God eftermiddag, kære læsere! Velkommen til madblog-siderne! Ved du ikke, hvad du skal lave lækkert til aftensmad? Lav schnitzler hos os ved at bruge opskriften på ovnstegt kalkun cordon bleu.

Cordon bleu er lavet af ungt oksekød (på den klassiske måde), eller svinekød, kalkun eller kyllingebryst, fyldt med skinke og ost. Retten bliver ret saftig og mættende. Serveres med tilbehør og salater.

I slutningen af ​​hovedopskriften beskrives en metode til at lave en blid cremet hvidløgssauce!

Hvorfor skulle cordon bleu være i enhver husmors arsenal? Ja, fordi

For det første er det et diætprodukt, da kalkun anses for at være det sundeste kød.
For det andet er dette hjemmelavet mad, ikke halvfabrikata, der indeholder stabilisatorer, smagsstoffer og konserveringsmidler.
For det tredje kan du forberede fantastiske schnitzler til fremtidig brug ved at folde dem pænt ind i fryseren.
For det fjerde er forberedelsesproceduren ret enkel!
For det femte vil denne ret dekorere selv det festlige bord.

Lad os begynde at lave mad!

Ingredienser (til 4 portioner):

1. Kalkunbryst - 400 gr;

2. Mel, kiks - til panering;

3. Æg - et par stykker;

4. Skinke - 4 stykker;

5. Ost - 4 stykker;

6. Salt, peber - efter smag;

7. Friske grøntsager;

8. Vegetabilsk olie til stegning.

Madlavningsmetode:

1. Del kalkunbrystet i ret brede stykker. Skær derefter hver schnitzel på langs ned i midten, og tryk ned med håndfladen. Det er nødvendigt at skære ikke helt, men lidt før man når den modsatte kant. Få en slags "lomme".

2. Med den flade side af en kødpudder piskes kødet, så schnitzlen har samme tykkelse overalt. Kødets tekstur skal være ensartet uden ujævnheder. Salt og peber hvert stykke. Det er tilrådeligt at marinere kødet i sojasovs på forhånd i et par timer.

3. Læg et stykke skinke og ost på en halvdel af schnitzlen.

4. Dæk med den anden halvdel og fastgør med en tandstik, så skinken og osten ikke stikker ud. Gør det samme med resten af ​​kødstykkerne.

5. Foretag nu paneringen. Forbered 3 dybe tallerkener: tilsæt først mel;

6. I den anden - slå æggene i, let salt og peber, bland med en gaffel;

7. I den tredje - hæld brødkrummerne til panering.

8. Rul hver schnitzel på alle sider i mel. Mens du klapper, ryst overskydende mel af.

10. Rul til sidst i rasp, især på siderne.

11. Steg cordon bleu på en pande i godt opvarmet olie i 4 minutter på hver side.

12. Det er nødvendigt at stege ved middel varme, ellers kan kiksene brænde på. Bestem beredskab ved gyldenbrun.

13. Fjern alle tandstikkere fra kødet. Efter denne procedure kan du lade cordon bleu stå i ovnen, opvarmet til 220 grader, i 10 minutter. Kødet vil stege endnu mere.

Læg de færdige schnitzler på papirservietter for at dræne overskydende fedt. Serveres varm, med sauce, pyntet med kviste af friske krydderurter.

Tjek opskriften på hvidløgssmørsauce!

Hak 4 pillede hvidløgsfed og steg dem gyldenbrune i vegetabilsk olie. Tilsæt 500 ml fløde (fedt) til hvidløget og kog i 10 minutter under konstant omrøring. Saucen skal være ret tyk. Fjern fra varmen og si gennem en si. Det er tilbage at tilføje finthakket dild!

God appetit! Vi håber, du bliver glad for denne opskrift på saftige skinke- og osteschnitzler, der ikke løber tør takket være den tredobbelte panering. Abonner på opdateringer af den kulinariske blog, forlad dine ønsker og spørgsmål. Vi hjælper gerne!

Schnitzel "Cordon Bleu" betragtes som nationalretten i det schweiziske køkken, men på grund af sit navn befinder den sig ofte på lister over opskrifter på fransk køkken.

En kotelet eller, som det ofte kaldes, en Cordon Bleu kotelet er traditionelt lavet af et tyndt lag kalvekød eller en skive frugtkød med en lomme til fyld, men der er mange variationer, og vi vil diskutere de mest interessante af dem i denne artikel.

Hvordan laver man "Cordon Bleu"?

Jeg vil gerne besvare dette spørgsmål ved at henvise til den mest almindelige opskrift på en ret med oksekød som base.

Ingredienser:

• oksekød - 300 g;
• æg - 2 stk.;
• skinke - 50 g;
• Gruyère ost - 70 g;
• salt, peber - efter smag;
• brødkrummer - til drys.

Madlavning

Vi skærer oksekødet i skiver på 2 cm, som vi hver dækker med en film og slår af til en centimeter tykkelse. Den resulterende schnitzel er smagt til med salt og peber, i midten lægger vi tynde skiver skinke og ost ud. Vi pakker schnitzlen for at dække fyldet fuldstændigt og skærer den resulterende konvolut af med tandstikker.

Nu sendes oksekoteletten til et æg, der er pisket med salt, og derefter drysset med brødkrummer. Gentag eventuelt proceduren, steg Cordon Bleu gyldenbrun, og lad den herefter nå i ovnen i 7-10 minutter ved 180 grader. Server med din yndlingssauce, pyntet med krydderurter.

Kyllingefilet "le cordon bleu"

Kyllingevarianten af ​​den berømte cordon bleu er normalt den mest populære. Hvorfor? Alt er ekstremt enkelt: kylling er nemmere og hurtigere at tilberede, det er billigere, mere praktisk og mere nyttigt. Hvorfor ikke stole på flertallet af værtinder, der allerede har prøvet denne ret, og servere kyllingefilet "le cordon bleu" til middag i aften?

Ingredienser:

• kyllingefilet (halvdele) - 4 stk.;
• ost "Emmentaler" - 100 g;
• skinke - 100 g;
• mel - 3 spsk. skeer;
• smør - 1 spsk. skeen;
• æg - 2 stk.;
• brødkrummer - til drys;
• salt, peber - efter smag.

Madlavning

Inden Cordon Bleu tilberedes, skal kyllingefileten krydres og piskes til en tykkelse på 1-1,5 centimeter. Så gør vi alt som i den forrige opskrift: en skive skinke, derefter ost (vi ændrer ikke rækkefølgen), rul koteletten stramt og gør den til en rulle, fiks alt med tandstikker og brød som følger: først i ægget , derefter i melet, igen i ægget og efter i rasp. Inden bagning steges kyllingekoteletter, indtil de er sprøde, og efterlades derefter i ovnen i yderligere 20 minutter ved 180 grader.

Server færdiglavede schnitzler med et fedtfattigt tilbehør, som kogt ris eller durumhvedepasta.

Tyrkiet cordon bleu - opskrift

Kylling cordon bleu opskrift kan sikkert erstattes med kalkunkød og nogle tilføjelser, som vi vil diskutere nedenfor.

Ingredienser:

Madlavning

Skær kalkunfileten i tynde tallerkener og pisk af til en tykkelse på 0,5 cm, krydr og læg som sædvanlig et stykke skinke og ost på den ene halvdel, fix schnitzlen med tandstikker.

I en lille skål blandes brødkrummer, lidt revet parmesan (2-3 knivspidser) og krydderier. Dyp schnitzlen i et sammenpisket æg, derefter i brødkrummer og steg i vegetabilsk olie på en pande eller dybstegt, indtil den er gyldenbrun. Læg de færdige Cordon Bleu koteletter på papirservietter for at absorbere overskydende olie. Server med en let grøntsagssalat eller for sig selv - virkelig en ret, der er en konge værdig! God appetit!

Tyrkiet cordon bleu med suluguni rig på vitaminer og mineraler såsom: cholin - 14,5%, vitamin B5 - 13,7%, vitamin B6 - 27,4%, vitamin PP - 41,6%, phosphor - 21,7%, selen - 40, 4 %

Hvad er nyttigt cordon bleu fra kalkun med suluguni

• Cholin er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen af ​​fosfolipider i leveren, er en kilde til frie methylgrupper, fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltager i protein-, fedt-, kulhydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese af en række hormoner, hæmoglobin, fremmer optagelsen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmen, understøtter funktionen af ​​binyrebarken. Mangel på pantothensyre kan føre til skader på hud og slimhinder.
• Vitamin B6 deltager i vedligeholdelsen af ​​immunresponset, hæmnings- og excitationsprocesserne i centralnervesystemet, i omdannelsen af ​​aminosyrer, metabolismen af ​​tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrager til normal dannelse af røde blodlegemer, opretholder en normalt niveau af homocystein i blodet. Utilstrækkelig indtagelse af vitamin B6 er ledsaget af et fald i appetit, en krænkelse af hudens tilstand, udvikling af homocysteinæmi, anæmi.
• Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energistofskiftet. Utilstrækkelig vitaminindtag er ledsaget af en krænkelse af den normale tilstand af huden, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balancen, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
• Selen- et væsentligt element i den menneskelige krops antioxidantforsvarssystem, har en immunmodulerende virkning, er involveret i reguleringen af ​​virkningen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beks sygdom (slidgigt med flere deformiteter i led, rygsøjle og lemmer), Keshans sygdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombastheni.

En komplet guide til de mest nyttige produkter, du kan se i applikationen

Retten stammer fra Frankrig. Dens navn betyder bogstaveligt talt "blåt bånd". Der er to versioner af dens oprindelse.

Ifølge en af ​​dem tildelte Louis XV kokken et blåt bånd for den schnitzel, hun kogte med skinke- og ostefyld. Ifølge en anden, da han serverede denne ret for første gang, dekorerede kokken den med et blåt bånd. Produktet blev meget værdsat ikke kun i Frankrig, men også i udlandet.

Fordelene og skaderne ved retten

En rets egenskaber afhænger af dens sammensætning. Da cordon bleu normalt omfatter kød, ost og skinke, kan det være en strækning at kalde det nyttigt.

Ingredienserne har et højt kalorieindhold, og de tilbereder det med tilsætning af olie, som gør maden endnu federe. Derfor kan dets misbrug føre til vægtøgning, højt kolesteroltal og hjerte-kar-sygdomme.

Ikke desto mindre indeholder kød animalske proteiner, som kroppen har brug for, og ost er en af ​​kilderne til calcium og andre sporstoffer. Derfor kan du medtage retten i kosten. Derudover er der forskellige muligheder for tilberedning - med magert kød og en lille tilsætning af solsikkeolie. De er mindre skadelige for figuren og blodkarrene, fordi de indeholder mindre fedt.

Sværhedsgrad, tilberedningstid

Sværhedsgraden af ​​denne ret er medium. Hvis det ønskes, kan selv en nybegynder kok lave det, men han kan have vanskeligheder - hovedproblemet er at forberede kødlommer, indeni hvilke skinke- og ostefyldet er placeret. Du skal vænne dig til at gøre det. De resterende faser af udførelsen kræver ikke en betydelig indsats.

Det vil tage omkring en time at forberede retten. Det afhænger af de valgte ingredienser. Visse typer kød har brug for en længere varmebehandling end andre.

Madlavning

Det er nemt at forberede de nødvendige ingredienser. Det vigtigste er at vælge frisk kød. Rettens smag og fordele afhænger af dens kvalitet. Derfor bør det kun købes i gode butikker eller fra betroede sælgere.

Skinken skal desuden være frisk og af god kvalitet. Det er ønskeligt, at det ikke er for fedt - dette vil reducere kalorieindholdet i retten.

Du kan tage enhver ost, med fokus på din smag. Men du bør vælge mellem hårde varianter - Cordon Bleu, smeltet til madlavning, er ikke egnet.

Krydderier tilsættes efter smag. Dette gælder deres antal og type. Normalt tilsættes peber, men der kan også bruges eksotiske krydderier.

Mel til panering er brugt hvede, helst den højeste kvalitet. Du skal også bruge friske æg - hjemmelavede eller købt i butikken.

Hvordan laver man brødkrummer? Video fra Ilya Lazerson:

Hvordan tilbereder man oksekød cordon bleu med ost og skinke?

I den klassiske udgave bruges oksekød, og ost og skinke bruges som fyld. Det er værd at studere funktionerne ved at lave mad fra den.

For at fungere har du brug for komponenter som:

• oksekød - 600-800 g;
• skinke - 150 g;
• mel - 100 g;
• ost - 100 g;
• brødkrummer (eller tørt hvidt brød) - 50 g;
• æg - 2;
• malet sort peber;
• salt;
• smeltet smør (eller solsikke).

De tilberedte produkter er nok til at forberede 6-8 Cordon Bleu-ruller. Om nødvendigt kan antallet af ingredienser øges for at få flere portioner.

Begynd arbejdet med tilberedning af brødkrummer. For at gøre dette gnides tørt hvidt brød på et rivejern. Du kan også købe færdigbagte rasp i butikken.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af Cordon Bleu på billedet:

Vask kødet under rindende vand og skær det i stykker (deres tykkelse skal være ca. 2 cm). Stykker skal slås let af, efter at de er dækket med husholdningsfilm. Man skal passe på ikke at kompromittere integriteten.

Der laves et snit i midten af ​​hvert stykke for at lave en lomme med kød. Drys alle lommer med salt og peber.

Ost og skinke skæres i små tallerkener. Stykker pakkes ind i skinke og lægges i kødlommer.

Lommernes kanter gennembores med tandstikker, så osten, der smeltes under tilberedningen, ikke flyder ud.

Pisk æggene med et piskeris. Hæld mel og brødkrummer på to separate tallerkener.

Hvert stykke rulles først i mel, dyppes derefter i æggeblandingen og rulles derefter i rasp.

Hæld solsikkeolie i en stegepande og varm den op. Panerede lommer skal lægges der og steges på begge sider. Hver vil tage 10-12 minutter.

Når den er klar, dannes en gylden skorpe. Det er på den, du kan bestemme madens beredskab.

Antallet af kalorier i 100 g af produktet er 169. Hver sådan portion indeholder 13,40 g proteiner, 9,56 - kulhydrater, 11,87 - fedtstoffer.

tilberedningsmuligheder

Denne mulighed er mindre kalorieholdig. Det vil kræve følgende produkter:

• kyllingefilet - 3;
• ost - 100 g;
• skinke - 150 g;
• brødkrummer - 100 g;
• æg - 2;
• mel - 70 g;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• grønt;
• sort peber;
• citron;
• salt;
• tomater.

Skinke og ost skæres i tynde skiver. Film og årer fjernes fra kyllingefileten. Hvert stykke skæres på langs, men ikke helt. Den yderste kant skal forblive intakt.

De resulterende stykker foldes ud, dækkes med husholdningsfilm og forsigtigt, for ikke at beskadige fibrene, slå arbejdsemnet med en hammer med små tænder. Dernæst fjernes filmen. Fileter peber og saltes. Til panering skal du bruge æg og kiks samt mel. Alle disse komponenter er placeret i forskellige beholdere. Æggene piskes. Melet sigtes. Brødkrummer hældes simpelthen på en tallerken. Derefter kan du danne emner til stegning.

Stykker af ost lægges ud på de udfoldede lag af kylling, og ovenpå lægges skiver af skinke. Læg derefter endnu et lag ost på. Begge skal pakkes ind med kyllingefilet, så fyldet er helt skjult indeni.

Resultatet rulles i mel, dyppes i et æg og rulles i rasp. Når alle dele af kyllingefileten er forarbejdet, varmes solsikkeolie kraftigt op i en dyb stegepande. Du kan tilføje et stykke smør til det.

Emnerne dyppes en efter en i kogende olie. Det vil tage 2 til 5 minutter at stege på den ene side. Schnitzlen tages ud og lægges på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Video opskrift:

Denne mulighed kræver følgende komponenter:

• kyllingebryst - 2;
• vegetabilsk olie - 500 g;
• hård ost - 100 g;
• æg - 2;
• champignoner - 100 g;
• salt - 0,5 tsk;
• knuste kiks - 100 g.

Skyl og hak svampene, salt og steg. Brystet skæres i fileter. Der laves et stort langsgående snit i hvert stykke, men ikke helt. Emnet foldes ud og drysses med salt.

Osten skåret i rektangler lægges i et lag på den ene side. Ovenpå ligger et lag svampe. Fyldet dækkes med den anden del af fileten. Kanterne skal sikres med tandstikker. Hvert stykke dyppes i æg og rulles i rasp.

Det er nødvendigt at stege halvfabrikata i en dyb stegepande. Solsikkeolie opvarmes i den, og emner sænkes forsigtigt der. Ilden under stegning skal være minimal. Tilberedningstid på hver side er cirka 5 minutter.

Du skal bruge følgende komponenter:

• svineskinke - 2 kg;
• røget bacon - 1;
• æg - 2;
• ost - 100 g;
• løg - 2;
• hvidt brød - 4;
• peber;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• salt.

Benet fjernes fra svineskinken, og det resterende kød føres gennem en kødhakker. Der tilsættes finthakket løg og smuldret brød (det kan knuses med en blender). Du skal slå æggene i hakket kød, tilsæt peber og salt og ælt alle ingredienserne godt.

Massen skal være homogen. Den lægges ud på en husholdningsfilm i et ret tyndt lag, hvorpå der lægges bacon skåret i strimler. Revet ost drysses ovenpå baconen. Form en rulle (madfilm hjælper med dette) og stil den i ovnen, opvarmet til 200 grader. For at bestemme fadets klarhed kan du bruge en tandstikker. Hvis der frigives klar saft ved gennemboring, er retten klar.

Ingredienser til dets tilberedning:

• kyllingebryst - 1;
• ost - 8;
• mel;
• kogt skinke -150 g;
• brødkrummer - 100 g;
• peber;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• smør - 25 g;
• mel - 25 g;
• hvidløg - 2 fed;
• sennep - 1 spsk. l.;
• mælk - 400 ml;
• revet parmesan - 30 g;
• grønt;
• salt.

Læg husholdningsfilm oven på skærebrættet. Kød lægges derpå, tildækkes og slås af. Det resulterende tætte og tynde stykke drysses med salt og peber.

Fordel skinke og ost, forskåret i små skiver, ovenpå. Farsen pakkes ind med kyllingekød til en rulle, som stilles i køleskabet i en halv time. Derefter drysses det halvfabrikata med mel, dyppes i pisket æg og paneres med rasp. Den skal steges i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.

Tilberedningen af ​​saucen begynder med at smelte smørret. Hvidløg knust til en vælling tilsættes det, og under konstant omrøring hældes mel, salt og peber. Hæld mælk i denne blanding, tilsæt parmesan og sennep. Saucen skal simre ved svag varme, indtil den har en ensartet konsistens.

Video opskrift:

Tyrkiet cordon bleu

Denne version af retten tilberedes ved hjælp af følgende produkter:

• kalkunbryst - 400 g;
• æg - 2;
• ost -100 g;
• knuste kiks -100 g;
• skinke - 100 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• peber;
• grønt;
• salt.

Opdelt i stykker. Hver af dem skæres i midten for at danne en lomme. De skal saltes og drysses med peber eller marineres med sojasovs. Små stykker ost og skinke lægges inde i lommerne. Kanterne fastgøres med tandstikker.

I tre separate beholdere tilberedes mel, knuste kiks og æg med peber og salt. Halvfabrikata dyppes skiftevis i mel, sammenpisket æg og rasp. Stegning udføres i kogende olie ved middel varme. Efter at skorpen er kommet frem, kan du fjerne tandstikkerne og sætte fadet i ovnen i yderligere 10 minutter (temperatur 220 grader).

Komponenterne til det er:

• hård ost - 100 g;
• svinekød - 800 g;
• mel - 100 g;
• skinke - 130 g;
• æg - 2;
• smeltet smør - 50 g;
• sort peber;
• kiks;
• salt.

Svinekød skæres i schnitzler på ca. Efter at have drysset emnerne med peber og salt, anbringes et stykke ost omviklet med skinke inde i hver. For at forhindre osten i at flyde ud under stegningen, fikser kanterne med nåle eller tandstikker. Emnerne paneres først i mel, derefter i sammenpisket æg og knust rasp. Det tager cirka 10 minutter at stege på hver side.

Man skal være forsigtig, når man slår kød, da integriteten skal bevares. Brødkrummer laves bedst derhjemme. Inden servering kan retten pyntes med krydderurter. Det passer godt til en række forskellige saucer.

Bagt kalkunfiletrulle med ost og røget flæsk.

Hvad skal man lave mad fra:

Kalkunfilet - 1 kg

Rå røgede flæskeskiver - 8 stk.

Cheddarostskiver (til toast) - 4 stk.

Salt

Kværnet sort peber

Smør - 40 g

Kyllingeæg - 1 stk.

Brødkrummer

Madlavning

Skær fileten på langs som en bog, fold ud og slå af. Salt og peber.

Læg osteskiver ovenpå. Læg skiver af råt røget kød på dem.

Rul fileten sammen og bind den med sejlgarn. Salt og peber på toppen.

Dyp rullen i sammenpisket æg og læg den i rasp. Steg på alle sider i varm olie.

Læg rullen på en bageplade. Dæk en bageplade med folie og bag i ovnen i 45-60 minutter ved 180 grader.

I de sidste 20 minutter fjernes folien, så rullen er brunet.

Du kan servere rullen varm, som en anden ret med tilbehør, og kold, skåret i skiver.

God appetit!