Vin er en af ​​de mest populære alkoholholdige drikke i verden. Der er mange typer og sorter af vin, afhængigt af oprindelsesland, teknologi, materiale, hvorfra drikken er tilberedt og mange andre faktorer. Mange mennesker foretrækker en hjemmelavet ækvivalent til butikskøbt vin, som, hvis den tilberedes korrekt, ikke kan være værre end industrielt fremstillet alkohol. Tørre og halvsøde vine anses for at være de mest populære, da de passer godt til næsten alle retter og snacks. Hvordan man selv laver semi-sød vin fra druer derhjemme, vil vi overveje yderligere.

Hvilke druesorter er bedst at vælge?

Næsten alle druesorter er velegnede til hjemmelavet hvidvin. Røde bær laver i øvrigt også hvidvin, men forudsat at saften af ​​bærrene er farveløs. Til hvidvin bruges ren druesaft uden skaller, som kan gøre vinen rød. Det er stadig bedre at give fortrinsret til hvide (lette) druesorter, hvis du ønsker at få hvid halvsød hjemmelavet vin.

Hvilke sorter er velegnede til fremstilling af hvidvin:

• Aligote;
• Riesling;
• Chardonnay;
• Muscat hvid;
• Rkatsiteli.

Hvide rosiner bruges ofte til hjemmelavet hvidvin.

Rødvin fremstilles udelukkende af mørke druesorter. Til gæring bruges ikke kun saften, men også skindet af bærene. Nuancen af ​​det endelige produkt kan variere fra lys rubin til rige kirsebær. En hjemmelavet opskrift på rød semisweet druevin er enklere end en opskrift på hvidvin. Faktum er, at hvidvin oftere risikerer at blive til bæreddike, så det er tilrådeligt at sterilisere den. Rødvin kræver ikke yderligere sterilisering, så tilberedningstiden for drikken reduceres.

På en note! Rosevin er også lavet af røde druer. Først laves mostens bund på frugtkødet, der lader sig gære i kort tid, hvorefter frugtkødet fjernes, og derefter fortsætter gæringen af ​​druesaften.

Egnede varianter til hjemmelavet rødvin:

• Kishmish sort;
• Isabel;
• Muscat af Hamborg;
• Ichkimar;
• Saperavi.

Der er en række forskellige måder at tilberede vin på, men oftest bruges den klassiske opskrift på en hjemmelavet semi-sød drink.

Egenskaber af semi-sød druevin

Halvsød vin har mange fans blandt kvinder og mænd. I opskriften er der ikke brugt for meget sukker, så smagen af ​​vinen er ikke så kløende som sød- eller dessertalkohol.

Halvsød hjemmelavet druevin passer perfekt til kød-, fisk- og grøntsagsretter. Det serveres også med desserter, is og kager.

Et glas halvsød vin hjælper med at forbedre fordøjelsen, stimulerer appetitten og har en gavnlig effekt på mavens funktion. Selv mennesker med mave-tarmsygdomme får lov af læger at drikke et glas god halvsød vin en gang om ugen. Under en eksacerbation er enhver alkohol naturligvis udelukket.

Halvsøde hvidvine er mere populære. Herhjemme er drikken tilberedt af Riesling, Rkatsiteli, White Muscat og Kishmish druesorter. Rødvine er også populære, men mange foretrækker stadig at lave tørre eller søde rødvine derhjemme.

For i sidste ende at opnå lækker hjemmelavet alkohol, bruges kun fuldt modne druer. En lille hvid belægning, der ligner en tynd film, bør komme på huden. Det betyder, at levende gær lever af bærene, hvilket aktivt vil hjælpe med gæringen af ​​fremtidens vin.

Klassisk opskrift

For at lave en simpel version af halvsød hjemmelavet vin behøver du kun to ingredienser: druer og sukker.

Halvsød druevin derhjemme, opskrift:

1. Sorter druerne (ca. 10 kg), fjern fordærvede og rådne bær, blade og kviste.
2. Under ingen omstændigheder må druer vaskes! Bærene hældes i en beholder og moses med dine hænder eller en træmoser. Metalredskaber bruges ikke i processen med at lave hjemmelavet vin.
3. Dæk den resulterende masse med ren gaze foldet i 4 lag. Du kan også dække beholderen med et stykke naturstof. Der kommer luft ind i beholderen, men insekter vil ikke kunne trænge ind i druemassen. Gæringstemperaturen må ikke komme under 24 grader.
4. Efter et par dage bør gæringen begynde. Dette vil blive bevist af hvæsende, flydende drueskaller samt en karakteristisk gæragtig lugt.
5. På dette stadium af forberedelsen hældes saften forsigtigt i gæringsbeholderen, frugtkødet presses ud, og den resulterende saft tilsættes flasken. Gæringsbeholderen er ikke fyldt helt til halsen. 1/3 af pladsen skal forblive tom.

På en note! Druepresserester kan bruges til at lave stærk hjemmelavet grappa.

1. Hæld 2,5 kg granuleret sukker i bærsaften. Brug en stor træske til at røre saften og sukkeret, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.
2. En tynd gummihandske trækkes over flaskehalsen (du skal lave et hul i to fingre ved hjælp af en tynd nål), eller der placeres en vandtætning.
3. Vinen stilles et lunt sted og efterlades i 30-60 dage til aktiv gæring.
4. Gæringens afslutning kan bestemmes af følgende tegn: handsken er tømt for luft, luftbobler kommer ikke ud af vandforseglingen, et lag af sediment er faldet til bunden, væsken bliver lettere.
5. Dræn drikken fra bundfaldet ved hjælp af et gummirør. Der bør ikke være bundfald i slutproduktet, ellers kan gæringsprocessen starte igen.
6. Hæld på flasker, anbring i en kælder eller et andet køligt sted. Det er nødvendigt at lagre vinen i flere måneder. I løbet af denne tid dannes der igen bundfald i bunden af ​​flaskerne, så den hjemmelavede vin hældes igen forsigtigt i en ren beholder.

Resultatet er en halvsød druevin med et sukkerindhold på 20-40 gram per liter drik.

Vin fra Isabella druer

For at få den perfekte halvsøde drik skal du følge de grundlæggende regler:

• Isabella høstes fra midten til slutningen af ​​oktober, men altid før den første frost. På dette tidspunkt får bærrene den nødvendige sødme og saftighed. Efter høst skal høsten stå i en uge. I løbet af denne tid vil bærene få endnu større sødme på grund af en naturlig stigning i mængden af ​​sukker.
• Gæringsbeholderen skal være helt ren. Allerede brugte flasker skal vaskes grundigt, overhældes med kogende vand og tørres af.
• For at opnå frugtkødet bruges en kartoffelmoser af træ. Du kan knuse bærrene med en speciel presse.

Til opskriften på semi-sød vin fra Isabella druer skal du bruge følgende ingredienser:

• Druer - 10 kg;
• granuleret sukker - 3 kg.

Sådan laver du halvsød vin fra druer derhjemme:

1. Bærene skal sorteres, men under ingen omstændigheder må de vaskes. Læg de tilberedte druer i en beholder og knus.
2. Dæk til med gaze eller klud og anbring et lunt sted i en uge. Rør indholdet med en træske hver dag.
3. Si derefter saften og hæld den i en glasflaske. Pres frugtkødet ud og tilsæt den resulterende væske til saften. Hæld perlesukker i flasken og rør rundt.
4. Brug en vandtætning eller sæt en gummihandske på halsen. Glem ikke at gennembore et hul i en eller to fingre. Lad flasken stå i et varmt rum for at gære.
5. Når gæringsprocessen er afsluttet, drænes vinen forsigtigt for ikke at forstyrre bundfaldet i bunden. Hæld på flasker, som sendes til kælderen eller kælderen i flere måneder.
6. Den sidste fase: Tøm igen indholdet af hver flaske fra bundfaldet og hæld det i en ny, ren beholder. Flasker skal opbevares køligt.

Opskriften på semi-sød vin fra Isabella druer er meget enkel, men resultatet er en hjemmelavet drink af rig rød farve, med syrlige noter og en behagelig sødme i smagen.

Vinfremstilling og processen med at tilberede vin fra druer er en sand kunst, hvis regler og grundlæggende hemmeligheder skal læres over mange år. Hvis du kender nogle madlavningsforhold og følger instruktionerne, kan du lave højkvalitets druevin med dine egne hænder. Det er klart, at dette ikke bliver et mesterværk, men hvis alle forhold nøje overholdes, vil det med garanti være bedre end de vine, der normalt købes i butikkerne.

Nedenfor vil vi præsentere for din opmærksomhed processen med at tilberede vin fra hvide og røde druer og kirsebær under almindelige hjemmeforhold. Alle opskrifter er ret enkle, ofte kræver tilberedningsprocessen kun sukker, bær og lidt vand, samt at følge en bestemt teknologi.

Før du begynder at tilberede vin fra kirsebær eller druer, skal du sørge for, at udstyret til tilberedning af vin og beholdere er forberedt. For at undgå at forurene saften med forskellige patogene bakterier, såsom skimmelsvamp, skal sådanne beholdere være så tørre og krystalklare som muligt.

Flasker, tønder og spande kan ryges med svovl. Det er, hvad man normalt gør i moderne industri. Du kan også skylle alle beholdere med kogt vand, og derefter tørre det hele meget grundigt af med en tør klud.

Efter at have forberedt de nødvendige beholdere, skal du forberede de nødvendige ingredienser. Blandt dem er:

• 10 kg druer;
• Cirka 100-200 gram sukker i forhold til en liter juice;
• Vand i mængden af ​​100 ml, men nogle gange er det ikke nødvendigt.

Vand er nødvendigt, hvis saften er meget sur. I dette tilfælde er det vigtigt at huske, at brugen af ​​sukker i sig selv reducerer surhedsgraden. I alle andre tilfælde forværrer processen med at tilberede og fortynde vin med vand markant dens samlede smag, så det anbefales ikke at gøre dette.

Den mest populære opskrift på druevin

Forarbejdning og høst skal foregå på en sådan måde, at den gær, der er nødvendig til gæring, forbliver på kirsebær- eller druefrugterne. For at gøre dette skal bær fjernes fra buskene i tørt vejr. Der var ingen regn i omkring to eller tre dage før høst.

Trin-for-trin-processen med at lave vin fra druer derhjemme vil være korrekt, hvis du kun tager fuldt modne bær. Hvis druerne er umodne, hvis der er meget syre i dem, og gæringen begynder i bærene, kan det efter en vis tid ødelægge al den pressede juice, det vil sige urten. Derudover anbefales det kraftigt ikke at samle og tilføje ådsler til samlingen, da det giver vinen en ubehagelig smag, der minder om smagen af ​​jord. Alle plukkede bær bør behandles inden for højst to dage. Dernæst udføres følgende rækkefølge af handlinger:

1. Alle høstede druer skal sorteres meget omhyggeligt, alle blade og kviste samt rådne, umodne eller mugne bær skal fjernes.
2. Herefter skal bærene knuses, og den resulterende frugtkød og saft placeres i en emaljeskål. Et plastbassin er også velegnet.
3. Beholderen fyldes med blandingen til ca. tre fjerdedele af dens volumen.
4. Du skal knuse bærrene med dine hænder for ikke at beskadige frøene. De indeholder stoffer, der giver vin en bitter smag. Hvis der er mange frugter, skal de knuses så forsigtigt som muligt med en speciel trækagerulle.

Det er bedst at bruge træanordninger, da kontakt med metal ofte forårsager alvorlig oxidation, hvilket væsentligt forringer vinens smag. Af denne grund æltes bærene altid med træskeer og kageruller eller i hånden, og den resulterende sammensætning anbringes i en emaljeret skål eller gryde; du kan også bruge beholdere lavet af speciel fødevaregodkendt plast eller træ.

Beholderen med papirmasse skal dækkes med rent materiale for at beskytte sammensætningen mod fluer. Alt dette placeres i cirka 3 dage på et mørkt sted, hvor den konstante temperatur er 25 grader. Efter 15-20 timer starter saften gæringsprocesserne, og en hætte af opsamlet skind dukker straks op på overfladen. Det skal slås et par gange om dagen, mens du konstant rører frugtkødet med din hånd eller en pind. Hvis denne proces ikke udføres, kan sammensætningen blive sur ret hurtigt.

Processen med at tilberede og udvinde juice

Efter cirka tre eller fire dage bliver frugtkødet en størrelsesorden lysere, en let sur lugt kommer til syne, og der høres en lille hvislen. Alt dette tyder på, at gæringen er startet med succes, hvilket betyder, at det er tid til at presse al den resulterende saft ud.

Det øverste lag, som består af skrællen, skal samles i en separat beholder og omhyggeligt presses med en speciel presse eller i hånden. Hele mængden af ​​juice, der dræner fra sedimentet, såvel som blandingen, der presses fra frugtkødet, skal filtreres gennem tidligere forberedt gasbind. Du skal hælde fra en beholder til en anden to eller tre gange. En sådan transfusion fjerner ikke kun effektivt små partikler, men mætter også saften med ilt til gavn for vinen. Alt dette sikrer den normale funktion af vingær, og i det allerførste stadie.

Når man arbejder med umodne frugter eller frugter, der vokser på nordlige breddegrader, er det ofte nødvendigt at tilføje vand. Mængden af ​​vand er i forholdet 100 ml pr. liter, ikke mere, da en stor mængde vand vil ødelægge vinens generelle kvalitet. Det er meget bedre at efterlade noget øget syreindhold i vinen, da den samlede koncentration af syrer falder lidt under normal gæring.

Den resulterende rene juice bruges til at fylde beholdere beregnet til gæring. Påfyldning udføres til maksimalt 70 % af det samlede volumen. Til dette formål er det bedre at bruge flasker lavet af glas, og krukker er også egnede, hvis volumenet af flaskerne er utilstrækkeligt.

Vand enkel lukker

For at forhindre hjemmelavet vin i at blive sur, skal den beskyttes mod konstant kontakt med luft. Dette sikrer frigivelse af et biprodukt fra fermentering, det vil sige kuldioxid. Denne proces kan udføres ved at installere en struktur kaldet en vandforsegling på en speciel beholder med juice. En klassisk vandtætning lavet af et rør, en krukke og et låg er ideel. En simpel medicinsk handske med hul i den ene finger har vist sig relativt godt.

Vandtætningens designfunktioner er ikke særlig vigtige, men hvis bekvemmelighed opnås, er det bedre at sætte en almindelig klassisk vandforsegling på de brugte flasker og sætte en forsegling eller handske på selve beholderne.

Aktiv initial gæring

Umiddelbart efter installation af vandforseglingen skal alle brugte beholdere, hvor saften allerede er gæret, forsynes med de mest behagelige temperaturforhold. Det optimale temperaturregime for hjemmelavet rød druevin i dette tilfælde er området fra 22 til 29 grader. For hvid er en tilstand op til 22 grader velegnet. Det er strengt forbudt at lade temperaturen falde til under 15 grader. Hvis dette tillades, stopper gæringen af ​​gæren, det vil sige sukkeret bliver ikke omdannet til alkohol.

Sukkertilsætningsproces

Der er flere funktioner og mønstre med hensyn til, hvordan sukker skal tilsættes. Det er værd at fremhæve følgende krav:

1. 2 % sukker i druesaft giver cirka 1 % alkohol i den færdige vindrik.
2. I næsten alle regioner i landet overstiger det samlede sukkerindhold i druer meget sjældnere 20%. Uden tilsat sukker kan vinen vise sig med nul sødme, men med 10% styrke.
3. På den anden side er den maksimalt mulige styrke af hjemmelavet vin cirka 14 %, normalt 12 %. Hvis denne alkoholkoncentration overskrides, holder gæren straks op med at virke.

Det er umuligt at bestemme det oprindelige sukkerindhold i druer under normale hjemmeforhold uden brug af en speciel enhed. Det kaldes et hydrometer. Mange mennesker tror, ​​at det er muligt at stole på adskillige gennemsnitsværdier for sorter, men dette er også ineffektivt, da det vil være nødvendigt at indhente data om niveauet af sukkerindholdet i den valgte sort i en bestemt klimazone. I områder, der ikke er vindyrkningsområder, er der normalt ingen, der laver så komplekse beregninger, og derfor skal man fokusere på vinens smagsegenskaber. Det skal være sødt, men ikke for meget.

For at opretholde et optimalt gæringsniveau under tilberedningen af ​​vin, bør det samlede sukkerindhold i sådan most ikke være mere end 20 %. For at sikre denne vigtige betingelse tilsættes sukker i dele, det vil sige fraktioneret. Efter gæringen er begyndt, skal vinen smages. Så snart smagen af ​​vinen bliver sur, så snart sukkeret er blevet behandlet, skal du tilsætte sukker i en mængde på 50 gram pr. liter dannet juice. Til dette formål hældes cirka to liter urt i en separat beholder, og sukker fortyndes i den. Først efter dette hældes den resulterende sirup tilbage i flasken eller tønden.

En lignende procedure gentages cirka tre gange og skal udføres i de allerførste 14-21 dage af gæringen. Så snart det samlede sukkerindhold falder meget langsomt, vil dette være et bevis på, at der er sukker nok.

Direkte afhængigt af det generelle temperaturregime, mængden af ​​sukker og den generelle aktivitet af gær, er gæringstiden for vin tilberedt hjemme cirka 50 dage.

Vigtig! Hvis gæringen ikke stopper selv efter 50 dage efter installation af vandforseglingen, for at undgå udseendet af en bitter smag, er det værd at hælde vinen i en anden beholder, så der ikke er bundfald. Druesaften anbringes også under en vandforsegling og gæres under samme forhold.

Vinmodning

Den tid, hvor den endelige smag dannes, varer cirka 60-360 dage. Længere lagring af hjemmelavet druevin er ikke tilrådeligt, da det ikke forbedrer drikkens grundlæggende egenskaber.

Beholderen med vin, helst fyldt helt til toppen, placeres igen under vandforseglingen eller meget tæt lukket med låg. Vin skal opbevares på et mørkt sted. Dette kan være en kælder eller kælder, hvor temperaturen normalt holdes fra 5 til 12 grader. I mangel af et sådant rum skal den unge vin forsynes med en modningstemperatur på cirka 20 grader, men ikke mere.

Hjemmelavet druevin har altid nydt stor popularitet ved ethvert bord, så enhver vinproducent, selv en nybegynder, forsøger med glæde at skabe vine efter forskellige opskrifter, inklusive den klassiske version - fra druer.

Her er en opskrift på fremragende druevin: trin for trin og nemt derhjemme (med fotos og instruktioner).

At vælge den rigtige årgang til vin

For at druevin (og ikke kun hjemmelavet vin) skal vise sig virkelig velsmagende og aromatisk, er det nødvendigt udelukkende at bruge høj kvalitet og, vigtigst af alt, det rigtige produkt til at skabe det - vinvarianter.

Bærene af disse sorter er kendetegnet ved deres lille størrelse og tæthed på flokken. Nedenfor er nogle værdifulde tips fra erfarne vinproducenter vedrørende udvælgelse og forberedelse af materiale til vin:

Råd. Druer indsamlet til fremstilling af vin bør ikke vaskes, fordi den hvide belægning, der dannes på dem, ikke er andet end vingær. Skyl eller vask kun druer, hvis der bruges en starter med vingær af høj kvalitet.

De høstede druer skal adskilles fra højdedragene, sorteres, så alle uegnede bær fjernes, inklusive tørrede og mugne bær. Efter foreløbig udvælgelse hældes bærene i små partier i en dyb beholder og knuses. Du kan bruge en almindelig kartoffelmoser eller en kødkværn. Bærene skal knuses meget omhyggeligt, så hver af dem frigiver al sin saft.

Vinfremstillingsproces

At lave kvalitetsvin er en ret simpel proces, hvis du nøje følger alle trin i opskriften. Det følgende er en trin-for-trin proces til fremstilling af vin.

Fermentering af pulp

Den færdige pulp eller knuste bær, der tidligere er adskilt fra kammene, hældes i en passende beholder og dækkes tæt med en bomuldsklud. Husk, at beholderen kun skal fyldes 2/3 med vinmateriale.

Beholderen med papirmasse er installeret i et rum med et strengt temperaturregime, der falder mellem 18 og 23 grader. Hvis temperaturen er over det andet mærke, kan frugtkødet gære for intenst, hvilket vil resultere i, at det bliver til eddike. Hvis temperaturen er under det første mærke, kan gæringsprocessen forløbe for langsomt eller måske slet ikke begynde.

Så efter et par dage begynder gæringsprocessen, og mosten (juice, som i det væsentlige er ung druevin) vil begynde at adskilles fra frugtkødet. Frugtkødet og urten skal blandes grundigt hver dag, ellers bliver førstnævnte simpelthen sur, og smagen af ​​det endnu ikke færdige produkt vil blive forkælet.

Tilberedning af druemost

5-7 dage efter fermenteringens start, skal frugtkødet presses grundigt ud, hvorved urten skilles fra. Det første spin udføres gennem et dørslag, det andet gennem flere lag gaze. Den rensede urt skal gære. For at gøre dette hældes den i en ren beholder (den skal kun fyldes 3/4) og lukkes tæt med en prop og et rør.

Opmærksomhed! Erfarne vinproducenter mener, at adskillelse af frugtkødet fra urten er en fejlagtig handling, som efterfølgende vil fratage det færdige produkt dets værdifulde dybe aroma og delikate eftersmag.

Hvis du vil forlade frugtkødet, bør du ikke presse det ud for at adskille urten: Hæld bare hele produktet i en ny beholder og luk den med et låg med et sugerør. Røret vil tjene som en slags beskyttelse mod ilt: den ene ende af det skal sænkes ned i en beholder med vand, den anden i vin.

På dette stadium er det vigtigt at kontrollere vinens styrke og sødme, som først og fremmest afhænger af frugtsukkerindholdet i produktet. Du kan regulere denne indikator ved at tilføje denne eller hin mængde sukker. I vores område vokser overvejende sorter med et lavt fructoseindhold, så hvis sukker ikke tilsættes under tilberedning af vin, vil det vise sig at være tørt.

Doseringen af ​​sukker tages normalt som følger: ca. 1 spsk. pr. 1 liter halvfabrikata. Sukker tilsættes som følger: du skal hælde lidt urt, opvarme det og hælde sukker i det, rør massen, indtil sidstnævnte er helt opløst. Herefter hældes den resulterende søde sammensætning tilbage i beholderen med vin.

Propning af halvfærdig vin

På dette stadium skal du adskille alt sedimentet fra den færdige urt (for at gøre dette skal du bare dræne vinen gennem et sugerør, forsigtigt sænke beholderen med vand under beholderen med vin). Sørg for at kontrollere produktet for mængden af ​​sukker: Hvis du kan lide tør druevin, behøver du ikke sukker. Ellers skal du sørge for at tilføje det til vinen og røre grundigt.

Tilbage er blot at hælde druevinen i en mørk glasflaske og forsegle den løst (dette er nødvendigt for at den resterende kuldioxid i vinen finder en "vej ud").

Produktsterilisering

Dette er den sidste, men ikke mindre vigtige fase i fremstillingen af ​​hjemmelavet vin. Nogle vinproducenter mener, at denne proces bør foregå naturligt: ​​Vinen skal stå på et mørkt, køligt sted i flere måneder (2-3), indtil gæringsprocessen stopper, efter at have installeret vandtætninger på hver flaske. I denne periode bør du dræne vinen mindst flere gange for at fjerne bundfald.

Der er en anden måde at sterilisere vin på - tvungen. Det er nødvendigt at lukke vinflaskerne løst, pakke dem ind med klud og placere dem i en beholder fyldt med vand. Placer et termometer i en af ​​flaskerne og steriliser produktet, indtil dets temperatur stiger til 60 grader. Herefter vil al gæren dø, og gæringsprocessen stopper helt. Den resterende kuldioxid vil også undslippe gennem en løst lukket prop.

Bagefter kan du proppe flaskerne tæt og sende dem til et køligt, tørt sted. Et produkt, der har gennemgået alle de forberedende stadier korrekt, vil være i stand til at få al den vidunderlige aroma og smagsdybde, som mange mennesker elsker druevin så meget for. Held og lykke!

Den intense livsrytme og stress tvinger os til at lede efter spirituelle aktiviteter for at lindre indre spændinger og slappe af. En sådan hobby kunne være at lave vin derhjemme, lære alle forviklingerne ved vinfremstilling og hjemmelavede vinmuligheder fra forskellige bær og frugter. Alkoholiske drikke fremstillet af druer, hindbær, kirsebær, morbær, ribs og mange andre bær vil glæde dig med deres aroma og fortryllende eftersmag.

At lave vin derhjemme er en proces, der omfatter flere faser, efter at have mestret, vil du helt sikkert blive en mester i vinfremstilling. Din hobby vil ikke tage meget af din tid, men det vil kræve tålmodighed, observation og ønsket om at lave magisk nektar til guderne.

Vindruesorter, frugter og bær er velegnede til fremstilling af vin. Der er vine af forskellige styrker og typer, såsom forstærket, stærk, tør, sød, halvtør og semi-sød, sort eller blandet.

Trin-for-trin tilberedning af vin derhjemme

Fase I: Tilberedning af vingær

For at lave lækker hjemmelavet vin skal du forberede en vinstarter, den såkaldte gær, på forhånd, en uge eller halvanden uge før høst eller indkøb af råvarer. Gærmikroskopiske organismer lever i kolonier på de ydre dele af bær og frugter. Der er især mange af dem på druer.

Sådan tilberedes vingær

Opskrift nr. 1

Kværn en halv liters beholder med uvaskede hindbær i en keramisk morter (kan erstattes med jordbær, kirsebær eller ribs), hæld dem i en 1-liters glaskrukke, tilsæt et halvt glas sukker og et glas vand.

Luk glasset tæt med låg og ryst forsigtigt indholdet for at blande og opløse sukkeret grundigt. Hæld i en mørk flaske, dæk med flere lag gaze og fastgør med et elastikbånd.

Vi placerer flasken i 4-5 dage på et mørkt og varmt (25-27 grader) sted til vækst af mælkesyrebakterier. Efter den tildelte tid filtrerer vi den gærede masse gennem ostelærred og får en vinstarter af høj kvalitet.

Opskrift nr. 2

Hæld revne hindbær (2 kopper) i en liters krukke, tilsæt et halvt glas vand, et par teskefulde sukker og den samme mængde vodka eller alkohol (vi køber på apoteket) Alkohol kan erstattes med vodka - 6 tsk. .

Ryst og hæld et par dråber ammoniak i blandingen. Vi sætter krukken på et mørkt sted ved stuetemperatur og prøver at ryste blandingen hver dag. Vingær er klar på 3-4 dage.

Starteren skal bruges senest 10 dage fra datoen for dens tilberedning. I løbet af denne tid vil gæren lægge sig i bunden af ​​flasken, og derfor skal det tages i betragtning, at dens koncentration i bunden af ​​flasken er meget højere end under halsen.

Til den såkaldte "cracker" bruger vi følgende proportioner:

• 200 g vingær: 100 g bundfald: 10 l juice.

Sådan laver du dessertvin:

• 300 g: 10 liter juice.

Fase II: forberedelse af råvarer

Kun modne frugter og bær er velegnede til vin. Overmodne frugter fører til hurtig eddikesyring, og i umodne frugter vil overskydende syre forhindre dig i at få en drink af høj kvalitet. Råvarerne skal sorteres fra, rådne og mugne eksemplarer skal fjernes uden fortrydelse, ellers kan selv nogle få bær ødelægge hele mængden af ​​vinmateriale. Som du forstår, lever bakterier, der er uønskede for vinmateriale, i sådanne bær.

Bær og frugter bør indsamles på tørre, regnfrie dage. De skal ikke vaskes (mikroorganismer lever på deres overflade), men tages i brug med det samme. Hvis frugterne har store frø, skal de først fjernes, ellers vil mandelbitterheden og den usædvanlige lugt blive overført til vinen.

Trin III: formaling af råmaterialer eller opnåelse af papirmasse

Dette er en meget vigtig fase i at lave vin derhjemme! Normalt knuses bærrene, og det gælder ikke kun for druer. For at gøre dette skal du bruge en presse, en kødkværn med et stort gitter og specielle rivejern.

Alle dele af enhederne skal være lavet af rustfrit stål, træ eller belagt med keramik. Vinråvarer har høj surhed og på materiale af lav kvalitet oxiderer det hurtigt, hvilket fører til en opbremsning i gæringsprocessen, fremmed smag og lugt af slutproduktet.

Det skal også bemærkes, at det er uacceptabelt at male bær eller frugter til puré. Vi får en minimum mængde juice fra puréen.

Fase IV: gæring og ekstraktion af pulp

Efterhånden som mikroorganismer arbejder, giver de råvarer, du bruger til vin, farve og aromatiske stoffer til juicen. Derfor er hjemmelavet vin lavet af malede bær og frugter meget mere velsmagende, har en intens farve og aroma sammenlignet med en drink lavet af ren juice.

Hvordan laver man hjemmelavet vin med frugtkød?

Vi hælder de knuste råvarer i en glasbeholder (eller en egetræsfad) med en beholder, der er egnet til hele mængden af ​​papirmasse. Tilsæt tilberedt vingær i ovenstående forhold og renset vand opvarmet til 25 grader - med en hastighed på 0,25 liter vand pr. 1 kg papirmasse. De der. hæld 1,25 liter vand i 5 kg frugtkød. Gæringsbeholderen skal fyldes til 2/3 af dens volumen, ikke mere. Du kan også fordele alle råvarerne i 3-liters glas.

Vi dækker flaskens hals med gaze i flere lag og placerer den i et rum med en temperatur på 20-22 grader til gæring, som bliver synlig allerede næste dag. Fermentering ledsages af udseendet af en skumagtig hætte på overfladen af ​​frugtkødet, som vi blander med resten af ​​massen et par gange om dagen, hvilket frigiver kuldioxid.

Det er nødvendigt at røre, ellers kan hele massen blive sur, og du får ikke vin, men hjemmelavet eddike. Efter cirka en uge kan frugtkødet allerede være siet eller rettere sagt presset ud. 10 kg frugtkød giver cirka 5-6 liter naturlig juice.

Den første presning garanterer den bedste kvalitet af vinmaterialet, elite, kan man sige. Ved at tilsætte vand til frugtkødet efter den første ekstraktion og presse saften igen, får vi en bordvariant af drikken. Teknologien til fremstilling af bær- eller frugtvin derhjemme involverer at blande alle de pressede produkter med papirmasse i en beholder (den første og efterfølgende presning). Vi vil overveje denne fase nedenfor.

Trin V: forberedelse af urt

Denne fase besvarer spørgsmålet om, hvordan man placerer mosten for at opnå hjemmelavet vin af høj kvalitet. Mosten er vinens basis, og derfor skal den have de rigtige parametre.

Naturlig urt har som regel høj surhed og lavt sukkerindhold. Kun druer og nogle frugter (æbler, pærer af nogle sorter) har god ydeevne. De resterende bær producerer juice med et højt indhold af vinsyre og lavt sukkerindhold og kræver derfor fortynding med vand og tilsætning af sukker.

Vi bruger blødt, filtreret, lugtfrit og neutralt vand til urten. Sukker skal først opløses, det er tilrådeligt at koge siruppen og hælde den i urten, når den er afkølet.

Alle proportioner af vand og sukker afhænger af de frugter og bær, som du laver vin af. Jo mere syrlig juicen er, jo mere vand og sukker skal du tilsætte. Vi har opsummeret de grundlæggende forhold mellem sukker og vand i en tabel:

• 20 g sukker i 1 liter urt uden vand øger alkoholen med 1%.

De der. Tilføjer du 180 g sukker til en liter urt, så vil vinens estimerede styrke være 18 vol. Efter at have analyseret tallerkenen kan du allerede nu variere vand- og sukkerindholdet til forskellige juicer. Sørg også for at huske på, at tilsætning af sukker til vand øger dets volumen i følgende forhold: 60 g sukker i 60 ml vand giver 70 ml sirup. Derfor vil vores urtvolumen stige.

Erfarne vinproducenter anbefaler at holde sig til ca. følgende proportioner:

• 3 kg bær – 3 liter vand. I alt – 6 kg. Så skal du bruge præcis en tredjedel sukker. De der. Del 6 kg med 3 og få 2 kg sukker.

Denne beregning er naturligvis lettere at udføre, men den er meget omtrentlig. Når du laver din egen hjemmelavede vinopskrift, vil du have dine egne proportioner, der passer til dine individuelle smagspræferencer.

Fase VI: gæring af vinmosten og dens yderligere klaring

Så efter at have forberedt urten og hældt arbejdsemnet i den forberedte beholder til to tredjedele af dets kapacitet, skal vi bygge en vandtætning, så den resulterende kuldioxid forlader beholderen med urten, og frisk ilt kommer ikke ind. For at gøre dette skal flasken være forsvarligt forseglet med en prop eller et andet låg, og der skal laves et hul i midten, hvori et tyndt rør skal indsættes for at fjerne gas.

Normalt indsættes et glas fra en farmaceutisk pipette i låget på beholderen, og et plastik- eller gummirør sættes på det (kan erstattes med en tynd cambric, som sælges i byggemarkeder). Dette rør skal sænkes ned i enhver beholder med vand.

Placer beholderen med den tilberedte urt på et mørkt sted (ikke helt mørkt, men uden direkte sollys) med en stuetemperatur på 20-22 grader i cirka 20-25 dage. For nemheds skyld placerer vi det ikke på gulvet, men på en stabil skammel eller stativ, så det senere vil være praktisk at "skumme vinen fra bundfaldet."

Under gæringsprocessen bliver sukker til alkohol og frigiver kuldioxid, som undslipper gennem det rør, du har leveret med flasken med urt. Gæringsprocessen bremses gradvist, hvilket kan observeres ved aktiviteten af ​​luftbobler i en krukke med vand.

I løbet af de næste 2-3 uger skal det gærede vinmateriale blive lysere. I denne periode dør gæren gradvist, synker til bunden af ​​flasken og tager alle de faste partikler i urten med sig. Når dette stadie er helt forbi, bliver vi nødt til at adskille dette sediment fra det bundfældede produkt. Denne proces kaldes "fjernelse af vinen fra bærmen."

Trin VII: Fjernelse af vinen fra bærmen

Denne fase er en af ​​de vigtigste. Hvis du overeksponerer vinmateriale med døde gærsvampe, vil de give det en ubehagelig lugt og bitter smag. Derfor skal vi forsigtigt dræne den bundfældede vin ved hjælp af et gummi- eller plastikrør med en diameter på omkring 1 cm.

Forsigtigt, for ikke at ryste flasken på nogen måde (ellers vil sedimentet let stige og forplumre vores dyrebare nektar), åbn den og sænk røret ned i væsken, og sænk dens ende mindst 2-3 cm over niveauet af bundfald. Ved hjælp af den frie ende af røret udfører vi et kort sug af luft og leder en strøm af klaret vin ind i de forberedte rene retter.

Fase VIII: Aftapning og opbevaring af hjemmelavet vin

Så vi fik tør vin ved at tilberede den derhjemme. Det er bedre at opbevare det i mørke glasflasker (den ideelle mulighed er en fabriksflaske mousserende vin - champagne), luk den med propper og placer den i vandret position.

Opbevares på et køligt, mørkt sted. Vi forsøger ikke at ryste dem eller flytte dem fra sted til sted, da let gæring stadig kan forekomme i flere uger. Drikken vil være fuldt egnet til servering efter 60 dage.

Hvis du ikke kan lide tørre vine, kan du tilføje sukker, når du hælder i en beholder, men det er bedre at søde det færdige produkt, da hjemmelavet vin ikke opbevares godt med sukker.

Hvis du vil opbevare søde vine og dessertvine, så tilsæt sukker til den filtrerede startdrik, opløs den. Derefter filtreres igen. Hæld i glasbeholdere (gerne 0,7 l flasker) og stil dem vandret, opbevar ved en temperatur på højst 10 °C, dvs. i en kold kælder. Under andre forhold kan vinen begynde at gære og blive sur.

Fremstilling af forskellige typer hjemmelavet vin

Ved at variere indholdet af sukker og alkohol i tør hjemmelavet vin kan vi lave en drink til enhver smag og type:

Som du kan se, er det slet ikke svært at lave vin derhjemme. Og selvom denne proces er lang, er den også meget interessant og spændende. Dette kan meget vel blive din hobby, hvilket gavner både dit helbred og din pengepung. Ved at udvikle din intuition og vinfremstillingsevner vil du på få år blive en anerkendt mester, hvilket vi oprigtigt ønsker dig!

Hemmelighederne bag vinfremstilling kan studeres i næsten år. Selvom enhver let kan lære denne kunst. Første gang du prøver, får du måske ikke et mesterværk, der er værdigt til verdensudstillinger, men en hjemmelavet drink vil ikke være værre end en købt i butikken. Vil du prøve? Studer derefter simple opskrifter med fotos, der beskriver, hvordan man laver vin af druer derhjemme.

Hvordan man laver mad

At lave hjemmelavet vin kræver tre hovedingredienser. Denne liste omfatter:

• drue;
• sukker;
• vand.

Den sidste komponent bruges ikke i alle opskrifter til fremstilling af hjemmelavet vin. Det tilsættes kun, hvis druesaften er meget sur og endda kramper kindbenene. I andre tilfælde forværrer fortynding med vand kun drikkens smag. At lave vin af druer derhjemme begynder med høst og forarbejdning. Den vilde gær, der er nødvendig for gæringen, skal forblive på klaserne. For at gøre dette skal du plukke frugten efter 2-3 dage med tørt vejr. Hvis druerne er købt, kan bærene ikke vaskes.

At lave hjemmelavet vin efter forarbejdning af høsten involverer tre faser. Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man laver drikken, kan beskrives som følger:

1. Modtagelse af papirmasse. Det er et mellemprodukt fra vinfremstilling og er en masse af knuste drueklaser. Det er ikke nødvendigt at fjerne kammene, men vinen med dem vil være let bitter.
2. Urteadskillelse. Denne fase begynder 3-5 dage efter modtagelse af pulpen. Fra den frigives mosten - uklaret druesaft. Dette er allerede vin, men ung og er ikke begyndt at gære.
3. Fermentering. På dette stadium formerer vingær sig og omdanner frugtsukker fra druerne til alkohol. Her adskilles urten fra frugtkødet, hældes i en arbejdsglasbeholder og lukkes med en prop med en vandtætning eller en medicinsk handske. Du kan søde din hjemmelavede vin på dette samme trin.

Gæringstid

Drikkens gæring påvirkes af mange faktorer - temperatur, sukkermængde og gæraktivitet. Derfor er der ikke noget præcist svar på spørgsmålet om, hvor længe hjemmelavet druevin spiller. Denne proces kan tage cirka 30-90 dage. Fermentering er opdelt i tre faser:

1. Elementære. Gærsvampe begynder at reproducere sig aktivt.
2. Stormfuld. Bakterierne er færdige med at formere sig og optager hele urtens volumen. De første par dage hvæser og skummer det aktivt. Hvor længe gærer vinen i denne fase? Det kan vare fra 0 til 100 dage, afhængigt af drikkens ønskede styrke.
3. Rolige. Urten falder til ro og meget få bobler frigives. Skummet sætter sig, og gæringen sker i de nederste lag. Varigheden af ​​denne fase bestemmes af den tid, det tager for svampene at forarbejde alt sukkeret til alkohol.

Mængde sukker

Cirka 1 % alkohol i den færdige drik leveres af 2 % sukker i urten. Sukkerindholdet i druesorter, der er almindelige i det centrale Rusland, overstiger sjældent 20%. De vil lave en drink med en styrke på omkring 6-7%, maksimalt 10%. Derudover vil drikkens sødme være nul, og smagen vil være sur og astringerende. Sukkerindholdet i urten bør ikke overstige 15-20%, ellers holder gæren op med at gære.

Så hvor meget sukker har druevin brug for? Produktet tilsættes fraktioneret, efter at saften smager surt. For hver liter kræves 50 g granuleret sukker. De fortyndes i 1-2 liter drænet urt og sendes derefter tilbage til flasken. Dette gøres en gang hver 3-4 dag i løbet af de første 2-3 ugers gæring. Når saften ikke længere smager surt, betyder det, at der allerede er sukker nok, og at der ikke skal tilsættes mere.

Proportioner

I den klassiske udgave tages 10 kg druer. Hvis hver kræver omkring 100-200 g sukker, så skal du i alt bruge 1-2 kg. I sjældne tilfælde er der behov for vand. Det tages med en hastighed på 500 ml pr. 1 liter juice. Når den er færdig, er vinen lavet halvsød, sød eller forstærket. Der er en anden mulighed - en likørdrink. Tabellen indeholder andelen af ​​hjemmelavet druevin i forhold til indholdet af alkohol og granuleret sukker.

Sød

Sukker- og alkoholindholdet i sød hjemmelavet vin skal være mellem 12-18% og 16-20%. Surhedsgraden overstiger ikke 0,8%. Det er bedre at lave denne drink af blå druer eller bruge muscat-varianter. Sukker skal tilsættes med en hastighed på 50-100 g pr. 1 liter juice. Dette er på fermenteringsstadiet. Når du er færdig, kan du lave sød hjemmelavet vin efter din smag ved at tilsætte lidt mere sukker.

Befæstet

Ifølge den traditionelle opskrift tilberedes forstærket druevin derhjemme med tilsætning af sukker og alkohol eller vodka. Drikkens styrke vil afhænge af deres mængde. Ved at tilsætte frugt eller bær til druemosten kan du få forskellige former for beriget hjemmelavet vin – vermouth, portvin eller sherry. Proportionerne for dem er omtrent som følger:

• druer - omkring 6 kg;
• granuleret sukker til gæring - 0,6 kg; til fastsættelse - med en hastighed på 100 g pr. liter urt;
• medicinsk alkohol - 1 l.

For at lave hjemmelavet tør vin med egne hænder skal du vide, at den er lavet helt uden sukker, eller at dens mængde ikke overstiger 0,3%. Fruktose fra urten gæres kun ved virkningen af ​​gær. Sukker tilsættes slet ikke til dette formål. Af denne grund betragtes tørre vine som de mest naturlige, velsmagende og sunde. Til deres produktion er der brug for druer med et sukkerindhold på 15-20%. Det er bedre at tage Isabella-sorten:

• Fra sådanne druer opnås en vin med en behagelig rubinfarve;
• Denne sort hører til bordsorten.

Halvsød

Hjemmelavet semi-sød vin er især populær. Den er mere delikat, behagelig i smagen og har en tydelig druearoma. Denne drik indeholder ikke mere end 8% sukker og op til 13% alkohol. Det lave indhold af sidstnævnte gør denne vin ideel til et almindeligt festmåltid. Andelene af ingredienserne her er cirka følgende: for 1 kg druer, cirka 800 g sukker og 1,5 liter vand.

Opskrift

Før du laver hjemmelavet vin med dine egne hænder, skal du vælge de rigtige druer. Kun modne frugter er velegnede. Umodne har meget syre, mens overmodne allerede begynder eddikesyregæringen. Ådsler bør ikke samles, fordi det har en ubehagelig jordagtig smag. Tekniske vindruesorter er velegnede til vinfremstilling. Deres klaser er ikke særlig store, og selve bærene er små og passer tæt sammen. Blandt disse sorter er Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay og Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka og Regent anbefales også til hjemmelavning.

Isabel

• Antal serveringer: 22 personer.
• Kalorieindhold i retten: 72 kcal.
• Køkken: russisk.

Vin fra Isabella druer er meget nem at tilberede derhjemme. Denne sort er uhøjtidelig - bærrene er frostbestandige, har en tæt struktur og behagelig smag. Du kan endda lave en hvid sort af denne sort, hvis du bruger grønne, umodne frugter. Ifølge denne opskrift tilberedes en beriget drik, så du skal også bruge medicinsk alkohol.

Ingredienser:

• Isabella – 5 kg;
• medicinsk alkohol - 1 l;
• granuleret sukker - 0,6 kg.

Madlavningsmetode:

1. Sorter druerne, og mos dem derefter med dine hænder eller en moser. Overfør den resulterende masse til en glaskrukke.
2. Lad frugtkødet stå i 3 dage, og tilsæt derefter sukker.
3. Dæk derefter med låg og lad det gære et lunt sted i 2 uger.
4. Tag tyk gaze, fold den i tre og si drikken gennem den, og send den derefter til et mørkt sted i 2 måneder.
5. Efter den angivne tid hældes alkohol i beholderen. Lad præparatet stå i yderligere 2 uger.
6. Hæld derefter drinken på flasker og stil dem i vandret position til opbevaring.

Med vand

• Forberedelsestid: 45 dage.
• Antal serveringer: 20 personer.
• Kalorieindhold i retten: 96 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Køkken: russisk.

At lave din egen druevin med tilsætning af vand viser sig at være tynd og ikke så klodset, men ikke mindre behagelig i smagen. Mandelessens giver drinken en usædvanlig aroma. Hvis du ikke kan lide denne lugt, kan du tilføje lidt vanilje. Teknologien involverer en almindelig handske. Den tillader ikke ilt ind i urten, men frigiver kuldioxid gennem et lille hul.

Ingredienser:

• vingær - 10 g;
• sukker - 400 g;
• druer - 2 kg;
• vand - 3 l;
• mandelessens - 1 tsk.

Madlavningsmetode:

1. Sorter først druerne, mos og fortynd med filtreret vand.
2. Sæt derefter et lunt sted og lad stå i 4 dage, så urten skiller sig fra kagen.
3. Si derefter saften, pres væsken ud af frugtkødet, og hæld det hele i en glasbeholder.
4. Efter presning tilsættes halvdelen af ​​sukkeret, mandelessens og gær, bland.
5. Tag en handske på med et lille hul i fingeren ovenpå og lad stå i 4 dage.
6. Tag en lille urt, tilsæt 100 g granuleret sukker til det, hæld det tilbage.
7. Når handsken holder op med at pustes op, skal du fjerne sedimentet med en tynd slange.
8. Dæk til med et nylonlåg og lad stå i endnu en uge.
9. Fjern vinen fra bundfaldet igen, du kan drikke den efter fuld modning efter 1 til 12 måneder.

Fra druesaft

• Forberedelsestid: 76 dage.
• Antal serveringer: 30 personer.
• Kalorieindhold i retten: 133 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Køkken: russisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Til overraskelse for nogle gourmeter kan du lave vin derhjemme. Udover punktlighed og tålmodighed kræves der intet af dig her. Men drinken viser sig meget velsmagende, og duften er simpelthen fantastisk. Selve druerne kan bruges sammen med den pressede juice. Proportionerne af sukker kan igen justeres efter din smag, hvilket gør halvsød eller sød dessertvin. Hvad angår sorter, anbefales det at bruge flere på én gang. Merlot og cabernet gør for eksempel meget velsmagende vin.

Ingredienser:

sukker - 1,5 kg;

druesaft - 5 l.

Madlavningsmetode:

1. Læg den pressede juice sammen med druerne i en beholder af passende størrelse.
2. Lad blandingen stå et varmt sted i 3 dage. Rør to gange om dagen.
3. Klem derefter massen under en presse eller i hånden, sigt derefter i en glasbeholder, tag en handske på med et lille hul.
4. Infunder i 40 dage i et godt ventileret område.
5. Hvis noget af urten ikke er inkluderet, så tilsæt det hver 2. dag.
6. Når kuldioxid holder op med at komme ud, tilsæt sukker i den angivne mængde.
7. Derefter filtreres drikken, aftappes og efterlades ved en temperatur på 11-14 grader i en måned.

Sekundær fra papirmasse

• Forberedelsestid: 48 dage.
• Antal serveringer: 20 personer.
• Kalorieindhold i retten: 56 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Køkken: russisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Ifølge den klassiske opskrift er det kun urten, der indgår i gæringsprocessen, dvs. Den kage, der bliver tilbage efter sigtning, bruges ikke til at lave vin. Selvom der er en separat opskrift på det. Lær hvordan man laver en "anden vin". Det bliver ikke så rigt som en førsteklasses drink. Det er en smagssag – nogle mennesker kan endda rigtig godt lide denne vin. Dens aroma er ikke værre, den har bare en anden nuance. Selve sekundærvinen fra frugtkødet opnås med en lavere styrke.

Ingredienser:

• renset vand - 5 l;
• mørk druekage - 5 kg;
• sukker - 1 kg.

Madlavningsmetode:

1. Overfør frugtkødet til en ren, tør beholder.
2. Tilsæt derefter en blanding af sukker og vand.
3. Hæld den resulterende blanding i 3-liters krukker.
4. Læg gummihandsker oven på dem. Lav et lille punktering på en af ​​fingrene med en nål.
5. Lad drikken gære, indtil frugtkødet er komprimeret og mister sin oprindelige farve. Dette vil tage omkring 40-45 dage.
6. Si derefter urten, fjern al kagen.
7. Lad vinen stå i yderligere 3-4 dage.
8. Hvis du er tilfreds med smagen af ​​drinken, så tap den på flaske. Ellers lad den gære i endnu et par dage.

hvid

• Forberedelsestid: 4 måneder.
• Antal serveringer: 15 personer.
• Kalorieindhold i retten: 128 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Køkken: russisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Efter at have studeret opskriften på vin fra hvide druer, vil du lære, hvordan du tilbereder en unik drink med enestående aroma og smag. Processen vil tage flere måneder, så du bliver nødt til at være tålmodig. Men resultatet vil glæde ikke kun dig, men også dine gæster. Kendere af ædle drinks vil helt sikkert sætte pris på denne vin. Du kan selv justere drikkens sødme. Denne opskrift giver en semi-sød vin.

Ingredienser:

• sukker - 3 kg;
• druer - 10 kg.

Madlavningsmetode:

1. Sorter forsigtigt druerne, fjern rådne bær, og kom resten i en emaljespand.
2. Mas produktet grundigt. Når saften kommer ud, dækkes med gaze.
3. Lad stå i 5 dage på et varmt sted. Rør indholdet flere gange om dagen med en træspatel.
4. Dræn derefter frugtkødet i et dørslag og si saften over i en glasbeholder, og fylde den kun 75%.
5. Tilsæt sukker, tag en handske på med flere punkteringer på toppen, og fastgør den med en elastik.
6. Efter 3 uger er gæringen næsten overstået. På dette tidspunkt kan du tilføje mere sukker, så det passer til din smag. Lad i dette tilfælde drikken stå i yderligere 1-2 uger.
7. Si derefter saften i flasker, prop dem, og send dem til kælderen for at trække i 3 måneder.

Opskrifter med en handske

• Forberedelsestid: 3 måneder.
• Antal serveringer: 12 personer.
• Kalorieindhold i retten: 112 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Køkken: russisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Hjemmelavet vin lavet af handske druer er meget aromatisk. Denne opskrift bruges til at forberede den til både Lydia og Isabella sorter. Mere præcist tages saften af ​​denne drue. En blanding af hyldebær, egetræsbark og salvie giver drinken en særlig smag. Det tilsættes flasken med urten i en gazepose. Ved slutningen af ​​gæringen tages den blot ud, og takket være dette får vinen en usædvanlig duftende aroma.

Ingredienser:

• Isabella juice - 0,8 l;
• salvie, egetræsbark, hyldebærblomster - efter smag;
• granuleret sukker - 320 g;
• Lydia druesaft - 1,2 l.

Madlavningsmetode:

1. Mos druerne grundigt, og efter et par timer, pres dem med hænderne og si saften gennem ostelærred ned i en glasbeholder.
2. Opløs derefter det granulerede sukker, og installer derefter handsken med punkteringer. Lad drikken stå, indtil den aftager.
3. Fjern derefter bundfaldet og hæld det i en ren krukke.
4. Indsæt en gazepose med tilsætningsstoffer.
5. Luk igen og lad stå i 1 måned.
6. Fjern bundfaldet fra drikken igen og fjern posen med tilsætningsstoffer.
7. Lad være i cirka 2 måneder mere.

Fra røde druer

• Forberedelsestid: 73 dage.
• Antal serveringer: 15 personer.
• Kalorieindhold i retten: 147 kcal.
• Formål: til feriebordet.
• Køkken: russisk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Fordelene ved hjemmelavet vin er tydelige, når den indtages med måde. , hæmoglobin stiger og radioaktive stoffer fjernes. Hjemmelavede røde druer gør drinken stærkere, mere aromatisk og syrlig. Alt sammen takket være frøene, som indeholder tanniner i store mængder. Vinen er lys og velduftende på grund af blandingen af ​​pigmenter udskilt af huden med klar juice.

Ingredienser:

• rød druesort - 10 kg;
• granuleret sukker - 2 kg.

Madlavningsmetode:

1. Sorter bærrene, knus dem med en moser eller rene, tørre hænder.
2. Dæk med gaze og lad stå i tre dage. Rør jævnligt i indholdet.
3. Saml frugtkødslaget, pres det ud, og filtrer selve saften med gaze. Hæld alt i en glasbeholder.
4. Indfør derefter i løbet af 10 dage gradvist alt sukkeret i portioner.
5. Luk flasken med en punkteret apotekshandske.
6. Send beholderen til et varmt sted i 60 dage.
7. Når handsken er tømt for luft, kan du flaske juicen.
8. Opbevar derefter på et køligt sted.

Video