Bær uden sukker.

Enhver husmor, der har en have, står over for, at der om sommeren er usædvanligt mange bær, og selvom de allerede er forberedt til fremtidig brug, er der stadig masser af dem tilbage. Hvor skal jeg gå hen? Og fryseren er fuld, og kogt og hvirvlet, men bærrene løber stadig ikke ud.

Jeg foreslår at rulle bær, helst sure, i glas uden sukker. Du kan for eksempel tilberede solbær og blommer på denne måde.

Bare tro mig, bærrene er perfekt bevaret, eksploderer ikke, og står i skabet ved stuetemperatur. Så kan de bruges som fyld til tærter, og koges til kompotter, eller blot ved at tilsætte sukker, vendes til velsmagende og sund marmelade. Et stykke sommer midt i en bitter vinter! Eller du kan lave dumplings med solbær. Virkelig lækkert! Jeg tager ikke blommegruberne ud, fordi jeg ikke har opbevaret konserves i mere end et år.

Ingredienser:
eventuelle sure bær. Jeg tog solbær og blommer (blå);
stor beholder med vand;

Tilberedning: Steriliser eller vask krukker og låg grundigt. Vand og sodavand er gode til dette formål.
Hæld vand i en stor beholder og sæt den i brand, nedsænk glassene med bær hældt i vandet. Lad dem steriliseres nu. Skru lidt ned for varmen, så det kogende vand ikke falder ned i glassene. Bærene varmes op og sætter sig i glassene, hvorefter de frigiver saft. Når de sætter sig, skal du tilføje nye bær, indtil glasset er helt fyldt. Så snart glassene er fyldt til randen, luk dem med steriliserede låg, vend dem og lad dem køle af. Bærene opbevares perfekt selv ved stuetemperatur indtil næste høst.

Mange af os husker traditionel "bedstemors" syltetøj - tyk, som konfitur, sukkeret fra lang opbevaring. I det sidste århundrede, i landsbyer og fjerntliggende hjørner af Rusland, var sukker den vigtigste konserveringsmetode, der var få retter med skruelåg, og låg til forsegling var en mangelvare, så marmelade blev kogt i flere timer. For dem, der boede i landsbyen og lavede meget fysisk arbejde, havde en sådan koncentration af sukker i syltetøj sandsynligvis ikke bragt meget skade, for der var meget mindre slik i kosten dengang end nu, og brød og marmelade erstattede kager, bagværk , småkager og en masse andet slik fra den moderne menneskelige kost. I dag er konservering af bær med minimalt eller intet sukker blevet vigtigere på grund af ændret livsstil og en stigning i sygdomme, hvor mængden af ​​sukker i kosten skal reduceres.

Den lækreste tilberedning uden sukker var selvfølgelig jordbær. Vi dyrkede det meget, da det har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen, og desuden kunne alle godt lide det. Det første år, hvor jordbærplantagen voksede, konserverede vi den med en lille mængde vand. Så, når plantagen voksede, blev jordbær på dåse i jordbærjuice. Vi havde ikke køleskab eller fryser, så al dåsemad var varmebehandlet i denne form, det kunne opbevares stille og roligt i et rum på gulvet i flere år, beskyttet mod lys. Der var flere opskrifter, begyndende med de mere komplekse, vi kom efterhånden til de enkleste og hurtigste. Jeg husker to muligheder - den sværeste og den enkleste, og jeg vil fortælle dig om dem.

Den første sværeste opskrift er bær i et vandbad i deres egen juice

Dette var en opskrift fra bøger, vi brugte den, indtil vi havde erfaring med konservering. Krukkerne blev fyldt med bær og lagt i en stor gryde med vand. Der må ikke placeres mere end fire liters glas i en gryde ad gangen. Et klæde blev lagt i bunden af ​​gryden for at forhindre, at glassene sprængtes på grund af hurtig opvarmning, blev gryden stillet på et komfur eller brænder, indtil vandet kogte. Bærene i glassene frigiver saft og sætter sig gradvist, faldende i volumen, så du skal tilføje dem, ellers bliver glassene halvtomme. Krukkerne står i kogende vand i mindst en halv time, derefter tages de ud og rulles sammen med steriliserede låg. Opskriften har ulemper: det kræver meget tid, en stor brænder og pande, det er svært at fjerne glassene fra kogende vand, bærene gennemgår en ret lang varmebehandling, omend i et vandbad, men vitaminerne er stadig ødelagte .

Den næst nemmeste opskrift

Du kan bruge alle glas i denne opskrift, men det er mere praktisk at arbejde med 1-2 liters glas. Hvis du tager 3 liters glas, opvarmes bærrene ikke jævnt, og der kan være behov for mere fyld. Da vi begyndte at lave forberedelser, blev glassene forsteriliseret ved hjælp af konventionel teknologi - over damp, afhængigt af glassets volumen i 3-10 minutter. I dette tilfælde blev krukker op til to liter simpelthen placeret på en kedel med en smal hals, små blev sat på tuden af ​​kedlen. I dag sælges cirkler i rustfrit stål til sterilisering af krukker, som kan placeres på enhver pande. Så fortalte mine venner, at de ikke steriliserer glassene, men blot vasker dem med vaskesæbe eller sodavand. Jeg prøvede denne opskrift og har ikke steriliseret glassene siden da. Dåsemad hundrede jeg t er lige godt både i steriliserede krukker og i enkelt vaskede.

Vi havde mange bær, men få dåser forsøgte vi at lave dåsemad meget koncentreret for ikke at "kande vandet." Derfor blev bærrene lagt i en krukke "dyppet" og rystet flere gange for mere tæt pakning. Derefter blev kogende vand forsigtigt hældt i krukken, krukken blev lukket med et låg og dækket med et varmt håndklæde. Efter 3-5 minutter blev væsken fra krukken hældt i gryden og bragt i kog igen, derefter blev processen gentaget. I alt blev der lavet 2-4 sådanne fyldninger, afhængigt af krukkens volumen, bærenes tilstand og deres størrelse. Tredje eller fjerde gang efter hældning rullede krukken sammen og vendte straks. Ved at vende den kan du bestemme, hvor godt krukken er rullet sammen, mens låget gennemgår yderligere sterilisering med indholdet. Hvis noget gik galt under forseglingen, så høres en stille lyd efter vending - luftbobler passerer gennem låget ind i dåsemad.

I stedet for vand kan du bruge saften af ​​de samme bær eller andre, også bringe det i kog. Under hældeprocessen krymper bærrene med mindst 1/3, og jordbærene med det halve. Krukkerne blev som regel spildt ikke én ad gangen, men 4-5 på én gang, og efter den første dræning af væsken fra glasset, blev et af glassene lagt ud blandt de andre. Samtidig blev der overskydende sirup tilbage, som blev brugt til næste konservering.

Denne metode viste sig at være den hurtigste og mest bekvemme til markforhold, når der ikke er nogen variation af retter, der er få dåser, og der er restriktioner for transport af færdiglavet dåsemad. Det kræver et elektrisk komfur, en emaljeret gryde med lille kapacitet (2-3 liter afhængigt af antallet af dåser, der fyldes på samme tid) og en ske af rustfrit stål. Selve processen tager ikke mere end 15 minutter. for en krukke.

Hvis du ikke skal spare plads i krukker, så kan du lave dåsemad ikke så koncentreret, så de ikke er sure. Du kan også tilføje sukker til væsken til at hælde bær på - du får bare en kompot med sukker med minimal varmebehandling.

Ifølge denne opskrift blev dåsejordbær, servicebær, blåbær og solbær godt. Dåse stikkelsbær og blandede stikkelsbær og solbær blev ret godt. Røde og hvide ribs i denne form viste sig at være smagløse - de havde for mange frø. Vi tilberedte disse bær, ligesom havtorn og æbler, uden sukker i form af juice. Opskriften var endnu enklere end til bær. Saften blev bragt til en temperatur på 75-80 grader, hældt i krukker og rullet. I dette tilfælde skal forvaskede krukker tørres, helst i solen, dette er en ekstra desinfektion, og lågene skal koges i 2-3 minutter.

Til store eller hårde frugter - æbler, blommer, er en sukkerfri syltetøjsopskrift mere egnet, hvor frugterne bringes i kog i en lille mængde vand og hældes i krukker. Krukkerne kræver ikke forsterilisering, de steriliseres af selve indholdet.

Efterårsbær blev opbevaret til næste år uden konservering, tyttebær blev gennemblødt i vand og stod under jorden, indtil vejret blev varmere, og tranebær tålte roligt vinterfrysning og afrimning udenfor i en åben papkasse, så bærrene kunne "ånde".

Om vinteren kunne dåsemad uden sukker blandes med honning eller med sødere syltetøj og bruges til tilberedning af forskellige desserter. En sådan forsyning gjorde det muligt at undvære at købe frugt, bær og syltetøj hele året rundt.

Asiya YARMUKHAMETOVA

Kompotter betragtes som de bedste af dåsefrugter og bær. Det er ikke nødvendigt at fylde frugt og bær med sukkersirup. Kompotter i dåseform bevares ikke, fordi der er tilsat sukker til dem, men fordi de er blevet steriliseret, som et resultat af, at mikrober er blevet ødelagt. Derfor kan du konservere frugter og bær i form af kompot, uden at tilsætte sukker til dem, men hælde dem med varmt vand eller juice fra de samme frugter og bær. Dette sker i tilfælde, hvor der er lidt sukker, eller når tilsætning af sukker er uønsket.

Æblekompot

Friske og ret syrlige æbler skal ikke steriliseres efter at have lagt dem i glas, men stilles varme umiddelbart efter blanchering og fyldes med varmt blanchering vand. Blancher skrællede og hakkede æbler i vand ved en temperatur på 85 grader i 6 – 7 minutter. Under blanchering ødelægges enzymer, og blancherede æbler bliver ikke længere mørkere ved kontakt med luft. Ved blanchering fortrænges luft fra frugten, som er indeholdt i æbler ret meget, nogle gange op til 25% af frugtens samlede volumen. Hvis luften ikke fjernes, og æblerne i krukken er forseglet med et låg, vil luften komme ud af dem under steriliseringen og, samles under låget på krukken, lægge pres på den. Derudover, når luft fortrænges under blanchering, falder frugtens volumen, og flere af dem kan placeres i krukken. Hvis du putter ublancherede eller utilstrækkeligt blancherede æbler i en krukke, vil deres volumen falde allerede i krukken under steriliseringen. Som følge heraf vil dåsemadet indeholde meget væske og lidt frugt. Betjeningsproceduren er som følger.

Du skal placere en kurv med æbler nær bordet. Skyl glassene med varmt vand og efter skylning med varmt vand, læg dem på bordet på hovedet. Hæld 3 liter vand i en emalje- eller aluminiumspande med en kapacitet på 4 - 5 liter og varm den op. Mens vandet varmer til kog, skal æblerne forberedes. Skær først hvert æble på langs i halvdele, og skær samtidig beskadigede og ormefulde områder ud. Læg halvdelene umiddelbart ved siden af ​​hinanden på bordet. Når de har samlet sig i 3 glas kompot, stop med at skære og fjern kernen med frø fra hver halvdel med en spids ske. Dette skal gøres hurtigt, med en omgang hånden. Læg straks halvdelene uden kerne i en spand koldt vand, hvor de skal inden blanchering.

Når vandet koger i gryden, tager du nok tilberedte æblehalvdele fra bøtten, så der er nok til 2-3 glas, og sænkes ned i kogende vand, gerne i en netkurv formet som en pande. Hvis der ikke er en kurv, så kan du hælde æblerne i en gryde eller komme dem i en gazepose og sænke dem ned i gryden. Sørg for, at æblerne ikke er over-blancherede.

Når skindet på æblerne bliver fra grønt til gulligt, skal du hurtigt fjerne æblerne fra kurven eller panden. Du kan ikke tage dem med dine hænder, for ikke at blive brændt og for ikke at forurene overfladen med mikrober. En middagsgaffel i rustfrit stål er velegnet til dette. Prik et halvt æble gennem skindet, overfør det i en krukke og læg med skæresiden nedad. Gør dette indtil glasset er fyldt. Halvdelene kan presses med bagsiden af ​​en ske. Panden med blancherende vand skal være på ilden på dette tidspunkt. Når alle æblerne er lagt ud, skal du bruge en slev eller ske til at øse kogende vand fra gryden og fylde glassene med æbler til toppen med det. Rul omgående sammen med lakerede, steriliserede låg, vend på hovedet og lad det køle af.

Herefter tilsættes den samme mængde koldt vand til gryden, hvor æblerne blev blancheret, som blev brugt til at fylde de første glas og opvarme det igen til kog. Skær på dette tidspunkt i halve og udkern den næste portion æbler i 2 - 3 glas, som du fortsætter med på samme måde som med den første.

På 1 time kan én person uden hjælp udefra tilberede 8 - 10 dåser kompot.

Pærekompot

For at forberede kompotten skal du vælge pærer, der ikke er helt modne, men ikke for ru. De generelle regler for tilberedning af pærekompot er de samme som æblekompot. Ved rengøring skal du forsigtigt fjerne kernen, da den indeholder ru, stenede celler. Hvis du tilbereder kompot af skrællede pærer, er det bedre og mere bekvemt at skrælle frugten på langs - fra bægeret til stilken. Delikate sorter kan bevares med skindet, hvis der ikke er skader eller mørke områder, der forringer frugtens udseende. Blancher skrællede pærer i vand med tilsætning af 0,1 % citronsyre (1 g citronsyre pr. 1 liter vand) i 10-12 minutter ved 85 grader eller 3-5 minutter ved 95 grader. Placer pærerne, skåret i halve eller skiver, symmetrisk, med smalle dele tættere på midten af ​​krukken. Dæk glassene med kogte låg og steriliser. Steriliseringstid for 0,5 l dåser – 25 minutter, 1 l – 35 minutter, 3 l – 50 minutter. Rul glassene sammen, læg halsen ned og afkøl.

Kirsebærkompot

Hvis friskplukkede kirsebær ikke kan konserveres med det samme, kan de opbevares i flere timer ved at sænke dem i koldt vand eller stille dem i et køligt rum. Opbevar kirsebær med stilke, der skal plukkes af før forarbejdning.

Inden konservering sorteres kirsebærene efter størrelse manuelt eller gennem en speciel sigte med runde eller firkantede huller på 12, 14 og 16 mm. Samtidig med sortering efter størrelse skal du fjerne blade, kviste, umodne, rådne, beskadigede kirsebær. Det anbefales ikke at blande kirsebær af forskellige sorter og ulige i vægt og modningsgrad.

Læg de tilberedte og vaskede kirsebær i krukker. Fyld krukker og flasker tæt, ryst dem, mens de fyldes og komprimeres lidt. Dette skal gøres, fordi under steriliseringen falder kirsebærets vægt med 15% som følge af frigivelsen af ​​juice fra det. Dens volumen falder også. Hvis det ikke hældes tæt i krukken før sterilisering, så vil den færdige dåsemad indeholde et stort lag uden frugt.

Hæld varmt vand over tætpakkede kirsebær, så det lige dækker frugten, og steriliser derefter. Steriliser kompotten i kogende vand. Steriliseringstid: 0,5 l dåser og flasker 12 minutter, 1 l dåser 15 minutter, 3 l – 30 minutter. Kirsebær med høj surhedsgrad pasteuriseres ved 85 grader i stedet for sterilisering. 0,5 l dåser – 25 minutter, 1 l – 35 minutter. Ved pasteurisering udvikler glassene ikke så meget tryk som ved sterilisering, så de kan lukkes på forhånd uden frygt for, at lågene knækker af. Efter sterilisering eller pasteurisering afkøles glassene ved at vende dem på hovedet. Bliklåg til forsegling af kompot skal lakeres.

Kirsebærkompot

Det forberedende arbejde til konservering af kirsebær er det samme som for kirsebær. Kirsebær med en diameter på mindre end 15 mm betragtes som små og bruges ikke til konserves. Læg de sorterede og tilberedte frugter tæt i krukker eller flasker og fyld med varmt vand. Steriliser 0,5 liters glas i kogende vand i 20 minutter, 1 liter – 25 minutter, 3 liter – 45 minutter.

Blommekompot

Blommesorter adskiller sig i farve, smag, størrelse og form. Når du konserverer, skal du tage højde for disse funktioner.

Til konserves vaskes blommer, befries for urenheder og beskadigede frugter og sorteres efter størrelse og modningsgrad. Store blommer kan konserveres med hele frugter og skæres i halve uden kerner. I dette tilfælde placeres meget mere frugt i krukken.

Ublancherede blommer kan ikke pakkes tæt i krukker, og under steriliseringen bliver de mere kogte. Blommer blancheres i vand ved en temperatur på 85 grader. Blancheringsvarighed er 3 – 5 minutter. Under sterilisering såvel som under blanchering brister huden på mange sorter af blommer, hvilket forværrer udseendet af dåsemad, og siruppen bliver uklar. For at undgå dette, før du blancherer blommerne, skal du prikke dem med en stift eller en enhed lavet af flere stifter fastgjort til en korkprop. Du skal sørge for, at stifterne ikke bliver i blommepulpen.

For at fjerne frø skal du skære store blommer på langs, og derefter placere frugthalvdelene symmetrisk med udskæringerne inde i glassene. Blommer, hvis de er hele på dåse, skal også pakkes tæt, og ikke kun hældes på glas.

Steriliseringstid for 0,5 liters dåser ved 100 grader er 12 minutter, 1 liter – 18 minutter, 3 liter – 30 minutter.

Druekompot

Fjern forsigtigt vindruebærrene fra kammene, pas på ikke at beskadige dem, og befri dem forsigtigt fra snavs og rådne bær. Vask de udvalgte bær, sorter dem efter størrelse og farve og læg dem tæt i krukker, så der efter sterilisering, når bærrene falder i volumen, ikke er et hul tilbage i krukken, der ikke er fyldt med bær. Druerne blancheres ikke før lægning, så du skal være opmærksom på pakningstætheden. Fyld med varmt vand og steriliser. Steriliseringstid i kogende vand til 0,5 liters dåser er 12 minutter, 1 liter – 18 minutter, 3 liter – 40 minutter. Vend de steriliserede glas på hovedet og afkøl.

Bær kompotter

Jordbærkompot

For at forberede kompot skal du vælge gode sorter af jordbær, hvis bær har tæt frugtkød med en lys rød farve. Jordbær skal være velsmagende og aromatiske. Overmodne bær kan ikke bevares - de bliver til en formløs masse. Du skal plukke jordbær i tørt vejr og kun plukke de modne sammen med bægerbladene. Bærene samles i sigter, kurve og emaljebassiner. Til kompot vælges mellemstore jordbær - store tåler ikke opvarmning godt. Vask bærrene omhyggeligt, gerne under bruseren.

Læg skrællede og vaskede jordbær i en skål eller stor gryde og fyld med vand ved en temperatur på 50 grader. Vandet skal dække alle bær. Så de står i 3 timer, mens der af og til røres forsigtigt med en stor ske eller træspatel.

Jordbærkompotter er delikat og lækker dåsemad. Derfor opbevares de ikke i store glas, men i halvliter eller flasker. 350 g bær anbringes i en krukke. Til at hælde vand kan du bruge det samme vand, som blev hældt i bærene, før du anbragte dem i krukker, efter at have varmet det op til kog. Bliklåg til afdækning skal lakeres, så kompotten ikke bliver mørkere.

Jordbærkompot i kogende vand steriliseres ikke, fordi bærrene vil koge og miste deres farve. Påfør pasteurisering i vand ved 85 grader i 20 minutter. Derfor kan krukker eller flasker forsegles før opvarmning, da vanddamptrykket under pasteurisering vil være utilstrækkeligt til at knække lågene.

Opbevar kompotten et mørkt sted, fordi dens farve forringes i lyset. Opbevaringstemperatur 10 – 15 grader.

Solbærkompot

Skyl de forberedte og sorterede bær ved at dyppe dem i en gryde eller spand vand. Efter at have blandet bærrene med vand, drænes vandet. I vandet forbliver der udover opløselige urenheder små blade, som ikke blev fjernet tidligere. Hvis bærrene er meget snavsede, skal de vaskes to eller tre gange. Efter vask og aftapning af vandet pakkes ribsene i krukker, rystes dem for at komprimere dem eller tampes let med hånden og hældes med vand ved en temperatur på 90 grader.

Pasteuriseringstid ved 90 grader for 0,5 liters dåser er 18 minutter, 1 liter – 20 minutter. Forsegl kun med lakerede låg, da når de kommer i kontakt med metal, får ribs og sirup en lilla farve.

Stikkelsbærkompot

De indsamlede stikkelsbær sorteres og efter fjernelse af bægerblade og stilke vaskes, fyldes derefter i krukker med bær og fyldes med vand ved en temperatur på 90 grader. Steriliser i halvliters- eller litersglas i 20 minutter i kogende vand. Under konservering brister stikkelsbær ofte for at forhindre dette i at ske, bærrene kan prikkes med en nål eller en slebet tændstik.

I den klassiske opskrift på solbærsyltetøj tages et kilo granuleret sukker per kilo bær. Den endelige smag af produktet er guddommelig, men energiværdien er næsten 300 Kcal pr. 100 gram. Denne marmelade er ikke den bedste mad til dem, der lider af fedme eller diabetes.

Derudover koster et kilo sukker i dag 40-50 rubler. Jeg forberedte 100 kg bær (15-20 spande) og 4-5 tusinde var væk! Og dette er næsten en månedlig pension i nogle regioner (for eksempel i Kursk-regionen var den gennemsnitlige pension i 2018 7.044 rubler).

1. Opbevar "i sin egen saft"

Mange bær og frugter indeholder en tilstrækkelig mængde fructose, som kan fungere som et naturligt konserveringsmiddel, hvis frugten er tilstrækkeligt kogt. Denne metode til at bevare høsten uden sukker er den mest arbejdskrævende af alle dem, der er nævnt i artiklen, men smagen af ​​jordbær eller hindbær i deres egen juice er besværet værd.

Hvilke frugter er det egnet til: blomme, abrikos, kirsebær, hindbær, jordbær, blåbær, søde kirsebær,

Eksempel på opskrift:

Denne opskrift er universel for alle ovennævnte frugter.

Hæld bær eller frugt skåret i stykker tæt i glasset til toppen og læg dem i et vandbad ved svag varme. Efterhånden som bærrene krymper, tilsæt nye og så videre, indtil glasset er fyldt til toppen med helt bundfældede bær. Herefter skal krukken skrues på.

2. Udblød i vand

Urin med honning eller salt blev brugt til at konservere afgrøder til vinteren længe før de første sukkerfabrikker dukkede op i Rus' i 1719. Syltede bær er det bedste tilbehør til kød og en forret til mjød.

Hvilke frugter er det egnet til: Tygebær, æbler.

Eksempel på opskrift.

Sorter tyttebærrene meget omhyggeligt, fyld dem til toppen med meget koldt kogt vand og tilsæt lidt honning og kanel (en spiseskefuld pr. halvt kilogram bær).

3. Tør

Tørrede bær kan tygges i stedet for frø og bruges til at forberede kompotter eller medicinske infusioner.

Hvilke frugter er det egnet til: aronia, æbler, kirsebær, kaprifolier, citrongræs, figner, tranebær, morbær.

Eksempel på opskrift.

Denne opskrift er velegnet til alle små bær.

Vask bærrene grundigt, sorter dem og læg dem i ét løst lag på en bageplade dækket med et par lag gaze. Sæt i en ovn opvarmet til 40 grader, og lad lågen stå lidt åben. Når bærrene holder op med at frigive saft, øges temperaturen til 70 grader og tørring færdig. Under processen skal du omhyggeligt overvåge bærrenes tilstand, røre og vende dem.

Du kan også bruge en elektrisk tørretumbler eller varmluftsovn.

4. Frys

Denne metode er mest at foretrække ud fra et synspunkt om at bevare næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele. Men desværre er det kun en lille del af høsten, der passer i en standard fryser.

Hvilke frugter er det egnet til: for enhver. Men mest af alt til jordbær, kirsebær og tranebær.

Eksempel på opskrift.

Pluk kirsebær, vælg de bedste bær uden synlige skader og vask dem med koldt vand så hurtigt som muligt (mindst tid bør gå mellem plukning og frysning). Lægges i plastikposer, bindes fast og lægges i fryseren (temperatur 18-23 grader) i 8-12 timer.

5. Pres saften

Ved at tilberede usødet juice om sommeren fra gaverne fra dit plot sparer du ikke kun på sukker om sommeren, men også på juice og mousserende vand om vinteren.

Hvilke frugter er det egnet til: Ideel til æbler, men du kan presse saft ud af hvad som helst, hvis du vil.

Eksempel på opskrift:

Brug en saftpresser, ekstraher saft fra æbler (rent vasket og uden synlige skader), hæld i en gryde, bring i kog, hæld i steriliserede glas, skru og stil på et køligt sted.

6. Erstat sukker med honning

I Rusland begyndte de først at producere sukker fra sukkerroer i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, og før det var sukker kun tilgængeligt for de rigeste. Derfor lavede bønderne syltetøj hovedsageligt med honning.

I dag koster honning meget mere end sukker, og det er svært at kalde denne metode økonomisk. Medmindre du har din egen bigård. Men honningmarmelade er mange gange sundere end traditionel marmelade.

Hvilke frugter er det egnet til: til alle sure bær og frugter. Den lækreste honningmarmelade er lavet af stikkelsbær.

Eksempel på opskrift:

Kom et kilo stikkelsbær i en gryde med tre spiseskefulde vand, knus bærrene med en ske og bring under omrøring i kog ved svag varme. Hæld gradvist et glas honning i bærene, en teskefuld ad gangen, og fortsæt med at røre. Hæld den færdige marmelade i steriliserede glas og forsegl.

7. Brug alternative konserveringsmidler

Ascorbinsyre, pektin, saccharin, stevia - helsekostbutikker tilbyder et kæmpe udvalg af sukkersødestoffer og alternative konserveringsmidler til søde retter.

Du kan bruge dem, hvis du ikke er tilfreds med nogen af ​​ovenstående "bedstemors" måder at undvære sukker i hjemmelavede tilberedninger, eller du bare vil prøve noget nyt.

Der er tusindvis af lækkerier, men sundhed er én

D For et normalt liv har menneskekroppen brug for mad indeholdende mere end 600 stoffer, hvoraf 96% har en terapeutisk effekt. De fleste af dem findes i bær, frugter og grøntsager, og nogle findes kun i dem. Derudover er de biologisk aktive komponenter i haveprodukter ikke indeholdt i andre fødevaregrupper, så deres fravær i en persons kost kan før eller senere påvirke hans helbred. Derfor er det meget vigtigt at bevare det maksimale af nyttige komponenter indeholdt i grøntsager og frugter til vores bord.

TIL Enhver ivrig husmoder forstår at bevare til næste forår alt, hvad naturen giver hende denne sommer. Erfarne husmødre kender hundredvis af opskrifter på syltetøj, pickles og pickles. Dåsemad tilberedt efter disse opskrifter vil hjælpe med at bevare smagen af ​​dine yndlingsfrugter til vinteren og vil gøre din families kost mere varieret og velsmagende. Er det så nødvendigt med en anden bog om konservering?

D ah, tiltrængt. Det er tid til at tænke: Er dåsemad tilberedt efter traditionelle opskrifter godt og sundt? Er de mest populære konserveringsmidler - sukker og salt - så harmløse?

I I slutningen af ​​det 20. århundrede blev ernæringseksperter overbevist om, at overdreven menneskelig indtagelse af søde og salte fødevarer forårsager sygdomme i kroppen. De anbefaler kraftigt at begrænse dit indtag af disse fødevarekomponenter. Når alt kommer til alt, er alle frugter, bær og grøntsager først og fremmest en kilde til struktureret vand, renset af naturen selv og tæt på vandet i den menneskelige krop. Så hvorfor forgifte det med sukker og salt? Enig, ingen af ​​jer vil bare drikke sødt eller salt vand!

MED Moderne ernæringsvidenskab råder også alle ældre mennesker, især dem, der er overvægtige, til at reducere deres samlede daglige kalorieindtag markant. Og al dåsemad med sukker er som bekendt meget kalorierig. At spise søde og salte fødevarer fremkalder en betydelig stigning i væskeforbruget på grund af tørst, hvilket, som det er kendt, bidrager til ophobning af fedt i kroppen.

L Det er nemt at sige: begrænse det! Hvad med syltede agurker, surkål og din yndlingskirsebærsyltetøj? Og andre slik og krydderier, som vi har vænnet os til siden barndommen?

OM tonsvis af sukker og salt i dåsemad bør opgives af hensyn til dit eget helbred og dine kæres sundhed! Derudover er det også økonomisk fordelagtigt, da sukker og salt bliver dyrere og dyrere, så det bliver stadig sværere at tilberede dåsemad med et højt indhold af dem.

TIL Hvordan konserverer man uden sukker og salt?

N For flere århundreder siden var sukker og salt ikke udbredt på planeten og blev ikke brugt af mennesker til at konservere mad. Vores forfædre bevarede deres reserver ved hjælp af andre naturlige konserveringsmidler.

F Frugt og grøntsager på dåse konserveres ikke fordi de indeholder sukker eller salt, men fordi de er blevet steriliseret, hvilket resulterer i, at mikroorganismer, der forårsager ødelæggelse af produktet, ødelægges. I dette tilfælde er tætheden af ​​lukningen meget vigtig, hvilket eliminerer risikoen for, at mikrober fra den omgivende atmosfære kommer ind i glassene.

L Eventuelle frugter og bær kan konserveres i form af kompot uden at tilsætte sukkersirup til dem, men kun ved at hælde kogende vand eller juice af de samme (og muligvis andre) frugter og bær. Du kan også konservere frugt- og bærpuré og naturlige juicer uden sukker.

P Den konserverede mad, der opnås på denne måde, vil være lige så nyttig både for diabetikere, da de kun indeholder det sukker, der var i naturlige friske frugter, og for ældre mennesker, da deres samlede kalorieindhold er kraftigt reduceret. Før spisning kan sådan dåsemad sødes efter smag (med honning, saccharin osv.) eller bruges som tilberedt.

Det enkleste er at konservere hele frugter, bær og grøntsager uden sukker.

B Du kan også bevare naturlige purerede frugter og grøntsager uden sukker. Med hensyn til kemisk sammensætning er de ikke meget ringere end friske, men de er fuldstændig egnede til brug, da de er renset for uspiselige dele - frø, frø og hud. Sådan dåsemad er tilberedt af både friske og kogte frugter og grøntsager, gnid dem gennem en sigte eller en speciel enhed.

OG Fra alle typer dyrkede og vilde frugter, bær og grøntsager kan naturlige juicer tilberedes på forskellige måder:

• ved hjælp af en juicer (f.eks. fra æbler, gulerødder osv.)
• ved at presse knust frugtkød (f.eks. fra bær)
• ved hjælp af en juicer (især fra bær, stenfrugter, hakkede tomater)
• ved at få et vandigt ekstrakt fra hårde frugter (hyben, tjørn osv.) - de skrællede frugter hældes med kogende vand, koges, og derefter filtreres saften.

P Sukkerfri kompotter kan tilberedes af næsten alle typer frugter. Som allerede nævnt kan du bruge naturlige juicer eller vand som fyld til dem.

N Kræver ikke sukker og salt ved tørring og frysning.

Konserves uden sukker - tid til at gå til krukker

I dag vil vi se på den enkleste og ældste måde at tilberede grøntsager og frugter på derhjemme - sukkerfri konserves.

Hjemmelavet dåsemad tilberedes ofte med tilsætning af store mængder sukker (kompotter, konserves, syltetøj). Anvendelse af sådanne konserves i store mængder kan dog ofte ikke anbefales både ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt og af økonomiske årsager. Sukker bliver dyrere og dyrere, så det bliver sværere og sværere at tilberede dåsemad med et højt indhold af det. I den forbindelse reduceres produktionen af ​​konserves derhjemme. Du kan dog vælge konserveringsmetoder, hvor det ikke er nødvendigt at tilsætte sukker eller tilsætte det i små mængder. Før de spises, kan disse dåsemad sødes efter smag med sukker eller honning, eller bruges, mens de tilberedes.

Den nemmeste måde er at dåse sukkerfri hele frugter, bær og grøntsager. De er forberedt til pasteurisering på to måder: 1. Udvalgte, skrællede og grundigt vaskede frugter og bær anbringes tæt i glas, pasteuriseres og lukkes.

2. Varm de tilberedte frugter og nogle grøntsager op i en gryde ved svag varme, indtil de frigiver saft. Derefter, mens de er varme, overføres de til krukker, pasteuriseres og lukkes.

Pureret frugt og grønt kan også konserveres uden sukker. Med hensyn til kemisk sammensætning er de ikke meget ringere end friske, men de er fuldstændig egnede til brug, da de er ryddet for uspiselige dele - frø, frø reder og hud. Sådan dåsemad er tilberedt af både friske og kogte frugter og grøntsager, gnid dem gennem en sigte eller en speciel enhed.

Naturlige juicer kan tilberedes af alle typer vilde og dyrkede frugter og grøntsager på forskellige måder:

• Brug af en juicer (f.eks. æbler, gulerødder osv.)
• Ved at presse knust papirmasse (for eksempel fra bær).
• Brug en juicer (for eksempel fra bær, stenfrugter, skåret tomater).
• Ved at opnå et vandigt ekstrakt fra hårde frugter (hyben, tjørn osv.). De skrællede frugter hældes med kogende vand, koges, og derefter filtreres saften.

Kompotter fremstilles af næsten alle typer frugter. Som fyld kan du bruge naturlige juicer, vand med en lille mængde sukker eller slet intet sukker.

Når man laver syltetøj, marmelade, konserves med en reduceret mængde sukker, pasteuriseres den færdige dåsemad.

Syltede, saltede og syltede frugter og grøntsager tilberedes også uden sukker eller med en lille mængde af det.

Der kræves ikke sukker til tørring og frysning.

Bejdsning er baseret på brugen af ​​et meget brugt konserveringsmiddel - eddikesyre. De fleste patogene mikroorganismer dør i en 2% eddikesyreopløsning:

Marinader kan være let sure, moderat sure, sure og krydrede (krydrede). Svagt sure marinader indeholder normalt 0,2-0,6% syre, moderat sure - 0,6-0,9% og sure - 1-2% eller mere. Krydrede (krydrede) marinader er mest typiske for køkkenet i Ungarn, Bulgarien, Rumænien, det georgiske og moldaviske køkken. Det skal dog huskes, at eddikesyre i store mængder har en negativ effekt på kroppen, så derhjemme er det bedre at forberede svagt sure marinader ved hjælp af vin eller frugteddike, som også kan tilberedes derhjemme.

Til syltning udvælges frugter og grøntsager af bedste kvalitet, friske og sunde. Vask grundigt, sorter, fjern stilkene. Nogle gange er de forbleget. En beholder skal indeholde frugter eller grøntsager af samme modenhedsgrad.

De tilberedte frugter anbringes i krukker. Urter og krydderier placeres normalt i bunden af ​​krukken, men bruges nogle gange til at lave fyldet.

Marinadefyld består normalt af sukker, salt og eddike opløst i vand. For hver type marinade er mængderne af disse ingredienser angivet i de tilsvarende opskrifter. Salt og sukker opløses i vand ved opvarmning. Opløsningen koges i 15 minutter, hvorefter eddike tilsættes. Nogle gange tilsættes eddike direkte til glassene. I dette tilfælde skal du huske på, at en krukke fyldt med frugt eller grøntsager indeholder cirka 35-40% af fyldet. Det betyder, at du i en liters krukke skal tilsætte 2,5-3 gange mindre eddike end angivet i de tilsvarende opskrifter pr. 1 liter fyld.

Efter at have lagt frugterne eller grøntsagerne i krukker, hældes marinade over dem. Svagt sur dåsemad er fyldt med marinade, uden at tilføje 2 cm til kanterne af halsen, og sure og krydrede - flugter med kanterne. Svagt sure marinader pasteuriseres og forsegles.

Pasteuriserede marinader afkøles straks med vand, så frugterne og grøntsagerne ikke bliver for bløde.

Ved tætning anvendes kun lakerede låg, da eddikesyre er meget jernaktiv.

Den optimale temperatur til opbevaring af pasteuriserede marinader er 0-20 °C. De opbevares et tørt og mørkt sted. Krydrede marinader opbevares køligt. Under opbevaring sker den såkaldte modning af marinader. Marinader fra blancherede råvarer modner om 20-30 dage, fra ublancherede - om 40-50 dage.

Syltning, saltning og iblødsætning er metoder til konservering af grøntsager og frugter ved hjælp af mælkesyre dannet under gæringen af ​​sukkerarter. Der er ingen grundlæggende forskel på disse tre metoder, den eneste forskel er i form af råvarer på dåse. Konserveres vandmeloner, agurker, tomater og andre grøntsager på denne måde, kaldes det syltning, hvis frugter (æbler, pærer, blommer) kaldes syltning. Kål er gæret.

Alle disse processer involverer mælkesyrebakterier, som er udbredt i naturen. Under påvirkning af disse bakterier omdannes sukker, som findes i alle frugter og grøntsager, til mælkesyre. Efterhånden som den ophobes, stopper mælkesyre udviklingen af ​​andre mikroorganismer og har en konserverende effekt på frugt og grøntsager. Virkningen af ​​mælkesyrebakterier stopper, når 1-2% mælkesyre ophobes i produktet.

Under fermenteringsprocessen dannes der udover mælkesyre yderligere 0,5-0,7% ethylalkohol, en lille mængde eddikesyre, kuldioxid osv. Disse stoffer forstyrrer ikke processen med mælkesyregæring, men de er væsentligt forbedre smagen af ​​det færdige produkt.

Ved syltning og fermentering af grøntsager bruges også salt, hvilket ikke kun påvirker produktets smag. Salt forårsager plasmolyse af planteceller, hvilket resulterer i frigivelse af cellesaft rig på sukker. Bordsalt tilsættes normalt i en mængde på 2-3% enten direkte til hakkede grøntsager (kål), eller i form af 4-8% lage ved saltning af hele grøntsager. Ved denne koncentration hæmmer salt udviklingen af ​​mange mikroorganismer, næsten uden at påvirke processen med mælkesyregæring. En højere saltkoncentration hæmmer aktiviteten af ​​mælkesyrebakterier og forværrer smagen af ​​det færdige produkt.

Aromatiske tilsætningsstoffer som dild, spidskommen, peberrod, sennep, hvidløg, krydret, estragon osv. giver produkterne en behagelig lugt og forbedrer deres smag. Nogle af disse kosttilskud indeholder æteriske olier eller phytoncider. Begge undertrykker udviklingen af ​​skimmelsvampe og gær. Ved syltning af agurker og tomater tilsættes eg, solbær og kirsebærblade - de indeholder tanniner, takket være hvilke den gode konsistens af grøntsager eller for eksempel agurkernes sprøde egenskaber bevares. Mange tilsætningsstoffer beriger det færdige produkt med vitaminer. For eksempel beriger det med caroten at tilføje gulerødder til kål.

For at opnå et færdigt produkt af god kvalitet og holdbarhed skal flere betingelser være opfyldt.

For det første skal fermenterede og syltede grøntsager indeholde en tilstrækkelig mængde sukker. Hvis grøntsager indeholder få sukkerarter, dannes en utilstrækkelig mængde mælkesyre under gæringsprocessen, og det færdige produkt vil derfor ikke være holdbart. Derfor skal grøntsager gæres, når de indeholder den største mængde sukker. Nogle fans tilføjer en lille mængde sukker til grøntsager (for eksempel 0,5-1 vægt% af råvarer i agurker).

Den anden betingelse er fjernelse af ilt fra massen af ​​råmaterialer, da uden ilt kan mange uønskede mikroorganismer ikke udvikle sig. Derudover begunstiger fraværet af ilt bevarelsen af ​​C-vitamin. Når surkål er surkål, opnås fjernelse af ilt fra kålmassen ved omhyggelig komprimering. Cellesaften, der frigives under denne proces, fortrænger luft fra det frie rum mellem råmaterialets partikler. Hele frugter og grøntsager er helt fyldt med saltlage, som også beskytter C-vitamin mod ødelæggelse Under gæringsprocessen og under opbevaring, sørg for, at produkterne er dækket med saltlage på toppen, og tilsæt eventuelt en frisklavet 3-4. % saltopløsning.

Korrekt gæringsproces lettes også af passende temperatur. Den gunstige temperatur for gæringsprocessen er fra 15 til 22 °C. Ved højere temperaturer udvikles uønskede mikroorganismer, såsom smørsyrebakterier, som giver det færdige produkt en ubehagelig smag. For at fremskynde gæringsprocessen holdes retter med tilberedte og krydrede frugter og grøntsager normalt ved stuetemperatur (18-20 °C) og overføres derefter til et køligere sted (8-12 °C) indtil slutningen af ​​gæringsprocessen . Færdigvarer skal opbevares ved nul temperatur. Under disse forhold stopper mikrobiologiske processer næsten fuldstændigt.

Uden ordentlige sanitære forhold er det umuligt at opnå produkter af god kvalitet. Grøntsager og frugter skal være friske, sunde og godt vaskede. Beholdere, udstyr og forsyninger vaskes og desinficeres også grundigt. Seriøs opmærksomhed er ikke altid rettet mod dette, men forringelse af kvaliteten og endda skade på færdige produkter er ofte resultatet af uagtsomhed under forberedende operationer.

Nogle grøntsager konserveres ved kraftig saltning. Med denne metode er konserveringsmidlet salt. Produktets væv er mættet med en stærk saltopløsning, som hæmmer eller forsinker udviklingen af ​​mikroorganismer. Saltede grøntsager indtages i samme tilfælde som friske, men før indtagelse lægges sådanne grøntsager i blød for at fjerne overskydende salt. Kulinariske retter, som tilsættes saltede grøntsager, er ikke forsaltede.

Denne konserveringsmetode er enkel. Tørsaltning anvendes oftest. Tilberedte grøntsager vaskes grundigt, skæres eller hakkes og blandes med tørt salt i forholdet 2 dele salt til 8 dele grøntsager. Blandingen anbringes i den forberedte beholder og komprimeres, indtil grøntsagsmassen er dækket med juice. Først opbevares beholderen med syltede grøntsager i 2-3 dage ved stuetemperatur, og når massen sætter sig, suppleres beholderen med saltet masse fra en reservekrukke og forsegles.

For at forhindre indtrængning af atmosfærisk luft i det saltede produkt, er dets overflade ofte fyldt med et tyndt lag vegetabilsk olie. Hvis der er frigivet lidt saft, så dæk overfladen af ​​det saltede produkt med bagepapir og drys salt ovenpå.

Konserves uden sukker - tid til at gå til krukker

Konserves uden sukker - det er tid til at gå til krukker I dag vil vi se på den enkleste og ældste måde at tilberede grøntsager og frugter på hjemme - konservering uden sukker.

Bær til vinteren uden sukker

Hver husmor stræber efter at bevare vitaminer og forsyninger til vinteren. Nogle begrænser sig til en lille mængde frossen frugt, mens andre tilbereder juice og kompotter. Men ofte opstår der en situation, hvor et af familiemedlemmerne skal stoppe med at indtage sukker. Det betyder, at du blot skal vælge passende opskrifter på dåsebær uden sukker. Vitaminer i dette præparat opbevares i lang tid.

Dase tranebær

Sommerbær er rige på vitaminer. Om vinteren vil en krukke tranebær fylde din kost med nyttige stoffer. Fraværet af sukker vil tillade åben konservering at forblive i køleskabet i lang tid. Det anbefales at tage små beholdere, så bærrene ikke står åbne i lang tid.

De eneste ingredienser du skal bruge er tranebær.

Bevaring involverer følgende handlinger:

1. Forbered bærrene. Sorter dem fra affald og blade. Sæt straks fordærvede tranebær til side.
2. Skyl og tør på et vaffelhåndklæde.
3. Læg bærrene i krukker forberedt efter sterilisering.
4. Hæld kogende vand over tranebærrene og læg selve beholderne i en bred gryde.
5. Steriliser ved svag varme i 10-15 minutter. Hvis bærene sætter sig, kan du tilføje kogt vand.
6. Rul op med sterile låg. Krukkerne skal vendes på hovedet. Det er tilrådeligt at lade dem være i denne tilstand i en dag og derefter lægge dem på et køligt, mørkt sted.

Hvid ribsmarmelade uden sukker

Hvide ribs er unik i sin sammensætning. Den har mere C-vitamin end citrusfrugter, og kaliumindholdet er højere end bananer. Bær har en gavnlig effekt på synet, der indeholder A-vitamin.

Når man bevarer sådan marmelade, tilføjer husmødre røde eller sorte ribs for at forbedre farven.

• hvide ribs.

For at fylde op med vitaminer til vinteren har du brug for:

1. Pluk bærrene fra stænglerne og sorter de fordærvede fra. Sørg for, at blade, græs og andet affald ikke kommer ind i syltetøjet.
2. Vask ribsene og tør på papir eller et håndklæde.
3. Tilberedte bær skal placeres i krukker og dækkes med låg.
4. Vælg den bredeste emaljepande i huset, kom konserves i og hæld vand op til halsen. Steriliser glassene ved lav varme.
5. Over tid vil bærene begynde at frigive saft og sætte sig. Du kan overføre ribs og væske fra en krukke til en anden.
6. Varm vandet op til 90 grader og pasteuriser i en halv time.
7. Rul glassene sammen, vend dem og lad dem køle af.

Du kan gøre det på en anden måde: læg bærrene i en emaljebeholder. For hvert kg ribs hæld 50 g vand. Bring blandingen i kog og hæld i sterile glas. Enhver metode vil give en ekstra portion vitaminer om vinteren.

Friske ribs om vinteren

Frugt og bær på dåse kan varmebehandles og koges, og nogle gange vil du gerne nyde friske vitaminer om vinteren. Vores bedstemødre vidste også, hvordan man bevarer smagen af ​​frisk frugt og frugt ved hjælp af forskellige tricks. Sikkert har mange hørt om at bevare egenskaberne af bær ved hjælp af paraffin.

1. Vask bærrene på buskene i solrigt vejr. Giv dem tid til at tørre helt.
2. Klip ribsklaserne af med en ren saks. Det er bedre ikke at røre med hænderne for at forhindre forskellige bakterier i at trænge ind i den konserverede mad. Det er bedre straks at fjerne fordærvede bær fra busken, før du vasker dem.
3. Placer tørre bundter i tidligere forberedte sterile krukker, forsegl beholderen og hæld paraffin over dem.
4. Sådanne hjemmelavede produkter skal opbevares på et køligt sted væk fra sollys.

En kælder eller kælder er ideel til opbevaring.

Sød jordbærsyltetøj uden sukker

Hvis dit mål er at lave lækker marmelade til vinteren, men sukker er kontraindiceret, kan du erstatte det med honning. Sådan en sød dessert vil være velsmagende, sund og rig på vitaminer. Bærsyltetøj serveres til alle bagværk: pandekager, boller, pandekager. Jordbærsæsonen varer ikke længe, ​​så det er nødvendigt for enhver husmor at bevare vitaminer i en krukke. Du kan erstatte jordbær med jordbær i denne opskrift. Alle ved, at disse bær er meget sunde.

Til jordbærsyltetøj til 1 kg bær skal du bruge:

• citronsaft (erstattet med citronsyre);
• 2 spsk. l. honning;
• 1 mellemstort æble.

1. Sorter jordbær fra affald og fordærvede eller rådne bær. Det er nødvendigt at sikre, at de grønne toppe ikke falder ind i bevaringen.
2. Vask det i et dørslag og lad det dryppe af et stykke tid.
3. Kværn jordbær (jordbær) i en blender, indtil de er glatte.
4. Skræl æblet og fjern kerner og riv det på et fint rivejern.
5. Bland den resulterende bærmasse og æblemos i en beholder med honning og citronsaft i de nødvendige proportioner.
6. Bring blandingen i kog og lad den simre i yderligere 15 minutter.
7. Læg marmeladen i forberedte sterile glas, rul straks sammen og lad afkøle.
8. Det er bedre at opbevare konserverede fødevarer på et køligt og tørt sted.

Usødede frugter skal hældes med det samme kogende vand tre gange, og bær med meget sukker i sammensætningen skal steriliseres i deres egen juice.

Hindbær i deres egen juice

Hindbær er nr. 1 kur mod forkølelse. De, der har taget sig af det siden sommeren, vil kunne åbne en krukke med vitaminer om vinteren og forbedre immunsystemets tilstand. Nøglen til lækker marmelade er korrekt høst og forberedelse af bær til konservering.

For at bevare hindbær skal du bruge:

1. Høst i tørt, solrigt vejr. På dette tidspunkt er bærrene saftige og modne. Efter regn bliver hindbær vandige og uattraktive.
2. Skyl bærrene efter behov. Ofte vasker de, der høster fra deres egne haver, ikke hindbær meget. For at slippe af med insekter kan du lægge den i letsaltet vand i 5 minutter. Per liter vand - 1 spsk. l. salt.
3. Før friske bær gennem en sigte.
4. Til madlavning skal du bruge emaljerede dybe retter. Hindbærpuré kommes i en gryde og stilles ved svag varme.
5. Bring blandingen i kog, og lad den stå på ilden i flere minutter under omrøring.
6. Hæld hindbærrene i tidligere forberedte sterile krukker.
7. Rul lågene op, læg halsen op og pak den ind i et varmt tæppe.

Tilberedning af stikkelsbær uden sukker

Stikkelsbær indeholder pektin. Det er dette, der hjælper med at fjerne stråling fra kroppen. I befolkede områder, hvor der er øget baggrundsstråling, vil disse bær være gavnlige på ethvert tidspunkt af året. Stikkelsbær er et fremragende fyld til bagværk. Og hvert familiemedlem bør tilføje vitaminer P, A, C og B til deres krop.

Stadier af konservering af stikkelsbær:

1. Vælg store modne bær. Skyl grundigt og tør på et håndklæde. Det er ikke nødvendigt at fjerne stænglerne fra stikkelsbærene.
2. Læg bærrene i en gryde (det anbefales at tage en emalje). Tænd for lav varme. Retterne skal rystes med jævne mellemrum, så stikkelsbærene ikke brænder på bunden af ​​gryden. Det anbefales at tilføje et halvt glas kogt vand pr. 1 kg bær.
3. Når bærrene frigiver saft, tages gryden af ​​varmen.
4. Læg stikkelsbær og juice i sterile glas. Pasteuriser i en stor beholder i cirka en halv time.
5. Rul glassene sammen, vend dem og pak dem ind i et tæppe.

Ved at bruge forskellige tricks, for eksempel at tilføje ascorbinsyre til konserves, kan du bremse oxidationsprocessen i bærene. Den store fødevareindustri bruger stearinsyre til konservering. Paraffin bruges til at konservere frisk frugt og bær. Men efter denne forseglingsmetode er det nødvendigt at opbevare konserveringen korrekt. De foreslåede opskrifter til forberedelser til vinteren vil fylde kroppen med vitaminer og næringsstoffer. Sukkerfri konservering er velegnet til både diabetikere og små børn.

Konserves af bær uden sukker: opskrifter på frugter til vinteren, med stearinsyre, bærjuice, frossen kompot

Nogle gange skal et af familiemedlemmerne holde op med at indtage sukker. Det betyder, at du blot skal vælge passende opskrifter på dåsebær uden sukker. Vitaminer i dette præparat opbevares i lang tid.