Vingær er en type gær, der bruges til vinfremstilling; er en koloni af bakterier Saccharomyces cerevisiae, der er i stand til at omdanne simple og komplekse sukkerarter til alkohol.

Vingær kan findes på overfladen af ​​næsten alle druesorter. I dag refererer vingær ikke kun til bakterien Saccharomyces cerevisiae, men også til en række andre bakterier, der bruges i vinfremstilling; dog er det Saccharomyces cerevisiae, der har den største modstandsdygtighed over for sit eget affald (dvs. alkohol), og det er denne art, der lever længst i vin, og er ansvarlig for vinens syrning.

I dag er brugen af ​​vingær typisk ikke kun for hjemmevinmagere, men også for store industrifolk, store vinproducenter, både den nye og den gamle verden. Brugen af ​​vingær giver dig mulighed for at opnå forudsigelige og konstante resultater. Selvom nogle kritikere bebrejder den udbredte brug af vingær som årsagen til den ensartede smag af mange vine, bruger næsten alle i dag gær, og brugen af ​​naturlig gær er reduceret til et minimum.

Ofte opstår der en situation, når vingæringen pludselig stopper. Det sker, fordi kolonien af ​​mikroorganismer i vinen har vundet, som ikke længere kan eksistere ved drikkens nuværende styrke; mængden af ​​sukker er dog stadig tilstrækkelig til at fortsætte livsaktiviteten. Det er i dette tilfælde, at vingær ofte bruges til at "fermentere" urten og øge dens styrke til et acceptabelt niveau.

Hvordan adskiller vingær sig fra andre?

Der er 4 hovedtyper af gær - bager, vin, øl og spiritus. Bagerier bruges til bagning og til fremstilling af alkohol af lav kvalitet og moonshine. Ølgær bruges til øl, alkoholgær bruges til at opnå rent alkoholdestillat.

Som du måske kan gætte, bruges vingær til at lave druemost og til at producere vin. I nogle tilfælde kan det bruges til at producere frugt- og bærmåneskin, men selv i dette tilfælde er det at foretrække at bruge alkoholgær. Generelt for at producere moonshine og andre destillater er det bedre at bruge alkoholisk gær, som vi skrev mere detaljeret om i den tilsvarende artikel.

Bagegær kan ikke bruges til vinfremstilling. For det første ødelægger de smagen af ​​vin i høj grad, hvilket gør den mere som kvass; for det andet skummer urten meget stærkt; for det tredje "spiller" sådan en mæsk meget dårligt. Brød, eller bagergær dør meget hurtigt af en stigning i alkoholindholdet i urten, så vinen stopper næsten med det samme.

Mikrobiologi af vingær

Det almindelige navn på vingær, som nævnt ovenfor, er Saccharomyces ellipsoideus eller Saccharomyces cerevisiae.

Der er flere typer af sådanne gær, allerede specifikke mikroorganismer, især er der:

• Saccharomyces chevalieri er den hyppigst forekommende gær, oftest den vigtigste i gæringen af ​​rødvin;
• Saccharomyces oviformis er en alkohol-resistent bakterie, der giver dig mulighed for at opnå en alkoholstyrke på op til 17-18%;
• Torulopsis stellata er runde eller ovale mikroorganismer, der er i stand til at organisere en ring eller film på overfladen af ​​urten.

Der er mange andre stammer af vingær, du kan læse om dem i detaljer i en anden artikel.

Hvordan vælger og køber man vingær?

De mest almindelige produkter på hjemmemarkedet er produkterne fra JSC Yeast Plant.

Virksomheden producerer produkter i pakker af forskellig vægt, fra 100 gram til 5 kg. Gær produceres i Hviderusland. En 250 grams pakke rækker (ifølge producenten) til 87 liter mos (ca. fire 21 liters flasker). Ifølge forbrugeranmeldelser kan styrken af ​​urten nå op til 20 grader! Ved efterfølgende fortynding med vand kan man få mere vin, end der var i mosen. Der er også anmeldelser vedrørende brugen af ​​denne vingær i moonshine-brygning: med en urtstyrke på 20 grader er udbyttet omkring 2,5-2 liter destillat pr. 10 liter urt.

En anden kendt producent er LALVIN.

Som i det foregående tilfælde er alt pakket i poser med forskellige kapaciteter. Forfatteren af ​​disse vilkår har aldrig personligt brugt dette mærke, men ifølge anmeldelser viser det sig at være et produkt af meget høj kvalitet. I nogle tilfælde, at dømme efter anmeldelser, er yderligere fodring påkrævet, men hvis teknologien følges, viser LALVIN vingær en ret høj effektivitet af alkoholdannelse. Produktet kan begynde at gære ved meget lave temperaturer.

Hvordan bruger man vingær til at lave vin?

Processen med at bruge vingær er enkel. Gær tilsættes til den tilberedte most (en blanding af druemasse og en lille mængde sødet vand) i overensstemmelse med de proportioner, der er angivet på etiketten. Gæringen begynder og fortsætter enten indtil sukkeret løber tør eller indtil urtens kritiske styrke er nået.

Hvis gæringen er stoppet, er det nødvendigt at afgøre, om årsagen var lavt sukkerindhold eller højt alkoholindhold. I det første tilfælde er det nok at tilføje sukker for at fortsætte destillationen; i det andet er det værd at tilføje vand for at reducere styrken af ​​drikken og tilføje gær igen. Selvfølgelig skal du sørge for, at en temperatur, der er gunstig for gærudvikling, holdes på 25-28 grader. Hvis temperaturen er lav, gærer gæren langsomt; hvis temperaturen er høj, omkring 29-30 grader og derover, så dør gæren simpelthen.

Brug af vingær til andre alkoholholdige drikkevarer

Vingær kan bruges til at producere ikke kun vin, men også nogle andre alkoholholdige drikkevarer.

Moonshine med vingær

Vi har allerede sagt mere end én gang, at det mest optimale valg af gær til mos og moonshine er alkoholgær. Vingær til moonshine bruges ret sjældent, da den gærer i ret lang tid og ikke giver et meget højt produktudbytte. For at tilberede vingær fortyndes de først med sødet varmt vand (for at aktivere mikroorganismer), hvorefter de efter en halv time hældes i den færdige mos. Mosen skal sidde i cirka to uger (længst nok, jeg advarede dig!), hvorefter den kan destilleres.

Whisky med vingær

Hjemmelavet tilberedning udføres også bedst med alkoholgær. Vi skrev mere detaljeret om madlavning derhjemme her. I opskriften angivet i linket er det nok blot at erstatte gæren med vingær og være forberedt på, at urten vil tage meget længere tid at nå en delikat styrke til destillation.

Æblevin med vingær

Først skal du tage æblejuice fra 15 kilo æbler (ca. 7-8 liter juice kommer ud) og blandes med 150 gram vingær. Det er også værd at tilføje 5-6 kilo sukker (afhængigt af æblernes sødme), samt 8 liter varmt vand. Det færdige volumen på omkring 15-16 liter urt vil lige passe ind i en 21-liters flaske til renset drikkevand og til kølere. Urten skal efterlades i 10 dage på et varmt sted væk fra børn og sollys, idet der sættes en vandforsegling på flaskehalsen. Herefter kan æblevin lavet med vingær sikkert drænes, filtreres og om nødvendigt pasteuriseres. Herefter tappes vinen og sendes til opbevaring.

Hvordan laver man vingær derhjemme?

Du kan selv lave vingær. Naturligvis vil de med hensyn til kvalitet være meget ringere end industrielle muligheder, men i langt de fleste tilfælde vil dette være nok til at opnå en lille mængde hjemmelavet vin.

Fra bær

For at tilberede vingær skal du lave en såkaldt vinstarter. Det er nødvendigt at tage druer eller hindbær, modne, men ikke rådne, og uden at vaske dem under rindende vand, bland dem med simpelt sukker og i varmt vand, indtil det bliver en tyk grød. Det er nok at tage omkring 100 gram bær, en halv liter vand og to spiseskefulde sukker. Efter 2-3 dage, når starteren begynder at syrne og gære, kan den bruges i stedet for købt vingær. Brugen af ​​en sådan starter kan reducere gæringsperioden for vin betydeligt. Selve starteren skal tilsættes urten i en meget lille mængde, bogstaveligt talt et halvt glas. Det er meget praktisk at bruge din egen starter, når mængden af ​​produceret vin er ret stor.

Fra rosiner

Som råmateriale til at lave en forret, der skal bruges i stedet for vingær, kan du bruge hindbær, jordbær, ribs, kirsebær og kirsebær. Den bedste erstatning er dog rosiner. Det er bedre at samle bær til avlsgær i tørt og vindstille vejr, helst om morgenen. Der skal ikke komme regn før høst, så det er værd at vente ude i vådt vejr. Du bør kun vælge de frugter, der ikke har synlige mekaniske skader, som er fri for spindelvæv, snavs, spor af mug og støv.

Gamle rosiner, såvel som rosiner med spor af skimmelsvamp, kan ikke bruges, da de simpelthen vil ødelægge urten. Det er nok kun at dyppe én rosin i sukkerlagen, hvorefter den brugsklare starter i stedet for vingær er klar om 2-4 dage. Overdriv det ikke med sukker, ellers bliver din forret for sød.

Hvis du beslutter dig for at bruge rosiner, så anbefales det i dette tilfælde at købe bogstaveligt talt 20-50 gram rosiner ti steder i stedet for kun 200 gram ét sted. Dette vil give dig mulighed for at undgå den ubehagelige situation med at købe enten gamle rosiner eller rosiner med død gær. Derudover er rosiner ofte belagt med pesticider og pasteuriseret for at hjælpe dem med at holde længere. Det er logisk, at dette har en negativ effekt på effektiviteten af ​​den efterfølgende dyrkning af vingær.

Fra sedimentet

Hvis du allerede havde vin dyrket med et dyrket parti gær, så er det nok at gemme bundfaldet. Vinsediment indeholder et stort antal af både døde og levende mikroorganismer. Hæld bare bundfaldet på en tallerken, tør det et lunt sted (aldrig i solen!), og kom det i en plastikpose, så har du altid vingær ved hånden. Gær er i suspenderet animation og kan altid vågne, så snart temperaturen og sukkerniveauet er gunstigt. Husk. At ved temperaturer over 30 grader begynder gæren at dø, så du skal ikke tørre vinbærmen på en radiator eller i solen.

Og efteråret er i horisonten igen. Druerne er ved at modne. Med et erfarent øje vurderer vinbønderne, hvor meget velsmagende berusende drik, der kommer ud af den nuværende høsts klaser. Hver af dem har deres eget kriterium for at opnå succes. Nogle mennesker sætter kvaliteten af ​​bærrene i højsædet, andre stoler på den korrekte andel af sukker, mens andre anser temperaturbalance for at være det vigtigste i processen med at lave vin.

De er dog næsten alle enige om, at drikkevarens høje kvalitet primært vil blive sikret af god vingær. Æren ved at opdage disse encellede svampe tilhører den berømte naturforsker Antonie van Leeuwenhoek fra Holland, som så dem ved hjælp af de mikroskoper, han skabte (i øvrigt gav de bedste af hans optiske instrumenter en forstørrelse på 500 gange). Og den ikke mindre berømte franske mikrobiolog Louis Pasteur beskrev i detaljer processen med gærgæring, der finder sted under vinproduktion. De siger, at han udførte en sådan forskning efter anmodning fra de franske myndigheder, interesseret i at udvide eksporten af ​​indenlandske vine.

Hvor kan en vinproducent få højkvalitetsgær? Du kan selvfølgelig stole på et produkt udviklet i specielle laboratorier. Der er et alternativ - lav din egen vingær.

Dyrkning af vingær fra rosiner derhjemme

Det viser sig, at dette ikke er så vanskelig en procedure. Vi vil besøge ethvert nærliggende marked, hvor der altid er sælgere af slik fra Centralasien. Der er op til et dusin sorter af rosiner på hylderne, som vi vil være særligt opmærksomme på. Men vi stoler ikke på vores øjne, som er rettet mod de ravfyldte bær. De fik sikkert besøg af en slags kemikalie under modningen og dræbte helt sikkert den vingær, der havde sat sig på klaserne. I stedet køber vi magre, blålige rosiner og altid med haler.

Surdejsopskrift

Følgende ingredienser vil være påkrævet:

• to håndfulde rosiner købt på markedet;
• et halvt glas granuleret sukker;
• to glas vand.

Vi lager også en liter flaske med bred hals eller en glaskrukke af samme volumen. Det er tilrådeligt at sterilisere denne beholder for at sikre, at den slipper af med den mulige tilstedeværelse af fremmede mikroorganismer i den. Dernæst arbejder vi i følgende rækkefølge:

Efter et par dage vil indholdet aktivt gære. På den femte dag vil gæringen være svækket, og efter endnu en dag kan starteren med gær hældes i urten. Hvis det ikke er klar endnu, kan produktet opbevares i køleskabet, dog ikke længere end et par dage.

Bemærk, at rosiner ikke har monopol på fremstilling af gæringsmidler. Lad os derefter se på alternativerne.

Sådan laver du vingær derhjemme af druer

Det er bedre at bruge modne bundter af små sorter af bær. Lad os i spisekammeret finde en glasbeholder til at forberede starteren - en liters krukke eller en stor mælkeflaske, vask den grundigt og steriliser den. Vi udfører yderligere trin i følgende rækkefølge:

Gærstarteren er klar til at blive overført til urten.

Hvilke frugter kan erstatte rosiner og druer, når man laver vingær?

Vildvinsgær kan findes på overfladen af ​​næsten enhver frugt og bær. Derfor vil næsten alle af dem blive brugt til at lave et fermenteringsmiddel. Først og fremmest dette:

• jordbær;
• hvide ribs;
• stikkelsbær;
• hindbær;
• hyben;
• blomme;
• æbler.

Fremgangsmåden til fremstilling ligner den ovenfor beskrevne proces, hvor der anvendes druer. Det anbefales at høste råvarer om morgenen eller aftenen i roligt, tørt vejr. Det er tilrådeligt, at der ikke er nedbør i en dag eller to før dette.

Dosis gærstarter påkrævet for at lave vin

Det afhænger af, hvilken slags drink du ønsker. For at lave tør vin skal du tilsætte 200 gram gæringsprodukt pr. 10 liter urt. Hvis dit mål er dessertvin, skal mængden af ​​forret øges med halvanden gang.

Vi håber, at læseren, efter at have mestret bestemmelserne i denne artikel, ikke vil have nogen vanskeligheder med, hvordan man laver gær derhjemme. Og som et resultat vil du få en vidunderlig aromatisk drink. Vigtig nuance: Brug aldrig alkoholgær til at lave vin.. De har et helt andet formål – at skabe stærk drink. Sådan gær vil tjene dig, hvis du beslutter dig for at destillere moonshine baseret på druerester, som mange vinbønder smider i skraldespanden. Specielt for chacha-elskere vil vi præsentere et par flere opskrifter. Som regel er disse simple processer. Og det er ikke svært at anskaffe de nødvendige ingredienser.

DIY alkoholholdig gær

• Kom 200 gram humlekogler i en gryde, tilsæt tre liter vand og kog i tre timer under omrøring fra tid til anden. Afkøl til 40 grader og sigt. Hæld to kopper rugmalt og mel og en halv kop bagegær i bouillonen. Rør blandingen grundigt og lad den stå et lunt sted i en dag. Fordel den resulterende gærblanding mellem glassene og luk tæt.
• Fortynd et glas mel i et glas opvarmet vand og stil det et lunt sted. Efter seks timer hælder du en spiseskefuld sukker i blandingen og hælder 250 gram øl i (gerne mørkt). Rør grundigt. Gæren er klar.
• Kværn et halvt kilo rugbrød med hænderne. Hæld to glas opvarmet vand over det, tilsæt en håndfuld rosiner og tre spiseskefulde sukker. Stil blandingen et lunt sted til gæring. Efter 24 timer sir du væsken og klemmer brødet ud. Hæld mel i den resulterende infusion i en sådan mængde, at blandingen ligner konsistensen af ​​creme fraiche. Efter to til tre timer er produktet klar til brug.

Held og lykke med dit arbejde inden for vinfremstilling! Og husk, hvad sundhedsministeriet sagde om overdrevent drikkeri.

OBS, kun I DAG!

Uden vingær er det umuligt at lave vin hverken på fabrik eller hjemme. Råvarerne til dem er kun naturlige bær og frugter: friske druer, hindbær, ribs, stikkelsbær, æbler, blommer samt soltørrede rosiner. Der bruges kun de frugter, der ikke er behandlet med kemikalier, og på hvis skind gærmikroorganismer - vinsvampe - lever og formerer sig. På overfladen af ​​frugter og bær danner deres kolonier en hvidlig belægning, der er synlig for det blotte øje. Denne type gær, når den forarbejdes til sukkeralkohol, som er et næringsmedium for dem, giver styrken af ​​mos og vin op til 12% vol. Ved et højere alkoholindhold kan vingærmikroorganismer ikke længere overleve.

Efter filtrering, rensning og blanding bevarer vine aromaen, smagen og eftersmagen af ​​naturlige frugt- eller bærråvarer, hvorfra gærstarteren og urten blev tilberedt.

Alt om vingær

Sammen med bager-, øl- og spiritusgær er vinsvampe industrielle gærmikroorganismer. Hver race (art) af druegær har sit eget navn afhængigt af det område, hvor vingården vokser, og plantesorten.

Afhængigt af deres racers egenskaber er de opdelt i følgende grupper:

• højgæring - fremstille af sukker fra 18 til 20% alkohol;
• varmebestandig - fermenter urten fuldstændigt ved en temperatur på 35 til 42°C;
• kuldebestandig - i stand til at modstå lave temperaturer ned til -15°C i lang tid;
• alkohol-resistent - bruges til fremstilling af champagne;
• sherry - i stand til at danne en film på vin ved slutningen af ​​gæringen med et alkoholindhold på 16-17% vol., hvilket giver drikken en speciel smag og lugt.

Gæring af drue-, bær- eller frugtjuice eller urt kan begynde selv under påvirkning af gærsvampe på råvaren, så snart de begynder at forarbejde sukkeret i urten til alkohol. Ofte i processen med vinfremstilling derhjemme, slutter denne fase med omdannelsen af ​​urten til eddike, da råvarerne også indeholder gærlignende eddikesyre (mælkesyre) svampe.

For at undgå fordærv af urten er det nødvendigt at fodre vinmaterialet med vingær i form af aktiverede tørre blandinger. De skal tilsættes for at undertrykke aktiviteten af ​​mælkesyremikroorganismer, der kan ødelægge drikken.

Alle typer og grupper af vingær til industriel og hjemmeproduktion er bredt repræsenteret i kataloget på onlinebutikken for Best Group-virksomheden, som er specialiseret i produktion og salg af tørvingær.

Varianter af vine

I den moderne vinindustri er opdelingen af ​​denne drik i tør, sød og beriget bevaret. Tørre, halvtørre og halvsøde vine er bordsorter og adskiller sig i sukkerindhold.

Tørre vine opnås ved fuldstændig at forarbejde sukker til alkohol i mosten af ​​gær. Gæringsprocessen skal stoppes ved dette nulsukkertrin. Fortynding af gær til gæring af urt efter klaring - 2-4% af dens volumen.

For at få tilsat vin tilsættes alkohol til mosten. Sådanne drikkevarer omfatter stærke vine og dessertvine, som igen er opdelt i semi-dessert og likør afhængigt af sukker- og alkoholindholdet.

Søde vine er resultatet af et højt alkoholindhold, der overstiger det, der er tilladt for vingærkulturers levetid, hvilket opnås under gæringen af ​​sukker.

Alt efter kuldioxidindholdet opdeles vine i stillestående - uden kulsyre, samt mousserende, mousserende og champagne.

Sådan bruger du vingær korrekt

Når du tilbereder vindrikke, er det nødvendigt at tage højde for de stadier, som gær gennemgår:

1. Lagstadie. Den periode, hvor gær trænger ind i druesaften. De øges i størrelse, men formerer sig ikke.
2. Logaritmisk fase. Det er kendetegnet ved en stigning i den numeriske population af celler og er ledsaget af alkoholfermentering.
3. Stationær. Cellevækst stopper, og den aktive proces med alkoholgæring begynder.
4. Den sidste fase er reduktionen af ​​gærvækst.

At lave vingær selv derhjemme

En måde at få vildgær på er fra skindet af bær og frugter: rosiner, druer, blommer, ribs, æbler, hindbær.

For at forberede skal du placere uvaskede frugter (100-200 gram) i en glasbeholder og mos til en grødlignende konsistens. Næste trin er at tilsætte vand, sukker (45-50 gram) og blande grundigt. Den resulterende blanding dækkes med gaze og opbevares i 3-4 dage i et mørkt rum ved stuetemperatur. Efter at der er dannet skum, og der kommer en hvæsende lyd, skal gæringsprocessen stoppes og blandingen tilsættes urten.

En anden måde at tilberede vingær på er ved at gære urt.

Det vil kræve 40-50 ml gæret vin, vand, sukker.

Den gærede vin blandes i en glasbeholder med sand og vand, males til en homogen konsistens og opbevares i 3-4 dage. Opbevares i en glasbeholder, dækket med gaze, på et mørkt sted ved stuetemperatur. Derefter renser vi dette produkt fra urenheder ved hjælp af gaze. Blandingen kan ikke opbevares i mere end tre uger i en lufttæt beholder på et køligt sted.

Hvilke typer gær findes der?

Som det viste sig ovenfor, afhænger vinens type og kvalitet af produktionsmetoden og valget af gruppe af gærmikroorganismer.

Der er mange vinopskrifter til at tilberede en kvalitetsdrink derhjemme. Hvis du er sikker på kvaliteten af ​​plantematerialerne, kan du forberede din egen gærstarter til at putte den i urten for at aktivere gæringsprocessen. Men i dette tilfælde er det svært at beregne andelen af ​​gær for en vis mængde urt for at opnå den ønskede effekt; du skal tænke på, hvordan du skal fodre mæsken, hvis gæringsprocessen aftager i utide.

Det er meget nemmere at bruge færdiglavede tørgærvinblandinger, velegnet til både hjemme- og industriel vinfremstilling.

Tilberedningsvejledningen beskriver i detaljer, hvordan man fortynder vingær, samt hvor meget fortyndet og aktiveret blanding der kræves pr. liter mos.

Vinbonden kan kun bestemme, hvilken type vin han skal have. Hvis tilberedningsvejledningen følges nøjagtigt, bliver resultatet fremragende, forudsat at de råvarer, der bruges til at tilberede urten, er af høj kvalitet.

Hvis du bruger rent gærkoncentrat som Primavera, Vinomax eller KV-linjen fra Lalvin, er proceduren for tilberedning af mos til fremstilling af bordhvide, rødvine og champagne som følger:

• fortynd den nødvendige dosis koncentrat i varmt vand (op til 40°C) - proportionerne beregnes i henhold til instruktionerne på pakken;
• tilbered urt fra drue, frugt, bær eller blandet juice;
• Efter at den tørre blanding fortyndet med varmt vand har sat sig i 20 minutter, og de første tegn på dens aktivering viser sig, tilsættes forsigtigt og langsomt gæren til urten.

Blandingsblandinger bruges til at forbedre kvaliteten, smagen og aromaen af ​​røde og hvide vine. I netbutikken er de repræsenteret af EC-linjen fra den franske producent Lalvin. Denne blanding kan bruges til at tilberede frugt og bær hvide og mousserende vine fra hindbær, ribs, viburnum, tjørn, æbler, blommer osv.

Ved sekundær gæring vil andelen være 2,5-3 gram blanding pr. 10 liter urt, når gæringen stopper.

Minimal skumdannelse, evnen til at undertrykke forrådnende og gærlignende mikroorganismer, høj alkoholresistens, uhøjtidelighed for genopfyldning og temperaturforhold gør dette produkt særligt attraktivt for uerfarne vinproducenter.

Tilberedning af tør vingær fra bærme

Vinbærme indeholder svampe til gæring, som opbevares i lang tid.

For at forberede skal du bruge

Madlavningsvejledning:

1. Træk væsken ud af sedimentet, og lad det være så tørt som muligt.
2. Spred det resulterende sediment i et tyndt lag over bunden af ​​en tallerken eller anden beholder.
3. Lad tørre naturligt.
4. Fjern forsigtigt tørret sediment fra overfladen.
5. Slib i hånden til en pulverkonsistens.
6. Læg i en pose til opbevaring. Holdbarhed - op til to år.

Sådan aktiverer du tørgær:

1. For at aktivere, hæld pulveret i sødet varmt vand.
2. Øg næringsmediet ved at tilføje tørrede frugter dampet i kogende vand.
3. Luk denne masse med en vandforsegling og lad den stå i op til to dage, indtil der vises et tegn på gæring - dannelsen af ​​skum. Tilsæt derefter blandingen til urten.

Hjemmevinfremstilling er ikke kun (og ikke så meget!) en måde at få billige alkoholholdige produkter af høj kvalitet på, men snarere en spændende hobby, hvor alle kan realisere den kreative komponent i deres personlighed. For mange vinbønder er det processen med at lave vin, forsøgslederens komplekse vej, der er afgørende.

Til tilberedning af drikkevarer baseret på naturlige råvarer: frugter, bær osv. er velegnede som ingen andre

vingær.

1. Gæringsprocessen varer ikke mere end 2 uger

2. Der er næsten ingen lugt under gæringen

3. Braga indeholder 12% alkohol, når den er klar

4. Emballagen er beregnet til 23 liter urt med forbehold for 20 % sukkerindhold i urten.

5. De efterlader stort set ingen spor og påvirker ikke smagen af ​​det endelige produkt.

6. Det endelige produkt fremstillet med vingær, underlagt produktionsteknologi, er ikke underlagt

ekstra rengøring.

7. Produktion - Storbritannien

For at fodre vingær skal du bruge 1 til 1 pakke næringssalt

20% kræves for vingær, du skal bruge et saccharometer.

Efter at urten er bragt til det ønskede sukkerindhold og volumen, tages en lille beholder 2-3

liter, tag urten deri, rør en pakke gær og en pakke nærende salt i og vent en halv time.

Udseendet af skum er en indikator for, at gæren er begyndt at virke. Hæld opløsningen tilbage i beholderen

til gæring, omrør og installer en vandtætning. Gæringsbeholderen må ikke fyldes

mere end 80 %; under aktiv gæring kan der forekomme skum.

Hvis du ikke bruger et sakkarometer, er der 2 scenarier:

1. Procentdelen af ​​sukkerindholdet vil være mindre end 20, og med den samme mængde juice og arbejdsomkostninger vil du modtage mindre volumen

2. Med en øget procentdel af sukkerindholdet kan gæren dø uden at begynde at virke

Hjemme- og industriel vinfremstilling er umulig uden gæringsprocessen, fordi det er takket være den, at urten bliver til en aromatisk og ædel drik. Og vingær er ansvarlig for denne vigtige fase - mikroorganismer, der forarbejder sukker til ethyl. Graden og smagen af ​​den fremtidige vin vil afhænge af deres variation og kvalitet.

Ejendommeligheder

Vingær er en miniaturesvamp, hvis naturlige habitat er skindet af en lang række frugter og bær. I vinfremstillingssamfundet kaldes de "vilde", og giver dig mulighed for at få drikkevarer med en anderledes smag og aromatisk buket. Til fremstilling af vin bruges også laboratorieanaloger, som kaldes "dyrket". I modsætning til deres "vilde slægtninge" er de mere stabile og giver altid intens og langvarig gæring. Ulempen ved at bruge "dyrket" gær er, at smagen af ​​drikken er identisk, uanset høstområdet.

Madkilden til vingær er sukker, som omdannes til alkohol i løbet af dets levetid. For at starte denne proces kræves en temperatur på mindst +15 grader samt fravær af direkte sollys. Efter at alt sukkeret er blevet behandlet, synker mikroorganismerne til bunds som sediment. Interessant nok har den alkohol, der frigives af mikroorganismer, en skadelig virkning på dem. Derfor overstiger styrken af ​​de fleste vine ikke 15%.

Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med en række interessante fakta om vingær:

• De blev først opdaget og avlet først i slutningen af ​​det nittende århundrede. Dette blev muligt takket være opfindelsen af ​​mikroskopet.
• Louis Pasteur ydede et væsentligt bidrag til undersøgelsen og avlen af ​​disse svampe. Han gik i gang, efter at lokale vinproducenter kom til ham og spurgte om årsagen til at forvandle vin til eddike.
• Saccharomyces beticus-arten har den højeste alkoholresistens, takket være den kan de bruges til at producere vine med en styrke på 24%. Det blev først fundet i Spanien, men derefter opdaget i Armenien, Krim og Georgien.
• I nogle vindyrkningsområder er der ingen naturlige svampe på bærnes skind.
• Deres brug gør det muligt at opnå drikkevarer med en rig, mangefacetteret smag, mens kunstige analoger giver en identisk smag.
• På grund af overflod af regn og sprøjtning af bær med kemikalier reduceres svampekolonierne på deres skræl. Dette forårsager værre gæring eller dens fravær.
• Mikroorganismer indeholder et stort antal biologisk aktive stoffer.
• Under gæringen frigiver svampe estere, takket være hvilke drikken modtager sin iboende smag og aroma.

For at opnå en drink med en unik smag og aromabuket foretrækker vinproducenter at kombinere "vilde" og "dyrkede" gær. Denne duet sikrer en normal gæringsproces og giver dig mulighed for at gøre alkohol stærkere og mere original.

At lave vingær derhjemme

Du kan selv tilberede vingær, og denne proces kræver ikke særlig viden eller færdigheder. De kan laves ikke kun af druer, men også af enhver anden frugt, bær, samt most og sediment. Det er vigtigt at huske, at bager- eller alkoholgær ikke er egnet til at lave en ædel drik, da de vil give den en ubehagelig lugt af mos.

Vi tilbyder opskrifter til fremstilling af hjemmelavet gær fra:

• Frugt- eller bærskal, fordi den indeholder det største antal af disse mikroorganismer. Oftest kan en højkvalitetsstamme fås fra druer, ribs, hindbær, blommer, jordbær og æbler. Høst skal ske i tørt vejr, helst uden nedbør i flere dage. Du skal vælge modne frugter, men uden råd, skimmelsvamp, sortfarvning eller synlige tegn på skadedyr eller sygdom. Efter afhentning skal du bruge:

— Læg 100 g uvaskede frugter i en ren krukke og mos.

— Tilsæt 0,6 liter varmt vand (22-35 grader) og to spiseskefulde sukker. Bland alt grundigt.

— Dæk glasset med et stykke gaze og flyt det til et varmt sted med minimum lys i tre dage.

Starteren anses for klar efter udseendet af hvæsende, en specifik sur lugt og dannelsen af ​​skum. Hvis en sådan reaktion efter 4 dage ikke opstod, og der opstod skimmelsvamp på overfladen, betyder det, at der var kemikalier eller sygdomme i bærene.

• Rosiner, fordi et stort antal nødvendige stammer opbevares på overfladen. For at forberede starteren skal du bruge:

— Tilbered en sirup af 0,1 kg sukker og 0,1 liter vand, og fortynd den derefter med yderligere 100 ml koldt vand.

— Hæld rosinerne i en flaske, og hæld derefter varm 40-graders sirup i, ryst.

— Luk halsen med gaze og flyt beholderen til et mørkt sted med en temperatur på +22-24 grader. Det vil tage omkring en uge for starteren at modne, hvor væsken skal rystes flere gange om dagen.

— På den ottende dag filtreres væsken og kan bruges til sit formål.

• Fermenterende urt - teknikken bruges oftest i tilfælde af brug af kulturgær.

— Ca. 30-40 ml af den øverste del af den gærende urt tages i en 0,5-liters krukke.

— Tilsæt halvanden spiseskefuld raffineret sukker og 0,35 liter vand på flaske. Det er strengt forbudt at bruge postevand!

— Dæk med et tyndt klæde og tag det til et mørkt rum med en temperatur på mindst 20 grader.

— Efter fire dage filtreres væsken med gaze og kan bruges til at lave alkohol. Den kan ikke opbevares i mere end to uger i en tætlukket beholder i køleskabet. Af den resterende pulp kan du prøve igen at lave en forret. For at gøre dette skal de fyldes med sirup igen, og fermenteringsproceduren gentages.

• Sediment - du kan få tør vingær, hvis fordel er langtidslagring.

— Den maksimale mængde væske fjernes fra sedimentet, og resten spredes i et tyndt lag på pladen.

- Tør ved en temperatur, der ikke overstiger 35 grader, ellers dør svampene.

— Den tørrede masse fjernes forsigtigt fra overfladen og lægges i en plasticpose. Det kan opbevares på et tørt, mørkt sted i højst to år.

For at aktivere gæren skal du placere pulveret i en beholder med varm sirup, rør og læg det under en vandforsegling i flere dage.

Korrekt lavet starter giver dig mulighed for at skabe en aromatisk og rig vin med en unik smag. Hvis du ikke vil bruge tid på at forberede det, så kan du altid købe færdiglavet tørvingær, for eksempel mærket Lalvin. Virksomheden har udviklet flere muligheder designet til at skabe lette hvide og røde vine, champagne, alkoholiske drikke fra kirsebær, hindbær og andre bær og frugter.