til 1 kage

40 minutter

342 kcal

5 /5 (1 )

Spejlglasuropskrift til madlavning derhjemme

Alle ingredienser i denne opskrift Skal vejes på køkkenvægt, så hele opskriften er angivet i gram.

Køkkenvægt, tallerken, stavblender, beholder, skål, krus, husholdningsfilm, piskeris, køkkentermometer, 2 tykbundede gryder (2 sauterpande).

ingredienser

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

En væsentlig ingrediens i enhver spejlglasur, hvad enten det er farvet eller chokolade, er fløde af høj kvalitet, ikke mindre end 33 % fedtindhold. Hvis din creme ikke er sådan, så skal du ikke begynde at lave mad - det vil være meget skuffende, når der ikke sker noget, og glasuren bare dræner fra kagen. Glukosesirup kan heller ikke erstattes med noget, men det er ikke et problem, for det kan købes i enhver konfekturebutik, ligesom vandbaserede gel-madfarver af høj kvalitet.

Trin-for-trin forberedelse

Forberedelse af glasuren

1. Hæld 230 gram fløde med et fedtindhold på 33% i en gryde eller gryde med tyk bund, bring det i kog, men lad det koge. Har du fløde med et fedtindhold på 35 %, så tag 200 gram af det og tilsæt 50 gram mælk.
   
2. I en anden gryde blandes 70 gram glukosesirup, 210 gram sukker og 55 gram vand.
   
3. Stil gryden over middel varme og kog siruppen uden omrøring til en temperatur på 110 grader. Vi måler temperaturen ved hjælp af et specielt køkkentermometer (sonde) eller et pyrometer.
   
4. Hæld den færdige sirup i den varme fløde, bland det hele til det er glat.
   
5. Tilsæt en halv teskefuld hvidt tørt farvestof - titaniumdioxid. Det vil fjerne gulheden af ​​glasuren og gøre den uigennemsigtig.
   


6. Tilsæt gelatine (7 g) gennemblødt i 42 gram vand. Til iblødsætning af gelatine skal du bruge seks gange mængden af ​​vand. Sørg for, at den svulmer godt op, inden den tilsættes glasuren.
   
7. Rør blandingen, indtil gelatinen er helt opløst. Vi slår det med en nedsænkningsblender.
   
8. Hæld glasuren i en beholder, dæk den med husholdningsfilm "i kontakt" (uden luftadgang) og sæt den i køleskabet i 6-8 timer.
   
9. Herefter tager vi glasuren ud af køleskabet og opvarmer den til en temperatur på 27 grader (driftstemperaturen for denne glasur). Dette kan gøres i et vandbad eller i mikroovnen, i pulser på 15-20 sekunder, tages ud og røres hver gang.
   
10. Brug en stavblender til at piske glasuren, indtil den er glat. Vi introducerer blenderen i en vinkel på 45 grader og bryder forsigtigt igennem massen uden at løfte blenderen fra bunden af ​​skålen, så der ikke dannes luftbobler. Vi gør dette ved minimumshastighed.
    
11. Hvis der stadig dannes luftbobler, passeres glasuren flere gange gennem en fin sigte. I dette tilfælde forbliver alle bobler i sigten.
    
12. Tilføj vandbaseret gel-madfarve. Juster mængden af ​​farvestof afhængigt af den ønskede farve på glasuren.
    

Dækker kagen

Opskrift video

Fra denne video lærer du en opskrift på spejlglasur uden chokolade og kondenseret mælk. Videoen afslører også mange hemmeligheder om at forberede den perfekte spejlglasur, samt hvordan man bruger den.

• Overskydende glasur kan omhyggeligt indsamles og opbevares i op til en uge. i køleskabet (dækket med film "i kontakt"), opvarm eventuelt glasuren til en temperatur på 27 grader og genbrug.
• Prikken over i'et kan jævnes lidt med en metaldejspatel, hvis laget er for tykt.
• Hvis glasuren ikke ligger særlig glat på kagen, det betyder, at kagen ikke er godt frosset. Prøv at afhjælpe situationen ved at glasur kagen igen.

Chokolade spejl glasur opskrift på kage

Glasuren til denne opskrift tilberedes meget hurtigt og af tilgængelige ingredienser. Det har hun dog ulemper er dens korte holdbarhed og et lille udvalg af farver - fra lysebrun til sort. Farven på frostingen vil afhænge af den chokolade du bruger. Du kan tage mørk, mælk og endda hvid chokolade.

Madlavningstid: 30 min.
Antal serveringer: til 1 kage.
Kalorier: 351 kcal.
Køkkenmaskiner og tilbehør: køkkenvægt, skål, husholdningsfilm, piskeris, køkkentermometer, tykbundet gryde (gryde).

ingredienser

Trin-for-trin forberedelse

1. Hæld 80 ml fløde i en gryde. Tilsæt 215 gram sukker og 60 gram kakao.
   


2. Opvarm blandingen under konstant omrøring med et piskeris. Hold det på komfuret, indtil sukkeret er helt opløst; der er ingen grund til at koge blandingen.
   
3. Tilsæt 70 gram chokolade og vent til det er helt smeltet.
   
4. Vent nu til blandingen er afkølet til 60 grader. På dette tidspunkt smelter du gelatinen i mikrobølgeovnen.
   



5. Dæk den med husholdningsfilm "i kontakt" og lad den køle af til 40 grader. Præcis 40 grader er arbejdstemperaturen for denne chokoladeglasur. Hvis du skal dække kagen om et par dage, så sæt glasuren i køleskabet og opvarm den til driftstemperatur umiddelbart før overtræk. Du kan opbevare frostingen i køleskabet i op til 5 dage.
   
6. Hvis du har brug for en mørkere farve til glasuren, tilsæt sort vandopløselig madfarve til den.
   
7. Før du bruger den, skal du passere glasuren gennem en sigte igen for at fjerne eventuelle luftbobler.
   
8. Med denne glasur kan du enten lave dryp på kagen ved hjælp af en wienerbrødspose (temperaturen på glasuren skal i dette tilfælde være 33-34 grader), eller dække hele kagen med den (hertil skal den fryses).
   

Opskrift video

Jeg foreslår, at du ser på, hvordan man korrekt forbereder chokoladeglasur, og hvordan man anvender den på kagen. Denne video hjælper dig med at undgå fejl under madlavningsprocessen.

En ikke særlig behagelig hændelse skete for mig en gang. Jeg købte spejlglasur, lavede kagen, hældte den på – og det er IKKE SPEJL! Egenskabsmæssigt er den spejlagtig, smagsmæssigt er den, men der er næsten ingen glans. Jeg aner ikke, hvad der foregik der. Men efter det tænkte jeg pludselig på, hvordan man laver spejlglasur til en kage derhjemme? Så hvis du skruer op, behøver du ikke bebrejde andre end dig selv. Og hvis det lykkes, så gør det på denne måde, og lad være med at rode med en færdiglavet, ikke-skinnende mere. For ja, det er ærgerligt, jeg betalte pengene, men resultatet er slet ikke det samme som det, der blev bestilt. Og at dømme efter hvordan glasuren ser ud i krukken, er det ikke klart, hvordan det vil opføre sig på produktet.

Jeg må sige, at min første oplevelse viste sig at være meget, meget vellykket - jeg fik den perfekte glasur, den skinner, den påfører sig godt, den bliver ved uden problemer. Nå, generelt, bedøm resultatet for dig selv, med dine egne øjne. Og jeg går videre til at beskrive ingredienserne og tilberedningsmetoden.

Hovedfangsten i ingredienslisten er glukose. Glukose betyder ikke den løsning, der bruges på hospitaler, men koncentreret glukose. Den er tyk som honning. Mulige erstatninger er klare og så let som muligt honning og invertsirup. De kan dog forvrænge glasurens farve til en varm gul, så til alle mulige sarte farver, som blå og citrongul, brug kun glukose. Generelt, for at gøre farven helt ren, foreslår de professionelle at tilføje et hvidt farvepigment.

Først og fremmest hak den hvide chokolade.

Lad gelatinen bløde i koldt vand i 5 minutter (eller hvad der nu står på pakken).

Bland glukose, vand og granuleret sukker og opvarm over medium varme under konstant omrøring, indtil sandet er helt opløst.

Hæld den varme blanding i den hakkede hvide chokolade og rør rundt.

Pres gelatine ud af vandet.

Vi tilføjer den pressede gelatine til vores varme slop og opløser den i den.

For at gøre glasuren homogen, piskes den med en blender, indtil chokoladen er helt smeltet. Vi holder blenderen i bunden, ikke på overfladen, så den ikke slår i luften.

Tilsæt kondenseret mælk og farve. Bland med en blender på samme måde.

Du vil have mange bobler i den varme glasur. For at de kan komme ud, skal det helt sikkert køle af.

For at afkøle skal du placere spejlglasuren enten i en beholder med vakuumlåg eller dække overfladen med husholdningsfilm som denne.

Når glasuren er næsten helt afkølet, kommer boblerne ud. Den kan enten bruges med det samme eller opbevares i køleskabet i en uge. Når den er afkølet, har glasuren konsistensen af ​​noget som silikone. Det adskilles let fra karrets vægge og kan skæres i portioner med en kniv.

Sådan ser spejlglasuren ud på det færdige produkt ().

Mængden af ​​ingredienser angivet i denne opskrift er nok til 1-2 kager.

God eftermiddag venner! I dag har professionelle konditorer lært at lave rigtige mesterværker ved at dekorere kager og bagværk. Det er figurer af mennesker og dyr, indviklede mønstre og malerier, ikke en kage, men et kunstværk. Vidste du, at du ikke behøver at være en supermester for at overraske din familie med fremragende bagværk. Det er nok at vide, hvordan man laver spejlglasur derhjemme.

Sammensætningen af ​​den skinnende glasur er en slags emulsion, der har en vanddel i form af sirup og en oliekomponent - chokolade. En fantastisk palet af farver og usædvanlig glans, og overfladen er så glat, at når du kommer tættere på, kan du se din refleksion. Deraf tilsyneladende navnet.

For at være ærlig var jeg i lang tid sikker på, at alle disse desserter, fantastisk fantasi, ikke var mere end en slags smart trick. Nå, sådan en perfekt glat, skinnende belægning kan ikke spises. Men det viste sig, at det kan den! Og endnu mere - det er slet ikke svært at gøre det selv.

Sådan laver du spejlglasur derhjemme

Tro ikke, at hjemmelavede spejlglasuropskrifter er ud over dine muligheder. Faktisk behøver du kun kendskab til nogle få nuancer og finesser, og resten vil afhænge af dit ønske og dit gode humør. Hvis det er første gang, du laver glasur, så har du sikkert spørgsmål, som jeg vil forsøge at besvare så fuldstændigt som muligt:

Hvad kan pyntes

En glasur kaldet spejl er forberedt til belægning af mousse dessertprodukter - kager, kager, souffléer, da de har en perfekt glat overflade. Og dette er en uundværlig betingelse for at opnå spekularitet og den ønskede glanseffekt.

For at forberede sådanne desserter bruges der sædvanligvis specielle konditorringe eller silikoneforme, som gør det muligt at opnå en sådan absolut glat overflade.

Bruges nogle gange i traditionelle kager, men normalt er de ikke helt dækket, kun toppen. I dette tilfælde flyder glasuren ned i smukke striber.

Hvad du skal bruge til madlavning

Glasage, også kaldet spejlglasur, kan laves af produkter, der er ret tilgængelige for alle. Disse er gelatine, sukker, chokolade, glukosesirup, melasse, madfarve, kakao, vanillin, kondenseret mælk. Enig, alt dette sælges i butikkerne.

Madlavningsteknologien kræver høj præcision, så derudover skal du bruge:

• Kogetermometer til at vælge den korrekte driftstemperatur.
• Elektronisk balance.
• Blender med et højt glas.

Sådan vælger du den rigtige temperatur til fremstilling af glasur

Efter opvarmning af alle komponenterne piskes glasuren med en blender. Samtidig er en uundværlig betingelse for vellykket ruder overholdelse af temperaturregimet. Opretholdelse af driftstemperaturen er meget vigtig, da glasering er det sidste trin i arbejdet med kager. Hvis du ødelægger det, vil du annullere alle tidligere anstrengelser.

• Afhængigt af typen anses arbejdstemperaturen for piskning til at være 29 - 39 o C. I gennemsnit - 32 o C.
• En lavere temperatur vil få blandingen til at "stivne", før den når at overtrække desserten. Selvom... der er nogle finesser her: Hvis du skal lave smukke dryp på kagen, skal du vælge den lavest mulige temperatur - 29 - 30. Ved en højere temperatur vil dryppene hurtigt rulle ned og stivne til vandpytter.
• Glasur, der er for varm, vil flyde meget hurtigt, efterlade huller, og du opnår ikke den ønskede effekt.
• Det er også vigtigt at kagen er ordentlig frossen, tag den ud lige inden du begynder at arbejde med frostingen.

Spejlglasur til kage - grundopskrift

Dette er en universel mulighed for at lave spejlglasur, og når du først mestrer det, kan du mestre det sammen med andre.

• Bladgelatine - 12 gr.
• Vand - 75 gr. (bemærk at vand vejes i gram).
• Sukker, hvid chokolade, glukosesirup - tag 150 g. hver komponent.
• Kondenseret mælk - 100 gr.
• Farvestof – 3 – 4 dråber.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

1. Udblød gelatinen i meget koldt vand. næsten iskolde vand. Hvis du ikke finder ark, så tag almindeligt pulver, det er også fyldt med vand, men forholdet er 1:6. Det betyder, at ved 12 gr. Du skal tage 72 gram pulver. vand.
2. Kom kondenseret mælk og hakket chokolade i et blenderglas.
3. Separat, hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og sirup, opvarm blandingen ved lav varme, indtil sukkeret er opløst. Rør ikke i blandingen, ryst eller flyt rundt i gryden.
4. Når blandingen koger, måler du den med et termometer - du skal bringe blandingen til en temperatur på 103 o C. Tag den op, og tag den straks af varmen. Det er vigtigt at vide her: Overkog det, og glasuren bliver for tykt, og det vil løbe af.
5. Hæld siruppen i et glas blender, klemt gelatine deri og hold øje med temperaturen - den skal falde til 85 o C. Rør det hele omhyggeligt.
6. Tilføj et par eller tre dråber af det ønskede farvestof og begynd at arbejde med blenderen ved minimumshastighed. Pisk lidt, vælg derefter farven og tilføj farve, hvis det er nødvendigt.

Tip: Hold blenderen i en vinkel på 45°, og vend kun glasset, når du arbejder. Så vil du se, hvordan der dannes en tragt i massen, og der går bobler ind i den. Der burde ikke være mange af dem, og hvis du gør alt rigtigt, vil der slet ikke være nogen.

Hvis der alligevel dannes bobler, skal du fjerne dem ved at si glasuren gennem en sigte og derefter dække med husholdningsfilm for at forhindre, at der dannes en hinde på overfladen af ​​glasuren.

Stil derefter beholderen i køleskabet for at stabilisere sig i 12 timer (over natten).

Næste morgen skal du tjekke spejlglasuren for kvalitet. Hvis du trykker på den med fingeren, skal den blive elastisk og springe tilbage.

Inden kagen pyntes:

• Varm glasuren i mikroovnen, blend igen og mål temperaturen. Arbejder – 30 – 35 grader – juster evt.
• Sigt hurtigt blandingen gennem en sigte og over i en kande med en tud (det gør den nemmere for dig at arbejde med), og tag den frosne kage ud af fryseren.

Vigtig! Begynd at dekorere kagen med det samme. Hvis det sidder i blot et par minutter, vil der dannes kondens på det, hvilket får glasuren til at dræne hurtigt. Og temperaturen på glasuren vil falde.

Farvet spejlglasur

Som jeg sagde ovenfor, er spejlglasur en vand-olie-emulsion. Baseret på dette vælges farvestoffer til det. De skal være både fedt- og vandopløselige.

Konfekturegelfarvestoffer er populære blandt kulinariske eksperter, som tilsættes i dråber for at opnå den ønskede farve. Derudover kan du tage fedtopløselige tørre farvestoffer.

• For en forbløffende ren hvid, tilsæt titaniumdioxid, et pulver, der producerer et stabilt hvidt pigment.
• Du får en perlemorseffekt, hvis du tilføjer sølv eller gyldent kandurinpulver.

Opmærksomhed! En frossen spejlglasur bliver en mere mættet og lys farve end en varm. Husk dette, når du tilføjer farvestoffer.

Forresten, hvis du dypper en hvid plastikske i blandingen og fryser den, kan du finde ud af farven på den fremtidige kage uden at hælde den.

Et par flere tips:

• Hvis frostingen er glas, så øs den op og brug den til pynt, men kun hvis der ikke er kagekrummer i. Får du det, så før blandingen gennem en sigte, og så kan den bruges igen.
• Sørg for, at der ikke dannes kondens, ellers rynker glasuren.
• Hvis glasuren er tyknet for meget, skal du varme den op i mikroovnen igen og arbejde videre. Den kan således opvarmes flere gange.
• Overskydende glasur kan opsamles og efterlades i køleskabet i en måned - længere opbevaring leveres ikke Kage, og andre konfektureprodukter fyldt med
• spejlglasur, skåret med en varm tør kniv.

Chokolade spejlglasur - opskrift

Spejlglasur, kaldet chokolade, er den mest populære i hjemmelavning. Pynt kagen, wienerbrødet og souffléen. Hvis du ikke finder melasse, lav selv siruppen, som beskrevet nedenfor.

• Gelatine - pose.
• Sukker - 240 gr.
• Vand – 95 gr. Melasse – 80 gr.
• Fløde, den fedeste, mere end 30% - 160 gr.
• Kakaopulver - 80 gr.

1. Udblød gelatine: 30 ml til pulver. vand, blade - 200 ml.
2. Kom melasse og sukker i vandet, bring det i kog, og kog samtidig fløden op i en separat skål.
3. Kombiner cremen med sirup, tilsæt kakao i små portioner.
4. Rør rundt, tilsæt den hævede gelatine og begynd at piske glasuren. Temperaturen på blandingen til dekoration af kager er 37 o C.

Honning spejlglasur til kage

I stedet for glukosesirup, hvis du ikke finder det, kan du med held bruge almindelig honning. Eller lav din egen sirup (opskrift nedenfor). Honningaromaen vil give din kage en speciel smag.

• Vand - 75 gr.
• Bladgelatine - 12 g.
• Sukker, naturlig flydende honning, hvid chokolade - 150 g kondenseret mælk - 100 g.
• Farvestof.

Sådan laver du glasuren:

1. Forberedelsen af ​​spejlblandingen svarer fuldstændig til grundopskriften. Bare bemærk, at honningen skal være flydende for at gøre dette, smelt den i et vandbad.

Spejlglasur med hjemmelavet sirup

Denne sirup kaldes invert, som er meget nem at lave selv. Bruges i stedet for melasse og glukosesirup.

Sådan forbereder du det:

1. Tag: 350 gr. sukker, varmt vand – 155 ml, citronsyre – 2 g. (dette er 2/3 tsk) og bagepulver - 1,5 g. (en kvart teskefuld).
2. Hæld sukker i varmt vand og kog til det koger. Når dette sker, tilsæt citronsyre og kog i 20 minutter, dæk med låg. Siruppen bliver lys gyldenbrun.
3. Fjern fra varmen. Fortynd sodavandet med en dessertske vand og hæld i siruppen. Noget som en eksplosion vil ske. Når boblerne aftager, er siruppen klar. Den ligner flydende honning i farve og konsistens.

Sådan laver du spejlglasur:

• Gelatine - 7 gr.
• Sukker, hvid chokolade og invertsirup - 100 g af hver komponent.
• Kondenseret mælk - 70 gr.
• Farvestoffer.

1. Udblød gelatinen. Varm vand op, tilsæt sukker, sirup og bring temperaturen til 103 grader. Hæld kondenseret mælk i og tilsæt chokolade. Rør, tilsæt det ønskede farvestof og gelatine.
2. Pisk med en blender (glasurtemperatur skal være 30 - 35 grader). Send det til kulden. Opvarm til ønsket temperatur før brug til dekoration.

Det er dejligt, når kagen ikke bare smager fantastisk, men også ser fantastisk ud. Som den franske mester Guillaume Maubier siger: "Øjet køber."

Denne glasuropskrift er blevet universel for de fleste konditorer på planeten. Jeg tror, ​​at mange af jer kender ham. Det har mange fordele og flere ulemper. Men det vigtigste er, at du nemt kan forberede og bruge det i dit køkken, og du vil lykkes!

300 g glukose
300 g sukker
150 g vand
200 g kondenseret mælk
300 g chokolade (hvid, mælk eller mørk)
20 g gelatine

Læg gelatine i blød i koldt vand. Bring sukker, glukose, vand i kog. Hæld kondenseret mælk, chokolade, presset opblødt gelatine over. Tilføj farvestof. Pisk med en håndmixer Lad frostingen stå i køleskabet natten over. Varm op og brug ved 35 C.

Fordele ved opskriften:

Udseende, fantastisk glamour
- kage med frosting kan fryses
- glasuren males let med vandopløselige malinger
- tilberedt af simple ingredienser
- gælder for alle typer frosne kager

Ulemper ved opskriften

Glasuren er meget sød og kan trække på kniven ved udskæring - kagen skal skæres, når den stadig er meget kold, med en varm kniv. Eller lad være med at fryse.
- Det er meget svært at tage et billede af en kage uden at blive reflekteret i den. Glasuren er virkelig spejl)

Vanskeligheder med at forberede glasur, hvordan man løser dem

Den største vanskelighed er udseendet af bobler på overfladen. Hvordan skal man håndtere dem? Når du har hældt varmt vand, sukker, glukose på chokoladen, kondenseret mælk og gelatine, kommer du dem igennem en blender og tilsætter farve. Placer din håndmixer i en vinkel for at skabe en boblende, stribet bølge. Sørg for, at din håndmixer ikke danner skum. Dæk glasuren med husholdningsfilm. Lad det stå koldt til i morgen. Når glasuren har sat sig, fjernes filmen. Hvis der var mange bobler, så skum det øverste skum af. Opvarm glasuren til 35 C. Glasuren kan nu udstanses, du vil mærke, at nu er dens tendens til at danne skum meget lavere, end da den var helt frisk. Hold samtidig øje med vinklen på din håndmixer – undgå bobler.

Hvis glasuren er meget tyk ved 35 C, så tilsæt 1:1 sirup. Næste gang du laver glasuren, skal du tage den af ​​varmen, lige som den koger.

Ideel overflade

For at glasuren skal fordeles jævnt, skal den påføres på en helt flad overflade. Denne overflade opnås ved frysning.

Hvis du samler kagen i en ring, skal du placere kageringtape langs siderne. Efter frysning fjernes ringen nemt fra formen takket være denne tape. Når du fjerner den fra en godt frossen kage, bliver siderne spejlagtige. Kør et varmt håndled over kagens skarpe øverste kant – den vil se blødere ud, uden skarpe kanter og glasuren flyder lettere.

Kondens er noget man skal undgå. Hvis der var kondens på overfladen af ​​kagen, da du påførte frostingen, vil frostingen sandsynligvis rynke næste morgen i køleskabet. Alt forbliver stabilt i fryseren.

Før du tager kagen ud af frosten, skal du forberede dit arbejdsområde:

· Glasur i en beholder ved den ønskede temperatur - 35 C - 38 C.
· Spatel med hals til fjernelse af overskydende glasur
· Et gitter placeret i en beholder, hvor overskydende glasur vil løbe af

Farvning af glasuren

Vores opskrift indeholder vand - vandopløselig maling har noget at opløses i. Derfor bruger vi primært vandopløselige malinger til maling.

For en perlemorseffekt tilføjer jeg guldpulver til glasuren. Til samme opskrift bruges nogle gange dyrere fedtopløselige farvestoffer, det sker, at de giver særligt lyse nuancer. Hvid er et specielt farvestof, der opløses i både chokolade og vand.

For at få enhver farve og nuance bruger jeg farveblandingsbordet http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Jeg lavede den lavendelfarvede glasur ved at blande hvid, pink og blå.

Jeg påførte lilla glasur på den hvide glasur. Begge glasurer har en temperatur på omkring 35 C ved påføring.

Inden du påfører designet, skal du lade den dækkede kage stå i fryseren i 5-10 minutter og derefter gerne tegne på overfladen.

Et lille antal streger af en anden farve på den vigtigste ser elegant ud. Når der er mange streger, forsvinder den "japanske" stil og værdi af hver linje med flere af dem. Brug det derfor med måde.

Hvor bruger vi ellers denne glasuropskrift?

Glasuren ser godt ud på en tilsløret overflade.

På en af ​​mesterklasserne pyntede vi bordet med tusindfryd fra mastiks og lavede et brændende gult øje til dem af glasur. Midten af ​​kamillet brændte med gul ild - det så imponerende ud.

Da denne buche blev fotograferet, blev glasuren drysset på marmoroverfladen - det viste sig kunstnerisk.

Billeder til dette indlæg fra en rigtig ven -

Hver af os er et lille barn. Og vi vælger stadig mellem to ukendte slik, den med den smukkeste indpakning. Det forekommer os, at hvis det er smukt, betyder det, at det er velsmagende. Og enhver konditors opgave er at skabe den højeste fair harmoni mellem smag og udseende. I dag vil vi gøre netop det: vi vil skabe en meget smuk "indpakning" til forskellige typer desserter. Dette er spejlglasur! Hvordan forbereder man det korrekt, og hvilke fejl kan man støde på? Det finder vi ud af i dag.

En spejlglasuropskrift, der aldrig har svigtet mig

Jeg deler min yndlingsopskrift.
Engang hørte jeg, at køkkenet kan sammenlignes med et laboratorium. Hver komponent, dens kvalitet, vægt og andre egenskaber er vigtige her. Siden da har jeg aldrig tvivlet på rigtigheden af ​​denne hypotese. Og der er opskrifter, der bekræfter dette. Opskrifterne angiver ikke "efter smag", ikke "en knivspids" og ikke engang "efter øjet". Alt der er vigtigt ned til grammet. Den beskriver hvad, hvordan, i hvilken rækkefølge og med hvad der skal forbindes.
Der er store fordele ved sådanne opskrifter! Sandsynligheden for, at retten ikke viser sig, er minimeret. Og alt sammen fordi alt er beskrevet i detaljer ned til mindste detalje.
Denne opskrift er præcis der, hvor du skal følge anvisningerne, og så vil du forstå, hvor nemt det er at blive skaberen af ​​den perfekte spejlglasur.

Ingredienser:

• Sukker - 150 gr;
• Vand - 75 g;
• Glukosesirup (melasse eller invert eller majssirup) - 150 g;
• Bladgelatine - 12 g;
• Hvid chokolade (den bedste kvalitet, du har råd til) – 150 g;
• kondenseret mælk - 100 gr;
• Farvestof. Jeg siger ikke, hvor meget der skal til. Fokuser på den farve, du vil have. Men husk på, at den frosne glasur bliver lysere.

Udover produkter har du også brug for værktøj. Der er mange opskrifter, hvor vi nemt kan undvære nogle produkter eller erstatte et værktøj med et, der er mere praktisk for os at arbejde med (eller som er tilgængeligt). Men glasur er en meget sart ting. Og for at vi skal lykkes, har vi ud over skåle og gryderet brug for passende værktøjer:

• vægte;
• Termometer;
• Nedsænkningsblender.

Dette er grundopskriften. Der er mange andre, såsom chokolade, frugt, fløde osv. Hvis du har dine yndlings og personligt testede opskrifter, så del! Fortæl os, hvordan du laver mad i kommentarerne, og vis billeder af dit arbejde! Det bliver fantastisk at se alt!

Sådan forbereder du spejlglasur (trin-for-trin opskrift med fotos):

1. Læg gelatine i blød i vand.
2. Bland vand, sukker og glukosesirup.
3. Vi sender blandingen til ilden. Opvarm til 103°C. Sukker skal opløses fuldstændigt. Fjern fra varmen og afkøl let under omrøring af og til.
4. Pres gelatinen ud og tilsæt blandingen. Blande.
5. Smelt chokoladen. Dette kan gøres på en af ​​følgende måder: I et vandbad kan du lægge chokoladen i en kagepose og holde den i kogende vand, i mikroovnen i pulser (hold i 15 sekunder, tag den ud og rør rundt. Og så på flere gange, indtil chokoladen smelter).
6. Kombiner kondenseret mælk med chokolade.
7. Tilsæt sirupblandingen. Hæld det i chokoladen i en tynd stråle. Blande.
8. Tilføj farvestof dråbe for dråbe. Det gør det nemmere at vælge den rigtige farve.
9. Hold blenderen næsten lodret og ikke hæv den over blandingen, bland glasuren.
10. Nu er det tid til at sikre, at du har gjort alt rigtigt. Du vil se dig selv i glasuren!
11. Bobler! Hvis du ser en lille mængde bobler i din glasur, skal du passere blandingen gennem en fin sigte. Hvis der efter anden gang stadig er bobler, bliver du nødt til at lave glasuren om.
12. For at arbejde med glasur skal du afkøle (eller opvarme) den til 29-35 grader. Den ideelle "arbejdstemperatur" vælges individuelt, empirisk, i gennemsnit er den 32 C

Bemærk: hvis glasuren skal bruges til dryp på kagen, bør dens temperatur være lavere, efter min erfaring, ikke mere end 30 C, cirka 28-29 C. Ellers vil dryppene gå helt ned i bunden af kage og vil stå på bunden grimme vandpytter.

Sådan arbejder du med glasur:

• For at gøre det nemmere at dryppe desserterne hældes glasuren i en beholder med tud.
• Desserter skal have en glat overflade.
• Desserter er forfrosset i fryseren.
• Vi placerer produkterne på en støtte over bakken, hvor glasuren vil flyde.
• Hæld glasuren langsomt, men med sikre bevægelser i en spiral.
• !!!Vi kontrollerer jævnligt temperaturen på glasuren. Inden du måler graderne blandes glasuren. Varm den om nødvendigt op.
• Lad det sidde i et par minutter (ca. 3).
• Fjern forsigtigt det færdige produkt fra støtten. Vi fjerner trådene fra den flydende glasur og overfører desserterne til et fad, bakke eller bund.
• Stil i køleskabet i 3-6 timer. Jo større produktet er, jo længere skal det stå i køleskabet.

Du kan dekorere kagen eller wienerbrødet, inden du lader desserten køle af.

Analyse af fejl. Finesser. Nuancer. Hemmeligheder af spejlglasur

Farve

Vil du have en mere mættet farve? - Brug glukosesirup.
Hvad er kravene til tørfarve? — Vi har chokolade i opskriften. Tages dette i betragtning, skal farvestoffet være fedtopløseligt.
Hvordan får man snehvid glasurfarve? — For at gøre dette skal du tilføje titaniumdioxid som farvestof.
Kan glasuren males om? - Ja.
Hvis glasurfarven er gennemskinnelig, hvordan kan du så tilføje tæthed til farven? - Brug af titaniumdioxid. Det er også værd at tilføje det dråbe for dråbe.
Kan jeg lave sølv- eller guldglasur? Sikkert! — Ved hjælp af kandurin, som du skal bruge meget af, så farven bliver klar og mættet.

Forberedelse

Hvordan ødelægger man ikke glasuren, mens man blander produkter? - Lav ikke bobler. Det afhænger af blenderens position. Det skal være næsten lodret og ikke stige over glasurens overflade. Ellers risikerer du at gøre glasuren boblende, men ikke spejlagtig (vi vil helt sikkert bruge denne metode, når stilarterne "knust glas" eller "eksploderede vulkan" er på mode.)
I hvilken beholder er det mere praktisk at forberede den korrekte glasur? — Et højt og smalt glas.
Hvad skal jeg gøre, hvis der er bobler i den færdige frosting? - Hvis der kun er få af dem, kan du føre blandingen gennem en si 1-2 gange. Hvis der er mange bobler, tilbered en anden glasur; denne er ikke længere egnet.

Arbejder med glasur

Hvorfor er den optimale temperatur for glasur 29-35 grader? — Den er nem at arbejde med, den hærder hurtigt og bliver jævn og glat. Ved lavere temperaturer kan der dannes klumper. Hvis temperaturen er højere, vil denne glasur simpelthen løbe fra desserten. Og hvis desserten er mousse eller dækket med creme, risikerer vi, at den varme glasur ødelægger dens udseende. Hvis overfladen er en halvkugle, vil glasuren flyde ned af sig selv.
Hvad er den bedste måde at påføre glasur på en overflade? — Du kan bruge en bageplade, men det er bedre at tage en speciel rist eller fra ovnen. Placer produkterne på grillen i kort afstand fra hinanden for at gøre det nemmere at arbejde og dække alle sider jævnt. Hæld glasuren i en beholder med en tud. Vand i en cirkulær bevægelse fra midten til kanterne. Alle bevægelser er langsomme og jævne. I stedet for en trådrist kan du bruge en hvilken som helst pande eller tre-liters krukke som platform.

Hvis glasuren ikke klæber, men glider af produktets overflade. Hvorfor? Og hvordan forhindrer man det? ”Måske da kagen stod i køleskabet, frøs den så meget, at der kom et tyndt lag is på overfladen. Nu hvor du tager den ud, smelter isen og glasuren glider af. Før arbejdet skal du stryge produktet med dine hænder. Og først derefter begynde at dække med glasur.
Hvordan glatter man glasuren ud, hvis dessertens overflade er flad ovenpå? - Ved hjælp af en spatel.
Hvordan opnår man en perfekt glat overflade af en dessert ved hjælp af glasur? — 2 forhold er vigtige:

1. I første omgang skal overfladen af ​​kagen eller wienerbrødet være glat. En mousse top coat er ideel.
2. Produktet skal være meget koldt. Så hærder glasuren øjeblikkeligt jævnt og fejlfrit.

Kan produktet belægges med to lag glasur? - Ja. Efter det første lag skal du holde en kort pause. Men først bør du tjekke temperaturen på glasuren og genopvarme den om nødvendigt.
Hvor mange gange kan den færdige glasur genopvarmes? - Det er lige meget. Mængden af ​​opvarmning påvirker ikke kvaliteten.
Hvad hvis glasuren har den temperatur, vi har brug for, men den stadig er for tyk og svær at arbejde med? - Du kan tilføje et par teskefulde sukkersirup (vand og sukker i lige store forhold).
Er det muligt at bruge den samme glasur fra glas fra færdige produkter? - Ja. Hvis der ikke er krummer og stykker i.

Skal driftstemperaturen være den samme for hvid eller mørk chokoladeglasur? - Nej. Det antages, at for mørk chokolade frosting bør temperaturen være flere grader højere. Her skal du fokusere på, hvordan du personligt har det godt med at arbejde. Frostning ved en højere temperatur vil være tyndere.

Udseende og produktdesign

Hvornår og hvordan fjerner man kagen fra risten? - Efter 3 minutter er glasuren mere eller mindre "stivnet", og nu kan du fjerne desserten fra stativet. Dette skal gøres med en meget tynd spatel. Hvis det er nødvendigt, hvis produktet er stort, kan du bruge to spatler.
Hvordan slipper man af med glasurdråber frosset i bunden af ​​en dessert? - Ikke med dine hænder! For at forhindre, at glasuren sætter sig fast og når bag dine fingre. Du kan forsigtigt fjerne dråberne, mens du fjerner desserten fra grillen. For at gøre dette hæves produktet lidt med en spatel og drejes flere gange på nettet i den ene eller den anden retning.

Hvordan skjuler man fejl?

— Glasuren er meget sart. Det er nemt at rive i stykker. Hvad skal man gøre?

— Du kan nemt dekorere en fejl med nødder, chokolade, bær, fløde osv.

— Hvordan dekorerer man en dessert dækket med glasur?

"Selvfølgelig prøvede vi ikke så hårdt på at skjule sådan skønhed." Men for at gøre et design interessant, har du nogle gange brug for et par berøringer. Bland for eksempel forskellige farver og nuancer af glasur. Kom med en bærsammensætning. Eller lav figurer af chokolade, mastiks eller marcipan.

— Produktet er koldt, og der kan forekomme kondens. Kan det ødelægge dessertens udseende?

- Desværre ja. Prøv derfor meget forsigtigt at tørre dråberne med en serviet uden at røre overfladen.

— Hvordan skærer man en kage uden at skade dens skønhed?

- Desserten skal være kold. Men kniven er tør og varm.

Opbevaring

Kan jeg opbevare frostingen? Hvordan gør man dette korrekt?

- Kan. I køleskabet dækkes med film, så den rører overfladen af ​​glasuren (i kontakt).

— Hvordan bruger man glasur, der blev opbevaret i køleskabet?

- Det er nok at varme det op til den ønskede temperatur.

– Hvor længe holder glasuren?

- Cirka en måned.

— Er det muligt at blande glasuren, der var opbevaret i køleskabet, med den, der blev lavet lige nu?

- Hvis madlavningsopskrifterne er identiske, er det muligt.

Hvis jeg er gået glip af noget, er du velkommen til at stille spørgsmål! Jeg svarer gerne på alt!

Og succesoplevelse til dig!

En anden mulighed for at dekorere en kage kan være, som er meget nem at bruge.