Jeg er tilbage!
Ja, jeg skammer mig lidt over, at det sidste indlæg blev offentliggjort tilbage i april, men det havde jeg mange grunde til. Sommer, varme, ture, indtryk, ekstraordinære forandringer i livet, slet ikke op til slik ... Jeg indrømmer, jeg blev lidt doven. Selvom der er en undskyldning for dette. Jeg troede aldrig, at dette kunne ske for mig, men al denne tid havde jeg virkelig, virkelig ikke lyst til slik! Jeg besluttede at benytte lejligheden, og til glæde for min figur blev jeg sådan i seks måneder. Men efteråret kom, jeg vendte tilbage til Kiev, det regnede uden for vinduet, og alt vendte tilbage til det normale. Jeg vil glæde mig selv med noget varmt, duftende, smukt og meget hjemligt. Og vi starter vores efterårssæson med søde og rørende karamelcupcakes med en luftig italiensk marengshatte.

Disse skønne cupcakes er meget nemme at tilberede, faktisk er det en cupcake, du kan bruge forskellige bageretter, efter din smag, hvis du vil lave en rektangulær eller rund cupcake, skal du blot øge bagetiden.
De er tilberedt på basis af karamelsauce, som jeg allerede har fortalt dig om i detaljer.

Vi skal også bruge:
mel - 200 g
bagepulver - 3 dele
salt - 0,5 tsk
sukker - 100 g
smør - 100 g (hent det i forvejen fra køleskabet)

2 æg
vaniljeekstrakt - (vaniljesukker, vanillin osv.)
mælk - 100 g

Tilbered først karamelsaucen og stil den til afkøling.

Bland alle tørre ingredienser. Sigt mel, tilsæt bagepulver, salt, sukker. Og bland det hele grundigt med et piskeris i et minut.

Tilsæt nu blødt smør og afkølet karamel til melet (ikke alt, se på konsistensen, dejen skal ikke vise sig at være for flydende).

Bland meget grundigt med en spatel. Sådan vil det se ud på dette tidspunkt.

Tilsæt æg og vaniljeekstrakt. Vi blander.

Og til sidst et halvt glas (100g) mælk. Dejen skal være moderat tyk.

Vi lagde vores dej i bageforme (jeg lagde formene med papir). Fyld ikke helt op, dejen hæver under bagningen.

Og send det til ovnen (175 *) i 20-25 minutter, Tjek beredskabet med en splint. Bruger du én kageform, øges bagetiden. Du skal bruge 35-45 minutter.

Kagerne er klar!

Lad os nu gå videre til vores marengs. Hvad er det? Marengs, og endda italiensk ... Det lyder! Men alt er meget enklere, men ikke mindre velsmagende. Det er en proteincreme. Alle husker puffrør med fløde i melis? Jeg elsker dem. Her bruger de netop sådan en lækker creme. Alt genialt er enkelt, mange konfektureprodukter kan pyntes med denne marengs, den er altid velsmagende og meget smuk. Og du kan også fylde dine yndlingscremekager med creme. Kommer snart opskrift)

Til marengs skal vi bruge:

sukker - 200 g

vand - 75 gr

protein - 100 g

Sirup er lavet af vand og sukker. Jeg har et kogetermometer i mit arsenal, så ifølge reglerne opvarmer jeg siruppen til 117-120 *. Men hvis du ikke har sådan en enhed i køkkenet, hvilket er helt naturligt, så slutter din marengs ikke der)

Bare opløs sukkeret helt i vand og kog i et par minutter.

Hej mine unge venner! Hvordan har du det?

I dag kunne jeg stadig ikke holde det ud og besluttede at skrive højt min indignation over nogle af de voldsomme fakta inden for kulinarisk blogging, som har overvundet mig i de sidste par år.

Se her. Som en del af min kreative, så at sige, aktivitet går jeg gennem de endeløse vidder af de russisktalende lag af internettet, og hvad finder jeg ud af? At langt størstedelen af ​​vores russisktalende planet elsker opskrifter fra massekulinariske portaler tvivlsomt udseende og kvalitet, hvorpå der er skrevet opskrifter i partier og af alle og enhver. Samtidig er der selvfølgelig ingen, der tjekker, hvad det er for opskrifter, og om de egner sig til at gå til masserne.

Og så læser vi konstant tårevækkende klager over fakap af de uheldige ofre for disse underopskrifter fra fans af denne epistolære genre.

Jeg er allerede tavs om det endeløst voksende, som svampe, offentligheder i klassekammerater og kontakter. Det er generelt en slags tin. Det er umuligt selv at læse dem uden tårer, endsige tilberede dem.

Og på dette tidspunkt smarte og stilfulde personlige blogs i høj kvalitet bo et sted bagerst på internettet, som tiggeren Marimar fra serien af ​​samme navn, før hun giftede sig med Eduard Batkovich Capetillo.

Så sådanne blogs, som piger i ordets bogstavelige forstand bor i, du finder dem ikke i RuNet om dagen. Og kun de mest avancerede og dedikerede kender til dem. Det forekommer mig, venner, at det er på høje tid for os at bevæge os væk fra masseforbrug og offentlig forplejning, og bevæge os til et kvalitativt nyt og højere niveau af vores mentale udvikling :-)

Nå, det er det, goondosila og det er nok. Nu til forretning!

Modtaget, så jeg har en ordre her den anden dag. Gør, sig, hvad du vil, kun hurtigt og effektivt!

Efter nogle overvejelser besluttede jeg at lave citron kefir cupcakes. Mere specifikt: cupcakes fyldt med lemon curd og italiensk marengs.

Det er ingen hemmelighed, at muffindej er utrolig nem at lave.

Det eneste punkt, hvor du skal være særlig forsigtig her, er den sidste fase af blandingen af ​​ingredienserne. Det vil sige, efter at have kombineret de tørre og flydende komponenter, behøver du kun at blande dejen lidt, indtil den er glat og ikke et sekund mere.

Til denne opskrift skal vi lave en dej, der er sød nok til at balancere surhedsgraden i lemon curd, som, som du vil se, er lavet med minimalt sukker. Derudover er den italienske marengs efter denne opskrift ikke så sød som normalt. Alt med måde.

Cupcakes er utroligt fugtige, med en udtalt sød og sur citronsmag.

cupcake opskrift

Til 12-14 citron cupcakes

Ingredienser:

Til muffins:

• mel - 190 gr.
• salt - ¼ tsk
• bagepulver - 1 tsk med en rutsjebane
• smør, blødgjort - 100 gr.
• sukker - 275 gr.
• æg, stuetemperatur - 2 stk.
• vaniljeessens - ½ tsk
• revet skal af 1,5 citroner
• citronsaft - 1 spsk.
• kefir - 125 ml

Til lemon curd:

• citronsaft - 60 ml (1-2 citroner)
• revet citronskal - 1 tsk
• sukker - 40 gr.
• æggeblommer - 2 stk.
• smør - 30 gr.

Til marengsen:

• æggehvide - 60 gr. (≈2 stk.)
• citronsaft - et par dråber
• sukker - 170 gr.
• vand - 30 ml
• vaniljeekstrakt - 1 tsk

Madlavning:

Til citronmuffins:

1. Forvarm ovnen til 180°. Vi "lader" muffinsformen med papirkapsler eller smører med olie.
2. Sigt mel (190 gr.) Blandet med salt (¼ tsk) og bagepulver (1 tsk) i en skål.
3. Vej sukker (275 gr.) og blødgjort smør (100 gr.) i røremaskinens røreskål. Pisk grundigt med en røremaskine, indtil der dannes en luftig masse af lys farve.
4. Vi introducerer æg et efter et: vi introducerer det andet æg først, efter at det første er fuldstændig blandet med olieemulsionen.
5. Sammen med det andet æg tilsættes vaniljeessens og citronskal.
6. Fortsæt med at piske ved en mixerhastighed lidt over gennemsnittet, indfør skiftevis mel og kefir med citronsaft i små portioner.
7. Efter at begge blandinger er tilsat, pisk i kort tid, indtil der opnås en homogen masse.
8. Vi spreder dejen til cupcakes i den forberedte form, fylder kapslerne med 2/3 og bager i en forvarmet ovn i 30 minutter.
   

   Hvis du har en isske, så brug den til at fordele dejen jævnt mellem panderne.

9. Lad muffinsene ligge i formen i 5 minutter, og læg dem derefter over på en rist for at køle helt af.

Tilbered imens lemon curd.

1. Vi lægger alle ingredienserne undtagen olie i en varmebestandig beholder: citronsaft (60 ml) og citronskal (1 tsk), sukker (40 g), æggeblommer (2 stk.) Og læg i et vandbad.
2. Under konstant omrøring med et piskeris bringes lemon curd til en jævning (det tager ca. 10 minutter, rør og vent!).
3. Når vores ostemasse begynder at tykne, tages gryden af ​​varmen og smørret tilsættes, skæres i tern og røres, indtil smørret er helt opløst.
4. Hæld den færdige ostemasse i en anden beholder og lad den køle helt af. Lemon curd skal have konsistens som blødt smør efter afkøling.

Lad os nu komme til sammensætning af citron cupcakes:

1. Vi tager de afkølede muffins og skærer midten ud ved hjælp af en teske eller en kartoffelskræller (et sted i midten).
2. Så tager vi en konditorpose eller i værste fald en sprøjte og fylder disse huller med en afkølet kurder.

Herefter forbereder vi os italiensk marengs.

1. Kom æggehvider (2 stk.) og et par dråber citronsaft i røreskålen.
2. I en lille gryde blandes sukker (170 g) med vand (30 ml), og siruppen koges til 120 °. Efter at siruppen koger, må den ikke blandes.
3. Mens siruppen koger, begynder du at piske hviderne, indtil de er luftige (bløde toppe).
4. Når siruppen når en temperatur på 120º, tages gryden af ​​varmen, og mixerhastigheden reduceres til medium, og karamelsiruppen hældes i de piskede proteiner i en meget tynd stråle.
5. Tilsæt vaniljeekstrakt og pisk i yderligere 5 minutter, indtil der dannes en fast marengs.
6. Fyld en kagepose med den forberedte marengs og dæk citroncupcakes.
7. Færdige cupcakes kan drysses med revet citronskal.

Med tilladelse fra Sophias forældre viser jeg dig et foto fra arkivet af min næsten freelancefotograf Ranzina N.

Jeg tror, ​​at eventuelle yderligere kommentarer er unødvendige her. SEJ BABY, JA?? Jeg tror hun kunne lide marengsen mest.

På denne vigtige note, tillad mig at tage min orlov. Jeg er under træning. Jeg har 2 timers hård crosstræning og fit boxing i dag. Og derefter ikke mindre hårdt maraton i køkkenet med Gavekagen. Allerede på anden løbetur. Jeg kan meget godt lide ham. Kan du huske, da vi var børn? Med en flok jordnødder. Eller er han stadig i live? Oplys de uvidende!

Held og lykke, kærlighed og tålmodighed.

februar - vidunderlig måned ... Det er koldt udenfor, og måske falder de mest frostklare dage her i Moskva i februar. Men der er en særlig charme i februar– glæden ved at vente på foråret. Og en dejlig følelse– foråret er ikke langt væk. Dagen bliver længere, og luften bringer os oftere og oftere subtile ekkoer af forårsvarme ... Er det ikke? Eller er det bare mig der synes det?

Hvis du ikke er enig, så er her endnu et argument til fordel for en fantastisk måned - Februar. Det er på dette tidspunkt, at vi fejrer sådan en romantisk ferie.– Valentins Dag. Jeg ved, hvad du vil sige ... Det er ikke vores ferie. Men venner, hvorfor kan vi ikke tegne godt, hvor det er? Efter alt, følelser, kærlighed, ærefrygt– alt dette kræver ikke, at vi udsætter, annullerer af hensyn til vores principper. Har du brug for en grund til at elske? Nej ... Og er der brug for det, så lad det være den 14. februar– en anledning til endnu en gang at arrangere en romantisk middag for dine kære.

Og i denne anledning bringer jeg dig en meget rørende og mør opskrift. Jeg udtænkte det specielt til ferie for alle elskere. Jeg blev inspireret og skabte en ægte smagsbuket: delikate cupcakes med en "hemmelighed" - lad din elskede prøve at afsløre det ... "Hemmelighed" i vanillecreme smagt til med rosenvand. En cupcake-hætte kan være smeltende og mør baseret på schweizisk marengs eller stærkere og mere cremet. Mit råd: tilbered en dobbelt portion med to typer cremer - Tro mig, de holder ikke længe. Fantastiske... De er helt fantastiske...



Cupcakes med pink cremecreme og marengs

Ingredienser:

(10-12 cupcakes)

170 g hvedemel
½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
2 æg, stuetemperatur
150 g sukker
100 g smør, stuetemperatur
80 ml naturel yoghurt eller creme fraiche
40 ml mælk
1 spsk vanille ekstrakt

3 æggeblommer
60 g sukker
150 ml mælk
35 ml tung creme
15 g stivelse
1 spsk roseekstrakt

schweizisk marengs ()

3 egern
180 g sukker
2-3 dråber madfarve

Smørcreme på schweizisk marengs ()

3 egern
180 g sukker
2-3 dråber madfarve
200 g smør, stuetemperatur

Rækkefølge:

cupcakes

1. Pisk smørret med sukker i en røremaskine til en luftig, cremet masse (brug et fladt tilbehør, medium hastighed). Fortsæt med at piske, mens du tilføjer æg et ad gangen.

2. Sigt mel med bagepulver og salt. Rør creme fraiche (yoghurt) i mælk med et piskeris.
3. Uden at piske blandes med en spatel først den tørre blanding i cremet-sukkermassen, derefter mælkeblandingen.

4. Fyld muffinsformene ca. 2/3 med den færdige dej. Bages i en forvarmet ovn til 170 C i 15-20 minutter. Køl ned.
5. Lav en fordybning i hver cupcake med en ske, og fjern en lille del af frugtkødet. Kom den lyserøde vanillecreme ind i hulrummet. Top med marengs eller smørcreme.

lyserød cremecreme

1. Pisk æggeblommerne med sukker, vaniljefrø og stivelse, til de er lyse og luftige.
2. I en gryde bringes fløde og mælk i kog. Hæld mælke-flødeblandingen i blommerne i en tynd stråle, mens du pisk konstant.
3. Hæld blandingen tilbage i gryden. Sæt på en lille ild, kog under konstant omrøring, indtil den er tyknet (ca. 4-5 minutter).

Eller prøv at lave mad på en anden måde #2, f.eks.

Den færdige creme er lidt tykkere end kondenseret mælk i konsistensen.

Afkøl cremen i køleskabet.

Schweizisk marengs (der er en detaljeret opskrift)

1. Bland æggehvider og sukker i en dyb skål. Sæt skålen i et vandbad (en beholder med kogende vand). Under konstant piskning med en røremaskine, opvarm blandingen til en temperatur på 50-60 C (rør ved kanterne af skålen - de bliver varme og sukkeret opløses).
2. Tag skålen ud af vandbadet og fortsæt med at piske marengsen, indtil der dannes "hårde toppe", og afkøles helt. Ved slutningen af ​​piskningen tilsættes farvestof.

Cupcakes - citron, jordbær, fløde og chokolade - er nu populære blandt søde tænder over hele verden. De dukkede først op i Amerika. Det skete i forrige århundrede. Minikager dekoreret med luftcreme, glasur eller frugt er nemme at tilberede og erstatter perfekt de sædvanlige desserter. I dag er fokus for vores opmærksomhed citron med billedet nedenfor, som beskriver to typer af sådanne delikatesser.

Grundopskrift

Den klassiske version af cupcakes inkluderer normalt et lille sæt ingredienser. Smør, mel, æg og sukker findes næsten altid i ethvert køkken. Opskriftens ingredienser kan ændres. Og så kommer der nye typer desserter ved udgangen. Bare én tilsætning af krydderier vil hjælpe med at skabe en helt ny mini-kage-lyd. Men oftest er cupcakes kendetegnet ved dekoration, der på grund af det får ikke kun eksterne træk, men også andre smagsvarianter.

Så for en lidt moderniseret grundopskrift skal du bruge:

• Mel blandet med bagepulver - 2,5 kopper.
• Smør (smør) - 200 g.
• Sukker (bedre at bruge fint eller endda pulveriseret) - 1 kop.
• Æg - 3 stykker.
• Mælk - et halvt glas.
• Vaniljeekstrakt - 1 tsk eller vanillin på spidsen af ​​en kniv.

Madlavning

I første fase piskes blødt smør med pulver og vanilje. Derefter tilsættes æg til blandingen - du skal indtaste dem et ad gangen. Næste trin er at tilføje mel og mælk. De kan indføres i dele, alternerende med hinanden, så konsistensen ikke bliver for flydende eller tør under ælteprocessen.

Når massen bliver homogen, lægges den ud i forme. Du kan bruge silikone, papir, keramik eller metal - det er lige meget. Det vigtigste er at forsmøre de sidste to typer retter fra ovenstående muligheder med olie. Forme fyldes med to tredjedele af dejen.

Cupcakes bages i 15-20 minutter ved 180º. Færdigvarer efterlades i kort tid i formerne. Derefter tages de ud, afkøles og pyntes.

Citron cupcakes

For erfarne husmødre er det usandsynligt, at spørgsmålet om, hvordan man forvandler almindelige minikager til citronkager, forårsager vanskeligheder. For at gøre dette skal du bare tilføje gejst til det klassiske sæt ingredienser. Citroncupcakes er gode alene. De kan serveres uden ekstra pynt. En interessant mulighed er at dekorere cupcakes med tynde, yndefuldt buede bånd af zest. Du kan gå den anden vej: Med citronaroma og smag er for eksempel marengs og vanillecreme perfekt kombineret. Kort sagt er de mulige muligheder for delikatesser kun begrænset af kulinarisk specialists fantasi. Og man kan i øvrigt lave appelsincupcakes på samme måde.

Citron cupcakes med marengs

En god mulighed for at dekorere næsten enhver type kage er en delikat marengs. Proteinmassen påføres overfladen af ​​cupcakes efter bagning. Og for at forberede marengsen skal du bruge sukker (225 g) og hvider fra tre æg.

Ingredienserne blandes i en passende skål. Sæt en gryde med vand på komfuret til et vandbad. En beholder med en proteinmasse bør ikke røre overfladen af ​​en let kogende væske. Sukkerbunden af ​​marengsen sendes til et vandbad og omrøres konstant, indtil den varmes op til 45º. Derefter piskes massen med en røremaskine, indtil der dannes kraftige toppe. Ved hjælp af en konditorpose bruges marengs til at dekorere færdiglavede cupcakes. Og de sendes til en ovn forvarmet til 200º i cirka 4-7 minutter. Den færdige marengs bliver brunet og sprød udenpå.

lemon curd

En interessant version af mini-kager kan tilberedes, hvis du bruger en række forskellige vanillecreme - lemon curd. Den erstatter den traditionelt brugte mælk med citronsaft. Kurd er ikke en nem ret at tilberede, men opmærksomhed og lidt tålmodighed hjælper dig med hurtigt at klare det.

For at lave cremen skal du også bruge et vandbad. Vandet skal koge stille og roligt og ikke nå bunden af ​​hovedbeholderen med cirka 2 cm. I en passende skål blandes sukker (3 spsk) og citronskal (ca. 1 tsk) og males. Derefter sendes 2 mellemstore æg og saften af ​​en citron dertil. Beholderen med indholdet placeres i et vandbad. Massen skal konstant omrøres, gradvist begynder den at tykne. Dette vil tage cirka 7 minutter. Kurd, der har nået konsistensen af ​​creme fraiche, tages af varmen og lader stå til afkøling i 10 minutter, derefter tilsættes smør ved stuetemperatur, ca. 20 g, og alt blandes. Kurder er klar.

Cupcakes med fyld

For at tilberede cupcakes med lemon curd skal du fylde færdige mini-kager med creme. For at gøre dette laves en tragtformet eller rund fordybning i hvert produkt med en kniv. Det vigtigste er ikke at beskadige bunden. Hullerne fyldes med ostemasse, og toppen skæres af fra den "ekstra" pulp. Derefter lægges den på cremen i form af et låg. Disse cupcakes passer godt til marengs. Proteinmassen påføres over låget. Og mini-kager sendes i ovnen i 5 minutter, så de bliver brunede.

Cupcakes, hvis opskrift med billedet er givet ovenfor, kan tilberedes sikkert til ferien i stedet for de sædvanlige kager. Ud fra ovenstående beskrivelse er det ikke svært at lave varianter af cupcakes med appelsin eller traditionel vanillecreme. Citroncupcakes (med skal) kan også betragtes som en variant af grundopskriften. Ved hjælp af forskellige dekorationer er det nemt at lave nye selvstændige desserter af dem.

Cupcakes er stadig populære, især til børnefester. I dag vil jeg fortælle og vise, hvor enkelt og originalt det er at dekorere cupcakes, så ingen kan komme forbi uden at prøve. Jeg vil lave de lækreste cupcakes - chokolade, og cremen er meget velsmagende og behagelig at arbejde med.

Så til tilberedning af trefarvede cupcakes forbereder vi mel, kakao, sukker, mælk, instant kaffe, bagepulver og smør. Riv bare en chokolade slik i dejen på et rivejern, det vil give smag. Alle produkter er ved stuetemperatur.

Hæld kaffe i mælk og rør rundt.

Sigt mel med bagepulver og kakao.

Pisk blødt smør, tilsæt sukker og pisk igen, indtil smørret er lidt lysere. Tilsæt æg og bland. Hæld melblandingen i dele, skiftevis med mælke-kaffeblandingen.

Vi får en blød dej.

Fyld cupcakesformene 2/3 op. Vi bager i en forvarmet ovn ved 160-170 grader i 15-20 minutter.

Afkøl de færdige cupcakes i formen.

Til cremen tilberedes æg, sukker, lidt vand og citronsyre. Hvordan man forbereder en proteincreme i detaljer er vist.

Lad en del af cremen være hvid, farve noget af cremen pink og blå ved hjælp af gel-madfarve.

Læg cremen i en konfektkuvert. Ved at påføre hver farve på den ene side inde i posen, dekorer cupcakes. Du kan tilføje færdig indretning, eller du kan lave indretning selv.

Den resterende creme lægges på en plade og bages i 90 minutter ved 100 grader i ovnen. Klar marengs er et godt stykke bag papiret.

Marengs kan serveres som en selvstændig delikatesse.

Alt er klar til børnefesten.

Og du kan pynte cupcakes med marengs. God appetit og godt humør.

Læs også...

• Stegte bananer - opskrifter med billeder
• Sådan tilberedes løgfritter i en gryde
• Citron schweiziske marengs cupcakes med violer Fyldte cupcakes
• Eggmaster - en ny måde at tilberede æg på