bunden med kun tomatsauce og stille den i ovnen i 5-6 minutter. Samtidig skal du, når du fordeler saucen over bunden, lade 2-2,5 cm stå til kanten af ​​fadet, uden sauce. Ellers vil saucen brænde rundt i kanterne, når du bager pizzaen med fyldet.


• Efter at have forbagt bunden med kun saucen, skal du tage den ud af ovnen (fjern den fra ovnen, sæt den tilbage i ovnen, så den ikke afkøles), tilsæt fyldet og lad den bage, indtil den er færdig. For mig var den samlede bagetid for en pizza ved 300C omkring 10 minutter. Ved en lavere temperatur (men ikke lavere end 250C), vil det tage længere tid.

Eller margarine, 4 - 8 spsk.

æg– 2 – 8 stk.,

levende gær - 20 gr. eller tør - 1 spsk.,

salt - 0,5 tsk,

mælk eller vand - 0,5 kopper.

Forberedelse:

1. Vi forbereder dejen, til dette blander vi den flydende mos - kombinere halvdelen af ​​alt melet med al væsken i henhold til opskriften og gær, bland godt, dæk koppen med et serviet eller et håndklæde og lad det stå i 3 - 3,5 timer i en varmt sted med en temperatur på 28 - 30 grader C, indtil dejen ikke hæver så højt som muligt. Under hævningen vil der dannes bobler på overfladen og briste, hvilket betyder, at alt går, som det skal, så snart dejen begynder at sætte sig, er det tid til at ælte dejen.
2. Kombiner æg (stuetemperatur) med salt og pisk lidt med en gaffel, hæld i dejen, tilsæt sukker og, hvis det ønskes, aromatiske krydderier, bland. Tilsæt derefter gradvist det resterende mel, rør og ælt dejen i 6 - 8 minutter, indtil dejen bliver homogen.
3. Varm margarine eller smør op, så det bliver flydende, men ikke varmt (temperaturen bør højst være 35 grader) og tilsæt dejen efter endt æltning. Læg dejen i en gryde, dæk med låg og stil den et lunt sted til hævning.
4. Når dejen er hævet til maksimal højde, æltes den og stilles den på bordet drysset med mel. Del i stykker på 100 - 120 gram, rul tyndt ud, lav sider rundt om omkredsen og læg fyldet ud. Tiden for dejen at hæve og gæringen af ​​dejen afhænger i høj grad af den omgivende temperatur.

Anden vej:

Svampegær pizzadej med tomatsauce.

Ingredienser:

• mel - 600 gr.,
• sukker - 25 gr.,
• presset gær - 40 gr. eller tør - 2 spsk.,
• salt - 10 gr.,
• vegetabilsk olie - 20 gr.,
• krydret tomat sovs- 60 gr.,
• vand - 300 gr.

Madlavningsmetode:

1. Tilsæt gær og sukker til 100 g vand opvarmet til 35°C (men ikke mere!!!). Stil blandingen (dejen) i 15 - 20 minutter et lunt sted.
2. I mellemtiden kombineres vegetabilsk olie med 100 gr. vand, tilsæt salt, tomatsauce og pisk godt til det er tykt creme fraiche.
3. Så snart dejen er hævet til sin maksimale højde, kombineres den med den anden blanding af vegetabilsk olie og tomatsauce, tilsæt det resterende vand og tilsæt gradvist mel, ælt dejen, ælt i ca. 6 - 8 minutter.
4. Alle ingredienser til æltning skal være varme. Efter æltning sættes dejen et lunt sted for at gære og hæve.
5. Ælt herefter dejen og del den i portioner ud fra størrelsen på den planlagte pizza (100 - 150 g hver). Rul stykkerne ud til tynde flade kager, læg dem på en bageplade, så de kan opløses, fyld dem derefter med fyld og bag dem i en ovn forvarmet til 250 grader C i cirka 5 minutter.

Tredje vej:

Porøs gærdej til pizza

Ingredienser:

• mel - 400 gr.,
• æg - 2 stk.,
• presset gær - 30 gr. eller tør - 1,5 spsk.,
• salt - en knivspids,
• smør eller margarine - 4 spsk.,
• vand eller mælk – 250 - 300 gr.

Madlavningsmetode:

1. Smelt margarine eller smør.
2. Varm mælk eller vand op til 32 - 35 grader C og fortynd gæren heri.
3. Kværn æggene med salt og hæld dem i mælken med gær, tilsæt halvdelen af ​​melet, rør rundt, tilsæt mel igen, rør igen, tilsæt margarine eller smør til sidst, og rør igen.
4. Stil dejen et lunt sted og lad den hæve i en halv time.
5. Dejen viser sig at være meget klistret og blød, men når den er færdig er den meget blød og porøs.

Fjerde vej:

Hurtig gær pizzadej.

(Dejen kommer ud med huller og blød, hvilket er hvad der kræves)

Ingredienser:

• mel - 4 kopper,
• æg - 2 stk.,
• presset gær - 50 gr. eller tør - 3 spsk.,
• salt - på spidsen af ​​en kniv,
• smør eller margarine - 200 gr.,
• creme fraiche - 1 glas,
• vand eller mælk - 0,5 kopper,

Madlavningsmetode:

1. Smelt smør eller margarine og afkøl til stuetemperatur. I mælk, temperatur 32 - 35 grader C, rør gæren og bland med smeltet smør.
2. Pisk æggene lidt med et nip salt og tilsæt mælken sammen med creme fraiche. Under omrøring tilsættes mel gradvist og dejen æltes.
3. Du skal ælte dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Kom derefter dejen i en skål og sæt den et lunt sted. Mens fyldet forberedes, hæver dejen.

Femte vej.

Simpel gær pizzadej.

Ingredienser:

• mel - 200 gr.,
• vegetabilsk olie - 2 spsk.,
• presset gær - 15 gr. eller tør - 1 spsk.,
• salt - en knivspids
• varm mælk - 0,5 kopper.

Madlavningsmetode:

1. Bland alle ingredienserne og ælt gærdejen.
2. Lad dejen hæve et lunt sted i 60 minutter, og ælt den derefter grundigt.
3. Knib et stykke 100 g af. rul den ud til en cirkel og læg den på en form med høje sider el stegepande, forsmurt med olie. Siderne i bradepanden eller formen skal være høje, da dejen hæver godt under hævning og bagning.
4. Forbered fyldet, og inden du lægger fyldet, bør du pensle overfladen af ​​dejen med blomme. Bag i ovnen ved middel varme, ved en temperatur på 190 grader i 20 - 30 minutter.

Sjette metode:

Gær pizzadej lavet af tørgær.

Ingredienser:

• tør gær - 1 pose,
• sukker - 1 spsk,
• vand - 1,5 kopper,
• mel - 3 kopper + 50 g til rulning,
• salt - 0,5 tsk,
• olivenolie - 0,25 kopper.

Madlavningsmetode:

1. Sigt mel og salt på bordet i en bunke.
2. Vi fortynder gæren med varmt vand og hælder den i brønden i melet, tilsæt resten af ​​ingredienserne efter opskriften og ælt dejen, lad den stå et lunt sted i 2 - 3 timer, så den hæver, og ælt derefter dejen. det og danner bunden til fyldet.

Jeg håber, at jeg med denne artikel var i stand til at tilfredsstille alle læseres forventninger og besvare det vigtigste spørgsmål om, hvordan man laver mad gærdej til pizza.