Moderne ernæringseksperter har længe anerkendt spæk som et sundt produkt. Nå, i det mindste indeholder saltet svinefedt ikke andet end spæk. Men sammensætningen af ​​pølser fra butikken kan forårsage ikke kun spørgsmål, men også fordøjelsesbesvær. Derfor er det bedre at købe et godt stykke svinefedt fra en gris, der er blevet fedet derhjemme. Herefter skal du selv salte svinefedtet. Svinespæk kan saltes derhjemme på flere måder. Den enkleste af dem er tørsaltning af svinefedt. Dette svinefedt er ikke kun velsmagende, men også sundt. Tørt tilberedt svinefedt opbevares godt og i lang tid uden tab af smag.

Nødvendig til madlavning

For at tilberede svinefedt ved hjælp af den tørre metode har du brug for:

• godt frisk svinefedt 2 kg;
• hvidløg 10 - 15 fed;
• salt, groft, så meget som det kræver.

Salt spæk efter opskrift

1. Det valgte svinefedt bør ikke vaskes, hvis der ikke er blodpletter eller andre forurenende stoffer på det. Hvis der er nogen, så kan de forurenede områder rengøres med en kniv, hvis det er en kant, så er det bedre at skære det af og bruge det i andre retter.
2. Det forberedte stykke svinefedt skal skæres, så stykkerne ikke falder fra hinanden.

3. Gnid svinefedtet på alle sider med salt, skån det. Det er umuligt at oversalte godt spæk. Du skal begrænse saltet, hvis svinefedtet er meget tyndt. Du bør heller ikke bruge fint salt, smagen af ​​det tilberedte saltede spæk bliver værre.

4. Knus hvidløget, hak det med en kniv og fordel det i hele svinefedtet, og glem ikke udskæringerne.

5. Pak spæket ind i papir, kom det i en passende beholder og stil det i køleskabet på nederste hylde.

6. Efter en uge er tørsaltet spæk med hvidløg klar.

Hvis du kan lide spæk med peber eller krydderier, så er det bedre at drysse spæk med dem inden servering. Ellers kan krydderier, herunder peber, ændre deres smag under langtidsopbevaring af saltet svinefedt.

Saltet svinefedt er en traditionel ret af ukrainsk køkken, som har vundet popularitet i alle lande i verden. Den kan serveres med suppe og hovedret, eller spises som tilbehør. Folk elsker at spise det med brød, tilføje det til fyldet på dumplings og lave knitrende med en fantastisk smag. Delikatessen kan kombineres med bær, krydderurter, grøntsager og kød. Takket være det bliver maden saftig og pikant i smagen. Der er mange måder at forberede det på derhjemme. Selv den største gourmet finder den perfekte opskrift på, hvordan man sylter spæk uden besvær og får en lækker delikatesse.

Ingredienser:

• svinefedt - 2,5 kg;
• koldt vand (kogt) - 1,3 liter;
• hvidløg - 8 fed;
• sort peber i ærter - 6 korn;
• laurbærblad - 9 stk.;
• malet allehånde - 4 teskefulde;
• salt (gerne groft) – 100 g.

Forberedelse:

1. Sørg for at skylle svinefedtet godt under rindende koldt vand. Dette trin bør lægges særlig vægt på at fjerne snavs og eventuelt snavs fra produktet.
2. Skræl skindet med en kniv og skær spæket i store, lange strimler med en skarp kniv.
3. Hak hvidløget fint.
4. I en skål blandes hakket laurbærblad, stødt peber og ærter og hvidløg.
5. Hæld vand i en dyb beholder og fortynd saltet.
6. Tilsæt krydderier til vandet. Der er ikke noget der hedder for meget krydderi. Svinet vil absorbere præcis så meget krydderi, som det har brug for. Derfor bliver rettens smag ikke forkælet.
7. Tilsæt spækstykker til det krydrede vand. Dæk med en tallerken på toppen. Hæld vand i en tre-liters krukke og læg den ovenpå - det vil være undertrykkende.
8. Stil i køleskabet eller et andet koldt sted i tre dage.
9. Tag et papirhåndklæde og tør det forberedte produkt af.
10. Gnid spæket ovenpå med hakket hvidløg og krydderier.
11. Opbevar spæk i fryseren, pakket ind i madfolie eller en pose.

Sådan saltes spæk i saltlage "tuzluk"

For elskere af retten er der mange måder at tilberede den på. En meget velsmagende opskrift på at salte svinefedt i saltlage folk kan lide at forberede det i lang tid.

Ingredienser:

• svinefedt - 1,5 kg;
• laurbærblad - 7 stk.;
• hvidløg - hoved;
• salt - 1 glas;
• peber i ærter.

Forberedelse:

1. Forbered saltlage. Baseret på antallet af ingredienser kræves der et glas salt til tilberedning. For dette volumen skal du tage fem glas råt vand (koldt).
2. Kom vand og salt i en gryde og rør rundt. Kog over høj varme. Lad det køle af, du kan sætte det i køleskabet, så går tilberedningen hurtigere.
3. Skær hovedingrediensen i en sådan størrelse, at den er nem at fjerne fra glasset. Mindre størrelser salter hurtigere. Større stykker vil være saftigere, men vil også tage længere tid.
4. Hak hvidløget i stykker, det frarådes at bruge hvidløg, resultatet bliver anderledes.
5. Gnid ind i hvert stykke.
6. Tag en tre-liters krukke. For at forhindre, at produktet fordærves, skal det ikke pakkes tæt, men efterlade lidt plads. Drys laurbærblade og peber mellem lagene.
7. Dæk med låg. Må ikke stilles i køleskabet. Opbevar ved stuetemperatur i fem til syv dage, afhængig af hvordan svinefedtet skæres.
8. Fordel det færdige produkt i poser og opbevar i fryseren.

Salt svinefedt i hviderussisk stil derhjemme

Spæk er ikke kun velsmagende, men også et meget sundt produkt. Dens brug har en god effekt på kroppen. Den almindelige tro på, at svinefedt hjælper dig med at tage på, er forkert. Hvis det indtages med måde, vil der kun være fordele. Så vitaminerne og næringsstofferne i produktet hjælper med at nære huden, forbedre stofskiftet og hormoner, forbedre immuniteten, rense kroppen og løfte dit humør.

Ingredienser:

• svinefedt - 1 kg;
• laurbærblad - 3 blade;
• sukker - 1 tsk;
• spidskommen - 1 tsk;
• salt (gerne groft) – 2 spsk. skeer;
• hvidløg - 7 fed.

Forberedelse:

1. Tør huden af ​​med en kniv.
2. Vask hovedproduktet og tør det godt, du kan bruge et papirhåndklæde til dette.
3. Del hvidløget i to dele. Kværn den ene halvdel gennem et fed hvidløg, skær den anden i små stykker.
4. Bland blandingen af ​​hvidløg, sukker, spidskommen, salt og riv svinefedtet.
5. Knæk laurbærbladene med hænderne og bland med hvidløgsstykkerne.
6. Drys på spæk.
7. Læg spæk i en krukke og dæk til.
8. Stil et køligt, mørkt sted, men sæt det ikke i køleskabet.
9. Bland stykkerne hver dag, og skift deres plads.
10. Bejdsningstiden er cirka en uge. Det hele afhænger af, hvilke stykker der er forberedt. For at undgå fejl skal du kontrollere beredskabet hver dag.
11. Stil den derefter i køleskabet i syv dage.
12. Vend produktet hver anden dag.
13. Fjern ikke krydderier og salt fra det færdige svinefedt. Pak i en pose og frys.
14. Fjern salt lige før servering.

Opskrift på saltning af spæk i saltlage i transkarpatisk stil

I Transcarpathian landsbyer ved voksne og børn, hvordan man salter spæk. Hytter af spæk hænger i alles hus. Denne opskrift producerer velsmagende, duftende og vigtigst af alt naturligt svinefedt, der er hurtigt at tilberede.

Ingredienser:

• svinefedt (saltet) - 500 g;
• hvidløg - 10 fed;
• laurbærblad;
• vand - 2 glas;
• sort peber;
• sukker - 1 spsk. ske;
• eddike - 2 spsk. skeer;
• løg - 4 stk.;
• salt - 1 spsk. ske;
• gulerødder - 2 stk.;
• allehånde;
• nellike.

Forberedelse:

1. Hak gulerødderne fint.
2. Bland salt, sukker, peber i vand. Tilsæt gulerødder.
3. Koge.
4. Hæld eddike i og fjern fra varmen.
5. Afkøl helt.
6. Skær svinefedtet i tynde stykker og læg det i en dyb beholder.
7. Skær løget i ringe.
8. Hvidløg - i skiver.
9. Læg løg, peberfrugt og hvidløg på svinefedtet. Bland alt jævnt.
10. Hæld kold lage over maden.
11. Lad det ligge på bordet. Om en time er retten klar.

Spæk i lage med røget smag

Til madlavning kan du bruge almindeligt svinefedt, op til 10 centimeter i højden. Men det bedste stykke til denne opskrift er et stykke med et mørt lag kød. I denne version er det ikke kun velsmagende, men også smukt. Brugen af ​​løgskaller i opskriften vil tilføje en udsøgt røget smag til svinefedtet.

Ingredienser:

• svinefedt - 1 kg;
• hvidløg - 5 fed;;
• vand - 5 - 6 glas;
• løg skræl;
• peber;
• laurbær;
• salt.

Forberedelse:

1. Forbered skræller fra ti store løg.
2. Bland krydderier, salt og skaller i vandet.
3. Skær svinefedtet i stykker, så du nemt kan bruge det senere.
4. Dyp i væske.
5. Vent til det koger og kog i 30 minutter.
6. Læg i blød i saltlage i otte timer.
7. Fjern svinefedtet og tør det af med køkkenrulle.
8. Pak ind i film og frys.

Opskrifter på tør saltning af svinefedt

Saltning af spæk derhjemme kan ikke kun ske i saltlage. Med denne tilberedningsmetode er delikatessen ikke mindre velsmagende.

Ingredienser:

• svinefedt - 1 kg;
• laurbærblad - 7 stk.;
• malet hvid peber - 1 tsk;
• koriander - 1 tsk;
• malet rød peber - 1 tsk;
• hvidløg - 1 hoved;
• malet sort peber - 2 teskefulde;
• salt (groft) – 6 spsk. ske;
• nelliker - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Skyl svinefedtet meget godt, kvaliteten af ​​det endelige resultat afhænger af dette.
2. Lad tørre. Et papirhåndklæde vil hjælpe med at fremskynde processen.
3. Skær hvidløget i skiver.
4. Fyld hvidløg i et stykke svinefedt. For at gøre dette skal du lave udskæringer, hvor du placerer hvidløgsfeddene. Gnid resten over hele overfladen.
5. Bland de resterende ingredienser sammen. Gnid produktet grundigt på alle sider.

Hovedreglen er at købe spæk af god kvalitet. Den skal ikke kun have tynd, men også blød hud. Det bør ikke have en udtalt lugt. Svinet af hanracer har en ubehagelig aroma. Den bedste del er snittet fra bagsiden eller siden. Det er bedre ikke at tage spæk med et lag kød - det er skåret af fra maven. Delikatessen fra dette stykke vil helt sikkert være hård og svær at tygge.

Den ideelle måde at kontrollere, om spæket er egnet, er at tage en skarp kniv og gennembore stykket, hvis det går i smør, så er det lige det, du skal bruge. Du kan også tjekke med en tændstik – jo bedre og blødere den kommer ind, jo mere behagelig bliver det færdige produkt.

Frugtkødet skal være hvidt, med en lille nuance af pink. Huden bør ikke indeholde børster og lugte let af røg fra halm. For at tjære en gris dækker de først den med ulmende halm, og fjerner derefter de resterende hår med en blæselampe. Hvis der er en fremmed lugt, bør stykket ikke tages, hvilket betyder, at opbevaringsbetingelserne ikke var opfyldt.

Den ideelle tykkelse til syltning er fem centimeter, du kan tage den tykkere eller tyndere, alt efter din smag. Vær opmærksom på mærket - det betyder, at produktet er af høj kvalitet.

Hvordan fremskyndes processen med saltning af svinefedt?



For at fremskynde processen:

• For at få svinefedtet til at koge hurtigere, blødt og saftigt skal du først lægge det i blød i vand i seks til ti timer;
• brug kun groft salt, det fjerner overskydende væske;
• skær svinefedtet i små stykker, jo mindre, jo hurtigere vil det koge;
• hvis du ikke kan lide små stykker, så lav snit over hele overfladen - dette vil også hjælpe med at reducere saltetiden;
• Der er ikke noget der hedder for meget salt, fortryd ikke. Svinet tager lige så meget, som det har brug for, en stor mængde vil fremskynde tilberedningsprocessen.

Opbevar aldrig produktet i lys, i dette tilfælde bliver svinefedtet hurtigt gult.

Saltning af svinefedt derhjemme eller købe det på markedet og i butikkerne - alle bestemmer selv på deres egen måde, men hvad der er mere rentabelt at salte derhjemme, og det resulterende svinefedt er mere velsmagende, prøv ikke engang at argumentere! Jeg tror, ​​at flertallet vil være enige om den korrekte mening: derhjemme smager det bedre og er mere rentabelt.

Vores opgave er ikke at åbne en diskussion, men derimod at lukke og flytte emnet i retning af: hvordan syltes svinefedt - traditionelt tørt, i varm eller kold lage? Hver af disse metoder har sine tilhængere, selvom, som i den berømte vittighed: "Hvorfor prøve det? Spæk er som svinefedt!" Spæk er aldrig dårligt, men det kan være meget velsmagende!

Her har vi kun udvalgt de opskrifter, der garanterer, at svinefedt er meget velsmagende. Du skal som minimum have spæk, salt og vores opskrifter og tips til, hvordan du implementerer dem korrekt.

Generelle regler for saltning af spæk derhjemme

På trods af enkelheden i denne gamle proces afhænger den endelige smag i høj grad af kvaliteten af ​​selve svinefedtet, som skal vælges nøjagtigt. Du skal straks kassere spæk, der er for tyndt eller tværtimod for tykt, men et frisk produkt af middel tykkelse og med lag af kød er vores spæk! Og det er smukt og meget velsmagende - selvom du spiser det selv, eller endda behandler det, vil du glæde alle!

Der er mange opskrifter til fremstilling af saltet svinefedt, men de vigtigste metoder til at salte svinefedt derhjemme er som følger:

• svinefedt i saltlage;
• varm opskrift på saltning af svinefedt;
• våd opskrift på saltning af svinefedt;
• tørsaltning af spæk.

Hvis vi taler om at spare tid, er den hurtigste måde den varme metode til at salte frisk svinefedt, hvor det kan spises efter blot 1 time. Kold våd og tør saltning vil kræve mindst 4-5 dages ventetid under hensyntagen til tykkelsen af ​​svinefedtet: Jo tyndere det er, jo hurtigere vil den endelige saltning af svinefedtet finde sted.

Saltet i dette tilfælde kan være havsalt, men det vil helt sikkert være groft. Når du vælger krydderier, kan du kun blive styret af dine præferencer. Normalt bruger de det mest almindelige sæt: sort eller rød kværnet peber og peberkorn, spidskommen - til alle, laurbærblad og frisk pillede hvidløg, som der aldrig er for meget af i spæk.

Saltet spæk opbevares i fryseren eller køleskabet, men det skal lukkes, så det ikke mister smagen. Det er mere praktisk at pakke i små stykker, der kan spises på kort tid.

1. Hjemmelavet opskrift på tørt saltesvin

Dette er en gammel metode, kendetegnet ved ekstrem enkelhed. For at forberede skal du bare bruge salt og svinefedt + krydderier efter smag, nogle begrænser sig til kun peber, mens andre tilføjer krydderurter.

Ingredienser:

• frisk svinefedt - 1 kg;
• groft bordsalt - 1 kg;
• malet sort peber - efter smag;
• krydderier - efter præference eller specielle blandinger til saltning af svinefedt.

Tørsaltning af spæk i henhold til en hjemmeopskrift er som følger:

1. Vask det friske svinefedt, rens huden. Lad det dryppe af og tørre med køkkenrulle. Skær i rektangulære portioner af samme størrelse, selvom et helt lag er acceptabelt.
2. I en skål blandes de tørre ingredienser med groft salt, indtil de er glatte, og stykkerne af svinefedt rulles i denne blanding på alle sider.
3. Drys salt i bunden af ​​beholderen i et lag på 0,5 centimeter.
4. Læg spækstykkerne med små mellemrum, drys med laurbærbladskrummer og salt.
5. Læg eventuelt det andet lag ovenpå og drys det med det resterende salt. Stil beholderen med spæk under låg et køligt sted eller i køleskabet i 5 dage.
6. Yderligere opbevaring af det færdige svinefedt er muligt i køleskabet eller i forseglet emballage for hvert stykke separat i fryseren, hvilket i høj grad vil forlænge dets holdbarhed.

2. Hjemmelavet opskrift på saltning af svinefedt i saltlage (lage)

Ifølge denne opskrift er det meget korrekt at salte spæk med lag af kød - den lækreste måde. Det menes, at med havsalt er saltlage rigere, og saltningsprocessen er hurtig og fejlfri.

Ingredienser:

• drikkevand - 800 milliliter;
• frisk svinefedt - 1 kg;
• havsalt eller almindeligt groft salt - 1 kop;
• hvidløg - 3 fed;
• laurbærblad - 2 stykker;
• pebernødder og andre krydderier - efter smag.

At sylte svinefedt i saltlage efter en simpel hjemmeopskrift:

1. Skær det vaskede og tørrede spæk i små stykker på 4-5 centimeter.
2. Hæld vand i en passende beholder og opløs den angivne mængde salt i den, indtil den er helt opløst. Dernæst er krydderier, knuste eller hakkede fed hvidløg.
3. Læg spækstykkerne tæt i et glas, fyld med kold lage og lad det stå i køleskabet i et døgn under låg. Hvis stykkerne er større, er saltningsperioden lidt forsinket.
4. Efter endt saltning kan stykker af svinefedt opbevares uden saltlage i køleskabet eller fryseren.

3. Sådan salter du spæk med hvidløg og peber derhjemme

I hjemmetraditionen med at salte frisk spæk til fremtidig brug og til mad, er det i dag sædvanligt at bruge hvidløg og sort peber, som sammen med laurbærblade giver produktet en unik hjemmelavet smag og aroma.

Ingredienser:

• frisk svinefedt;
• groft bordsalt;
• frisk hvidløg;
• sort peber;
• laurbærblad.

Krydr spæk med hvidløg og peber derhjemme sådan her:

1. Skær forberedt (vasket og tørret med et køkkenrulle) frisk spæk i stykker af vilkårlig størrelse.
2. Pil hvidløg til syltning i den ønskede mængde og skær på langs i 4 dele.
3. På forskellige steder af et stykke svinefedt skal du bruge en skarpnæset kniv til at lave en fordybning, hvor du straks kan stikke en skarp fjerdedel af et fed hvidløg og drukne det så dybt som muligt - dette kaldes at fylde svinefedt.
4. Gnid spæket generøst med en blanding af salt og kværnet sort peber med laurbærbladskrummer og læg det tæt i en plastikpose, drys rigeligt med salt - spæket må ikke oversaltes.
5. Læg spækposen i en beholder, opbevar den i en dag ved stuetemperatur og yderligere 5 dage på et koldt sted eller i køleskabet.

I fremtiden er et sådant svinefedt nok til at skrabe saltet af med en kniv eller skylles i koldt vand. De resterende stykker kan opbevares ved at pakke hvert stykke for sig i fryseren. Her er en simpel hjemmelavet opskrift på saltet spæk.

4. Original opskrift på saltning af spæk i løgskind

Vi taler om en varm metode til at salte frisk svinefedt i et rigt afkog af løgskaller, hvor det bliver blødt, smukt og så aromatisk, at det kan konkurrere med røget svinefedt, men ikke så hårdt på leveren.

Ingredienser:

• frisk svinefedt - 1,5 kg;
• drikkevand - 1 liter;
• bordsalt - 7 spiseskefulde;
• løgskal - 2 kopper;
• hvidløg og kværnet peber - valgfrit.

Ifølge opskriften, salt spæk i løgskind som følger:

1. Læg løgskindene, vasket gennem et dørslag, i en gryde, tilsæt den angivne mængde vand, anbring på ilden, bring i kog, tilsæt den nødvendige mængde salt og opløs det helt.
2. På dette tidspunkt skal du skære det vaskede svinefedt i stykker, der ikke er bredere end 5 centimeter, længden er ikke begrænset, læg dem i kogende løgbouillon og kog i 15-20 minutter, hvis stykkerne af spæk er tykkere, kog derefter lidt længere.
3. Lad det kogte svinefedt køle af i løgbouillonen i 12 timer, hvorefter du fjerner stykkerne af svinefedt, overtræk med hakket hvidløg og peber, du kan tilføje malet rød, hvilket vil give produktet en interessant tone og smagsaccent.
4. Pak hvert stykke svinefedt ind i husholdningsfilm eller folie og opbevar dem, hvis forbrug er forsinket, i fryseren i lige måneder.

For dem, der kan lide en mere skarp smag af røget kød, råder vi dig til at tilføje et par spiseskefulde flydende røg, når du tilbereder svinefedt i løgskræller, hvilket vil forbedre den allerede appetitlige lugt af produktet.

5. Hjemmelavet opskrift på saltning af spæk i varm lage

Når du løser spørgsmålet: hvordan man sylter svinefedt, glem ikke denne enkle og tilgængelige metode til varm saltlage. Spæk med lag af kød er især velegnet til sådan saltning. Hele processen med en sådan saltning varer ikke mere end 4 dage, men produktet kan opbevares i fryseren i flere måneder.

Ingredienser:

• frisk svinefedt - 800 gram;
• bordsalt - 7 spiseskefulde;
• drikkevand - 1 liter;
• laurbærblad - 4 stykker;
• allehånde ærter - 5 korn;
• nelliker - 3 korn;
• frisk hvidløg - efter smag.

Ifølge en hjemmelavet opskrift er svinefedt saltet i varm saltlage som følger:

1. Vask spæk og tør med køkkenrulle. Skær spæklaget i 3-4 stykker.
2. I en passende gryde, hvor du tilsætter alle de anførte ingredienser, hvis mængder, bortset fra salt, er variable, koges efter kogning i to minutter.
3. Sluk for varmen, og læg det tilberedte svinefedt i den varme lage, dæk med en passende flad tallerken, så den ikke flyder, forbliver udenfor saltlagen. Svinet forbliver i denne saltlage, indtil produktet er helt afkølet.
4. Når den er afkølet, placeres hele beholderen med saltlage og spæk i køleskabet og opbevares der i tre dage, tildækket.
5. Efter tre dage skal du fjerne det færdige svinefedt fra saltlagen, lade det dryppe af, tørre med et køkkenrulle og, belagt med en blanding af hakket hvidløg og krydderier, pak hver enkelt ind i folie eller husholdningsfilm. Kan opbevares længe i fryseren.

Du kan inkludere tilberedt svinefedt i blandingen til belægning af stykker efter dine præferencer. Men der er en mulighed: beklæd det ikke med noget - det vil stadig være meget velsmagende!

6. Sådan saltes spæk til rygning i henhold til en landsbyopskrift

Spæk røget efter hjemmeopskrifter er stadig en delikatesse! Kun en væsentlig del af succesen kommer fra korrekt saltning før rygeprocessen.

Ingredienser:

• frisk svinefedt - 1,5 kg;
• bordsalt - 200 gram;
• stødt peber;
• laurbærblad - 2 stykker;
• frisk hvidløg - 3 fed;
• sennepspulver - 1 tsk.

Ifølge landsbyens opskrift saltes svinefedt til rygning som følger:

1. Pil og hak hvidløget.
2. Gnid det vaskede og tørrede spæk med en blanding af salt, peber, hvidløg og læg det løst i en beholder. Drys rigeligt salt på toppen.
3. Drys yderligere med sennepspulver og arranger laurbærblade. Hæld derefter kogende vand over, så alt svinefedtet er dækket med vand.
4. Beholderen med spæk når naturlig afkøling og stilles i køleskabet i 3 dage med låget lukket, hvorefter den kan ryges eller spises.

• Når man salter spæk, er der ingen grund til at være bange for en overdosis af salt og krydderier: spæk vil kun tage en vis mængde salt, og krydderier kan altid fjernes fra overfladen.
• Bughinden er velegnet til varme typer af saltning af spæk, men i den tørre version vil den forblive meget sej. Sidelagene af spæk og fra bagsiden er det bedste materiale til tørsaltning.
• Duften af ​​hvidløg, når den første gang bruges i syltning, forsvinder ret hurtigt. Af denne grund er det bedre at gnide stykker af spæk med det, før du spiser dem.
• Hvis svinefedtet er lidt hårdt, så kan du blødgøre det ved at lægge det i blød i koldt vand i 10-12 timer og tilsætte et par teskefulde perlesukker, hvilket kun vil forbedre smagen.
• Før servering skæres spæket tyndt og jævnt ud og opbevares i køleskabet. Når den er afkølet, er den mere elastisk, og en skarp kniv kan nemt håndtere det.
• I modent saltet bacon bliver kødstrimlerne mørkere. Hvis de stadig er lyserøde, så skal du give svinefedtet tid til at brygge. Ved tørsaltning kan du drysse salt på usaltede stykker spæk, men saltet i saltlagen skal ikke være mindre end normalt.

Så i dag vil vi prøve at salte svinefedt ved hjælp af den tørre metode i henhold til to opskrifter på én gang, i mit tilfælde - i to krukker. + en trin-for-trin opskrift som bonus.

Tilberedning af spæk til tørsaltning

Tø spæket op (hvis nødvendigt), vask det, skær det i stykker og tør det. Størrelsen på stykkerne kan justeres efter din smag: Nogle mennesker salter hele laget, mens andre skærer dem i små tern. Stykkerne skal også vælges efter størrelsen af ​​beholderen: Jeg finder det praktisk at salte stykker på cirka 10x10x5-7. Mens svinefedtet tørrer, tilberedes krydderiblandingen.

Tørsaltning af spæk, blanding nr. 1

Ingredienser:

• tilberedte stykker spæk
• krydderiblanding til saltning af spæk
• hvidløg

Forberedelse:

Jeg besluttede at salte halvdelen af ​​svinefedtet i en blanding af krydderier købt efter vægt. Så før hvidløget gennem en hvidløgspresse eller tre på et fint rivejern, tilsæt salt og en blanding af krydderier til det, bland grundigt og riv hvert stykke svinefedt.

Drys bunden af ​​krukken med et lag salt, begynd at lægge svinefedtet ud stykke for stykke, uden store huller. Drys lidt mere salt ovenpå og luk låget. Vi sætter det i køleskabet i 3-5 dage, eller måske længere (nogle kilder siger, at tiden for tørsaltning af spæk er 2-3 uger). Du behøver ikke at spare på saltet, der tager ikke mere end du har brug for. Før brug eller frysning kan overskydende salt skrabes af med en kniv. Du kan fryse den i pergament.

Jeg skriver resultatet ned med det samme: svinefedtet blev velsmagende og ret aromatisk. Opbevares i fryseren, i pergament.

Saltsvin ved den tørre metode, blanding nr. 2

Ingredienser:

• tilberedte stykker spæk
• finthakket grønt med salt (syltet grønt)
• hvidløg
• krydderier efter smag

Forberedelse:

Først skæres hvidløget i tynde skiver, skæres i stykkerne af svinefedt; vi tilføjer hvidløg til svinefedtet. Bland salt, krydderier, krydderurter (det er ret vådt, så blandingen er ikke særlig homogen og saltet suger fugt), påfør blandingen på spækstykkerne fra alle sider (jeg pressede let for bedre "vedhæftning").

Dernæst fortsætter vi som i den første mulighed: læg et lag salt på bunden af ​​krukken, pak svinefedtet tæt (det er okay, hvis en del af blandingen "falder af" under lægningsprocessen). Du kan også lave “puder” af hvidløgsflager mellem stykkerne. Når glasset er helt fyldt, tilsættes et par spiseskefulde salt ovenpå, glasset lukkes og det rystes godt, så saltet bliver jævnt fordelt.

Vi satte det i køleskabet i mindst tre til fem dage (vi havde det i flere uger, først derefter satte vi det i fryseren). Svinet viste sig at være meget aromatisk med en behagelig smag af grønt.

Opskrift på tør saltning af spæk i en gryde

Jeg besluttede at tilføje en anden opskrift på saltet svinefedt. Jeg har ikke prøvet at lave mad med det, alt er enkelt og tydeligt fra fotografierne.

Ingredienser:

• Hvidløg
• Sorte peberkorn
• Groft salt

Forberedelse:

1. Skær svinefedtet i stykker 5x5 cm

2. Før hvidløget gennem en presse (du kan rive det), mal den sorte peber (du kan gøre det i hånden, i en morter).

3. Bland salt, peber og hvidløg.

For at vælge det rigtige svinefedt er det bedre at gå til markedet eller gårdbutikken. Først og fremmest skal du være opmærksom på farven: den skal være hvid eller rosa, men altid ensartet. Skindets skind skal være tyndt, glat, uden børster og gerne med dyrlægemærke.

Duft til svinefedtet. Duften af ​​frisk produkt er subtil, sødlig og mælkeagtig. Tilstedeværelsen af ​​en specifik aroma indikerer, at svinefedtet kom fra en orne. Ingen mængde af krydderier kan fjerne lugten, så det er bedre at nægte købet.

Gennembor svinefedtet med en kniv, gaffel eller tændstik. Hvis det gennemborer let eller med lidt modstand, fortjener produktet din godkendelse.

Efter køb af svinefedtet skal du skylle det med rindende vand, tørre det godt med et håndklæde og begynde tilberedningsprocessen.

Hvad skal man salte spæk med

Med salt, hvidløg, laurbærblad, spidskommen, dildfrø og endda løgskind og sukker.

Når du salter, skal du ikke være bange for at overdrive det med salt. Den største fordel ved spæk er, at det vil absorbere så meget salt, som det har brug for.

Sådan syltes svinefedt

Derhjemme kan svinefedt saltes på tre hovedmåder:

Forresten, uanset hvilken metode du vælger, skal du opbevare det færdige svinefedt i fryseren.

• 1 kg svinefedt;
• 200 g salt;
• 20 g malet sort peber;
• ½ hoved hvidløg.

Forberedelse

Skær svinefedtet i tern 4-5 cm brede.

Lav tværsnit i hver blok. Dybden er lidt mere end midten af ​​stykket.

Hæld alt saltet i en dyb beholder. Læg svinefedt der og gnid godt med salt på alle sider.

Drys peber på toppen. Hvis det ønskes, kan du bruge en blanding af rød og sort.

Og skær hvidløgene i skiver 1-2 mm tykke og læg dem i sprækkerne på spækstykkerne.

Kom spæket over i en beholder og stil det på køl i 3-4 dage.

Spæket er klar. Det smager bedst med sort brød.

For yderligere opbevaring, skrab eller skyl overskydende salt af, pak svinefedtet ind i et klæde, læg det i en pose og derefter i fryseren.

mag.relax.ua

• 2 kg svinefedt;
• 5 glas vand;
• 200 g salt;
• 1 hoved hvidløg;
• 4 laurbærblade;
• pebernødder og andre krydderier - efter smag.

Forberedelse

Vask svinefedtet, tør det og skær det i små stykker, så det nemt passer ind i krukkens hals. Den optimale tykkelse af stykket er 5 cm.

Forbered saltlagen. Hæld 5 glas vand i en gryde, tilsæt salt, sæt ild og bring i kog. Fjern fra varmen og afkøl.

Hak hvidløget fint og gnid det over spækstykkerne. Vask og tør laurbærbladene.

Læg svinefedtet i en krukke. Forsøg ikke at stable stykkerne tæt: svinefedtet kan blive råddent. Læg lag af spæk med laurbærblade og sort peber.

Efter dette skal du fjerne svinefedtet fra krukken, tørre med køkkenrulle og gnide med krydderier. Du kan bruge stødt rød peber, spidskommen, paprika. Pak herefter spæket ind i papir eller en pose og læg det i fryseren. Om en dag er svinefedtet klar.

toptuha.com

• 1 liter vand;
• 2 håndfulde løgskaller;
• 3 laurbærblade;
• 200 g salt;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 kg spæk med et lag;
• 4 ærter af allehånde;
• 3 fed hvidløg;
• paprika, blanding af peberfrugter - efter smag.

Forberedelse

Hæld vand i gryden, tilsæt vaskede løgskaller, laurbærblade, salt, sukker. Bring den resulterende blanding i kog, tilsæt spæk til den og dæk med en tallerken, så den drukner i væsken.

Bring blandingen i kog igen og kog derefter i yderligere 20 minutter ved svag varme. Tag derefter gryden af ​​varmen, afkøl og stil et koldt sted i 12 timer.

Tag spæket ud, tør det og gnid det med en blanding af hakket hvidløg, paprika og en blanding af peberfrugter. Pak det færdige spæk ind i film eller en pose og sæt det i fryseren.

Inden servering opbevares svinefedtet ved stuetemperatur i 5 minutter og skæres i tynde stykker. Dette svinefedt passer bedst til sort brød og sennep.