En god husmor sætter hele sin høst i brug. Selv beskadigede frugter og bær, fordi frugteddike kan laves af dem - et fremragende værktøj til at syrne kulinariske retter og til konservering. Derudover er naturlig eddike nyttig, da den bevarer vitaminerne i de originale produkter. Og urteeddike giver dig ikke kun en behagelig smag og aroma, men også sundhed.

Der er en opfattelse af, at den første eddike blev opnået ved et uheld, fra vin, der var blevet sur i solen. De smed det ikke væk, de forsøgte at bruge det og kunne lide resultatet.

I dag tilbyder producenterne os ikke altid et naturligt produkt under mærket "eddike". For eksempel opnås eddikesyre ved at syntetisere naturgasbehandlingsprodukter. Du kan bruge syntetisk eddike til konserves, men kun naturlig eddike til mad.

Mange husmødre kender æblecidereddikes mirakuløse egenskaber, som ikke kun kan forbedre smagen af ​​tilberedte marinader og retter, men også taljestørrelse. Det kan nemt tilberedes derhjemme, ved at bruge både æbler af høj kvalitet og ådsler.

De bedste eddiker er lavet af æbler, blommer, rønnebær, røde eller hvide ribs og hindbær. De har lav surhed, behagelig farve og original aroma.

Det hele afhænger af dine præferencer og anvendelse. For eksempel er det bedre at bruge kaneleddike til at slukke bagepulver, og enebæreddike er god at tilføje til grillmarinader.

Teknologien til fremstilling af hjemmelavet eddike er næsten den samme for forskellige produkter. Råvarerne hældes med kogt vand, perlesukker tilsættes, og dækkes med et dobbelt lag gaze eller en tynd hørserviet, så tallerknen er dækket og luftadgang sikres under gæringen. Opbevares ved stuetemperatur. Efter cirka 2 måneder filtreres den færdige eddike, aftappes på flaske, lukkes og opbevares mørkt ved stuetemperatur.

Når du tilsætter eddike med krydderurter, skal du gøre som følger: tilbered eventuel frugteddike og hæld den over urterne, der er anbragt i en ren flaske. Urter kan ikke infunderes sammen med frugt, da de forstyrrer gæringen. Det ideelle kar til at lave hjemmelavet eddike er en trætønde. Du kan dog bruge keramik-, glas- eller emaljebeholdere. Det vigtigste er, at beholderen, hvori gæringsprocessen foregår, har en bred hals.

ÆBLEEDdike

Produkter:
800 g hakkede æbler,
1 liter vand,
100 g granuleret sukker,
10 g gær,
honning.

Kværn æblerne på et groft rivejern og fyld dem med varmt kogt vand. Tilsæt perlesukker og gær og opbevar i 10 dage et lunt sted under jævnlig omrøring. Pres derefter gennem en gazepose. For hver liter væske tilsættes 50 g honning og placeres på et mørkt, varmt sted i 40-50 dage. Vi filtrerer den færdige eddike, hælder den i flasker og lukker den tæt.

RØDEBULDSEDDIKE

Produkter:
1,5 kg ribs,
1,5 liter kogt vand,
200 g granuleret sukker,
50 g honning.

Knus rene og tørrede bær med en træstøber. Placer i en glaskrukke, fyld med vand, tilsæt granuleret sukker, bland godt. Efter en måneds gæring tilsættes honning.

ÆBLEEDDIKE MED HONNING

Produkter:
500 g æbler,
150 g honning,
50 g perikonblomsterstande,
1 liter vand.

Kværn æblerne på et groft rivejern, kom dem i en emaljegryde eller glaskrukke med bred hals, fyld dem med afkølet kogt vand, tilsæt honning og sæt til gæring. Vi filtrerer den færdige eddike, hælder den i flasker, hvor vi sætter perikonblomster på forhånd.

DRUEDIKKE

Produkter:
500 ml hver af druesaft og vand,
150 g perlesukker.

Vi fortynder den friskpressede juice med vand, hæld den i en flaske, tilsæt granuleret sukker, luk halsen med en bomuldsprop og lad den gære. Efter 3-4 uger, når gæringen er overstået, filtreres den færdige eddike og flaskes.

Eddike med Kirsebær

Produkter:
300 g udstenede kirsebær,
800 ml 9% bordeddike.

Hæld eddike over kirsebærene og lad dem stå i en glasbeholder i 2 dage. Derefter filtrerer vi og flasker.

STILLEBÆR Eddike

Produkter:
1,5 kg grønne stikkelsbær,
1,5 liter kogt vand,
200 g granuleret sukker.

Vi sorterer bærrene, vasker dem, tørrer dem og knuser dem med en træstøber. Placer i en krukke, fyld med vand, tilsæt granuleret sukker, bland grundigt. Vi binder en hørserviet rundt om krukkens hals og lader den gære.

Eddike med hindbær

Produkter:
500 g hindbær,
125 g hvid frugteddike.

Vi sorterer bærrene og lægger dem i en glasbeholder uden at vaske dem. Hæld frugteddike i, dæk med låg og stil et lunt og mørkt sted. Lad stå i 3 uger, ryst en gang hver 2.-3. dag. Si, hæld på sterile flasker og opbevar på et køligt sted.

HVIDLØG-CITRON Eddike

Produkter:
1 hoved hvidløg,
1 citron,
1 bælg varm peber,
750 ml frugtagtig hvid eddike.

Læg de pillede hvidløgsfed i en steril flaske, tilsæt citron, vasket i varmt vand og skåret i skiver, og en bælg varm peber. Hæld frugteddike i, dæk med låg og lad stå et mørkt sted i 2-3 uger. Kan bruges uden belastning.

Eddike MED APPELSIN

Produkter:
450 ml hvid frugteddike,
skal af 1 appelsin,
1 kvist grøn basilikum.

Kværn appelsinskallen, tilsæt frugteddike, tilsæt basilikum, dæk med låg og lad stå et mørkt sted i 2-3 uger. Du kan opbevare det uden at anstrenge dig.

VINDEDIKE MED estragon

Produkter:
1 liter 6% hvidvinseddike,
2 kviste hver af estragon, mynte og basilikum.

Vi vasker grøntsager, tørrer dem på et håndklæde, lægger dem i en glaskrukke, fylder dem med eddike og lukker dem tæt. Opbevar det på en solrig vindueskarm i 7 dage, ryst krukken af ​​og til. Så filtrerer vi og insisterer på en ny portion urter. Vi gentager dette 2-3 gange. Hæld den sigtede eddike på flasker, luk tæt og opbevar et mørkt, køligt sted.

Eddike MED URTER

De urter, der er valgt til smagsgiver (basilikum, løvstikke, merian, citronmelisse, mynte, timian, estragon) vaskes og tørres på et håndklæde. Fyld glaskrukken halvt sammen, og komprimer den lidt. Hæld frugteddike i, dæk med låg og opbevar på et sikkert, mørkt sted i 15-20 dage, ryst en gang om ugen. Si den færdige eddike, hæld på flasker, låg på, opvarm i vandbad i 15-20 minutter og afkøl langsomt.

Eddike MED GÆR

Produkter:
1 liter vand,
200 g granuleret sukker,
1 spsk. ske honning
en skive rugbrød,
15-20 g frisk gær,
5-6 rosiner.

Kog vand med sukker og honning i en emaljepande i 15 minutter, afkøl derefter til det er varmt og tilsæt brød med gær. Bland grundigt, dæk med en hørserviet og anbring et varmt sted til gæring i 2-3 dage. Vi filtrerer den fermenterede væske og hælder den i rene glasflasker. Læg 2-3 rosiner i hver, forsegl og lad stå ved stuetemperatur i en uge. Si derefter igen og opbevar på et køligt sted, brug til marinader og krydderier.

KRYDRET Eddike

Produkter:
450 ml 6% eddike.
3 spsk. skeer af anisfrø, koriander, selleri, kommenfrø og dild, taget ligeligt.

Bland frøene grundigt, tilsæt eddike, dæk med låg og lad det stå på et mørkt sted i 15-20 dage. Derefter filtrerer vi eddiken, hælder den i en flaske, lukker den med en prop, opvarmer den i et vandbad i 15-20 minutter og afkøler den langsomt.

KRYDRET Eddike

Vi vasker grundigt grenene af blomstrende estragon og paraplyerne af dild og tørrer dem på et håndklæde. Tilsæt 2-3 kviste estragon i en 6 liters krukke. 1 dildparaply, 1 chilipeber, hæld frugteddike i, dæk med låg og opbevar i en uge på et mørkt, køligt sted, ryst jævnligt. Derefter filtrerer vi, hældes i en flaske, lukkes med en prop, opvarmes i et vandbad i 15 minutter og afkøles langsomt.

Eddike TIL KØD MARINADE

Vask basilikumkvistene grundigt og tør dem på et håndklæde. Placer i en krukke op til halsen, uden at komprimere, fyld med frugteddike, dæk med låg og stil på et køligt, mørkt sted i 7 dage. Så sir vi, hælder på flasker og putter en kvist frisk basilikum i hver flaske. Opbevar på et køligt sted i højst 2 måneder. For at øge holdbarheden opvarmes den færdige eddike i en lukket flaske i vandbad i 15-20 minutter, vent til vandet er afkølet og fjern det fra vandet.

VINEGRADE TIL VINEGRADE

Produkter:
1 liter frugteddike
1 Antonovka æble,
50 g hver dild og selleri,
2-3 solbærblade,
1 laurbærblad,

I en glaskrukke lægger vi et æble skåret i skiver, kviste af selleri og dild, laurbær- og ribsblade, hæld frugteddike i og luk tæt. Lad det stå på et mørkt sted i 2 uger, ryst krukken regelmæssigt. Vi filtrerer den færdige eddike, flasker den og forsegler den med propper.

For at tilføre eddike kan du bruge urter og en række produkter: fra løg eller hvidløg til udsøgt kanel eller varm peber, fra syrlige enebær til duftende citronskaller.

Bæreddiker opbevares også ved stuetemperatur, men ved 5-15 grader fordærves de ikke selv efter 8 år. Holdbarheden af ​​æblecidereddike er mindre, ikke mere end 2 år, aromatiseret er omkring 6 måneder. Mens frugt- og urteeddike mister deres friskhed og farve over tid, bliver æblecidereddike rigere og mere smagfuld.

Hvis du køber frugteddike, skal du være opmærksom på syrekoncentrationen for naturlig eddike er den ikke højere end 6%. Lad ikke sedimentet, der opstår efter omkring seks måneder, genere dig, dette er bevis på produktets naturlighed.

Jeg fangede mig selv i en kulinarisk trang: Jeg elsker alle slags fermenterede infusioner. Jeg elsker bare at lave kvass – mere end at drikke det. Vin, æblecidereddike, likører, samme surdej og frugtgær. Helt fra starten af ​​processen er det umuligt at forudsige resultatet med fuld sikkerhed, og derfor er det altid spændende og interessant. Og mens jeg forbereder et stort indlæg om en to-lags kage, vil jeg lokke dig ind i dette spil. At lave bæreddike! Hvem er med mig?

Denne artikel er bare ikke færdig endnu, men når min eddike er klar, og jeg kan vise den i sin fulde pragt, vil der ikke længere være sådan en overflod af bær, og jeg må vente til næste sæson. Hvorfor spilde et år? Forestil dig, hvor fantastisk det bliver hele efteråret, vinteren og foråret med hjemmelavet aromatisk eddike! Hvilken slags butikker er der? Glem det! Du kan ikke købe eddike som denne nogen steder!

Jeg ved ikke, om det er nødvendigt at beskrive alle fordelene ved hjemmelavet eddike frem for købt eddike? "Gik hurtigt og købte" faktoren er det eneste plus, men prøv at finde god eddike. For ikke at nævne bordeddike - jeg læste for et par dage siden, at eddikesyre (essens) er syntetiseret fra naturgasbehandlingsprodukter (jeg har kun brugt denne eddike i lang tid under rengøring, når jeg vasker vaskemidlet af for at fjerne evt. resterende alkali). Udover det Din egen eddike er et helt naturligt produkt, der har gennemgået en fuld fermenteringscyklus med i starten gode råvarer, og ikke den accelererede gæring af industrielle versioner, det er også en fed mulighed for at blive kreativ. Derudover kan du sætte flere krukker med en bred vifte af eddiker på én gang, og så endda give færdige sæt til dem du holder af, der er interesseret i at lave mad. Kort sagt besluttede jeg ikke at vente på, at processen med at forberede mine eddiker var færdig, så slutt dig til mig. Og til efteråret laver vi også æble og vin!

Det er første gang, jeg laver bæreddike. Processen er ret enkel, men tager lang tid. Jeg ledte efter opskrifter på internettet, slog mig til to, besluttede at prøve at sammenligne dem, og derfor går publikationen direkte til smagstestsektionen. Nu har jeg allerede så mange som 8 typer eddike: jordbær, solbær + krydret, kirsebær + timian + stikkelsbær og jordbærblade, tomat + salvie, hindbær, ribs + sort, kirsebær, fersken + abrikos + kirsebærblomme.

Proportionerne er givet til gæring i en tre-liters krukke. Lad banken være underfyldt med 10-12 cm fra toppen.

Bæreddike 1: jordbær. Hurtigere

Kog vand, opløs sukker heri og lad siruppen afkøle til stuetemperatur.

Sorter bærrene, stans dem med en blender eller mos dem med hænderne, hæld siruppen i og bland. Dæk løst med et låg for at give luft adgang til oxidation, eller endnu bedre, fold flere lag gaze, dæk glasset med det og fastgør med et elastikbånd. På denne måde vil der være luft, og der kommer ingen myg ind i eddiken.

Send glasset til gæring et varmt, men mørkt sted (de er i mit skab). For de første to uger skal eddiken omrøres en gang om dagen, og derefter stå alene i 4 dage.

Efter 4 dage drænes eddiken ved at si gennem 4 lag gaze. Hæld eddiken i en ren krukke. Nu vil eddiken passere passiv gæringsstadie i yderligere 2 uger, hvor sedimentet vil adskilles, og selve eddiken bliver mere gennemsigtig. Efter disse to uger skal du forsigtigt dræne eddiken fra bundfaldet og opbevare det. Eddike skal opbevares ved lav stuetemperatur eller i køleskab (temperatur 0-20 grader).

Fermentering på den tredje dag , duften er utrolig behagelig

Endnu mere aktiv gæring på den 4. dag . Efter blanding vises frodigt skum på overfladen.

Efterhånden som gæringsprocessen aftager, vil du se, hvordan frugten gradvist synker til bunds, og der bliver færre og færre luftbobler. Her er jordbæreddiken10. dag for gæring.

Dette billede viser, hvordan eddike ser udpå den 14. dag gæring: frugten sank og en hvid hinde begyndte at dannes på overfladen. Lad mig minde dig om, at efter 14 dages gæring står eddiken i yderligere 4 dage, men det forstyrrer ikke længere, og derfor vil denne film blive mere mærkbar.

Her er jordbæreddike på dagen, hvor frugtkødet drænes

Filtreringsproces og allerede filtreret eddike. Farven er meget lys, men man kan se, at væsken er uklar.

Nu er jordbæret allerede blevet silet (ifølge tidsplanen), men under passiv gæring holder jeg den længere end angivet i opskriften - indtil den bliver gennemsigtig. Derudover får den styrke på samme tid, så der er ingen hast. Vi venter...

Bæreddike 2: solbær med krydret Urter er gode til smagsgivende eddike. Du kan tilføje dem enten i begyndelsen af ​​madlavningen eller allerede i den færdige eddike, og lade den blive mættet med aromaer.

500 gram solbær (pulp eller bær, som bedst knuses for at frigive saften)
6-10 kviste frisk krydret (valgfrit; kan erstattes med en anden urt, kirsebærblad, solbærblade osv.)
200 g sukker
1,8-2 liter rent vand

Den indledende forberedelsesproces er den samme: mos bærrene, læg dem i en krukke, tilsæt urter, tilsæt afkølet sødt vand. Dæk (løst med låg eller gaze, fastgør med en elastik), og anbring på et mørkt sted.

Rør eddiken i de første 7 dage og lad derefter gære i yderligere 7 uger. Således vil gæringen vare 8 uger, dvs. 2 måneder. Derefter skal eddiken drænes, filtreres gennem ostelærred og sendes til passiv gæring indtil gennemsigtighed og adskillelse af sediment, og fjern derefter forsigtigt fra bundfaldet og hæld på flasker til opbevaring.

Frisk tilberedt eddiken vil stadig være svag , og derfor anbefales det at lade være mindst yderligere 2 måneder til modning, åbner fra tid til anden for beluftning. Men det bliver bedre og bedre med tiden.

Endnu en eddike, tilføjet til de foregående - kirsebær. Men da kirsebær ikke er stærke i forhold til aroma, tilføjede jeg ekstra til dem for at smage timian, jordbærblade og stikkelsbærblade. Jeg fjernede kernerne fra kirsebærene.

På den anden dag begyndte denne eddike allerede at gære perfekt

Efter blanding, anden dag

Men det er ikke alt! Mine forældre har en stor busk, der vokser i deres dacha salvie. Jeg kan egentlig ikke lide dens friske aroma, men som smagsgiver til eddike interesserede den mig virkelig. Men grundlaget... grundlaget. Og så kom der en god idé: når alt kommer til alt, tomat betragtes også som en bær, er det ikke? Så hvorfor ikke også lave eddike af det? Tja, selvom en tomat ikke var en bær, hvilken forskel ville det så gøre? Dette er en skøn, aromatisk plante, der indeholder ret meget sukker, og derfor vil den være helt fin at gære. Så her er min tomateddike med salvie .

Her er det på tredje og fjerde gærdag

Hindbæreddike: første dag, sidste dag for omrøring (uge, før og efter)

Solbær (dag 1), kirsebær (dag 28), fersken+abrikos+kirsebærblomme (dag 3)

Eddike dronning

På overfladen af ​​al eddike under gæring,

film (hvid, men kan blive lidt mørkere), der minder om filmen på syltede agurker. Forveksle ikke denne film med skimmelsvamp.

Film

Men hvis du i en krukke med eddike ikke ser mug eller film, men noget, der ligner kombucha eller vandmænd, så glæd dig. Og mød: dette er eddikedronningen.

Livmoderen kan dannes under det første trin af gæringen, men dette sker normaltunder passiv gæring. Ud af alle 8 eddiker blev min livmoder kun dannetpå hindbær (nøjagtig i det første trin, efter slutningen af ​​blandingstrinnet).

Hvorfor skulle du glæde dig, hvis livmoderen er dannet? Men fordi du med dens hjælp nemt kan forberede eddike fra fermenteret juice meget hurtigere end at gære det fra frisk frugt!

Eddikedronningen Mycoderma aceti dannes under anden fase af æblecidereddikemodningen,når beholderen er i hvile i 40-60 dage. Dette er en koloni af eddikesyrebakterier, der dannes på overfladen af ​​eddike og ligner en vandmand eller kombucha i sit udseende, men eddikedronningen er en naturlig formation.Eddikemoderen skaber faktisk eddike og omdanner alkoholer dannet under gæringen til eddikesyre. Bruger ilt som katalysator. Eddikemoderen fermenterer gæringsvæsken, og under dens påvirkning reagerer alkoholen med ilt, hvilket resulterer i eddikesyre og vand, og der er ingen alkohol tilbage i blandingen. Jo mere aktiv eddikemoderen er, jo stærkere er eddiken. Tilsat vin, cider og andre alkoholholdige væsker for at producere eddike. Under dvale og passiv gæring kan der dannes en livmoder, men det sker ikke altid.

Eddikemoderen tjener som beskyttelse mod indtrængen af ​​andre mikroorganismer og bakterier, der kan forringe kvaliteten af ​​eddike. Kendte virksomheder, der producerer aromatisk eddike, tager sig meget af deres eddikemødre, for ikke at miste smagen og aromaen, der er unik for denne virksomheds eddike. De er højt værdsat og omhyggeligt beskyttet, som de er meget lunefulde . Hvis du ved et uheld ryster den eller forstyrrer den, synker den til bunds og kan dø, men eddiken mister ikke sine egenskaber. Normalt, når livmoderen synker til bunds, begynder en ny at dannes i toppen. Nogle gange dør eddikedronninger kun, fordi karret med fermenteret saft flyttes til et andet sted.

Du skal håndtere eddikemåtten meget forsigtigt, fordi den let går i stykker. Derfor er det bedst ikke at fjerne det fra glasset, hvor det blev dannet, men forsigtigt at dræne eddiken, tilsætte saft og lade det gøre sit sure arbejde. Eddiken bliver ikke kun hurtigere klar, men bliver endnu sundere og mere aromatisk.

Eddiken opnået ved at bruge eddikemoderen har en mildere og mere behagelig smag. Og dens aroma er mere udtalt. Forberedelsestiden for eddike reduceres fra 1,5-2 måneder til 3 uger under passende forhold. Samtidig kan eddikemoderen bruges gentagne gange til at tilberede eddike.

Eddikedronningen kan blive tykkere og også danne nye dronninger. Det er nødvendigt at holde dronningen i en lille mængde af den passende eddike (æbleeddike i æblecidereddike, vineddike i vineddike osv.), indtil du beslutter dig for at tilføje ny eddike.

Jeg sender eddiker til

Her samler jeg opskrifter baseret på blommer. Ved siden af ​​vores hus er der en blommeplantage på 30 hektar, så blommen er havet. Vi undersøger, hvad der kan tilberedes af dem for i det mindste delvist at bevare dem til vinteren.

Blommeeddike desinficerer tarmene godt, forbedrer peristaltikken og forbedrer fordøjelsen.

Det skal tages på samme måde som æblecidereddike: en spiseskefuld eddike i et glas vand (på tom mave om morgenen - for at forbedre fordøjelsen eller før sengetid om aftenen - for at desinficere tarmene).

Blommeskumfidus

Pastille tilberedes af blommepuré kogt indtil halveret. Når den er kold, lægges massen ud i et lag på 1,5-2 cm i kasser beklædt med olieret bagepapir, tørres i solen i 3-5 dage, fjernes derefter fra kasserne og tørres yderligere på et bræt. Når den rulles, går den færdige pastille ikke i stykker eller klæber sammen.

Blommechutney

rosiner - 250 g
- skalotteløg - 300 g
- løg - 30 g
- sød peber (paprika) - 3 stk.
- eddike - 1 l
- blommer - 250 g.

Læg i en gryde: rosiner, skalotteløg, løg, hakket sød peber (paprika). Dæk med låg og kog ved svag varme i eddike i 1 time. Skær de udstenede blommer i halve hver, rør i blandingen, lad det simre ved svag varme i 2 timer.

Og endnu en blommechutney.

• Skræl 3 søde peberfrugter, hak frugtkødet fint.
• Hak også et par løg, skræl ingefærroden (4 centimeter) og riv den på et fint rivejern.
• Kom alle grøntsagerne i en gryde, tilsæt salt efter smag, to eller tre spiseskefulde sukker, to teskefulde stødt rød peber, hæld en liter æblecidereddike i og lad det simre ved svag varme, tildækket, i en time.
• Tilsæt blommehalvdele (2 kg) til grøntsagerne og lad det simre under låg i yderligere 1,5 time.
• Skyl 250 g rosiner, dæk med varmt vand i 10 minutter, afdryp i et dørslag og tilsæt chutneyen. Lad det simre i yderligere 30 minutter.

Selv med eddike er vores krydderier - chutney - et værdigt tilbehør til kød, fisk, pasta og blot på en sandwich.

Blommemarmelade

For 1 kg blommer, 400 gram sukker, et halvt glas vand.

Vask de modne frugter, skær dem i halve og fjern kernerne. Læg blommerne i en skål, mos med en træstøder, tilsæt vand, sæt på lav varme og kog indtil de er helt bløde. Gnid den varme masse gennem en sigte. Tilsæt sukker til puréen, rør rundt og kog under omrøring ved svag varme, indtil det er mørt. Læg det færdige materiale på et fad eller en bageplade dækket med bagepapir og glat det ud. Når massen er afkølet og skorpe, skæres den i formede stykker og opbevares i en lukket beholder på et tørt sted.

Blomme hård marmelade

Til 650 gram blommemos, 550 gram sukker, 100 gram æblepektin.

Tilbered puré fra den ungarske sort (se opskrift på blommemarmelade), tilsæt sukker og kog massen til 1 kilogram. Inden slutningen af ​​madlavningen tilsættes pektinpræparat.

Blommepuré

Vask modne søde blommer med en godt adskillelig pit, skær i halve, fjern gruberne. Læg blommehalvdelene i en gryde, hæld lidt vand i (1 glas vand pr. 1 kg blommehalvdele), dæk med låg og lad det simre ved svag varme i 5-8 minutter fra kogeøjeblikket. Rør rundt, så blommerne ikke brænder på.

Gnid varme blommer gennem en hårsigte eller fars. Hæld den færdige puré i forberedte litersglas og steriliser i kogende vand i 10 minutter. Rul glassene sammen og vend dem på hovedet. Du kan undvære sterilisering. I dette tilfælde skal du placere de purerede blommer i en emaljepande, bringe i kog, hæld til toppen i tørre forberedte steriliserede krukker, forsegle tæt, vende på hovedet og lade stå i en dag.

Blommemarmelade med kanel

Ingredienser til ca. 2 250 ml glas:

1 kg. hvide blommer
1 stor citron
700 gram sukker
1 kanelstang
100-150 ml. vand

Vask blommerne og fjern gruben. Vask også citronen. Hæld vand over blommerne og tilsæt sukker. Kog og lad det simre i 20 minutter Skum skummet af hele tiden.

Sluk og lad stå til aften. Om aftenen tilsættes citronskiver (sammen med skorpen) og en kanelstang. Kog i 20 minutter. Sluk.

Om morgenen koges igen i 20 minutter. Sluk. Afkøle. Om aftenen samme dag koges igen i 20 minutter og slukkes.

Se selv på tykkelsen, det afhænger af blommerne. Om nødvendigt kan du gentage proceduren næste dag. Fjern kanelstangen til allersidst. Og hæld det i krukker.

Huske:
1. Rør konstant, sørg for at det ikke brænder på.
2. Ild - langsom.
3. Forvent ikke, at det hærder med det samme. Når den er afkølet, FRYSER den.

Blommetærte

(til 16 - 20 stk.)

Til testen:
180 g mel,
1 tsk bagepulver,
100 g sukker,
125 g smør eller margarine.

Til bagværket:
200 g smør eller margarine,
200 g sukker,
1 pakke vaniljesukker,
3 æg,
200 g mel,
2 tsk bagepulver.

Til dekoration af tærten:
1,5 kg blommer,
100 g abrikosmarmelade,
mandler.

1 Ælt hurtigt dejen fra mel, sukker, bagepulver og smørspåner. Pak det ind i film og sæt det i køleskabet i 1 time. Rul derefter dejen ud på en meldrysset arbejdsflade.

2 Læg et lag dej på en smurt bageplade og trim langs kanterne, fjern overskydende. Prik med en gaffel. Bages i 12 minutter i en ovn opvarmet til 200 grader C. Fjern den færdige kage og afkøl.

3 Til dejen piskes smør eller margarine til skum med almindelig og vaniljesukker. Tilsæt æg et ad gangen, bland. Sigt mel blandet med bagepulver ovenpå smør-æggeblandingen og bland fra bund til top.

4 Læg dejen oven på den bagte skorpe og glat den ud. Skær blommerne i halve, fjern frøene, læg forsigtigt bærrene på dejen, tryk let.

5 Lad tærten bage i 35-40 minutter. Tag den ud af ovnen, smør den med opvarmet marmelade, gnid den igennem en sigte, drys med mandler og afkøl.

Taiga marmelade fra burre

Det har intet at gøre med blommer, jeg fandt bare ved et uheld sådan en interessant og uventet opskrift, jeg udgiver den her for nu, mens der ikke er nogen separat artikel om burre.

400 g burrerødder, 200 g syre. Denne søde og sure marmelade kan tilberedes i skoven. Kog hakkede burrerødder og syre i en lille mængde vand, indtil de er møre.

- en, der er lavet af naturlige produkter: sorte og røde ribs, vindruer, æbler, kirsebær, jordbær, hindbær, blommer, pærer og andre frugter og bær.

Almindelig bordeddike, som sælges i enhver købmandsbutik, er ikke egnet til behandling, fordi den er lavet af et syntetisk stof - eddikesyre.

Butikskøbt æblecidereddike eller enhver anden bærbaseret eddike er heller ikke egnet til behandling, da det stadig er den samme eddikesyre fortyndet med smagsstoffer.

- Dette er eddike tilberedt derhjemme, med dine egne hænder. Det er, hvad jeg foreslår, at du prøver at gøre nu.

Æblecidereddike og eddike derhjemme

For at forberede æblecidereddike skal du vaske 1 kg æbler grundigt, hvis der er råd, skal du fjerne dem. Og derefter, sammen med skræl og kerne, før den gennem en kødkværn eller riv den, alt efter hvad der passer dig.

Læg den færdige æblemos i en stor, bred skål eller tre liters krukke. Hæld derefter 1 liter varmt vand og knust gær (rå) 10 g, 3 spsk i skålen. l. sukker (eller honning) og en skive tørt sort brød.

Bland det hele lidt, stil det et mørkt, varmt sted, utildækket, i 10 dage, og glem ikke at røre indholdet 2-3 gange om dagen med en træske eller spatel.

Næste trin: du skal si blandingen, dæk den med en ren klud (gaze) i to lag og lad den stå i et varmt rum i 2-3 måneder.

Natureddike vil være klar, når gæringen er afsluttet, og væsken er klaret. Hæld derefter eddiken på flasker, luk tæt (du kan endda fylde proppen med voks) og læg den i køleskabet til opbevaring.

Naturlig frugt- og bæreddike

Denne naturlige, hjemmelavede eddike, som du forstår, kan laves af enhver frugt eller bær.

Tag 1,5 kg hakkede frugter eller bær og kom dem i en tre-liters krukke. Tilsæt 1,5 liter vand og 8 spsk. skeer granuleret sukker, bland alt.

Vi binder krukkens hals med to-lags gaze og placerer den på et lyst (ikke i solen) og varmt sted. Prøv at røre i indholdet af krukken jævnligt, så der ikke dannes en skorpe på toppen, og der slipper luft ud.

Efter cirka 12-15 dage, si den stadig ikke helt færdige naturlige eddike over i en anden krukke, uden at tilføje 10-12 cm til kanten (hvis det ikke passer ind i en, hæld det i to). Pak ind i gaze igen og lad det gære i yderligere 2 uger.

Derefter filtrerer vi den færdige hjemmelavede eddike og hælder den i steriliserede mørke glasflasker (det er tilrådeligt at hælde det ikke under nakken). Luk lågene tæt (du kan fylde dem med voks eller paraffin) og opbevar dem i køleskabet.

Naturlig eddike baseret på juice

Det er meget nemt at lave hjemmelavet eddike her. Pres frugt- eller bærjuice gennem en juicer. Hæld det i en krukke, og før det læg et stykke sort brød i det, som tidligere er gennemblødt i eddike.

Dæk derefter krukken med gaze og anbring et lunt sted i 3-4 uger. Efter at eddiken kommer ud, si og hæld på steriliserede flasker. Luk tæt og opbevar i køleskabet.

Nyttige tips til brug og brug af eddike:

Hvis der er folk i huset, som er syge med ARVI, influenza eller andre virusinfektioner, kan eddike også hjælpe. Tør møbler og gulve i huset af med eddike (1 liter vand pr. 0,5 kop æblecidereddike) for at undgå at inficere andre familiemedlemmer.

Det er meget nemt at skelne naturlig eddike fra syntetisk. Etiketten for naturlig eddike skal indeholde følgende inskription: "Ingredienser: æblecidereddike - 4-5%," og for syntetisk eddike: "Ingredienser: eddikesyre 9%, farve, smag." Og prisen på naturlig eddike er to til tre gange dyrere end syntetisk eddike.

Det virker som sådan en lille ting - en teskefuld til salat og et par spiseskefulde til marinering - og det er det, retten er radikalt forvandlet! Udover de åbenlyse grunde er der mange flere muligheder for at tilføje eddike. Et par dråber eddike vil hjælpe med at fremkalde en ny velkendt smag, det være sig smagen af ​​en gryderet, en stege eller et tilbehør med bønner. Det er syren i eddiken, der vil forstærke krydderiernes krydrede accenter. Og kun det, eddike, vil give retten fuldstændighed og gastronomisk chic.

Men der er, som man siger, eddike og eddike. Der er bordeddike - en vandig opløsning af essens, fremstillet ved hjælp af en bestemt teknologi. Og der er frugt- og bæreddiker opnået som et resultat af naturlig gæring, hvoraf de mest berømte er vin, balsamico og æble. Sådanne eddiker kan tilberedes af næsten enhver frugt. Desuden kan du lave mad selv hjemme. Og hvis du tager prisen på højkvalitets frugt- og bæreddike i betragtning, så bliver sagen også økonomisk gennemførlig.

Om hjemmelavet eddike i en nøddeskal

At lave hjemmelavet eddike tager tid. Dog "passiv" tid. Det tager flere måneder at modne, hvilket primært bruges på at vente. Generelt er alt meget enkelt. Hovedbetingelsen for at tilberede god eddike er at vælge råvarerne. Reglen er: Jo mere modne bær, jo bedre.

For at tilberede eddike vaskes bærene ikke for at bevare den "vilde" gær. Bærene knuses og blandes med sødt vand, hvorefter de efterlades til aktiv gæring i en åben beholder (krukke, emaljepande). Gæringsprocessen bør foregå væk fra direkte sollys, så den ikke undertrykker væksten af ​​gær, som vil forvandle bærbasen til eddike. Aktiv gæring varer 2 uger + 4 dage.

Efter den aktive gæringsfase filtreres hjemmelavet eddike og efterlades passiv gæring. Dette tager fra 4 til 6 uger. I løbet af denne tid stiger surhedsgraden i eddiken, og den bliver gennemsigtig. Når modningsprocessen er afsluttet, anbefales det at flaske eddiken. Du kan forberede et stort parti på én gang i løbet af sæsonen - frugt- og bæreddike vil blive opbevaret i 8-9 år.

Hvilken slags eddike vil vi tilberede i dag? Hjemmelavet eddike lavet af en blanding af røde og solbær.

Så mød: ribseddike. Den har en karakteristisk subtil, ikke for stærk aroma, hvilket gør den til en fremragende universaleddike til at tilføje til mange retter.

Forberedelsestid: cirka 2,5 måneder / Udbytte: cirka 1,5 liter

Ingredienser

• røde ribs 500 g
• solbær 250 g
• sukker 120 g
• vand 1,5 l

Forberedelse

Trin I. Aktiv gæring. Hæld et glas vand fra mængden angivet i ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Resten af ​​vandet skal være køligt, men det skal også koges først (eller brug filtreret vand).
Hæld sukker i en tre-liters krukke.



Hæld kogende vand i sukkeret og rør til det er helt opløst.



Hæld derefter alt det resterende kolde vand i glasset. Temperaturen på vandet i krukken skal efterhånden være stuetemperatur.



Kom nu til bærene. Læg dem i en dyb skål.



Brug dine hænder eller en støder til at knuse alle bær.



Læg frugtkødet sammen med saften i en krukke med sødt vand.



Dæk krukken med gaze foldet i 4 lag eller med et stykke limfrit fiberdug. Læg et gummibånd rundt om halsen for at forhindre, at der kommer noget ind i glasset (f.eks. myg, der vil forsøge at komme ind, når gæringsprocessen begynder – åh, hvor er de aktive!).



Stil krukken et mørkt sted. Rør blandingen dagligt i 2 uger. I løbet af denne tid vil eddiken gå gennem stadiet med aktiv gæring. Først vil bærene flyde til toppen, og adskillige luftbobler vil være synlige.



Derefter gradvist, efterhånden som gæren producerer sukker, vil gæringen begynde at falme, og frugtkødet vil synke til bunds.



Efter to ugers omrøring, lad eddiken stå i yderligere 4 dage. Alle bær vil sætte sig til bunds.



Filtrering. Si eddiken gennem en sigte foret med ostelærred for at filtrere væsken fra.



Pres frugtkødet grundigt ud og hæld eddiken i en ren krukke. På dette tidspunkt vil eddiken stadig være uklar og svag - den smager kun lidt surt.



Fase II. Passiv gæring. Dæk glasset med eddike på samme måde, som du gjorde det først - med gaze eller fiberdug. Fjern glasset med eddike fra et mørkt sted og lad det stå i 4-6 uger. Nu begynder faset med passiv gæring, hvor der ikke er behov for at røre eddiken.

I løbet af denne tid vil eddiken blive gennemsigtig (kan man sige det?), der dannes et bundfald, og der kan dannes film på overfladen. Sørg for, at der ikke er mug på disse film - det vil indikere, at eddiken er fordærvet, og du skal bare smide den væk.

Hvorfor dannes der skimmelsvamp? Skimmelsvamp kan dannes, hvis eddiken på filtreringstidspunktet ikke har nået den nødvendige surhedsgrad, og syren ikke undertrykker udviklingen af ​​skimmelsvamp, som det burde ske under den normale proces med at lave hjemmelavet eddike. Det vil sige, at teknologien omkring gæringstid simpelthen er brudt.



Når eddiken bliver klar, skal du bruge drypperøret til forsigtigt at fjerne bundfaldet fra eddiken.



Aftap eddike, låg og opbevar ved stuetemperatur (men ikke for varmt).
Sørg for at smage din hjemmelavede eddike – den skal være udpræget syrlig. Opbevaring gavner eddike - det gør den endnu stærkere.