Hvorfor sætter bagværket sig efter bagning? Dette spørgsmål er altid relevant for værtinder. De få, der opbevarer alle mulige kiks-cupcakes trygt og sundt og glæder sig både i smag og udseende, i den kulinariske verden, forbinder flertallet sig med tryllekunstnere - for nogle gange hjælper selv de mest "hemmelige ingredienser" og "chips" ikke.

Trods alt er situationen ikke så håbløs, som den kan se ud. Ingen tid til at fortvivle! Og spørgsmålet om, hvorfor kager sætter sig efter bagning, har også sit eget svar. I denne artikel vil vi se på, hvorfor dette kan ske, og hvordan man undgår det.

Der har sneget sig en fejl ind i beregningerne

Faktisk er det meget vigtigt at overveje præcis, hvor fejlen blev begået, hvorfor wienerbrødet sætter sig efter bagning: du kan synde på ovnen, men hullet blev lavet allerede før den rå dej, der gjorde sig klar til at blive luftig og sprød, blev placeret der.

Vær forsigtig med testen!

Årsag nummer et: dejen blev ved et uheld rystet. Du bør under ingen omstændigheder smække døren skarpt, når du tilbereder delikate retter som kiks, kage eller tærter. Det er nødvendigt at bære dejen ekstremt omhyggeligt og omhyggeligt - kun takket være en sådan holdning "stiger den" til sidst og glæder værtinden og hendes kære med smag, aroma og tekstur.

Jo mere stille du går, jo længere kommer du

Årsag nummer to: Ovnen blev åbnet for tidligt. Enhver wienerbrød skal stå i mindst ti til tyve minutter. Nogle - endnu flere (følg opskriften). Men under alle omstændigheder, for ikke at spørge igen, hvorfor kagen sætter sig efter bagning, af kærlighed til alt det hellige, behøver du ikke straks at se ind i ovnen, så snart du sætter den der. Nej, ikke engang for at se "hvordan han rejser sig." Det er jo netop på grund af denne tankeløse handling, at der ikke sker et mirakel.

Rygende varmt

Årsag nummer tre: Ovnen var ikke varmet nok op. Det anbefales at forvarme ovnen på forhånd, så efter at kagerne er taget ud af den, er de varme og varme. Utilstrækkelig temperatur kan meget vel være årsagen til, at kagen sætter sig efter bagning. Hvis problemet viser sig systematisk, er det måske værd at tjekke teknikken?

Flid og arbejde - vil de male alt?

Årsag nummer fire: for lang piskning med en røremaskine. De værtinder, der ikke har denne vigtige egenskab i køkkenet, misunder slet ikke hvide misunder dem, der ejer den. Når alt kommer til alt, skal du slå manuelt: med et piskeris eller endda med en gaffel. Men måske var de på nogle måder mere heldige? Mixeren kan jo være årsagen til, at kiksen sætter sig efter bagning? Eller ikke en kiks, men en fødselsdagskage, som alle håbede så meget på, og som den er så fornærmende for. Hemmeligheden er at bruge alt med måde: Pisk lige nok, så dejen bliver luftig, men ikke så lang, at den "falder" af stød.

Matematisk proportionalitet - tid til at brainstorme

Årsag nummer fem: proportionerne af komponenterne i dejen blev overtrådt. Hvis der i begyndelsen blev tilsat for meget mel eller tværtimod væske til dejen, hæver den ikke, som værtinden ønsker. Det anbefales for begyndere at lave blandingen udelukkende i henhold til opskriften, for mere avancerede - at handle næsten intuitivt, på et indfald, ved at vælge mængden af ​​visse elementer i sammensætningen. Under alle omstændigheder er denne grund et meget tydeligt eksempel på, hvordan kager kan forkæles længe før de sættes i ovnen for at lave mad.

Madlavning rigtigt

Følgende er listet og detaljerede årsager til, at brød sætter sig og tærter falder efter bagning:

Hvad skal man gøre?

Det er værd at sige, at forebyggelsen af ​​de fejl, der er beskrevet ovenfor, nogle gange ikke gemmer. Og kvinder griber om deres hoveder uden at vide, hvordan de skal imponere gæster, slægtninge og venner ved hjælp af deres madlavning. Heldigvis er alle hemmelighederne frit tilgængelige og præsenteres lige nedenfor:

• husk at sigte melet, inden det tilsættes dejen. Det er en simpel sag, men meget nyttig. Luftighed garanteret;
• optimalitet - i alt! Herunder temperaturen på vandet til avl af gær i det. Det skal være præcis som en person fuld af sundhed - seksogtredive. For kold væske vil få dig til at vente længe, ​​indtil dejen værdiger sig til at "hæve", og varm væske vil ikke kun ødelægge hele miraklet af "oprør", men kan endda føre til fordærv af produktet;
• retter - kun tørre! Dette gælder især den, hvori proteinerne vil blive pisket. En anden note om denne omhyggelige proces: det er vigtigt at adskille blommerne fra hviderne nøjagtigt. Der er flere måder at gøre dette på, herunder adskillelse i hånden, ved hjælp af en papirtragt og ved hjælp af en kniv eller nåle;
• intuition er intuition, og klare instruktioner er lavet af en grund. Hvis opskriften angiver den nøjagtige bagetid - marker det! Heldigvis er stopure nu ikke ualmindeligt. Spørg ellers ikke hvorfor kagen hænger efter bagningen, men "nyd" den faldne. Det drejer sig i øvrigt også om temperaturregulering: nogle gange er det nødvendigt under bagningsprocessen. Nå, at sætte den nødvendige værdi i begyndelsen af ​​madlavningen er en hellig ting for ministre for den kulinariske kunst;
• følg rækkefølgen af ​​handlinger. Kan du huske hvordan i "Harry Potter"? For at eliksiren skal blive rigtig, er det nødvendigt ikke kun at tilføje alle ingredienserne, men i den rigtige rækkefølge, og desuden for at forhindre det nøjagtige antal gange i den strengt angivne retning. Så bagning har sine egne hemmeligheder. For eksempel kan den sodavand ikke slukkes separat fra dejen, og endnu mere - på forhånd. Dette gøres direkte sammen med resten af ​​ingredienserne, og forklares med, at pragt skal opnås på grund af gasser, og hvis produktet ikke er quenched i dejen, vil nogle af dem (store) simpelthen fordampe.

Handler det om ostemasse?

Hvorfor sætter hytteostgryde sig efter bagning? Hvad forhindrer det i at forblive luftigt og let og smelte i munden?

Pointen er selvfølgelig ikke i hytteosten. Og til sådan en dessert, elsket af både gourmeter og damer på diæt, der primært bekymrer sig om figuren, er der flere måder at undgå at slå sig ned på. Alle er baseret på madlavningsteknikker.

Tålmodighed

Først skal du huske denne regel én gang for alle: tag ikke kagerne ud med det samme! Ja, denne grund er allerede blevet angivet, men selv erfarne husmødre "fanger" det så ofte, at det ikke er synd at minde det igen. Temperaturudsving er en alvorlig sag. På spørgsmålet om hvorfor charlotten sætter sig efter bagning, en cupcake eller den samme gryde - højst sandsynligt var det tilfældet. Nogle gange er det ikke engang, at kagerne blev taget ud - dejen faldt højst sandsynligt i det øjeblik, hvor ovnlågen blev åbnet. Så selv med et lille øje og endda "look" er umuligt!

Forbindelse

Hvis hytteostgryden bliver ved med at falde, og der ikke er nogen vej med det, kan du eksperimentere med sammensætningen. Der er mange midler til at give pragt til kulinariske produkter: fra sodavand, læsket med eddike/citronsyre osv., som blev brugt af vores oldemødre, til bagepulver, hjælpsomt leveret til markedet af mange producenter og solgt i hver kiosk. I det væsentlige vil det selvfølgelig højst sandsynligt indeholde den samme sodavand og den samme citronsyre. Men hvis værtinden er vant til at stole på købte produkter – hvorfor ikke? De virker jo også. Derudover er der bestemt mindre "besvær" med dem. At tænke på, hvornår man skal tilføje og hvordan man "slukker" bagepulveret er ikke påkrævet. Han vil gøre alt selv.

Både sodavand og bagepulver er en mulighed for de mest vedholdende, men det er meget vigtigt at huske, at det er vigtigt ikke at overdrive med disse produkter. Faktisk vil bagning i sidste ende ikke kun falde, men vil ikke stige, og desuden vil det afgive sodavand og ammoniak (det sker nogle gange som en del af bagepulver).

Kold og varm

Der er to måder at lave en kiks på. Mere præcist, dejen til ham. Alt efter hvilken værtinde vælger, får hun et eller andet resultat.

Det kan ikke siges, at det ene med garanti er bedre, og det andet er værre. Men koldt er velegnet til æteriske lette ruller, hvis sprødhed ikke er til at stå over for.

Hot, på den anden side, giver et tæt resultat, og efter det behøver du ikke spekulere på, hvorfor kiksen sætter sig efter bagning - det sker trods alt ikke.

Med denne metode tilberedes dejen i vandbad. Det skal bemærkes, at mange kokke foretrækker den kolde metode - da den er nemmere, enklere og mere forståelig. Men hvis det vigtigste er resultatet, ville det være godt ikke at være doven og arbejde hårdt for at få den perfekte kiks, der ikke falder.

Brød spørgsmål

Hvad skal man gøre for at brødet ikke falder af? Er der finesser i tilberedningen af ​​dette produkt, uden hvilke ikke et enkelt måltid kan klare sig, og som, som du ved, er "hovedet for alt"? Helt sikkert ja.

Den første grund til, at brødet efter bagningen sætter sig, er, at dejen har stået. Så bliver det mere og mere følsomt, og nøjagtigheden sparer ikke længere. Hvis dette sker, ælt dejen igen og sæt igen.

Den anden grund til, at brød kan "falde" ujævnt, med knopper og være helt grimt, er et overskud af mel eller væske. Vi vender tilbage til reglen om at lave mad klart efter opskriften og improviserer ikke.

Det er alle hemmelighederne bag, hvorfor kager sætter sig efter bagning.

Lav mad med fornøjelse!

En kiks sætter sig efter bagning i ovnen - et problem, som mange husmødre står over for. Hvorfor sker det, og hvad skal man gøre, så han ikke falder til ro? I processen med at ælte dej, bage og afkøle, skal du observere mange nuancer, der er ubetydelige ved første øjekast.

Hvorfor falder kiksen af

Tilberedning af en kiks kræver særlig opmærksomhed - dette er sekvensen, intensiteten af ​​at blande komponenterne, temperaturregimet, brugen af ​​udstyr af høj kvalitet. For eksempel vil en brudt forsegling i ovnen tillade kold luft at komme ind, og røremaskinen vil ikke være i stand til at slå æggene grundigt, hvis den har en lav effekt, som et resultat, vil kagen sætte sig efter bagning.

Tab af arter kan forekomme på forskellige stadier af forberedelsen. Årsager spænder fra dårligt piskede æggehvider til en uhensigtsmæssig åben ovnlåge under bagning.

Dårligt piskede æggehvider

Dette er den største fejl hos nybegyndere kokke. Det handler om kemi og fysik. - luft. Retentionen af ​​volumener sker ved hjælp af proteinmolekyler. Ved piskning er de mættede med luft, blandet med det. Der skabes en speciel struktur, der kan fastholde bobler i lang tid. Utilstrækkelig piskning vil ikke tillade dig at skabe et stærkt bånd mellem ilt og protein, molekylerne vil ikke holde deres form, når temperaturen falder. Da den varme luft har en tendens til at hæve så højt som muligt, vil selv dårligt pisket dej være luftig i ovnen.

Opmærksomhed!

Ved afkøling trækker luften nedad, og svage proteinbindinger vil ikke holde den.

For meget blanding af ingredienser

Denne hemmelighed er også baseret på bevarelsen af ​​luftmassen inde i ingredienserne. Den består af en omhyggelig kombination af våde og tørre komponenter. For hurtige, bratte bevægelser bidrager til forskydningen af ​​luftmolekyler. Massen vil miste volumen allerede inden den sendes til bagning.

Forkert temperaturindstilling

Manglende overholdelse af temperaturregimet i ovnen vil svække bindingen mellem ilt og protein. Hvis temperaturtærsklen overskrides, vil selv den dej, der blev slået korrekt i de foregående trin, miste sin pragt. Det er bedst at bage i cirka 60 minutter ved 150-180 grader. Det hele afhænger af kagens volumen.

Pauser på arbejdet

Kiksdej tåler ikke forsinkelse. Med hvert minuts inaktivitet mister den dyrebare iltmolekyler. Forbered ovnen på forhånd, lad dig ikke distrahere af tv og telefonsamtaler. Udefrakommende forhold bidrager til uopmærksomhed. At glemme at udføre en simpel operation kan permanent ødelægge retten.

Ovndøren er ikke åben på det rigtige tidspunkt

Til sidst er alle finesser taget i betragtning, dejen viste sig at være voluminøs og duftende, ovnen er forvarmet, det er tid til at bage. Her kommer lysbjælken. En sjælden værtinde vil modstå ikke at åbne døren og ikke at tjekke "hvordan det går." Det er i dette øjeblik, du vil begå den mest uoprettelige fejl. Produkter, tid brugt, alle anstrengelser vil gå til spilde. Det vil være en skam at miste dit arbejde.

Opmærksomhed!

Åbn under ingen omstændigheder ovnen.

Våde retter

I processen med at ælte skal du udelukke enhver indtrængning af vand på opvasken. Dette påvirker også iltindholdet i produkterne. Tør det hele grundigt af, og dæk bageformen med bagepapir. Efter at kagen er afkølet, vil det ikke være svært at fjerne den fra formen.

Forkælet kiks: problemer og løsninger

Det er ikke altid muligt at gøre alt efter opskriften første gang, uden fejl. Nogle af dem kan rettes og de nødvendige egenskaber returneres til testen:

• proteinet er dårligt pisket - selv en lille mængde blomme kan være årsagen. Brug de sammenpiskede æg til omeletten og start forfra. Tilsætter du sukker tidligt, så kagerne ikke falder af, rør i vandbad;
• kiksen hæver ikke - dette indikerer, at du blander ingredienserne i lang tid, overopvarmer ovnen eller omvendt, temperaturen i den er for lav, du observerer ikke mængden af ​​mel, den er ikke bagt;
• kager klæbet til formen - proportionerne af sukker er overtrådt, bunden af ​​formen er ujævn, de glemte at drysse smør med mel, som blev brugt til at smøre bagepladens vægge med mel;
• produktet mistede volumen i midten efter bagning - måske blev det ikke bagt grundigt;
• kagen smuldrer - der tilsættes for meget stivelse, eller kniven er ikke skarp nok.

Hvordan afkøles en kiks korrekt, så den ikke sætter sig? Når bagetiden er gået åbnes ovnlågen og vente 15-20 minutter. Tag bakken ud. Nogen råder til at lade kagen stå i ovnen, indtil den er helt afkølet, men så kan produktet blive for tørt. Kiksen til rullen skal trækkes ud 10 minutter efter, at komfuret er slukket.

Opmærksomhed!

Vrid dejen til rundstykker til den er kold, ellers går den i stykker.

De bedste kiks opskrifter

Vi tilbyder muligheder for kiksprodukter, der altid er opnåelige og nemme at tilberede. Vælg blandt dem den mulighed, du kan lide, og kombiner kiksebunden med forskellige fyld. Hver gang vil bagning lege med nye smage.

Hurtig kage

Du vil overraske dine gæster med et højt nøddelag, som forbereder det på kun 25 minutter. Moderat sød, duftende med nødde-frugtagtige noter, den vil være en fremragende dessert ved festbordet og vil samle hele familien til morgenmad søndag morgen.

Forbindelse:

• kogt kondenseret mælk - 300 g;
• smør - 70 g;
• hvedemel - 120 g;
• bagepulver - 1 tsk;
• store æg - 2 stk.;
• svesker - 150-200 g.
• creme fraiche 15-20% - 600 g;
• granuleret sukker - 100 g;
• vanillin - 1 g.

Madlavning:

I en røreskål kombineres stuetemperatur smør og kondenseret mælk. Pisk ingredienserne med en blender ved middel hastighed, pisk 2 æg i.

Bland mel med bagepulver og tilsæt det gennem en sigte til cremen af ​​kogt kondenseret mælk. Bland alt manuelt, fjern klumper. Dejens konsistens er blød, tyktflydende.

Blødgør tørrede frugter i varmt vand, hak fint. Bland med dejen.

Mens ovnen er opvarmet til 150-180 grader, dæk formen med pergament, smør med smør, hæld dejen i. Sørg for, at det er jævnt fordelt over formen. Bages 25 minutter. Klarheden kan tjekkes med en tandstikker - gennemborer dejen, hvis stokken let kommer ud - så er du færdig.

Mens bunden til kagen bager, hakkes nødderne i mellemkrummer, pas på cremefraiche. Bland det med sukker og vanilje.

Opmærksomhed!

Dette skal gøres med en gaffel eller piskeris.

Fjern det halvfærdige produkt, vend det på en rist, afkøl let. Skær i små stykker.

Smør bunden af ​​pladen, eller en aftagelig form, med creme fraiche, læg et lag af bunden og overtræk generøst med creme. Drys alt med nødder, læg lag. Afslut med fløde og nødder på toppen. Fjern formularen. Produktet kan stå i blød natten over, eller det kan serveres med det samme til bordet.

En kiks, der ikke falder eller sætter sig

Den foreslåede opskrift på kiks er en af ​​de mest vellykkede. Bagning vil være lækker med enhver creme, frugt, bær, server det som en uafhængig dessert til te. Hvis du nøje følger alle anbefalingerne, vil dejen i henhold til vores opskrift altid holde sin form.

Forbindelse:

• kyllingæg - 4 stk.;
• sukker - 1 spsk.;
• mel (højeste kvalitet) - 1 spsk;

• vaniljesukker - 10 g;
• bagepulver - 5 gr.;
• smør - 10 g.

Madlavning:

Pisk kolde æg med sukker med en røremaskine eller blender. Som et resultat skal sukkeret helt opløses, og massen skal stige i volumen.

Sigt melet og tilsæt halvdelen til æggeblandingen. Ælt dejen med et piskeris. Tilsæt bagepulveret til resten af ​​melet og vend det i dejen. Bland alt forsigtigt.

Forbered en bageplade, beklæd den med bagepapir og smør den med smør. Hæld forsigtigt dejen ud, flad den og drej den, så overskydende luft kommer ud, og dejen optager hele bagepladens areal.

Forvarm ovnen til 180 grader, send dejen til at bage i en halv time. Fjern det færdige produkt fra formen. Hvis formen er aftagelig, fjern den, hvis ikke, lad kagen køle af og brug en spatel.

Opskrift på kiksedej med creme fraiche

Vi tilbyder en universel opskrift. Kombiner kager med enhver creme, frugt, nødder og få unikke smag hver gang. Bagning vil være frodig, tæt, saftig.

Sammensætning:

• æg - 4 stk.;
• sukker - 200 g;
• vanilje - 2 spiseskefulde;

• bagepulver - 1 tsk;
• creme fraiche - 100 g;
• mel - 250-270 g.

Madlavning:

Varm æg og creme fraiche til stuetemperatur. Hæld sukker, vanilje, æg i en dyb skål. For at øge mængden af ​​massen og helt opløse sukkeret, pisk alt grundigt med et piskeris.

Fortsæt med at røre, tilsæt creme fraiche. Det er bedre at bruge et fedtfattigt fermenteret mælkeprodukt.

Ved hjælp af en sigte sås melet i små portioner i den flydende masse. Rør forsigtigt indtil glat.

Opmærksomhed!

Sigt gennem en sigte beriges melet med ilt, hvilket har en god effekt på kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Smør formen med smør og dæk med bagepapir. Fordel dejen jævnt og bag i cirka 4 minutter ved 180 grader.

Efter 10 minutters tilberedning, så snart kagen begynder at køle af, vend forsigtigt formen om, eller fjern kagen med en spatel. Lad det køle helt af på en rist.

Kiksrulle med kirsebær

Delikat, duftende rulle er nem at tilberede og vil indtage sin retmæssige plads ved det festlige bord. Kombinationen af ​​kondenseret mælk med kirsebær, indrammet af en luftig kiks, vil erobre enhver. Gæsterne vil blive overrasket.

• mel - 150 gr.;
• store æg - 5 stk.;
• smør - 180 gr.;
• kondenseret mælk - 300 gr.;
• kirsebær - 300 gr.;
• majsstivelse er bedre - 2 spsk.
• sukker - 150 gr. + 3 spsk.
• kakao - 2 spsk.

Afkøl æggene, varm olien op til stuetemperatur. Skil hviderne fra blommerne, pisk det hele i hver sin skål. Proteiner skal have form af stærke toppe, og æggeblommerne bliver hvide.

Sigt melet, bland det med sukker (150g). Hæld hviderne og æggeblommerne i melet, hurtigt bland alt i hånden. Det viste sig at være en kiksedej. Hæld det i den forberedte form.

Forvarm ovnen til 180 grader, bag. Smør den færdige varme kage med creme, rul op, afkøl.

Forbered nu cremen. Kombiner blødgjort smør med kondenseret mælk, pisk i en blender. Sæt omkring 7 spiseskefulde af den resulterende masse til side i en separat tallerken.

Varm kirsebær, tilsæt sukker og stivelse til det, omrør konstant, vent på en homogen konsistens. Under tilberedningsprocessen vil bærblandingen blive tykkere. Du kan hurtigt afkøle den i koldt vand

Hæld kakao i resten af ​​cremen – du får den anden type creme. Fyldet påføres i dele. Først - bær, derefter - hvid fløde og chokolade. Lad lidt chokolade stå til pynt.

Fjern det afkølede produkt for at trække i køleskabet natten over.

En fest er på vej, en tre-lags flødegigant truer i dine planer, og du vil erobre alle gæsterne med talentet som en fremragende konditor? Så skal du især vide, hvorfor kiksen ikke bager eller falder efter bagning, samt ved hvilken temperatur den bages og hvor længe. Du kan få alle de nødvendige oplysninger om kiksens lumskehed fra dette indlæg, og ved at bruge det, vil du få succes.

Alle kvinder er umulige slik. Trang til konfekt kan nogle gange ikke overvindes, selv med sådanne klæbrige ekstra kilo. Og i et anfald af ægte kærlighed forsøger mange husmødre at fremtrylle noget lækkert bagatel til te i køkkenet.

Som en "bagatel" kan være tre-etagers kager, ruller fyldt med cremer, de mest delikate muffins, generelt, noget, der er baseret på det, denne utroligt velsmagende, men ikke mindre lunefulde - kiks.

Denne "Olympus" er dog ikke så let at erobre, og ofte forsvinder kokkenes iver ved synet af et mislykket mesterværk. Så meget arbejde, og det hele ud i afløbet. Det er ikke overraskende, at konditorens aktivitet, der er startet så spontant, forstærkes af en masse presserende spørgsmål: "Hvorfor er kiksen rå indeni, hvor mange minutter skal den bages, ved hvilken temperatur eller hvorfor sætter den sig?" og andre, andre...

Det er dog værd at håndtere alt i orden.

Spørgsmål nummer 1: Hvorfor tilsættes kiksen stivelse?

Ofte i receptbeskrivelser kan du se, at stivelsesholdigt pulver tilsættes dejen sammen med hovedkomponenterne. I denne forbindelse opstår et rimeligt spørgsmål, hvorfor er der stivelse i kiksen?

Sandsynligvis bør vi starte med det faktum, at denne komponent, afhængigt af planten, hvorfra den er udvundet, præsenteres i en ret bred vifte, nemlig majs, soja, kassava, ris og andre typer stivelse bruges til madlavning. I konditoriet tyr de ofte til kartofler og hvede.

Stivelsen i kiksen er designet til at fjerne overskydende fugt, hvilket gør, at produktet bliver luftigt og mørt. Hvis 30% af melet, når du ælter dejen, erstattes med hvedestivelse, vil du bemærke, at kagernes volumen øges under bagningen, deres struktur viser sig at være lettere og granulær, og kagen eller rullen kommer ud utrolig blød.

Det er dog værd at huske, at hvis du bruger kartoffelpulver, skal det opløses i mejeri- eller surmælksprodukter og være særlig opmærksom på vanilje eller enhver anden smag, da kartoffelstivelse bidrager til at undertrykke smagen af ​​det færdige produkt.

Spørgsmål nummer 2: Hvordan laver man en luftig kiks?

Du har sikkert bemærket mere end én gang, at butikskager er ejere af så tykke kager, at du med vilje føler et stik af misundelse og prøver at finde ud af, hvordan du opnår dette i dine hjemmebagte kager? Det skal bemærkes, at dette ikke er en eller to regler, men en lang række foranstaltninger, der sigter mod at opnå et fremragende resultat.

Spørgsmål nummer 3: Hvorfor falder kiksen eller hæver slet ikke?

Mange værtinder har været nødt til at håndtere et sådant problem, at kiksen ikke hæver, når den bages, og hvis den hæver, så falder den nødvendigvis efter det. Og det bliver så fornærmende, fordi vi forsøger at overholde alle finesser og regler, men tilsyneladende mangler vi noget. Og det er præcis sådan, der er flere grunde til sådan en "grise" opførsel af kagerne.

Temperaturregimet er ekstremt vigtigt for bagning af et sådant konfektureprodukt, så selv den mindste overtrædelse af denne regel medfører negative konsekvenser. En gammel ovn kan lukke luft igennem og derved krænke temperaturen, dette inkluderer regelmæssig åbning af ovndøren midt i processen. Desuden kan en funktionsfejl i ovnen føre til en ujævn fordeling af varme, og kagen truer med at vise sig at være skæv. Og dette er blot en af ​​faktorerne til, at kiksen sætter sig efter bagning. Overtrædelse af tilberedningsteknikken kan også have en beklagelig effekt på kvaliteten af ​​konfekten. Måske blev proportionerne under æltning af dejen ikke overholdt, eller produkterne var overdrevent afkølede, proteinerne var dårligt pisket, brugt et dårligt bagepulver og så videre. Skødesløs omgang med dejen er en anden grund til, at kiksen krymper. For eksempel, hvis du slår eller ryster formen med massen hældt i den, så skal du desværre ikke engang drømme om en storslået sandkage. Du må heller ikke banke i bunden af ​​bagepladen, når du fjerner kiksen, for den er så mør. Tidlig ekstraktion af kager gør som regel en slags skål ud af en smuk jævn kiks. Sørg for, at dejen bager jævnt. Efter tilberedning af dejen har du absolut ikke tid til at chatte med en kæreste eller tage en pause fra "kit-katten", du skal straks lægge alt i en form og fortsætte med sange i en varm ovn.

Ejerne af multicookers viser for eksempel ofte store kiks frem, men der er også "tabere" blandt dem, der får en flad pandekage i stedet for en buttet sød rulle.

Reglerne for denne enhed ligner i princippet en konventionel ovn: Indstil temperatur- og tidsbetingelserne korrekt, åbn ikke låget under bagningsprocessen, men her er et ret vanskeligt punkt. Nogle forsøger at skabe et utroligt højt monster, sådan at når det hæves, lukker det multicooker-ventilen og ødelægger hele cirkulationen af ​​varm luft.

Nå, mine damer, kære, vær ikke doven, ja, gør bedre to middelmådige og vellykkede kager, så smiler lykken til dig.

Spørgsmål nummer 4: Hvorfor er kiksen ikke bagt i midten, og hvordan kontrollerer man dens klarhed?

Mange nyslåede "konditorer" spekulerer på, hvordan man kan afgøre, om wienerbrødet er færdigt, er det bagt? Der er et par måder at finde ud af.

Kagens klarhed kan kontrolleres ved at gennembore den i midten med en træpind. Hvis det, efter at have fjernet vores "dosimeter" fra bagningen, er tørt til sidst, så skål, kammerater, sandkagen var en succes, for ellers bliver træstykket klistret, med rester af dej.

En anden faktor, der signalerer kiksens klarhed, er dens udseende, hvis du oplever, at bagningen er krympet noget i formen, det vil sige, at den har bevæget sig væk fra væggene, så kan dette betragtes som produktets klarhed.

Sådanne pauser opstår dog ofte, at kagen ser fantastisk ud på ydersiden, men indeni er den blød, floppende og åbenlyst uforberedt. Så hvad skal man gøre, hvis kiksen ikke er bagt?

I første omgang skal du bestemme, hvad der præcist forårsagede sådan noget vrøvl.

Stor dosis sukker

Ofte kan en halvbagt kage være resultatet af en teknologisk fejl i dejpartiet. Hvis en naiv husmor, i håb om at gøre den fremtidige kage endnu sødere, putter 2 gange mere sukker i den, så skal du ikke forvente en perfekt kiks. Det samme gælder for mel, læg mindre - dårligt, læg mere - på samme måde. Det er værd at huske én gang for alle, at vittigheder er dårlige med en kiks, og forsømmelse af proportioner er en sikker "død" for en fremtidig konfekture.

Temperatur regime

Den anden og mest almindelige fejl er den ødelagte kiks-bagetilstand, det vil sige, at temperaturen og tiden ikke blev valgt korrekt. Eller også overvarmede du ovnen, så dejen simpelthen bagte for hurtigt rundt i kanterne uden at nå midten. Eller omvendt, der er ikke nok grader i ovnen, og den tid, du målte til bagning, er simpelthen ikke nok.

Sådan bager du en kiks

Men hvordan gemmer man sådan et "mirakel Yudo" og bager det til fuld beredskab? Tjek først temperaturen i ovnen, hvis den er høj, reducer den, hvis den er lav, tilsæt den. For det andet, så shortcaken, der allerede er stegt nok ovenpå, ikke brænder på, skal den dækkes med folie og efterlades i ovnen for at afslutte bagningen, med jævne mellemrum stikke med en pind for at kontrollere. Det er i princippet hele videnskaben.

Spørgsmål nummer 5: Hvor lang tid tager det at bage en kiks?

Mange opskrifter på kikskonfekt foreskriver en bagetid på 30-40 minutter i gennemsnit, men det betyder slet ikke, at der bages så meget kager.

Hvor meget kiksen er tilberedt, afhænger selvfølgelig dens smagsparametre og kvalitetsegenskaber. Når alt kommer til alt, hvis du overeksponerer produktet i ovnen, bliver det tørt, tæt og smagløst, og hvis det tværtimod undereksponeres, så er der risiko for at få en klistret og klistret masse, i stedet for en velsmagende og mør donut.

Bagetiden afhænger naturligvis også af eksponeringstemperaturen, samt af hvilken slags kage du skal bruge, om det er til en kage eller til en rulle, det vil sige, at tykkelsen af ​​dejfyldet er af primær betydning.

For et kast varierer tidstilstanden inden for 10-15 minutter. Til kager, fra 25 minutter til 1 time.

Spørgsmål nummer 6: Ved hvilken temperatur skal man bage en kiks?

Selvfølgelig er det en vanskelig forretning at forberede en kiks, hvor enhver nuance kan påvirke produktets udseende og smag. Derfor skal alt tages i betragtning, selv valget af temperatur til en bestemt type test.

For en smørkiks bør bagetemperaturen ikke overstige 180 o C. Den enkleste kage skal bages i en godt opvarmet ovn ved 200-220 o C.

Sæt først formen med dejen i ovnen, når du har sikret dig, at den er varmet nok op, ellers skal du genlæse spørgsmål nummer 3.

Derudover er det umuligt at efterlade produktet i ovnen efter tilberedning, for ikke at tørre ud. Denne regel gælder ikke for multikogeren. Når du arbejder med denne enhed, skal kagen tværtimod efter bagning stå inde i 10 minutter, så du kan undgå det hurtige fald af kiksen.

Spørgsmål nummer 7: Hvorfor revner og hæver kiksen i en glidebane?

Og hvilken slags beskidte tricks kommer ikke med en kiks for at gøre værtinderne nervøse. Den hæver ikke, den falder ikke, den bliver ikke bagt, men derudover gør den helt forfærdelige ting – den svulmer op, brister og lader som om den er en vulkan, der spyr dej ud af sig selv.

Varme

Hvad kunne være sådan et karaktertræk ved dette lunefulde wienerbrød? Varme! Her er hovedpointen. Hvis du opvarmer ovnen til en helvedes flamme, så vil kiksen opføre sig uhensigtsmæssigt, toppen vil hurtigt bage, og indeni vil dejen simpelthen koge og hæve en høj under pres, og i mere avancerede tilfælde vil den briste og lække ud.

Kære piger, husk, at hvor længe og ved hvilken temperatur du bager en kiks afhænger af resultatet af hele den kulinariske begivenhed.

En overdosis mel

Bagning kan dog ikke kun knække ved denne lejlighed. Det er især bemærkelsesværdigt på cupcakes, at der opstår revner oven på det færdige produkt. Alt forklares med det banale overskud af proportionerne af mel i opskriften, eller når du bager, tørrede du simpelthen kiksen ud.

Spørgsmål nummer 8: Hvorfor er kiksen gummiagtig?

En af de mest populære fejl ved tilberedning af kiks er æg, eller rettere sagt deres forkerte slag. For det første skal æggene deles meget omhyggeligt i hvider og æggeblommer og piskes separat med sukker, og doseringen af ​​sand bør ikke ændres, men skal følges nøje efter opskriften. Ja, ja, kiksen er en lunefuld ting. Hvis det piskede ægskum ikke er tæt nok, vil sandkagen i sidste ende vise sig at være "gummi".

Du bør også blande alle ingredienserne så forsigtigt som muligt, så dette skum ikke udfældes.

Spørgsmål #9: Hvorfor lugter kiksen af ​​æg?

Og her var den, chik, frodig og luftig. Men hvad er det?! Duften af ​​æg ødelægger alt det hårde arbejde, der er udført. Kikseopskriften indeholder et stort antal æg, for nogle er denne lugt ikke mærkbar i det færdige produkt, men nogle særligt følsomme individer kan simpelthen ikke bide et lille stykke af. Derudover gør æg fra tamhøns lugten endnu mere udtryksfuld end butiksvarer. Derudover lugter de sandkager, som indeholder sodavand, også af et æg.

Hvad skal man gøre i sådan en situation? Hvis sodavand stadig kan erstattes med et mere harmløst bagepulver, så er det slet ikke en mulighed at opgive æg. Så er der kun én løsning, der maskerer lugten. Det er til dette, at vanillin eller forskellige kunstige madsmag tilsættes dejen.

En anden måde at overvinde en ubehagelig aroma på er at gennembløde kagerne med sirup eller konfekturecognac, hvilket også vil give kagen eller rullen en ejendommelig rig smag.

Spørgsmål nummer 10:

Bagedesignets originalitet gør det endnu mere attraktivt for den søde tand. At lave en mørk eller stribet kage er ikke så vanskelig en opgave, bare tilsæt kakaopulver til halvdelen af ​​kagerne (bland det med mel i processen med at ælte dejen).

Du kan også ofte se orange, lyserøde og andre iriserende kiks, hvis farvning opnås ved at tilsætte madfarve til dejen. Sådanne produkter er utroligt farverige, interessante og kan lide børnene. Men er du klar til at fylde en lækker kemi af hensyn til øjeblikkelig skønhed?

Spørgsmål nummer 11:

Biscuit har sammenlignet med mange andre melprodukter et ret beskedent kalorieindhold.

Den "fjende" sandkage i den klassiske opskrift, som bruger sukker, æg og mel, har 258 kcal pr 100 g. Smørkiks har en energiværdi tæt på 300 kcal pr 100 g. Hvis du tilføjer fløde, marmelade og andre mazukalki, som det er så rigeligt at overtrække konfekturen med, så kan du trygt, spyttede på alle diæter, knase kagen uden et snert af samvittighed. Og hvorfor er der, hvis 0,1 kg indeholder mere end 400 kcal, hvad er så forskellen, hvor meget du skal spise, du bliver stadig ikke tyndere.

Efter at have målt, hvor lang tid det tager at tilberede en kiks og mængden af ​​nerver brugt på den, kan du tænke over, om det overhovedet er værd at bøvle med det. Men efter at have mestret færdighederne til at tilberede denne tilsyneladende enkle, men frygtelig lunefulde konfekture, vil du bestemt ikke opleve problemer med andre.

I dag skulle jeg bage en kiks 2 gange med skæv hånd, pga. 1 mislykkedes. Jeg ville lige præcis hjem, så barnet trygt kunne gives.

Fra internettet, vel at mærke. Måske vil en anden komme til nytte.

Hver af os stod mindst én gang i vores liv over for et sådant problem som en mislykket kiks. Som en af ​​de enkleste dejtyper er kiksdej også en af ​​de mest lunefulde. Og for at opnå det maksimale resultat skal visse regler overholdes.

Lidt teori.

Kiksdej er opdelt i to hovedtyper:
- klassisk;
- olie (chiffon).

Den klassiske kiks består af æg, mel og sukker. Du kan også tilføje stivelse til den klassiske kiks. I henholdsvis chiffon tilsættes udover de anførte produkter smør eller vegetabilsk olie.

Jeg vil også fremhæve kiks med tilsætning af væske – juice, frugtmos m.m.

Ud over disse produkter kan kakao, nødder, frugt, tørret frugt, kokschips osv. tilsættes enhver kiks.

Ifølge tilberedningsteknologien kan kiksdej opdeles i to kategorier:
- adskille æg i hvider og æggeblommer;
- uden at dele.

Madlavnings- og madlavningsteknologi.

1. Retter.
Skålen, som du skal slå dejen i, skal være ren og tør. Samt røremaskinens piskeris, spatlerne og piskerisene, som du skal piske og blande dejen med i fremtiden.

2 æg.
Æg til kiksedej skal være rene, friske, helst ved stuetemperatur.

Hvis du laver mad ved at adskille æg i proteiner og æggeblommer, så skal dette gøres meget forsigtigt for ikke at beskadige blommen, og den kommer ikke ind i proteinet. For at være sikker kan du knække æggene et ad gangen, først i en separat lille skål eller kop, og derefter hælde i hovedretten, som du skal slå kiksen i.

Begynd at piske æg/hvider ved medium rørehastighed, og så snart de første bobler dukker op (ikke mere end 30 sekunder fra starten af ​​piskningen), øges hastigheden til maksimum. Jo kraftigere røremaskinen er, jo hurtigere slår kiksen.

Pisk uden at skille æggene ad.
Denne metode er nemmere, måske længere. Efter at have pisket æggene let, øges hastigheden på røremaskinen og efter et stykke tid, når massen stiger ca. 1/3, begynder du at tilsætte sukker. Piskeprocessen kan tage op til 10 minutter, afhængig af røremaskinens effekt, æggenes antal og temperatur. Resultatet skal være en meget let og luftig masse 5-6 gange det oprindelige volumen. Ideelt set skal æggemassen holde på røremaskinens piskeris, men jeg har aldrig fået skålstørrelse nok.

Pisk for at skille æggene ad.
Først og fremmest piskes æggeblommerne med halvdelen af ​​sukkernormen ved mixerens maksimale hastighed. Pisk skal indtil massen bliver 2-3 gange større og får en lysere farve og en tyk cremet konsistens. I dette tilfælde skal sukkeret være helt opløst.
Pisk derefter hviderne med gradvis tilsætning af det resterende sukker. Man kan forstå, at proteinerne bliver slået nok ved at vippe skålen – velpiskede proteiner vil klæbe til skålens vægge og vil ikke flyde ud af den.

3. Sukker.
Nogle gange er der klumper og urenheder i sukker – dem bør du komme af med.
For det bedste resultat bør sukker ikke tilsættes det hele på én gang eller det hele - i dette tilfælde vil det sætte sig, og det vil være sværere at løfte det fra bunden af ​​skålen, hvilket vil øge pisketiden. Når hviderne/æggene allerede er pisket til et ret højt, men ikke tykt skum (1-2 minutter efter piskestart), skal du begynde at tilsætte sukker i små portioner med et mellemrum på cirka et halvt minut. Pisk indtil sukkeret er helt opløst.

Du kan også bruge pulveriseret sukker. Men det gør ikke så meget, da æggene piskes i lang tid, og når de er pisket godt nok, er sukkeret allerede helt opløst.

4. Mel (stivelse, kakao).

For at melet skal blande sig godt, og dejen ikke mister sin lethed og pragt, skal det tilsættes dejen i små portioner. Bland dejen med sikre, men ikke bratte bevægelser, med et piskeris eller spartel i cirkulære bevægelser i én retning, mens du løfter dejen fra bunden af ​​skålen. Kaotiske og bratte bevægelser vil ødelægge kiksens struktur og frigive al luft fra dejen. Derfor kan røremaskinen ikke længere bruges efter æggene er pisket. Det kan også ske, hvis du ælter dejen i meget lang tid.

Inden der tilsættes mel til dejen, skal den sigtes 2-3 gange, så den er mættet med ilt. Sigtning fjerner også melet for mulige urenheder.
Hvis du bager en kiks med tilsætning af stivelse eller kakao, så skal de først blandes grundigt med mel, indtil de er glatte, og derefter sigtes det hele sammen 2-3 gange. Samtidig skal mel selvfølgelig ikke sigtes først.

Hvis kiksen er tilberedt ved hjælp af metoden "separering af æg", kan melet tilsættes på én gang til blomme-sukkermassen. I dette tilfælde skal du også tilsætte 1/3 af de piskede proteiner og blande det hele sammen med et piskeris.
Hvis kiksen er tilberedt "uden at adskille æggene" - skal melet tilsættes i dele, blandes hver gang med et piskeris - på denne måde vil det lettere og jævnt forstyrre dejen.

5. Smør (eller chokolade).
Hvis der tilsættes smeltet smør/chokolade til kiksen, skal den afkøles til stuetemperatur eller i ekstreme tilfælde til en varm tilstand, men ikke varm.
I dette tilfælde tilsættes smør/chokolade i allersidste øjeblik. Hæld det i en tynd stråle langs kanten af ​​skålen og bland derefter forsigtigt i dejen.

Hvis du bager en kiks med tilsætning af smør ved stuetemperatur, så skal du piske den med en røremaskine, indtil den er hvid og luftig.

6. Væsker.
Hvis du bager en kiks med tilsætning af en flydende komponent (juice eller frugtpuré), så er det bedre at vælge en kiks, hvor hviderne og æggeblommerne piskes separat. I dette tilfælde skal væsken tilsættes til æggeblomme-sukkerblandingen.

7. Forskellige tørre tilsætningsstoffer.
Vi taler om nødder, tørret frugt, kokschips, frugter, bær osv. De skal tilsættes den færdige dej. Selv efter tilsætning af mel. Hvis du bruger friske/frosne frugter eller bær, skal du sørge for at tørre dem med køkkenrulle (f.eks. kirsebær). For saftige bær (f.eks. jordbær) tilsættes bedst til blommemassen i en pureret form, ellers vil de give en masse saft under bagningen, og kiksen fungerer muligvis ikke.

8. Bagning.
Et af de vigtigste øjeblikke i tilberedningen af ​​en kiks. For nemheds skyld skal formen, som du skal bage i, være foret med bagepapir - dette vil lette processen med at adskille den færdige kiks fra bunden af ​​formen. Det er praktisk at bruge en aftagelig form.
Kiksdej skal bages med det samme! Lavet, hældt i en form, jævnet og straks i ovnen. Ovnen skal forvarmes godt. Den optimale bagetemperatur er 170-190 grader. Kiksen tåler ikke træk, derfor skal lågen åbnes uden pludselige bevægelser, når du tager/trækker kiksen ud af ovnen, og smække den ikke, når den lukkes. Sørg også for, at der ikke er træk i køkkenet. Det er bedst ikke at åbne ovndøren under hele bagningsprocessen.
Du skal bage en kiks midt i ovnen for at sikre ensartet opvarmning fra alle sider.

9. Biscuit er klar
Kiksens klarhed kan tjekkes ved at prikke den i midten med en tandstik eller en tør, ren kniv – hvis der ikke er en dråbe rå dej på dem, og de kommer tørre ud af kiksen, er den klar.

10. Forberedelse til at samle kagen.
Kiksen har brug for tid til at hvile. Ideelt set er dette mindst 10 timer. I dette tilfælde modner kiksen, det er lettere at skære den, den smuldrer ikke og holder formen bedre.
Hvis du ikke har tid til at vente så længe, ​​så vent i det mindste til det er helt afkølet. Hvis det er planlagt at dække den fremtidige kage med mastiks - sørg for at lade kiksen ældes!

Mine personlige observationer:
1. Jeg smører ikke formen - kiksen rejser sig så smukt og "klamrer sig" til væggene. Når man bager en oliekiks, tror jeg, så meget desto mere behøver man ikke at smøre.
2. Hæld ikke dejen i midten af ​​formen, men fordel den jævnt i hele formen.
3. Du kan ikke lade kiksen stå længe i den form, den er bagt i – den kan blive fugtig nedefra, fordi der samler sig kondens mellem formen og bagepapiret.
4. Afkøl ikke kiksen på et åbent vindue.

Nu om de mest almindelige fejl og deres årsager.

For at opsummere dem kort:
1. Dårligt pisket/blandet dej.
2. Lav eller høj bagetemperatur.
3. Utilstrækkelig bagetid.
4. Uheldig placering inde i ovnen - meget højt eller meget lavt.
5. Under bagningen åbnede lågen (åbnede / åbnede brat / stod åben i lang tid / lukkede ikke tæt / kold luft kom ind).
6. Udkast.

Emnet beskriver i nogen detaljer de mulige årsager til, at kiksen ikke fungerede:

1. Kiksen har slet ikke hævet eller har hævet lidt. Det betyder at...
- sammenpisket æg bundfældes under blanding med mel og chokolade.
2. Kiks steg, men begyndte så at synke lige i ovnen
- Åbn ovndøren tidligt
- eller åbnet og så brat smækket døren, og kold luft kom ind i ovnen
- eller ovndøren ikke lukker tæt, et eller andet sted er der et lille hul
3. Biscuit på toppen brænder
- ovntemperaturen er for høj
- eller du skal bare lægge kiksen ikke i midten, men lidt lavere
4. Kiksen steg godt, men så snart den blev trukket ud af ovnen, sank den meget
- taget ud af ovnen tidligt
5. Kiksen steg godt, men sank så i midten, da den kølede af (kanterne forblev stadig høje)
- taget ud af ovnen tidligt, kiksen havde ikke tid nok
6. Kiksen hæver godt, men der dannes et "slide" i midten
- så det ikke er muligt at pakke formen ind med en stribe folie, folde den i flere lag og fastgøre den til formens kanter, fungerer denne teknik altid godt for mig (tak til pigerne fra "kageudsmykning"-emnet for dette råd)
7. Hele kiksen eller en del af den (oftest bunden) viser sig at være "gummi" og virker ubagt
- de sammenpiskede æg var ikke godt blandet med mel, og især med smør-chokolademassen, var en del simpelthen ikke blandet med æggene og satte sig under bagningen.

Jeg håber, at artiklen vil være nyttig for mange, og jeg ønsker jer alle held og lykke!

Men her er problemet! Ofte, som et resultat af en betydelig indsats, ligner udseendet af en kiks en brændt og vanæret pandekage. Er det ikke en skam, at man efter mere end én times madlavning skal smide en mislykket dessert eller gemme den væk for øjnene af familie eller venner? Det er klart, at madlavningsprocessen har nogle funktioner eller endda hemmeligheder. Hvis du gør dig bekendt med dem, vil kiksen efter bagning ikke miste sin form og vil ikke sætte sig.

Hvorfor den kogte kiks sætter sig: mulige årsager

Årsagerne til afviklingen af ​​kiksen ligger i de fejl, der er begået i processen med dens forberedelse:

• Æggehvider ikke godt pisket. Eksperter betragter denne forglemmelse som den mest almindelige fejl og hovedårsagen til, at kiks sætter sig. Alt er forklaret enkelt. Dejen er næsten halvluft. Proteinmolekyler er i stand til at holde på det, for når de piskes, kombineres de med ilt og foldes med det. De kan opretholde denne struktur i lang tid. Hvis du tilføjer en utilstrækkeligt pisket ingrediens til dejen, vil den helt sikkert aktiveres og hæve, når den opvarmes. Men proteinets struktur er ikke stærk nok til at holde på luft efter et kraftigt temperaturfald. Derfor sætter kiksen, der indeholder uslåede proteiner indeni, sig hurtigt, når den flyttes fra en varm ovn til køkkenbordet.
• For meget blanding af ingredienser. Piskede proteiner og æggeblommer skal meget omhyggeligt og portionsvis blandes med dejens tørre ingredienser (mel, stivelse, sukker, bagepulver). Hvis du gør dette for kraftigt, slipper luften ud af dejen, og den kan falde af allerede inden den sænkes i ovnen.
• Forkert temperaturindstilling. Læg ikke dejen i en overopvarmet ovn. Selv ordentlig piskning og omrøring vil ikke redde kiksen fra at sætte sig, hvis den bages ved en temperatur på over 180 grader. Sådant "inferno" vil ikke tillade proteinmolekyler at forbinde sig fast med luft og holde det, når du flytter kiksen fra ovnen.
• Tilstedeværelsen af ​​intervaller i tilberedningsprocessen. Lad dig ikke distrahere af et telefonopkald eller af at se et stykke af programmet, mens du efterlader allerede piskede proteiner, tilberedt dej eller en forvarmet ovn i standby-tilstand. Sådanne pauser kan ødelægge det allerede udførte arbejde.
• Utidig åbning af ovndøren. Denne harmløse bevægelse vil øjeblikkeligt bringe alle anstrengelser til intet. Temperaturforskellen vil gøre sit dårlige arbejde, og kiksen vil ligne mere en pandekage end en kage.

Sådan bager du en luftig kiks

Der er flere hemmeligheder (eller bare regler) for at lave en kiks, der ikke mister pragt efter at være blevet taget ud af ovnen:

• Vær opmærksom på tilberedningen af ​​bageformen. Denne procedure skal udføres således:
  • smør bunden af ​​formen med smør;
  • læg pergament ovenpå;
  • dæk også papiret med et tyndt lag smør;
  • send formularen til køleskabet i 15-20 minutter;
  • hæld den tilberedte dej på et afkølet fad og send det til ovnen.
• For at bevare dessertens storslåede form tilsættes stivelse til kiksedejen (en teskefuld pr. glas mel). Det blandes med alle andre tørre ingredienser.
• Det er vigtigt at bringe proteinerne ned til den ønskede tilstand - et stærkt og stabilt skum. For at opnå dette har du brug for:
  • sikre kvaliteten af ​​æggene og kun bruge friske;
  • vælg større æg, da de indeholder mere protein;
  • adskil meget forsigtigt hviderne fra blommerne;
  • brug en helt tør og ren skål til at piske. Tilstedeværelsen af ​​rester af fedt eller andre produkter på væggene vil føre til, at arbejdskraft vil blive spildt;
  • Sørg for at afkøle æggehvider, inden du pisker. Pisketiden er 5 til 10 minutter. Det afhænger af strømmen af ​​køkkenassistenten (blander).
• Det er vigtigt at tilsætte færdiglavede proteiner til dejen gradvist - 3-4 spsk hver. De blandes meget forsigtigt med mel, når røremaskinen er slukket. Der anvendes en træ- eller silikonespatel.
• Det er ønskeligt at blande proteiner, æggeblommer og tørre ingredienser ikke i en cirkulær bevægelse, men fra top til bund. Denne teknik vil holde luftbobler inde i dejen og forhindre den færdige kiks i at sætte sig.
• Bag svampekagen de første 15 minutter ved 180 grader, og reducer derefter til 150 grader.
• Under ingen omstændigheder må ovndøren åbnes i 15-20 minutter efter ilægning af formularen. Det er endnu bedre ikke at røre ved det, før processen er afsluttet. Men det kan lade sig gøre, når alle ovnens evner er fuldt ud undersøgt, og bagetiden er testet i praksis.
• For at der ikke opstår metamorfose med kiksen i sidste øjeblik, skal du kontrollere dens beredskab korrekt. Du kan ikke gøre dette med et træspyd eller en tandstikker. Gennem et lille hul efterladt af sådanne enheder vil luften hurtigt flyve ud, og kiksen vil sætte sig øjeblikkeligt. Derfor skal du tage en spatel og trykke let på kiksens overflade. Hvis det springer, er det duftende produkt klar.
• Det er tilrådeligt at lægge formen med den færdige kiks på et fugtigt håndklæde i 3-5 minutter - kagerne vil let adskilles fra væggene og vil ikke blive beskadiget.
• Der er ingen tid at spilde og forvente fuldstændig afkøling. For at kiksen ikke falder af og ikke mister sin form, skal den overføres til en varm fad.
• Til fremstilling af kiks bruges kun tørt mel. Du kan tjekke dens status sådan her:
  • hæld lidt mel på håndfladen;
  • knytte næven;
  • åbne din hånd. Hvis melet forbliver i en løs tilstand, er det tørt. Når der dukkede klumper op på hånden, er ingrediensen til fremstilling af en kiks ikke egnet.

Bliv heller ikke distraheret, mens du laver mad. Det er nødvendigt at organisere dit arbejde, så ovnen opvarmes i tide, og den forberedte dej mister ikke ilt, mens den er smurt med olie og dækket med pergamentpapir til bagning.